VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH - 2022 EDITION
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VEGANUARY
PROMI-
KOCHBUCH
2022 EDITION
MIT NEUEN
REZEPTEN
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022
HERZLICH
WILLKOMMEN!
GROSSARTIG, DASS DU
DIR DAS VEGANUARY
PROMI-KOCHBUCH
HERUNTERGELADEN HAST.
DIE LIEBSTEN VEGANEN
GRÜSSE SENDET DIR DEIN
TEAM VON VEGANUARY.
Das Veganuary Promi-Kochbuch
haben wir speziell für unsere
Veganuary-Teilnehmenden
zusammengestellt. Einige unserer
bekanntesten Unterstützerinnen
und Unterstützer, viele davon selbst
ehemalige (oder wiederholte)
Teilnehmende von Veganuary, haben
uns dafür ihre liebsten Rezepte
verraten. Wir sind gespannt, wie du
sie findest – und sind uns sicher,
dass unter diesen tollen Rezepten
für wirklich jeden Geschmack etwas
dabei ist. Ob du auf der Suche nach
gesunden Gerichten bist, ob du für
deine Familie kochen möchest oder
gerade dringend auf der Suche nach
einer Möglichkeit bist, dein Verlangen
nach Süßem zu stillen, hier wirst du
fündig. Probiere und genieße!
UND: VERRATE UNS GERNE,
WELCHES DER REZEPTE DIR AM
BESTEN GESCHMECKT HAT. WIR
FREUEN UNS AUF DEIN FEEDBACK!
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022
FRÜHSTÜCK
& SNACKS
PESTO-SCHNECKEN 5
AVOCADO-ARCHEN 7
OVERNIGHT OATS 9
LIBANESISCHES
TABOULÉ 2.0 11
LIEBLINGSSMOOTHIES 13
KLICKE AUF
DEN TITEL, UM
DIREKT ZUM
REZEPT ZU
SPRINGEN
SEITE 3
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
PESTO-SCHNECKEN
VON GAME-OF-THRONES-STAR
BELLA RAMSEY
Bella Ramsay
Bella Ramsay ist eine ebenso
junge wie talentierte Schauspielerin,
die gerade erst am Anfang ihrer Karriere
steht und trotzdem schon so viel erreicht
hat: In ihrer ersten Rolle gab sie Lyanna
Mormont in der Fernsehserie „Game of
Thrones”. Und ein Händchen für perfekte
Snacks scheint sie auch noch
zu haben – das beweisen
diese superleckeren
Pesto-Schnecken.
SEITE 4
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
PESTO-SCHNECKEN
VON GAME-OF-THRONES-STAR
BELLA RAMSEY
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Rolle veganer Blätterteig 1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
1 Glas Tomatenpesto/Pesto 2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Rosso (oder Pesto nach Wahl) und den Blätterteig darauf ausrollen.
1 Packung veganer Reibekäse 3. Das Pesto auf dem Blätterteig verstreichen.
1 Bund Basilikum Dabei zum Rand hin etwa einen Fingerbreit
Salz und Pfeffer nach Belieben Platz lassen.
4. Den veganen Reibekäse großzügig auf dem
Pesto verteilen. Je nach Geschmack kannst
du ihn nun auch mit Oliven oder anderen
Zutaten toppen.
5. Das Basilikum waschen und die Blätter
grob zupfen. Auf dem Käse verteilen.
6. Den Blätterteig nun der Länge nach einrollen.
Die Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben
schneiden. Diese dann als Schnecken
flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen.
7. Etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis die
Pesto-Schnecken goldbraun sind. Dann alle
auf einmal verdrücken.
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VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
AVOCADO-ARCHEN
VON PUNKROCKERIN
BIF NAKED
Bif Naked
Sie ist Musikerin, Dichterin,
Menschenfreundin und Veganerin:
Bif Naked hat uns verraten, was sie
sich oft als schnellen Snack gönnt,
wenn sie zwischendurch heftig Hunger
bekommt, aber nichts Ungesundes
futtern möchte. Ihr Rezept ist wunderbar
einfach, die kleinen Avocado-Archen
sind vollgepackt mit Aromen
und können jedes Mal anders
gefüllt sein.
SEITE 6
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
AVOCADO-ARCHEN
VON PUNKROCKERIN
BIF NAKED
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 Avocado pro Person 1. Die Avocados halbieren und den Kern
¼ Paprika, gewürfelt entfernen. Ein wenig mehr Avocadofleisch
2 cm großes Stück Gurke, aushöhlen, um das Loch zu vergrößern.
gewürfelt 2. In einer separaten Schüssel die rohen
2 cm langes Stück rohe Zutaten mit dem gekochten Reis mischen.
Zucchini, gewürfelt Du kannst die Zusammenstellung nach
2 EL Basmati-Reis, gekocht deinen Vorstellungen erweitern, toll eignen
sich etwa Roma-Tomaten, Kichererbsen,
1 EL Dill, gehackt
geraspelte Möhren, grüne Bohnen, Gewürze
1 Spritzer Limettensaft wie Garam Masala, frischer Koriander etc. –
Olivenöl fülle die Avocado-Arche wie du möchtest.
Salz und Pfeffer 3. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Limettensaft
Deine Lieblingsgewürze und etwas Olivenöl abschmecken.
nach Wahl
4. Die Salatmischung in die Avocado füllen und
mit einem Löffel die Arche leerfuttern.
SEITE 7
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
OVERNIGHT OATS
VON PEAKY-BLINDERS-
DARSTELLER HARRY KIRTON
Harry Kirton
In der gefeierten Fernsehserie
„Peaky Blinders” spielt Harry Kirton
eines der jüngsten Mitglieder der
berühmt-berüchtigten Gangs von
Birmingham. Im Real Life unterstützt
Harry seit Jahren Veganuary. Mit
diesem leckeren, sättigenden
Frühstück startet er auch an
anstrengenden Drehtagen
in den Morgen.
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VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
OVERNIGHT OATS 2 PORTIONEN
VON PEAKY-BLINDERS-
DARSTELLER HARRY KIRTON
ZUTATEN ZUBEREITUNG
100 g Haferflocken 1. Die Haferflocken, Chiasamen und
300 ml Pflanzenmilch Leinsamen am Vorabend in eine Schüssel
(z. B. Haferdrink) füllen. Mit Pflanzenmilch aufgießen,
1 Banane bis sie bedeckt sind. Über Nacht gekühlt
stehen lassen.
4 EL Chiasamen
2 EL Leinsamen 2. Wenn morgens der Hunger kommt, das
Mandelmus und einen Spritzer Kokosmilch
2 EL Mandelmus
zu den Overnight Oats hinzufügen.
2 EL Brombeerkompott (oder Vermengen, auf 2 Schüsseln aufteilen, und
anderes Kompott mit den Nüssen und dem Kompott toppen.
nach Belieben) Die Banane schälen, in Scheiben schneiden
1 Spritzer Kokosmilch und zu den Overnight Oats geben.
Kürbis-oder 3. Gestärkt in den Tag starten.
