Glutenfreie Backmischungen - Ein Premiumsortiment an glutenfreien, veganen und laktosefreien Backmischungen - Meyerhans Mühlen AG
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CH-027
Glutenfreie
Backmischungen.
Ein Premiumsortiment an glutenfreien,
veganen und laktosefreien Backmischungen.
«Mit üsnä Premium-Mischigä
wird au glutäfrei zum Gnuss.»
Glutenfreie Backmischungen
im Detail.
Brot-Mix hell Brot-Mix rustico Pastry-Mix Standard
glutenfrei glutenfrei glutenfrei
Artikelnummer 11456 11455 11476
Label Konventionell Konventionell Konventionell
Produktgruppe Glutenfreie Glutenfreie Glutenfreie
Backmischungen Backmischungen Backmischungen
Produkteigenschaften Gutes Volumen, neu- Gutes Volumen, neu- Patisserie-Mischungen
traler Geschmack, traler Geschmack, mit gutem Ofentrieb
ansprechende Porung, ansprechende Porung, und Gelingsicherheit.
stellige Teige, ohne stellige Teige, ohne
Stockgare verarbeitbar, Stockgare verarbeitbar,
frei geschobene Geb äcke, frei geschobene Geb äcke,
ansprechender Riss und ansprechender Riss und
Ofentrieb, gelingsicher. Ofentrieb, gelingsicher.
Inhaltsstoffe Reismehl, Maisstärke, Reismehl, Maisstärke, Reismehl, Maisstärke,
(Detaillierte Angaben zur Maismehl, Tapiokastärke, Maismehl, Tapiokastärke, Zucker, Psyllium Floh
Produktzusammens etzung Reissauerteig getrocknet, Hirsemehl, Leinsamen, samen, Verdickungsmittel
sind auf separat erhältli- Kartoffelfaser, Psyllium Reissauerteig getrocknet, (E 464), Enzyme
cher Produktspezifikation Flohsamen, Verdickungs- Kartoffelfaser, Trauben-
ersichtlich.) mittel (E 464), Enzyme kernmehl, Psyllium Floh-
samen, Verdickungsmittel
(E 464), Enzyme
Allergene Enthält keine zu Enthält keine zu Enthält keine zu
deklarierenden Allergene. deklarierenden Allergene. deklarierenden Allergene.
Das Produkt ist gemäss Das Produkt ist gemäss Das Produkt ist gemäss
Verordnung des EDI über Verordnung des EDI über Verordnung des EDI über
Speziallebensmittel Art. 9 Speziallebensmittel Art. 9 Speziallebensmittel Art. 9
glutenfrei. Der Gluten- glutenfrei. Der Gluten- glutenfrei. Der Gluten-
gehalt beträgt höchstens gehalt beträgt höchstens gehalt beträgt höchstens
20 mg / kg. 20 mg / kg. 20 mg / kg.
Einheiten 25-kg-Papiersack (PS25) 25-kg-Papiersack (PS25) 25-kg-Papiersack (PS25)
2
Cake-Mix Zitrone Cake-Mix Schokolade
glutenfrei glutenfrei
Artikelnummer 11452 11453
Label Konventionell Konventionell
Produktgruppe Glutenfreie Glutenfreie
Backmischungen Backmischungen
Produkteigenschaften › Cakemischungen mit Zitronen ›C akemischungen mit Schokloladen
geschmack. geschmack.
› G uter Ofentrieb und gelingsicher. › G uter Ofentrieb und gelingsicher.
Inhaltsstoffe Zucker, Maismehl, Maisstärke, Zucker, Maismehl, Maisstärke,
(Detaillierte Angaben zur Reismehl, Backtriebmittel (Natrium Reismehl, Backtriebmittel (Natrium
Produktzusammens etzung hydrogencarbonat), natürliche hydrogencarbonat), Kakaopulver
sind auf separat erhältli- Aromen, Verdickungsmittel (Guarkern- fettarm, Verdickungsmittel (Guarkern-
cher Produktspezifikation mehl) mehl), natürliche Aromen
ersichtlich.)
Allergene Enthält keine zu deklarierenden Enthält keine zu deklarierenden
Allergene. Das Produkt ist gemäss Ver- Allergene. Das Produkt ist gemäss Ver-
ordnung des EDI über Speziallebens ordnung des EDI über Speziallebens
mittel Art. 9 glutenfrei. Der Glutengehalt mittel Art. 9 glutenfrei. Der Glutengehalt
beträgt höchstens 20 mg / kg. beträgt höchstens 20 mg / kg.
Einheiten 25-kg-Papiersack (PS25) 25-kg-Papiersack (PS25)
3
Baguette
glutenfrei.
