"Der Herbst geht durch den Magen" - Herbstliche Rezepte Hauswirtschaft OS Wünnewil
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„Der Herbst geht durch den Magen“
Herbstliche Rezepte
Hauswirtschaft OS Wünnewil
Herbstliche Vorratskammer
Zwetschgenkonfitüre
Faustregel: Für Konfitüre pro 100 g Früchte 50 bis 80 g Zucker
verwenden.
Kleinere Zuckermenge verkürzt die Haltbarkeit
Gläser gründlich waschen, spülen und vorwärmen
500 g Zwetschgen waschen, rüsten, fein schneiden
in Pfanne geben
300 g Zucker beifügen
Zwetschgen unter häufigem Rühren lang-
sam aufkochen
Konfitüre zum Breitlauf einkochen
Konfitüre in vor- Gläser mit Schraubdeckel: Gläser randvoll füllen, sofort mit
bereitete Gläser Schraubdeckel verschliessen. Gläser kurze Zeit auf Deckel stel-
einfüllen len, saubere Gläser beschriften
Gläser mit Cellophanpapier: Gläser bis ½ cm unter den Rand
füllen, Glasrand reinigen, Cellophanpapier befeuchten, sofort
über Gläser legen, Gummiringli darumspannen, saubere Gläser
beschriften
Quittenkonfitüre mit Vanille
Zutaten Vorgehen
3 dl Wasser
Saft von ½ Zitrone in eine Pfanne giessen
700 g Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, achteln, ent-
kernen, sofort dem Zitronenwasser beigeben,
aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10
Minuten kochen. Früchte ohne Flüssigkeit durchs
Passe-vite treiben. Mus zur Flüssigkeit zurück in
die Pfanne geben
1 Vanillestängel, längs aufge-
schnitten, Samen ausgekratzt
300 g Zucker Beigeben, unter Rühren aufkochen, unter stän-
digem Rühren ca. 10 Minuten sprudelnd kochen.
Vanillestängel entfernen. Evtl. Schaum abschöp-
fen.
Gelierprobe: Wenig heisse Konfitüre auf einen
Teller geben, auskühlen. Fliesst sie nicht mehr
und bildet sich nach kurzer Zeit eine feine Haut,
ist die richtige Konsistenz erreicht. Andernfalls
Konfitüre kurz weiterkochen, erneut testen.
Konfitüre siedend heiss bis knapp unter den
Rand in die sauberen, vorgewärmten Glässer fül-
len, sofort verschliessen. Gläser mit Schraubde-
ckel kurz auf den Kopf stellen, auf isolierter Un-
terlage auskühlen.
Chilbi
Krachmandeln
Zutaten Vorgehen
1 dl Wasser
200 g Zucker
1 KL Vanillezucker
evtl. 1 Msp Zimt aufkochen
200 g ungeschälte Mandeln zugeben
Auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren ko-
chen, bis sich der Zucker um die Mandeln legt
und sie leicht krachen
Kurz weiterrühren, bis die Mandeln glänzen
Sofort auf ein leicht eingefettetes Blech oder
Backtrennpapier geben
auskühlen lassen
Nidletäfeli
Zutaten Vorgehen
250 g gezuckerte Kondensmilch
100 g Butter
200 g Zucker in Pfanne geben
unter ständigem Rühren kochen, bis die Mas-
se hellbraun ist
Kochzeit 10 bis 15 Minuten
2 EL kaltes Wasser beifügen, glatt rühren
sofort auf Backtrennpapier oder ein abgespül-
tes Blech giessen
1 cm dick ausstreichen
auskühlen lassen
in 1 ½ cm grosse Würfel schneiden
Magenbrot Ergibt ca. 100 Stück
Zutaten Vorgehen
Ofen auf 180°C vorheizen
500 g Ruchmehl
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
2 EL Schokoladenpulver
½ TL Nelkenpulver
2 Prisen Salz in einer grossen Schüssel mischen
300 g Zucker
3 dl Wasser zufügen und zu einem glatten Teig rühren
Teig 1 ½ cm dick auf ein grosses rechteckiges
mit Backpapier belegtes Blech streichen
In der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen, etwas
auskühlen lassen, dann in Stücke von 2 x 4 cm
schneiden
Glasur
100 g dunkle Schokolade
20 g Butter
knapp 1 dl Wasser Schokolade mit Butter und Wasser bei mässiger
Hitze in einer Pfanne schmelzen
Pfanne vom Herd nehmen
2 EL Schokoladepulver
150 g Puderzucker der geschmolzenen Schokolade beifügen und
glatt rühren
Magenbrot in eine grosse Schüssel geben, die
Glasur darüber giessen und mischen, bis alle
Stücke gleichmässig glasiert sind.
fertiges Magenbrot auf ein Gitter legen und
trocknen lassen.