Sonnenblumenkerne
Pekannüsse
SEITE 9
VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
LIBANESISCHES
TABOULÉ 2.0
VON JOAQUIN PHOENIX
Joaquin Phoenix
Schauspieler und Aktivist
Joaquin Phoenix ernährt sich seit
seinem 3. Lebensjahr ohne Fleisch und
andere tierische Produkte. Damals erlebte
er, wie seine Eltern beim Angeln einen
Fisch töteten. Nach all den Jahren seiner
tierproduktfreien Ernährung ist und bleibt
dieser traditionelle libanesische Salat
eine seiner Lieblingsspeisen. Wir
präsentieren ihn euch in unserer
Lieblingsvariante 2.0.
SEITE 10VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
LIBANESISCHES 1 PORTION
TABOULÉ 2.0
VON JOAQUIN PHOENIX
ZUTATEN ZUBEREITUNG
50 g Bulgur 1. Den Bulgur nach Packungsangaben
50 ml Gemüsebrühe in der Gemüsebrühe kochen.
2 große Tomaten, fein gehackt 2. Die Schale der Tomaten kreuzweise
Kerne von ½ Granatapfel einritzen. In einer Schüssel mit kochendem
1 Bund glatte Petersilie, Wasser bedecken, abdecken und etwa eine
fein gehackt halbe Minute ziehen lassen. Abgießen und
sobald die Tomaten kalt genug sind, ihre
1 Bund Minze, fein gehackt
Schale abziehen. Strunk und Kerngehäuse
1 kleine rote Zwiebel, entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
fein gehackt In eine Schüssel geben.
3 EL Zitronensaft
3. Die Kerne aus dem halben Granatapfel lösen.
3 EL Olivenöl Zusammen mit der gehackten Petersilie,
1 EL Agavensirup Minze und Zwiebel zu den Tomatenwürfeln
Salz und Pfeffer nach Belieben geben und alles vermengen.
4. Den gekochten Bulgur mit einer Gabel
auflockern. Wenn er abgekühlt ist, ebenfalls
in die Schüssel geben.
5. Den Zitronensaft, das Olivenöl und
den Agavensirup hinzugeben und gut
unterrühren. Das Taboulé schließlich nach
Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SEITE 11VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
LIEBLINGSSMOOTHIES
VON VENUS WILLIAMS
Venus Williams
Um einen Aufschlag wie
Venus Williams zu haben,
braucht es ganz schön Power.
Und dass die auch vegan zu
bekommen ist, beweist die
erfolgreiche Tennisspielerin,
wann immer sie den
Platz betritt.
SEITE 12VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 FRÜHSTÜCK & SNACKS
LIEBLINGSSMOOTHIES
VON VENUS WILLIAMS
ZUTATEN ZUBEREITUNG
SCHOKO-MINZ-SMOOTHIE 1. Gib die Zutaten für deinen Smoothie
2 Messlöffel Happy einfach in einen Hochleistungsmixer oder
Viking Proteinpulver mit mixe sie mit einem Stabmixer, bis eine
Schokogeschmack (oder ein glatte Konsistenz entsteht.
Proteinpulver deiner Wahl!)
350 ml Pflanzenmilch
2 EL Kakaonibs
Frische Minzblätter von
7 Zweigen
1 Handvoll Eiswürfel
5 Datteln, entkernt (Medjool)
ORANGE-ERDBEER-SMOOTHIE
2 Messlöffel Happy
Viking Proteinpulver mit
Erdbeergeschmack (oder ein
Proteinpulver deiner Wahl!)
230 ml Orangensaft
230 ml Pflanzenmilch
2 Handvoll Erdbeeren (TK)
1 Handvoll Eiswürfel
1 TL Vanilleextrakt
GRÜNER POWER-SMOOTHIE
2 Messlöffel Happy
Viking Proteinpulver mit
Vanillegeschmack (oder ein
Proteinpulver deiner Wahl!)
10 Mandelkerne
460 ml Pflanzenmilch
1 Banane
1 Orange, geschält
1 Handvoll Spinat- oder
Grünkohlblätter
5 Datteln, entkernt (Medjool)
SEITE 13VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022
DAS HAUPTEREIGNIS
CHILI MIT SCHWARZEN
BOHNEN 16
VEGANE TORTILLA 18
BUSCHBOHNEN-BOWL MIT
SÜSSKARTOFFEL 20
ZOODLES MIT TRÜFFEL-
SAHNE-SOSSE 23
VEGANER MA PO TOFU –
ZEPHANIAH-STYLE 25
TRADITIONELLER
SHEPHERD’S PIE MIT
BOHNEN 27
PARMIGIANA DI
MELANZANE 29
VEGANE BOLOGNESE 31
BURGER AUS KICHERERBSEN
MIT WÜRZIGER
JOGHURTSOSSE 33
BIG BAD SAMOSAS 35
KRÄUTERSEITLING-
GULASCH 37
KLICKE AUF
DEN TITEL, UM
DIREKT ZUM
REZEPT ZU
SPRINGEN
SEITE 14VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
CHILI MIT SCHWARZEN
BOHNEN
VON BRYAN ADAMS
Bryan Adams
Bryan ist ein internationaler
Superstar, seine Musik ist
legendär. Und dann schüttelt
der langjährige Veganer auch
noch so ein großartiges Chili-
Rezept aus dem Ärmel
– manche Menschen
können einfach alles.
SEITE 15VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
CHILI MIT SCHWARZEN
BOHNEN
VON BRYAN ADAMS
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 rote Zwiebel 1. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch
4 Knoblauchzehen fein hacken. Etwas Pflanzenöl in einem
Etwas Pflanzenöl großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin
andünsten. Wenn sie schon leicht glasig ist,
1 Möhre
den Knoblauch hinzugeben und kurz
1 Stange Sellerie mit anbraten.
1 rote Paprikaschote
2. Die Möhre, die Selleriestange und die
800 g passierte Tomaten Paprika fein würfeln, in den Topf geben
1 Dose schwarze Bohnen und kurz anbraten lassen. Mit den passierten
1 Dose Kidneybohnen Tomaten ablöschen.
1 Dose Mais 3. Die schwarzen Bohnen und Kidneybohnen,
1 TL Chilipulver den Mais und die Gewürze hinzugeben.
1 TL Paprikapulver Alles für etwa eine Stunde leicht köcheln
4 Lorbeerblätter lassen und gelegentlich umrühren.
2 EL Hefeflocken 4. Vor dem Servieren die ausgekochten
Salz und Pfeffer nach Belieben Lorbeerblätter herausfischen, Hefeflocken
unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
SEITE 16VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
VEGANE TORTILLA
VON ANNE MENDEN
Anne Menden
Die Schauspielerin (bekannt aus
„Gute Zeiten, schlechte Zeiten”)
engagiert sich seit vielen Jahren für
Tierschutz und vegane Ernährung.
