"Der Herbst geht durch den Magen" - Herbstliche Rezepte Hauswirtschaft OS Wünnewil

 
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„Der Herbst geht durch den Magen“

       Herbstliche Rezepte

      Hauswirtschaft OS Wünnewil
"Der Herbst geht durch den Magen" - Herbstliche Rezepte Hauswirtschaft OS Wünnewil
Herbstliche Vorratskammer
Zwetschgenkonfitüre
                    Faustregel: Für Konfitüre pro 100 g Früchte 50 bis 80 g Zucker
                    verwenden.

                    Kleinere Zuckermenge verkürzt die Haltbarkeit

                    Gläser gründlich waschen, spülen und vorwärmen

                    500 g Zwetschgen    waschen, rüsten, fein schneiden
                                        in Pfanne geben
                    300 g Zucker        beifügen

                                        Zwetschgen unter häufigem Rühren lang-
                                        sam aufkochen
                                        Konfitüre zum Breitlauf einkochen

Konfitüre in vor-   Gläser mit Schraubdeckel: Gläser randvoll füllen, sofort mit
bereitete Gläser    Schraubdeckel verschliessen. Gläser kurze Zeit auf Deckel stel-
einfüllen           len, saubere Gläser beschriften
                    Gläser mit Cellophanpapier: Gläser bis ½ cm unter den Rand
                    füllen, Glasrand reinigen, Cellophanpapier befeuchten, sofort
                    über Gläser legen, Gummiringli darumspannen, saubere Gläser
                    beschriften
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Quittenkonfitüre mit Vanille
Zutaten                          Vorgehen
3 dl Wasser
Saft von ½ Zitrone               in eine Pfanne giessen

700 g Quitten                    mit einem Tuch abreiben, schälen, achteln, ent-
                                 kernen, sofort dem Zitronenwasser beigeben,
                                 aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10
                                 Minuten kochen. Früchte ohne Flüssigkeit durchs
                                 Passe-vite treiben. Mus zur Flüssigkeit zurück in
                                 die Pfanne geben

1 Vanillestängel, längs aufge-
schnitten, Samen ausgekratzt

300 g Zucker                     Beigeben, unter Rühren aufkochen, unter stän-
                                 digem Rühren ca. 10 Minuten sprudelnd kochen.
                                 Vanillestängel entfernen. Evtl. Schaum abschöp-
                                 fen.
                                 Gelierprobe: Wenig heisse Konfitüre auf einen
                                 Teller geben, auskühlen. Fliesst sie nicht mehr
                                 und bildet sich nach kurzer Zeit eine feine Haut,
                                 ist die richtige Konsistenz erreicht. Andernfalls
                                 Konfitüre kurz weiterkochen, erneut testen.
                                 Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den
                                 Rand in die sauberen, vorgewärmten Glässer fül-
                                 len, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubde-
                                 ckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierter Un-
                                 terlage auskühlen.
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Chilbi
Krachmandeln
Zutaten                     Vorgehen
1 dl Wasser
200 g Zucker
1 KL Vanillezucker
evtl. 1 Msp Zimt            aufkochen

200 g ungeschälte Mandeln   zugeben
                            Auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren ko-
                            chen, bis sich der Zucker um die Mandeln legt
                            und sie leicht krachen
                            Kurz weiterrühren, bis die Mandeln glänzen
                            Sofort auf ein leicht eingefettetes Blech oder
                            Backtrennpapier geben
                            auskühlen lassen
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Nidletäfeli
Zutaten                            Vorgehen
250 g gezuckerte Kondensmilch
100 g Butter
200 g Zucker                       in Pfanne geben
                                   unter ständigem Rühren kochen, bis die Mas-
                                   se hellbraun ist
                                   Kochzeit 10 bis 15 Minuten

2 EL kaltes Wasser                 beifügen, glatt rühren
                                   sofort auf Backtrennpapier oder ein abgespül-
                                   tes Blech giessen
                                   1 cm dick ausstreichen
                                   auskühlen lassen
                                   in 1 ½ cm grosse Würfel schneiden

