VERMARKTUNG ALTER SORTEN IN DER SCHWEIZ DURCH PROSPECIERARA - SYMPOSIUM DACHVERBAND, KÖNIGSWINTER 27. NOVEMBER 2010 PHILIPP HOLZHERR, PROSPECIERARA
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Symposium Dachverband, Königswinter
27. November 2010
Vermarktung alter Sorten in der Schweiz durch
ProSpecieRara
Philipp Holzherr, ProSpecieRara
Inhalte - Vorstellung ProSpecieRara - Gütesiegel zur Vermarktung von Erhaltersorten - Vermarktung im Grossverteiler & Direktvermarktung - Anforderung an die Sorten - Beispiele aus der Praxis
Was ist ProSpecieRara? 1982 in St. Gallen von WWF-Mitarbeiter H.P. Grünenfelder gegründet ProSpecieRara ist eine Schweizerische, nicht-profit-orientierte, ZEWO-zertifizierte Stiftung. 20 Mitarbeiter (1‘220 Stellen-%) an 4 Standorten 8‘000 Gönnerinnen und Gönner 2‘500 aktive Gärtner, Obstbetreuer und Tierhalter.
Finanzierung von ProSpecieRara
❊ Spenden
(Gönner, Patenschaften, Legate)
❊ Sponsoring
(Coop, Hauser Stiftung,...)
❊ Projektunterstützung durch
Bundesamt für Landwirtschaft BLW
Arbeits-Bereiche von ProSpecieRara
Garten-, Acker- Obst, Beeren und Tiere
und Zierpflanzen Reben
12 Archehöfe
15 Sortengärten 100 Obstgärten mit
1800 Obstsorten, z.B. 26 Rassen
Samenbibliothek 750 Apfel-, 400 Birnen-, 450
mit 1000 Sorten, z.B. Kirschen-, 150 Zwetschgen- 8 Ziegenrassen
210 Bohnen-, 120 Tomaten-, Sorten 5 Schafrassen
100 Kartoffeln-, 20 Mais-, 60 3 Rinderrassen
Salat-, 140 Zierpflanzen- 20 Beerengärten mit 1 Pferderasse
Sorten 400 Beerensorten 2 Bienenrasse
1 Hunderasse
Mehrjährige Kulturen 2 Tessiner Rebberge mit 5 Geflügelrassen
Rhabarber, Topinambur 90 Rebensorten 1 Schweinerasse
Was sind die konkreten Ziele von ProSpecieRara?
Erhaltung und Förderung der Wahrung der kulturellen Bewahrung des damit ver-
genetischen Vielfalt von alten Vielfalt und der Tradition bundenen Wissens über
und seltenen Kulturpflanzen rund um die Rassen und Zucht, Haltung/Anbau und
und Nutztieren. Sorten Nutzung.
Freier Zugang zur Vielfalt der Förderung der Nutzung und Mit einem breiten
Sorten und Rassen für des Genusses der genetischen Pool einen
jedermann gewährleisten. Kulturpflanzen und Nutztiere Beitrag leisten an die
Nahrungsmittelsicherheit.
Das ProSpecieRara-Gütesiegel
Das Gütesiegel steht für...
