Rezepte & Neues - ADAMAH BioHof
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Rezepte & Neues
KW 04
25.01. - 31.01.2021
Ein Genuss für dein
Darm-Mikrobiom
Unser Darm-Mikrobiom spielt eine wichtige Rolle für Gesundheit und
Wohlbefinden. Die verschiedenen Darmbakterien erfüllen wichtige
Funktionen, wie z.B. die Unterstützung der Verdauung, Hilfe bei der
Aufnahme und Produktion von wichtigen Nährstoffen und die Regulierung
unseres Immun-, Stoffwechsel- und Nervensystems. Je vielfältiger die
Darmbakterien sind, desto besser können sie diese Funktionen unterstützen.
Die Zusammensetzung unseres Mikrobioms im Darm können wir durch
unsere Ernährung selbst beeinflussen. Mit jedem Bissen, den wir zu
uns nehmen, füttern wir auch unsere Darmbakterien – die guten oder die
schlechten. Besonders ballaststoffreiches Obst & Gemüse ist wichtig, um eine optimale Versorgung für möglichst
viele unterschiedliche Bakterien in deinem Darm bereitzustellen. Enthält unsere Nahrung allerdings zu viel Zucker,
die falschen Fette oder zu wenig entzündungshemmende Nahrungsmittel, wie z.B. grünes Gemüse, tun wir unserem
Darm-Mikrobiom nichts Gutes. Auch stark verarbeitete Lebensmittel, wie Tiefkühlessen und Fast Food, die zumeist
Konservierungsstoffe beinhalten, bringen die Zusammensetzung aus dem Gleichgewicht.
Mit den richtigen Nahrungsmitteln aber können wir unser Mikrobiom ins Gleichgewicht bringen, die Diversität
positiv unterstützen und somit unsere Gesundheit optimieren. Wer weiß, welche Lebensmittel als besonders
darmfreundlich gelten, kann sich ihren positiven gesundheitlichen Effekt ganz einfach beim Essen zunutze
machen. Das Team von mybioma.com hat auf unserem Blog einen spannenden Beitrag mit Hintergrundwissen
zum Darm-Mikrobiom verfasst und teilt viele wertvolle Tipps zur richtigen, mikrobiomfreundlichen Ernährung.
Dein Mikrobiom kannst du außerdem bei mybioma ganz einfach und bequem von zuhause aus testen lassen. Alle
Infos und einen Aktionscode findest du dazu auf adamah.at/deindarm
Sportliche Babys Ernährung
Sommerferien im ersten Jahr
In den Sportcamps der ferien Ob Muttermilch oder Flascherl,
SPORTSCHULE wird deinen Kindern Breikost oder Baby-led-weaning - die
bei Fussball, Selbstverteidigung, Tennis, Ernährung eines Babys ist so individuell
Bogenschießen und Sportmix in den wie jede Familie selbst. Doch eines
Ferien nicht langweilig! Die Tagescamps ist überall gleich: Ressourcen werden
in Wien werden von ausgebildeten PädagogInnen verbraucht, Abfall entsteht. Wie du den
betreut. Mit einer ADAMAH Bio-Jause, einem ökologischen Fußabdruck deines Babys beim
Mittagessen und Pausengetränken sind die Kinder Essen möglichst gering hältst und dir dabei auch
auch kulinarisch gut versorgt. Meldet euch gleich noch den Alltag erleichtern kannst, erzählt dir
auf ferien.sportschule.co.at an und holt euch bis unsere Kollegin und Jungmama Daniela in einem
Ende Februar mit dem Code meinsommer2021 Beitrag auf unserem Blog.
sportliche € 10,- Rabatt.
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ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
Sonnenweg 11, 2280 Glinzendorf, Österreich, Tel.: +43 2248 2224
E-Mail: biohof@adamah.at, www.adamah.at
Produzent der Woche
Kornelia
Am Anfang der Idee zu Kornelia Urkorn stand für
Sandra Flammer und Elena Hinterreiter-Kern die
Begeisterung für alte Getreidearten, die schon fast in
Vergessenheit geraten waren. Wertvolle Nährstoffe, ein
einzigartiger Geschmack und die gute Bekömmlichkeit
machen ursprüngliche Getreidesorten wie Einkorn und Elena, Sandra und Linda bringen das
alte Korn zurück in deine Küche.
