TIERE, FLEISCH - Heinrich-Böll-Stiftung
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Welche Tiere essen wir am liebsten? Woher kommt eigentlich unser Fleisch?
Wie sprechen Kühe miteinander? Und was macht das Rind im Regenwald?
63 Fragen und Antworten für alle,
die wissen wollen, was Fleisch mit uns zu tun hat.
U P DAT E 2 0 2 0
U P DAT E 2 0 2 0
TIERE, FLEISCH & ICH
TIERE,
FLEISCH
& ICH
ISBN 978-3-86928-150-6
www.boell.de/isswasWenn ich an meine südbadische Kindheit Alles ändert sich stetig. Das ist normal.
auf dem Land denke, dann erinnere Ich bin ja auch weggezogen, weil mich
ich mich an die Vielfalt der Tiere, an die anderes mehr interessiert hat als das Leben
Schweine, Hühner, Kaninchen und Ziegen, auf dem Dorf. Trotzdem will ich wissen, wo
die wir selbst aufzogen und zu Hause meine Lebensmittel herkommen, denn
schlachteten. Letzteres fand ich nicht so gutes Essen ist für mich ein großer Genuss.
toll. Und stinkende Misthaufen eigentlich Vor allem, wenn ich Fleisch esse, will ich
auch nicht. Scheunen und Kuhställe boten wissen, wie die Tiere, die ich esse, gehalten,
aber viel Platz zum Verstecken spielen – wie sie geschlachtet und gefüttert wurden.
das war herrlich. Aber das ist gar nicht so einfach
Ich erinnere mich auch an die Vielfalt herauszufinden, denn auf der Verpackung
der Pflanzen, an Weizen, Gerste und Hafer, im Supermarkt steht so etwas nicht. Dabei
an Rüben, Kartoffeln und sogar Tabak – können wir nur dann gute Entscheidungen
alles habe ich auf den Feldern wachsen über unser Essen treffen, wenn wir wissen,
sehen. Ich war stolz darauf, all die Namen wie es hergestellt wurde.
zu kennen, und erstaunt, was damals meine Darum möchten wir Euch mit diesem
Freundinnen aus der Stadt alles nicht Buch viele Informationen über Fleisch
wussten. Wo das Essen herkommt, wie es liefern. Es zeigt, dass persönliche Entschei-
gelagert, verarbeitet und zubereitet wird, dungen über das Essen oft eine große
habe ich in allen Einzelheiten erfahren. Tragweite haben – und dass uns ein Stück
Heute lebe ich in Berlin und fahre Fleisch auf dem Teller manchmal mit der
regelmäßig zu meiner Mutter in mein ganzen Welt verbindet.
Heimatdorf. Es hat sich sehr verändert:
Bauern gibt es nur noch ganz wenige. Wo
früher Blumenwiesen waren, stehen jetzt
Häuser. Tiere sind kaum noch zu sehen.
Dafür gibt es nun einen großen Supermarkt,
in dem alle ihr Essen kaufen.
VORWORTVorwort 33 Was bedeutet eigentlich Strukturwandel?
Zeichenlexikon 34 Was ist das für ein Leben?
35 Warum liebe ich Hunde, esse aber Kühe & Schweine?
1 Was ist Fleisch? 36 Was ist eine Schweinerei?
2 Wie viel Fleisch esse ich? 37 Wie sprechen Kühe?
3 Welche Tiere essen wir? 38 Was tut eine Gans, wenn sie ein Kreuz sieht?
4 Wie viel Hühnchen essen wir? 39 Was erfahre ich vom Fleischetikett?
5 Wie viel Fleisch wurde früher gegessen? 40 Was verdient der Bauer am Schwein?
6 Was kam früher auf den Tisch? 41 Wie viel Platz muss ein Tier haben?
7 Was für Nährstoffe sind im Fleisch? 42 Was kostet es tatsächlich, Fleisch herzustellen?
8 Wie viel vom Schwein wird nicht gegessen? 43 Wie viel Geld gibt der Staat dazu?
9 Wo ist überall Schwein drin? 44 Wie viel Land ist in meinem Essen?
10 Wie viele Tiere werden jährlich geschlachtet? 45 Wo kommt das Futter für die Tiere her?
11 Wo werden wie viele Hühner gehalten? 46 Wie holt man Geld aus Bäumen raus?
12 Wie viele Menschen essen keine Tiere? 47 Wie funktioniert der Regenwald?
13 Wie gut ist bio eigentlich für die Tiere? 48 Warum überlebt Soja Pflanzengift?
14 Warum essen Männer mehr Fleisch? 49 Wie sieht ein Soja-Feld aus?
WELCHE FRAGE FINDE ICH WO?
15 Welche Tiere essen wir weltweit? 50 Wie schadet Glyphosat dem Menschen?
16 Welche religiösen Speisegesetze gibt es? 51 Wie viel Wasser steckt in meiner Nahrung?
17 Wo wird wie viel Fleisch verbraucht? 52 Was ist besser – Stall oder Wiese?
18 Wie viel Geld geben wir für Essen aus? 53 Was macht Fleisch mit dem Klima?
19 Wie kommt in jeden Topf ein Huhn? 54 Wieso landen unsere Geflügelreste in Afrika?
20 Wie viele Hühnerrassen gibt es? 55 Wie kann ein Huhn eine Sparkasse sein?
21 Was ist ein Bruderküken? 56 Warum hungern Menschen?
22 Wie lange lebt ein Masthuhn? 57 Wie werden Tiere anderswo gehalten?
23 Was hat Milch mit Fleisch zu tun? 58 Was machen Schweine in der Stadt?
24 Wie lebt eine Sau? 59 Was macht die Politik?
25 Wie viele Antibiotika bekommt wer? 60 Wer will was ändern?
26 Was ist bei rohem Fleisch zu beachten? 61 Wie viel Fleisch ist bio?
27 Wie viele Schweine sind unterwegs? 62 Wie viel Fleisch wird in Zukunft gegessen?
28 Wie wird Geflügel geschlachtet? 63 Welche Beziehungen pflegt mein Teller?
29 Wie werden Schweine geschlachtet?
30 Wer schlachtet die Tiere? Quellenangaben
31 Wo kaufen wir unser Fleisch? Impressum
32 Wie viele Tiere sterben unnötig?Das ist ein Piktogramm. Wir verwenden es Dieses Zeichen nutzen wir für Hirsch, an
als Zeichen für Schwein, Schweinefleisch anderer Stelle aber auch für alle Wildtiere,
und auch als Zeichen für Fleisch. Was es auf deren Fleisch wir essen.
der jeweiligen Seite darstellt, lässt sich in
der Frage ablesen.
Wenn wir Menschen beziehungsweise
Personen meinen, egal ob es Kinder,
Hühner sind Geflügel. In der Tierhaltung
Erwachsene, Jugendliche, weibliche oder
unterscheiden sich Masthühner (die
männliche sind, verwenden wir dieses
werden gegessen) von Legehühnern, von
Piktogramm.
denen wir Eier essen und die wir später als
Suppenhühnchen kaufen können. Wenn du Überall, wo ein Bauer oder Buddhist,
dieses Huhn siehst, ist manchmal wirklich Politiker oder andere Akteure in männlicher
„nur Huhn“ gemeint – manchmal aber Form auftauchen, wurde verkürzt.
auch Geflügel insgesamt. Dazu gehören Es muss eigentlich auch Bäuerin, Politikerin
WIE SIND DIE ZEICHEN ZU LESEN?
dann noch Enten, Puten und Gänse. oder Buddhistin und so weiter heißen.
Das haben wir so ausführlich hier aber
nicht geschrieben.
Schafe und Ziegen werden häufig in
Statistiken gemeinsam aufgeführt. Deshalb
haben wir die beiden Zeichen übereinander Verzehr und Verbrauch von Fleisch sind
gesetzt. Lämmer sind dabei auch gemeint. nicht ganz dasselbe. Verzehr ist nur das,
was wirklich gegessen wird.
Verbrauch umfasst alles, was vom Tier
Zeichenlexikon.
verwendet wird, auch Haut und Knochen.
Dieses Rind steht für Kühe und Rinder.