– hochstehende Erhaltungszucht als
Basis
– Sortenechtheit
– Förderung von Produkten aus
gefährdeten Rassen und
Kulturpflanzen ☛ direkte Erhaltung
– Förderung der Vielfalt von
genetischen Ressourcen in der
Landwirtschaft ☛ indirekte Erhaltung
Indirekte Erhaltung: Das Produkt als Bote der Vielfalt
Sorte
Beerensammlung
Produkt
Sortenvielfalt
Gewährleistung der Qualität des Gütesiegels
Gütesiegel-Vertrag
Gütesiegel-Vertrag
Vereinbarung
Zw.- Produzenten
Tierhalter
Handel Schaugärten
Gütesiegel-Vertrag Saatgutproduzenten Saatgut
Rassenorganisationen Tiermeldung
Mitgliedschaft
im Rassenverein
Nachhaltigkeit: Bindung an die Bio-Knospe
Gütesiegel-Vergabe:
Sorten-/Rasse-
Erhalter
und/oder
Bio-Produzenten
und/oder
Weitere „nachhaltige“, z.B
Hochstammobst-ProduzentenNische in der Nische
Preis / Kundenbindung
ProSpecieRara
Bio
Fairtrade
Marken
Konventionelle Eigenmarken
Billiglinien
MengeDie Zusammenarbeit mit dem Grossverteiler
Sponsoring seit 1999:
❊ Marktleistungen
❊ Kommunikation
❊ ProjekteSortiment Grossverteiler
Früchte & Gemüse Blumen & Pflanzen Tierprodukte
• 25 Gemüsesorten (Bio) • 40 Gemüse- und • Milch & Käse von
weitere in Prüfung Zierpflanzen-Sämereien Appenzeller Ziege
(Bio) • Honig der Dunklen Biene
• Einige Apfelsorten • Topfzierpflanzen (Bio)
(langfristig ausschliesslich in
Bio-Qualität) • Obstbäume Rstaurant
• Setzlinge von Beeren und • Wollschwein-Fleisch
Gemüse (Bio) • Hochstamm-Most (Bio)Biofachhandel/Direktvermarkter
Früchte, Gemüse & Blumen & Pflanzen Tierprodukte
Getreide
• Ca. 150 Gemüsesorten als • Milchprodukte
• Ca. 50 Gemüsesorten (Bio) Setzlinge & Saatgut • Fleischprodukte aller
• Obstsorten über (vorwiegend Bio) Art
Direktvermarkter
• Eiprodukte (Bio)
• Verarbeitete Obstprodukte • Hunderte von Obstbäumen
• Maispolenta (Bio) lieferbar • Honig
• Kartoffelsorten für • Filzprodukte
Gastronomie • Erste Zierpflanzen im • Kissen, Bettzeug
Aufbau (vorwiegend Bio)Produkte: Herausforderungen
Nur ein kleiner Prozentsatz
der tausenden Sorten
Schafft es in den (Gross-)
Handel!Basis unserer Erhaltersorten
Vor dem 2. Weltkrieg
Handels- Adressat der Züchtung:
Hofsorten Nationaler Markt
Sorten
Situation seit den 60er Jahren Adressat der Züchtung:
Weltmarkt
Erhalter- Hochzucht-
Sorten SortenWo wir mit unseren Erhaltersorten heute stehen
Sortenentwicklung
Erhalter- Hochzucht-
Sorten Sorten
Privat- Direktver- Biomarkt
Genpool markter Kunden
Sammlungen
Gärtne
r
lokale Grosshandel
historische Spezialitäten
Gastronomie Discounter
Publikums-
Gastroketten
gärten
Industrie
7000 Kulturen 120 KulturenEinführung einer Sorte in den Handel
Bsp. Gemüse
1. Diverse Sorten aus Samenbibliothek
ProSpecieRara im Testanbau, Testdegustation
2. Testproduktion mit Testverkauf,
Saatgutvermehrung
3. Mengensteigerung und Produktbegleitung
Generell: Mehrere Jahre
Aufbauzeit nötigSortenprüfungen Gemüse seit 1999
(Coop)
Evaluationsraster 1. Testphase 2. Testphase Produkte Bezugsquelle
Angebotslücke
Saatgut
macht Vielfalt sichtbar Testanbau bei Landwirt Detailhandel
Züchter/Bauer Speise-
Frischmarkt,
ProSpecieRara- kultureller Wert kartoffeln
Erkenntnisse Bau und
Sortenpool fliessen in den
Kundennutzen Hobby,
Gemüse
Infopool von Landwirt Convenience,
Robustheit ProSpecieRara
Körner
900 Anz. Sorten (Gemüse/Kart.) 227 97 63
Lokalmärkte
Hof Direkt-
150
vermarktung
Spezialitäten-
ladenMarketing wichtig – Wiedererkennung mit dem Gütesiegel
www.prospecierara.ch/marktplatzTomaten – die erfolgreichsten Produkte Saatgut ProSpecieRara-Katalog, Sativa Rheinau, Coop Setzlinge ProSpecieRara-Setzlingsmärkte, Wochenmärkte, Coop Früchte Wochenmärkte, Hofläden, Coop (ca. 180t), Biofachhandel Vielfalt (Direktvermarktung) ⇔ Spezialisierung (Fachhandel)
Tomaten – die erfolgreichsten Produkte
z.B.
