Süße Nachtische mit Reissirup und Stevia - Ein Ratgeber mit Rezepten ohne Zucker - Jutta Bruhn
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Jutta Bruhn
Süße Nachtische mit
Reissirup und Stevia
Ein Ratgeber mit Rezepten ohne Zucker
Süße Nachtische mit
Reissirup und Stevia
Ein Ratgeber mit Rezepten
ohne Zucker
Dieser Ratgeber mit Rezepten ist für alle gedacht,
die gerne mal naschen, aber keinen Zucker in ihrer
gesunden Ernährung verwenden wollen.
Außerdem: Geheimnisse aus der alten fernöstlichen
Küche für bekömmliche Kompotts, Puddings und
Crèmes mit Agar und Kuzu.
1
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Copyright: Jutta Bruhn, 2013
Urheberrechtlich geschütztes Material
Soweit auf gesundheitliche Wirkungen von Lebensmitteln
hingewiesen wird, handelt es sich um Erfahrungswerte aus
langjähriger Tätigkeit in der Naturheilpraxis. Sollten Sie
Beschwerden haben, ersetzen diese nicht den heilpraktischen
oder ärztlichen Rat.
Die Autorin ist 1953 in Berlin geboren. Ihr Tätigkeitsschwerpunkt als
Heilpraktikerin liegt auf der Ernährungsberatung. Im Vorberuf war sie
Büroleiterin im Anwaltsbüro. Das Studium der Skandinavistik hat sie
nicht vollendet, sondern zu ihrem Hobby gemacht: Norwegisch
sprechen ist ihr ganz privates Vergnügen geworden.
3
INHALT
SÜßES MUSS NICHT UNGESUND SEIN 6
WIE VIEL SÜßES DARF MAN ESSEN? 6
WARUM KEINEN ZUCKER? 7
WOHER KOMMT DER JEEPER AUF SÜßES? 7
WIE GESUND IST ROHES OBST? 8
OBST UND GETREIDE VERTRAGEN SICH NICHT 9
SÜDFRÜCHTE KÜHLEN 10
ZITRUSFRÜCHTE ALS AUSNAHME 10
SO VERMEIDEN SIE TYPISCHE PROBLEME MIT OBST 10
SÜßEN MIT REISSIRUP UND STEVIA 11
REISSIRUP 11
STEVIA 12
GERSTENMALZ 13
BESONDERE ZUTATEN FÜR DIE SÜßE KÜCHE 14
AGAR AGAR 14
KUZU 14
PFEILWURZELMEHL UND MAISSTÄRKE 15
NUSS- UND MANDELMUS 15
SALZ 15
4
REZEPTE 16
REZEPTE MIT OBST 16
Grundrezept für Obstkompott 16
Apfelkompott 17
Birnenkompott 18
Pflaumenkompott 19
Pflaumenkompott 19
Obstkompott als kleiner Vorrat 20
Erdbeerkompott 21
Erdbeercrème 22
Pfirsich- oder Aprikosenkompott 23
Blaubeermousse 24
Fruchtkaltschale 25
Nektarinen Schnitten 26
Himbeerkompott 27
Ananas in Kokosmilch 28
Mangocréme 29
REZEPTE FÜR PUDDINGS UND CRÈMES 30
Vanillepudding 30
Johannisbeersauce 31
Schokosoße 31
Kokospudding 32
Rumcrème 33
Moccacrème 34
REZEPTE MIT TROCKENFRÜCHTEN 35
Kompott aus Trockenfrüchten 36
Aprikosencréme 37
Weiche Aprikosen 38
REZEPTE MIT GETREIDE 39
Grießpudding 39
Grießflammerie 40
Nusspudding 41
Hirse-Mandel-Pudding 42
KLEINE SÜNDEN 43
Süßer Happen 43
Süßes Brot 43
REISWAFFELN 44
Knusper-Crunchies von Reiswaffeln 45
EIN BONBON ZUM SCHLUß 46
Ume-Apricot-Bonbons 46
5
Süßes muss nicht
ungesund sein
Doch auch wenn diese Süßmittel
Für Gesundheitsmenschen ist Zucker besser verträglich sind, sollte man
die schlimmste Sünde. Am liebsten nicht denken, dass tägliches Naschen
würden sie das Süße ganz und gar etwas Gesundes ist. Wenn die
weglassen. Das ist aber wirklichkeits- Grundernährung stimmt und im Essen
fremd. Denn das Verlangen nach täglich Gemüse, Eiweiß und gutes Fett
etwas Süßem ist ein Grundbedürfnis enthalten ist, wird sich der Süßhunger
und es gehört zu unserer Kultur, sich von ganz allein in Grenzen halten.
bei Kaffee und Kuchen zu treffen und
Besteht trotzdem heftiges Verlangen
zu klönen.
nach Süßem, dann zeigt das ein
Der süße Geschmack ist ein körperliches Ungleichgewicht, das
Grundbedürfnis. In der chinesischen auch mit alternativen Süßmitteln nicht
Medizin wird er dem Element Ende aus der Welt geschafft wird. Dann
zugeordnet, das unser Hauptelement heißt es, den ganzen Menschen zu
ist. Vor allem Kinder brauchen und betrachten und rauszufinden, wo es in
fordern Süßes. Entscheidend ist dabei der Ernährungsweise einen Haken
die Qualität des Süßen, man wird also gibt. Was könnte Damit die süßen Sachen
dem Bedürfnis nicht mit Industrie- den Jeeper auf nicht ungesund werden,
zucker nachgeben, sondern natürliche Süßes auslösen? kommt es auch auf die
Süßmittel nehmen – wie den Reissirup Dazu gleich mehr. Menge an.
oder das Stevia aus Blättern. Das sind
zwei gute Süßmittel, die man in Wie viel Süßes darf man
Maßen für superleckere Süßspeisen essen?
nehmen kann. Übrigens am besten
zusammen. Süßes ist ein wesentlicher Teil der
gesunden Ernährung und sollte sich in
die Gesamt-Ernährung einfügen.
Eine kleine aber genussvolle Nach-
speise, ein feines Dessert oder eine
Handvoll süße Knabberei schaden
bestimmt niemanden.
Wer sich gesund fühlt, kann jeden Tag
einen süßen Nachtisch essen, jeden-
falls von solchen, wie sie hier im
Rezeptteil vorgestellt werden. Wer
Kaffeeklatsch mit Muckefuck
sich krank fühlt oder Beschwerden
hat, sollte dagegen vorsichtig mit dem
Süßen umgehen.
