Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 02
11.01. - 17.01.2021
Winter in der
Bio-Landwirtschaft
Während die Felder ruhen, sich der Boden erholt und sich in ihm neues Bodenleben
aufbaut, sind wir hinter den Kulissen eifrig am Planen und Vorbereiten der neuen
Saison. Welche Sorten wir dir ab dem Frühling erntefrisch ins BioKistl packen wollen
steht mittlerweile fest und du darfst dich schon jetzt über Altbewährtes genauso
freuen wie über spannende Experimente aus unserer Bio-Landwirtschaft. Die
ersten Sätze von Salaten, Kraut und Sellerie hat unser Team rund um Stefan und
Hansi eingeplant und wir beginnen demnächst mit dem Aussäen des Saatguts. Ab
jetzt kommen laufend neue Sorten dazu und natürlich denken wir dabei auch schon
an den Bio-Pflanzenmarkt im April. Die Bio-Pflänzchen für unsere eigenen Felder
und für dein persönliches Gartenparadies müssen rechtzeitig bestellt und vorbereitet
werden, damit wir uns alle über eine bunte Vielfalt freuen können. Egal, ob im
Blumentopf am Fensterbrett, in deinem Gemüsegarten oder bei uns am Bio-Acker.
Aber auch jetzt gibt es Erntefrisches aus unserer Bio-Landwirtschaft. In unseren
klimaschonenden, unbeheizten Folienhäusern gedeihen kälteunempfindliche
Pflücksalate und Sprossen. Aus dem Lager holen wir für dich jede Woche unser
feines Wurzelgemüse, Erdäpfel, Kraut, schwarzen Rettich und herzhaften Kren
und bereichern damit deinen winterlichen Speiseplan.
Vom Freundeskreis Winter Special
zum Kundenbeirat für Kinder
Wir suchen jeden Monat Auch im Winter gibt es am BioHof viel zu
neue engagierte ADAMAH entdecken! Gemeinsam machen wir uns auf eine
Freundeskreis-Mitglieder, lehrreiche Spurensuche und finden heraus, wer
die aktiv am ADAMAH den winterlichen Garten bewohnt. Wir basteln
Geschehen teilhaben und Vogelfutterhäuschen zum Mitnehmen nach
in unserem Kundenbeirat Hause, die Hoftiere werden mit Futter versorgt und
mitgestalten möchten. wir selbst stärken uns mit einer selbstgemachten
Im Rahmen eines Online-Meetings oder in Jause und Würstchen am Lagerfeuer.
persönlicher Runde freuen wir uns über Feedback
Datum: Samstag, 06.02.2021 // 14:00 – 17:00 Uhr
zu neuen Produkten und Services, eine andere
Kosten: € 50 // € 45 für den ADAMAH Freundeskreis
Sichtweise, eure Ideen und Wünsche sowie Tipps &
TeilnehmerInnen: Kinder von 4 – 10 Jahren
Tricks, was wir in Zukunft anders machen könnten.
Anmeldung: 02248 2224 oder biohof@adamah.at
Wir laden dich herzlich ein, dabei zu sein!
Alle Infos findest du auf adamah.at/kundenbeirat adamah.at/winterspecial
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
MANI
Wertschätzung von Mensch und Natur ist für die
Unternehmerfamilie Bläuel seit mehr als 40 Jahren
die Basis ihres wirtschaftlichen Handelns. Fritz
und Burgi Bläuel kamen Ende der 1970er Jahre als
Aussteiger auf der Suche nach alternativen Lebens-
und Wirtschaftsformen in die griechische Mani. Famil ie Bläuel bringt den besten Gesch
mack Griechenland s zu dir nach Hause
.
