Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 16
13.04. - 19.04.2020
Neues von unseren
BioJungpflanzen
Im Frühling wird in der BioLandwirtschaft eifrig ausgesät,
pikiert und gepflanzt. Mit den wärmenden Sonnenstrahlen
und viel Handarbeit entsteht und gedeiht unsere bunte Vielfalt
an Kräutern, Gemüse und Getreide. Im Freiland wurden
die vorgetriebenen Erdäpfel in die Erde gelegt und mit Vlies
zugedeckt. Unter dieser kuscheligen Decke bleibt es auch in kalten
Nächten schön warm. Zu dieser Jahreszeit sind die frostigen
Nächte ein großes Problem für die Landwirtschaft. Sie fügen den
Pflanzen unmittelbar Schaden zu und sorgen zum Beispiel bei
Sellerie für einen Blühreiz. Dieser führt dazu, dass die Pflanzen Sigrid kümmert sich liebevoll um unsere BioPflanzenvielfalt.
später keine Knolle, sondern einen Blühstengel ausbilden.
In den geschützten Folienhäusern wachsen währenddessen vielfältige Salate wie Vogerlsalat, Rucola, Eichblatt
und Batavia heran, damit wir jede Woche eine andere Sorte für dein BioKistl ernten können. Außerdem sind wir
eifrig damit beschäftigt, viele Kräuter, Gemüse- und Blütenpflanzen großzuziehen. Denn obwohl wir den beliebten
BioPfanzenmarkt in diesem Jahr nicht wie gewohnt veranstalten können, bereiten wir unsere Pflanzen auf ihren
großen Auftritt in deinem Gartenparadies vor. Sigrid schaut jeden Tag nach ihren Pflänzchen und kümmert sich
liebevoll um sie! Ab 17. April kannst du unsere BioJungpflanzen unter Einhaltung aller Sicherheitsvorschriften
bei uns am BioHof persönlich abholen. Auch online kannst du das vielfältige Sortiment bestellen. Alle Infos dazu
findest du auf adamah.at/jungpflanzenmarkt
Jetzt online Zero Waste Tipp
streamen! Chips mal anders
Aufgrund der Einschränkungen durch das Corona Keine Lust mehr langweilige Erdäpfel-
Virus konnten die 10. Filmtage zum Recht auf chips während des Filmabends zu
Nahrung nicht wie geplant im Kino stattfinden. knabbern? Wusstest du, dass du
Jetzt gibt’s gute Nachrichten: Von 4. April viele Reste und Schalen deines Gemüses
bis 2. Mai 2020 kann Hunger.Macht.Profite. wie Kohlrabiblätter, Radieschenblätter und
online gestreamt werden. Außerdem finden Erdäpfelschalen zu einem herzhaften Knabberspaß
interaktive Filmgespräche mit AktivistInnen verarbeiten kannst? Probier’s aus: Schalen oder
und ExpertInnen an drei Terminen im April statt. Blätter gut waschen und trocknen. Dann mit einem
Du bist eingeladen mitzudiskutieren, wie wir nach Schuss Pflanzenöl und Gewürzen nach Wunsch
der Krise ein demokratisches und solidarisches gut marinieren. Anschließend nebeneinander auf
Agrar- und Ernährungssystem gestalten können. ein Backblech legen und bei etwa 130 Grad Umluft
20 Minuten bis zur gewünschten Knusprigkeit
Alle Infos gibt’s auf www.hungermachtprofite.at
backen. So einfach und lecker kann Restlküche sein!
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Anna Paradeiser
Sommer im Glas
Anna Paradeiser liebt es, in und mit der Natur zu
arbeiten. Neben vielem anderen gehört ihre Leidenschaft
und Freude dem BioObst. Seit 1986 bewirtschaftet sie
ihren Obstgarten in Fels am Wagram rein biologisch
und in Permakultur mit verschiedensten Früchten. In
Annas BioObst- und Weingärten herrscht Harmonie
zwischen den Rebstöcken, Obstbäumen, Sträuchern,
Kräutern und Insekten. Das bunte Leben unterstützt Anna liebt die Arbeit in ihren Obstgärten im Einklang mit der Natur.
