DIABETES KOCHEN MIT & CF - CF Source
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
KOCHEN MIT
DIABETES
& CF
Teil 9 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
VORWORT
Liebe CF-Betroffene, liebe Familien!
Von Anfang an wurden Sie dazu angehalten, auf Ihren Ernährungsstatus zu achten. Hochkalorische Ernährung,
regelmäßige Kontrollen des Body-Mass-Index, einen Abfall von den Gewichtsperzentilen tunlichst vermeiden …
Dies alles wurde Ihnen vermittelt, um Ihre Lebensqualität bestmöglich zu erhalten.
Mit zunehmendem Lebensalter kann sich bei Menschen mit cystischer Fibrose ein Diabetes entwickeln. Die
frühzeitige Diagnose und Behandlung mit Insulin sind essenziell, um Körpergewicht, Body-Mass-Index und
Leistungsfähigkeit positiv zu beeinflussen. Neben der Therapie ist vor allem die Qualität der Nahrung
bedeutsam. Trotz Diabetes ist eine hochkalorische Kost, reich an Kohlenhydraten, sinnvoll. Die Menge an
Kohlenhydraten muss nicht beschränkt werden, jedoch ist empfohlen, komplexe Kohlenhydrate zu bevorzugen
und eine Berechnung des Kohlenhydratanteils der Nahrung durchzuführen. Besonders bei regelmäßiger
Insulintherapie ist diese Berechnung sehr hilfreich und sinnvoll.
Diese Broschüre soll trotz Diabetes Lust auf gutes, gesundes und nährstoffreiches Essen machen und eine Hilfe
stellung in der Berechnung des Kohlenhydrat- und Eiweißgehaltes und gegebenenfalls des Insulinbedarfs geben.
Viel Spaß und Freude beim Nachkochen, Essen und Genießen!
Assoz. Prof. Dr. Sabine Hofer
Diabetesambulanz, Department für Pädiatrie 1,
Medizinische Universität Innsbruck
2 1
REIHEN-ÜBERBLICK DIABETES & CF
BROSCHÜREN &
E-BOOK AUF
WWW.CFSOURCE.AT
Die broschüren-reihe
»RICHTIG ESSEN MIT CF« INHALT
Gerade für Menschen mit CF ist eine der Krankheit angepasste Ernährung besonders wichtig für einen
Einführung . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
möglichst beschwerdefreien Alltag. Die Reihe „Richtig essen mit CF“ bietet Ihnen eine praxisorientierte Ein-
führung in relevante Ernährungsgrundlagen und viele speziell für CF-Patienten optimierte Rezepte. Damit
hoffen wir, einen kleinen Beitrag zu Ihrer täglichen Unterstützung leisten zu können. Aktuell gibt es die
Cashew-Joghurt-Bowl mit Früchten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
folgenden Ausgaben:
Smashed-Avocado-Toast mit Poached Eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Karotten-Ingwer-Suppe mit Haferflocken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Broschüre 1 Broschüre 2 Broschüre 3 Broschüre 4 Broschüre 5 Broschüre 6
EINFÜHRUNG IN KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- KALORIEN- BEIKOST FÜR Erdäpfelsuppe mit Pilzen und Parmesan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
DIE KALORIEN- REICHE REICHE KALTE REICHE WARME REICHE SNACKS & BABYS MIT CF
REICHE FRÜHSTÜCKE HAUPTMAHL HAUPTMAHL- SHAKES
ERNÄHRUNG ZEITEN ZEITEN Nudel-Auflauf mit Brokkoli und Mozarella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Spaghetti mit Kohlpesto und Parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
KALORIENREICHE FRÜHSTÜCKE KALORIENREICHE KALTE HAUPTMAHLZEITEN KALORIENREICHE WARME HAUPTMAHLZEITEN
EINFÜHRUNG
IN DIE KALORIEN-
REICHE
KALORIENREICHE
FRÜHSTÜCKE
KALORIENREICHE
-KALTE HAUPT-
KALORIENREICHE
-WARME HAUPT-
KALORIENREICHE
SNACKS &
SHAKES
FÜR BABYS
BEIKOST
Polenta mit Blattspinat, Schafskäse und Nüssen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
ERNÄHRUNG MAHLZEITEN MAHLZEITEN MIT CF
Teil 1 der Reihe Teil 2 der Reihe Teil 3 der Reihe Teil 4 der Reihe Teil 5 der Reihe Teil 6 der Reihe
Risotto mit Lauch, roter Rübe und Räucherforelle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
»Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF« »Richtig essen mit CF«
Quiche Lorraine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
1 1 1
Sie erhalten die Broschüren und eine Sammel- One Pot Chili con Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
mappe kostenfrei bei Ihrem Diätologen in Ihrem
CF- Zentrum. Broschüre 7 Broschüre 8 Broschüre 9
One Pot Thai Red Curry mit Hühnchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
KALORIEN- KALORIEN- KOCHEN MIT CF &
REICHE REICHE DIABETES
Weiters stehen die Broschüren auf unserer Web- KLEINKINDER- SCHNELLE Tomaten-Avocado-Sandwich mit Halloumi-Fries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
site www.CFSource.at als PDF zum Download KOST KÜCHE
zur Verfügung. Dort finden Sie die Broschüren Couscoussalat mit Käferbohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
1 bis 9 auch als interaktives E-Book.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen und
Aufstriche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
KOCHEN MIT
DIABETES
Probieren der Rezepte. & CF
Teil 9 der Reihe
»Richtig essen mit CF«
Mit herzlichen Grüßen
Ihr „Richtig essen mit CF“ - Team VTX_20_069_CFS_Kochbuchbroschüre_Diabetes_AT-20-2000078_LOW_2021-04-16_Ver-01.indd 1 16.04.21 09:11
2 3
EINFÜHRUNG DIABETES & CF
CYSTISCHE FIBROSE RELATED DIABETES scheidung zur Insulintherapie erfolgt meist in
Zusammenschau mit der Entwicklung des Körperge-
(CF-RELATED DIABETES)
wichtes, des BMI und der Lungenfunktion.
