#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung - Chefs Culinar
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#SEMINARE Gemeinschaftsverpflegung
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Anja Hölsken & Katharina Messing
ssin
E-Mail: seminare@chefsculinar-akademie.de
Telefax: 02837 80-4333
g
Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Service-Hotline: 02837 80-333
Persönlich für Sie erreichbar:
montags bis donnerstags von 08:00 bis 16:00 Uhr,
freitags von 08:00 bis 14:00 Uhr
c/o CHEFS CULINAR
Software und Consulting GmbH & Co. KG
Holtumsweg 26
47652 Weeze
02
SEMINARE 2023
Kocherlebnis
Für Profis: CULINAR AKTIV – Besser. Gesund. Essen. ... 07 Für Azubis: Junior Vegan .......................................... 11
Für Profis: Chefs Vegan – Basics .............................. 08 Für Azubis: Junior Fish ............................................. 12
Für Profis: Chefs Vegan – Fortgeschrittene .................. 09 Für Azubis: Junior Meat . .......................................... 13
Für Azubis: Junior Flavours ...................................... 14
Für Azubis: Junior Sweets ........................................ 15
Management und Wirtschaftlichkeit
Fokus: Küche .......................................................... 16 Wirtschaftlichkeit: gewusst wie! ................................ 21
Krisenmanagement ................................................. 18 Restlos glücklich! .................................................... 22
Zeitmanagement ..................................................... 20 Food Compliance .................................................... 24
Hygiene und Qualität
HACCP-Beauftragter ................................................ 26 Hygienebeauftragter im Heim ................................... 30
Refresher HACCP-Beauftragter ................................. 28 Refresher Hygienebeauftragter im Heim .................... 32
Meine Küche – Deine Küche .................................... 29 Cook & Chill: Leitlinien und DIN-Norm ....................... 33
Führung und Kommunikation
Gelebte Gastfreundschaft – Social Hospitality ............ 34 3-Minuten-Power-Trainings ...................................... 40
Teamführung heute ................................................. 36 Einfach. Gut. Kommunizieren. .................................. 41
Personalführung im Gesundheitswesen ..................... 38 Besser Führen mit Menschenkenntnis ....................... 42
Körpersprache erkennen & erfolgreich einsetzen ........ 39
Ernährung und Genuss
Vollwertig – vegetarisch – vegan .............................. 44 Lebensmittelallergie oder -Intoleranz? ....................... 50
Gut Essen im Alter ................................................... 46 Erfolgreich durch den Ernährungs-Dschungel ............ 52
Gutes Essen trotz(t) Erkrankung ................................. 47 Die neuen DGE-Qualitätsstandards ........................... 53
Nachhaltige Schulverpflegung .................................. 48 Leitfaden Ernährungstherapie
Kindgerechte Ernährung in Kindergarten & KiTa ......... 49 in Klinik und Praxis (LEKuP) ...................................... 54
Lehrgänge
Nachhaltigkeitsbeauftragter in der Gemeinschaftsgastronomie ................................................................................. 56
Institute of Culinary Art®
Kaufmännischer Betriebsleiter Gastronomie (IHK) mit Branchenvertiefung Caregastronomie ........................................... 58
Seminaranmeldung ................................................. 61 Die Referenten ........................................................ 66
Allgemeine Geschäftsbedingungen ........................... 62 Die Seminarorte ...................................................... 69
Inhouse-Seminare ................................................... 63
Aufgrund der besseren Lesbarkeit wird in den Texten nur die männliche Sprachform verwendet. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen
für alle Geschlechter.
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie 03
cHeFS cUlInAR AKaDeMiE
ERsTkLaSsIgE WEiTeRbIlDuNg für IHrEn
BeRuFlIcHeN ERfOlG
Mit einem speziellen Seminarangebot für die Verpflegung in Kliniken, Heimen und Firmen und einer mehr als
30 Jahre durchgängigen Seminarpraxis haben wir uns zu einem führenden Fortbildungsanbieter im deutschen
Foodservice-Markt etabliert. Unser Seminarprogramm für die Gemeinschaftsverpflegung richtet sich an Mitar-
beiter der Küche, der Hauswirtschaft, der Pflege sowie des Managements – je nach Thema und immer häufi-
ger auch bereichsübergreifend.
Von der ersten bis zur letzten Minute ist die Seminarzeit ausschließlich für Ihren beruflichen und unternehme-
rischen Nutzen reserviert. Reklame hat hier keinen Platz.
Unter unserer Rubrik „Lehrgänge“ bieten wir zwei Lehrgänge mit jeweils mehreren Modulen an. Diese Art der
Weiterbildung bietet die Möglichkeit sich unter Begleitung der Referenten intensiv einer Vielzahl von hochinter-
essanten Themen zu widmen und zeitgleich ein individuelles Projekt in der eigenen Einrichtung durchzuführen.
Über das aktuelle Programm hinaus führen wir zahlreiche Inhouse-Seminare durch. Inhouse-Seminare sind
besonders gewinnbringend für Unternehmen, die gleich mehrere Mitarbeiter schulen und dabei die Seminarin-
halte sehr gezielt auf die eigene Situation abstimmen möchten.
Die CHEFS CULINAR Akademie ist eine Institution von CHEFS CULINAR. Programmgestaltung und Gesamtorga-
nisation liegen beim Seminarveranstalter CHEFS CULINAR Software und Consulting GmbH & Co. KG.
SChUtZkOnZePt
Um unsere Seminarteilnehmer vor einer Ansteckung mit Covid-19 zu schützen,
haben wir ein eigenes Schutzkonzept für unsere Seminare entwickelt. Dieses
Konzept ist mit unseren Seminarhotels und den Referenten bis ins Detail abge-
stimmt und wird den Teilnehmern bei Bedarf im Vorfeld zur Verfügung gestellt.
Vor jedem Seminar werden die Teilnehmer zusätzlich umfassend gebrieft, damit
alle Vorsichtsmaßnahmen korrekt eingehalten werden können.
Grundlage des Schutzkonzeptes sind die aktuellen wissenschaftlichen Erkennt-
nisse, die Veröffentlichungen des Robert-Koch-Institutes und des Bundes-
institutes für Risikobewertung, der SARS-CoV-2-Arbeitsschutzstandard des
Bundesarbeitsministeriums und der Ergänzung der Gefährdungsbeurteilung
der Berufsgenossenschaft BGN.
04
– IMmEr. BEsSer.
GUtE GRüNdE FüR
UnSeRe SEmInArE
SIE ERLEBEN PRAXIS, DIE SIE WIRKLICH BETRIFFT
Unsere Referenten sind ausnahmslos erfahrene
Branchenexperten, die ständig in der Praxis stehen, als
Berater, Trainer oder in der betrieblichen Verantwortung.
Sie bieten Ihnen deshalb keine theoretischen Konzepte,
sondern Themen und konkrete Lösungen, die Ihnen
wirklich nützen.
BRANCHEN-MIX? NICHT BEI UNS!