Mit „Vegan Hunt” betreibt sie sogar
einen eigenen Food-Blog: Hier möchte
Anne Menden anderen Menschen zeigen,
wie einfach und lecker es sein kann,
sich ohne tierische Produkte zu
ernähren. Bei „Vegan Hunt” sind wir
auch auf ihr Tortilla-Rezept
gestoßen. Achtung,
Suchtfaktor!
SEITE 17VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
VEGANE TORTILLA 4 PORTIONEN
VON ANNE MENDEN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 kg Kartoffeln 1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke
145 g Kichererbsenmehl schneiden. Anschließend kochen.
330 ml Wasser 2. Knoblauch und Zwiebel schälen und in
1 Knoblauchzehe kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne
1 Zwiebel etwas Öl erhitzen und die Zwiebel sowie
den Knoblauch kurz anbraten.
1 TL Kurkuma
½ TL Kala-Namak-Salz 3. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel
vermengen bis ein glatter Teig entsteht.
1 Prise Pfeffer
Anschließend die gekochten Kartoffeln,
Öl zum Braten die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen
Optional: und alles gut vermengen.
½ TL geräuchertes 4. Abermals etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
Paprikapulver und die Tortilla-Masse hinzugeben. Das
1 TL Chili Ganze von beiden Seiten bei mittlerer Hitze
braten, bis die Tortilla fest ist. Zum Wenden
am besten einen Teller zu Hilfe nehmen.
5. Für die, die es gerne etwas schärfer mögen:
Einen halben bis ein ganzen Teelöffel Chili
mit in den Teig geben, um eine schöne
Schärfe zu erhalten.
SEITE 18VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BUSCHBOHNEN
-BOWL MIT
SÜSSKARTOFFEL
VON LAURA MALINA SEILER
Laura
Malina Seiler
Laura Malina Seiler ist gefeierte
Bestseller-Autorin, Coach und
Achtsamkeitstrainerin. Ihr Podcast
„happy, holy and confident” gehört zu
den meistgehörten Deutschlands. Eine
vegane Ernährung hat sie zunächst aus
gesundheitlichen Gründen ausprobiert
und dann auch die ethischen
Vorteile erkannt – im Herzen,
wie sie sagt.
SEITE 19VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BUSCHBOHNEN 2 PORTIONEN
-BOWL MIT
SÜSSKARTOFFEL
VON LAURA MALINA SEILER
ZUTATEN ZUBEREITUNG
150 ml Kokosmilch 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
150 g Vollkornreis 2. In einem Topf 150 ml Wasser mit der
150 g Buschbohnen Kokosmilch zum Kochen bringen und den
1 Süßkartoffel Vollkornreis sowie eine Prise Salz einrühren.
1 Knoblauchzehe Den Reis kochen, bis die gewünschte
Bissfestigkeit erreicht ist. Bei Bedarf etwas
1 rote Chilischote
mehr Wasser hinzugeben.
1 Gurke
3. Währenddessen die Limette waschen und
1 Frühlingszwiebel
halbieren. Die Sojasoße mit dem Saft einer
1 Avocado Limettenhälfte und dem Zucker verrühren.
1 Bio-Limette Die übriggebliebene Limettenhälfte noch
6 EL Sweet Chili-Soße einmal in Viertel schneiden.
3 EL Sojasoße 4. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel
2 EL Pflanzenöl schneiden. 1 EL der Sojasoßenmischung,
2 EL Sesam 1 EL des Pflanzenöls und den Sesam über die
1 EL Zucker Würfel geben und vermengen. Auf einem mit
Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig
Salz und Pfeffer nach Belieben
verteilen und etwa 20 Minuten im Ofen backen,
bis die Würfel gar und goldbraun sind.
5. Währenddessen Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Chilischote entkernen und
in feine Ringe schneiden.
6. Die Buschbohnen waschen und ihre Enden
AUF DER abschneiden. Wasser in einem Topf zum
NÄCHSTEN Kochen bringen, eine Prise Salz und die Bohnen
SEITE GEHT'S hineingeben. Etwa 5 bis 7 Minuten garen, bis die
WEITER
Bohnen noch bissfest sind. Abgießen und mit
kaltem Wasser abschrecken.
SEITE 20VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BUSCHBOHNEN
-BOWL MIT
SÜSSKARTOFFEL
VON LAURA MALINA SEILER
7. In einer Pfanne 1 EL des Pflanzenöls erhitzen.
Die Hälfte des Knoblauchs, Buschbohnen und
Chiliringe nach Belieben hinzugeben und kurz
anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Gurke waschen, Enden abschneiden
und die Gurke längs in vier gleichgroße Stücke
zerteilen. Die Gurkenstücke der Länge nach
in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Das Grün von der Frühlingszwiebel
abschneiden und den weißen Teil in dünne
Ringe schneiden. Die Gurkenstreifen mit
den weißen Frühlingszwiebelringen, der
übriggebliebenen Hälfte des gehackten
Knoblauchs und 2 EL der Sojasoßenmischung
vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
9. Die Avocado entsteinen, ihr Fruchtfleisch von
der Schale trennen und in Streifen schneiden.
10. Den Reis noch einmal durchrühren
und auf zwei Schüsseln verteilen.
Buschbohnen, Süßkartoffeln, Gurkensalat
und Avocado darauf anrichten. Das Grün
der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
und darüber verteilen. Nach Belieben
mit mehr Chiliringen toppen. Mit übriger
Sojasoßenmischung und Sweet Chili-Soße
beträufeln. Mit den Limettenvierteln anrichten.
SEITE 21VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
ZOODLES MIT
TRÜFFEL-SAHNE-SOSSE
VON RALF MOELLER
Ralf Moeller
Ralf Moeller ist Schauspieler,
ehemaliger Bodybuilder und Mr.
Universum – ein richtig starker Typ,
der weiß, wie wichtig eine gesunde
und ausgewogene Ernährung für
Fitnessbegeisterte ist. Wir haben
ihn nach seinem aktuell liebsten
Rezept gefragt: Diese Zoodles, also
Zucchininudeln, sind ein Fest
für gesundheitsbewusste
Gourmets. Ralf Moellers Porträt: ©️ Frank Fastner
SEITE 22VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
ZOODLES MIT 2 PORTIONEN
TRÜFFEL-SAHNE-SOSSE
VON RALF MOELLER
ZUTATEN ZUBEREITUNG
2 mittelgroße Zucchini 1. Die Zucchini waschen, abtupfen und
(oder große, je nach Appetit) am besten mit einem Spiralschneider zu
400 ml Sojasahne Zucchininudeln schneiden. Alternativ kannst
1 Zwiebel du sie mit einem Sparschäler der Länge
nach in dünne Streifen schneiden, dann
1 Knoblauchzehe
ähneln sie in ihrer Form Tagliatelle. Vorsichtig
1 schwarze Trüffelknolle behandeln und beiseitestellen.