6
Warum keinen Zucker?
Hinterher schmerzt die Reue und auch
Man muss nicht Expertin sein, um zu
das Unwohlsein, sich im Grunde wie
wissen, dass Zucker der größte
ein süchtiger Mensch verhalten zu
Übeltäter in der Ernährung ist, gleich
haben. Macht Zucker etwa süchtig?
gefolgt vom Fruchtzucker. Er ist nicht
Nein, ganz bestimmt nicht. Zucker
nur ohne Nutzen im Körper, sondern
macht weder abhängig noch verliert
braucht Energien und Reserven, um
man seine Selbstkontrolle. Es ist viel-
verarbeitet zu werden. Deshalb spricht
mehr der Zustand Zucker macht nicht
man in der Naturheilkunde von einem
der Unterzucke- süchtig, aber der Zustand
„Räuber“.
rung, der enorme der Unterzuckerung lässt
Schaut man sich die Symptome an, die Energien freisetzt. Vergleiche zu.
dem Zuckerkonsum zugeschrieben
Denn unser Gehirn ist auf die
werden, sind es alles Beschwerden,
Verbrennung von Zucker (genauer:
die in erster Linie mit der Schilddrüse,
Glucose) angewiesen. Und wenn es da
der Leber und dem Darm zu tun
einen Mangel gibt, ist Alarm angesagt
haben. Dazu gehört Müdigkeit,
und bringt uns dazu, auch nachts noch
Depressivität, Blähungen, Hauter-
von der Tankstelle etwas Süßes zu
krankungen, Pilze im Darm, Konzen-
besorgen. Kinder quengeln in diesem
trationsschwäche und vieles andere.
Zustand nicht nur, sie werden
Die gute Nachricht lautet, dass Sie aggressiv – Erwachsene übrigens auch.
vom Reissirup und Stevia ohne
Schokolade & Co. bringen schnelle
Probleme so viel nehmen können wie
Hilfe, weil der abgefallene Blutzucker
Sie mögen.
rasch wieder ansteigt und Ruhe
eintritt. Der Preis dafür ist allerdings
Woher kommt der Jeeper hoch, denn auf den schnellen Schub
auf Süßes? von Blutzucker folgt unweigerlich der
tiefe Abfall. Und dann geht die ganze
Ständiger Appetit auf Süßes kann Geschichte von vorne los.
verschiedene Ursachen haben.
Manchmal geht es dabei um Schwan- Wohin führt diese Berg- und Talbahn?
kungen des Blutzuckers, manchmal Der Körper spielt je nach Veranlagung
um eine Unterfunktion der Schild- einige Jahre oder Jahrzehnte mit, bis
drüse. Ein anderes Mal kann ein es zum Zusammenbruch kommt und
kranker Darm die Ursache sein. Oder der heißt Diabetes. Das muss nicht
es wird zu einseitig gegessen. sein.
Die Gemeinsamkeit besteht darin,
dass es zu irgendeinem Zeitpunkt des
Tages ein unbändiges Verlangen nach
Süßem gibt. Und wehe, man hat einen
Vorrat zu Hause im Küchenschrank
versteckt.
7
Wie gesund ist rohes Fruchtzucker
Obst?
Das Hauptproblem beim Obst ist der
enthaltene Zucker, sprich Frucht-
„Esst Obst, Obst ist gesund“ so stand
zucker. Dieser rechnet zu den Dick-
es früher auf grünen Obsttüten aus
machern, weil er negativ auf die
Papier. Diese Werbekampagne aus
Schilddrüse wirkt und so Stoffwechsel
dem vorigen Jahrhundert hat uns alle
und Hormonhaushalt belastet werden.
nachhaltig geprägt.
Außerdem wird Fruchtzucker in der
Keine Angst, ich will Ihnen hier nicht
Leber in Form von Fett gespeichert.
den Spaß am Obst verderben, im
Das will man nicht haben und
Gegenteil. Ein reifer Apfel, süße
deswegen rate ich vor allem davon ab,
Weintrauben – Obst ist lecker und in
Fruchtsäfte unverdünnt zu trinken.
gewissen Mengen natürlich auch
gesund. Lediglich die Vorstellung, Besonders Bananen haben einen
jeden Tag Obst essen zu müssen, hohen Anteil Fruchtzucker.
sollte gründlich überdacht werden.
Das hat nichts mehr mit Gesundheit zu Die Aufnahme von Fruchtzucker aus
tun, denn Obst hat tatsächlich frischem Obst in ganzer Form wirkt
Nachteile: sich viel sanfter auf den Körper aus als
es bei Fruchtsäften der Fall ist. Vom
- Obst enthält Fruchtzucker, der ganzen Obst kann man mengenmäßig
genauso schädigend ist wie gar nicht so viel aufnehmen, wie mit
anderer Zucker und vor allem die einem einzigen Glas Saft.
Leber belastet
Schmerzen
- der Zucker vom Obst erzeugt
Gärung im Verdauungstrakt, was Das häufige essen von Obst kann im
zu Blähungen führt Bindegewebe Spuren hinterlassen, die
Schmerzen im Rücken auslösen
- die Obstsäure setzt sich im können.
Bindegewebe ab und trägt zu
Schmerzen bei Insbesondere im Bereich unter dem
rechten Schulterblatt kann es zu Ab-
Gerne werden die Vitamine im Obst in lagerungen im Bindegewebe kommen,
den Vordergrund gestellt, aber diese die unter anderem eine Bewegungs-
bekommt man genauso gut und einschränkung des rechten Arms zur
wesentlich bekömmlicher mit Gemüse Folge haben können. Die Schmerzen
und Salate. sind manchmal erst dann richtig spür-
bar, wenn bei einer Massage genau
dieser Bereich durchgeknetet wird.
Weil die Ablagerungen durch Gärung
entstehen, heißt dieser Körperbereich
„Gärungsrücken“.
8
Es kann also durchaus Sinn machen, Tatsache ist, dass man jede Blähung
bei vorhandenen Schmerzen das Obst als Warnsignal nehmen sollte dafür,
für eine Weile komplett wegzulassen. dass gerade etwas gegessen wurden,
Auch rohes Gemüse mag dann nicht was nicht reibungslos verdaut wird.
bekömmlich sein.
Eine Maßnahme könnte sein, das
Allerdings sollte man natürlich keine Obst sehr deutlich getrennt von
Wunderheilung allein durch das einer Getreidemahlzeit zu essen.
