Perspektiven Haidegger - Versuchsstation Obst- und Weinbau Haidegg Pflanzengesundheit und Spezialkulturen www.haidegg.at
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Ausgabe 3/2021
September 2021
Haidegger
Perspektiven
Abteilung 10 Land- und Forstwirtschaft
Versuchsstation Obst- und Weinbau Haidegg
Pflanzengesundheit und Spezialkulturen
www.haidegg.at
Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Polare Positionierungen
bedrohen die Solidarität
in unserer Gesellschaft
Inhaltsverzeichnis Es ist für mich erschreckend, dass unsere Gesellschaft
scheinbar nicht in der Lage ist, bedrohlichen Lebenssitua-
Windmaschine/Frostberegnung3 tionen entschlossen entgegenzutreten. Es gibt im Moment
weltweit katastrophale Entwicklungen, bei denen nur mit
PIWI/Weinwettbewerb6 entschlossenem und solidarischem Handeln Lösungen gefunden werden können. Für die
notwendigen Lösungen müssten sachliche Argumente rasch durchdringen, für polemische
Stippe- Haltbarkeitsprognose 8 Verzögerungsaktionen reicht die Zeit nicht mehr. Das Verschleppen von Problemen kann
enorme ökonomische und ökologische Schäden für die Menschheit nach sich ziehen.
Antivirale Pflanzen 10 Seit dem Frühjahr 2020 leiden wir unter den Einschränkungen der Corona-Pandemie.
Die Wissenschaft hat durch weltweite Zusammenarbeit in erstaunlich kurzer Zeit eine
Bonita und Fengapi 13 wirksame Lösung auf den Weg gebracht. Um die Corona-Pandemie in absehbarer Zeit
vergessen zu können, müssten etwa vier Fünftel der Bevölkerung geimpft sein. Wie es
Hefevergleich 18 aussieht wird das nicht geschehen, weil ein großer Teil der Bevölkerung sich sachlichen
Argumenten verschließt und die Impfung verweigert. Die vierte Welle ist schon jetzt im
Veranstaltungen 20 Entstehen, Herbst und Winter liegen noch vor uns.
Die Erwärmung der Erde um 1,5 Grad wird laut dem neuesten Bericht des Weltklimarates
bereits gegen 2030 eintreten. Der rascher fortschreitende Klimawandel erfordert neben
technischen Umstellungen von uns allen auch den Verzicht beim Konsum und bei der
Mobilität. Die Automobilindustrie und die Energielobby fordern dazu eine vermeintlich
technikneutrale Diskussion und treiben damit die Polarisierung voran. Sachlich gerecht-
fertigt sind jedoch nur Lösungen mit möglichst hohem „Well-to-Wheel“-Wirkungsgrad.
Impressum Dieser beschreibt den tatsächlichen Verlust von der Energiequelle bis zum Antrieb; beim
Elektroauto sind das 36 Prozent, beim Benziner 80 Prozent!
Medieninhaber und Herausgeber:
Amt der Steiermärkischen Landesregierung Die CRISPR/Cas9 Genschere ist ein neues, molekularbiologisches Werkzeug, mit dem
Abteilung 10 Land- und Forstwirtschaft Erbsubstanz gezielt geschnitten werden kann. Nach Einsatz der Genschere können ein-
Versuchsstation Obst- und Weinbau Haidegg
Pflanzengesundheit und Spezialkulturen zelne Genabschnitte umgeschrieben („editiert“) werden. Die Methode ist einfach und
Ragnitzstraße 193, A-8047 Graz wird auch von vielen Startups verwendet. Wesentlich dabei ist, dass es für mit dieser
Tel. 0316 877 6600 Fax 0316 877 6626
e-mail: abteilung10@stmk.gv.at Methode gezüchtete Pflanzen nur Sortenschutz, keinesfalls aber Patentschutz gibt. Die
www.haidegg.at
möglichen Anwendungsgebiete in der Pflanzenzüchtung sind die Resistenzzüchtung,
Chefredaktion:
Dr. Thomas Rühmer die Schädlingsabwehr, die Klimawandelanpassung durch Verringerung des Wasser- und
Redaktion:
Ing. Markus Fellner, Ing. Peter Hiden, Nährstoffbedarfs und die Optimierung der Nährstoff- und Vitamingehalte. Ein sachli-
Dr. Gottfried Lafer, DI Doris Lengauer, cher Zugang scheint auch in diesem Fall nicht möglich, die Skepsis wird im Bereich der
Ing. Wolfgang Renner,
Dr. Leonhard Steinbauer „Grünen Gentechnik“ durch unklare Bewertungen gesteigert.
Layout: tr creativ, Karolina Spandl Pandemien, Kriegen und dem Klimawandel werden wir nur durch weltweites, solidari-
Druck: Druckerei Medienfabrik, Graz
Erscheinungsort Graz sches Handeln erfolgreich entgegentreten können. Wenn Gebiete auf unserer Erde zu le-
bensbedrohenden Räumen werden, wird dieser Umstand zwangsläufig zu Unruhen und
Die Inhalte sind von den Autoren sorgfältig
erarbeitet und zusammengestellt. Jegliche damit verbunden zu großen Migrationsströmen führen. Nur die Solidarität in den Fami-
Art der Vervielfältigung oder Veröffentlichung
bedarf der ausdrücklichen Genehmigung des
lien, den Gemeinden, innerhalb der Länder beziehungsweise Staaten und schließlich in
jeweiligen Autors. Alle Rechte sind den globaler Dimension wird uns helfen den zukünftigen Herausforderungen zu begegnen.
Autoren vorbehalten.
Und davon profitiert letztendlich wiederum jeder Einzelne.
Dr. Leonhard Steinbauer
2
Haidegger Perspektiven
Dr. Leonhard Steinbauer
Windmaschine versus Frost-
beregnung bei den Spätfrost-
einsätzen im Frühjahr 2021
Im April 2021 gab es am Versuchsstandort Haidegg neun Nächte mit Spätfrostereig-
nissen (Grafik 1). Außergewöhnlich waren in diesem Jahr die tiefen Taupunkte - mi-
nus 11 Grad Celsius!!! - am 6. und 7. April 2021. In der ersten Frostnacht war weder
der Einsatz der Frostberegnung noch der Einsatz der Windmaschine möglich, denn es
gab ein sehr ungünstiges Windgeschehen.
Frostnächte Haidegg 2021
Auch am 7. April war °C20
19
es nicht möglich, die 1817 04.04. 05.04. 06.04. 07.04. 08.04. 09.04. 10.04. 11.04. 12.04. 13.04. 14.04. 15.04. 16.04. 17.04. 18.04.
16
Frostberegnung in 1514
13
Betrieb zu nehmen, 121110
9
da laut Prognose die 87
6
Feuchttemperatur den 54
3
ganzen folgenden Tag 210
-1
im Minusbereich blei- -2-3
-4
ben sollte; diese Vor- -5-6
-7
-8
hersage ist in der Tat -10-9
-11
eingetreten (Grafik 2). -12
Temperatur (°C) Taupunkt (°C)
Auch der Betriebser- Grafik 1 - Frostnächte in Haidegg im Jahr 2021
folg mit der Windma-
schine hielt sich windbedingt in Grenzen der Luftschichten; auf der bewindeten Fläche gab es deshalb
(siehe Grafik 3). Windspitzen mit einer nur ein Plus von etwa 0,5° Celsius. Langsam ging die Wind-
Geschwindigkeit von bis zu 48 Kilometer geschwindigkeit auf etwa 8 Kilometer pro Stunde zurück und
pro Stunde sorgten von Mitternacht bis
Einsatz der Windmaschine
erst ab fünf Uhr morgens konnten bei annähender Windstille
zwei Uhr für die massive Verwirbelung Temperaturgewinneam 6.4.
von plus – 7.4.2021
1,5° Celsius erreicht werden.
°C 23:30 Uhr
3 START
2
1
0
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-1
-2
-3
-4
-5
-6
Temperaturgewinn Temperatur in 10 m Höhe
Temperaturverlauf in der Kontrolle im Einflussbereich der Windmaschine
Grafik 2 - Verlauf der Feuchttemperatur am (Flächendurchschnitt)
7.4.2021 tagsüber Grafik 3 - Einsatz der Windmaschine vom 6.4. - 7.4.2021
3
Ausgabe 3/2021
Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Als positivstes Beispiel in der Frostbekämpfungssaison 2021 präsentierte sich der mit vier Hektar Größe
Morgen des 9. April. Eine mittlere Geschwindigkeit aller aufgetretenen Windstöße werden demnach 5
von maximal 5 Kilometer pro Stunde ermöglichte einen Temperaturgewinn auf Liter Diesel je Hektar
der Fläche von etwa 2° Celsius. Die Temperaturen auf der, durch die Windma- und Stunde benötigt.