Wenn wir explizit Milchkühe meinen, Auf einer Seite des Buches geht es um
haben wir eine Kuh mit Euter gezeichnet. Lebensmittel aller Art. Dieser bunte Haufen
Einmal wollen wir zeigen, dass Kühe für ist der Platzhalter für Lebensmittel für
heilig gehalten werden, da haben wir ein 5 Milliarden Menschen. Das steht auch
Rind unscharf und gelb dargestellt, wie auf der Seite. Passt gut auf, wie häufig er
eine Art Heiligenschein. abgebildet wurde!1
Bevor es auf den Teller kommt, lebt es.
WAS IST FLEISCH?
Fleisch kommt von Säugetieren und
Vögeln – ihre weichen und essbaren Teile
dürfen bei uns auf den Tisch. Am liebsten
mögen wir hier in Deutschland das Muskel-
fleisch, doch auch Fettgewebe, Sehnen
und innere Organe, also Leber, Niere oder
Herz, gehören dazu. Fleisch kann viele
Geschmacksrichtungen haben, je nach
Tierart und Stück. Bei Krebsen, Schnecken
und Fischen sprechen wir nicht von Fleisch.2
560 g 1.348 ml
795 g
Milch
Im Alter von 14 bis 18 Jahren. Wöchentlich. In Deutschland.
Empfohlene Menge 1.400 g Käse, Quark,
Joghurt &
Milcherzeugnisse
Obst
963 g
Wurst & Fleisch
1.820 g
Gemüse, Kartoffeln
& Hülsenfrüchte
WIE VIEL FLEISCH ESSE ICH?
133 g
Eier &
Eierspeisen
2.205 g
Getreide &
BackwarenWELCHE TIERE ESSEN WIR? 3
In Deutschland.
20,8 %
1,0 %
59,9 %
16,7 %
1,3 %WIE VIEL HÜHNCHEN ESSEN WIR? 4
In Deutschland. Hühnerkonsum pro Person im Jahr.
1970
6,8 kg
1990
8,1 kg
2003
9,8 kg
2017
12,4 kgWIE VIEL FLEISCH WURDE FRÜHER GEGESSEN? 5
In Deutschland. Pro Person im Jahr. Im Vergleich zu heute.
1950
27,3 kg
9,3 kg
62,7 kg
25,6 kg
20186
Lunge mit Herz, Milz und Leber wurde zu Leber war vor 40 Jahren ein häufiges Gericht. Skelett Das Knochenmark in der Mitte der Schwarte Schinkenspeck – wer kennt
einem Ragout gekocht, das Lungenhaschee Sie war berühmt für ihre Eisenwerte und Knochen war etwas ganz Feines und wurde den nicht? Mit einer Speckschwarte haben
hieß und mit Sauerrahm und Knödeln wurde bei Blutarmut verschrieben. zu Markklößchen-Suppe verarbeitet. unsere Großeltern gerne die Pfanne aus-
gegessen wurde. gerieben. Im englischen Frühstück landet
Niere Nierchen heißt das Gericht, das daraus
Speck immer noch als Bacon auf dem Teller.
Gehirn steckte in einer bekannten Wurst- zubereitet wurde und leicht säuerlich
spezialität drin, der Bregenwurst. Die gibt es schmeckt. Die Niere musste gut gewässert Muskelfleisch wurde auch früher schon zu
noch heute, aber ohne Gehirn zugemischt. sein. Kotelett, Schnitzel, Gulasch und Gehacktem
„Bregen“ heißt „Hirn“ im Plattdeutschen. verarbeitet.
Gerichte vom Schwein, die heute fast vergessen sind.
Kopf Schweinskopfsülze galt als ausge-
sprochen lecker. In einem Gelee, das Aspik
hieß, wurden der Kopf mit Ohren und die
Füße zu einem Kasten gebacken, der in
Scheiben geschnitten serviert wurde.
WAS KAM FRÜHER AUF DEN TISCH?
Schwanz gibt es traditionell in
Dänemark zum Mittsommer-
nachtsfest, wenn man ein ganzes
Spanferkel grillt.
Haut ist recht fett. Ausgelassen wurde
sie zu Griebenschmalz verarbeitet, mit
Zunge Sie kam im Ganzen auf den Tisch und Zwiebeln und Äpfeln war es ein verbreiteter
wurde gekocht in feinen Scheiben gereicht. Darm Das Rindfleisch oder Eselfleisch für Brotaufstrich.
die Salami wird traditionell in Schweine-
Füße Für Eisbein wurde tatsächlich das
mastdarm gestopft.
Herz Saures Herz bedeutet nicht, dass ganze Bein genommen und so lange
jemand ärgerlich war, sondern dass das Magen Saumagen war eine Pfälzer Delika- gekocht, bis das Fleisch vom Knochen fiel.
Herz über Nacht in einem Gemüse-Essig- tesse und wird heute noch in Wirtshäusern Angerichtet wurde es mit Sauerkraut und
Sud gekocht wurde. empfohlen. Kartoffelstampf.7
0 g Zucker
0 g Kohlenhydrate
WAS FÜR NÄHRSTOFFE SIND IM FLEISCH?
Die wichtigsten als Auswahl. 250 g Rindfleisch.
0 g Ballaststoffe 690 Kalorien
0,0075 g Eisen
46,425 g Fett
63,5 g Eiweiß8
WIE VIEL VOM SCHWEIN WIRD NICHT GEGESSEN?
etwa 60 % zum etwa 40 % als Kraftstoff,
direkten Verzehr Tierfutter und
Dünger sowie
für chemische
In Deutschland. Verwertung & Nutzung.
Produkte
5—11 %
Hausmüll9
Gelatine wird aus Haut und Knochen herge-
stellt. Damit werden Dragees umhüllt. Fettsäure aus Schweineknochen gibt Apfelsaft und Wein werden
Farben und Lacken den Glanz. mit Gelatine enttrübt.
Pinsel können aus Schweineborsten sein.
Industrielle Nutzung von Schweineteilen.
WO IST ÜBERALL SCHWEIN DRIN?
Aus dem Darm wird Heparin Gelatine findet man auch in Lakritze,
gewonnen und in der Medizin als Kaugummis, Gummibärchen, Eis oder
Blutverdünner verwendet. Joghurts. Hämoglobin aus Schweineblut
steckt im Zigarettenfilter.
Herzklappen werden bei Menschen eingesetzt.
Aminosäuren vom Schwein machen Fettsäuren stecken in Waschpulver
Brotteig geschmeidig. und Seifen. Im Shampoo bewirken sie
einen „perlenden Effekt“.
Viele Sorten Zahnpasta enthalten
Kollagen wird dem Bindegewebe Glycerin aus dem Tierfett.
entnommen. Es kommt in Cremes
und Gesichtsmasken vor.10
656.775.306 Hühner
56.895.229 Schweine
WIE VIELE TIERE WERDEN JÄHRLICH GESCHLACHTET?
35.264.875 Puten
16.975.765 Enten
3.482.219 Rinder
1.183.857 Schafe
634.454 Gänse
24.103 Ziegen
6.862 Pferde
In Deutschland 2018.
2.545 Perlhühner
2.260 Tauben
2.075 Strauße11 4.228.031*
Schleswig-Holstein
10.239.676*
2.535* Mecklenburg-
Vorpommern
Hamburg
4.107*
In Deutschland. Mast- & Legehühner. Haltungsplätze 2016.
Bremen
93.887.593* 692*
Niedersachsen
Berlin
WO WERDEN WIE VIELE HÜHNER GEHALTEN?
10.847.555*
16.722.943* Brandenburg
Sachsen-Anhalt
13.280.450*
Nordrhein-Westfalen 6.175.755*
3.560.160* Sachsen
2.813.228*
Thüringen
Hessen
1.796.962*
Rheinland-Pfalz
177.270*
Saarland
15.366.055* * Sieben Mastdurchgänge pro Jahr
Bayern
5.022.129*
Baden-Württemberg12
Anzahl an Vegetariern & Veganern in Deutschland 2018 .
10.000.000
10.000.000
10.000.000
10.000.000
10.000.000
10.000.000
10.000.000
3.719.200
8.000.000
1.300.000
WIE VIELE MENSCHEN ESSEN KEINE TIERE?