Weglassen von Obst erwarten. Obst
ist nur ein kleiner Teil der Ernährung. Am günstigsten hält man einen
Wenn es aber zur Gärung kommt, Abstand von 30 Minuten bis zu
kann es einen wesentlich Beitrag zu zwei Stunden zwischen einer
Unwohlsein und Schmerzen leisten. Getreidemahlzeit und dem Obst.
Gärung Obst und Getreide
vertragen sich nicht
Das leidige Problem mit Blähungen ist
weit verbreitet. Oft kann es gelöst
Obst ist als süße Marmelade sehr
werden durch Weglassen von frischem
beliebt. Dabei stört nicht nur der
Obst.
Zucker/Fruchtzucker, sondern vor
Obst oder genauer der Fruchtzucker allem die Kombination von Obst mit
im Obst verursacht Gärung im Verdau- Brot oder Brötchen. So kommt es
ungstrakt. Gärung bedeutet, dass besonders leicht zu Irritationen im
Blasen aufsteigen, wenn Nahrung bei Verdauungstrakt.
Körpertemperatur liegt und nicht
Denn Obst und Getreide im Brot sind
schnell genug weiter transportiert
zwei verschiedene Kohlenhydrat-
wird.
formen. Der Grund für das
In erster Linie entsteht Gärung durch entstehende Durcheinander liegt im
eine still ruhende Masse in Magen und Verdauungsvorgang selbst, für den
Darm. Dort liegt der Speisebrei und Enzyme nötig sind. Für Obst werden
zersetzt sich langsam. Dringen die aber andere Enzyme gebraucht als für
Blasen nach oben, kommt es zum Getreide. Bei einer Mischung dieser
Aufstoßen, dringen sie nach unten, na, Enzyme kann es leicht zum „Stau“ im
Sie wissen schon. Gang der Verdauung kommen.
Das ist zwar ein natürlicher Vorgang, Wer seine Verdauung schonen will,
aber dahinter steckt eine Notmaß- meidet deshalb lieber Marmelade auf
nahme des Körpers. Jede Blähung Brot und Brötchen und solche
zeigt eine Verdauungsstörung. Weil Süßspeisen wie Grießpudding oder
das so normal erscheint, kümmert sich Milchreis mit Obst.
niemand weiter drum, es sei denn es
wird zu schlimm.
9Südfrüchte kühlen So vermeiden Sie typische
Probleme mit Obst
Sie haben jetzt erfahren, dass Obst
nicht immer so gesund ist wie Trotz all der oben aufgeführten
allgemein vermutet wird. Das gilt nicht Nachteile liegt in diesem Kochbuch ein
nur für Äpfel und Birnen, die in Schwerpunkt auf Rezepten mit Obst.
unseren Gärten wachsen, sondern in Ist das ein Widerspruch? Nein, denn
einer anderen Weise auch oder vor wenn man Obst nicht einfach so roh
allem für Südfrüchte. Bananen und isst, sondern als Kompott kocht, wird
Mangos sollte man nicht nur wegen es wesentlich bekömmlicher und man
ihres Fruchtzuckers nicht öfter oder kann es durchaus öfter ohne Reue
gar täglich essen, sondern auch wegen essen.
ihrer thermischen und energetischen
Obst ist gekocht wesentlich bekömm-
Auswirkungen. Was ist damit
licher als roh. Oft schmeckt es in
gemeint?
dieser Form erst richtig gut.
Wie der Name schon sagt, kommen
Wenn Sie von rohem auf gekochtes
viele Früchte aus südlichen Ländern,
Obst umsteigen, werden Sie
wo sie wegen ihrer kühlenden
vermutlich schon innerhalb weniger
Wirkung auf den Körper geschätzt
Tage merken, dass allein diese
werden. In unserer Klimazone passt
Maßnahme Erleichterung bei
das allerdings nur im heißen Sommer.
Beschwerden bringen kann.
Zitrusfrüchte als Beim Obstkompott richtet man sich
Ausnahme am besten nach der Jahreszeit:
Eine Ausnahme von der Regel bilden frische Beeren im Sommer
Zitrusfrüchte wie Zitronen und
Pflaumen sind ab August reif
Mandarinen. Sie sind bekömmlicher,
herrlich erfrischend und haben auch Birnen gibt es ab September
im Winter keine unmittelbar kühlende
Wirkung. Äpfel das ganze Jahr über
Zitronensaft unterstützt sogar den
Abbau von Insulin und kann so gut wie
täglich getrunken werden, auch im
Winter.
10Süßen mit Reissirup und
Stevia
Allerdings: Den Finger rein ins Glas
Vermutlich haben Sie schon einige
und dann abschlecken – das wird
alternative Süßmittel ausprobiert,
Ihnen nicht gefallen. Einfach so
denn den Industriezucker kann man
pur schmeckt der Reissirup
ohne Probleme ersetzen. Honig,
nämlich nicht. Vielleicht sind
Ahornsirup, Dicksäfte, Obstkraut,
Sie ja die Ausnahme, aber die
Zuckerrübensirup, Vollrohrzucker und
meisten rümpfen die Nase.
andere sind Süßmittel, die man ab und
Das volle Aroma kommt erst in
zu verwenden kann, wenn man mag.
den Speisen zur Geltung.
Auf Dauer sind sie allerdings nicht
geeignet, weil sie zu viel Einfachzucker Reissirup kann man als universales
enthalten. gesundes Süßmittel überall einsetzen:
Für Nachtische , Puddings, Kräuter-
Reissirup tees, beim Kochen oder im Notfall
auch mal aufs Brot.
Eine Perle unter den alternativen
Süßmitteln ist der Reissirup mit Sie erhalten den Reissirup im
seinem hohen Anteil an natürlichen Bioladen, Reformhaus oder im
Mineralstoffen. Er wird aus Reismehl Internethandel. Wer will, bekommt
gekocht und zu Sirup eingedickt. ihn in der günstigen Kilobox.
Der gesundheitliche Vorteil von
Reissirup liegt darin, dass er einen
hohen Anteil an langkettigen
Mehrfachzuckern hat, die vom
Organismus erst in Ein-
fachzucker umgewandelt
werden müssen. Das ist
günstig, weil so die Zucker-
aufnahme ins Blut verzögert
ist und es nicht zu einem
Zu Hause füllt man den flüssigen
schnellen Blutzuckeranstieg kommt.
Reissirup in ein Glas, damit er nicht in
Das ist der Kern der Sache.
der Plastikverpackung verbleibt.
