Wörleins Wurstbote - Metzgerei Wörlein
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Vor 30 Jahren:
v. links: Friedrich, Fritz und Gottfried Wörlein – 3 Generationen
le i ns
Wör e
t b ot
Wurs
A R BEIT E N BE I W Ö R L E IN F L E IS C H H ER KU N F T S A IS O N A L E S
Ob Ausbildung oder Für glückliche Fränkischer Hochgenuss:
Festanstellung - hier Kunden braucht es Simmentaler Rind,
fühlt man sich sauwohl! glückliche Tiere. saure Zipfel und Co.
— S E IT E 2-3 — S E IT E 4 — S E IT E 5 -7
D e i n We g z u u n s
n n M A N
Vor 30 Jahren: Uns ka u r
C H n
EINFA n.
f i n d e
gut EN:
UNSERE FILIAL
v. links: Friedrich, Fritz und Gottfried Wörlein – 3 Generationen
– Filiale Allersberg – Filiale Ingolstadt
Altenfeldenerstr. 8, Godramsteiner Str. 2/
ns
90584 Allersberg Friedrichshofener Str.,
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85049 Ingolstadt
Wör
– Werksverkauf Bieswang
Am Solnhofer Weg 3, Bieswang – Filiale Pappenheim
91788 Pappenheim Deisingerstr. 35,
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91788 Pappenheim
Wurs t b
– Filiale Burgthann
Espenpark 30, – Filiale Roth
90559 Burgthann/Oberferrieden Willy-Supf-Platz 2, 91154 Roth
– Filiale Eichstätt – Filiale Treuchtlingen
Weißenburger Str. 24, Hauptstr. 18, 91757 Treuchtlingen
85072 Eichstätt
– Filiale Weißenburg
– Filiale Heideck Judengasse 2,
Bahnhofstr. 8, 91180 Heideck 91781 Weißenburg i. Bay.
» WERDE EIN TEIL UNSERES TEAMS (GERNE AUCH
QUEREINSTEIGER) UND BEWIRB DICH JETZT ALS
FLEISCHEREIFACHVERKÄUFER,
FLEISCHER (m/w/d). «
A R BEIT E N BE I W Ö R L E IN F L E IS C H H ER KU N F T S A IS O N A L E S
Ob Ausbildung oder Für glückliche Fränkischer Hochgenuss: MEAT US
BOOK
Fränkische Fleisch- und Wurstspezialitäten F. Wörlein GmbH & Co. KG
Festanstellung - hier Kunden braucht es Simmentaler Rind,
on FACE Am Solnhofer Weg 3, 91788 Pappenheim-Bieswang
TA .
AND INS
fühlt man sich sauwohl! glückliche Tiere. saure Zipfel und Co. T 0 91 43 / 83 84-0 F 0 91 43 / 83 84-40 M info@metzgerei-woerlein.de
in oerle www.metzgerei-woerlein.de
@MetzgereiW
— S E IT E 2-3 — S E IT E 4 — S E IT E 5 -7
Ausgabe 02/2020
W e r d e Te i l u n s e r e s Te a m s Unsere Mitarbeiter
B E IT E N r b ei t er
AR Mita
Ö RL E IN: p r ä c h
B EI W im Ges
Was zeichnet
unseren
betrieb aus?
TECHNISCHE VANESS
A FLORIAN KERSTIN
L DORFF ER
BETRIEBSAUSSTATTUNG: HÖLZE JOBST KIRCH CH-
DENDE ZUR
UBIL ZGER IN DER , FLEISCHEREIFA
Moderne Maschinen unterstützen uns bei der 18 JAHRE, AUSZ
HVERKÄUFERIN
32 JAHRE, MET 41 JAHRE
IN DEN FILIALE
N
C WANG
Arbeit, doch können sie nicht unser hand- FLEISCHEREI FA
ZENTRALE BIES VERKÄUFERIN C HS TÄTT
IN DER FILIALE
ROTH PPENHEIM, EI
werkliches Können ersetzen. Einige Tätig- BIESWANG, PA
keiten erfolgen zudem immer noch als reine
Handarbeit, z. B. das Salzen der Räucherware. Warum hast Du dich für diesen Beruf Warum hast Du dich für diesen Beruf Warum hast Du dich für diesen Beruf
entschieden? entschieden? entschieden?