Bevölkerung Vegetarier
Veganer
Vegetarier essen kein Fleisch, aber viele Veganer essen gar keine Produkte vom
wollen auf Milchprodukte und Eier (oder Tier – weder Fleisch noch Käse oder Milch,
eins von beidem) nicht verzichten. Vege- Butter, Eier oder Honig. Manche tragen auch
tarier, die fleischlos leben, aber Fisch essen, keine Kleidung aus Wolle oder Leder und
werden Pescarier genannt. Vegetarier, die kaufen keine Kosmetika, in denen tierische
hin und wieder eine Ausnahme machen Substanzen drin sind.
und Fleisch essen, heißen Flexitarier.13
3
Einige Gütesiegel verraten uns, wie unsere Konventionell meint, dass ein Landwirt Von bio oder ökologisch reden wir, wenn
Lebensmittel erzeugt wurden, was dabei Neuland hat ganz strenge Auflagen nur die gesetzlichen Mindestauflagen ein Landwirt weitestgehend auf Pestizide
für die Tiere getan und wie die Landwirt- und vertritt die artgerechte Haltung am erfüllt, die zum Schutz der Tiere und der und Kunstdünger verzichtet und sich in
schaft betrieben wurde. Bio ist gut für die stärksten. Alle Tiere bekommen Stroh und Umwelt existieren. mancher Hinsicht mehr für das Tierwohl
Umwelt, steht aber nicht in jedem Fall für keines darf angebunden oder fixiert im Stall einsetzt.
eine rundum verbesserte Tierhaltung. Das stehen. Für Auslauf ins Freie ist ganzjährig
Neuland-Siegel bezieht sich explizit auf gesorgt. Obergrenzen für Herden sind
die Haltung der Tiere. festgelegt, die Schweine leben in Gruppen
1
und behalten ihre Ringelschwänze,
Dies sind staatliche Bio-Siegel der männliche Ferkel werden betäubt kastriert.
WIE GUT IST BIO EIGENTLICH FÜR DIE TIERE?
EU. Sie garantieren das Einhalten Nur kranke Tiere dürfen vereinzelt mit
3
bestimmter Bio-Mindeststandards, auch Antibiotika behandelt werden. Die Kühe
bei der Tierhaltung. Das routinemäßige behalten ihre Hörner, und die Legehennen
Entfernen von Schwänzen und Hörnern ist im Stall bekommen Sitzstangen. Die
verboten – und nur im Einzelfall zulässig. Schlachtung im Akkord ist verboten.
Zu mindestens 90 % wird Bio-Futter Transporte über 200 km und mehr als
garantiert. Transportzeiten und -strecken 4 Stunden sind nicht erlaubt. Jedoch ist
der Tiere sind eher ungenau geregelt. das Futter der Tiere nicht „bio“, sondern
Konventionell, ökologisch oder bio?
2
wird konventionell erzeugt, wobei Soja
Die Bio-Anbauverbände achten aus Übersee oder genetisch veränderte
darauf, dass das Futter zu 100 % biologisch
angebaut ist und nicht genetisch verändert
Pflanzen nicht verfüttert werden. 2
wurde. Sie verfolgen auch konsequenter
als die staatlichen Siegel eine artgemäße und viele mehr
Tierhaltung. Keine Transporte über 4 Stunden
und über 200 km zum Schlachthof, außerdem
mehr Platz für die Tiere, als der staatliche
Mindeststandard verlangt. Jedoch töten
1
auch sie die Bruderküken. Demeter
verbietet, die Kuhhörner zu entfernen. Keine
Antibiotika-Gabe für ganze Tierbestände.
Bei Bioland und Demeter ist es vorge-
schrieben, die Ferkel betäubt zu kastrieren,
alle anderen empfehlen es nur.14
Fleischkonsum von Männern & Frauen. Pro Woche.
WARUM ESSEN MÄNNER MEHR FLEISCH?
1.071 g 623 g
Fleischessen wird vor allem bei Männern mit diesem Speiseplan sogar den Ironman-
mit Groß- und Starkwerden verknüpft. Triathlon – das ist einer der anspruchs-
Das wird uns so vermittelt. Jedoch gibt es vollsten Ausdauerkämpfe weltweit. Es geht
männliche und weibliche Spitzensportler, darum, erst 4 km zu schwimmen und
die gar kein Fleisch essen, um Kraft und 180 km Rad zu fahren und danach einen
Ausdauer aufzubauen. Einige gewinnen Marathon über 42 km zu laufen.WELCHE TIERE ESSEN WIR WELTWEIT? 15
Vergleich Schlachtgewicht in Prozent.
0,6 %
0,8 %
1,8 %
32,6%
1,8 %
35,9 %
1,3 %
0,4 %
2,8 %
21 %
0,2 % und weniger16
Wenn Menschen aus religiösen Gründen Menschen teilen – und von welchen Werten
auf Lebensmittel – darunter auch Fleisch – sie sich abgrenzen. Zugleich sind Speise-
verzichten, geht es ihnen nicht nur darum, regeln auch kleine „Aufmerksamkeits-
Regeln einzuhalten oder die Schöpfung zu trainer“, die uns alltäglich daran erinnern,
achten. Religiöse Speisegebote haben ihren „achtsam“ zu essen und uns Gedanken
Sinn weit darüber hinaus. darüber zu machen, wie wir uns ernähren.
Sie haben mit Zugehörigkeit und mit Wie wir mit Genuss und Verzicht umgehen,
Identität zu tun. Menschen drücken damit mit Alltag und Festen und auch mit den
WELCHE RELIGIÖSEN SPEISEGESETZE GIBT ES?
aus, welche Überzeugungen sie mit anderen Lebewesen, von denen wir uns ernähren.
Zugehörigkeit, Abgrenzung & Identifikation.
freitags Fisch
Buddhisten Hinduisten Muslime Christen Juden
Das Gebot, fühlenden Wesen nicht zu Kühe sind im hinduistischen Glauben heilige Bei Muslimen kommt kein Streng gläubige Christen Religiöse Juden trennen Milch
schaden, wird von Buddhisten sehr ernst Tiere, in denen 330 Millionen Gottheiten Schwein auf den Tisch. Es gibt essen freitags kein Fleisch, und Fleisch. Sie essen nur Säuge-
genommen. Sie verzichten weitgehend wohnen. Das Verletzen oder gar Töten eines eine besondere Art, die Tiere sondern Fisch. Und sie tiere mit gespaltenem Huf, die
auf Fleisch. Rindes wird streng bestraft. zu töten, die man essen will. halten eine 40-tägige wiederkäuen. Die Tiere müssen
Das Fleisch gilt dann als halal, Fastenzeit vor Ostern ein. ausbluten, nachdem sie ge-
was „geeignet zum Verzehr“ schlachtet wurden – koscheres
und „rein“ meint. Fleisch gilt deshalb als halal.17
74,8
Russland
115,1 85,9
61,1
Fleischversorgung. Weltweit. Im Verhältnis zum Wohlstand.
Deutschland
USA
China
WO WIRD WIE VIEL FLEISCH VERBRAUCHT?
3,7
Indien
10,4 14,3
Guinea
Kenia
25,0 116,2
107,2 Namibia
Australien
Argentinien
Fleischverbrauch in Kilogramm pro Kopf und Jahr
reiche Länder
Länder mit wachsendem Wohlstand
ärmere Länder18
Anteilig von unserem durchschnittlichen Einkommen. Weltweit.
WIE VIEL GELD GEBEN WIR FÜR ESSEN AUS?