2 EL Trüffelöl
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Salz und Pfeffer Den Knoblauch ebenfalls schälen und mit
etwas Olivenöl einer Knoblauchpresse zerdrücken.
etwas Wasser 3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und
die Zwiebeln darin glasig braten.
Den Knoblauch hinzugeben.
4. Die Sojasahne in die Pfanne gießen und
auf niedriger Stufe etwas köcheln lassen.
Sollte die Soße zu sehr eindicken, ein klein
wenig Wasser hinzugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5. Vorsichtig die rohen Zoodles in die
Soße geben.
6. Anschließend ein wenig Trüffelöl
unterheben.
7. Die Zoodles als Nudelnester auf zwei Tellern
drapieren. Zuletzt mit einem feinen Hobel
ein wenig des schwarzen Trüffels über
den Zoodles verteilen.
SEITE 23VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
VEGANER MA PO
TOFU – ZEPHANIAH-STYLE
VON LYRIKER BENJAMIN ZEPHANIAH
Benjamin
Zephaniah
Benjamin Zephaniah ist Dichter,
Musiker, Liebhaber von Kampfsport und
bezeichnet sich selbst als „ungezogen”.
Das Magazin „The Times” hat ihn zu einem
der 50 wichtigsten britischen Schriftsteller
und Schriftstellerinnen der Nachkriegszeit
gekürt. Und: Benjamin lebt seit langer
Zeit vegan. Dies ist sein selbstkreiertes,
geschmacksintensives
Tofu-Rezept.
SEITE 24VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
VEGANER MA PO 2 PORTIONEN
TOFU – ZEPHANIAH-STYLE
VON LYRIKER BENJAMIN ZEPHANIAH
ZUTATEN ZUBEREITUNG
450 g Tofu, in 2 cm große 1. Die Tofuwürfel etwa 10 Minuten in
Würfel geschnitten etwas Salzwasser einweichen, dann
80 g Mais herausnehmen und abtropfen lassen.
80 g Erbsen 2. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke
25 g Schalotte oder Zwiebel, mit dem Wasser vermengen. Beiseitestellen.
fein gehackt 3. In einem Wok das Öl erhitzen. Knoblauch,
5 g Ingwer, fein gehackt Ingwer und Schalotten hinzugeben und
oder gerieben unter Rühren braten, bis sie gut duften.
2 Knoblauchzehen, Mais und Erbsen zugeben und unter Rühren
fein gehackt 3 Minuten lang anbraten. Alles an die Seite
½ Tasse Wasser des Woks schieben.
1 ½ EL Doubanjiang 4. Doubanjiang (oder eine andere scharfe
(oder eine andere scharfe Chilibohnenpaste) und gemahlene Sichuan-
Chilibohnenpaste) Pfefferkörner in den Wok geben und
1 EL helle Sojasoße 1 Minute auf kleiner Flamme weiterbraten.
1 EL Speisestärke 5. Die Tofuwürfel hineingleiten lassen,
1 EL Öl Wasser und Stärkemischung und zuletzt
die Sojasoße hinzufügen.
1 TL Sichuan-Pfeffer (gemahlen)
Salz 6. Die Hitze erhöhen und 3 Minuten köcheln
lassen. Den Wok von Zeit zu Zeit vorsichtig
umrühren, um die Tofuwürfel nicht
zu zerbrechen.
7. Zuletzt mit Salz abschmecken und
heiß servieren.
SEITE 25VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
TRADITIONELLER
SHEPHERD’S PIE MIT BOHNEN
VON HARRY-POTTER-STAR EVANNA LYNCH
Evanna Lynch
Darstellerin Evanna Lynch erlangte
schon in jungen Jahren weltweite
Berühmtheit: Als Luna Lovegood zauberte
sie uns in den Harry-Potter-Filmen so
manches Lächeln auf die Lippen. Schon
seit Jahren ist Evanna auch Veganuary-
Botschafterin. Mit ihrer Interpretation eines
Shepherd’s Pie, ein Klassiker der britischen
und irischen Küche, hat sie es einmal mehr
geschafft, uns zum Lächeln zu
bringen. Wir sind uns sicher, dass dieser
Shepherd’s Pie auch eines deiner
Lieblingsgerichte wird.
SEITE 26VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
TRADITIONELLER FÜR 4 PERSONEN
SHEPHERD’S PIE MIT BOHNEN
VON HARRY-POTTER-STAR EVANNA LYNCH
ZUTATEN ZUBEREITUNG
750 g geschälte und grob 1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
gewürfelte Kartoffeln
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen
375 ml Gemüsebrühe
bringen und die Kartoffeln kochen, bis sie
150 g Champignons, weich sind. Das Wasser abgießen, mit der
in Scheiben geschnitten
veganen Butter pürieren und mit Pfeffer
200 g Adzukibohnen würzen. Beiseitestellen.
(Abtropfgewicht)
200 g Kidneybohnen 3. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne
(Abtropfgewicht) das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig
200 g Borlotti-Bohnen braten. Den Knoblauch und die Pilze hinzufügen
(Abtropfgewicht – oder und zwei weitere Minuten braten, dabei
andere Bohnenarten, umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
je nach Verfügbarkeit) 4. Die Bohnen abtropfen lassen
½ rote Paprika, entkernt und hinzugeben.
und gehackt
5. Auch die Paprika, Karotten und Kräuter
½ gelbe Paprika, entkernt
und gehackt hinzugeben. Gut umrühren.
2 mittelgroße Möhren, 6. Einen Schluck Wein (optional) und die
geschält und fein gewürfelt Gemüsebrühe hinzugeben. Zum Kochen
2 Knoblauchzehen, bringen und 8 Minuten lang zugedeckt
geschält und zerdrückt köcheln lassen, bis die Karotten weich
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt geworden sind.
2 EL Olivenöl 7. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke
1 gehäufter EL Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen
1 EL Tomatenmark und in die Flüssigkeit einrühren, um die
1 EL vegane Butter Brühe zu einer kräftigen Soße zu binden.
1 TL getrockneter Thymian Das Tomatenmark ebenfalls hinzugeben.
1 Gläschen veganer Rotwein 8. Vom Herd nehmen und in eine Auflaufform
(optional) gießen. Mit dem Kartoffelpüree bedecken
1 Handvoll frische Petersilie und für 25–30 Minuten in den Ofen schieben,
Salz und Pfeffer bis die Oberfläche anfängt, braun zu werden.
SEITE 27VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
PARMIGIANA
DI MELANZANE
VON PETER EGAN
Peter Egan
Ob in „MacGyver - Endstation
Hölle”, in „Bean – der ultimative
Katastrophenfilm” oder in der Serie
„Downton Abbey”: Der Brite Peter Egan
hat sich auf vielfältigste Art ins Herz des
Publikums gespielt. Peter ist zudem ein
leidenschaftlicher Tierschützer. 2016 hat er
selbst an Veganuary teilgenommen. Seither
entschuldigt er sich regelmäßig, er werde
nun nicht mehr am Veganuary teilnehmen
– er lebe schlichtweg immer noch rein
pflanzlich. Seine Parmigiana ist ein
Fest für alle, die mediterrane
Küche lieben.
