JAHRESPROGRAMM 2018 - Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen
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JAHRESPROGRAMM 2018
Kontrollierte Qualität.
EDITORIAL
DAS REZEPT FÜR EINE ERFOLGREICHE BÄCKEREI
Man nehme einen pfiffigen Bäckermeister, der mit Ideen, Kreativität und Lust Neues
ausprobiert. Der dabei mit fundiertem Sachverstand vorgeht und gleichzeitig einen Blick für
Zahlen und Fakten hat. Man nehme weiter gut ausgebildete Gesellen, die dem Bäckermeister
mit Spaß am Beruf folgen. Man nehme darüber hinaus hochwertige Rohstoffe, die das
Qualitätssiegel – aus der Region, in der Heimat gewachsen – tragen. Mehl, gemahlen in den
Landwirte, Mühlen, Bäcker –
Mühlen unserer Region und Früchte, gewachsen auf Plantagen in Mitteldeutschland. Zutaten,
die nachhaltig produziert, also zu ethisch fairen Bedingungen, hergestellt wurden. Man
nehme außerdem Fachverkaufspersonal, das sich an der Theke bestens auskennt und sich
Partner für Qualität
als ein geschätzter Teil der Bäckerei erlebt. Personal, das Freude daran hat, wenn der Kunde
zufrieden aus dem Laden geht.
vom Feld bis auf den Tisch. Falls Ihnen noch der eine oder andere Bestandteil dieses Rezepts fehlt: Wir haben wieder
das Jahresprogramm der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. mit Blick auf die
Bäckerei der Zukunft vorbereitet. Als besondere Highlights werden 2018 folgende Referenten
www.aehrenwort.de
bei uns zu Gast sein: Bettina »Betty« Schliephake-Burchardt, bekannt geworden als Jurorin
in der SAT.1-Reihe Das Große Backen, weiht Sie in einem zweitägigen Basisintensivkurs in die
Kunst der Tortendekoration ein. Weiterhin werden René Klinkmüller mit Sweet passion, die
WILDBAKERS mit ihrem Bakertainment und Lutz Geißler mit Mythos Bäckerhefe ihr Wissen
und Können in Dresden weitergeben.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Stöbern und freuen uns auf Sie in der Akademie
Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen!
Roland Ermer Manuela Lohse André Bernatzky
Vorsitzender und Vorstandsmitglied und Schulleiter
Landesobermeister Geschäftsführerin
3
INHALT FACHSEMINARE
AUS- & WEITERBILDUNG VERKAUF
6 Bäckermeister/in M 54 16 Aus der Praxis – für die Praxis
7 Bäckermeister/in M 55 25 Der Kunde ist Gast
8 Eignungskurs Ausbilder/in A30 30 Kreativ verpacken leicht gemacht
9 Überbetriebliche Lehrunterweisung 31 Ernährungswissen für Verkäufer/innen
32 Umsatzbringer Warenpräsentation
PRÜFUNGSVORBEREITUNG 36 Das Einmaleins des Verkaufens
18 Bist du fit für die Zwischenprüfung?
ORGANISATION & FÜHRUNG
22 Endspurt
23 Fit für die Abschlussprüfung im Verkauf 12 Lebensmittel richtig kennzeichnen
27 In zwei Tagen ein besserer Chef
FACHPRAXIS BÄCKEREI
VERANSTALTUNGEN
21 Bakertainment Pur
24 Innovatives Backen 20 BÄCKER BAR CAMP 4.0
28 Das Vorteigseminar 35 Sächsische Meisterschaft der Bäckerjugend
29 Megatrend Vegan
33 Kanapees und kleine Gerichte ÜBER DEN TELLERRAND GESCHAUT
34 Mythos Bäckerhefe
17 Grillgenuss
37 Dinkel extrem
BERATUNG
FACHPRAXIS KONDITOREI
39 Hygieneschulung
10 Modellieren mit Marzipan – Grundlagen
40 Praktische Fachberatung
11 Modellieren mit Marzipan – Aufbaukurs
41 Gesamtkonzept zur Betriebsoptimierung
13 Dekorativ Garnieren – Die Grundlagen
14 Effektvoll Garnieren – Aufbaukurs
15 Sweet Passion
INFORMATIONEN
19 Bettys Basisintensivkurs 43 Angebote
26 Basiskurs Kakaomalerei 44 Anschriften & Anfahrt
45 Anmeldeformular
46 AGB
47 Unterstützer
66 Impressum
4 5
AUS- & WEITERBILDUNG AUS- & WEITERBILDUNG
02.01.– 07.01.–
25.05.2018 14.06.2019
VOLLZEIT VOLLZEIT
BÄCKERMEISTER/IN M 54 BÄCKERMEISTER/IN M 55
MEISTERSTUDIUM IN NUR 5 MONATEN VOLLZEIT MEISTERSTUDIUM IN NUR 5 MONATEN VOLLZEIT
Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet Der Meisterstudienkurs an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. bereitet
Sie in 640 Theorie- und 200 Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung Sie in 640 Theorie- und 200 Praxisstunden umfassend auf alle vier Teile der Meisterprüfung
vor: Teil I Fachpraxis | Teil II Fachtheorie | Teil III Recht und Wirtschaft | Teil IV Berufs- vor: Teil I Fachpraxis | Teil II Fachtheorie | Teil III Recht und Wirtschaft | Teil IV Berufs-
und Arbeitspädagogik. Es besteht die Möglichkeit, einzelne Teile zu buchen. Ein Meistertitel und Arbeitspädagogik. Es besteht die Möglichkeit, einzelne Teile zu buchen. Ein Meistertitel
berechtigt auch ohne Abitur zum Hochschulstudium. Für die Kursteilnahme können Förder- berechtigt auch ohne Abitur zum Hochschulstudium. Für die Kursteilnahme können Förder-
mittel, z. B. Meister-BAföG, beantragt werden. Absolventen aus Sachsen erhalten bei erfolgrei- mittel, z. B. Meister-BAföG, beantragt werden. Absolventen aus Sachsen erhalten bei erfolgrei-
chem Abschluss einen Meister-Bonus in Höhe von 1.000 Euro vom Freistaat Sachsen. chem Abschluss einen Meister-Bonus in Höhe von 1.000 Euro vom Freistaat Sachsen.
e REFERENTEN Thomas Mittmann, Bäckermeister e REFERENTEN Thomas Mittmann, Bäckermeister
Markus Paschel, Bäckermeister Markus Paschel, Bäckermeister
Christine Giersch, Konditormeisterin Christine Giersch, Konditormeisterin
André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker
Stefan Richter, Bäckermeister, Betriebswirt (HK) Stefan Richter, Bäckermeister, Betriebswirt (HK)
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 4.480,00 € für alle vier Teile, inkl. Lehrgangsunterlagen ç GEBÜHR 4.480,00 € für alle vier Teile, inkl. Lehrgangsunterlagen
zzgl. Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden zzgl. Prüfungsgebühr der Handwerkskammer Dresden
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AUS- & WEITERBILDUNG AUS- & WEITERBILDUNG
MITTWOCHS
29.08.– GANZ-
14.11.2018 JÄHRIG
8–16 UHR
EIGNUNGSKURS ÜBERBETRIEBLICHE
AUSBILDER/IN A 30 LEHRUNTERWEISUNG
EINE INVESTITION IN DIE ZUKUNFT IHRES BETRIEBES 1. BIS 3. LEHRJAHR
In Zeiten, in denen es immer schwieriger wird, geeignete Fachkräfte zu finden, gewinnt die FACHPRAKTISCHE AUSBILDUNG IM DUALEN SYSTEM
Ausbildung von Azubis immer mehr an Bedeutung. Um zukunftsorientiert und professionell
auszubilden, bedarf es neben der fachlichen auch einer pädagogischen Qualifikation. Diese Die gesetzlich vorgeschriebene Überbetriebliche Lehrunterweisung (ÜLU) für Bäcker/innen
wird mit der Ausbildereignungsprüfung nachgewiesen. Der Kurs bereitet Sie umfassend und Fachverkäufer/innen im Lebensmittelhandwerk/Bereich Bäckerei ergänzt im Rahmen des
auf diese Prüfung vor. Der Unterricht findet immer mittwochs ganztägig statt. Die Prüfung dualen Systems die betriebliche Ausbildung in allen Lehrjahren. Ziel der ÜLU ist es, die Kennt-
schließt sich unmittelbar an den Kurs an. Diese fachübergreifende Weiterbildung ist auch für nisse und Fertigkeiten der Auszubildenden zu erweitern und zu vertiefen sowie Themen-
Angehörige anderer Gewerke optimal geeignet. gebiete aufzugreifen, die in den Ausbildungsbetrieben mitunter zu kurz kommen. Für Ausbil-
Professionelle innerbetriebliche Ausbildung | Kompetenter Nachwuchs anstelle von Fach- der besteht die Möglichkeit, nach Absprache in der ÜLU zu hospitieren, um sich auf diesem
kräftemangel | Rechtliche und pädagogische Kompetenz beim Umgang mit Azubis Weg selbst von der Qualität der Ausbildung an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk
Sachsen e. V. zu überzeugen.
