BISSFEST! TOPFGUCKERNOVEMBER '18 - GASTHAUS ZUR ORTMÜHLE
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Topfgucker
November ’18
20. Edition
Das LZ-Magazin der Lippischen Land-WIRTE
mit Leib und Seele! Bissfest! Die Land-WIRTE
laden zum
Dracula-
Dinner
Wo Fuchs und Hase Hochprozentiger
gute Nacht sagen! Zuwachs –
Ruensiek – ein Paradies Friedhelm Begemann
im lippischen Südosten verstärkt die Land-WIRTE
DER KULINARISCHE BLATTSCHUSS –
EIN WILDER ABEND MIT HEINZ FLOTTMANN
Topfgucker D a s M a g a z i n d e r L i p p i s c h e n L a n d - W I R T E | A u s g a b e 1 1 . 2 0 1 8
Liebe Freunde Er verpachtet dazu Jagdreviere an in- Lippische Land-WIRTE | direkt
des guten Essens, teressierte Jägerinnen und Jäger und
Gutshof Brennerei Begatal
ist somit Partner für zahlreiche Erzeu- Fabius Gartenwirtschaft
Familie Begemann
die wunderschönen Bu- ger von heimischem Wildfleisch. Seine Untere Dorfstraße 3 – 7 | 32694 Dörentrup
chen- und Mischwäl- Forstrevierleiterinnen und Forstrevier- Fon 05265 7517
kontakt@gutshof-brennerei-begatal.de
der in Lippe erfreuen leiter pflegen zudem selbst in Dienst- www.gutshof-brennerei-begatal.de
nicht nur Wanderer, jagdbezirken das Waidwerk – auf An- Gasthof Lallmann
Familie Salihi
Erholungsuchende frage verkaufen auch sie Wildfleisch. Zur Maibolte 84 | 32657 Lemgo
und Naturliebhaber. Fon 05261 4361 | info@gasthof-lallmann.de
www.gasthof-lallmann.de
Sie sind zudem der Für den Landesverband Lippe ist die
Gasthaus „Zur Ortmühle“
ideale Lebensraum für Jagd eine wichtige und ehrenvolle Auf- Familie Reinking
Passadestraße 29 | 32758 Detmold
unser Wild. gabe, denn lippisches Wildfleisch ist
Fon 05231 24539 | info@ortmuehle.de
„Biofleisch“ im besten Sinne und ein www.ortmuehle.de
Der Landesverband Lippe – mit rund hochwertiges Regionalprodukt. Hotel-Restaurant „Hörster Krug“
Familie Hoffmann
15.700 Hektar der größte öffentliche Teutoburger-Wald-Straße 1
Waldbesitzer in Lippe – kann sich über Das wissen auch die Lippischen Land- 32791 Lage-Hörste
Fon 05232 88945 | info@hoersterkrug.de
eine große Artenvielfalt freuen: Neben WIRTE, die sehr gern Wildfleisch aus www.hoersterkrug.de
Reh- und Schwarzwild kommen in sei- lippischen Wäldern beziehen und ge- Gasthaus Meinberger Schweiz
Familie Hagemeier
nen Wäldern auch Rot- und Damwild rade im Herbst und Winter – zur Haupt- Vahlhausener Straße 28
sowie in Randbereichen sogar Muffel- jagdsaison – allerlei köstliche Wild- 32805 Horn-Bad Meinberg
Fon 05234 98847
wild vor. Wald und Wild gehören beim gerichte kredenzen. info@meinberger-schweiz.de
www.meinberger-schweiz.de
Landesverband zusammen!
