48 Rezepte für eine gute Sache - GUTEN APPETIT! - elektrabregenz
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GUTEN APPETIT! 48 Rezepte für eine gute Sache
Impressum Herausgeber: Elektra Bregenz Aktiengesellschaft Pfarrgasse 77, 1230 Wien Tel.: +43 (0)1/61 53 900-0, Fax-DW: 1300 info@elektrabregenz.com www.elektrabregenz.com Redaktion: Dr. Alexandra Vasak Layout: EEP Werbeagentur GmbH Druck: Weitsprung Werbe und Vertriebs GmbH Fotos: Andreas Kolarik, Pia Odorizzi, Pro Juventute Wohngemeinschaften: Bruck/Leitha, ErLe Sandl, Fehring, Golling, Johnsbach, Klosterneuburg, Königstetten, Laa, Langenlebarn, Mettmach, Rottenmann, St. Leonhard, Sonnweg Arnfels, Weyer und Zauchen/Bad Mitterndorf.
GEMEINSAM KOCHEN,
GEMEINSAM ESSEN
elektrabregenz und Pro Juventute machen schon lange gemeinsame
Sache. Nach zehn Jahren Partnerschaft war es nun an der Zeit für ein
etwas anderes Projekt: Ein gemeinsames Kochbuch.
Die Kinder und Jugendlichen aus insgesamt 15 Pro Juventute Wohn-
gemeinschaften aus ganz Österreich stellen hier ihre Lieblings
rezepte vor. In den Monaten des Frühjahrs 2020, als in Österreich
das öffentliche Leben ziemlich heruntergefahren und die Schulen
auf Homeschooling umgestellt wurden, kochten die Kids in den
Pro Juventute Häusern ihre liebsten Rezepte auf den elektrabregenz
Geräten. Und bevor diese gemeinsam gegessen wurden, entstanden
noch Fotos von den zubereiteten Speisen.
Entstanden ist dabei eine interessante Sammlung österreichischer
aber auch internationaler Gerichte. Es finden sich Suppen, Vor-,
Haupt- und Nachspeisen, die einfach und großteils schnell zuzu-
bereiten und wirklich alltagserprobt sind. Denn in einem Mehrper-
sonen-Haushalt mit bis zu 12 Personen, wie in einem Pro Juventute
Haus, müssen die Speisen einfach funktionieren und vor allem gut
schmecken. So gibt es in diesem Buch jede Menge Ideen und An-
leitungen zum gemeinsamen Kochen. Und vor allem Gerichte, die
Kinder und Jugendliche einfach lieben.
An dieser Stelle gilt der Dank den zahlreichen Köchinnen und
Köchen – ohne die dieses Buch nicht zustande gekommen wäre.
VORWORT VON
ELEKTRABREGENZ
Die Partnerschaft von elektrabregenz und Pro Juventute besteht
seit mittlerweile zehn Jahren. Die Kinder- und Jugendwohnhäuser
sowie Wohngemeinschaften von Pro Juventute statten wir in ganz
Österreich mit allen nötigen Haushaltsgroßgeräten aus und unter-
stützen die Organisation auch finanziell. So sind elektrabregenz
Waschmaschinen, Kühlschränke, Herdsets und Co fixe Bewohner in
den Pro Juventute Wohnhäusern. Und jährlich kommen neue hinzu.
Soziale Verantwortung ist ein zentraler Bestandteil unserer Unter-
nehmensphilosophie. Gerade Kindern und Jugendlichen helfen zu
können, die nicht so viel Glück hatten, ist uns ein großes Anliegen.
Es erfüllt uns mit Freude, dass wir Pro Juventute bereits seit Jahren
unterstützen und so Kindern und Jugendlichen helfen, die aufgrund
von Schicksalsschlägen außerhalb ihrer Familien betreut werden
müssen.
Aber Corporate Social Responsibility bedeutet für uns mehr als
das. Wir leben sie. So waren wir Ende 2019 mit einem Team von
elektrabregenz selbst bei Pro Juventute und bekochten die Kinder
und Jugendlichen der sozialpädagogischen Wohngemeinschaft
Klosterneuburg. Nach der Schule gab es für die hungrigen Bewohner
ein 3-Gänge Menü – und das zubereitet auf den elektrabregenz
Geräten von elektrabregenz selbst. Mir hat es sehr großen Spaß
gemacht, gemeinsam mit den Kindern und Jugendlichen zu kochen,
sie kennen zu lernen und mit ihnen über ihren Alltag zu sprechen.
So können wir uns auch davon überzeugen, dass unsere Hilfe
wirklich ankommt.
Für uns als elektrabregenz ist es selbstverständlich bei Benefiz
aktionen von Pro Juventute mit dabei zu sein, um die erzielten
Summen auch nochmals zu erhöhen. In den letzten neun Jahren
war e
lektrabregenz so bei den Schwimmhelden-Events oder bei
den Eislauf-Charity Veranstaltungen immer tatkräftig mit dabei.
Da 2020 viele Benefizaktionen und Veranstaltungen nicht statt
finden konnten und dennoch die Partnerschaft über das reine
Zur-Verfügung-Stellen von Geräten hinaus gehen soll, entschieden
wir uns zu einem gemeinsamen Projekt: Einem Kochbuch, in dem
die Kids aus den Pro Juventute Wohngemeinschaften ihre Lieblings-
rezepte vorstellen, die sie in Ihren Häusern auf den elektrabregenz
Geräten zubereiten. Entstanden ist eine interessante Sammlung
von speziell österreichischen Gerichten aber auch internationalen
Gerichten.
Und ich freue mich, Ihnen diese hiermit präsentieren zu dürfen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Und guten Appetit!
Christian Schimkowitsch
Geschäftsführer von elektrabregenz
VORWORT VON
PRO JUVENTUTE
Für die Kinder und Jugendlichen, die Pro Juventute anvertraut sind
und in Wohngemeinschaften leben, ist die gesunde und ausge
wogene Ernährung von großer Bedeutung. In allen Häusern und
Wohngemeinschaften legen wir daher großes Augenmerk auf
entsprechende Wohnküchen, die ein gutes Lebensgefühl vermitteln
und so ausgestattet sind, dass vom Frühstück bis zum Abendessen
und für das Feiern von Festen alles zubereitet werden kann. Die
qualitativ hochwertige Ausstattung mit Küchengeräten ist daher
wichtig und dabei unterstützt uns elektrabregenz seit vielen J ahren
und trägt somit zu einem gelingenden Wohnumfeld für unsere
Kinder und Jugendlichen bei.
Dafür möchten wir uns im Namen der Kinder und Jugendlichen
aber auch all unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter herzlich
bedanken! Das Kochbuch wird einen festen Platz in unseren
Wohngemeinschaften einnehmen und wir danken elektrabregenz
schon jetzt für die weitere Unterstützung!
Wir freuen uns hiermit unser gemeinsames Kochbuch präsentieren
zu dürfen!
