Jahrbuch - DIE GROSSEN TOP RANKINGS - Food Service
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
2019
2020 Jahrbuch
DEUTSCHLAND & EUROPA: AUSSER-HAUS-MARKT
Foodservice
DIE
GROSSEN
TOP
RANKINGS
Gemeinschafts-Gastronomie
Hotellerie
| Inhalt/Editorial |
© Salome Roessler
Branche hervorbrachte, durch die Kri-
se weiter verstärkt wurden und wer-
Deutschland
den, neue Standards werden gesetzt.
Boris Tomic Ilona Renner
D ie Branchenmagazine food ser-
vice, gv-praxis und die ahgz aus
dem Haus der dfv Mediengruppe se-
Ausblick 2021 4-9
Liebe Leser, hen eine ihrer primären Aufgaben
darin, den Außer-Haus-Markt für Marktstrukturen 10 - 11
alle Leser in allen Stufen der Wert-
N och nie waren verlässliche und
gut recherchierte Daten so
wichtig wie in diesen Zeiten. Das
schöpfungskette transparent und
besser verständlich zu machen. In
unseren Printmedien und digitalen
food service Top 100 Gastro-Unternehmen 12 - 35
Gastgewerbe konnte 2019 noch ein- Auftritten publizieren wir deshalb
mal mehr aus dem Vollen schöpfen. regelmäßig exklusive Übersichten gv-praxis Top 33 Contract Catering 36 - 47
Zahlreiche Unternehmen gingen ge- und faktenbasierte Nachschlagewer-
stärkt und optimistisch in das Jahr ke. Ein Potpourri an fundierten Da-
2020. Über 80 Milliarden Euro wur- ten und Fakten für Sie als Entschei- ahgz Top 50 Hotelgesellschaften 48 - 55
den im Außer-Haus-Markt in 2019 dungshilfe – das Ergebnis halten Sie
umgesetzt, das 1. Quartal 2020 lief hier in Händen. Ergänzend hat sich
vielversprechend an – dann hat die das jährlich neu aufgelegte Struktu-
Pandemie zugeschlagen und die ren-Poster in der Branche zu einem gv-praxis Top 36 Eigenregie- 56 - 63
Betriebsgastronomie
Umsätze gegen Boden gedrückt. Bestseller entwickelt und hilft Neu-
und Quereinsteigern beim Start in
U nser aktuelles Jahrbuch, wel-
ches Sie in Händen halten, bil-
unser Business. gv-praxis Top 57 Hochschulgastronomie 64 - 69
det naturgemäß noch die Zeit vor
Corona ab. Die Pandemie traf den
Außer-Haus-Markt dann 2020 mit
D ie nunmehr 16. Ausgabe des
Jahrbuchs beinhaltet 14 Ran-
kings, die von unseren Redaktionen
food service Top 18 Kaffeebar-Konzepte 70 - 81
aller Härte – die Auswirkungen wer- erstellt wurden. Wir geben Ihnen
den in unserem kommenden Jahr- hiermit einen detaillierten fachli- gv-praxis Top 17 Kaffeebar-Player 82 - 93
buch in aller Deutlichkeit abzulesen chen Einblick in Strukturen, Wachs-
sein. Momentan geht man bei positi- tum und Trends in der HoReCa-
ven Schätzungen von einem Gesamt- Welt (Hotels, Restaurants, Cate-
gv-praxis Top 20 Technik-Unternehmen 94-101
umsatz von rund 55 Milliarden Euro ring).
aus – über 25 Milliarden weniger als
vor Corona. Viel Vergnügen beim Lesen und
Es ist allerdings schon abzusehen, dass Stöbern wünschen Ihnen
Europa & USA
zahlreiche Trends und Entwicklun- Ilona Renner und Boris Tomic
gen, die bereits vor Corona unsere Redaktion Jahrbuch
FSE & ME Top 99 Foodservice Groups 102 - 115
Impressum
FSE & ME Top 25 France 116 - 117
Das Jahrbuch 2019/20 ist eine Sonderpublikation der gastronomischen Wirtschafts-
fachzeitschriften: food service, gv-praxis, food service Europe & Middle East, ahgz
FSE & ME Top 50 Russia 118 - 121
Chefredaktion: Boris Tomic Verlag: Deutscher Fachverlag
Redaktion: Ilona Renner Mainzer Landstraße 251
Grafik & Layout: Ines Knetsch 60326 Frankfurt am Main FSE & ME Top 50 USA 122 - 127
Tel: 069/7595-1271
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit juliane.scharper@dfv.de
Genehmigung des Verlages gestattet.
food service Top 32 Schweiz 128 - 137
Schutzgebühr: 299 Euro inkl. Versand in DE
und MwSt.
Titel: Fotos ©: AdobeStock/KarolinaMadej, imago images/Cavan Images, food service Top 80 Coffee-Bar Brands 138 - 143
LWL-Kliniken, Dortmund, Steve Herud
2019·20 | |3|
Top Schweiz 2019 Das waren noch Zeiten Mit 32 Foodservice-Playern der Schweiz präsentiert sich das aktuelle food service-Ranking 2019. Erneutes Wachstum: Die Top 32 generierten ein Umsatzplus netto von 2 Prozent im Vergleich zum Vj. Auch die Zahl der Betriebe und Mitarbeiter wuchs in dieser prozentualen Größenordnung. Text: Jutta Pfann- schmidt-Wahl, Dokumentation: Susanne Günther | 128 | | Rankings
| Top 32 Schweiz |
W
ieliefbeiden großen Entwicklung unserer gerankten Top- dem Vorjahr, stellt jedoch im 10-Jah-
Außer-Haus- Unternehmen im Schweizer Food- res-Rückblick die niedrigste Wachs-
Markt-Playern der service-Segment dokumentiert eine tumsrate seit dem Rezessionsjahr
Schweiz das Jahr anhaltend starke Performance. Die 2009 dar.
