SALVA REFRIGERATION SALVA KÄLTETECHNIK - SAHA STAINLESS STEEL
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SALVA REFRIGERATION SALVA KÄLTETECHNIK
1| S A L V A F R E E Z I N G [4-5]
S A L V A K Ä L T E [4-5]
2| F e r m e n t a t i o n [6-9]
D i e G ä r u n g [6-9]
3| D i r e c t F e r m e n t a t i o n C a b i n e t A R - 2 2 [10]
G ä r s c h r a n k f ü r d i r e k t e G ä r u n g A R - 2 2 [10]
C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C a b i n e t s . I V E R P A N R a n g e [11]
G ä r s c h r a n k f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e . I V E R P A N - S e r i e [11]
4| C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C h a m b e r f o r R a c k s . F C S R / F C S K [12-13]
G ä r k a m m e r f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e u n d S t i k k e n w a g e n . F C S R / F C S K [12-13]
D i r e c t F e r m e n t a t i o n C h a m b e r s . A F R a n g e [14-15]
G ä r k a m m e r f ü r d i r e k t e G ä r u n g . A F - S e r i e [14-15]
C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C h a m b e r s . F R A N C E R a n g e [16-18]
G ä r k a m m e r f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e . F R A N C E S e r i e [16-19]
C o n t r o l l e d F e r m e n t a t i o n C h a m b e r s . F C R a n g e [20-23]
G ä r k a m m e r f ü r g e s t e u e r t e G ä r p r o z e s s e . F C - S e r i e [20-23]
R e t a r d e d p r o o f i n g c h a m b e r s . F R [24-25]
G ä r k a m m e r f ü r v e r j ö g e r t e G ä r u n g . F R . [24-25]
5| B l a s t F r e e z e r s [28-30]
S c h o c k f r o s t e r [28-30]
6| S a l v a L I N K [26-27]
S a l v a L I N K [26-27]
7| I n d u s t r i a l F a c i l i t i e s [31-33]
I n d u s t r i e l l e A n l a g e n [31-33]
8| T e c h n i c a l C h a r a c t e r i s t i c s [34-38]
Te c h n i s c h e M e r k m a l e [ 3 4 - 3 8 ]
SALVA has been providing solutions for SALVAs Lösungen erfreuen seit 1943
bakers and cake makers since 1943. die Bäckerei- und Konditoreiwelt.
Controlling the cold is the art of the Die Steuerung der Kälte, seitens des
baker. Proper control means you can Bäckers, das ist eine Kunst an sich! Hat
offer your customers a larger range of er sie im Griff, so wird er seine Kunden
recently baked products around the mit einer größeren Produktvielfalt rund
clock, as the current market demands. um die Uhr bescheren können, alles
frisch aus dem Ofen, so wie es der
Freezing technology differs completely anspruchsvolle Mark heute verlangt.
from baking technology, which is why
SALVA created the SALVA FREEZING Back- und Kältetechnik sind
division some years ago. This vollkommen unterschiedliche
division specialises in the design and Technologien. Darum beschloss
manufacture of units to control moisture SALVA, seit bereits vielen Jahren, die
and temperature curves, guaranteeing Abteilung SALVA FRIO einzurichten.
a fresh, aromatic, mouth-watering Diese Abteilung hat sich auf das
product. Design und Herstellung von Geräten
zur Steuerung der Temperatur- und
Feuchtigkeitskurven spezialisiert,
damit ein frisches und aromareiches
Produkt entsteht, das zum Probieren
anlockt.
SALVA FREEZING
Production Unit
SALVA KÄLTETECHNIK
Werkstatt
3
SALVA FREEZING
SALVA KÄLTE
Controlling cold technology requires true
professionals. People who understand
and master the chemical reactions
produced by the yeast enzymes.
Professionals who control this activity
at different temperatures and moisture
levels. Experts who understand and
control everything which affects the
dough in this critical manufacture
process.
Bei der Steuerung der Kältetechnik
bedarf es wahrer Profis. Personen,
die von chemischen durch die
Hefeenzymen verursachten
Reaktionen verstehen und diese
beherrschen. Profis, die deren Aktivität
auf verschiedenen Temperaturen und
Feuchtigkeitsgraden beherrschen.
Sachexperte, die alles über Teig wissen
und kontrollieren, innerhalb dieses
kritischen Herstellungsprozesses.
4
This requires in-depth knowledge of how heat is extracted Hier sind tiefe Kenntnisse gefragt, über wie Wärme aus
from the dough, the production of cold air, uniform circulation dem Teig entweicht, über die Erzeugung kalter Luft und
around the chamber and the generation and suitable provision ihren homogenen Umlauf innerhalb der Kammer, über die
of moisture, in order to reinforce the aroma and smell of the Erzeugung und Eintrag von Feuchtigkeit in angemessenem
dough. Maße, um Geschmack und Aroma am Teig zu verstärken.
To this end SALVA counts on leading experts in freezing Wegen alledem, zählt SALVA mit den besten Experten der
technology and the best production means and quality Kältetechnik, den besten Produktionsmitteln und einer
control for each of the construction elements which make up Qualitätsüberwachung aller Bauelemente aus denen sich
the equipment, and is thus able to offer the market the best die Geräte zusammensetzen, um somit dem Markt die
product. besten Produkte anbieten zu können.
5
Fermentation
Die Gärung
55º The yeasts cease all activity and die. / Die Hefen stellen ihre gesamte Aktivität ein und sterben ab.
38-55º 3rd fermentation, which takes place during the first 5 minutes of baking. / 3. Gärung, entwickelt sich
während der ersten 5 Minuten des Backvorgangs.
Point of maximum CO2 production by the yeast. To be avoided, as acidic and enzymatic activity
38º increase. / Punkt der hefeseitigen maximalen CO2-Erzeugung. Ist zu vermeiden, weil sich auch die
Säure- und Enzymaktivität vermehrt.
The production of carbon dioxide increases with the temperature. Exponential development of butyric
28-38º and acid fermentations. / Erhöht die Kohlenstoffgaserzeugung mit der Temperatur. Säure- und
butyrischen Gärvorgänge steigen exponential an.
26-28º Range with ideal balance between generation of CO2 and enzymatic activity. / Bereich, in
dem die CO2 -Erzeugung und die enzymatische Aktivität ideal aufeinander abgestimmt sind.
Enzymatic and acid activity decreases below 26º, generating problems in classical fermentation
20-26º
but opening the door to delayed fermentation processes. / Unter der 26º fällt die säure- und
enzymbedingte Aktivität ab. Dies führt bei klassischen Gärungen zu Problemen, öffnet jedoch die Türen
den verzögerten Gärprozessen.
Yeast activity decreases faster than enzymatic activity, slowing down the fermentation process. /
05-20º Die Aktivität der Hefen fällt schneller als die enzymbedingte ab und verlangsamt den Gärungsprozess.
Lock temperature: Fermentative lock. At this temperature in the heart of the product, the yeasts
stop producing CO2 and enzyme activity is minimal. / Gärstopp temperatur: Gärstopp. Bei dieser
-02º Temperatur im Produktherz produzieren die Hefen kein CO2 mehr, die enzymbedingte Aktivität ist dabei
minimal.
Inert state. At this temperature the enzymes stop acting. / Inerter Zustand. Auf dieser Temperatur
-18º stellen die Enzyme ihre Aktivität ein.
Direct Fermentation / Direkte Gärung
Ranges / Serien: FC, FC France, AF, AR-22, IVERPAN, FCSR-11
Baking
Fermentation
30ºC
Backen
Gärung
20ºC Shaping
Formgebung
Heating
Erwärmung
10ºC
After reaching the optimum fermentation temperature (26-28º), this is maintained constant throughout the process, along with
the moisture percentages (70-82%). These conditions provide a balance between acid and fermentation processes.
Nach Erreichen der optimalen Gärungstemperatur (26-28º), wird diese während des gesamten Prozesses konstant gehalten,
ebenso der Feuchtigkeitsgehalt (70-82%). Unter diesen Bedingungen ergibt sich ein Gleichgewicht zwischen den Gärungs- und
Säureprozessen.