Mag. Susanne Molnar Mag. Andrea Scharinger
Kaufmännische Geschäftsführerin Pädagogische Geschäftsführerin
Pro Juventute Pro Juventute
INHALT
Suppen
Brokkolicremesuppe (Sonnweg Arnfels).................... 10
Karfiolcremesuppe (Klosterneuburg)......................... 11
Karottencremesuppe (Mettmach)............................... 12
Zucchinicremesuppe (Bruck/Leitha)........................... 13
Suppe mit Fleisch und Frittaten (Rottenmann)........ 14
Grießnockerlsuppe (Weyer)........................................... 16
Kaspressknödelsuppe (Johnsbach).............................. 17
Vorspeisen
Fitnessaufstrich (Königstetten).................................... 19
Pizza-Muffins (ErLe Sandl)............................................. 20
Schinkenröllchen mit Krenfüllung (Langenlebarn)... 22
Hauptspeisen
VEGETARISCH
Gebratene Nudeln mit Gemüse (St. Leonhard)........ 26
Italienischer Ebly-Topf (Bruck/Leitha)........................ 27
Vegetarische Lasagne (Johnsbach).............................. 28
Froschschenkelknödel (Fehring)................................... 30
Spinatknödel mit zerlassener Butter (Mettmach)... 31
Erdäpfelgulasch (Klosterneuburg)............................... 32
Spätzle (Klosterneuburg)............................................... 33
FISCH
Thunfischspaghetti (Laa)............................................... 35
FLEISCH
Italienischer Nudelsalat (Laa)........................................ 37
Lasagne à la Rottenmann (Rottenmann)................... 38
8
Spaghetti Bolognese (Sonnweg Arnfels)................... 40
Erdäpfelgratin (ErLe Sandl)............................................ 41
Lasagne Bolognese (Weyer).......................................... 42
Puten-Curry mit Asia-Gemüse auf Basmatireis
(Rottenmann).................................................................... 44
Hühnerpfanne (Fehring)................................................ 45
Wraps mit Fleischfüllung (Langenlebarn)................. 46
Wiener Schnitzel mit Reis und buntem Salat
(Mettmach)........................................................................ 47
Faschierte Laibchen mit Mais und
selbstgemachten Ofenpommes (Königstetten)...... 48
Faschierte Laibchen (Zauchen/Bad Mitterndorf)..... 50
Gefüllte Paprika (Zauchen/Bad Mitterndorf)........... 51
Desserts
Ruck-Zuck Becherkuchen (Mettmach)........................ 53
Becherkuchen à la Johnsbach (Johnsbach)................ 54
Feiner Becherkuchen à la Rottenmann
(Rottenmann).................................................................... 55
Schokoladenkuchen (Laa).............................................. 56
Bananenschnitten (Zauchen/Bad Mitterndorf)....... 57
Topfenkuchen mit Beerenhaube (Langenlebarn).... 58
Erdbeer Tiramisu (Königstetten).................................. 59
Biskuitroulade mit Vanillecreme (Rottenmann)...... 60
Biskuitroulade (Fehring)................................................. 61
Palatschinken (Sonnweg Arnfels)................................ 62
Kaiserschmarrn (ErLe Sandl).......................................... 63
Bauernkrapfen (Weyer).................................................. 64
Apfelmus (Mettmach)..................................................... 65
Rabenquark (Bruck/Leitha)............................................ 66
Topfencreme mit Früchten (St. Leonhard)................. 67
Rhabarber Crumble (Golling)........................................ 68
Beerenshake (Zauchen/Bad Mitterndorf).................. 69
Kinder-Cocktail (Sonnweg Arnfels)............................. 70
9
BR O K K O L IC R E M E S U P P E
D JUGENDWOHNGRUPPE SONNWEG ARNFELS
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
6 PORTIONEN > Zwiebeln anrösten und mit Wasser
aufgießen (ungefähr 2 Liter).
– 2 kleine Zwiebeln
– 2 Brokkoli > Brokkoli, Karotten und Erdäpfel klein
– 5 Karotten schneiden und in den Suppentopf zugeben und
– 4 kleine Erdäpfel kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Salz nach
– 1 Prise Salz Geschmack dazugeben.
– Etwas Schlagobers
> Anschließend das weiche Gemüse pürieren und mit
Schlagobers (nach Belieben)
abschmecken.
10KA R F IO L C R E M E S U P P E
SCHAFT KLOSTERNEUBURG
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
6 PORTIONEN > Für die Karfiolcremesuppe den Karfiol gut waschen,
putzen und in kleine Röschen teilen.
– 1 Karfiol
– 2 Zwiebeln > Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und
– 3 EL Butter in einem Topf mit Butter glasig dünsten.
– 3 EL Mehl Mit Mehl stauben, gut umrühren und mit
– 1 Ei der klaren Rindsuppe aufgießen.
– 1 Liter Rindsuppe
> Anschließend die Karfiolstücke beigeben
– 1 Becher Schlagobers
und ca. 35 Minuten weichkochen.
– 2 Prisen Salz
Mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und
– 1 Prise Pfeffer
Pfeffer würzen.
– 1 Prise Muskatnuss
> Das Schlagobers mit dem Ei verrühren
und vorsichtig in die Karfiolcremesuppe e
inrühren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskatnuss abschmecken.
11KA R O T T E N C R E M E S U P P E
METTMACH
PRO JUVENTUTE HAUS SONNE
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
6 PORTIONEN > Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden.
– 500 g Karotten > Zwiebel schneiden und glasig anrösten,
– 1 Zwiebel die Karottenwürfel zugeben und mitrösten.
– 2 EL Öl
> Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Karotten
– 750 ml Gemüsebrühe
weichkochen lassen.
– Etwas Schlagobers
> Anschließend die Suppe fein pürieren, mit Salz
und Pfeffer würzen und mit etwas Schlagobers
verfeinern.
12ZU C C H IN IC R E M E S U P P E
SCHAFT BRUCK/LEITHA
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
6 PORTIONEN > Die Zwiebel schälen und hacken. Zucchini
und Erdäpfel in große Würfel schneiden.
– 1 Zwiebel
– 400 g Zucchini > Die Zwiebel in einem Topf mit Öl anrösten,
– 2 große Erdäpfel Zucchini und Erdäpfel zugeben, kurz weiterrösten
– 2 EL Öl und dann mit Suppe aufgießen.
– X Liter Gemüsesuppe
> Die Suppe ca. 15 min auf kleiner Flamme kochen.
– Etwas Schlagobers
Nach 15 Minuten mit dem Stabmixer pürieren,
– 1 Prise Salz
Rahm zugeben und mit Salz und Pfeffer abschme-
– 1 Prise Pfeffer
cken. Noch einmal mit dem Stabmixer cremig
rühren.
13SUPPE MIT FLEISCH
UND FRITTATEN
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT ROTTENMANN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
12 PORTIONEN > Einen 5 Liter-Topf trocken erhitzen.
– 2 kg Rindfleisch > Die Zwiebeln schälen und halbieren, die innerste
– 2 Zwiebeln braune Haut drauflassen (wichtig für die Farbe der
– 2 Bund Suppengrün Suppe). Mit der Schnittfläche nach unten in den
– Karotten heißen Topf legen und fast schwarz rösten.