Geschenke aus der Küche
Gewürzöl
Zutaten Vorgehen
½ Zweiglein Rosmarin
½ Zweiglein Estragon
3 Zweiglein Thymian
einige Salbeiblätter Kräuter waschen, gut trocknen
1 Chilischote waschen, trocknen
2 Koblauchzehen Schale entfernen
½ TL Pfefferkörner
½ TL Senfkörner Kräuter, Chilischote, Knoblauch und Gewürze in
eine saubere Flasche füllen
5 dl Olivenöl in die Flasche füllen. Flasche verschliessen, an
einem dunklen, kühlen Ort ca. 3 Wochen ziehen
lassen, dann Kräuter herausnehmen.
Das Gewürzöl verleiht zum Beispiel Salatsaucen
eine ganz bestimmte Note.
Marzipankäfer
Zutaten Vorgehen
50 g Marzipan 10 gleich grosse ovale
Stücke formen
50 g dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen
Marzipanstücke mit Holzspiessli in die flüssige
Schokolade tauchen
auf Backpapier geben, leicht auskühlen lassen
10 Mandeln längs halbieren
als Flügel in die Marzipanstücke stecken
Fit für den Winter
Früchteriegel Rezept für ein grosses, rechteckiges Backblech
Zutaten Vorgehen
Dörrfrüchte klein schneiden, mit Birnel und Bir-
nenbrotgewürz mischen.
45 g Hefe Die Hefe im Wasser auflösen. Mehle, Salz und
Zucker mischen. Hefeflüssigkeit zugeben, zu ei-
1L Wasser
nem flüssigen Teig rühren. Dörrfrüchte und Nüs-
500 g Ruchmehl se unter den Teig rühren. Teig bei Zimmertem-
500 g Vollkornmehl peratur 45 Minuten gehen lassen.
2 TL Salz
4 EL Birnel
2 EL Birnenbrotgewürz
200 g Dörrbirnen
100 g Dörraprikosen
200 g Dörrpflaumen
100 g Feigen
200 g Nüsse
1 Ei, verquirlt zum Bestrei- Teig auf dem Backblech ausstreichen. Mit Ei
chen bestreichen.
Backblech auf der zweituntersten Schiene in den
Backofen schieben. Früchteriegel 15 Minuten bei
200 °C, dann 5 Minuten bei 250 °C und noch-
mals 10 Minuten bei 200 °C backen.
Früchtebrot auskühlen lassen, in Riegel schnei-
den.
Tipp: Früchteriegel einzeln in Frischhaltefolie
einwickeln und tiefkühlen.
Baumnussguetzli
Zutaten Vorgehen
175 g Mehl
100 g gemahlene Baumnüsse
125 g Zucker oder Rohzucker
1 Prise Salz alles in einer Schüssel mischen
75 g Butter oder Margarine
flüssig, leicht abgekühlt
1 Ei
1 EL Rum alles beigeben, zu einem Teig zusammenfügen
Teig in 2 Rollen von je 6 cm Durchmesser for-
men, die Rolle in Klarsichtfolie wickeln, ca. 1
Stunde kühl stellen oder kurz in den Tiefkühler
legen.
Rolle in 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden,
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
1 Ei, verklopft Guetzlischeiben mit Ei bestreichen
einige Baumnusskerne ganz, halbiert oder gehackt, zum verzieren
Backen: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf
200°C vorgeheizten Ofens.
Kürbismuffins
Zutaten Vorgehen
200 g Zucker
4 Eier in eine Schüssel geben, rühren bis die Masse hell
und schaumig ist.
½ Zitrone, Schale und Saft
2 KL Zimt
1 Prise Salz
200 g Kürbis, geraffelt
120 g gemahlene Mandeln beigeben, gut mit der Ei-Zucker-Masse verrüh-
ren
100 g Mehl
1 KL Backpulver mischen, dazusieben, unter die Masse rühren
In die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen. För-
chen bis 2/3 mit Teig füllen.
