UNSER WEG FÜR DEINEN GENUSSMOMENT - In Neu Wulmstorf - Das Magazin - Zum Dorfkrug
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Ausgabe 3 im Juni 2020
Das Maga zin
UNSER WEG FÜR
DEINEN GENUSSMOMENT
In Neu Wulmstorf
zu Hause.
zum-dorfkrug.de
der landhof
ser e
i l c h für un
M
E i ge ne De s s e
r ts
wächst
Der lichtdu rch flutete neue Sta
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mit viel Stroh zum Wohlfü hle
n
Der Landhof – ein Herzensprojekt. Ein landwirtschaftlicher
Betrieb, der Innnovation und Tradition verbindet ...
Der den Nutztieren ein zu Hause gibt, in dem sie sich rundum
wohlfühlen … Ein Geben und Nehmen im Einklang
mit der Natur … Ein Ort, an dem Mensch und Tier
zusammenfinden und an dem gute Lebensmittel entstehen …
INHALT Diese Ideen standen am Anfang auf einem Blatt Papier. Sie skizzierten den Wunsch nach
einem landwirtschaftlichen Betrieb, der anders sein sollte. Er sollte unseren Vorstellun-
Der Landhof wächst 3 gen entsprechen und zum Nachmachen animieren – nicht aber mit dem Finger zeigen.
Besondere Milch von besonderen Kühen 8 Und wenn etwas animieren soll, um nachzueifern, dann muss es – auch unter wirtschaft-
So kommt die Milch in den Pudding 12 lichen Gesichtspunkten – funktionieren. 2015 fiel der Startschuss für den Landhof im
Unsere Puddings / Rezept 14 niedersächsischen Neu Wulmstorf, dicht an der Landesgrenze zu Hamburg. In dem
Ort, in dem Thomas Hauschild bereits seit Anfang der 90er Jahre sein Restaurant „Zum
Unser Beitrag für Mensch und Tier 16
Dorfkrug“ führt. Und in dem Ort, in der er auch seine bundesweit bekannte und beliebte
Next Generation – ein Interview 22
„Sylter Salatfrische“ herstellt. Die 2007 eröffnete Produktionsstätte ist heute der Ort, an
Klein aber oho – Wildbienen 24 dem neben der Sylter Salatfrische viele weitere Salatsaucen und Desserts hergestellt
Das Landhof-Team 26 werden, um danach die Menschen im gesamten Bundesgebiet damit zu verwöhnen. Im-
Impressum 27 mer schon lag das Augenmerk auf einer besonders hohen Qualität. „Ich kann nur ein
Unsere Produkte 28 gutes Endprodukt erzeugen, wenn ich die besten Zutaten verwende“, sagt Hauschild.
3
Aus diesem Grund und auch aus der Verbunden-
heit zur Landwirtschaft aus Kindertagen, denn
Hauschilds Eltern hatten immer ein paar Kühe
und Schweine, wuchs die Idee zu diesem unge-
wöhnlichen Herzensprojekt. Und nicht zuletzt hat
seine besondere Bindung zu guten Lebensmitteln
aus der Zeit in der Küche am Restaurantherd sei-
nen Wunsch geprägt und verstärkt.
Im Frühjahr 2020 wurde der Landhof um einen
großen, weiteren und vor allem sichtbaren Schritt
weiter Realität! Der langersehnte große Strohstall,
der das Herzstück auf der weitläufigen Fläche am
Moorweg ziert, wurde fertiggestellt.
Im Frühjahr bezogen die ersten Angler Rinder und
Holsteiner Schwarzbunten den großzügigen Stall,
in dem modernste Technik verbaut ist. Nicht nur
die Belüftung und Belichtung sind auf optimales
Wohlfühlen ausgelegt - eine riesige Strohliegeflä-
che bietet den Tieren Platz zum freien Bewegen
oder aber Liegen und Wiederkäuen. Jede Kuh
Viel Platz, viel Stroh
trägt ein Halsband mit einem Transponder. Hie- und frische Luft.
rauf sind wichtige Eckdaten zu dem Tier gespei-
I n d ie s
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Mit Spaß und Le
bei der A rbeit
DER NEUE ZUM DORFKRUG KUHSTALL
LÄNGE 102,48 m ANGLER ROTVIEH HOLSTEINER SCHWARZBUNTE
BREITE 19,2 m
KENNZEICHEN mittelrahmige, einfarbig dunkelrote bis KENNZEICHEN großrahmige, schwarz weiß gefleckte Kuh
ANZAHL DER KÜHE bis zu 120 sattbraune Kuh
HERKUNFT Küstengebiete Norddeutschlands
LIEGEFLÄCHE MIT STROH 1.092 m2 HERKUNFT Halbinsel Angeln und der Niederlande
(Ostseeküste Schleswig-Holstein)
STALLFLÄCHE PRO KUH 13,47 m2 BESONDERHEITEN Bestens an feuchtes Klima und marschiges
BESONDERHEITEN Milchbetontes Zweitnutzungsrind, hohe Weideland angepasste Rinderrasse, stark bemuskelt
MELKROBOTER 2 Anpassungsfähigkeit, gesundes Fundament und hat eine hohe Grundfutterverwertung
und gute Klauen, leichtkalbig
VERBAUTES LÄRCHENHOLZ viel / sehr viel MILCHQUALITÄT Sehr gute Milchqualität, gehaltvoll,
MILCHQUALITÄT Sehr gute Milchqualität durch einen hohen gesund und gut zu verarbeitende Milch.