– 2 Prisen Pfefferkörner
> Währenddessen das Fleisch (am besten eignet sich
– 2 Prisen Wacholderbeeren
ein weißes oder schwarzes S
cherzel) waschen. Das
– Etwas Salz, Pfeffer
Fleisch ebenfalls
und Lorbeerblätter
in den trockenen Topf geben und kurz
mit anbraten lassen.
> Das Suppengrün putzen, den Topf mit kaltem Was-
FÜR DEN TEIG ser auffüllen, Suppengrün, Karotten
und die Gewürze (Wacholderbeeren, Pfefferkörner,
– 9 Stück Eier Lorbeerblätter) hinzugeben.
– 900 g Mehl
– 375 ml Mineralwasser > Alles zum Kochen bringen und vier Stunden zu-
– 375 ml Milch gedeckt leise köcheln lassen. Den aufsteigenden
– 3 Prisen Salz Schaum dabei immer wieder abschöpfen.
– 6 EL Butter
14> Eier, Mehl, Mineralwasser, Milch und Salz
gut zu einem Teig verrühren.
> Diesen Teig ca. zehn Minuten rasten lassen. Etwas
Butter in der Pfanne zergehen lassen und aus dem
Teig sehr dünne Palatschinken herausbacken. Da-
bei immer einen kleinen Teil des Teigs in die Pfanne
gießen und auf beiden Seiten braten.
> Die Palatschinken auskühlen lassen,
einrollen und in dünne Streifen schneiden.
> Die Frittaten auf die Teller aufteilen,
Fleisch sowie Karotten hinzugeben und
mit der S uppe übergießen.
> Mit Schnittlauch bestreuen.
15GR IE S S N O C K E R L S U P P E ER
D JUGENDWOHNGRUPPE WEY
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
12 PORTIONEN > Für die einfache Grießnockerlsuppe zuerst die
zimmerwarme Butter mit dem Mixer in einer
– 700 g Hartweizengrieß
Rührschüssel schaumig schlagen.
– 260 g Butter (zimmerwarm)
– 6 Eier > Das Ei verquirlen und zur Butter geben. Mit dem
– 6 Prisen Salz Mixer alles gut verrühren.
– 6 Prisen Muskatnuss
> Hartweizengrieß unterrühren, mit Salz und
(gemahlen)
Muskatnuss würzen. Masse etwa 15 bis 20 Minuten
in den Kühlschrank stellen.
FÜR DIE SUPPE > Währenddessen Wasser für die Suppe aufstellen,
salzen, zum Kochen bringen und mit Suppen
– 3000 ml Wasser gewürz würzen.
– 6 TL Suppengewürz
(oder Brühwürfel) > Die Nockerlmasse aus dem Kühlschrank nehmen,
– 6 Prisen Salz mit zwei Löffeln Nockerl formen und in die
kochende Suppe gleiten lassen.
> Die Nockerl für ca. 15 Minuten leicht wallend
kochen lassen, anschließend die Grießnockerlsuppe
servieren.
16KA S P R E S S K N Ö D E L S U P P E
D JUGENDWOH NGRUPPE JOHNSBACH
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
12 PORTIONEN > X der Semmelwürfel mit warmer Milch
einweichen, Zwiebel in Butter glasig anrösten,
– 10 Eier
zu den Semmelwürfeln geben, kleinwürfelig
– 375 ml Milch (warm)
geschnittenen Käse und die restlichen Zutaten
– 750 g Käse
untermengen.
– 100 g Mehl (je nach Festigkeit
etwas mehr bzw. weniger) > Restliche Semmelwürfel hinzugeben
– 750 g Semmelwürfel und ca. zehn Minuten ziehen lassen
– 100 g Zwiebeln
> Mit einem Esslöffel Teighäufchen in das heiße
– 1 Schuss Öl zum Backen
Fett setzen, plattdrücken und langsam goldbraun
– 1 Bund Schnittlauch
backen.
– 1 Prise Salz
– 1 Bund Petersilie > Suppe: Entweder klare Gemüsesuppe
oder Rindsuppe verwenden.
17VORSPEISEN
FITNESSAUFSTRICH
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT KÖNIGSTETTEN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– V Becher Sauerrahm > Topfen, Sauerrahm und Frischkäse in eine
– V Becher Topfen Schüssel geben und alles gut vermischen.
– V Becher Frischkäse
> Karotten schälen und fein reiben.
– 2 mittelgroße Karotten
Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.
– 1 Lauch (ca. 10 cm)
– 1 Prise Salz > Das Gemüse mit dem Schnittlauch zu dem
– 1 Prise weißer Pfeffer Topfengemisch zugeben und unterheben.
– 4 EL Schnittlauch, geschnitten
> Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
19PIZZA-MUFFINS
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
D JUGENDWOHNGRUPPE ERLE SANDL
ZUTATEN ZUBEREITUNG
PIZZATEIG > Alle Zutaten für den Pizzateig in einer
Rührschüssel vermischen. Den Teig zu einem
– 225 g Mehl
weichen, nicht klebrigen Hefeteig kneten.
– 1 TL Trockenhefe
– 1 TL Zucker > Anschließend zu einer Kugel formen
– 125 ml warmes Wasser und ihn mit Öl bestreichen.
– V TL Salz
> Abdecken und 30 bis 60 Minuten aufgehen lassen,
– 1 Prise Pfeffer
bis sich der Teig verdoppelt hat.
– 1,5 EL Olivenöl
20FÜR DIE ZUBEREITUNG FÜLLUNG
FÜLLUNG > Zuerst die Zwiebeln klein schneiden und in
etwas Öl anbraten. Anschließend das Faschierte,
– 500 g Faschiertes
Tomatenmark und Gewürze zugeben und
– 1 Becher Crème fraîche
andünsten.
– 2 Karotten
– 2 Tomaten > Zum Schluss noch die geriebenen Karotten und
– 1 Packung Mozzarella die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben.
– 2 Zwiebeln Noch kurz anbraten. Danach alles in eine Schüssel
– 2 EL Tomatenmark geben und etwas auskühlen lassen. Dann den
– 1 Prise Salz klein geschnittenen Mozzarella und Crème fraîche
– 1 Prise Peffer zugeben und vermischen.
– Etwas Oregano
> Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeits-
– 1 Prise Paprikapulver
fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit etwa
7,5 cm Durchmesser ausstechen. Dann in eine
gefettete Muffin-Backform legen. Füllung gleich-
mäßig verteilen und mit etwas geriebenem Käse
bestreuen. Die Pizza-Muffins im vorgeheizten Back-
ofen bei 210 °C (Ober- / Unterhitze) in der unteren
Einschubleiste für etwa 20 Minuten backen.
> Kalt oder warm servieren.
21SCHINKENRÖLLCHEN
MIT KRENFÜLLUNG
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SC HAFT LANGENLEBARN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 1000 g Schinken > Petersilie fein hacken und Zitrone pressen.
– 1000 g Topfen
> Topfen, Crème fraîche, Kren, gehackte Petersilie,
– 8 EL Crème fraîche
Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
– 8 EL Kren
– 8 EL Petersilie (gehackt) > Die Schinkenscheiben mit der Füllung b
estreichen
– 2 EL Senf und einrollen.