! ZIELGRUPPE Filialleiter/innen, Meisterfrauen, Gesellen, Die ÜLU wird teilweise durch Fördermittel des Landes/des Europäischen Sozialfonds finan-
Personen in verantwortlicher Funktion ziert. Sie wird durch das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie gefördert.
e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 595,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen
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FACHPRAXIS KONDITOREI FACHPRAXIS KONDITOREI
MONTAG DIENSTAG
05.02.2018 06.02.2018
10–17 UHR 10–17 UHR
MODELLIEREN MIT MODELLIEREN MIT
MARZIPAN – GRUNDLAGEN MARZIPAN – AUFBAUKURS
ERLERNEN SIE DIE GRUNDKENNTNISSE FORTGESCHRITTENE TECHNIKEN
Beweisen Sie die Fachkompetenz Ihres Handwerksbetriebes. Setzen Sie Akzente und heben Das Anfertigen einfacher Formen aus Marzipan beherrschen Sie zwar, doch es fehlt Ihnen in
Sie sich von Ihren Mitbewerbern ab. Die Herstellung von Marzipanfiguren und das Ausde- Ihrem beruflichen Alltag an Möglichkeiten, diese Fertigkeiten zu erweitern oder zu vervoll-
korieren von Torten und anderen Konditoreiartikeln mit Marzipan zählt zur hohen Kunst im kommnen? In diesem anspruchsvollen Seminar erlernen Sie die Feinheiten des Modellierens
Beruf. Mit Geschick und dem Gewusst wie ist es möglich, Ihren Kunden sehr schöne und mit Fantasie und Fingerspitzengefühl. Das Seminar baut auf Grundkenntnissen, wie sie z. B. im
interessante Blickfänge zu bieten. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Seminar Modellieren mit Marzipan – Grundlagen vermittelt werden, auf.
Erlernen der Grundformen | Modellieren von Marzipanfiguren | Herstellen von Marzipan- Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
blüten | Eindecken von Torten Modellieren von Figuren | Erstellen verschiedener Gesichtsformen | Herstellen und
Dekorieren einer Thementorte (selbständiges Garnieren und Modellieren)
! ZIELGRUPPE Auszubildende und Mitarbeiter/innen in der Produktion
e REFERENTINNEN Christine Giersch, Konditormeisterin ! ZIELGRUPPE Auszubildende und Mitarbeiter/innen in der Produktion
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
Katrin Wander, Konditormeisterin e REFERENTIN Katrin Wander, Konditormeisterin
Kleine Konditorei Katrin Wander, Dresden Kleine Konditorei Katrin Wander, Dresden
ç GEBÜHR 150,00 € | 100,00 € für Auszubildende ç GEBÜHR 150,00 € | 100,00 € für Auszubildende
inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
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ORGANISATION & FÜHRUNG FACHPRAXIS KONDITOREI
DIENSTAG MONTAG
27.02.2018 05.03.2018
9–16 UHR 11–16 UHR
LEBENSMITTEL DEKORATIV GARNIEREN –
RICHTIG KENNZEICHNEN DIE GRUNDLAGEN
SO VERMEIDEN SIE BEANSTANDUNGEN ES IST NOCH KEIN MEISTER VOM HIMMEL GEFALLEN
Die seit Ende 2014 geltende Lebensmittel-Informationsverordnung regelt die Kennzeichnung Garnieren ist die hohe Kunst des Bäcker- und Konditorenhandwerks. Durch ein gekonnt
von verpackten und losen Backwaren grundlegend neu. Informieren Sie sich umfassend und gesetztes Dekor auf einer Torte, einem Dessert oder einem Petit Four zeigen Sie Ihre
praxisorientiert über die Vorgaben, um teure Beanstandungen seitens der Lebensmittelüber- Fertigkeiten als Handwerksbetrieb. In diesem Seminar werden Anfänger in die Grundtechniken
wachung zu vermeiden und um Ihre Kunden detailliert zu informieren. des Garnierens eingewiesen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Rechtliche Grundlagen zur Kennzeichnung nach Lebensmittel-Informationsverordnung | Herstellen und Falten von Garniertüten | Garnierübungen mit verschiedenen Rohstoffen
Kennzeichnung von loser und vorverpackter Ware | Praktische Übungen anhand typischer wie Nougat, Schokolade, Kuvertüre und Eiweißspritzglasur | Emailletechnik | Garnieren
Rezepturen von Wiener Desserts
! ZIELGRUPPE Auszubildende und Mitarbeiter/innen in der Produktion
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen und Führungskräfte
e REFERENTIN Christine Giersch, Konditormeisterin
e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 100,00 € | 70,00 € für Auszubildende
ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
12 13
FACHPRAXIS KONDITOREI FACHPRAXIS KONDITOREI
DIENSTAG MONTAG
06.03.2018 12.03.2018
9–15 UHR 10–14 UHR
EFFEKTVOLL GARNIEREN –
AUFBAUKURS SWEET PASSION
TIPPS FÜR PROFIS JUNGE, MODERNE, KREATIVE PATISSERIE
Dieses Seminar richtet sich an fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen und Auszubil- René Klinkmüller kommt aus einer traditionsreichen Konditorenfamilie im Spreewald. Seine
dende, die noch einige Tricks lernen wollen, um sich von der Masse abzuheben. Das Seminar Wanderjahre verbrachte er in Deutschland und der Schweiz. Während seiner Tätigkeit in Paris
baut auf Grundkenntnisse, wie sie z. B. im Seminar Garnieren – Die Grundlagen vermittelt und am Hof der luxemburgischen Königsfamilie sammelte er viele neue Ideen. Diese kommen
werden, auf. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! ihm nun bei seiner Arbeit als Chefpatissier der Deutschen Nationalmannschaft der Köche und
Garnierübungen (Ornamente, Kanten, Schriften) | Herstellen von Ornamenten | als Vorsitzender des CondiCreativ Clubs zu Gute. Er bringt frischen Wind und neue Ideen in
Ausgarnieren einer Eisbombe | Fertigstellen einer Geschenktorte mit Motiv, Schrift und das Konditorhandwerk. René Klinkmüller zeigt die Grundtechniken der Verarbeitung und die
Kante rationelle Herstellung verschiedener Konditoreiprodukte. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Herstellung von Cakes und Crémeux sowie Tarteletts | Moderne Eclairs, Petit Gâteaux und
Dekore | Verarbeitung verschiedener Glasuren, Mousses und Texturen
! ZIELGRUPPE Fortgeschrittene Bäcker/innen, Konditor/innen und Auszubildende
e REFERENTIN Katrin Wander, Konditormeisterin ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen in der Produktion
Kleine Konditorei Katrin Wander
e REFERENT René Klinkmüller, Konditormeister und Chefpatissier
ç GEBÜHR 140,00 € | 90,00 € für Auszubildende
inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 270,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
14 15
VERKAUF ÜBER DEN TELLERRAND GESCHAUT
MONTAG MONTAG
19.03.2018 19.03.2018
9–17 UHR 17–21 UHR
AUS DER PRAXIS –
FÜR DIE PRAXIS GRILLGENUSS
AKTIVSEMINAR ZUR UMSATZSTEIGERUNG BEEF-TASTING BEIM EXPERTEN
Sie stehen hinter der Theke einer Bäckerei und suchen nach neuen Möglichkeiten, Verkaufs- Die perfekte Zubereitung von qualitativ hochwertigem Fleisch erfordert viel Wissen und Kön-
gespräche effektiver und vor allem umsatzorientierter zu führen? Dann ist dieses Seminar nen. Das Vorbereiten, Schneiden und Würzen will gelernt sein. Aber auch die richtige Zube-
genau das Richtige für Sie. Wir bieten ein praktisches Verkaufstraining an, in dem reitungsart, wie z. B. Vakuum-Garen, Braten, direktes und indirektes Grillen oder Smoken, ist
die gängigen Verkaufstechniken kurz angesprochen werden und dann sofort und intensiv wichtig. Experte Jürgen Müller mit seinem Team von Feinkost Müller KG entführt Sie in die
hinter der Theke im Seminar geübt und trainiert werden. Vielfalt der Zubereitungsarten von Fleisch. Erleben Sie live verschiedene Gartechniken, pro-
Aufbau von Verkaufsgesprächen | Entscheidungshilfen für Kunden | Praktische bieren Sie sich selbst an den unterschiedlichsten Grillgeräten aus, erschmecken Sie das feine
Hilfsmittel zur Umsatzsteigerung | Learning by Doing hinter der Ladentheke Aroma von perfekt gebratenem Fleisch – immer gepaart mit passenden Salaten oder Broten.