das Gedeihen aller und alle beeinflussen sich gegenseitig
positiv. Auch nach vielen Jahren ist es immer wieder ein in Form ihrer BioFruchtaufstriche ins
Erlebnis für Anna, die Obst und Weingärten zu pflegen. Glas zu zaubern. Denn viel Handarbeit
Im Frühling sind sie eine Augenweide von Blüten und ist nötig und Anna steht selbst mit
einer Vielzahl von Insekten, im Sommer kommen der großer Begeisterung viele Stunden
Duft und die Freude über das vollreife Obst dazu. lang am Kochtopf. Hol dir jetzt den
Das ist die Grundlage für ihre naturbelassenen Geschmack des Sommers aufs Brot
Fruchtaufstriche, die das volle Aroma der Früchte oder in dein Müsli und genieße Annas
einfangen. Sie werden nur ganz sparsam mit Honig neue Sorten aus unserem Webshop.
gesüßt, der erst am Ende dazugegeben wird, um die
wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten. In der Erntezeit BioFruchtaufstrich Heidelbeere, 220 g € 5,05
haben Anna und viele fleißige HelferInnen alle Hände BioFruchtaufstrich Weichsel, 275 g € 4,85
voll zu tun, um die köstliche Vielfalt des Sommers BioFruchtaufstrich Beerenmix, 275 g € 5,95
Unsere Empfehlungen
Rapunzel, Deutschland Jetzt in
ADAMAH BioHof, Marchfeld Aktion
Dinkelnudeln Prosecco
Besten BioDinkel von unseren Rapunzel arbeitet mit 100 % biologisch
eigenen Feldern verarbeitet Beate zertifizierten Produkten mit dem Ziel,
Brenner vom BioHof Brenner in gesunde, hochwertige Lebensmittel
liebevoller Handarbeit schonend ohne Rückstände und Schadstoffe zu
zu feinsten BioDinkel Nudeln. erzeugen. Im Vordergrund steht der
schonende Umgang mit der Natur und
BioDinkel Fleckerl ihren Ressourcen.
BioDinkel Muscheln, je 300 g € 3,30
Die veganen Dinkelnudeln sind die ideale Grundlage für unsere Prosecco Vino Frizzante, 0,75 l € 6,80 statt € 7,60
beliebten ADAMAH BioPestos. Dieser Prosecco aus der Region Treviso überzeugt mit zarten
Blütenaromen und einem prickelnd fruchtigen Geschmack.
Florame, Frankreich BioBalkan, Serbien
Duschgels Krem pur
Florame beherrscht die uralte Die handgemachten BioSpezialitäten
Kunst der Destillation wie sie in und Delikatessen aus Serbien und
der Provence seit Jahrhunderten Mazedonien kommen von kleinen
angewandt wird. Ein Hauch von Familienbetrieben oder Manufakturen,
Wasserdampf setzt dabei die die für alleinerziehende Mütter,
Quintessenz der Pflanzen frei. Langzeitarbeitslose oder Frauen mit
Behinderungen Arbeitsplätze schaffen.
Duschgel Lavendel // Mandarine-Orange
Zitronenverbene // Mandel, 500 ml € 11,69 Krem pur, 180 g € 8,50
Reinigt und pflegt mit zartem, natürlichem Duft. Auch die Farbe Dieses Mus aus mild gerösteten Haselnüssen verfeinert
stammt aus natürlichen Zutaten. Smoothies und Müslis und ist ein wunderbarer Brotaufstrich.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Maultaschen mit Spinat mit Fleisch
Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche. Dieses
köstliche Rezept stammt aus dem Buch Landfrauen kochen von
Brigitte Heinrich. Erschienen ist das Buch im Ulmer Verlag, erhältlich ist
es im Buchhandel um € 12,95
Zubereitung ca. 45 Minuten & 30 Minuten Rastzeit
1. Für den Teig das Mehl, 2 Eier, 1 TL Olivenöl und 1 Prise Salz miteinander
© Brigitte Heinrich / Verlag E. Ulmer,
Stuttgart vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie
einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Zutaten für 2 Personen 2. Den Spinat waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter kurz in
heißem Wasser blanchieren. Dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken,