– Etwas Zitronensaft
> Tipp: Mit Paprika und Tomaten garnieren!
oder Zitrone
– 1 Prise Salz
– 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
22HAUPTSPEISEN
VEGETARISCH
GEBRATENE NUDELN
MIT GEMÜSE
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SC HAFT ST. LEONHARD
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN > Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung
kochen.
– 500 g Nudeln
– Gemüse (Paprika, Karotten, > Gemüse waschen, klein schneiden und anbraten,
Zwiebeln, etc.) – nach Wahl mit Sojasauce ablöschen, weiter dünsten,
und Saison gekochte Nudeln zugeben und kurz andünsten.
– 1 bis 2 EL Sojasauce
> Mit Chili, Pfeffer und Salz abschmecken.
– 1 Prise Chili
– 1 Prise Pfeffer
– 1 Prise Salz
26ITALIENIS C H E R E B L Y - T O P F
SCHAFT BRUCK/LEITHA
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR
4 PORTIONEN
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 250 g Ebly-Zartweizen
– 550 ml Gemüsebrühe
– 300 ml Tomatensaft
– 2 kleine Zucchini
– 100 g Mozzarella
– 2 EL Pesto
– 1 Prise Salz
– 1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
> Zwiebel und Knoblauch schälen und
beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
> Ebly-Weizen zugeben, kurz mitdünsten, dann
mit G emüsebrühe und Tomatensaft aufgießen.
Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt
ca. zehn Minuten köcheln lassen.
> Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel
schneiden, in den Topf mit Ebly geben und acht Minuten kochen.
> Kurz vor Ende der Garzeiten den Mozzarella in kleine Würfel
schneiden und mit dem Pesto unter den Ebly-Topf mischen.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
> Tipp: Mit grünem Salat servieren!
27VE G E TA R IS C H E L A S A G N E
D JUGENDWOH NGRUPPE JOHNSBACH
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG SUGOSAUCE
10 PORTIONEN > Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und d
iese
dann in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben.
– 3 große Sugogläser
Zwiebeln kurz anbraten und sodann den
ohne Fleisch
Schafkäse klein schneiden und hinzufügen.
(idealerweise Arrabiata)
– 1 Packung passierte Tomaten > Wenn der Schafkäse einigermaßen verflüssigt
– 2 Packungen Schafkäse ist, die Sugogläser sowie die passierten Tomaten
– 2 Zwiebeln hinzufügen. Das Ganze für etwa 15 Minuten
– Öl zum Anbraten köcheln l assen. Nach Belieben würzen.
– Je 1 Prise Knoblauch, Salz
und Pfeffer, sowie Basilikum
und / oder Oregano
– 2 Finger breites Stück Butter
ZUBEREITUNG
– Etwas Mehl BÉCHAMELSAUCE
– 1,5 Liter Milch
> In der Zwischenzeit geht es an die Zubereitung
– 1 Prise Muskatnuss
einer Béchamelsauce. Am besten eignet sich dazu
– Lasagneblätter
ein beschichteter Topf, damit die Sauce nicht so
– Jede Menge geriebener Käse
leicht anbrennt.
(Gouda, Mozzarella oder
Pizzakäse) > In den Topf gibt man die Butter und lässt diese
– 2 Kugeln Mozzarella vollständig zerrinnen. Danach fügt man soviel
Mehl hinzu, dass die Konsistenz von Butter und
Mehl einen breiartigen Zustand ergeben.
> Dann ist Schnelligkeit gefragt, denn die Masse soll
nicht anbrennen. Sogleich fügt man unter ständi-
gem Rühren Milch in mehreren Gaben hinzu und
lässt diese immer wieder aufkochen.
> Die Sauce soll gegen Ende eine eher dickflüssige
Masse sein. Abschließend mit Muskatnuss würzen
und zur Seite stellen.
28ZUM SCHLICHTEN
> Um die Lasagne klassisch zu schichten, nimmt man
am besten eine etwas höhere Form.
> Den Beginn machen die Nudelblätter, mit denen
man den Boden bedeckt. Danach bedeckt man
diese mit ausreichend Béchamelsauce und etwas
von der Sugosauce. Bevor man die nächste Schicht
Lasagneblätter darauflegt, verteilt man noch zwei
Hände voll geriebenen Käse auf der Sugosauce.
Danach kommt wieder eine Schichte Lasagneblätter.
> Diese Schritte wiederholt man solange, bis die
beiden Saucen aufgebraucht sind.
ALS TOPPING
> Wenn die Lasagne fertig geschlichtet wurde,
zwei in Scheiben geschnittene Kugeln Mozzarella
auf der Lasagne verteilen.
> Anschließend die Lasagne bei 180 °C
(Ober- / Unterhitze) auf mittlerer Schie-
ne für 35 bis 45 Minuten backen.
29FRO S C H S C H E N K E L K N Ö D E L
ING
D JUGENDWOHNGRUPPE FEHR
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
12 PORTIONEN > Den Spinat auftauen lassen und mit den Eiern,
600g Mehl und 3 großen Löffeln griechischem
– 1 kg Spinat, passiert
Joghurt, Salz und Pfeffer vermengen.
– 3 Eier
– 3 große Löffel > Die Masse sollte noch nicht ganz dick sein,
griechisches Joghurt aber auch nicht gerinnen.
– 600 g Mehl
> Mit zwei Esslöffeln aus der Masse kleine Knödel
– 2 Zwiebeln
formen und in kochendem Salzwasser ziehen las-
– 1 Packung Gouda
sen, bis sie von selbst an die Oberfläche
– 1 Prise Salz
aufsteigen.
– 1 Prise Pfeffer
> In der Zwischenzeit Zwiebeln anbraten und Käse
reiben. Die fertigen Knödel mit den Zwiebeln
vermengen und im Rohr bei 220 °C (Ober- / Unter
hitze) mit Käse überbacken.
> Tipp: Am besten grünen Salat mit Kernöl dazu
servieren!
30SPINATKNÖDEL R
MIT Z E R L A S S E N E R B U T T E
METTMACH
PRO JUVENTUTE HAUS SONNE
ZUTATEN FÜR
4 PORTIONEN
– 350 g Semmelwürfel
– 500 bis 700 g Spinat
(tiefgekühlt, passiert)
– 2 Eier
– B/i Liter warme Milch
– 1 Zwiebel
– 2 bis 3 EL Mehl
– 1 Schuss Öl
– Etwas Parmesan
und Butter zum Garnieren
– 1 Prise Salz
– 1 Prise Pfeffer
ZUBEREITUNG
> Spinat auftauen lassen, Zwiebel fein schneiden
und glasig in Öl anschwitzen.
> Semmelwürfel mit Eiern, Milch, Spinat und den
geschnittenen Zwiebeln vermischen. Die Masse kurz
ziehen lassen.
> Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
> Mehl zur Knödelmasse geben und mit nassen Händen Knödel
formen. Im kochenden Salzwasser ca. 15 Minuten leicht wallen lassen.
> Spinatknödel mit brauner Butter und geriebenem Parmesan garnieren.
> Tipp: Frischer Blattsalat passt sehr gut!
31ERDÄPFELGULASCH
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT KLOSTERNEUBURG
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
5 PORTIONEN > Erdäpfel, Zwiebel und Knoblauch schälen.
Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
– 1 kg Erdäpfel
Die Erdäpfel in Würfel schneiden.