BAUZEIT 11 Monate Fettgehalt, sehr gehaltvoll, gesund und
gut zu verarbeiten FLEISCHQUALITÄT feine Fleischfaser
EINZUG DER ERSTEN MILCHKÜHE Frühjahr 2020
FLEISCHQUALITÄT Besonders feine Fleischfaser GEWICHT + 600 - 750 kg
WAS IST DAS BESONDERE? Viel Platz, viel Stroh, viel frische Luft und viel Licht für unsere Tiere!
Die Kühe entscheiden selbstständig, wann sie zur automatischen Melkstation gehen. GEWICHT + 450 - 650 kg
4 5
chert. Wenn das Tier selbstständig in den Melkro-
boter geht, um das Euter zu erleichtern, liest der
Roboter den Chip aus und speichert daraufhin alle
Informationen rund um die gegebene Milchmenge,
deren Temperatur, die Leitfähigkeit und viele wei-
tere, gesundheitsrelevante Parameter. Zeitgleich
teilt er der Kuh ihre Futterration, je nachdem wie
oft sie bereits am Tag im Melkstand war, zu. Dies
alles geschieht vollautomatisch. Eine weitere Be-
sonderheit ist genau diese moderne Technik ge-
paart mit der traditionellen Stroheinstreu. Täglich
bedarf es bis zu vier großen Rundballen Stroh, um
den Stall jeden Tag frisch einzustreuen. Das ist
eine ganze Menge, wenn man diese Zahl mal auf
ein Jahr hochrechnet.
Hinter dem Landhof steht ein starkes Team,
das sich täglich für das Wohl der Tiere
einsetzt. Die moderne Technik nimmt den
Mitarbeitern Arbeiten wie das Melken
der Kühe ab. Dafür entstehen jedoch neue
Aufgaben, wie das Analysieren und Bewerten
der durch den Roboter gesammelten Daten
und gegebenenfalls auch das Ableiten
von Maßnahmen.
Hierfür braucht es Landwirte, die für diese neu-
en, modernen Techniken offen sind: und die hat
der Landhof! Ein junges, engagiertes Team steckt
hinter der Ausführung der Arbeiten, die dieser
besondere Hof mit sich bringt. Tagein. Tagaus.
6 7
besondere Milch
von besonderen
Kühen
Sie sind die heimlichen Stars unseres Landhofes.
Unsere Angler Rotvieh Kühe. Mit ihrem ruhigen Gemüt
und ihrer robusten Art sind sie verlässliche
Milchgeberinnen für unsere Zum Dorfkrug Desserts.
Ihre sanften Augen und das schokoladenbraune Fell machen es einem nicht schwer, sie
zu mögen. Neugierig kommen sie heran und lassen sich gern auch mal kraulen.
Zusammen mit ihren „Kolleginnen“, unseren Holsteiner Schwarzbunten Kühen, ver-
bringen die Tiere den lieben langen Tag mit Fressen am Futtertisch oder auf der Weide,
Liegen im Stroh oder im grünen Gras und stundenlangem Wiederkäuen. Der große Stall
Das Angler Rotvieh alter Zuchtrichtung
bietet jederzeit Schutz vor widrigem Wetter, die grüne Weide direkt am Stall verlockt gehört zu den Nutztierrassen, die in
jedoch zu ausgiebigem Freigang und dem Genuss frischer Gräser und Kräuter. Wer ent- ihrem Bestand stark bedroht sind.
spannt ist und gutes Futter genießt, kann auch wertvolle Milch produzieren. Und die Auf dem Landhof liefern sie schmack-
ist bei den Anglern das i-Tüpfelchen. Wegen ihres hohen Fettgehaltes wurde das Angler hafte und nahrhafte Milch.
Rotvieh früher als „deutsche Butterkuh“ bezeichnet.
8 9
Ein paar Mal am Tag treten unsere Kühe den Weg zur automatischen Melkstation
an. Dafür gibt es zwei gute Gründe: Es wartet dort eine Extraportion schmackhaftes
Futter auf sie und gleichzeitig wird auf angenehme Weise der Druck von ihren gefüllten
Eutern genommen. Im Durchschnitt werden die Kühe dreimal pro Tag gemolken.
Das Konzept des Milchroboters hat sich schon jetzt bewährt. Die Technik funktioniert
verlässlich und ermöglicht den Kühen einen selbstbestimmten Tagesablauf. Ein wichti-
ger Vorteil ist auch der gute Überblick über die gesamte Herde. Abweichungen werden
schnell entdeckt. Die Tiergesundheit wird dokumentiert und ermöglicht ein zügiges
Reagieren, sollte es einem Tier mal nicht gut gehen. Unser Landhof-Team hat sich schon
gut eingespielt und genießt auch die zeitlichen Vorzüge dieser technischen Unterstüt-
zung. Denn der Roboter nimmt auch Arbeit ab und so werden Kapazitäten frei für an-
dere wichtige Arbeiten auf dem Hof.