Die reduzierte Insulinwirksamkeit bringt den Kör-
per in eine Körpermasse abbauende Stoffwechsel
situation – es liegt ein sogenannter kataboler Stoff-
wechsel vor. Um diesen Zustand zu durchbrechen
und wieder einen Aufbau an Körpermasse zu ermög-
lichen, ist Insulin notwendig.
INSULINTHERAPIE
„Diabetes ist eine häufige mit cystischer Fibrose Der Insulinbedarf bei Menschen mit CF-related
Diabetes liegt meist zwischen 0.5–0.8 E Insulin pro kg
assoziierte Erkrankung. bis zu 50 % aller Erwachsenen mit CF Körpergewicht pro Tag. Bei akuten Infektionen und
Stresssituationen kann der Insulinbedarf deutlich an-
können betroffen sein.“
Die Insulintherapie kann mittels eines
steigen. Auch Wechsel von Phasen mit Insulinbedarf Insulinpens erfolgen.
(z. B. bei Infektionen, Behandlung mit Cortison) mit
Phasen ohne Insulinbedarf sind möglich.
Insulin muss immer mittels Insulinpen oder Insulin- Dabei wird 0.5–1 E Insulin pro 12–15 g Kohlenhydrate
Diabetes ist eine häufige mit cystischer Fibrose assozi- Wirk
samkeit des Insulins. Durch Ausbildung einer pumpe ins Fettgewebe unter die Haut gespritzt vor dem Essen unter die Haut gespritzt. Durch das
ierte Erkrankung. Beginnend in der zweiten Lebensde- sogenannten Insulinresistenz werden Glukose-
werden. Das gewählte Insulinregime sollte an den verabreichte Insulin werden die gegessenen und
kade sind etwa 35 % der 18- bis 24-jährigen Menschen mit schwankungen und Glukoseregulation im Körper Lebensstil und die Lebenssituation angepasst werden. resorbierten Kohlenhydrate effizient in die Zellen
CF betroffen. Das Risiko, einen CF-related Diabetes zu ungünstig beeinflusst. Zum Beispiel kann die Verabreichung eines lang aufgenommen und zu Energie umgewandelt.
entwickeln, steigt mit zunehmendem Alter weiter an, bis wirksamen Basalinsulins 1–2 mal täglich ausreichen, Zur Insulintherapie stehen zahlreiche Insuline
zu 50 % aller Erwachsenen mit CF können betroffen sein. INSULIN um Glukoseschwankungen tagsüber oder auch nachts mit unterschiedlichem Wirkprofil zur Verfügung.
Diabetes macht sich mit hohen Glukoseanstiegen Insulin, ein Hormon aus den Beta-Zellen der Bauch- zu stabilisieren. Bei sehr hohem Anstieg der Glukose- Ihr behandelnder Arzt wird sie aufklären, welche In-
nach dem Essen bemerkbar. Besonders bei Mahl speicheldrüse, hat die Aufgabe, den Glukosespiegel im werten nach dem Essen ist die Gabe schnell wirksamer suline zur Behandlung Ihrer individuellen Glukose-
zeiten mit einem hohen Anteil an Kohlenhydraten, Blut zu senken, indem es den Transport von Zucker aus Insuline vor den Mahlzeiten und zur Korrektur von schwankungen am besten geeignet sind (siehe
insbesondere rasch resorbierbaren einfachen Kohlen- dem Blut in die Körperzellen ermöglicht. In den Zellen hohen Glukosewerten sinnvoll. unten stehende Tabelle).
hydraten, wie wir sie in Weißbrot, Softdrinks und wird die aufgenommene Glukose in Energie umgewan-
Süßigkeiten finden. Diesen Glukosespitzen können delt. Ebenso erfolgt eine Speicherung von Glukose in
erniedrigte Glukosewerte 3–4 Stunden nach der Mahl- Form von Glykogen in Leber und Muskulatur, um als
zeit folgen: als Ausdruck einer zuerst verzögerten, Energiereserve zur Verfügung zu stehen. All diese be-
dann überschießenden Insulinsekretion. schriebenen Insulinwirkungen haben das Ziel, auf die MEINE INSULINTHERAPIE
Körpermasse aufbauend – anabol – zu wirken.
PATHOPHYSIOLOGIE Ein Insulinmangel und/oder verminderte Wirksam- Meine Insulintherapie: _________________________________________ Insulinpen/Insulinpumpe
Die Ursachen für die Entstehung eines CF-related keit des Insulins führen zum messbaren Anstieg der Basalinsulin/Basalrate: ________________________________________
Diabetes sind vielfältig und komplex. Zum einen
Glukosewerte im Blut und einer mangelnden Auf- Insulin zu den Mahlzeiten/Insulin in der Pumpe:__________________
spielt die Reduktion der insulinproduzierenden Beta- nahme von Glukose in die Körperzellen, sodass die
morgens: _____________ Einheiten pro BE oder pro g Kohlenhydrate BIT TE HIE R
Zelle in der Bauchspeicheldrüse eine entscheidende dem Körper durch Nahrung zugeführte Glukose nicht
mittags: ______________ Einheiten pro BE oder pro g Kohlenhydrate
AU SFÜ LLE N!