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Retarded Fermentation / Verzögerte Gärung
30ºC Cocción
Cuisson
20ºC Shaping
Formgebung
Cooling
Fermentation
Gärung Baking
10ºC
Abkühlung Backen
The long duration fermentation processes (from 6 to 24 hours) at positive temperatures lower than those of classic fermentation are directly
applicable in 2 business models:
1. The bread baker. Allows continuous working, guaranteeing product in line with the production process and at minimum energy cost.
2. The professional artisan baker striving for excellence in all products. The temperature range between 5 and 20º allows the doughs to
develop with CO2 production and slow enzymatic activity, resulting in pieces with excellent properties in terms of aroma and taste.
Langdauernde Gärungsprozesse (von 6 bis 24 Std.) auf positiven, jedoch unterhalb der traditionellen Gärung liegenden Temperaturen, finden
unmittelbar ihre Anwendung in 2 Geschäftsbereichen:
1. Brotbäcker. Für ununterbrochene Arbeitsprozesse, wo die Backwaren jederzeit zur Verfügung stehen, um den Produktionsprozess zu
bedienen. Dies zu geringen Energiekosten.
2. Für den handwerklichen Backprofi, der die Exzellenz seiner Produkte anstrebt. Der Temperaturbereich zwischen 5 und 20º gestattet Teige
mit verlangsamter Enzymaktivität und CO2-Erzeugung zu führen, womit sich ein mit geschmacklich und aromatisch verstärktes Backgut
ergibt.
Controlled Fermentation / Gesteuerte Gärung
Baking
Ranges / Serien: FC, FC France, IVERPAN, FCSR-11 Backen
Fermentation
30ºC
Gärung
Shaping
Formgebung
20ºC Cooling
Heating
Abkühlung
10ºC
Erwärmung
Refrigeration
Kühlung
0ºC Locking
Gärstopp
Controlled fermentation allows the professional artisan baker to rationalise production times. A drop in temperature to -1°C blocks all enzymatic
activity. Correct moisture level and temperature parameters, along with the optimum design of the chambers, prevents any condensation in
the product, leading to fresh, aromatic bread.
Fermentation is programmed in line with capacity at the bakery.
Die gesteuerte Gärung gestattet dem handwerklichen Profi eine Rationalisierung seiner Produktionszeiten. Ein Herabsetzen der Temperatur auf
-1ºC, stoppt die gesamte Enzymaktivität. Eine richtige Parametrisierung der Temperatur und des Feuchtigkeitsgrades, nebst eines optimalen
Kammerdesigns vermeidet Kondensierungen im Produkt. Das Ergebnis: ein frisches und aromatisches Brot.
Die Programmierung der Gärung passt sich an Arbeitsbedürfnisse im Backgewerbe an.
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Fermentation
Die Gärung
Frozen dough process / Prozess eingefrorene Teige
Ranges / Serien: FC, FC France, ABT
Baking
Backen
30ºC Fermentation
Gärung
20ºC
Shaping
Formgebung
10ºC Freezing
Frostung
Refrigeration
Kühlung
0ºC Locking
Gärstopp
-10ºC Conservation
Kühlhaltung
-20ºC
After shaping, the pieces are blasted at -18ºC in the heart, thus guaranteeing all the properties of the product as if it were fresh.
Conservation is done in negative freezing chambers, meaning stock can be kept in line with existing demand.
Thawing takes place at the point of sale in fermentation chambers which are controlled with moisture and thaw temperature
parameters to guarantee a fresh, crusty final product.
Nach der Formgebung werden die Teiglinge auf -18ºC im Herz eingefroren. Insofern bleiben sämtliche Eigenschaften sicher
erhalten, so als handle es sich um ein frisches Erzeugnis.
Die Kühlhaltung erfolgt in Minuskältekammern, die den Lagerbestand auf den Bedarf anpassen lassen.
Am Verkaufsort erfolgt die Auftauung in gesteuerten Gärkammern mit Auftautemperatur- und Feuchtigkeitsparameter, die ein
frisches und knuspriges Endprodukt sicherstellen.
8
Pre-baked bread process / Prozess vorgebackenes Brot
Ranges / Serien: FC, FC France, ABT
Freezing
Abkühlung
Baking Baking
30ºC
Backen Backen
20ºC Fermentation
Gärung
Freezing
10ºC
Frostung
0ºC Packaging Thawing
Verpackung
-10ºC
Auftauung
Conservation
Kühlhaltung
-20ºC
The recently baked pieces, still hot, are blasted at -18ºC in the heart, thus maintaining all the properties of the product as if it
were recently baked. Production is always distributed to sales points in line with the cold chain, which is key in this process.
Pre-baked bread means demand can be met around the clock with a fresh, recently baked product.
Die frisch im Ofen gebackenen Teiglinge werden im warmen Zustand auf -18ºC im Herz eingefroren. Damit bleiben alle
Eigenschaften des frisch gebackenen Backguts sicher erhalten. Der Vertrieb der Produktion zu den Verkaufsstellen erfolgt
jederzeit unter Berücksichtigung der Kältefolge, die den Eckstein innerhalb dieses Prozesses darstellt.
Mit dem vorgebackenem Brot, lässt sich der Kundenbedarf rund um die Uhr zufrieden stellen, stets mit einem ofenfrischen
Produkt.
9
Direct Fermentation Cabinet AR-22
Gärschrank für direkte Gärung AR-22
The solution to direct fermentation processes is just a
Termometro / Termometro
connection point away. The AR-22 is designed as an easy
installation product.
Essential in any hot spot.
Die Lösung für die direkten Gärprozesse befinden sich
in einfacher Stecker-Reichweite. Der AR-22 ist als
einbaufreundliches Produkt konzipiert.
In Speisestätten? Einfach unverzichtbar!.
The generation of steam and dry heat is controlled
independently. Its power provides optimum steam
conditions and temperatures in an instant.
Gesonderte Steuerung für jeweils Dunst- und trockene
Wärmeerzeugung. Leistungsstark: optimale Tempe-
ratur- und Dunstbedingungen kommen im Ruckzuck
zustande.
10Controlled Fermentation Cabinet. IVERPAN Range
Gärschrank für gesteuerte Gärprozesse. Serie IVERPAN
For over 40 years, Salva’s range of controlled fermenters for Seit bereits 40 Jahren, bewähren sich die gesteuerten
IVERPAN trays has been recognised as an essential piece of Gärschränke für Backbleche der IVERPAN-Produktserie als
equipment for cake makers and hot points around the world. eine unverzichtbare Anlage für jede Bäckerei oder Speisestube
der Welt.
A practical solution thanks to its compact and robust design.
It is easy to install and extremely versatile, allowing controlled Eine praktische Lösung, dank eines kompakten und
or direct fermentation to be carried out. The entire rear of the robusten Designs. Einbaufreundlich mit vielseitigen
cabinet is fitted with baffles which guarantee the optimum Einsatzmöglichkeiten, um nicht nur gesteuerte, sondern auch
distribution of air, offering maximum protection for the most direkte Gärungen zu führen. Der rückseitige Bereich des
delicate products. Gärschranks ist ganz mit Ablenkern ausgestattet, die eine
optimale Luftverteilung sicherstellen, und auch delikateste
Feinwaren schonend behandeln.
11Iverpan for Racks. FCSK and FCSR
Iverpan für Stikkenwagen. FCSK und FCSR
The FCSK and FCSR applies all the
quality and technical solutions of the
IVERPAN controlled fermentation range
to a rack chamber.
Introduces the convenience and benefits
of controlled fermentation in small
bakeries which base their production
on the use of racks. Fitted with Salva’s
most advanced fermentation control
software, providing small artisan bakers
with a range of possibilities previously
only available to large chambers.
Mit der FCSK und FCSR profitieren
Stikkenwagenkammern von all der
Qualität und allen technischen Lösun-
gen, die die Produktserie IVERPAN
den gesteuerten Gärprozessen bietet.