Könntest du dir Ich bin ein geselliger Mensch und mag Als ich damals 15 Jahre alt war, wusste Meine Oma war und meine Mama ist
vorstellen in ARBEITSTEILUNG: den Kundenkontakt deshalb sehr gerne. ich noch nicht, was ich werden möchte. noch bei der Firma Wörlein. Ich bin
Zudem möchte ich dazu beitragen, Doch als ich mir das Berufsbild des also mit den Kinderschuhen in die
einer Metzgerei Jeder Beschäftigte hat zwar seinen eigenen
Arbeitsbereich - beispielsweise in der Zer-
dass dieses traditionelle Handwerk
noch lange erhalten bleibt. Beim An-
Metzgers genauer angeschaut hatte,
wählte ich diesen Beruf bewusst. Ich
Firma hineingewachsen. Ich habe viel
Spaß an meinem Beruf und lerne viele
zu arbeiten? legung, Kocherei etc. - doch könnte er nach richten und Präsentieren der Wurst- wollte einem alten Handwerk zu neuem nette Leute kennen.
einer kurzen Einweisung den Aufgabenbereich waren kann ich meine Kreativität gut Stolz verhelfen.
eines Kollegen übernehmen. Dies macht das ausleben. Was gefällt Dir am besten?
umfassende Fachwissen möglich, welches in Was gefällt Dir am besten? Meine Kunden, meine Fachkenntnisse,
Bevor du die Frage gedanklich schon beant- der Ausbildung vermittelt wird. Was gefällt Dir am besten? Das Schönste ist, dass man täglich mit die Spitzenprodukte und meinen
wortest, wollen wir dir zunächst einmal Es macht mir großen Spaß unseren frischen Lebensmitteln zu tun hat. Man Humor der besonderen Art mit einem
zeigen, was eine Beschäftigung speziell in Kunden die Wurst- und Fleischwaren schätzt die Produkte mehr und lernt Lächeln zu präsentieren und so die
unserer Metzgerei auszeichnet. Denn eines FACHLICHE QUALIFIKATION: schmackhaft zu machen. Dazu gehört entsprechend mit ihnen umzugehen. Kunden zu begeistern.
muss man auf jeden Fall beachten: Wir sind natürlich einerseits die Beratung, an- Schließlich ist es ein weiter Weg vom
ein traditioneller Handwerksbetrieb und keine Die Positionen unseres Betriebes sind durch dererseits das Herstellen von küchen- Schwein bis hin zum fertig gebratenen Warum hast Du dich für Wörlein ent-
große Industriefertigung, sodass wir unseren Fachkräfte besetzt. In jeder Abteilung ist fertigen Produkten und das Vorbereiten Schnitzel. Man weiß die Qualität von schieden und warum bleibst Du dabei?
Beruf mit gutem Gewissen ausüben können ein eigener Meister tätig, der sich um die Aus- von Platten und Canapés. Fleisch zu beurteilen, wie man ein Tier in Weil es familiär ist und man sich
und den Kunden höchste Qualität anbieten. zubildenden kümmert und die Angestellten Teile zerlegt, wie Fleisch für den Verkauf gut aufgehoben fühlt – „Dahoam is
Die Mitarbeiter sind bei uns nicht nur eine durch regelmäßige Schulungen weiterbildet. Warum hast Du dich für Wörlein ent- vorbereitet und weiterverarbeitet wird. dahoam“.
Nummer, sondern Teil des Teams. So können wir im gesamten Betrieb ein Know- schieden und warum bleibst Du dabei?
how nach aktuellsten Standards gewährleisten. Mein Großvater hat früher schon immer Warum hast Du dich für Wörlein ent- Wie lange bist du schon dabei?
beim Wörlein eingekauft, daher kenne schieden und warum bleibst Du dabei? Seit 01. August 1995 bis 31. Juli 2015
Was bieten wir ANFORDERUNG ich den Betrieb schon seit klein auf. Ich
habe mich in den Läden immer sehr
Meine Frau erzählte mir damals, dass
Wörlein „sucht“ und ich dachte „Hey,
und vom 04. April 2017 bis... – schauen
wir mal. Ich gehöre sozusagen zum
unserem team? AN DIE BETRIEBSINHABER: wohlgefühlt, da die Verkäufer immer das ist meine Chance!“. Ein Blick auf Inventar!