Hotel Landhaus Schieder
Ob bei den Lippischen Land-WIRTEN
Familie Lange
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Wild im Sinne eines angepassten, ar- aus Lippe ist einfach purer Genuss! www.landhaus-schieder.de
tenreichen und gesunden Wildbestands Alter Krug Ruensiek
bejagt. Unter anderem auch, um Ver- Familie Thorenmeier
Ruensiek 12 | 32816 Schieder-Schwalenberg
biss durch Wild einzuschränken oder Fon 05284 355
alter-krug-ruensiek@t-online.de
Seuchen wie der Afrikanischen Schwei- Hans-Ulrich Braun www.alter-krug-ruensiek.de
Leitender Forstdirektor,
nepest vorzubeugen. Leiter der Forstabteilung des
Landesverband Lippe
Lippische Land-WIRTE | lecker
Wild meets Wald
Uwe Hagemeier präsentiert: Filetstreifen vom Hirsch
auf Kräuterseitlingen und Schalotten für 2 Personen
ZUBEREITUNG ZUTATEN
1. Das Hirschfleisch in feine Streifen schneiden. Die Kräuterseitlinge putzen 300 g Hirschfleisch
und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Quitte (aus dem Rücken oder der Keule)
gründlich waschen, schälen und um das Kerngehäuse herum abraspeln. 150 g Kräuterseitlinge
2. Das Fleisch portionsweise in heißem Öl anbraten und beiseitestellen. 3 Schalotten
3. Die Schalotten und die Pilze im Bratfett anbraten. Das Fleisch dazugeben, 1 reife Quitte (ca. 200 g)
mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 2 El Öl | 100 ml Weißwein
4. Die Fleischbrühe mit einem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian, 100 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer und den Quittenraspeln zum Fleisch geben. 1 Lorbeerblatt | 3 Wacholderbeeren
5. Zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. 3 Stiele Thymian
Dazu passen Spätzle, Rösti sowie alle Kohlsorten – entweder warm oder kalt. Pfeffer und Salz
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Topfgucker
Lippische Land-WIRTE saisonal F(r)isch verliebt im März
Forelle ist immer ein Hit. Ob im Ofen
gebacken oder in der Pfanne gebra-
ten, mit frischen Salaten, mit Bohnen
oder mit Petersilienkartoffeln – bei
den Lippischen Land-WIRTEN unter
Garantie ein Volltreffer.
Leckeres vom Lamm im April
Der April steht im Zeichen des Lamms.
Vor allem das traditionell im Frühling
servierte Milchlamm ist begehrt. Zu-
Wild schlemmen im November Ko(h)lossal genießen im Januar bereitet als zartes Filet, als knusprige
Wer Wild liebt, der ist bei den Land- Der König der Kohlsorten gibt sich die Lammkeule oder als feines Hack in
WIRTEN bestens versorgt. Das Fleisch Ehre. In Sachen Eiweiß und Vitamin C Curry und Ragout – die Land-WIRTE
von Reh, Hirsch, Hase und Co. bietet liegt der Grünkohl ganz vorn, und machen Lamm zum Erlebnis.
hochwertiges Eiweiß, hat wenig Fett schon die alten Römer schätzten seine
und ist unglaublich zart. Mit Beilagen Vorzüge. Bei den Land-WIRTEN wird er Spargel schmausen im Mai
wie Rotkohl, Maronen und Birnen wird traditionell mit Mettwurst, Lippischer Ach, wär’ nur immer Spargelzeit. Zum
jedes Wildgericht zu einem Traum. Kohlwurst oder mit Kasseler serviert. Glück wissen die Land-WIRTE genau,
wie sie die kurze Saison nutzen, um
Gans fantastisch im Dezember Knollig-köstlich im Februar den gesunden Genuss von Spargel
Die knusprige Gans zu Weihnachten Vom Sattmacher in schweren Zeiten auf die Spitze zu treiben. Da bleiben
ist immer eine Sünde wert. Und weil zum Star der Haute Cuisine – die Steck- keine Wünsche offen.
es klassisch oft am besten schmeckt, rübe steht auf der Hitliste der Winter-
ist die mit Äpfeln gefüllte Variante der gemüse inzwischen ganz oben. In den
Land-WIRTE, zu der Kartoffelknödel Töpfen der Land-WIRTE wird die unter-
serviert werden, einfach unschlagbar. schätzte Knolle zum Hochgenuss.
