Mahlzeit! Die Gestaltung der Mittags-verpflegung im Ganztag - Praxisheft Schulverpflegung - Bayern.de
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Praxisheft Schulverpflegung
Mahlzeit!
Die Gestaltung der Mittags-
verpflegung im Ganztag
Vernetzungsstelle
Kita- und Schulverpflegung Bayern
www.schulverpflegung.bayern.de
Inhaltsverzeichnis
Vorwort 3 FIT DURCH DEN SCHULTAG – ERNÄHRUNG
Glossar 4 UND GESUNDHEIT 35
Essen und Trinken im Kindes- und
Jugendalter 37
ALLE AN EINEM STRANG – AKTEURE DER
SCHULVERPFLEGUNG 5 Mittagszeit im Ganztag – Essen und
Erholung 38
Steuerungsgruppe: Sachaufwandsträger
und Schulleitung 6 Von allem etwas: ein vollwertiges
Gesamtangebot 40
Schulleitung und Lehrerschaft 6
Zusammenfassung 40
Verpflegungsbeauftragter 7
Speisenanbieter 7
PROFESSIONELL ARBEITEN – ORGANISATION
Schüler 7 DER MITTAGSVERPFLEGUNG 41
Eltern/Erziehungsberechtigte 7 Ablauf der Mittagsverpflegung 42
Pädagogische Mitarbeiter 7 Hygienemaßnahmen 53
Zusammenfassung 8 Zusammenfassung 54
Checkliste: Organisation der Mittagsverpflegung 55
GEMEINSAM AUF DEM WEG – KONZEPTION
UND KOMMUNIKATION 9
Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung
Essensgremium 10
Bayern 59
Verpflegungsleitbild und Verpflegungskonzept 10
Literatur 60
Dimensionen der Mittagsverpflegung 12
Qualitätssicherung 13
Zusammenfassung 14
Checkliste: Konzeption, Kommunikation und
Qualitätssicherung 15
ERNÄHRUNG ERLEBBAR MACHEN – LERNEN
IN DER GANZTAGSSCHULE 17
Formales, nicht-formales und informelles
Lernen 18
Lernort Mahlzeit 18
Ernährungsbildung 25
Zusammenfassung 30
Checkliste: Projektarbeit 30
Vorwort
Was und wie Kinder und Jugendliche essen, spielt eine Die vier Leitgedanken der Bayerischen Leitlinien Schul-
große Rolle für Gesundheit, Wohlbefinden und Leis- verpflegung, die vom Bayerischen Staatsministerium für
tungsfähigkeit, aber auch für die Entwicklung ihres Ernährung, Landwirtschaft und Forsten herausgegeben
Ernährungsverhaltens. Das Essverhalten wird heutzu- wurden, beschreiben zusammenfassend, was eine gute
tage jedoch nicht nur in der Familie, sondern zunehmend Schulverpflegung ausmacht: Gesundheit, Wertschätzung,
auch in der Schule geprägt. Die Mittagsverpflegung kann Nachhaltigkeit und Ökonomie. Orientierungshilfen
hier einen wichtigen Beitrag leisten und Vorbild für eine geben allen Verantwortlichen und Beteiligten der Schul-
gesunde Ernährung sein, die abwechslungsreich ist und verpflegung dazu praktische Tipps zur Umsetzung, denn
gleichzeitig schmeckt. wer „Ja“ zu den Leitgedanken sagt, will diese auch in
den Schulalltag integrieren.
Eine qualitativ hochwertige und akzeptierte Schulverpfle-
gung in einem angenehmen Ambiente, bietet eine wei- Das vorliegende Praxisheft stellt eine Vertiefung und eine
tere große Chance: Sie vermittelt Schülerinnen und Spezifizierung der Bayerischen Leitlinien Schulverpfle-
Schülern, dass Essen etwas Wert- und Genussvolles ist, gung dar und gibt wertvolle Anregungen zur praxisna-
das man nicht verschwendet und für das man sich Zeit hen Anwendung im Rahmen der Ganztagsschule.
nehmen soll. Die Schulverpflegung kann für Regionalität,
Ökologie und Gesundheit sensibilisieren und damit Wert-
schätzung generieren.
Individuelle Vorstellungen und Bedürfnisse zu berück-
Bayerisches Staatsministerium für
sichtigen, stellt die Grundlage für eine akzeptierte Schul- Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
verpflegung dar. Das Image der Mensa, die Kommunika-
tion nach innen und außen und die Verankerung in der
Schulkultur tragen zudem zu einer erfolgreichen Schul-
verpflegung bei.
Idealerweise ist die Schulverpflegung eng verknüpft mit
der schulischen Ernährungsbildung und ins pädagogi-
sche Gesamtkonzept mit eingebunden. Das gemeinsame
Essen ist ein Bindeglied zwischen Unterrichts- und
Betreuungsangeboten am Vor- und Nachmittag. Die
Mensa ist sozialer Treffpunkt und Lernfeld für alltägliche Bayerische Leitlinien Schulverpflegung
Handlungskompetenzen zugleich. Gerade Pädagogen,
Mit gutem Essen
die die Mittagszeit begleiten, können entscheidend zu
Schule machen
einem Gelingen beitragen und darüber hinaus außerun- Genussort Mensa
terrichtliche Projekte anstoßen.
Abhängig von den Gegebenheiten vor Ort, kann die Mit- Vernetzungsstelle
Kita- und Schulverpflegung Bayern
tagsverpflegung auf unterschiedliche Weise organisiert
www.ernaehrung.bayern.de
sein. Schulen, Sachaufwandsträger und Speisenanbieter
haben dies in der Hand und entscheiden letztlich, was
auf den Tellern der Schüler zu finden ist.
3
Glossar
ERNÄHRUNGSBILDUNG SACHAUFWANDSTRÄGER
„Ernährungsbildung zielt (…) auf die Fähigkeit, die Sachaufwandsträger sind für die Finanzierung der Auf-
eigene Ernährung politisch mündig, sozial verantwortlich wendungen (Schulaufwand) verantwortlich und zustän-
und demokratisch teilhabend unter komplexen gesell- dig. „Dabei umfasst der Schulaufwand die Kosten für
schaftlichen Bedingungen zu gestalten.“ (D-A-CH-Arbeits- den Bau und Betrieb der gesamten Schule sowie den
gruppe zur Ernährungs- und Verbraucherbildung) Ernäh- Aufwand für das Hauspersonal. Der Träger des Schulauf-
rungsbildung geht über die reine Vermittlung von Wissen wands ist bei öffentlichen Schulen in aller Regel eine
und Verhaltensregeln hinaus und sollte auch den Kompe- Kommune, bei privaten Schulen der jeweilige private
tenzaufbau im Blick haben und Handlungsalternativen Träger (z. B. die Kirche).“ (www.freistaat.bayern.de)
aufzeigen. Wenn Ernährungsbildung und Verpflegung
eng miteinander verknüpft sind, wird Ernährung erleb-
bar. Verschiedene Projekte bieten die Möglichkeit, Ernäh-
rungskompetenzen zu vermitteln und aufzubauen. VERPFLEGUNGSKONZEPT
Die detaillierte Umsetzung, der im Verpflegungsleitbild
beschriebenen Grundgedanken, wird im Verpflegungs-
konzept durch konkrete Maßnahmen der jeweiligen
ESSENSGREMIUM
Schule ergänzt. Es vereint alle Aspekte, die für die Schul-
Die Zuständigkeiten innerhalb der Mittagsverpflegung gemeinschaft im Rahmen der Mittagsverpflegung zentral
sind auf viele Akteure verteilt. Um die verschiedenen und wichtig sind. Hier kann es keine standardisierten
Interessen berücksichtigen sowie auftretende Fragen und Lösungen geben. Das Verpflegungskonzept muss immer
Probleme zügig klären zu können, sollte eine kontinuier- im Hinblick auf das jeweilige Schulprofil betrachtet wer-
liche Kommunikation sichergestellt sein. Hierzu hat sich den. Die Mittagsverpflegung ist ein fester Bestandteil der
die Einrichtung eines sogenannten Essensgremiums Ganztagsschule. Fragen, die rund um die Verpflegung
bewährt, einer Art Arbeitskreis aller Beteiligten. auftauchen, werden durch das Verpflegungskonzept
beantwortet.