Magenbrot                 Ergibt ca. 100 Stück

Zutaten                          Vorgehen
                                 Ofen auf 180°C vorheizen

500 g Ruchmehl
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
2 EL Schokoladenpulver
½ TL Nelkenpulver
2 Prisen Salz                    in einer grossen Schüssel mischen

300 g Zucker
3 dl Wasser                      zufügen und zu einem glatten Teig rühren
                                 Teig 1 ½ cm dick auf ein grosses rechteckiges
                                 mit Backpapier belegtes Blech streichen
                                 In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen, etwas
                                 auskühlen lassen, dann in Stücke von 2 x 4 cm
                                 schneiden

Glasur
100 g dunkle Schokolade
20 g Butter
knapp 1 dl Wasser                Schokolade mit Butter und Wasser bei mässiger
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Hitze in einer Pfanne schmelzen
                        Pfanne vom Herd nehmen

2 EL Schokoladepulver
150 g Puderzucker       der geschmolzenen Schokolade beifügen und
                        glatt rühren
                        Magenbrot in eine grosse Schüssel geben, die
                        Glasur darüber giessen und mischen, bis alle
                        Stücke gleichmässig glasiert sind.
                        fertiges Magenbrot auf ein Gitter legen und
                        trocknen lassen.
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Geschenke aus der Küche
Gewürzöl
Zutaten                  Vorgehen
½ Zweiglein Rosmarin
½ Zweiglein Estragon
3 Zweiglein Thymian
einige Salbeiblätter     Kräuter waschen, gut trocknen

1 Chilischote            waschen, trocknen

2 Koblauchzehen          Schale entfernen

½ TL Pfefferkörner
½ TL Senfkörner          Kräuter, Chilischote, Knoblauch und Gewürze in
                         eine saubere Flasche füllen

5 dl Olivenöl            in die Flasche füllen. Flasche verschliessen, an
                         einem dunklen, kühlen Ort ca. 3 Wochen ziehen
                         lassen, dann Kräuter herausnehmen.
                         Das Gewürzöl verleiht zum Beispiel Salatsaucen
                         eine ganz bestimmte Note.

Marzipankäfer

Zutaten                  Vorgehen
50 g Marzipan            10 gleich grosse ovale
                         Stücke formen

50 g dunkle Schokolade   im Wasserbad schmelzen
                         Marzipanstücke mit Holzspiessli in die flüssige
                         Schokolade tauchen
                         auf Backpapier geben, leicht auskühlen lassen

10 Mandeln               längs halbieren
                         als Flügel in die Marzipanstücke stecken
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Fit für den Winter
Früchteriegel                  Rezept für ein grosses, rechteckiges Backblech

Zutaten                        Vorgehen
                               Dörrfrüchte klein schneiden, mit Birnel und Bir-
                               nenbrotgewürz mischen.
45 g Hefe                      Die Hefe im Wasser auflösen. Mehle, Salz und
                               Zucker mischen. Hefeflüssigkeit zugeben, zu ei-
1L Wasser
                               nem flüssigen Teig rühren. Dörrfrüchte und Nüs-
500 g Ruchmehl                 se unter den Teig rühren. Teig bei Zimmertem-
500 g Vollkornmehl             peratur 45 Minuten gehen lassen.

2 TL Salz
4 EL Birnel
2 EL Birnenbrotgewürz
200 g Dörrbirnen
100 g Dörraprikosen
200 g Dörrpflaumen
100 g Feigen
200 g Nüsse

1 Ei, verquirlt zum Bestrei-   Teig auf dem Backblech ausstreichen. Mit Ei
chen                           bestreichen.

                               Backblech auf der zweituntersten Schiene in den
                               Backofen schieben. Früchteriegel 15 Minuten bei
                               200 °C, dann 5 Minuten bei 250 °C und noch-
                               mals 10 Minuten bei 200 °C backen.