Verleiht den Komfort und die Vorteile
der gesteuerten Gärung in kleinen
Backbetrieben, die ihre Produktion
auf den Einsatz von Stikkenwagen
stützen. Mit Salvas modernster
Gärungssteuerungs-Software
bestückt, stellen sich in Reichweite
des kleinen handwerklichen
Backmeisters, alle Möglichkeiten, die
bisweilen lediglich den Großkammern
vorbehalten waren.
The 60 mm thick insulation and the AISI 304 stainless steel
internal coating provide maximum resistance from corrosion
and also energy savings.
Die 60 mm dicke Isolierung und die in AISI 304 Stahl ausgeführte
Innenverkleidung gewähren höchste Korrosionsbeständigkeit
und maximale Energiesparung.
12The powerful freezing equipment developed by our engineers
has maximum consumption of less than 2kW.
Der maximale Energieverbrauch der von unseren Ingenieuren
entwickelten leistungsstarken Kälteanlage beträgt unter 2kW.
Triple tempered insulating glass with dual air chamber. A unique
design which prevents condensation and energy losses.
Dreifach gehärtetes Isolierglas es Isolierhärteglas mit
doppelter Luftkammer. Ein exklusives Design, womit sich
Energieverluste und Kondensationen unterdrücken.
CHARACTERISTICS / MERKMALE
• The cabinet can be used as:
- Controlled fermentation chamber for racks.
- Direct fermentation chamber.
- Conservation chamber at 2ºC.
• 40 mm insulated base. Includes access ramp to facilitate
rack entry.
• Working temperature range between -3ºC and 40ºC.
• ST climate class refrigeration group (subtropicalised).
• Control panel for easy operation and programming in line
with the user’s possibilities.
• Sound power level emitted is less than 70 dB.
• Refrigerating noise R 134 A. Refrigerant which does not harm
the ozone layer.
• Capacity: FCSR -2 racks 60x40 or 1 rack 80x60 ,
FCSK - 1 rack 60x40 or 75x45 or 80x40 or 80x46
• Der Schrank findet folgende Anwendungen:
- Gärkammer für gesteuerte Gärprozesse mit
Stikkenwagen.
- Gärkammer für direkte Gärungen.
- Kühlhaltungskammer auf 2ºC.
• Isolierter 40mm dicker Boden. Mit Zugangsrampe, zur
leichteren Einfuhr der Stikkenwagen.
• Arbeitstemperaturbereich zwischen -3ºC und 40ºC.
• Kältegruppe der Klimaklasse ST (Subtropisch).
• Bedienfreundliches Bedienfeld und auf
die Anwendermöglichkeiten abgestimmte
Programmiermöglichkeit.
• Emittierter Schallleistungspegel unter 70 dB.
• Kältegeräusche R134 A. Ozonschichtschonendes
Kältemittel.
• Aufnahmevermögen: FCSR -2 Stickkenwagen 60x40 o 1
Stickenwagen 80x60
FCSK - 1 Stickenwagen 60x40 o 75x45 o 80x40 o 80x46
13Direct Fermentation Chambers. AF Range.
Gärkammern für direkte Gärung. AF-Serie.
Salva’s AF range of chambers for direct fermentation offers Salvas Produktserie der Gärkammern für direkte Gärungen AF
a wide variety of sizes and heights in order to adapt to the bietet eine breitgefächerte Größen- und Höhenvielfalt an, um
needs of any bakery. The 70 mm sandwich panels and 21 den Bedürfnissen jedes Backgewerbes gerecht zu werden.
mm base ensure perfect insulation. Moreover, the exclusive Die 70 mm dicken Sandwichplatten und der 21 mm dicke
INSTACLACK assembly technology allows for quick, Boden stellen eine perfekte Isolierung sicher. Und noch mehr,
straightforward assembly without any work. die exklusive Montagetechnik INSTACLACK gestattet einen
einfachen und schnellen Einbau, ohne lästige Bauarbeiten.
In conjunction with the CRF-2 convector, the professional can
fit direct fermentation equipment with minimum energy costs. Zusammen mit dem Konvektor CRF-2, kann der Profi die
Gäranlagen für direkte Gärungen, zu minimalen Energiekosten,
ausrüsten.
14CRF-2 Convector / Konvektor CRF-2
The CRF-2 convector is designed and
manufactured by Salva for the quick,
efficient production of heat and moisture
inside the AF direct fermentation
chambers.
The efficient generation of steam using
an electrical arc minimises electrical
consumption. In combination with the
dry heat resistor, it can generate ideal
fermentation conditions for a volume of
17 m3.
Der Konvektor CRF-2 ist von Salva für
eine schnelle und effiziente Wärme-
und Feuchtigkeitserzeugung innerhalb
der AF-Gärkammern ausgelegt und
hergestellt worden.
Die Effizienz des Dunsterzeugers
über Lichtbogen minimiert den
Energieverbrauch. Kombiniert mit dem
Widerstand für Trockenwärme, lassen
sich ideale Gärungsbedingungen für
17m3 Volumen aufbauen.
15Controlled Fermentation Chambers. GAMME FRANCE
Gärkammern für gesteuerte Gärung FRANCE
Gamme France Range controlled Die Gärkammern für gesteuerte
fermentation chambers are designed Gärung Gamme France sind für solche
and manufactured for artisan bakers handwerkliche Backmeister konzipiert
who use W rising flour (over 180). und hergestellt worden, die mit Mehlen
mit hohem W-Wert arbeiten (über 180)
The Gamme France range includes
many construction elements from the In Gamme France sind viele
FC range, such as the quality of the cold konstruktive Bauelemente der FC-Serie
group components, the control panel, mit eingebaut, wie z.B. die Qualität der
the wall thicknesses and exceptional Komponenten des Kälteaggregats, das
fermentation quality. Bedienfeld, die Wanddicken und eine
unübertreffliche Gärqualität.
The differences compared to the FC
range are that the base is optional, Die Unterschiede zur FC-
the cold group is adapted to northern Serie, sind im Wesentlichen
European temperatures and the folgende: optionaler Boden, auf
moisture is produced through dripping nordeuropäische Temperaturen
in the evaporators. abgestimmtes Kälteaggregat und die
Feuchtigkeitserzeugung erfolgt mittels
Tropfsystem in den Verdunstern.
16KS-95 LCD Control Panel / Steuerung KS-95 LCD
The KS-95 LCD control panel is found
throughout the FC range and the Temperature / Temperatur
Gamme France range. Governs the
operation mode of the fermentation
chambers in accordance with the
baker’s requirements. Its easy Locking / Conservation / Fermentation / Sleep /
Gärstopp Kühlhaltung Gärung Schlafen
programming makes it an indispensable
ally for all artisan bakers.
Die KS-95 LCD Steuerung ist den
Produktserien FC und Gamme France
gemeinsam. Hiermit lässt sich der
Betrieb der Gärkammern entsprechend
den Bedürfnissen des Bäckers steuern.
Die einfache Programmierung macht Time / Zeit
aus diesem Bedienfeld zu einem Partner,
auf den man nicht verzichten mag.
Gamme-France controlled fermentation cabinets have 3 Die Gärschränke Gamme-France für gesteuerte Gärprozesse
operation modes: verfügen über 3 Betriebsarten:
1. Conservation (including lock stage and conservation stage). 1. Kühlhaltung (umfasst die Gärstoppphase und Kühlhaltungsphase)
• Only the cold cycle is carried out. • Es erfolgt lediglich der Kältezyklus.
• The conservation temperature is defined. • Die Kühlhaltungstemperatur wird festgelegt.
• The achievable temperature is -3°C. • Die erreichbare Temperatur beträgt -3ºC.
• The optional defroster should be added in conservation • Bei Kühlhaltungstemperaturen unter 0ºC und einer mehr als
temperatures below 0ºC and times of over 12 hours. 12 Stunden betragenden Zeitdauer, ist es erforderlich die
Abtauoption hinzuzufügen (optional).
2. Conservation and fermentation (including all the stages).
• The following are defined to control this cycle: 2. Kühlhaltung und Gärung (umfasst alle Arbeitsphasen).