Die Referentin ist auch über das Seminar hinaus buchbar, sodass die Inhalte des Seminars Sieben verschiedene Fleischsorten | Sieben verschiedene Zubereitungsarten | Fleischge-
im Unternehmen fortgeführt oder vertieft werden können. nuss auf höchstem Niveau | Nationale und Internationale Beef-Cuts | Jede Menge fachli-
ches Wissen zum Thema BEEF & BBQ
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen im Verkauf ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen, Fleischliebhaber/innen
e REFERENTIN Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin, Dortmund e REFERENT Jürgen Müller, Obermeister Fleischerinnung Dresden
ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
16 17
PRÜFUNGSVORBEREITUNG FACHPRAXIS KONDITOREI
MO & DI
MITTWOCH
09.–10.04.
04.04.2018 MI & DO
8.30–15.30 UHR 11.–12.04.
BIST DU FIT FÜR DIE 2018 BETTYS
ZWISCHENPRÜFUNG? BASISINTENSIVKURS
NIMM DIE ERSTE GROẞE HÜRDE DER LEHRZEIT VERSCHIEDENE TECHNIKEN DER TORTENDEKORATION
Über die Hälfte der Lehrzeit ist vorbei und du hast bereits viel gelernt. Dennoch fühlst du dich Gerade als Anfänger möchte man so viel wie möglich ausprobieren und weiß noch nicht,
hinsichtlich deiner Fertigkeiten noch unsicher? Dieses Seminar will Auszubildenden im Hin- welche Technik einem am meisten liegt und/oder Spaß bringt. Anhand von Torten-Dummies
blick auf die anstehende Zwischenprüfung wertvolle Tipps vermitteln und gezielt Schwächen werden in diesem zweitägigen Seminar folgende Techniken vermittelt:
des Einzelnen erkennen und ausräumen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Torten eindecken und mehrstöckig stapeln | Arbeiten mit Blütenpaste | Techniken für
Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellen von Backwaren (Schwerpunkte: die Herstellung von Blumen, Drahten, Färben und Zusammenbinden | Modellieren von
Weizenbrot, Brötchen und Flechtgebäck) | Tipps für die Präsentation der Backwaren am Figuren nach Bettys 1-2-3-Methode | Randgarnierungen mit Eiweißspritzglasur |
Prüfungstag Umgang mit dem Spritzbeutel und Royal Icing
Nach intensiven zwei Tagen kann jeder Teilnehmer eigene Ideen für Torten umsetzen und den
gängigen Anleitungen folgen. Jeder Teilnehmer kann am Ende seinen erstellten Torten-Dummy
mit nach Hause nehmen (Karton 30 x 30 x 40 cm nötig). Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
09.–10.04.: Mo 10–18 Uhr und Di 9–18 Uhr | 11.–12.04.: Mi 10–18 Uhr und Do 8–17 Uhr
! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Bäcker/in im 2. Lehrjahr
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen
e REFERENTEN Thomas Mittmann & Markus Paschel, Bäckermeister
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. e REFERENTIN Bettina »Betty« Schliephake-Burchardt, Star-Konditorin
ç GEBÜHR 65,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 370,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
18 19VERANSTALTUNGEN FACHPRAXIS BÄCKEREI
WOCHENENDE MONTAG
14.–15.04. 16.04.2018
2018 9–17 UHR
BÄCKER BAR CAMP 4.0 BAKERTAINMENT PUR
ERFAHRUNGEN AUSTAUSCHEN UND IDEEN ENTWICKELN WILD … WILDER … WILDBAKERS
Das BÄCKER BAR CAMP hat sich in den vergangenen Jahren zu einem Höhepunkt im Semi- Die WILDBAKERS haben unsere Branche in den letzten Jahren ganz schön aufgemischt. Mit
narjahr unserer Bäckerinnen und Bäcker entwickelt. In offenen und lockeren Workshops wer- ihren Aktionen zum Backen an extremen Orten, ihrem erfolgreichen Versuch, auf einem Brot
den Themen angesprochen, die allen unter den Nägeln brennen. Abgerundet von unserem zu surfen, ihrem immerwährenden Kampf gegen die Massenbrothaltung und ihren vielfachen
Programm mit Livemusik, Grillen und Barkeeper erwartet Sie ein erlebnisreiches Wochenende. Auftritten im Fernsehen, haben sie das Bäckerhandwerk bekannter gemacht und gezeigt, dass
Praxisworkshops im Bäckerei- und Konditoreibereich | Schwerpunktthema Kaffee | Backen alles andere als langweilig ist. Ganz nebenher sind sie Deutsche Meister der Bäcker-
Clean label Backwaren | Vegane Back- und Konditoreiwaren | Historische Backrezepte | meister, geben Backkurse und halten Vorträge, sind erfolgreiche Buchautoren, Brotsommelier
Interessantes zum Thema Bäckerwalz | Arbeitsrecht | Marketing und Verkauf | und erfahrene Eventbäcker, von denen man sich sehr viele Ideen abschauen kann. In ihrem
Viele weitere interessante Programmpunkte | Special Guest: WILDBAKERS Seminar zeigen die WILDBAKERS Ausschnitte ihres Könnens. Lassen Sie sich überraschen.
