JAHRESPROGRAMM 2022 - baeckersachsen.de
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JAHRESPROGRAMM 2022
Kontrollierte Qualität.
EDITORIAL
Unser Mehl:
100 % kontrollierte Qualität
aus der Region
NACH·HAL·TIG·KEIT
Nachhaltigkeit ist zu einem der wichtigsten Begriffe der heutigen Zeit geworden. In allen
gesellschaftlichen Bereichen taucht es auf und meint doch oft etwas anderes. Ursprünglich
aus der Forstwirtschaft stammend, ist es heute ein Leitbild für politisches, wirtschaftliches und
ökologisches Handeln. Auch und gerade das Bäckerhandwerk darf und will sich dem Thema
Nachhaltigkeit nicht entziehen. In unseren turbulenten Zeiten stellen wir jeden Tag fest, dass
nachhaltiges Handeln in der Ausbildung, beim Personalmanagement, in den Bereichen Ener-
gienutzung und -effizienz, auf dem Rohstoffmarkt oder bei anstehenden Investitionen von
essenzieller Bedeutung für unsere Branche und unsere gesamte Gesellschaft ist.
In unserem Jahresprogramm 2022 finden Sie daher nicht nur bekannte Dauerbrenner, son-
dern auch Kurse, die sich speziell mit dem Thema Nachhaltigkeit auseinandersetzen. Bei-
spielsweise wird der seit Jahren anhaltende Megatrend der veganen Ernährung thematisiert.
Veranstaltungen zum Umgang mit Konflikten und zum Selbstmanagement sollen die Nach-
haltigkeit in der Personalpolitik unterstützen.
Für Führungskräfte im Verkauf und ambitionierten Nachwuchs bieten wir erstmals seit 2017
wieder den Kurs Filialmanagement an. Freuen sie sich außerdem auf unser achtes Bäcker-
BarCamp, auf Seminare zu den Themen Schokolade, Zuckerziehen, Tortendesign, Spezial-
brötchen und viele weitere. Qualifizieren Sie Ihr Verkaufspersonal und Ihre Auszubildenden in
unseren praxisorientierten Trainings. Ein besonderes Highlight wird sicher das Seminar Bella
Italia mit Dario Bertarini, dem Präsidenten des italienischen Bäcker-Konditor-Verbandes.
Im vergangenen Jahr mussten wir viele unserer Seminare absagen. Lassen Sie uns gemeinsam
hoffen und daran arbeiten, dass 2022 wieder ein Jahr wird, in dem Weiterbildung, Kurse, Fei-
ern, Reisen und vieles weitere möglich sein werden. Ein ganzes Jahr liegt vor Ihnen. Nutzen
Sie es, nehmen Sie Ihr Leben aktiv in die Hand und agieren Sie nachhaltig!
Wir unterstützen alle Backkulturschaffenden Ihre Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
und engagieren uns mit Blühflächen
für die heimische Artenvielfalt – Ährenwort!
Roland Ermer Manuela Lohse André Bernatzky Britta Böhnki
Vorstandsvorsitzender, Vorstandsmitglied & Schulleiter Leiterin
Landesobermeister Geschäftsführerin Schulverwaltung
www.aehrenwort.de aehrenwort 3
INHALT FACHSEMINARE
AUS- & WEITERBILDUNG VERKAUF & MARKETING
6 Bäckermeister/in M 58 13 Produktfotografie
7 Bäckermeister/in M 59 20 Verkaufen für Fortgeschrittene
8 Filialmanager/in im Bäckerhandwerk
9 Eignungskurs Ausbilder/in A34 ORGANISATION & FÜHRUNG
10 Überbetriebliche Lehrunterweisung
17 Nachhaltig ausbilden
11 Meisterinfotag
19 Konfliktmanagement
23 BBN Intensiv-Seminar Nr. 1
PRÜFUNGSVORBEREITUNG
24 BBN Intensiv-Seminar Nr. 2
14 Fit für die Zwischenprüfung – Fachverkauf 27 BBN Intensiv-Seminar Nr. 3
16 Fit für die Zwischenprüfung – Bäckerei 30 BBN Intensiv-Seminar Nr. 4
26 Endspurt Konditorei 36 Selbst- & Zeitmanagement
28 Endspurt Bäckerei
29 Endspurt Fachverkauf VERANSTALTUNGEN
35 BÄCKER BAR CAMP 8.0
FACHPRAXIS BÄCKEREI
25 Bella Italia BERATUNG
31 Megatrend Vegan
12 Hygieneschulung
32 Spezialbrötchen
37 Dinkelseminar
INFORMATIONEN
FACHPRAXIS KONDITOREI 39 Angebote
40 Anschriften & Anfahrt
15 Marzipan modellieren
41 Anmeldeformular
18 Die Welt der Schokolade
42 AGB
21 Zuckerziehen – Grundlagen
22 Vegane Konditorei
43 Unterstützer
33 Bettys Aufbaukurs III
58 Impressum
34 Bettys Basisintensivkurs
4 5
AUS- & WEITERBILDUNG AUS- & WEITERBILDUNG
04.01.– 03.01.–
08.07.2022 07.07.2023
VOLLZEIT VOLLZEIT
BÄCKERMEISTER/IN M 58 BÄCKERMEISTER/IN M 59
MEISTERSTUDIUM AUF HÖCHSTEM NIVEAU MEISTERSTUDIUM AUF HÖCHSTEM NIVEAU
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet
Sie in über 1.000 Theorie- und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung Sie in über 1.000 Theorie- und Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung
vor: Teil I Fachpraxis | Teil II Fachtheorie | Teil III Recht und Wirtschaft | Teil IV Berufs- vor: Teil I Fachpraxis | Teil II Fachtheorie | Teil III Recht und Wirtschaft | Teil IV Berufs-
und Arbeitspädagogik. Es besteht die Möglichkeit, einzelne Teile zu buchen. Ein Meistertitel und Arbeitspädagogik. Es besteht die Möglichkeit, einzelne Teile zu buchen. Ein Meistertitel
berechtigt auch ohne Abitur zum Hochschulstudium. Für die Kursteilnahme können Förder- berechtigt auch ohne Abitur zum Hochschulstudium. Für die Kursteilnahme können Förder-
mittel, z. B. Meister-BAföG, beantragt werden. Absolventen aus Sachsen erhalten bei erfolgrei- mittel, z. B. Meister-BAföG, beantragt werden. Absolventen aus Sachsen erhalten bei erfolgrei-
chem Abschluss einen Meisterbonus in Höhe von 1.000 Euro vom Freistaat Sachsen. chem Abschluss einen Meisterbonus in Höhe von 1.000 Euro vom Freistaat Sachsen.