2019? Unser exklusives food service- Unternehmen des Rankings absol- Vor allem die schwache internatio-
Ranking für den Außer-Haus-Markt vieren ihr viertes Jahr in Folge mit 2 nale Entwicklung machen die
listet inzwischen Top 32 Gastro- Prozent (und mehr) Erlös-Wachs- Schweizer Wirtschaftsexperten da-
Player mit Daten, Fakten und State- tum. Im Rahmen des 10-Jahres- für verantwortlich. Die stark export-
ments. Mehr als 5,2 Mrd. Schweizer Rückblicks zählt 2019 zu den vier abhängige Alpenrepublik sei vor
Franken (CHF) Umsatzvolumen (net- besseren Wachstumsjahren neben allem von den weltweiten Bedrohun-
to) werfen diese Unternehmen 2019 drei Jahren mit Null- bis 1-prozenti- gen für den freien Handel negativ be-
in Summe in die Waagschale. Das gem und drei Jahren mit Wachstum einflusst worden: schwelender Han-
sind 102,7 Mio. CHF Mehrerlöse ge- zwischen 2,7 und 3,9 Prozent – eine delskrieg USA/China und USA/EU,
genüber Vorjahr, erzielt in 2.751 Be- Wachstum-Dekade ohne Minus- das anhaltende Brexit-Dilemma, der
trieben mit 31.211Mitarbeitern(VZ). Jahr. Irankonflikt usw.
Zum Umsatz der Top 32 steuerten die Welche hauptsächlichen Herausfor- Privater Konsum 2019. Das moderate
Top10 der umsatzstärksten Foodser- derungen erschwerten 2019 den In- Wachstum, das in der 1. Jahreshälfte
vice-Unternehmen – trotz zwei Mi- terviewten ihr Business? Ein hoch erkennbar war, setzte sich im 2. Halb-
nus-Machern in der Runde – gut 70 kompetitives Marktumfeld mit zu- jahr 2019 fort, getragen von einer
Prozent bei, zum Umsatzplus knapp nehmend internationalen Ketten günstigen Lage am Arbeitsmarkt.
die Hälfte. Im Vergleich zu 2018 ge- und Multi-Konzept-Unternehmen, Darüber hinaus stützte die geringe
nerierten die zehn Vorderen 2019 der anhaltende und sich verschär- Inflation 2019 von +0,4 Prozent
ein Erlöswachstum von 1,4 Prozent. fende Fachkräftemangel und eine (Schweizer Bundesamt für Statistik)
Der10-Jahres-Rückblick auf die Erlös- immer größere Konkurrenz durch die Kaufkraft der Haushalte.
das wachsende Angebot von Conve- Außer-Haus-Gesamtmarkt 2019 nur
nience-Produkten und -Konzepten knapp positiv. Die Daten zum
im LEH – diese Faktoren bezeichnete Schweizer Gastgewerbe des Schwei-
das Gros der Ranking-Teilnehmer zer Branchenverbandes GastroSuis-
im Geschäftsjahr 2019 als besonders se dokumentieren im Mehrjahres-
© adobe stock - Robert Biedermann
herausfordernd. Das Thema Mobile vergleich fünf harte Minus-Jahre
Verpflegung verstärkt sich auch in von 2012 bis 2016, eine Trendwende
der Schweiz weiterhin. 2017 (+5,6 %) und weitere Erholung
2018, allerdings mit einem Rückgang
ZUM VERGLEICH: KONJUNKTUR, um 3 Prozent im Vergleich zum Vor-
PRIVATKONSUM & AHM-MARKT 2019 jahr. 2019 habe sich das Umsatz-
SCHWEIZWEIT wachstum im Gastgewerbe erneut
Im Jahresverlauf 2019 verlor die Kon- abgeschwächt und lag im Jahresmit-
junktur der Schweiz an Dynamik. tel nur knapp im positiven Bereich,
Das Bruttoinlandsprodukt wuchs lautet die Bilanz des Branchenver-
zwar 2019 um 0,9 Prozent gegenüber bandes.
Ertragslage 2019 Prognose 2020
zum Vorjahr zum Vorjahr
3% 30 % 58 % 33 %
verschlechtert k.A. verschlechtert k.A.
24 %
gleich
geblieben
9%
43 %
verbessert
verbessert 0%
© foodservice gleich geblieben © foodservice
2019·20 | | 129 |
Schweiz 2019: Foodservice Top 321)
Umsatz in Zahl der Mitarbeiter
Mio. CHF (netto) Betriebe (VZ) am 31.12.
zu zu
R Vj. Unternehmen Vertriebslinien 2) Kat. 2019 2018 2019 2018 2019 2018
1 1 McDonald’s Schweiz, Crissier McDonald’s Restaurants, McCafé, McDelivery K 796,0* 761,0 170 +1 3.755 +295
2 2 Migros-Genossenschafts- Migros-SB-Restaurants & -Take-away, Catering-Services, H 632,0 642,0 333 -4 4.179 -237
Bund, Zürich3) Ospena Group (Molino u.a.), Cha Chà, Chickeria u.a.
3 3 SV Group Schweiz, Zürich- Personalrestaurants, Mensen, Eventcatering, Stadien- C 516,0* 513,0* 319 +3 2.499 -67
Dübendorf gastronomie, Spiga Ristoranti u.a.
4 4 Coop Gastronomie Schweiz, Personal-, SB-/Fullservice-Restaurants, Ca'puccini, H 358,3 355,7 240 -1 2.249 -8
Basel4) Kaffeebar Vista u.a., Marché Verkehrsgastronomie
5 5 Eldora AG, Rolle Mitarbeiterrestaurants, Schulen, Kliniken, Seniorenheime C 351,7 346,4 297 +6 2.205 -10
6 6 ZFV-Unternehmungen, Zürich Gemeinschafts-, Stadion-, Messegastronomie, Event- C 278,5 277,7 177 -2 1.847 -12
catering, Rämi 59-Mensa, Lido Gastronomie u.a.