Fingerfood im Bäcker-Style | Bäckergastro | Brot-Snacks | Kreative Brotformen
und -ideen | Tipps und Tricks zum Eventbacken | Meet & Greet mit den WILDBAKERS
¡ HINWEISE Das Programm wird Ihnen nach Anmeldung rechtzeitig übermittelt. Gern
können Sie mit Kind und Kegel kommen. Kinderbetreuung | Übernach-
tung im benachbarten Gästehaus der Handwerkskammer oder im Hotel ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen in der Produktion
Park Plaza auf eigene Rechnung möglich, Organisation durch ADB |
Anmeldungen (Camp und Übernachtung) bitte bis 29.03.2018 e REFERENTEN Jörg Schmid & Hannes Hirth, WILDBAKERS
ç PREIS 99,00 € pro Person/Wochenende, inkl. Verpflegung, Seminare & Workshops ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
20 21PRÜFUNGSVORBEREITUNG PRÜFUNGSVORBEREITUNG
MO–MI
MONTAG
07.05.–
09.05.2018 07.05.2018
8–16 UHR
8.30–15.30 UHR
FIT FÜR DIE ABSCHLUSS-
ENDSPURT PRÜFUNG IM VERKAUF
TIPPS UND TRICKS FÜR DIE ANSTEHENDE GESELLENPRÜFUNG GEZIELTE VORBEREITUNG FÜR DEINEN ERFOLG
Fast drei Jahre Lehrzeit hast du hinter dir. Nun steht die praktische Gesellenprüfung an. In Nach drei Jahren Ausbildung im Verkauf einer Handwerksbäckerei steht die praktische
einem dreitägigen Intensivseminar wollen wir dir die letzten Unsicherheiten nehmen und Abschlussprüfung kurz bevor. Natürlich bist du aufgeregt, vielleicht auch unsicher und hast
dich fit für den Prüfungstag machen. Mitzubringen sind: eigene Ideen und Vorstellungen, ggf. Fragen, Übungs- und Trainingsbedarf. Im Seminar wiederholst du alle wichtigen Prüfungs-
spezielle Formen, Schablonen oder Dekomaterial, Arbeitskleidung und Fotoapparat/Handy! schwerpunkte und bekommst Anregungen für die Umsetzung der Prüfungsanforderungen.
Einweisung in Öfen und Maschinen | Herstellung von Feinen Backwaren und Torten | Nimm gut vorbereitet und selbstbewusst deine Prüfung in Angriff!
Herstellung von Brot und Brötchen | Gestaltung eines Schaubrotes | Entwicklung von Anfertigen von Plakaten und Preisschildern | Beratungs- und Verkaufsgespräch |
Dekoren und Gestaltungsvarianten | Herstellung von perfektem Flechtgebäck | Gestaltung eines Buffets | Fachgerechtes Verpacken und Dekorieren | Tipps und Tricks für
Individuelle Prüfungsvorbereitung | Ideen für die Gestaltung der Backwarenpräsentation den Prüfungstag
! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Bäcker/in im 3. Lehrjahr
! ZIELGRUPPE Auszubildende zum/zur Fachverkäufer/in im 3. Lehrjahr
e REFERENTEN Thomas Mittmann & Markus Paschel, Bäckermeister
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. e REFERENTIN Rommy Riedel, Verkaufsleiterin im Bäckerhandwerk
ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 80,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
22 23FACHPRAXIS BÄCKEREI VERKAUF
DIENSTAG DIENSTAG
15.05.2018 29.05.2018
9–17 UHR 9–16 UHR
INNOVATIVES BACKEN DER KUNDE IST GAST
BESONDERE ROHSTOFFE + VERFAHREN = BESONDERE PRODUKTE MACHEN SIE IHRE KUNDEN ZU GÄSTEN
Im Laufe der letzten Jahrzehnte zeigte die Backmittelindustrie, wie bestimmte Backwaren zu »Hätt’ ich dich heut erwartet, hätt’ ich Kuchen da ...« Wir befinden uns im Bäckerhandwerk
sein haben. Mit althergebrachten Rezepturen und Verfahren kann man da als Bäcker schwer bereits in einer guten Ausgangslage, denn den Kuchen haben wir schon. Aber es gehört noch
mithalten. Gerade wenn man seinen Kunden ehrlich zeigen möchte, warum man Handwerks- mehr dazu, dass aus einem spontanen Besucher (unserem Kunden) ein Gast wird, der länger
bäcker ist. Markus Messemer stellt aus seiner Arbeit als Rezeptentwickler viele Beispiele aus bleibt und sich wohl fühlt. Erfüllen Sie nicht einfach nur die Nachfrage, sondern werden Sie
der Praxis vor und zeigt interessante deklarationsfreundliche Rohstoffe. Gemeinsam werden Gastgeber, überraschen Sie Ihre Kunden, wecken Sie Emotionen und lassen Sie Ihre Kunden
auch einige der Produkte gebacken. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! zu Gästen werden.
Grundlagen der Rezeptentwicklung | Rohstoffkunde | Höchste Qualität mit Guter Service, passend zum Standort | Einkaufserlebnis beim Handwerksbäcker |
deklarationsfreundlichen Zutaten | Optimierung von Frischhaltung, Volumen und Bilder schaffen – Emotionen wecken | Bewirtung von Gästen | Service-Teams führen |
Rösche | Rezepturen für Brote, Brötchen, Hefefeinteige und Kuchen | Backwaren aus Erstellung eines Fahrplans auf dem Weg hin zum Gastgeber
Dinkel | Backen ohne Zusatzstoffe | Transparente Deklaration als Marketingvorteil
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen in der Produktion ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte und Mitarbeiter/innen im Verkauf
e REFERENT Markus Messemer, Bäckerei-Berater e REFERENTIN Gesa Lüken-Hoppmann, Cats-Consulting
ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
24 25FACHPRAXIS KONDITOREI ORGANISATION & FÜHRUNG
MONTAG 04.–
05.06.2018
04.06.2018
MO 10–17 UHR
10–16 UHR
DI 8.30–16 UHR
IN ZWEI TAGEN
BASISKURS KAKAOMALEREI EIN BESSERER CHEF
EINE KUNST FÜR SICH MIT WENIGER KRAFT ZIELE ERREICHEN
Ein echter Hingucker sind die Kreationen und Malereien von Bäcker- und Konditormeisterin Das Führen von Mitarbeitern ist ein schwieriges Handwerk, das kaum jemand richtig erlernt
Sarah Gierig-Thomas. Von faszinierenden Dekoren bis zu aufwändigen Kunstwerken zaubert hat. Oft erfolgt ein Learning by Doing, also das Lernen aus Fehlern. Dabei drohen Kommuni-
sie höchst individuelle Einzelstücke, die zum Essen eigentlich viel zu schade sind. Auch Sie kationsschwierigkeiten, die teuer werden können. In diesem sehr kompakten Führungssemi-
können mit der entsprechenden Technik und Übung die Kakaomalerei für sich entdecken nar erlernen Sie die wichtigsten Führungswerkzeuge, um eine bessere Chefin oder ein besse-
und Ihren Kunden anbieten. In diesem Praxisseminar erlernen Sie die wichtigsten Grundtech- rer Chef zu werden.
niken, um selbstständig diese fast vergessene Kunst beherrschen zu können. Jeder Teilneh- Betrachtung der eigenen Führungspersönlichkeit | Fehler, die Sie vermeiden sollten |
mer bekommt einen eigenen Pinsel, den er behalten darf. Sehr gern können Sie auch eigene Effektiv führen | Vermeidung von Kommunikationspannen | Konstruktiv kritisieren |
Motive, Bilder oder Logos gestalten. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Motivation erhalten | Fordern und Fördern | Umgang mit fachlich schwachen,
Wahl der geeigneten Grundlagen | Anfertigung verschiedener Bilder und Dekore | aber motivierten Mitarbeitern | Umgang mit fachlich guten, aber wenig motivierten
Gestaltung einer Mustertorte (Torten-Dummy) | Herstellung eines Bilderrahmens | Mitarbeitern | Interaktive Übungen | Werkzeuge für bessere Chefs | Intensiver Austausch
Arbeiten mit Modellierschokolade in der Seminargruppe
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen in der Produktion ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte
e REFERENTIN Sarah Gierig-Thomas, Bäcker- und Konditormeisterin, Neustadt/Sachsen e REFERENTIN Annette Fürst, Diplom-Psychologin
ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 350,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
26 27FACHPRAXIS BÄCKEREI FACHPRAXIS BÄCKEREI
DIENSTAG DIENSTAG
05.06.2018 26.06.2018
9–16 UHR 10–16 UHR
DAS VORTEIGSEMINAR MEGATREND VEGAN
DER GESCHMACK ENTSCHEIDET AUF DEN GESCHMACK KOMMEN
Sie wollen Frischhaltung und Saftigkeit bei Ihren Gebäcken erreichen und das Aroma signi- »Vegan ist der Megatrend des Jahrzehnts« titelte das Manager-Magazin und tatsächlich ist der
fikant optimieren? Dann sind Sie in unserem Vorteigseminar genau richtig. Die Kombination Bedarf an veganen Backwaren auch in unseren Bäckereien und Konditoreien angekommen.