Ich schätze am Reissirup besonders
das feine Aroma. Der Geschmack ist
fast neutral im Unterschied zum
intensiven Eigengeschmack des
Honigs.
11Stevia
Bei dem pflanzlichen Süßstoff Stevia
steht im Vordergrund, dass man damit
gesund süßen kann ohne die Figur zu
ruinieren. Die sogenannten Stevio-
lglykoside aus der Pflanze werden vom
Körper kaum verarbeitet und liefern
somit auch keine Energie – sprich
Kalorien.
Stevia ist enorm süß und soll die 300 links: Stevia in der Tropfflasche –
bis 500-fache Süßkraft von weißem rechts: Stevia pulverisiert
Zucker haben. Es ist gesundheitlich
unbedenklich und kann von Diabe-
tikern verwendet werden. Wenn Sie
Für sich allein hat Stevia nämlich nicht
Produkte mit der Aufschrift „Stevio-
so einen angenehmen Geschmack.
glykoside“ kaufen, erhalten Sie
Deshalb sollte es stets zusammen mit
ausnahmsweise einen gesunden
einem anderen Süßmittel verwendet
Zusatzstoff.
werden.
Wie so oft, ist auch diese Pflanze in
Sehr gut passen Tropfen von Stevia
südamerikanischen Kulturen schon
ergänzend zum Reissirup. Dabei gilt
lange bekannt. Bei uns gab es Stevia
die Faustregel:
bis vor kurzem nur in Pulverform und
man musste dieses Pulver auskochen, Auf einen Teelöffel Reissirup
um süßes Wasser zu erhalten. Das ca. 1-2 Tropfen Stevia.
eignete sich vor allem gut für süßes
Teewasser. Heute gibt es Stevia Es kann aber sein, dass Sie Ihre eigene
in kleinen Fläschchen mit Pipette zu Faustregel entwickeln. Das ist reine
kaufen und man verwendet es auf Geschmackssache.
jeden Fall nur tropfenweise.
Wenn Sie Stevia das erste Mal
nehmen, empfehle ich Ihnen, es
wirklich erst mal mit allerkleinsten
Mengen zu probieren. Denn schon ein
einziger Tropfen zu viel kann den
Geschmack der Speise oder des
Getränks übertünchen, sprich:
verderben.
12Gerstenmalz
Der deutsche Verwandte vom
Reissirup ist das Gerstenmalz. Früher
war es ganz normal, Speisen mit
Gerstenmalz zu süßen. Heute bringt
man Malz aus Gerste eher mit dem
Bierbrauen in Verbindung, vor allem
beim süßen Malzbier.
Gerstenmalz ist dick wie Sirup und
dunkelbraun und hat einen
Nachteil:
Es schmeckt recht kräftig nach
Malz und das muss man mögen.
Wahrscheinlich ist dies einer
der Gründe, weshalb das
Gerstenmalz in Vergessenheit geraten
ist.
Ich setze Gerstenmalz immer dann
ein, wenn ich genau diesen malzigen
Geschmack in einer Nachspeise haben
möchte. Am besten passt es deshalb
zu Puddings aus Getreide wie zum
Beispiel Grießpudding.
Falls Sie für Kinder Nachtische
zubereiten, sollten Sie erst einmal
testen, ob der Geschmack auch
ankommt. Sonst nehmen Sie lieber
Reissirup!
13Besondere Zutaten für
die süße Küche Kuzu
Kuzu ist ein weiterer Schatz aus der
gesunden Küche, ich verwende es fast
Agar
täglich. Kuzu ist eine pflanzliche Stärke
Kuzu
aus der Wurzel und ist sehr leicht
Pfeilwurzelmehl
verdaulich.
Nuss- und Mandelmus
Salz Eine tolle Eigenschaft von Kuzu ist die
Fähigkeit, die Säure aus dem Obst zu
binden. Säure kann sich leicht im
Agar Agar Bindegewebe absetzen und
Schmerzen in Muskeln und Gelenken
Agar haben Sie bestimmt schon verursachen.
gegessen, denn die getrocknete
Meeresalge findet man in vielen Aus der alten fernöstlichen
Lebensmitteln als „Stabilisator“ mit Küche kennen wir die
der Lebensmitteln-Nr. E 406. Dabei kräftigende Wirkung von
handelt es sich um ein pflanzliches Kuzu auf den Darm. Weil der
Binde- und Geliermittel. Darm als Zentrum der
Gesundheit gesehen wird, kann Kuzu
Für Süßspeisen verwende ich Agar in vielfältig bei Beschwerden eingesetzt
bester Qualität aus dem Biohandel. werden.
Man erhält es als Flocken oder als
Pulver. Ich bevorzuge das Pulver, weil Man kann Kuzu überall an Stelle von
es einfacher zu portionieren ist und herkömmlicher Speisestärke ein-
günstiger im Verbrauch ist als die setzen.
Flocken. Probieren Sie am besten aus,
Kuzu ist nicht billig. Deshalb kann es
was Ihnen besser gefällt.
natürlich hier und da mal angebracht
sein, auch mal einfache Speisestärke
zu nehmen.
14Pfeilwurzelmehl und
Maisstärke
Salz
Statt Kuzu kann man das preislich
Süße Nachtische brauchen als
günstigere Pfeilwurzelmehl oder die
herkömmliche Maisstärke nehmen. Kontrast ein wenig Salz für den runden
Diese Produkte haben allerdings keine Geschmack. Salz intensiviert die Süße
wie ein natürlicher Geschmacks-
besondere Heilwirkung.
verstärker. Deshalb sollten Sie die
Pfeilwurzelmehl ist geschmacks- Prise Salz in den Rezepten nicht
neutral. Es ist leichter bekömmlich als vergessen.
andere Stärke und heißt manchmal
Eine Prise Salz ist manchmal
Arrowroot. In der Schweiz heißt es
entscheidend für den guten
Marantamehl.
Geschmack einer Nachspeise. Dabei
Kleiner Hinweis: Maisstärke kann kommt es auf das Fingerspitzengefühl
Probleme in Form von Blähungen oder an: Beim Obstkompott ist die Prise
anderen Beschwerden verursachen. kleiner als bei einem Getreidepudding,
der etwas mehr verträgt. Gutes Salz
ist das Himalaja-Salz oder Meersalz.
Nuss- und Mandelmus
Mit Mus aus Haselnüssen, Mandeln
oder Sesam kann man Süßspeisen
geschmacklich sehr schön abrunden.