- Time and date of baking. • Zur Steuerung dieses Arbeitszykluses ist folgendes festzulegen:
- Lock time. - Uhrzeit und Datum für den Backvorgang.
- Lock temperature. - Gärstoppzeit.
- Conservation temperature. - Gärstopptemperatur.
- Fermentation time. - Kühlhaltungstemperatur.
- Fermentation temperature. - Gärzeit.
- Relative fermentation moisture. - Gärungstemperatur.
- Relative Gärfeuchtigkeit.
3. Fermentation (fermentation cycle only).
• To control this cycle we could define: 3. Gärung (nur Gärzyklus).
- Fermentation time. • Zu definieren sind die:
- Fermentation temperature. - Gärzeit.
- Relative fermentation moisture. - Gärungstemperatur.
- Relative Gärfeuchtigkeit.
* Sleep function
• The Sleep Function is provided as standard in Gamme-France * Schlaffunktion
controlled fermentation cabinets. • Die Schlaffunktion gehört serienmäßig zum Angebot der
• This function is automatically activated when either controlled Gärschränke Gamme-France für gesteuerte Gärprozesse.
fermentation or direct fermentation is selected, and can be • Diese Funktion lässt sich automatisch bei Anwahl der
disabled by the baker/cake maker by simply pressing the gesteuerten Gärung oder der direkten Gärung einschalten und
“sleep” button. kann auf Wunsch des Bäckers beliebig abgeschaltet werden.
Hierzu einfach Taste “Schlafen” drücken.
17GAMME FRANCE Range Controlled Fermentation Chambers
Gärkammern für gesteuerte Gärprozesse GAMME FRANCE
Air distribution / Luftverteilung Modularity / Modularität
Set of vertical evaporators The FC FRANCE range can be
and fans for the uniform installed as a freestanding single
distribution of heat and
cold from the chamber.
chamber or coupled-together multi-
chamber system. This maximises
flexibility and available space.
Vertikale Lüfter- und
Verdunsterbaugruppe,
die für eine gleichmäßige
Verteilung von Wärme
und Kälte in der gesamten
Kammer sorgen.
Heater group / Hitzegruppe
Comprising shielded electrical resistors. Its
power is dimensioned so proofing processes
are slower, more natural.
Besteht aus abgeschirmten elektrischen
Widerständen. Die leistung ist so
eingesetzt, so dass die direkte Gärung
langsamer, sozusagen natürlicher, ablaufen
kann.
Control panel / Steuerung
• Electronic control panel as standard.
Located at a lower height for easier
access and protection from bangs.
• Includes sleep mode as standard.
• Programming of temperature, moisture
and time (real time) in the 3 functions.
• Serienmäßiges E-Steuerung. Befindet
sich auf niedriger Höhe, dies erleichtert
den Zugriff. Gegen Schläge geschützt.
• Verfügt serienmäßig über “Schlaf”-
Funktion
• Programmierbare Temperatur,
Moisturizing system / Feuchtigkeitserzeuger
Feuchtigkeit und Zeitwerte (in Echtzeit)
der 3 Funktionen.
Gamme-France controlled fermentation
cabinets have a standard humidifier
which provides moist steam, thus
guaranteeing the hydration of the
product and ensuring its quality.
Die Gärschränke Gamme-France
für gesteuerte Gärprozesse
verfügen über ein serienmäßiges
Befeuchtungssystem, das feuchten
Dunst erzeugt und somit die
erforderliche Hydratation am Produkt
und nicht zuletzt dessen Qualität
garantiert.
18Die Modelle der Produktlinie FC Refrigerating group / Kältegruppe
FRANCE können als allein stehende
Kammer oder als ein System mehrerer Thermostat located in the top of An der Schrankdecke
the cabinet. Unit with power to angeordnetes Thermostat.
miteinander verbundener, unabhängig lower the total capacity to -3°C Leistungsstarke Anlage,
voneinander funktionierender Kammern in 3 hours. um binnen 3 Stunden sein
installiert werden. Dies maximiert gesamtes Aufnahmevermögen
die Flexibilität und Ausnutzung des auf -3ºC zu bringen.
verfügbaren Raums.
Paneles Sandwich / Sandwich Panels
• Paneles de poliuretano inyectado de 60 mm de espesor. Hasta un
40% más que lo habitual en el mercado.
• Sistema de ensamblaje de paneles muy optimizado. Tiempo
medio de montaje de paneles muy reducido (30 minutos aprox.)
• Tamaño de paneles adecuados para introducirlos en casa del
cliente.
• Interior del armario de acero inoxidable AISI 304.
• Panneaux en polyuréthane injecté de 60 mm d’épaisseur. Jusqu’à
40% de plus par rapport à l’épaisseur habituelle sur le marché.
• Système d’assemblage de panneaux très optimisé. Temps moyen
de montage des panneaux très réduit (environ 30 minutes).
• Dimensions des panneaux idéales pour les introduire chez le
client.
• Intérieur de l’armoire en acier inoxydable AISI 304.
Switchboard / Elektrische Schalttafel
• Independent magnetothermic switches to protect all the circuits.
• Non-pull glands for all electrical connection ducts
• Switching transformer
• Safety thermostat for fermentation resistors
• Independent component power supply input terminals
• Main isolating switch
• Magnetothermische Sicherheitsautomaten, getrennt für alle
Stromkreise.
• Frostschutz-Stopfbuchsen für alle elektrischen
Verbindungsschläuche
• Steuerungstransformator
• Sicherheitsthermostat für die Gärungswiderstände
• Eingangsklemmen für die Einspeisung von gesonderten
Komponenten.
• Hauptausschalter
19Direct Fermentation Chambers. FC Range.
Gärkammern für direkte Gärung. FC-Serie.
Salva’s extensive in the design and manufacture of controlled Die von Salva entlang vieler Jahre im Design und Herstellung
fermentation chambers means the FC range is a cutting-edge von Gärkammern für gesteuerte Gärprozesse gesammelte
product for bakeries. Erfahrung machen aus der FC-Serie ein technologisches
Spitzenprodukt, das im Bäckereibereich Anwendung findet.
Our exchange of knowledge with customers can be seen
in this extensive range, with the application of advanced Der gegendseitige Austausch von Kenntnissen mit unseren
solutions in its construction. An integral structure, comprising Kunden, widerspiegelt sich in dieser weitläufigen Produktserie,
70 mm high-density insulating panels; ST class cold groups mit der Einbindung fotschrittlicher Lösungen in ihre
(subtropicalised), ready to work in the most adverse conditions; Konstruktion. Eine integrale Struktur, bestehend aus Platten
interior designed to facilitate perfect air distribution; stainless mit 70 mm hochdichter Isolierung, Kälteaggregaten der ST-
steel interior surfaces, making this our flagship range. Klasse (Subtropisch), die für die härtesten Betriebsbedingen
vorbereitet sind, Gestaltung der Innenformen, um eine perfekte
Luftverteilung zu unterstützen, Innflächen aus Inoxstahl, all
dies machen aus dieser Serie unser Spitzenprodukt.
20Characteristics / Merkmale
• Made of plastic coated metal panels on the outside and • Ausgeführt mit Platten aus plastifizierten Blech außen und
stainless steel on the inside, injected with 70 mm thick Inoxstahl innen, beide mit 70 mm gespritztem Polyurethan.
polyurethane.
• Elektronisches Bedienfeld, Steuerung der Temperatur,
• Electronic control panel, control for temperature, moisture, Feuchtigkeit, Zeitplanungen, Optische Anzeigen und
times and periods and optical indications for the processes. Zeiträume für die Prozesse. Fünf Gärphasen möglich.
With possibility of five fermentation stages.
• Arbeitsfähig auf -10ºC (Standard).
• Capacity to work at -10ºC (standard).
• Isolierter Boden mit 60 mm Dicke.
• 60 mm thick insulated base.
• Tropische Gruppe.
• Tropicalized group
21Controlled Fermentation Chambers. FC Range
Gärkammern für gesteurte Gärung FC
The FC range of controlled
fermentation chambers brings
together all the characteristics to
make it an essential item in all 21st-
century bakeries.