Einsatz
schine geschützten derniemals
Fläche sanken Windmaschine
unter minus 2° Celsius (Grafik 4). Das Der exakte Startpunkt
am 8.4.–bei9.4.2021
phänologische Entwicklungsstadium den Äpfeln war „Rote Knospe“, weshalb für die Bewindung
die Wirkung der Bekämpfungsmaßnahme jedenfalls ausreichte. ergibt sich aus dem
Entwicklungsstadium
°C
4
und kann unter Um-
00:00 Uhr
3 START ständen bei minus 2°
2 oder minus 3° Celsius
1
Lufttemperatur lie-
0
gen.
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-1
-2
-3
Für den Start steht
-4
-5
auch eine Automa-
-6 tikfunktion zur Verfü-
Temperaturgewinn Temperatur in 10 m Höhe Temperaturverlauf in der Kontrolle im Einflussbereich der Windmaschine
(Flächendurchschnitt) gung, die den Motor
Grafik 4 - Einsatz der Windmaschine vom 8.4. - 9.4.2021
bei Eintreten einer
Am Morgen des 15. April 2021 zerstörten Windböen mit Maximalgeschwindig- voreingestellten Tem-
keiten in einer Höhe von 34 Kilometer pro Stunde gegen 00.30 Uhr die Luft- peratur startet, einige
schichtung (Grafik 5). Sowohl die Temperatur in 10 Meter Höhe, als auch die Minuten warmlaufen
Temperaturen auf der geschützten Fläche sanken plötzlich ab. Im Gegenzug dazu lässt und ihn danach
stabilisierte sich die Temperatur an den Kontrollpunkten, weil der Wind auch die auf die Betriebsdreh-
kalte bodennahe Luftschicht verfrachtet hat. Danach wurde es windstill und eine zahl hochdreht. Beim
Schichtung konnte sich aufbauen. Der Temperaturgewinn auf der geschützten Überschreiten einer
Fläche lag bei 1,5° bis 2° Celsius, die Minimaltemperaturen gingen nicht unter mi- vorgewählten End-
Einsatz
nus 2,5° Celsius. Dagegen sank der Windmaschine
die Temperatur an den Kontrollpunkten im Durch- temperatur läuft der
am 14.4.–
schnitt bis auf minus 4° Celsius. 15.4.2021 Motor etwa drei Mi-
nuten nach und stellt
sich selbsttätig ab.
°C 23:45 Uhr
4
START Diesen Komfort lernt
3
2
man in den stressigen
1 Zeiten der Frostbe-
0
kämpfungsnächte zur
22:30
22:40
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07:20
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07:40
-1
-2 Blüte wirklich schät-
-3
zen.
-4
-5
-6
Temperaturgewinn Temperatur in 10 m Höhe Temperaturverlauf in der Kontrolle im Einflussbereich der Windmaschine
(Flächendurchschnitt)
Bei der Frostbereg-
Grafik 5 - Einsatz der Windmaschine vom 14.4. - 15.4.2021
nung hängen die
Für den Betrieb der Windmaschine werden knapp 20 Liter Diesel in der Stunde Ein- und Ausschalt-
benötigt. Umgerechnet auf ein Hektar Obstanlage sind das im Idealfall bei ma- zeitpunkte allerdings
ximal 7 Hektar geschützter Fläche 3 Liter Diesel je Stunde; für unsere Anlage ausschließlich von
4
Haidegger Perspektiven
den Feuchttemperaturen ab, um Schäden durch die Verdunstungskälte gig vom jeweiligen Entwick-
zu vermeiden. Dieser Umstand bedingt zwangsläufig längere Einsatzzei- lungsstadium Fröste bis minus
ten (Tabelle 1); während die Einsatzzeit bei der Windmaschine im Durch- 5° Celsius abgewehrt werden.
schnitt der fünf Vergleichsnächte bei acht Stunden gelegen ist, waren es Die für die Betriebsstunde an-
bei der Frostberegnung im Mittel 11,3 Stunden pro Nacht. Das ist ein Plus fallenden Kosten sind die ge-
von über 40 Prozent bei den Betriebszeiten zum Nachteil der Frostbereg- ringsten aller gängigen Frost-
nung. Im Frühjahr 2021 wurden 250 Liter Diesel und 2 1/4 Millionen Liter bekämpfungsverfahren. Durch
Wasser je Hektar für die fünf Frostberegnungsnächte verbraucht! Gott sei die Autostartfunktion ist die
Dank hatten wir einen trockenen Winter 2020/2021, weshalb nur geringe Methode äußerst komfortabel
Staunässeschäden aufgetreten sind. und wartungsarm.
Tabelle 1: Einsatzzeitenvergleich Frostberegnung
und Windmaschine
Windmaschine Frostberegnung
Monat Frostnacht von - bis Stunden von - bis Stunden
April 07. auf 08. 23:30 - 08:15 8,75 20:30 - 10:00 13,50
April 08. auf 09. 00:00 - 08:15 8,25 20:40 - 09:10 12,50
April 14. auf 15. 23:45 - 08:00 8,25 22:30 - 08:30 10,00
April 15. auf 16. 23:30 - 08:00 8,50 21:00 - 08:30 11,50
April 16. auf 17. 23:15 - 06:00 6,25 22:50 - 07:50 9,00 Die Autostartfunktion der Windmaschine
Summe: 40,00 Summe: 56,50 ist äußerst komfortabel, die Temperaturen
können voreingestellt werden
Eine weitere wesentliche Beobach-
tung konnte 2021 im Zusammenhang
Der wesentlichste Nachteil der
mit den Nebenwirkungen der Frost-
Windmaschine ist in der Lär-
bekämpfungsmethoden gemacht
mentwicklung zu sehen. Neu-
werden. In unseren Parzellen mit
erdings gibt es auch 3-flügeli-
Frostberegnung sind nach der Blüte
ge Rotoren, die laut Hersteller
massive Probleme mit dem Feuer-
leiser sein sollten. Der neue
brand aufgetreten. Der Grund für den
3er-Rotor und das neue Ge-
Feuerbrandbefall dürfte zum Ersten
triebe sind bereits im zeitigen
wahrscheinlich auf Veränderungen
Frühjahr 2021 nach Haidegg
des Mikroklimas zurückzuführen sein,
geliefert worden, die dritte
die die Taumengen zur Blüte erhöht
In den Parzellen mit Frostberegnung kam es zu
Corona-Welle hat den Um-
haben könnten. Eine zweite Möglich-
Feuerbrandbefall und Einbau bisher verhindert.
keit der Erklärung wäre in der Vorbe-
lastung der Blüten durch die oftmalige Vereisung zu suchen.
Wir hoffen jetzt, dass zu Win-
terausgang 2022 der Techniker
Zusammenfassung anreisen und den Umbau vor-
Nach drei Jahren Frosteinsatz fällt die Bewertung für die Windmaschine nehmen kann. Danach werden
als Frostbekämpfungsmaßnahme durchaus positiv aus. Die Temperatur- wir zeitnahe Versuchsreihen
gewinne lagen auf der geschützten Fläche in den Frostjahren 2019, 2020 mit Messungen der Lärment-
und 2021 zwischen 1° und 2,5° Celsius. Die maximalen Temperaturgewin- wicklung und der verfügbaren
ne können nur in klassischen Strahlungsfrostnächten ohne Windeinfluss Windleistung starten.
erreicht werden. Mit den möglichen Temperaturgewinnen können abhän-
5
Ausgabe 3/2021
Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Ing. Wolfgang Renner
Neue/innovative Rebsorten
Österreichischer Wein-Wett-
bewerb - PIWI goes west!
Zum dritten Mal veranstaltete der Verein PIWI Österreich seinen Weinwettbewerb in
der Versuchsstation Haidegg. Die steigende Anzahl der zum Wettbewerb angemeldeten
Weine ist auch eine Konsequenz der kontinuierlichen Zunahme der PIWI-Anbaufläche
in Österreich. Nicht nur die traditionellen Weinbauregionen, auch das Bergland Öster-
reich mischt mittlerweile in der PIWI-Szene kräftig mit!