weniger einfacher Vorteige und entsprechende Teigführungsmethoden bewirken oft wahre In unserem Seminar zeigen wir Ihnen Möglichkeiten auf, mit verschiedenen Produkten in den
Wunder und verbessern die Backwarenqualität deutlich. Lernen Sie in diesem speziellen Semi- Trendmarkt Vegan einzusteigen. Lernen Sie die vegane Backstube ohne tierische Inhaltsstoffe
nar für Teigmacher und Lehrlinge die verschiedenen Vorteige verstehen und erkennen Sie, kennen. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
wie durch gezielte Temperatursteuerung spezielle Gebäckaromen erzeugt werden können. Grundlagen des veganen Backens | Verschiedene vegane Füllungen | Vegane Kuchen
Nehmen Sie die besten Rezepte und neue Ideen aus der langjährigen Zusammenarbeit der und Tartes | Vegane Burger und Snacks | Vegane Frühstücksvariationen, Pancakes und
Dresdener Mühle mit nach Hause. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! Waffeln | Traditionelles Backen ohne tierische Inhaltsstoffe
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen und Auszubildende in der Produktion
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen in der Produktion
e REFERENTEN Markus Paschel & Thomas Mittmann, Bäckermeister
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. e REFERENT Thomas Backenstos, Bäcker- und Konditormeister
Dirk Willkomm & Oliver Lübke, Bäckermeister & Anwendungstechniker, Akademie Deutsches Bäckerhandwerk,
Saalemühle + Dresdener Mühle Badische Bäckerfachschule Karlsruhe
ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
28 29VERKAUF VERKAUF
MONTAG DIENSTAG
27.08.2018 28.08.2018
13–17 UHR 9–16 UHR
KREATIV VERPACKEN ERNÄHRUNGSWISSEN FÜR
LEICHT GEMACHT VERKÄUFER/INNEN
PRAXISORIENTIERTES SEMINAR FACHLICHE UNSICHERHEITEN ÜBERWINDEN
Immer mehr Kunden legen Wert auf eine gute Verpackung. Denn sie ist mehr als eine Hülle, »Ich vertrage keine Milch und keinen Weizen – was können Sie mir anbieten?« Diese oder
in der Backwaren transportiert werden. Mit handgefertigten und farbenfrohen Verpackungen ähnliche Fragen von Kunden können Verkäufer/innen ganz schön aus dem Konzept bringen.
zu verschiedenen Anlässen bieten Sie Ihren Kunden etwas Besonderes. Setzen Sie die Farben Wer ist schon sattelfest, wenn es um Gesundheit und Ernährung geht? Dieses Seminar frischt
Ihrer Firma in Szene und heben Sie sich von Ihren Mitbewerbern ab. Das Material wird zur Ihr Wissen zu Ernährungsthemen auf.
Verfügung gestellt. Gern können Sie auch eigene Dekorationen und Materialien mitbringen. Ausgewogene Ernährung | Ablauf der Verdauung | Bedeutung einzelner Nahrungs-
Herstellen von Verpackungen aus Folie | Tipps und Tricks zum Anfertigen verschiedener mittelbestandteile | Allergien und Unverträglichkeiten im Backwarenbereich |
Schleifenarten | Ideen zu jedem Anlass Rechtliche Bestimmungen zur Allergenkennzeichnung
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen im Verkauf
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen im Verkauf
e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker
e REFERENTIN Kerstin Reznicek, BSZ für Agrarwirtschaft und Ernährung Dresden Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 100,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 140,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
30 31VERKAUF FACHPRAXIS BÄCKEREI
MONTAG MONTAG
03.09.2018 10.09.2018
9–17 UHR 9–13 UHR
UMSATZBRINGER KANAPEES UND
WARENPRÄSENTATION KLEINE GERICHTE
PRAXISORIENTIERTES SEMINAR ZUR UMSATZSTEIGERUNG ERSTKLASSIGER SERVICE FÜR DEN BESONDEREN ANLASS
Es ist in einer Bäckerei längst nicht egal, an welchem Ort in der Theke und zu welcher Es gibt Fälle, in denen ein belegtes Brötchen oder ein klassischer Bäckersnack nicht ausrei-
Tageszeit ein Produkt präsentiert wird. Das Auge des Kunden überstimmt bei Spontankäufen chen. Für eine spezielle Festlichkeit, ein wichtiges Meeting oder im gehobenen gastrono-
oft den Verstand. Der visuelle Eindruck entscheidet über den Impulskauf vor Ort. Dieses mischen Bereich muss es etwas Besonderes sein. Demonstrieren Sie Frische, Anspruch und
Seminar vermittelt handfeste Präsentationsregeln, die bei der Umsetzung hinter der Theke Kompetenz mit qualitativ hochwertigen Kanapees aus besonderen Zutaten und in edlen
zu einer deutlichen Umsatzsteigerung beitragen. Die Teilnehmer/innen erfahren die Regeln Varianten. Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
der Warenpräsentation, bekommen Gestaltungshinweise und üben eigenständig hinter der Hochwertige Kanapees mit edlem Belag | Kleine Gerichte, auch vegetarisch | Herstellung
Theke, um das Erlernte im eigenen Betrieb erfolgreich umsetzen zu können. Die Referentin leichter Suppen | Knackige Salate mit selbst hergestellten Dressings ohne deklarierungs-
ist auch über das Seminar hinaus buchbar, sodass die Inhalte des Seminars im Unternehmen pflichtige Inhaltsstoffe frisch zubereitet
fortgeführt oder vertieft werden können.
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen in der Produktion
! ZIELGRUPPE Mitarbeiter/innen im Verkauf e REFERENTEN Frank Rehwald, Küchenchef, Ringhotel Dresden
Christine Giersch, Konditormeisterin
e REFERENTIN Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin, Dortmund Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 200,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 120,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
32 33FACHPRAXIS BÄCKEREI VERANSTALTUNGEN
MONTAG MONTAG
10.09.2018 24.09.2018
9–17 UHR
SÄCHSISCHE MEISTER-
MYTHOS BÄCKERHEFE SCHAFT DER BÄCKERJUGEND
WIE VIEL HEFE BRAUCHT EIN BROT MACH MIT! NUTZE DEINE CHANCE!
Immer häufiger sind Kunden auf der Suche nach dem besonderen Geschmack, nach Die Sächsische Meisterschaft der Bäckerjugend wird in Form eines praktischen Leistungswett-
Bekömmlichkeit und Naturbelassenheit. Für den Handwerksbäcker eröffnen sich dabei Mög- bewerbs für die jeweiligen prüfungsbesten Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen der ein-
lichkeiten, sich vom Einheitsbrot abzuheben und mit kleinen Änderungen an der Rezeptur zelnen Innungen als gemeinsamer Kammer- und Landeswettbewerb an der Akademie Deut-
Brote zu backen, die es nirgendwo sonst gibt. In unserem Kurs mit Brotpapst Lutz Geißler sches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. durchgeführt. Die Vorbereitung erfolgt in Abstimmung
steht neben der Herstellung spezieller Backwaren (u. a. reine Roggen- und Weizensauerteig- mit den Handwerkskammern Chemnitz, Dresden und zu Leipzig. Die Richtlinien des Zentral-
brote, Baguettes, Brioche, Ciabatta) die Vermittlung von theoretischem und praktischem verbandes des Deutschen Bäckerhandwerks sind für den Wettbewerb verbindlich.
