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05 / Fairer Handel
Postenlauf – Posten 2: Kaffee
Postenblatt
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Posten 2 Ihr erfahrt an diesem Posten Wissenswertes über Kaffee, dessen Herstellung, die
Der Kaffee Kaffeepflanze etc.
Aufgabe: Lest die Texte und löst anschliessend die gestellten Aufgaben.
Der Kaffee
Kaffee ist nach Erdöl das zweitwichtigste Rohprodukt auf dem Weltmarkt. Es werden zwei Hauptsorten gehandelt.
Arabica (2/3 der Produktion) und Robusta (1/3). Die Hauptgebiete, in denen der Anbau stattfindet, sind
Lateinamerika, Afrika und Asien. Doch leben 70 Prozent der Verbraucher in den Industrieländern. Die weltweite
Produktion beläuft sich auf 7 Millionen Tonnen Kaffee.
Die Kaffeeanbauer sind die Ersten die vom Wetter, von den
Produktionsmengen und den Preisschwankungen abhängig sind. Bei guter
Ernte werden die Preise tiefer. Bei schlechter Ernte steigen die Preise.
Durch diese Abhängigkeit und diese Preisschwankungen können sich die
Bauern keinen sicheren Grundstein legen. Bei diesen wirtschaftlichen und
sozialen Strukturen und Prozessen setzt das Fairtrade-Gütesiegel an.
Es geht darum, die Arbeits- und Lebensbedingungen der Produzenten zu
verbessern. Diese erhalten einen garantierten Mindestpreis für den nach
Fairtrade Standards produzierten Kaffee. Die Fairtrade-Prämie, die direkt
vom Importeur auf ein Konto zugunsten der Kaffeebauern fliesst, ermöglicht diesen die Realisierung von
Umweltschutz- und Bildungsprojekten sowie von sozialen Programmen. Da die Händler den Preisaufschlag und die
Prämie dem Konsumenten weitergeben, ist die Prämie im Endpreis des Produkts inbegriffen.
Fairtrade-Kaffee in der Schweiz
Die Max Havelaar-Stiftung brachte im Februar 1992 als erstes Produkt den Kaffee aus fairem Handel auf den
Schweizer Markt. Im Jahr 2011 haben die Schweizer Konsumentinnen und Konsumenten 1’690 Tonnen fair
gehandelten Kaffee gekauft. Dies entspricht gut 5% des Schweizer Kaffeekonsums oder fast 200 Millionen Tassen
Kaffee pro Jahr.
Die Sorten und Qualitäten
In der Schweiz sind folgende Fairtrade-zertifizierten Sorten und Qualitäten erhältlich:
Arabica und Robusta
Qualitäten aus konventionellem und biologischem Anbau
Über 140 Sorten und Mischungen: Espresso, Kaffee, Spezialitäten
Ganze oder gemahlene Bohnen
Kaffee in Portionenbeuteln und Kapseln
Löslicher Kaffee
Kaffee mit oder ohne Koffein
Kaffee-Drink
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Der Weg bis in die Tasse
Der Kaffeestrauch ist eine tropische Pflanze, die in Ländern mit heissem und feuchtem Klima wächst. Der Kaffee
wird in 70 Ländern des Tropengürtels in Höhen zwischen 600 und
2000m ü. M. angebaut. Der Strauch ist immergrün und hat längliche, dunkelgrüne Blätter. An einem Zweig können
nebeneinander alle Entwicklungsphasen von der Blüte bis zur reifen, roten Kaffeekirsche auftreten.
Die Anbau- und Produktionsschritte
1. Züchtung der Pflanzen
Die besten Kirschen werden in der Pflanzenschule ausgelesen und vom Fruchtfleisch getrennt, damit sie danach in
der Erde keimen. Die jungen Kaffeepflänzchen stossen nach ca. 10 Wochen aus dem Boden. Bei einer Höhe von 5
bis 10 cm werden sie in kleine Töpfe oder Plastiksäcke umgepflanzt.
2. Anpflanzung, Blüten, Kaffeekirschen
Die Verpflanzung der Bäumchen in die Plantagen erfolgt nach 4 bis 5
Monaten, wenn diese ca. 30 bis 40 cm hoch sind. In der Plantage
wachsen sie zu Bäumen heran. Mit etwa 3 Jahren bekommt der Baum
erstmals Blüten, und erst im 4. Jahr können die Kaffeekirschen gepflückt
werden. Der normale Ertrag eines Kaffeebauers kommt erst ab dem 5.,
6., oder 7. Lebensjahr des Baumes.
3. Ernte
Aus 2,5 kg handverlesenen Kaffeekirschen entstehen 500 g Bohnen. Die unreifen oder geschädigten Kaffeekirschen
werden aussortiert.