An unseren Seminaren nehmen keine Branchenfremde teil.
Unsere Seminarteilnehmer kommen alle aus der Verpflegung in
Kliniken, Heimen und Betrieben. Deshalb sind die Seminare ganz
gezielt auf diese Branchen ausgerichtet. Das bietet Ihnen die
ideale Chance, sich ganz konkret mit anderen Teilneh-
mern fachlich auszutauschen oder gar Netzwerke zu
bilden.
KOCHERLEBNIS FÜR PROFIS
Theorie ist wichtig – aber wie sich diese in die Praxis
umsetzen lässt, umso bedeutender. Deswegen gibt es
in der CHEFS CULINAR Akademie spannende Praxis-
seminare für Profis.
KOCHERLEBNIS FÜR AUSZUBILDENDE
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müss-
te noch mal aufgefrischt werden? Oder steht
sogar die Zwischen- oder Abschlussprüfung
an? Da helfen die Azubi-Workshops unserer
Akademie.
COACHING
Bei der Umsetzung der Seminarthemen in die
betriebliche Praxis bieten wir Unterstützung durch
ein Coaching an. Hier steht Ihnen der Referent im
Anschluss an das Seminar beratend zur Seite.
05
KOCHERLEBNIS
..
FUR DEN KREATIVEN PROFI
E m In A r E FüR P R o F iS
PRaXiSs ig – ab er w ie sic h di ese in die Praxis
umsetzen
S CULINAR
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Profis für Profis
Genusswelt – von
06 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
.. KOCHERLEBNIS
FUR DEN KREATIVEN PROFI
cUlInAR aKtIV – BEsSer. GEsUnd. ESsEn.
Menschen verbringen viel Zeit ihres Lebens am Arbeitsplatz. Oft bleibt kaum Zeit, sich ausgewogen zu ernähren – Leistungstiefs,
Konzentrationsmangel und Krankheitstage sind oftmals die Folge. Wie wichtig eine abwechslungsreiche Ernährung in Betriebs-
restaurants, Mensen und Bistros ist, liegt somit auf der Hand. Dazu kommen noch Bewegungsmangel und Stresssituationen, die
Körper und Seele alles andere als guttun.Sie tragen Verantwortung für Betriebsgastronomie oder kreieren selbst Gerichte für Gäs-
te und Mitarbeiter? Dann ist dieses Seminar genau richtig für Sie!
DEtAiLs GEbühReN
• Ideenschmiede für eine ausgewogene und gesunde 325,– Euro zzgl. MwSt.
Betriebsverpflegung 275,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Tipps wie Sie Ihre Speisen aufwerten Beginn: 09:30 Uhr
• Nährstoffbedarf für Ihre Mitarbeiter und Gäste Ende: 16:00 Uhr
• Praktischer Teil mit gemeinsamem Kochen
REfErEnT
Christoph Koscielniak
TErMiN & ORt
25.10.2023 (PS-CA)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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07
KOCHERLEBNIS
..
FUR DEN KREATIVEN PROFI
NEUE
INHALTE
CHeFs VEgAn – BAsIcS
Ihre Kunden wünschen sich vegane Gerichte? Sie brauchen Ideen und Inspirationen für den Start? Dann sind Sie hier genau
richtig! In diesem Workshop zeigen wir Ihnen, wie Sie unkompliziert und schnell vegane, regionale, saisonale und nachhaltige
Gerichte ohne viele Ersatzprodukte herstellen. Gemeinsam bereiten wir einfache Grundrezepte mit vielfältigen Abwandlungen zu
und „erschmecken“ die vegane Vielfalt. Lassen Sie sich entführen in die Welt der veganen Brotzeit, veganen Sattmacher-Suppen
und Salate sowie veganen Kuchen und Desserts.
DEtAiLs GEbühReN
• Sie erfahren, welche Lebensmittel im Vorratsregal stehen 325,– Euro zzgl. MwSt.
sollten 275,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Sie erwerben Basiswissen zum Herstellen von veganer Beginn: 09:30 Uhr
Kost Ende: 16:00 Uhr
• Sie erhalten essentielle Grundrezepte und erarbeiten
Abwandlungsmöglichkeiten REfErEnT
• Sie können Ihr Speisenangebot veganisieren Martina Walter-Kunkel
TErMiN & ORt
20.06.2023 (PS-BVE)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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Online zum Seminar
.. KOCHERLEBNIS
FUR DEN KREATIVEN PROFI
NEUES
SEMINAR
CHeFs VEgAn – FOrTgEsChRiTtEnE
Veni, vidi, veggie! Die grüne Küche ist weiterhin auf dem Vormarsch. Kein Wunder, denn sie ist vielseitig und äußerst kreativ. Wer
dabei nur an die obligatorische Gemüseplatte und Nudeln mit Tomatensauce denkt, hat weit gefehlt: In diesem Workshop zeigen
Ihnen unsere Experten, wie Sie Ihre Gäste mit trendigen, schmackhaften und gesunden Gerichten überzeugen. Außerdem erhal-
ten Sie wissenswertes Know-how rund um die vegane Küche und entdecken in Vergessenheit geratene Lebensmittel ganz neu.
Zudem erlernen Sie moderne Küchentechniken.
DEtAiLs GEbühReN
• Definitionen der unterschiedlichen Ernährungsformen 325,– Euro zzgl. MwSt.
• Sinnvoller Einsatz von Fleisch-Ersatzprodukten 275,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Inspirierende Rezeptideen Beginn: 09:30 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
• Zubereitung von veganen Gerichten unter Berücksichti-
gung von Ernährungsempfehlungen
• Praktischer Umgang mit „alten“ und „neuen“ Lebens- REfErEnT
mitteln Christoph Koscielniak
TErMiN & ORt
21.06.2023 (PS-VV1)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
11.10.2023 (PS-VV2)
RBZ am Schützenpark, 24114 Kiel
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09
KOCHERLEBNIS
..
FUR AUSZUBILDENDE
PRaXiSsEmInArE
FüR AUsZuBiLdEnDe
Der eine oder andere Teil der Ausbildung müss-
te noch mal aufgefrischt werden? Oder steht sogar
die Zwischen- oder Abschlussprüfung an? Da hel-
fen die Azubi-Workshops unserer Akademie – unser
Profikoch Christoph Koscielniak bereitet angehende
Köche auf die Zukunft in ihrem Traumberuf vor. In
unseren Praxisseminaren werden wichtige Fragen
beantwortet, um Themen, die in den Prüfungen vor-
kommen können, nochmal zu vertiefen.
10 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.KOCHERLEBNIS
..
FUR AUSZUBILDENDE
JUnIoR VEgAn
Was hat der bewusste Verzicht auf tierische Produkte mit Social Media zu tun? Und wie schafft ihr es, eine pflanzenbasierte Küche
anzubieten, an die eure Gäste lange denken werden? Diese und viele weitere Fragen beantworten wir Euch in diesem Seminar zur
veganen Ernährung. Ihr wollt Gerichte zubereiten, die lecker sind und toll aussehen? Und das alles komplett pflanzenbasiert?