freundlich waren. Deshalb habe ich die Website und ich wusste sofort, dort
Fritz und Friedrich Wörlein arbeiten persönlich mich entschieden meine Ausbildung in möchte ich mich bewerben. Ich wurde
» ÜBERTARIFLICHE » UMSCHULUNG FÜR an allen Schlüsselpositionen mit und haben diesem Betrieb zu machen. genommen und bin immer noch dort! Ich
BEZAHLUNG QUEREINSTEIGER den Überblick über den Gesamtablauf. hoffe, dass ich den Familienbetrieb auch
Wie lange bist du schon dabei? in Zukunft mit meiner vielfältigen Ein-
» BETRIEBLICHE » WEITERBILDUNGEN 01. August 2018 satzweise, meinem erlernten Wissen und
BETRIEBSGRÖSSE:
MEAT
ALTERSVORSORGE mit meinem Humor tatkräftig unterstüt-
» PROBEARBEIT, UM ZU zen kann. Es würde mich freuen, später
» SYSTEMRELEVANTER TESTEN, OB DER BERUF In unserer Produktion arbeiten 20 Mitarbeiter einmal in die Fußstapfen des stellvertre-
BETRIEB DER RICHTIGE IST auf einer Fläche von 3.500 m² – ein sogenann-
tes „Schulter an Schulter-Arbeiten“ gibt es bei
tenden Leiters zu treten bzw. die rechte
Hand des Juniorchefs Fritz Wörlein zu
OUR TEAM
» AUFSTIEGSCHANCEN » ZUSATZLEISTUNGEN, Z. B. uns also nicht. In den zehn Filialen arbeiten werden.
BIS HIN ZUR FILIAL- VERGÜNSTIGUNGEN BEIM durchschnittlich fünf Mitarbeiter/innen
LEITUNG MÖGLICH EINKAUF UNSERER WAREN zusammen. Wie lange bist du schon dabei?
02. Januar 2012
2 3
Fle isc hhe rkunft Saisonales
WEIL DIE Wir Natürlich haben wir auch deftigen Speck im
sorgen
Angebot – nun wollen wir dir aber einige tolle
HERKUNFT
Gerichte vorstellen, die gerade jetzt in der
kalten Jahreszeit Hochsaison haben. Dazu
für den
gehört u. a. die Schlachtschüssel. Diese be-
NICHT
reiten wir traditionell nach Hausmacher Art
mit frischer oder geräucherter Leberwurst und
WURST IST! Winter- Blutwurst sowie Schweinebauch zum Kochen
für Krautfleisch zu. Saulecker!
speck! In den Wintermonaten dürfen aber auch
unsere Bratwürste nicht fehlen, denn diese
taugen nicht nur zum Brutzeln auf dem Grill
oder in der Pfanne, sondern lassen sich auch
Nur, wenn wir selbst wissen, woher unser prima als “Saure Zipfel” servieren. Diese sind
Fleisch kommt und wie es verarbeitet wird, vor allem zu Neujahr ein beliebtes Gericht. Wie
können wir zu 100 % hinter unserer Arbeit unsere Bratwürste gemacht werden und wie
stehen. Und das tun wir bereits du daraus am besten „Saure Zipfel“ machst,
in dritter Generation. Deshalb SCHRITT 1: erfährst du jetzt!
bieten wir unseren Kunden nur FRISCHE ZUTATEN -
Schweine-, Rind-, Kalb- und SCHWEINEFLEISCH,
Lammfleisch an, welches von
ZWIEBELN, SALZ,
den über 40 Bauernhöfen aus
unserer nächsten Umgebung MAJORAN, GEWÜRZE
stammt. Das Geflügel kaufen
wir von namhaften Lieferanten
REZEPTIDEE
aus Deutschland zu.