Rolle. Eine verzögerte und schließlich verminderte in Energie umgewandelt werden kann. Energie, Ka-
Insulinausschüttung führt zum Anstieg der Glukose- lorien und Körpergewicht gehen verloren. abends: ______________ Einheiten pro BE oder pro g Kohlenhydrate
werte im Blut. Wird vom betreuenden Arzt die Diagnose eines CF-
Korrekturfaktor: _____ d. h. 1 Einheit Insulin senkt den Blutzucker um _____ mg/dl
Zusätzlich beeinflussen hochkalorische Nahrung, related Diabetes gestellt, muss in der Folge eine Be-
Veränderungen in Verdauungstrakt und Leber die handlung mit Insulin angedacht werden. Die Ent-
4 5
EINFÜHRUNG DIABETES & CF
NEBENWIRKUNGEN DER INSULINTHERAPIE ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNG BEI CF-RELATED DIABETES
Die blutzuckersenkende Wirkung von Insulin kann gefühl, Schwächegefühl, Verhaltensänderung, Aggres- Das Körpergewicht als Ausdruck des Ernährungs Der Bedarf an Kalorien wird mit 110 – 150 %, gelegent-
bei Überdosierung zur Unterzuckerung führen. Von sivität, Albträume, Schwindel und Müdigkeit. Bei status ist essenziell für das Langzeit-Outcome bei lich sogar mit einer Verdoppelung im Vergleich zum
einer Unterzuckerung (Hypoglykämie) spricht man Auftreten eines dieser genannten Anzeichen sollte Menschen mit CF. Von Anfang an wurden Sie und Ihre alters- und geschlechtsspezifischen Bedarf anbe-
ab einem Glukosewert von unter 70 mg/dl. eine Glukosemessung durchgeführt werden und Eltern angehalten, auf eine ausreichende Kalorienzu- raumt. Die erhöhte Energiezufuhr soll Untergewicht
Diese Hypoglykämien sind körperlich zu spüren rasch gegensteuernde Maßnahmen getroffen werden fuhr zu achten, um das Körpergewicht und den Body- und niedrigen BMI bei Menschen mit CF verhindern.
und wahrnehmbar. Typische Zeichen einer Unter – sofortige Zufuhr von schnell wirksamen Kohlen Mass-Index (BMI) hochzuhalten.
zuckerung sind Zittern, Schwitzen, Herzrasen, Blässe, hydraten (siehe unten stehende Tabelle). Treten immer
Konzentrationsschwierigkeiten, Kopfschmerzen, ver- wieder Unterzuckerungen auf, muss nach Rückspra-
schwommenes Sehen, verwaschene Sprache, Hunger- che mit dem Arzt die Insulindosis reduziert werden.
ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNG FÜR MENSCHEN MIT CF-RELATED DIABETES
NÄHRSTOFF CF-RELATED DIABETES
EMPFOHLENE LEBENSMITTEL BEIM AUFTRETEN EINER HYPOGLYKÄMIE
Kalorien 110 – 150 % des alters- und geschlechtsspezifischen Normwertes
54–70 MG/DL 6 g – 12 g KH 0,5 – 1 BE z. B. Weißbrot, Obst, Joghurt
Kohlenhydrate 45 – 50 % der täglichen Kalorienzufuhr
12 g schnell
zuerst … 1 BE z. B. Traubenzucker, Saft
wirkende KH
Fett 40 % der täglichen Kalorienzufuhr
UNTER 54 MG/DL +
und 12 g langsam Eiweiß 1.5- bis 2-fache der altersentsprechenden Menge
1 BE z. B. Brot, Obst …
anschließend … wirkende KH
Salz Höherer Salzbedarf insbesondere bei Hitze (Sommer) oder bei Sport,
keine Einschränkung der Salzzufuhr
WIE KANN ICH MEINEN GLUKOSESPIEGEL
KONTROLLIEREN? Vitamine Substitution von Vitaminen, insbesondere von fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K
GLUKOSEMESSUNGEN SIND EMPFOHLEN:
Zur Messung des Glukosespiegels im Körper stehen
vor jeder Mahlzeit
zwei Systeme zur Verfügung. Wir unterscheiden die
vor, während und nach sportlicher Aktivität
blutige, kapilläre Glukosemessung (Blutzucker) und die Menschen mit Achtung: In unterschiedlichen Ländern gibt es unter-
Messung in der interstitiellen Flüssigkeit im Fettge- vor dem Schlafengehen Insulinthera- schiedliche Namensgebung und unterschiedliche Be-
webe (Gewebszucker). Die Glukosemessung soll mehr- (und evtl. wenn Eltern schlafen gehen) pie bei CF-re- rechnungen (z. B. Österreich BE 12 g, Deutschland KE
mals täglich stattfinden, die Zeitpunkte der Glukose- bei Zeichen einer Unterzuckerung oder lated Diabetes 10 g). In dieser Broschüre finden Sie daher bei allen Re-
messung sollten in Absprache mit dem behandelnden Unwohlsein sollten den Koh- zepten die genaue Berechnung in g Kohlenhydraten
Arzt erfolgen und an das durchgeführte Therapie häufiger (alle 2 – 3 Stunden) bei Krankheit lenhydratanteil ihrer angegeben. Besonders bei regelmäßiger Insulinthera-
regime angepasst werden. Glukosesensoren können Nahrung berechnen. Die Menge der zugeführten Koh- pie ist diese Berechnung sehr hilfreich und sinnvoll.
vor Inbetriebnahme eines Fahrzeugs
auch auf dem Weg zur Diagnosestellung hilfreich sein. lenhydrate bei CF-related Diabetes muss nicht be- Diabetes zeigt negative Auswirkungen auf die Ge-
(Moped, Auto)
Unterschiedliche Sensorsysteme sind am Markt erhält- schränkt werden, aber Lebensmittel mit komplexen wichtsentwicklung und das Wachstum. Unbehandelter
lich und können die Selbstüberwachung der Glukose- Kohlenhydraten sollten bevorzugt konsumiert wer- Diabetes führt zu Gewichtsverlust, Abnahme des BMI,
schwankungen bei CF-related Diabetes erleichtern. GLUKOSEZIELBEREICHE: den. Von übermäßigem Konsum von einfachen Zuckern Leistungsminderung, Verschlechterung der Lungen-
Vor der Mahlzeit: 70 – 130 mg/dl (Weißbrot, Süßigkeiten …) oder gar sehr zuckerhaltigen funktion und fördert das Auftreten von Infektionen.
Softdrinks wird abgeraten. Eine rechtzeitige Diagnose und Therapie eines
Zur Messung des Glukosespiegels im Körper
Nach der Mahlzeit: 90 – 180 mg/dl
Diese Berechnung der Kohlenhydrate kann in Gramm Diabetes sind daher gerade für Menschen mit CF
Vor dem Schlafengehen:
stehen zwei Systeme zur Verfügung.
erfolgen oder in sogenannte Broteinheiten (BE) umge- besonders wichtig.
80 – 140 mg/dl
rechnet werden (1 BE = 12 g Kohlenhydrate).