Lippische Land-WIRTE | persönlich
Hochprozentiger Zuwachs
Friedhelm Begemann, Gründer der Gutshof
Brennerei Begatal, verstärkt das Team
der Lippischen Land-WIRTE
Spirituosen sind Friedhelm Begemanns
Leidenschaft, für die er brennt – und
zwar sein eigenes Obst. Angefangen Zusammen mit seinen
hat alles mit einer „Schnaps-Idee“. Eine Söhnen kreiert Friedhelm
Begemann Hochprozentiges
Mini-Destillieranlage zum 50. Geburts- und bietet ein attraktives
tag war der Impuls für die Gutshof Ambiente für Familienfeiern,
Brennerei Begatal, mit der Begemann Firmenevents und vieles mehr.
den Familienhof von 1284 zu neuem
Leben erweckt hat. Heute entstehen Selbst Kräuter, Das Feuer hat Friedhelm Begemann
dort hochprozentige Köstlichkeiten wie Wacholder und inzwischen auch bei seinen Söhnen
Gin in mehreren selbstentwickelten die Zitronen für die Fabius und Falk entfacht, die neben ih-
Sorten (Be Gin Man und Lady Gin), Him- Gin-Produktion kommen von hier. Be- rem Studium noch den Brennmeister
beergeist und Wacholder. gemann war lange Zeit im Brauerei- machten. Außerdem hat im vergange-
Vertrieb tätig und hat sich mit der nen Sommer „Fabius Gartenwirtschaft“
Jede Kreation ist ur-lippisch, denn sie Rückkehr nach Lippe und der Brenne- eröffnet, wo an Wochenenden zahlrei-
entsteht mit Zutaten aus der Region: rei einen Traum erfüllt. Die gemütliche che Gäste verwöhnt werden.
Auf der sechs Hektar großen Streuobst- Brennerei vermietet er inzwischen auch
wiese gedeihen seltene, alte Apfelsor- als außergewöhnliche Location, die so- „Es macht unendlich glücklich, etwas
ten. „Die haben einen ganz anderen gar über einen eigenen Backofen ver- mit der Familie zu erarbeiten“, schwärmt
Geschmack als heutige Obstsorten“, fügt, zum Beispiel für Familienfeiern, Friedhelm Begemann, „das ist ja auch
erklärt der Familienunternehmer. Geburtstage und Firmenevents. nicht selbstverständlich.“
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Lippische Land-WIRTE | bissig
Bissfest!
iss fest !
BDRACULA-DINNER Alter Krug Ru
ensiek
25.01.2019
Meinberger Sc
hweiz
26.01.2019
Selten werden Sie bei den Lippischen Schockierendes, gekonnt musikalisch Gasthof Lallm
ann
08.03.2019
Land-WIRTEN einen leibhaftigen Vam- untermalt. Auch humoristische und ko- „Hörster Krug
“
pir antreffen – schließlich ernährt er mische Anekdoten hat er dabei – und Gutshof Brenne
15.03.2019
rei Begatal
sich vor allem von menschlichem Blut. nicht er allein: Der Graf bringt auch 16.03.2019
„Zur Ortmühle“
Selten heißt aber nicht nie. Seien Sie einige seiner Familienmitglieder mit. 22.03.2019
Landhaus Schie
also dabei, wenn er sich doch einmal Sogar ein paar Opfer hat er dabei. der
23.03.2019
bei den Land-WIRTEN blicken lässt Bei all der fröhlichen Aufregung dürfen Karten gibt es
im Vorverkauf
jeweiligen Lip be i dem
und dort aus seinem geheimnisvollen sich die Gäste immer wieder zwischen- pischen Land-W
IRT!
Leben erzählt. durch stärken. Und dafür haben sich die
Lippischen Land-WIRTE ein besonderes
Zu Gast ist seine Schaurigkeit Graf Dracula-Dinner ausgedacht.
Nosferacula von Dragon, der letzte Ver- das begleitet von blutrotem Trunk.
treter eines uralten, mächtigen Vampir- Dabei orientieren sie sich an den tradi- Zum Abschluss wird dann noch etwas
geschlechts – in Person des den Gäs- tionellen Anrichte- und Zubereitungs- Süßes zu Grabe getragen.
ten der Lippischen Land-WIRTE bereits formen der vampirischen Welt. Da wird
bekannten Künstlers Hazy Hartlieb. gepfähltes Fleisch schon mal mit feu- Freuen Sie sich auf ein schaurig unter-
Seit vielen hundert Jahren ist der Graf rigen Soßen kombiniert. Kleine Häpp- haltsames Spektakel mit allerlei kuli-
bereits unter uns und hat viel zu be- chen stacheln das Verlangen an, und narischen Überraschungen bei Ihren
richten: Spannendes, Gruseliges und Knoblauch hält die Gier im Zaum. All Lippischen Land-WIRTEN.