Bereits zum dritten Mal veranstaltete der Verein Die Vielseitigkeit der PIWI-Weine beweist auch die
„PIWI Österreich“ den Weinwettbewerb „Neue / starke Teilnehmerzahl in der Gruppe der „Ar-
innovative Rebsorten“ für österrei- chaischen Weine“. In diese Ka-
chische Weine aus pilzwi- tegorie fielen alle alter-
derstandsfähigen Reb- nativen Weine wie
sorten. Für die Jury- Orange Wines, Na-
Verkostung am 22. tural Wines oder
Juli waren 165 Raw Wines aus
Weine von 83 Techniken mit
verschiedenen Maischegä-
Betrieben ange- rung, Ampho-
meldet! renausbau und
Schwefelreduk-
Mit Ausnahme von tion bzw. -verzicht.
Salzburg waren vom Bo-
densee bis zum Neusiedlersee Austragungsort der Jury-
alle österreichischen Bundesländer Verkostung war wieder die Versuchs-
zumindest mit einem Wein vertreten. station Haidegg in Graz mit ihrem modernen Senso-
rikraum. Die 21-köpfige Jury anerkannter Fachleute
Die meisten Einreichungen kamen aus der Steier- aus dem In- und Ausland beurteilte die Parameter
mark (86), Niederösterreich (56) und Kärnten (15). Aussehen, Geruch, Geschmack und Gesamteindruck
Die Weißweine dominierten naturgemäß bei den nach dem internationalen 20-Punkte-Schema.
Einreichungen. Die stärkste Sorte (30 angemeldete
Weine) war Muscaris gefolgt von Souvignier gris und Je nach Punkteanzahl wurden dafür Plaketten in
Donauriesling. Bei den Rotweinen wurde am häu- Gold oder Silber ausgegeben. Für die Auswertung ei-
figsten die Rebsorte Roesler eingereicht. ner eigenen Kategorie mit Siegerwein waren mindes-
tens 10 eingereichte Weine Voraussetzung.
6
Haidegger Perspektiven
Hier geht‘s zum Video:
Ein kurzer Einblick in
die Verkostung
Jury: Janez Valdhuber (Uni Marburg), Helmut Hirzer (Weinlabor Silberberg), Wolfgang Renner (PIWI Österreich, Kostleitung), Leonhard Steinbauer (Ver-
suchsstation Haidegg), Martin Palz (LK Steiermark), Erich Leitner (TU Graz), Christian Eitler (LK Niederösterreich), Robert Steidl (Steidl-Weinberatung),
Helmut Gangl (BA für Weinbau Eisenstadt), Stanko Vrsic (Uni Marburg), Christoph Gabler (Weinbauschule Krems), Christian Waltl (W2 – Weinbau Waltl,
Klagenfurt), Erwin Gartner (LK Kärnten), Reinhold Holler (WBS Silberberg), Daniel Pachinger (LK Burgenland), Martin Nowak (Versuchsstation Haidegg).
Nicht im Bild: Georg Thünauer (Weingut Thünauer), Michael Gangl (Kobatlhof, Tieschen), Peter Hiden (Versuchsstation Haidegg), Sabrina Dreisiebner-Lanz
(Bio Ernte Steiermark), Dorothea Leis (TU Graz), Josef Platzer (Versuchsstation Haidegg)
Der Verein
Der Verein „PIWI Österreich“ wurde 2005 als Arbeits-
gemeinschaft zur Förderung pilzwiderstandsfähiger
Rebsorten gegründet und ist vernetzt mit PIWI In-
ternational e.V.. Funktionen des Vereins sind u.a.
die Wissensvermittlung bzw. der Wissensaustausch,
Organisation von Begehungen und Fachexkursionen,
regelmäßige Treffen und Erfahrungsaustausch und
Öffentlichkeitsarbeit. Mittlerweile gibt es rund 100
Mitglieder.
Die Liste der Bestplatzierten findet man auf der
Homepage von PIWI International (www.piwi-inter-
national.org) unter PIWI Regional / Österreich.
7
Ausgabe 3/2021
Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Dr. Gottfried Lafer
Stippe- und Haltbarkeitsprognose 2021
Ergebnisse und Interpretation der frühen
Mineralstoffanalysen
Die frühen Mineralstoffanalysen Anfang/Mitte Juli dienen dazu, eine Stippe- und Halt-
barkeitsprognose für die kommende Lagersaison zu erstellen. Insgesamt wurden 2021
mit Unterstützung der Berater von EOS, OPST und des Kernteams Fruchtproben von 36
Parzellen gezogen. Im Labor der Abteilung 10 - Referat Boden- und Pflanzenanalytik
erfolgte die Analyse der Früchte auf die Mineralstoffe Stickstoff, Phosphor, Kalium,
Kalzium, Magnesium und Bor. Die Qualität und Lagerfähigkeit von Früchten hängen
in hohem Maße von ihrem Mineralstoffgehalt bzw. von den Verhältnissen zueinander
ab, wobei für die Beurteilung vor allem die Gehalte an Kalium, Kalzium und Stickstoff
entscheidend sind.
• Die Fruchtkalziumgehal-
te sind im Vergleich zu
den vergangenen Jahren
wesentlich höher und als
günstig einzustufen. Bei
allen untersuchten Sorten
liegen die Ca-Gehalte
knapp bei (Jonagold, Gol-
Fruchtproben für Mineralstoffanalysen
den Del.) bis deutlich über
• Die Früchte sind im Vergleich zum Vorjahr durchschnittlich um 24% klei- (Braeburn, Topaz) den
ner (Jonagold − 29%, Golden Del. – 20%, Braeburn – 27%, Topaz – 16%). Durchschnittswerten aller
Die Früchte sind somit mit einem durchschnittlichen Einzelfruchtgewicht Untersuchungsjahre (Abb.
von 46 Gramm zum Untersuchungstermin ähnlich klein wie in den Jahren 2). Die rote Linie markiert
2013 und 2019 (Abb. 1). Im Vorjahr waren die Früchte zum Vergleichszeit- den Mittelwert.
punkt bereits 60 Gramm schwer.
• Die Kaliumgehalte sind
2010
90,0
im Vergleich zu den Mit-
86,1
83,6
2011
81,0
80,0
2012
telwerten deutlich höher
75,0
2013
74,5
73,6
(+ 11%) und liegen somit
71,5
2014
69,9
68,7
67,5
66,7
2015
66,4
70,0
66,2
66,0
weit über den Werten der
64,4
64,0
63,9
2017
61,2
60,9
60,1
Gramm
58,2
2018
letzten Jahre. Kalium ist
57,5
57,5
60,0
55,8
55,6
55,4
55,0
54,0
2019
53,7
53,1
53,1
53,0
53,0
52,5
2020
sehr wichtig für die Zu-
49,0
48,5
46,3
50,0
45,8
2021
45,0
44,6
44,5
43,4
ckerbildung und Ausfär-
38,7
38,5
40,0
bung und scheint dieses
30,0 Jahr aufgrund der reich-
Braeburn Golden Del. Jonagold Topaz
lichen Niederschläge im
Abb. 1: Durchschnittliche Einzelfruchtgewichte in Gramm (2010 – 2021, Anfang/Mitte Juli)
8
Haidegger Perspektiven
13,0
12,2
11,0
2010
11,0
Mai optimal verfüg-
10,1
2011
9,9
9,9
9,9
9,8
2012
9,3
9,3
bar gewesen zu sein.