7 7 Compass Group (Schweiz) AG, Gemeinschaftsgastronomie, Senioren- und C 208,3* 205,0* 152 +4 1.447 +85
Kloten Schulverpflegung, Mensen, Eventcatering
8 8 Gategroup, Zürich-Airport Gate Gourmet V 185,0* 183,0* 2* +/- 0 1.100* +/-0
9 10 Burger King Schweiz GmbH, Burger King K 178,0* 166,0* 64 +8* 935* +105
Baar
10 9 Autogrill Schweiz AG, Olten Verkehrs- und Shopping-Center-Gastronomie: Amó, V 171,0 175,0 102 -3 973 -21
Spizzico, Passaggio, Pizza&Pasta, Seven Spices u.a.
Top 10 total 3.674,8 3.624,8 1.856 +12 21.189 +130
11 12 Bindella terra vite vita SA, Spaghetti-Factory, Bianchi, Pulcino, Più, Santa Lucia, K 151,5 151,8 41 +/-0 1.111 +194
Zürich Ornellaia (Michelin Stern) u.a.
12 11 Candrian Catering AG, Zürich Candrian Catering, Restaurant Clouds, Brasserie Lipp, K 135,0* 156,0 44* +1 950* -116
Hallo, Imagine u.a.
13 14 Valora Food Service Schweiz, Caffè Spettacolo, Brezelkönig, BackWerk Schweiz, Super- V 108,8 101,2 96 +3 307* +9
Emmenbrücke Guud
14 17 Two Spice AG, Zürich Höschgass Gastro, Jack & Jo Restaurants, Yooji's, Nooba, K 104,1 97,7 33 +2 550 +50
Rice Up!, Eventcatering u.a.
15 13 Starbucks Coffee Switzerland Starbucks Coffee Houses K 99,0* 106,0* 55* -8 649* -51
GmbH, Zürich
16 16 Elvetino AG, Zürich SBB-Restaurants & Bistros, Event-/Bahnhofsgastrono- V 97,0* 88,5* 128 +20 720 +70
mie
17 15 Manor AG, Basel Manora Restaurant, Manora Pizza e Pasta, Manora Fresh H 96,0* 94,0* 44 +/-0 600 -9
to go, Appunto
18 20 Dieci AG, Rapperswil-Jona Gelati & Caffé, Pizza & Pasta Restaurants, Pizza Kurier K 78,0 65,0 47 +4 450 +60
19 18 Remimag AG, Rothenburg August, Klatsch, Toi et Moi, Opus, Uno e Più u.a. K 73,3 73,5 26 -1 525 -24
20 19 Ikea Schweiz AG, Spreiten- Restaurants, Bistros, Schwedenshops (Foodservice), H 71,5 71,0 9 +/-0 263 +1
bach5) Coffee Bars
21 21 Familie Wiesner Gastronomie Outback Lodge, Nooch, Negishi Sushi Bar, The Butcher, K 68,0 61,8 32 +3 320 +40
AG, Dübendorf Miss Miu; Gypsy Rose
22 22 tibits AG, Zürich tibits Restaurant Bar Take-away, Catering/Lieferservice K 61,0* 55,0* 11 +1 415 +40
23 25 Sodexo (Suisse) SA, Zürich Gemeinschaftsgastronomie, Catering, Novae C 54,0* 49,0* 1266) +22 1.230 +130
Restauration
24 27 Gastrag AG, Basel Papa Joe’s, Mr. Pickwick Pubs, Mister Wong, kuuhl u.a. K 52,1 45,5 21 -1 210 -20
25 23 Globus Gastronomie, Zürich Restaurants & Bars, Take-away H 52,0* 52,0* 51* +/-0 140* +/-0
26 24 SSP Select Service Partner Airport Zürich, Rail SBB: Starbucks, Burger King, Caffè V 51,0* 50,0* 19 -1 305 -19
(Schweiz) AG, Zürich-Airport Ritazza, NZZ Cafè, Pret A Manger u.a.
27 26 Hiltl AG, Zürich Hiltl Stammhaus und Restaurants, Akademie/Koch- K 50,0* 47,0* 7 +/-0 300 +50
schule, Catering
28 28 Subway Schweiz, Zug Subway Restaurants K 36,0 33,0 54 +3 335 +25
29 29 Tavolago AG, Luzern Gastronomie zu Wasser und zu Land, Catering, Events K 36,0 33,0 32 +/-0 265 +20
30 30 Mövenpick Schweiz AG, Baar Marché International (Mövenpick Restaurants & Palavri- K 18,2 19,0 7 -1 157 -5
on Grill), Mövenpick Schweiz AG (Wein-Bar & 20/20-
Restaurant Zürich, Bar à Vins)
31 (-) Yum! Restaurants Internatio- KFC K 17,8 8,6 7 +3 120 +50
nal Ltd. & Co. KG, Ratingen
32 (-) Segmüller Collection, Zürich Carlton, Loft Five, Adlisberg, James Joyce, La Bottega di K 17,0 16,0 5 +/-0 100 +/-0
Mario
Top 32 total 5.202,1 5.099,4 2.751 +62 31.211 +625
1) Systemgastronomie, GV/Catering - ohne Hotellerie
2) Auswahl der Linien/Konzepte
3) Neue Datenbasis
4) Von 358,3 Mio. CHF Umsatz entfallen 245,3 Mio. CHF auf die Coop Gastronomie, 113,0 Mio. CHF steuert die Marché Verkehrsgastronomie bei.
5) Gesamtumsatz Ikea Food (Restaurant, Bistro, Swedish Food Market, Geschäftsjahr 01.09.-31.08.)
6) Übernahme Novae Restauration 11/2018 (70 Units). 2019: 46 Sodexo Units + 80 Novae Units; Stand: 31.8.2019.
