Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 25
21. - 27.06.2021
Genussvolle Auszeit
Besuche uns im Sommer am BioHof und genieße eine kleine Auszeit bei einem Bio-
Picknick in unserem schönen Garten unter schattenspendenden Nussbäumen. Auch
Kinder kommen bei uns auf ihre Kosten. Sie können sich am Abenteuerspielplatz
austoben, unseren Barfußpfad ausprobieren und bei den Hoftieren im Tiergehege
vorbeischauen. Kulinarisch seid ihr mit einem Picknickkorb voller Bio-
Köstlichkeiten aus unserem BioLaden gut versorgt. Stellt ihn euch ganz nach
Geschmack im BioLaden selbst zusammen oder lasst ihn euch bequem von unserem
Team vorbereiten. Wer einen Niederösterreichischen Familienpass sein Eigen
nennt, freut sich sogar über 2 gefüllte Jausenweckerl und 2 erfrischende Limos,
die wir im Rahmen der NÖ 4/4 Familienpass-AKTIV-Wochen in ausgewählten
Wochen im Juli und August auch bei uns gratis ausgeben. Wie das funktioniert
erfährst du auf adamah.at/picknick
Du bist kein Fan des klassischen Picknicks, möchtest aber trotzdem gerne eine
kleine, kulinarische Auszeit im Grünen genießen und dein Jausenbrot dafür nicht
selbst schmieren? Dann haben wir gute Nachrichten für dich: An ausgewählten
Tagen im Juli und August sind John Döner sowie die Wrapstars bei uns am BioHof
zu Gast und verwöhnen dich mit dem besten Bio-Döner der Welt und bunt gefüllten
Wraps. Alle Infos und Termine findest du auf adamah.at/genussambiohof
Märchensommer Von Kräuterfeen
8. Juli - 29. August 2021
Der Märchensommer begeistert
und Bio-Wichteln
kleine und große Besucher*innen Unsere Kräuterexpertin Gudrun lädt
und entführt sie in spannende kleine Entdecker*innen ein, sich in
Märchenwelten. Mit dem Stück unserem schönen Garten auf die Suche
„Schneewittchen – neu verzwergt“ nach Kräuterfeen und Bio-Wichteln zu
feiert der Märchensommer sein machen und dabei viel Spannendes über
15-jähriges Jubiläum vor der Kräuter zu erfahren. Spiel, Spaß und das
wunderschönen Kulisse von Schloss leibliche Wohl kommen natürlich auch
Poysbrunn. nicht zu kurz.
Schicke uns bis 11. Juli eine E-Mail mit dem Betreff Datum: Samstag, 03. Juli // 10:00 – 12:00 Uhr
„Märchensommer“ an biohof@adamah.at und gewinne Kosten: € 30 // € 25 für ADAMAH Freundeskreis
Tickets für die Vorstellung am 8. August um 16 Uhr. Anmeldung: 02248 2224 oder biohof@adamah.at
Infos und Spielzeiten findest du auf adamah.at/kraeuterfeen
maerchensommer.at
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
KRUT
Lebensmittelüberschüsse sind unvorhersehbar und
enden oft in sinnloser Verschwendung. Simon Baur
tritt mit seinem Unternehmen KRUT die Mission
zu ihrer Rettung an. Mit der fast vergessenen Kunst
des Fermentierens wiederbelebt er überschüssiges
Gemüse und Obst und reduziert damit unnötige
Lebensmittelverschwendung. Durch die Fermentierung
entstehen Milchsäurebakterien, welche schädliche Simon und seine Freundin Irene verwandeln gerettetes Gemüse in Superfood
für deine Gesundheit.
Bakterien verdrängen und die Lebensmittel haltbar
machen. Gesundheitsfördernde Nährstoffe aus Obst Simon rettet nicht nur überschüssiges Gemüse und Obst,
und Gemüse bleiben dabei nicht nur erhalten, sondern sondern gibt sein Wissen auch in spannenden
es kommen sogar weitere hinzu, die sich auf den Darm Workshops weiter, die darüber hinaus
und das Immunsystem positiv auswirken. Bewusstsein zu Lebensmittelverschwendung
und ihrer Umweltauswirkungen schaffen.
