Unser flüssig Brot - Bier
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Bier
Unser flüssig
Brot ...
Bier macht dick und süchtig, behaupten Staat und Medien. Doch Bier enthält nebst Alkohol
und Wasser viele wichtige und gesunde Bestandteile und spielt in unserem Kulturkreis seit
Jahrtausenden eine wichtige Rolle.
Text: Martin Wartmann
B
ier macht süchtig. Bier ist geschränkt werden. Schön, dass sich Va- derheit mit Massnahmen zu Lasten der
Schuld am Jugendalkoholis- ter Staat so rührend um uns sorgt. Und Mehrheit zu lösen, ist fraglich. Prohibi-
mus und Vandalismus. Bier- erst noch mit Salamitaktik, so wie es die tionsformen führen oft zum Gegenteil
trinker sind dumm und Mutter früher immer tat. Sie hat uns von dem, was man wollte. Aus Untersu-
doof ... Es wird immer noch gepflegt, das auch nicht alles auf einmal weggenom- chungen weiss man, dass die Wurzeln der
Bild vom Alkoholiker und vom Prole- men. Mal ist’s der Rauch, dann das böse Sucht kaum über den Bierpreis zu be-
tariergesöff Bier. Die Fotos in den Zei- Fett. Und vorzugsweise der Alkohol, mit kämpfen sind. Zudem besteht Bier nicht
tungen und die Aufzeichnungen am dem «bösen Bier» voraus.Von Wein und nur aus Wasser und Alkohol, dient nicht
Fernsehen zeigen leer gesoffene Bier- vom Schnaps im Kafi fertig spricht man nur zum Besaufen und ist nicht nur das
flaschen, Schlägereien und zerbrochenes nicht. Denn sie stehen unter dem Hei- Getränk der Randalierer. Bier ist Kul-
Glas. Und sogleich folgt ein Bericht, matschutz der Bauernlobby. Und vor tur. Und Bier begleitet uns seit Jahrtau-
dass man Alkoholverkauf im Allgemei- dieser hat man Angst. senden, ob als Getränk, Nahrungsmittel
nen und den Bierverkauf im Besonderen oder Essensbegleiter. Und es wirkt dank
sofort einschränken muss. Promillesen- Klar, Alkohol ist ein gefährliches Zellgift. einer riesigen Palette an wertvollen In-
kung, Verkaufsverbot, Verfügbarkeitsbe- Niemand, am allerwenigsten der Brau- haltsstoffen mit vielfältigen positiven
schränkung und Steuererhöhung werden er, hat Freude am Missbrauch. Dafür hat Wirkungen auf unseren Organismus.
propagiert. Und zu guter Letzt: die De- er sein Bier nicht gebraut. Das Bier, so- Höchste Zeit, sich dies wieder einmal
klaration auf der Etikette: «Bier schadet wie der Wein auch, gehört seit Jahrtau- bewusst zu machen.
Ihrer Gesundheit». senden in unseren Kulturkreis. Von den
Besäufnissen im Mittelalter kann man Aus dem ersten Getreide geboren
Was der Staat unter dem Titel «Gesund- in Geschichtsbüchern lesen. Und trotz Die Gerste, der Hauptrohstoff des Bie-
heitsvorsorge» und «Alkoholpräventi- Räuschen wurden aus Generationen von res, gehört zu den ganz wenigen Pflanzen,
on» plant, ist in der «WHO campaign Studenten gute Akademiker und aus Re- welche die Entwicklung der mensch-
against alcoholism» aus dem Jahr 2007 kruten gestandene Männer. 95 Prozent lichen Hochkultur von Anfang an be-
ersichtlich. Unsere Politstrategen ha- der Bevölkerung geht problemlos mit gleitet hat. Bereits die Sumerer (4000 v.