– 400 g Zwiebel
– 40 g Paprikapulver > Kümmel und Majoran mit dem gehackten Knob-
– 1 EL Tomatenmark lauch vermischen. Zwiebeln goldgelb anrösten.
– 4 Knoblauchzehen Paprika, Tomatenmark und das Gemisch
– 1 Becher Sauerrahm von Kümmel, Majoran und Knoblauch dazu-
– 700 ml Suppe geben. Kurz mitrösten. (Dabei aufpassen, dass
– 1 EL Mehl das P
aprikapulver nicht anbrennt, sonst wird
– 2 TL Majoran das Gulasch bitter!)
– 1 TL Salz
> Mit der Suppe aufgießen, salzen und aufkochen
– 1 TL Kümmel
lassen. Danach die Erdäpfel dazugeben und weich-
kochen (Dauer je nach Größe der Erdäpfel ca. 20
Minuten).
> Nochmal alles kurz durchziehen lassen. Kurz vor
dem Anrichten den Sauerrahm mit dem Mehl
vermischen und zum Erdäpfelgulasch geben.
32SPÄTZLE
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT KLOSTERNEUBURG
ZUTATEN FÜR
4 PORTIONEN
– 250 g Mehl (griffig)
– 3 Eier
– 50 ml Wasser, lauwarm
– 5 g Salz
ZUBEREITUNG
> Für den Spätzle-Teig die Eier, Wasser und Salz
mit einem Kochlöffel verrühren, nach und nach
das Mehl einarbeiten.
> Mit dem Kochlöffel von Hand schlagen, bis der Teig
schön glatt ist. Er muss fest, aber leicht fließend
sein. Ist der Teig zu dünn, gibt man etwas Mehl
dazu.
> Spätzle in kochendes Wasser schaben und nach
ca. fünf Minuten herausnehmen, wenn sie an der
Oberfläche schwimmen.
> Die Spätzle mit kaltem Wasser abschwenken, dann
abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Butter
erhitzen und mit Käse oder einer Sauce servieren.
33FISCH 34
TH U N F IS C H S P A G H E T T I
SCHAFT LAA
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN > Den Lauch in kleine Würfelchen schneiden und mit
etwas Öl leicht braun anrösten. Mit einem Sieb
– 2 Dosen Thunfisch
das Wasser vom Thunfisch entfernen und diesen in
– V Stange Lauch
den Topf hinzufügen. Wenn sich der Thunfisch er-
– 1 V Flaschen Cremefine
wärmt hat, das Cremefine hinzugeben und je nach
– 1 Prise Salz
Geschmack mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz
– 1 Prise Pfeffer
abschmecken.
– Je nach Geschmack
Suppengewürz > Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen
– 1 Schuss Öl und die Nudeln bissfest kochen.
– 500 g Linguine oder Spaghetti
> Nudeln abseihen und mit der Sauce vermengen.
Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
> Die Zubereitungszeit liegt bei etwa 20 Minuten.
35FLEISCH
ITALIENIS C H E R N U D E L S A L AT
SCHAFT LAA
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN > Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und
mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen
– 250 g Linguine
und auskühlen lassen.
– 1 Packung Mozzarella
– 150 g getrocknete > Rucola waschen und zerkleinern.
Tomaten in Öl
> Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella
– 150 g Rucola
abtropfen lassen und würfeln. Den Parma-
– 150 g Parma- oder
oder Kochschinken in zarte Streifen schneiden.
Kochschinken
Die Zutaten in eine große Schüssel geben,
– 1 Zehe Knoblauch,
vorsichtig durchmischen, salzen und pfeffern.
Salz und Pfeffer
– 50 ml Olivenöl > Für das Dressing Öl, Essig und die gepresste Knob-
– 3 EL Balsamico lauchzehe miteinander verrühren. Das Dressing
– Etwas Parmesan, erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
frisch gerieben Alles noch einmal gut durchrühren und mit dem
frisch geriebenen Parmesan (Menge nach Ge-
schmack) garnieren.
37LASAGNE À L A R O T T E N M A N N
SCHAFT ROTTENMANN
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN FLEISCHSAUCE
– 250 g gewellte Lasagne- > Zwiebel fein hacken und in Olivenöl weich dünsten.
Teigblätter, gelb Fein gehackten Knoblauch und gemischtes Faschier-
– V Packung geriebener tes hinzufügen und einige Minuten anrösten.
Pizzakäse
> Tomatenmark hinzufügen, Gemüsebrühe, Salz
– Butterflocken
Pfeffer, Oregano und Zucker nach Geschmack
beigeben. Öfters umrühren und bei kleiner
Flamme 30 Minuten köcheln lassen.
FÜR DIE ZUBEREITUNG
BÉCHAMEL- BÉCHAMELSAUCE
SAUCE > Butter zerlassen, Mehl beigeben, mit Milch
aufgießen und unter ständigem Rühren
– 1,5 Liter Milch
mit dem Schneebesen aufkochen lassen.
– 80 g Butter
Vorsicht: Kann leicht am Boden anbrennen!
– 80 g Mehl
– 1 Prise Kräutersalz > Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
– 1 Prise Pfeffer abschmecken, eventuell mit ein bisschen
– 1 Prise Muskatnuss Suppenpulver.
38FÜR DIE ZUBEREITUNG LASAGNE
FLEISCHSAUCE > Boden einer eingefetteten Auflaufform mit einer
Schicht Béchamelsauce bedecken. Eine Schicht
– 3 EL Olivenöl
ungekochte Teigblätter nebeneinander in die Form
– 1 große Zwiebel
einlegen. Teigblätter mit einer Schicht Fleischsauce
– 1 Knoblauchzehe
und Béchamelsauce großzügig b edecken und mit
– 400 g gemischtes Faschiertes
geriebenem Käse bestreuen.
– 250 g Tomatenmark
– W Liter Gemüsebrühe > Diesen Vorgang wiederholen und die letzte
– 1 Prise Salz Teigblätter-Schicht gut mit Béchamel bedecken.
– 1 Prise Pfeffer Abschließend V Packung geriebenen Pizzakäse
– 1 Prise Oregano darüber streuen.
– 1 EL Zucker
> Die Lasagne – wenn möglich – ein bis zwei
Stunden in der Auflaufform ziehen lassen –
bevor sie dann bei 180 °C (Ober- / Unterhitze)
eine Stunde gebacken wird.
> Tipp: Die Lasagne zuerst 30 Minuten zugedeckt
backen, damit sie nicht zu schnell braun wird!
39SP A G H E T T I B O L O G N E S E
D JUGENDWOH NGRUPPE SONNWEG ARNFELS
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN > Zwiebeln anrösten, kurz bevor diese fertig sind,
Knoblauch dazugeben und kurz anbraten.
– 500 g Nudeln (nach Belieben)
Mit ein wenig Wasser abgießen. Fleisch zugeben
– 3 Zwiebeln
und anbraten. Karotten dazu reiben.
– 1 kg gemischtes Faschiertes
– 1 Knoblauchzehe > Währenddessen das Wasser für die Nudeln zum
– 3 Karotten Kochen bringen und die Nudeln bissfest kochen.
