MAHLZEIT FOR FUTURE - MAHLZEIT FOR FUTURE Tipps für eine Zukunft auf dem Teller Bio Regional Saisonal - Verbraucherzentrale Bayern
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
MAHLZEIT
FOR
FUTURE
Bio Regional Saisonal
MAHLZEIT FOR FUTURE
Tipps für eine Zukunft auf dem Teller
1
INHALT MAHLZEIT FOR FUTURE
4 Bio-Siegel Bio, regional, saisonal und nachhaltig…
so oder so ähnlich sollte unsere Ernährung
5 Bio-Regional-Fair-Siegel heute aussehen. Aber was genau bedeutet
das eigentlich? Wie muss unser Speiseplan
6 Regional-Siegel (staatlich gefördert)
aussehen, damit er klimaschonend und
7 Regional-Siegel (privatwirtschaftlich)
zukunftsfähig ist?
Die Lebensmittelauswahl in unseren Super-
8 limaschonend essen
K märkten ist riesig und dieses Angebot bleibt
CO2-Bilanz von Mahlzeiten rund ums Jahr konstant. Daran haben wir
uns mittlerweile gewöhnt und hinterfragen
9 Zu viel Wasser im Einkaufskorb
oft gar nicht, welche Auswirkungen auf die
10 ommer wie Winter?
S
Umwelt das hat.
CO2-Bilanz von Tomaten Unsere Broschüre informiert Sie über die
Zusammenhänge und gibt wertvolle Tipps
12 Superfood – super nah für eine zukunftsfähige Ernährung.
14 Herkunft unklar
Ihr Team „Lebensmittel und Ernährung“ der
Kennzeichnung bei verarbeiteten
Produkten Verbraucherzentrale Bayern
3
er
I P P Im mer öft l
T e
ensmitt
Bio-Leb
Bio-Siegel Bio-Regional-Fair-Siegel
Ein Vorteil für Verbraucher: Der Begriff „bio“ ist ein definierter Begriff, Einige Bio-Anbauverbände engagieren sich nicht nur national, sondern auch
hinter dem verbindliche gesetzliche (Mindest-)Anforderungen stecken. regional für faire Preise, verlässliche Handelsbeziehungen und soziale
Verantwortung. Die Fair-Auszeichnung stellt eine freiwillige, zusätzliche
EUROPÄISCHES UND BIO-ANBAUVERBÄNDE BAYERISCHES BIO-SIEGEL Qualifizierung für schon zertifizierte Erzeuger, Verarbeiter und den Handel dar.
DEUTSCHES BIO-SIEGEL Alle Bio-Anbauverbände erfüllen die Das staatlich unterstützte Siegel
Seit Juli 2010 tragen alle verpackten Bio-Lebens- Vorgaben des europäischen Bio-Sie- kennzeichnet Bio-Produkte aus
mittel, die innerhalb der EU hergestellt und/oder gels. Zusätzlich haben sie eigene Bayern. Die Kriterien liegen über
verkauft werden, das EU-Bio-Logo. Dieses sichert Verbandsrichtlinien, die noch über dem gesetzlichen Bio-Standard NATURLAND FAIR REGIONAL & FAIR-
diesen Standard hinausgehen. Ins- und orientieren sich an den vier
die Einhaltung der europäischen Öko-Verordnung. Produkte, die aus nur einer Zutat bestehen, ZERTIFIZIERUNG VON BIOKREIS
Das Logo garantiert Gentechnikfreiheit, artge- gesamt gibt es in Deutschland neun großen Anbauverbänden. Hier
sind zu 100 Prozent fair gehandelt. Bei
rechtere Tierhaltung und den Verzicht auf Bio-Anbauverbände, die Siegel für müssen alle Produktionsschritte Mit dem „regional & fair“-Siegel des
Produkten, die sich aus mehreren Zutaten
chemisch-synthetische Pflanzenschutz- und ökologisch erzeugte Produkte ver- in Bayern erfolgen. Ein dreistufi- Anbauverbandes Biokreis werden Unter-
zusammensetzen, ist der Anteil an fair
Düngemittel. geben: Naturland, Bioland, Demeter, ges staatlich geprüftes Kontroll- nehmen zertifiziert, die kurze Transport-
gehandelten Rohstoffen auf der Verpackung
Zusätzlich zum verpflichten- Biokreis, Eco vin, Biopark, Gäa, Eco- system gewährleistet eine voll- wege, langfristige Partnerschaften und
vermerkt und beträgt mindestens 50 Pro-
den EU-Bio-Logo kennzeich- land und Verbund Ökohöfe. ständige Rückverfolgbarkeit. faire Preise für die Erzeuger garantieren.