Die Gärkammern der FC-Serie
für gesteuerte Gärprozesse
vereinen all das Notwendige, das
all solche Geräte auszeichnet, auf
die kein Backgewerbe des XXI.
Jahrhunderts verzichten mag.
Air distribution / Luftverteiler
The interior is designed to ensure the Das Design der Innenformen
perfect distribution of cold, heat and gewährleistet eine perfekte
moisture throughout the volume of Verteilung von Kälte, Wärme und
the chamber. The suction system is Feuchtigkeit im gesamten Raum
designed to conduct air and moisture der Kammer. Das Saugsystem ist
from bottom to the top, obtaining so gestaltet worden, um die Luft
perfect uniform fermentation. und Feuchtigkeit von unten nach
oben zu führen, so dass eine perfekt
homogene Gärung stattfindet.
Control panel FC TOUCH / Steuerung FC TOUCH
Panel with 3.5 “graphic screen Panel mit 3,5 “Grafikbildschirm mit
with great visibility of programs and guter Sichtbarkeit von Programmen
operating data. Intuitive use and gives und Betriebsdaten. Intuitive
great control over the processes. Bedienung und Kontrolle über die
Prozesse.
22Easy assembly system / Einbaufreundliches System
NO INSTALLATION WORK, NO PROBLEMS: the INSTACLACK
system is fast, clean and simple. The FC range is thermally
shielded with high-density injected polyurethane SANDWICH
panels of 70 mm on the sides and top section and 60 mm in
the base.
OHNE BAUARBEITEN, OHNE PROBLEME: Das
INSTACLACK-System ist schnell, sauber und einfach. Die
FC-Produktserie befinden sich thermisch isoliert, dank
der SANDWICH-Platten aus gespritztem hochdichten
Polyurethan, 70 mm an Seitenwänden und Decke und 60
mm am Boden.
Cooling unit / Kältegruppe
As is the case with all Salva cold equipment, the heart of each
FC comprises carefully selected components from leading
suppliers, assembled and tested for 24 hours at our facilities
by experts in refrigeration.
Genauso wie alle anderen Kälteanlagen Salvas, sind
es sorgfältig ausgelesene Komponenten der besten
Lieferanten, die das Herzstück jedes FCs bilden. Sie werden
zusammengefügt und 24 Std lang in unseren Anlagen von
Experten im Bereich der Kältetechnik getestet.
Moisturizing system / Feuchtigkeitserzeuger
Gamme-France controlled fermentation cabinets have
a standard humidifier which provides moist steam, thus
guaranteeing the hydration of the product and ensuring its
quality.
Die Gärschränke Gamme-France für gesteuerte Gärprozesse
verfügen über ein serienmäßiges Befeuchtungssystem,
das feuchten Dunst erzeugt und somit die erforderliche
Hydratation am Produkt und nicht zuletzt dessen Qualität
garantiert.
23Retarded proofing chambers FR
Gärkammern für verjögerte Gärung FR
The Salva FR range of chambers is designed to carry out “Die Produktlinie der Gärkammern FR von Salva dient
delayed fermentation processes at positive temperatures, der Durchführung verzögerter Gärprozesse bei positiven
producing products with accentuated flavour and smell Temperaturen, wodurch aufgrund der langen enzymatischen
due to the extended enzymatic action. Something which all Aktivität Produkte mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma
artisan bakers want for their customers. entstehen. Eine Eigenschaft, die jeder gute handwerkliche
Bäcker seinem Kunden wünscht.
Moreover, their great flexibility in baking and their low energy
consumption will be of great benefit to industrial bakers Außerdem bedeuten die große Flexibilität hinsichtlich der
working continuously. Uhrzeit des Backens und der geringe Stromverbrauch einen
Vorteil für kontinuierlich arbeitende Industriebackstuben.
A process different to controlled fermentation for a range
of rack chambers which keeps up the tradition, quality and Ein sich von der kontrollierten Gärung unterscheidender
technology of all SALVA chambers. Prozess für eine Produktlinie von Gärkammern für
Blechwagen, welche die qualitative und technologische
Qualität der SALVA Gärkammern beibehält.
24Retarded proofing chambers / Gärkammern für verjögerte Gärung
30ºC Baking
Backen
20ºC Shaping
Formgebung
Cooling
Fermentation
Gärung Heating
Abkühlung
10ºC
Erwärmung
1. Digital control panel: Different ways of working (retarded proofing, 1. Digitales Bedienfeld: Ermöglicht das Arbeiten in 3 Betriebsarten
cooling). (direkte Gärung, kontrollierte Gärung und Kühlung)
2. 60 mm. thick insulation made up of injected polyurethane sandwich 2. 60 mm dicke Isolierung aus Sandwichpaneelen mit 40 kg/m3
panels with a density of 40 kg/m3. dichter Polyurethanausschäumung.
3. 1 hermetically sealed door. 3. 1 isolierte Tür mit hermetischem Verschluss.
4. Automatic humidity control, control by electronic humidistat. 4. Automatische Feuchtigkeitsregulierung, durch elektronisches
5. Interior and exterior surfaces finished with food-safe polyester. Hygrostat gesteuert
6. Without floor. 5. Innen-und Außenflächen mit Polyesterbeschichtung in
Lebensmittelqualität
7. Right-hand hinges as standard (for other configurations, please
ask). 6. Ohne Boden
8. Working range: 7. Tandardmäßig rechts angebrachte Scharniere (andere
Konfigurationen auf Anfrage.
- Adjustable temperature from 0ºC to 15ºC.
8. Arbeitsbereich:
- Adjustable humidity from 40% to 90%.
- Temperatur regelbar zwischen 0ºC und 15ºC
9. Cold unit designed to work at up to 43ºC at a distance of 15m.
without any loss of efficiency. Designed to work with R-404 gas. - Feuchtigkeit regelbar zwischen 40% und 90%
10. Electrical characteristics: 400 V. III Ph, 50Hz as standard 9. Kälteaggregat betriebsbereit bis 43ºC und auf 15 m Entfernung
(for other configurations, please ask). ohne Effizienzverluste Ausgelegt für den Betrieb mit Gas R-404.
11. Each MAIN CHAMBER is designed for assembly next to one or 10.Elektrische Eigenschaften: -Standardmäßig 400 V, III Ph, 50 Hz
several SUPPLEMENTARY CHAMBERS. (andere Konfigurationen auf Anfrage)
11.Jede HAUPTKAMMER ist für die Montage neben einer oder
mehrerer ZUSATZKAMMERN ausgele
OPTIONAL : Interior / Exterior in stainless steel, insulated floor, extra
door (to create configurations tunnel type) illumination.
OPTIONEN : Interior / Exterior in Edelstahl, isolierter Boden, extra Tür
(Konfigurationen Tunnel Art zu schaffen) Beleuchtung.
25Blast freezers
Schockfroster
The SALVA range of blasts allows bakers to meet the challenges La gamme de cellules de refroidissement SALVA est le meilleur
to their business in the 21st-century. Two processes in a single complément pour une boulangerie dont l’objectif est d’affronter
machine. les défis d’un commerce du XXIème siècle. Deux processus en
une seule machine.
BLAST / SCHOCKFROSTUNG
Consists of significantly speeding up
the freezing process. The product is +120ºC
taken from baking temperature up to Destruction of bacterial flora
temperature in the heart of +3°C in 90 Zerstörung der Bakterienflora +70ºC
min.
Multiplication of bacterial flora
Bedeutet den Abkühlprozess in Vermehrung der Bakterienflora
+3ºC
erheblichem Maße zu beschleunigen. a
No bacterial activity 0ºC
Das Produkt wird von der Gartemperatur -18ºC
Ohne Bakterienflora
bis auf eine Temperatur im Herz von
+3ºC innerhalb 90 min gebracht. 0’ 90’ 240’
DEEP FREEZE / TIEFKÜHLUNG
Lowers the temperature of the product
from baking to -18º in 240 minutes. 0ºC
Prevents the formation of
microcrystalline.