Baselbieter Röteli
Ochsenherz
Gezahnte
Orange à gros fruits
Black Cherry Chancen Herausforderungen
Früchteproduktion: Früchteproduktion:
- einzigartige - grosse Cladosporium-
Geschmackserlebn Anfälligkeit
isse - Ertragskonstanz während
- Attraktive der Saison
Produkte - optimale Reifezeit bei
(Aufwertung des jeder Sorte unterschiedlich
Sortiments) - nur Gewächshausanbau
realistisch
- Shelf-lifeKartoffeln – die raren Produkte
Pflanzgut
ProSpecieRara-Katalog, Kartoffelmärkte, Coop (2 Sorten)
Speiser
Hofläden, Coop (30t), Biofachhandel, Gastronomie
Direktvermarktung im
Hofladen/Wochenmarkt
und vor allem über
GastronomieKartoffeln – die raren Produkte
z.B.
Parli Chancen:
Blaue Schweden - kulinarische Spezialitäten
Acht-Wochen-Nüdeli in der Gastronomie gesucht
- „Terroir“ & Geschmack
Röseler - z.T. optisch auffällig
Patate Verrayes
Herausforderungen:
- Phytophtora-Anfälligkeit
- geringe Erträge
- Pflanzgutbeschaffung
teuer, Nachbau schwer
- z.T. keine optischen
Auffälligkeiten
- z.T. spezielle Formen
nachteilig (tiefe Augen)
- z.T. nur kurze LagerungWurzelgemüse – die vergessenen Produkte
Saatgut
ProSpecieRara-Katalog, Sativa Rheinau, Coop
Wurzelgemüse
Wochenmärkte, Hofläden, Coop (z.B. 15t Pastinaken),
Biofachhandel
Verwendungszweck, MarketingWurzelgemüse – die vergessenen Produkte
z.B. Chancen:
- alte Gemüse neu entdeckt
Pastinake - Abwechslung in der Küche
Wurzelpetersilie - Lagerprodukte
Bodenkohlrüben
Rettich Violett
Herausforderungen:
Radies Eiszapfen - Anbauanforderungen
Chioggia Rande kulturspezifisch, diverse
Golden Rande Krankheiten
- geringe Erträge
- gute
Lagerungsbedingungen
- z.T. Handernte nötigVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Vielfalt sowohl als auch Spezialisierung
⇛ Sortenvielfalt innerhalb einer
Kultur mindert das Anbaurisiko
(dito Kulturenvielfalt und
Betriebszweige)
⇛ Spezialisierung auf gewisse
Kulturen/Sorten gibt Erfahrung
und Know-how
⇛ Sorten-/Kulturvielfalt bringt
ein attraktives, breites
Sortiment – Spezialisierung
erlaubt die Besetzung von
MarktnischenAbsatzkanäle können neu geschaffen werden ⇛ Gastronomie/Biofachhandel: Partner die auf Regionalität und einzigartige Produkte setzen um selber Marktnischen zu belegen ⇛ Vergessene Traditionen im Zusammenspiel mit den alten Sorten neu aufleben lassen ⇛ Kundschaft und Absatzpartner für die spezifischen Werte der alten Sorten sensibilisieren
Kosten und Ziele durch kalkulieren ⇛ nachhaltige on-farm-Erhaltung der alten Sorten nur bei genügendem Gegenwert ⇛ Risiko langfristig mit einkalkulieren
Das ganze Jahr alte Sorten im Angebot ⇛ „aus den Augen aus dem Sinn“ ⇛ nicht nur mehrere Sorten miteinander, sondern auch verschiedene Sorten nacheinander möglich/nötig ⇛ Saisonalität mit alten Sorten extremer – Sensibilisierung der Kundschaft wichtiger denn je
Gutes Marketing enorm wichtig! ⇛ Sorteninformationen beim Produkt, Verwendungszweck mitteilen und anpreisen ⇛ Waren- und Verkaufsstandpräsentation, die Persönlichkeit des Verkäufers, mündliche Geschichten zu den Sorten, deren Anbau und über die Verwendung, etc. ⇛ Wiedererkennung der Produkte und alten Sorten sowie allenfalls eines dazugehörigen Labels
Erlebnisse bieten ⇛ Erleben der Produkte- und Sortenvielfalt an speziellen Events ⇛ Demonstrationsgarten ⇛ Jung ung Alt begeistern
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