zent. Die Menge muss gesteigert werden,
nen manche Hersteller ihre Das Siegel ist zu finden bei Fleisch,
sobald weitere Zutaten in Naturland Fair
Bio-Waren weiterhin mit Wurstwaren, Getreide, Getreideproduk-
FTE QUAL Qualität verfügbar sind.
dem sechseckigen Bio-Sie-
GE
PRÜ ITÄ
T ten, Molkereiprodukten, Eiern, Geträn-
In Bayern gibt es beispielsweise Milch,
gel, das es bereits vor 2010 ken, Senf und Imkereiprodukten.
Getreide bzw. daraus hergestellte Brote und
B AY E R N
in Deutschland gab. Backwaren mit dem Naturland Fair-Siegel.
4 5
gionale
TIPP Re bevorzugen
isse
Erzeugn
Regional-Siegel (staatlich initiiert) Regional-Siegel (privatwirtschaftlich)
Der Begriff „Region“ ist gesetzlich nicht geschützt. Beim Kauf regionaler Lebens- Die Kriterien für regionale Handelsmarken oder Regionalinitiativen legen
mittel können staatlich initiierte Kennzeichen eine Orientierungshilfe bieten. die Produzenten selbst fest und sie können sehr unterschiedlich sein.
REGIONALFENSTER GQ-BAYERN GESCHÜTZTE GEO- REGIONALMARKEN DES HANDELS DIREKTVERMARKTER UND REGIONALINITIATIVEN
Das „Regionalfenster“ ist ein freiwilliges Geprüfte Qualität Bayern ist ein GRAFISCHE EU-ANGABEN Der Einzelhandel hat eigene Regionalmarken Direktvermarkter sind Landwirte, die ihre Produkte ohne Zwischenhändler
Deklarationsfeld. Darin sind die Herkunft staatliches Qualitäts- und Herkunfts- Das EU-Kennzeichen „geschützte ins Leben gerufen. direkt an die Verbraucher verkaufen, beispielsweise im eigenen Hofladen,
der Hauptzutat, der Verarbeitungsort siegel für konventionell hergestellte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.) infor- Die Anforderungen beispielsweise an die über Abo-Kisten, Wochenmärkte oder das Internet.
sowie die Anteile der regionalen Rohstoffe Lebensmittel. Die Anforderungen in miert eindeutig über die Herkunft. Herkunft der Rohstoffe oder Verarbeitungsort Regionalinitiativen sind Zusammenschlüsse kleinerer Erzeuger, Verarbeiter
zu erkennen. Die Region wird vom den verschiedenen Produktberei- Die auf EU-Ebene eingetragenen legen die Handelsunternehmen selbst fest. und Gastronomen in einer Region. Die Anforderungen an die regionale
Unternehmen definiert und muss kleiner chen (Fleisch, Obst, Gemüse, Bier Produkte müssen auf allen Stufen Auch der Begriff „Regional“ wird unter- Herkunft, besondere Qualitäten und Kontrollen legen die einzelnen Regio-
als Deutschland sein. Produkte, die nur etc.) liegen geringfügig über den im festgelegten Gebiet erzeugt wer- schiedlich definiert. nalinitiativen selbst fest. Die Fülle an Initiativen mit ganz unterschiedlichen
aus einer Zutat bestehen, müssen zu gesetzlichen Vorgaben. Obst und den. Unklarer ist die EU-weite Kenn- Es besteht die Möglichkeit sich über die Kriterien erschwert den Durchblick für Verbraucher.
100 Prozent aus der benannten Region Gemüse muss in Bayern angebaut, zeichnung „geschützte geografische Kriterien auf den Webseiten des Einzel-
stammen. Macht die erste Hauptzutat verarbeitet und verpackt sein. Tiere Angabe“(g.g.A.). Sie be- handels zu informieren. Produkte der Direktvermarkter und Initiativen in Bayern findet man über das Portal
weniger als 51 Prozent des Produktge- müssen in Bayern geboren, aufge- deutet lediglich, dass eine Regionalmarken können zusätzlich mit dem „Regionales Bayern“ https://www.regionales-bayern.de,
wichts aus, müssen die weiteren Zutaten zogen, gehalten, geschlachtet und Stufe der Produktion im REGIONALFENSTER und/oder mit GEPRÜFTE Regionalinitiativen deutschlandweit über das „RegioPortal“
ebenfalls zu 100 Prozent aus der definier- verarbeitet werden g.U. genannten Gebiet stattfin- QUALITÄT BAYERN gekennzeichnet sein. http://regioportal.regionalbewegung.de/aktuelles.
ten Region stammen, (Ausnahme: Milchkühe den muss. So können die
bis 51 Prozent des Ge- und Puten müssen Rohstoffe auch aus einer
samtgewichts erreicht nicht in Bayern gebo- anderen Region stammen.
sind. ren sein). g.g.A.