– 1 Packung Tomatensauce
> 3 Esslöffel Tomatenmark dazu mischen und mit
– 1 bis 2 Schuss Olivenöl
Tomatensauce abgießen. Falls die Sauce zu dick ist,
– 3 EL Tomatenmark
mit Wasser verdünnen. Basilikum, Oregano und
– 1 Prise Salz
Salz nach Geschmack würzen. 2 Esslöffel Balsamico
– Je 1 Prise Oregano, Basilikum
und einen Teelöffel Zucker dazu und ca. fünf
– 2 EL vom dunklen Balsamico
Minuten kochen lassen.
– 1 TL Zucker
– 1 TL Kümmel > Nudeln abseihen und mit der Sauce vermengen.
Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
40ERDÄPFELGRATIN
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
D JUGENDWOHNGRUPPE ERLE SANDL
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 1 kg Erdäpfel > Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben
– 0,5 Liter Milch schneiden.
– 2 Zwiebeln
> Die Butter erhitzen. Inzwischen die Zwiebeln fein
– 125 g Schinken
hacken, anschließend in der Butter glasig dünsten.
– 50 g Butter
Das Mehl darüber streuen und etwa ein bis zwei
– 250 g Käse, gerieben
Minuten darin anschwitzen.
– 2 EL Mehl
> Nun langsam die Milch zugießen und dabei
ständig rühren, sodass keine Klumpen entstehen.
Nochmals unter Rühren aufkochen lassen und
anschließend etwa die Hälfte vom Käse zugeben.
> Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat-
nuss würzen. Ungefähr B/d der Erdäpfelscheiben
in eine mit Butter gefettete Backform legen.
> Abwechselnd die Milchkäsesauce, den klein
geschnittenen Schinken und die Erdäpfel hinein-
geben. Zum Schluss noch mit dem restlichen Käse
bestreuen und bei 180 °C (Ober- / Unterhitze) etwa
60 Minuten backen.
41LAS A G N E B O L O G N E S E ER
D JUGENDWOHNGRUPPE WEY
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN > Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch putzen
und in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, die
– 8 Lasagneblätter, gegart
Gemüsewürfel gut anbraten und wieder aus der
– 600 g Hackfleisch
Pfanne nehmen.
– 3 EL Olivenöl
– 1 große Karotte > Nun das Hackfleisch zur Hälfte zufügen und
– 1 Sellerie krümelig bzw. kross braten. Wieder aus der Pfanne
– 1 große Zwiebel nehmen und das restliche Hack braten. Das bereits
– 2 Knoblauchzehen gebratene Hack und Gemüse wieder zufügen,
– 200 ml Weißwein mit dem Wein ablöschen, aufkochen lassen und
– 500 ml Gemüsebrühe fast verkochen lassen. Tomatenmark dazugeben,
– 2 EL Tomatenmark kurz andünsten und mit Brühe auffüllen. Mit
– 1 Prise Salz Deckel sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
– 1 Prise Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
– Etwas Zucker
> Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf
– 2 EL Butter
zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwit-
– 3 EL Mehl
zen, dann unter Rühren nach und nach die Milch
– 500 ml Milch
zugießen. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken
– 1 Prise Muskatnuss
und einmal aufkochen lassen.
– 100 g Parmesan,
frisch gerieben > Eine Auflaufform einfetten und mit Lasagneblättern
belegen. Einige Löffel Béchamel darauf verteilen,
mit etwas Parmesan bestreuen und etwas von der
Bolognese darüber geben.
42> So weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht
sind. Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce
bestehen, die gleichmäßig mit Parmesan bestreut
wird.
> Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- /
Unterhitze) ca. 20 Minuten überbacken. Bevor die
Lasagne portioniert wird, einige Minuten ruhen
lassen.
43PU T E N - C U R R Y M IT A S IA -
GEMÜ S E A U F B A S M AT IR E IS
SCHAFT ROTTENMANN
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
6 PORTIONEN > Putenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Brathuhn-Gewürz, Pfeffer, Paprika- und Chili-
– 1 kg Putenbrustfleisch
Pulver marinieren, kurz rasten lassen und danach
– Chilipulver (je nach
scharf mit Öl anbraten.
gewünschter Schärfe)
– 1 EL Suppenpulver > Nach und nach das Currypulver beigeben.
– Sojasauce (nach Bedarf) Anschließend die Suppenwürze zugeben
– 2 gehäufte EL Currypulver und kurz weiterbraten.
– 1 Prise Salz
> Mit Sojasauce aufgießen und gleich im Anschluss
– 1 Prise Pfeffer
die Kokosmilch zugeben. Das Gericht bei kleiner
– 2 EL Öl
Flamme köcheln bzw. ziehen lassen. Je nach Ge-
– 1 EL Brathuhn-Gewürz
schmack können dem Gericht auch Ananasstücke
– 1 EL Paprikapulver
beigemengt werden.
– 450 ml Kokosmilch
– Basmatireis > Den Basmatireis laut Anleitung kochen.
– Asiatisches (Tiefkühl-) Gemüse
> Das Asia-Gemüse mit etwas Butter und Salz in
– Etwas Zitronensaft
einem Wok zubereiten, mit Zitronensaft beträufeln
– Ein paar Ananasstücke
und bissfest der Fleischsauce zugeben.
> Auf Basmatireis servieren.
44HÜHNERPFANNE
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
D JUGENDWOHNGRUPPE FEHR
ING
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– Gemüse > Knoblauch und Zwiebel anrösten.
– Hühnerfleisch
> Diverses Gemüse scharf anbraten.
– Ebly
– 1 Zwiebel > Hühnerfleisch anbraten.
– Knoblauch
> Ebly kochen, alles vermengen.
– Etwas Sojasauce
– Kräuter > Mit Sojasauce und Kräutern verfeinern.
45WRAPS MIT
FLEISCHFÜLLUNG
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SC HAFT LANGENLEBARN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 2 kg Faschiertes > Zwiebeln schälen und fein würfeln. In etwas Öl die
– 2 Zwiebeln Zwiebeln anschwitzen, das Faschierte hinzufügen
– Nach Belieben: und ebenfalls anbraten.
– Mais
> Mit Tomatensauce aufgießen und Mais
– Paprika
hinzufügen.
– Gurken
– Joghurt mit Schnittlauch > Kurz alles köcheln lassen, salzen, pfeffern
– Tomaten und mit Paprikapulver würzen.
– Wraps
> Wraps in einer Pfanne kurz erhitzen.
– Etwas geriebener Käse
> Fleischfüllung auf den erwärmten Wraps verteilen.
> Je nach Belieben Gemüse, Joghurtsauce und
Käse auf die Wraps legen und einrollen.
> Tipp: Mit geriebenem Käse garnieren!
46WIENER SCHNITZEL L AT
MIT REIS UN D B U N T E M S A
METTMACH
PRO JUVENTUTE HAUS SONNE
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN > Die Schnitzel weichklopfen und salzen. Schnitzel
erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt
– 4 Schweineschnitzel
in den Semmelbröseln wenden. Die panierten
– 3 bis 4 EL Mehl
Schnitzel in heißem Butterschmalz goldbraun
– Eier
backen.