Dort begannen sie gemeinsam mit OlivenbäuerInnen
und -müllerInnen eine ökologische Landwirtschaft Dach der Produktionshalle jährlich
und die Herstellung von feinstem Olivenöl aufzubauen. 100.000 kw/h Sonnenstrom und spart
Daraus ging 1991 das erste zertifizierte Bio-Olivenöl damit bis zu 90 Tonnen CO2 ein. Durch
Griechenlands hervor, das heute weltweit exportiert die erfolgreiche Crowdfunding-Initiative
wird und über die Jahre vielfach für höchste Qualität und „Olivenbäumchen-Darlehen“, die 2019
besten Geschmack ausgezeichnet wurde. Das gesamte gestartet wurde, kann jede/r an der
Olivensortiment ist in Rohkostqualität erhältlich. Entwicklung des Familienunternehmens
Bio-Olivenspezialitäten von MANI werden durch teilhaben und weitere Investitionen in die
Fermentierung und einen Vakuumverschluss haltbar Produktqualität, eine existenzsichernde, ökologische
gemacht. Durch den Verzicht auf Konservierungsstoffe Landwirtschaft und nachhaltige Energieversorgung
bleiben wertvolle natürliche Inhaltsstoffe und der möglich machen. Auf mani.bio findest du weitere Infos.
feine Oliven-Geschmack erhalten, zudem spart diese
Verarbeitungsweise eine Menge Energie.
Olivenöl Nativ Extra Selection, 0,5 l € 9,49
Nachhaltigkeit auf allen Ebenen ist für die Bläuels Mild fruchtig mit pikanter Würze und Wildblütenaromen.
seit Anbeginn wichtig. Beispielsweise liefert eine Oliven Kalamata al naturale, 205 g € 4,59
kürzlich vergrößerte Photovoltaikanlage auf dem Feste, saftige Oliven, mit feinem Geschmack nach Oregano.
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld Wurzerhof, Kärnten
Ochsenherz Joghurt &
Karotten Fruchtjoghurts
Ochsenherz Karotten aus unserer Bio-Landwirtschaft Der Wurzerhof in St. Veit an der Glan in Kärnten ist
sind eine besondere Bio-Köstlichkeit. Anbau und der älteste Bio- und Demeter Betrieb Österreichs. Nach
Verarbeitung dieser alten Sorte sind recht aufwendig Demeter Grundsätzen wird der Bauernhof in seiner
und wie bei vielen Raritätensorten ist der Ernteertrag Vielfalt als Organismus betrachtet, der sich so weit wie
eher gering. möglich selber erhält.
Ochsenherz Karotten, 1 kg € 5,50 Naturjoghurt, 200 g € 1,05
Schmecken wunderbar aromatisch und saftig-süß. Fruchtjoghurt, 200 g € 1,70
Heidelbeer / Himbeer / Erdbeer / Kirsch / Brombeer / Mango
Vanille /Pfirsich-Marille
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Alma Win, Deutschland completeorganics, Deutschland
Spezialwaschmittel curtido kimchi
Die Produkte von Alma Win sind Fermentation erhält die positiven
öko-zertifizierte, biologisch sehr gut Eigenschaften des verwendeten Jetzt in
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Gemüses und macht sie durch die
ausgewählten natürlichen Rohstoffen. entstehenden Milchsäurebakterien
Auch die Verpackungen aus recyceltem noch wertvoller.
Kunststoff sind wahre Umwelthelden.
das curtido kimchi, 300 g € 5,30 statt € 5,90
Wollwaschmittel, 750 ml € 5,55 statt € 6,19 Liegt geschmacklich zwischen Kraut und Kimchi, schmeckt pur
Waschmittel für und peppt Salate auf.
Dunkles & Schwarzes, 750 ml € 5,65 statt € 6,29
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Dinkelsalat mit in Butter
geschwenkten Pilzen vegetarisch
Dinkelreis ist eine regionale Alternative zu Reis und enthält dabei bis zu
6 mal mehr wertvolle Inhaltstoffe und hochwertiges Eiweiß. Dieses Rezept für
köstlichen Dinkelsalat mit Pilzen von Köchin und Fotografin Sandra Tauscher ist
© Sandra Tauscher einfach zubereitet und schmeckt hervorragend. Folge Sandra auch auf Instagram
unter instagram.com/sandra_tauscher
Zutaten für 4 Personen
200 g Dinkelreis Zubereitung ca. 15 Minuten & 45 Minuten Kochzeit
1 kleine Zwiebel 1. Den Dinkelreis mit 700 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen
3 Knoblauchzehen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der
3 Zweige Thymian Reis weich ist.
1 Pkg Baby-Kräuterseitlinge
2. Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein
1 EL Butter
würfelig schneiden. In Olivenöl anrösten, salzen, pfeffern, die Blättchen
½ Bund Petersilie
vom Thymian dazugeben und alles etwa 5 Minuten dünsten.