-10ºC
Senkt die Produkttemperatur vom
-18ºC
Garen bis auf -18º in 240 Minuten.
Vermeidet die Bildung von groben
Kristallen.
Quick freezing in 2 h 40 min Freezing in 8 h.
Schnellfrostung 2 40’ Gefrierung in 8 Std.
FRESH PRODUCT / REDUCE WASTE PRODUCT STREAMLINE THE BETTER MANAGE
FRISCHES PRODUKT / REDUZIERUNG DER PRODUCTION PROCESS HUMAN RESOURCES /
ABFALLPRODUKTE / RATIONALISIERUNG DES BESSERES MANAGEMENT
HERSTELLPROZESSES DER MENSCHLICHEN
RESSOURCEN
Allows the product to be served at any Keep sales in line with production, Allows you to meet peak demand Better organise personnel needs. Avoid
moment with the same properties as reducing defective products by 50%. without any risk of losing sales. night-time and holiday periods.
recently baked, just as your customers
demand.
Das Produkt kann jederzeit serviert Abstimmung zwischen Verkauf und Der Bedarf lässt sich jederzeit zufrieden Bessere Organisation der
werden, mit den gleichen Eigenschaften Produktion, Restmengen werden um stellen, ohne Verkaufsverluste zu Personalbedürfnisse. Nachts oder an
einer frischgebackenen Ware, so wie es 50% herabgesetzt. erleiden. Feiertagen arbeiten lässt sich vermeiden.
der Kunde will.MÁXIMA UNIFORMIDAD
DE LA TEMPERATURA /
UNIFORMITÉ MAXIMALE
DE LA TEMPÉRATURE
La cámara interna, de diseño redondeada
y estanca, permite que el flujo de aire
alcance rápidamente las temperaturas
requeridas en todos sus puntos.
La chambre interne, au design arrondi
et étanche, permet que le flux d’air
atteigne rapidement les températures
demandées dans toute sa surface.
MÁXIMA FUNCIONALIDAD /
FONCTIONNALITÉ MAXIMALE
Los componentes de alta calidad, que
forman el grupo refrigerador, ofrecen
altas prestaciones incluso en condiciones
de trabajo intensivas.
Utiliza el refrigerante R404A, conforme
con las normas en lo que respecta al
cuidado del medio ambiente.
Les composants de haute qualité
qui forment le groupe réfrigérateur
fournissent d’importantes prestations
même dans des conditions de travail
intenses.
MÁXIMA PRECISIÓN / Le réfrigérant R404A est utilisé
PRÉCISION MAXIMALE conformément aux normes concernant
la protection de l’environnement.
La sonda de temperatura multipunto
permite detectar la temperatura de los
alimentos con la máxima precisión en
las distintas fases del abatimiento o
ultracongelación.
La sonde de température multipoint
permet de détecter la température des
aliments avec une précision maximale
dans les différentes phases de
l’abattement ou de l’ultra congélation.Blast freezers
Schockfroster
- Sliding system with 3 positions for each tray: - Schiebersystem mit 3 Positionen für jedes Backblech:
-Stándar: 65mm / -A 50mm /-A 32,5mm. -Standard: 65mm / -A 50mm /-A 32,5mm.
- 60 mm high-density polyurethane insulation (42kg/m3). - 60 mm dicke Isolierung aus hochdichtem Polyurethan (42kg/m3).
- Finished in 18/10 shiny Aisi 304 stainless steel. - Oberflächenausführung in Inoxstahl Aisi 304, 18/10 satiniert.
- Includes temperature sensor and defrost as standard. - Umfasst serienmäßig die Temperatursonde und Abtauung.
- Memory for up to 99 deep freeze or temperature blast cycles - Speicher für bis zu 99 Schockfrost- oder Tiefkühlzyklen.
Allows the product to be blasted or deep frozen based on Möglichkeit das Produkt innerhalb eines im Voraus
a pre-set time interval (and, in consequence, in the 90 mins festgelegten Zeitintervalls zu schockfrosten oder
or 240 mins as set out in HAccp Standards) or through tiefkühlen ( und demnach innerhalb der von den HAccp-
temperature control in the heart of the product using a Vorschriften vorgeschriebenen 90’ oder 240’) oder
temperature sensor. über Temperatursteuerung im Produktherz mittels
Temperatursonde.
Blast Freezing Refrigeration Tray
TYPE Dimensions Blast cycle Freezing cycle
capacity capacity capacity
Voltage Power Current
capacity
Weight
Zyklus Schockfrost- Frost-vermö- Kapazität
TYP Abmessungen
Schockfrostung
Zyklus Frostung
vermögen gen
Kühl- vermögen Spannung Leistung Strom
Backbleche
Gewicht
ABT-5 790x800x850 +90/+3 +90/-18 12 Kg 8 Kg 690 230/1/50 1200 6.2 5 103
ABT-8 790x800x1320 +90/+3 +90/-18 25 Kg 16 Kg 1300 230/1/50 2000 9.2 8 142
ABT-12 790x800x1800 +90/+3 +90/-18 36 Kg 24 Kg 2850 400/3/50 3500 4.2 12 188
ABT-16 790x800x1950 +90/+3 +90/-18 55 Kg 36 Kg 3930 400/3/50 5150 5.7 16 221
28- Range fitted with multipoint temperature sensor, with 4 - Über Multipunkt-Temperatursonde verfügende Produktserie,
temperature sensors. mit 4 Temperatursensoren.
- This range can change the airspeed inside the chamber, - Diese Produktserie zeichnet sich dadurch aus, dass sie die
thus maintaining the degree of moisture. Luftgeschwindigkeit im Inneren der Kammer ändern kann,
um so den Feuchtigkeitsgrad aufrechtzuerhalten.
- Memory for up to 99 deep freeze or temperature blast
cycles. - Speicher für bis zu 99 Schockfrost- oder Tiefkühlzyklen.
- Fitted with HACCP memory to register the high-temperature - Verfügt über HACCP-Speicher, zur Aufzeichnung der
alarms and cycles which have exceeded the maximum time Alarmen für hohe Temperaturen und derjenigen Zyklen, die
envisaged: die maximal vorgesehene Zeitdauer überschritten haben:
- 90 minutes for positive blast. - 90 Minuten für positive Schockfrostung.
- 240 minutes for deep freeze. - 240 Minuten für die Tiefkühlung.
Blast Freezing Refrigeration Tray
TYPE Dimensions Blast cycle Freezing cycle
capacity capacity capacity
Voltage Power Current
capacity
Weight
Zyklus Schockfrost- Frost-vermö- Kapazität
TYP Abmessungen
Schockfrostung
Zyklus Frostung
vermögen gen
Kühl- vermögen Spannung Leistung Strom
Backbleche
Gewicht
ABT-SM11 1200x1050x2430 +90/+3 +90/-18 70 Kg 48 Kg 5970 400/3/50 4770 14.2 1 (60x40) 320
ABT-SR11 1600x1450x2430 +90/+3 +90/-18 150 Kg 100 Kg 11030 400/3/50 5620 14.6 1 (60x80) 420
ABT-SM12 1200x1750x2430 +90/+3 +90/-18 140 Kg 96 Kg 9650 400/3/50 7650 23.6 2 (60x40) 640
ABT-SR12 1600x2550x2430 +90/+3 +90/-18 300 Kg 200 Kg 16290 400/3/50 14460 35.8 2 (60x80) 640
ABT-SP11 1700x1450x2430 +90/+3 +90/+3 150 Kg 100 Kg 9650 400/3/50 - - 1 (100x80) -
29Salva LINK
Salva LINK
Salva LINK is the management pro- Apart from allowing communication The Salva LINK maintenance model al-
gramme for total control of the com- between SALVA units, Salva LINK has lows the facility to communicate with
plete facility. The ovens and fermenters an optional production control model to any person in the event of failure. It
intercommunicate through a central PC. manage: can communicate with SALVA’s official
Technical Assistance Service, allowing
The fermenter may, at a specific point • The devices used throughout the the failure to be diagnosed and the unit
during the process, start up the ovens working day. started up from the remote control at
through the PC, ensuring baking tem- • Time of use. the earliest opportunity.
perature is reached at the moment fer- • Facility productivity.
mentation finishes. • Downtime due to lack of planning or Salva LINK is a baking management
capacity. programme which can be used to save
If there are several ovens, the fermenter • Idle time energy costs, achieve greater produc-
starts up the one at the highest temper- • Detection of errors in the manufacturing tivity and reduce downtime in the event
ature. The Salva LINK programme gives process. of failure.
the order at the exact moment, since it
knows the required heating time.