Wissen zum Thema geringer Hefeeinsatz und unkonventionelle Sauerteigführung sowie die Die sächsischen Meister/innen in den Berufen Bäcker/in und Fachverkäufer/in qualifizieren
Arbeit mit wilden Mikroorganismen im Vordergrund. sich für die Deutsche Meisterschaft im Bäckerhandwerk, die im Herbst 2018 an der Akademie
Backen mit wilden Hefen | Backen mit extrem wenig Backhefe (0,05–0,1 %) | Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim stattfindet.
Arbeit mit Einstufensauerteig als alleiniges Lockerungsmittel (ohne Backhefezugabe)
! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Mitarbeiter/innen in der Produktion
e REFERENT Lutz Geißler, Blogger & Erfolgsautor
ç GEBÜHR 180,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ! ZIELGRUPPE Die besten Bäcker/innen und Fachverkäufer/innen des Jahrgangs
34 35VERKAUF FACHPRAXIS BÄCKEREI
MO & DI
DIENSTAG
01.–02.10.
06.11.2018
2018
9.30–16 UHR
8–16 UHR
DAS EINMALEINS
DES VERKAUFENS DINKEL EXTREM
GRUNDLAGENSEMINAR FÜR QUEREINSTEIGER DAS DINKELSEMINAR
Im Verkauf werden in Bäckereien oft Ungelernte beschäftigt, die sich mit Fachbegriffen, kom- Das Urgetreide Dinkel ist mittlerweile sprichwörtlich in aller Munde. Was vor einiger Zeit als
petenter Beratung und verkäuferischem Know-how noch nicht auskennen. Damit diese fach- Trend begann, hat sich nun fest in den Backstuben und vor allem in den Verbraucherwün-
lich fundiert und qualifiziert verkaufen können, bieten wir ein handlungsorientiertes Zwei-Ta- schen etabliert. Branchenkenner sind sich einig: Dinkel ist ein langfristiger Trend. Greifen auch
ges-Seminar an, welches in Verbindung von Theorie und Praxis die wesentlichsten Bausteine Sie den Dinkeltrend auf und setzen Sie ihn gewinnbringend in Ihrer Handwerksbäckerei um.
des Verkaufsalltags aufzeigt. Bitte Arbeitskleidung mitbringen! In unserem Seminar zeigen wir Ihnen die spezielle Verarbeitung von Dinkelprodukten in den
Verkaufspsychologie | Körpersprache | Verhalten hinter der Theke | Sachkundiges Bereichen Teigknetung, Vorteigherstellung, Koch- und Brühstücke.
Verpacken von Back- und Konditoreiwaren | Warenkunde | Lebensmittelrechtliche Dinkelprodukte in den Bereichen Brot und Kleingebäck | Feine Backwaren aus Dinkel |
Bestimmungen | Herstellung von Brot, Brötchen und verschiedenen Feinen Dinkel-Snacks | Blech- und Rührkuchen aus Dinkel | Dinkelcroissants | Dinkelplunder
Backwaren | Abbacken von Teiglingen im Ladenbackofen
! ZIELGRUPPE Quereinsteiger/innen im Verkauf ! ZIELGRUPPE Unternehmer/innen und Mitarbeiter/innen in der Produktion
e REFERENTEN Antje Göbel, Verkaufstrainerin e REFERENTEN Maik Wegner, Barista, Bäckermeister, BdH
Thomas Mittmann & Markus Paschel, Bäckermeister Wolfgang Vollmer, Barista, Bäcker- und Konditormeister
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e.V. Erste Deutsche Bäckerfachschule Olpe
ç GEBÜHR 290,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt. ç GEBÜHR 150,00 € inkl. Lehrgangsunterlagen, zzgl. MwSt.
36 37BERATUNG
BERATUNG
NACH
VEREINBARUNG
HYGIENESCHULUNG
HYGIENEBEWUSSTSEIN IN PRODUKTION UND VERKAUF
Bei der Arbeit mit Lebensmitteln steht die Hygiene im Vordergrund. Dazu müssen die Mitar-
beiter/innen jährlich nach der VO EG 852/2004 geschult werden. Um Ihren diesbezüglichen
Pflichten nachzukommen und das Hygienebewusstsein Ihrer Mitarbeiter/innen zu erhöhen,
bieten wir Ihnen eine Vor-Ort-Schulung Ihres Teams zum Thema Hygiene an.
Belehrung nach VO EG 852/2004 | Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz |
Erfolgskontrolle der Schulung und Dokumentation
Gern kann diese Schulung auch durch die Innung organisiert werden.
! ZIELGRUPPE Innungsbetriebe, Innungen
e REFERENT André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
ç GEBÜHR 125,00 € zzgl. Fahrtkosten und MwSt.
38 39BERATUNG BERATUNG
NACH NACH
VEREINBARUNG VEREINBARUNG
GESAMTKONZEPT ZUR
PRAKTISCHE FACHBERATUNG BETRIEBSOPTIMIERUNG
NUTZEN SIE DIE FACHLICHE KOMPETENZ DER AKADEMIE UNSER KOMPETENZTEAM KOMMT ZU IHNEN
Nicht immer ist es Ihnen möglich, Ihre Mitarbeiter zu Seminaren an die Akademie Deutsches Kleinen und mittleren Betrieben bieten wir ein Gesamtkonzept an bestehend aus folgenden
Bäckerhandwerk Sachsen e. V. zu schicken? Kein Problem, wir kommen auch gern zu Ihnen in variablen Modulen: Fachpraktische Beratung | Beratung zu lebensmittelrechtlichen Fragen |
den Betrieb. Insbesondere bieten wir Ihnen folgende Leistungen an: Hygieneschulung und -beratung | Testeinkäufe | Betriebswirtschaftliche Beratung
Rezeptumstellung/-entwicklung auf natürliche Rohstoffe sowie traditionelles Backen | Die intensive Beratung vor Ort in Ihrer Bäckerei/Konditorei richtet sich ganz nach Ihren Wün-
Vor-Ort-Schulungen zu sämtlichen Seminarinhalten | Qualitätskontrolle von Backwaren schen und Bedürfnissen.
nach DLG-Richtlinien
Die intensive Beratung in Ihrer Bäckerei/Konditorei richtet sich ganz nach Ihren Wünschen.
! ZIELGRUPPE kleine und mittlere Innungsbetriebe
! ZIELGRUPPE Innungsbetriebe e REFERENTEN Thomas Mittmann & Markus Paschel, Bäckermeister
André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker
e REFERENTEN Thomas Mittmann & Markus Paschel, Bäckermeister Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
André Bernatzky, Schulleiter, Dipl.-Lebensmittelchemiker Sven Bretschneider, Dipl.-Ökonom, Betriebsberater
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V. Landesinnungsverband Saxonia des Bäckerhandwerks Sachsen
ç GEBÜHR 35,00 €/h | Die Preise können je nach Größe des Auftrags variieren. ç GEBÜHR Betriebswirtschaftliche Beratung kostenfrei | andere Angebote 35,00 €/h
zzgl. Fahrtkosten und MwSt. alle Dienstleistungsangebote zzgl. Fahrtkosten und MwSt.
40 41INFORMATIONEN
ALLGEMEINE INFORMATIONEN
BILDUNG MUSS NICHT TEUER SEIN
NUTZEN SIE UNSERE ANGEBOTE
Mit unserem Angebot, bei Mehrfachbuchungen Nachlässe zu gewähren, kommen wir vor
allem jenen Betrieben entgegen, die schon viele Jahre in die Aus- und Weiterbildung ihrer
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter investieren und sich damit sehr erfolgreich am Markt
behaupten. Dieser Nachlass gilt für alle Seminare, nicht jedoch für die Überbetriebliche
Lehrunterweisung und für Lehrgänge mit Abschlussprüfung.
FRÜHBUCHERRABATT
Auf Seminarbuchungen bis zum 31.01.2018 wird ein Frühbucherrabatt in Höhe
von 10 % gewährt.
MEHRFACHBUCHUNGEN
Wer sechs Seminare bucht, erhält das günstigste kostenlos und zahlt somit nur
für fünf Seminare.