Die geringe Distanz und das
gute Verhältnis zwischen uns und den Bauern FÜR NEUJAHR:
ermöglicht regelmäßige Besuche, dank derer
wir uns von der artgerechten Haltung der SCHRITT 2:
Tiere überzeugen können. Die kurzen Trans- WOLFEN
portwege, in der Regel weniger als 30 Minuten,
bedeuten für die Tiere weniger Stress und
Saure
für dich bessere Fleischqualität. Um dies zu Bratwürste
gewährleisten, wird der Viehtransport von
unserem Team oder den Bauern selbst über-
alias
nommen. “SAURE Zipfel”
Nachdem die Tiere bei uns in Bieswang ange- » UNSER FLEISCH SCHRITT 3:
langt sind, werden sie mit Wasser versorgt und STAMMT VON DEN ÜBER MISCHEN
können in einer Stallung zur Ruhe kommen. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Mithilfe modernster Technologien und regel-
mäßiger Schulungen zum Thema Tierschutz
40 BAUERNHÖFEN 10-12 Bratwürste 5 Stück Wacholderbeeren
und -wohl sorgen unsere Mitarbeiter, die Inha-
AUS UNSERER UMGEBUNG. « 2 Liter Wasser 2 Stück Pfefferkörner
ber Fritz und Friedrich Wörlein sowie ein amt- ¼ Liter Weißwein ½ EL Senfkörner
licher Tierarzt bei der Schlachtung für eine 10 EL Essig 3 Stück Zwiebeln,
tierschutzkonforme und schonende Vorge- 3 TL Salz in Ringe
hensweise mit strengen Kontrollen. Wir bieten 3 TL Zucker geschnitten
nur Fleisch an, welches zu 100 % aus unserer 2 Stück Lorbeerblätter
eigenen Produktion stammt.
SCHRITT 4:
FÜLLEN
Nach der fachgerechten Verarbeitung wird » TRANSPORTWEGE ZUBEREITUNG
das Fleisch nach den überlieferten Familien-
rezepten unseres Großvaters verfeinert. Dabei
VON WENIGER ALS Die letzten Schritte liegen in deiner Hand – Sud mit Weißwein, Salz und Zucker abschmecken,
kommen erlesene Gewürze und Kräuter zum
Einsatz.
30 MINUTEN « denn jetzt geht es um den Einkauf, die
Zubereitung und das Genießen. Unsere
sodass dieser süß-sauer schmeckt. Alle Zutaten
ca. eine halbe Stunde kochen lassen. Danach die
fränkische Bratwurst erhältst du in jeder Bratwürste ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.
unserer 10 Filialen und sogar online unter
www.metzgerei-woerlein.de/webshop.
4 5
Saisonales Saisonale s
Besonder- Roastbeef
heiten Filet Hals
des frän- Wörleins
Hüfte Hohe
Nuss
Rib Eye Rippe Schulter
kischen Exkurs:
Ober-/
Unter-
schale
Rind- Flanke
Zwerch- Brust Rind-
fleischs fleisch
rippe
Wade
Wade
Q UA L ITÄT, D IE J E D E N C E N T W ERT IST !
REZEPTIDEE Auf den Frischfleisch-Verpackungen im Super-
markt findest du einen Hinweis zur Haltungs-
Wir finden es ja schön, dass immer mehr
Kunden wissen möchten, wie die Tiere, deren
FÜR WEIHNACHTEN: form. Diese Kennzeichnung (von Stufe 1 bis 4)
soll dem Verbraucher die Haltungsbedingungen,
Fleisch sie essen, einmal gelebt haben. Doch
halten wir von der Schlachtindustrie und
unter denen die Tiere leben, vermitteln. diesen Angaben nicht viel. Eigentlich gar
nichts. Deshalb gibt es diese Haltungsformen
Zwiebelrostbraten bei uns nicht. Denn die dort angegebenen
Quadratmeter hinsichtlich des zur Verfügung
vom Roastbeef Was beim Menschen der BMI, ist bei der Kuh stehenden Platzes sind meist nur Zahlen auf
der BMS (Beef Marbling Standard). Dabei werden einem Blatt Papier und sagen nichts über
Fleischmarmorierung, -farbe, Beschaffenheit den Landwirt und den täglichen Umgang mit
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN und Fettfarbe bewertet. Bei unserem Simmen- seinen Tieren aus. Wir im Metzgerhandwerk
taler Rind weist das Muskelfleisch eine Mar- wählen die Tiere demnach nicht nach Haltungs-
Für die Soße: Fleisch: morierung im mittleren BMS-Bereich auf und stufen aus, sondern achten persönlich darauf,
1 kg Wörleins Fleisch- 1,5 kg Wörleins Roastbeef erzielt dadurch die optimale Balance zwischen dass sie gesund und wohlauf sind. Da wir
knochen v. Rind ohne Knochen Fett und Muskeln. uns also nur für beste Qualität entscheiden,
3 Stück Zwiebeln ergibt sich daraus automatisch eine gute
1 Stück Karotte Zwiebelringe: In vielen Betrieben werden Rinder „Haltungsform“.
½ Stange Lauch 2 Stück Zwiebeln entweder nur für ihr Fleisch oder
¼ Knolle Sellerie 1 Liter Öl ihre Milchproduktion gehalten.