6 7
DIABETES & CF
CASHEW-JOGHURT-BOWL
MIT FRÜCHTEN
Joghurt mit Cashewmus und Haferflocken verrühren. Apfel waschen
10 MINUTEN und samt der Schale reiben, ins Joghurt rühren. Nach Belieben mit
Honig süßen. Mit Früchten der Saison und grob gehackten Walnüssen
SCHWIERIGKEITSGRAD anrichten. Mit Honig nach Geschmack süßen.
Tipp: Verwenden Sie saisonale und regionale Früchte. Diese schmecken
nicht nur besser, sondern haben auch mehr Vitamine. Verfeinern Sie
ZUTATEN FÜR 1 PORTION Ihre Bowl im Sommer mit frischen Beeren, im Herbst mit Zwetschken/
150 g Joghurt Nektarinen und im Winter dürfen’s gerne mal TK-Beeren (diese vor dem
Verzehr durcherhitzen) oder ein Obstmus sein.
1 TL Cashewmus
2 EL Haferflocken
½ Apfel
½ TL Honig,
nach Belieben
100 g Früchte der Saison
1 EL Walnüsse
KCAL 509 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 27,3 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 16,6 g
KOHLENHYDRATE 43,9 g
davon Zucker 24,1 g
BALLASTSTOFFE 11 g
BROTEINHEITEN 3,7
8
DIABETES & CF
SMASHED-AVOCADO-TOAST
MIT POACHED EGGS
AVOCADO-MASH
20 MINUTEN
Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das
Avocadofleisch herausschaben. Mit einer Gabel zerdrücken oder
SCHWIERIGKEITSGRAD pürieren und mit Zitronensaft, Chilipaste, Salz und Pfeffer
abschmecken. Schafskäse in Würfel schneiden bzw. zerkrümeln.
Brot großzügig mit Avocadocreme bestreichen.
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
1½ Avocados
POACHED EGGS
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Sieden bringen. 1 großen
Saft von ½ Zitrone
Schuss Essig hinzugeben und mit einem Kochlöffel umrühren, sodass
ca. ½ TL Chilipaste, sich ein Strudel bildet. Eier jeweils in eine Tasse schlagen und nach
z. B. Sambal Oelek einander die Eier in den Strudel vorsichtig gleiten lassen. Bei Bedarf
Salz, Pfeffer nochmals umrühren. Für rund 3 Minuten ziehen lassen (je nach Größe
50 g Schafskäse der Eier). Mit einer Schöpfkelle herausholen, abtropfen lassen und auf
dem Avocadomash platzieren. Salzen, pfeffern und den Schafskäse
4 Scheiben
verteilen. Mit Kresse sowie etwas schwarzen Sesam dekoriert servieren.
Vollkornbrot à 40 g
4 Eier Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit Spiegelei oder Eierspeis.
etwas Essig
Kresse und schwarzer
Sesam als Deko
KCAL 580 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 35 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 24,8 g
KOHLENHYDRATE 30,3 g
davon Zucker 3,8 g
BALLASTSTOFFE 13 g
BROTEINHEITEN 2,5
10
DIABETES & CF
KAROTTEN-INGWER-SUPPE
MIT HAFERFLOCKEN
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten waschen
35 MINUTEN und je nach Größe dritteln bzw. vierteln.
Haferflocken in einem hohen Topf ohne Fett bei starker Hitze leicht
SCHWIERIGKEITSGRAD anrösten, dabei immer wieder umrühren. Sobald sie zu duften beginnen,
herausnehmen und beiseitestellen.
Im erhitzten Topf Zwiebel in Öl glasig dünsten. Knoblauch und
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ALS HAUPTSPEISE Karotten hinzugeben. Mit Mehl und Currypulver bestäuben, gut
umrühren, kurz anrösten. Haferflocken hinzugeben und mit Gemüse-
120 g Haferflocken
suppe ablöschen, sodass das Gemüse weitgehend bedeckt ist. Dabei
1 kleine Zwiebel immer wieder umrühren, damit die Haferflocken nicht anbrennen.
3 Knoblauchzehen
Für rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, und
ca. 800 g Bio-Karotten anschließend pürieren. Mit Mandelmilch aufgießen, mit Salz und
1 EL Olivenöl + Pfeffer abschmecken. In Teller mit Maroni anrichten und mit ein
etwas mehr paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
1 EL Mehl Tipp: Sie können für dieses Rezept jegliches Gemüse der Saison
2,5 EL Currypulver verwenden. Wie wär’s mal mit Kürbis oder Karfiol?
ca. 1,2 l klare
Gemüsesuppe
500 ml Mandeldrink,
ungesüßt
100 g Maroni, gegart
Salz, Pfeffer
KCAL 300 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 7,6 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 10 g
KOHLENHYDRATE 42 g
davon Zucker 16,7 g
BALLASTSTOFFE 11 g
BROTEINHEITEN 3,5
12
DIABETES & CF
ERDÄPFELSUPPE MIT PILZEN
UND PARMESAN
Erdäpfel schälen und in gleichgroße Würfel schneiden, diese müssen
35 MINUTEN nicht allzu klein werden. Pilze putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einem großen Topf Öl
SCHWIERIGKEITSGRAD erhitzen und Zwiebelstücke glasig andünsten. Erdäpfelstücke und Pilze
hinzugeben, mit den Gewürzen bestreuen und für 1 – 2 Minuten
anrösten. Mit Weißwein ablöschen und Suppe aufgießen. So lange
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
ALS HAUPTSPEISE Suppe pürieren, mit Schlagobers aufgießen und mit Salz und Pfeffer
800 g Erdäpfel abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.
200 g Pilze nach Wahl Suppe in tiefe Teller anrichten, mit Brotwürfel, Parmesanchips (rosa
1 Zwiebel Beeren) und etwas frischem Thymian bestreut servieren.
3 EL Sonnenblumenöl Tipp: Suppen lassen sich wunderbar am Vortag zubereiten, sie
1 TL gemahlener Kümmel schmecken am nächsten Tag sogar besser. Heiß abgefüllt in sterile
Gläser halten sich auch rund 1 – 2 Wochen im Kühlschrank.