USA 6,3 % Deutschland 10,6 % Dänemark 11,3 % Frankreich 13,4 % Brasilien 15,7 % Polen 16,5 % Südafrika 18,8 % Türkei 21,4 %
China 22,5 % Rumänien 29,6 % Indien 30,3 % Indonesien 31,5 % Aserbaidschan 39,3 % Guatemala 40,8 % Kenia 52,2 % Nigeria 58,9 %19
Es fing mit 50 piepsenden Küken an, aus Wie anders sieht es dagegen bei jenen Andere amerikanische Züchter konnten Doch am Horizont tauchte ein anderes
denen aber – versehentlich – 500 wurden! Fabrikhühnern aus, die wir heutzutage die Frau beneiden, denn sie hatten weitaus Tier auf: das viel gepriesene „Suppenhuhn
Die amerikanische Hausfrau Celia Steele mästen. Diese wirken wie verloren im weniger Tiere (gerade mal 23 im Durch- für alle“ oder Backhendl vom Grill. Das
hatte sich im Jahr 1923 vorgenommen, Bedürfnis, sich sozial zu ordnen, weil sie zu schnitt). Was aber war das Geheimnis der „Chicken to go“ vom Wiener Wald oder
ihren Hühnerstall neu zu bestücken. Hunderten oder Tausenden orientierungslos Hühnerbaronin? Brathuhn „Kentucky Fried“. Der Siegeszug
Deshalb bestellte sie 50 frisch geschlüpfte zusammenhocken. Das macht tierisch Entscheidend war das Kraftfutter. Es der Billighühner schien kaum mehr
Hühner als Nachschub. Das ging gründlich Stress und führt zu gestörtem Verhalten gab inzwischen neuartige Mischungen, mit aufzuhalten. Und dies nicht zuletzt,
schief. Denn geliefert wurde nicht die und schlimmen Aggressionen. Vom „Feder- denen Celia freudig experimentierte, weil weil sich auch die Politik immer stärker
Menge an Federvieh, die Celia bestellt picken“ spricht man beispielsweise, wenn diese Vitamin A und D enthielten. Dadurch einzumischen begann: Sie unterstützte die
hatte – sondern zehnmal so viel! Vor den ein Masthuhn dem anderen die Federn kamen die Tiere auch ohne frische Luft, Wirtschaft darin, mehr Fleisch auf die Teller
Augen der verdutzten Bäuerin wurden ausreißt. Von „Kannibalismus“, wenn die Licht und Auslauf aus. Am Ende war Celia zu bringen. Kannst du dir vorstellen, wie der
500 Küken entladen. Hühner sich gegenseitig anfressen. jedoch nicht die einzige, die erkundete, wie Wahlkampfslogan hieß, mit dem Herbert
Wohin sollte die arme Frau jetzt bloß mit Nichts von alledem hatte jedoch Celia man die gängige Tierzuchtpraxis umkrem- Hoover im Jahr 1928 die Präsidentenwahl
WIE KOMMT IN JEDEN TOPF EIN HUHN?
all den Vögeln? Sie stand vor einem Riesen- Steele schon vor Augen. Kein Wunder also, peln könnte. Viele Bauern wollten das. Und in den USA gewann? Er stellte klar, was die
problem. So ein Tier braucht viel Platz, um dass sie sich entschied, ihre neuen Küken es gab plötzlich alle möglichen Hilfsmittel Leute konkret wählten, wenn sie für ihn
sich zu bewegen. Dafür war der Hof zu klein. einfach zu behalten. Alle 500, und sei es dafür! stimmten. „Ein Huhn für jeden Topf!“ – so
Und Hühner sind zwar sehr soziale Wesen, auf engstem Raum! Celia pferchte die Tiere Brutschränke für die Küken und stapel- lautete sein Wahlversprechen. Keine Frage.
Die Erfinderin der Massentierhaltung.
aber sie mögen es gar nicht, in Massen in ihrem kohlebeheizten Stall zusammen, bare Käfige für Legehennen. Die Ställe Das klappte.
aufeinander zu glucken. Experten gehen um sie dort sicher durch den Winter zu wurden immer größer, und Fließbänder
davon aus, dass eine Herde von bis zu bringen. Ohne Tageslicht, monatelang – und hielten darin Einzug. Der Kot der Tiere
50 Hühnern ideal ist. Bei dieser Größe geht mit Erfolg. Denn als das Frühjahr anbrach, wurde auf Transportbändern abgeführt, das
es den Tieren gut, sie können einander waren 387 Tiere noch am Leben und Futter – ganz ähnlich – ohne viel Personal
leicht kennenlernen und eine soziale verkaufsreif. Für jedes einzelne strich die zu ihnen gebracht. Alles vollautomatisch!
Rangfolge unter sich ausbilden. Hast du Besitzerin sogar 1,40 Dollar ein. Das war Und weil Hühner durch Licht dazu angeregt
schon mal von der „Hackordnung unter der Beginn einer ganz neuen Idee: der werden, mehr zu fressen (und mehr Eier zu
Hühnern“ gehört? Klingt jetzt nicht so modernen Massentierhaltung. legen!), baute man schließlich auch Lampen
supersozial, ist aber gut und wichtig. Die Amerikanerin war tatsächlich eine über ihren Köpfen ein. Diese brannten
Ein Huhn möchte seinen Platzanspruch der ersten, die ihren winzigen Hühnerhof 18 Stunden am Stück und signalisierten,
in der Gruppe geklärt wissen. Dann in Windeseile in einen Großbetrieb dass es niemals Nacht oder Winter würde.
entspannt es sich leichter. Wer seinen umwandelte: Eier und Fleisch wurden in Sprich: Das Huhn durfte sich einfach nicht
Schlafplatz wo hat, wer andere dominiert rauen Mengen produziert. 1926 besaß auf die faule Haut legen, einen Gang runter
oder zuerst an den Fressnapf darf, das alles Celia schon 10.000 Hühner, fast zehn schalten, sondern sollte Höchstleistung
lernen bereits junge Küken mühelos und Jahre später waren es eine Viertelmillion. bringen. Und damit wurde das Geflügel,
oft spielerisch. Ohne einander die „Augen das glücklich über den Bauernhof gackert,
auszuhacken“. bald zum Auslaufmodell.20
WIE VIELE HÜHNERRASSEN GIBT ES?
Geflügelvielfalt. Früher & heute.
Früher wurde nicht genau hingeschaut, ob ein Huhn gut Eier legen kann oder viel
Fleisch abwirft. Es war wichtig, dass es beides konnte und robust war. Und es gab
Hunderte verschiedener Rassen von Haushühnern. Inzwischen aber kommt ein Großteil
unserer Eier von einigen wenigen Rassen. Die Hennen wurden so gezüchtet, dass
sie gigantisch viele Eier legen. Zur Mast wurde eine andere Zuchtlinie vorangetrieben.
Sie wird ungeheuer dick und setzt viel Muskelfleisch an. Viele Rassen starben aus.21
Legehennen sind hochspezialisierte Eierproduzentinnen.
WAS IST EIN BRUDERKÜKEN?
Legehühner bringen männliche und weibliche Küken zur Welt. Aber nur die Hennen,
also die weiblichen Tiere, werden später Eier legen können. Das bringt ihren 42 Millionen
Bruderküken jährlich den Tod: Denn die Brüder werden keine Eier legen, und zur
Fleischproduktion sind sie auch nicht geeignet, weil sie gar nicht dick werden und
langsam wachsen. Sie werden deshalb als Eintagsküken direkt nach der Geburt vergast
oder geschreddert. Mit den alten Hühnerrassen, mit denen beides möglich ist –
Eier und Fleisch zu produzieren –, würde dieses Problem gar nicht erst auftauchen.22
Grillhähnchen Verarbeitung zu Teil-
stücken wie Schenkel,
Hähnchenbrust
Lebenserwartung. Ökologische & konventionelle Haltung.
1,6 kg
2,5 kg
konventionell
WIE LANGE LEBT EIN MASTHUHN?
25 Tage 31 Tage 43 Tage 56 Tage 70 Tage 80 Tage
ökologisch
2—3 kgRekord Milchmenge pro Tag
23 90,95 Liter einer Spitzenleistungskuh
50 Liter
Damit Milch fließen kann, muss die Kuh ein zu Milchkühen heran, die männlichen
Kälbchen gebären – erst dann schießt ihr werden geschlachtet.
40 Liter
Muttermilch ins Euter. Das Kalb wird damit Zwei bis drei Wochen nach der Geburt
aber nicht gesäugt, weil es gleich wieder wird die Kuh neu besamt. Das heißt, sie ist
von der Mutter getrennt wird. Es bekommt dann wieder schwanger. Im Durchschnitt
mit Wasser vermischtes Milchpulver zu werden Milchkühe in Deutschland nur
trinken. Die Milch der Kuh trinken die fünf Jahre alt. Dabei könnten sie viel älter
WAS HAT MILCH MIT FLEISCH ZU TUN?
Menschen. Die weiblichen Kälber wachsen werden.
30 Liter
Geburt eines Kalbes & Milchproduktion.
Durchschnittliche
Milchmenge pro Tag
20 Liter
10 Liter
Geburt Kalb Geburt Kalb Geburt Kalb
Durchschnittliche Lebensdauer 1 2 3 4 5
einer Kuh in Jahren Durchschnittliche Nutzungsdauer einer Kuh24
Sie wirft zweimal im Jahr Ferkel & wird zweieinhalb Jahre alt.
