Tipps undTricks Von Profis für Profis - inspiriert vom unabhängigen Köche-Team - MILRAM Food ...
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Tipps
und Tricks
Von Profis für Profis – inspiriert
vom unabhängigen Köche-Team
Profi-Tipps, die sich auszahlen
Mit kleinen Tricks zu mehr Umsatz
Inspiration & Ideen Die Zubereitung und der Verkauf von Speisen und Getränken sind ein Geschäft,
das sich rechnen muss. Deswegen beschäftigt Köche im Arbeitsalltag
besonders das Thema » Kostendruck bei hohem Qualitätsanspruch « und
aus dem Köche-Team der damit verbundene Wareneinsatz.
Welche Möglichkeiten gibt es, Mehrwert zu schaffen, der sich rechnet?
Steigern Sie Ihren Ertrag Teller für Teller und nutzen Sie dafür die Tipps
Das unabhängige Köche-Team – Experten aus allen Gastronomiebereichen –
Ihrer Kollegen.
testet unsere Produkte und Konzepte auf Tauglichkeit im Küchenalltag.
So erhalten wir viele spannende Tipps und Umsetzungsideen » von Köchen
für Köche «, von denen auch Sie profitieren können.
In diesem Folder präsentieren wir eine Auswahl an Ideen, wie sich durch den
geschickten Einsatz unserer Produkte der Ertrag maximieren lässt.
Mit diesen 4 Tipps
Lassen Sie sich von Ihren Kollegen inspirieren!
zu mehr Wirtschaftlichkeit
1 2
Convenience Clevere
gewinnbringend Produktalternativen
einsetzen nutzen
3 4
Anwendungsbereiche Produktoptik
erweitern aufwerten
Kommen auch Sie ins Team!
Werden Sie Teil unseres exklusiven
Köche-Teams und gestalten Sie als
Produkt-Tester die Entwicklung unserer 5
Produkte mit Ihrer Meinung aktiv mit. Trendige
Wow-Effekte
Auf der Rückseite dieses
setzen
Folders erfahren Sie, wie Sie
2 sich bewerben können. 3
1. Convenience Lange Produkthaltbarkeit
Gewinnbringend einsetzen Damit reduzieren Sie Ihre Abschriften
Das perfekte Gericht beginnt mit dem Einkauf der richtigen Zutaten. Molkereiprodukte Sie benötigen spontan ein Dessert oder den passenden Dip zu
nehmen dabei einen hohen Stellenwert ein. Die gezielte Auswahl geeigneter Ihrem Hauptgericht? Kein Problem!
Produkte hat daher viele Vorteile.
Viele unserer MILRAM Produkte sind besonders lange haltbar
MILRAM bietet Köchen neben Basisprodukten auch vielfältige bereits verfeinerte und können deshalb bedenkenlos auf Vorrat gekauft werden.
Desserts und Dips sowie Produkte mit perfekten Weiterverarbeitungseigenschaften.
Diese wurden zusammen mit Profi-Köchen entwickelt und sind somit bestens auf
Ihren Küchenalltag zugeschnitten.
Profitieren Sie von diesen Vorteilen:
Ungekühlte Lagerfähigkeit
Gleichbleibend hohe Qualität Das schafft Platz im Kühlhaus
Natürlicher Geschmack
Geringere Personalkosten bei der Zubereitung
Wussten Sie, dass nicht nur unsere Produkte in der Weichpackung, sondern auch
Verzicht auf deklarationspflichtige Zusatzstoffe
unser Pudding und Milchreis im 5 kg Eimer ungekühlt gelagert werden können?
Flexibler Einsatz
Hohe Sortenvielfalt
4 5
2. Clevere Produktalternativen
Damit verbessern Sie Ihren Wareneinsatz
In vielen Speisen kommen Basisprodukte wie Sahne, Sauerrahmprodukte und
Käse zum Einsatz. Da der Verbrauch hoch ist, macht sich der Einsatz cleverer
Alternativen schnell bemerkbar.