MENSA
VERPFLEGUNGSLEITBILD
Unter dem Wort „Mensa“ (von lat. Mensa = Tisch, Tafel)
sind Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in Das Verpflegungsleitbild spiegelt die zentralen Werte der
Schulen oder Hochschulen zu verstehen. Es steht sowohl Verpflegung in der Schule wider. Es formuliert den Stel-
für kleinere Räume (z. B. abgetrennter Speiseraum in der lenwert der Mittagsverpflegung in knapper Form und
Schule) als auch für größere Gebäude (z. B. separater sollte unter Einbindung aller Akteure im Essensgremium
Bau neben dem Schulgebäude). erstellt werden. Was ist den Beteiligten in Bezug auf die
Mittagsverpflegung wichtig? Welche (übergeordneten)
Ziele werden mit der Schulmensa verfolgt? Die Antwor-
ten hierauf bilden eine erste Arbeitsgrundlage, auf der
PARTIZIPATION das Essensgremium spätere Detailfragen in Angriff neh-
Mit dem Wort „Partizipation“ wird die Teilhabe und aktive men kann. Das Verpflegungsleitbild bildet die Basis für
Mitwirkung bezeichnet. Schüler sollten beispielsweise eine Kommunikation nach allen Seiten.
die Möglichkeit bekommen, sich aktiv in die Speisenpla-
nung oder auch die Gestaltung der Mensa einzubringen
und ihre Wünsche zu äußern.
4
Alle an einem
Strang – Akteure der
Schulverpflegung
5
Die (warme) Mittagsmahlzeit am heimischen Küchen- pädagogischen Mitarbeitern. Im Rahmen der außerunter-
tisch ist für viele Kinder und Jugendliche heute nicht richtlichen Betreuung erleben insbesondere Letztere die
(mehr) die Regel. Der Ausbau offener und gebundener praktische Umsetzung der Mittagsverpflegung hautnah
Ganztagsangebote führt dazu, dass sich die Schule und erfahren, inwieweit Vorgaben und Konzepte tatsäch-
immer mehr zum zweiten Lebensort entwickelt. Diesen lich zu einer akzeptierten Mittagsmahlzeit führen. Um
so zu gestalten, dass schulische Anforderungen sowie diese Aufgabe adäquat erfüllen zu können, sind Kennt-
Partizipation und Erholung berücksichtigt werden, ist nisse über Rahmenbedingungen, Einflussfaktoren und an
kontinuierliche Aufgabe von Schulleitung, Lehrern und der Mittagsverpflegung beteiligte Akteure notwendig.
AKTEURE UND INTERESSEN IN DER SCHULVERPFLEGUNG
Geschmack Aussehen
SCHÜLER
Sensorik Freizeit
Interessenvertretung
Motivation SPEISEN- Atmosphäre
ANBIETER SCHÜLER- ELTERN
VERTRETER
Bezahlung ELTERN- Preis
MITARBEITER VERTRETER
Regelmäßige
Zufriedenheit Kommunikation Qualität
(Essensgremium)
VERTRETER
SACH- SCHUL-
Hygiene Gesundheit
AUFWANDS- VERTRETER
TRÄGER
SACH- PÄDAGO-
SCHULE &
AUFWANDS- GISCHE MIT-
Kosten LEHRER
TRÄGER ARBEITER
Verwaltung Bildung
KOOPERA-
TIONS-
Nachhaltigkeit PARTNER Pädagogik
Steuerungsgruppe: Sachaufwandsträger Schulleitung und Lehrerschaft
und Schulleitung Die Akzeptanz der Mittagsverpflegung wird wesentlich
durch die Sichtweise von Schulleitung und Lehrerschaft
Die Federführung bei der Entwicklung und Einrichtung
bestimmt. Je nachdem, ob das tägliche Mittagessen als
der Mittagsverpflegung übernehmen Sachaufwandsträ-
„zusätzliche Pflichtaufgabe“ oder als Bereicherung ange-
ger und Schulleitung. Durch ihre Zusammenarbeit wirken
sehen wird, gestaltet sich dessen Stellenwert in der
sie als Steuerungsgruppe. Sie stellen die Weichen für
Schulfamilie.
eine einvernehmlich getragene, grundsätzliche Ausrich-
tung der Schulverpflegung. Ihre Entscheidungen haben Mit diesem ist auch die Frage verbunden, inwieweit die
oft langfristigen und bindenden Charakter, wie etwa die Mittagsverpflegung als Bestandteil des pädagogischen
Entscheidung für ein bestimmtes Küchensystem oder die Schulkonzepts inhaltlich verankert wird. Hierbei kommt
Einbindung in das pädagogische Konzept. den Schulleitungen eine große Bedeutung zu. Lehrkräfte
können die Akzeptanz der Mittagsverpflegung etwa durch
die Teilnahme am gemeinsamen Mittagessen (Vorbild-
funktion) und eine entsprechende Ernährungsbildung
6 Alle an einem Strang – Akteure der Schulverpflegung
im Unterricht erhöhen. Außerunterrichtliche Projektarbei-
ten rund um das Thema Essen und Trinken können unter-
richtliche Inhalte zudem ergänzen.
Verpflegungsbeauftragter
Um den regelmäßigen Austausch zu koordinieren ist es
hilfreich, auf schulischer Seite eine zuständige Person als
„Verpflegungsbeauftragten“ zu benennen. Dieser ist fes-
ter Ansprechpartner für das Thema Schulverpflegung. Er
sammelt und bündelt alle ankommenden Informationen
innerhalb und außerhalb der Schule, koordiniert alle
Beteiligten und sorgt dafür, dass Informationen an die
richtige Stelle gelangen. In Punkto Mittagsverpflegung
ist der Verpflegungsbeauftragte auch eine zentrale
Ansprechperson für die pädagogischen Mitarbeiter.
Eltern/Erziehungsberechtigte
Speisenanbieter Auch beim Thema Mittagsverpflegung sind Eltern ein
wesentlicher Kooperations- und Ansprechpartner für
Die Mittagsverpflegung kann sehr unterschiedlich orga- Schulen. Kinder lernen am Modell, durch Beobachten
nisiert werden, z.B. durch eine Zubereitungsküche vor und Nachahmen. Dem häuslichen Essverhalten kommt
Ort oder die Warmanlieferung von Speisen. Die konkrete eine wichtige Bedeutung zu, da es kindliche Gewohnhei-
Ausgestaltung stellt spezifische Anforderungen an die ten nachhaltig beeinflusst. Es entscheidet, inwiefern die
Qualitätssicherung. Folgende Faktoren sind hier u.a. zu Schüler das angebotene Schulessen als anschlussfähig
beachten: Speisenplanung und -herstellung; Regenera- an ihre Essgewohnheiten und -rituale erleben.
tion, Warmhaltezeit und Ausgabetemperatur der Spei-
Im Zusammenhang mit dem gemeinsamen Mittagessen
sen; Ablauf der Essensausgabe, des Bestell- und Bezahl-
sollte jedoch nicht das Gefühl vermittelt werden, als
vorgangs; Geschmack, Aussehen und Präsentation der
gehe es um das Ausgleichen von elterlichen Erziehungs-
Speisen; Hygiene; Qualifikation des Ausgabepersonals
oder Ernährungsdefiziten. Information, Transparenz und
(hinsichtlich der jeweiligen Anforderungen des Küchen-
Partizipation verhindern, dass sich Eltern bevormundet
systems sowie pädagogischer Kompetenzen; freundli-
fühlen und ermutigen sie, ihre Ideen einzubringen. Dies
ches und kommunikatives Auftreten).
kann etwa im Rahmen von Elternabenden, organisierten
Mensabesuchen, Testessen oder einer Beteiligung an
bestimmten Projekten geschehen. Für Eltern wird hier-
Schüler durch auch der Wert des Verpflegungsangebots und der
pädagogischen Betreuung sichtbar.
