Strecke gemacht - was nun? - WILDBRETVERMARKTUNG - Deutsche Jagdzeitung
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022_027_Wildbret_DJZ_04 13.03.2006 11:39 Uhr Seite 2 Udo Neue_Datenbanken:djz:DJZ_04_2006:022_027_Wildbret_DJZ_04: Udo Neue_
EMA
DAS TH
Strecke
gemacht –
was nun?
WILDBRETVERMARKTUNG
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Größere Wildbretver-
markter zahlen häufig
regelrechte Spottpreise.
Gastronomie und private
Abnehmer sind an-
spruchsvoller geworden,
teilweise verunsichert.
Wenn Jäger Wild selbst
vermarkten, müssen sie
Vertrauen aufbauen und
nachhaltig rechtfertigen
Peter Conrad
D
as ist einfacher gesagt, als
getan. Doch wie in ande-
ren Bereichen gibt es
auch bei der Wildbretvermarktung
Pioniere, die neue Wege gehen.
Der Jäger und Gastwirt Heiner Sin-
del, bekannt durch sein Programm
„Artenreiche Flur“, hat schon vor
Jahren in Feuchtwangen einen Re-
gionalmarkt für Wildbret und Bäl-
ge installiert. Wir wollen hier über
weitere Entwicklungen berichten,
die für private Jäger interessant
werden können.
Viele fiskalische Forstverwal-
tungen sind inzwischen Landesbe-
triebe und gehalten, ihre Produkte
gewinnbringend zu vermarkten.
Dazu gehören nicht nur Holz, son-
dern auch Jagdmöglichkeiten und
eben Wildbret.
Im Nachstehenden wird beson-
ders auf die Verhältnisse in Meck-
lenburg-Vorpommern eingegan-
gen. Das hat seinen Grund: In die-
sem (nicht nur) jagdlich sehr at-
traktiven Land wird die Wildbret-
vermarktung von zwei Institutio-
nen betrieben und von einer weite-
ren gefördert: Von der Landesforst-
anstalt, vom Landesjagdverband
und von der Stiftung „Wald und
Wild in Mecklenburg-Vorpom-
mern“. Zweck der Stiftung von
Claus Robert Agte aus Hamburg ist
es, einen Beitrag zur Erhaltung des
Waldes als Lebensgrundlage für
viele Pflanzen und Tiere zu leisten.
Foto: Karl-Heinz Volkmar
Gefördert werden unter anderem
jagdliche und forstliche Forschung,
aber auch die Entwicklung einer
vorbildlichen Wildbretvermark-
tung.
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EMA
DAS TH vorgelegt; ein Anfangsverdacht
auf bedenkliche Merkmale hat
weiteres wird kein Wildbret von
anderen Jagdbezirken angekauft.
schriften könnten dabei zusätzli-
chen Aufwand verursachen.
selbstverständlich eine Fleisch- Leitgedanke des Forstamts- Am Forstamt findet alljähr-
untersuchung zur Folge. Bei der leiters Jörg Stübe: Ein Stück Wild lich ein eintägiger Weihnachts-
Im Forstamt Schildfeld in der Wildbearbeitung mit EU-Zu- verwandelt sich nach der Erlegung markt statt, der drei- bis viertau-
Nähe von Ludwigslust werden lassung (MV-EW-004) wird aus- sofort in ein Nahrungsmittel, das send Besucher anzieht. Verkauft
von 35 Jagdausübenden (Jagd- schließlich das aus der Jagdaus- entsprechend behandelt werden wird nicht nur Wildbret in fri-
gäste und örtliche Forstbeamte) übung in Eigenjagdbezirken des muss. schem, tiefgefrorenen oder verar-
jährlich zirka 30 Stück Rotwild, Landes Mecklenburg-Vorpom- Das Forstamt verkauft ganze beiteten Zustand, sondern auch
250 Stück Damwild, 200 Stück mern stammende Wild durch Stücke in der Decke oder Schwar- Holzspielzeug, Bastelmaterial
Schwarzwild und 290 Stück Reh- Fachkräfte bearbeitet. Bis auf te. Auf Wunsch des Kunden wer- und Weihnachtsbäume. Die für
den sie aus der Decke geschlagen einen Markt in der dünnbesie-
beziehungsweise abgeschwartet. delten Gegend große Besucher-
Vorwiegend werden jedoch Edel- zahl hängt auch mit der relativen
teile wie Rücken, Keulen und Nähe zur Stadt Hamburg (Ent-
Filets gewonnen, portioniert und fernung etwa 80 Kilometer) zu-
vakuumverpackt. Als Folge der sammen.