9,0
8,7
8,7
8,6
9,0 2013
8,5
8,5
mg/100g FS
8,2
8,1
8,0
8,0
7,9
7,8
7,8
2014
7,7
7,5
7,5
7,4
7,4
7,1
7,1
7,0
2015
• Aufgrund der über-
6,9
6,8
6,7
6,6
7,0
6,3
6,3
6,1
2017
6,1
5,9
durchschnittlichen
5,7
5,5
2018
5,2
5,2
5,0
Kaliumwerte und 5,0 2019
2020
der guten Kalzium- 2021
3,0
gehalte liegen die Braeburn Golden Del. Jonagold Topaz Bio
Abb. 2: Kalziumgehalte in Jungfrüchten (2010 -2021)
für die Beurteilung
der Stippeneigung
27,1
28,0 26,9
und Anfälligkeit für
25,3
26,0
physiologischen
23,9
2010
23,2
24,0
Störungen wichti- 2011
2012
21,0
22,0
gen Kalium/Kalzi-
20,6
20,4
20,3
2013
20,0
19,5
19,2
19,0
umverhältnisse (K/ 20,0
18,9
18,8
2014
18,6
18,4
18,3
18,3
K+Mg/Ca
2015
17,1
Ca) jedoch nur im 18,0
16,8
16,7
16,6
2017
16,2
16,0
15,9
15,8
15,6
15,4
15,3
15,2
15,2
Bereich der Durch- 16,0 2018
14,7
14,6
14,6
14,2
2019
13,8
13,4
schnittswerte (Abb. 14,0 2020
12,6
12,6
12,6
12,5
12,5
2021
3). Die K/Ca-Ver- 12,0
10,3
hältnisse sind aber 10,0
deutlich günstiger 8,0
Braeburn Golden Del. Jonagold Topaz Bio
als im letzten Jahr. Abb. 3: Kalium/Kalziumverhältnisse in Jungfrüchten (2010 - 2021)
• Wegen der geringen Fruchtgröße und der zu- • Die Stickstoffgehalte der untersuchten Sorten
friedenstellenden K/Ca Verhältnisse ist in dieser bewegen sich ebenfalls im Bereich der Mittel-
Saison bei optimalen Fruchtbehängen nicht mit werte. Die sehr günstigen Stickstoff/Kalzium-
einem verstärkten Stippeauftreten zu rechnen. verhältnisse (N/Ca) sollten sich positiv auf die
Lagerfähigkeit auswirken.
Bei Unterbehang und übermäßigem Triebwachs-
tum mit spätem Triebabschluss besteht trotzdem • Kalziumversorgung
erhöhtes Stipperisiko. Ca. 2/3 der untersuchten Aufgrund der durchschnittlichen Kalium/Kal-
Jonagold- und ca. 25% ziumverhältnisse sind bei allen
der Goldenparzellen Sorten – optimale Behangdich-
müssen als gefährdet ten vorausgesetzt – normale
eingestuft werden (K/ Ca-Spritzfolgen einzuhalten. In
Ca Verhältnisse > 20). Junganlagen und bei alternanz-
Dagegen liegen alle be- bzw. frostbedingter geringerer
probten Braeburn- und Behangdichte sind verstärkt Ca-
Topazanlagen im opti- Applikationen durchzuführen
malen Bereich. und die Zahl der Ca-Anwendun-
gen um mind. 2 - 3 zu erhöhen.
Stippe bei Golden Delicious am Baum
9
Ausgabe 3/2021
Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Dr. Claudia Steinschneider
Antivirale Pflanzen - Wie man
sein eigenes Wohlbefinden
unterstützen kann
Schon seit jeher gelten Pflanzen nicht nur als weitverbreitetes Nahrungs-, sondern
großteils auch als Heilmittel. Dies wird unter anderem durch die zahlreichen volksme-
dizinischen Anwendungsmöglichkeiten deutlich untermauert. Vor allem auf Grund der
bestehenden Pandemie und der großen Unsicherheit betreffend die Impfungen oder ob
der bloße Aufbau des Immunsystems uns bereits ausreichend vor einem schwerwiegen-
den Verlauf schützen kann, bringt wieder viele „Zurück-zum-Ursprung“ und damit zur
Phytomedizin.
In diesem Artikel sollen nun einige Pflanzen vorge- und trockener Standort. Die Pflanzen werden bis zu
stellt werden, die als antiviral (wirksam gegen Viren) 2 Meter hoch und kommen sehr gut mit den bei uns
gelten. Pflanzen sind seit hunderten Millionen Jahren vorherrschenden Bedingungen zurecht, neigen da-
damit beschäftigt, sich effektiv selbst zu schützen durch teilweise sogar zur Ausbreitung. Gesammelt
und haben damit auch Abwehrmechanismen entwi- werden die Blätter vor der Blüte, die von Juli bis Au-
ckelt, die sie unter anderem gegen krankmachende gust stattfindet, und die Wurzeln im Herbst. Zu den
Viren schützen: ein Immunsystem, ähnlich dem des weiteren Eigenschaften zählen appetitanregende
Menschen. Virusinfektionen können nicht mittels und verdauungsfördernde.
Antibiotika behandelt werden, sondern die beste
Gegenwehr stellt ein intaktes, starkes Immunsystem In seiner Heimat, dem Norden Chinas, wird er seit
dar. Durch den Konsum verschiedener Pflanzen bzw. Jahrtausenden als Heilpflanze geschätzt und 2015
Produkten daraus können wir uns diese gesunden In- wurde die Entdeckung des Wirkstoffes Artemisinin
haltsstoffe zu Nutze machen. mit dem Nobelpreis belohnt. Dabei handelt es sich
Der Fokus bei der Auswahl der Pflanzen lag dabei um einen sehr wirkungsvollen sekundären Pflan-
auf solchen, die man im eigenen Garten, auf Balkon zenstoff, der zur Heilung von Malaria eingesetzt
oder Terrasse oder im Zimmer kultivieren und nutzen wird. Die Wirksamkeit bei Wechselfieber wird eben-
kann. Zusätzlich sollte die Anwendung einfach und falls beschrieben. Vor etwa 20 Jahren wurde dem
selbst möglich sein. Hier werden nur vier Porträts pflanzlichen Behandlungsmittel in China auch eine
von Pflanzen herausgenommen: die Liste ist natür- hohe Wirksamkeit gegen die Viren SARS-CoV und
lich bei Weitem nicht vollständig. MERS-CoV bescheinigt, allerdings reagiert die Me-
dizinindustrie nicht oder nur schleppend darauf. Von
Beifuß, einjähriger Verbesserungen bei Krebserkrankungen, HIV-Infekti-
onen und bakteriell verursachten Krankheiten wird
(Artemisia annua)
ebenso berichtet.
Beim Einjährigen Beifuß, auch bekannt als Qing Guo
Für die Wirkung verantwortlich sind die etwa 800
oder Wilder Wermut, handelt es sich um eine von
enthaltenen Wirkstoffe und die spezielle in den
vielen Beifuß-Arten. Die Pflanzen gedeihen auf al-
Der Einjährige Beifuß Pflanzen vorkommende Kombination. Gerade die
len Arten von Böden mit Ausnahme von schweren
wird bis zu 2 m hoch. macht die Wirkung aus und man rät daher von der
Lehmböden, bevorzugt wird allerdings ein warmer
10
Haidegger PerspektivenIsolation von Einzelwirkstoffen ab, da die auch meist ren Wirksamkeit und Holunder soll auch in der Lage
keine so gute Verträglichkeit aufweisen. Neben Arte- sein, Viren an ihrer Vermehrung zu hindern. Durch
misinin zählen ca. 25% Eiweiß (u. a. mit den Amino- die enthaltenen Substanzen wird die Virushülle z. B.
säuren Tryptophan, Lysin, Tyrosin, Threonin, Alanin, bei Influenzaviren zerstört und das Virus so inaktiv
Leucin), Vitamin E, Polyphenole und ätherisches Öl, gemacht. Eine Zulassung als Arzneimittel haben z.B.
aber auch Mineralstoffe (Eisen, Selen, Mangan usw.), Holunderblüten und –beeren als schweißtreibendes
Ballaststoffe, Bitterstoffe und vieles mehr zu den In- Mittel bei Erkältungssymptomen. Auch die gekoch-
haltsstoffen des Einjährigen Beifuß. ten Beeren gelten als Mittel gegen Erkältung und
lassen sich als Kompott leicht in den herbstlichen Holunder: Das Sambunig-
Wie bei den meisten pflanzlichen Heilmitteln wird Speiseplan integrieren. Das Entsaften der Beeren rin in den Früchten kann
durch Kochen unschäd-
auch hier eine 3-wöchige Anwendung empfohlen, über Dampf wäre eine gute Möglichkeit, die positi-
lich gemacht werden
die dann von einer mehrwöchigen Pause abgelöst ven Eigenschaften in Form des so gewonnenen Saf-
wird, bevor wieder eine Anwendung Sinn macht. Al- tes nutzen zu können. Die Beeren weisen eine durch
les, was dauerhaft zugeführt wird, hat einen Gewöh- zahlreiche Untersuchungen bestätigte Wirksamkeit
nungseffekt im Körper zur Folge und mindert damit gegen verschiedene Stämme der Grippeviren, aber
die Heilwirkung für den entsprechenden Organismus. auch Schweine- und Vogelgrippe auf, aber auch ge-
gen HIV und Herpes.