Schüler sind die letztendlichen Adressaten der schuli-
schen Verpflegung. Bei der Planung und Umsetzung der
Mittagsverpflegung ist der Blick daher nicht allein auf
(gesunde) Speisen, sondern auch auf den Tischgast zu
Pädagogische Mitarbeiter
richten. Was bedeutet dies? Schüler sollten die Möglich-
Neben der Familienmahlzeit bietet Schulverpflegung die
keit haben, sich aktiv einzubringen und ihre Wünsche zu
Chance, Schülern tagtäglich eine ausgewogene und
äußern. Dies gilt sowohl für das konkrete Speisenange-
bedarfsgerechte Ernährung schmackhaft zu machen. Ide-
bot als auch für die Gestaltung und Organisation der
alerweise gehen Bildungs- und Verpflegungsangebote
Mensa.
dabei Hand in Hand. Für die Organisation und Weiterent-
Das schulische Mittagessen kann als etwas gemeinsam wicklung der Mittagsverpflegung haben die pädagogi-
Gestaltetes positiv erlebt werden. Für einen reflektierten schen Mitarbeiter eine zentrale Bedeutung, da sie die
Umgang mit Essen und Trinken ist es ebenso wichtig, praktische Umsetzung im Rahmen ihrer Dienstaufgaben
dass sich Kinder und Jugendliche mit der eigenen Ess- vor Ort miterleben. Sie erhalten direkte und indirekte
biographie auseinandersetzen. Was, wie, warum und in (Gestik, Mimik) Rückmeldungen der Schüler z. B. darü-
welchem Zusammenhang gegessen wird, kann individu- ber, wie zufrieden diese mit dem Speisenangebot, des-
ell sehr unterschiedlich sein. Die Schüler sind hier die sen Aussehen und Geschmack oder der Atmosphäre in
„Experten des eigenen Essverhaltens“. Pädagogische der Mensa sind. Durch die Teilnahme am Mittagessen
Mitarbeiter können Schüler im Rahmen ihrer Arbeit erfüllen pädagogische Mitarbeiter eine wichtige
dabei unterstützen, dieses zu erkennen und zu Vorbildfunktion.
hinterfragen.
Alle an einem Strang – Akteure der Schulverpflegung 7
Das gemeinsame Essen „bildet“ und „schult“ so im Neben der Arbeit der pädagogischen Mitarbeiter spielen
wertschätzenden Umgang mit Mensch und Lebensmit- dabei weitere Aspekte eine wichtige Rolle:
tel. Pädagogische Mitarbeiter haben im Rahmen der Mit-
tagsverpflegung die Möglichkeit, die Schüler in einer
ungezwungeneren Umgebung zu erleben. Hierarchien • Welche organisatorischen, personellen und inhalt-
und Leistungsdruck spielen hier eine untergeordnete lichen Rahmenbedingungen geben die Entschei-
Rolle. Gespräche am Essenstisch oder bei der Essens- dungsträger vor?
ausgabe ergeben sich spontan und ungeplant. Auch the-
• Wie zufrieden sind Schüler mit dem Mittagsange-
matisch findet sich hier eine große Bandbreite, von den
bot? Was sollte verbessert werden?
Eindrücken der letzten Unterrichtsstunde und der guten
Note bis hin zu privaten Problemen mit dem Freund. • Wie werden die Wünsche der Schüler berücksich-
tigt? Möchten und dürfen sie sich einbringen?
Pädagogische Mitarbeiter können beim Mittagessen vie-
les über die Persönlichkeit der Kinder und Jugendlichen • Werden die schulischen Bemühungen durch das
sowie deren Umgang miteinander erfahren. Weiterhin Elternhaus unterstützt?
können individuelle Essgewohnheiten beobachtet wer-
den, etwa wie wertschätzend die Schüler mit dem Essen
umgehen oder wer noch nicht gut mit Messer und Gabel
essen kann.
Zusammenfassung
Diese direkten und indirekten Rückmeldungen offenba-
ren somit mögliche Entwicklungsbedarfe und Wünsche Eine gut besuchte Mensa, ein abwechslungsreicher Spei-
auf Seiten der Schüler, die z. B. im Rahmen von Projekt- seplan, satte und fitte Schüler, zufriedene Eltern – um
arbeiten aufgegriffen werden können. Gleichzeitig diese Qualität aufbauen und halten zu können, müssen
ermöglichen sie auch Rückschlüsse auf die allgemeine alle zusammenwirken. Schulverpflegung ist eine Quer-
Wahrnehmung der Mittagsverpflegung. Umso wichtiger schnittsaufgabe. Alle Akteure müssen an Fragen der
ist es, dass die pädagogischen Mitarbeiter die guten wie Akzeptanz mitarbeiten. Nur so kann sich die Qualität des
schlechten Eindrücke in den schulinternen Austausch Essens langfristig verbessern.
einbringen – und auch einbringen dürfen. Dies ist wiede-
rum vom Grad der Beteiligung abhängig, den Schullei- Wenn alle Beteiligten motiviert sind, die Schulverpfle-
tung und Lehrkräfte den externen Mitarbeitern im Rah- gung zu optimieren, ist das der Schlüssel zum Erfolg.
men des Schulgeschehens zugestehen. Veränderungen können am besten angestoßen werden,
wenn alle an einem Strang ziehen. Für pädagogische
Das Engagement aller Akteure ist die Voraussetzung für Mitarbeiter ist es wichtig, Zuständigkeiten und Interes-
Qualität und Akzeptanz der Verpflegung. Somit ist auch sen aller beteiligten Akteure zu kennen und in stetiger
die Frage, welches Lernen im Zusammenhang mit Essen Kommunikation zu bleiben. Hierdurch werden Möglich-
und Trinken möglich ist, immer von mehreren Perspekti- keiten, aber ebenso Grenzen pädagogischen Handelns
ven zu beleuchten: aufgezeigt.
• Welche Erfahrungen sind beim gemeinsamen
Mittagessen möglich?
• Sind darüber hinaus ernährungsspezifische
Projekte zeitlich und personell denkbar?
• Was kann hier gelernt werden?
• Wie nachhaltig können diese Lernprozesse
wirken?
8 Alle an einem Strang – Akteure der Schulverpflegung
Gemeinsam auf dem
Weg – Konzeption und
Kommunikation
9
Eine gemütlich gestaltete Mensa, in der Schüler gerne Im Verpflegungsleitbild werden beschrieben:
zum gemeinsamen Essen zusammenkommen – was auf
den ersten Blick so einfach aussieht, erfordert im Vorfeld
eine gründliche Planung. Mittagsverpflegung ist aller-
dings nicht gleich Mittagsverpflegung. Jede Schule muss Kommunikation inner-
sich hierzu ihre eigenen Gedanken machen und mög- und außerhalb der
lichst mit allen beteiligten Akteuren ein gemeinsames Schulfamilie
Konzept erarbeiten.