Die Kuh geht eigenständig
Alle zwei Tage transportieren wir unsere Milch in unseren nur rund 2 km entfernten zur Melkstation. S au b e
re
Zum Dorfkrug Produktionsbetrieb, wo sie in unserer eigenen Molkerei aufbereitet wird. S a c he
Sie wird an einem Chip !
Anschließend fließt unsere Milch in unsere verschiedenen Zum Dorfkrug Puddingsor- am Halsband erkannt,
ten, den Milchreis und unsere Vanillesauce. Somit schließt sich der Kreis im eigenen die entsprechende
Unternehmen. Die Wege sind kurz, die Herkunft unserer Milch ist klar und wir können Futtermenge wird in
den Trog gegeben.
unsere Produkte mit dem Prädikat „mit eigener Milch“ versehen. Wir definieren in un-
serem Unternehmen also auf eine besondere Weise das Thema Nachhaltigkeit. Ausgiebiges Reinigen
der Zitzen mit rotierenden Bürsten.
Die gespeicherten Maße des
Euters ermöglichen die genaue
Positionierung der sogenannten
e Sch la nge
Melkbecher. „Ku h “ ger n
Hier s teht
Die Kuh wird gemolken und frisst
währenddessen ihr Kraftfutter.
Die Anlage speichert die Milchmenge
und misst die Inhaltsstoffe,
wie z. B. den Fettgehalt der Milch.
Am Ende des Melkvorganges
wird nochmals alles gereinigt.
elks ta nd
ft futter im M Die Melkbox öffnet sich und
Gutes K ra die Kuh verlässt die Box.
Die 38° C warme Milch wird
in einem großen Kühltank
auf ca. 4°C heruntergekühlt.
Anschließend transportieren wir unsere Milch zur weiteren
Verarbeitung in unseren Zum Dorfkrug Produktionsbetrieb.
10 11
Jetzt ist unser Milchreis Beste Milch dank ausgewogenem Futter, Die automatische Melkstation
bereit für den Supermarkt. saftigen Wiesen und viel Fürsorge. ist für jede Kuh frei zugänglich.
Während des Melkvorgangs Die frisch gemolkene und heruntergekühlte Milch
bekommt sie Kraftfutter.
fließt durch dicke blaue Schläuche in den Milchsam-
melwagen. Die wenigen Kilometer zu unserem Pro-
duktionsgelände in der Rudolf-Diesel-Straße sind im
Nu zurückgelegt. Hier wird die Milch von unserem An-
lagenfahrer Alfred Köster erwartet, der die UHT-An-
lage bereits steril gefahren und auf Betriebstempera-
tur gebracht hat. Am Monitor in der UHT leuchtet die
Lampe grün, sobald alle Rohre korrekt angeschlossen
sind. Alfred Köster schaltet von innen den Weg frei
und draußen wird der Hahn aufgedreht. Nun fließt die
Milch in den Rohmilchtank. Das alles geschieht ohne
Sauberkeit ist beim Melken oberstes direkten Kontakt und nur über die Monitoranzeigen
Gebot – das Reinigen der Zitzen vor und grün leuchtende Lampe. Nach dem Pumpvorgang
dem Melkvorgang übernimmt der
Melkroboter automatisch.
ist die Milch bereit für die weitere Verarbeitung. Zu-
vor kommt jedoch Maike Tobaben aus der Qualitäts-
sicherung und nimmt Proben der Rohmilch. Je nach
#LANDHOFMILCH Untersuchungsumfang wird sie an ein externes Labor
NATÜRLICH LECKER!
geschickt oder in unserem eigenen Labor auf Hemm-
stoffe und den pH-Wert untersucht. Nach Aufberei-
tung der Milch werden nochmals Proben genommen.
Wenn die Milch bei unserer UHT*-Anlage ankommt,
Hier fließt unser frisch gekochter Nun startet Alfred Köster den Bearbeitungsprozess
Milchreis in die Gläser und wird
hat sie im Schnitt einen Fettgehalt von 4,2 % (je größer
und gibt den Weg in die UHT frei, wo pro Stunde rund
anschließend versiegelt. der Anteil unserer milchgebenden Angler Rinder wird, Landwirt Torben liefert die
1.000 Liter Milch auf 90°C erhitzt werden, bevor dann
desto höher wird auch der Fettgehalt). Unsere Milch Milch an die Zum Dorfkrug
Produktion ab. im Homogenisator die Fettmoleküle kontrolliert zer-
wird nicht separiert. Das heißt, dass wir weder
Eiweiß noch Fett von der Milch trennen. kleinert werden. Dadurch wird die Milch für Menschen
Somit ist die Milch, die wir von unseren Kühen jetzt besser verdaulich. Darauf folgt eine nur wenige Sekun-
in unseren Produkten verarbeiten, den andauernde Erhitzung auf 137°C, welche die Milch
weitaus geschmackvoller. haltbar macht, bevor sie dann wiederum abgekühlt wird
und in die Pallecons fließt. Zeitgleich startet er das
Reinigungsprogramm des Milchsammelwagens, der
Höchste Qualitätsstandards * [UHT = Ultra-High Temperature = Ultrahocherhitzung]
noch angeschlossen vor dem Gebäude steht. Über seine
und strenge Kontrollen sind
10
für uns selbstverständlich. Technik gibt er via Touchscreen Anweisungen, welche
Schritte heute durchgeführt werden sollen. Nach rund
zwei Stunden und vierzig Minuten ist die gesamte
Milch bereit, in unseren Puddings, dem Milchreis
und unserer Vanillesauce weiterverarbeitet zu werden.
