Kompetenz in pflanzlichen Ölen & Fetten, Cerealien - Bressmer & Francke (GmbH & Co.) KG - Bressmer & Francke
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Kompetenz in pflanzlichen Ölen & Fetten, Cerealien
Bressmer & Francke (GmbH & Co.) KG
Gutenbergring 37, 22848 Norderstedt
Telefon: 0049 89 05 86 0
Fax: 0049 89 05 86 99
E-mail: info@bressmer-oils.eu
1
Fett und Fettsäuren
Fettsäure G
L
Fette setzen sich aus… Y
C
Fettsäure
…1 Molekül Glycerin und 3 Fettsäuren zusammen E
R
I
Fettsäure N
• Fettsäuren werden in gesättigte und ungesättigte Fettsäuren unterteilt.
• Bei den ungesättigten Fettsäuren unterscheidet man zwischen den einfach
ungesättigten und den mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
• Es gibt drei Arten bei den (mehrfach ungesättigten) Omega-Fettsäuren:
Omega-9-Fettsäuren, d.h. Oelsäure
Omega-6-Fettsäuren, d.h. Linolensäure
Omega-3-Fettsäuren, d.h. α-Linolensäure
2
Schützende Eigenschaften der
Omega-3-Fettsäuren
Zahlreiche klinische Studien zeigen:
Omega-3-Fettsäuren haben eine Wirkung auf
•Allergien
•Neurodermitis
•Entzündungen
Eicosanoide spielen bei diesen Prozessen eine Rolle.
Eicosanoide werden vom Menschen aus Omega-3-
Fettsäuren gebildet.
3
Schützende Eigenschaften der
Omega-3-Fettsäuren
Gehirn
• Bei einer gesteigerten Blut-Zirkulation wird das Gehirn
besser mit Sauerstoff versorgt.
• Die Leistungsfähigkeit erhöht sich dadurch.
Cholesterin
Omega-3-Fettsäuren regulieren: Das Verhältnis
zwischen dem “schlechten” LDL-Cholesterin und
dem “guten” HDL-Cholesterin wird verbessert.
4
Schutz der Gesundheit durch
Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren schützen und fördern die Gesundheit
Fördert
Arbeit • Intelligenz
• Pränataler Schutz • Sehvermögen
• Stress-Resistenz
Senkt das Risiko
• Depression
• Aggression
• Stress
• Koronare Herzerkrankungen
Senkt das Risiko
• Demenz
• Alzheimer
5Omega-Fettsäuren
Die Omega-3-Fettsäuren sind wichtig für die Entwicklung und
die Funktion des menschlichen Körpers.
α-Linolensäure (Omega-3) und Linolsäure (Omega-6) sind zwei “Basis”
Omega- Fettsäuren
• Desweiteren gibt es die sogenannten “langkettigen” Omega-Fettsäuren:
EPA (Eicosapentaensäure), Omega-3
DHA (Docosahexaensäure), Omega-3
ARA (Arachidonsäure), Omega-6
Diese essentiellen Fettsäuren können nicht vom Körper gebildet werden und
müssen mit der Nahrung aufgenommen werden.
6Omega-3 (α-Linolensäure)
15 12 9 O
H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-C
OH
α -linolenic acid (C18:3)
•Essentielle Fettsäuren.
•„Basis-Omega-3-Fettsäuren“:
• Bildung von EPA und DHA aus α-Linolensäure.
• Die Bildung von EPA & DHA wird bei einem Überschuß von Linolsäure
gehemmt.
• Beste Quelle: Leinsamen.
Omega-3-Konzentrat (Lein)
3-Saaten-Omega-Öl
Rapsöl (Rueböl)
Sojaöl
Distelöl
Sonnenblumenöl
Gehalt an α -Linolensäure in pflanzlichen Ölen
Olivenöl
0% 20% 40% 60% 80%
7Omega-6 (Linolsäure)
12 9 O
H3C-CH2-CH-CH-CH2-CH=CH-CH2-CH2=CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-C
OH
linoleic acid (C18:2)
•Essentielle Fettsäure.