Organisation
der Verpflegung
Essensgremium
Speisen- und
Bei der Organisation, Umsetzung und Weiterentwicklung Getränkeangebot
der schulischen Mittagsverpflegung spielen demnach
Partizipation und stetige Kommunikation eine wesentli-
che Rolle. Hierzu hat sich die Einrichtung eines Essens-
Pädagogisches
gremiums bewährt. Dies ist ein Arbeitskreis aller an der Lernfeld
Schulverpflegung beteiligten Personen. Schulleitung, Raumsituation
Speisenanbieter, Lehrer, pädagogische Mitarbeiter, Schü- der Schulmensa
ler und Eltern – sie alle sollten hier erwünscht sein und
ein gleichberechtigtes Mitspracherecht haben. Je nach
Bedarf und aktuellen Fragestellungen ist es ebenso sinn-
voll, Sachaufwandsträger und Fachexperten aus ver-
schiedenen Bereichen (z. B. Lebensmittelüberwachung,
Gesundheitsamt, Vernetzungsstelle Kita- und Schulver-
pflegung Bayern) hinzuzuziehen. Das Essensgremium ist VOM LEITBILD ZUM KONZEPT
ein Ort, an dem Interessen vertreten, Probleme offen Wo stehen wir in Bezug auf die Mittagsverpflegung? Wo
angesprochen und gemeinsam Lösungen gefunden wer- sehen wir Stärken und Schwächen? Welche (übergeord-
den. Stellen pädagogische Mitarbeiter etwa fest, dass es neten) Ziele werden mit der Schulmensa verfolgt? Die
– trotz Umgangsregeln und guter Organisation – in der Antworten hierauf bilden eine erste Arbeitsgrundlage,
Mensa immer noch zu laut ist oder die Schüler unzufrie- die im Rahmen einer ersten Bestandsaufnahme und
den mit dem Speisenangebot sind, so sollten sie dies im ersten Planung des Essensgremiums festgelegt werden
Essensgremium zur Sprache bringen. Wichtig ist es, können. Die Mitglieder präzisieren diese Zielvorgaben im
einen Verpflegungsbeauftragten zu benennen, der die Laufe ihrer weiteren Zusammenarbeit. Sie formulieren
Treffen des Essensgremiums organisiert und koordiniert. einzelne Schritte zur Zielerreichung, besprechen Detail-
Er ist erster Ansprechpartner rund um das Thema „Ver- fragen der Verpflegung und treffen Entscheidungen.
pflegung“. Er bündelt alle Anliegen rund um den Spei-
senplan und bringt sie im Essensgremium ein. Zu Ein Vorgehen in vier Stufen hat sich bewährt:
bedenken ist dabei, dass die Einrichtung eines Essens-
gremiums nichts an den gegebenen Entscheidungskom-
petenzen von Schulleitung und Schulforum ändert.
4. Kontrolle
Haben wir unsere Ziele erreicht?
Wie soll es weitergehen?
Verpflegungsleitbild und Verpflegungs-
konzept 3. Umsetzung
Setzen wir unsere Planung transparent um?
Das Essensgremium ist gebildet – doch wie gelangen Beziehen wir alle gleichermaßen ein?
dessen Mitglieder nun zu einem gemeinsamen Konzept
der Mittagsverpflegung? Welche Schritte sind hierzu hilf-
reich? Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung 2. Planung
Bayern empfiehlt im ersten Schritt das Erstellen eines Welche Ziele möchten wir erreichen?
Verpflegungsleitbildes. Dieses formuliert den Stellen- Welche Maßnahmen möchten wir umsetzen?
wert der Mittagsverpflegung für die Schule in knapper
Form und sollte unter Einbindung aller Akteure im 1. Bestandsaufnahme
Essensgremium erstellt werden. Das Verpflegungsleit- Wo stehen wir?
bild ist Teil des Schulleitbildes und kann als Qualitäts- Wo sehen wir Stärken und Schwächen?
merkmal der Schule genutzt werden.
10 Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und KommunikationZudem können in den turnusmäßigen Besprechungen Schulgemeinschaft im Rahmen der Mittagsverpflegung
aktuelle Entwicklungen und Herausforderungen disku- zentral und wichtig sind. Auch hier kann es keine stan-
tiert werden. Wichtig ist es jedoch, die Einhaltung der dardisierten Lösungen geben.
festgelegten Kriterien auch zu überprüfen. Dabei ist es
Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern
hilfreich, wenn Feedbacksysteme, Berichtspflichten oder
empfiehlt, das Verpflegungskonzept nicht losgelöst vom
Audits vereinbart werden.
jeweiligen Schulprofil zu betrachten. Denn: Die Mittags-
verpflegung ist ein fester Bestandteil der Ganztags-
schule. Wie alle schulischen Lern- und Lebensbereiche
AUS DER PRAXIS: „VERPFLEGUNGSLEITBILD“ sollte daher auch sie inhaltlich im pädagogischen Schul-
konzept verankert sein. Dies zu fokussieren ist vornehm-
Unsere neue Mensa schafft eine gemütliche Essatmo- lich Aufgabe der Schulleitungen. Somit wird sicherge-
sphäre, in der sich die Schüler wohlfühlen. Freundschaf- stellt, dass die Verpflegungsaufgabe im Einklang mit den
ten werden vertieft und Kontakte geknüpft. Die Organi- pädagogischen Grundprinzipien der Schule erfolgt, z. B.
sation der Mittagsverpflegung zielt darauf ab, dass alle dass das Prinzip der Schülerpartizipation nicht nur im
Kinder ein möglichst frisches Essen mit kurzen Warmhal- Unterricht, sondern auch im Rahmen der Speiseplan-
tezeiten bekommen. Wir möchten mit unserem vollwer- und Essensgestaltung zum Tragen kommt.
tigen Speisenangebot die Ernährungsgewohnheiten
Verpflegungsleitbild und Verpflegungskonzept – wieso
unserer Schüler nachhaltig positiv prägen. Ernährungs-
sind diese Begrifflichkeiten für pädagogische Mitarbeiter
bildungsprojekte inner- und außerhalb des Unterrichts
relevant? Sicher sind Schulleitung und Sachaufwandsträ-
unterstützen dieses Ziel.
ger die zentralen Akteure bei der Abwicklung der forma-
len Prozesse. Aber: Konkrete Entscheidungen zur Mit-
Das Verpflegungsleitbild spiegelt die zentralen Werte der tagsmahlzeit sollten in Zusammenarbeit aller an der
Verpflegung in der Schule wider. Die detaillierte Umset- Schulverpflegung beteiligten Akteure getroffen werden
zung der im Verpflegungsleitbild beschriebenen Grund- – und daher auch mit Beteiligung der pädagogischen
gedanken wird im Verpflegungskonzept durch konkrete Mitarbeiter. Nur auf diese Weise kann ein Verpflegungs-
Maßnahmen zur Umsetzung der Mittagsverpflegung konzept entstehen, welches von allen Akteuren einver-
ergänzt. nehmlich getragen wird.
So finden sich im Verpflegungskonzept etwa Antworten Kommen pädagogische Mitarbeiter an eine Schule mit
auf folgende Fragen: bereits etablierter Mittagsverpflegung, sollten sie sich
über den bestehenden Rahmen informieren. Denn Ver-
pflegungsleitbild, Verpflegungskonzept und pädagogi-
• Wie wird die Verpflegung an der Schule organi- sches Schulkonzept formulieren diejenigen Grundsätze,
siert? Wie verlaufen Bestellung, Bezahlung, Zu- an denen sich ihre spätere Arbeit in der Ganztagsschule
bereitung/Anlieferung und Ausgabe der Speisen? orientiert. Sie erhalten hier die notwendigen Informatio-
Wie werden die Abfälle entsorgt? nen in Bezug auf die Organisation und pädagogische
Begleitung der Mittagsverpflegung, u.a. zu folgenden
• Nach welchen Vorgaben werden Speiseplan und Aspekten:
Getränkeversorgung gestaltet? Wie erfolgt hierbei
die Orientierung am DGE-Qualitätsstandard? Wel-
che Essgewohnheiten sollen Schüler entwickeln? • Auf welche Weise sind pädagogische Mitar-
• Wie wird die Mensa gestaltet? Wofür kann die beiter in den Ablauf der Mittagsverpflegung
Mensa außerhalb der Essenszeiten genutzt eingebunden?
werden? • Wie erfolgen diese Prozesse?
• Was sollen die Schüler im Zusammenhang von • Welches System wird z. B. zur Essensbestellung
Essen und Trinken lernen? Welche Aspekte von verwendet?