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Topfgucker
Lippische Land-WIRTE | wild
mit Leib und Seele!
Der
Kulinarische Blattschuss
Die Lippischen Land-WIRTE präsentieren: ein wilder Abend
mit Heinz Flottmann
Der Lipper ist bekannt dafür, dass er Im Herbst und Winter ist traditionell Viele ihrer Wildspezialitäten beziehen
selbst bei allergrößter anzunehmen- Jagdsaison – in dieser Zeit dürfen alle sie vom „wilden Heinrich“ über den
der Freude Ruhe bewahrt und seine zu Wildtiere geschossen werden. Die Lip- Handelshof Kanne. Für ein kolossales
erwartenden Gefühlsausbrüche unter pischen Land-WIRTE setzen stets auf Wildmenü haben sich nun alle Exper-
Kontrolle hat. Derzeit geht es bei den frische Produkte aus der Heimat – und ten zusammengefunden.
Land-WIRTEN aber eher wild zu – und frisch ist das Fleisch von Reh, Hirsch,
ein ostwestfälischer Import aus Biele- Wildschwein und Wildgeflügel, wenn Die Lippischen Land-WIRTE gestalten
feld heizt dazu auch noch richtig ein. es gewissermaßen aus dem Wald di- einen zünftigen Abend mit Köstlich-
rekt auf den Tisch kommt. Deshalb hat keiten rund um das heimische Wild.
bei den Lippischen Land-WIRTEN nach Mit dabei – Heinz Flottmann alias Jür-
Verstärkung aus dem Ausland – der erfolgreicher Treibjagd das an- gen Rittershaus. Und der Bielefelder
Bielefelder Heinz Flottmann ist schließende Schüs- Comedian, Musiker und Kabarettist
mit seinem Jägerlatein
noch lange nicht seltreiben auch hat sich auch schon auf das Thema
am Ende. Tradition. eingeschossen. Als selbsternann-
ter Jagdexperte sorgt er auf hu-
moristische Weise dafür, dass
die Bauchmuskeln etwas zu tun
bekommen, selbst wenn die Gäste
gerade nicht essen.
Für das Menü kochen und braten
die Lippischen Land-WIRTE alles, was
die heimischen Wälder hergeben. Da-
raus kreieren die kulinarischen Gast-
geber zum Beispiel leckere Ragouts,
bardierte Brust oder geschmorte
Bäckchen – kombiniert mit
verschiedenen saisonalen
Kohlsorten, Beeren und
Waldpilzen.
Es erwartet Sie ein wil-
der Abend voller Köst-
lichkeiten und bester
„Zur Ortmühle“ 01.02.2019 Unterhaltung.
Gasthof Lallmann 07.02.2019
„Hörster Krug“ 15.02.2019
Landhaus Schieder 22.02.2019
Meinberger Schweiz 15.03.2019
Alter Krug Ruensiek 22.03.2019
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Die Gewinner-Mannschaft
Lippische Land-WIRTE | Nachlese des JSG Dörentrup erhält
von den Land-WIRTEN einen
exklusiven Trikotsatz.
So sehen Sieger aus!
Glückliche Gewinner bei Schnitzel-WM und Fotowettbewerb
Bei der Fußball-WM in Russland hat narischen Elfmeter verwöhnen ließ.