ben es mitunterzeichnet und wollen die Alkohol um, Bier und Alkoholkonsum Chr.) brachten Gerste zum Keimen und
Massnahmen bis 2017 umsetzen. Unter im Allgemeinen gehen sogar massiv zu- «vermälzten» sie für die Herstellung von
anderem soll eine Null-Promille-Regel rück. Die meisten von uns leben sehr Brot und Bier. In China zählt die Gerste
eingeführt, die Altersgrenzen und Steu- vernünftig, ohne staatliche Aufsicht. Ob zu den fünf heiligen Pflanzen. Der Grie-
ern erhöht und die Verfügbarkeit ein- es weise ist, die Probleme einer Min- che Ilias feierte die Gerste als das «Mark
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Foto: © Marco Desscouleurs - Fotolia.com Fotoretusche: Balz Egger
Foto: © Marco Desscouleurs - Fotolia.com Fotoretusche: Balz Egger
der Männer» und Pythagoras verteilte in kann sich in der Bierwürze aus dem rei- Kohlenhydrate, die Dickmacher
seiner Denkschule den Schülern Ger- chen Angebot an durch Keimung und Die Getreidestärke, die als Dickmacher
stenspeisen zur Stärkung der Geisteskraft. Maischen aufbereiteten Vitaminen, Mi- verschrien ist, baut sich in den Keim-,
Dass das Mälzen – also das keimen las- neralien und Aminosäuren aus der Gers- Maische- und Kochprozessen im Sud-
sen zur Bildung der Enzyme – die vielfa- te bedienen. Daraus bildet er eine gan- haus ab. In der Bierwürze findet man nur
chen Eigenschaften des Grundnahrungs- ze Reihe Wirkstoffe, vor allem Vitamine, noch leicht verwertbare Abbauprodukte
mittels verstärkt, wissen die Menschen welche in unserem Körper weiter wohl- der Stärke, unter anderem Dextrin sowie
längstens. Auch die Gärung ist den Men- tuend wirken. Glucose, Fructose, Saccharose und Pen-
schen seit Jahrtausenden bekannt. Man tosane. Sie werden durch die Hefe in Al-
wusste zwar nicht, weshalb sich die süsse Nicht umsonst findet man in der Medi- kohol und Kohlensäure verwandelt. Bier
Getreidesuppe in ein berauschendes Ge- zingeschichte jahrtausendealte Hinwei- enthält pro Liter noch rund 28 Gramm
tränk verwandelte, aber man spürte die se auf die Heilwirkung des Bieres und Kohlenhydrate. Das entspricht etwa 400
wohltuenden Wirkungen auf den Or- dem darin enthaltenen «Zeugs». Mit Kilokalorien oder 1800 Kilojoule. Süss-
ganismus. Bier gehörte darum, wie al- «Zeugs» meinte man den Bodensatz, die getränke, Säfte und Weine enthalten weit
les Mystische und Unerklärbare auch, ins Hefe. Sie war als Wunderheilmittel be- mehr Kalorien als Bier.
Reich der Götter. Der Gärungsverur- gehrt. Die berühmte Nonne Hildegard
sacher Hefe wurde um 1830 vom Bier- von Bingen (um 1050 n. Chr.) empfahl Die noch vorhandenen Kohlenhydrate
brauer Hansen am Carlsberg-Institut in sogar ein Bad darin. Heute findet das im Bier sind leicht verdaulich. Sie bil-
Kopenhagen entdeckt. Die Zusammen- «Geläger» aus den Biertanks gelegent- den ein Gegengewicht zur Wirkung des
hänge der Gärung begriffen aber erst ei- lich den Weg in die Drogerien, wo man Alkohols und fördern den Stoffwech-
nige Generationen später. Heute kennt es für teures Geld als homöopathisches sel. Die Behauptung, Bier mache dick,
man das Erfolgsgeheimnis des Bieres. Es Heilmittel kaufen kann. Billiger ist ein stimmt nicht. Vielmehr ist dick wer-
liegt in der Kombination von Keimen, frisches Glas unfiltriertes Zwickel- oder den eine Frage der gesamten Ernäh-
Mälzen und Gären. Der Einzeller Hefe Weizenbier. rung. Was man zum Bier isst, hat mehr
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der Gerste und werden durch Keimen Nahrung seit Jahrtausenden
und Maischen zur leicht verdaubaren
Nahrung abgebaut. Das Eiweiss hat zu- Das Papyrus Ebers (1555 v. Chr.,
dem Einfluss auf den stabilen Schaum Ägypten) beschreibt den Bodensatz
und gibt dem Bier seine Vollmundig- des Bieres als sehr heilsam, er helfe
keit. Proteine finden sich in allen Zellen alt zu werden.
und verleihen ihnen Struktur. Sie sind
«molekulare Maschinen», welche Meta- Hippokrates 460–377, Ahnherr der
boliten transportieren, Ionen pumpen, Ärzte, empfahl Bierhefe als Hilfe ge-
chemische Reaktionen katalysieren und gen Fieber.