*Schätzwert der Redaktion © foodservice
| 130 | | Rankings
| Top 32 Schweiz |
ZURÜCK ZUM FOODSERVICE TOP CH Spezialisten, Handelsgastronomie Gastro-Spitze 2018
RANKING: und Catering/Gemeinschaftsver-
pflegung. Umsatz der Top 32 nach Marktsegmenten
Wachstum Top 32 in Relation zum
AHM-/Gesamtmarkt 1. McDonald’s Schweiz. Bereits 2009
12 % 27 %
Verglichen mit den Gesamtmarkt- bis 2013 war dem weltweiten Markt- Verkehrs- Catering/GV
und Außer-Haus-Markt-Daten er- führer und Quickservice-Player der gastronomie
scheint das Umsatzwachstum von +2 Sprung an die Spitze des Top CH
Prozent der 32 Top CH Unterneh- Rankings gelungen, 2018 übernahm
men unseres food service-Rankings McDonald’s diese Leader-Rolle er-
umso beachtlicher. Auch angesichts neut und verteidigt auch 2019 Positi-
des wachsenden Wettbewerbs- on 1. 796,0 Mio. CHF Jahres-Netto- 38 %
drucks und weiterer Herausforde- Umsatz (+4,6 % zum Vj.) geschätzt er- Konzept-
rungen im Außer-Haus-Markt wird zielte die Burger-Kette 2019 in 170 Spezialisten
23 %
2019 von der Mehrheit der Befragten Units – eine Neueröffnung –, davon Handels-
als „ein gutes bis sehr gutes oder gar 150 in Eigenregie. Das macht im gastronomie
tolles Jahr“ beurteilt. Schnitt knapp 4,7 Mio. CHF Umsatz © foodservice
24 Unternehmen von 32 erwirt- pro Betrieb, eine stolze Hausnum-
schafteten ein Plus beim Gastro- mer. Zum Vergleich: In Deutschland
Umsatz – fünf davon im hohen ein- werden knapp 2,5 Mio. Euro Durch-
stelligen Prozentbereich, fünf mit schnittsumsatz pro Betrieb erzielt;
zwei- und eine Company gar mit doch müssen dabei sicherlich der
dreistelligen Prozentwerten – sieben starke Franken und das höhere Preis- über ein zentrales Resort beim Mi-
Companies erzielten ein Umsatzmi- niveau der Schweiz berücksichtigt gros-Genossenschafts-Bund.
nus und einmal wurde Stabilität der werden. Das Jahr 2019 präsentiert sich darum
Erlöse im Vergleich zum Vorjahr Mit einem dreistelligen Vorsprung auf neuer Daten-Basis aus zehn Ge-
vermeldet. von 164 Mio. CHF Netto-Umsatz nossenschaften. Der Migros-Genos-
Schweizer Unternehmen in der Mehr- führt McD Schweiz vor der Nummer senschafts-Bund (Genossenschaften
heit. Trotz des zunehmenden Inter- 2, gar 280 Mio. CHF Differenz in den und Ospena-Group) erzielte mit 333
esses und der Beteiligung ausländi- Erlösen sind es zur Nummer 3. Units (4wenigeralsim Vj.)einen gas-
scher Gastro-Brands beziehungs- Als Erfolgsfaktoren führt das Unter- tronomischen Netto-Umsatz von
weise -Ketten am Schweizer Außer- nehmen, das seit 44 Jahren im 632,0 Mio.CHF (-1,6 % zum Vj.). Um-
Haus-Markt beeindruckt die Liste Schweizer Markt präsent ist, seine Si- satzstärkstes Geschäftsfeld ist und
der 32 größten Foodservice-Player gnature Line, McDelivery und Gast- bleibt die Handelsgastronomie mit
mit einer klaren Dominanz der freundschaft an. 3,5 Mio. Gäste mehr SB-Restaurants und Take-away – die
Schweizer Marken. Heißt: 22 Gastro- kamen 2019 im Vergleich zum Vor- Freizeit-, Golf- und Fitnessparks so-
Unternehmen – darunter einige Fa- jahr in die Restaurants. „2019 gilt als wie Bistros in Klubschulen wurden
milienbetriebe – weisen als Geburts- bestes Jahr in der Geschichte von 2019 nicht angegeben. „Digitalisie-
ort die Schweiz aus. Zum Teil sind sie McDonald’s Schweiz mit 106,5 Mio. rung interner Prozesse, Catering bei
von der Schweiz aus inzwischen in- Gästen (+3,4 %)“, so die Erfolgsmel- traditionellen Schweizer Festen und
ternational tätig, zum Teil konzen- dung aus dem Hause McD. Weitere die Erweiterung unseres Frischesor-
trieren sie ihr Business auf das Al- Fakten: Mehr als die Hälfte der Units timentes“, heißt es seitens der Migros
penland. Für zehn Vertreter der Top bieten McDrive an, 2019 wurde der zu den Highlights 2019.
32 ist die Lage umgekehrt: Sie sind in- Lieferdienst McDelivery lanciert Ebenfalls zur Migros zählen Fran-
ternationalen Ursprungs und er- (derzeit in 88 Restaurants möglich), chise-Formate wie Cha Chá, Kaimug,
oberten in den letzten Jahren auch 500 neue Mitarbeiter wurden einge- Chickeria und andere; Chickeria
zunehmend den Schweizer Außer- stellt, um den Ausbau des Service- wurde im März 2020 an die BKTL-
Haus-Markt. konzeptes zu managen, für das sich Gruppe, eine Franchise-Nehmerin
zwei Drittel der Gäste entscheiden von Burger King, verkauft. Auch die
DAS SPITZENTRIO 2019 (in 80 % der Standorte manifestiert). Schweizer Magazine zur Globus AG
Die Vorjahres-Leader haben auch 2. Migros-Genossenschafts-Bund wurde Anfang 2020 von der Migros
2019 ihre Spitzenränge behauptet. (MGB). Immer noch ist beim Schwei- verkauft – an die österreichische Si-
Heißt: McDonald’s Schweiz vor dem zer Handelsunternehmen Migros, gna Holding und die thailändische
Migros-Genossenschafts-Bund und 1925 gegründet und eines der größ- Central Group. Die Auswirkungen
der SV Group Schweiz. Ein Markt- ten Einzelhandelsunternehmen der auf die Gastro-Zahlen werden erst im
Gigant internationalen Ursprungs Schweiz, aufgrund diverser Um- Ranking 2020 sichtbar sein.