Zunahme kleinerer Haushalte Das Forstamt Torgelow ver-
werden geringere Portionen im- marktet für den Osten von Meck-
mer häufiger verlangt. Das wird lenburg-Vorpommern Wildbret
natürlich berücksichtigt. Ein in ähnlicher Weise wie das Forst-
Hochleistungsfroster dient der amt Schildfeld. Die übrigen
Tiefkühllagerung. In den Mona- Forstämter des Landes bemühen
ten November und Dezember sich ebenfalls um eine Verbesse-
kann man nach Vereinbarung rung des Wildabsatzes. Sie ver-
frisches Wildbret kaufen. kaufen ganze Stücke mit oder oh-
Durch vertraglich verbunde- ne Decke beziehungsweise
ne Fleischverarbeiter aus der na- Schwarte, aber auch portionierte
hen Umgebung werden Wildspe- Teile von Wild. Zielpartner sind
zialitäten wie Wildgrillwurst, größere Gastronomiebetriebe
Knacker, Schinken, Bockwurst, und Privatpersonen. Es ist gut
Salami und als Glasware Leber- möglich, dass die Gesamtstrate-
wurst, Hirschpastete, Wild- gie in Mecklenburg-Vorpommern
schweinmett und Wildschwein- nach den Fleischskandalen, allem
schmalz hergestellt. Zukauf von voran die schlechte Erfahrung mit
Wild aus nahe gelegenen privaten
Jagdbezirken ist geplant. Dabei Auch Niederwildstrecken müssen
sollen keine Qualitätsverluste in sauber versorgt werden, das heißt
Kauf genommen werden. Die die Stücke rechtzeitig ausnehmen
neuen EU-Fleischhygienevor- und danach kühlen.
Bei der sommerlichen Bockjagd
muss darauf geachtet werden, dass
die erlegten Stücke so schnell wie
möglich in eine Kühlzelle kommen.
wild erlegt. Dieses Wild wird aus-
nahmslos über die Eigenver-
marktung des Forstamtes verar-
beitet und veräußert. Das Forst-
amt garantiert die regionale Her-
kunft des Wildbrets durch konse-
quenten Nachweis.
Durch die überschaubare An-
Fotos: Karl-Heinz Volkmar
zahl an ausgesuchten und ge-
schulten Jägern ist eine waidge-
rechte Jagdausübung und fachge-
rechte Behandlung des erlegten
Wildes gewährleistet. Jedes er-
legte Stück wird einem Tierarzt
24 DJZ 4/2006
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Eine professionell eingerichtete
und sauber geführte Wildkammer
erleichtert die Wildbretvermark-
tung erheblich.
Verbrauchergerecht Portionieren,
Vakuumieren und Etikettieren –
das ist Kunden-Service. Eine at-
Gerade Schwarzwild verhitzt traktive Präsentation der Produkte
schnell. Also je eher die Wutz in erhöht zudem das Kaufinteresse.
der Wildkammer hängt, desto
besser!
einem bundesweit tätigen bayeri-
schen Wildvermarkter, Früchte
trägt.