2 Liter Fleischbrühe etwas Mehl Doch Simmentaler Rinder können
1 Stück Zwiebel beides in hoher Qualität liefern.
Salz und Pfeffer Das Fleisch schmeckt würzig
dunkler Soßenbinder aromatisch, ist saftig und zart.
Generell achten wir darauf, dass
nur langsam gefütterte Tiere
ZUBEREITUNG geschlachtet werden und keine
gemästeten Jungbullen.
UNSER
Knochen anbraten. Wurzel-
gemüse und Zwiebeln grob
Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben und von allen RINDFLEISCH
zerteilen und zu den Knochen
geben. Mit Fleischbrühe auf-
Seiten anbraten bis leicht
gebräunt. Danach bei 130 ⁰C
» ZUBEREITUNGS- O B W E L L D O N E , ME D IU M BESTEHT ZU :
»
gießen und 1 Stunde köcheln
lassen. Danach das Wurzel-
Umluft ca. 45 min garen.
EMPFEHLUNG O D ER R A R E – BEI EIN E M
S A F T I G E N U N D Z A RTE N
gemüse und den Knochen Zwiebeln in Zwiebelringe
80 %
ST Ü C K R IN D F L E IS C H G ER ÄT AUS SIMMENTALER
absieben und die Soße auf- schneiden, mehlieren und J E D ER IN S S C H WÄ R ME N ! RIND UND
fangen. 1 Zwiebel in Ringe in Öl frittieren.
– ZUR SUPPE: ZWERCHRIPPE
schneiden, andünsten und
20 % AUS GELBVIEH,
zur Soße geben. Mit Salz und Dazu passen Spätzle und – ZUM BRATEN: RINDERKEULE DT. ANGUS UND LIMOUSIN
Pfeffer abschmecken und mit Gemüse. Guten Appetit! (bestehend aus Unterschale, Tafelspitz,
Soßenbinder andicken. Bürgermeisterstück, Rinderhüfte, Nuss)
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Fle isc hhe rkunft Saisonales
WEIL DIE Wir Natürlich haben wir auch deftigen Speck im
sorgen
Angebot – nun wollen wir dir aber einige tolle
HERKUNFT
Gerichte vorstellen, die gerade jetzt in der
kalten Jahreszeit Hochsaison haben. Dazu
für den
gehört u. a. die Schlachtschüssel. Diese be-
NICHT
reiten wir traditionell nach Hausmacher Art
mit frischer oder geräucherter Leberwurst und
WURST IST! Winter- Blutwurst sowie Schweinebauch zum Kochen
für Krautfleisch zu. Saulecker!
speck! In den Wintermonaten dürfen aber auch
unsere Bratwürste nicht fehlen, denn diese
taugen nicht nur zum Brutzeln auf dem Grill
oder in der Pfanne, sondern lassen sich auch
Nur, wenn wir selbst wissen, woher unser prima als “Saure Zipfel” servieren. Diese sind
Fleisch kommt und wie es verarbeitet wird, vor allem zu Neujahr ein beliebtes Gericht. Wie
können wir zu 100 % hinter unserer Arbeit unsere Bratwürste gemacht werden und wie
stehen. Und das tun wir bereits du daraus am besten „Saure Zipfel“ machst,
in dritter Generation. Deshalb SCHRITT 1: erfährst du jetzt!
bieten wir unseren Kunden nur FRISCHE ZUTATEN -
Schweine-, Rind-, Kalb- und SCHWEINEFLEISCH,
Lammfleisch an, welches von
ZWIEBELN, SALZ,
den über 40 Bauernhöfen aus
unserer nächsten Umgebung MAJORAN, GEWÜRZE
stammt. Das Geflügel kaufen
wir von namhaften Lieferanten
REZEPTIDEE
aus Deutschland zu.