SEITE 28VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
PARMIGIANA 4 PORTIONEN
DI MELANZANE
VON PETER EGAN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
4 große Auberginen, der Länge 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
nach so dünn wie möglich 2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
aufgeschnitten Knoblauch, Thymian und Salbei hinzugeben
4 × 400 g Dosen gehackte und einige Minuten leicht anbraten. Dann
Tomaten die Tomaten, den Essig und den Zucker
150 g schmelzender veganer hinzugeben und 20–25 Minuten leicht
Käse, gerieben köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
85 g Weißbrotkrümel 3. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne
50 g Pinienkerne erhitzen. Die Auberginenscheiben von
3 Knoblauchzehen, zerdrückt beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen
8 Salbeiblätter, fein gehackt und portionsweise braten, bis jede Scheibe
weich und leicht gebräunt ist.
3 Zweige Thymian
3 EL Rotweinessig 4. 25 g des geriebenen milchfreien Käses mit
den Semmelbröseln und den Pinienkernen
3 EL Zucker
mischen und beiseite stellen.
2 EL Olivenöl, plus extra
zum Einpinseln 5. In eine große Auflaufform etwas von der
Tomatensoße geben und verteilen. Darauf
1 Handvoll Basilikumblätter
eine Schicht Auberginenscheiben geben.
Salz und Pfeffer Würzen.
6. Mehr Soße darüber geben, dann Käse und
Basilikumblätter und eine weitere Schicht
Auberginen. So fortfahren, bis die Auberginen
aufgebraucht sind. In einer letzten Schicht
den Rest Tomatensoße verwenden und die
Paniermehlmischung darüber geben.
7. 30–40 Minuten backen, bis die
Oberfläche knusprig und goldgelb ist.
Mit Basilikumblättern bestreuen und
anschließend genießen.
SEITE 29VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
VEGANE BOLOGNESE
VON SADIE FROST
Sadie Frost
Sadie ist erfolgreiche
Hollywood-Schauspielerin,
Filmproduzentin und
Modedesignerin. Sie hat 2021
am Veganuary teilgenommen
und weiß, wie man pflanzliche
Gerichte voller Geschmack
zubereitet – wie zum Beispiel
diese herzhafte
Bolognese.
SEITE 30VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
VEGANE BOLOGNESE FÜR 2 BIS 3
PORTIONEN
VON SADIE FROST
ZUTATEN ZUBEREITUNG
1 große Zwiebel 1. Die Zwiebel und die Möhren fein würfeln,
2 Möhren den Knoblauch fein hacken. Etwas Olivenöl
3 Knoblauchzehen in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel,
Möhren und Knoblauch kurz darin anbraten.
1–2 Paprikaschoten
(je nach Größe) 2. Paprika und Zucchini würfeln und ebenfalls
1–2 Zucchini (je nach Größe) in die Pfanne geben, bis sie beginnen, weich
zu werden. Das vegane Hack hinzugeben
Olivenöl
und etwas anbraten lassen.
Veganes Hack, z. B. Soja
3. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen.
3 TL vegane Gemüsebrühe
Das Tomatenmark, die Gemüsebrühe und
2 Dosen Tomaten, stückig einen großzügigen Schluck heißes Wasser
2 EL Tomatenmark hinzugeben und einrühren. Bei niedriger
4 EL Hefeflocken Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hefeflocken einrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Noch einmal
etwa 15 Minuten bei geringer Hitze
durchziehen lassen.
5. Lieblingsnudeln kochen, mit der Bolognese
und veganem Parmesan toppen und genießen.
SEITE 31VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BURGER AUS
KICHERERBSEN MIT
WÜRZIGER JOGHURTSOSSE
VON BIG-BANG-THEORIE-STAR
MAYIM BIALIK
Mayim Bialik
Mayim Bialik ist weltbekannt für
ihre gleichermaßen smarte wie
lustige Rolle der Dr. Amy Farrah Fowler
in der Comedy-Serie „The Big Bang
Theory”. Aber nicht nur in der Serie ist
sie ein wirklich kluger Kopf: Mayim hat
auch im echten Leben einen Doktor in
Neurowissenschaften. Vegan wurde
sie, nachdem sie das Buch „Eating
Animals” von Jonathan Safran
Foer gelesen hatte.
SEITE 32VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BURGER AUS 4 PORTIONEN
KICHERERBSEN MIT
WÜRZIGER JOGHURTSOSSE
VON BIG-BANG-THEORIE-STAR
MAYIM BIALIK
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Joghurtsoße: 1. Für die Joghurtsoße alle Zutaten in eine
240 g pflanzlicher Naturjoghurt kleine Schüssel geben und verrühren,
2 Knoblauchzehen, bis sie gut vermischt sind.
geschält und gehackt 2. Für die Burger-Pattys die Hälfte der
½ TL Currypulver Kichererbsen in einer mittelgroßen Schüssel
¼ TL Cayennepfeffer leicht zerdrücken – zum Beispiel mit einem
Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Dill,
Burger: Schalotten, Semmelbrösel und Zitronensaft
1 Dose (425 ml) Kichererbsen, hinzugeben und gut vermengen.
abgetropft 3. Mit einem Mixer oder Pürierstab die
1 Handvoll frischer Dill, restlichen Kichererbsen mit Tahini,
fein gehackt Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer
60 g Schalotten, gehackt glatten Masse mixen. Zu den zerdrückten
2 EL Semmelbrösel Kichererbsen geben und gut vermengen.
2 EL Zitronensaft, Zu sechs bis acht Pattys formen.
frisch gepresst 4. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
2 EL Tahini Die Pattys bei mittlerer Hitze darin von
½ TL Salz beiden Seiten etwa 6 Minuten knusprig
anbraten. Anschließend das Öl abtupfen.
¼ TL schwarzer Pfeffer,
grob gemahlen 5. Die Pitataschen mit den Pattys füllen
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen und mit der Joghurtsoße beträufeln.
etwas Pflanzenöl zum Braten
6 Pitataschen oder Brötchen
SEITE 33VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BIG BAD SAMOSAS
VON PATRIK BABOUMIAN
Patrik
Baboumian
Dass Patrik Baboumian
überhaupt so unglaublich stark
werden konnte, hat er auch der
guten Küche seiner Mutter zu
verdanken. Ihre Samosas sind
ein Favorit des veganen
Strongmans – natürlich in
Übergröße! Patrik Baboumians Porträt: ©️ Timo Stammberger
SEITE 34VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
BIG BAD SAMOSAS FÜR 10 GROSSE
SAMOSAS
VON PATRIK BABOUMIAN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Füllung: 1. Für die Füllung die Kartoffeln waschen,
250 g Kartoffeln schälen und kochen.