Ess- und Tischkultur sind für die Beteiligten von
Bedeutung? Wie können die Schüler aktiv einge- • Wie wird das Essen an die Schüler ausgegeben?
bunden werden? Was ist der Schulgemeinschaft • Inwieweit hat diese Organisation (z. B. das ge-
bei der pädagogischen Begleitung des Mittag- wählte Ausgabesystem) Auswirkungen auf die
essens wichtig? Wie kann das Thema Ernährung Betreuungsarbeit?
innerhalb und außerhalb des Unterrichts aufge-
• Worauf legt die Schulgemeinschaft Wert, wenn es
griffen werden?
um die pädagogische Begleitung des Mittages-
sens und die Schülerpartizipation geht?
Das Verpflegungskonzept beschreibt somit die konkrete • In welcher Form werden zusätzliche Ernährungs-
Vorgehensweise und Maßnahmen der jeweiligen Schule. projekte (mit Kooperationspartnern) unterstützt?
Es vereint all diejenigen Aspekte, die für die
Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und Kommunikation 11Es ist Aufgabe der pädagogischen Mitarbeiter, diese the- ebenso eine gesellschaftliche und pädagogische
oretischen Vorgaben täglich in den Schulalltag zu integ- Funktion.
rieren. Aber: Sie sollen (und können) diese nicht nur
umsetzen, sondern auch auf ihre Praxistauglichkeit prü- GESUNDHEIT
fen. Dies trägt wesentlich zur Qualitätsentwicklung und
-sicherung der Mittagsverpflegung bei. Aus gesundheitsförderlicher Sicht schafft eine ausgewo-
gene Mittagsverpflegung zunächst die grundsätzliche
Voraussetzung für eine ganztägige Konzentrations- und
Leistungsfähigkeit. Daneben kann ein ungünstiges Ess-
Dimensionen der Mittagsverpflegung und Trinkverhalten im Kinder- und Jugendalter die spä-
tere Gesundheit beeinflussen. Es begünstigt ernährungs-
Wieso ist es überhaupt wichtig, sich Gedanken zur Mit-
mitbedingte Erkrankungen wie Übergewicht/ Adipositas,
tagsverpflegung zu machen? Welche Argumente spre-
Fettstoffwechselstörungen, Diabetes oder Herz-Kreislauf-
chen für ein durchdachtes Konzept im Rahmen des
Krankheiten. Die Mittagsverpflegung liefert ebenso einen
Schulgeschehens? Was kann den Schülern hierdurch ver-
wichtigen Beitrag zur psychosozialen Gesundheit. Der
mittelt werden?
Unterrichtsalltag ist mit stetigen Leistungsanforderun-
gen an die Schüler verbunden. Das gemeinsame Mittag-
essen schafft hier die notwendige Pause, um sich aus
AUS DER PRAXIS: „BESSER ESSER“ den schulischen Aufgaben auszuklinken, sich geistig zu
entspannen und mit anderen auszutauschen. Dies trägt
Im Rahmen eines Elternabends an der Ganztagsschule auch zu einem stärkeren Wohlbefinden und Wohlfühlen
Langengut wurde das neue Schulverpflegungskonzept im Lebensraum Ganztagsschule bei.
„Besser Esser“ vorgestellt. Pauls Mutter unterstützt die-
ses Vorhaben, da ihr Sohn hierdurch regelmäßig eine GESELLSCHAFT
(warme) Mahlzeit erhält. Er kann sich so für den Nach-
mittag stärken und besser konzentrieren. Beim gemein- Aus gesellschaftlicher Perspektive übernimmt die Ganz-
samen Mittagessen fühlt sich Paul gut aufgehoben. Es tagsschule eine wichtige Rolle in Bezug auf die Verein-
bereitet ihm Freude, mit seinen gleichaltrigen Mitschü- barkeit von Familie und Beruf. Sie sollte Kindern und
lern zu essen. Er genießt das lockere Zusammenkom- Jugendlichen Möglichkeiten der Erholung, des Zusam-
men, keiner wird hier beurteilt oder benotet. Nach dem menseins mit Gleichaltrigen und des eigenständigen,
Essen kann Paul sich einfach ungezwungen mit den situationsbezogenen Erkundens bieten. Dadurch kann
anderen unterhalten. Jeder kommt zu Wort und auch die die Lücke geschlossen werden, die durch den wegfallen-
anwesenden pädagogischen Mitarbeiter sind sich für den Freiraum für alterstypische Interessen am Nachmit-
einen Spaß nicht zu schade. Die Stimmung ist meist tag entsteht. In diesem Rahmen trägt die Ganztagsschule
fröhlich und entspannt, was für ihn nach dem anstren- auch zu einer verbesserten sozialen Teilhabe bei. Lern-,
genden Unterricht wichtig ist. Spiel-, Freizeit- und Erholungsangebote sind nicht mehr
vom Wohnumfeld oder sozio-ökonomischen Status der
Paul kommt gerne in die Mensa. Sie ist hell und freund- Familie abhängig, sondern können von allen Schülern
lich, die Tische sind jedes Mal schön gedeckt und sauber. erreicht und genutzt werden. Dies trifft auch auf die Mit-
Daher ist es für ihn selbstverständlich, sein benutztes tagsverpflegung zu, die allen Kindern und Jugendlichen
Geschirr anschließend in den Essenswagen zu räumen ein vollwertiges Essen anbieten soll.
und den Tisch sauber zu hinterlassen. Hierauf wird aber
auch geachtet. Bei der Auswahl des Essens ist er mit der Eines der wichtigsten Argumente zielt dahin, Essen (wie-
Zeit mutiger geworden. Er probiert auch Lebensmittel, der) als gesellschaftliches Ritual zu verankern. Es ist eine
die er noch nicht von zu Hause kennt. Innerhalb einer Art Treffpunkt, um über Ereignisse des Tages zu sprechen
asiatischen Themenwoche hat er sogar schon einmal mit und sich auszutauschen. Die in unserer Gesellschaft typi-
Stäbchen gegessen. Im Rahmen der Nachmittagsbetreu- sche Zeitknappheit schlägt sich jedoch auch im Umgang
ung wurden von pädagogischen Mitarbeitern Besuche mit dem Essen nieder. Gegessen wird hastig auf dem
bei einem regionalen Metzger, Bäcker und Koch organi- Weg zum Schulbus oder beim Telefonieren. Zu Hause
siert. Diese haben Paul geholfen zu verstehen, wie sehen Jugendliche fern oder verschicken Nachrichten
Lebensmittel verarbeitet werden und was hierzu not- über das Smartphone, während sie die (vom Lieferser-
wendig ist. Dies zu sehen, hat ihn sehr beeindruckt. vice georderte) Mahlzeit verzehren. Die Konzentration
gilt oftmals nicht mehr dem Essen und dessen
Geschmack. Elemente wie Ästhetik und Sinnlichkeit spie-
Dieses Praxisbeispiel zeigt verschiedene Gründe auf, die len eine untergeordnete Rolle. Damit verliert auch der
für eine organisierte Mittagsverpflegung innerhalb der gesellschaftliche Aspekt an Bedeutung. Dem kann das
Ganztagsschule sprechen. Sie ist nicht nur aus gesund- gemeinsame Mittagessen in der Mensa entgegenwirken.