Dinkel zu wahren Energiebündeln. Für Menschen,
die Weizen nicht oder nicht gut vertragen, stellen sie Experimentieren und Tüfteln
gute Alternativen dar. Einkorn gilt dabei als die älteste, sowie externes Know How waren
seit der Steinzeit kultivierte Weizenart. Sandra und nötig um den frischen Urkornteig
Elena bringen das Urkorn pur als Einkornreis und zu entwickeln. Seine Zubereitung
Mehl sowie in einem vielseitigen Frischteig zurück in ist dafür ganz einfach und deiner
die genussvolle Küche. Fantasie sind dabei keine Grenzen
gesetzt. Entdecke das alte Korn in
Hohe Anforderungen an die Bio-Qualität der Zutaten, dieser Form jetzt ganz neu!
Regionalität, Frische und Transparenz gelten seit
Anbeginn. Die hochwertigen Grundzutaten werden Urkornteig, 300 g € 4,58
von Bio-LandwirtInnen aus dem Wald- & Weinviertel Schmeckt als Weckerl, Pizza, Quiche und süßes Gebäck.
angebaut und auf einer alten Steinmühle frisch zu
Urkornmehl vermahlen. Aus Wasser, Salz, Öl, Hefe Einkornreis, 500 g € 5,50
und dem Mehl entsteht der einfach zu verarbeitende Regionale Alternative zu Reis, perfekt für die schnelle Küche.
Frischteig, der wie hausgemacht schmeckt und mit Einkornvollkornmehl, 1 kg € 6,50
nussig-aromatischem Geschmack überzeugt. Viel Überzeugt mit nussigem Geschmack und leicht süßem Aroma.
Unsere Empfehlungen
ADAMAH BioHof, Marchfeld Biohof BonaTerra
Neu! Marchfeld
Gewürzöl Thymian
Für dieses fein-würzige Salatöl pressen
Trüffelkartoffel
wir besten Bio-Raps aus Niederösterreich Ute und Ernst Friedrich bewirtschaften ihre Felder
gemeinsam mit aromatischem Bio- seit zwei Jahrzehnten rein biologisch. Sie pflegen und
Thymian aus unserem Kräutergarten in erhalten auf diese Weise den artenreichen, lebendigen
der Ölpresse am BioHof. Erdboden für ihre vielfältigen Bio-Erdäpfelspezialitäten
und Raritäten.
Gewürzöl Thymian, 250 ml € 5,40
Verleiht deinen Salaten und kalten Speisen eine Trüffelkartoffel, 1 kg € 6,95
feine Kräuternote und einen herrlichen Duft. Begeistert mit würzigem, an Maroni erinnernden Geschmack
und kräftiger Farbe.
Neu!
bioverde, Deutschland Bio-Hofbäckerei
Mauracher, OÖ
Vegane Spätzle Walnussbrot
Seit 1986 steht bio-verde für feinste
Bio-Produkte aus ausgewählten Im Sinne einer ökologisch sinnvollen, regionalen
Bio-Zutaten und handwerkliche Landwirtschaft erfolgt das Säen, Pflegen, Ernten und
Verarbeitungskunst. Vermahlen des Korns am Mauracher Hof in engster
Umgebung.
Frische Spätzle vegan, 400 g € 2,70
Die vegane Variante dieses Klassikers überzeugt mit vollem Walnussbrot, 500 g € 5,80
Geschmack und hervorragender Konsistenz. Dieses reine Roggenbrot ist hefe- und weizenfrei und passt
ideal zu Käse und Wein.
Noch mehr aktuelle Angebote findest du in unserem
Webshop auf adamah.at/monatsangebote
Familien
Erdäpfelpizza
Familien
Rezept
Rezept
vegan
Erdäpfelpizza hört sich im ersten Moment vielleicht ungewohnt an,
schmeckt aber ganz hervorragend. Ausprobieren lohnt sich! Das Rezept
kommt aus dem brandneuen Buch Restlos glücklich von Europas
einzigem, vegetarischen Sterne-Koch Paul Ivić. Erschienen ist das Buch
im Brandstätter Verlag, um € 28,00 ist es im Buchhandel erhältlich.
© Ingo Pertramer / Brandstätter Verlag Zubereitung ca. 30 Minuten & 80 Minuten Rastzeit
1. Für den Teig: Den Germ in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl,
Zutaten für 2 Personen den Germ, 3EL Olivenöl, 1 TL Salz und das Wasser gut miteinander
20 g frischer Germ verrühren und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 40
500 g Mehl T480 Minuten gehen lassen, dann zusammenschlagen, zu einer Kugel formen
220 ml lauwarmes Wasser und erneut 30 Minuten gehen lassen. Den Teig vierteln, jedes Viertel zu
4 Knoblauchzehen einer Kugel formen und weitere 10 Minuten gehen lassen.
3 Zweige Rosmarin 2. Für den Belag: Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken
4 festkochende Erdäpfel andrücken. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. 4 EL Olivenöl
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hineingeben, salzen und auf
Salz kleiner Stufe 15 Minuten schmoren. Der Knoblauch sollte nicht braten
und keine Farbe annehmen. Nach 10 Minuten den Rosmarin hinzugeben
und die Pfanne vom Herd ziehen.