Frankreich das Finale gewonnen, bei Den Anstoß bildete der Gorgonzola im
der Schnitzel-WM waren die Belgier Brickteig, gefolgt unter anderem von
ganz vorn. Das Schnitzel mit marinier- Seeteufel mit gegrilltem Hokkaido-
ten Rahmzwiebeln und mit geriebe- kürbis sowie Rinderfilet mit Rotwein-
nem Käse überbacken hat die meis- schalotten und getrüffeltem Kartoffel-
ten Gäste der Lippischen Land-WIRTE püree. Zum Abpfiff folgte ein Honig-
überzeugt und dem Gewinner ein Elf- Tonkabohnen-Parfait im Crêpemantel
Gänge-Menü beschert. Dieser auf konfierten Heidelbeeren. Beweis stellen. Nach dem Vorbild der
wurde aus den Karten, die deutschen Nationalmannschaft sollten
für das Sieger-Schnit- Auch die beiden nostalgischen Leder- die Teams zeigen, wie bunt, vielfältig
zel gestimmt hatten, bälle von Bad Meinberger sowie die und offen Fußball für alle sein kann.
gezogen und heißt vier Zehner-Träger Herforder Landbier
Andreas Wetzel. haben ihre Preisträger gefunden. Überzeugt hat die Jury das Foto der E-
Jugendmannschaft des JSG Dörentrup.
Im Oktober fand „Fußball ist kunterbunt rund“ – unter „Die Mannschaft hat einfallsreich ge-
er sich mit Beglei- diesem Motto konnten Kinder- und zeigt: Die Senioren legen sich hin und
tung im Landhaus Jugendmannschaften am Fotowettbe- lassen die Jungen ran“, erklärt Xhafer
Schieder ein, wo er werb der Lippischen Land-WIRTE teil- Salihi vom Gasthof Lallmann die Ent-
sich von einem kuli- nehmen und ihre Kreativität unter scheidung der Land-WIRTE.
Lippische Land-WIRTE | rätselhaf t Lippische Land-WIRTE | Charity
Aufgepasst und mitgemacht! Soup4Charity
Die Land-WIRTE laden wieder zum Kneipenquiz Genießen für die gute Sache
Gemeinsam gewinnen und gemeinsam lich über Lippe geht. Kleiner Tipp: Zu-
genießen – das ist die Erfolgsformel mindest am Quiztag sollte man etwas
des Kneipenquiz der Land-WIRTE, das genauer in die LZ schauen.
nun endlich eine Fortsetzung findet. Erneut beteiligen sich die Land-WIRTE
Nach dem Motto „Gemeinsam gewin- im Dezember an der „Soup4Charity“-
Mit diesem „Topfgucker“ sind die Ter- nen und gemeinsam genießen“ ser- Aktion der beiden Soroptimist-Clubs
mine der neuen Staffel bekannt. Und vieren die Lippischen Landwirte in den Detmold und Detmold-Lippische Rose.
dann geht es erfahrungsgemäß sehr Quizpausen Köstlichkeiten, damit die Vom 5. bis 16. Dezember schenken die
schnell: Die Quizfreunde greifen blitz- Teilnehmer genussvoll in die nächste SoroptimistInnen auf dem Detmolder
artig zu, damit sie noch einen der be- Fragerunde starten können. Advent wieder köstliche Suppen der
gehrten Plätze bei den Land-WIRTEN Lippischen Land-WIRTE aus.
bekommen. Daher sei auch empfohlen, „Hörster Krug“ 26.01.2019
sich so zügig wie möglich anzumelden. Gasthof Lallmann 15.02.2019 Für 4,50 Euro gibt es jeden Tag von
Das kann man als Gruppe oder auch Gutshof Brennerei Begatal 22.02.2019 12 – 20 Uhr auf dem Detmolder Markt-
als Einzelperson, denn am Abend ist „Zur Ortmühle“ 01.03.2019 platz eine andere Suppe. Der Erlös
man schnell per „Du“ und im gemein- kommt dem Projekt „Mutmachen“, zu-
Landhaus Schieder 05.04.2019
samen Ratefieber. gute, das Kindern aus ar-
Alter Krug Ruensiek 17.05.2019
men Verhältnissen
Jeder bringt sein Wissen ein, wenn es Meinberger Schweiz 28.06.2019 ein Hobby ihrer
um Fragen über Geschichte, Politik, Li- Karten gibt es im Vorverkauf bei dem Wahl finanziert.
teratur, Klatsch und Tratsch und natür- jeweiligen Lippischen Land-WIRT!