Heute kochen wir unseren Milchreis: In einem gro-
ßen Kochtopf werden alle Zutaten zusammengebracht.
„Wie bei Muttern“ wird unser Milchreis unter ständi-
Die Milch fließt in den
gem Rühren gekocht. Sobald er seine richtige Konsis-
Rohmilchtank.
In Pallecons wird die Milch zur Weiter- tenz hat, werden unsere Gläser befüllt, geschlossen und
verarbeitung zwischengelagert. etikettiert. In einem Kühlturm werden die Gläser über
ein schneckenartiges Laufband heruntergekühlt. Da-
nach werden sie in Kartons verpackt, kühl gelagert und
schließlich in die Märkte geliefert. In ganz Deutschland
Alfred Köster hat die UHT-Anlage warten schon sehnsüchtig die Dessert-Fans …
bereits steril gefahren und auf
8 Betriebstemperatur gebracht.
12 13
QUALITÄT IST OBERSTES GEBOT!
… Umso mehr sind wir stolz, wenn wir dafür KARAMELL-PUDDING – DIE
mit dem DLG-Siegel in Gold belohnt werden! BESONDERE VERFÜHRUNG
Der fein-runde Karamellgeschmack
Im Frühjahr 2020 haben unsere drei Puddings und durch Sahne-Karamell-Bonbons,
unsere Vanillesauce diese großartige (und damit Sahne und unsere Milch macht
diesen Pudding zu einem
höchste DLG-) Auszeichnung erhalten. besonderen Dessert.
Das geht doch runter wie Pudding ;-)
MILCHREIS – DER KLASSISCHE GENUSS
Aus besten Zutaten schonend mit
unserer Milch und Sahne gekocht.
Cremig mit feinem Vanille-
Geschmack. Klassisch mit Zimt und
Zucker oder mit fruchtiger
Zum Dorfkrug Grütze genießen.
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ETEIG
FÜR DEN HEF
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1 Wü rfel He r
l M il c h, 80 g Butte VANILLE-PUDDING – DIE SÜSSE
20 0 m hl
r, 500 g Me TRADITION
100 g Zucke
lz Aus besten Zutaten mit Bourbon-Vanille,
1 Ei, 1 TL Sa Sahne und unserer Milch gekocht,
ex tra k t
1 TL Va n ille schmeckt dieser Vanille-Pudding
wie in Kindertagen.
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Butter gemein warm und die Butte
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Als erstes Milch und rd er wä rm en, bis die Milch lau ge be n,
f de m He se in eine Sc hü ss el
Hitze langsam au M ilc h- Bu tte r-M as
schließend die wird Mehl, Ei, Salz,
geschmolzen ist. An d all es gu t verrühren. Danach glatter
ös eln un ge geknetet, bis ein VANILLESAUCE – DER
die Hefe hinein br ge be n un d so lan
s Mehl
akt hinzu ge ist, einfach noch etwa FEINE TEAMPLAYER
Zucker und Vanilleextr de r Te ig zu kle br ig
unden
Tipp: Wenn warmen Ort 1 – 2 St
Teig entstanden ist.
Superlecker. Supercremig. Supervanillig.
ge de ck t an ein em
n Hefeteig ab Der fein cremige Geschmack mit echter
unterkneten. Nun de Bourbon-Vanille und unserer Milch passt super
gehen lassen. zu unseren Zum Dorfkrug Grützen, dem
Schokoladen-Pudding sowie in Kombination
Dorfkrug
FÜLLUNG un d in kle ine St üc ke schneiden. Zum mit Eis und frischen Früchten.
Die Erdbeeren wasc
hen, putzen 0°C Ober-/Unterhitze
te lle n un d den Backofen auf 20 Rechteck
Vanille-Pudding be re its
er be m eh lte n Ar beitsfläche zu einem
Hefeteig auf ein nille-Pudding
vorheizen. Nun den dic k se in). De n Zum Dorfkrug Va
llte ca. 0,5 cm verteilen.
ausrollen (der Teig so Er db ee r-S tü ck e gleichmäßig darauf SCHOKOLADEN-PUDDING – DER
ichen und die n die Rolle
auf den Teig verstre ro lle n un d die En den festdrücken. Nu UNVERZICHTBARE KLASSIKER
Von der Längsseite
den Teig ein n mit etwas Abstand
n sc hn eid en und die Schnecke Backofen
Traditionell gekocht aus besten Zutaten.
in ca. 2 cm dicke Sc he ibe
Ba ck ble ch e legen. Im vorgeheizten Der hohe Anteil an belgischer Schokolade
ckpapier be leg te bestreuen.
zueinander auf mit Ba ck en .Vo r de m Se rvieren mit Puderzucker in Kombination mit Sahne, Kakao und
i 175 ºC ba unserer Milch macht diesen Pudding zu
für ca. 12 Minuten be einem Traum aus Schokolade.