150 g Mehl gut ausdrücken und klein hacken. Das Brot in einem tiefen Teller mit
4 Eier Wasser bedecken und 5 Minuten darin einweichen.
500 g Spinat
1 - 2 altbackene Brotscheiben 3. Die Zwiebeln schälen, eine davon klein hacken und in 20 g Butter glasig
4 Zwiebeln dünsten, dann das Faschierte und den gewürfelten Speck zugeben und
150 g Butter etwa 5 Minuten darin anbraten. Etwas abkühlen lassen und mit dem
500 g gemischtes Faschiertes gut ausgedrückten Brot und dem Spinat durch den Fleischwolf drehen,
100 g geräucherter Bauchspeck ein Ei hinzufügen und abschmecken. Wenn du keinen Fleischwolf hast,
1 l Fleischsuppe funktioniert das auch mit einem Pürierstab. Das zweite Ei vom Dotter
Olivenöl, Salz & Pfeffer trennen und das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen.
4. Die übrigen 3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in
einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelringe darin langsam bräunen. Den
Schober BioFleischerei, NÖ Teig ausrollen und in längliche, etwa 10 cm breite Streifen schneiden. Die
Masse gleichmäßig der Länge nach auf einer Hälfte verteilen, die Ränder
Bauernspeck mit Eiweiß bestreichen und die andere Seite darüber schlagen, dabei die
Der würzige Bauch- bestrichenen Ränder gut andrücken.
speck passt perfekt zur 5. Etwa 6 cm lange Maultaschen abteilen. In sanft köchelnder Fleischsuppe
Brettljause und in herzhafte Gerichte. etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann rausnehmen und mit den gebräunten
100 g € 2,04 Zwiebelringen und frischem Salat genießen.
Apfel-Tarte vegetarisch
Die Normandie ist berühmt für ihre Vielfalt verschiedenster Apfelkuchen.
Dieses Rezept kommt aus dem fantastischen Buch Von der Provence
bis nach Pondicherry von Tessa Kiros. Das Kochbuch ist im
Gerstenberg Verlag erschienen und im Buchhandel um € 35,- erhältlich.
Zubereitung ca. 30 Minuten // 30 Minuten Rast- & 45 Minuten Backzeit © Manos Chatzikonstantis / Gerstenberg
1. In eine Schüssel 125 g klein gewürfelte kalte Butter, das Mehl und 1 Prise Verlag
Salz geben und mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln verarbeiten.
2 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zu einem groben Teig verkneten, in Zutaten für 1 Springform
Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. mit 26 cm Ø
2. Boden und Rand einer Springform mit etwas zerlassener Butter einpinseln 155 g Butter
und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 125 g Dinkelvollkornmehl
zu einem Kreis ausrollen. Mithilfe des Nudelholzes in die Form heben und 3 Äpfel
am Rand leicht andrücken. Überstehenden Teig wegschneiden, er sollte 60 g Zucker
nicht mehr als 2 Zentimeter über den Rand hinausragen. 3 EL Calvados, alternativ Ama-
retto, Weinbrand oder einfach
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, Apfelsaft
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
halbieren und von den Kerngehäusen befreien. Die Apfelhälften in 2 mm
Salz
dünne halbkreisförmige Scheiben schneiden und am Rand beginnend
überlappend in engen Kreisen zur Mitte hin auf den Teigboden legen. Die ADAMAH BioHof,
Oberfläche vorsichtig mit der restlichen
gedruckt „Druckerzeugnisse“ Butter bepinseln.
geschmolzenen
nach der Richtlinie Marchfeld
des Österreichischen Umweltzeichens
Den Zucker gleichmäßig darüberstreuen.
Druckerei Janetschek GmbH Die· UW-Nr.
Springform
637 auf ein Backblech Dinkelvollkornmehl
stellen und den Kuchen etwa 35 Minuten backen. Enthält alle wertvollen
4. Dann aus dem Ofen nehmen und Calvados darüberträufeln. Den Kuchen
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des Vitalstoffe des ganzen Korns
weitere 10 Minuten backen, bis er Umweltzeichens
Österreichischen glänzt und goldgelb ist. Anschließend und ist vielseitig zum Kochen
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637
vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und warm servieren. und Backen verwendbar.