                               Früchtebrot auskühlen lassen, in Riegel schnei-
                               den.

                               Tipp: Früchteriegel einzeln in Frischhaltefolie
                               einwickeln und tiefkühlen.
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Baumnussguetzli
Zutaten                       Vorgehen
175 g Mehl
100 g gemahlene Baumnüsse
125 g Zucker oder Rohzucker
1 Prise Salz                  alles in einer Schüssel mischen

75 g Butter oder Margarine
flüssig, leicht abgekühlt

1 Ei
1 EL Rum                      alles beigeben, zu einem Teig zusammenfügen
                              Teig in 2 Rollen von je 6 cm Durchmesser for-
                              men, die Rolle in Klarsichtfolie wickeln, ca. 1
                              Stunde kühl stellen oder kurz in den Tiefkühler
                              legen.
                              Rolle in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden,
                              auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

1 Ei, verklopft               Guetzlischeiben mit Ei bestreichen

einige Baumnusskerne          ganz, halbiert oder gehackt, zum verzieren
                              Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf
                              200°C vorgeheizten Ofens.
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Kürbismuffins
Zutaten                      Vorgehen
200 g Zucker
4 Eier                       in eine Schüssel geben, rühren bis die Masse hell
                             und schaumig ist.

½ Zitrone, Schale und Saft
2 KL Zimt

1 Prise Salz
200 g Kürbis, geraffelt
120 g gemahlene Mandeln      beigeben, gut mit der Ei-Zucker-Masse verrüh-
                             ren

100 g Mehl
1 KL Backpulver              mischen, dazusieben, unter die Masse rühren
                             In die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen. För-
                             chen bis 2/3 mit Teig füllen.
                             Wer kein Muffinsblech hat, kann auch Papier-
                             backförmchen verwenden: Pro Muffin 2 Papier-
                             backförmchen ineinander legen und auf ein
                             Backblech stellen
                             Backen: ca. 20 Minuten bei 190°C
                             Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker be-
                             stäuben
Apero
Petit soleil            Drink

Zutaten                         Vorgehen
2 - 3 EL Zucker                 in Krug geben

2 ½ dl Mineralwasser            dazugiessen, auflösen

½ l Traubensaft
2 ½ dl Orangensaft
1 - 2 Zitronen, Saft            beifügen, mischen

Eiswürfel                       in Gläser geben
                                Getränk dazugiessen

1 Orange oder Zitrone           waschen, in dünne Scheiben schneiden, an Glas-
                                rand stecken
Schinkengipfeli
Zutaten                      Vorgehen
Füllung
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salz
wenig Streuwürze, Pfeffer,   alles in einer Schüssel gut verklopfen
Muskat

wenig Butter                 in einer Bratpfanne schmelzen
                             Eimasse zugeben, mit der Bratschaufel hin und
                             her schieben, bis die Eimasse flockig, aber noch
                             leicht feucht ist
                             flockige Eimasse in Schüssel geben

200 g Schinken
etwas Petersilie             fein schneiden, beifügen

2 EL Reibkäse                zugeben, mischen

Gipfeli
500 g Blätterteig            Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
                             Rechteck auswallen. Quadrate von 8 x 8 cm mit
                             dem Teigrad schneiden
                             1 EL Füllung in die Mitte der Quadrate geben

1 Eiweiss                    Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Teig von ei-
                             ner Ecke her diagonal zur anderen aufrollen und
                             auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

1 Eigelb                     Gipfeli mit Eigelb bestreichen
                             Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
                             Ofens während 15 bis 20 Minuten
Gemüsegipfeli
Zutaten                         Vorgehen
Füllung
1 EL Öl                         in Pfanne geben