•„Basis-Omega-6-Fettsäure“:
• Bildung von Arachidonsäure (AA) aus Linolsäure.
• Die Bildung von EPA & DHA wird bei einem Überschuß von Linolsäure gehemmt.
• Weitverbreitet in pflanzlichen Ölen, besonders in Sonnenblumenöl.
Omega-3-Konzentrat (Lein)
3-Saaten-Omega-Öl
Rapsöl
Sojaöl
Distelöl
Sonnenblumenöl
Olivenöl Gehalt an Leinöl in pflanzlichen Ölen.
0% 20% 40% 60% 80%
8α-Linolensäure (ALA) –
Das essentielle pflanzliche Omega-3
Wissenschaftlicher Hintergrund und
positiver Nutzenα-Linolensäure
16 15 12 11
17 14 13 10 9
H3C
18
8 7
α-Linolensäure (ALA)
6 5
4 3 O
•ALA ist eine Omega-3 (n-3) Fettsäure
2 1
•Es ist eine “kurzkettige” Omega-3 Fettsäure. OH
•ALA ist die einzige essentielle Omega-3 Fettsäure.
H3C
Eicosapentaensäure (EPA) O
H3C OH
Docosahexaensäure (DHA)
O
OH
10Umwandlung von α-Linolensäure
ALA Aufnahme
>96%
absorbiertes ALA
15 - 33% 8 - 22% 45 - 77 %
Desaturation & „stabile“
β-Oxidation
Elongation ALA-Fette
CO2
lcPUFA
SFA, MUFA
11Umwandlung von ALA
in langkettige PUFA
ALA wird von verschiedenen Enzymen in EPA umgewandelt
α - Linolensäure
(C18:3n-3)
∆-6-Desaturase
(C18:4n-3)
Elongase
(C20:4n-3)
∆-5-Desaturase
Eicosapentaensäure
Eicosanoide:
(C20:5n-3)
– Thromboxane
– Leucotriene
– Prostaglandine
•Wichtige Eicosanoide werden aus EPA gebildet
Die ∆-6-Desaturase ist das begrenzt vorliegende Enzym.
Die Synthese von EPA aus ALA wird vom Körper reguliert
12Umwandlung von ALA
in langkettige PUFA
DHA-Synthese aus EPA
α - Linolensäure
(C18:3n-3)
∆-6-Desaturase
(C18:4n-3)
Elongase
(C20:4n-3)
∆-5-Desaturase
Eicosapentaensäure
Elongase (C20:5n-3)
(C22:5n-3)
Elongase
Endoplasmatische (C24:5n-3)
∆-6-Desaturase
Retikulum (C24:6n-3)
Translokation
β-Oxidation Docosahexaensäure
Peroxisome
(C22:6n-3)
13Umwandlung von ALA
in langkettige PUFA
α-Linolensäure und Linolsäure (LA) konkurrieren um dieselben Enzyme
Linolsäure α - Linolensäure
(C18:2n-6) (C18:3n-3)
∆-6-Desaturase
γ - Linolensäure (C18:4n-3)
Elongase
(C20:3n-6) (C20:4n-3)
∆-5-Desaturase
Arachidonsäure (AA) Eicosapentaensäure
(C20:4n-6) (C20:5n-3)
EPA und AA sind Antagonisten
Das richtige Verhältnis zwischen EPA und AA ist sehr wichtig.
Das Verhältnis von LA:ALA bestimmt das Verhältnis von
AA:EPA, welche aus LA & ALA gebildet werden.
14Das Omega Gleichgewicht
Normalerweise überwiegt das LA (Omega-6) in unserer
Nahrung
Dieses führt zu einem Überschuß an Arachidonsäure!
Ω-3
Ω-6
15Das Omega Gleichgewicht
Eine angemessene Aufnahme von EPA/DHA kann den
Überschuß von Arachidonsäure (AA) nicht reduzieren!
Ω-3
Ω-6
16Das Omega Gleichgewicht
α-Linolensäure und Linolsäure konkurrieren um dieselben
Enzyme.