– Semmelbrösel
– 1 Prise Salz > Den Reis laut Anleitung kochen und einen Salat
– Reis nach Belieben anrichten.
> Tipp: Alles heiß servieren, am besten schmeckt
das Schnitzel mit Preiselbeermarmelade und einer
Zitronenspalte!
47FA S C H IE R T E L A IB C H E N
MIT M A IS U N D S E L B S T
GEMACH T E N O F E N P O M M E S
SCHAFT KÖNIGSTETTEN
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
4 PORTIONEN FASCHIERTE LAIBCHEN
– 500 g Faschiertes von der Pute > Das Brot kurz in kaltem Wasser einweichen,
– 80 g Mais gründlich ausdrücken, zerkleinern und in
– 3 Scheiben Weißbrot eine große Schüssel geben. Alle übrigen Zutaten
ohne Kruste hinzufügen, gut verkneten und Laibchen
– 1 Ei (ungefähr je 45 Gramm) daraus formen.
– 4 klein geschnittene
> Sonnenblumenöl ca. 5 mm hoch in eine Pfanne
Frühlingszwiebeln
geben, heiß werden lassen und die Laibchen
– 2 EL gehackte Petersilie
portionsweise bei mittlerer Hitze braten, bis
– 1 Knoblauchzehe
sie durch sind.
– 1 EL Kreuzkümmel
– 1 V TL Salz
– V TL Pfeffer
– 1 Schuss Sonnenblumenöl
zum Braten
48FÜR DIE ZUBEREITUNG
OFENPOMMES OFENPOMMES
– 500 g Erdäpfel > Für die Ofenpommes den Ofen auf 200 °C
– 1 Schuss Olivenöl Umluft vorheizen. Erdäpfel waschen und in Streifen
– 1 Prise Salz schneiden. Öl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
– 1 Prise Pfeffer vermischen und die Pommes damit marinieren.
– 1 Prise Paprikapulver
> Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech
verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten
garen. Zwischendurch die Pommes wenden.
49FA S C H IE R T E L A IB C H E N HEN / BAD MITTERNDORF
GENDWOHNGRUPPE ZAUC
PRO JUVENTUTE KINDER- UND JU
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
6 PORTIONEN > Semmel in kleine Würfel schneiden und in etwas
Milch einlegen.
– 700 g Faschiertes (gemischt)
– 2 Zwiebeln > Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden.
– 3 Knoblauchzehen Ebenso die Knoblauchzehe schälen und halbieren.
– 100 g Semmelwürfel Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Öl
– 125 ml Milch (zum Einweichen) glasig anbraten.
– 2 Eier
> Zu dem Faschierten die ausgedrückten Semmel-
– 1 Prise Salz
würfeln, Knoblauch und Zwiebeln sowie die aufge-
– 1 Prise Pfeffer
schlagenen Eier hinzugeben und alles gut mitein-
– 1 Prise Majoran (getrocknet)
ander vermengen.
– 1 Prise Muskatnuss
– 1 Prise Kümmel > Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und nach Be-
– 1 EL Butter lieben auch noch mit einer Prise frisch geriebener
(zum Herausbraten) Muskatnuss würzen. Die Masse nochmals gut
– Etwas Öl (zum Herausbraten) miteinander vermengen und gleich große Laibchen
daraus formen.
> Auf dem Herd in einer Pfanne Öl mit ein wenig
Butterschmalz erhitzen und die Laibchen darin
herausbraten, bis sie gar sind.
50GEFÜLLTE PAPRIKA
PR O JUVENTUTE KINDER- UND JU
GENDWOHNGRUPPE ZAUC HEN / BAD MITTERNDORF
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG
10 PORTIONEN > Die Paprika waschen, Deckel abschneiden und aus-
höhlen. Mit kochendem Wasser übergießen und
– 10 Paprika
ziehen lassen.
– 2 Tassen Reis
– 1 kg Faschiertes (gemischt) > Den Reis kochen und danach auskühlen lassen.
– 2 Eier
> Für die T
omatensauce aus Butter und Mehl eine
– 2 Zwiebeln
helle Mehlschwitze zubereiten, mit Wasser auf-
– 1 Prise Salz
gießen. Anschließend gut rühren, damit nichts an-
– 1 Prise Pfeffer
brennt. Die passierten Tomaten zugeben und mit
– 1 Schuss Olivenöl
Essig, Salz und Zucker würzen. Kurz aufkochen.
> Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Danach in Olivenöl goldbraun rösten.
FÜR DIE SAUCE Die Petersilie waschen und fein hacken.
> Die Zwiebeln mit dem Faschierten, dem ausgekühl-
– 2 EL Butter und Mehl
ten Reis, Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren
– 2 Liter passierte Tomaten
und in die Paprika füllen.
– 1 Prise Salz
– 1 Schuss Essig > Die Paprika in eine Auflaufform schichten,
– 1 Prise Zucker die Tomatensauce darüber leeren und im Ofen
bei 180 °C ca. 20 Minuten lang garen.
51NACHSPEISEN
RUCK-ZU C K B E C H E R K U C H E N
METTMACH
PRO JUVENTUTE HAUS SONNE
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 3 große Eier > Eier mit Zucker schaumig rühren. Die restlichen
– 1 Becher Sauerrahm Zutaten nach und nach hinzufügen und verrühren.
– 1 Becher Zucker Zuletzt das Öl tropfenweise zugeben.
– 1 Becher Mehl
> In eine gefettete Gugelhupfform füllen und
– 1 Becher Kakao
im nicht vorgeheizten Backrohr bei 160 °C
– 1 Becher geriebene Haselnüsse
(Ober- / Unterhitze) 60 Minuten backen.
– 1 Packung Vanillezucker
– 1 Packung Backpulver > Tipp: Erst nach dem Auskühlen stürzen!
– 1 Prise Zimt
– V Becher Öl
53BECHERKUCHEN
à LA JOHNSBACH
PRO JUVENTUTE KINDER- UN
D JUGENDWOHNGRUPPE JOHNSBAC
H
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 1 Becher Sauerrahm > Alle Zutaten in einen Topf geben und diese mit
– V Becher Zucker einem Mixer vermengen.
– 1 Becher Kakao
> Die Backform – man kann eine Kasten- oder eine
– V Becher Öl
Gugelhupfform nehmen (Achtung: Die Kastenform
– 1 Becher geriebene Nüsse
könnte etwas überlaufen, wenn sie nicht groß
(Hasel- oder Walnüsse)
genug ist) – mit etwas Öl einfetten, sodass der
– 4 Eier
Kuchen nicht kleben bleibt.
– 1 Packung Vanillezucker
– 1 Packung Backpulver > Den Teig in die eingefettete Form geben und für
– Etwas Öl zum Einfetten 50 Minuten bei etwa 170 °C (Ober- / Unterhitze)
der Form in den Ofen geben.
> Mit einer Stricknadel den Teigtest machen –
bleibt beim Einstechen in den Kuchen noch Teig an
der Nadel haften, braucht der Kuchen noch etwas –
haftet kein Teig mehr an der Nadel, kann der
Kuchen aus dem Backrohr g enommen werden.