Na klar, das machen wir: Wir zeigen Euch, wie ihr aus einem frischen und bunten Warenkorb vielfältige Rezepte zaubern könnt – alles
unter fachlicher Anleitung unseres Referenten Christoph Koscielniak. Seid gespannt und vor allem: viel Spaß!
DEtAiLs GEbühReN
• Wir definieren unterschiedliche Ernährungsformen 125,– Euro zzgl. MwSt.
• Wir entwickeln inspirierende Rezept-Ideen Beginn: 09:30 Uhr
• Du erlebst, wie vielfältig und wandelbar die vegetarische Ende: 16:00 Uhr
und vegane Küche ist
• Wir üben den praktischen Umgang mit „alten“ und „neuen“ REfErEnT
Lebensmitteln Christoph Koscielniak
• Wir bereiten vegane Gerichte zu und berücksichtigen dabei
Ernährungsempfehlungen
TErMiN & ORt
08.03.2023 (AZ-VVE1)
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum, 14513 Teltow
26.04.2023 (AZ-VVE2)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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11KOCHERLEBNIS
..
FUR AUSZUBILDENDE
JUnIoR FIsH
Wie bereitet man Fisch richtig zu? Was ist das Besondere an Plattfischen? Das und vieles mehr erfahrt ihr in unserem Workshop
für Nachwuchsköche. Vom richtigen Filetieren über die geeignete Garmethode bis hin zum kreativen Anrichten – nach diesem Tag
seid ihr dem Profikoch ein ganzes Stück näher gekommen.
DEtAiLs GEbühReN
• Warenkunde zu den verschiedenen Fischarten 125,– Euro zzgl. MwSt.
• Filetieren und Zuschneiden von Rund- und Plattfischen Beginn: 09:30 Uhr
• Zubereitungsmöglichkeiten von rohem Fisch Ende: 16:00 Uhr
• Herstellung von Fonds, Saucen & Co.
REfErEnT
Christoph Koscielniak
TErMiN & ORt
15.03.2023 (AZ-FF1)
Hotel Stadt Pasing garni der KERMESS KG,
81241 München-Pasing
21.03.2023 (AZ-FF2)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
24.05.2023 (AZ-FF3)
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum, 14513 Teltow
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Online zum SeminarKOCHERLEBNIS
..
FUR AUSZUBILDENDE
JUnIoR MEaT
Als angehender Koch ist es unumgänglich den richtigen und respektvollen Umgang mit einem der wichtigsten Lebensmittel, dem
Fleisch, zu erlernen. Wir zerlegen Geflügel, Lammkeulen und weitere Fleischstücke. Christoph Koscielniak verrät euch Tipps &
Tricks zu einzelnen Teilstücken, deren Verwendung, Weiterverarbeitung und den passenden Garprozessen. Ihr lernt die klassischen
und internationalen Fleischzuschnitte kennen.
DEtAiLs GEbühReN
• Teilstückzerlegung von Schlachtfleisch und Geflügel 125,– Euro zzgl. MwSt.
• Angesagte Zubereitungsprozesse Beginn: 09:30 Uhr
• Marinaden, Kräuter und Gewürzmischungen für Fleisch Ende: 16:00 Uhr
und Geflügel
REfErEnT
Christoph Koscielniak
TErMiN & ORt
15.02.2023 (AZ-JM1)
Ausbildungsverbund Teltow e.V. –
Berufliches Bildungszentrum, 14513 Teltow
22.03.2023 (AZ-JM2)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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13KOCHERLEBNIS
..
FUR AUSZUBILDENDE
JUnIoR FLaVoUrS
Kräuter und Gewürze sind seit jeher die wichtigsten Zutaten in der Küche. Sie sind das Geheimnis hinter den Gerichten und ihrem
tollen Geschmack. Sie zaubern Vielfalt in die Gerichte.
Doch wie setzt man sie richtig ein? Woher kommen die teils exotischen Mischungen eigentlich und wie stellt man sie richtig her?
Und wo ist eigentlich der Unterschied zwischen Kraut und Gewürz? Diese und viele weitere Fragen könnt ihr am Ende des Semi-
nars spielend leicht beantworten!
DEtAiLs GEbühReN
• Kräuter- und Gewürzkunde 125,– Euro zzgl. MwSt.
• Herstellung von Gewürzmischungen und Marinaden Beginn: 09:30 Uhr
• Verwendung von Gewürzen und Kräutern mit dazu- Ende: 16:00 Uhr
gehöriger Zubereitung von Fisch, Fleisch und Gemüse
• Kräuter als Salat und Eyecatcher REfErEnT
Christoph Koscielniak
TErMiN & ORt
25.04.2023 (AZ-KG)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarKOCHERLEBNIS
..
FUR AUSZUBILDENDE
JUnIoR SWeEtS
Was war nochmal eine Bayerische Creme? Wie unterscheiden sich Mousse und Creme? Diese und viele andere grundlegende
Fragen rund um Nachspeisen bleiben häufig auf der Strecke. Nicht so bei uns! Wir erklären euch Schritt für Schritt, wie das
perfekte Dessert gelingt und erarbeiten mit euch zusammen die Basisrezepturen für klassische Nachspeisen. Perfekt für den
Wissenskick vor der Prüfung für alle Azubis aus Küche und Hauswirtschaft.
DEtAiLs GEbühReN
• Zubereitung der wichtigsten Basisrezepturen 125,– Euro zzgl. MwSt.
• Einfache Tipps für geschmackvolle Abwandlungen Beginn: 09:30 Uhr
• Praktische Tipps zum ansprechenden Anrichten Ende: 16:00 Uhr
REfErEnT
Christoph Koscielniak
TErMiN & ORt
29.03.2023 (AZ-DS1)
RBZ am Schützenpark, 24114 Kiel
19.04.2023 (AZ-DS2)
Landgasthof Westrich, 47551 Bedburg-Hau
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Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
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15MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
NEUE
INHALTE
FOkUs KücHe
Das 5-tägige Seminar bietet verblüffende Einblicke in
die Schlüsselfähigkeiten für ein erfolgreiches Küchen-
management. Es beginnt bei der Organisation der Betriebs-
abläufe, reicht über Speiseplanung, Einkauf, Kostenrechnung,
Marketing bis zur Qualitätssicherung. Dahinter steht die
Führungskraft. Sie wird immer mehr zum Unternehmer, der
mit Kompetenz, Empathie, Kreativität und Mut seiner Verant-
wortung gerecht werden muss.
DEtAiLs NUtZeN
• Erfolgreiche Kommunikation • Sie erkennen für sich und Ihren Betrieb Stärken und Schwächen
• Förderung von Teamarbeit und erleben, wie bewusst geführte Unternehmenskultur und aus-
geprägte Führungsfähigkeiten zu Wirtschaftlichkeit und Wettbe-
• Führungskompetenz
werbsstärke führen.