Eine ausreichende Aufnahme von α-Linolensäure bewirkt eine:
• sinkende Produktion von AA und
• wachsende Produktion von EPA & DHA.
Ω-6 Ω-3
17Ist die
Effizienz der Umwandlung
(8-22%) in lcPUFAs
wirklich so gering?Ein Blick auf die Umwandlungsrate
Der limitierte Faktor für den Aufbau von EPA ist die ∆-6-Desaturase!
Studien zeigen: Eine Ergänzung von EPA/DHA reguliert die lcPUFA
Synthese nach unten.
Schlußfolgerung:
• Der Körper limitiert die lcPUFAs auf einen vernünftigen Level.
• EPA/DHA kann überdosiert werden.
• Jeder Mensch ist einmalig: es ist schwer, die individuelle richtige
Dosierung zu finden.
• Eine übermäßige Aufnahme von EPA and DHA kann das Immunsystem
schädigen und das Risiko von oxidativen Zellschäden erhöhen.
• Eine Ergänzung von EPA kann zu einem Mangel an AA führen.
• Es kann ausreichend EPA hergestellt werden (wenn das
Verhältnis von LA:ALA ausgewogen ist).
19Ein Blick auf die Umwandlungsrate
• In früheren Studien wurde angenommen, dass DHA nicht aus
ALA gebildet werden kann. Dieses hat sich inzwischen als
falsch erwiesen!
• Der Körper kann die DHA Produktion regulieren.
• Während der Schwangerschaft und der Stillzeit ist die DHA
Produktion signifikant gesteigert: selbst die Gehirnentwicklung
beim Fötus kann von ALA beeinflusst werden.
• Die neuesten wissenschaftlichen Berichte zeigen: Ein Fötus
kann in der Leber ALA in DHA umwandeln.
DHA kann bei bei einer ausreichenden ALA-Aufnahme beeinflusst werden.
20Ist die
Effizienz der Umwandlung
(8-22%) in lcPUFAs
wirklich so gering?
Ist es
ausreichend,
wenn der Nährstoffbedarf
gedeckt ist?Metabolismus von α-Linolensäure
ALA Aufnahme
>96%
absorbiertes ALA
15 - 33% 8 - 22% 45 - 77 %
Desaturation & „stabile“
β-Oxidation
Elongation ALA-Fette
CO2
lcPUFA
SFA, MUFA
22“Stabile” ALA Fette
“Stabile” Fette: Triacyl-Glycerole, Phospholipide, Cholesteryl-Ester ....
Wirkung von ALA “eigene”:
• ALA ist ein wichtiger Bestandteil von Zellmembranen.
• ALA spielt eine Rolle bei Haut- und Haarfunktionen.
• ALA wirkt auf das Kardiovaskuläre System und auf das
Nervensystem.
• ALA fördert das Immunsystem.
• ALA verbessert die Insulin-Empfindlichkeit.
ALA kann nicht durch EPA/DHA ersetzt werden.
23α-Linolensäure in der Ernährung
Essbare wilde Pflanzen weisen einen höheren Gehalt an ALA
auf als angebaute Pflanzen!