vor zwei nationalen Platzhirschen strukturierungsmaßnahmen und Der Innovationsanspruch bleibe
mit Schweizer Wurzeln. Dabei ver- Verkäufe viel in Bewegung. Auch die weiterhin hoch, heißt es seitens der
treten die führenden drei der vier Migros-Gastronomie befindet sich Migros, stark gestiegen sei zudem
Gastro-Marktsegmente: Konzept- im Wandel und verfügt nicht mehr der Kostendruck. Als größte Heraus-
2019·20 | | 131 |
4 Corona-Schwerpunkte / Update
1. Auswirkungen der Corona-Krise im Systematische Wiedereröffnung im erfordern.“ (Compass Group; Segment
April/Mai & Maßnahmen im 1. Hj. Zuge des Passagier-Anstiegs.“ (SSP; Catering/Gemeinschaftsgastronomie)
2020? Segment Verkehrsgastronomie) „Unser Fokus liegt auf neuen Dienst-
„Die Krise forderte von uns eine sehr „Wir mussten 20 von 30 Restaurants leistungen und Absatzkanälen, um den
schnelle Anpassung an die neue Reali- schließen. In den zehn offenen Be- Rückgang der Frequenzen auf der
tät. Im Fokus standen die Gesundheit trieben haben wir ein starkes Liefer- Fläche abzufedern.“ (Valora; Segment
von Gästen und Mitarbeitenden sowie und Take-away-Geschäft umgesetzt. Verkehrsgastronomie)
die Sicherung der Liquidität. Weitere Dank der Krise haben wir uns im „Begonnene Wachstumspläne werden
dringende Maßnahmen: Betriebs- Delivery-Business nochmals stark umgesetzt, verzichtbare Investitions-
schließungen, Wiedereröffnungen verbessert und bauen dies für die pläne pausieren.“ (Two Spice; Segment
unter Einhaltung erarbeiteter Schutz- Zukunft mit noch größerem Fokus als Konzept-Spezialisten)
konzepte, Kurzarbeit, Kostensenkung. bisher aus.“ (Wiesner Gastronomie; „Sehr großer Fokus auf Nachhaltig-
Jede Krise bietet Chancen: Wir haben Segment Konzept-Spezialisten) keit.“ (Ikea Schweiz; Segment Handels-
neue Lösungen entwickelt, darunter ein gastronomie)
neuer Lieferservice mit Onlineshop, die 2. Umsätze im April/Mai 2020 und
Lieferregionen werden sukzessive Umsatzprognose bis Ende 2020? 4. Anspruchshaltung & Ausgabefreu-
ausgeweitet.“ (SV Group; Segment „Umsatzrückgang um bis zu 80 Prozent digkeit der Gäste April/Mai und bis
Catering/Gemeinschaftsgastronomie) gegenüber Vorjahr. Bis Ende des Jahres Ende 2020?
muss mit einem Umsatzrückgang von „Die Ausgabefreudigkeit der Gäste im
bis zu 40 Prozent gerechnet werden, Mai war sehr verhalten. Ein Großteil
also 60 Prozent Zielerreichung.“ (Mi- der Gäste blieb noch zu Hause. Grund-
gros-Genossenschafts-Bund; Seg- sätzlich haben unsere Gäste Verständ-
ment Handelsgastronomie) nis für die aktuelle Situation und dass
„Die Umsatzverluste beziffern wir ein reduziertes Angebot und Öff-
sich auf ca. 85 Prozent im nungszeiten bieten. Die Erwartungen
Vergleich zu den Vorjahres- steigen jedoch stetig und das Ver-
monaten. Für das Gesamt- ständnis für das vom Bundesrat auf-
jahr 2020 prognostizieren erlegte Schutzkonzept sinkt. Wir er-
wir einen Umsatzrückgang warten bis Jahresende einen Umsatz-
von ca. 40 Prozent im rückgang von 35 Prozent im Vergleich
Vergleich zum Vorjahr.“ (ZFV zum Vorjahr.“ (Bindella; Segment
Unternehmungen; Segment Konzept-Spezialisten)
Catering/Gemeinschafts- „Ende März war geprägt durch starke
gastronomie) Zurückhaltung, nach den jeweiligen
„95 Prozent Umsatzverlust April/ Re-Openings war die Begeisterung der
Mai, da Betriebe geschlossen, plus 5 Gäste für etwas Alltägliches, etwas, das
Prozent Delivery gegenüber Vorjahr. den Vor-Corona-Alltag widerspiegelt,
Total 30 Prozent unter Vorjahr.“ (Ga- zunehmend spürbar.“ (Subway; Seg-
„Verheerend. Praktisch kompletter strag; Segment Konzept-Spezialisten) ment Konzept-Spezialisten)
Lockdown vom 17. März bis 10. Mai „Die Umsatzverluste im April/Mai „Starkes Ausweiten auf Delivery und
2020. Durch die Anbindung der Coop beziffern wir auf 88 Prozent. Unser Ziel Take-away während der Lockdown-
Gastronomie an die Muttergesellschaft ist es, bis Ende 2020 wenigsten 60 Phase. Wir erwarten eine relative
Coop (Retail) konnten die Mitarbeiten- Prozent des prognostizierten Umsatzes Normalisierung des Gästeverhaltens
den praktisch vollumfänglich ver- zu erreichen.“ (Remimag; Segment bis Ende des Jahres, sofern keine 2.