e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
Sachsen e. V. und externe Referent/innen Sachsen e. V. und externe Referent/innen
ç GEBÜHR 5.100,00 € für alle vier Teile, inkl. Lehrgangsunterlagen ç GEBÜHR 5.100,00 € für alle vier Teile, inkl. Lehrgangsunterlagen
zzgl. Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden zzgl. Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden
6 7
AUS- & WEITERBILDUNG AUS- & WEITERBILDUNG
MITTWOCHS
AB
30.08.–
08.03.2022
08.11.2022
4 MODULE
8–16 UHR
FILIALMANAGER/IN EIGNUNGSKURS
IM BÄCKERHANDWERK AUSBILDER/IN A 34
DIE QUALITÄT DES VERKAUFS IST ENTSCHEIDEND EINE INVESTITION IN DIE ZUKUNFT IHRES BETRIEBES
Dazu sind qualifizierte Führungskräfte nötig, die den Verkauf optimal leiten. Unser bewährter In Zeiten, in denen es immer schwieriger wird geeignete Fachkräfte zu finden, gewinnt die
ADB-Zertifikatsstudiengang vermittelt das notwendige Know-how: Ausbildung von Azubis immer mehr an Bedeutung. Um zukunftsorientiert und professionell
Standorte und Zielgruppen | rechtliche Grundlagen im Verkauf | Lebensmittelhygiene auszubilden, bedarf es neben der fachlichen auch einer pädagogischen Qualifikation. Diese
und Lebensmittelrecht | Filialmanagement | Warenkunde | Profil gewinnen | Filiale als wird mit der Ausbildereignungsprüfung nachgewiesen. Der Kurs bereitet Sie umfassend
Erlebniswelt | erfolgreich verkaufen | Filialcontrolling | Führung von Mitarbeiter/innen | auf diese Prüfung vor. Der Unterricht findet immer mittwochs ganztägig statt. Die Prüfung
Teamorganisation und Kommunikation schließt sich unmittelbar an den Kurs an. Diese fachübergreifende Weiterbildung ist auch für
Modul 1 08.03.2022 10–17 Uhr und 09./10.03.2022 8.30–16.30 Uhr Angehörige anderer Gewerke optimal geeignet.
Modul 2 10.05.2022 10–17 Uhr und 11./12.05.2022 8.30–16.30 Uhr Professionelle innerbetriebliche Ausbildung | kompetenter Nachwuchs anstelle von Fach-
Modul 3 05.07.2022 10–17 Uhr und 06./07.07.2022 8.30–16.30 Uhr kräftemangel | rechtliche und pädagogische Kompetenz beim Umgang mit Azubis
Modul 4 13.09.2022 10–17 Uhr und 14./15.09.2022 8.30–16.30 Uhr
! ZIELGRUPPE Filial- oder Verkaufsleiter/innen, Quereinsteiger/innen ! ZIELGRUPPE Filialleiter/innen, Gesellen, Personen in verantwortlicher Funktion
e REFERENT/INNEN Kompetenzteam aus Rechtsanwält/innen, Personal- und e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter
Verkaufstrainer/innen, Steuerberater/innen sowie Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
das Expertenteam der ADB Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 595,00 € inkl. MwSt. und Lehrgangsunterlagen
ç GEBÜHR 2.490,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen und Material zzgl. MwSt.
8 9
AUS- & WEITERBILDUNG AUS- & WEITERBILDUNG
DIENSTAG
GANZ- 05.10.2022
JÄHRIG
15–17 UHR
ÜBERBETRIEBLICHE
LEHRUNTERWEISUNG MEISTERINFOTAG
1. BIS 3. LEHRJAHR MEISTERSTUDIENKURS UND GEPRÜFTE VERKAUFSLEITER/IN
FACHPRAKTISCHE AUSBILDUNG IM DUALEN SYSTEM Sie haben Ihre Ausbildung als Bäcker/in abgeschlossen und sind noch nicht am Ende der Kar-
riereleiter angekommen? Sie arbeiten als Quereinsteiger/in schon lange in verantwortungs-
Die gesetzlich vorgeschriebene Überbetriebliche Lehrunterweisung (ÜLU) für Bäcker/innen voller Position in einer Bäckerei und streben einen Meistertitel an? Sie möchten das Bäcker-
und Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk/Bereich Bäckerei dient vor allem der handwerk mit Ihrer Kompetenz bereichern? Sie interessieren sich für einen Meisterstudienkurs
Sicherstellung einer beruflichen Grundausbildung auf einem einheitlich hohen Niveau, der bzw. den Kurs zur/zum geprüften Verkaufsleiter/in im Lebensmittelhandwerk? Alle relevanten
Vertiefung und Ergänzung der betrieblichen Ausbildung sowie der Anpassung an technolo- Informationen erhalten Sie an unserem Meisterinfotag:
gische Weiterentwicklungen. Die ÜLU findet nach den verbindlichen Rahmenlehrplänen des Ablauf der Kurse | Kosten | Förderungsmöglichkeiten | Zulassungsvoraussetzung |
Heinz-Piest-Institut für Handwerkstechnik an der Leibniz Universität Hannover (HPI) zwei Mal Prüfungen | Unterbringung im Gästehaus der Handwerkskammer Dresden
im Ausbildungsjahr statt und wird teilweise durch Fördermittel des Landes/des Europäischen
Sozialfonds finanziert. Sie wird durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie
gefördert.
! ZIELGRUPPE ausgebildete Bäcker/innen oder erfahrene Quereinsteiger/innen
e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR kostenfrei
10 11
BERATUNG VERKAUF & MARKETING
MONTAG
NACH
21.02.2022
VEREINBARUNG
9–17 UHR
HYGIENESCHULUNG PRODUKTFOTOGRAFIE
HYGIENEBEWUSSTSEIN IN PRODUKTION UND VERKAUF RÜCKEN SIE IHRE PREMIUMBACKWAREN INS RECHTE LICHT
Bei der Arbeit mit Lebensmitteln steht die Hygiene im Vordergrund. Dazu müssen die Mitar- Sie bieten als Bäckerei/Konditorei eine einzigartige Qualität und Vielfalt an Produkten an.
beiter/innen jährlich nach der VO EG 852/2004 geschult werden. Um Ihren diesbezüglichen Damit diese für den Kunden insbesondere im digitalen Bereich gut erlebbar wird, müssen
Pflichten nachzukommen und das Hygienebewusstsein Ihrer Mitarbeiter/innen zu erhöhen, Ihre Produkte perfekt in Szene gesetzt werden. Wie das geht, zeigen wir Ihnen in unserem
bieten wir Ihnen eine Vor-Ort-Schulung Ihres Teams zum Thema Hygiene an. Seminar. Unser erfahrener Referent Ronny Vogel demonstriert Ihnen, wie Sie Ihre Backwaren
Belehrung nach VO EG 852/2004 | Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz | optimal arrangieren, fotografieren und mit einfachen digitalen Hilfsmitteln Perfektion in der
Erfolgskontrolle der Schulung und Dokumentation Produktpräsentation erreichen können. Bitte bringen Sie drei bis fünf Gebäcke und Dekor-
Gern kann diese Schulung auch durch die Innung organisiert werden. material, Ihre digitale Kamera sowie einen Laptop mit.