1 kg € 3,39
gedruckt
gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
„Druckerzeugnisse“ des des
Österreichischen
Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
GmbH · UW-Nr. 637 GmbH - UW-Nr. 637
Bärlauch-Muffins mit Familien
Familien
Rezept
Rezept
cremigem Topping vegetarisch
Im Frühling schwelgen wir in Bärlauch, denn es gibt ihn in Hülle und Fülle und er
ist perfekt für viele pikante Köstlichkeiten. Geschmacklich ähnelt Bärlauch dem
Knoblauch, ist jedoch nicht ganz so intensiv und hinterlässt nach dem Verzehr
keinen unangenehmen Geruch. Eine wunderbare Rezeptidee sind diese herzhaften
Muffins, die bei Groß und Klein beliebt sind. Mit dieser würzigen Variante mit
© madameroteruebe.de
cremigem Topping, die wir auf Sigrids Blog madameroteruebe.de entdeckt
Zutaten für 12 Muffins haben, können wir dich bestimmt für den wilden Knoblauch begeistern.
70 g Butter + Butter für die Form Zubereitung ca. 20 Minuten & 20 Minuten Backzeit
100 g Bärlauch
1. Die Mulden eines Muffinblechs mit Butter gut ausfetten oder mit
7 eingelegte getrocknete Paradeiser
Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den
2 Eier
Bärlauch lauwarm gründlich waschen, trockentupfen und klein hacken. 5
270 g Sauerrahm
Stück getrocknete Paradeiser klein würfeln.
50 g Schlagobers
50 g Parmesan 2. Die Butter schaumig rühren, die Eier nacheinander hinzufügen und weiter
1 EL Thymian verrühren. 50 g vom Sauerrahm, das Schlagobers, den geriebenen
1 Prise Muskatnuss Parmesan, den Bärlauch, die Paradeiserstückchen und den Thymian
250 g Dinkelvollkornmehl untermengen und mit Muskat, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
1 gehäufter TL Backpulver 3. Das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver und dem Natron
½ TL Natron vermischen und unter die Bärlauchmasse heben. Dabei nur kurz rühren,
400 g Frischkäse damit die Masse nicht zäh wird. Sofort in den Muffinmulden verteilen und
1 TL Zitronensaft in der Mitte des vorgeheizten Backofens 20 Minuten backen. Am besten
Kräutersalz, Salz & Pfeffer mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob die Muffins durchgebacken sind.
Nach einigen Minuten Ruhezeit aus der Form nehmen und auf einem
La Selva / Toskana Kuchengitter abkühlen lassen.
Halbgetrocknete 4. Für das Topping den Frischkäse mit dem Zitronensaft und je nach
Tomaten Konsistenz mit dem übrigen Sauerrahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm)
Der typische Geschmack
füllen und als dicke Tupfen auf die Muffins spritzen. Zwei eingelegte
kommt intensiv zum
Paradeiser in 12 kleine Teile schneiden und als i-Tüpfelchen auf das
Ausdruck, der Biss ist
Topping setzen. Die Muffins noch warm genießen oder kaltstellen.
schön saftig und weich.
180 g € 5,29
Gut zu wissen
Mit den Schwarzwurzeln aus unserer Lust auf Mehr?
BioLandwirtschaft zauberst du Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
geschmackvolle Suppen und feine Salate. www.adamah.at/rezepte
Als Beilage passen sie mit Zitronensaft,
Butter und Kräutersalz besonders zu deftigen Speisen. Sie Mit der Suchfunktion findest du dort jede
sind nicht so schwierig zu verarbeiten wie angenommen: Woche neue Gerichte wie „Risotto“ aus
Einfach im gefüllten Waschbecken schälen und gleich in Haferflocken mit Rucola oder eine vegetarische
Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Käsebratwurst mit Rüben und Preiselbeer-
Kompott.
Austernpilze von „Marchfelder Bio-Edelpilze“
aus dem benachbarten Raasdorf schmecken
gegrillt, gebraten, frittiert oder geschmort
einfach wunderbar. Der Eigengeschmack
ist sehr ausgeprägt, weshalb eine
aufwändige Zubereitung oft gar nicht
notwendig ist. Häufig befindet sich ein weißlicher Belag
auf den Pilzen, der aber arttypisch und daher unbedenklich
ist. Wenn du den Pilz vorsichtig abreibst, wird dieser
Belag entfernt. Haltbar sind die Pilze im Gemüsefach des
Kühlschranks etwa 3 Tage.
© Sandra Tauscher
© hermann.bio
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dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte. Weitere Infos findest du auf adamah.at/regreen
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