schoben und eingesetzt werden. Damit Konzept-Spezialisten) Covid-19-Welle auftritt.“ (Yum!/KFC;
kann das Überleben gesichert werden. Segment Konzept-Spezialisten)
Der Re-Start unter strengen Schutz- 3. Wachstums- & Innovationspläne „Die Ausgabefreudigkeit der Gäste
maßnahmen führt zu Frequenzrück- bis Ende 2020? zeigt sich auf einem ähnlichen Niveau
gängen von bis zu 50 Prozent, die aber „Trotz Covid-19 werden wir innovativ wie zur Vor-Corona-Zeit. Ein ver-
zunehmend besser werden.“ (Coop und modern bleiben. Wir arbeiten änderter Gäste-Anspruch bezieht sich
Gastronomie; Segment Handelsgastro- verschiedene neue Konzepte aus, die vor allem auf die Schutzmaßnahmen
nomie) wir teilweise in den kommenden Mo- wie etwa das Zur-Verfügung-Stellen
„Sinnvolle und schnelle Kostenanpas- naten auf den Markt bringen werden. ausreichender Handdesinfektions-
sungen. Partnerschaftliche Anpassung Zudem stehen neue Betriebseröff- Stationen.“ (Coop; Segment Handels-
von Mietverträgen mit Vermietern. nungen an, die unsere Aufmerksamkeit gastronomie)
| 132 | | Rankings
| Top 32 Schweiz |
forderungen 2019 werden neben der Prozent-Gewinner Absolute Umsatz-Gewinner
Hitzewelle im Sommer die Neueröff-
nungen der internationalen Konkur- R Top 32 Unternehmen in % R Top 32 Unternehmen Mio. CHF
renz, der Fachkräftemangel sowie 1 31 Yum! +107,0 1 1 McDonald’s +35,0
der anhaltende Convenience-Trend 2 18 Dieci +20,0 2 18 Dieci +13,0
genannt. 3 24 Gastrag +14,5 3 9 Burger King +12,0
3. SV Group Schweiz. Die Drittpla- 4 22 tibits +10,9 4 31 Yum! +9,2
zierte im Ranking behauptet sich seit 5 23 Sodexo +10,2 5 16 Elvetino +8,5
über 100 Jahren im Schweizer Markt © foodservice © foodservice
und präsentiert sich heute als inno-
vative Gastronomie- und Hotelma-
nagement-Gruppe mit Kerngeschäft
im Catering und im Betriebsgastro-
nomie-, Care- und Education-Busi-
ness. Die SV Group ist zudem in Wie bereits im Vorjahr konnte sich das sehr viel kleinere Schweizer Gas-
Deutschland und Österreich aktiv. kein Vertreter aus dem Marktseg- tro-Unternehmen, den Pizza- & Pa-
2019 erwirtschaftete die SV Group ment Verkehrsgastronomie auf den sta-Spezialisten Dieci (47 Units), hin-
Schweiz einen Foodservice-Umsatz ersten sieben Plätzen behaupten, mit ter sich – hier wurden 13 Mio. CHF
von 516 Mio. CHF geschätzt (+0,6 % Gategroup und Autogrill Schweiz Umsatzplus generiert. „Wir haben
zum Vj.) und war mit 319 Betrieben belegen die stärksten Verkehrs- unser Wachstumstempo gehalten re-
(+3 Units zum Vj.) im Schweizer Au- gastronomen die Ränge 8 und 10. Es spektive sogar beschleunigt. 2019 ha-
ßer-Haus-Markt präsent. dominiert unter den Top Ten das ben wir zudem ein neues Asia-Kon-
„Die Gemeinschaftsgastronomie in Marktsegment Catering-/Gemein- zept eröffnet: ‚LO! Flavours of Asia‘,
der Schweiz bewegte sich auch 2019 schaftsgastronomie mit vier großen eine Kombination von Gastronomie
in einem hoch kompetitiven Markt- CompaniesvordenKonzept-Spezia- und Delivery“, merkt Dieci-CEO Pa-
umfeld. Die Trends in der neuen Ar- listen und den Handelsgastronomen trick Bircher zum Geschäftsjahr 2019
beitswelt haben uns zur Entwicklung (je zwei Unternehmen). an.
neuer Konzepte und Dienstleistun- Als Nummer 3 folgt die zweite inter-
gen angeregt“, erklärt Marion Mün- ABSOLUTE UMSATZWACHSTUMS- nationale große Kette Burger King mit
stermann, Senior Communications SIEGER. 12 Mio. CHF Umsatzzuwachs im
Consultant, die größten Herausfor- Analog zum Vorjahr heißt der wert- Vergleich zu 2018. Im einstelligen Be-
derungen 2019. mäßige Umsatzsieger McDonald’s reich folgen auf den Rängen 4 und 5
Zu den Neuheiten zählen unter an- Schweiz. Mit Mehrerlösen von 35 die internationale Brand Yum! Res-
deren ein digitaler, intelligenter Mio. CHF gegenüber Vorjahr lässt er taurants/KFC, neu im Ranking, und
Kühlschrank namens „Emil Fröh-
lich“ für die Mitarbeiterverpflegung
rund um die Uhr, im Geschäftsfeld
öffentliche Gastronomie ein neues
Spiga-Restaurant – ein authentisches
italienisches Konzept aus eigener
Entwicklung – im Einkaufszentrum
Steinbock in Chur, in der Gemein- Erlösentwicklung der letzten Dekade
schaftsgastronomie die Eröffnung 32 Top Unternehmen (Angaben in %)
des Restaurants Ambassador in Oep-
fikon bei Zürich sowie unterneh- 3,9
mensweit die Ausweitung des vega-
nen und vegetarischen Angebotes 2,8
2,7
und ein verstärktes Engagement im
Bereich der nachhaltigen Ernäh- 2,0 2,0 2,0 2,0
rung.