• Modernes Ernährungsmanagement
• Sie erhalten neue Erkenntnisse und Steuerungsmöglichkeiten, um Ihre
• Nachhaltigkeit – welche Rolle spielt sie? persönlichen und unternehmerischen Fähigkeiten weiterzuentwickeln.
• Die Zukunft der Ernährung
• Steuerung von Qualitätsfaktoren ZIeLgRuPpE
• Lebensmittelsicherheitskultur – Inhalte und Bedeutung Küchenleiter, Wirtschaftsleiter und andere Führungsverantwortliche
• Dokumentation – das ist wichtig! aus der Klinik- und Heimgastronomie.
• Waste-Management
• Kennziffern und Kostensteuerung REfErEnTeN
• Lerngespräche, Diskussion, praktische Übungen, Jutta Herr, Astrid Nogaitzig, Martina Walter-Kunkel, Stefan Vornehm
Gruppenarbeiten und Rollenspiele
16 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
1225,– Euro zzgl. MwSt.
1125,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 13:00 Uhr
TErMiN & ORt
25.09. – 29.09.2023 (FOK)
Am See Park Janssen, 47608 Geldern
Ü/F 96,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
17MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
NEUE
INHALTE Auch als
InHoUse-
SEmInAr
KRiSeNmAnAgEmEnT b uchbar!
Nicht erst seit der Corona-Pandemie wird von Behörden und
QM-Auditoren verlangt, dass im Betrieb ein Notfallkonzept
vorliegt. Ein Betrieb kann schnell an seine Grenzen stoßen,
wenn Notfälle eintreten, auf die er nicht vorbereitet ist.
Meistens ist es zu spät, erst dann nach einer Lösung zu
suchen – dies führt zu Stress und in der Folge zu chaotischen
Zuständen. Wer vorbeugt und im Vorfeld ein passendes
Konzept erstellt hat, ist im Vorteil und kann sachlich und
zielgerichtet reagieren.
Die Corona-Pandemie hat gezeigt, welche komplexen
Fragestellungen zu bewältigen sind und zu welchen
Verunsicherungen dies vor Ort führt.
Doch was sind alles Notfälle? Das Seminar vermittelt einen
breiten Überblick, die Teilnehmer erarbeiten schon im Seminar
erste Unterlagen für die Praxis.
• Im Pandemiefall wissen Sie, welche Schritte einzuleiten sind.
DEtAiLs • Sie schaffen sich eine Akzeptanz bei Kontrollbehörden und
• Grundwissen QM-Auditoren.
(Rechtliche Vorgaben und Begriffsdefinitionen)
• Überblick über mögliche Notfälle und Krisen
• Krisenkommunikation
ZIeLgRuPpE
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte, Hygiene-
• Konzeptbausteine mit Schritt-für-Schritt-Ablaufplänen beauftragte und QM-Beauftragte aus sozialen Einrichtungen
(Krankenhäusern, Kliniken, Heimen, Behinderteneinrichtungen),
NUtZeN der Betriebsgastronomie und der Hotellerie/Gastronomie.
• Im Krisenfall können Sie den Betriebsablauf aufrecht-
erhalten und die Versorgung Ihrer Kunden sicherstellen. REfErEnT
• Mit einer gesteuerten Kommunikation können Sie alle Martina Walter-Kunkel, Stefan Vornehm
Betroffenen informieren.
Zu diesem Seminar kann ein Coaching-Paket gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
Informationen zu den Referenten und Seminarorten
Seminarorten finden Sie ab Seite XX.
18 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
540,– Euro zzgl. MwSt.
440,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 09:30 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
TErMiN & ORt
07.11. – 08.11.2023 (KM)
Hotel Villa Medici, 76669 Bad Schönborn
Ü/F 115,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
19MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
buchbar!
ZEiTmAnAgEmEnT
Verwaltung, Controlling, Mitarbeiterführung – wie können wir es schaffen, diese Ansprüche zu erfüllen und gleichzeitig unseren
eigenen und den Erwartungen der Kollegen und Vorgesetzten gerecht zu werden? Welche Ansätze gibt es, unsere Zeit und uns
selbst zu steuern?
DEtAiLs GEbühReN
• Stress – das Gute daran 275,– Euro zzgl. MwSt.
• Das gesunde Arbeiten – Ansätze und Ideen 225,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Selbststeuerung – was brauche ich dazu? Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 17:00 Uhr
• Work-Life Balance – das Zünglein an der Waage
NUtZeN REfErEnT
Alexander Westhäußer
• Sie entwerfen Ihren Tagesablauf und steuern ihn selbst.
• Sie lernen Ansätze kennen, Ihre eigene Zeit aktiv zu
managen. TErMiN & ORt
• Sie stecken Ihre eigenen beruflichen Ziele und planen 25.04.2023 (ZM1)
genau, wie Sie diese Ziele erreichen können. Hotel Döllnsee-Schorfheide, 17268 Templin
• Sie tauschen sich aus und nehmen die Erfahrungen der 14.06.2023 (ZM2)
anderen Teilnehmer mit. Best Western Premier
Seehotel Krautkrämer, 48165 Münster
ZIeLgRuPpE
Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpfle-
gung, Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Perso-
nen, die Führungsaufgaben übernehmen sollen.
20 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarMANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
NEUE
INHALTE
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
buchbar!
WIrTsChAfTlIcHkEit: gEwUsSt wIe!
Sind Zahlen immer eindeutig und objektiv oder sind verschiedene Interpretationen möglich? Der Verpflegungsmarkt Care spricht
immer wieder über die Kosten je Beköstigungstag. Welche Relevanz hat dieser Wert und ermöglich er einen aussagekräftigen
Vergleich? In unserem Seminar veranschaulichen wir die verschiedenen Berechnungsmethoden, stellen Ihnen Hilfsmittel
zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Leistungen transparent darstellen können. Betriebswirtschaftliche Zusammenhänge von
Wareneinsätzen und Personalkosten werden praxisnah erläutert und berechnet.
DEtAiLs ZIeLgRuPpE
• Küchenspezifische Management-Reporte Führungs- und Fachkräfte aus Großküchen in Kranken-
• Ermittlung der Personalkosten und Personalkennziffern für häusern, Klinik- und Heimgastronomie, die sich betriebs-
Funktionsbereiche wirtschaftlich weiterbilden wollen.
• Erlösberichte für die Belieferung von externen Kunden
• Schnell – bzw. Vorkalkulation der Hauptmahlzeiten GEbühReN
• Ressourcen-Ermittlung über die Erfassung und Bewertung 540,– Euro zzgl. MwSt.
der Speisenrückläufe 440,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Analyse auf Hauptkostenbasis des eigenen Betriebes unter Beginn: 10:00 Uhr
Berücksichtigung der betriebsspezifischen Kennzahlen Ende: 16:00 Uhr
NUtZeN REfErEnT
• Sie erhalten wichtige Planungs- und Kontrollinstrumente Jutta Herr
zur Steuerung Ihres Küchenbetriebes.