Die Sau wird künstlich besamt. Danach wird
sie vier Wochen lang in einen Gitterkasten
gesperrt, damit die Schwangerschaft
erhalten bleibt. Die Ferkel kommen fast vier
Monate später zur Welt. Kurz vorher muss
die Sau wieder zurück in den engen Kasten
und solange drin bleiben, wie sie ihre Ferkel
säugt. Denn der Bauer hat Angst, sie könnte
nach der Geburt ihre Jungen erdrücken. Das
passiert leicht mal, weil es im Stall so wenig
WIE LEBT EINE SAU?
10—14 Ferkel Platz für die Tiere gibt.
Ferkelschutzkorb zwischen 0,6 und 0,75 Meter Stall 2 Meter25
Verschreibung, Anwendung & Dauer der Behandlung.
WIE VIELE ANTIBIOTIKA BEKOMMT WER?
Tiermedizin Humanmedizin
722 Tonnen 700—800 Tonnen
Es gibt Krankheiten, die durch gefährliche unpräzise. Es wird nicht nur gezielt das schlecht fressen oder trinken, bekommen sie
Bakterien ausgelöst werden. Früher konnten kranke Tier, sondern vorsorglich gleich die zu wenig vom Medikament ab. Die Bakterien
die Menschen daran sterben – etwa an ganze Herde behandelt und das Medikament werden dann nicht sicher abgetötet und
Lungenentzündung oder Blutvergiftung. über die Tränkwasseranlage oder das Futter können Abwehrmechanismen entwickeln.
Inzwischen haben wir verschiedene Anti- an alle verabreicht. Weil kaum jemand – Sie werden dadurch resistent – das bedeutet,
biotika dagegen entwickelt. Sie töten die zum Beispiel bei riesigen Geflügelscharen das Antibiotikum ist jetzt wirkungslos gegen
Bakterien ab oder halten ihre Vermehrung im Stall – leicht überblicken kann, welches sie.
auf. Das kann lebensrettend sein. Tier gesund und welches krank ist. Unnötige Durch rohes Fleisch können resistente
Auch in Tierställen werden Antibiotika und ungenaue Einnahmen von Antibiotika Bakterien auf Menschen übertragen werden.
eingesetzt. Nicht selten geschieht dies aber sind aber schädlich. Wenn kranke Tiere zu0—4°
26
Fleisch wird nach der Schlachtung von zahl-
reichen Bakterien besiedelt, die es langsam
zersetzen. Diese müssen nicht gesund-
heitsschädlich sein. Gefährlich wird es aber
für gesundheitlich angegriffene Personen
bei Salmonellen und antibiotikaresistenten
Keimen – also solchen Keimen, die sich mit
Antibiotika nicht mehr bekämpfen lassen.
WAS IST BEI ROHEM FLEISCH ZU BEACHTEN?
Fleisch nach dem Einkauf gleich nach Rohes Fleisch immer kühl Rohes Fleisch und andere Lebensmittel
Hause bringen. Die Kühlkette darf nicht zu und zugedeckt lagern. getrennt halten. Sonst übertragen sich
lange unterbrochen sein. Krankheitserreger und Bakterien. Nicht das
gleiche Messer und Brett verwenden.
80°
Hygiene, Keime & Gefahren.
60°
Die Hände häufig mit warmem Offene Wunden mit Pflaster abdecken, Fleisch muss gründlich erhitzt werden. Nach der Zubereitung müssen alle Arbeits-
Wasser und Seife gründlich waschen. damit Keime nicht hineingelangen. Hierzu ist eine Temperatur von 70 bis 80 flächen sofort und gründlich mit heißem
Grad Celsius notwendig. Also nicht nur Wasser gesäubert werden.
anbraten, sondern stets gut durchbraten!27
150 schlachtreife Schweine
WIE VIELE SCHWEINE SIND UNTERWEGS?
Auf Deutschlands Straßen in einem Jahr.
mindestens 388.873 LKWs
Jedes Schwein wird mindestens einmal mindestens 388.873 LKWs im Jahr unter- schon vom Züchter zum Mäster gebracht schön anstrengend für die Schweine, darf
transportiert, nämlich zur Schlachtung. wegs. Tatsächlich sind es aber noch werden – dann passen sogar 400 Tiere in aber laut Gesetz bis zu 8 Stunden – ohne
Schon allein dafür sind in Deutschland mehr, weil unzählige Ferkel ja auch den LKW hinein. Der Transport ist ganz Nahrung und Wasser – dauern.28
Geflügel wird meistens Mit einem Messer wird die Die Federn werden mit Danach werden Kopf und die Innereien Von nun an wird die Kühlkette
kopfüber durch ein Halsschlagader durchge- heißem Wasser entfernt. und Füße abgetrennt entnommen. nicht mehr unterbrochen.
Elektrobad gezogen und schnitten. Das Tier stirbt
betäubt. durch Blutverlust.
WIE WIRD GEFLÜGEL GESCHLACHTET?
Maschinelle Tötung & Zerlegung.29
Mit einem Fahrstuhl werden Die Schweine sind Danach kommen die Schwanz, Ohren und Beine die Haut abgezogen und die Organe entnommen.
die Schweine hinunter in bewusstlos und werden Schweine in eine heiße werden abgetrennt, Der Tierarzt kommt und
einen Schacht gefahren, der kopfüber an einer Kette Brühtonne, damit sich prüft die Organe noch auf
mit CO2 gefüllt ist. Das Gas durch die Schlachtstraße die Borsten von der Haut Krankheiten.
betäubt die Tiere. Wenn der gezogen. Durch einen lösen.
Aufzug wieder hochkommt, Messerstich in Herznähe
bleibt das CO2 unten. Es ist verlieren die Tiere Blut und
schwerer als Luft und kann sterben daran.
nicht aufsteigen.
WIE WERDEN SCHWEINE GESCHLACHTET?
Maschinelle Tötung & Zerlegung.
CO2Kälte im
30 Schlachthaus
Seelisch
belastende
Verletzungsgefahr Arbeit
durch Messer
Wenig Rückhalt,
In Deutschland. In den großen Schlachthöfen.
eigene Rechte
einzuklagen
Hohes Infektionsrisiko
durch multiresistente
WER SCHLACHTET DIE TIERE?
Keime
Schlechte
Unterkünfte
Schlechte Arbeits-
bedingungen und
Früher war Schlachter ein angesehener
Löhne Maschinelle Monotonie
und eintönige Handgriffe Handwerksberuf. Heute will kaum jemand
in einem Schlachthof arbeiten. Schätzungs-
Kaum soziale weise ein Drittel der Angestellten, die bei
Anerkennung uns am Schlachtband stehen, kommen aus
für den Job Osteuropa. Viele bleiben nicht lange in
Deutschland und sind bei Arbeitsfragen und
im Alltag oft allein auf sich gestellt.WO KAUFEN WIR UNSER FLEISCH? 31
In Deutschland. Schwein, Rind & Huhn.
80 %
im Supermarkt
89 %
11 %
20 %
beim Metzger und auf dem Markt32
Männliche Küken werden nach dem Tiere, die als Schlachttiere aufge- Diese Tiere starben unnötig,
Schlüpfen vergast oder geschreddert. zogen werden und vor dem Schlacht- weil ihr Fleisch verdorben oder
termin sterben. unverdorben im Haushalt weg-
geschmissen wurde.
Tagesküken, Aufzuchtverluste & Hausmülltiere.
WIE VIELE TIERE STERBEN UNNÖTIG?
Während Tiere im
der Hausmüll
Aufzucht
42,2 Millionen 43,4 Millionen 10,5 Millionen33
Immer mehr kleine und mittlere Höfe geben
die Tierhaltung auf. Zeitgleich entstehen
ständig neue Ställe, in denen es kein
Schleswig-
bisschen mehr zugeht wie auf einem
Aufgegebene Schweinehaltungen. Deutschland.2001 bis 2019.
Holstein
Bauernhof. Mehr als 69,8% aller Schweine
Mecklenburg-Vorpommern stehen in Mecklenburg-Vorpommern mit
Hamburg
über 5.000 anderen Artgenossen zusammen.
WAS BEDEUTET EIGENTLICH STRUKTURWANDEL?
Bremen Es gibt aber auch Betriebe, in denen
über 80 % 10.000 Muttersauen leben, die jedes Jahr
Niedersachsen bis 80 % 250.000 Ferkel erzeugen. Oder Mastanlagen
bis 60 % mit 18.000 Rindern oder 1.000.000 Hühnern.