Als Brotaufstrich sind sie nur als
Ausnahme geeignet, weil das
Fett aus den Nüssen oder
Mandeln schwerer verdaulich ist
als zum Beispiel Butter. Wie
jedes Öl sollten auch Gläser mit Nuss-
und Mandelmus dunkel gelagert
werden.
15Rezepte
Die Zutatenmengen sind für etwa 3-4 Portionen berechnet, soweit
nichts anderes angegeben ist. Auch wenn Sie für sich alleine kochen,
können Sie diese Mengen zubereiten. Es ist immer gut, einen
kleinen Vorrat zu haben.
Rezepte mit Obst
Grundrezept für Obstkompott
2 Tassen Obst der Jahreszeit
1 gestrichener Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
2 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia
1. Obst waschen, nach Bedarf schälen und in Stücke schneiden.
2. 2-3 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben, Agar und Kuzu
einrühren, bis es völlig aufgelöst ist. Unter Rühren zum Kochen
bringen.
3. Reissirup in der heißen Flüssigkeit auflösen, Stevia und eine
Prise Salz dazugeben.
4. Das vorbereitete Obst in die kochende Flüssigkeit geben und 1-2
Minuten kochen lassen – kürzer oder länger, je nach Sorte.
16Apfelkompott
2-3 Äpfel, je nach Größe
ca. 3 Tassen Wasser oder Apfelsaft
1 gestrichener Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia (oder mehr)
1. Äpfel gründlich waschen (oder schälen) vierteln und in
gleichmäßige Stücke oder Spalten schneiden.
2. Wasser oder Apfelsaft, Agarpulver und Kuzu in einen Kochtopf
geben. Mit dem Schneebesen gut verrühren.
3. Dann erhitzen und den Reissirup und das Stevia einrühren. Eine
kleine Prise Salz nicht vergessen.
4. Die Apfelstücken in die kochende Flüssigkeit geben und solange
köcheln lassen wie gewünscht.
TIPP Wenn die Äpfel länger kochen, wird daraus Apfelmus –
lecker!
17Birnenkompott
2-3 möglichst reife Birnen
knapp 1/2 Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Esslöffel Reissirup
1-2 Tropfen Stevia
1. Birnen waschen und mit Schale in grobe Stücke schneiden.
2. Etwa 3 Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben. Agar und
Kuzu in das kalte Wasser einrühren, bis es völlig aufgelöst ist.
3. Dann Reissirup in der Flüssigkeit auflösen und eine Prise Salz
dazugeben. Stevia dazugeben. Unter Rühren zum Kochen
bringen.
4. Die Birnenstücken 1-2 Minuten (oder länger, je nach Sorte)
köcheln lassen.
5. Das fertige Kompott in einer Schüssel oder in Portionsschalen
abkühlen lassen.
Ein schnelles Kompott: Birnen nur mit Reissirup in
TIPP Wasser kochen. Ergibt zusätzlich sehr leckeren
Birnensaft zum Trinken.
18Pflaumenkompott
500 g Pflaumen
mindestens 3 Tassen Wasser
1 Teelöffel Agarpulver
1 Esslöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
2-3 Esslöffel Reissirup
4-5 Tropfen Stevia (oder mehr)
1. Pflaumen halbieren und entsteinen.
2. Wasser, Agar und Kuzu in einen Kochtopf geben. Mit dem
Schneebesen gut verrühren.
3. Erhitzen und den Reissirup und das Stevia einrühren. Eine Prise
Salz nicht vergessen.
4. Die Pflaumen in die kochende Flüssigkeit geben. So lange
köcheln lassen, bis die Pflaumen weich aber noch nicht zerfallen
sind. Das ist je nach Sorte und Reifegrad unterschiedlich.
19Obstkompott als kleiner Vorrat
Gerade im Sommer möchte man so wenig möglich Zeit in der Küche
verbringen. Genau dann gibt es aber die herrlichen frischen Beeren!
Eine tolle Möglichkeit der Vorratshaltung ist das Aufbewahren des
fertigen Kompotts in sauberen Schraubgläsern. So hält es sich
mindestens 1 Woche im Kühlschrank.
fertig gekochtes Obstkompott
1. Das heiße Kompott in ganz saubere Schraubgläser füllen und
sofort verschließen.
2. Abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren.
Links: Fertiges Pflaumenkompott – Rechts: eingelegte Pflaumen
Wenn Sie größere Mengen Obst verarbeiten wollen,
TIPP sollten Sie das Obst lieber richtig einkochen und erst bei
Bedarf zu Kompott verarbeiten.
20Erdbeerkompott
2 Tassen frische Erdbeeren
2 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
2 Tassen Wasser
1 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia (oder mehr)
1. Erdbeeren waschen und putzen. Halbieren oder vierteln, je nach
Größe.
2. Kuzu in das kalte Wasser gut einrühren, es dürfen keine
Klümpchen bleiben.
3. Reissirup und Prise Salz dazugeben und alles zum Kochen
bringen. Mit dem Schneebesen immer wieder umrühren.
4. Erdbeeren in die kochende Flüssigkeit geben und 2-3 Minuten
oder länger kochen lassen.
5. Süßen Sie nach Bedarf mit Stevia nach.
Wenn Sie für dieses Rezept zusätzlich ½ Teelöffel Agarpulver
TIPP
verwenden, wird die Konsistenz etwas dicklicher.
21Erdbeercrème
2 Tassen frische Erdbeeren
2 Tassen Apfelsaft (oder Wasser)
1 gehäufter Teelöffel Agarpulver
1 gehäufter Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
2 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia (oder mehr)
1 gestrichener Esslöffel Mandelmus (wichtig!)
1. Erdbeeren waschen, putzen und die großen Früchte halbieren.
2. Apfelsaft, Agarpulver und Kuzu in einen Kochtopf geben. Mit
dem Schneebesen gut verrühren. Dann erhitzen und den
Reissirup einrühren. Prise Salz dazu.
3. Erdbeeren dazugeben und 3-4 Minuten köcheln lassen.
4. Topf vom Herd nehmen und das Mandelmus unterrühren. Dann
in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Nach dem Abkühlen alles pürieren und nach Bedarf mit Stevia
nachsüßen.
22Pfirsich- oder Aprikosenkompott
2-4 Pfirsiche oder 500 g Aprikosen, je nach Größe
2-3 Tassen Wasser
1 Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
2 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia (oder mehr)
1. Pfirsiche oder Aprikosen kurz in heißes Wasser geben. Dann
enthäuten und in Spalten teilen.