Grundlagen der Food-Fotografie | Arrangieren und Ausleuchten | Grundlagen der Bild-
bearbeitung | Nutzung der Fotos für Internetauftritt und Social-Media-Kanäle
! ZIELGRUPPE Innungsbetriebe, Innungen ! ZIELGRUPPE Inhaber/innen und interessierte Mitarbeiter/innen
e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter e REFERENT Ronny Vogel, Ausbildungsmeister Bäcker/Konditoren
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. Handwerkskammer für Oberfranken
ç GEBÜHR 125,00 € zzgl. Fahrtkosten und MwSt. ç GEBÜHR 170,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
12 13
PRÜFUNGSVORBEREITUNG FACHPRAXIS KONDITOREI
MITTWOCH
MONTAG MONTAG
02.03.2022
23.02.2022 07.03.2022
10–13
8–16 UHR
UHR 9–17 UHR
FIT FÜR DIE ZWISCHEN-
PRÜFUNG – FACHVERKAUF MARZIPAN MODELLIEREN
NIMM DIE ERSTE GROẞE HÜRDE DER LEHRZEIT MODELLIEREN EINMAL ANDERS
Über die Hälfte der Lehrzeit ist vorbei und du hast bereits viel gelernt. Dennoch fühlst du dich Das Modellieren mit Marzipan oder ähnlichen Materialien ist eine gleichermaßen klassische
hinsichtlich deiner Fertigkeiten noch unsicher? Dieses Seminar will Auszubildenden im Hin- wie moderne Kunst. Lassen Sie sich in unserem Kurs zeigen, wie auf rationelle, aber auch auf
blick auf die anstehende Zwischenprüfung wertvolle Tipps vermitteln und gezielt Schwächen aufwändigere Weise diverse Tiere, verschiedene Comicfiguren, Blumen und vieles mehr ent-
des Einzelnen erkennen und ausräumen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen. stehen. Arbeiten Sie mit unterschiedlichen Modelliertechniken, dekorieren und schminken Sie
Verkaufsgespräch | Erstellung einer Quittung | Werbeträger Thekenaufsteller | die modellierten Figuren mit Airbrush und Pinsel und entwickeln Sie Ihren individuellen Stil.
Herstellen belegter Snacks | Verpacken von Teegebäck | Brötchenkorb | Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Präsentationstisch | Tipps für die Zwischenprüfung Marzipan verarbeiten | Grundformen herstellen | Rosen und Blüten mit Blättern formen |
verschiedene Figuren, Obst, Tiere modellieren | saisonale Anlässe wie Ostern oder
Weihnachten | 3D-Relieftechniken
! ZIELGRUPPE Auszubildende im Verkauf im 2. Lehrjahr ! ZIELGRUPPE Auszubildende und Mitarbeiter/innen Konditorei
e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk e REFERENTIN Sarah Gierig, Konditormeisterin und Schokoladen-Sommelière
Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 170,00 € | 120,00 € für Auszubildende
ç GEBÜHR 80,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
14 15
PRÜFUNGSVORBEREITUNG ORGANISATION & FÜHRUNG
MO & DI
DIENSTAG
MONTAG
21. &
02.03.2022
15.03.2022
22.03.2022
10–13
8–16 UHR
UHR
10–17 UHR
FIT FÜR DIE ZWISCHEN-
PRÜFUNG – BÄCKEREI NACHHALTIG AUSBILDEN
NIMM DIE ERSTE GROẞE HÜRDE DER LEHRZEIT WEITERBILDUNG FÜR AUSBILDER/INNEN IN DER BRANCHE
Über die Hälfte der Lehrzeit ist vorbei und du hast bereits viel gelernt. Dennoch fühlst du dich Ziel ist die Vermittlung moderner Werkzeuge für eine nachhaltige Ausbildung. Sie erlernen
hinsichtlich deiner Fertigkeiten noch unsicher? Dieses Seminar will Auszubildenden im Hin- und vertiefen Ihre Skills als Ausbilder/in und werden zudem mit einem Paket wissenschaftlich
blick auf die anstehende Zwischenprüfung wertvolle Tipps vermitteln und gezielt Schwächen fundierter und praxiserprobter Materialen ausgestattet:
des Einzelnen erkennen und ausräumen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Herausforderungen für Ausbildende: Was ändert sich? Was muss ich selbst ändern? | neue
Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellen von Backwaren (Schwerpunkte: Standardberufsbildpositionen | Umweltschutz und Nachhaltigkeit | digitalisierte Arbeits-
Weizenbrot, Brötchen und Flechtgebäck) | Tipps für die Präsentation der Backwaren am welt | gesetzliche Vorschriften | Praxisbeispiele und Workshops | Anwendung der Kom-
Prüfungstag petenzmatrix | Nachhaltigkeitsdreieck | Beispiele und Werkzeuge für die digitale Unter-
stützung in der Ausbildung | moderierter Dialog in der Seminargruppe
! ZIELGRUPPE Ausbildende im Bäckerhandwerk
! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Bäcker/in im 2. Lehrjahr e REFERENT/INNEN Michael Rothe, Geschäftsführer
Sandra Büttner, Aus- und Weiterbildungspädagogin
e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Nord gGmbH
Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 69,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
ç GEBÜHR 80,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. (unterstützt durch öffentliche Förderung)
16 17
FACHPRAXIS KONDITOREI ORGANISATION & FÜHRUNG
MO & DI
MONTAG
28. &
21.03.2022
29.03.2022
10–17 UHR
9–17 UHR
DIE WELT
DER SCHOKOLADE KONFLIKTMANAGEMENT
ENTDECKEN SIE DIE VIELSEITIGKEIT KONFLIKTE ERKENNEN UND LÖSEN
»Neun von zehn Leuten mögen Schokolade. Der Zehnte lügt« Jeder Mensch und vor allem jede Führungskraft ist immer wieder mit dem Thema Konflikte
John Tullius (Amerikanischer Künstler). konfrontiert. Im Team ist Sand im Getriebe oder es gibt Probleme mit einzelnen Mitarbei-
Kakao und Schokolade sind extrem beliebt und das liegt unter anderem an ihrer vielseitigen ter/innen. In diesem Seminar lernen Sie, was genau ein Konflikt ist und was nicht, wie
Einsatzbarkeit: als Zutat zu Teigen und Massen, in Füllungen und Überzügen, für Sahne und Konflikte eskalieren und vor allem welche Möglichkeiten es gibt, Konflikte zu lösen.