Seit dem Jahr 2000 werden als
gemeinsame Veranstaltung des
Ministeriums für Ernährung,
Landwirtschaft, Forsten und Fi-
scherei und des Landesjagdver-
Fotos: Forstamt Schildfeld
bandes Mecklenburg-Vorpom-
mern Landeswildtage durchge-
führt. Ziel der Veranstaltung ist
es, die Vorzüge des Wildbrets im
Land und über die Landesgren-
zen hinaus bekannt zu machen
und hierfür zu werben. Die Lan-
deswildtage Mecklenburg-Vor- für Fischprodukte. Ein Rahmen- Forsten, des Landesjagdverban- allen Emotionen für oder gegen
pommern haben sich zu einer tra- programm rund um die Jagd, das des und der Stiftung Wald und sie.
ditionellen Veranstaltung auf Freizeitangeln und die Forstwirt- Wild in Mecklenburg-Vorpom- Weitere Informationen sind
dem Schlossplatz in Ludwigslust schaft rundet diese Tage ab und mern haben sich als voraus- erhältlich beim Forstamt Schild-
entwickelt, an der etwa zehn wild- bietet den Besuchern neben In- schauend erwiesen und werden feld, Forsthof 1, 19260 Schildfeld,
verarbeitende Betriebe teilneh- formationen auch Unterhaltung. zum Motor des Wildbretver- Telefon 038843/21003, www.forst-
men. Jährlich interessieren sich Im Jahr 2006 werden die Landes- kaufs. Sie sind darüber hinaus ein hof-schildfeld.de oder beim Lan-
acht- bis zehntausend Besucher wildtage unter dem Motto „Wild Jagdpolitikum: Ein im Sinne des desjagdverband Mecklenburg-
für Produkte aus heimischem und Fisch aus Mecklenburg-Vor- Tierschutzes vernünftiger Grund Vorpommern, Forsthof 1, 19374
Wildbret. pommern“ am 23. und 24. Sep- für die Jagd ist die Nutzung von Damm, Telefon: 03871/63120,
Seit zwei Jahren nutzt der tember wieder auf dem Schloss- Wild als Nahrungsmittel. Anders www.ljv-mecklenburg-vorpom-
Landesanglerverband diese Ver- platz in Ludwigslust stattfinden. gesagt wird über das Wildbret die mern.de. Hier kann man auch ei-
anstaltung als Werbung für Fisch Die seit Jahren laufenden Be- Jagd schlicht als selbstverständ- ne Liste der wildverarbeitenden
aus heimischen Gewässern und strebungen der Landesanstalt lich begründet, unabhängig von Betriebe des Landes abrufen.
4/2006 DJZ 25
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Foto: Karl-Heinz-Volkmar
Zur guten Organisation einer
Drückjagd gehört auch, sich im
Vorfeld der Jagd um die Vermark-
tung der Strecke zu kümmern.
INTERVIEW
Regionale Transparenz
Die Rückrufaktion für verdorbenes Fleisch eines bayerischen Wildgroß-
vermarkters hat nun auch das Wildbret ins Gerede gebracht.
Wir sprachen mit Joachim Wadsack (CIC) und Gero von der Malsburg
(Hegegemeinschaftsleiter Zierenberg und Malsburg, Hessen) über dieses
Thema und die Chance regionaler Wildvermarktung
DJZ: Wie viel Wildbret liefern die DJZ: Was empfehlen Sie dem ver- tes Wildfleisch, das meist tiefge- • Über eine Wildkammer mit
Jäger und Förster im hessischen unsicherten Verbraucher? froren angeboten wird, kann aus Kühlung verfügen.