Signalstoffe erkennen. Ohne sie geht es
nicht. Plinius (23–79 n. Chr.) schreibt da-
von, wie ägyptische Frauen den Bier-
Mineralstoffe schaum als Schönheitsbad für die
Bier enthält viele Arten von Mineral- Haut verwendeten.
stoffen. Sie stammen aus dem Brauwasser
sowie aus der Gerste. Die Zusammenset- Paracelsus (…) bezeichnete Bier
zung unterscheidet sich beachtlich: Bier als «göttliche Medizin» und Hildegard
aus magnesiumhaltigem Brauwasser bei- von Bingen (1098–1179) empfahl zur
spielsweise belebt den Darm.Wer es sich Gesunderhaltung regelmässig Bier zu
nicht gewohnt ist, merkt es sehr schnell trinken.
und deutlich.
Die Bücher des Mittelalters er-
Vitamine zählen von wahren Wundern der
Vitamine kann der Körper nicht selber wertvollen «Artzney Bier». Um das
aufbauen. Sie regulieren die Verwertung Jahr 1900 wütete in den USA die
von Kohlenhydraten, Proteinen und Pellagra-Seuche, eine Hautkrankheit,
Mineralstoffen und stärken das Immun- die zum Tod führen kann. Mit einer
system. Zudem sind sie unverzichtbar gigantischen Hefe-Vitamin-Kur mit
beim Aufbau von Zellen, Blutkörper- Abfallhefen, welche lastwagenweise
Einfluss auf die Figur, als das Bier sel- chen, Knochen und Zähnen. Die vielen verteilt wurden, bekämpfte das Rote
ber. Man kann dem Bier höchstens vor- im Bier enthaltenen Vitamine entstehen Kreuz diese Seuche landesweit mit
werfen, es mache Hunger nach dick ma- bei der Keimung im Korn sowie wäh- grossem Erfolg.
chenden Gerichten. rend der Gärung in der Hefe.
Das Deutsche Kaiserreich baute
Das Wasser macht’s Hopfenbitterstoffe und Hopfenöle im 1. Weltkrieg in Hefe-Zucht und
Hauptbestandteil von Bier ist Wasser. Hopfenbitterstoffe (Humulon) wirken Trocknungsfabriken 30 000 t Trocken-
Unser Körper braucht im Schnitt pro auf unser Nervensystem, sind keimtö- hefe auf, welche der Kriegsnahrung
Tag 2,8 bis 3 Liter Wasser. Der Wasser- tend und verlängern die Haltbarkeit von beigemischt wurde.
haushalt ist eine komplexe Geschichte Bier. Hopfenextrakte finden heute in der
und hat viel mit Salzen und dem soge- alternativen Medizin immer mehr An- In den letzten Tagen von Stalin-
nannten osmotischen Druck zu tun. Es wendung. Den Weg ins Bier fand Hop- grad – Bierstadt im Russischen
sei aber festgestellt, dass die Wasserzufuhr fen um 800 n. Chr. über die Heilkräuter- Reich – überlebten Tausende nur
in Form von Bier den Flüssigkeitshaus- gärten der Mönche, denen vor allem die dank Hefe, welche als Notnahrung
halt des Körpers durch die isotonische haltbar machende Wirkung wichtig war. in den Bottichen der halb zerbomb-
Wirkung unterstützt. Vor allem alko- ten Brauereien aus ungeniessbaren
holfreies Bier gilt als erstklassiges, isoto- «Blööterli» im Bier Essensresten gezüchtet wurde. In
nisches Getränk, nicht zuletzt dank sei- Ein Liter Bier enthält etwa 5 Gramm russischen Gefangenenlagern züch-
nen vielen wertvollen Inhaltsstoffen. natürliche Gärungs-Kohlensäure. Un- teten sich unterernährte Insassen
ter Druck, in der geschlossenen Flasche, in Holzeimern selber Hefe, um sich
Eiweiss – Proteine und Aminosäuren bleibt Kohlendioxid in der Flüssigkeit überlebensnotwendige Vitamine zu-
In jedem Liter Bier stecken rund 5000 gebunden. Sobald die Flasche geöffnet zuführen.