Die geringe Distanz und das
gute Verhältnis zwischen uns und den Bauern FÜR NEUJAHR:
ermöglicht regelmäßige Besuche, dank derer
wir uns von der artgerechten Haltung der SCHRITT 2:
Tiere überzeugen können. Die kurzen Trans- WOLFEN
portwege, in der Regel weniger als 30 Minuten,
bedeuten für die Tiere weniger Stress und
Saure
für dich bessere Fleischqualität. Um dies zu Bratwürste
gewährleisten, wird der Viehtransport von
unserem Team oder den Bauern selbst über-
alias
nommen. “SAURE Zipfel”
Nachdem die Tiere bei uns in Bieswang ange- » UNSER FLEISCH SCHRITT 3:
langt sind, werden sie mit Wasser versorgt und STAMMT VON DEN ÜBER MISCHEN
können in einer Stallung zur Ruhe kommen. ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Mithilfe modernster Technologien und regel-
mäßiger Schulungen zum Thema Tierschutz
40 BAUERNHÖFEN 10-12 Bratwürste 5 Stück Wacholderbeeren
und -wohl sorgen unsere Mitarbeiter, die Inha-
AUS UNSERER UMGEBUNG. « 2 Liter Wasser 2 Stück Pfefferkörner
ber Fritz und Friedrich Wörlein sowie ein amt- ¼ Liter Weißwein ½ EL Senfkörner
licher Tierarzt bei der Schlachtung für eine 10 EL Essig 3 Stück Zwiebeln,
tierschutzkonforme und schonende Vorge- 3 TL Salz in Ringe
hensweise mit strengen Kontrollen. Wir bieten 3 TL Zucker geschnitten
nur Fleisch an, welches zu 100 % aus unserer 2 Stück Lorbeerblätter
eigenen Produktion stammt.
SCHRITT 4:
FÜLLEN
Nach der fachgerechten Verarbeitung wird » TRANSPORTWEGE ZUBEREITUNG
das Fleisch nach den überlieferten Familien-
rezepten unseres Großvaters verfeinert. Dabei
VON WENIGER ALS Die letzten Schritte liegen in deiner Hand – Sud mit Weißwein, Salz und Zucker abschmecken,
kommen erlesene Gewürze und Kräuter zum
Einsatz.
30 MINUTEN « denn jetzt geht es um den Einkauf, die
Zubereitung und das Genießen. Unsere
sodass dieser süß-sauer schmeckt. Alle Zutaten
ca. eine halbe Stunde kochen lassen. Danach die
fränkische Bratwurst erhältst du in jeder Bratwürste ca. 20 Minuten darin ziehen lassen.
unserer 10 Filialen und sogar online unter
www.metzgerei-woerlein.de/webshop.
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Saisonales Saisonale s
Besonder- Roastbeef
heiten Filet Hals
des frän- Wörleins
Hüfte Hohe
Nuss
Rib Eye Rippe Schulter
kischen Exkurs:
Ober-/
Unter-
schale
Rind- Flanke
Zwerch- Brust Rind-
fleischs fleisch
rippe
Wade
Wade
Q UA L ITÄT, D IE J E D E N C E N T W ERT IST !
REZEPTIDEE Auf den Frischfleisch-Verpackungen im Super-
markt findest du einen Hinweis zur Haltungs-
Wir finden es ja schön, dass immer mehr
Kunden wissen möchten, wie die Tiere, deren
FÜR WEIHNACHTEN: form. Diese Kennzeichnung (von Stufe 1 bis 4)
soll dem Verbraucher die Haltungsbedingungen,
Fleisch sie essen, einmal gelebt haben. Doch
halten wir von der Schlachtindustrie und
unter denen die Tiere leben, vermitteln. diesen Angaben nicht viel. Eigentlich gar
nichts. Deshalb gibt es diese Haltungsformen
Zwiebelrostbraten bei uns nicht. Denn die dort angegebenen
Quadratmeter hinsichtlich des zur Verfügung
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der BMS (Beef Marbling Standard). Dabei werden einem Blatt Papier und sagen nichts über
Fleischmarmorierung, -farbe, Beschaffenheit den Landwirt und den täglichen Umgang mit
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN und Fettfarbe bewertet. Bei unserem Simmen- seinen Tieren aus. Wir im Metzgerhandwerk
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Für die Soße: Fleisch: morierung im mittleren BMS-Bereich auf und stufen aus, sondern achten persönlich darauf,
1 kg Wörleins Fleisch- 1,5 kg Wörleins Roastbeef erzielt dadurch die optimale Balance zwischen dass sie gesund und wohlauf sind. Da wir
knochen v. Rind ohne Knochen Fett und Muskeln. uns also nur für beste Qualität entscheiden,
3 Stück Zwiebeln ergibt sich daraus automatisch eine gute
1 Stück Karotte Zwiebelringe: In vielen Betrieben werden Rinder „Haltungsform“.
½ Stange Lauch 2 Stück Zwiebeln entweder nur für ihr Fleisch oder
¼ Knolle Sellerie 1 Liter Öl ihre Milchproduktion gehalten.
