Liebe geht durch den Magen - Rezepte für eine glückliche Ehe von den Gästen zur Hochzeit von Miriam und Marco am 30. Mai 2009
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Liebe geht durch den Magen Rezepte für eine glückliche Ehe von den Gästen zur Hochzeit von Miriam und Marco am 30. Mai 2009 zusammengestellt von Barbara Lüke Frank Hegemann
Liebe geht durch den Magen Inhalt Liebe geht durch den Magen 1 Carne alla pizzaiola di mamma Bruna 4 Linguine mit Sashimi-Thunfisch 5 Räucherlachsrolle 6 Paprikarahmlende gratiniert 7 Kokos-Panna-Cotta mit Mango 7 Für Strauchdiebe: Tomaten-Quiche 8 Naleśniki 9 Dolma 10 Ein kulinarischer Tag für Verliebte 11 Heiße Liebescalzone 12 Curry-Auflauf 13 Apfelstrudel (Schwäbische Art) 14 Fischterrine (fish chowder) 15 Kokos-Suppe 16 Deutsch-Niederländische Freundschaft 18 Pavlova 19 Schnelles Lendchen 20 Biskuitrolle 21 Penne mit Schmorgurken-Thunfisch-Curry 22 Schweine-Medaillons in würziger Weinsauce 23 Leckere Schmidtsche Schokoküchlein 24 Obatzda 25 Topfenschnitten 26 Eierlikör-Gugelhupf 27 Kirschenmännle 28 Irenes Apfelkuchen 29 Tortona in Piemonte 30 Schwäbische Sauerkirschtorte 32 Italienischer Vorspeisenteller 33 Rotkäppchens Movie Menü 34 Rotkäppchen geht in den Wald (Caprese) 35 Der Böse Wolf naht (Pesto rosso) 35 Der Wolf ist tot (Erdbeer Panna-Cotta) 36 Großmutters-Powerelixir 36 Schneller Käsekuchen 37 Saumon en papillotte aux petits pois à la menthe 38 Mediterranean Pasta Salad 40 Hähnchen-Lasagne à la Ladi 41 Charboiled Digby Scallops with Citrus Vinaigrette 42 (Sommer-)Liebesmenü 44 Marcos Seite -3-
Liebe geht durch den Magen Bruna Loritz Carne alla pizzaiola di mamma Bruna Use the largest frying pan you have. A little olive oil, just to cover thinly the bottom. 1 or 2 garlic pieces, sliced or crashed Very thin slices of steak (Rindfleisch), as many as there is space at the bottom of the pan. Do not cover with lid. Rost at high temperature for a very short time on both sides, just to change color. Lower the heat. Pour enough passata di pomodoro or crashed tin tomatoes, to cover the meat. Sprinkle with origano. Add a few capperi or olives. Add slices of cheese (Emmenthal or similar) Cover. Let cook at very low heat. Serve this with dark green vegetables and salad. Do not wash the pan. Leave some of the sauce and cheese in it. The day after you can cook some pasta e toss it into the pan to make it taste alla pizzaiola. -4- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Matthias & Martina Linguine mit Sashimi- Thunfisch 300g Linguine 2 EL Olivenöl œ TL getrockete Chiliflocken 2 Knoblauchzehen, gepresst 60g Kapern, abgespült und getrocknet 80ml Zitronensaft Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 150g Sashimi-Thunfisch 1-2 Handvoll Rucola-Blätter, zerkleinert gehobelter Parmesan Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Chiliflocken, Knoblauch und Kapern 2 Minuten im Öl dünsten. Die Nudeln zurück in den Topf geben, Zitronensaft hinzufügen, salzen, pfeffern und alles vermischen. Pasta auf Tellern anrichten und rohen Thunfisch darauf verteilen. Mit Rucola und Parmesan bestreuen. Marcos Seite -5-