6 7
TIPP
che W
n ig er tieris mehr eniger F
e le
TIPP W
mittel aus r Obst und isch und
Lebens
Klimaschonend essen Zu viel Wasser im Einkaufskorb egion G
alem emüse
Anba
u
CO2-Bilanz von Mahlzeiten
Um Lebensmittel zu produzieren, benötigt man jede Menge Wasser.
Eine fleischhaltige Mahlzeit mit Rindfleisch ist etwa drei- bis viermal
belastender fürs Klima als eine vegetarische Mahlzeit. Wird anstatt Rind- Dieses wird in der Fachsprache als virtuelles
Wasser oder Wasserfußabdruck bezeichnet.
fleisch Schweine- oder Hühnerfleisch ausgewählt, reduzieren sich die
Virtuelles Wasser setzt sich zusammen aus:
Treibgashause schon um fast zwei Drittel.
Rindersteak mit Pommes frites und Salatbeilage Spaghetti mit Tomatensauce + + =
Regenwasser künstliche durch Gesamt-
und ge- Bewässe- Produktion menge
speichertes rung verschmutztes virtuelles
Wasser Wasser Wasser
im Boden
2820 g CO2 *
Fleisch ist unter den Lebensmitteln Spitzen-
statt Rindfleisch:
898 l 293 l 72 l 33 l reiter beim virtuellen Wasserverbrauch. Denn
Tiere trinken nicht nur Wasser, sondern es wird
mit Schweinefleisch 1190 g auch beim Futteranbau, beim Reinigen der
Energiegehalt der Mahlzeit: 704 kcal mit Hähnchenfleisch 1100 g 700 g CO2* Energiegehalt der Mahlzeit: 697 kcal
Ställe und bei der Verarbeitung benötigt.
mit Käse 820 g Viele Produkte, die nach Deutschland impor-
Rindfleisch 200 g, Pommes frites 150 g (tiefge- Spaghetti 200 g (gekocht),
tiert werden, wachsen auch hier – zumindest
kühlt, im Ofen gebacken), Feldsalat, Kirschtoma- Tomaten aus der Dose 300 g, Schweinekotelett Avocado Kartoffel Karotte zu bestimmten Jahreszeiten.
ten, Olivenöl 20 g für den Salat und zum Braten Zwiebel, Olivenöl 30 g 150 g 250 g 250 g 250 g
* CO2-Äquivalente setzen sich zusammen aus CO2-, Lachgas- und Methan-Emissionen; berechnet mit dem CO2-Rechner von www.klimatarier.com berechnet nach www.waterfootprint.org und www.virtuelles-wasser.de
8 9
Obst
P Sa is onales der
TIP us
müse a
und Ge bevorzugen
Region Sommer wie Winter? Wie Tomaten das Klima beeinflussen
CO2-Bilanz von Tomaten
BIO-TOMATEN haben in der Regel eine Bei SNACKTOMATEN wird weniger Ware
Der CO2-Ausstoss pro Kilo Tomate belastet die Umwelt wie bessere CO2-Bilanz, da beispielsweise pro Anbaufläche geerntet, dadurch er-
auf klimaschädlichen Stickstoffdünger höht sich der Energieeinsatz gegenüber
in den entsprechenden Autofahrstrecken dargestellt.* verzichtet wird. Auf die Saison von Juli normal großen Tomaten. Die Herstel-
bis September und den Transportweg lung der Plastikverpackung verursacht
zusätzliche Treibhausgase.
1,1 km Wie klimafreundlich eine Tomate ist,
sollte dennoch geachtet werden.
0,2 kg CO2 Sommer-Tomaten (Juli bis September) aus der Region hängt stark davon ab, wann, wie und
wo sie erzeugt wurde.