2 Liter Fleischbrühe etwas Mehl Doch Simmentaler Rinder können
1 Stück Zwiebel beides in hoher Qualität liefern.
Salz und Pfeffer Das Fleisch schmeckt würzig
dunkler Soßenbinder aromatisch, ist saftig und zart.
Generell achten wir darauf, dass
nur langsam gefütterte Tiere
ZUBEREITUNG geschlachtet werden und keine
gemästeten Jungbullen.
UNSER
Knochen anbraten. Wurzel-
gemüse und Zwiebeln grob
Das Fleisch mit Salz und
Pfeffer einreiben und von allen RINDFLEISCH
zerteilen und zu den Knochen
geben. Mit Fleischbrühe auf-
Seiten anbraten bis leicht
gebräunt. Danach bei 130 ⁰C
» ZUBEREITUNGS- O B W E L L D O N E , ME D IU M BESTEHT ZU :
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gießen und 1 Stunde köcheln
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Umluft ca. 45 min garen.
EMPFEHLUNG O D ER R A R E – BEI EIN E M
S A F T I G E N U N D Z A RTE N
gemüse und den Knochen Zwiebeln in Zwiebelringe
80 %
ST Ü C K R IN D F L E IS C H G ER ÄT AUS SIMMENTALER
absieben und die Soße auf- schneiden, mehlieren und J E D ER IN S S C H WÄ R ME N ! RIND UND
fangen. 1 Zwiebel in Ringe in Öl frittieren.
– ZUR SUPPE: ZWERCHRIPPE
schneiden, andünsten und
20 % AUS GELBVIEH,
zur Soße geben. Mit Salz und Dazu passen Spätzle und – ZUM BRATEN: RINDERKEULE DT. ANGUS UND LIMOUSIN
Pfeffer abschmecken und mit Gemüse. Guten Appetit! (bestehend aus Unterschale, Tafelspitz,
Soßenbinder andicken. Bürgermeisterstück, Rinderhüfte, Nuss)
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D e i n We g z u u n s
n n M A N
Uns ka u r
C H n
EINFA n.
f i n d e
gut EN:
UNSERE FILIAL
– Filiale Allersberg – Filiale Ingolstadt
Altenfeldenerstr. 8, Godramsteiner Str. 2/
90584 Allersberg Friedrichshofener Str.,
85049 Ingolstadt
– Werksverkauf Bieswang
Am Solnhofer Weg 3, Bieswang – Filiale Pappenheim
91788 Pappenheim Deisingerstr. 35,
91788 Pappenheim
– Filiale Burgthann
Espenpark 30, – Filiale Roth
90559 Burgthann/Oberferrieden Willy-Supf-Platz 2, 91154 Roth
– Filiale Eichstätt – Filiale Treuchtlingen
Weißenburger Str. 24, Hauptstr. 18, 91757 Treuchtlingen
85072 Eichstätt
– Filiale Weißenburg
– Filiale Heideck Judengasse 2,
Bahnhofstr. 8, 91180 Heideck 91781 Weißenburg i. Bay.
» WERDE EIN TEIL UNSERES TEAMS (GERNE AUCH
QUEREINSTEIGER) UND BEWIRB DICH JETZT ALS
FLEISCHEREIFACHVERKÄUFER,
FLEISCHER (m/w/d). «
MEAT US
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Fränkische Fleisch- und Wurstspezialitäten F. Wörlein GmbH & Co. KG
on FACE Am Solnhofer Weg 3, 91788 Pappenheim-Bieswang
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AND INS
T 0 91 43 / 83 84-0 F 0 91 43 / 83 84-40 M info@metzgerei-woerlein.de
in oerle www.metzgerei-woerlein.de
@MetzgereiW
Ausgabe 02/2020
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