½ kl. Zwiebel
2. Die Zwiebel und – falls frisch – Chili und
½ Zitrone
Petersilie hacken. Den Saft der halben
2 TL Chilipulver oder 3 TL frische
Zitrone auspressen.
Chilischote, gehackt
1 EL getrocknete oder 3 EL frische 3. Nun alles zusammen mit den restlichen
Petersilie, gehackt Zutaten für die Füllung in eine große Pfanne
2 EL Pflanzenöl oder einen großen Topf geben. Unter
150 g Mais (TK oder aus der Dose) Rühren köcheln lassen, bis alles
200 g Erbsen (TK) gut vermengt ist.
100 g weiße Bohnen (aus der Dose) 4. Für den Teig alle Zutaten gleichmäßig
75 g Maismehl verkneten. Den Teig zu fünf gleichgroßen
50 g Weizenmehl Kugeln formen.
1 Pck. veganes Kartoffelpüreepulver
5. Die Teigkugeln auf einer bemehlten
250 ml Wasser
Arbeitsfläche so flach wie möglich ausrollen,
250 ml Sojamilch
ohne dass sie reißen. Die runden Teigfladen
1 EL Zucker
nun vierteln, sodass vier Dreiecke mit einer
1 TL Salz
abgerundeten Seite entstehen.
½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Paprikapulver 6. Auf ein Dreieck einen großzügigen
½ EL Korianderpulver Esslöffel der Füllung setzen, dann mit
2 TL Currypulver einem zweiten Dreieck abdecken und die
½ EL Kurkumapulver Ränder fest aneinanderdrücken, sodass gut
verschlossene Teigtaschen entstehen.
Teig: Auf diese Weise den ganzen Teig und
1 kg Weizenmehl die Füllung verarbeiten.
100 g Maismehl
7. Den Boden einer tiefen Pfanne großzügig
6 EL Pflanzenöl
mit Öl bedecken. Wenn das Öl heiß ist,
½ TL Salz
jede Teigtasche für etwa 10 Minuten darin
1 Pck. Trockenhefe
ausbacken, dabei gelegentlich wenden.
600 ml lauwarmes Wasser
Alternativ können die Samosas auch
Außerdem: komplett frittiert werden.
Pflanzenöl zum Ausbacken
SEITE 35VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
KRÄUTERSEITLING-
GULASCH
VON OLIVER PETSZOKAT
Oliver Petszokat
Was Oliver Petszokat davon
überzeugt hat, vegan zu leben? Die
Dokumentation „Gamechangers”, wie er
im Interview erzählt. Der GZSZ-Star ist
nicht nur seit Jahrzehnten erfolgreicher
Schauspieler, Sänger und Moderator,
sondern setzt sich auch auf vielfältige
Art für Tierschutz und Nachhaltigkeit.
Als Veganuary-Unterstützer hat er
das wohl leckerste Pilz-Gulasch
überhaupt kreiert.
Oli Petszokats Porträt: ©️ Max Sonnenschein
SEITE 36VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 DAS HAUPTEREIGNIS
KRÄUTERSEITLING- 2 PORTIONEN
GULASCH
VON OLIVER PETSZOKAT
ZUTATEN ZUBEREITUNG
500 g Kräuterseitlinge 1. Zwiebeln, Möhren und Kräuterseitlinge
500 ml Gemüsebrühe würfeln. Knoblauch und getrocknete
2 Zwiebeln Steinpilze fein hacken.
2 Möhren 2. In einem Topf oder einer großen Pfanne
2 Knoblauchzehen das Kokosöl und Pflanzenöl erhitzen.
Die Zwiebeln und Kräuterseitlinge
1 Handvoll getrocknete
hinzugeben und anbraten.
Steinpilze
2 Lorbeerblätter 3. Wenn die Kräuterseitline leicht gebräunt
sind, alle weiteren Zutaten bis auf die Brühe
3 Pimentkörner
und Sahne hinzugeben und kurz gemeinsam
3–4 EL Tomatenmark anbraten lassen.
3 EL vegane Sahne-Alternative
4. Bevor alles zu sehr anröstet, mit der Brühe
(z. B. Cashew) oder mehr
ablöschen. Anschließend die vegane Sahne
nach Belieben
hinzugeben.
1 EL mittelscharfer Senf
5. Etwa eine Stunde bei niedriger Hitze
1 TL Salz
einkochen lassen – oder kürzer, wenn du
1 TL Paprika edelsüß die Pilze noch in einer festeren Konsistenz
1 TL Majoran genießen möchtest.
1 TL Kümmel
1 TL Thymian
Tipp: Zu dem Kräuterseitling-Gulasch passt
1 TL Kokosöl super ein Püree aus Süßkartoffeln – dafür
½ TL Cayennepfeffer einfach Süßkartoffeln schälen, kochen,
Etwas Pflanzenöl zerstampfen und mit Olivenöl sowie Salz
(z. B. Sonnenblumenöl) und Pfeffer abschmecken.
SEITE 37VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022
SÜSSE
LECKEREIEN
STRAWBERRY
„CHEESE” CAKE 40
KÖSTLICHER
WIE-KÄSEKUCHEN 43
BUCHTELN MIT
NOUGATFÜLLUNG, MANGO
UND KOKOSEIS 45
PUMPKIN PIE 49
KLICKE AUF
DEN TITEL, UM
DIREKT ZUM
REZEPT ZU
SPRINGEN
SEITE 38VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
#EATMEATLESS STRAWBERRY
„CHEESE” CAKE
VON DR. JANE GOODALL
Dr. Jane Goodall
Dr. Jane Goodall – Gründerin des
Jane Goodall Institute (JGI) und UN-
Friedensbotschafterin – ist eine legendäre
Verfechterin einer mitfühlenden und nachhaltigen
Lebensweise. Seit Jahrzehnten ermutigen sie
und das JGI Menschen aus aller Welt zu einem
harmonischen Umgang mit der Natur: Durch
Gemeinschaftsprojekte im Natur-, Tier- und
Klimaschutz und in der Jugendförderung. Das neue
Kochbuch #EATMEATLESS vom JGI enthält ein
Vorwort von Dr. Jane Goodall und spannende
vegane Rezepte, die die pflanzliche
Ernährung einfach und zugänglich
machen – wie dieser leckere
Strawberry „Cheese”cake!
Dr. Jane Goodalls Porträt: ©️ JGI/Shawn Sweeney
SEITE 39VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
#EATMEATLESS STRAWBERRY
„CHEESE” CAKE
VON DR. JANE GOODALL Für eine Springform mit
23 cm Durchmesser
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Kuchenboden: 1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
115 g Walnüsse Eine Springform mit 23 cm Durchmesser
90 g vegane Vollkornkekse mit Kokosöl ausfetten.
60 ml Kokosnussöl, plus mehr 2. Für den Boden die Walnüsse in einem Mixer
für die Pfanne oder mit einem Pürierstab fein mahlen.