If an ignition oven has been left on in-
advertently, Salva LINK can, after ana-
lysing baking requirements, take smart
decisions: turn off, power saving mode
or remain on. Taylor-made development.
30Salva LINK ist ein Managementpro- Bei mehreren Backofen, startet der Salva LINK gestattet nicht nur die Kom-
gramm, womit sich die gesamte Anlage Gärschrank denjenigen Backofen, in munikationen unter den SALVA Gerä-
in vollem Umfang steuern lässt. Über dem die höchste Temperatur herrscht. ten, sondern verfügt über ein optionales
einen zentralem PC, sind die Backöfen Das Programm Salva LINK sendet den Managementmodell, womit sich folgen-
und die Gärschränke untereinander Befehl zum genauen Zeitpunkt, da ihm des verwalten lässt:
vernetzt. die notwendige Erwärmungszeit be-
kannt ist. • Die am Arbeitstag eingesetzten
Der Gärschrank kann zu einem Zeit- Vorrichtungen.
punkt innerhalb des Prozesses, die Sollte sich irgendein Backofen unbe- • Einsatzzeit.
Backöfen über den PC in Gang setzen, absichtigt in eingeschaltetem Zustand • Produktivität der Anlage.
so dass er selbst die Backtemperatur befinden, kann Salva LINK, nach einer • Stillstandzeiten, wegen mangelnder
erreicht, sobald die Gärung beendet ist. Analyse der Backbedürfnisse, intelli- Planung oder Fähigkeit.
gente Entscheidungen treffen: abschal- • Totzeiten
ten, den Energiesparmodus einleiten • Fehlererkennung innerhalb des
oder eingeschaltet bleiben. Herstellprozesses.
Mit Salva LINKs Instandhaltungsmodell
kann sich die Anlage mit jeder beliebi-
gen Person im Störfall in Verbindung
setzen.
Sie kann z.B. mit dem Offiziellen Tech-
nischen Kundendienst S.A.T. SALVA,
Kontakt aufnehmen, so dass fernge-
steuert eine Diagnose über die Störung
vorgenommen werden kann, damit die
erneute Inbetriebnahme der Anlage so
schnell wie möglich stattfinden kann.
Salva LINK ist ein für die Backsteuerung
vorgesehenes Programm, das Ihnen
hilft, Energiekosten zu sparen, die Pro-
duktivität zu erhöhen und tote Zeiten im
Störfall zu verkürzen.
Ausführung nach Kunde Wunsch.
31Industrial Facilities
Industrielle Anlagen
SALVA’s capacity and experience means Dank SALVAs Fähigkeiten und Die Flexibilität unserer Produktionsmittel,
it can offer its knowledge in the bespoke Erfahrungen, kann SALVA all ihre gestatten uns nicht nur standardmäßig
design of your facility. Kenntnisse bei der individuellen große, sondern auch individuell
Gestaltung Ihrer Anlage mit einbringen. auf Sie zugeschnittene Kammern
Once it knows the production capacity anbieten. Bei SALVA lässt sich jedes
to be reached, the variety of products Sind die zu erreichende produktive Abmessungsbedürfnis zufrieden stellen.
to be offered, the product sizes and Fähigkeit, die anzubietende
the working hours, the sales team can, Produktvielfalt, die Abmessungen der
alongside SALVA engineers, offer the Ware, die pro Arbeitstag zu leisten
solution best adapted to your needs. Arbeitsstunden bekannt, bietet Ihnen
das Vertriebsteam in Zusammenarbeit
The flexibility of our production allows us mit SALVAs Ingenieuren, diejenige
to offer not only standard size but also Lösung an, die sich ihren Bedürfnissen
bespoke chambers. SALVA can meet am besten anpasst.
any size requirements.
3233
Technical characteristics. AR-22 / Technische Merkmale AR-22
TYPE Vertical pitch of shelves Voltage Kw Weight
TYP Abstand Einlegeböden Spannung Kw Gewicht
Single-phase 230 V
AR-22 6,8 cm Einphasig 230 V 2 90 Kg.
Technical characteristics. Iverpan Range / Technische Merkmale. Iverpan Produktserie
Exterior dimensions /
TYPE Außenabmessungen
Power / Leistung (kW)
Tray sep./ Heating
Tray capacity / Voltage / group / Refrigeration / Moisture Refrig. / Weight /
Abstand Back-
Length / Depth / Height / Kapazität Backbleche Spannung Warme Kälteleistung protector / Refrig. Gewicht
TYP Länge Tiefe Höhe bleche group Feuchtigkeits-
generator
50Hz 60Hz 50Hz 60Hz
FCX-10 600 1.027 2.187 157 10 bucket/Eimer*(600x400) 1.8 1.8 1476 1593 289
20 trays (600x400)
FCX-20 600 1.027 2.187 78,5 20 Backbleche (660x460) 1.8 1.8 1476 1593 289
20 trays (660x460) 230 267 R-134 a
FCL-20 600 1.167 2.187 78,5 20 Backbleche (800x400) 1.8 1.8 1476 1593 309
FC-20 740 1.167 2.187 157 20 bucket/Eimer* (600x400) 1.9 1.9 2017 2021 346
20 trays (800x600)
FC-40 740 1.167 2.187 78,5 40 Backbleche(600x400) 1.9 1.9 2017 2021 346
(*) Plastic bucket 10L. 60x40x7,5 Maximum 6 kg. of dough per bucket (high-power flour> 250w)
(*) Kunststoffeimer 10L. 60x40x7,5 Maximal 6 kg. Teig pro Eimer (Hochleistungs-Mehl> 250W)
Technical characteristics. Iverpan for racks FCSR and FCSK /
Technische Merkmale. Iverpan für Stikkenwagen FCSR und FCSK
Exterior dimensions /
TYPE Außenabmessungen
Potencia / Puissance (kW)
Tray sep./ Heating
Tray capacity / Voltage / group / Refrigeration / Moisture Refrig. / Weight /
Abstand
Length / Depth / Height / Kapazität Backbleche Spannung Warme Kälteleistung protector / Refrig. Gewicht
TYP Länge Tiefe Höhe Backbleche group Feuchtigkeits-
generator
50Hz 60Hz 50Hz 60Hz
1 rack/stikkenwagen (800x460)
FC-SK 740 1.330 2.315 - 1 rack/stikkenwagen (750x450) 1.9 1.9 2017 2021 390
1 rack/stikkenwagen (800x400) 230 267 R-134 a
1rack/stikkenwagen (800x600)
FC-SR 850 1.330 2.315 -
2 rack/stikkenwagen (800x460)
1.9 1.9 2017 2021 420
34Technical characteristics. AF Fermentation / Technische Merkmale. AF-Gärung
CRF-2
(A)
(B) (D)
(C)
TYPE Exterior dimensions / Außenabmessungen Number Rack’s tray capacity / Kapazität Backblechträger
of doors Power / Voltage / Door light* /
Length / Depth / Depth / Heigth /
TYP Breite (C)* Tiefe (A)* Tiefe (D)* Höhe (B)*
/ Anzahl 60x40 66x46 75x45 70x50 80x40 80x46 80x60 90/92x65 100x80 Leistung (Kw Spannung Türlicht* (mm))
Türen
FOR RACKS (1,80 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 1,80 m)
AF-SM 12 1.260 1.260 2.260 2.280 1 2 2 1 1 1 1 1 - - 2,7 230/400 900 x 1.845
