UUURWÜRZIG GUET! REZEPTE ZUM VERLIEBEN - SIEBEN KOCHIDEEN MIT DEM GEWISSEN EXTRA. SWISS SCHABZIGER 2009.
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Uuurwürzig guet! Rezepte zum Verlieben. Sieben Kochideen mit dem gewissen Extra. SWISS Schabziger® 2009.
Der einzigartige Käse zum Reiben, Streichen, Würzen und Dippen.
Wer das Natürliche und Gesunde mag, liegt mit dem aus ent-
rahmter Kuhmilch gewonnenen SWISS Schabziger® genau
richtig. Seinen unverwechselbar würzigen Geschmack verdankt
der nahezu fettfreie Käse dem kostbaren Zigerklee, den kräuter-
reichen Wiesen der Glarner Bergwelt und seiner weltweit ein-
zigartigen Herstellungsart. Für alle, die es lieber etwas milder
mögen, ist er auch als Zibu® Butter mit Schabziger erhältlich.
Alle in wiederverschließbarer und aromadichter Verpackung.
Und dann gibt’s ihn auch noch als SWISS SCHABZIGER
GERIEBEN® im Streuer für die Küche und auf den Tisch. SWISS
Schabziger® verleiht, z.B. auf Pellkartoffeln, Teigwaren, Pizza
oder Spaghetti gestreut, den Speisen die ganz besondere Raffinesse
und verfeinert Saucen und Füllungen.
Carl Fr. Scheer GmbH & Co. KG, Industriegebiet Sand 1,
D-77731 Willstätt, Tel. +49 7852 420, Fax +49 7852 42262,
www.kaesescheer.de, info@kaesescheer.de
Dr. med. Samuel Stutz* erklärt: Ich bin ein
Ziger-Fan! «Haben Sie gewusst, dass der Swiss
Schabziger nicht nur der älteste Schweizer Marken-
www.schabziger.ch
artikel ist – sondern, aus der Geschichte überliefert,
viele positive Wirkungen auf die Gesundheit und
das Wohlbefinden hat?» * Herausgeber des Gesund-
heitsratgebers «Sprechstunde Doktor Stutz».
Schabziger Brütli
Pellkartoffeln und Zibu®
Schabziger Teigwaren
Schabziger Brütli als Appetithäppchen oder Zwischenmahlzeit.
Brot oder Cracker, 30 / 40 g Zibu® Butter mit Schabziger pro Portion,
Garnituren nach Wahl: gehackte Zwiebeln, Schnittlauch, Eier, Trocken-
fleisch, Speck, geräucherter Fisch, Essiggurken, Baumnüsse, Frucht-
stücke z.B. Ananas, Mandarine, Pfirsich, Kirschen, Birne. Zuberei-
tung: Zibu® Butter mit Schabziger zirka eine Stunde vor dem Gebrauch
aus dem Kühlschrank nehmen (lässt sich warm leichter verarbeiten)
und auf Brotscheiben oder Crackers streichen. Garnitur nach Wahl.
Pellkartoffeln und Zibu® Butter mit Schabziger, das Rezept
für die kalorienarme & gesunde Küche. Für vier Personen 1 Kilo
Kartoffeln kochen und mit Zibu® Butter mit Schabziger und Käse
aller Arten genießen.
Schabziger Hörnli / Teigwaren: Für 4 Personen 350 g Hörnli / Teig-
waren kochen; 4 dl / 400 ml Halbrahm / Sahne zusammen mit 50 g
geriebenem Schabziger und 50 g Reibkäse 3 Min. köcheln; mit
Pfeffer und wenig Muskat und Tabasco abschmecken. Hörnli / Teig-
waren mit Sauce vermischen und anrichten. Garnieren mit Ringen
einer gedünsteten Zwiebel. Nach Belieben nachwürzen. Dazu passt
Apfelmus oder Salat. Garniertipp: Apfelscheibe entkernt, roh oder
kurz mit Butter und Zucker glasiert mitservieren.
Dr. med. Samuel Stutz stellt fest: Der Ziger hat’s
in sich! «Zeigen Sie mir mal ein anderes Lebensmit-
tel, das so würzig ist, sich in der ganzen Küche ver-
www.schabziger.ch
wenden läßt, jede Menge wertvollster Milcheiweisse
und Mineralien wie Kalzium, Magnesium und Zink
enthält, jedoch fast kein Fett und kaum Cholesterin
und gar keine Lactose hat!»
