Menüs & Karte Frühling 2019 - Château Hochberg
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Menüs & Karte
Frühling 2019
Durch diese Karte im Stil eines vornehmen Bistros, zaubert Chef Arnaud Barberis
und das ganze Team eine raffinierte, innovative Küche mit saisongerechten
Produkten aus der Region auf den Tisch. Im Restaurant und in der Bar werden
rund 80 Weine aus der ganzen Welt auch glasweise ausgeschenkt.
Zusammengestellt wurde die Weinkarte von Romain Iltis, Chef Sommelier der
Villa René Lalique, bester Sommelier Frankreichs 2012 und Meilleur Ouvrier de
France 2015.
Für ein vollendendes Geschmackserlebnis schlagen wir Ihnen zu jedem Gericht
jeweils eine Auswahl von vier perfekt korrespondierenden Weinen im
Offenausschank vor.
Entdecken Sie auch unsere komplette Weinliste!ALS APERITIV Charcuterie von Patrick Janes in Form von tapas 12 € VORSPEISEN Schnecken vom Steiberg (Elsass) gerollt in einer Creme mit Spinat aus Griesheim, mit mildem Knoblauch, Pilze und Kartoffel Cappuccino 15 € Entelenber und Schwarzes Schwein von Bigorre Pastete Speck von Janes und weisskohl salat 15 € Marieniete Forelle von Baïgorry mit Zitrusgewächs Rüben-tatar und Meerrettichsahne und soja 15 € Milchkalbfleisch vom Bauernhof aus Dordogne fein geschnitten wie ein Vittelo Tonnato rohes Frühgemüse und Oliven Oïl 16 € Entenleber « mi-cuit » Saison-Chutney, geröstetes Sauerteig-Brot 18 € Vorschläge vom Sommelier (Glas 12 cl) Chasselas, Alsace, Domaine Schoffit 2017 6.00 € Riesling, Alsace, Schoenheitz 2016 6.00 € Afrique du Sud, Kanonpop, Kadette Cap Blend 2014 6.00 € Sauternes, La Chapelle de Lafaurie Peyraguey 2011 9.00 € St Romain, Sous le Château, Leroux 2016 11.50 €
FISCH Vorschlag nach dem Markt Auf der Tabelle VEGETARISCH, VEGAN, ohne Laktose und glutenfrei Gemüse-Massala mit Kokosmilch Soja Vinaigrette, Ingwer und Gemüse nach Saison kleiner Sprossen- und Kräutersalat 21 € FLEISCH Milchkalbfleisch vom Bauernhof aus Dordogne Artischockenpüree, Pilsen und Saisongemüse 21 € Gegrillte Kalbsnieren mit Cognac flambiert Senfcreme Makkaroni-gratin mit Parmesan und Saisongemüse 21 € Gegrilltes Simmental Rindfleisch und blau serviert (oder blutig) Rahmsauce mit grüner Pfeffer von Thailand, kleine Kartoffel und gebratenes Gemüse 23.50 € Königinpastete Kalb, Geflügel und Kalbsbries, Frische Kraüter Klösschen und Nudeln Grand-Mère 24.50 € Kalbsbries in Butter gebraten grüne Spargel von Roques-Hautes frühling Rübe und Comté Marchelsauce mit etwas Sahne 33 € Vorschläge vom Sommelier (Glas 12 cl) Saumur Champigny, Domaine des Roches, Thierry Germain 2017 6.00 € Costière de Nîmes, Château de la Tuilerie 2016 6.00 € Saint Emilion Grand Cru, Haut de Faugères 2012 9.00 € Savigny-Les-Beaune, Leroux 2014 11.50 € Graves, Maisons rouges de Lafaurie Peyraguey 2016 11.50 €
KÄSE Auswahl des Käsemeisters Antony 11 € Vorschläge vom Sommelier (Glas 12 cl) Cru Maury Sec, Château Des Jaume 2015 6.00 € Sylvaner, Alsace Grand Cru, Sono Contento, Albert Seltz 2012 9.00 € Kaefferkopf, Alsace Grand Cru, Le Grand K, JB Adam 2014 11.50 € DESSERTS bestellen am Anfang Leichten Cheesecake Multigrain biscuit Haselnusseis, Caramel mit gesalzener Butter 9€ Schwarzer Schokoladen “Crémeux” auf kandierten Birnen, Birnensorbet, knusprige Getreideflocken und Sesamgebäck 9€ Nougateis Karamellisierte Mandeln und Hauskandierte Orangen Meedjool Datteln, knusprige Meringue und Zitrus Gel 9€ Shortbread mit Rhabarber Halb kandierter Rhabarber mit Erdbeerensaft Erdbeeren-Makaroneis 9€ Auswahl von Eiscreme und Sorbets 9€ Irish Coffee 9.50 € Vorschläge vom Sommelier (Glas 12 cl) Gewurztraminer, Alsace Mader 2016 6.00 € Sauternes, La Chapelle de Lafaurie Peyraguey 2011 9.00 € Alsace, Pinot Gris, VT, Dom. Schlumberger 2014 11.50 €
MENU HOCHBERG
Das Menü wird die ganze Woche am Mittag und am Abend serviert
Vorspeise, Hauptgang (Fisch oder Fleisch) und Dessert 36 €
Vorspeise, Fisch, Fleisch und dessert 46 €
Entenleber und Schwarzes Schwein von Bigorre Pastete
Speck von Janes und weisskohl Salat
Fisch vom Markt
grüne Spargel von Roques-Hautes
Hühnersaft reduziert und in Butter und Gewürze eingelegt
frischer Koriander
Oder / Und
Milchkalbfleisch vom Bauernhof aus Dordogne
Artischockenpüree, Pilsen und Saisongemüse
Auswahl des Käsemeisters Antony (11 € Zuschlag)
Leichten Cheesecake
Multigrain biscuit
Haselnusseis, Caramel mit gesalzener Butter
Vorschläge vom Sommelier (Glas 12 cl)
Accord mets et vins mit dem Menü
2 Glass Wein 17 €
3 Glass Wein 23 €Entdecken Sie auch…
Die Villa, die 1920 für René Lalique in Elsass (Frankreich) erstellt
wurde, ist ein luxuriöses Hotel, mit sechs exklusiven Suiten, und ein
Restaurant, ausgezeichnet mit zwei MICHELIN-Sternen in 2016,
bekommen.
Der ehemalige Drei-MICHELIN Sterne Koch Jean-Georges Klein und
den ehemalige Zwei-MICHELIN Sterne Koch Paul Stradner wachen
über das Restaurant, das vom Schweizer Stararchitekten Mario
Botta kreiert wurde. Zur Seite steht ihnen Romain Iltis, bekannter
Sommelier aus dem Elsass mit den Auszeichnungen „Meilleur
Ouvrier de France“ 2015 und „Meilleur Sommelier de France“ 2012.
Villa René Lalique, « Relais & Châteaux » und „Grandes Tables du
Monde“ Mitglied, und Château Hochberg : die perfekte Ergänzung
für ein unvergessliches Erlebnis.
www.villarenelalique.comSie können auch lesen