Liebe geht durch den Magen Albert & Marion Loritz Räucherlachsrolle 50 g geriebener Emmentaler 150 g Kräuterfrischkäse 4 Eier 2 EL Zitronensaft 300 g Blattspinat 200 g Räucherlachs Salz, Pfeffer, Muskat Den Blattspinat in kochendem Wasser aufkochen, in ein Sieb gießen und gut ausdrücken. Eier trennen, Eigelb mit Muskat, Pfeffer, Salz und Spinat vermischen, eventuell pürieren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den geriebenen Käse darauf streuen, die Eier/ Spinatmasse auf dem Käse verteilen und bei 200° ca. 10 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen, umdrehen und das Backpapier entfernen. Gut auskühlen lassen. Die Zutaten für den Frischkäse mischen, auf dem Boden verteilen und mit dem Räucherlachs belegen. Dann fest aufrollen und mindestens 1 Std. im Kühlschrank kühlen. Danach in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten. -6- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Paprikarahmlende gratiniert 600 g Schweinelende Salz, Pfeffer, Paprika 2 bis 3 Schalotten Ca. 100 g Creme fraiche Ca. 1/2 Tasse Brühe 1 bis 2 EL Mehl 100 g ger. Käse (Emmentaler, Gouda oder Mozarella) Die Schweinelende in Scheiben schneiden und etwas flachdrücken, dann mit den Gewürzen bestreuen, mit Mehl bestäuben und in heißem Öl oder Butter anbraten. Danach wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kurz anbraten. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebel dazu- geben und ebenfalls mit bräunen. Dann mit Brühe kurz ablöschen, Paprikapulver dazuge- ben und die Creme fraiche einrühren bis alles eine cremige Konsistenz hat. In eine feuerfeste Form geben, mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 200° ca. 15 Min. überbacken. Kokos-Panna-Cotta mit Mango 200 ml Kokosmilch 3 Blatt weiße Gelatine 250 g Schlagsahne 2 Mangos 1 Limette Saft von 1 Orange 40 g Zucker 3 EL Limettensaft 2 EL weißer Rum Kokosmilch, 5 EL Sahne, Limettenschale und Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen. Gelatine einweichen. Die Kokosmischung durchsieben und die ausge- drückte Gelatine darin auflösen. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Restliche Sahne steif schlagen, gelierende Masse durchrühren und Sahne unterziehen. In Gläser füllen und mindestens 4 Std kalt stellen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Eine Hälfte fein würfeln, den Rest grob würfeln und mit Limetten- und Orangensaft pürieren. Dann den Rum unterrühren. Mit dem fein gewürfelten Fruchtfleisch mischen und auf der Panna Cotta verteilen. Mit Limettenzesten verzieren. Marcos Seite -7-
Liebe geht durch den Magen Barbara & Atha Für Strauchdiebe: Tomaten-Quiche Zutaten für 4 Personen: 150 g Mehl 30 g geriebener Parmesankäse Salz 100 g Butter 4 Eier 750 g Kirschtomaten 200 g Schmand Pfeffer Geriebene Muskatnuss 1 TL getrocknetes Basilikum 6 Scheiben Parmaschinken Basilikum zum Garnieren Mehl für die Arbeitsfläche Mehl, Parmesan, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Tomaten waschen, halbieren. 3 Eier und Schmand verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Basilikum in den Eier-Schmand rühren. Tarte-Form (Ø 20 cm) mit Pergamentpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen, die Tarte-Form damit auslegen. Tomaten hineingeben, vertei- len, Schinkenscheiben darauflegen. Eier-Schmand darüber gießen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren. Wir wünschen Euch mit diesem italienischen Rezept schöne „italienische“ Momente. Die griechischen Rezepte probieren wir dann bei Atha aus. ;-) Alles Liebe und Gute für Euch beide! Barbara und Atha -8- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Dina & Damian Naleśniki - Polnische Süßspeise – 4 Eier (oder mehr, je nach Geschmack) ½ kg Mehl 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz verrühren Milch und/oder Wasser hinzu- fügen bis ein flüssiger Teig entsteht Pfanne erhit- zen und einfet- ten (nicht mit Butter, da der Teig anbrennen könnte) Tipp von Da- mians Mama: die Pfanne mit Wurst oder Speck einfet- ten! Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und backen bis ein dünner „Pfannkuchen“ entsteht. Füllung: Schichtkäse oder Quark mit Vanillezucker und Sahne mischen. Pfannkuchen dick mit Füllung bestreichen und einrollen oder falten. Es können je nach Belieben andere Zutaten wie Obst, Marmelade, etc. hinzugefügt werden. Die Naleśniki anschließend im Backofen ein wenig backen oder in der Pfanne anbraten. Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen! Dina und Damian Marcos Seite -9-
Liebe geht durch den Magen Anahit & Gegham Dolma 1 Kilo Hackfleisch 2-3 Zwiebeln in Würfel schneiden 100-150g Reis (nicht kochen) Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer, Paprika 1 Glas Wasser alles mischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. Eingelegte Weinblätter kurz in kochendes Wasser einlegen, dann abschrecken. Die Füllung auf die Weinblätter geben, sorgfältig einrollen (ca. daumenlang und -dick). Die gefüllten Weinblätter in einen großen Topf geben, einen umgedrehten Teller auf- legen und Wasser auffüllen (ca. 1 Finger breit höher als die Höhe der Blätter). Kochzeit wie Reis. Dazu Matzun mit Knoblauch. Bari Akhorhagh! -10- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Sabine & Rafael Ein kulinarischer Tag für Verliebte Frühstück im Bett: - Süßer Rausch 2 Scheiben Ananas, 1 große Banane, ½ EL Zitronensaft, 1 rohes Ei, 1EL Blüten- oder Akazienhonig, 2 EL Rum, 1 EL grob geriebene dunkle Schokolade Die Bananen zerdrücken und mit dem Zitronensaft schaumig rühren. Eigelb, Honig und Rum hineinschlagen. Auf zwei Glasteller je eine Scheibe Ananas legen. Bananen- mus in einen Spritzbeutel füllen und bergartig in den Ananasring spritzen. Dick mit Schokoladenraspeln überstreuen. Picknick im Grünen –Feigen mit Coppa 4 Feigen, 50g Coppa, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Coppa wie Schinken in hauchdünnen Scheiben schneiden. Gut gekühlte Feigen nach Geschmack vierteln, pfeffern und dazu servieren.. Intimes Kaffeestündchen – Liebeseclairs Für Fortgeschrittene – ein echter Liebesbeweis Teig: 1/4l Wasser, 60g Butter, 1 Prise Salz, abgeriebe- ne Schale von ½ Zitrone, 200g Mehl, 4 Eier Füllung: 1/4l Sahne, 2-3 EL Preiselbeeren aus dem Glas Guss: 1 Tasse Puderzucker, einige Tropfen Zitro- nensaft Backofen auf 220° Grad, Heißluft 180° Grad vorheizen. Wasser, Butter, Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen. Mehl auf einmal auf die Flüssigkeit schütten und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis ein Kloß entsteht. Den Kloß in eine Rührschüssel füllen. Mit dem Schneebesen einzeln die Eier einar- beiten, bis ein weicher Teig entsteht. Diesen in einen Spritzbeutel füllen. Fingerlange Streifen auf ein geöltes Backblech spritzen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Min. backen. Sofort nach dem Backen aufschneiden. Sahne steif schlagen, Preiselbeeren unterheben und auf die untere Hälfte des Gebäcks spritzen. Obere Hälfte mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen. Zum Schluss den Deckel aufsetzen und frisch servieren. Marcos Seite -11-