2. Agarpulver und Kuzu in einen Kochtopf geben. Mit dem
Schneebesen gut verrühren.
3. Erhitzen und den Reissirup und das Stevia einrühren. Eine Prise
Salz nicht vergessen.
4. Die Pfirsich- oder Aprikosenspalten in die kochende Flüssigkeit
geben. 3-4 Minuten (höchstens) köcheln lassen.
23Blaubeermousse
2 Tassen Blaubeeren
1 Tasse Wasser
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
¼ Teelöffel Agarpulver
1-2 Esslöffel Reissirup
ein paar Tropfen Stevia nach Geschmack
1. Kuzu und Agarpulver mit dem Schneebesen in das kalte Wasser
einrühren.
2. Mit Reissirup und Stevia süßen und eine Prise Salz dazu geben.
3. Die gewaschenen Blaubeeren in die kochende Flüssigkeit geben
und kurz aufkochen lassen.
24Fruchtkaltschale
1 Tasse Wasser
2 Teelöffel Agarpulver
1-2 Esslöffel Reissirup
ein paar Tropfen Stevia nach Geschmack
1 Tasse frisches Obst der Jahreszeit wie Beeren, Äpfel, Birnen,
Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen
1. Wasser in einen Topf geben und das Agarpulver mit dem
Schneebesen in das kalte Wasser einrühren. Zum Kochen
bringen.
2. Mit Reissirup und Stevia nach Geschmack süßen.
3. Das geputzte und kleingeschnittene Obst dazu geben und je
nach Sorte kurz oder einige Minuten kochen lassen.
25Nektarinen Schnitten
2 Nektarinen
½ Teelöffel Agar
1 gehäufter Teelöffel Kuzu
1 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia
1. Nektarinen waschen, halbieren, vierteln und in Spalten
schneiden.
2. Für das Gelee: 1 Tasse kaltes Wasser in einen Topf geben, Agar
und Kuzu einrühren und erhitzen.
3. Dabei den Reissirup einrühren und Stevia dazugeben.
4. Die Nektarienspalten in die kochende Flüssigkeit geben und
kurz aufkochen lassen.
5. Eine flache Schale mit kaltem Wasser ausspülen. Das Obst darin
abkühlen lassen, dann stürzen.
TIPP Dazu passt süße Vanillesauce.
26Himbeerkompott
2 Tassen Himbeeren
½ Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
2 Esslöffel Reissirup
ein paar Tropfen Stevia nach Geschmack
1. Wenn notwendig die Himbeeren waschen.
2. Zwei Tassen Wasser in einen kleinen Topf geben. Agarpulver
und Kuzu einrühren, bis beide völlig aufgelöst sind. Unter
Rühren zum Kochen bringen.
3. Reissirup in der Flüssigkeit auflösen, Stevia und eine Prise Salz
dazugeben.
4. Die Himbeeren dazu geben und ganz kurz aufkochen lassen.
27Ananas in Kokosmilch
1 kleine Dose Ananasstücke
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel Reissirup
2-3 Tropfen Stevia
1 Tasse Kokosmilch
1. Ananas im Sieb abspülen, die Flüssigkeit wegschütten, weil sie
Zucker enthält.
2. In einem Topf das Kuzu im Wasser auflösen und erhitzen. Dabei
mit einem Schneebesen rühren, damit sich nichts am Boden
festsetzt.
3. Reissirup und Stevia einrühren. Aufkochen lassen und die
Ananasstücken und eine Prise Salz dazugeben, ein paar Minuten
köcheln lassen.
4. Dann die Kokosmilch einrühren.
5. Nach Geschmack mit Stevia nachsüßen.
28Mangocréme
Zutaten für 4-6 Portionen
1 Mango
2 Tassen Wasser
1 Tasse Kokosmilch
1 gestrichener Teelöffel Agar
1 Esslöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
3 Esslöffel Reissirup
einige Tropfen Stevia
etwas Zitronensaft
1. Wasser und Kokosmilch in einen Topf geben.
2. Agar und Kuzu mit dem Schneebesen einrühren und zum
Kochen bringen. Dabei öfter umrühren.
3. Mit Reisirup und Stevia süßen, Prise Salz nicht vergessen.
4. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch würfeln und in die
kochende Flüssigkeit geben. Ca. 15 Minuten kochen lassen.
5. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen mit einem Stabmixer fein pürieren.
7. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft abrunden.
29Rezepte für Puddings und Crèmes
Vanillepudding
1 Tasse Kokosmilch
2 Tassen Wasser
1 Teelöffel Agarpulver
2 gehäufte Esslöffel Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl
1 großer Esslöffel Reissirup
10 Tropfen Stevia
Vanillezucker aus der Tüte oder 1 Vanilleschote
2 Esslöffel Butter
1. Agarpulver und Maisstärke in die kalte Kokosmilch mit Wasser
geben und alles zum Kochen bringen. Dabei mit dem
Schneebesen gut rühren.
2. Reissirup, Stevia und Vanille dazugeben.
3. Die Puddingmasse etwas abkühlen lassen, dann mit dem
Stabmixer aufmixen.
4. Mit Mandelmus abschmecken.
Das Rezept für die Johannisbeer-Sauce finden Sie
auf der nächsten Seite
Zum Stürzen: Pudding in einer mit kaltem Wasser
TIPP ausgespülten Schüssel auskühlen lassen. Sonst in
Portionsschälchen füllen.
30Johannisbeersauce
1 Tasse Johannisbeeren
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Esslöffel Reissirup
1. Kuzu in 1,5 Tassen kaltes Wasser geben und mit dem
Schneebesen gut verrühren. Aufkochen lassen.
2. Die geputzten Johannisbeeren dazugeben und einige Minuten
kochen lassen.
3. Eine Prise Salz dazugeben und mit Reissirup süßen.
4. Die fertige Soße durch ein Sieb streichen.
5. Eventuell mit Stevia nachsüßen.
Schokosoße
1 Tasse Kokosmilch
2 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Esslöffel Reissirup
5- 8 Tropfen Stevia
1 gehäufter Teelöffel Kakao
1. Kuzu in 2 Tassen kaltes Wasser einrühren, Kokosmilch
dazugeben.
2. Reissirup und Stevia einrühren, alles zum Kochen bringen. Prise
Salz dazugeben.
3. Das Kakaopulver durch ein Sieb streichen und mit dem
Schneebesen einrühren.