1 Prise Muskat
½ TL Thymian,
getrocknet
1 Schuss Weißwein
(wenn vorhanden)
1 l klare Gemüsesuppe
250 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer
½ Pkg. Parmesanflocken
(Parmesan gehobelt) KCAL 600 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
Frischer Thymian
zum Garnieren FETT 39 g PRO PO RTI ON
2 Handvoll Brotwürfel
EIWEISS 15,5 g
Rosa Peffer (optional)
KOHLENHYDRATE 45,5 g
davon Zucker 6,4 g
BALLASTSTOFFE 8,45 g
BROTEINHEITEN 3,8
14
DIABETES & CF
NUDEL-AUFLAUF MIT BROKKOLI
UND MOZZARELLA
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brokkoli waschen
50 MINUTEN und in mundgerechte Röschen teilen. Nudeln in reichlich Salzwasser
bissfest kochen. Rund 2 Minuten vor Garende den Brokkoli hinzugeben.
SCHWIERIGKEITSGRAD In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
Anschließend Knoblauch und passierte Tomaten hinzugeben und für
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig
250 g Brokkoli abschmecken. Kirschtomaten waschen, halbieren und Mozzarella in
dünne Scheiben schneiden.
500 g Nudeln nach Wahl
(z. B. Vollkornpenne) Fertige Nudeln abgießen, mit Tomatensauce, Tomaten, Basilikum und
1 kleine Zwiebel Parmesan vermischen. In eine Auflaufform geben und mit Mozzarella
3 Knoblauchzehen belegen. Bei Ober- und Unterhitze bei 200 °C für rund 15 Minuten backen.
Olivenöl Tipp: Dieses Gericht ist perfekt, wenn Sie noch Nudeln vom Vortag
haben oder um Restlgemüse zu verwerten (sowohl bereits vorgekocht
800 g passierte Tomaten
als noch frisch).
Salz, Pfeffer
Tipp: Verwenden Sie alles vom Brokkoli, nicht nur die Röschen, sondern
3 TL Oregano
auch der Strunk schmeckt sehr gut. Den restlichen Brokkoli können
150 g Kirschtomaten Sie entweder für das Thai-Curry verwenden oder Sie machen eine
100 g Parmesan, gerieben Suppe daraus.
½ Bund Basilikum,
grob gehackt (ca. 10 g)
125 g Mozzarella
KCAL 693 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 16,5 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 35,6 g
KOHLENHYDRATE 94 g
davon Zucker 16,2 g
BALLASTSTOFFE 15,5 g
BROTEINHEITEN 7,8
16DIABETES & CF
SPAGHETTI MIT KOHLPESTO
UND PARMESAN
Kohlblätter waschen, Knoblauch schälen. Gemeinsam im kochenden
35 MINUTEN Salzwasser für 5 – 7 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen,
kurz abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß (Sie können auch einen
SCHWIERIGKEITSGRAD hohen Topf verwenden) geben. Die Spaghetti in das Kohlwasser geben
und al dente kochen.
In der Zwischenzeit blanchierte Kohlblätter und Knoblauch gemeinsam
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN mit grob gehackten Cashew-Kernen, Parmesan und Olivenöl mit einem
700 g Kohlblätter Pürierstab oder im Blender pürieren. Nach und nach 150 – 200 ml vom
Nudelwasser hinzugeben. Alles so lange mixen, bis eine cremige Masse
8 Knoblauchzehen
entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500 g Spaghetti (Vollkorn)
Fertige Spaghetti abseihen und mit dem Kohlpesto verrühren. Auf Teller
75 g Cashew-Kerne,
geröstet und gesalzen anrichten und mit etwas Ricotta sowie Parmesan garniert servieren.
80 g Parmesan, Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit Babyspinatblättern anstatt Kohl.
gerieben + etwas mehr
Tipp: Dekorieren Sie die Spaghetti noch mit ein paar Tomaten, frisch
100 ml Olivenöl oder getrocknet.
Salz, Pfeffer
200 g Ricotta
KCAL 1000 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 47,1 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 36,4 g
KOHLENHYDRATE 93,4 g
davon Zucker 11,9 g
BALLASTSTOFFE 18 g
BROTEINHEITEN 7,8
18DIABETES & CF
POLENTA MIT BLATTSPINAT,
SCHAFSKÄSE UND NÜSSEN
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Butter
30 MINUTEN zerlassen, Knoblauch und Spinat für 5 Minuten darin anbraten,
warm halten.
SCHWIERIGKEITSGRAD Gemüsesuppe mit Milch und Muskat zum Kochen bringen, Polenta
unter Rühren einrieseln lassen. So lange bei mittlerer Hitze unter
ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Polenta eine cremige
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Konsistenz erhält. Bergkäse und Crème fraîche einrühren, nach
4 Knoblauchzehen Belieben etwas salzen.
3 EL Butter Für den Salat Vogerlsalat waschen, abtropfen lassen und etwas
600 g TK-Blattspinat, zerreißen. Paprika waschen und feinwürfelig schneiden. Alles in eine
aufgetaut Schüssel geben und mit Essig und Öl marinieren. Nach Geschmack
500 ml klare salzen und pfeffern.
Gemüsesuppe Polenta mit Blattspinat anrichten und darüber die Walnüsse sowie
500 ml Milch Schafskäsewürfel streuen.
1 Prise Muskatnuss Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen
150 g Polenta (Maisgrieß) anstatt Nüssen.
40 g Bergkäse, gerieben
2 EL Crème fraîche
Salz
2 – 3 Handvoll Walnüsse
200 g Schafskäse
KCAL 731 NÄ HRW ERT -
Salat: IN FOR MATIO NE N
100 g Vogerlsalat FETT 48,5 g PRO PO RTI ON
½ Paprika
EIWEISS 27,2 g
3 EL Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl KOHLENHYDRATE 42,8 g
Salz, Pfeffer davon Zucker 11,1 g
BALLASTSTOFFE 8g
BROTEINHEITEN 3,5
20DIABETES & CF
RISOTTO MIT LAUCH, ROTER RÜBE
UND RÄUCHERFORELLE
Lauch putzen und samt Grün in feine Ringe schneiden. Knoblauch
40 MINUTEN schälen und fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und
die Hälfte des Lauchs bei mittlerer Hitze für einige Minuten dünsten.