1 Zwiebel
Petersilie, Basilikum           schneiden, beigeben

1 Tomate
1 Peperoni                      waschen, in kleine Würfel schneiden, beigeben

2 Rüebli
½ kleiner Lauch                 waschen, in feine Rondellen schneiden, beigeben

200 g Champignons               waschen, in feine Scheiben schneiden, beigeben

wenig Salz, Streuwürze, Pfef-   würzen, Pfanne zudecken
fer
                                auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt, sofort
                                auf kleine Stufe zurückschalten, Gemüse dämp-
                                fen
                                von Zeit zu Zeit schütteln
                                Dämpfzeit ca. 15 bis 20 Minuten, auskühlen las-
                                sen

Gipfeli
500 g Blätterteig               Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
                                Rechteck auswallen. Quadrate von 8 x 8 cm mit
                                dem Teigrad schneiden
                                1 EL Füllung in die Mitte der Quadrate geben

1 Eiweiss                       Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Teig von ei-
                                ner Ecke her diagonal zur anderen aufrollen und
                                auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

1 Eigelb                        Gipfeli mit Eigelb bestreichen
                                Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
                                Ofens während 15 bis 20 Minuten
Käsetäschli
Zutaten                         Vorgehen
Füllung
150 g Käse, gerieben
1 Ei, verklopft
2 EL Mehl
wenig Pfeffer, Salz, Paprika,   alles in einer Schüssel mischen
Muskat

Täschli
500 g Blätterteig               Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
                                Rechteck auswallen, so dass der Teig auf den
                                Täschler (Betty Bossi) passt.
                                Falls kein Täschler vorhanden ist: Quadrate von
                                8 x 8 cm mit dem Teigrad schneiden
                                1 KL Käsefüllung in die Abschnitte geben

1 Eiweiss                       Teigränder mit Eiweiss bestreichen und Teig ü-
                                berklappen, Ränder fest zusammendrücken. Aus
                                dem Täschler nehmen. In die Ränder ev. mit ei-
                                ner Gabel Rillen eindrücken.
                                Täschli auf ein mit Backpapier belegtes Blech le-
                                gen

1 Eigelb                        Täschli mit Eigelb bestreichen
                                Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
                                Ofens während 15 bis 20 Minuten

Tomaten-Mozzarella-Täschli
Zutaten                         Vorgehen
Füllung
2 Tomaten                       waschen, in kleine Würfel schneiden

150 g Mozzarella                in kleine Würfel schneiden, mit den Tomaten in
                                eine Schüssel geben

wenig Pfeffer, Salz, Paprika    würzen, alles zusammenmischen

Täschli
500 g Blätterteig               auswallen und zubereiten wie Käsetäschli
                                Backen: wie Käsetäschli
Schokoladen-Täschli
Zutaten                       Vorgehen
Füllung
100 g Schokolade              in Stücke brechen (Häuschen)

Täschli
500 g Blätterteig             Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
                              Rechteck auswallen, so dass der Teig auf den
                              Täschler (Betty Bossi) passt.
                              Falls kein Täschler vorhanden ist: Quadrate von
                              8 x 8 cm mit dem Teigrad schneiden
                              1 Stück Schokolade in die Abschnitte geben

1 Eiweiss                     Teigränder mit Eiweiss bestreichen und Teig ü-
                              berklappen, Ränder fest zusammendrücken. Aus
                              dem Täschler nehmen. In die Ränder ev. mit ei-
                              ner Gabel Rillen eindrücken.
                              Täschli auf ein mit Backpapier belegtes Blech le-
                              gen

1 Eigelb                      Täschli mit Eigelb bestreichen
                              Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
                              Ofens während 15 bis 20 Minuten

Konfitüre-Täschli
Zutaten                       Vorgehen
Füllung
1 Glas Konfitüre, nach Wahl

Täschli
500 g Blätterteig             Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
                              Rechteck auswallen, so dass der Teig auf den
                              Täschler (Betty Bossi) passt.
                              Falls kein Täschler vorhanden ist: Quadrate von
                              8 x 8 cm mit dem Teigrad schneiden
                              1 KL Konfitüre in die Abschnitte geben

                              restliche Zubereitung wie Schokoladentäschli
                              Backen wie Schokoladentäschli
Birnenweggen                 Rezept für 3 Weggen

Zutaten                      Vorgehen
600 g Weissmehl              Hefe mit Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker in
                             einer Schüssel mischen, Butter und Hefeflüssig-
1 TL Salz
                             keit zugeben und zu einem Teig kneten. Den He-
1 TL Zucker                  feteig bei Zimmertemperatur um das Doppelte
120 g weiche Butter          aufgehen lassen.