Regionale Tomaten aus der Saison DIE CO2-BILANZ als einzigen Umwelt- IN GEWÄCHSHÄUSERN werden teil-
2,7 km (Juli bis September) verursachen am faktor zu betrachten, ist zu einseitig. weise bereits klimafreundlichere
Tomaten aus Südspanien (ganzjährig) wenigsten Treibhausgase. Außerhalb ihrer In trockenen und heißen Gegenden ist Heizquellen eingesetzt, was aber am
0,5 kg CO2 Saison sind Tomaten aus der Region der große Wasserbedarf für den Toma- Einkaufsort meist nicht erkennbar ist.
aber aufgrund des Heizenergiebedarfs tenanbau zu berücksichtigen. Eine spa-
Frühjahrs- und Herbst- nische Tomate benötigt rund sieben-
und der nötigen Beleuchtung für
8,1km tomaten aus der
Gewächshäuser echte Klimakiller. künstliche mal mehr Wasser als eine deutsche.
Region (fossil beheiz- Bewässerung Das hat negative Auswirkungen auf
Die CO2-ANGABEN heißen korrekt
1,5 kg CO2 tes Gewächshaus) CO2-Äquivalente. Es fließen alle Treib-
den Grundwasserspiegel vor Ort.
hausgase mit ihrer Klimawirkung in die
26,9 km Berechnung ein, neben Kohlendioxid
(CO2) auch Methan oder Lachgas. Lach-
5 kg CO2 Winter-Tomaten aus der Region (fossil beheiztes Gewächshaus) IM WINTER sind Tomaten aus der Dose gas entsteht vor allem durch Stickstoff-
bzw. Glas oder getrocknete Tomaten düngereinsatz und hat einen 300-fach
eine Alternative. stärkeren Klimaeffekt als CO2.
CO2-Emissionen nach: Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion – eine Entscheidungsunterstützung *Verbrauch 8 l Benzin/100km
für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich; berechnet vom Anbau bis zum Verkaufsort; 2016.
10 11
hen
u d e n exotisc Sie
ative z smittel.
e g u t e Altern ische Leben ehalt. Kurze
TIPP Ein ds“ sind heimen Nährstoffg mwelt. LEINSAMEN STATT CHIASAMEN
foo ar U
„Super en vergleichb en hierbei die
e in h o n Inhalts- Leinsamen Chiasamen
haben portwege sc
Trans
Superfood – super nah stoffe
Gehalt
pro 100 g
Noch immer im Trend liegen die sogenannten „Superfoods“, WALNÜSSE STATT AVOCADOS SCHWARZE JOHANNISBEEREN STATT
Fett 31 g 33 g GOJI-BEEREN
meist exotische Früchte und Samen mit einem langen Anreiseweg. Inhalts-
stoffe
Walnüsse Avocado
davon 21 g 23 g Inhalts- Schwarze Getrocknete
Gehalt
Sie sollen einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und/oder pro 100 g
mehrfach
ungesättigte stoffe
Gehalt
Johannis-
beeren
Goji-Beeren
Fettsäuren
sekundären Pflanzenstoffen haben. Hersteller werben mit besonders Eiweiß 29 g 22 g
pro 100 g
gesundheitsfördernden Wirkungen, obwohl dafür weitgehend Fett 62 g 24 g Ballaststoffe 39 g 40 g
wissenschaftliche Nachweise fehlen. davon
einfach
12 g 15 g
ungesättigte Kalorien 53 kcal 343 kcal
Fettsäuren
Zucker 6g 22 g
BROMBEEREN STATT AÇAI-BEEREN HAFER STATT QUINOA davon 42 g 2g
mehrfach Vitamin C 175 mg 48 mg
Inhalts- Açaí-Beeren Brombeeren Inhalts- Hafer Quinoa ungesättigte
stoffe stoffe Fettsäuren
Gehalt Gehalt
pro 100 g pro 100 g
Anthocyane 358 mg 50-350 mg Eiweiß 13 g 13 g
Eisen 4 mg 3 mg
Ballaststoffe 10 g 7g
12 13
Erdbeeren
36%
Herkunft unklar
16%
8%
Hauptanbauländer Hauptanbauländer
ACHTUN 5%
36%
tetes O G Besser frisc
Weltmarktanteil in Prozent Weltmarktanteil in Prozent
bs he
Obst und Gemüse haben in verarbeiteten Produkten oft eine weite Reise hinter sich die Her t und Gemüs s als verarbei-
kunftsk e
Äpfel Pilze ennzeic , denn hier is
hnung t
Spargel
Pflicht.