Gemeinsam mit dem unabhängigen Köche-Team haben wir Produkte
entwickelt, die Ihnen helfen, den Wareneinsatz zu verbessern:
Top-
Seller
MILRAM Kochcreme
Sparen Sie Fett, Zeit und Geld mit MILRAM
Kochcreme. Sie ist extra lange haltbar und
hat nur 5 % Fett bei vollem Geschmack und
kann wie Kochsahne eingesetzt werden:
H
ohe Bindekraft und cremige Konsistenz
F ür kalte und warme Anwendungen
B
ain-Marie-stabil ohne Nachdicken
Hitze- und säurestabil
D
eklarationsfrei von Zusatzstoffen
Bewirb
Dich
Werde unser jetzt!
Produkt-Tester!
MILRAM Schmand
Der einzige vegetarische Schmand
mit nur 18 % Fett punktet im Küchenalltag
durch viele Vorteile:
F rei von Gelatine / vegetarisch Du liebst als Koch Deinen Beruf und bist in Deinem Betrieb jeden Tag aktiv an der Front?
Dann bewirb Dich jetzt um einen Platz in unserem unabhängigen Köche-Team. Dort kannst Du als Produkt-Tester
U
ngekühlt lagerfähig
die Entwicklung unserer Produkte mit Deiner Meinung aus Anwendersicht aktiv mitgestalten.
C
remig und streichfähig
Gemeinsam mit Köchen aus allen Gastronomiebereichen entwickeln wir praxisgerechte Lösungen getreu
H
itze- und säurestabil unserem Motto » Von Köchen für Köche «.
D
eklarationsfrei von Zusatzstoffen
Wir freuen uns auf Deine Bewerbung unter:
6
www.milram-food-service.de/koecheteam
3. Anwendungsbereiche erweitern Ein Produkt – viele Ideen
Clevere Ideen für kreative Ableitungen Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
Für jedes Rezept ein anderes Produkt und ein Vorratslager, das aus allen Nähten Ein Dessert als Dressing-Basis oder ein Dip als Quiche-Füllung – haben Sie unsere
platzt? Ein Luxus, der in kaum einer professionellen, kosteneffizient geführten Küche Produkte bereits so eingesetzt? Hier ein paar Beispiele, was andere Köche aus
noch zu finden ist. unseren Produkten Kreatives gezaubert haben:
Mit ein wenig Fantasie bleibt die Vielfalt für den Gast erhalten, auch wenn nur ein
MILRAM Buttermilch Dessert:
Grundprodukt als Basis eingesetzt wird. Das MILRAM Sortiment bietet zahlreiche
z. B. Orange-Limette
Multitalente, die sich durch den Einsatz in mehreren Anwendungsbereichen immer
wieder neu präsentieren lassen. Die Vorteile für Sie liegen dabei auf der Hand: M
it Kochcreme verfeinert als
sommerliches Dressing
R
eduzierter Warenkorb P
üriert mit Früchten oder
Ü
bersichtlichere Lagerflächen Joghurt als Smoothie oder Lassi
W
eniger Abschriften L eicht angefroren als sommerliches Parfait
F ür Kühlschrank-Torten und Kuchen
Schnelle und clevere Ideen für zusätzlichen Produkteinsatz Köche-Team-Tipp:
Funktioniert auch mit MILRAM Fruchtjoghurt
Rasante Verwandlung:
MILRAM Kräuter-Dip
Wer Schokoladen- oder Vanillepudding mit
F üllung herzhafter Aufläufe, Gratins
etwas Milch oder Sahne verflüssigt, hat
und Quiches
blitzschnell Schokoladen- oder Vanillesoße
M
it Kochcreme als Dressing
zur Hand, die sich mit weiteren Zutaten
(z. B. Schokosplits) vielfältig abwandeln lässt. F ettarme Basis für cremige Salate
M
it Gurken verfeinert als
Kartoffelcreme
A
ufstrich für kalte Snacks (z. B. Wraps)
MILRAM Sour Cream
Vom Abschnitt zum Star:
A
nsatz für Soße
Käseendstücke können mit einer nach Hausfrauenart
schmackhaften Panierung ganz einfach
V
erfeinert mit Knoblauch als
zur Tellermitte vegetarischer Gerichte
fettarme Aioli
werden – ob als würziges Schnitzel oder
B
asis für kreative Dips & Espumas
originelle Käsefalafel.