Produkteigenschaften Nährwerte Backprodukt (100 g)
› M it dem Brot-Mix hell glutenfrei lassen sich
helle Brote herstellen, welche als Variation auch mit Energie 1080 kJ (255 kcal)
Saaten bestreut werden können. Fett 4,2 g
› E in glutenfreies Baguette, das sich beispielsweise für Gesättigte Fettsäuren 0,5 g
Sandwiches gut eignet. Kohlenhydrate 48,4 g
Zucker 0,3 g
Deklaration Backprodukt Ballaststoffe 4,7 g
Reismehl, Wasser, Maisstärke, Maismehl, Tapiokastärke,
Eiweiss 3,6 g
Reissauerteig getrocknet, Kartoffelfasern, Backhefe,
Salz 2,3 g
Speiseöl, Speisesalz jodiert, Psyllium Flohsamen, Verdi-
ckungsmittel (E 464)
Verarbeitung
Teigmenge: 800 g
Gewicht (g) Zutaten Artikel-Nr. Hinweise
konventionell
420 Brot-Mix hell gf 11456
315 Wasser
25 Sonnenblumenöl
25 Backhefe
15 Speisesalz 10352
TRIEBFÜHRUNG AUFBEREITUNG
Direkt Teig in 400 g schwere rechteckige Stücke teilen,
von Hand fertig langstossen (Baguetteform),
TEIGEINLAGE danach auf Backblech absetzen, dreimal einschneiden.
400 g
STÜCKGARE
KNETZEIT Ca. 35 Minuten im Gärraum (35 °C, 75 % re. Feuchte) gären.
1. Gang mischen: 5 min.
2. Gang kneten: 2 min. BACKVORBEREITUNG
Ofen auf 230 °C vorheizen.
TEIGTEMPERATUR
22 – 25 °C BACKEN
Bei 230 °C Ober- und Unterhitze auf dem Backblech
STOCKGARE 35 – 40 Minuten backen, danach den Ofen auf
Keine 180 °C reduzieren und ca. 5 – 10 Minuten fertig backen.
4
Rusticobrot
glutenfrei.
Produkteigenschaften Nährwerte Backprodukt (100 g)
› M it dem Brot-Mix rustico glutenfrei lassen sich
dunkle Brote herstellen, welche als Variation auch mit Energie 1100 kJ (262 kcal)
Saaten bestreut werden können. Fett 6g
› Hervorragend geeignet als glutenfreies Brot oder Gesättigte Fettsäuren 0,6 g
Kleinbrot. Kohlenhydrate 43,6 g
Zucker 0,4 g
Deklaration Backprodukt Ballaststoffe 6,7 g
Reismehl, Wasser, Maisstärke, Maismehl, Tapiokastärke,
Eiweiss 5,1 g
Hirsemehl, Leinsamen, Reissauerteig getrocknet, Kartoffel-
Salz 2,3 g
fasern, Backhefe, Speiseöl, Speisesalz jodiert, Trauben-
kernmehl, Psyllium Flohsamen, Verdickungsmittel (E 464)
Verarbeitung
Teigmenge: 800 g
Gewicht (g) Zutaten Artikel-Nr. Hinweise
konventionell
420 Brot-Mix rustico gf 11455
315 Wasser
25 Sonnenblumenöl
25 Backhefe
15 Speisesalz 10352
TRIEBFÜHRUNG AUFBEREITUNG
Direkt Teig in 400 g schwere rechteckige Stücke teilen,
von Hand fertig rundwirken (Rundbrot),
TEIGEINLAGE danach auf Backblech absetzen, einmal einschneiden.
400 g
STÜCKGARE
KNETZEIT Ca. 35 Minuten im Gärraum (35 °C, 75 % re. Feuchte) gären.
1. Gang mischen: 5 min.
2. Gang kneten: 2 min. BACKVORBEREITUNG
Ofen auf 230 °C vorheizen.
TEIGTEMPERATUR
22 – 25 °C BACKEN
Bei 230 °C Ober- und Unterhitze auf dem Backblech
STOCKGARE 35 – 40 Minuten backen, danach den Ofen auf
Keine 180 °C reduzieren und ca. 5 – 10 Minuten fertig backen.
5
Brioche
glutenfrei.
Produkteigenschaften Nährwerte Backprodukt (100 g)
› Hervorragend geeignet als glutenfreies Frühstücks
brötchen oder als herzhafte, glutenfreie Brioches mit Energie 1680 kJ (402 kcal)
unterschiedlichen Füllungen. Fett 23,6 g
Gesättigte Fettsäuren 10,3 g
Deklaration Backprodukt Kohlenhydrate 41,6 g
Reismehl, Vollmilch, Butter, Maisstärke, Eier, Backhefe, Zucker 1,4 g
Speiseöl, Speisesalz jodiert, Zucker, Psyllium Flohsamen, Ballaststoffe 0,8 g
Verdickungsmittel (E 464)
Eiweiss 5,3 g
Salz 1,9 g
Verarbeitung
Teigmenge: 951 g
Gewicht (g) Zutaten Artikel-Nr. Hinweise
konventionell
420 Pastry-Mix Standard gf 11476
150 Butter
150 Milch
50 Sonnenblumenöl
60 Backhefe
15 Speisesalz 10352
106 Vollei 2 Eier à 53 g
TRIEBFÜHRUNG AUFBEREITUNG
Direkt Teig in 80 g schwere Stücke teilen, von Hand fertig
rundwirken, in gefettete Förmchen legen und
TEIGEINLAGE mit Ei bestreichen. Evtl. mit Mandelscheiben bestreuen.