China
Apfel
46%
3 15 China
Pilze
74% 88%
4%
USA 46% 5% USA 5%
40 46 3 3%
Apfel
5%
Polen 5%
46% 5% 5 74 China 6675364
Niederlande
USA 416050 3% 5%
74% 1%
4%
5%
4% Apfelsaftgetränk Niederlande 300000 3%
Türkei 40%
Apfel
5%
46%
4% Polen Pilze
Polen 280232 3% 3%
4% sonstige Länder 15%
4 sonstige
5%
40% 40% sonstige 15% 74%
5 5 5%
Länder4%
China 6675364
LänderUSA 416050
40% Dosenchampignons
5%
Niederlande 300000 3% Sauerkirschen
Polen 280232 3%
sonstige Länder
Pilze
Erdbeeren 15%
15
Sauerkirschen
36% Russland
15% 15%
Tomaten Erdbeeren 16% China 6675364
8% USA 416050
74%
5% 14%
Ukraine 14%
46 14
13%
Tomate 5% Niederlande 300000 3%
12%
34% 36% Polen 280232
Erdbeeren
sonstige Länder
3%
15%
Polen
45% 13%
Tomate
11%
China 34% China 36%
34%
7% 36%
16% 13 Türkei 12%
35 36 USA 16%
11%
7%
41 34
Indien
USA
Tomate
7%
42%
34%
7%
11%
7%
8%
5%
Mexiko 8%
12 sonstige 46%
11%
42% 36% Länder
7% Tomatenprodukt Tiefgekühlte Erdbeeren
Türkei
7% 7% Erdbeeren Türkei
36% 5%
7 7
11 42%
sonstige 41% 5
8 16 16%
Spargel
sonstige
8%
88% 35%
Länder Länder
5%
4%
36%
3%
1%
4%
Spargel
88%
Mandarine
Mandarinen 56%
Mandarine
6% Spargel 4%
3%
1%
56%
5%
6%
4% Ein Teil des Obstes und Gemüses aus den Wirbt ein Hersteller mit einem Land, z.B. 3
4%
4 4
Mandarine Spargel
China
5%
30%
56% 56% Anbauländern wird weiterverarbeitet zu Italien, auf der Verpackung, muss er seit China
88% 88%
4%
1
29 Spargel im Glas Sauerkirschenglas
6% 4%
Spanien
30%
6% Peru 4%
88
Sauerkirschen
5% Saft, Konserven, Tiefkühlprodukten und 01.04.2020 eine davon abweichende Herkunft 3%
56 4% 15%
1%
Türkei 5% Ähnlichem und exportiert. Auf den daraus Mexiko
14% 3%
30%
Dosenmandarinen der Hauptzutaten angeben. Wer auf regionale 4%
13%
4 Marokko 4% hergestellten Produktverpackungen ist Deutschland
12% 1%
5 Rohstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln Wert 45%
6 sonstige 29% das Herkunftsland nicht mehr erkennbar. sonstige
Sauerkirschen 4%
Länder legt, kann auf Regionalsiegel achten oder 15%
Länder
14%
Link zur interaktiven Weltkarte:
beim Direktvermarkter einkaufen. 13%
12%
https://www.verbraucherzentrale-
45% bayern.de/lebensmittel-reise
Sauerkirschen
15%
14 14%
13%
15
Die wichtigsten Tipps für eine Mehr Informationen finden Sie unter:
Mahlzeit For Future www.verbraucherzentrale-bayern.de
• immer öfter Bio-Lebensmittel
• regionale Erzeugnisse
bevorzugen
• weniger tierische Produkte
• bei Obst und Gemüse auf die
Saison achten
• Lebensmittel mit kurzen
Transportwegen bevorzugen Der Saisonkalender
• mehr frische statt verarbeite- hilft beim Einkauf von
te Lebensmittel frischem und regionalen
• öfter mit dem Fahrrad oder Obst und Gemüse.
zu Fuß einkaufen
• Lebensmittelabfälle und
Verpackungsmüll vermeiden
Verbraucherzentrale Bayern
Referat Lebensmittel und Ernährung
Mozartstraße 9, 80336 München
ernaehrung@vzbayern.de
Gestaltung: Ulrike Lang, www.lang-grafik.de
Gefördert mit Mitteln des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
© Verbraucherzentrale Bayern e. V.
Stand: 08/2020
Sie können auch lesen