> Tipp: Den Kuchen nicht im Backrohr
stehen lassen, ansonsten fällt er in sich
zusammen!
54FEIN E R B E C H E R K U C H E N
À LA ROTTENMANN
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT ROTTENMANN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 4 Eier > Alle Zutaten werden mit dem Mixer zu einer cremi-
– 1 Becher Zucker gen Masse verrührt. Die Reihenfolge ist dabei egal.
– V Becher Öl
> Tipp à la Rottenmann: Zuerst aus dem Eiklar
– 1 Becher geriebene Nüsse
Schnee schlagen und diesen zum Schluss vorsichtig
oder Kokosette
unter die Masse heben. So wird der Kuchen sehr
– 1 Becher Sauerrahm
flaumig und locker.
oder Joghurt
– 3 Esslöffel Kakao > Den Teig in eine gebutterte und gebröselte
– 1 Becher Mehl Kuchenform geben und im vorgeheizten Backrohr
– 1 Packung Vanillezucker bei 175 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
– 1 Packung Backpulver
> Der fertige Kuchen wird auf einen Teller gestürzt
Alle Zutaten werden mit und mit Staubzucker bestreut.
einem W Liter (250 ml)
Gefäß gemessen.
> Tipp: Gleich den Joghurt-
oder Sauerrahmbecher
verwenden!
55SC H O K O L A D E N K U C H E N
SCHAFT LAA
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 320 g Butter > Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen. Sie
– 200 g Zartbitterschokolade soll allerdings nicht heiß werden, sondern nur
– 250 g Zucker schmelzen. Schokolade hinzufügen und ebenfalls
– 8 Eier schmelzen.
– 190 g Mehl
> Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer großen Rühr-
– 30 g Kakao (Backkakao)
schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren.
– 1 V TL Backpulver
Die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung zu-
– 1 Prise Salz
geben und sorgfältig verrühren. Mehl, Back- und
– V TL Vanilleextrakt
Kakaopulver vermengen und ebenfalls hinzufügen.
Alle Zutaten ganz kurz zu einem glatten Teig ver-
mischen.
> Die Masse entweder auf ein Backblech oder in zwei
Gugelhupfformen füllen. Den Kuchen bei 160° C
für ca. 35 Minuten backen. (Stäbchenprobe nicht
vergessen.)
56BANANENSCHNITTEN
PR O JUVENTUTE KINDER- UND JU
GENDWOHNGRUPPE ZAUCHEN / BAD MITTERNDORF
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 5 Eier > Für den Kuchenboden das Eiklar steif schlagen.
– 250 g Mehl Zucker und Dotter schaumig rühren. Dann die
– 100 ml Öl Milch einrühren und das Öl langsam beimengen.
– 100 ml Milch
> Nun das mit Backpulver vermengte Mehl unter-
– V Packung Backpulver
heben und zum Schluss den Eischnee vorsichtig
– 200 g Zucker
untermischen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes
– 60 g Butter
Backblech streichen und bei 180 °C 20 Minuten
– 90 g Kochschokolade
backen.
– 1 Becher Schlagobers
– 5 Bananen > Währenddessen aus der Milch, dem Zucker
und dem Puddingpulver einen Pudding machen
und kaltstellen. Dann auf dem Kuchenboden
die gedrittelten Bananen verteilen.
FÜR DEN > Den Pudding auskühlen lassen. Das Schlagobers
PUDDING aufschlagen und unter den kalten Pudding heben.
– 125 g Zucker > Die Bananen in Scheiben schneiden auf den Teig
– 400 ml Milch legen und darauf die Puddingcreme verteilen.
– 1 Packung Zum Schluss 60 g Butter und die Kochschokolade
Vanillepuddingpulver über einem Wasserbad schmelzen und über
die Creme gießen.
> Die Bananenschnitten kaltstellen.
57TOPFENKUCHEN
MIT BEERENHAUBE
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SC HAFT LANGENLEBARN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 1 kg Topfen > Topfen, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Vanille-
– 125 g Butter puddingpulver und Backpulver in eine Schüssel
– 375 g Zucker geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine
– 4 Eier Springform mit Backpapier auslegen und den Teig
– 1 Packung Vanillezucker einfüllen.
– 1 Packung
> Im Backofen bei ca. 175 °C (Ober- / Unterhitze)
Vanillepuddingpulver
ungefähr eine Stunde backen.
– 1 Packung Backpulver
– Beeren nach Belieben > Beeren erhitzen und auf den ausgekühlten
Kuchen legen.
58ERDBEER TIRAMISU
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT KÖNIGSTETTEN
ZUTATEN ZUBEREITUNG
– 350 ml Milch > Dotter und Eiklar vorsichtig trennen und das Eiklar
– 55 g Kakao zu einem steifen Schnee schlagen. Eigelb, Zucker
– 30 g Erdbeeren und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und
– 70 g Zucker zu einer flaumigen Masse schlagen. Dann den
– 2 frische Eier Mascarpone unterrühren. Den Schnee mit einer
– 500 g Mascarpone Teigspatel unter die Mascarpone-Creme heben.
– 200 g Biskotten
> Kakaopulver in die kalte Milch einrühren
– Kakao zum Bestreuen
(wird statt des Kaffees verwendet).
> Anschließend eine Biskotte nach der anderen kurz
in den Kakao eintauchen und dicht aneinander in
eine flache Form legen, bis der Boden vollständig
bedeckt ist.
> Die Hälfte der in Stücke geschnittenen Erdbeeren
auf die Biskotten legen und danach die Hälfte der
Mascarponecreme darauf streichen.
> Die restlichen Biskotten tränken und dicht
aneinander auf die Creme legen. Die rest-
lichen Erdbeeren darauflegen und mit der
restlichen Creme bedecken.
> Das Tiramisu für ein paar Stunden
in den Kühlschrank stellen und vor
dem Servieren mit Kakao bestreuen.
59BISKUITROULADE
MIT VANILLECREME
PRO JUVENTUTE WOHNGEMEIN
SCHAFT ROTTENMANN
ZUTATEN FÜR ZUBEREITUNG BISKUIT
DAS BISKUIT > Eiklar mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln
lassen, nach und nach Dotter zugeben. Mehl
– 7 Eier
und Backpulver vorsichtig unterheben. Bei 200 °C
– 1 Prise Salz
(Ober- / Unterhitze) für zehn Minuten backen.
– 100 g Feinkristallzucker
Fertigen Biskuitteig einrollen und gut auskühlen
– 1 Packung Vanillezucker
lassen.
– 1 Packung Backpulver
– 115 g Weizenmehl glatt
oder Dinkelmehl glatt ZUBEREITUNG CREME
> Schlag mit Vanillezucker und Sahnesteif steif
schlagen. QuimiQ glattrühren und mit dem
FÜR DIE CREME Schlagobers verrühren. Den Teig mit der Creme
bestreichen, mit tiefgekühlten oder frischen
– 1 Becher Schlagobers
Beeren bestreuen und einrollen.
– 1 Packung Vanille QuimiQ
– 2 Packungen Vanillezucker
– 1 Packung Sahnesteif
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