Guten Appetit!
14 15
Unser Beitrag
für Mensch
und tier
Unser Zum Dorfkrug Landhof ist ein
landwirtschaftlicher Betrieb, bei dem das Wohl der
Tiere und die Erzeugung qualitativ hochwertiger
Lebensmittel im Fokus stehen.
Qualität, die man 1 VORAUSSETZUNG
schmeckt und mit gutem
GENUSS 5 Gewissen genießen
Die ersten Bewohner des Landhofes im Jahr 2015 waren die Bunten Bentheimer kann Gesunder Boden
Schweine. Sie bezogen die frisch eingesäten Kräuterweiden und verwandelten
sie im Nu in ihr Zuhause. Bereits nach wenigen Tagen hatten sie das Leben an
der frischen Luft, das Wühlen im Boden nach Würmern und Käfern, das Suhlen
im Schlamm und das Schlummern im Strohstall für sich entdeckt. Leckere, hochwertige
Erzeugnisse
Ausgewogene und natürliche
Nahrung. Kräuterweiden sorgen
Als nächstes folgte das Angler Rotvieh alter Zuchtrichtung. Das Landhof-Team für wohlschmeckende, gesunde
Abwechslung.
kaufte von einem Züchter die erste Herde. Kleine wie große, junge wie alte und
behornte wie unbehornte, nougatfarbene Kühe bezogen unsere weitläufigen Flä- PRODUKTE 4 2 WOHLERGEHEN
chen am Moorweg in Neu Wulmstorf. Gern erinnern wir uns an den Moment,
in dem die Tiere den großen Transporter verließen und erstmals über die weit- Viel Auslauf,
Selbstbestimmung durch
läufige Weide galoppierten. Bereits im ersten Jahr begannen wir mit der Zucht Melkroboter.
dieser wertvollen, vom Aussterben bedrohten Nutztierrasse.
Schonende Schlachtung
durch kurze Transportwege
365 Tage im Jahr
Neben den Schweinen und Milchrindern bezogen einige Hühner das Gelände. und Verfahren von
frische Luft
Kleingruppen (3-5 Tiere)
Wir wünschten uns eine Haltungsform in verziehbaren Hühnermobilen. Diese und Tageaslicht.
Hochwertige Weidemilch,
sollten über die Weide wandern und unseren Tieren stets frischen Boden mit denn die Kühe gehen
schmackhaften Insekten und Würmern liefern. mindestens 200 Tage im Jahr
auf die Wiese. Helle, große Stallungen,
3 eingestreut mit Stroh
als Rückzugsort.
SCHLACHTUNG UND
VERARBEITUNG
16 17
Zeitgleich sollten die Tiere so auf natürliche Weise die
Flächen düngen. Leider war diese Idee der Haltung an
so viele Auflagen und Maßnahmen geknüpft, dass wir
uns vorerst entscheiden mussten, von der Idee Abstand
zu nehmen. Als Bodyguards hatten wir für die Hühner
die vier Afrikanischen Zwergziegen „Stan“, „Ollie“, „Zeus“
Er ntearbeit im Spätsom
und „Apollo“ engagiert – sie beschützten die Hühner vor
mer Feinden aus der Luft. Heute genießen sie ihre Freizeit
und halten am liebsten vom Hügel aus Ausschau nach
dem Treiben auf dem Hof.
Als weitere Rinderrassen, deren besonderes Fleisch
wir unseren Gästen im Restaurant anbieten, holten wir
uns die imposanten Texas Longhorns als Exoten und
die Welsh Black Rinder als sehr robuste Rasse auf die
Weiden. Sowohl die schwarzen Schönheiten als auch
die Tiere mit den auffälligen Hörnern lebten sich sehr
schnell auf unserem Landhof ein.
All unsere Tiere genießen ein sehr naturnahes Leben
Lea begr üßt da s mit viel frischer Luft und viel Licht. Unterstände oder
hen
neugeborene Käl bc Ställe stehen ihnen für schlechtes Wetter oder als Son-
nenschutz zur Verfügung. Natürlich spielt auch die
Fütterung bei der Gesunderhaltung, dem Wohlbefinden
Von unseren saftigen Wiesen und schlussendlich auch der Qualität des Erzeugnisses
ernten wir das nahrhafte Gras für wie zum Beispiel der Milch eine wichtige Rolle. Aus
unsere Landhof bewohner. diesem Grund legen wir großen Wert auf natürliches,
schmackhaftes Futter.