Liebe geht durch den Magen Christina & Andrea Heiße Liebescalzone Für Freunde oder einen romantischen Abend (½ Rezept verwenden) Hefeteig: 400g Mehl ¼ l lauwarmes Wasser 30g Hefe, 1 TL Salz 1 EL Zucker 2 EL Olivenöl Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort ½ Std. gehen lassen. Den Teig mit der Hand durchkneten und zu 1 großen oder 4 kleinen Kugeln formen, mit et- was Mehl bestäuben und nochmal ½ Std. gehen lassen. Calzone: 2 EL Olivenöl 1 Packung Tomatenpüree 2 Zwiebeln Salz, frisch gemahlener Pfeffer je 1 rote und grüne Paprika 250g Schafskäse 8 EL gehackte Petersilie 1 EL Paprikapulver edelsüß Das Öl erhitzen, die Zwiebeln fein hacken und darin glasig dünsten. Die Paprikaschoten würfeln, dazugeben und mitdünsten. Tomatenpüree anschließend darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pfanne von der Platte nehmen kurz abkühlen lassen. Den Schafskäse in feine Würfel schneiden und mit der Petersilie (gehackt) und dem Paprikapulver darunter mischen. Die Füllung auf die Teigstücke verteilen, die Ränder anfeuchten und zusammenklappen. Etwa 15-20 Min. backen. Viel Spaß beim Kochen! Chrissi & Andrea -12- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Hildrun & Mario Covi Curry-Auflauf Für 4 Personen 800 g Puten- oder Hähnchenschnitzel 4 Bund Frühlingszwiebeln 1 große und 1 kleine Dose Pfirsich- hälften 1 Becher Sahne (250g) 200 g mittelalter Gouda gerieben 2 bis 3 Teelöffel (TL) Curry Pflanzenöl Sojasoße Auflaufform Fleisch in Streifen schneiden, in Soja- soße marinieren. Frühlingszwiebeln erst in fingerlange Stücke, dann in Streifen schneiden. Fleisch in der Pfanne in Öl anbraten, in Auflaufform geben. Frühlingszwiebeln anbraten, 2 TL Curry dazugeben, die Hälfte der Sah- ne dazu geben, kurz dünsten. In Auflaufform umfüllen, mit Fleisch mischen. Abgetropfte Pfirsichhälften mit Rundung oben darauf verteilen. 100 g Käse darüber streuen. Den Rest der Sahne (mit einem flachen TL Curry) steif schlagen, auf dem Auflauf verteilen. Die restlichen 100 g Käse darauf streuen. Ofen auf 200 Grad C (Umluft 180 Grad C) vorheizen. Backzeit 30 Minuten. Dazu Reis oder Nudeln oder Baguette. Marcos Seite -13-
Liebe geht durch den Magen Horst Loritz Apfelstrudel (Schwäbische Art) 3 Pfund säuerliche Äpfel 375 g Mehl 2 Prisen Salz 10 Esslöffel lauwarmes Wasser 2 Eier 100 g zerlassene Butter oder 6 Esslöffel Öl Das Mehl wird auf ein Backbrett gesiebt. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Salz und Eier hineingeben und unter langsamer Zugabe des Was- sers und des zerlassenen Fettes oder des Öls mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Den Brei mit dem restlichen Mehl bedecken und alles zu einem glatten Teig kneten. Dann den Teig auf Perga- mentpapier in einen heissen, trockenen Emaille-Kochtopf legen (vorher Was- ser im Topf kochen). Topf mit Deckel verschliessen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Danach den Teig in etwa 3 gleiche Teile zerteilen und jedes Teil dünn ausrollen. Mit den geschnittenen und mit Zucker und Zimt vermengten Äpfeln belegen, zusammenrollen und im Backofen zirka 1 Stunde backen. Die Menge ergibt 3 Strudel, die für 6 Personen reichen. Leider ist keine Temperaturangabe für das Backen vorgegeben. Das Rezept stammt von meiner Mutter, die es wiederum von ihrer Mutter – die aus Schwaben stammte - übernommen hat. -14- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Kathrin & Stefan Fischterrine (fish chowder) 900 g Kabeljau- oder Schellfischfilets 5 Tassen Milch 1 Dose Büchsenmilch 120 g gepökeltes Schweinefleisch in Würfel geschnitten 8 zerstampfte Cracker 3 EL Butter 1/2 Tasse feingeschnittene Zwiebeln 2 EL gehackter Petersilie 3 Tassen dünngeschnittene Kartoffeln 2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 2 Tassen Wasser Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schweinefleisch rösten bis es knusprig ist und in einem Sieb abtropfen lassen; das Fett auffangen. Die Zwiebel im Fett goldbraun braten. Die Kartoffelscheiben und das Wasser hinzufügen und kochen lassen, bis die Kar- toffeln gar sind (etwa 10 Minuten). 10 Minuten vor dem Servieren den Fisch hinzufügen und bedeckt köcheln lassen. In einem anderen Topf die Milch, Crackerkrumen, Butter, Petersilie und die Gewürze erhitzen. In die Fischsuppe geben und unter Rühren erhitzen (nicht kochen!). Mit dem gebratenen Schweinefleisch garnieren. Ergibt 8-10 Portionen. Marcos Seite -15-
Liebe geht durch den Magen Kokos-Suppe Für 2 Personen 250 g Möhren 250 g Kartoffeln 1 Zwiebel 1 durchgepresste Knoblauchzehe 2 El Öl Salz Pfeffer 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 2 Hähnchenbrustfilets (à 120 g) 80 g Zuckerschoten 1/2-1 getrocknete Chilischote 1-2 Tl Zitronensaft 4 El grob gehacktes Koriandergrün oder Petersilie -16- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Inga 1. Möhren und Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln. Alles mit Knoblauchzehe in Öl an- dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Hähnchenbrustfilets darauf legen und zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 12 Min. garen. Zuckerschoten putzen und quer halbieren. 2. Hähnchenbrust herausnehmen, kurz ruhen lassen. Zuckerschoten in die Suppe geben, Chi- lischote in die Suppe bröseln. 2-3 Min. kochen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden. Wieder in der Suppe erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, und Zitronensaft abschmecken. Koriandergrün oder Petersilie zugeben und servieren. Ideal nach einem langen Winterspaziergang Lasst es Euch schmecken! Mit ganz lieben Grüßen aus der Hansestadt Inga Marcos Seite -17-
Liebe geht durch den Magen Marc & Sabine Lieber Marco, liebe Miriam! Liebe geht durch den Magen, das ist bekannt. Es wurde deshalb von uns gefragt, Euch mit Kochrezepten auszustatten. Da Sabine gerne kocht und Marc gerne isst, war dies keine schwierig Aufgabe für uns und so haben wir für Euch zwei absolute Renner ausgesucht. Das erste Rezept ist sehr einfach und kann nach Marcs Erfahrungen, Marco (Tipp für Mi- riam) absolut happy machen. Bleibt nur zu hoffen, dass die Zutaten auch in den entferntes- ten Posten der Welt verfügber sein werden.... Deutsch-Niederländische Freundschaft Zutaten Holländischer Vanillevla, Gummibärchen, Stroopwafels (alles nach Belieben) Zubereitung Stroopwafels in Stücke brechen, alles einfach zusammenmischen und geniessen! -18- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Pavlova Dieses Rezept eignet sich hervoragend um doll zuzunehmen, es ist sehr kalorienreich aber scheint durch seine luftige Textur sehr leicht zu sein. Zutaten 4 Eiweiß 200 g Puderzucker ½ Teelöffel Speisestärke 1 Teelöffel Essig 250 ml Schlagsahne 20 g Zucker (oder nach Belieben) 1 Päckchen Vanillezucker Zubereitung Den Backofen auf 120ºC vorheizen. Die Eiweiß steif schlagen. Nach und nach Pu- derzucker