Berlin Die Bauernhöfe, die verschiedene
... der Höfe haben die
Sachsen- Tierarten halten, werden immer seltener.
Brandenburg Schweinehaltung aufgegeben.
Anhalt Seit 1995 haben sich 90 % der Bauern-
höfe von ihren Schweinen verabschiedet.
Nordrhein- Fast um die Hälfte verdoppelt hat sich
Westfalen zeitgleich die Menge an Schweinefleisch,
Sachsen die produziert wurde.
Thüringen
Hessen
Rheinland-Pfalz
Saarland
Bayern
Baden-WürttembergWAS IST DAS FÜR EIN LEBEN? 34 Auswirkungen der Haltungsbedingungen auf die Tiere.
WARUM LIEBE ICH HUNDE, ESSE ABER KÜHE & SCHWEINE? 35
Wir sind aufgewachsen mit Kuscheltieren, Für Hund, Katze und Meerschweinchen Die US-Psychologin Melanie Joy Sicher spielt auch hinein, dass wir
die wir im Arm hielten und denen nichts würden wir alles tun. Sind sie krank, geht erklärt uns dies so: Wir wachsen mit der kaum noch vor Augen haben, wie Fleisch-
zustoßen durfte. Zwischen Bäh und Bello – es der ganzen Familie schlecht. Müssen Vorstellung auf, dass es normal, notwendig produktion abläuft. Viel zu selten bekommen
dem Wuschellamm und dem Hund mit sie zum Tierarzt und Medikamente haben und natürlich ist, Fleisch zu essen – „das wir zu sehen, wie in Mastanlagen und
Kulleraugen – wurde nicht unterschieden. oder operiert werden, geben wir dafür machen alle so“. Dabei lernen wir auch zu Schlachthöfen tatsächlich gearbeitet wird.
Nutztier oder Haustier, wir hatten beide lieb. viel Geld aus. Selbst wenn der Doktor trennen, dass es bestimmte Tiere gibt, die Damit wird auch das Leid ausgeblendet,
Trotzdem finden wir nichts dabei, wenn nicht garantieren kann, dass das Tier als essbar gelten, und andere, die wir nicht das Tieren dort zugemutet wird. Doch wie
Fleisch auf den Tisch kommt. Wir sind von wieder gesund wird, lassen wir nichts essen. Ein Pferd in der Lasagne finden wir Melanie Joy beobachtet, ist dies noch
klein auf daran gewöhnt, dass es so ist. ungenutzt und helfen ihm. Denn „einfach“ eklig. Entsetzlich geschmacklos auch, einen lange nicht alles. Ihrer Meinung nach ist
Viele Kinder stellen zwar Fragen dazu, einschläfern – wie gemein! Doch was zerlegten Golden Retriever oder Dackel es nicht so, dass wir dieses Leid einfach
deshalb gibt es Foren im Internet, in geht da bloß in uns vor? Wieso haben wir auf dem Teller zu haben. Unsere starken nur übersehen. Um jegliches Unbehagen
Fragen, die immer neu gestellt werden müssen.
denen Eltern sich gegenseitig beraten: manche Tiere so lieb, während andere uns Reaktionen darauf haben mit den Grenzen von uns fern zu halten, wenn wir Fleisch
„Wie erkläre ich meinem Kind eigentlich, seltsam egal sind? Es lohnt sich, hierauf zu tun, die wir unbewusst ziehen, weil uns essen, seien auch große psychische
wo Fleisch herkommt?“ Anscheinend fällt einmal genauer zu achten. Denn unser bereits als Kindern beigebracht wurde, was Anstrengungen in uns selbst nötig. Wir
es den Eltern schwer, mit der Wahrheit Blick auf Tiere steckt voller Widersprüche. als selbstverständlich gilt und was nicht. In grenzen uns emotional von Tieren ab, die
rauszurücken. Kaum jemand von uns wäre in der China werden Hunde aber gegessen. Und wir essen. Wir verleugnen vor uns selbst,
Lage, ein Tier zu töten, denn wir haben streng gläubige Muslime rühren nichts vom dass natürlich auch diese Lebewesen
gelernt, uns in Tiere hineinzudenken und Schwein an, obwohl wir es so lecker finden. Empfindungen und Persönlichkeit
mit ihnen zu fühlen. Gleichzeitig nehmen besitzen – so wie der Hund vom Nachbarn.
wir es schweigsam hin, dass Millionen von Nur so gelingt es uns, unser eigenes
Tiere an jedem Tag für unser Essen getötet Verhalten nicht weiter zu hinterfragen
und zerlegt werden. Und dabei wirkt unser und uns immer wieder gegenseitig darin
Mitgefühl erstaunlich blockiert. zu bestätigen, dass Fleischessen doch
eigentlich ganz normal ist.36
Langeweile und Nichtstun ist also absolut
nichts für Schweine. Wenn man sie lässt,
haben sie immer etwa zu tun – dazu gehört
auch das Suhlen in Schlammpfützen.
Am liebsten bauen Schweine sich Für uns mag das nach „Dreckmachen“
Schlafnester, in denen sie nachts mit der aussehen, doch es dient dazu, die eigene
ganzen Familie drin liegen, um einander Haut abzukühlen. Schweine besitzen fast
nah zu sein. Ein Schwein hat viele keine Schweißdrüsen (außer am Rüssel).
menschenähnliche Bedürfnisse: Es ist ein Wenn es draußen wärmer wird, können
geselliges Tier, mag gerne Hautkontakt sie also nicht schwitzen und so ihre
und lebt in kleineren Familienverbänden, Körpertemperatur wieder runterschrauben.
der Rotte, wenn man es lässt. Von „saublöd“ Ein kühlendes Bad in Wasser und Schlamm
Missverständnisse zwischen Mensch & Tier.
oder „schweinedumm“ kann keine Rede wirkt hier erleichternd.
sein, denn Schweine sind intelligent, sie
erkennen sogar ihr eigenes Spiegelbild
wieder. Das können nur sehr wenige
andere Tiere.
WAS IST EINE SCHWEINEREI?
Von Natur aus sind Schweine sehr
reinlich – niemals würden sie ihren Fress-
oder Schlafplatz beschmutzen und hier
Kot oder Urin ausscheiden. Doch im Stall
von heute ist kaum Gelegenheit, sich
dafür in eine andere Ecke zu verdrücken.
Was ein Schwein vermutlich ziemlich
„menschenblöd“ findet, denn es mag
üblen Geruch gar nicht. Seine Nase ist
hochempfindlich, ähnlich wie die von Wenn zwei Schweine sich treffen,
Hunden. Ein Schwein kann in freier kommt es zum „Naso-Nasalkontakt“.
Umgebung endlos damit zubringen, am Das sieht dann wie ein Kuss zwischen Art-
Boden und in der Erde nach Futter zu genossen aus, dient aber der geruchs-
wühlen, um hier etwa Wurzeln und Knollen, mäßigen Wiederkennung untereinander.
Würmer und Maden und vieles andere Gar nicht so leicht, das Leben der Schweine
mehr aufzuspüren. zu verstehen, nicht wahr?37
Ich mag dich! Du darfst mir
sogar den Hals
lecken!
Die Kuh vermeidet Konflikte über die Körpersprache.
Die Nase zeigt nach oben, und
der Hals wird entgegengestreckt.
Halt Abstand! Bleib mir vom Leib!
WIE SPRECHEN KÜHE?
Die Hörner sind ein ganz wichtiges Kommu-
nikationsmittel für die Kuh. Damit kann sie
sich verständlich machen – je nachdem, wie
die Hornschale zum Körper und zum Kopf
steht, signalisiert sie den anderen Kühen
deutlich, wie es um sie steht. Bei uns sind
Die Nase zeigt nach unten, nah an schätzungsweise 70 bis 80 % der Milchkühe
den Körper gedrückt, und die Hörner enthornt. Einige sind bereits so gezüchtet,
werden nach vorne gestreckt. dass ihnen keine Hörner mehr wachsen.38
WAS TUT EINE GANS, WENN SIE EIN KREUZ SIEHT?
Forschungsergebnisse zur Kommunikation von Gänsen.
Vögel sind ungeheuer reizempfänglich. Das gilt auch für
Hühner, Puten und Gänse. Wird ein einzelnes Tier durch ein
Signal aufgeschreckt, reagiert die Vogelschar in Sekunden-
schnelle gemeinsam – das nennt man Schwarmintelligenz.