BUNTE BENTHEIMER SCHWEINE WELSH BLACK RINDER TEXAS LONGHORN RINDER
KENNZEICHEN Mittelgroßes Schwein mit Schlappohren; KENNZEICHEN Schwarze Rinder, die i. d. R. Hörner tragen – KENNZEICHEN Mittelrahmige Rinderrasse mit Hörnern, die
unregelmäßige schwarze Flecken es gibt allerdings auch einzelne hornlose Linien eine Spannweite von bis zu 2 Metern erreichen
auf weißem Untergrund
HERKUNFT Das Waliser Schwarzvieh ist eine Rinderrasse HERKUNFT Texas
HERKUNFT Früher Grafschaft Bentheim (Niedersachsen) aus Wales in Großbritannien
BESONDERHEITEN 1920 war die Rasse vom Aussterben bedroht,
BESONDERHEITEN Robust, stressresistent, genügsam in der Haltung, BESONDERHEITEN Sehr robuste und ruhige Fleischrindrasse, langlebig, robust, wetterbeständig, genügsam,
gute Muttereigenschaften, langlebig; die das ganze Jahr über im Freien gehalten wird anpassungsfähig, leichtkalbig, gutmütig
Sie zählen zu den gefährdeten Nutztierrassen
FLEISCHQUALITÄT Außergewöhnlich fein marmoriertes Fleisch FLEISCHQUALITÄT Hohe Menge an ungesättigten Fettsäuren,
FLEISCHQUALITÄT Das fein marmorierte Fleisch dieser mit hohem Eigengeschmacksanteil, niedrige Cholesterinwerte, besonderer Geschmack
Schweine ist durch den höheren besonders zart und sehr saftig Un sere Bunten
Fettanteil besonders aromatisch GEWICHT 700 - 1.000 kg
Benthei mer
GEWICHT 900 - 1.250 kg 500 - 600 kg fü hlen sich sauw
oh l!
GEWICHT bis zu 250 kg 650 - 800 kg
bis zu 180 kg
18 19Einen Großteil des Futters erzeugen
wir auf unseren eigenen Flächen in der
Region rund um Neu Wulmstorf.
So säen wir im Frühjahr und ernten
von Sommer bis Herbst Weidegras,
Roggen, Weizen und Mais. D ie Span nw ei
te der Hör ner
ka n n bi s zu 2
Meter betragen
Zugekaufte Zuckerrübenschnitzel und Rapsschrot,
bringen zusätzliche Vielfalt auf den Futtertisch. Damit
ist unser Futter frei von genveränderten Erzeugnissen
und Sojaprodukten. Auch das ist ein wichtiger Punkt
für uns, denn wir möchten nicht die Rodung des Re-
genwaldes unterstützen, sondern mit unserem Han-
deln global „wirken“. Sicherlich klingt das im ersten
Moment sehr fern und sehr groß – aber jeder einzelne
von uns kann dafür sorgen, dass auch in anderen Teilen
der Welt das Gleichgewicht nicht aus den Fugen gerät.
Darum sind Bildung und Aufklärung für uns zwei wich-
tige Aspekte. Spaziergänger rund um unseren Landhof Die Wel sh Black leben das gan ze
können bereits auf vielen Schildern wissenswerte In- Jah r über drau ßen
formationen zu unseren Landhof-Bewohnern erhalten.
Die besonderen alten Rassen, für die wir uns schon
frühzeitig entschieden haben, verdeutlichen unse-
re „Haltung zur Tierhaltung“. Unsere Tiere sind nicht
schnell in der Gewichtszunahme. Sie liefern nicht be-
sonders viel Milch. Sie sind vom Aussterben bedroht,
weil sie die Voraussetzungen der modernen Milchwirt-
schaft nicht erfüllen. Unser Fokus hingegen liegt auf
der Lebensleistung. Den Tieren mehr Zeit zu geben, um
am Ende wirklich gute Qualität zu erhalten. Und das ist
es, was uns zu dieser Entscheidung geführt hat. Das be- und
t, d ie m a n schmeckt .
tä ießen kann
deutet im Umkehrschluss, dass unsere Tiere ein länge- Quali
ew is s e n g e n
res Leben haben, als es in vielen anderen Betrieben der
mit gutem G ugen s überze
Fall ist. Unser „Haui“ wird das bestätigen. Er war damals
Q u a lit ä t des Fleische
n der serem
das erste von den Bunten Bentheimer Schweinen, das Wer sich vo i e in e m B esuch in un
nn das b e ten
möchte, ka ßerdem bie
mit seiner Herde den Landhof bezog und genießt ei- um D o rf k rug tun. Au S tü ck
t Z „Ein
Restauran tu ngspartner
nen „Sonderstatus“ bei uns: Haui wird unser einziges seren Ve rm a rk
öwen)
wir über un t a u s d e r Höhle der L
Bentheimer Schwein sein, das nie geschlachtet wird. h bekann Wulmstorfe
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Land“ (auc te an. Für Neu
Dafür nimmt er jedoch immer wieder die Rolle des Kin- c h p a k e rn ck e–
exklusive F
leis ka Wa
m ö rt lichen Ede
dergärtners auf sich! Wenn eine neue Gruppe junger er We g zu ig beso -n
lohnt sich d fi n d e n si c h regelmäß
Tresen Gesundes Futter,
Ferkel den Landhof bezieht, findet er sich inmitten die- auch dort im iere.
e unserer T frische Luft, keine Stallhaltung
ser von Energie sprühenden Bande wieder – und bringt dere Stück
ihnen erst einmal Manieren bei. und unnötige Medikamentengabe
Un sere Ziegen
böcke sorgen
fü r d ie ex tra P
or tion L and fr
eude!