Cremes, Pralinen und Schaustücke. Lassen Sie sich von unserer Expertin Sarah Gierig in die Definition Konflikt | Konfliktarten | Eskalationsmodell nach Glasl | Konflikt-
Welt der Schokolade entführen und entdecken Sie die unglaubliche Bandbreite dieses Roh- lösungsstile | Moderationsgespräch | Kommunikation im Konflikt | Harvard-Modell
stoffes. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Überzüge und Glasuren | Herstellung von Pralinen | Dekoration von Torten | Tafel-
und Bruchschokolade | Mousse au Chocolat | Modellierschokolade | verschiedenste
Techniken
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen und Auszubildende in der Konditorei ! ZIELGRUPPE Inhaber/innen und Führungskräfte
e REFERENTIN Sarah Gierig, Konditormeisterin und Schokoladen-Sommelière e REFERENTIN Annette Fürst, Diplom-Psychologin
ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 410,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
18 19VERKAUF & MARKETING FACHPRAXIS BÄCKEREI
DI & MI
MONTAG 26. &
25.04.2022 27.04.2022
9–17 UHR DI 11–17 UHR
VERKAUFEN FÜR MI 8–16 UHR
ZUCKERZIEHEN –
FORTGESCHRITTENE GRUNDLAGEN
IN VIER SCHRITTEN ZUM VERKAUFSERFOLG ATTRAKTIVE SCHAUSTÜCKE UND DEKOR SELBST HERSTELLEN
Sie arbeiten schon einige Zeit in einer handwerklichen Bäckerei/Konditorei im Verkauf und Die grundlegenden Fertigkeiten des Zuckerziehens gehören zum Handwerkszeug jedes
konnten bereits Erfahrungen sammeln? Trotzdem gelangen Sie in Situationen, in denen Sie Konditors. Aber auch kreativ begabte und interessierte Bäcker/innen probieren sich gern an
sich unsicher fühlen und gern mehr Rüstzeug hätten, um beim nächsten Mal professioneller diesem vielseitig formbaren Material aus. Konditorenweltmeister Manfred Bacher demonstriert
reagieren zu können. Mit unserem Schulungskonzept wollen wir Sie durch verschiedene die Grundtechniken der Zuckerverarbeitung und zeigt beim umfangreichen praktischen
pädagogische Methoden zum Verkaufsprofi machen. Training viele Tricks und Kniffe zur Herstellung ansprechender Zuckerarbeiten.
Schritt 1: Wie mache ich aus einem guten ein besseres Verkaufsgespräch? Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Schritt 2: Erweiterung des Wortschatzes durch Produktbeschreibungen Tag 1 – Grundlagen: Zucker und Isomalt kochen und gießen, biegen, ziehen und blasen
Schritt 3: Den richtigen Zusatzverkauf tätigen Tag 2 – Anwendungen: Praktische Übungen | Schleifen | Exotische Blüten | Schaustücke
Schritt 4: Auf Reklamationen angemessen reagieren
Die Referentin ist auch über das Seminar hinaus buchbar, sodass die Inhalte im Unternehmen
fortgeführt oder vertieft werden können.
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen und Auszubildende in der Konditorei
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen im Verkauf
e REFERENT Manfred Bacher, Weltmeister der Konditoren
e REFERENTIN Michaela Rechel, Verkaufstrainerin Café-Confiserie-Egger, Mühldorf a. Inn
ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 370,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
20 21FACHPRAXIS KONDITOREI ORGANISATION & FÜHRUNG
MONTAG DIENSTAG
02.05.2022 03.05.2022
9–17 UHR 9–16 UHR
VEGANE KONDITOREI INTENSIV-SEMINAR NR. 1
DEN DAUERTREND FÜR DEN EIGENEN BETRIEB NUTZEN BESTELLWESEN INTENSIV
Vegane Ernährung ist seit vielen Jahren ein anhaltender Trend. Immer mehr Menschen ent- Die Branchensoftware BBN ist ein modernes, modular aufgebautes, jederzeit erweiterbares
scheiden sich für den bewussten Verzicht auf tierische Produkte. Während im Bereich Brot und benutzerfreundliches Softwarepaket für die backende Branche. Für Anwender dieses
und Kleingebäck die Herstellung veganer Backwaren vergleichsweise einfach ist, bringen der Programms bietet der Hersteller OK-Software Schulungen in unserem modernen Computer-
Verzicht auf Eier und Milchprodukte im Konditoreibereich einige Schwierigkeiten mit sich. kabinett an.
Lassen Sie sich von unserer Referentin die Wege in die vegane Konditorei aufzeigen und Grundlagen der Bestellung | einfache, mehrfache Wochenbestellungen | Besonderheiten
tauchen Sie in ein breit gefächertes Sortiment an verschiedenen Produkten ein, die ganz ohne und Varianten | Standardbestellung sinnvoll nutzen | Datumsverwaltung bei der
tierische Lebensmittel hergestellt werden. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Bestellung | Bestellkorrekturen | Backzettelkorrekturen | Einstellen von Vordaten oder
Vegane Pralinensorten in modernen Farben | Teegebäckvariationen ohne tierische Roh- Vergleichszeiträumen
stoffe | verführerische Sahnetörtchen ganz ohne Sahne | veganes Kuchensortiment Diese Weiterbildung bieten wir in Kooperation mit der Bundesakademie Weinheim an.
Für das Seminar kann kein Frühbucherrabatt gewährt werden.