Der Tierpsychologe Konrad Lorenz hat das genauer erforscht.
Er lebte mit Gänsen und beobachtete ihr Verhalten im Freien.
In einem Versuch zog er einmal kreuzförmige Flugattrappen
am Himmel entlang. Darauf reagierte das Geflügel sehr
verängstigt und ging in Deckung, wenn der kurze Schenkel
vorn war. Zog der lange Schenkel voran, blickte es dagegen
aufgeregt und abflugbereit auf.39
1 19.03.16
19.03.16 2 011286
14:35 5012 133
2066602
3 011286
14:35 5012 133
2066602
4
5
Fakten & Bezeichnungen. Unverständliche Informationen.
6
7
WAS ERFAHRE ICH VOM FLEISCHETIKETT?
4 569 485 0 24499
Was steht drauf? Was steht nicht drauf?
1 Verkehrsbezeichnung. Aus wie vielen Tieren setzt sich das Hackfleisch zusammen?
2 Verbrauchsdatum.
Welche Medikamente bekamen die Tiere?
Wie viel Platz hatten die Tiere, und gab es frische Luft?
3 Rückverfolgungsnummer für jede einzelne Packung im Verarbeitungsbetrieb, Hatten die Tiere Tageslicht?
mit Uhrzeit, wann die Ware verpackt und das Etikett aufgedruckt wurde. Mit welchem Futter wurden die Tiere gefüttert?
4 Herstellerangabe, in welchem Land das Hackfleisch hergestellt wurde, und
Welche Transportwege haben die Tiere hinter sich?
Wo wurden die Tiere gehalten – standen sie auf der Wiese oder im Stall?
Zulassungsnummer des Verarbeitungsbetriebs. (Ländercode Deutschland: DE)
War den Tieren langweilig, durften sie wühlen, suhlen und spielen?
5 Losnummer und Artikelnummer. Über die Losnummer kann man alle anderen Mit wie vielen Artgenossen wurde das Tier in einer Gruppe gehalten?
Hackfleischpackungen auffinden, die zusammen mit dieser hergestellt wurden. Wie alt wurden die Tiere?
Praktisch für Rückrufaktionen bei Lebensmitteln, wenn mal was mit ihnen nicht Hatten die Kühe Hörner und die Schweine Ringelschwänze?
stimmt. Mit der Artikelnummer wird jede einzelne Packung im Einzelhandel erfasst. Waren die Tiere gestresst oder hatten sie Angst?
6 Mengenangabe, wie viel die Packung enthält.
7 Barcode.
Und auf der Rückseite steht, wo die Tiere aufgezogen und geschlachtet wurden.40
Tierarzt, Medikamente & Tierseuchenkasse
Lohn
allg. Betriebsaufwand & Vermarktung
Ausgaben bis zur Schlachtreife & Gewinn. Ein Beispiel.
Wasser & Strom 3,62
Zinsen & Maschinenkosten
Steuern
WAS VERDIENT DER BAUER AM SCHWEIN?
& Versicherung
Ferkel Futter Gebäude
4,06 Euro GewinnWIE VIEL PLATZ MUSS EIN TIER HABEN? 41
Vorgeschriebener Mindestbedarf für Masthühner & -schweine.
Einzelbett
(30—50 kg) 0,50 m²
20 cm
20 cm
0,04 m²
1 cm
20 cm
0,04 m242
konventionelle ökologische
Fleischproduktion Fleischproduktion
Vergleich der konventionellen & ökologischen Fleischproduktion.
WAS KOSTET ES TATSÄCHLICH, FLEISCH HERZUSTELLEN?
Schattenkosten
werden die Kosten genannt, die sich nur schwer berechnen
lassen. Es geht um menschliche Gesundheit, veränderte
Landschaftbilder, Geruchsbelästigungen, Verlust von
Artenvielfalt.
Wirkliche Kosten
sind die Produktionskosten plus Umweltkosten: Treibhauseffekt,
Belastung der Umwelt durch Ammoniak-Emissionen, Stickstoff,
Phosphor und Pflanzenschutzmittel.
Produktionskosten
für den Landwirt43
Bauern werden in der EU und auch in
Amerika mit Geld unterstützt. Das ist schon
seit Jahrzehnten so, und diese Gelder
WIE VIEL GELD GIBT DER STAAT DAZU?
heißen Subventionen. Eigentlich werden
sie pro Hektar gezahlt, die bewirtschaftet
werden.
Die Fleischherstellung profitiert davon
in unterschiedlichen Bereichen: einmal bei
Subventionen & was sie bewirken.
den Futtermitteln, die billiger werden, wenn
ein großflächiger Anbau durch Zuschüsse
gefördert wird. Zum anderen gibt es
eine Stallbauförderung. Wenn ein Landwirt
sich vergrößern möchte, kann er dafür
öffentliche Hilfsgelder beantragen. Allein
2008 und 2009 flossen große Summen
in den Bau von Geflügel- und Schweine-
ställen. Es waren durchschnittlich rund
83 Millionen Euro.
Mit solchen Subventionen will der Staat
den Landwirten unter die Arme greifen.
Doch der Löwenanteil aller Fördergelder
ging lange an richtig große Betriebe. Das
führte zu Streit: Einige Leute meinten, man
sollte doch besser die kleinen und mittleren
Bauernhöfe unterstützen, wenn diese
ökologisch und tiergerecht arbeiten.WIE VIEL LAND IST IN MEINEM ESSEN? 44
Eine Portion pro Person. In Quadratmetern.
0,46 m2
Spaghetti
1,36 m2
Curryhuhn
2,26 m2
Bratwurst
1 m2
3,61 m2
Hamburger45
WO KOMMT DAS FUTTER FÜR DIE TIERE HER?
Soja-Importe. In die EU und nach Deutschland.
Obwohl die Kuh im Stall und nie auf der Weide steht, braucht sie viel Land, um satt
zu werden. Früher fraß sie Gras und Heu – heute ist es Soja. Das Eiweiß in der Pflanze
ist ein Kraftspender, der Hühner, Schweine und Rinder schnell zunehmen lässt. Für
so viel Soja, wie die Tiere brauchen, gibt es in Deutschland keinen Platz. Deshalb sind
die Tiere auf die Ernte aus anderen Ländern angewiesen. Würde man die Menge Soja,
die in die EU fließt, hier selbst anbauen wollen, wäre dafür eine Riesenfläche – so
groß wie 41 % der Fläche Deutschlands – nötig. Und die Sojaernte für Deutschland
belegt in Lateinamerika eine Fläche so groß wie Hessen.46
Stell dir vor, du hättest einen Freund, der Kleidung. Essen. Gute Schulen. Teure Aus- Was der alte Salgado übersah: Manche Leila und Sebastião gründeten hier
irgendwo in dieser Welt Regenwald besäße. bildung. Sprachenlernen. Reisen hierhin Dinge haben einen Wert, der sich in Geld auch ihr einzigartiges Instituto Terra – ein
Was würde er machen, wenn du ihm richtig oder dorthin. Womöglich ein Studium für nicht messen lässt. Sauberes Wasser, Ort, an dem Leute darin geschult werden,
viel Geld dafür bieten würdest, Baum ein, zwei, drei oder noch mehr Kinder? fruchtbarer Boden und ein gesundes Klima den Regenwald zu erhalten. Es kommen
für Baum abzuholzen? Oder deine beste Nein, Salgado fackelte nicht lange. Er sind entscheidend dafür, dass wir Nahrung Experten und Farmer aus der Region und
Freundin – wie würde sie sich entscheiden? setzte die Kettensäge an und rodete den auf diesem Planeten finden und ein gutes von überall zusammen, und selbst für
Und du selbst? Wald, um ganz viel Platz für seine wachsende Leben haben. Es wäre nicht nur schlimm Schulkinder und Lehrer gibt es einige
Genau das ist das Problem für unsere Rinderherde zu gewinnen. Die Rechnung für die Natur, sondern auch für uns, wenn Programme. Sind Leila und Sebastião nicht
Tropenwälder. Geld ist ein verdammt starkes ging erstmal auf, die Familie wurde wir das nicht bedenken. wirklich schlau?
Argument dafür, dass wir manche Dinge tun vermögend, und die Kinder fanden sicher in Ein paar Leute haben das bereits ver- Die beiden wollen ihren Kindern – sie
und andere lassen. In Brasilien gibt es einen ihr Leben hinaus. Eines davon – der einzige standen. Sebastião – Salgados Sohn– hat haben zwei – eine heile Umwelt vererben.