Zudem entwickeln sich durch die Fermentation neue www.krut.at
vielfältige Aromen. So verwandelt sich frisches Bio-
Gemüse in wahre Umami-Bomben mit Superfood- Kimchi, 160 g € 4,95
Potential, die du das ganze Jahr über frisch essen In den Sorten Klassik, Hot & Spicy, Rubin
kannst. Die Rohware für seine Kimchis und Kombuchas und Mangold, unpasteurisiert und vegan.
bezieht Simon von regionalen Bio-Betrieben, wie
unter anderem von unserem ADAMAH BioHof. Denn
Kombucha, 330 ml € 3,80
Fermentiertes Teegetränk in den Sorten
auch bei uns fällt unverkäufliches Bio-Gemüse an, Original, Zitrone und Aronia, prickelnd und
das bei KRUT eine zweite Chance bekommt. erfrischend.
Unsere Empfehlungen
Neu!
Declevas Alpenfisch, Mariazell ADAMAH BioHof, Marchfeld
Lachssteak Bio-Gewürzöle
Klaus Decleva betreibt eine Bio-Fischzucht in Mariazell Bio-Raps aus Niederösterreich pressen wir
und bezieht hochwertigen Bio-Lachs aus einer Bio- zusammen mit handverlesenen Bio-Kräutern
Aquakultur in Norwegen. Seine Fische überzeugen zu geschmacksintensiven Gewürzölen. Sie sind
mit erstklassiger Frische, bester Qualität und feinem ideal zum Würzen und für die kalte Küche.
Geschmack. Bio-Gewürzöle, 250 ml € 5,40
Lachssteak, ca. 250 g ca. € 20,25 / € 8,10 je 100 g Rosmarin // Bärlauch // Thymian
Der Lachs zählt zu den beliebtesten Speisefischen und enthält
einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren.
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Rhabarber Himbeer AlmaWin Produkte sind öko-
Streuselkuchen zertifizierte, biologisch sehr
gut abbaubare Konzentrate
In Josef Weghaupts Brotmanufaktur in Burgschleinitz aus sorgfältig ausgewählten
werden herzhaftes Brot, knuspriges Gebäck und feine pflanzlichen und mineralischen
Patisserie in sorgfältiger Handarbeit aus wertvollen Rohstoffen. Alle Flaschen bestehen
Bio-Zutaten hergestellt. zu 95% aus recyceltem Plastik.
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Kühle Rote Rüben vegetarisch glutenfrei
Buttermilchsuppe
Diese Rote Rüben Suppe ist durch die Kombination aus erntefrischen
Roten Rüben und erfrischender Buttermilch nicht nur ein optischer
Hingucker, sondern auch geschmacklich ein absolutes Highlight.
Das köstliche Rezept stammt aus Stevan Pauls Kochbuch Kochen,
das im Brandstätter Verlag erschienen und im Buchhandel um € 40,-
© Andrea Thode/Brandstätter Verlag erhältlich ist.
Zutaten für 2 Personen Zubereitung ca. 40 Minuten
600 g Heurige Erdäpfel 1. Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser in 20 Minuten weich kochen. Die
2 Eier Eier 10 Minuten in Wasser mit dem Essig kochen. Der Essig verhindert
1 Schuss Essig Risse im Ei. Anschließend die Eier in kaltem Wasser abschrecken, dann
1 Bund Rote Rüben schälen und halbieren.
1 Zwiebel 2. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Roten Rüben waschen, das
2 TL Rotweinessig Grün beiseitelegen und die Knollen etwa 15 Minuten weich garen. Dann in
200 g Sauerrahm kaltem Wasser abkühlen lassen und unter Wasser schälen - die Schale löst
500 ml Buttermilch sich dabei wie von selbst. Das Grün der Roten Rüben klein hacken.