30 g Hefe
3 dl lauwarme Milch

900 g Dörrbirnen             Dörrfrüchte über Nacht in Wasser einweichen
                             lassen.Mit der Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca
400 g Dörrzwetschgen
                             20 Minuten kochen lassen. Die Früchte in ein
100 g Feigen                 Sieb abgiessen. Früchte fein mixen. Gewürz,
250 g Baumnusskerne          Kirsch und Birnel beifügen

200 g Rosinen
3 EL Birnel
4-5 EL Birnenbrotgewürz
1 Glas Kirsch

1 Eiweiss, zum Bestreichen   Hefeteig 3mm dick ausrollen, in 3 gleich grosse
                             Stücke schneiden. Füllung 1 bis 2 cm hoch aus-
1 Eigelb, zum Bestreichen
                             streichen, rundum einen 2 cm breiten Rand frei
                             lassen und diesen mit Eiweiss bepinseln. Die
                             Ränder auf der Schmalseite nach innen ein-
                             schlagen und mit Eiweiss bepinseln. Teig einrol-
                             len, die Ränder andrücken. Die Oberfläche mit
                             Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel eine Zeich-
                             nung ziehen, den Teig mehrmals einstechen.

                             Backblech auf der mittlere Schiene in den Back-
                             ofen schieben. Birnenweggen bei 180 °C 30 bis
                             45 Minuten backen.
Wintersirup , kalte Hände- warmes Herz, ergibt ca. 1 Liter
Zutaten                       Vorgehen
1 kg Brauner Zucker           In eine Pfanne geben.
1 L Wasser
je 1 TL Muskat, Koriander,
Kardamom, Ingwer

6 Nelkenköpfli                Im Mörser zerdrücken, beifügen
1 Handvoll Wachholderbeeren

6 Zimtstangen                 Zerbrechen, dazugeben.

4 Blätter Lorbeer             In die Pfanne geben. Orangenschale mit dem
                              Zestenschneider entfernen und beifügen.
1 Handvoll Kümmelsamen
1 Handvoll Sternanis
1 Orange, nur die Schale
                              10 Minuten spudeln aufkochen. Oft umrühren.
                              30 Minuten leicht weiter kochen. Pfanne zuge-
                              deckt 48 Stunden ziehen lassen.
                              Durch eine Gaze sieben. Anschliessend nochmals
                              kurz aufkochen lassen.

2 Msp. Ascorbinsäure
(Vitamin C)                   Dem Sirup beifügen und in vorbereitete Flaschen
                              abfüllen.

                              Dieser Sirup kann sowohl ins heisse Wasser, als
                              auch ins kalte Wasser gegeben werden,
                              schmeckt auch in Schwarztee fein.
Powerguezli                 Rezept für ein grosses, rechteckiges Backblech

Zutaten                     Vorgehen
125 g Butter                Schaumig rühren

100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
150 g Haferflocken          Beigeben, gut verrühren

100 g Mehl                  Dazugeben
1 TL Backpulver
100 g Héliomalt, oder OVO

120 g Dörraprikosen         Mit der Schere fein schneiden. Alles rasch zu ei-
                            nem Teig zusammenfügen. Teig zu 2 Rollen for-
                            men und mit Frischhaltefolie einwickeln. Im
                            Tiefkühler kurz fest werden lassen.
                            Mit einem scharfen Messer in 5mm dicke Schei-
                            ben schneiden.
                            Guezli bei 180 °C in der Ofenmitte backen. Aus-
                            kühlen lassen und geniessen.
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