80 g
STÜCKGARE
KNETZEIT Ca. 35 Minuten im Gärraum (35 °C, 75 % re. Feuchte) gären.
1. Gang mischen: 4 min.
2. Gang kneten: 1 min. BACKVORBEREITUNG
Ofen auf 180 °C vorheizen.
TEIGTEMPERATUR
22 – 25 °C BACKEN
Bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf dem Backblech
STOCKGARE 15 Minuten backen, danach den Ofen auf
Keine 150 °C reduzieren und ca. 5 Minuten fertig backen.
6Zitronencake
glutenfrei.
Produkteigenschaften Nährwerte Backprodukt (100 g)
› Ein heller, glutenfreier Cake mit Zitronenaroma.
› Ein glutenfreies Backprodukt als ideale Ergänzung Energie 2050 kJ (490 kcal)
im süssen Angebot. Fett 27,6 g
Gesättigte Fettsäuren 14,9 g
Deklaration Backprodukt Kohlenhydrate 51,1 g
Zucker, Butter, Eier, Maismehl, Maisstärke, Reismehl, Zucker 29,5 g
Backtriebmittel (Natriumhydrogencarbonat), Speisesalz Ballaststoffe 1g
jodiert, natürliches Zitronenaroma, Verdickungsmittel
Eiweiss 5,7 g
(Guarkernmehl)
Salz 0,5 g
Verarbeitung
Teigmenge: 835 g
Gewicht (g) Zutaten Artikel-Nr. Hinweise
konventionell
420 Cake-Mix Zitrone gf 11452
200 Butter weich bei Raumtemperatur
212 Eier 4 Eier à 53 g / Raumtemperatur
3 Speisesalz 10352
TRIEBFÜHRUNG LITERGEWICHT
Chemisch / Backpulver 890 g bis 920 g
TEIGEINLAGE AUFBEREITUNG
835 g Ganze Masse in 20 cm lange gefettete Backform füllen.
VORBEREITUNG BACKVORBEREITUNG
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
mit einem Haushaltmixer mit 2 Schwingbesen
mischen bzw. schaumig schlagen. Wichtig: Alle BACKEN
Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Bei 160 °C Umluft die Form auf dem Backblech
45 – 50 Minuten backen. Danach den Ofen auf 120 °C
MISCHZEIT stellen und ca. 5 Minuten fertig backen.
Langsamer Mischgang: 1 min.
Schneller Mischgang: 4 min., bis die Masse
schaumig (hellgelb) geschlagen ist.
7Schokoladencake
glutenfrei.
Produkteigenschaften Nährwerte Backprodukt (100 g)
› Ein dunkler, glutenfreier Cake mit Schokoladenaroma.
› E in glutenfreies Backprodukt als ideale Ergänzung im Energie 2050 kJ (491 kcal)
süssen Angebot. Fett 27,8 g
Gesättigte Fettsäuren 15,1 g
Deklaration Backprodukt Kohlenhydrate 53,5 g
Eier, Zucker, Butter, Maismehl, Maisstärke, Reismehl, Zucker 30,1 g
Backtriebmittel (Natriumhydrogencarbonat), Kakaopulver Ballaststoffe 1,2 g
fettarm, natürliches Schokoladenaroma, Speisesalz
Eiweiss 6g
jodiert, Verdickungsmittel (Guarkernmehl)
Salz 0,5 g
Verarbeitung
Teigmenge: 835 g
Gewicht (g) Zutaten Artikel-Nr. Hinweise
konventionell
420 Cake-Mix Schokolade gf 11453
200 Butter weich bei Raumtemperatur
212 Eier 4 Eier à 53 g / Raumtemperatur
3 Speisesalz 10352
TRIEBFÜHRUNG LITERGEWICHT
Chemisch / Backpulver 890 g bis 920 g
TEIGEINLAGE AUFBEREITUNG
835 g Ganze Masse in 20 cm lange gefettete Backform füllen.
VORBEREITUNG BACKVORBEREITUNG
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
mit einem Haushaltmixer mit 2 Schwingbesen
mischen bzw. schaumig schlagen. Wichtig: Alle BACKEN
Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Bei 160 °C Umluft die Form auf dem Backblech
45 – 50 Minuten backen. Danach den Ofen auf 120 °C
MISCHZEIT stellen und ca. 5 Minuten fertig backen.
© 01/2017 Meyerhans Mühlen AG, gedruckt in der Schweiz
Langsamer Mischgang: 1 min.
Schneller Mischgang: 4 min., bis die Masse
schaumig (hellgelb) geschlagen ist.
Meyerhans Mühlen AG
Industriestrasse 55 Mühlering 5 Mühlenstrasse 7 Langenhagstrasse 6
CH-8570 Weinfelden CH-6102 Malters CH-5612 Villmergen CH-9424 Rheineck info@meyerhans-muehlen.ch
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