Zu den Inhaltsstoffen zählen neben einem breiten
Spektrum an Vitaminen Mineralstoffe und Flavonoi-
de, Gerb- und Schleimstoffe und ätherische Öle.
Das enthaltene Glycosid Sambunigrin wirkt aller-
Qing Guo
dings toxisch und kann durch Kochen der Beeren
Qing Guo gilt als gut untersucht und auch gut ver- zuverlässig zerstört werden. Wie bei vielem gilt auch
träglich, wodurch man von geringen Nebenwirkun- hier: die Dosis macht das Gift – während der Verzehr
gen bei der Anwendung ausgeht. Die getrockneten, von nur wenigen frischen Beeren für einen Erwach-
aber auch frischen Blätter können unterschiedlich senen kein Problem darstellen wird, sollten Kinder
angewendet werden: möglich sind neben einem Tee gänzlich darauf verzichten. Das Glycosid spaltet sich
auch die Herstellung eines Pulvers, Honig oder einer im Magen-Darm-Trakt auf und setzt Blausäure frei,
Tinktur. Aber auch Fertigprodukte sind in der Apo- die starke Beschwerden auslösen kann.
theke erhältlich.
Während man aus den getrockneten Blüten, Blättern
Holunder (Sambucus nigra) und der Rinde bei Bedarf Tee kocht, kann man aus den
frischen Beeren Kompott oder Saft herstellen. Dieser
Holunder ist sicher allen ein Begriff, zumindest, der
muss allerdings immer aus bereits genannten Grün-
aus den Blüten hergestellte, wohlschmeckende Sirup
den gekocht werden. Natürlich können auch Tinkturen
und die Anwendung der Blüten in so manchem Er-
und andere Produkte daraus zubereitet werden.
kältungstee. Verwendet werden können neben den
Blüten aber auch die Blätter, Früchte, Rinde und die
Neben dem bei uns hier angesprochenen und ver-
Wurzeln des mehrjährigen Strauches. Neben der an-
wendeten Schwarzen Holunder (Sambucus nigra)
tiviralen Wirkung soll Holunder auch nieren- und
gibt es in Europa noch zwei weitere Sambucus-Ar-
blasenwirksam sein, schweißtreibend, blutreinigend,
ten, die auch heilkundlich genutzt wurden: der Rote
hustenlindernd und stuhlfördernd.
Holunder (Sambucus racemosa) und der Zwergho-
lunder (Sambucus ebulus). Bei beiden ist allerdings
Vor allem in Europa und Asien gibt es zahlreiche
auf Grund ihrer Inhaltsstoffe Vorsicht geboten.
Untersuchungen zu seinen Inhaltsstoffen und de-
11
Ausgabe 3/2021Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Kapuzinerkresse dauungs- und durchblutungsfördernd, hautreizend,
schleimlösend und stoffwechselanregend.
(Tropaeolum majus)
Das weit bekannte „Fensterguckerl“ ist
Für die immunstärkende Wirkung sind auch hier die
eine einjährige Kletterpflanze, die bis
Senföle und Senfölglycoside verantwortlich, die beim
zu 3 m lang werden kann und vor allem
Reiben der Krenwurzel die Nase laufen lassen und die
auch wegen der Zierwirkung ein gern ge-
Augen zum Tränen bringen. Sie regen die Produktion
sehener Gast in unseren Gärten ist. Die
der Abwehrzellen an und sind keimhemmend. Zu den
Pflanzen werden von April bis Mai nach
weiteren wichtigen Inhaltsstoffen zählen unter ande-
der Frostgefahr direkt in den Garten gesät
ren Polyphenole (Quercetin) und die Vitamine C und E.
Kapuzinerkresse gilt als und benötigen viel Sonne.
Penicillin des Bauern- Auch im Topf auf Balkon und Terrasse macht sie
gartens
eine gute Figur. Verwendet werden sowohl Blüten,
als auch die Blätter. Neben ihren antiviralen Eigen-
schaften gilt sie als appetitanregend, wundheilend,
desinfizierend, entzündungshemmend und haut-
durchblutend.
Die für die Wirkung ausschlaggebenden Inhaltsstoffe
sind die Senföle, die in allen Teilen der Pflanze ent-
halten sind, also in Wurzeln, Stängel, Blättern, Blü- Die gesunden Senföle werden beim Reiben der frischen
Wurzel frei.
ten und auch Samen. Die Senföle verhindern die Ver-
mehrung von Viren, Bakterien und Pilzen und werden Für Kinder unter 6 Jahren gilt Kren als zu „scharf“,
daher gerne als „Penicillin des Bauerngartens“ be- weswegen bei ihnen eine Anwendung zum Beispiel
zeichnet. Weitere Wirkstoffe sind unter anderen Vi- als Fußbad mit einem Absud verwendet werden kann
tamin C, Schwefel, ätherisches Öl und Carotinoide. oder früher eine Kette aus kleinen Wurzelstücken um
Verwendung finden die getrockneten Blüten und den Hals getragen wurde.
Blätter als Pulver bzw. als Zusatz im Kräutersalz Neben der Wurzel können die grünen Blätter kurz
ebenso wie Presssäfte aus der frischen Pflanze. Als nach dem Austrieb als etwas scharfes Gemüse oder
Hingucker gelten Blüten und Blätter über die Som- in Smoothies genutzt werden. Während die frisch
mermonate in frischen Salaten oder als essbare De- geerntet und verarbeitete Wurzel den besten Effekt
koration. Das Kochen eines Tees macht allerdings aufweist, können die Wurzeln auch nach der Ern-
keinen Sinn, weil sich die wirksamen Stoffe durch te gereinigt und in Stücken geschnitten getrocknet
das Trocknen und Aufgießen verflüchtigen. werden. Daraus kann ein Pulver hergestellt werden,
das man mit oder ohne Salz zum Abschmecken in der
Kren (Armoracia rusticana) Küche verwenden kann.
Was der Ingwer für die asiatische Bevöl-
kerung darstellt, ist bei uns Mitteleuropä- In der Versuchsstation in Wies wurde dieses Jahr
ern der Kren. Er bevorzugt nährstoffreiche eine Demonstrationsfläche mit einer Reihe von anti-
Böden und einen sonnigen Standort. Die viral geltenden Pflanzen angelegt, die nach wie vor
Vermehrung erfolgt über Fechser (fin- zu unseren Öffnungszeiten besichtigt werden kann.
gerdicke Seitenwurzeln), die im Frühling Die Basisinformationen für diesen Artikel wurden
gelegt werden. Die auch als Meerrettich größtenteils dem Buch „Antivirale Pflanzen – Na-
bekannte Wurzel wird im Spätherbst (im- türliche Wirkstoffe zur Stärkung des Immunsystems“
Kren ist auch unter der mer bei frostfreiem Boden ab Oktober) von Siegrid Hirsch (ISBN 978-3-99025-416-5) ent-
Bezeichnung Meerrettich nommen.
oder Vorfrühling geerntet und gilt als ver-
bekannt
12
Haidegger PerspektivenDr. Gottfried Lafer
Lagerungsversuch bei Bonita
Ergebnisse von Lagerungsversuchen der Laimburg und praktische Lagerungserfahrungen
in Südtirol und in der Steiermark bescheinigen dieser Sorte eine erhöhte Anfälligkeit für
Fleischbräune und Gloeosporium-Fruchtfäule. Besonders bei einer fortgeschrittenen Reife
und bei Früchten aus höheren Lagen verursachen diese Lagerschäden übermäßige Lagerver-
luste.