31Kokospudding
2 Tassen Kokosmilch
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Kuzu (oder Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke)
1 Teelöffel Agar
3 Esslöffel Reissirup
5-6 Tropfen Stevia
Esslöffel Vanille (oder 1/2 ausgekratzte Vanilleschote)
1 Spritzer Zitrone
1. Kokosmilch, Wasser, Kuzu und Agar in einen Topf geben und
mit einem Schneebesen gut verrühren.
2. Die Flüssigkeit erhitzen, dabei Reissirup und Stevia
unterrühren.
3. Aufkochen lassen, Salz dazugeben.
4. Zum Schluss die Vanille und etwas Zitrone zugeben.
In Puddingschälchen füllen und auskühlen lassen.
32Rumcrème
1 Tasse Kokosmilch
1 Teelöffel Agarpulver
2 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Esslöffel Reissirup
4-5 Tropfen Stevia
etwas abgeriebene Zitronenschale
3-4 Esslöffel Rum
1-2 Esslöffel Haselnusmus
1. Kokosmilch und 1 Tasse kaltes Wasser in einen Topf geben,
Agarpulver und Kuzu einrühren, beim Erhitzen Reissirup und
Stevia einrühren. Prise Salz nicht vergessen.
2. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und Zitronenschale,
Rum und Nußmus unterrühren.
3. Nach dem Abkühlen mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme
mixen.
Noch alkoholisierter wird die Creme, wenn man ein
TIPP
paar Rosinen über Nacht in Rum einweicht und zum
Schluss mit unterrührt.
33Moccacrème
1 Tasse Kokosmilch
1 gehäufter Teelöffel Agarpulver
1 Esslöffel Kuzu oder Pfeilwurzelmehl
2 Esslöffel Reismalz
3 Esslöffel Instant-Getreidekaffee
1 Esslöffel Nussmus
1 Esslöffel Butter
evtl. etwas Vanille
1. Kokosmilch mit 1 Tasse kaltem Wasser, Agarpulver und Kuzu
aufsetzen, mit dem Schneebesen sehr gut verrühren.
2. Unter mehrmaligem Rühren erhitzen, dabei den Reissirup
einrühren, Salz dazugeben und 2 Minuten ganz sanft köcheln
lassen.
3. Zum Schluss Butter, Getreidekaffee, Nußmus und Vanille
gründlich darunter mischen.
4. Abkühlen lassen. Eventuell mit Mandelblättchen dekorieren.
34Rezepte mit
Trockenfrüchten
Trockenfrüchte enthalten
eine geballte Ladung von
konzentriertem Frucht- und
Traubenzucker, darüber muss
man sich im Klaren sein.
Der Zuckergehalt besteht je
nach Frucht so um die 50 bis
70 Prozent, das ist eine
Menge. Wenn man Trocken-
früchte einfach so nascht, Das kann zwischen 30 Minu-
kann das zu gesundheitlichen ten bis ein paar Stunden
Problemen beitragen, jeden- dauern, je nach Obstsorte und
falls wenn man das häufiger auch abhängig von der
und über längere Zeit macht. Qualität.
Genau wie bei frischem Obst Nach dem Einweichen ist der
kommt es wegen des hohen größte Teil des Zuckers ins
Zuckeranteils zur Gärung im Wasser übergegangen. Das
Verdauungstrakt. Vor allem Wasser hat sich braun gefärbt
aber schnellt der Blutzucker in und wird weggeschüttet. Tun
die Höhe. Sie das bitte wirklich, denn es
ist der reine Zucker.
Damit diese Nachteile ausge-
glichen werden, sollte man im Nun schmecken die Früchte
ersten Schritt die Trocken- allerdings ziemlich sauer. Um
früchte einweichen: sie wieder schön süß zu
bekommen, wird beim darauf
Dazu gibt man das Obst in folgenden Kochen etwas
eine Schüssel mit reichlich Reissirup dazugegeben. Man
kaltem Wasser und lässt es so braucht gar nicht so viel
lange stehen, bis die Früchte davon, denn eine Restsüße ist
weich sind. im Obst immer vorhanden.
Der Reissirup rundet sie schön
ab.
Durch das Einweichen redu-
ziert sich zum Glück auch der
Kaloriengehalt, eben weil der
Zucker entweicht.
35Kompott aus Trockenfrüchten
1 Tasse getrocknete Aprikosen
½ Tasse Backpflaumen
½ Tasse Rosinen
2-3 Tassen Wasser
2 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
ein paar Tropfen Stevia
1. Trockenobst in kaltem Wasser einweichen, bis der Zucker sich
gelöst hat. Das Einweichwasser wegschütten und das Obst mit
frischem Wasser abspülen.
2. Wasser in einen Topf geben und Kuzu einrühren. Unter Rühren
aufkochen lassen.
3. Wenn das Kuzu hell geworden ist, Obst, Stevia und Prise Salz
zufügen und so lange kochen lassen, bis die Früchte weich sind.
Nach Geschmack mit Zimt und geriebener
TIPP Orangenschale abschmecken.
36Aprikosencréme
5-6 getrocknete Aprikosen
½ Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Teelöffel Reissirup
einige Tropfen Stevia
1. Aprikosen in kaltem Wasser etwa 2 Stunden einweichen, das
Einweichwasser wegschütten.
2. In einen Topf 2 Tassen Wasser geben und das Agarpulver und
das Kuzu einrühren.
3. Aprikosen, Reissirup, Stevia und eine Prise Salz dazugeben und
ca. 5 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind. Dabei ab und
zu umrühren.
4. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
5. Die kalte Aprikosenmasse mit einem Stabmixer zu einer feinen
Créme pürieren.
37Weiche Aprikosen
10 getrocknete Aprikosen
¼ Teelöffel Agarpulver
1 Teelöffel Kuzu (oder andere Speisestärke)
1 Teelöffel Reissirup oder wenige Tropfen Stevia
1. Aprikosen knapp 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Dieses
Wasser wegschütten und die Aprikosen abspülen.
2. Etwa 3 Tassen kaltes Wasser in einen Topf geben und mit einem
Schneebesen das Kuzu einrühren.
3. Reissirup oder Stevia dazugeben und ca. 5 Minuten kochen
lassen.
Aprikosen über Nacht in Wasser einweichen. Nicht mehr
TIPP kochen, einfach so essen. Dann hat man allerdings nicht
so einen leckeren Fruchtsaft dazu.