heitsförderlicher Perspektive wichtig, sondern erfüllt Schüler können hier erleben, wie gut es tut, sich für das
12 Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und KommunikationDIMENSIONEN DER MITTAGSVERPFLEGUNG
• Erhaltung, Steigerung von Leistungs- und Konzentrationsfähigkeit
Gesundheit • Gesundheitsförderung und Krankheitsprävention
• Psychozoialer Beitrag: Entspannung und Erholung
• Vereinbarkeit von Familie und Beruf
Gesellschaft • Erhöhung der sozialen Teilhabechancen
• Essen als gesellschaftliches Ritual
• Pflege von Ess- und Tischkultur
• Erweiterung von sozialen und persönlichen Kompetenzen
Bildung/Erziehung
• Mensa als Wohlfühlort
• Förderung von Alltagskompetenzen im Rahmen der außer-
unterrichtlichen Betreuung
Essen gemeinsam Zeit zu nehmen und an einem separa- Qualitätssicherung
ten Ort zusammen zukommen. Auf diese Weise werden
ihnen wichtige gesellschaftliche Werte vorgelebt und Wie kann eine gemeinsame Qualitätssicherung gelin-
vermittelt. gen? Ausgangspunkt dieser ist das schulische Verpfle-
gungskonzept. Denn: Was die jeweilige Schule im Rah-
BILDUNG/ERZIEHUNG men der Mittagsverpflegung umsetzen möchte, ist hier
Die Mittagsverpflegung erfüllt auch eine Bildungs- und detailliert beschrieben, kann durch spezielle Maßnahmen
Erziehungsaufgabe. Im Rahmen des gemeinsamen Mit- gemessen und dann gegebenenfalls optimiert werden.
tagessens können Schüler alltägliche Fähigkeiten lernen:
Tischmanieren, einen adäquaten Umgang mit Essen, die FEEDBACK
Übernahme von Verantwortung (z. B. beim Abräumen Wie zufrieden sind alle Beteiligten mit der angebotenen
des Tisches). Dies sind nur einige Beispiele. Über die Mittagsverpflegung? Der Aufbau einer Feedback-Kultur
Essenssituation hinaus kann die Mittagsverpflegung an der Schule stellt eine effektive Maßnahme zur Erhö-
Thema im Rahmen der außerunterrichtlichen Betreuung hung der Akzeptanz und zur Qualitätssicherung dar.
sein. Projekte rund um das Essen und Trinken ermögli- Hierzu gehören neben regelmäßigen und zielgruppen-
chen es, die bei Tisch gesammelten Eindrücke zu reflek- spezifischen Befragungen ebenso ein adäquater Um-
tieren und die Schüler bei der Ausgestaltung des Mit- gang mit Kritik und eine wertschätzende Grundhaltung.
tagessens mit einzubeziehen. Auch die Verbindung zu Auch sollten die Beteiligten sehen können, dass sich
Inhalten des Unterrichts ist möglich. Eine Filmdokumen- etwas tut. Eine erbetene Rückmeldung, die verpufft, ist
tation über die neue Mensa, die gemeinsame Speisen- für die Mitwirkenden ärgerlich. Das Informationsbrett in
planung für einen bestimmten Anlass – diese Projekte der Schule, ein Artikel in der Schülerzeitung oder ein
fördern nicht nur eine Auseinandersetzung mit Alltags- Newsletter per E-Mail – dies sind Möglichkeiten, Verän-
kompetenzen wie Essen und Trinken. Sie schaffen gleich- derungen bei der Schulfamilie bekannt zu machen und
zeitig eine Verbindung zu Inhalten aus den Bereichen zu zeigen, dass ihr Feedback ernst genommen wird.
Medienbildung, Organisation/Verwaltung, Wirtschaft
und Marketing. Die Schüler lernen das unterrichtliche
Wissen praxisnah einzusetzen, indem sie etwa die Aus-
gaben für die benötigten Lebensmittel kalkulieren. Die
Mittagsverpflegung bietet den Schülern somit vielfältige
Möglichkeiten etwas zu erlernen. Voraussetzung dafür
ist, das Wort „Lernen“ nicht allein auf Wissensvermitt-
lung im Unterricht zu reduzieren.
Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und Kommunikation 13Einige Feedbackmöglichkeiten und ergänzende Ideen Zusammenfassung
werden hier vorgestellt:
Das Angebot einer Mittagsmahlzeit ist für Schulen mit
einem gebundenen Ganztagszweig oder einem offenen
• Regelmäßige Befragungen (Schüler, Eltern, Leh- Ganztagsangebot bayernweit verpflichtend. Wie wird die
rer, pädagogische Mitarbeiter) in Papierform oder Mittagsverpflegung auf Basis dieser Rahmenbedingung
online. umgesetzt? Sehr unterschiedlich! Es ist nicht möglich,
• Feedbackboxen mit Zettel und Stift oder die Vertei- ein allgemeingültiges „Patentrezept“ für eine gelungene
lung von Fragekärtchen, die eine anonyme Rück- Mittagsverpflegung zu formulieren. Jede Schule hat ihr
meldung direkt vor Ort ermöglichen. eigenes Profil, verbindet eigene Vorstellungen und Ziele
mit einer gesundheitsförderlichen Mittagsverpflegung.
• Bälle, die in verschieden Körbe (je nach Bewer-
Zudem ist die konkrete Umsetzung auch abhängig von
tung: + oder –) geworfen werden können.
den jeweiligen Rahmenbedingungen bei Sachaufwands-
• Punkte, die an einem Abstimmungsbarometer an trägern, Schulen und Kooperationspartnern sowie dem
der Mensawand angebracht werden können. Engagement und Interesse aller Beteiligten. Ein geeigne-
tes Schulverpflegungskonzept kann somit nur in der Ent-
• Die Erstellung eines Gästebuchs.
wicklung von passenden Lösungen für die jeweilige
Schule und unter partnerschaftlicher Beteiligung aller
Akteure entstehen. Somit können auch die konkreten
Hier können pädagogische Mitarbeiter ihre Ideen ein-
Ansprüche an die pädagogischen Mitarbeiter von Schule
bringen und vor Ort sehen, wie die einzelnen Methoden
zu Schule variieren. Werden pädagogische Mitarbeiter
bei den Schülern ankommen.
„nur“ für Angebote im Ganztag eingeplant? Oder wird
ihnen z. B. auch Zeit für Gespräche mit Lehrern und
ÖFFENTLICHKEITSARBEIT Eltern eingeräumt? Je nach Spielraum zeigt sich, inwie-
Wie rücken Mittagsverpflegung, die (neue) Mensa und weit die außerunterrichtliche Betreuung tatsächlich in
das Thema Ernährung stärker in den Fokus aller Beteilig- den Schulalltag und das pädagogische Schulkonzept
ten? Indem sie aktiv beworben werden! Der Kreativität integriert ist. Innerhalb der Mittagsverpflegung hat sich
sind hier keine Grenzen gesetzt. Je nach Schule finden der Austausch aller Beteiligten im Rahmen eines Essens-
sich zahlreiche Möglichkeiten, die auch von pädagogi- gremiums bewährt. In turnusmäßigen Gesprächen kön-
schen Mitarbeitern im Rahmen ihrer Aufgaben unter- nen so aktuelle Entwicklungen und Herausforderungen
stützt oder organisiert werden können: diskutiert werden. Kontinuierliche Absprachen zwischen
allen Beteiligten sind die Voraussetzung für reibungslose
Abläufe im Schulalltag. Erst Transparenz ermöglicht
• Öffentlichkeitswirksame Projekte mit Einbindung gegenseitiges Verständnis. Eine gute, umfassende und
verschiedener Kooperationspartner (z. B. Catering- partizipative Kommunikation sorgt dafür, dass Qualität
projekt zur Eröffnung des neuen Jugendhauses). wahrgenommen, geschätzt und sichergestellt wird.
• Bildergalerien, Ausstellungen zu Schulveranstal-
tungen und Projekten (z. B. Impressionen der
Gesundheitswoche).
• Veröffentlichung einer „Gebrauchsanweisung“ für
die Mensa oder Artikel über Neuerungen in der
Mensa (z. B. Bonussystem) in der Schülerzeitung
oder im Internet.
• Ankündigungen von Aktionswochen oder Testver-
kostungen durch Plakate, Aufsteller, Flyer etc.
• Aufbau einer Marke: Name und Logo geben der
Mensa ein Gesicht und können öffentliche Ankün-
digungen zieren.