20 21Landhof Magazin Liebe Lea, nach der Schu- Angler Rindern, die wir heute auch mit im
le hast du beschlossen, ökologische Land- Stall haben, kann es auch genetisch bedingt
wirtschaft zu studieren. Wie kam es dazu? sein, dass ihnen keine Hörner wachsen. Un-
Lea Nun, für mich spielt Ernährung schon ser neuer Stall, der jetzt im Frühjahr bezogen
lange eine wichtige Rolle in meinem Leben. wurde und in den wir in den letzten Jahren
Ich bin so großgeworden. Bei uns in der viel Zeit in die Planung investiert haben, ist
Familie war gemeinsames Essen und das für Tiere mit Hörnern gebaut und konzipiert.
Auseinandersetzen mit Lebensmitteln – sehr Landhof-Magazin Was heißt das genau?
wohl auch kritisch – irgendwie automatisch Was unterscheidet diesen Stall?
immer Thema. Eigentlich war es deshalb Lea Kühe mit Hörnern brauchen zuerst ein-
klar, dass ich irgendwann einmal mit diesem mal mehr Platz. Eine Kuh mit Horn ist häu-
Thema auch beruflich zu tun haben werde. fig dominanter als eine Kuh ohne Horn. Das
Thomas Jeder landwirtschaftliche Betrieb heißt, in der Gruppe kommt es eher mal zu
steht ja ganz am Anfang der Nahrungskette. einem „Gerangel“ und die Tiere müssen sich
Der Boden, die Tiere, deren Haltung und mehr aus dem Weg gehen können.
Fütterung – all das beeinflusst das letztend- Landhof Magazin Das hört sich nicht ganz
lich erzeugte Lebensmittel. Wenn ich ein ungefährlich an, oder?
gutes Produkt möchte, benötige ich die bes-
ten Zutaten. Lea Grundsätzlich ist die Arbeit mit Tieren
nie ungefährlich. Man muss immer aufpas-
Landhof-Magazin Und deshalb liegt hier be- sen. Ein liebevoller „Stubs“ von einer Kuh
reits der erste „Schlüssel zum Erfolg“? Was kann schnell mal eine gebrochene Rippe
genau ist denn so anders auf dem Landhof ? bedeuten. Und mit Hörnern ist erst recht
Lea Das ist in einem Satz gar nicht zu sagen Vorsicht geboten. Bei uns wird es nun eine
– aber ich versuche es … es ist sicherlich un- Übergangszeit geben, in der die Anzahl der
Next Generation
sere Haltung zur Haltung. Unsere Tiere sind behornten Tiere im Vergleich zu den unbe-
unsere wertvollsten „Mitarbeiter“ und wir hornten immer mehr zunehmen wird. Das
alle wissen, dass Mitarbeiter nur gut mitar- wird in der Rangordnung einiges auf den
beiten, wenn wir sie wertschätzen und best- Kopf stellen – ein Prozess, den wir mit wa-
mögliche Voraussetzungen schaffen. So sieht chem Auge verfolgen und begleiten werden.
es kurz gesagt auch bei uns aus. Landhof-Magazin Letzte Frage an euch
Thomas Konkret begann das bereits bei der zwei: Lea, was wünscht du dir von deinem
Auswahl der Rassen für unseren Landhof – Vater und Thomas, du von deiner Tochter?
Qualität statt Quantität – und zeigt sich nun Lea Erstmal danke ich Papa für die Chance,
in der Haltung, der Fütterung, dem Umgang diesen Landhof mitzugestalten! Ich wün-
und einfach unserer Einstellung zu unseren sche mir, dass er bei uns mal tatkräftig mit
Nutztieren. anpackt, um unsere praktischen Abläufe zu
Landhof-Magazin Warum, wenn das Tier- sehen und zu verstehen.
wohl so großgeschrieben wird, gibt es dann Thomas Diesem Wunsch entspreche ich
Thomas Hauschild hatte die Vision – und Tochter Lea Kühe ohne Hörner auf dem Landhof ? gern, denn es entspricht auch meinem
füllt sie als Teil des Landhof-Teams mit Leben.
Thomas Das hat verschiedene Gründe: Zum Wunsch – mich aktiv in das tatsächliche
einen haben wir damals von verschiedenen Geschehen mit einzubinden und danach
Für sie war schon früh klar, dass Tiere eine besondere Rolle in ihrem Leben spielen Züchtern unsere erste Herde zusammen- wie schon bisher in den konstruktiven Aus-
würden. Mit Hunden und Pferden groß geworden, hatte sie stets engen Kontakt gekauft und kaufen auch immer noch Tiere tausch zu gehen.
zu Tieren. Heute steht sie in den Startlöchern, den Landhof zusammen mit Be- nach. Diese Kühe waren zu einem Groß- Landhof Magazin Vielen Dank an euch bei-
triebsleiter Torben in die Zukunft zu führen. Ein Gespräch. teil bereits enthornt, wir haben sie bereits de für das Gespräch!
enthornt übernommen. Bei den modernen
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seit vielen Jahren die Bestände zahlreicher Insektenarten
in den Industrienationen gefährdet. Mit der Errichtung
eines Wildbienenhotels auf unserem Landhof möchten Mut zum
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wir einen kleinen Beitrag leisten. aut ;)
Unsere Brutmöglichkeiten für verschiedene Wildbienen bestehen alle aus sauber
verarbeiteten Materialien und sind entgratet, damit die Wildbienen sich ihre empfind-
lichen Flügel nicht verletzen. Wildbienen fliegen zur Nahrungssuche nur wenige 100
Meter weit. Blühpflanzen und Nistmöglichkeiten müssen also dicht zusammen liegen.