3 EL Ahornsirup Die Kekse, das Kokosöl, den Ahornsirup
und ¼ Teelöffel Meersalz hinzugeben
Meersalz
und noch einmal durchmixen, bis alles
Füllung: gleichmäßig vermengt ist.
680 g Seidentofu 3. Die Masse fest auf dem Boden und den
340 g Rohrohrzucker Seiten der vorbereiteten Springform
225 ml Kokoscreme andrücken. Etwa 10 Minuten backen,
(die feste Masse aus einer bis der Boden fest, aber nicht gebräunt ist.
Dose Kokosmilch) Etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
120 ml Kokosöl, geschmolzen 4. Für die Füllung den Tofu abtropfen
35 g Pfeilwurzelstärke lassen und mit Mixer oder Pürierstab
2 EL Zitronenabrieb glatt pürieren. Zucker, Kokoscreme,
Kokosöl, Pfeilwurzelstärke, Zitronenabrieb,
3 EL Zitronensaft
Zitronensaft, Hefeflocken, Vanilleextrakt und
2 EL Hefeflocken ¼ Teelöffel Meersalz hinzugeben. Wieder
1 EL Vanilleextrakt mixen, bis die Masse glatt und gleichmäßig
Meersalz ist. Auf dem Keksboden verteilen.
5. Etwa 75 bis 90 Minuten backen, bis die
Ränder goldbraun sind. Die Mitte des
Kuchens wackelt noch leicht, ist aber
AUF DER nicht mehr flüssig. Etwa eine Stunde auf
NÄCHSTEN Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann
SEITE GEHT'S für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank
WEITER kalt und fest werden lassen.
SEITE 40VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
#EATMEATLESS STRAWBERRY
„CHEESE” CAKE
VON DR. JANE GOODALL
Topping: 6. Für das Topping die Erdbeeren mit dem
450 g Erdbeeren (frisch Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer
oder TK), halbiert Hitze und unter ständigem Rühren zum
100 g Rohrohrzucker Kochen bringen.
60 ml Apfelsaft 7. In einer kleinen Schüssel den Apfelsaft
1 EL Pfeilwurzelstärke mit der Pfeilwurzelstärke verrühren.
Zu den Erdbeeren geben, sobald sie
¼ TL Mandelextrakt
weich und leicht zerkocht sind. Schließlich
Mandelextrakt unterrühren.
8. Wenn die Erdbeermischung angedickt ist,
auf dem kalten Cheesecake verteilen
und wieder kalt stellen.
9. Vor dem Servieren mit einem scharfen
Messer am Rand entlangfahren, um den
Kuchen zu lösen. In 12 Stücke schneiden
und servieren. Der Kuchen kann gut
abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank
aufbewahrt werden.
SEITE 41VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
KÖSTLICHER
WIE-KÄSEKUCHEN
VON KERSTIN LANDSMANN
Kerstin
Landsmann
Als Kriminalkommissarin Vanessa
Haas in der beliebten Krimiserie Soko Köln
legt Schauspielerin Kerstin Landsmann
regelmäßig Kriminellen das Handwerk.
Im echten Leben tritt sie seit vielen Jahren
für Tierschutz ein. Wer ihren veganen
Käsekuchen je probiert hat, wünscht
sich, sie würde auch ins vegane
Backbusiness einsteigen. Probier’
diesen Traumkuchen unbedingt
mit Topping! Kerstin Landsmanns Porträt: ©️ Kerem Bakir
SEITE 42VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
KÖSTLICHER
Für eine Springform mit
26 cm Durchmesser
WIE-KÄSEKUCHEN
VON KERSTIN LANDSMANN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Boden: Boden:
300 g Weizenmehl (Type 405) 1. In einem ersten Schritt die trockenen
170 g weiche Margarine Zutaten – Mehl, Zucker, Packpulver,
150 g Zucker Kakaopulver, Salz – in einer großen Schüssel
vermischen. Dann Margarine und Wasser
60 g Kakaopulver
dazugeben und flott zu einem krümeligen
4 EL Wasser Teig vermengen. In eine gut gefettete
1 TL Backpulver Springform geben (26 cm Durchmesser),
1 gute Prise Salz verteilen und plattdrücken. Mit den Fingern
einen hohen Rand bilden. Am besten
Käsefüllung:
ausreichend dick im Übergang vom Boden
2x 500 g Becher veganen zum Rand, damit der Kuchen später ohne
Skyr Natur Form stabil bleibt. Denn er wird sehr groß
2x 500 g Becker Skyr Vanille und schwer (und lecker).
180 g Zucker 2. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze
90 g Öl vorheizen.
60 g Speisestärke
Käsefüllung:
250 ml Hafersahne zum
Kochen 1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig
vermengen und die Form gießen.
1 Pck. Bourbonvanille-Zucker
1 TL geriebene Bourbonvanille 2. Den Kuchen für 60 Minuten in den Ofen
schieben. Wenn der Kuchen oben schön
braun-gelb ist, kann er raus. Im warmen
Zustand ist seine Konsistenz noch relativ
weich (und schmeckt auch schon sehr gut).
Je mehr er abkühlt, desto fester wird er.
Noch besser: Wie-Käsekuchen mit Topping:
150 g Tiefkühlhimbeeren gut antauen lassen.
Dann im Mixer zu einer Soße verarbeiten und
kurz vor dem Servieren über den Kuchen gießen.
SEITE 43VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
BUCHTELN MIT
NOUGATFÜLLUNG,
MANGO UND KOKOSEIS
EIN DESSERT AUS TIMO HILDEBRANDS
UND TIM BENGELS RESTAURANT VHY!
Timo Hildebrand
und Tim Bengel
„In plants we trust” lautet das
Statement des veganen Restaurants
„vhy!", das der ehemalige Fußball-
Nationalspieler Timo Hildebrand, Künstler
Tim Bengel und Chefkoch Christian Weber
im Juli 2021 in Stuttgart eröffnet haben.
Diese unglaublich köstlichen Buchteln
beantworten dann auch die Frage,
„vhy” ein Besuch der schwäbischen
Metropole dringend mal
wieder angesagt ist.
SEITE 44VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
BUCHTELN MIT 4 PORTIONEN
NOUGATFÜLLUNG,
MANGO UND KOKOSEIS
EIN DESSERT AUS TIMO HILDEBRANDS
UND TIM BENGELS RESTAURANT VHY!
ZUTATEN ZUBEREITUNG
½ Würfel Hefe (frisch) Zubereitung Teig:
40 g Rohrohrzucker 1. Den Pflanzendrink lauwarm erwärmen.
110 g Pflanzendrink nach Die Hefe dazu bröckeln und darin auflösen.
