Pizza mit Sauerteig und verschiedenen Toppings - Pizza with Sourdough and different Toppings - Pane Bistecca

Pizza   mit  Sauerteig   und
verschiedenen   Toppings   –
Pizza with Sourdough and
different Toppings
Ich mache selten Pizza selber, denn solche Ergebnisse wie aus
     dem Pizza Ofen, kann man mit einem normalen Ofen nie
   erreichen. Aber man kann zumindest am Teig arbeiten und
versuchen gute Resultate zu erzielen. Ich habe einen Pizzateig
  von dieser Webseite gemacht, so gut es hier in Asien geht,
  denn oft fehlen die angegebenen Mehle oder andere Zutaten,
   aber ich bin sehr zufrieden mit dem Resultat. Die lange
    Ruhezeit macht den Teig sehr luftig und geschmacklich
wunderbar! Wir haben alle unsere Vorlieben, so mache ich meist
halbe Pizzen, also eine Hälfte dies, andere Hälfte was anderes
           und so kann man für jeden etwas backen.

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  I seldom make my own pizza, because you never achieve good
 results with a normal oven as the ones from the professional
 pizza oven. But I can definitely work on the dough! I try to
 find the best one and this one is really very good. Airy and
with a very good taste. I used this Website recipe, but again
had to change a few things around, as we never get the flours
recommended here in Asia. The long rest time helps to make the
dough fluffy and nice. We all have our own favorite pizza, so
I usually make half a pizza one taste, the other half another
    and so on. So everyone has his/her own pizza taste.

Hier ist das Rezept von Naddi

                  Meines ist leicht anders:
                  550 g 00er Mehl für Pizza
                       2 g Trockenhefe
                          6 g Zucker
                          15 g Salz
   60 g Milch (Naddi erklärt unter dem Rezept, wieso Milch
                        benützt wird)
                         290 g Wasser
                        30 ml Olivenöl
           2 EL Sauerteig Starter frisch gefüttert

  Mehl, Milch und Wasser gut vermischen und 60 Minuten ruhen
 lassen. Trockenhefe, Zucker und den Sauerteig dazu geben und
 auf Stufe 1 kneten lassen. Nach 3 Minuten Oel und Salz dazu
   geben und alles sehr gut auskneten. Dabei langsam höher
    stellen bis Stufe 3. Sobald der Teig nicht mehr an der
   Schüssel klebt und homogen ist, zugedeckt im Kühlschrank
mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Danach aus dem Kühlschrank
    nehmen und 1 Stunde anwärmen lassen, dann in 4-5 Teile

schneiden und jedes Teil rund wirken. Zugedeckt 1 Stunde ruhen
lassen. Zum Formen habe ich eine Teigkugel flach gedrückt und
dann mit den Fingerspitzen von der Mitte aus nach aussen rund
  gedrückt, soweit wie man gerne seine Pizza haben will. Der
    Rand sollte dabei etwas dicker bleiben als der Boden.

                          Toppings:
                         Pizza Napoli
                         Pizza Sauce
                          Sardellen
                     Frischer Mozzarella
                           Oregano
                           Pfeffer
                        Etwas Olivenöl
                 1 rote Chilischote gehackt

                  Aufgestockte Pizza Napoli
                   Gelbe Peperoni Streifen
                      Gekochter Schinken
                          Ziegenkäse
                         dazu geben.

                      Auberginen Pizza
                    Gebratene Auberginen
                         Pizza Sauce
                     Frischer Mozzarella
                          Oregano
                      Salz und Pfeffer
                          Olivenöl

                Aufgestockte Auberginen Pizza
                      Gekochter Schinken
                          Ziegenkäse
                            Kapern
                         dazu geben.

   Den Ofen so heiss wie möglich mit den Backblechen oder
 Pizzasteinen aufheizen, meiner macht 280 C Grad. Die Pizza

belegen und auf die heissen Bleche schieben, etwas Olivenöl
darüber geben und ca. 10 Minuten im heissen Ofen backen. Ich
  habe beide miteinander im Umluftofen gebacken und in der
Halbzeit ausgetauscht. Perfekt! Der Teig wird sehr knusprig
                      und schmackhaft!

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           Here is the recipe from Naddi in German

                 Mine is slightly different:
                   550 g 00 Flour for Pizza
                       2 g Dried Yeast
                          6 g Sugar
                          15 g Salt
60 g Milk (Naddi says, milk fats will give more taste and make
                   the dough more elastic)
                         290 g Water
                      30 ml Olive Oil
            2 tbsp Sourdough Starter freshly fed

 Mix flour, milk and water well together and let rest for 60
   minutes. Add dried yeast, sugar and sourdough and start
kneading on level 1. After 3 minutes add salt and olive oil.
  Knead as long as possible to make the dough soft and nun
sticky. You can push the kneading up to level 3 on the kitchen
machine. Cover and put into the fridge for at least 24 hours!
Then take from the fridge and let warm up to room temperature
for 1 hour, then cut into 4-5 pieces and form each piece into
   a ball. Cover and let rest for 1 hour. To form the pizza
flatten a ball slightly then with the fingertips push from the
middle to the outside turning it all the while until you have
     a disc with a slightly higher crust at the outside.

                         Toppings:
                        Pizza Napoli
                        Pizza Sauce
                         Anchovies

Fresh Mozzarella
                           Oregano
                            Pepper
                        some Olive Oil
                     1 red Chili chopped

                     Pimped Pizza Napoli
                   Yellow Capsicum stripes
                          Cooked Ham
                         Goat Cheese
                    Added to the topping.

                        Eggplant Pizza
                       Fried Eggplants
                         Pizza Sauce
                      Fresh Mozzarella
                          Oregano
                       Salt and Pepper
                          Olive Oil

                    Pimped Eggplant Pizza
                          Cooked Ham
                         Goat Cheese
                            Capers
                    Added to the topping.

Heat up the oven to the highest temperature possible, mine was
 280 C. Leave the baking trays inside or if you have a pizza
stone heat it up too. Top the pizza with whatever you like and
put it onto the hot baking tray. Then add a little olive oil.
Bake in the oven for 10 minutes, I baked two at one time in my
 fan oven and exchanged the trays at half time. Perfect! The
           dough is nice and crisp and very tasty!

Pizza Napoli

Aufgestockte Pizza Napoli – pimped Pizza Napoli

Auberginen Pizza – Eggplant Pizza

Aufgestockte Auberginen Pizza – pimped Eggplant Pizza