LA:ALA
1:1
5:1
20 : 1
Primate 17. Jahrh. heute
Unsere Ernährungsgewohnheiten haben sich in den
letzten 10.000 Jahren geändert, welches sich seit ca. 200
Jahren beschleunigt. 24Empfehlungen für die Ernährung
Gesamt-Fett-Aufnahme
•20 - 35 % der täglichen Energiemenge
Gesättigte Fettsäuren
•max. 1/3 der Fettaufnahme
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
•begrenzte Aufnahme der Linolsäure
•langkettige Omega-Fettsäuren betragen max. 10% der
Gesamt-Omega-Fettsäuren
•Steigerung der Aufnahme an α-Linolensäure
Empfohlenes Mischungsverhältnis von Omega-6 zu Omega-3 ist 5:1 (DACH Referenzwerte)
DACH-Referenz
durchschnittliche
Aufnahme
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Omega-3 Omega-6 monounsaturated saturated
25α-Linolensäure - Quellen
• Essbare wilde Beeren und Gewürze
• Walnüsse (35% LA + 9% ALA)
• Pflanzliche Öle
Rapsöl
Perillaöl
Leinöl
26α-Linolensäure - Quellen
Rapsöl
• Durchschnittlicher Gehalt:
LA: 25%
ALA: 9%
Ungenügender Gehalt an ALA zur Nahrungsergänzung
Geeignetes Speiseöl für das tägliche Kochen
alpha-Linolensäure (O-3) Linolsäure (O-6) einfach unges. Fetts. gesät. Fettsäuren
27α-Linolensäure - Quellen
Perillaöl
(Perilla fructescens)
• Hoher Gehalt an ALA (app. 58%)
• Perilla Aldehyde können allergieauslösend wirken
• Einige der Ketone wirken lungentoxisch
alpha-Linolensäure (O-3) Linolsäure (O-6) einfach unges. Fetts. ges. Fettsäuren
28α-Linolensäure - Quellen
Leinöl
• Durchschnittlicher Gehalt an
LA: 13%, ALA: 58%
• Höchste Mischungsverhältnis LA:ALA (1:4.5)
• Nicht stabil
• Bitter und toxische Substanzen
(cyanogene Glucoside)
alpha-Linelensäure (O-3) Linolsäure (O-6) einfach ungesät. Fetts. gesättigte Fettsäuren
29α-Linolensäure - Herkunft
Omega-3-Konzentrat
- Aus dem reinen premium Leinöl gewonnen, erste
Kaltpressung.
- Mittels eines patentierten Verfahrens von bitteren
Substanzen befreit.
- gelbes Öl mit einem leicht nussigen Geschmack
- etwa 60 % α-Linolensäure
- der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren beträgt etwa 90 %
- lange Haltbarkeit
- geeignet, um Fettsäuren in Nahrungsmitteln zu ergänzen
alpha-Linolensäure (O-3) Linolsäure (O-6) einfach unges. Fetts. gesät. Fettsäuren
30Omega-3-Konzentrat
- Als Ergänzung zur täglichen Ernährung geeignet oder
- um die Fettsäurenzusammensetzung in Nahrungsmitteln,
Functional Food & Nutraceuticals zu ergänzen.
- Leicht als Teil der Fettphase in das Produkt einzubringen.
31Omega-3-Konzentrat
Pulver
- Hoher Ölgehalt (bis zu 67%)
- Einfach zu dosieren
- Streufähig
- Gute Löslichkeit
- Ideal für:
- (Instant) Energy-Drinks
- Cerealien-Riegel
- Süße Desserts
- Suppen und Dressings
- ......
32Benefits
• In den nächsten Jahren wird ein Wachstum von 8 % des
Omega-3-Marktanteils erwartet.
• Dieser schnell wachsende Markt bietet ein hohes
Potential für Hersteller und Anbieter von
Nahrungsergänzungsmitteln und Functional Food.
33Benefits
- Das Omega-3-Konzentrat bietet eine gute Quelle der
essentiellen α-Linolensäure.
- Angenehmer Geruch und Geschmack (nussig).
- Hohe Oxidations-Stabilität.
- Stabiles Aroma.
Die Ergänzung von relevanten Mengen für die
Ernährung – bezüglich des AMDR* - ist kein Problem
mehr!
* Acceptable Macronutrient Distribution Range 34Mehr Benefits
• Kein Allergenrisiko.
(10% aller Allergiker haben auch eine Fischallergie).
• Für Vegetarier geeignet.
• Klare Etikettierung.
• Hohe Oxidationsstabilität.
Meist wird keine Verkapselung benötigt.
• Keine Kontamination mit Pestiziden.
• An einem großen Produkt-Spektrum
getestet.
35Anwendung - Beispiele
36Anwendung - Bemerkungen
- Der einfachste Weg, das Omega-3-Konzentrat in das
Produkt einzuarbeiten ist die Beimischung des Omega-3-
Konzentrats als Teil der Fettphase.
- Die beste Dosierung ist von der Rezeptur abhängig, d. h.
die obere Grenze vom Fettgehalt und die Omega-3-
Konzentration, die man erreichen möchte.