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen in der Konditorei ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte
e REFERENTIN Sarah Gierig, Konditormeisterin und Schokoladen-Sommelière e REFERENT Thomas Hentze, OK Software & Beratung GmbH
ç GEBÜHR 170,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 360,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
22 23ORGANISATION & FÜHRUNG FACHPRAXIS BÄCKEREI
MO & DI
MITTWOCH 16. &
04.05.2022 17.05.2022
9–16 UHR MO 12–16 UHR
DI 8–16 UHR
INTENSIV-SEMINAR NR. 2 BELLA ITALIA
STATISTIKEN, BERICHTE & KENNZAHLEN ITALIENISCHE BACKKUNST
Die Branchensoftware BBN ist ein modernes, modular aufgebautes, jederzeit erweiterbares Italien gilt als das Land der Lebensfreude, des guten Essens, des Weines und des Genusses.
und benutzerfreundliches Softwarepaket für die backende Branche. Für Anwender dieses Das gilt gleichermaßen für traditionelle italienische Backwaren. Lassen Sie sich von unserem
Programms bietet der Hersteller OK-Software Schulungen in unserem modernen Computer- Referenten Dario Bertarini, Präsident des italienischen Bäcker-Konditoren-Verbandes und
kabinett an. langjähriger Freund unserer Akademie, auf eine Reise durch die mediterrane Backkunst mit-
Statistiken lesen und sinnvoll einsetzen | Artikel ABC Statistik – Besonderheiten und nehmen. Erleben Sie La dolce Vita in einem zweitägigen Praxisseminar. Das Seminar findet in
Tücken | Statistik Artikelgruppen – die häufigsten Fehler | Kassenstatistik – geballte italienischer Sprache mit deutscher Übersetzung statt. Bitte Arbeitskleidung mitbringen.
Informationen | Filialbericht selbst angepasst Traditionelle Vorteigführung | mildaromatische Sauerteige | Biga | Lievito Madre |
Diese Weiterbildung bieten wir in Kooperation mit der Bundesakademie Weinheim an. Arbeiten mit wenig Hefe | gut gelockerte aromatische Weizenbrote | Ciabatta | Foccacia
Für das Seminar kann kein Frühbucherrabatt gewährt werden.
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen Produktion
e REFERENT Rolf Kränzlein, OK Software & Beratung GmbH e REFERENT Dario Bertarini, Präsident des italienischen Bäcker-Konditoren-Verbandes
ç GEBÜHR 360,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 320,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
24 25PRÜFUNGSVORBEREITUNG ORGANISATION & FÜHRUNG
MI & DO
MONTAG
18. &
19.05.2022 23.05.2022
9–16 UHR
8–16 UHR
ENDSPURT KONDITOREI INTENSIV-SEMINAR NR. 3
TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE GESELLENPRÜFUNG KALKULATION UND CONTROLLING
Fast drei Jahre Lehrzeit hast du hinter dir. Nun steht die praktische Konditorengesellenprüfung Die Branchensoftware BBN ist ein modernes, modular aufgebautes, jederzeit erweiterbares
an. In unserem Intensivseminar wollen wir dir die letzten Unsicherheiten nehmen und und benutzerfreundliches Softwarepaket für die backende Branche. Für Anwender dieses
du sollst Gelegenheit bekommen, Räumlichkeiten und technische Ausstattung der ADB Programms bietet der Hersteller OK-Software Schulungen in unserem modernen Computer-
kennenzulernen. Hier wird für den Bereich der HWK Dresden die Prüfung stattfinden. kabinett an.
Mitzubringen sind: eigene Ideen und Vorstellungen, Skizzen für das Schaustück und die Torte, Richtige Anlage der Rohstoffe | Erstellung von Rezepten | Rezept, Teig und Artikel |
spezielle Formen, Schablonen oder Dekomaterial, Arbeitskleidung und Fotoapparat/Handy! Grundlagen der Kalkulation – Vollkosten oder Teilkosten | Ermittlung von Zeiten und
Einweisung in Öfen und Maschinen | Verarbeitung von Schokolade | Herstellung von Stundenkostensatz | Von der Kalkulation zum Profit-Center | interne Belastung oder
Pralinen | Backen von Teigen und Massen | Tipps für die Torte und das Schaustück | Verrechnungssätze | Vor- und Nachkalkulation | Betrachtung der Kostenstelle mit
individuelle Prüfungsvorbereitung | Ideen für die Gestaltung des Präsentationstisches realistischen Werten
Diese Weiterbildung bieten wir in Kooperation mit der Bundesakademie Weinheim an.
Für das Seminar kann kein Frühbucherrabatt gewährt werden.
! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Konditor/in im 3. Lehrjahr ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte
e REFERENTEN Konditoreninnung Dresden e REFERENT Rolf Kränzlein, OK Software & Beratung GmbH
ç GEBÜHR 180,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 360,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
26 27PRÜFUNGSVORBEREITUNG PRÜFUNGSVORBEREITUNG
MO–MI MO & DI
23.– 23. &
25.05.2022 24.05.2022
8–16 UHR 8–17 UHR
ENDSPURT BÄCKEREI ENDSPURT FACHVERKAUF
TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE GESELLENPRÜFUNG GEZIELTE VORBEREITUNG FÜR IHREN ERFOLG
Fast drei Jahre Lehrzeit hast du hinter dir. Nun steht die praktische Gesellenprüfung an. In Nach drei Jahren Ausbildung im Verkauf einer Handwerksbäckerei steht die praktische
einem dreitägigen Intensivseminar wollen wir dir die letzten Unsicherheiten nehmen und Abschlussprüfung kurz bevor. Natürlich bist du aufgeregt, vielleicht auch unsicher und hast
dich fit für den Prüfungstag machen. Mitzubringen sind: eigene Ideen und Vorstellungen, ggf. Fragen, Übungs- und Trainingsbedarf. In unserem Seminar haben wir für dich sämtliche
spezielle Formen, Schablonen oder Dekomaterial, Arbeitskleidung und Fotoapparat/Handy! Prüfungsinhalte noch einmal aufbereitet und werden alle praktischen Prüfungsschwerpunkte
Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellung von Feinen Backwaren und Torten | durchspielen. Du bekommst Anregungen für die Umsetzung der Prüfungsanforderungen.
Herstellung von Brot und Brötchen | Gestaltung eines Schaubrotes | Entwicklung von Neimm deine Prüfung gut vorbereitet und selbstbewusst in Angriff!
Dekoren und Gestaltungsvarianten | Herstellung von perfektem Flechtgebäck | Mitzubringen sind: eigene Ideen und Vorstellungen, Dekomaterial, Arbeitskleidung.
individuelle Prüfungsvorbereitung | Ideen für die Gestaltung der Backwarenpräsentation Gestaltung eines Werbeträgers | Anrichten eines Frühstückstellers | Brotkorb |
Gestaltung eines Präsentationtisches | fachgerechtes Schneiden und Verpacken |
Präsentation einer Kuchenplatte | Tipps und Tricks für den Prüfungstag
! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Bäcker/in im 3. Lehrjahr ! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Fachverkäufer/in im 3. Lehrjahr
e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
Sachsen e. V. Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
28 29ORGANISATION & FÜHRUNG FACHPRAXIS BÄCKEREI
DIENSTAG MONTAG
24.05.2022 30.05.2022
9–16 UHR 10–16 UHR
INTENSIV-SEMINAR NR. 4 MEGATREND VEGAN
RABATTE, PREISPFLEGE, PREISLISTEN & RECHNUNGEN AUF DEN GESCHMACK KOMMEN
Die Branchensoftware BBN ist ein modernes, modular aufgebautes, jederzeit erweiterbares »Vegan ist der Megatrend des Jahrzehnts« titelte das Manager-Magazin und tatsächlich ist der
und benutzerfreundliches Softwarepaket für die backende Branche. Für Anwender dieses Bedarf an veganen Backwaren auch in unseren Bäckereien und Konditoreien angekommen.