• Nutzung verschiedener Medien, um alle Beteilig-
ten zu informieren und die Mittagsverpflegung
bekannt(er) zu machen: Schülerzeitung, Broschü-
ren/Flyer, schwarze Bretter in der Schule, Veran-
staltungen/Elternabende, Aktionen, Speisekarte
als Infomedium, Internetseite usw.
14 Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und KommunikationCheckliste: Konzeption, Kommunikation und Qualitätssicherung
Checkliste „Konzeption, Kommunikation und Qualitätssicherung“
VERPFLEGUNGSLEITBILD Gibt es an Ihrer Schule eine übergeordnete Vision für die Mittagsverpflegung?
Wenn ja:
• Welche Ziele werden mit der Mittagsverpflegung verbunden?
• Welcher Stellenwert im Schulleben wird hierin deutlich?
VERPFLEGUNGSKONZEPT Sind Maßnahmen und Abläufe der Mittagsverpflegung, z. B. unter dem Namen
Verpflegungskonzept, schriftlich dokumentiert?
Wenn ja:
• Haben Sie und alle anderen Beteiligten hiervon Kenntnis?
• Wo ist es zu finden?
• Welche Inhalte daraus sind für Ihre Arbeit relevant?
Wenn nein:
• Nach welchen Vorgaben können Sie sich richten?
• Woher wissen Sie, was der Schule im Rahmen der Mittagsverpflegung
wichtig ist und was umgesetzt werden soll?
• Wer vermittelt Ihnen das notwendige Wissen hierzu?
ESSENSGREMIUM Findet eine regelmäßige Kommunikation zwischen allen Beteiligten statt?
In welcher Form, wann und wie oft?
Wenn ja:
• Sind Sie ein fester Teilnehmer des Essensgremiums? Wer sind die
anderen festen Teilnehmer?
• Welche Atmosphäre herrscht dort? Haben Sie das Gefühl, Sie können Ihre
Ideen und Anliegen gleichberechtigt einbringen?
• Welche Themen werden hier zu Sprache gebracht?
Wenn nein:
• Kommen Sie mit Ihren Aufgaben im Rahmen der Mittagsverpflegung zurecht?
• Haben Sie weitere Anregungen, wie z. B. die Mensa freundlicher gestaltet
werden könnte?
• An wen wenden Sie sich?
• Was wurde mit der Schule vereinbart?
VERPFLEGUNGS- Gibt es für die Verpflegung einen festen Ansprechpartner an Ihrer Schule?
BEAUFTRAGTER Wenn ja:
• Ist dieser in der Schule allen Beteiligten bekannt?
• Wie kann er wann erreicht werden (z. B. Kontaktdaten mit Sprechzeiten am
schwarzen Brett der Schule)?
Wenn nein:
• An wen wenden Sie sich bei Fragen, Anregungen und Wünschen?
• Was wurde mit der Schule vereinbart?
Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und Kommunikation 15Checkliste „Konzeption, Kommunikation und Qualitätssicherung“
QUALITÄTSSICHERUNG Beurteilen Sie auf der Grundlage Ihrer Aufgabenbereiche:
• Wo stimmen Theorie (Verpflegungskonzept) und Praxis überein?
• Was erkennen Sie im Alltag (Mittagszeit, Betreuung)?
• Wo gehen Theorie und Praxis auseinander und warum?
• Wie kann dies geändert werden und wo können Sie selbst etwas ändern?
• Bringen Sie Ihre Eindrücke in das Essensgremium ein?
Konsequenz: In welchen Bereichen sollte das Verpflegungskonzept der Schule
noch verfeinert werden?
MASSNAHMEN DER Beurteilen Sie die folgenden Fragen aus zwei Perspektiven:
QUALITÄTSSICHERUNG Ü Welche Maßnahmen werden in der Schule umgesetzt?
Ü Welche Maßnahmen setzen Sie im Rahmen ihrer Aufgaben
um bzw. können Sie umsetzen?
KOMMUNIKATION Gibt es regelmäßige Zufriedenheitsabfragen zur Mittagsverpflegung von
Schülern, Eltern, pädagogischem Personal,…?
• In welcher Form kann die Schulfamilie ihr Feedback generell äußern?
• Welche Möglichkeiten gibt es? (Wunschboxen, Rückmeldemöglichkeiten,
Befragungen…)
• Wie wird die Zufriedenheit explizit im Hinblick auf das Speisenangebot
abgefragt?
• Wie können sich v.a. die Schüler hierzu äußern?
• Wie wird die Mittagsverpflegung beworben? Welche Öffentlichkeitsarbeit
wird betrieben?
PARTIZIPATION Wie können Schüler, Eltern und pädagogisches Personal an der Mittags-
verpflegung teilhaben?
• Erfolgt ein regelmäßiger Austausch aller Beteiligten (z. B. im
Essensgremium)?
• Wie/über welche Kanäle werden Informationen zur Mittagsverpflegung
gestreut?
• In welcher Form können Sie die Schüler einbeziehen?
• Welche Projekte/Aktionen wurden/haben Sie zusammen mit den Schülern
geplant und umgesetzt?
• Gibt es hierzu Bildmaterialien, Fotoprotokolle, Schülerartikel, die für eine
werbewirksame Darstellung genutzt werden können?
WEITERE Welche weiteren Maßnahmen werden darüber hinaus zur Qualitäts-
AKZEPTANZFAKTOREN sicherung umgesetzt?
• Wie kann man die Mittagsverpflegung an Ihrer Schule noch optimieren?
• Welche Ideen haben Sie?
• Welche weiteren Akzeptanzfaktoren sollten nach Ihrer Ansicht verbessert
werden und weshalb?
16 Gemeinsam auf dem Weg – Konzeption und KommunikationErnährung erlebbar
machen – Lernen in
der Ganztagsschule
17Die Schule ist traditionell ein Ort des formalen Lernens, Lernort Mahlzeit
orientiert an Lehr- und Rahmenplänen. Die Umsetzung
der Inhalte wird durch Zensuren/Noten bewertet und im Indem sich die Ganztagsschule für weitere Lernformen
Rahmen eines Schulabschlusses (z. B. erfolgreicher öffnet, können auch die Bildungspotenziale der Mittags-
Abschluss der Mittelschule, Abitur) zertifiziert. Darüber verpflegung zum Tragen kommen. Das gemeinsame Mit-
hinaus ist ein lebenslanges Lernen notwendig, das stär- tagessen in der Mensa sowie Projekte rund um das
ker auf die Bewältigung von immer neuen Herausforde- Essen und Trinken ermöglichen informelles und nicht-for-
rungen, auf die Vermittlung von Zusammenhängen und males Lernen. Was kann hierbei gelernt werden? Die Mit-
elementaren Alltagskompetenzen zielt. Dazu sollte auch tagsverpflegung bietet inhaltlich den Rahmen für Lern-
die Institution Schule ihren Beitrag leisten: mit vielfälti- prozesse in den Bereichen Ess- und Tischkultur, soziale
gen Angeboten, die entdeckendes und situationsbezoge- und persönliche Kompetenzen sowie Raumgestaltung
nes Lernen fördern sowie mit Lernumgebungen, die zum und -wirkung.
selbstständigen Weiterforschen motivieren. Um diesen
umfassenden Auftrag zu erfüllen, müssen verschiedene Sie betreffen sowohl das gemeinsame Mittagessen als
Lernformen innerhalb der Ganztagsschule miteinander auch die Bildungs- und Projektarbeit im Rahmen der
verbunden werden. außerunterrichtlichen Betreuung und sind als Denkan-
stöße gedacht. Was in welchem Rahmen umgesetzt wer-
den kann und worauf besonders geachtet werden muss,
ist immer von der jeweiligen Schule abhängig. Welche
Formales, nicht-formales und informelles Vorgaben setzt die Schule? Welches pädagogische Kon-
Lernen zept verfolgt sie? Um welche Schulform handelt es sich?
Wie viele Schüler in welchem Alter sind zu betreuen?