1 Prise Zucker 3. Für die Suppeneinlage eine der Roten Rüben fein würfeln. Die Zwiebel
Olivenöl, Salz schälen, ebenfalls fein würfeln und mit den Rüben-Würfeln in eine Schüssel
geben. Mit Rotweinessig, 1 Prise Salz und 1 TL Olivenöl marinieren.
Die Hoflieferanten,
Mostviertel 4. Die übrigen Rüben grob schneiden und im Mixer mit dem Sauerrahm, der
Buttermilch und 2 EL Olivenöl zu einer cremigen Suppe pürieren. Mit
Buttermilch Salz und Zucker abschmecken.
Erfrischend und leicht. Aus 5. Die Suppe auf zwei Teller verteilen, die marinierten Rote-Rüben-
pasteurisierter Vollmilch Zwiebelwürfel sowie die Eierhälften anrichten und mit den heißen
mit 1 % Fett. Erdäpfeln servieren. Das Rote Rübengrün oder Dille nach Geschmack
500 ml € 1,59 auf die Suppe und die Erdäpfel streuen.
Salat mit Paradeisern vegetarisch
Marillen & Feta glutenfrei
Herzhafte Rezepte mit frischem Obst bringen Abwechslung und
Farbe auf den Teller, wie dieses Gericht aus dem Buch Salate zum
Sattessen von Bettina Matthaei zeigt. Das Buch ist im Gräfe
und Unzer Verlag erschienen und im Buchhandel um € 17,50 © Maria Grossmann und Monika Schürl
e / Gräfe und Unzer Verlag
erhältlich.
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung ca. 25 Minuten & 15 Minuten Ziehzeit 400 g (Kirsch)paradeiser
1. Die Paradeiser waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, die 250 g Marillen, 200 g Feta
Stielansätze dabei wegschneiden. Die Marillen ebenso waschen und 20 g flüssiger Honig
halbieren. Die Kerne entfernen, die Hälften in schmale Spalten schneiden 1 TL Sambal Oelek oder Chili
und mit den Kirschparadeisern mischen. 2 TL Weißweinessig
2 EL Traubenkernöl, alternativ
2. Den Feta trocken tupfen und nach Belieben zerbröseln oder in Würfel
Olivenöl
schneiden. Behutsam unter die Paradeisermischung heben.
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1 6 Stängel Basilikum
3. Für das Dressing den Honig mit Sambal Oelek, dem Essig, Salz und ½ Bund Petersilie
Pfeffer verrühren, nach und nach das Traubenkernöl unterschlagen. Die Salz & Pfeffer
Paradeiser-Marillen-Mischung mit dem Honig-Sambal-Dressing mischen
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
und 15 Minuten durchziehen lassen. Umweltzeichens
des Österreichischen Weingut Zillinger, Weinviertel
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
4. Das Basilikum und die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die jz. VELUE
Blättchen abzupfen und bis auf einen kleinen Rest grob hacken. Kurz vor Gelber Muskateller
dem Servieren die gehackten Kräuter
gedruckt unter„Druckerzeugnisse“
nach der Richtlinie den Salat heben des und den Salat Mit reifer Frucht und Würze,
mit den KräuterblättchenÖsterreichischen
garnieren.
Druckerei
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Janetschek GmbH · UW-Nr. 637 Noten von Weintrauben und
Jasminblüten, knochentrocken.
0,75 l € 12,50
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gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Labneh mit Tapenade
Familien
Familien
Rezept
Rezept
und Grillgemüse glutenfrei mit Fisch
Labneh oder Labaneh ist ein herrlicher Frischkäse aus der Levante, der
selbstgemacht und auf getoastetem Weißbrot besonders gut schmeckt.
Zusammen mit aromatischem Grillgemüse wird ein großartiges Sommeressen
für die ganze Familie daraus. Die bunte Auswahl kommt einfach auf den Tisch
und alle nehmen sich, was sie am liebsten mögen. Mit dem kreativen Rezept hat © Sandra Tauscher
uns Fotografin und Hobbyköchin Sandra Tauscher wieder einmal überrascht.