SCHWIERIGKEITSGRAD Risotto-Reis und Knoblauch hinzugeben und glasig anlaufen lassen.
Mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren nach und nach die
Suppe hinzugießen. Immer so viel Suppe hinzugeben, dass der Reis
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN gerade bedeckt ist. 10 Minuten vor Garende (wenn der Reis bereits
weich, aber noch knackig ist – nach rund 20 Minuten) den restlichen
1 Stange Lauch (ca. 400 g)
Lauch einrühren.
3 Knoblauchzehen
Am Ende der Garzeit Parmesan hinzugeben und nach Bedarf mit Salz
Olivenöl
und Pfeffer abschmecken.
300 g Risotto-Reis
Rote Rüben feinwürfelig schneiden, mit Thymian, Salz und Kürbiskernöl
125 ml Weißwein, trocken vermengen.
800 – 900 ml klare Suppe
Risotto mit Rote Rüben und Räucherforelle garniert servieren.
100 g Parmesan, gerieben
Tipp: Das ist ein Grundrezept für ein Risotto, Sie können dieses mit
80 g Rote Rüben, gegart jeglichem Gemüse Ihrer Wahl zubereiten. Variationen: Risotto mit
¼ TL Thymian, Spargel und Speckstreifen, Risotto mit Pilzen und Thymian.
frisch oder getrocknet
Tipp: Sie können anstatt klassischem Risottoreis sehr gerne auch
½ TL Kürbiskernöl Rollgerste oder andere Getreidesorten verwenden.
200 g geräucherte Forelle
Salz, Pfeffer
KCAL 562,2 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 19,2 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 29,3 g
KOHLENHYDRATE 63,4 g
davon Zucker 7,2 g
BALLASTSTOFFE 6,5 g
BROTEINHEITEN 5,3
22DIABETES & CF
QUICHE LORRAINE
TEIG
80 MINUTEN
Mehl, Salz und Parmesan in eine Schlüssel geben, die Butter hinzufügen.
Mit Knethacken bzw. einer Küchenmaschine die Butter etwas ein
SCHWIERIGKEITSGRAD kneten, Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zu einer
Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für rund 30 Minuten
im Kühlschrank rasten lassen. Backofen auf 200 °C (Ober- und Unter
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN hitze; 180 °C Umluft) vorheizen. In der Zwischenzeit Füllung vorbereiten.
Quicheform
(Durchmesser ca. 24 cm) FÜLLUNG
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Zwiebel schälen und klein
schneiden. Sauerrahm mit Milch, Speistärke und Eier verquirlen. Zwiebel-
Für den Teig
Speck-Mischung unterheben und mit geriebenem Käse verrühren. Mit
180 g Weizenmehl
Salz und Pfeffer kräftig würzen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
70 g Vollkornmehl Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker 5 mm dick zu
½ TL Prise Salz einem großen runden Kreis ausrollen. Quicheform mit etwas Öl
einstreichen, den Teig darüber legen und an den Rändern sowie Boden
50 g Parmesan, gerieben
andrücken, überschüssigen Teig entfernen. Mit einer Gabel mehrmals
125 g kalte Butter vorsichtig einstechen. Nun den Teig blind backen: Mürbteig mit Back
105 ml kaltes Wasser papier und reichlich getrockneten Hülsenfrüchten belegen und im Ofen für
10 Minuten vorbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, weitere
Für die Füllung: 5 Minuten backen. Anschließend Masse eingießen und für 20 – 30 Minuten
backen. Quiche in Tortenstücke schneiden und auf Tellern anrichten.
200 g Speckwürfel
1 große Zwiebel
250 g Sauerrahm
KCAL 1044 NÄ HRW ERT -
100 ml Milch IN FOR MATIO NE N
1 TL Speisestärke FETT 73,3 g PRO PO RTI ON
2 Eier
EIWEISS 44,7 g
200 g würziger Käse,
gerieben
KOHLENHYDRATE 50,5 g
Salz, Pfeffer 3,1 g
davon Zucker
BALLASTSTOFFE 3,3 g
BROTEINHEITEN 4,2
24DIABETES & CF
ONE POT CHILI CON CARNE
Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. In einem Topf Öl erhitzen
45 MINUTEN und glasig dünsten. Hitze etwas erhöhen, Faschiertes hinzugeben und
anbraten. Sobald das Fleisch angebraten und die Flüssigkeit weitgehend
SCHWIERIGKEITSGRAD verdampft ist, gepressten Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver
hinzugeben, gut umrühren und für 2 – 3 Minuten anrösten.
Mit Balsamico ablöschen.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Mit Tomaten aus der Dose aufgießen und für 15 Minuten bei milder
1 Zwiebel Hitze köcheln lassen. Mais, Bohnen hinzugeben und nach Geschmack
mit Tabasco (Chili oder Cayennepfeffer), Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Rapsöl
Für 5 Minuten ziehen lassen.
700 g Rindfaschiertes
Mit Käse bestreuen, für 3 Minuten ziehen lassen, sodass der Käse etwas
6 Knoblauchzehen
schmilzt. Vor dem Servieren mit Cashew-Kernen und Mais-Chips be-
2 EL Tomatenmark streuen. Dazu Brot servieren.
3 EL Paprikapulver, scharf
Tipp: Bereiten Sie gleich eine größere Menge zu und frieren Sie diese ein.
3 EL Balsamico-Essig Im Kühlschrank hält es sich für 2 – 3 Tage, es schmeckt am nächsten Tag
1 kg gestückelte Tomaten meist besser.
220 g Mais
220 g Bohnen
Tabasco, Chili oder
Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
100 g geriebener Käse
30 g gesalzene KCAL 990,7 NÄ HRW ERT -
Cashew-Kerne IN FOR MATIO NE N
4 Handvoll Mais-Chips FETT 65,7 g PRO PO RTI ON
4 Scheiben Brot (à ca. 80 g)
EIWEISS 61,7 g
KOHLENHYDRATE 86,3 g
davon Zucker 16,6 g
BALLASTSTOFFE 19,3 g
BROTEINHEITEN 7,2
26DIABETES & CF
ONE POT THAI RED CURRY
MIT HÜHNCHEN
Reis mit doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen.