Salatstrauß mit
Schabzigerdressing
Zutaten: 1 große Zucchini, 1 Prise Salz, 4 Handvoll Schnittsalat,
Blütenblätter für die Garnitur. Sauce: 1 dl / 100 ml Milch, ½ TL Mais-
stärke, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 TL Senf, 2 EL geriebener Schab-
ziger, 1 dl / 100 ml kalt, gepresstes Raps- oder Sonnenblumenöl, 1 EL
Kräuteressig, ½ TL Kräutersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer.
Zubereitung: 1. Für die Sauce die Maisstärke mit der Milch in einer
Pfanne glattrühren, den Knoblauch dazupressen, Senf und Schab-
ziger unterrühren, aufkochen, die Pfanne von der Wärmequelle
nehmen. Sauce mixen, bis sie lauwarm ist. Zuerst das Öl, dann den
Kräuteressig zugeben und aufmixen. Mit Kräutersalz und Pfeffer ab-
schmecken. 2. Die Zucchini beidseitig kappen, mit dem Sparschäler
Streifen abziehen, leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen. 3. Schnitt-
salat zu einem Sträußchen arrangieren, mit Zucchinistreifen um-
wickeln. 4. Mit der Zigersauce auf den Tellern einen Spiegel gießen,
Salatsträußchen darauf anrichten, mit Blütenblättern garnieren.
Der Küchenchef* empfiehlt:
«Schabziger unter die Sauce mixen und über den
Salat fein reiben. Für eine französische Sauce ein
www.schabziger.ch
wenig Zibu® Butter mit Schabziger in die Öl / Essig-
Mischung mixen.» *Jürg Weber, Hotel Schwert,
CH-8754 Netstal, Telefon +41 (0)55 640 77 66;
15 Gault-Millau-Punkte.
Spaghettini
im südlichen Kleid
Zutaten: 320 g Spaghettini, ½ dl / 50 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
in feinen Scheiben, 1 Chilischote, fein gehackt, 1 Bundzwiebel, fein
gehackt, 4 reife Flaschentomaten (Pelati), 1 Bund Basilikum, Blät-
ter von den Stielen gezupft und in Streifchen geschnitten, 50 g fein
geriebener Schabziger, gehobelter Schabziger und Basilikum für die
Garnitur.
Zubereitung: 1. Spaghettini in reichlich Salzwasser al dente kochen,
abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 2. Tomaten schälen,
vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen, Viertel in Würfelchen
schneiden. 3. Knoblauch und Chili im Olivenöl weich dünsten,
Zwiebeln und Tomaten zugeben, köcheln, bis die Tomaten zerfal-
len sind. 4. Spaghettini, die Hälfte der Tomatensauce, Basilikum und
Schabziger erhitzen. Anrichten. Die restliche Tomatensauce darüber
verteilen, garnieren mit gehobeltem Schabziger und Basilikum.
Der Küchenchef schmeckt ab:
«Schabziger soll wie ein Gewürz eingesetzt werden
– besser eine Spur zu wenig, als zu viel.»
www.schabziger.ch
Schabzigerpralinen
im Nussmantel
mit Birnenchutney
Zutaten: 50 g geriebener Schabziger, 1 EL Sahne, 200 g Doppelrahm-
frischkäse, 1 TL weißer Balsamico, 1 TL Portwein, 1 TL Gin, 1 – 2 EL
Baumnussöl / Walnussöl, 50 g gehackte Baumnuss- / Walnusskerne.
Birnenchutney: 80 g Rohrohrzucker, 3 dl / 300 ml Apfelsaft, ½ dl / 50 ml
Apfelessig, 10 zerdrückte Koriandersamen, 2 Kardamomsamen, 1 cm
Zimtstange, 1 Chilischote, entkernt, klein gewürfelt (Brunoise), 40 g
Ingwer, geschält, klein gewürfelt (Brunoise), 1 EL Akazienhonig,
600 g reife Birnen, geschält, entkernt, in 5 mm großen Würfelchen
(Schale und Kerne werden noch gebraucht).
Zubereitung: 1. Für das Chutney Rohrohrzucker leicht karamellisie-
ren, mit Apfelsaft und Apfelessig ablöschen, Schalen und Kerngehäu-
se der Birnen, Koriander, Kardamom und Zimt zugeben, auf die halbe
Flüssigkeitsmenge einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
2. Birnensirup, Birnen, Chili und Ingwer bei schwacher Hitze 5 Minuten
kochen, Akazienhonig unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Schabzigerpralinen geriebenen Schabziger, Rahm und Dop-
pelrahmfrischkäse gut verrühren, Balsamico, Portwein, Gin und Baum-
nussöl unterrühren. Aus der Käsemasse mit angefeuchteten Händen
kleine Kugeln formen, in den Nüssen drehen. Mindestens eine Stunde
kühl stellen. 4. Schabzigerpralinen auf dem Birnenchutney servieren.