• Sie ermitteln relevante betriebswirtschaftliche Kenn- TErMiN & ORt
ziffern, die Ihnen eine fundierte Grundlage für betriebliche 10.10. – 11.10.2023 (WK)
Entscheidung sichern. Hotel Villa Toskana, 69181 Leimen
• Wissenstransfer durch den Profi und Ihre Fachkollegen Ü/F 120,– Euro inkl. MwSt.
und Kolleginnen.
Übernachtungen können über die
CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
21MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
REsTlOs gLüCkLiCh! b uchbar!
Ihre Patienten, Bewohner und Gäste wünschen sich leckeres,
ausgewogenes Essen und davon nicht zu viel und nicht
zu wenig. Sie selbst wollen Ihre Gäste optimal versorgen
und dabei nachhaltig und wirtschaftlich handeln. Dies zu
bewältigen, ohne dass große Mengen von Lebensmitteln im
Müll landen, ist die tägliche Herausforderung für Küchen- und
Serviceteams. Wie können Sie unnötigen Speiseresten und
somit einer Entsorgung von Lebensmitteln entgegenwirken,
gleichzeitig guten Service bieten und dabei Kosten sparen?
Was sind die Stellschrauben, um nachhaltig und wirtschaftlich
zu arbeiten und wo liegen die wichtigen Schnittstellen in Ihrer
Einrichtung?
Lernen Sie Ideen und Ansätze kennen, um Lebensmittelabfälle
zu reduzieren und Ihren Betrieb nachhaltig zu optimieren.
DEtAiLs NUtZeN
• Sensibilisierung der Mitarbeiter & Nachhaltigkeit im
Betrieb leben • Politische Ziele und Rahmenbedingungen, Vorgaben und
Richtlinien erkennen.
• Einflussfaktoren für Lebensmittelverluste erkennen
• Systematische Einblicke in die Küchenprozesse im Hinblick
• Instrumente für Verbesserungsmaßnahmen konzipieren auf die Lebensmittelabfälle.
und erfolgreich umsetzen
• Kommunikation nach innen und nach außen – Sensibilisierung
• Wirtschaftlichkeit erhöhen und dabei Qualitäten Ihrer Kunden.
verbessern
• Wissenstransfer – Nachhaltigkeit und Klimaschutz.
ZIeLgRuPpE REfErEnT
Führungskräfte und Mitarbeiter aus den Bereichen Küche,
Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das Seminar ist optimal Jutta Herr, Torsten von Borstel
geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer Einrich-
tung oder eines Trägers.
In Zusammenarbeit mit
TM
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
22 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
420,– Euro zzgl. MwSt.
345,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
und P.E.G.-Mitglieder
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 13:00 Uhr
TErMiN & ORt
08.11. – 09.11.2023 (RG1) 21.11. – 22.11.2023 (RG2)
Seminarort: Hotel Villa Medici
PEG AKADEMIE 76669 Bad Schönborn
81673 München Ü/F 115,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtung: Hotelempfehlungen erhalten Übernachtungen können über die
Sie unter www.peg-einfachbesser.de/ CHEFS CULINAR Akademie zum
anreise_unterkunft genannten Preis gebucht werden.
In Zusammenarbeit mit
Online zum Seminar
23MANAGEMENT UND
WIRTSCHAFTLICHKEIT
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
FOoD COmPlIaNcE b uchbar!
Der Umgang mit Lebensmitteln ist einer der am strengsten
regulierten Bereiche. Rechtsverstöße können enorme Auswir-
kungen zur Folge haben.
Food Compliance ist ein Instrument der Vorbeugung und soll
den Betrieb in die Lage versetzen, die vielfältigen Anforderun-
gen, die heute an einen Betrieb gestellt werden, zu erkennen
und so umzusetzen, dass Haftungsrisiken gar nicht erst ent-
stehen!
In diesem Seminar bekommen Sie einen Überblick über die
enorme Bandbreite der Anforderungen (z. B. Recht, Berufs-
genossenschaft, Leitlinien, DIN-Normen, Standards) und kön-
nen besser die Prioritäten abwägen, damit Sie Ihren Betrieb
Schritt für Schritt besser absichern können.
DEtAiLs NUtZeN
• Was bedeutet „Food Compliance?“ • Sie erhalten einen Überblick über die gestellten Anforderungen.
• Rechtliche Verantwortung (Konsequenzen von Rechtsver- • Sie leisten einen Beitrag zur Absicherung Ihres Betriebes.
stößen, Strafrechtliche Ermittlungsverfahren, Haftung nach • Mit einer besseren Orientierung können Sie gezielter Lücken
dem Produkthaftungsgesetz) schließen.
• Sorgfaltspflichten von Arbeitgebern und Treuepflichten von
Arbeitnehmern
• Überblick über die komplexen Anforderungen einzelner
ZIeLgRuPpE
Fach- und Führungskräfte aus der Gemeinschaftsverpflegung und
Themenbereiche
aus dem Bereich Qualitätsmanagement.
• Handlungsansätze für die Praxis
REfErEnT
Martina Walter-Kunkel, Stefan Vornehm
24 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
275,– Euro zzgl. MwSt.
225,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
und P.E.G.-Mitglieder
Beginn: 09:30 Uhr
Ende: 16:30 Uhr
TErMiN & ORt
14.06.2023 (GR1) 24.10.2023 (GR2)
PEG AKADEMIE Hotel Matamba
81673 München Phantasialand,
50321 Brühl
In Zusammenarbeit mit
Online zum Seminar
25HYGIENE UND
QUALITAT
Auch als
hAcCP- InHoUse-
SEmInAr
b uchbar!
BEaUfTrAgTeR
(Fast) alle Betriebe haben ein HACCP-System eingeführt.
Doch nur wenige wissen, dass die europäische Lebensmit-
telhygiene-Verordnung (EU-Verordnung Nr. 852/2004) vor-
schreibt, dass Personen, die für HACCP zuständig sind, dazu
gezielt geschult werden müssen.
Mittlerweile spricht man von einem „Managementsystem für
Lebensmittelsicherheit“. Ein solches Managementsystem be-
steht aus drei Teilen:
• Lebensmittelsicherheitskultur
• HACCP-Konzept
• PRP-Konzept (Prerequisite Programs).
Dieses Seminar beinhaltet alle dazu nötigen Kenntnisse und
bereitet Sie gezielt auf Ihre Tätigkeit als HACCP-Beauftrag-
ter vor.
Aufbauend auf diesem Basisseminar finden regelmäßige
Refresher-Seminare statt.
DEtAiLs NUtZeN
• Grundlagen: • Durch die Position „HACCP-Beauftragter“ haben Sie eine größere
Lebensmittelrecht, Lebensmittelsicherheitskultur, Begriffe Akzeptanz seitens der Lebensmittelüberwachung und Vorteile bei
HACCP und PRP, EU-Zulassung, Rückverfolgbarkeit, Mikro- QM-Zertifizierungen.
biologie, Pflichten von Arbeitgebern und Arbeitnehmern • Ihr HACCP-System und Hygienemanagement entspricht den
• HACCP: geltenden Gesetzen und ist effektiv.