Daher haben wir ganz in der Nähe unseres Wildbienenhotels Blühstreifen angelegt.
Wir hoffen, dass sich die kleinen Insekten bei uns wohlfühlen und fleißig vermehren!
In Deutschland gibt es ca. 560 Wildbienenarten, in Niedersachsen etwa 360. Sie leben
solitär und gründen keine Völker wie z. B. Honigbienen, daher werden Wildbienen
kaum wahrgenommen. Die 3 - 30 mm kleinen Insekten sind friedliebend und mit rela-
tiv schwachen Stacheln ausgestattet, da sie keine großen Futterbestände zu verteidigen
haben.Wildbienen sind wichtige Bestäuber, die zum Teil auf eine einzige Pflanzenart
spezialisiert sind. Fehlt diese Pflanze, kann diese Wildbiene nicht überleben. Das gilt
aber auch umgekehrt: fehlt diese Wildbiene, wird ihre Nahrungspflanze auf die Dauer
nicht überleben. Alle Wildbienen stehen durch die Bundesartenschutzverordnung unter
besonderem Schutz. Glücklicherweise gibt es inzwischen zahlreiche Initiativen zum
Erhalt dieser fleißigen Insekten – hoffen wir, dass die Bestände sich erholen!
24 25Kath r in
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Unser Team
Silke & Thomas Hauschild
Torben Meyer
Betriebsleiter
Hinter einer Idee stehen immer Menschen,
die diese mit Leben füllen. Wer unsere Werte Heiner Holst
La ndwi rt
und Wünsche lebt, zeigen wir hier:
Als Koch lag Thomas Hauschild schon immer die Qualität von Lebensmitteln am
Herzen. Der Wunsch, das Wohl der Tiere in den Mittelpunkt zu stellen, die diese
Lebensmittel liefern, ließen bei ihm und seiner Frau Silke die Idee vom Landhof Lea Hausch ild
entstehen. Betriebsleiterin
stellver tretende
Tochter Lea Hauschild steht neben ihrem Studium der Ökologischen Landwirt-
schaft bereits mit einem Bein im Betrieb und packt souverän mit an. Als nachfol-
Nele Me
gende Generation bringt sie frischen Wind ins Unternehmen und ist für Thomas yer
L a ndw ir
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Hauschild zusätzlicher Ansporn.
Torben Meyer liebt seinen Beruf – in einem landwirtschaftlichen Familienbe-
trieb aufgewachsen, lernte er bereits in Kindertagen den Traktor zu lenken und die
Tiere zu versorgen. Als Teil des Landhof-Teams zu arbeiten und neue Wege mit zu
entwickeln, erfüllt den Landwirt und staatl. gepr. Betriebswirt mit Stolz.
IMPRESSUM
Torbens Schwester Nele Meyer steht dem Landhof als staatlich geprüfte Agrar-
betriebswirtin mit großer Motivation zur Verfügung und arbeitet hauptsächlich Herausgeber: Zum Dorfkrug
Achim Rust
mit den Kühen. Landhof GmbH & Co. KG
Landwi rtschaft smeister
Grenzweg 1 a
Torben Holst lebt seinen Beruf. Als junger Landwirt ist er im elterlichen Betrieb D-21629 Neu Wulmstorf
groß geworden. Sein erster und letzter Gang des Tages führt stets durch den Stall.
Mit Leidenschaft und Mut für neue Ansätze engagiert er sich, um die Landwirt- Tel.: +49 40 300699115
schaft auch für die Zukunft auf Säulen zu stellen, von denen Mensch und Tier pro- Fax: +49 40 300699103
Jü rgen Mojen
fitieren. La ndwi rtschaft sm
eis ter
E-Mail: landhof@zum-dorfkrug.de
Laurence Fröhling ist mit der Landwirtschaft groß geworden. Neben seiner Arbeit Web: www.zum-dorfkrug.de
auf unserem Landhof widmet sich der Allrounder seinen eigenen Schafen Kanin-
chen, Ponys und manchmal auch weiteren Tieren. Seine große Leidenschaft ist das Verfasser: Thomas Hauschild
Sammeln von alten Treckern!
Fotos: Angelina Heer
Weitere Teilzeit-Mitarbeiter|innen komplettieren das Team. Heiner Holst, Jürgen Zum Dorfkrug-Team
Mojen, Achim Rust, Jenny Sprengel und Kathrin Wagner erfüllen die täglich anfal-
lenden Aufgaben auf dem weitläufigen Gelände im Bereich Ackerbau, beim Milch- Druck: Flyeralarm GmbH
vieh, beim „Jungvolk“, den Schweinen, den Fleischrindern und den Ziegen. urence Fröh lin
g Papier: Recyclingpapier
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und Torben H
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