Wer kein Muffinsblech hat, kann auch Papier-
backförmchen verwenden: Pro Muffin 2 Papier-
backförmchen ineinander legen und auf ein
Backblech stellen
Backen: ca. 20 Minuten bei 190°C
Die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker be-
stäubenApero
Petit soleil Drink
Zutaten Vorgehen
2 - 3 EL Zucker in Krug geben
2 ½ dl Mineralwasser dazugiessen, auflösen
½ l Traubensaft
2 ½ dl Orangensaft
1 - 2 Zitronen, Saft beifügen, mischen
Eiswürfel in Gläser geben
Getränk dazugiessen
1 Orange oder Zitrone waschen, in dünne Scheiben schneiden, an Glas-
rand steckenSchinkengipfeli
Zutaten Vorgehen
Füllung
1 Ei
1 EL Milch
1 Prise Salz
wenig Streuwürze, Pfeffer, alles in einer Schüssel gut verklopfen
Muskat
wenig Butter in einer Bratpfanne schmelzen
Eimasse zugeben, mit der Bratschaufel hin und
her schieben, bis die Eimasse flockig, aber noch
leicht feucht ist
flockige Eimasse in Schüssel geben
200 g Schinken
etwas Petersilie fein schneiden, beifügen
2 EL Reibkäse zugeben, mischen
Gipfeli
500 g Blätterteig Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
Rechteck auswallen. Quadrate von 8 x 8 cm mit
dem Teigrad schneiden
1 EL Füllung in die Mitte der Quadrate geben
1 Eiweiss Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Teig von ei-
ner Ecke her diagonal zur anderen aufrollen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
1 Eigelb Gipfeli mit Eigelb bestreichen
Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
Ofens während 15 bis 20 MinutenGemüsegipfeli
Zutaten Vorgehen
Füllung
1 EL Öl in Pfanne geben
1 Zwiebel
Petersilie, Basilikum schneiden, beigeben
1 Tomate
1 Peperoni waschen, in kleine Würfel schneiden, beigeben
2 Rüebli
½ kleiner Lauch waschen, in feine Rondellen schneiden, beigeben
200 g Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden, beigeben
wenig Salz, Streuwürze, Pfef- würzen, Pfanne zudecken
fer
auf grosser Stufe erwärmen, bis es zischt, sofort
auf kleine Stufe zurückschalten, Gemüse dämp-
fen
von Zeit zu Zeit schütteln
Dämpfzeit ca. 15 bis 20 Minuten, auskühlen las-
sen
Gipfeli
500 g Blätterteig Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
Rechteck auswallen. Quadrate von 8 x 8 cm mit
dem Teigrad schneiden
1 EL Füllung in die Mitte der Quadrate geben
1 Eiweiss Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Teig von ei-
ner Ecke her diagonal zur anderen aufrollen und
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
1 Eigelb Gipfeli mit Eigelb bestreichen
Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
Ofens während 15 bis 20 MinutenKäsetäschli
Zutaten Vorgehen
Füllung
150 g Käse, gerieben
1 Ei, verklopft
2 EL Mehl
wenig Pfeffer, Salz, Paprika, alles in einer Schüssel mischen
Muskat
Täschli
500 g Blätterteig Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
Rechteck auswallen, so dass der Teig auf den
Täschler (Betty Bossi) passt.
Falls kein Täschler vorhanden ist: Quadrate von
8 x 8 cm mit dem Teigrad schneiden
1 KL Käsefüllung in die Abschnitte geben
1 Eiweiss Teigränder mit Eiweiss bestreichen und Teig ü-
berklappen, Ränder fest zusammendrücken. Aus
dem Täschler nehmen. In die Ränder ev. mit ei-
ner Gabel Rillen eindrücken.
Täschli auf ein mit Backpapier belegtes Blech le-
gen
1 Eigelb Täschli mit Eigelb bestreichen
Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
Ofens während 15 bis 20 Minuten
Tomaten-Mozzarella-Täschli
Zutaten Vorgehen
Füllung
2 Tomaten waschen, in kleine Würfel schneiden
150 g Mozzarella in kleine Würfel schneiden, mit den Tomaten in
eine Schüssel geben
wenig Pfeffer, Salz, Paprika würzen, alles zusammenmischen
Täschli
500 g Blätterteig auswallen und zubereiten wie Käsetäschli
Backen: wie KäsetäschliSchokoladen-Täschli
Zutaten Vorgehen
Füllung
100 g Schokolade in Stücke brechen (Häuschen)
Täschli
500 g Blätterteig Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
Rechteck auswallen, so dass der Teig auf den
Täschler (Betty Bossi) passt.
Falls kein Täschler vorhanden ist: Quadrate von
8 x 8 cm mit dem Teigrad schneiden
1 Stück Schokolade in die Abschnitte geben
1 Eiweiss Teigränder mit Eiweiss bestreichen und Teig ü-
berklappen, Ränder fest zusammendrücken. Aus
dem Täschler nehmen. In die Ränder ev. mit ei-
ner Gabel Rillen eindrücken.