HACCP-Konzepte, Gefahren, Risikoeinschätzung, • Mit dem Zertifikat haben Sie einen Nachweis über Fachkenntnis-
Temperaturmanagement, Funktionsprüfung von se und erfüllen damit die Anforderungen des § 4 der deutschen
Temperaturmessgeräten, Rückstellproben Lebensmittelhygiene-Verordnung.
• Hygienemanagement/PRP:
Persönliche Hygiene, Lebensmittelhygiene, Raum- und ZIeLgRuPpE
Gerätehygiene, Spülen, Reinigung und Desinfektion, Fach- und Führungskräfte sowie Personen, die im Betrieb die
Entsorgung, Mikrobiologische Untersuchungen, Funktion „HACCP-Beauftragter“ besetzen oder übernehmen sollen.
Schädlingsüberwachung, Hygiene in Wohngruppen und
Stationsküchen
• Praxis:
REfErEnT
Zusammenarbeit mit der Lebensmittelüberwachung, Stefan Vornehm
Mitarbeiterschulung, Steuerung der Dokumentation
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
26 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
755,– Euro zzgl. MwSt.
655,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
TErMiN & ORt
28.03. – 30.03.2023 (HCP1) 20.06. – 22.06.2023 (HCP2)
Hotel Matamba Land & Golf Hotel Stromberg
Phantasialand, 50321 Brühl 55442 Stromberg
Ü/F 130,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 129,– Euro inkl. MwSt.
21.11. – 23.11.2023 (HCP3)
Best Western Premier
Seehotel Krautkrämer,
48165 Münster
Ü/F 111,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
27HYGIENE
.. UND
QUALITAT
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
buchbar!
REfReShEr hAcCP-BEaUfTrAgTeR
Dieses Tagesseminar richtet sich an Personen mit Vorkenntnissen, die bereits als HACCP-Beauftragter tätig sind und an Fach- und
Führungskräfte, die ihr Wissen aktualisieren wollen. Das Seminar eröffnet Ihnen die Möglichkeit, Antworten auf konkrete Fragen
zu finden und von den Erfahrungen anderer Praktiker zu profitieren. Neben einer Auffrischung beinhaltet das Seminar Fallbeispie-
le aus der Praxis mit der Erarbeitung von konkreten Lösungsansätzen. Die geänderte EU-Verordnung 852/2004 die aktualisierte
Hygieneleitlinie für soziale Einrichtungen und der EU-Leitfaden zu PRP und HACCP werden besprochen.
erfahrung. Interessenten, die die umfassenden Kenntnisse
DEtAiLs gemäß der EU-Verordnung 852/2004 erwerben möchten,
• Aktuelle rechtliche Anforderungen: Lebensmittelsicher- empfehlen wir das 3tägige Basis-Seminar zum HACCP-
heitskultur | HACCP-Konzept | PRP-Konzept Beauftragten.
• Überblick über Leitlinien und DIN-Normen zur Lebens-
mittelhygiene GEbühReN
• Erfahrungsaustausch – Fallbeispiele aus der Praxis zu den 275,– Euro zzgl. MwSt.
Themen: HACCP-Konzept | Hygienemanagement / PRP | 225,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Rückstellproben | Dokumentation | EU-Zulassung |
Beginn: 09:30 Uhr
Mitarbeiterschulung | Lebensmittelüberwachung
Ende: 16:30 Uhr
• Erarbeiten von Lösungsmöglichkeiten
NUtZeN REfErEnT
Stefan Vornehm
• Sie erhalten aktuelle Antworten auf Ihre Fragen und
tauschen praktische Erfahrungen aus.
• Sie können Ihr HACCP-System und PRP-/Hygiene- TErMiN & ORt
management weiterentwickeln. 23.05.2023 (ReHCP1)
• Sie erfüllen Anforderungen seitens der Lebensmittel- Feierabendhaus
überwachung und QM-Auditoren. Evonik Catering Services GmbH,
45772 Marl
ZIeLgRuPpE 09.11.2023 (ReHCP2)
HACCP-Beauftragte und Personen aus Gastronomie und CHEFS CULINAR Nord,
Gemeinschaftsverpflegung mit entsprechender Praxis- 23556 Lübeck
28 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarHYGIENE UND
..
QUALITAT
NEUE LEITLINIE
Wenn in
sozialen Einrichtungen
gekocht wird
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
buchbar!
MEiNe KücHe – DEiNe KücHe
Viele Menschen werden in Wohngruppen oder Wohngemeinschaften versorgt. Das Speisenangebot ist daher ein zentraler Be-
standteil bei der Verpflegung und Betreuung. Für das Personal gibt es dabei einige Hürden zu meistern: Einerseits gilt es, für ein
bedarfsgerechtes und bedürfnisorientiertes Energie- und Nährstoffangebot zu sorgen. Gleichzeitig müssen hygienische Vorgaben
eingehalten werden. Mitarbeiter aus verschiedenen Bereichen arbeiten zusammen. Und nicht zuletzt soll auch der familiäre Cha-
rakter beim gemeinschaftlichen Essen nicht verloren gehen. Diesen Spagat gilt es täglich zu meistern.
DEtAiLs ZIeLgRuPpE
• Sie erhalten aktuelle Information zu den Inhalten der neuen Mitarbeiter aus den Bereichen Betreuung, Küche und Haus-
Leitlinie und den gesetzlichen Vorgaben zur Einhaltung der wirtschaft und der Pflege.
Hygienevorgaben (Lebensmittelsicherheitskonzept).
• Sie lernen die Grundlagen für eine gesunde, bedarfs- und
bedürfnisorientierte Zubereitung und Präsentation der
GEbühReN
Speisen unter Einhaltung der aktuellen, gesetzlich vorge- 275,– Euro zzgl. MwSt.
schriebenen Hygienevorgaben kennen. 225,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 09:30 Uhr
• Sie erhalten einen Überblick über den Einsatz von ungeeig-
Ende: 16:30 Uhr
neten Speisen für Risikobewohner.
NUtZeN REfErEnT
Martina Walter-Kunkel
• Sie kennen die aktuellen gesetzlichen Grundlagen
(EU-Hygienevorschriften, Leilinien, LMIV).
• Sie können Ihre Hygienekonzepte und Dokumentations- TErMiN & ORt
unterlagen an die aktuellen Vorgaben anpassen. 21.06.2023 (KIW)
• Sie erhalten praktische, aktuelle Tipps zur Gestaltung der Feierabendhaus
klientenbezogenen, bedarfs- und bedürfnisorientierten Evonik Catering Services GmbH,
Speisenversorgung. 45772 Marl
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
29HYGIENE
.. UND
QUALITAT
Auch als
InHoUse-
HYgIeNe- SEmInAr
b uchbar!