38Rezepte mit Getreide
Grießpudding
1 Tasse Kokosmilch
½ Teelöffel Agarpulver
2 Esslöffel Reismalz oder Reissirup
1 Messerspitze Vanille
knapp ½ Tasse Dinkelgrieß
Schale von ½ Zitrone
1. In einen Topf Kokosmilch und 1 Tasse kaltes Wasser geben, das
Agarpulver einrühren. Malz und Vanille dazugeben, aufkochen
lassen.
2. Dinkel einstreuen und mit dem Schneebesen kräftig rühren,
damit keine Klümpchen entstehen. Salz nicht vergessen.
3. Etwa 3 Minuten quellen lassen, dabei umrühren. Zum Schluss
abgeriebene Zitronenschale einrühren.
4. In eine mit kaltem Wasser ausgespülte Schüssel geben und nach
dem Abkühlen stürzen.
Mit Datteln dekoriert sieht der Grießpudding nicht
TIPP nur schön aus, er bekommt auch noch mehr Süße.
39Grießflammerie
1 Tasse Kokosmilch
2 Esslöffel Gerstenmalz
5-6 Tropfen Stevia
gut ½ Tasse Dinkelgrieß
1 Esslöffel Mandel- oder Nussmus
Schale von ½ Zitrone
1. Kokosmilch und 1 Tasse kaltes Wasser zum Kochen bringen,
dabei Gerstenmalz und Stevia dazugeben.
2. Den Dinkelgrieß in die kochende Flüssigkeit einrieseln und mit
dem Schneebesen kräftig rühren, damit es keine Klümpchen
gibt. Eine kräftige Prise Salz dazugeben.
3. Etwa 3 Minuten quellen lassen, dabei umrühren.
4. Topf vom Herd nehmen. Mandel- oder Nussmus und
Zitronenschale einrühren.
Wenn die Schüssel mit kaltem Wasser ausgespült wird,
TIPP lässt sich das Flammerie nach dem Erkalten gut
stürzen.
40Nusspudding
Da steht noch ein Rest Reis, Hirse oder anderes Getreide im
Kühlschrank? Dann gibt’s Pudding! Getreide-Reste sind eine tolle
Grundlage für einen leckeren warmen oder kalten Pudding.
Die Menge der Zutaten ist abhängig von der Menge Getreide.
Rest Getreide, egal welches
reichlich Haselnussmus
reichlich Reissirup und ein paar Tropfen Stevia
(oder Gerstenmalz)
ca. ½ Tasse Flüssigkeit wie kalter Getreidekaffee oder Tee, oder
Wasser und Kokosmilch, je zu Hälfte
wenn gewünscht: gehackte Nüsse
1. Alle Zutaten mischen, mit einer kräftigen Prise Salz würzen und
so viel von der Flüssigkeit dazugeben, dass die Masse wässrig ist.
2. In eine Auflaufform geben und bei 180 Grad etwa 15-20
Minuten backen.
TIPP Noch leicht warm servieren!
41Hirse-Mandel-Pudding
4 Tassen Hirse
2 Esslöffel dunkles Mandelmus
3 Esslöffel gemahlene Mandeln (geht auch ohne)
2 Esslöffel Reissirup
ein paar Tropfen Stevia
½ Tasse Kokosmilch
½ Tasse Wasser
1. Alle Zutaten gut mischen, mit einer kräftigen Prise Salz
würzen .
2. In eine Auflaufform geben und bei 180 Grad etwa 15-20
Minuten backen.
TIPP Mit Zimt bestäubt bekommt der Pudding eine winterliche
Note.
42Kleine Sünden
Diese beiden Tipps sind nicht gedacht als tägliche Nascherei. Sie
sollen als Ausnahme bei besonderem Appetit auf etwas Süßes
helfen.
Süßer Happen
1 Tasse gekochtes Getreide
1 Teelöffel Haselnuss- oder Mandelmus
1 Teelöffel Reissirup
Alle Zutaten mischen.
Süßes Brot
Wenn man Lust auf Schokolade hat, ist dieses süße Brot eine sehr
gute Alternative.
1 Scheibe Brot
Butter
Haselnuss- oder Mandelmus
Reissirup
Erst Butter, dann Mus, dann Reissirup auf’s Brot geben.
43Reiswaffeln
Es geschieht oft, dass fremde Man muss sich klar machen,
Nahrungsmittel bei uns ganz dass Reiswaffeln nichts
anders verwendet werden als anderes sind als isolierte
im Ursprungsland. So auch die Kohlenhydrate, die den
Reiswaffeln, die traditionell Blutzucker kräftig ansteigen
im Fernen Osten stets nur ein lassen.
gelegentlicher Spaß zum
Deshalb sollte man Reis-
Knabbern gewesen sind. Bei
waffeln wie Brot stets mit
uns werden sie als bequemer
Butter und einem Belag
Happen für unterwegs
essen, zum Beispiel mit Ei,
genommen – leider auch für
Geflügel, Fisch oder Wurst.
Kinder. Was ist daran nicht in
Denn Butter und Eiweiß
Ordnung?
dämpfen den schnellen
Anstieg des Blutzuckers.
Zum Knabbern eignen sich
Reiswaffeln als süße
Crunchies, das Rezept folgt
auf der nächsten Seite.
44Knusper-Crunchies von Reiswaffeln
Zutaten für eine mittelgroße Schüssel
9 Reiswaffeln
4 Esslöffel Reissirup
1. Reissirup in einem Topf leicht erwärmen.
2. Reiswaffeln grob zerkrümeln und auf ein Backblech verteilen.
3. Den warmen Reissirup darüber gießen und alles mischen.
4. Im Backofen bei 180-190 Grad backen. Nicht vom Herd
weggehen! Die Crunchies müssen immer wieder mit einem
Holzlöffel umgerührt werden, bis sie alle schön goldbraun sind.
Das geht recht schnell.
5. Aus dem Ofen nehmen und am besten am offenen Fenster
durchmischen. Dabei karamellisiert der Reissirup und die
Crunchies werden knusprig.
Für „Crunchies Royal“ gibt man noch grob gehackte Nüsse
TIPP
oder Kokosflocken zu den zerkrümelten Reiswaffeln.
45Ein Bonbon zum Schluß
Ume-Apricot-Bonbons
Diese Bonbos enthalten keinen Zucker. Man erhält sie im
makrobiotischen Internethandel.
46Haben Sie Fragen?
Sie können mich direkt fragen per eMail: jutta-bruhn@besser-
gesund-essen.de.
Gerne können Sie mir auch von Ihren Rezepten, Erfolgen und
Schritten berichten.
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