Die Addition der Netto-Erlöse des Spit-
zentrios 2019 führt zu einer Summe
von 1,944 Mrd. CHF (Vj. 1,916 Mrd. 0,6
0,4
CHF) – damit erwirtschafteten die 0,0
drei Führenden knapp 37,4 Prozent
der Umsätze der Top 32 und gut 52,9 ’10 ’11 ’12 ’13 ’14 ’15 ’16 ’17 ’18 ’19
Prozent der Erlöse der Top Ten. © foodservice
2019·20 | | 133 |
Marktsegmente: Plus & Minus 20191)
2019 zu 2018
Umsatz absolut relativ
R Vj. Unternehmen in Mio. CHF (Mio. CHF) (%)
Konzept-Spezialisten (K)
1 1 McDonald’s Schweiz, Crissier 796,0* +35,0 +4,6
9 10 Burger King Schweiz GmbH, Baar 178,0* +12,0 +7,2
11 12 Bindella terra vite vita SA, Zürich 151,5 -0,3 -0,2
12 11 Candrian Catering AG, Zürich 135,0* -21,0 -13,5
14 17 Two Spice AG, Zürich 104,1 +6,4 +6,6
15 13 Starbucks Coffee Switzerland GmbH, Zürich 99,0* -7,0 -6,6
18 20 Dieci AG, Rapperswil-Jona 78,0 +13,0 +20,0
19 18 Remimag AG, Rothenburg 73,3 -0,2 -0,3
21 21 Familie Wiesner Gastronomie AG, Dübendorf 68,0 +6,2 +10,0
22 22 tibits AG, Zürich 61,0* +6,0 +10,9
24 27 Gastrag AG, Basel 52,1 +6,6 +14,5
27 26 Hiltl AG, Zürich 50,0* +3,0 +6,4
28 28 Subway Schweiz, Zug 36,0 +3,0 +9,1
29 29 Tavolago AG, Luzern 36,0 +3,0 +9,1
30 30 Mövenpick Schweiz AG, Baar 18,2 -0,8 -4,2
31 (-) Yum! Restaurants International Ltd. & Co. KG, Ratingen 17,8 +9,2 +107,0
32 (-) Segmüller Collection, Zürich 17,0 +1,0 +6,3
1.971,0 +75,1 +4,0
Catering/Gemeinschaftsverpflegung (C)
3 3 SV Group Schweiz, Zürich-Dübendorf 516,0* +3,0 +0,6
5 5 Eldora AG, Rolle 351,7 +5,3 +1,5
6 6 ZFV-Unternehmungen, Zürich 278,5 +0,8 +0,3
7 7 Compass Group (Schweiz) AG, Kloten 208,3* +3,3 +1,6
23 25 Sodexo (Suisse) SA, Zürich 54,0* +5,0 +10,2
1.408,5 +17,4 +1,3
Handelsgastronomie (H)
2 2 Migros-Genossenschafts-Bund, Zürich2) 632,0 -10,0 -1,6
4 4 Coop Gastronomie Schweiz, Basel3) 358,3 +2,6 +0,7
17 15 Manor AG, Basel 96,0* +2,0 +2,1
20 19 Ikea Schweiz AG, Spreitenbach4) 71,5 +0,5 +0,7
25 23 Globus Gastronomie, Zürich 52,0* +0,0 +0,0
1.209,8 -4,9 -0,4
Verkehrsgastronomie (V)
8 8 Gategroup, Zürich-Airport 185,0* +2,0 +1,1
10 9 Autogrill Schweiz AG, Olten 171,0 -4,0 -2,3
13 14 Valora Food Service Schweiz, Emmenbrücke 108,8 +7,6 +7,5
16 16 Elvetino AG, Zürich 97,0* +8,5 +9,6
26 24 SSP (Schweiz) AG, Zürich-Airport 51,0* +1,0 +2,0
612,8 +15,1 +2,5
Marktsegemente total 5.202,1 +102,7 +2,0
1) Systemgastronomie, GV/Catering - ohne Hotellerie
2) Neue Datenbasis.
3) Von 358,3 Mio. CHF Umsatz entfallen 245,3 Mio. CHF auf die Coop Gastronomie, 113,0 Mio. CHF steuert die Marché Verkehrs -
gastronomie bei.
4) Gesamtumsatz Ikea Food (Restaurant, Bistro, Swedish Food Market, Geschäftsjahr 01.09.-31.08.)
*Schätzwert der Redaktion © foodservice
der Schweizer Verkehrsgastrono- 5 vertreten. Yum! mit +107,0 Prozent der Konsolidierung ist nun ein An-
mie-Profi Elvetino mit 9,2 und 8,5 Umsatzzuwachs auf Platz1und Dieci stieg der Umsätze und Erträge sicht-
Mio. CHF Mehrerlösen. mit 20 Prozent Umsatzplus gegen- bar“, resümiert Heini Sutter, Gene-
Prozentuale Umsatzwachstums-Sie- über Vorjahr auf Position 2. Auf Platz ralsekretär des Verwaltungsrates der
ger. Auch hier sind der Newcomer drei behauptet sich der Schweizer Gastrag AG.
Yum!/KFC und der Delivery-starke Multi-Konzept-Spezialist Gastrag Auf den Rängen 4 und 5 folgen der
Pizza-Spezialist Dieci unter den Top mit +14,5 Prozent, „nach vier Jahren Schweizer Veggie-/Vegan-Spezialist
| 134 | | Rankings
| Top 32 Schweiz |
tibits mit +10,9 Prozent und der inter-
nationale Caterer/Gemeinschafts-
gastronom Sodexo mit +10,2 Prozent
Mehrerlösen.
Ein weiteres Schweizer Unterneh-
men fällt mit einem zweistelligen
prozentualen Plus der Umsätze auf:
Der Multi-Konzept-Spezialist Wies-
ner Gastronomie erzielte 2019 einen
Umsatzzuwachs von 10 Prozent.