BeAuFtRaGtEr iM HEiM
Hygiene stellt die Verantwortlichen in Heimen vor geänder-
te Herausforderungen. Neue Infektionskrankheiten (siehe
Covid-19) und steigende Krankheitszahlen erfordern an-
gepasste Strategien. Hygienebeauftragte wirken abtei-
lungs- und hierarchieübergreifend als Ansprechpartner und
Koordinatoren und gewährleisten eine hohe Unternehmens-
sicherheit. In diesem Seminar wird der Blick auf die Beson-
derheiten von Heimen ausgerichtet, in denen die Menschen
dauerhaft leben.
DAs 5-TäGiGe SEmInAr
• behandelt die wesentlichen Aspekte der Hygiene in
allen Funktionsbereichen.
• orientiert sich spezifisch an den Anforderungen von
Einrichtungen, in der Menschen leben und wohnen.
• vermittelt Fachwissen, kommunikative und praktische
Fertigkeiten. NUtZeN
• qualifiziert Sie gezielt und umfassend auf Ihre Funktion • Sie schützen durch Hygienestandards die Gesundheit von
als Hygienebeauftragter. Bewohnern und Mitarbeitern.
• Sie leisten einen Beitrag zur Erfüllung der rechtlichen Vorgaben
nach § 112 Sozialgesetzbuch XI, § 11 Heimgesetz und § 36
DEtAiLs Infektionsschutzgesetz.
• Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz • Sie vermeiden wirtschaftlichen Schaden, wenn im Infektionsfall
• Grundlagen von Hygiene und medizinischen Mikrobiologie richtig reagiert wird.
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim • Sie erfüllen die Anforderungen des MDK und Kontrollbehörden.
• Spezielle Mikrobiologie und Multiresistente Erreger
• Prävention in der Pflege, der Hauswirtschaft und in der ZIeLgRuPpE
Gemeinschaftsverpflegung Personen aus den Bereichen Pflege, Küche oder Hauswirtschaft,
• Hygieneplan gemäß Infektionsschutzgesetz die die Funktion „Hygienebeauftragter“ besetzen.
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
(hausintern und extern) REfErEnTeN
• Praktische Umsetzung vom Einstieg bis zur Routine Siegfried Niklas, Petra Oelgeklaus, Stefan Vornehm
30 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
1225,– Euro zzgl. MwSt.
1125,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
TErMiN & ORt
09.10. – 13.10.2023 (HBH)
Land & Golf Hotel Stromberg
55442 Stromberg
Ü/F 129,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
31HYGIENE
.. UND
QUALITAT
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
buchbar!
REfReShEr HYgIeNeBeAuFtRaGtEr iM HEiM
In der Hygiene gibt es immer wieder Neuigkeiten, z. B. veränderte mikrobiologische Gefahren oder neue gesetzliche Rahmen-
bedingungen. Hygienebeauftragte agieren abteilungs- und hierarchieübergreifend und leisten einen wichtigen Beitrag zur Um-
setzung der gesetzlichen Sorgfaltspflichten. Dieses Seminar baut auf unserem Lehrgang „Hygienebeauftragter im Heim“ auf.
Sie kommen auf den neuesten Stand, tauschen sich mit anderen Praktikern aus und erhalten Antworten auf offene Fragen.
DEtAiLs GEbühReN
• Aktuelle Rechtliche Grundlagen zum Infektionsschutz 540,– Euro zzgl. MwSt.
• Relevante Infektionskrankheiten im Heim 440,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Mikrobiologie und multiresistente Erreger Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 16:00 Uhr
• Infektiologische Neuigkeiten
• Kommunikation für Hygienebeauftragte
• Erfahrungsaustausch: Vorkommnisse aus Ihrem Arbeits-
REfErEnT
bereich Siegfried Niklas, Stefan Vornehm
NUtZeN TErMiN & ORt
• Sie erhalten neues Wissen und schließen so Lücken in 11.09. – 12.09.2023 (ReHBH)
Ihrem Hygienemanagement. Land & Golf Hotel Stromberg
• Sie bekommen Antworten auf Ihre Fragen und tauschen 55442 Stromberg
praktische Erfahrungen aus. Ü/F 129,– Euro inkl. MwSt.
• Sie erfüllen die Anforderungen von MDK und QM- Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
Auditoren. genannten Preis gebucht werden.
ZIeLgRuPpE
Hygienebeauftragte mit praktischer Erfahrung und Vorkennt-
nissen.
32 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarHYGIENE UND
..
QUALITAT
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
buchbar!
COoK & CHiLl: LEiTlInIeN UnD dIN-NOrM
Leitlinien und DIN-Normen sind keine Gesetze. Ihre Anwendungen sind freiwillig und nicht rechtsverbindlich. Allerdings werden sie
bei gerichtlichen Auseinandersetzungen als „anerkannter Stand der Technik“ herangezogen und angewandt. Die bekannte Leit-
linie „Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird“ wurde um den Bereich Cook & Chill in Zentralküchen ergänzt und ist 2022
in einer komplett überarbeiteten Form erscheinen. Die Inhalte der DIN-Norm 10536 gibt für Zentralküchen, die das Cook & Chill-
Verfahren ganz oder teilweise anwenden, klar definierte Standards vor, die ein hygienisch einwandfreies Arbeiten gewährleisten.
Heimen und Behinderteneinrichtungen die bereits nach dem
DEtAiLs Cook & Chill-Verfahren arbeiten oder das System in Betracht
• Inhalte der neuen Leitlinie und der DIN-Norm im Vergleich ziehen.
• Welche hygienischen oder mikrobiellen Risiken sind zu
berücksichtigen? GEbühReN
• Welche Prozessschritte ergeben sich daraus für Einkauf, 275,– Euro zzgl. MwSt.
Produktion, Rückkühlung, Lagerung, Transport, Regenerati- 225,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
on und Speisenausgabe?
Beginn: 09:30 Uhr
• Hinweise zur Zubereitung von Speisen für Risikogruppen Ende: 16:30 Uhr
NUtZeN REfErEnT
• Sie erhalten aktuellstes Wissen und können Lücken in Martina Walter-Kunkel
Ihrem Hygienemanagement schließen.
• Sie erhalten klare Vorgaben zu den Hygieneanforderungen
einer Cook & Chillküche.
TErMiN & ORt
• Sie erkennen Hygienerisiken bei einer geplanten Syste- 13.06.2023 (LMH1)
mumstellung. CHEFS CULINAR Süd,
86441 Zusmarshausen
• Sie können Anforderungen an die Planung und Ausstat-
tung der Betriebsstätten definieren. 17.10.2023 (LMH2)
Hotel am Wasserturm
ZIeLgRuPpE ALEXIANER MÜNSTER GmbH,
48163 Münster
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte aus
der Gemeinschaftsverpflegung in Krankenhäusern, Kliniken,
Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum Seminar
33..
FUHRUNG UND
KOMMUNIKATION
NEUES
SEMINAR
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
GElEbTe b uchbar!