100 g Parmesan
½ Zitrone 3. Die Baby-Kräuterseitlinge putzen, die Größeren davon in Scheiben
Olivenöl, Salz & Pfeffer schneiden. Die kleinen Pilze ganz lassen. Zu den Zwiebeln geben und 10
Minuten dünsten. 1 EL Butter dazugeben und einschwenken.
Schälmühle Nestelberger 4. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein
Mühlviertel hacken. Den Parmesan reiben und ein paar kleine Stücke schneiden.
Dinkelreis 5. Den Dinkelreis abseihen und zu den Pilzen in die Pfanne geben. Die
Durch schonendes Schleifen Zitrone auspressen und den Saft gemeinsam mit der Petersilie und dem
behalten die Dinkelkörner Parmsan unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ihren hohen Nährwert. Tipp: Ein weich gekochtes Ei schmeckt köstlich dazu.
500 g € 2,15
Bananenbrotpudding
Familien
Familien
Rezept
Rezept
vegetarisch
Dieses Dessert ist ein wunderbares Reste-Rezept und dabei
ein festlicher Anblick. Starköchin Hannah Schmitz, die
Autorin von Das Mama-Kochbuch, hat den ulitmativen
Tipp für Bananenreste der Kleinen sowie Bananen, die zu
schnell braun geworden sind: Sie sammelt alles in Stücken
im Tiefkühler und bäckt dann diesen himmlischen
Brotpudding daraus. Für die Erwachsenen gibt es als Extra
gesalzene Karamellsauce dazu. Erhältlich ist das Buch des
Callwey Verlags um € 20,- im Buchhandel. © Hannah Schmitz / Callwey Verlag
Zubereitung ca. 15 Minuten & 70 Minuten Backzeit Zutaten für eine
1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Striezel in 1 cm dicke Scheiben Springform mit 17 cm Ø
schneiden. Die Bananenstücke mit den Eiern und der Mandelmilch in 370 g trockener Striezel
einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. In einem flachen Gefäß, 260 g Bananenstücke & 2 reife
zB. einer Auflaufform, die Brotscheiben mit der Bananenmilchmischung Bananen
übergießen und 2 Minuten ziehen lassen. 4 Eier
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Springform mit den 300 ml Mandeldrink oder Milch
aufrecht gestellten Brotscheiben füllen. Die 2 reifen, geschälten Bananen Butter zum Ausfetten & ein paar
in Scheiben schneiden und in die entstandenen Zwischenräume drücken. Butterflöckchen
Mit der restlichen Bananenmilch übergießen und zum Für die Karamellsauce:
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02Schluss
Seite 1 einige
Butterflöckchen auf dem Brotpudding verteilen. 100 g Zucker
180 ml Schlagobers
3. Die Springform im Ofen auf ein tiefes Blech stellen und Salz
400 ml Wasser vorsichtig auf
gedruckt nachdas Blech
der Richtlinie gießen. Den Pudding für
„Druckerzeugnisse“
1 Stunde und 10 MinutenDruckerei
backen.
des Österreichischen Umweltzeichens Natumi, Deutschland
Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
4. Für die Karamellsauce: In einem kleinen Topf den Zucker mit 1 EL Wasser Dinkel Mandeldrink
verrühren. Auf mittlerer Flamme zum Karamellisieren bringen. ½ TL Salz Das nussige Mandelroma ist
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des
und das Schlagobers hinzufügen.
Österreichischen Umrühren
Umweltzeichens und kurz aufkochen lassen. das i-Tüpfelchen auf der milden
In ein Kännchen gießen und zum Pudding reichen.
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
Eigensüße des Dinkels.