3. Die Erdäpfel waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann zum
Knoblauchöl in die Pfanne geben und 10 Minuten darin marinieren.
MANI, Griechenland
4. Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Die Teigkugeln jeweils
Olivenöl Nativ 8 - 10 mm dick und rund ausrollen. Mit den Erdäpfelscheiben belegen und
Extra Selection mit dem Knoblauchöl beträufeln, dabei etwas Knoblauchöl übriglassen.
Mild fruchtiges Bio-Olivenöl mit 5. Die Pizzen nacheinander im heißen Ofen jeweils rund 4 Minuten auf der
pikanter Würze und Aroma von mittleren Schiene oder auf einem Pizzastein auf dem Ofenboden backen.
Kräutern und Wildblüten. Anschließend nach Belieben mit dem restlichen Knoblauchöl beträufeln
und mit grünem Salat genießen.
1l € 17,90
Pasta mit Roten Rüben
und Krensauce vegetarisch
Die Rote Rübe ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Farbenfrohe
Salate, Suppen und Gemüsebeilagen, sogar herzhafte Kuchen lassen sich
daraus zaubern. In unserem Rezept trifft das heimische Wintergemüse auf
© shutterstock.com /Zaira Zarotti
italienische Pasta. Eine geschmacklich sehr harmonische Kombination, die du
dir nicht entgehen lassen solltest.
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung ca. 20 Minuten & 35 Minuten Kochzeit 2 Rote Rüben, 1 Zwiebel
1. Die Roten Rüben bürsten und ungeschält etwa 30 Minuten weich kochen. 2 Knoblauchzehen
Dann schälen und fein raspeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen 400 ml Weißwein oder Wasser
und fein hacken. Alles in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl ungefähr 3 EL Crème fraîche, 20 g Kren
5 Minuten anschwitzen. 2 EL Honig, 1 Zitrone
2. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen 300 g Pasta nach Wahl
lassen. Die Hälfte der Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer 50 g Parmesan
würzen. 1 Handvoll Rucola
UWZ_Vermerk_GmbH_4C_Umweltzeichen_Vermerk.qxd 31.05.13 08:02 Seite 1
oder Kräuter nach Wahl
3. Den Kren schälen und fein raspeln. Mit der übrigen Crème fraîche, dem
Salz & Pfeffer
Honig und dem Saft der Zitrone gut verrühren und mit je einer Prise Salz
und Pfeffer abschmecken. ADAMAH BioHof, Marchfeld
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
4. Die Pasta nach Packungsanweisung al Umweltzeichens
des Österreichischen dente kochen. Dann abseihen und
Druckerei Janetschek GmbH · UW-Nr. 637 Mini Spiralen
mit dem Pfanneninhalt vermischen. Auf Tellern anrichten, die Crème
fraîche-Mischung draufsetzen und mit Parmesan und Rucola oder Bester Bio-Dinkel von
frischen Kräutern garnieren.
gedruckt nach der Richtlinie „Druckerzeugnisse“ des unseren Feldern steckt in
Österreichischen Umweltzeichens
Tipp: Wenn es schneller gehen soll,Janetschek
Druckerei kannstGmbH du bereits
· UW-Nr. 637vorgekochte Rote Rüben
diesen herzhaften Nudeln.
verwenden. 500 g € 6,60
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gedruckt nachnach der Richtline
der Richtlinie „Druckerzeugnisse“
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Österreichischen Umweltzeichens
Umweltzeichens - Druckerei
· Druckerei Janetschek Janetschek
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Lachs mit Mangold &
Erdäpfelpüree mit Fisch mit Fleisch glutenfrei
Die perfekte Wahl für FischliebhaberInnen ist dieses cremige Lachsgratin
mit Mangold und feinem Erdäpfelpüree! Das Rezept stammt aus dem Buch
Zauberhafte Winterzeit von Enikö Gruber. Erschienen ist das Buch im Jan
Thorbecke Verlag, im Buchhandel ist es um € 28,- erhältlich.