Versuchsbe- Fruchtqualität und Reife
schreibung Die Fruchtreife war bei den Fruchtmustern für diesen Lagerungsversuch
schon sehr weit fortgeschritten. Der Stärkeabbauwert bewegte sich zwischen
Aufgrund dieser Lagerungspro-
8,0 beim ersten Erntetermin und 9,0 bei der dritten Pflücke am 08.10.2020
bleme in den vergangenen La-
(Tab. 1). Die Fruchtgröße hat nur mehr zwischen ET1 und ET2 signifikant
gersaisonen wurde in Haidegg
zugenommen, danach blieb der Fruchtdurchmesser stabil. Auch die Frucht-
ein Lagerungsversuch mit drei
farbe verbesserte sich nur mehr zwischen den ersten beiden Pflückterminen
unterschiedlichen Ernteter-
um ca. 10% und erreichte das Maximum mit 93% roter Deckfarbe.
minen und vier verschiedenen
Lagermethoden (CA, CA+MCP,
DCA, DCA+MCP) durchgeführt. Tab. 1 Fruchtqualität und Reifezustand der Versuchsfrüchte
Die Lagertemperatur betrug 2°C, bei den verschiedenen Ernteterminen
das CO2 wurde auf 1,5%, der Ernte- Frucht- Deck- Stärke- Fruchtfleisch- °Brix titrierb. RI-
O2- Wert im CA auf 1,5% und datum größe farbe wert festigkeit Säure Streif
im DCA dyn. Auf ca. 0,8% ein- (mm) (%) (1-10) (kg/cm²) (g/l)
gestellt. 23.09.2020 77,8 81,7 8,0 7,6 13,5 7,8 0,07
30.09.2020 81,7 93,0 8,9 7,4 13,6 7,3 0,06
Herkunft: 08.10.2020 79,9 92,7 9,0 7,1 13,2 6,9 0,06
Praxisbetrieb OGS, 3 Ernteter-
mine (ET1 23.09., ET2 30.09. und Der Verlauf der Frucht-
ET3 08.10.2020) fleischfestigkeit im Zuge
Analysentermine: der Lagerung wird stark
Einlagerung (ET1 – 3), Zwischen- vom Erntetermin und
auslagerung am 09.02.2021, Lagerverfahren beein-
Auslagerung 23.04.2021, Shelf- flusst. Bei Früchten des
life (SL) bis 05.05.2021 ET1 sind sowohl CA+SF
Versuchsziele: und DCA (mit und ohne
Optimierung des Erntetermins SF) noch in der Lage, die
und der Lagerfähigkeit von Bo- Fruchtfleischfestigkeit auf einem befriedigenden Niveau zu stabilisieren.
nita; Verminderung von physio- Bereits beim ET2 und dann besonders beim dritten Erntetermin fallen die
logischen Fruchtschäden und unbehandelten Varianten schon deutlich unter dem Richtwert von 5,5 kg/
Gloeosprium Fruchtfäule durch cm² (Abb. 1). Hinsichtlich der Fruchtfleischfestigkeit sind bei den späteren
CA/DCA Lagerung und 1-MCP Ernteterminen nur mehr die Lagervarianten mit SmartFresh gegenüber der
(SmartFresh = SF) Behandlungen reinen CA bzw. DCA Lagerung im Vorteil.
13
Ausgabe 3/2021Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
PO-EL kg/cm² PO Zw-AL PO-AL PO-SL
Ganz deutlich zeigte sich jedoch
8,0
der Einfluss des Erntetermins auf
7,6
7,6
7,6
7,6
7,6
7,6
7,6
7,5
7,5
die Entwicklung von Gloeospo-
7,5
7,4
7,4
7,4
7,4
7,4
7,5
7,2
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
7,1
rium-Fruchtfäulen im Obstlager.
6,8
7,0
6,8
6,7
6,7
6,7
6,6
6,5
6,6
6,5
Besonders im Shelf-life sind die
6,4
6,4
6,5
6,3
6,2
6,1
Unterschiede sehr markant und
6,0
5,8
6,0
5,8
5,7
5,6
der Anteil Gloeosporim befal-
5,5
5,4
kg/cm²
5,3
5,5
5,2
lener Früchte steigerte sich von
5,0
4,8
4,7
1,8 % beim ET1 auf beachtliche
4,6
4,5
9,2 % beim ET3. SmartFresh
4,0
zeigte hier bei den beiden ers-
3,5
ten Ernteterminen seine Stär-
3,0
CA I CA I + SF DCA I DCA I + SF CA II CA II + SF DCA II DCA II + SF CA III CA III + SF DCA III DCA III+SF ke und verminderte zumindest
Lagerverfahren
das Gloeosprium-Auftreten um
Abb. 1: Festigkeitsverlauf bei Bonita (Lagerdauer ca. 7 Monate, davon 5 Tage bei 3°C und 7 Tage Shelf-Life bei ca. 20°C)
ca. 50 %. Nur bei den sehr rei-
fen Früchten des ET3 war nur
Ergebnisse zu den Lagerverlusten mehr eine geringe Wirkung von
Weder der Einsatz von SmartFresh noch die DCA Lagerung waren in der Lage, das Auftreten SmartFresh gegen Gloeosporium
von inneren Verbräunungen (Summe hauptsächlich aus Fleischbräune, Kernhausbräune und (speziell im DCA) zu beobachten
Kavernen) zu verhindern. Auch ein klarer Einfluss des Erntetermins auf die Fleischbräune- (Abb. 2).
Inzidenz lässt sich nicht aus den Daten herauslesen (Abb. 2). Deutlich sichtbar war jedoch
eine starke Zunahme der Fleischbräune während der Shelf-life Phase. Während bei der Zwi- Aus diesen Ergebnissen lässt
schenauslagerung am 09. Februar noch keine Fleischbräune zu beobachten war, erfolgte sich schließen, dass die Früchte
ein Erntetermin abhängiger leichter bis kräftiger Anstieg bis zur Auslagerung. Im Shelf- aller drei Erntetermine mit ei-
life nahm dann die Fleischbräune exponentiell zu. Diese starke Zunahme der Fleischbräune nem Reifeindex von 0,07 bzw.
während des Shelf-life lässt auf eine Altersfleischbräune schließen, die vorrangig überreife 0,06 (Stärkeabbauwert 8,0 – 9,0)
bzw. überlagerte Früchte befällt. bereits den optimalen Reifezu-
stand überschritten hatten. Nur
20,7
74,9 so sind die enormen Ausfälle
6,3
18,8
41,4 durch die Altersfleischbräune
2,9
5,9
27,1 Innere Verbräunungen % erklärbar. Das landwirtschaftli-
0,6
Gloeosporium %
22,6
29,4 che Versuchszentrum Laimburg
2,3 Fäulnis sonstige %
5,6
45,4 empfiehlt für die Langzeitlage-
0,6
4,0
26,0 rung von Bonita einen Stärke-
0,6
0,0
10,9
26,0 abbauwert von 5,5 bis max. 7,0.
58,0
0,0
21,7 Bei diesem Reifegrad sind mit
41,1
1,2
2,9 Sicherheit auch Abstriche in der
41,1
2,3
1,1 Ausfärbung in Kauf zu nehmen,
75,4
1,6
0,6 die jedoch durch die vermin-
36,0
0,5
4,0 derten Lagerverluste bei weiten
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 60,0 70,0 80,0 kompensiert werden.
Lagerungsverluste in %
Abb. 2: Lagerverluste (% Innere Verbräunungen, % Gloeosporium, % sonst. Fruchtfäulnis) bei Bonita nach einer Lager-
dauer von ca. 7 Monaten bei verschiedenen Lagerverfahren
14
Haidegger PerspektivenDr. Thomas Rühmer
Steckbrief
Bonita
Allgemeine Daten:
rtenschutz seit Februar 2017)
Sortenbezeichnung: Bonita (So k,
itut für Experimentelle Botani
Züchter und Lizenzinhaber: Inst
Prag (CZ)
tiroler Baumschulen, Italien
Repräsentant: Konsortium Süd
ps Pink
Kreuzungspartner: Topaz x Crip
25
25
20
20
15
9,7
15 10,9
7,9
7,8 10 5,6
10
3,9 5
2
5 2,1 0,8 0
0
0 2019 2020
2017 2018
0 2018 2019 2020
2015 2016 2017
2014 ts)
links) und 2017-2020 (IP, rech
in den Jahren 2014-2020 (Bio,
Erträge von Bonita in kg/Baum
Haidegger Versuchsdaten:
Reifezeit: Ende September
ig
Baumwuchs: mittelstarkwüchs
anfällig für Alternanz
Erträge: mittlere Erträge, in Bio
der Früchte zwischen
Fruchtgröße: großfrüchtig, 95%
gewicht pro Frucht 194 g
70 und 90 mm, Durchschnitts
schön gefärbt, keine Berostung
Farbe: hellrot bis rosa, auffallend
kg/cm²
Festigkeit: durchschnittlich 7,1
13,2°Brix
Zuckergehalt: durchschnittlich
6,3 g/l
Säuregehalt: durchschnittlich Anfälligkeit für
isch ansprechend, aromatisch Bonita zeigt eine ausgeprägte
Vorteile: Vf-schorfresistent, opt Regenflecken in nass en Jahr en.