1l € 3,25
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Stew aus dem Römertopf mit Fleisch
Ein Stew im Römertopf zuzubereiten ist sehr praktisch, denn du kannst das
Fleisch darin sich selbst überlassen. Der Römertopf speichert Feuchtigkeit
und macht das Gericht wunderbar saftig und zart. Wenn du keinen solchen
zu Hause hast, reicht auch ein gewöhnlicher hitzebeständiger Topf. Aus
Wohlfühlgerichte aus einem Topf von Lena Söderström stammt dieses feine
Rezept. Erschienen ist das Buch im Jan Thorbecke Verlag, im Buchhandel ist es © Lena Söderström / Jan Thorbecke
Verlag
um € 20,- erhältlich.
Zubereitung ca. 30 Minuten & 2 Stunden Garzeit Zutaten für 4 Personen
1. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch in 2 × 2 cm große 700 g Rindfleisch in Stücken,
Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 Karotte und am besten aus der Hochrippe
1 Pastinake schälen und in Stücke schneiden. 1 große Zwiebel
2. Das Fleisch in je 5 EL Butter und Rapsöl in mehreren Portionen 10 4 Karotten, 2 Pastinaken
Minuten anbraten und in den Römertopf legen. Die Zwiebel 3 Minuten 6 EL Butter & Rapsöl
in der Pfanne andünsten, das Mehl darüberstäuben und noch 1 Minute 1 EL Weizenmehl
mitbraten. Anschließend unter das Fleisch mischen, salzen und pfeffern. 2 - 3 Lorbeerblätter
5 - 6 Pfefferkörner
3. Die Karotte und die Pastinake, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner 1 l Rindssuppe
hinzufügen. Die Rindssuppe aufkochen und in den Römertopf gießen, bis 1 kg Erdäpfel
alles bedeckt ist. Bei geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden garen. 3 Zweige Kräuter nach Wahl
4. Den Topf aus dem Ofen nehmen. Das Gemüse herausnehmen, mit einer Salz & Pfeffer
Gabel zerdrücken und zurück in die Sauce legen. Für die Einlage die übrigen
Karotten und Pastinaken putzen/schälen und in Stücke schneiden. In je Weingut Zillinger, Weinviertel
1 EL Butter und Rapsöl 5 Minuten braten und zum Stew geben.
VELUE Zweigelt
5. Den Römertopf noch für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen, bis auch
Begeistert mit animierender
das Wurzelgemüse weich ist. Währenddessen die Erdäpfel waschen und
Frische, seidiger Textur und
weichgaren. Das Stew mit Kräutern garnieren und mit den gesalzenen
vibrierender Frucht.
Erdäpfeln servieren.
0,75 l € 10,95
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Gelbe Rüben sehen von der
Form her aus wie Karotten. Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
Geschmacklich sind sie allerdings www.adamah.at/rezepte
etwas intensiver und bringen ein feines Mit der Suchfunktion findest du dort jede Woche
Aroma in deine Gerichte. In der österreichischen Küche sind neue Gerichte wie Italienisches Rindsragout
sie eine Spezialität und vor allem in der traditionellen Wiener und Birnen Gewürzstrudel.
Küche verwendet man sie gerne. Sie gehören zum beliebten
Tafelspitz, ins Wurzel- und Saftfleisch. Außerdem sind sie
Bestandteil des klassischen Suppengrüns und schmecken
hervorragend in Salaten. Auch in der chinesischen Küche
finden sie großen Anklang.
Die Schwarzwurzel wird
auch Winterspargel genannt
und schmeckt wunderbar
aromatisch und fein-
nussig. Mit ihren wertvollen
Vitaminen und Vitalstoffen ist
sie ein sehr gesundes Wintergemüse. Diese besondere
Gemüsespezialität ist gar nicht so schwer zuzubereiten, wie
man oft glaubt: In einem Wasserbecken schälen, in Stücke
schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer
würzen. So simpel, so gut!
Im Gemüsefach des Kühlschranks bleiben die gelben Rüben
und Schwarzwurzeln mehrere Wochen knackig frisch.
© Daniela Friedl / Ulmer Verlag
© Sandra Tauscher
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neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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