60 MINUTEN
Zwiebel klein hacken und in erhitztem Öl in einem hohen Topf glasig
dünsten. Curry-Paste, fein gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu
SCHWIERIGKEITSGRAD geben und für 2 – 3 Minuten anrösten. Vom Lemongras die äußersten
Blätter weggeben und den Rest fein hacken, in den Topf geben. Falls Sie
kein Zitronengras bekommen, geben Sie Zitronen- bzw. Limettensaft
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN hinzu. Mit Fischsauce ablöschen.
250 g Basmati-
Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und hinzugeben,
bzw. Naturreis
kurz anrösten lassen und anschließend mit Kokosmilch abgießen.
1 Zwiebel Für 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
1 EL natives Kokosöl
Karotten waschen und in schräge Scheiben schneiden. Zum Curry
2 – 3 EL Thai-Red- geben. Sobald die Karotten al dente sind (ca. 10 Minuten), Karfiol-
Curry-Paste Brokkoli-Mischung hinzugeben und für ein paar Minuten leicht
1 kleines St. Ingwer köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 – 2 Knoblauchzehen Reis in tiefe Teller bzw. Schüsseln geben und das Curry darübergießen
2 Stangen Zitronengras oder separat in 2 Schüsseln anrichten. Mit Koriander und in Ringe
geschnittene Chili garnieren.
oder 1 EL Zitronen- bzw.
Limettensaft Tipp: Für das Thai-Curry können Sie jegliches Gemüse Ihrer Wahl
2 EL Fischsauce (optional) verwenden, ob frisch oder tiefgekühlt.
360 – 400 g
Hühnerbrustfilets
ca. 800 ml Kokosmilch
300 g Karotten KCAL 868,2 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
300 g TK-Brokkoli-
Karfiol-Mischung FETT 50,9 g PRO PO RTI ON
Salz, Pfeffer
nach Belieben
EIWEISS 36,3 g
etwas Koriandergrün und KOHLENHYDRATE 59,2 g
getrocknete Chili
davon Zucker 11,6 g
zur Dekoration
BALLASTSTOFFE 9,6 g
BROTEINHEITEN 2,8
28DIABETES & CF
TOMATEN-AVOCADO-SANDWICH
MIT HALLOUMI-FRIES
4 Brotscheiben mit Hummus bestreichen. Avocados halbieren, den
30 MINUTEN Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben,
in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
SCHWIERIGKEITSGRAD Brotscheiben gleichmäßig mit Tomaten und Avocado belegen. Jeweils
etwas Rucola daraufsetzen und mit einer Scheibe Brot bedecken.
Halloumi quer halbieren und in Pommes-artige Stifte schneiden. In
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN einem tiefen Teller Bröseln mit Sesam vermischen und die Halloumi-
Sandwiches: Fries darin rundum wälzen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und
die Fries bei mittlerer Temperatur rundherum knusprig braun braten
8 Brotscheiben
(z. B. Vollkornbrot) Sandwiches mit Halloumi-Fries auf einem Teller anrichten.
200 g Hummus (Natur, Restlichen Hummus als Dip servieren.
Curry, Rote Rübe ...)
Tipp: Das Sandwich eignet sich auch wunderbar als Jause zum
2 Avocados Mitnehmen.
2 Tomaten
etwas Rucola (ca. 30 g)
Halloumi-Fries:
2 Pckg. Halloumi (400 g)
2 EL Semmelbröseln
1 EL Sesamsamen
Olivenöl
KCAL 1038 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 75,5 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 34,5 g
KOHLENHYDRATE 42,8 g
davon Zucker 4,4 g
BALLASTSTOFFE 11,8 g
BROTEINHEITEN 3,6
30DIABETES & CF
COUSCOUSSALAT MIT
KÄFERBOHNEN
Couscous in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen, sodass er
20 MINUTEN gerade bedeckt ist. Ausquellen lassen.
Cocktailtomaten und Salatgurke waschen. Tomaten vierteln und Gurke
SCHWIERIGKEITSGRAD in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel samt Grün fein hacken.
Alles gemeinsam mit Käferbohnen und gehackter Petersilie verrühren.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Hirtenkäse würfelig schneiden und unter den Couscoussalat mischen.
200 g Couscous
Mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garniert servieren.
250 g Cocktailtomaten
Tipp: Schmeckt auch sehr gut mit Quinoa oder Buchweizen.
100 g Salatgurke
Tipp: Anstatt Käferbohnen können Sie auch gerne Kichererbsen oder
200 g Käferbohnen,
rote Bohnen verwenden.
vorgegart
1 Frühlingszwiebel
etwas frische Petersilie
2 EL Zitronensaft
180 g Hirtenkäse
4 EL Kürbiskernöl
2 EL Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
KCAL 536,5 NÄ HRW ERT -
IN FOR MATIO NE N
FETT 29,1 g PRO PO RTI ON
EIWEISS 21,4 g
KOHLENHYDRATE 41,7 g
davon Zucker 5,1 g
BALLASTSTOFFE 6g
BROTEINHEITEN 3,5
32DIABETES & CF
AUFSTRICHE
SCHINKEN-EI-AUFSTRICH
10 MINUTEN
Für den Schinken-Ei-Aufstrich Sauerrahm mit Topfen und Mayonnaise
glatt rühren. Eier schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unter die
SCHWIERIGKEITSGRAD Sauerrahmmasse rühren. Schnittlauch fein hacken, Schinken in feine
Würfel schneiden und alle Zutaten zusammenmischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
SCHINKEN-EI-AUFSTRICH SCHAFSKÄSE-RUCOLA-AUFSTRICH
Schafskäse mit Sauerrahm verrühren. Kurz vor dem Essen Rucola
100 g Sauerrahm;
unterheben.
70 g Topfen
3 EL Mayonnaise Tipp: Dazu schmecken sehr gut Radieschen, Tomaten, Paprika oder
Karottensticks.