, anfällig für Regenflecken
Nachteile: schlecht lagerfähig
15
Ausgabe 3/2021Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Dr. Gottfried Lafer
Lagerungsversuch bei
Fengapi (Tessa®)
Mit Fengapi wurde aufgrund der aktuellen Sorteneinführung durch EOS und OPST und
wegen fehlender Daten bezüglich der optimalen Pflückreife in Haidegg ebenfalls ein La-
gerungsversuch (ähnlich wie bei Bonita) mit drei unterschiedlichen Ernteterminen und
vier verschiedenen Lagermethoden (Tabelle 1 - siehe QR Code) durchgeführt.
Tabelle 1 - MCP und
Erntetermin
Auch bei einer fortgeschrittenen Vorläufige Richtwerte für den optimalen Erntetermin von Fen-
Fruchtreife gab es bei Fengapi prak- gapi (Tessa®)
tisch keine Lagerverluste, weder durch
innere Verbräunungen noch durch Fruchtfleischfestigkeit: 8,0 - 8,5 kg/cm²
Fruchtfäulen. Unterschiede waren nur Refraktometerwert: 12,0 - 12,5 °Brix
im Verlauf der Fruchtfleischfestigkeit Stärkeabbauwert: 7,0 - 8,0 (Stärketafel Ctifl 1 - 10)
zwischen den verschiedenen Lagerver- Reifeindex n. Streif: 0,10 -0,08 (Erntebeginn - Ernteende)
fahren zu beobachten, wobei Smart- Erntefenster mind. 14 Tage
Fresh unabhängig vom Erntetermin
die Fruchtfleischfestigkeit vollkommen Einsatz von SmartFresh und/oder DCA zur Stabilisierung der
stabilisierte (Abb. 1) Fruchtfleischfestigkeit und zum Erhalt der Knackigkeit/Saftig-
keit empfehlenswert
PO-EL kg/cm² PO Zw-AL PO-AL PO-SL
10,0
8,9
8,8
8,8
8,8
8,8
8,7
8,7
9,0
8,7
8,6
8,6
8,6
8,6
8,5
8,5
8,5
8,5
8,5
8,5
8,5
8,4
8,4
8,4
8,4
8,4
8,3
8,3
8,3
8,3
8,3
8,3
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,2
8,0
8,0
8,0
7,6
7,3
7,2
7,2
7,0
7,0
6,5
kg/cm²
6,3
5,9
6,0
5,0
4,0
3,0
CA I CA I + SF DCA I DCA I + SF CA II CA II + SF DCA II DCA II + SF CA III CA III + SF DCA III DCA III+SF
Lagerverfahren
Abb. 1: Festigkeitsverlauf bei Fengapi (Lagerdauer ca. 7 Monate, davon 5 Tage bei 3°C und 7 Tage Shelf-Life bei ca. 20°C)
16
Haidegger PerspektivenDr. Thomas Rühmer
Steckbrief
Fengapi (Tessa®)
Allgemeine Daten:
rtenschutz seit Mai 2019)
Sortenbezeichnung: Fengapi (So
Marke: Tessa®
Italien
Züchter: Reinhard Kaneppele,
ien
Lizenzinhaber: Feno GmbH, Ital
ps Pink
Kreuzungspartner: Gala x Crip
25
20
15
6,8 6,5 5,8
10
5 0,6
0,3
0 2019 2020
2016 2017 2018
0
Erträge von Fengapi in kg/Baum in den Jahren 2016-202
Haidegger Versuchsdaten:
Reifezeit: Anfang Oktober niedrig
nd schlechten Pflanzmaterials
Erträge: regelmäßig, aber aufgru
Baumwuchs: schwachwüchsig chnittsgewicht
htig , 73% der Frü cht e zwi schen 70 und 90 mm; Durchs
Fruchtgröße: mittelgroßfrüc
pro Frucht 170 g tizellen
gehend mit typisch hellen Len
Farbe: hellrot, leicht ins Pinke
6 kg/cm²
Festigkeit: durchschnittlich 10,
14,1°Brix
Zuckergehalt: durchschnittlich
5,3 g/l
Säuregehalt: durchschnittlich prechend, gut lagerfähig
es Fru cht flei sch , reg elm äßi g in der Produktion, optisch ans
Vorteile: sehr fest
fleisch, wenig aromatisch
Nachteile: sehr trockenes Frucht
17
Ausgabe 3/2021Abteilung 10 - Land- und Forstwirtschaft
Ing. Peter Hiden
„Duftig und fruchtig“ -
Hefevergleich bei den Sorten
Bronner und Schilcher
Ein Schwerpunkt bei den Versuchen in der Kellerwirtschaft liegt in der Auswahl der richtigen Hefen zur
höchstmöglichen Freisetzung von Aromen und Geschmack. Speziell bei den neueren pilzwiderstandsfähigen
Sorten, wie hier zum Beispiel bei der Rebsorte Bronner, gibt es noch viele offene Fragen in der Verarbeitung
wie man den typischen Sortencharakter zum Ausdruck bringt. In der vergangenen Saison beschäftigten wir
uns unter anderem mit dem Einfluss verschiedener Hefen.
Bronner
Gärverlauf Hefen-Bronner
21 25
20
Für diesen Versuch wurden 280 kg Trauben von un- 19
18
17
serer Außenstelle in Glanz an der Weinstraße ver- 16 20
15
14
arbeitet. Die Trauben wurden im Kühlhaus gelagert 13
Temperatur °C
12 15
und am nächsten Tag mit einer Temperatur von 8°C 11
°KMW
10
9
unter Zugabe von 100 g/100 kg Oenopur und 20 g/ 8
7 10
6
hl CarboTec gerebelt. Nach zwei Stunden Maische- 5
4
standzeit wurde mit einer pneumatischen Presse 3 5
2
1
(Scharfenberger Txf3) abgepresst. Der Säuregehalt 0
-1
-2 0
des Mostes wurde von 8,3 g/l titr. Gesamtsäure auf 2.10 4.10 6.10 8.10 10.10 12.10 14.10 16.10 18.10 20.10 22.10 24.10 26.10
7,3 g/l mit Kalk reduziert und der Most anschließend EC1118 Be fruits Tropical White Ionys
Temperaturverlauf während der Gärung
durch Zugabe von 5 ml/hl Trenolin Fast flow geklärt. Abb 1. Gärverlauf der einzelnen Hefen (Zugabe von 50 ml/hl Hefenährstoff Vitamon Liquid jeweils am 5.10
Eine Gerbstoffharmonisierung erfolgte durch Zuga- und 6.10.)
be von 70 g/hl Most Kasilat Spezial. Solution Sulfureuse P15 zur Stabilisierung geschwefelt. Nach einer weiteren
Woche wurde der klare Wein in Druckcontainer umgezogen und durch Anle-
Am nächsten Tag wurde der klar abgezogene Most gen von Kohlensäureüberdruck mit K150 Filterschichten (20x20 cm) geklärt
in einem großen Gebinde auf 20°C erwärmt und von und in einen 15 Liter Glasballon spundvoll bis zur Füllung im Februar 2021
17,2°KMW auf 18,7°KMW angereichert. Für den gelagert.