Zubereitung ca. 45 Minuten // 45 Minuten Koch- & Backzeit © Jan Thorbecke Verlag
1. Den Lachs abspülen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein
hacken. Die Schale der gewaschenen Zitrone, Orange und Limette jeweils Zutaten für 4 Personen
getrennt abreiben und den Saft auspressen. Den Mangold waschen, die 4 Lachsfilets à 200 g
harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Lachs in 3 Knoblauchzehen
eine Auflaufform legen, salzen, pfeffern und mit 2/3 des Knoblauchs und der 1 Zitrone, 1 Orange, 1 Limette
gesamten Zitronenschale einreiben. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 250 g Mangold
2. Das Schlagobers und die Crème fraîche in einem Topf glatt rühren und 200 ml Schlagobers
leicht erwärmen. Die Suppenwürze, den Ahornsirup und den Zitronen-, 200 g Crème fraîche
Limetten- sowie Orangensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer 1 TL Suppenwürze
abschmecken. Die Mischung über den Lachs gießen, den Mangold in der 1 EL Ahornsirup
Form verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten garen. 2 kg mehlige Erdäpfel
3. Die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser 15 - 20 300 ml Milch, 65 g Butter
Minuten weich garen, dann abgießen und ausdampfen lassen. Die Milch 1 Msp. Muskatnuss
mit der Butter erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, mit Salz, Pfeffer 3 Äpfel, 1 Zwiebel
und Muskat würzen und nach und nach zu den Erdäpfeln geben. Die 3 Zweige Thymian
Erdäpfel währenddessen mit dem Schneebesenaufsatz eines Handmixers 200 ml Gemüsesuppe
cremig rühren. Zunächst auf der niedrigsten Stufe rühren und die 1 EL Ghee (Butterschmalz)
Geschwindigkeit langsam erhöhen. 1 TL gemahlener Kümmel
4. Die Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel 100 g Speckwürfel
schälen und in Ringe schneiden. Die Apfel- und Zwiebelringe in einer ½ Bund Petersilie
Pfanne mit Butterschmalz goldbraun braten. Die abgerebelten Blättchen Rapsöl, Salz & Pfeffer
des Thymians und immer wieder etwas Gemüsesuppe zugeben und die
Declevas Alpenfisch
Äpfel und die Zwiebel darin weich schmoren. Mit Kümmel, Salz und
Mariazell
Pfeffer abschmecken und in Rapsöl gebratene Speckwürfel dazugeben.
Lachsfilet
5. Die Petersilie waschen und fein hacken. Zusammen mit dem restlichen
Knoblauch sowie dem Limetten- und Orangenabrieb vermischen. Den Enthält wertvolle Omega 3-Fettsäuren.
Lachs, das Erdäpfelpüree und die Äpfel anrichten und damit bestreuen. Aus Bio-Aquakultur in Norwegen.
180 - 300 g € 8,10 / 100 g
Gut zu wissen Lust auf Mehr?
Die Yacónwurzel, die Unsere tollen Rezepte gibt's auch online auf
du in dieser Woche in www.adamah.at/rezepte
den regionalen BioKistln
findest, stammt ursprünglich Mit der Suchfunktion findest du dort jede Woche
aus Südamerika. Unser Bio-Partner Otto Lang baut sie neue Gerichte wie Gemüsenudel Speckpfandl
auf seinen Feldern in Oberweiden im Marchfeld an. Die und Birnen Topfenspätzle mit Ziegenkäse,
Pflanze ist mit Sonnenblume und Topinambur verwandt Nussbröseln & Rucola.
und bildet essbare Wurzelknollen. Bei der Ernte werden
die zusammenhängenden Knollen auseinandergebrochen,
wodurch eine Bruchstelle am oberen Teil der Wurzel
entsteht.
Yacónknollen sind leicht zu schälen, schmecken saftig und
leicht süß. Im Obststalat sind sie roh genossen genauso
schmackhaft wie als Suppe oder in der gemischten
Gemüsepfanne. Mit ihrem hohen Gehalt an Oligofructose,
einem mit Inulin verwandten Ballaststoff, stärkt sie
die Darmflora und ist auch für DiabetikerInnen eine
© moreisnow.com
willkommene süße Ergänzung am Teller. © Sandra Tauscher
Mit unserem Partner mindful mission liefern wir dir dein BioKistl CO2-
neutral nach Hause und unterstützen dabei ökosoziale Klimaschutzprojekte.
Weitere Infos findest du auf adamah.at/co2neutral
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