Täschli auf ein mit Backpapier belegtes Blech le-
gen
1 Eigelb Täschli mit Eigelb bestreichen
Backen: in der Mitte des auf 210°C vorgeheizten
Ofens während 15 bis 20 Minuten
Konfitüre-Täschli
Zutaten Vorgehen
Füllung
1 Glas Konfitüre, nach Wahl
Täschli
500 g Blätterteig Teig in 2 Portionen 2 bis 3 mm dick zu einem
Rechteck auswallen, so dass der Teig auf den
Täschler (Betty Bossi) passt.
Falls kein Täschler vorhanden ist: Quadrate von
8 x 8 cm mit dem Teigrad schneiden
1 KL Konfitüre in die Abschnitte geben
restliche Zubereitung wie Schokoladentäschli
Backen wie SchokoladentäschliBirnenweggen Rezept für 3 Weggen
Zutaten Vorgehen
600 g Weissmehl Hefe mit Milch auflösen. Mehl, Salz, Zucker in
einer Schüssel mischen, Butter und Hefeflüssig-
1 TL Salz
keit zugeben und zu einem Teig kneten. Den He-
1 TL Zucker feteig bei Zimmertemperatur um das Doppelte
120 g weiche Butter aufgehen lassen.
30 g Hefe
3 dl lauwarme Milch
900 g Dörrbirnen Dörrfrüchte über Nacht in Wasser einweichen
lassen.Mit der Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca
400 g Dörrzwetschgen
20 Minuten kochen lassen. Die Früchte in ein
100 g Feigen Sieb abgiessen. Früchte fein mixen. Gewürz,
250 g Baumnusskerne Kirsch und Birnel beifügen
200 g Rosinen
3 EL Birnel
4-5 EL Birnenbrotgewürz
1 Glas Kirsch
1 Eiweiss, zum Bestreichen Hefeteig 3mm dick ausrollen, in 3 gleich grosse
Stücke schneiden. Füllung 1 bis 2 cm hoch aus-
1 Eigelb, zum Bestreichen
streichen, rundum einen 2 cm breiten Rand frei
lassen und diesen mit Eiweiss bepinseln. Die
Ränder auf der Schmalseite nach innen ein-
schlagen und mit Eiweiss bepinseln. Teig einrol-
len, die Ränder andrücken. Die Oberfläche mit
Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel eine Zeich-
nung ziehen, den Teig mehrmals einstechen.
Backblech auf der mittlere Schiene in den Back-
ofen schieben. Birnenweggen bei 180 °C 30 bis
45 Minuten backen.Wintersirup , kalte Hände- warmes Herz, ergibt ca. 1 Liter
Zutaten Vorgehen
1 kg Brauner Zucker In eine Pfanne geben.
1 L Wasser
je 1 TL Muskat, Koriander,
Kardamom, Ingwer
6 Nelkenköpfli Im Mörser zerdrücken, beifügen
1 Handvoll Wachholderbeeren
6 Zimtstangen Zerbrechen, dazugeben.
4 Blätter Lorbeer In die Pfanne geben. Orangenschale mit dem
Zestenschneider entfernen und beifügen.
1 Handvoll Kümmelsamen
1 Handvoll Sternanis
1 Orange, nur die Schale
10 Minuten spudeln aufkochen. Oft umrühren.
30 Minuten leicht weiter kochen. Pfanne zuge-
deckt 48 Stunden ziehen lassen.
Durch eine Gaze sieben. Anschliessend nochmals
kurz aufkochen lassen.
2 Msp. Ascorbinsäure
(Vitamin C) Dem Sirup beifügen und in vorbereitete Flaschen
abfüllen.
Dieser Sirup kann sowohl ins heisse Wasser, als
auch ins kalte Wasser gegeben werden,
schmeckt auch in Schwarztee fein.Powerguezli Rezept für ein grosses, rechteckiges Backblech
Zutaten Vorgehen
125 g Butter Schaumig rühren
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
150 g Haferflocken Beigeben, gut verrühren
100 g Mehl Dazugeben
1 TL Backpulver
100 g Héliomalt, oder OVO
120 g Dörraprikosen Mit der Schere fein schneiden. Alles rasch zu ei-
nem Teig zusammenfügen. Teig zu 2 Rollen for-
men und mit Frischhaltefolie einwickeln. Im
Tiefkühler kurz fest werden lassen.
Mit einem scharfen Messer in 5mm dicke Schei-
ben schneiden.
Guezli bei 180 °C in der Ofenmitte backen. Aus-
kühlen lassen und geniessen.Sie können auch lesen