42 43INFORMATIONEN INFORMATIONEN
ANMELDUNG &
ANSCHRIFTEN & ANFAHRT SEMINARBUCHUNG
AKADEMIE DEUTSCHES SCHULVERWALTUNG ANMELDEFORMULAR PER FAX ODER E-MAIL
BÄCKERHANDWERK
SACHSEN E. V.
Für das Seminar
Clemens-Müller-Straße 2 Hohe Straße 22
01099 Dresden 01069 Dresden am
Telefon: 0351 8991160 Telefon: 0351 4715353
Fax: 0351 8991166 Fax: 0351 4710100
werden Person(en) verbindlich angemeldet.
schule@baeckersachsen.de info@baeckersachsen.de
www.baeckersachsen.de www.baeckersachsen.de
Ansprechpartner/innen Ansprechpartnerinnen
André Bernatzky, Schulleiter Manuela Lohse, Geschäftsführerin
Sigrid Smolik, Sekretariat Silke Zeiler, Assistentin der Datum Unterschrift Stempel
Lydia Ziegert, Auszubildende Geschäftsleitung
Dresden-Klotzsche
Flughafen Für das Seminar
Abfahrt Flughafen
am
B97
werden Person(en) verbindlich angemeldet.
H.-Mende-Straße
tr.
Fußgängerbrücke ller-S
Mü
ns-
H me
S-Bahn Cle
Hst. Industriegelände
Am Lagerplatz
Straßenbahn 7,8
Meschwitzstr.
AKADEMIE DEUTSCHES
BÄCKERHANDWERK SACHSEN E.V.
Else-Sander-Str.
Datum Unterschrift Stempel
Königsbrücker Straße
Ch.-Bühler-Str.
Zentrum
H
A4
Abfahrt Dresden-Hellerau Antwort per Fax 0351 8991166 oder per E-Mail an schule@baeckersachsen.de
(über Stauffenbergallee)
Mit meiner Unterschrift akzeptiere ich die Allgemeinen Geschäftsbedingungen der
Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen e. V.
44 45INFORMATIONEN INFORMATIONEN
ALLGEMEINE
GESCHÄFTSBEDINGUNGEN UNTERSTÜTZER
1. Geltung der Geschäftsbedingungen ungeeignete Ersatzteilnehmer im Einzelfall abzulehnen. 10. Haftung des Veranstalters
Diese Geschäfts- und Teilnahmebedingungen gelten Für die Benennung von Ersatzteilnehmern entstehen Der Veranstalter haftet nur für grobe Fahrlässigkeit und
für alle Seminar- und Fortbildungsveranstaltungen keine Kosten. Vorsatz seiner gesetzlichen Vertreter, Erfüllungsgehil-
(auch Meisterkurse), die von der Akademie Deutsches 7. Leistungen des Veranstalters fen, Verrichtungsgehilfen oder Angestellten. Dies gilt
Bäckerhandwerk Sachsen e. V. durchgeführt werden. Inhalt und Ablauf der Seminar- und Fortbildungsver- nicht für Schäden aus der Verletzung von Leben, Körper
2. Vertragspartner anstaltungen können der veröffentlichten Einzelbe- oder Gesundheit des Anmelders oder Teilnehmers, hier
In der genauen Einzelbeschreibung jedes Seminar- schreibung entnommen werden. Sofern Prüfungen haftet der Veranstalter auch für sonstige Fahrlässigkeit.
oder Fortbildungsangebots ist der ausrichtende Ver- durch Dritte durchgeführt werden (wie z. B. bei Meis- Die Haftung ist auf typische vorhersehbare Schäden
anstalter genannt. Der genannte Veranstalter wird der terprüfungen), fallen i.d.R. Prüfungsgebühren an. Die beschränkt.
Vertragspartner des Anmelders. Anmelder ist, wer eine Durchführung der Prüfung ist nicht Leistung des Ver- Bei Absage der gebuchten Veranstaltung durch den
Veranstaltung bucht. Anmelder und die für den Besuch anstalters, die Prüfungsgebühren daher auch nicht Veranstalter infolge zu geringer Teilnehmerzahl, höhe-
der gebuchten Veranstaltung angemeldete Person vom vereinbarten Gesamtpreis umfasst, sondern vom rer Gewalt oder anderer Umstände, die der Veranstal-
(Teilnehmer) müssen nicht identisch sein. Anmelder oder Teilnehmer separat zu zahlen. Führt der ter nicht zu vertreten hat (vgl. 12.), beschränkt sich die
3. Anmeldung Veranstalter selbst Prüfungen durch, gelten gesonderte Haftung des Veranstalters auf die Erstattung des bereits
Anmeldungen können ausschließlich über das zur Ver- Prüfungsbestimmungen, die vom Anmelder oder Teil- bezahlten Preises. Eine Haftung wegen Reise- oder
fügung gestellte Online-Formular, per E-Mail, per Tele- nehmer gesondert anzuerkennen sind. Hotelkosten bzw. Arbeitsausfall besteht nicht.
fax oder schriftlich erfolgen. Eine solche Anmeldung ist Getränke und Mahlzeiten sind nur dann und nur in dem 11. Änderung von Inhalt und Ablauf der Veranstaltung
stets ein für den Anmelder bindendes Angebot an den Umfang Bestandteil des Vertrages, wenn/wie dies in Der Veranstalter kann Inhalt und Ablauf der Veranstal-
Veranstalter, einen Vertrag abzuschließen. Den Eingang der Einzelbeschreibung der gebuchten Veranstaltung tung anpassen oder einen anderen Referenten einset-
der Anmeldung erhält der Anmelder bestätigt. Darin erwähnt wird. Für Hotel- und Übernachtungsleistun- zen. Dies gilt nur, wenn der Gesamtcharakter der Ver-
alleine liegt noch keine Annahme des Angebots durch gen gilt 8. anstaltung erhalten bleibt und die Änderungen für den
den Veranstalter. Jeder Teilnehmer erhält nach erfolgreicher Teilnahme Anmelder unter Berücksichtigung dessen Interessen
Der Veranstalter ist berechtigt, das Angebot des Anmel- der gebuchten Veranstaltung über seine Teilnahme ein zumutbar sind.
ders innerhalb von zwei Wochen durch Zusendung Zertifikat. 12. Absage durch den Veranstalter
einer Buchungsbestätigung anzunehmen. Diese kann 8. Hotel- und Übernachtungsleistungen Der Veranstalter kann bei zu geringer Teilnehmerzahl
per E-Mail, per Fax oder schriftlich übermittelt werden. Finden die Einzelveranstaltungen eines Seminar- oder die Veranstaltung bis zu sieben Tage vor geplanter
Es besteht grundsätzlich kein Anspruch auf Teilnahme Fortbildungsangebots an unterschiedlichen Tagen Durchführung (Berechnung wie bei 5.) absagen, sofern
an einer Veranstaltung. Die Anzahl der Teilnehmer ist oder über einen längeren Zeitraum statt, sind i.d.R. für eine bestimmte Veranstaltung keine andere Frist
beschränkt. In der Regel berücksichtigt der Veranstalter Übernachtungen am Veranstaltungsort nötig. Sofern vereinbart ist. Der Veranstalter wird in diesem Fall versu-
Anmeldungen in der Reihenfolge ihres Eingangs. dies nicht ausdrücklich in der Einzelbeschreibung der chen, einen Ersatztermin anzubieten. In Fällen höherer
4. Zahlung gebuchten Veranstaltung anderes angegeben wird, Gewalt oder in allen anderen Fällen, in denen der Ver-
Mit Zusendung der Buchungsbestätigung erhält der sind die Übernachtungen nicht Vertragsbestandteil und anstalter seine Hinderung, die Veranstaltung durchzu-
Anmelder eine Rechnung. Auf der Rechnung ist das damit auch nicht im Preis inbegriffen. führen, nicht zu vertreten hat, kann er die Veranstaltung
Fälligkeitsdatum angegeben. Der Rechnungsbetrag ist Etwas anderes gilt nur dann, wenn die Hotel- und bis zum letzten Tag vor deren geplanten Beginn absa-
bis zum Fälligkeitsdatum ohne Skontoabzug zu bezah- Übernachtungsleistungen ausdrücklich als Eigen- gen. Zu diesen Fällen gehört auch die Erkrankung/der
len. Ist ausnahmsweise kein Fälligkeitsdatum angege- leistungen des Veranstalters bezeichnet werden. Der Ausfall eines Referenten. Die Rechte des Anmelders
ben, ist die Zahlung innerhalb von 14 Tagen ab Rech- Veranstalter weist darauf hin, dass vom Anmelder bzw. beschränken sich in diesem Fall auf die Erstattung des
nungsdatum ohne Skontoabzug vorzunehmen. Teilnehmer über Hotel- und Übernachtungsleistungen bereits bezahlten Preises (siehe 10.). Auch die Teilneh-
Der Veranstalter weist darauf hin, dass eine Teilnahme geschlossene Verträge nicht den unter 5. und 6. ange- mer haben keine weitergehenden Rechte.