Belieben 1 EL Zucker dazurühren und 10 Minuten
40 g Kokosöl mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
Anschließend das Leinmehl in einer kleinen
250 g Mehl (Type 405)
Schüssel mit dem (kalten) Wasser verrühren
1 Prise Salz und für 10 Minuten stehen lassen.
½ TL Leinmehl, in 2 EL Wasser
2. Den Hefeansatz in die Knetmaschine umfüllen
angerührt
und die restlichen Zutaten zugeben: Zucker,
½ Stück Vanilleschote Kokosöl, Mehl, Vanille (die Schote der Länge
Veganes Nougat zum Füllen nach halbieren und mit dem Messerrücken
Pflanzendrink zum Bestreichen das Mark vorsichtig auskratzen, die Schote
Puderzucker zum Bestäuben aufbewahren, das Mark verwenden), Salz,
Leinmehl mit Wasser verrührt. Alles zu einem
Mango: glatten Teig verarbeiten. Alternativ kann auch
300 g Mango (frisch oder mit den Händen gearbeitet werden. Mindestens
gefroren, Fruchtfleisch) 5 Minuten kneten lassen.
1–2 EL Agavendicksaft 3. Den Teig in einer Schüssel mit einem
Vanilleschote vom Teig Küchentuch bedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3–5 Blätter Minze Derweil eine kleine Auflaufform (am besten
flach) mit Kokosöl ausfetten. Alternativ kann
auch eine Kuchen-Kastenform verwendet
werden.
Zubereitung Mango:
AUF DERN 1. Solltest du Tiefkühl-Mango verwenden,
NÄCHSTEN diese vorab auftauen lassen. Frische
SEITEN GEHT'S Mango abwaschen, dann schälen und das
WEITER Fruchtfleisch vom Kern lösen. Dann würfeln.
Zu der Mango nun den Agavendicksaft geben.
SEITE 45VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
BUCHTELN MIT
NOUGATFÜLLUNG,
MANGO UND KOKOSEIS
EIN DESSERT AUS TIMO HILDEBRANDS
UND TIM BENGELS RESTAURANT VHY!
ZUTATEN 2. Die Vanilleschote, die für den Teig ausgekratzt
wurde, und die Minze in Streifen schneiden
Sonstiges: und ebenfalls hinzugeben. Bis zur Verwendung
Kokoseis nach Belieben mehrmals umrühren, so löst sich der Geschmack
Kokoseis aus der Schote.
Minze zum Dekorieren Fertigstellung:
1. Wenn du kein veganes Nougat bekommst, kauf
am besten Nuss-Nougat-Creme im Glas und
stellt diese in den Kühlschrank, damit sie fest
wird. Den Ofen nun auf 160°C vorheizen.
2. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine
leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit den
Händen flach drücken, sodass der Teig ca. 2–3
cm hoch ist. Nun mit einem Ausstecherring 5 cm
(nach Belieben auch größer oder kleiner) breite
Ringe ausstechen, auf diese dann ein kleines
Stück Nougat legen (1/2–1 EL) und eindrücken.
Zu einer Kugel formen und den Teig an den
Kanten mit den Fingern verschließen. Rund
formen. Mit der Verschlusskante nach unten in die
Auflaufform legen, dabei etwas Abstand halten
(1 cm), damit die Buchteln gut aufgehen können.
Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die
Teigreste nochmals leicht zusammendrücken
und ebenfalls ausstechen. So weiterverfahren,
bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Die Buchteln dann mit einem Tuch bedeckt
20 Minuten gehen lassen. Dann mit einem
Pinsel auf der Oberseite mit etwas Pflanzendrink
bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei
160°C 20–25 Minuten backen. Mit Puderzucker
bestäuben und servieren.
SEITE 46VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
BUCHTELN MIT
NOUGATFÜLLUNG,
MANGO UND KOKOSEIS
EIN DESSERT AUS TIMO HILDEBRANDS
UND TIM BENGELS RESTAURANT VHY!
Tipp: Anrichten:
Die Buchteln schmecken frisch 1. Du kannst entweder die Buchteln in der Form
gebacken am besten. Dafür servieren (dafür die Buchteln mit einem Messer
musst du aber nicht nach dem leicht voneinander und vom Boden lösen).
Hauptgang des Abendessens Oder du verteilst die Mango mittig auf tiefen
nochmal in die Küche. Du Tellern und richtest darauf jeweils 3 Buchteln an.
kannst stattdessen den Teig Nochmals mit Puderzucker bestäuben und das
am Morgen zubereiten. Lass Ganze mit einer Kugeln Eis und einer Spitze von
ihn maximal 30 Minuten gehen. Minzblättern toppen.
Stell dann die Buchteln her.
Decke die Form mit Folie
ab und packe sie direkt in
den Kühlschrank. Am Abend
draußen nochmals ca. 20
Minuten gehen lassen und
dann backen.
SEITE 47VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
PUMPKIN PIE
VON ARIANE SOMMER
Ariane Sommer
Eine Ernährung, die im
Einklang mit Körper, Geist und
Seele ist – für Autorin und Model
Ariane Sommer unabdingbar. Ihr
veganer Pumpkin Pie ist nicht
nur unglaublich köstlich, sondern
sorgt mit Gewürzen wie
Ingwer auch für wohlige
Wärme. Ariane Sommers Porträt: ©️ Manfred Baumann
SEITE 48VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022 SÜSSE LECKEREIEN
PUMPKIN PIE
Für eine Tarte-Form mit
22 cm Durchmesser
VON ARIANE SOMMER
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Füllung: 1. Alle Zutaten für die Füllung in einer
500 g Kürbispüree Küchenmaschine oder mit einem Mixer
4 EL cremiges Cashewmus verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nach Belieben mit weiteren Gewürzen
1 TL Vanilleextrakt
abschmecken. Beiseitestellen.
10 EL Ahornsirup
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
80 ml Pflanzenmilch, z. B. Hafer
15 ml Kokosöl, geschmolzen 3. Währenddessen den Teig zubereiten:
In einer Rührschüssel das Kokosöl, das Mehl
17 g Pfeilwurzelstärke
und das Mandelmehl nach und nach mit
2 TL Kürbiskuchengewürz dem Wasser vermengen, bis ein fester
oder je ½ TL Ingwer-, Muskat-, Teig entsteht.
Zimt- und Nelkenpulver
4. Die Form mit etwas Kokosöl ausfetten.
¼ TL Salz
Den Teig gleichmäßig auf den Boden der
Teig: Form verteilen und andrücken sowie an den
30 g Kokosöl, warm gewellten Rändern hochziehen.
75 g glutenfreies Mehl 5. Die Füllung auf dem Teig in der Form
75 g Mandelmehl verteilen und alles etwa 45 bis 55 Minuten
7 EL Wasser backen, bis der Rand goldbraun ist.
Die Oberfläche kann etwas einreißen.
etwas Öl für die Form
6. Nach dem Backen komplett auskühlen
lassen und anschließend für mindestens
fünf Stunden – am besten über Nacht
– im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Vor dem Servieren mit veganer Sahne
und etwas Zimtpulver toppen.
SEITE 49VEGANUARY PROMI-KOCHBUCH 2022
STARTE JETZT
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