„Alle vier Neueröffnungen 2019 wa-
Einfluss ausgewählter Topics 2019
ren schon nach weniger als einem 32 Top Unternehmen (Angaben in %)
Jahr in der Gewinnzone“, konstatiert 68
Co-Geschäftsführer Daniel Wiesner sehr mittel weniger
zufrieden.
Bei +2 Prozent liegt übrigens 2019
50
das Umsatzplus der Top 32 insgesamt 45
im Vergleich zum Vorjahr. 41 41
Newcomer Yum! Restaurants/KFC 36
und Segmüller Collection. Mit drei 27
Neueröffnungen im Juli, September 23 23
18
und Oktober weist der internationale 14 14
Multi-Konzept-Player Yum! in der
Schweiz zum Jahresende 2019 sieben
Restaurants seiner Marke KFC aus.
17,8 Mio. CHF Umsatz wurden 2019 Take-away Delivery Digitales Social Media
erzielt (Vj. 8,6 Mio. CHF). Im De-
Frage: Wie stark beeinflussen folgende Topics Ihr Geschäft? Basis: 22 Antworten. © foodservice
zember 2017 erfolgte in Genf der
Markteintritt in die Schweiz mit der
Eröffnung des ersten KFC Restau-
rants, drei weitere eröffneten 2018.
Als Highlights des Geschäftsjahres
2019 werden die Neueröffnungen ge- Einfluss ausgewählter Topics 2020
nannt, mit „Rekordergebnissen am 32 Top Unternehmen (Angaben in %)
Flughafen Zürich sowie in Lausanne,
einem der größten KFC Restaurants 68
65 sehr mittel weniger
unserer gesamten Business Unit“. 59
Außerdem die „Einführung von
Schweizer Poulet für das Core Burger
Sortiment. Die Schweiz gilt als Lead- 41
Markt bei der Einführung des Colo- 36 36
nel Burger als neuen KFC Signature 27
Burger in unserer Business Unit“, 25 23
heißt es von General Manager Marco
Schepers. Er ergänzt, dass aufgrund 10
der noch geringen Anzahl von KFC 5 5
Restaurants in der Schweiz und der
damit verbundenen Lieferthematik Take-away Delivery Digitales Social Media
der Kostendruck ein Thema mit ho-
hem Stellenwert sei. Frage: Wie stark beeinflussen folgende Topics Ihr Geschäft? Basis: 22 Antworten. © foodservice
2019·20 | | 135 |℡@ Ihre Ansprechpartner in der dfv Mediengruppe
Herausgeberin: gv-praxis | foodservice | foodservice Europe & Middle East
Gretel Weiß Tel: 069/7595 -1511 gretel.weiss@dfv.de
Chefredaktion: foodservice | foodservice Europe & Middle East
Boris Tomic Tel: 069/7595 -1509 boris.tomic@dfv.de
gv-praxis
Burkart Schmid Tel: 069/7595 -1515 burkart.schmid@dfv.de
ahgz
Rolf Westermann Tel: 0711/2133-321 r.westermann@matthaes.de
Verlagsleitung: gv-praxis | foodservice | foodservice Europe & Middle East
Christiane Pretz Tel: 069/7595 -1783 christiane.pretz@dfv.de
Anzeigen: gv-praxis | foodservice | foodservice Europe & Middle East
Friederike Smuda Tel: 069/7595 -1791 friederike.smuda@dfv.de
ahgz
Marc D’Addetta Tel: 0711/2133-354 m.daddetta@matthaes.de
Leserservice | Abo: Carina Daugill Tel: 069/7595-1275 carina.daugill@dfv.de
Marketing: Juliane Schaper Tel: 069/7595-1271 juliane.schaper@dfv.de
FOOD SERVICE digital: Sabine Neuf Tel: 069/7595 -1272 sabine.neuf@dfv.de
| 146 | | RankingsJUST ONE CLICK AWAY!
International News for the HoReCa Sector
Visit us:
www.food-service.de/international
Information – Inspiration – Insights
Explore our new online platform for the internati- We are working with editors all over the world –
onal hospitality industry. Joining our brands fami- with a focus on Europe, North America and the
ly, FOOD SERVICE is providing you with essential Middle East to keep you up-to-date on a daily ba-
market information for the global out-of-home- sis about the international hospitality industry.
market.
Product ofCafe Polet by Asthetíque, ©Mikhail Loskutov
LUST AUF MEHR?
Fachinformationen pur finden Sie bei den Wirtschaftsfachmedien
für den Außer-Haus-Markt:
Qualitätsjournalismus mitten im Markt
Trends und Impulse für Ihr tägliches Business
Exklusive Daten, Analysen und Rankings
digital
print EUROPE
&
MID DLE EAST
D 58008 5/2020
TRADE JOURNAL FOR THE HORECA SECTOR
Generation
Sandwich EUROPE
&
M I D D LE E AS T
D 58008
T R A D E J O U R NA L F O R T H E H O R E C A S E C T O R
Generation
5/2020
AKTUELLE AUSGABE
foodservice Europe &
A NEW ERA STARTS Sandwich
A NEW ERA STARTS
Middle East
Glorious past:
Europe’s Top 99
Oktober 2020
2019
Pre-pandemic
high: Top 500
USA 2019
foodservice Europe & Middle East 5 2020
Jetzt lesen
Glorious past:
Europe’s Top 99
2019
Pre-pandemic
high: Top 500
USA 2019
gv-praxis foodservice foodservice Europe FOOD SERVICE
Wirtschaftsfachzeitschrift Fachmagazin für & Middle East Das Online-Portal für den
für professionelle Gemein- professionelle International Trade Journal Außer-Haus-Markt
schaftsgastronomie Gastronomie for the Horeca Sector www.food-service.de
Weitere Informationen:
Juliane Schaper | Telefon: +49 69 7595-1271 | E-Mail: juliane.schaper@dfv.de
&
EUROPE MIDD LE EAST
Titel derSie können auch lesen