Der Küchenchef souffliert:
«Ein Hauch von Schabziger gibt süßen Speisen eine
raffinierte Note.»
www.schabziger.chZander in der Schabziger-
Mandelkruste
Zutaten: 500 g Zanderfilets ohne Haut, Salz, Pfeffer, 1 unbehandelte
Zitrone, abgeriebene Schale und Saft, Mehl, 1 Freilandei, verquirlt,
50 g Mandelblättchen, 50 g fein geriebener Schabziger, 1 Schalotte,
gehackt, 1 EL fein gehackter Dill, 1 EL fein gehackte Petersilie,
2 EL helles Paniermehl, 30 g Butter, 2 EL Erdnussöl. Gemüse: 200 g
Kefen / Zuckerschoten, 2 Speckscheiben, in feinen Streifen, ½ rote
Chilischote, in feinen Ringen, 1 Schalotte, fein gehackt, frisch gemah-
lener schwarzer Pfeffer, Meersalz. Zitronenscheiben für die Garnitur.
Zubereitung: 1. Für das Gemüse Stielansatz bei den Kefen abschnei-
den und gleichzeitig den zähen Faden abziehen. Schoten schräg hal-
bieren. Im Dampf kurz vorgaren. Speck in einer Bratpfanne knusprig
braten, Schalotten und Chili mitdünsten, Kefen beigeben, würzen.
Warm halten. 2. Mandelblättchen hacken, trocken in einer Bratpfan-
ne leicht rösten, abkühlen lassen. 3. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Zitronensaft beträufeln. 4. Für die Panade Zitronenscha-
le, geröstete Mandeln, Schabziger, Schalotten, Kräuter und Panier-
mehl mischen. 5. Fischfilets zuerst im Mehl und dann im Ei wenden,
in der Mandelmasse panieren. 6. In einer Bratpfanne Butter und Erd-
nussöl mäßig erhitzen, Fischfilets braten. Auf dem Gemüse anrich-
ten. Dazu im Dampf gegarte Kartoffeln oder Trockenreis servieren.
Der Küchenchef verrät:
«Für den raffinierten Krustenmantel geriebenen
Schabziger unter die Panade mischen.»
www.schabziger.chBestellschein
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transparent zum Mahlen und zum Mahlen und geruchs-
geruchsneutralen Aufbewahren neutralen Aufbewahren von
von einem Swiss Schabziger® einem Swiss Schabziger®
Stöckli zum Stückpreis Stöckli zum Stückpreis
von € 15.–, inklusiv MwSt.; von € 25.–, inklusiv MwSt.;
exklusiv Porto € 3.90 pro exklusiv Porto € 3.90 pro
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Vorname / Name
Strasse / Nr.
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Den ausgefüllten Bestellschein in Blockschrift am
besten gleich in einem frankierten Kuvert senden an:
Carl Fr. Scheer GmbH & Co. KG, «Schabziger Mühle»,
Industriegebiet Sand 1, 77731 WillstättUuurwürzig guet –
alles für die
kreative Küche
SWISS SCHABZIGER© STÖCKLI SEIT 1463
Nur 0,5 % Fett, aus entrahmter Kuhmilch, 33 %
Eiweiss, 100 % Naturprodukt, mit Schabzigerklee,
der gemäss Heilkräuterliteratur positive Wirkungen
auf die Gesundheit und das Wohlbefinden hat.
Reiben, würzen und geniessen:
Warm: Hörnli / Teigwaren, Polenta, Risotto,
Spätzle, Kartoffeln, Fisch, Fleischfüllungen, Suppen,
Saucen, Fondue, Raclette etc. Kalt: Salate, Dips,
Vinaigrette, Marinade, Panade oder direkt aufs Brot.
SWISS SCHABZIGER GERIEBEN®
Im Kleinstreuer für Küche und auf den Tisch.
Zibu® Butter mit Schabziger
Nur 36 % Fett, 100 % Naturprodukt, passt zu
traditionellen und zu modernen Speisen.
Traditionell: direkt aufs Brot, als Beilage zu
Pellkartoffeln. Modern: auf Käseplatten und
für Appetithäppchen.
GESKA AG, SWISS SCHABZIGER®
Ygrubenstr. 9, Postfach, CH-8750 Glarus,
Tel. +41 (0)55 640 17 34, Fax. +41 (0)55 640 75 19,
info@geska.ch, www.schabziger.chSie können auch lesen