AF-SM 16 2.020 2.020 2.850 2.280 1 6 6 4 4 4 4 4 - - 2,7 230/400 730 x 1.845
AF-SM 26 2.020 2.020 2.850 2.280 2 6 6 4 4 4 4 4 - - 2,7 230/400 730 x 1845
AFK-12 1.260 1.640 2.640 2.280 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-13 1.260 2.020 3.020 2.280 1 4 3 3 2 3 3 2 1 1 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-14 2.020 1.640 2.640 2.280 1 4 4 4 4 3 3 2 2 1 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-16 2.400 2.020 3.020 2.280 1 6 6 6 6 6 6 4 4 2 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-24(A) 2.400 1.260 2.260 2.280 2 4 4 4 2 4 4 2 2 - 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-24(B) 2.400 1.640 2.640 2.280 2 6 4 4 4 6 4 2 2 - 2,7 230/400 900 x 1.845
AFK-26 2.400 2.020 3.020 2.280 2 6 6 6 6 6 6 4 4 2 2,7 230/400 900 x 1.845
AF-SR-12 1.640 1.640 2.790 2.280 1 4 2 2 2 3 2 2 2 1 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SR-13 1.640 2.400 3.550 2.280 1 6 4 4 4 4 4 3 3 2 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SR-14 2.400 1.640 2.790 2.280 1 8 4 4 4 4 4 4 2 2 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SR-16 2.400 2.400 3.550 2.280 1 12 6 6 6 6 6 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SR-24 2.780 1.640 2.790 2.280 2 8 4 4 4 6 4 4 4 2 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SR-26 2.780 2.400 3.550 2.280 2 12 8 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 1.845
AF-SP-12 1.640 2.020 3.320 2.280 1 6 4 4 4 4 4 2 2 2 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-13 1.640 2.780 4.080 2.280 1 8 6 6 6 6 6 3 3 3 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-14 2.780 2.020 3.320 2.280 1 9 9 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-16 3.160 2.400 3.700 2.280 1 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-24 3.160 2.020 3.320 2.280 2 8 8 8 8 8 8 4 4 4 2,7 230/400 1.200 x 1.845
AF-SP-26 3.160 2.400 3.700 2.280 2 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 1.845
FOR RACKS (2,04 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 2,04 m)
AF-SR-12 1.640 1.640 2.790 2.505 1 4 2 2 2 3 2 2 2 1 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SR-13 1.640 2.400 3.550 2.505 1 6 4 4 4 4 4 3 3 2 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SR-14 2.400 1.640 2.790 2.505 1 8 4 4 4 4 4 4 2 2 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SR-16 2.400 2.400 3.550 2.505 1 12 6 6 6 6 6 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SR-24 2.780 1.640 2.790 2.505 2 8 4 4 4 6 4 4 4 2 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SR-26 2.780 2.400 3.550 2.505 2 12 8 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.050 x 2.070
AF-SP-12 1.640 2.020 3.320 2.505 1 6 4 4 4 4 4 2 2 2 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-13 1.640 2.780 4.080 2.505 1 8 6 6 6 6 6 3 3 3 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-14 2.780 2.020 3.320 2.505 1 9 9 8 6 8 8 6 4 4 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-16 3.160 2.400 3.700 2.505 1 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-24 3.160 2.020 3.320 2.505 2 8 8 8 8 8 8 4 4 4 2,7 230/400 1.200 x 2.070
AF-SP-26 3.160 2.400 3.700 2.505 2 12 12 12 9 12 12 9 6 6 2,7 230/400 1.200 x 2.070
35Technical characteristics. FC Controlled Fermenter / Technische Merkmale. Gärschrank FC für gesteuerte Gärung
(A)
(D)
(H)
(B)
(C)
TYPE Exterior dimensions / Außenabmessungen Number Rack’s tray capacity / Kapazität Back Power / Door light* / kg. max.
of doors Voltage / dough /
Length / Depth / Depth / Heigth / Leistung Türlicht*
TYP Breite (C)* Tiefe (A)* Tiefe (D)* Höhe (B)*
/ Anzahl 60x40 66x46 75x45 70x50 80x40 80x46 80x60 90/92x65 100x80
(Kw)
Spannung
(mm)
kg. max.
Türen Teig
FOR RACKS (1,80 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 1,80 m)
FCK-12 1.260 1.250 2.350 2.345 / 2.405 1 2 2 2 1 2 2 1 1 1 2,2 230/400 900x1.845 94
FCK-13 1.260 1.820 2.920 2.345 / 2.405 1 3 3 3 3 3 3 2 1 1 2,3 230/400 900x1.845 141
FCK-14 2.210 1.250 2.350 2.345 / 2.405 1 6 4 4 4 3 3 2 2 1 4,3 230/400 900x1.845 188
FCK-16 2.210 1.820 2.920 2.345 / 2.555 1 9 6 6 6 6 6 4 2 2 4,7 230/400 900 x 1.845 282
FCK-24 2.400 1.250 2.350 2.345 / 2.405 2 6 4 4 3 4 4 2 2 2 4,3 230/400 900 x 1.845 188
FCK-26 2.400 1.820 2.920 2.345 / 2.555 2 9 6 6 6 6 6 4 2 2 4,7 230/400 900 x 1.845 282
FC-SR-12 1.260 1.630 2.730 2.345/ 2.405 1 3 2 2 2 3 2 2 1 1 2,3 230/400 900 x 1.845 123
FC-SR-13 1.260 2.390 3.490 2.345 / 2.405 1 4 4 4 3 4 4 3 2 2 4,3 230/400 900 x 1.845 185
FC-SR-14 2.210 1.630 2.730 2.345 / 2.555 1 8 6 4 4 6 4 4 2 2 4,7 230/400 900 x 1.845 246
FC-SR-16 2.210 2.390 3.490 2.345 / 2.555 1 12 9 8 6 8 8 6 6 4 8,4 230/400 900 x 1.845 369
FC-SR-24 2.400 1.630 2.730 2.345 / 2.555 2 8 6 4 4 6 4 4 3 2 4,7 230/400 900 x 1.845 246
FC-SR-26 2.400 2.390 3.490 2.345 / 2.555 2 12 9 6 6 8 6 6 4 2 8,4 230/400 900 x 1.845 369
FC-SP-12 1.640 2.200 3.600 2.345 / 2.405 1 4 4 4 4 4 4 2 2 2 4,3 230/400 1.200 x 1.845 205
FC-SP-13 1.640 2.960 4.360 2.345 / 2.555 1 8 6 6 6 6 6 3 3 2 4,7 230/400 1.200 x 1.845 308
FC-SP-14 2.590 2.200 3.600 2.345 / 2.555 1 8 8 8 9 8 8 6 4 4 8,4 230/400 1.200 x 1.845 410
FC-SP-16 2.590 2.960 4.360 2.345 / 2.555 1 15 15 10 12 10 10 9 6 6 9 230/400 1.200 x 1.845 615
FC-SP-24 2.970 2.200 3.500 2.345 / 2.555 2 12 8 8 8 8 8 6 4 4 8,4 230/400 1.100 x 1.845 410
FC-SP-26 2.970 2.960 4.260 2.345 / 2.405 2 15 15 10 12 10 10 9 6 6 9 230/400 1.100 x 1.845 615
FOR RACKS (2,04 m height) / FÜR STIKKENWAGEN (Höhe 2,04 m)
FC-MS8-24 2.970 2.200 3.500 2.585 / 2.795 2 12 8 8 8 8 8 4 4 4 8,4 230/400 1.100 x 2.085 410
4
FC-MS12-24 2.970 2.960 4.260 2.585 / 2.795 2 20 12 12 12 12 12 6 6 (120x100)
9,8 230/400 1.100 x 2.085 615
FCK-13 2040 1.260 1.820 2.920 2.585 / - 1 3 2 2 2 3 2 2 1 1 3 230/400 900 x 2.085 135
FCK-140 2040 1.260 2.390 3.490 2.585 / - 1 4 4 4 3 4 4 3 2 2 4,3 230/400 900 x 2.085 180
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