3 hartgekochte Eier
½ Bund Schnittlauch QUARGEL-AUFSTRICH
100 g Schinken; Salz, Pfeffer Quargel zuerst fein hacken und anschließend mit einer
Gabel zerdrücken. Weiche Butter mit einer Gabel ver-
4 Kornspitz (à 80 g = 3,5 BE)
rühren und gemeinsam mit Sauerrahm und Topfen NÄ HRW ERT -
zum Quargel geben. Alles gut vermengen. Mit Schnitt- IN FOR MATIO NE N
SCHAFSKÄSE-RUCOLA- lauch, Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. PRO PO RTI ON
AUFSTRICH
(M IT GE BÄ CK )
200 g Schafskäse;
60 g Sauerrahm
2 – 3 Handvoll Rucola Schinken-Ei- Schafskäse- Quargel-
Aufstrich Rucola-Aufstrich Aufstrich
4 Mehrkornweckerln
(à 130 g = 5 BE)
KCAL 231 (445) 144,5 (507) 314,2 (449,8)
QUARGEL-AUFSTRICH FETT 18,6 (20,3) g 11,4 (17,8) g 26,4 (27,3) g
200 g Quargel
EIWEISS 12,2 (19,4) g 9,4 (19,8) g 18 (22,5) g
100 g weiche Butter
100 g Topfen; KOHLENHYDRATE 2,4 (41,5) g 1 (60,8) g 1,8 (29,3) g
80 g Sauerrahm
davon Zucker 1,7 (2,5) g 0,5 (5,4) g 1 (2,3) g
3 EL Schnittlauch, gehackt
1 Prise Kümmel, gemahlen; BALLASTSTOFFE 0 (5,6) g 0 (3,8) g 0 (0) g
Salz, Pfeffer
4 Semmeln (à 50 g = 2 BE) BROTEINHEITEN 0,8 (3,5) 0 (5) 0 (2)
34AUTOREN
SABINE HOFER (FACHÄRZTLICHE BERATUNG UND BEGLEITUNG)
Sabine Hofer ist Kinderärztin, Diabetesexpertin und Professorin an der
Medizinischen Universität Innsbruck. Seit ihrer Zeit als Assistenzärztin
widmet sie ihr Engagement Kindern und Jugendlichen mit Diabetes. Sie
sieht ihre Aufgabe vor allem darin, Menschen mit Diabetes zu unterstützen
und zu motivieren, die Herausforderungen des Alltags trotz Diabetes be
wältigbar zu machen.
ROMANA KURZ (REZEPTE)
Diätologin mit Leidenschaft und Herz. Seit 2014 betreute sie CF-Betroffene
in einem Krankenhaus und seit 2019 vermehrt auch im Zuge ihrer freiberuf
lichen Tätigkeit. Als „Genuss-Diätologin“ legt sie, neben der Wissensvermitt-
lung und Tipps zur praktischen Umsetzung der Ernährungsziele, viel Wert
darauf, wieder den Genuss auf den Teller zu bringen.
TINA GANSER (REZEPTE)
Tätigkeitsbereich: Gesundheitsförderung, Kulinarik (Kochkurse, Rezept-
entwicklung, Food Styling), Beer-Food-Pairing, Founder und Food Creater
bei Schnauzer & Beagle Café.
Sie ist selbständige Ernährungswissenschafterin. Neben ihrer Tätigkeit in
der Gesundheitsförderung (Workshops, Vorträge …) hat sie sich ganz der
Kulinarik verschrieben. Besonders wichtig ist ihr die Nachhaltigkeit, die
Regionalität der Lebensmittel und auch die „Restlverwertung“. Zudem ist
sie seit 2019 Biersommelière mit Fokus auf Food-Pairing.
Literatur:
[1] ISPAD Clinical Practice Consensus Guideline 2018: Management of cystic fibrosis-related diabetes in children and adolescents.
Moran A et al. Pediatric Diabetes 2018; 19 (Suppl 27): S. 64–74
[2] Cystic fibrosis related diabetes: Pathophysiology, screening and diagnosis. Granados A et al. Journal of Cystic fibrosis 2019; 18: S. 3–9
[3] Cystic fibrosis related dibetes: Medical management. Ode K et al. Journal of Cystic Fibrosis 2019; 18: S. 10–18
[4] Cystic fibrosis related diabetes: Nutrition and growth considerations. Kaminski B et al. Journal of Cystic Fibrosis 2019; 18: S. 32–37
[5] Cystic fibrosis a clinical view. Castellani C et al. Cellular and Molecular Life Sciences 2017; 74: S. 129–140
36Diabetes bei cystischer Fibrose tritt mit zunehmendem Alter häufig auf.
Verzögerte Insulinausschüttung und verminderte Insulinwirksamkeit
führen zu einer ungenügenden Verwertung der zugeführten Kalorien
menge mit negativen Folgen für Körpergewicht und Body-Mass-Index.
Neben einer frühzeitigen Diagnose und rechtzeitigen Behandlung mit
Insulin ist auch die Wahl der Nahrung wichtig. Ein Berechnen der
Kohlenhydratmenge und der Konsum von komplexen Kohlenhydraten
unter Vermeidung von einfachen Zuckern ist hilfreich, um die Glukose
schwankungen im Zaum zu halten.
Wir hoffen, dass Ihnen diese Broschüre trotz Diabetes Lust auf gutes,
gesundes und nährstoffreiches Essen macht!
Vertex Pharmaceuticals GmbH · Euro Plaza, Gebäude H · Lehrbachgasse 13, 2. Stock · 1120 Wien
© 2021 Vertex Pharmaceuticals GmbH | AT-20-2000078 | Mai 2021
Alle Rechte, auch die des auszugsweisen Abdrucks oder der Reproduktion einer Abbildung, sind vorbehalten. Das Werk einschließlich aller
seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ohne Zustimmung von Vertex Pharmaceuticals Incorporated ist unzulässig.
Dies gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektroni-
schen Systemen. Copyright für alle Bilder bei Vertex Pharmaceuticals außer Seite 5 und 7 (AdobeStock) und Seite 36 (Copyright bei den Autoren).
CF Source www.CFSource.at
Provided by
Vertex PharmaceuticalsSie können auch lesen