Hefevergleich wurde der Most anschließend unter
gleichmäßigem Rühren auf vier 34 Liter Glasballons Der Gärverlauf in der Abbildung 1 zeigt, dass die Hefe Ionys länger in der
aufgeteilt und mit den Hefen Be frutis (IOC-25g/hl), Angärungsphase benötigte. Die weitere Vergärung verläuft jedoch rascher als
Ionys (Lallemand-30g/hl), Tropical White (Lafood- die der anderen Hefen. Das hat damit zu tun, dass die Temperatur während
30g/hl) und EC 1118 (Lalvin-25 g/hl) beimpft. Bei der Gärung um 2°C höher eingestellt war als die Temperatur der anderen
der Vermehrung (Rehydrierung) der Hefen wurde Hefen. Am aktivsten zeigte sich die Hefe Tropical White.
dieselbe Aufwandmenge vom Nährstoffprodukt Vita
Drive hinzugefügt. Eine sensorische Überprüfung wurde am ersten Juli durchgeführt und ist in
der Abbildung 2 dargestellt. Die Verkostung ergab, dass die Hefen Be fruits,
Nach abgeschlossener Gärung wurden die Jungwei- Ionys und Tropical White in den Kategorien Geruch-Intensität; Gäraroma
ne im Kühlhaus bei 10°C gelagert und nach einer / Frucht-Ester und Gesamteindruck höher bewertet wurden als die Hefe
Woche mit 60 mg/l SO2 mit dem flüssigen Produkt EC1118. Die höchste Bewertung in der Kategorie „Duft einseitig“ bekam die
18
Haidegger PerspektivenGäraroma / Frucht-Ester Geruch Intensität
7
9
6 8
Aussehen (Schil.) Gesamteindruck
7
5
6
4 5
4
3
Duft vielseitig 3
Geruch Intensität
(komplex/reif) 2 2
1
1
Geschmack 0 Körper / Dichte
0
Duft vielseitig (komplex/reif) Reintönigkeit
Duft einseitig (grün,
Gesamteindruck
einfach) Duft einseitig (grün, einfach)
Be Fruits Ionys
Tropical White EC 1118
IT-61 Actiflore Rose TR-313 Ribes
Abb. 2 Ergebnisse der sensorischen Beurteilung Hefevergleich Bronner Abb. 3 Ergebnisse der sensorischen Beurteilung Hefevergleich Schilcher
Hefe Be Fruits. Generell wurden alle Weine als sauber und Die bei Schilcher bekannte und sehr häufig verwendete Hefe Actiflore
reintönig beurteilt. Rose wurde in der Kategorie „Duft einseitig“ am höchsten und in der
Kategorie „Duft vielseitig“ am niedrigsten bewertet. Die Hefen TR-313
Schilcher und Ribes entwickelten eine sehr vielseitige Aromatik. Im Gesamten
wurde die Hefe Actiflore Rose mit der als grün und einfach beschrie-
Die Verarbeitung erfolgte gleich wie beim Hefevergleich
benen Aromatik bevorzugt. Abbildung 4 zeigt die Analysewerte der
mit der Sorte Bronner bis zum Ansatz der Gärung in ei-
fertigen Versuchsweine nach der Füllung
ner homogenen Verarbeitung. Die genauen Verarbeitungs-
schritte und Maßnahmen können Sie
nach Abscannen des QR Codes Schilcher Fazit
ablesen. Der Einfluss der Hefen auf die Stilistik und Aromatik der Weine ist
sehr groß und die Vielfalt an Hefen ist enorm. Die größte Bedeutung
Der Gäransatz erfolgte im Stahltank mit je 205 Liter mit der Hefe liegt darin, die schlummernden Aromen- und Geschmackspo-
den Hefen Actiflore Rose (Laffort), IT-61 (Fermivin), Ribes tentiale der Trauben freizusetzen. PIWI Sorten (pilzwiderstandfähig)
(Lafood) und TR-313 (Renaissance Yeast). Nach Gärende gewinnen immer mehr an Bedeutung. Die kellerwirtschaftlichen Er-
wurde von jedem Wein ein 25 Liter Glasballon gefüllt und fahrungen sind aber noch sehr jung. Deshalb möchten wir mit dem Er-
in der Mikrovinifikation weiterverarbeitet. Die Verkostung werb eines unserer Kostpakete, interessierten Leuten, die Möglichkeit
fand ebenfalls am ersten Juli statt. Die daraus resultieren- bieten, die verschiedenen Facetten und Stilistiken dieser neuen Sorten
den Ergebnisse sind in Abbildung 3 zu sehen. kennen zu lernen.
Abb. 4 Analytische Ergebnisse bei Bronner und Schilcher
Sorte Var. Dichte alc. GZ Gluc Fruc „zuckerfr. KMW Ges. Wein- L Äpfel- Milch- Citronen- F l . p H - Gesamt- Glyce-
Extrakt“ Säure Säure Säure Säure Säure Säure Wert phenole rin
Bronner Be fruits 0,99047 12,99 0,4 0,2 0,2 18,9 19,4 5,1 1,1 3,6 0,0 0,2 0,39 3,42 250 6,3
Ionys 0,99090 12,88 1,0 0,2 0,8 19,1 19,4 5,4 1,3 3,6 0,0 0,2 0,48 3,30 270 6,3
Tropical 0,99060 12,95 0,4 0,2 0,2 19,2 19,4 5,4 1,3 3,6 0,0 0,2 0,40 3,35 250 6,7
White
EC 1118 0,99155 12,71 0,9 0,1 0,8 20,2 19,2 5,6 0,9 4,2 0,0 0,2 0,56 3,33 280 8,2
Schilcher Actiflore 0,99366 11,94 0,3 0,2 0,1 24,2 18,5 7,3 1,6 5,2 0,0 0,3 0,34 3,34 630 5,9
Rosé
Ribes 0,99349 11,93 0,3 0,2 0,1 23,7 18,5 7,1 1,4 5,2 0,0 0,3 0,35 3,40 620 6,0
TR-313 0,99427 11,90 0,4 0,2 0,2 25,4 18,6 7,0 0,8 5,7 0,0 0,3 0,33 3,52 600 6,5
IT-61 0,99389 11,94 1,1 0,2 0,9 23,9 18,6 7,0 1,1 5,4 0,0 0,3 0,35 3,43 630 5,4
19
Ausgabe 3/2021P.b.b. Plus.Zeitung 07Z037488P
Verlagspostamt 8047 Graz-Ragnitz
Was Sie demnächst
erwartet
Versuchsbegehung in Haidegg Klon- und Sortentag
Begehungen und Besichtigungen unserer Versuche sind der-
zeit ausnahmslos nur in Kleingruppen unter vorheriger telefo-
In der Außenstelle Leutschach a. d. Weinstraße gibt es wieder
nischer Anmeldung möglich! Bitte melden Sie sich direkt bei
die Möglichkeit, beim Klon- und Sortentag die Anlagen zu be-
uns unter folgenden Nummern an:
gehen, Klone und Sorten zu besichtigen sowie Versuchsweine zu
Dr. Leonhard Steinbauer Tel. +43 676 8666 6610
verkosten.
Dr. Thomas Rühmer Tel. +43 676 8666 6613
Donnerstag, 16. September 2021, 13:30 bis 18:00 Uhr
Dr. Gottfried Lafer Tel. +43 676 8666 0239
Versuchsstation Obst- und Weinbau Haidegg, Außenstelle
Ragnitzstraße 193, 8047 Graz, www.haidegg.at
Leutschach a. d. Weinstraße, Pößnitz 39, 8463 Leutschach
Ing. Wolfgang Renner, Tel. +43 676 8666 6614
Zukunft des Streuobstes
- the next generation Geschützter Anbau von Beerenobst auf Substrat
Was sind die Schlüsselfaktoren für gesunde Streuobstwiesen Der Anbau von Erdbeeren und Himbeeren auf Substrat ist
in der Biodiversitäts- und Klimakrise? Streuobst ist wertvoll! eine interessante, aber auch wirtschaftlich riskante Nische
Vom Samen über Veredelung, Baumschnitt und Ernte bis zum für kleinstrukturierte Obstbaubetriebe. Das Seminar vermit-
Marketing. In der Tagung trifft sich die österreichische Streu- telt die für einen Neueinstieg notwendigen Grundlagen und
obst- Community zu Austausch und Vernetzung. Entscheidungskriterien. Neben einer Einführung in die wirt-
schaftlichen Rahmenbedingungen wird ein Überblick über die
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Anmeldung: bis 8.10.2021 unter www.natura.at bzw. direkt forderlich)/ € 116,00 ungefördert; Dauer: 8 UE
unter austropom@gmx.at Verantwortlich: Barbara Geieregger-Voit, Dr. Gottfried Lafer
Auskünfte: Tel. 0664 546 17 33 Anmeldung bis spätestens 06.11.2021 unter Tel. 0316
Anreise & Unterkunft: office@natura.at bzw. Tel. 03584/ 8050-1305, oder E-Mail: zentrale@lfi-steiermark.at
2005 10; Fachliche Organisation: OIKOS
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