Programms bietet der Hersteller OK-Software Schulungen in unserem modernen Computer- In unserem Seminar zeigen wir Ihnen Möglichkeiten auf, mit verschiedenen Produkten in
kabinett an. den Trendmarkt Vegan mit all seinen Facetten einzusteigen. Lernen Sie die vegane Backstube
Rabattsystem in BBN | Lieferzuschläge und andere Tools | Erstellen von individuellen ohne tierische Inhaltsstoffe kennen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Preislisten | OP-Verwaltung in BBN sinnvoll nutzen | alles rund um die Rechnung | Grundlagen des veganen Backens | Verschiedene vegane Füllungen | Vegane Kuchen
Liefer- und Rechnungsadressen | Rechnungsnachdruck und Rechnungsversand | und Tartes | Vegane Burger und Snacks | Vegane Frühstücksvariationen, Pancakes und
Rechnungsausgangsbuch | Korrekturen von Rechnungen Waffeln | Traditionelles Backen ohne tierische Inhaltsstoffe
Diese Weiterbildung bieten wir in Kooperation mit der Bundesakademie Weinheim an.
Für das Seminar kann kein Frühbucherrabatt gewährt werden.
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen in der Produktion
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte
e REFERENT Thomas Backenstos, Bäcker- und Konditormeister
e REFERENT Thomas Hentze, OK Software & Beratung GmbH Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Südwest e.V.
ç GEBÜHR 360,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 170,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
30 31FACHPRAXIS BÄCKEREI FACHPRAXIS KONDITOREI
MO & DI
MITTWOCH 20. &
08.06.2022 21.06.2022
9–16 UHR MO 10–18 UHR
DI 9–18 UHR BETTYS
SPEZIALBRÖTCHEN AUFBAUKURS III
WENIGER IST MEHR MODERNES CAKE-DESIGN MIT BUTTERCREME
Brötchen gehören zu den wichtigsten Artikeln in einer Bäckerei und oftmals sind sie ein Buttercreme als Dekorationsmaterial für Torten erlebt, auch international, eine Renaissance!
Aushängeschild des Betriebes. Doch wie viele Spezialbrötchensorten haben Sie im Angebot? Dass man mit Buttercreme mehr machen kann als nur einstreichen und Randgarnierungen
Viele? Zu viele? Manchmal ist weniger mehr. Das gilt sowohl für die Sortimentsbreite als auch zeigen die Social-Media-Kanäle und inspiriert auch die Kunden. Bettina „Betty“ Schliephake-
für den Rohstoffpool. In unserem Seminar zeigen Ihnen unsere Backmeister, wie mit wenigen Burchardt zeigt in diesem Kurs, wie sich diese neuen Trends in der Backstube umsetzen
sauberen Rohstoffen unter Beachtung des »Clean baking«-Gedankens und unter Verwen- lassen. Alte Techniken werden neu interpretiert, vorhandenes Wissen und Material gezielt
dung von Vorteigen, Autolyse-Verfahren und handwerklichem Geschick IHRE individuellen eingesetzt. Im Kurs werden anhand von Dummy-Torten verschiedene Techniken gezeigt und
Spezialbrötchen entstehen können. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! selbst ausprobiert.
Ciabattabrötchen | Dinkelvollkorn | Seelen | Brioche | Kartoffelbrötchen | Quark- Welche verschiedenen Buttercremes gibt es und welche eigenen sich zum dekorieren |
hefeteig | Hamburger Buns | Roggenbrötchen | Haferbrötchen | Laugengebäck | Einstreichen mit Buttercreme und neue Designs | Verwendung unterschiedlicher Tüllen für
Osterbrötchen | und vieles mehr Blumen, Dekorationen oder Randgarnierungen | Paletten-Messer-Technik
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen in der Backstube
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen in der Konditorei
e REFERENT/INNEN Kompetenzteam der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
Sachsen e. V. e REFERENTIN Bettina »Betty« Schliephake-Burchardt, Star-Konditorin
ç GEBÜHR 170,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 440,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
32 33FACHPRAXIS KONDITOREI VERANSTALTUNGEN
DO & FR
23. & WOCHENENDE
24.06.2022 25. & 26.06.
DO 10–18 UHR 2022
BETTYS FR 9–18 UHR
BASISINTENSIVKURS BÄCKER BAR CAMP 8.0
VERSCHIEDENE TECHNIKEN DER TORTENDEKORATION ERFAHRUNGEN AUSTAUSCHEN UND IDEEN ENTWICKELN
Gerade als Anfänger möchte man so viel wie möglich ausprobieren und weiß noch nicht, Bereits zum achten Mal führen wir unser BäckerBarCamp durch. Von einer kleinen lockeren
welche Technik einem am meisten liegt und/oder Spaß bringt. Anhand von Torten-Dummies Veranstaltung mit einigen Teilnehmer/innen hat es sich zum Highlight in unserem Seminar-
werden in diesem zweitägigen Seminar folgende Techniken vermittelt: jahr entwickelt – ohne dabei seinen Charakter zu verlieren. Ein lockerer Austausch, fachliche
Torten eindecken und mehrstöckig stapeln | Arbeiten mit Blütenpaste | Techniken für Impulse, Diskussionen und Gespräche, Weiterbildung und Netzwerk. All das umrahmt von
die Herstellung von Blumen, Drahten, Färben und Zusammenbinden | Modellieren von gutem Essen, Musik, Grill, Bar und einem einzigartigen Ambiente. Wir freuen uns sehr auf
Figuren nach Bettys 1-2-3-Methode | Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur | euch! Special Guests: Sauerteigbibliothekar Karl de Smet, Wild Bakers Johannes Hirth und
Umgang mit dem Spritzbeutel und Royal Icing Joerg Schmid
Nach intensiven zwei Tagen können die Teilnehmer/innen eigene Ideen für Torten umset- Die weltweit einzigartige Sauerteigbibliothek aus Sankt Vith in Belgien | Praxisworkshops
zen, den gängigen Anleitungen folgen und am Ende einen erstellten Torten-Dummy mit nach im Bäckerei- und Konditoreibereich | Kaffee | Backwarenfotografie | Social Media |
Hause nehmen (Karton 30 x 30 x 40 cm nötig). Bitte Arbeitskleidung mitbringen! französische Backkunst | Rechtliches | Marketing und Verkauf | BAKERTAINMENT
¡ HINWEISE Das Programm wird Ihnen nach Anmeldung rechtzeitig übermittelt. Bringen
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen in der Konditorei Sie gern Freunde und Familie mit. Übernachtung im benachbarten Gäste-
haus der Handwerkskammer auf eigene Rechnung möglich.
e REFERENTIN Bettina »Betty« Schliephake-Burchardt, Star-Konditorin
ç PREIS 120,00 € pro Person/Wochenende,
ç GEBÜHR 410,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. inkl. Verpflegung, Seminare & Workshops zzgl. MwSt.