- Sofern möglich, ist unser Vorschlag, mit einer Dosierung
von 10% der Fettphase zu beginnen. Wenn diese
Dosierung zu einem positiven Ergebnis führt, kann die
Dosierung vom Omega-3-Konzentrat schrittweise erhöht
werden.
- Am Besten lässt sich das Omega-3-Konzentrat im
fortgeschrittenen Produktionsprozess einarbeiten.
373-Saaten-Omega-Öl
Das eas yh e alth 3-Saaten-Omega-Öl enthält das Beste aus
- Sonnenblumenöl
- Leinöl
- Rapsöl
383-Saaten-Omega-Öl
eas yh e alth 3-Saaten-Omega-Öl ist ein rein pflanzliches Öl
- Enthält das Beste aus Sonnenblumen-, Lein- und Rapsöl.
- Ein klares, gelbes pflanzliches Öl mit einem leicht nussigen
Geschmack.
- Hoher Gehalt an Omega-3-, Omega-6- und Omega-9-
Fettsäuren (mehr als 90%).
- Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren beträgt weniger als 10 %.
- Von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.
- Gut ausgewogene Fettsäurenzusammensetzung.
Lebensmittel können mit einer optimalen Fettsäurenzusammensetzung
hergestellt werden.
39e as yhealth -
Öle für eine gesunde Ernährung
easyh e alth -Omega-3-Konzentrat
•nur 10% gesättigte Fettsäuren,
•ca. 60% α-Linolensäure (Omega-3),
easyh e alth -3-Saaten-Omega-Öl
•nur 10% gesättigte Fettsäuren,
•“mehr als ideal” das Verhältnis an Omega-6 zu Omega-3 (3 : 2).
Omega-3-Konzentrat
3-Saaten-Omega-Öl
DACH-Referenz
Durchschnittlicher
Verzehr
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Omega-3 Omega-6 einfach ungesättigt gesättigt
40Zusammenfassung
•Die Bevölkerung verzehrt im Durchschnitt zu viele gesättigte Fettsäuren,…
•…dieses steigert das Risiko von ernsten Erkrankungen.
•Omega-Fettsäuren können helfen, koronaren Herzerkrankungen vorzubeugen.
• eas yhealth-Omega-Öle tragen an einer optimalen Unterstützung von Omega-
Fettsäuren bei.
Omega-3-Konzentrat 3-Saaten-Omega-Speiseöl
- ist rein pflanzlich. - ist rein pflanzlich.
- enthält ca. 60% α-Linolensäure. - wird aus dem besten Sonnenblumenöl, Leinöl
- enthält 90 % ungesättigte Fettsäuren. und Rapsöl hergestellt.
- besitzt einen angenehmen Geschmack und - hoher Gehalt an Omega-3-, Omega-6- &
Geruch. Omega-9-Fettsäuren.
- die Mindesthaltbarkeit beträgt 12 Monate. - besitzt einen angenehmen Geschmack und
Geruch.
- Optimiert die Fettsäurenzusammensetzung in
Lebensmitteln, Functional Food & - die Mindesthaltbarkeit beträgt 12 Monate.
Nutraceuticals. - Lebensmittel können mit einer optimalen
- Auch für die tägliche Ernährung empfohlen. Fettsäurenzusammensetzung hergestellt
werden.
- von Ernährungswissenschaftlern empfohlen.
41Quellenangaben
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• E. A. Emken et. Al.Lipids. (1999)
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• H. M. Su J Lipid Res. (2001)
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• R. B. Bazinet et al.: Immunol Lett. (2004)
• V. A. Mustad et al.: Metabolism. (2006)
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• N. Tran: Dissertation „Regulation of n-3 and n-6 fatty acid metabolism“
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• G.E. Billman, J.X. Kang, A. Leaf: Circulation 99 (1999)
• B. Gaßmann: Ernährungs-Umschau 50 (2003)
• J.M. Bourre: J Nutr Health Aging 10 (2006)
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42Weitere Informationen erhalten Sie von:
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