Altkreis Wolfhagen jährlich? Malsburg: Man sollte beim Wild- regelrechter „Massentierhaltung“ DJZ: Was kann der Jäger tun, um
Wadsack: Die Zahlen schwanken bretkauf auf regionale Herkunft stammen. In Neuseeland zum den Wildbretverbrauch zu steigern?
von Jahr zu Jahr geringfügig. Es achten. Entweder fragt man bei Beispiel wird das Rotwild auch Wadsack: Er sollte kochtopfge-
sind jährlich 16,5 Tonnen den örtlichen Jägern direkt oder in Gattern in Gefangenschaft rechte Fleischstücke anbieten
Schwarzwild, 12,6 Tonnen Reh- bei einer Metzgerei nach. „gemästet“. Damit wird der Ver- und Wildrezepte gleich mitlie-
wild und 0,7 Tonnen Rotwild. DJZ: Welche Argumente für Wild- braucher, der Fleisch von frei le- fern. Bei Schüsseltreiben sollte
Niederwild fällt nur wenig an. bret können Sie einem nichtjagen- benden Tieren erwartet, die sich passend Wildfleisch angeboten
DJZ: Welche Menge Wildfleisch den Verbraucher nennen? ihre Nahrung selbst suchen, werden. Man sollte örtliche Gast-
wird in Deutschland jährlich ver- Wadsack: Wildbret ist frisch. Kur- mit einer Mogelpackung ge- wirte ansprechen, damit diese
zehrt? ze Wege direkt von den Jägern täuscht. Wild aus der Region anbieten und
Malsburg: Knapp 40 000 Tonnen der Region machen lange Lager- DJZ: Was kann der Jäger tun, um nicht „Hirsche aus Neuseeland“.
Wildbret verzehren die Bundes- zeiten und Transportwege über- qualitatives hochwertiges Wild- Auch eine Kooperation mit Metz-
bürger jährlich. Das sind pro Kopf flüssig. Der Weg von der Kühl- fleisch anzubieten? gereien in der Umgebung bietet
0,8 Kilogramm pro Jahr. kammer/Gefriertruhe zur Küche Malsburg: Der Jäger muss vom sich an.
DJZ: Wie viel davon ist Import- des Wildliebhabers ist kurz, das Erlegen eines Stückes Wild bis DJZ: Welche Maßnahmen ergreift
ware? Fleisch bleibt frisch. zum Verkauf die vorgegebenen der Landesjagdverband zum
Malsburg: Etwa 19 000 Tonnen Wildbret wird natürlich er- Standarts einhalten: Schutze der Verbraucher. Wie kann
werden importiert. zeugt. Wildtiere ernähren sich • Nur einwandfreie Qualität an- die Herkunft des Fleisches trans-
DJZ: Woher stammt das impor- ausschließlich vom Nahrungsan- bieten. parenter gemacht werden?
tierte Fleisch? gebot der Natur. • So früh wie möglich aufbre- Malsburg: In Hessen ist ein Gü-
Wadsack: Zirka 10 000 Tonnen des Wildbret aus der Region ist chen. tesiegel eingeführt worden.
importierten Fleisches kommt unbelastet. Im intakten Natur- • Auf Sauberkeit achten, das Hauptmerkmale sind die vorge-
von Hirschen aus Neuseeland, kreislauf gelangen keine schädli- heißt auch das Wild auswaschen. schriebene Behandlung und La-
aus EU-Ländern, insbesondere chen Fremdstoffe in das Fleisch. • Fleisch reif werden lassen. gerung des Wildbrets, beim
den osteuropäischen Ländern, Es ist daher frei von Hormonen • Durchschossene Teile heraus- Schwarzwild die Untersuchung
Argentinien und Südafrika. und Medikamenten. Importier- schneiden. durch den Tierarzt, die nachvoll-
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ziehbare Herkunft des Wildbrets
und kurze Transportwege. Für Leser der Deutschen Jagdzeitung
DJZ: Was bringt das Gütesiegel für
bietet die Firma Balling
die Verbraucher?
Wadsack: Vom tierschutzgerech-
ten Erlegen des Wildes bis zum
Wild-Kühlschränke und
Verkauf an den Endverbraucher Wildkühlräume durch Direktvertrieb
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einzuhalten. Der Verbraucher er- Fordern Sie Prospekte u. Preise an.
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Pf. 111 • 72393 Burladingen
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kaufsgesprächs. md
4/2006 DJZ 27
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