W
ürziger Flammkuchenaufstrich
8 9
4. Produktoptik aufwerten 5. Wow-Effekt
Das Auge isst mit Begeistern Sie mit trendigen Espumas
Die Präsentation von Speisen beeinflusst den möglichen Abgabepreis. Durch gelun- Das Prinzip ist einfach: Eine geringe Menge des Ausgangsproduktes wird in
gene Arrangements, besondere Texturen und appetitliche Saucenspiegel können Sie einen Siphon gegeben und gewinnt durch den Einsatz von Stickstoff an Volumen.
Gerichte mit wenigen Handgriffen aufwerten. Sie erhalten mehr Portionen, eine tolle Optik und verbessern gleichzeitig den Waren-
einsatz. Probieren Sie es bei Saucen, Beilagen, Toppings oder Desserts aus.
Kleine Inszenierung – große Wirkung Fast jedes nicht stückige MILRAM Produkt kann als Espuma inszeniert werden.
Stückige Produkte müssen einfach vor der Anwendung püriert / passiert werden.
Pudding à la Brûlée? Auch ein einfaches
Unsere Köche empfehlen:
Dessert kann den ganz großen Auftritt haben.
Streuen Sie einfach etwas Rohrzucker auf das Q
uark-Desserts S
our Cream und Kräuter-Dip
portionierte Dessert und karamellisieren Sie S
choko- und Vanille-Pudding V
anillesoße
dieses für einen besonderen Effekt direkt vor
B
uttermilch Desserts S
uppen & Saucen auf Sahnebasis
den Augen des Gastes.
Köche-Team-Tipp: Funktioniert auch mit Baiser-
haube und mit Milchreis oder Grieß-Pudding
Ideal zu Kartoffeln: MILRAM Sour Cream Espuma aus dem iSi & Kräuter-Dip
Zutaten für 10 Portionen: Zubereitung:
350 g MILRAM Sour Cream MILRAM Sour Cream aufmixen, ggf. durch
130 ml MILRAM Kochcreme 5 % Fett ein Sieb oder Tuch passieren und mit Kochcreme
400 g MILRAM Kräuter-Dip vermischen.
Sour-Cream-Mischung in einen Sahne-Siphon
füllen, 2 Kapseln aufschrauben und kalt stellen.
Zusammen mit MILRAM Kräuter-Dip
z. B. an Kartoffelecken servieren.
So haben Sie zwei Dips mit unter-
schiedlichen Texturen.
Köche-Team-Tipp:
Saisonale Verfeinerung Mehr Portionen &
Nutzen Sie saisonale Gewürze und Garnituren, um Grundprodukte der Jahreszeit ansprechende
Optik!
entsprechend zu inszenieren. Verwandeln Sie z. B. unsere Milchdrinks im Sommer mit
einer Kugel Eis zu einer trendigen Erfrischung und servieren Sie unseren Kakao in der
zweiten Jahreshälfte als heiße Spezialität mit winterlichen Gewürzen. Auch Pudding
und Milchreis lassen sich ganz einfach saisonal ableiten.
10 11
Hungrig
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Online finden Sie unser gesamtes Sortiment,
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food-service.de
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und Warmanwendung
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Tel.: +49 421 243-2344 · info@milram-food-service.de · www.milram-food-service.de
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