Zubereitung ca. 20 Minuten // 35 Minuten Back- & 12 Stunden Rastzeit Zutaten für 4 Personen
1. Für den Labneh das Joghurt mit ½ TL Salz verrühren. Ein sauberes
500 g Joghurt (3,6 %)
Geschirrtuch in ein Sieb legen und das Sieb in eine Schüssel stellen. Das
10 g Kapern (ohne Stängel)
Joghurt hineinleeren und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das
20 g Sardellen
Joghurt dickt ein und die Flüssigkeit sammelt sich in der Schüssel. Sie
160 g getrocknete Tomaten in Öl
kann entsorgt werden und der Labneh im Sieb ist fertig.
160 Oliven ohne Stein
2. Für die Tapenade die Kapern, die Sardellen, die getrockneten Tomaten, 1 EL Tomatenmark
die Oliven und das Tomatenmark mit dem Pürierstab verarbeiten, dabei 200 g Melanzani
das Öl der getrockneten Tomaten nicht wegleeren sondern löffelweise 200 g Zucchini
zugeben, bis eine glänzende, stückige Masse entstanden ist. 250 g (Kirsch)paradeiser
3. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Melanzani, Zucchini, Paradeiser, 150 g Pilze
Pilze und Paprika putzen, waschen und abtrocknen. Die Melanzani 150 g Paprika
und Zucchini in Streifen schneiden, die Pilze vierteln oder achteln. Die 2 EL Za'tar
Paprika halbieren, entkernen und klein schneiden. Das Gemüse auf zwei 1 Bund Rosmarin
Backblechen verteilen, großzügig mit Olivenöl beträufeln, gut mit 1 EL 1 Handvoll Rucola
Za'tar würzen und gegebenfalls salzen. Die gewaschenen Rosmarinzweige 2 Zweige Oregano
zwischen das Gemüse legen. 30 - 35 Minuten backen, bis es weich ist. Olivenöl
4. Den Rucola und den Oregano waschen. Alle Zutaten anrichten, ob in Salz
extra Schüsseln oder zusammen auf einem Teller bleibt dir überlassen. In
den Labneh kleine Vertiefungen drücken, Za'tar darüber streuen und mit La Selva, Toskana
Olivenöl beträufeln. Das Grillgemüse mit dem frischen Oregano und dem Halbgetrocknete
knusprigen Rosmarin bestreuen.
Tomaten
Info: Za'tar ist eine Gewürzmischung aus geröstetem Sesam, Sumach,
Kreuzkümmel, Thymian, Salz, Oregano und Majoran, die im gesamten Süß, saftig und mit
arabischen Raum zu Brot und Öl oder Labneh genossen wird. Ersetzen kannst intensivem Aroma.
du Za'tar mit dem milden ADAMAH Grillgewürz. 180 g € 5,29
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Noch mehr tolle Rezepte gibt es online auf
Wir dürfen uns über die ersten heimischen adamah.at/rezepte
Karotten im Bund freuen. Bundkarotten
sind besonders zart und süß, also ideal zum Mit der Suchfunktion findest du dort viele weitere
Frischverzehr. Sie machen jedoch nicht nur Gerichte zu jeder Zutat in deinem BioKistl wie
als Snackgemüse und Salatzutat eine gute zum Beispiel Shakshuka mit Mangold oder
Figur, auch als Gemüsebeilage oder in Suppen eine würzige Pastete mit Brokkoli-Ricotta
schmecken sie wunderbar. Füllung.
Zubereitungstipp: Diese Karotten müssen nicht
geschält werden, gut waschen und bürsten reicht aus.
Unter der Schale stecken viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Zero Waste Tipp: Das frische Grün der Karotten ist
zu schade zum Wegwerfen! Es ist fein geschnitten ein
wunderbares Würzmittel und eignet sich zur Herstellung
von selbstgemachtem Pesto. Mixe es mit Öl, Salz,
Sonnenblumenkernen oder Nüssen, füge nach Belieben
Hartkäsestückchen hinzu - erlaubt ist, was schmeckt!
und Unzer Verlag © Gräfe und Unzer Verlag/Wolfgang Schardt
© Julia Schmidt & Nikolas Hagele / Gräfe
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Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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