Welche verschiedenen Lernformen gibt es? Dies wird Wie homogen/heterogen gestaltet sich diese Schüler-
beispielhaft anhand der Vorgaben der Europäischen gruppe (z. B. in Bezug auf Verhalten, Entwicklungsstand,
Kommission erklärt. Sie unterscheidet zwischen forma- kulturellen Hintergrund)? Welche Wünsche äußern die
lem, nicht-formalem und informellem Lernen. Was hier- Schüler? Wo sehen pädagogische Mitarbeiter noch Ent-
unter zu verstehen ist, zeigt die nachfolgende Tabelle. Die wicklungsbedarf? Welchen zeitlichen und räumlichen Vor-
einzelnen Definitionen werden zur Veranschaulichung gaben unterliegt ihre Arbeit? Wie viele pädagogische
mit möglichen Lernorten versehen. Auf dieser Basis wer- Mitarbeiter stehen für die besagte Anzahl an Schülern
den die Lernformen auf Bereiche der Ganztagsschule als zur Verfügung?
so genannter „kleiner Bildungslandschaft“ übertragen.
Die Grenzen zwischen diesen Lernformen sind natürlich ESS- UND TISCHKULTUR
in der Praxis fließend. Jedoch hilft diese Einteilung, den Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. empfiehlt
Blick dafür zu weiten, wo und in welcher Form Lernen die Teilnahme von Lehrkräften und/oder pädagogischen
überhaupt stattfinden kann. Kinder und Jugendliche ler- Mitarbeitern am gemeinsamen Mittagessen. Hinsichtlich
nen nicht nur innerhalb von fremdorganisierten und ziel- der Tischsitten und Kommunikationsregeln dienen diese
gerichteten Angeboten, sondern zu einem Großteil unge- als Vorbild, an denen sich die Schüler orientieren
plant und im Lebenszusammenhang. Schüler wünschen können.
sich ebenso Mitsprache bei ihren Lernaktivitäten und
Was steckt hinter den Begriffen Ess- und Tischkultur? In
möchten ihr Umfeld mitgestalten. Lernen bedeutet somit
welchem Umfang sind bestimmte Aspekte auch für die
mehr als nur das Pauken von Vokabeln oder das Aus-
schulische Mittagsverpflegung relevant?
wendiglernen von einzelnen Rechenregeln. Experimen-
tieren, entdecken, ausprobieren, ein Problem lösen, hin- Essen ist nicht mit einer bloßen Nahrungsaufnahme
terfragen, spielen, helfen, sich streiten, … – dies alles gleichzusetzen. Es ist ein wesentliches Kulturgut, das mit
sind lernrelevante Aktivitäten. Und alle können ihren Regeln, Sitten und Ritualen verbunden ist. Neben sozia-
Platz im Rahmen der Ganztagsschule finden. Neben for- len Regeln werden Kulturtechniken sowie religiöse und
malen werden dafür auch verstärkt nicht-formale Ange- ethische Grundlagen vermittelt. Je nach familiärer Her-
bote und Orte für informelles Lernen benötigt. An diesen kunft bringen Schüler bestimmte Essgewohnheiten,
Orten können Gleichaltrige zusammenkommen, mit- und Erwartungen und essensgebundene Verhaltensweisen
voneinander lernen, aber auch alleine arbeiten. mit. Vor diesem Hintergrund beurteilen sie das schuli-
sche Verpflegungsangebot. Demgegenüber beeinflusst
auch die Mensa in der Ganztagsschule das individuelle
Essverhalten. Dies kann eventuell zu Widersprüchen zwi-
schen häuslichen und schulischen Ernährungsvorgaben
führen. Auch treffen die Schüler bei ihren Mitschülern
auf unterschiedliche Esskulturen und Verhaltensweisen.
Welche Empfehlungen können hieraus für pädagogi-
sches Handeln abgeleitet werden?
18 Ernährung erlebbar machen – Lernen in der GanztagsschuleEINTEILUNG DER LERNFORMEN UND DEREN DEFINITION
LERNFORMEN FORMALES LERNEN NICHT-FORMALES LERNEN INFORMELLES LERNEN
Definition Lernen, das üblicherweise in Lernen, das nicht in Bil- Lernen, das im Alltag, am
einer Bildungs- oder Ausbil- dungs- oder Berufsbildungs- Arbeitsplatz, im Familien-
dungseinrichtung stattfindet, einrichtungen stattfindet kreis oder in der Freizeit
(in Bezug auf Lernziele, und üblicherweise nicht zur stattfindet. Es ist (in Bezug
Lernzeit oder Lernförderung) Zertifizierung führt. Gleich- auf Lernziele, Lernzeit oder
strukturiert ist und zur Zerti- wohl ist es systematisch (in Lernförderung) nicht struktu-
fizierung führt. Formales Bezug auf Lernziele, Lern- riert und führt üblicherweise
Lernen ist aus der Sicht des dauer und Lernmittel). Aus nicht zur Zertifizierung. Infor-
Lernenden zielgerichtet. Sicht der Lernenden ist es melles Lernen kann zielge-
zielgerichtet. richtet sein, ist jedoch in den
meisten Fällen nichtintentio-
nal auch inzidentelles oder
beiläufiges Lernen genannt
Lernorte Schule, Berufsausbildung, Angebote der Kinder- und Lernen im Lebenszusam-
Hochschule Jugendhilfe/Jugendeinrich- menhang, z. B. innerhalb der
tungen, Kindergärten, Ver- Familie, bei Reisen, bei der
eine/Verbände Ausübung von Hobbys oder
Ehrenämtern
Bereiche der Fachunterricht der Ganztags- Außerunterrichtliche Ganz- Informelles Lernen kann
Ganztags- schule, der nach einem tagsangebote, die zu keiner auch in formalen Einrichtun-
schule bestimmten Lehrplan erfolgt allgemein anerkannten Zer- gen, wie etwa der Ganztags-
und zu einer Zertifizierung tifizierung führen. schule, erfolgen.
führt.
Die Leistung in den einzel- Dies können themenbezo- In Betracht kommen hier alle
nen Fächern (z. B. Deutsch, gene Projektarbeiten sein, Bereiche, in denen unbe-
Biologie) wird regelmäßig welche etwa die Mensa als wusst gelernt wird, und
abgefragt (z. B. im Rahmen Lernort in den Fokus neh- schulische Freiräume, wel-
von Klausuren) und anhand men (z. B. Verschönerung che die Möglichkeit zu spon-
von Noten bewertet. Diese der Schulmensa, Schüler tanen Tätigkeiten bieten.
finden sich im Zwischen-, kochen für Schüler).
und Abschlusszeugnis wie-
der. Am Ende einer erfolg- Daneben sind Angebote Informelles Lernen ist
reichen Schulzeit steht der außerhalb der Schule denk- besonders zentral im Kon-
jeweilige Schulabschluss bar, z. B.: Praxisbesuche bei text von Pausen- und Frei-
(z. B. erfolgreicher Abschluss Bäckern, Metzgern; Projekte zeiträumen (z. B. Mensa,
der Mittelschule, Abitur). der Kinder- und Jugendhilfe Schulhof, Sporthalle). Schü-
zu interkulturellen (Ess-) ler können hier z. B. fol-
Aspekten; Cateringprojekt gende, alltägliche Dinge ler-
zur Eröffnung des neuen nen: essen und trinken;
Jugendhauses/Gemeinde- spielen, sich austoben und
hauses aufgrund bestehen- entspannen; anderer Mei-
der Kooperationen. nung sein, sich streiten und
vertragen; mit den Klassen-
kameraden Fußball spielen;
auf dem Klettergerüst
balancieren…
Einteilung der Lernformen und deren Definition zitiert nach der Europäischen Kommission: Mitteilung der Kommission. Einen europäischen
Lebensraum des lebenslangen Lernens schaffen. Brüssel 2001. S.33-35. Lernorte und Bereiche der Ganztagsschule anhand einer Darstellung der
Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern
Ernährung erlebbar machen – Lernen in der Ganztagsschule 19Sie können auch lesen