Mann, der eine lange Geschichte davon Sohn – wurde sogar ein weltberühmter nämlich zusammen mit seiner Frau Leila Noch lieber als Besitz und Wohlstand, die
Eine Regenwaldfrage – Zeit, Kapital & Umsicht.
WIE HOLT MAN GELD AUS BÄUMEN RAUS?
erzählen kann. Er heißt Salgado und war Fotograf. Er lebt heute in Paris und heißt ein großartiges Projekt in Brasilien initiiert. ja auch nicht garantieren können, dass ihre
früher einmal Rinderzüchter. Anfangs waren Sebastião Salgado. Hast du von ihm schon Die beiden haben begonnen, auf der alten Zukunft eine sorgenfreie wird.
es nicht viele Tiere, die er schlachtreif zog – mal gehört oder seine Bilder gesehen? Ranch des Vaters ganze 2,5 Millionen
doch dann wurden es mehr und mehr. Bis Man könnte diese Geschichte, die bei Bäume – von 200 Baumarten – neu zu
schließlich die Farm, die mitten im brasili- Dschungellicht beginnt und ins Rampen- pflanzen. Eine Arbeit, die zunächst mühsam
anischen Urwald lag, an ihre Grenzen stieß. licht berühmter Namen führt, hier mit verlief, weil viele Jungpflanzen immer
Salgado musste sich entscheiden: Sein einem schönen Happy End abschließen: wieder eingingen. Doch von Jahr zu Jahr
Land war groß, verschwand aber damals Alle glücklich und zufrieden! Doch so war verloren Sebastião und Leila weniger
noch zur Hälfte unter ganz viel Tropengrün es leider nicht. Denn es gibt etwas, was der Setzlinge, inzwischen ist sogar ein riesiger
und hohen Bäumen, die hier seit Jahrhun- alte Salgado nicht bedachte. Er folgte dem Nationalpark genau dort entstanden, wo
derten wurzelten. Jetzt abholzen? Argument des Geldes, als er sich vornahm, früher der Regenwald bereits auf 0,5 %
Sicher war ihm der Wald nicht schnuppe. aus seinem Boden alles herauszuholen. seiner eigentlichen Fläche reduziert war.
Doch der Rancher hatte triftige Gründe, Doch am Ende verlor er dabei das Kostbarste!
keinen Moment zu zögern. Mit seinem Er zerstörte nämlich sein Land heillos. Es
Rindfleisch war viel Geld zu verdienen, dauerte nicht lange und der Boden sah
und Salgado sah ein, dass er ein Esel wäre, trocken und tot aus, nachdem die Bäume
wenn er darum einen Bogen machte. Dazu weg waren. Eine Wüste aus Sand, soweit
kam noch, dass die Familie ja so groß war – man blicken konnte – ohne Grashalm, ohne
immerhin acht Kinder lebten in ihr. Und Vögel oder andere wilde Tiere darauf. Nicht
wollte man diese alle bestmöglich fördern, mal für Rinder gab es hier etwas zu holen.
konnte das richtig kostspielig werden.
Was gab es da nicht alles zu finanzieren!47
WIE FUNKTIONIERT DER REGENWALD?
Wasserkreislauf über der Erde & Erosion.
Der Boden im Regenwald ist überhaupt sofort wieder von Bäumen und Pflanzen Für Ackerbau und Viehzucht eignet Ohne sie wird die dünne, fruchtbare
nicht so fruchtbar, wie man denkt. Weil es aufgenommen, anstatt tief in den Boden sich dieser Boden nicht. Ist der Wald Bodenkrume beim nächsten Sturzregen
in den Tropen so heiß ist, wird das ganze zu gelangen. Auch das Wasser zirkuliert – weg, fehlen die Wurzeln und Bäume, die einfach weggespült.
abfallende Laub sehr schnell zersetzt. zu erheblichen Teilen – über dem Boden. den Boden vor starkem Regen schützen.
Die freiwerdenden Nährstoffe werden Wenn es regnet, wird die Nässe in den
Baumkronen gefangen gehalten.48
WARUM ÜBERLEBT SOJA PFLANZENGIFT?
Genetisch verändertes Soja reagiert nicht.
Das Gift dringt normalerweise über die
Blätter ein und zerstört den Stoffkreislauf
von Pflanzen. Hier wird ein Enzym blockiert,
das für Wachstum sorgt – wenn das Enzym
In die herkömmliche Sojapflanze wurde nicht mehr weiterarbeiten kann, geht jede
im Labor ein neues Gen eingebaut – das Pflanze schnell ein.
Seit über 30 Jahren wird auf den Feldern Material dafür lieferte ein Bodenbakterium. Bei transgenem Soja passiert das aber
weltweit ein Pflanzengift verspritzt, das
immer beliebter wird. Es geht um Glyphosat.
Weil dieses bereits eine natürliche Immunität
gegen das Pflanzengift Glyphosat besitzt, Bakterium nicht. Das eingeschleuste Gen kann den
Stoffwechselkollaps überbrücken, weil es
Gelangt eine Pflanze damit in Berührung, hat sich diese Eigenschaft nun auf die ein Enzym produziert, das genauso wie das
stirbt sie ab – es sei denn, sie wurde zuvor Pflanze übertragen. In genveränderter ursprüngliche Enzym arbeitet, das vom Gift
künstlich vor der Wirkung geschützt, wie Form kann sie den Kontakt mit Glyphosat ausgeschaltet wird. Mit anderen Worten:
beispielsweise transgenes Soja. problemlos überleben. Das Soja kann einfach weiter wachsen.49
WIE SIEHT EIN SOJA-FELD AUS? ohne Pflanzenvernichtungsmittel mit Glyphosat / Pflanzenvernichtungsmittel
Glyphosat & seine Wirkung.
Um möglichst viel zu ernten, sollen die Soja-Felder frei von Unkräutern sein.
Die Plantagen sind aber zu groß, um das Unkraut mit der Hand oder mit Maschinen
auszurupfen. Deshalb wird Glyphosat gespritzt, es tötet alle Pflanzen, die auf dem
Feld wachsen – außer der gentechnisch veränderten Soja-Pflanze.50
Zusammenhang Gift & Krankheit. In Deutschland & Argentinien.
WIE SCHADET GLYPHOSAT DEM MENSCHEN?
Glyphosat
Kennzeichnung:
Verdächtig viele Menschen sind in Argen- verstärkt Krebsfälle auf, und die Zahl an nicht – darüber wird gestritten. So wurden das Pestizid zumindest bei Tieren Krebs
tinien krank geworden, seit dort immer Fehlgeburten ist gestiegen. Auffallend viele Rückstände des Pestizids in Brot, Mehl und auslösen kann. Die Weltgesundheitsorgani-
mehr Flugzeuge über die Felder fliegen Kinder kommen mit Behinderungen und Haferflocken gefunden, ebenso in Fleisch sation (WHO) hat Glyphosat inzwischen als
und Glyphosat versprühen. Weil das so schweren Organschäden zur Welt. Weil das (weil wir unsere Tiere mit gentechnisch „wahrscheinlich krebserregend“ auch für
großflächig geschieht und noch dazu der anderswo nicht so häufig passiert, geriet verändertem Soja füttern). Doch es kommt Menschen eingestuft. Andere schätzen das
Wind das Gift in die umliegenden Dörfer der Einsatz von Glyphosat in Verdacht, auf die Menge an, und solange zulässige nicht so ein. Am Ende weiß man noch zu
weht, sind gesundheitliche Probleme dafür verantwortlich zu sein. Bei uns wird Grenzwerte nicht überschritten werden, ist wenig darüber, wie sich das Gift in geringen
bei den Menschen, die dort leben, zu das Mittel nicht so großflächig eingesetzt, es erlaubt. Bisher wurde nicht ausreichend Dosen über lange Dauer auswirkt und ob es
beobachten: Sie haben mit Atemwegs- doch es finden sich Spuren davon auch in erforscht, wie schädlich Glyphosat wirklich zu Wechselwirkungen mit anderen Stoffen
und Hautbeschwerden zu tun, es treten unserem Essen. Ob das gefährlich ist oder ist. In Tierversuchen fand man heraus, dass kommen kann.Sie können auch lesen