an der gebuchten Veranstaltung grundsätzlich nur gebenen Bedingungen (Stornierung und Ersatzteilneh- 13. Datenschutz
ermöglicht wird, wenn die Leistungen vor Inanspruch- mer) unterliegen, sondern diese ggf. gesondert geklärt Der Veranstalter ist verpflichtet, alle einschlägigen
nahme bezahlt sind. Ausnahmen gelten nur, wenn der werden müssen. Datenschutzgesetze (insb. Bundesdatenschutzge-
Veranstalter eine abweichende Vereinbarung schriftlich 9. Widerrufsrecht setz) einzuhalten. Der Veranstalter behandelt die ihm
bestätigt. Ist der Anmelder Verbraucher, steht ihm das folgende überlassenen personenbezogenen Daten vertraulich.
5. Stornierung Widerrufsrecht zu: Soweit der Anmelder nichts anderes angibt, dürfen die
Der Anmelder kann den Vertrag durch schriftliche Widerrufsrecht Fachschulen oder die Mitgliedsverbände der ADB ihn
Erklärung vor Beginn der gebuchten Veranstaltung Sie können Ihre Vertragserklärung innerhalb von einem über zukünftige Seminare und Fortbildungsveranstal-
stornieren. In diesem Fall wird eine Bearbeitungsge- Monat ohne Angabe von Gründen in Textform (z. B. tungen informieren. Diese Einwilligung kann jederzeit
bühr fällig. Die Bearbeitungsgebühr beträgt, sofern Brief, Fax, E-Mail) widerrufen. Die Frist beginnt nach widerrufen werden.
nicht etwas Abweichendes vereinbart wurde, 25 Pro- Erhalt dieser Belehrung. Zur Wahrung der Widerrufs- 14. Gerichtsstand
zent des vereinbarten Gesamtpreises, maximal jedoch frist genügt die rechtzeitige Absendung des Widerrufs. Ist der Anmelder Kaufmann im Sinne des Handelsge-
300 EUR, wenn die Stornierung bis zum 14. Tag vor Der Widerruf ist zu richten an: Akademie Deutsches setzbuchs, juristische Person des öffentlichen Rechts
Beginn der gebuchten Veranstaltung erfolgt. Der Tag Bäckerhandwerk Sachsen e. V., Clemens-Müller-Straße oder öffentlich-rechtliches Sondervermögen, so ist
der Veranstaltung zählt dabei nicht mit. Storniert der 2, 01099 Dresden, E-Mail: schule@baeckersachsen.de der Gerichtssand für alle Verpflichtungen aus dem Ver-
Anmelder danach, beträgt die Bearbeitungsgebühr 50 Widerrufsfolgen tragsverhältnis der Sitz des Veranstalters.
Prozent des vereinbarten Gesamtpreises. Erfolgt eine Im Falle eines wirksamen Widerrufs sind die beiderseits 15. Rechtswahl
Stornierung später als bis zum 3. Tag vor Beginn der empfangenen Leistungen zurückzugewähren und ggf. Es gilt ausschließlich das Recht der Bundesrepub-
Veranstaltung (Berechnung wie oben) oder erscheint gezogene Nutzungen (z. B. Zinsen) herauszugeben. lik Deutschland unter Ausschluss des UN-Kaufrechts
ein angemeldeter Teilnehmer nicht zur Veranstaltung, Können Sie uns die empfangene Leistung ganz oder (CISG).
ist der Veranstalter nicht verpflichtet, den vereinbarten teilweise nicht oder nur in verschlechtertem Zustand 16. Salvatorische Klausel
Preis zurückzuzahlen. zurückgewähren, müssen Sie uns insoweit ggf. Wer- Sollten Regelungen des Vertrages oder einzelne Rege-
In allen Fällen bleibt dem Anmelder der Nachweis vor- tersatz leisten. Verpflichtungen zur Erstattung von lungen dieser Geschäfts- und Teilnahmebedingun-
behalten, dass dem Veranstalter kein oder ein geringe- Zahlungen müssen Sie innerhalb von 30 Tagen nach gen unwirksam sein oder werden, so wird dadurch
rer Schaden entstanden ist. Dem Veranstalter bleibt der Absendung Ihrer Widerrufserklärung erfüllen die Gültigkeit der übrigen Regelungen nicht berührt.
Nachweis vorbehalten, dass ihm ein höherer Schaden Besondere Hinweise Vielmehr vereinbaren Veranstalter und Besteller, eine
entstanden ist. Ihr Widerrufsrecht erlischt vorzeitig, wenn Ihr Ver- unwirksame Regelung durch eine wirksame zu erset-
6. Ersatzteilnehmer tragspartner mit der Ausführung der Dienstleistung mit zen, die dem wirtschaftlichen Erfolg der unwirksamen
Für einen oder mehrere von ihm benannte Teilnehmer Ihrer ausdrücklichen Zustimmung vor Ende der Wider- Regelung möglichst nahe kommt. Dies gilt auch im Fall
kann der Anmelder Ersatzteilnehmer benennen. Aus rufsfrist begonnen hat oder Sie selbst diese veranlasst von Regelungslücken.
organisatorischen Gründen ist dies nur bis zum 2. Tag haben (z. B. durch Download etc.).
vor Beginn der gebuchten Veranstaltung (Berechnung Ende der Widerrufsbelehrung Stand: Januar 2013
wie bei 5.) möglich. Der Veranstalter behält sich vor,
46 47UNTERSTÜTZER UNTERSTÜTZER
UNTERSTÜTZERLISTE Heimische Lebensmittel
auf einen Klick!
AXIS Branchensysteme und Kassentechnik GmbH Seite 67
Backofenbau Rüger GmbH 50
BÄKO Erzgebirge/Vogtland eG 57
BÄKO Mitteldeutschland eG 56
BÄKO Ost eG 55
Contour Ladenbau GmbH 61
DBL – Steyer Textilservice GmbH 50
DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH 51
envia Mitteldeutsche Energie AG 59
Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG 52
Ernst Nestler & Söhne GmbH 63
GOECOM GmbH & Co. KG 65
IKK classic 68
Martin Braun Backmittel und Essenzen KG 52
NB Objekteinrichtungen – Ladenbau GmbH 62
SAALEMÜHLE + DRESDENER MÜHLE 2
Erhöhen Sie Ihre Bekanntheit als regionaler Bäcker – Machen Sie mit!
Sächsisches Staatministerium für Umwelt und Landwirtschaft 49
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Samuelson Kassensysteme GmbH 64 Seele in und für Sachsen. Dann registrieren Sie sich jetzt kostenlos im neuen Online-
Portal für regionale Lebensmittel unter: www.regionales.sachsen.de. So finden neue
Schweitzer Ladenbau GmbH 62
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SIGNAL IDUNA 53
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UNIFERM GmbH & Co. KG 54
Wasserschloss Schönfeld 60
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