Milligramm Proteine. Sie stammen aus wird, löst sich die Kohlensäure und sorgt
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Bier
in der Mundhöhle für erfrischendes Pri- genständige Getränke beurteilen. Es gibt spannender Wirkung: Bier ist darum ge-
ckeln. Kohlensäure steigert nicht nur das mehr und mehr Geniesser und eigent- nau richtig als appetitanregender Apéro,
Säureempfinden, sondern regt die Ma- lich «Nicht-Bier-Trinker», die bewusst als Begleiter eines Essens oder als Erfri-
genschleimhäute und die Verdauung an. zum alkoholfreien greifen, weil sie den schung am Feierabend. Die reiche Aus-
Ideal als Apéro und nach einer Mahlzeit. Geschmack mögen und die bekömm- wahl an unterschiedlichen Sorten bietet
liche, isotonische Wirkung der Inhalts- heute dem Gastgeber viele Kombinati-
Flecken auf der weissen Weste stoffe schätzen. onsmöglichkeiten. Biertrinker sind also
Purin ist ein unerwünschter Stoff im weder Schläger noch Alkoholiker, son-
Bier und wird im Körper zu Harn- Die Menge macht’s ... dern meistens sympathische, ausgegli-
säure umgebaut, welche zu Gicht und Bier hat dank seiner Inhaltsstoffe eine chene, ruhige und sehr angenehme Zeit-
Gliederschmerzen führen kann. Purine Vielzahl von sehr guten Eigenschaften! genossen. ■
stammen aus dem Getreide und sind in Die Grenze zwischen bekömmlichem
vielen proteinhaltigen Nahrungsmit- Genuss, Lebensfreude und Gefahren liegt
teln wie Fleisch, Fisch, Huhn und In- im richtigen Mass. Ein, zwei Glas Bier
nereien reichlich vorhanden. Bier ent- sind wunderbare Vitamin- und Kraft-
hält mit 100–150 Milligramm pro Liter spender, mit wertvollen Stoffen und ent-
wenig Purin. Trotzdem, die Brauer ken-
nen das Problem und halten den Purin-
gehalt durch entsprechende Mälz- und
Maischverfahren tief. Für Menschen mit
Inhaltsstoffe der Bierhefe
entsprechender Diagnose ist es dennoch
ratsam, auf Bier zu verzichten. Alkohol
im Bier führt bei Missbrauch ebenfalls Vitamine
zu unschönen Erscheinungen. Genau
Herz-Kreislauf-System, Nerven, beteiligt am Kohlenhydrat-Stoff-
genommen sind die Übeltäter Ethanol Vitamin B1
wechsel
sowie alkoholische Nebenprodukte, wel-
Vitamin B2 Haut, Haare, Nägel, verbessert Stresstoleranz
che bei der Gärung durch die Hefe aus
dem Zucker gebildet werden. Anti-Stress-Hormon, Anti-Grauhaar-Funktion, Nerven, hilft beim
Vitamin B5
Abbau von Fett und
Wie viel Alkohol ein Bier enthält, hängt Eiweiss
von der Menge des vergärbaren Zuckers Vitamin B6 Bildung roter Blutkörperchen, Nervenhüllen
ab und davon, wie viel Prozent davon
Folsäure hilft für Wachstum und Blutbildung
umgewandelt wurde. Normalerweise
enthält Bier zwischen 4 und 6 Volumen- Energiestoffwechsel, Verwertung von Fett, Eiweiss und Kohlenhy-
Niacin
draten
prozente Alkohol. Wird Alkohol in klei-
nen Mengen genossen, ist er durchaus Biotin das Hautvitamin schlechthin
bekömmlich. So wie das ärztlich emp- Mineralstoffe
fohlene Glas Wein wirken auch ein paar
Kalium reguliert osmotischen Druck, gegen Übersäuerung
wenige Gramm Bier-Alkohole positiv
auf unser Wohlbefinden. Erst im Über- Calcium für Knochen, Zähne, nötig für Nerven- und Muskeltätigkeit
mass führt er zu Organschäden. Die Fra- Magnesium im Körper universell für viele Prozesse nötig
ge ist, wo die Risiko-Grenze liegt. Nach
Phosphor reguliert Säure-Basen-Haushalt, hilft beim Knochenaufbau
Schweizer Ärzten sind es 40 Gramm
Alkohol pro Tag. Bayrische Ärzte sehen Selen Zellschutzwirkstoff, Antioxidans, stärkt Immunsystem
die Grenze bei 80 Gramm Alkohol pro Zink wichtig für die Verdauungsenzyme und Zellerneuerung
Tag, also beinahe 2 Liter Bier. Die Wahr- Chrom Blutzucker- und Cholesterin-Regulator
heit dürfte irgendwo in der Mitte lie-
Kobalt Baustein des Vitamin B12 und Nerven,. blutbildend
gen. Und wenn es mal kein Alkohol sein
soll: die alkoholfreien Biere haben dank Eisen wichtig für Zellatmung und Immunsystem
der Bemühungen der Brauer ein her- Kupfer Blutbildung, Immunsystem, Abwehrkräfte
vorragendes Niveau erreicht. Man sollte
Mangan reguliert Kohlenhydratstoffwechsel sowie Blutfettgewebe
diese Getränke nicht mit alkoholhal-
tigem Bier vergleichen, sondern als ei-
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