Wir danken unseren Partnern für die freundliche Unterstützung.
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Topfgucker
Lippische Land-WIRTE | informativ
Wo Fuchs und Hase gute Nacht sagen
Ruensiek – ein Paradies im lippischen Südosten
Das Autokennzeichen LIP steht bekannt- die mehr als 30.000 Masthähnchen
lich für „Leben im Paradies“ – und das und die über 1.450 Schweine. Viele
gilt im Besonderen für Ruensiek. Familien leben hier von der klassischen
Landwirtschaft mit Vieh, Getreide und
Früher war das Dorf, eingebettet in eine Gemüse. Leben im Paradies heißt na-
malerische Landschaft mit herrlichem türlich auch, dass hier die Gemein-
Burgblick, sogar eine eigenständige schaft zählt. „Einmal im Monat findet
Gemeinde – heute gehört es mit sei- der Stammtisch statt, bei dem dann
nen 60, bald schon 63 Einwohnern kommt, wer kommt“, erzählt Wilma
zur Stadt Schieder-Schwalenberg. Thorenmeier. Und sie betont: „Hier
halten wir noch zusammen.“ Höhepunkt des Jahres ist das traditi-
Genau genommen ist Ruensiek aller- onelle Spanferkelessen unter jahrhun-
dings eine Kleinstadt. Denn wenn man Wilma Thorenmeier ist Inhaberin des dertealten Eichen. Seit 1971 pilgern
wirklich alle dazuzählt, kommt man seit 1879 bestehenden Gasthauses jedes Jahr Hunderte am zweiten Wo-
auf deutlich mehr als 33.000 „Einwoh- „Alter Krug“ – so der offizielle Name. chenende im August nach Ruensiek,
ner“. Den größten Anteil daran haben Seit Jahrhunderten geht man in Ruen- um zu feiern. Gleichzeitig gilt das Er-
siek aber zur „Schnitzel-Minna“ – zwei eignis für die ganze Region als Kon-
A2
der Inhaberinnen hießen Minna und taktbörse, auf der schon so manche
Osnabrück Hannover
haben damit den inoffiziellen Namen Beziehung ihren Anfang nahm.
A30 B238
des Krugs geprägt.
Hameln Unter Ruensieker Eichen soll
2 1 mein Herz erweichen –
Lemgo
B239 Zusammenhalt gibt es auch über das traditionelle Span-
Lage B66
Bielefeld die Dorfgrenzen hinweg: Ruen- ferkelessen gilt seit
B66 3 jeher auch als
4 6
Schieder- siek zählt zum „Balkan“, dem Partnerbörse
A2 Schwalenberg
Detmold
A33 7 mit Hagedorn (Stadt Stein- in der Region.
Horn- 5
B1 Bad Meinberg heim) und Kariensiek (Stadt
B64
B252 Nieheim) noch zwei weitere
Paderborn
A44
Kassel
Dörfer angehören. Die drei
Dortmund
teilten sich eine Schule und
sogar einen Friedhof – und na-
1 Gutshof Brennerei Begatal | 2 Gasthof Lallmann türlich nehmen sie gemeinsam
3 „Zur Ortmühle“ | 4 „Hörster Krug“
5 Meinberger Schweiz | 6 Landhaus Schieder
am großen Rosenmontagsumzug
7 Alter Krug Ruensiek im nahegelegenen Steinheim teil.
Impressum | Herausgeber: Lippische Land-WIRTE | © 2018 – Alle Rechte vorbehalten. Keine Haftung bei Irrtümern oder Fehlern. | Konzeption und Realisierung: Mediawerkstatt
GmbH, Lemgo | Text: KommLang, Detmold; Mediawerkstatt GmbH, Lemgo | Druck und Verarbeitung: Bösmann Medien und Druck GmbH & Co. KG, Detmold | Bildnachweis:
Fotolia; Lippische Land-WIRTE; W. Furmanski; Mediawerkstatt GmbH, Lemgo; Salzmann Fotografie, Bad Münder; Shutterstock.
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www.mediawerkstatt.net
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