4. Waschen, Entfernen des Fruchtfleisches, Fermentieren, Trocknen
Der gewaschene Kaffee (nass aufbereitet) wird nach folgendem Verfahren
verarbeitet:
Reinigen der Kaffeekirschen
Aufquellen der Früchte im Wasser
Entfernen des Fruchtfleisches (2 Kaffeebohnen pro Kirsche)
Fermentieren (mehrere Tage)
Waschen
Trocknen (während mindestens 4 Tagen an der Sonne bei
regelmässigem Wenden)
5. Schälen, Aussortieren, Abpacken, Wägen, Transport
Die trockenen Bohnen werden handverlesen in kleinen Aufbereitungsanlagen von Silberhaut und Pergamenthüllen
befreit und in Säcke abgepackt und gewogen, bevor sie auf die Schiffe verladen werden, die danach europäische
Häfen anlaufen.
6. Röstung
Der grüne Kaffee wird nach seiner Ankunft in den Verbraucherländern gemischt und geröstet. Für guten Kaffee
braucht es vor allem Kaffeebohnen von hoher Qualität und eine gute Mischung aus verschiedenen
Herkunftsgebieten. Die normale Röstung dauert ca. 12 bis 15 Minuten bei einer Temperatur von 200 bis 250°C.
7. Verpackung, Handelsverpackungen
Die Vakuumverpackung konserviert den Kaffee optimal, damit dieser nicht rasch an Aroma verliert. Die
Verpackungen müssen genaue Angaben über die Produktions- und Vermarktungsbedingungen sowie das Fairtrade-
Gütesiegel des fairen Handels tragen. Der letzte Schritt ist die Verteilung in die Detailhandelsunternehmungen, um
den Verkauf an die Konsumenten zu starten.
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Aufgabe: Fügt bei den Bildern die Nummern des dazugehörigen Textes ein.
2 Heranwachsen zum Kaffeestrauch
1 Züchtung der Jungpflanzen Nach 4 bis 5 Monaten sind die jungen Pflanzen ca.
Die besten Kaffeekirschen werden ausgelesen. 30 bis 40 cm hoch und werden in die Plantagen
Man trennt sie vom Fruchtfleisch und legt sie in verpflanzt. Dort wachsen sie zu Sträuchern heran.
die Erde. Nach ca. 10 Wochen spriessen die Der Kaffeebaum blüht mit 3 Jahren zum ersten
jungen Kaffeeschösslinge. Sobald sie ca. 5 bis 10 Mal. Im 4. Jahr können die ersten Kaffeekirschen
cm hoch sind, werden sie in Töpfe oder gepflückt werden. Jedoch ist frühestens ab dem 5.
Plastiksäcke umgepflanzt. In Baumschulen werden Jahr mit einem normalen Ertrag zu rechnen. Die
sie weiter gepflegt. Bauern müssen also in den ersten Jahren
erheblich investieren.
4 Aufbereitung der Kaffeekirschen
3 Ernte Die Kaffeekirschen werden gereinigt. Danach lässt
Der Bauer erntet die Kaffeekirschen von Hand. Für man sie im Wasser aufquellen. Nachdem die
500 g Bohnen muss er 2,5 kg Kaffeekirschen beiden Kaffeebohnen jeder Kirsche vom
pflücken. Nach dem Pflücken werden die Fruchtfleisch befreit sind, werden sie durch
Kaffeekirschen verlesen. Dabei werden die Gärung veredelt (fermentiert). Dann werden die
beschädigten und unreifen Früchte aussortiert. Bohnen gewaschen und während mindestens vier
Tagen an der Sonne getrocknet.
5 Trocknen und Verpacken
Während 4 Tagen werden die Bohnen bei 6 Mischen und Rösten
regelmässigem Wenden an der Sonne getrocknet. Im Norden angekommen, muss der Kaffee
Die trockenen Bohnen werden von Silberhaut und nochmals veredelt werden; er wird gemischt und
Pergamenthülle befreit und von Hand verlesen. geröstet. Die Mischung besteht aus Bohnen, die
Der sogenannte „grüne Kaffee“ wird in Säcke zu aus verschiedenen Gebieten herkommen.
60 bis 70 kg abgepackt und gewogen. Die Säcke Geröstet wird während 12 bis 15 Minuten bei
werden schliesslich mit Schiffen nach Europa Temperaturen zwischen 200 und 250 °C.
transportiert.
7 Konservierung
Kaffee altert schnell und verliert sein Aroma,
wenn er in Kontakt mit Sauerstoff kommt.
Deshalb wird er in Vakuumverpackungen
konserviert. Auf der Verpackung müssen
Produktions- und Vermarktungsbedingungen, die
Marke des Kaffees sowie das Fairtrade-Gütesiegel
vorhanden sein.
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