GAsTfReUnDsChAfT –
SOcIaL HOsPiTaLiTy
Wir leben in einer Dienstleistungsgesellschaft, in der Arbeits-
bedingungen zunehmend komplexer werden und die Ansprü-
che unserer Gäste kontinuierlich steigen. Heute genügt es
nicht mehr, sein fachliches Können in der Küche unter Beweis
zu stellen – die Soft Skills, im Umgang mit Patienten, Bewoh-
nern und Gästen zählen mehr denn je.
Es ist Zeit, sich folgende Fragen zu stellen: Was bedeutet
Gastfreundschaft und wie wird sie in Ihrem Unternehmen
umgesetzt? Servicequalität ist nicht nur ein Aspekt von vie-
len – guter Service bedeutet Haltung. Im Seminar erarbeiten
und vermitteln wir, was gute und gelebte Social Hospitality
ausmacht.
• Gästeorientierung – Service ist Haltung, positives Denken.
DEtAiLs • Die Reklamation als Chance?
• Verständnis schaffen für eine gute und gelebte Gast-
• Das Team macht den Unterschied – die Kooperation.
freundschaft
• Die Etikette für guten Service.
• Gastfreundschaft für Ihren Betrieb stärken
• Instrumente für Verbesserungsmaßnahmen konzipieren
• Serviceleistungen erhöhen und dabei Qualitäten ZIeLgRuPpE
verbessern Führungskräfte und Mitarbeiter aus der Klinik- und Heimgastronomie
aus den Bereichen Küche, Hauswirtschaft, Service und Pflege. Das
Seminar ist auch geeignet für Leitungs- und Mitarbeiterteams einer
NUtZeN Einrichtung oder eines Trägers.
• Die Begegnungsqualität zum Kunden steigern.
• Die Erwartungshaltung und -entstehung von Bewohner-
und Patientenzufriedenheit.
REfErEnT
Alexander Westhäußer
• Kommunikation: Man kann nicht nicht kommunizieren.
34 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
275,– Euro zzgl. MwSt.
225,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 17:00 Uhr
TErMiN & ORt
14.11.2023 (GGF)
Feierabendhaus
Evonik Catering Services GmbH,
45772 Marl
Online zum Seminar
35..
FUHRUNG UND
KOMMUNIKATION
Auch als
InHoUse-
SEmInAr
TEaMfühRuNg hEuTe b uchbar!
Dynamische Personalführung bedeutet, dass Führungskräfte
verschiedene Führungsstile nutzen, um vereinbarte Ziele zu
erreichen. Jeder Mitarbeitende erwartet, wertgeschätzt und
wahrgenommen zu werden, möchte motiviert sein und Feed-
back erhalten. Und jeden Mitarbeitenden erreichen wir auf ei-
nem anderen Weg – dynamisch!
• Das Feedback der anderen Teilnehmenden findet auf Augenhöhe
DEtAiLs statt und sie erhalten Tipps von Profis.
• Führungsaufgaben und -verantwortungen wahrnehmen • Sie erstellen Ihren eigenen Handlungsplan für die Zukunft.
• Verschiedene Führungsrollen
• Werkzeuge für die Mitarbeiterführung ZIeLgRuPpE
• Kommunikation als Führungsinstrument Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpflegung,
Hauswirtschaft und Pflege, Gastronomie oder Personen, die
NUtZeN Führungsaufgaben übernehmen sollen.
• Sie lernen neue Führungsansätze kennen und nutzen.
• Sie definieren Ihren eigenen Führungsstil und probieren REfErEnT
neue Führungswerkzeuge aus. Astrid Nogaitzig
Zu diesem Seminar kann ein Coaching gebucht werden. Lesen Sie dazu den Hinweis auf Seite 5.
36 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.GEbühReN
540,– Euro zzgl. MwSt.
440,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
Beginn: 10:00 Uhr
Ende: 17:00 Uhr
TErMiN & ORt
04.07. – 05.07.2023 (PF1) 19.09. – 20.09.2023 (PF2)
Flair Hotel Zum Schwarzen Reiter Hotel Franz
86497 Horgau 45138 Essen
Ü/F 94,– Euro inkl. MwSt. Ü/F 100,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR Akademie zum
genannten Preis gebucht werden.
Online zum Seminar
37..
FUHRUNG UND
KOMMUNIKATION
NEUES
SEMINAR
PErSoNaLfühRuNg iM GEsUnDhEiTsWeSeN
Die Anforderungen an leitende Mitarbeiter wachsen ständig. Umfangreiche Handlungskompetenz und sicherer Umgang im Per-
sonalcoaching werden vorausgesetzt. Doch der Arbeitsalltag sieht anders aus. Besonders in der Kranken- und Altenpflege ist der
steigende Druck, der durch Personalknappheit entsteht, überall spürbar. Mit diesem Druck konstruktiv umzugehen und dabei die
wichtigen Schritte in Richtung einer „optimierten Leitungskompetenz“ zu machen, steht im Mittelpunkt dieser Fortbildung. In die-
sem Seminar und Training geht es zum einen um die klassische Wissensvermittlung, sowie zum anderen um das konsequente
Üben neuer Verhaltensweisen und das Trainieren der Gesprächsführung auf allen Ebenen.
DEtAiLs ZIeLgRuPpE
• Grundlagen der Leitungsfunktion und Führungsarbeit Führungskräfte aus den Bereichen Gemeinschaftsverpfle-
• Persönliche Ressourcen / Teamfähigkeit und Kommunika- gung, Hauswirtschaft, Pflege, Verwaltung oder Personen, die
tionsqualität Führungsaufgaben übernehmen sollen.
• Umgang mit Veränderungsprozessen/Unterstützung und
Kommunikation GEbühReN
• Teamarbeit und gruppendynamische Faktoren 420,– Euro zzgl. MwSt.
• Mitarbeiterbeurteilung / Beurteilungsfehler und Fallen 345,– Euro zzgl. MwSt. für CHEFS CULINAR Kunden
• Mitarbeitergespräche / Struktur und Ablauf und P.E.G.-Mitglieder
Beginn: 09:00 Uhr
Ende: 13:00 Uhr
NUtZeN
• Die eigene Rolle in der Personalverantwortung bewusst
übernehmen.
REfErEnT
Andreas Boerger
• Weiterentwicklung der Handlungskompetenz bei Führungs-
aufgaben.
• Motivieren und kommunikativ überzeugen können. TErMiNe & ORtE
• Mitarbeitergespräche motivierend gestalten können. 25.04. – 26.04.2023 (PIG)
Hotel Villa Toskana, 69181 Leimen
Ü/F 120,– Euro inkl. MwSt.
Übernachtungen können über die CHEFS CULINAR
In Zusammenarbeit mit Akademie zum genannten Preis gebucht werden.
38 Anmeldeformular auf Seite 61 dieser Broschüre oder im Internet: www.chefsculinar.de/akademie
Informationen zu den Referenten und Seminarorten finden Sie ab Seite 66.
Online zum SeminarSie können auch lesen