34 35ORGANISATION & FÜHRUNG FACHPRAXIS BÄCKEREI
MO & DI
DONNERSTAG
12. &
06.10.2022
13.09.2022
9–17 UHR 9–17 UHR
SELBST- &
ZEITMANAGEMENT DINKELSEMINAR
PRIORITÄTEN SETZEN, EFFEKTIVITÄT STEIGERN 100 % DINKEL
Lars-Eric Unestahl sagte einmal: »Jeder Mensch hat am Tag 24 Stunden Zeit, der Rest ist eine Viele Bäcker backen gutes Dinkelbrot – doch könnte die Krume manchmal ein wenig saftiger,
Frage der Prioritätensetzung«. Doch wie organisiere ich mich und meine Zeit so, dass ich die Frischhaltung besser, die Optik etwas schöner sein. Das sind wichtige Qualitätsmerkmale
meine Ziele erreiche? Wie sehen gute Ziele aus und welche Menschen sind hier besonders für den Kunden. Die Kunst besteht darin, die Teigausbeute zu erhöhen, ohne aber die Pro-
erfolgreich? Was tue ich gegen Aufschieberitis? duktqualität durch einen zu weichen Teig zu gefährden. In diesem Workshop wird auf die
Gute Ziele | Prioritäten setzen | Covey | ALPEN-Methode | Zeitfresser | Pareto Prinzip | wichtigsten Punkte bei der Verarbeitung von Dinkel in Theorie und Praxis eingegangen.
NEIN-Sagen | Techniken gegen Aufschieberitis Einsatz von Quell- und Brühstücken | innovative Rohstoffe | milde Fermentation | nicht
saure Vorteige | bessere Bekömmlichkeit | Abbau von FODMAPS | intensiver Austausch
in der Seminargruppe | gemeinsames Backen verschiedener Dinkelrezepturen
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen in der Backstube
! ZIELGRUPPE Inhaber/innen und Führungskräfte
e REFERENTEN Jochen Hofmann, der Backstubenoptimierer
e REFERENTIN Annette Fürst, Diplom-Psychologin Kompetenzteam der ADB Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 410,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 170,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
36 37INFORMATIONEN
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
BILDUNG MUSS NICHT TEUER SEIN
NUTZEN SIE UNSERE ANGEBOTE –
SCHNELL SEIN LOHNT SICH
Mit unserem Frühbucherrabatt kommen wir vor allem jenen Betrieben entgegen, die schon
viele Jahre in die Aus- und Weiterbildung ihrer Mitarbeiter/innen investieren und sich
damit sehr erfolgreich am Markt behaupten. Dieser Nachlass gilt für eine Vielzahl unserer
Seminare, nicht jedoch für die Überbetriebliche Lehrunterweisung und für Lehrgänge mit
Abschlussprüfung.
FRÜHBUCHERRABATT
Auf Seminarbuchungen bis zum 31.01.2022 wird ein Frühbucherrabatt in Höhe
von 10 % gewährt.
38 39INFORMATIONEN INFORMATIONEN
ANMELDUNG &
ANSCHRIFTEN & ANFAHRT SEMINARBUCHUNG
AKADEMIE DEUTSCHES SCHULVERWALTUNG ANMELDEFORMULAR PER FAX ODER E-MAIL
BÄCKERHANDWERK
SACHSEN E. V.
Für das Seminar
Clemens-Müller-Straße 2 Hohe Straße 22
01099 Dresden 01069 Dresden am
Telefon: 0351 8991160 Telefon: 0351 8991170
Fax: 0351 8991166 Fax: 0351 8991176
werden Person(en) verbindlich angemeldet.
schule@baeckersachsen.de info@baeckersachsen.de
www.baeckersachsen.de www.baeckersachsen.de
Teilnehmer/innen
Ansprechpartner/innen Ansprechpartnerinnen
André Bernatzky, Schulleiter Manuela Lohse, Geschäftsführerin Name, Vorname
Britta Böhnki, Leiterin Schulverwaltung Lydia Ziegert, Assistentin
Claudia Fritsch, Verwaltung Laura Mitschke, Assistentin Name, Vorname
Name, Vorname
Dresden-Klotzsche
Flughafen
Abfahrt Flughafen Rechnungsadresse
B97
H.-Mende-Straße
tr.
Fußgängerbrücke ller-S
Mü
ns-
H me
S-Bahn Cle
Hst. Industriegelände
Am Lagerplatz
Straßenbahn 7,8
Meschwitzstr.
AKADEMIE DEUTSCHES
BÄCKERHANDWERK SACHSEN E.V.
Datum E-Mail Stempel & Unterschrift
Else-Sander-Str.
Königsbrücker Straße
Ch.-Bühler-Str.
Zentrum
H Antwort per Fax 0351 8991166 oder per E-Mail an schule@baeckersachsen.de
A4
Abfahrt Dresden-Hellerau Mit meiner Unterschrift akzeptiere ich die Allgemeinen Geschäftsbedingungen der
(über Stauffenbergallee)
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
Ihre Daten werden gemäß der DSGVO verarbeitet und nur zum Zweck der Durchführung der Veranstaltung
verwendet. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung unter www.baeckersachsen.de.
40 41INFORMATIONEN INFORMATIONEN
ALLGEMEINE
GESCHÄFTSBEDINGUNGEN UNTERSTÜTZER
1. Geltung der Geschäftsbedingungen ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. 10. Haftung des Veranstalters
Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und
für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen keine Kosten. Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehil-
(auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches 7. Leistungen des Veranstalters fen, Verrichtungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt
Bäckerhandwerk Sachsen e. V. durchgeführt werden. Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsver- nicht für Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper
2. Vertragspartner anstaltungen können der veröffentlichten Einzelbe- oder Gesundheit des Anmelders oder Teilnehmers, hier
In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- schreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit.
oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Ver- durch Dritte durchgeführt werden (wie z. B. bei Meis- Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden
anstalter genannt. Der genannte Veranstalter wird der terprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die beschränkt.
Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Ver- Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den
Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch anstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höhe-
der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom rer Gewalt oder anderer Umstände, die der Veranstal-
(Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der ter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die
3. Anmeldung Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits
Anmeldungen können ausschließlich über das zur Ver- Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teil- bezahlten Preises. Eine Haftung wegen Reise- oder
fügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Tele- nehmer gesondert anzuerkennen sind. Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht.
fax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung
stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstal-
Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung tung anpassen oder einen anderen Referenten einset-
der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistun- zen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Ver-
alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch gen gilt 8. anstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den
den Veranstalter. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen
Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmel- der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein zumutbar sind.
ders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung Zertifikat. 12. Absage durch den Veranstalter
einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann 8. Hotel- und Übernachtungsleistungen Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl
per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter
Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen Durchführung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern
an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist
beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versu-
Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs. dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der chen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer
4. Zahlung gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Ver-
Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und anstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzu-
Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das damit auch nicht im Preis inbegriffen. führen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung
Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absa-
bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezah- Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigen- gen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung/der
len. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angege- leistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders
ben, ist die Zahlung innerhalb von 14 Tagen ab Rech- Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des
nungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilneh-
Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. ange- mer haben keine weitergehenden Rechte.
an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur gebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilneh- 13. Datenschutz
ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruch- mer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen
nahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der werden müssen. Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzge-
Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich 9. Widerrufsrecht setz) einzuhalten. Der Veranstalter behandelt die ihm
bestätigt. Ist der Anmelder Verbraucher, steht ihm das folgende überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich.
5. Stornierung Widerrufsrecht zu: Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die
Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Widerrufsrecht Fachschulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn
Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung Sie können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstal-
stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsge- Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. tungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit
bühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt nach widerrufen werden.
nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Pro- Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufs- 14. Gerichtsstand
zent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch frist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsge-
300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches setzbuchs, juristische Person des öffentlichen Rechts
Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag Bäckerhandwerk Sachsen e. V., Clemens-Müller-Straße oder öffentlich-rechtliches Sondervermögen, so ist
der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der 2, 01099 Dresden, E-Mail: schule@baeckersachsen.de der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Ver-
Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Widerrufsfolgen tragsverhältnis der Sitz des Veranstalters.
Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits 15. Rechtswahl
Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepub-
Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. lik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts
ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder (CISG).
ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand 16. Salvatorische Klausel
Preis zurückzuzahlen. zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wer- Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Rege-
In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vor- tersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von lungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingun-
behalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringe- Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach gen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch
rer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt.
Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden Besondere Hinweise Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine
entstanden ist. Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Ver- unwirksame Regelung durch eine wirksame zu erset-
6. Ersatzteilnehmer tragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit zen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen
Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Wider- Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall
kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus rufsfrist begonnen hat oder Sie selbst diese veranlasst von Regelungslücken.
organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag haben (z. B. durch Download etc.).
vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung Ende der Widerrufsbelehrung Stand: Januar 2013
wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor,
42 43UNTERSTÜTZER UNTERSTÜTZER
UNTERSTÜTZERLISTE
AXIS Branchensysteme und Kassentechnik GmbH Seite 45
BÄKO Erzgebirge/Vogtland eG 49
BÄKO Mitteldeutschland eG 48
BÄKO Ost eG 47
Ernst-Boecker GmbH 55
Contour Ladenbau GmbH 52
DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH 59
Ernst Nestler & Söhne GmbH 53
IKK classic 60
KOMPLET Bäckereigrundstoffe GmbH 54
MEISTER-KAFFEE GmbH & Co. Vertriebs KG 51
PMG Premium Mühlen Gruppe GmbH & Co. KG 2
Samuelson Kassensysteme GmbH 56
SHB Allgemeine Versicherung VVaG 55
SIGNAL IDUNA 46 Die Lösung zum kinderleichten Kassieren
UNIFERM GmbH & Co. KG 50
Lösungsfindung Verkauf Lieferung & Installation rund-um-Betreuung
AXIS BrAnchenSySteme & KASSentechnIK GmBh
Frankenberger Str. 216 | D-09131 Chemnitz | Tel.: 0371/35 02 87 | E-Mail: info@axis-kassen.de axis-kassen.de
44 45UNTERSTÜTZER UNTERSTÜTZER
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Konditormeisterin,
Dresden
Für meisterhaftes Bäcker- und
Konditorenhandwerk – das SI-Meisterstück. Leistungen und Konzepte
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Partnerschaft.
Finanzierung von
Bezirksdirektion Katharina Sinn Hauptagentur Ronny Schaufel Unser Leistungsprofil umfasst die Lieferung von Back-
Investitionsvorhaben
Am Lagerplatz 8 Am Heinrichstollen 15 rohstoffen, Papier und Verpackung, Handelswaren, Maschinen,
01099 Dresden 08468 Reichenbach Im Vogtland Geräten, Ausrüstungen und Hilfsstoffen sowie Beratungs-, Unterstützung bei der
Telefon 0351 8119817 Telefon 03765 22371
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durch Backmeister, EDV-Spezialisten, Techniker und Fachberatung
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Zliner Straße 14 Albertistraße 6a
09212 Limbach-Oberfrohna 99102 Klettbach Wir gestalten Zukunft! Snackkonzept
Telefon 0371 4330079 Telefon 036209 434021 Kaffeekonzept
BÄKO Ost eG Bäcker- und Konditorengenossenschaft Sachsen-Brandenburg
Henningstraße 1 • 01665 Klipphausen
Telefon: 035245 779-0 • Fax: 035245 779-105 • info@baeko-ost.de • www.baeko-ost.de
46 47UNTERSTÜTZER UNTERSTÜTZER
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…das Unternehmen für die Zukunft des Bäcker- und Konditorenhandwerks in Mitteldeutschland
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Erzeugung von 224.000 kWh
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Fertigstellung neue TK-Halle
-Projekt Zukunft-
▪ Fertigstellung aller Arbeiten im
August 2020
▪ 1 Jahr Bauzeit
▪ Erweiterung um 3.300 Paletten-
stellplätzen
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St. Egidien: Ahornstr. 3 Betrieb Krostitz: Hilchenbacher Str. 9 a
09356 St. Egidien 04509 Krostitz
Telefon: 03 72 04/56-0 Telefon: 03 42 95/7 44-0
Telefax: 03 72 04/7 20 50 Telefax: 03 42 95/7 44 99
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