dazugeben bis das Eischnee steif ist. Die Speisestärke und Essig über den Eisschnee streuen und mit dem Löffel unter den Eischnee heben. Mit einem Bleistift auf Pergamentpapier ein Kreis von ca. 25 cm Durchmesser zeichnen und die Eischnee- masse hierauf austreichen (die Ränder sollen etwas höher als die Mitte sein). Im vorge- heitztem Ofen für ca. 1 Stunde und 15 Minuten backen. Den Offen nach Ablauf der angegebener Zeit ausschalten und die Ofentür öffnen bis das Meringue abgekühlt ist. Den Meringue kann man auch bis zu 1 Woche luftdicht aufbewahren. Kurz vor dem Servieren, bereitet man die Füllung. Dafür wird die Sahne mit dem Zucker und Vanillezucker steiff geschlagen und auf die Vertiefung des Meringues verteilt. Dadrauf wird Obst gelegt. Mmmmmmmmmmmmmmmmm! Marcos Seite -19-
Liebe geht durch den Magen Heiti Schnelles Lendchen Zutaten für 6 Personen: Ca. 1000 g Schweine/Kalbs- oder Rinderlende 1 ½ - 2 Becher Crème Fraiche, ½ Becher Sahne grüner Pfeffer in Maßen Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Thymian, Majoran Ca. 100 g geriebenen Käse zum Überbacken Lendchen in Scheiben schneiden (ca. 2-3 cm dick) In feuerfeste, gefettete Form legen (nur eine Schicht) Mit Salz, Pfeffer, Paprika bestreuen und mit Oel bepinseln Eine Mischung aus Crème Fraiche, Sahne, grünem Pfeffer, Majoran, Thymian und zer- drückter Knoblauchzehe herstellen (dickflüssig) und über die Lendchenscheiben gießen Mit geriebenem Käse bestreuen 35-45 Minuten im Ofen backen (bei 200° bzw. 180 ° Umluft) Dazu schmecken am besten Baguettes und Salat Bon appetit wünscht euch Heiti -20- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Sabrina & Rainer Biskuitrolle mit frischen oder gefrorenen Beeren 4 Eigelb 4 EL warmes Wasser => zusammen schaumig schlagen 200 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker => nach und nach dazugeben, dabei weiter schlagen bis der Zucker weitestgehend aufgelöst ist 4 Eiweiß => steif schlagen und vorsichtig unterheben 80g Speisestärke 80g Mehl 1 TL Backpulver => vermischen, anschl. in kleinen Mengen in die obige Eimasse sieben Backblech und Backpapier => Teigmasse gleichmäßig verteilen 10-15 Minuten bei 225°C Ober-/Unterhitze backen Küchentuch und Zucker => Teig auf Küchentuch mit Zucker stürzen, Backpapier abziehen ½ l Schlagsahne 1 Mandelaroma => steif schlagen 2 Päckchen Sahnesteif (-fest) 65g Zucker => nach und nach dazugeben und weiterschlagen => Sahne auf Kuchen verstreichen Frische oder gefrorene Beeren => Beeren gleichmäßig verteilen Mit Hilfe des Tuches alles zu einer Rolle drehen Marcos Seite -21-
Liebe geht durch den Magen Rosemarie Penne mit Schmorgurken- Thunfisch-Curry Für 2 Personen 1 Schmorgurke, Salz 2 EL Öl, 1 EL Curry 200 g Penne, 2 Zwiebeln 150 ml Geflügelfond (oder Brühe) 10-14 Salbeiblätter 200 ml Schlagsahne 1 Dose Thunfisch in Öl (185 g EW) 2 EL Kapern (abgetropft) Schmorgurke schälen, halbieren, entkernen und in 2 bis 3 cm große Rauten schneiden, salzen und beiseite stellen. Penne nach Packungsanweisung in Salz- wasser garen. Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden. Salbeiblätter zerrupfen. Öl in großer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Gurke ca. 4 Minuten an- dünsten. Mit Curry bestäuben, andünsten, Fond dazu gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazu gießen und weitere 3 bis 5 Minuten cremig einkochen lassen. Salbeiblätter, Kapern und Nudeln in die Soße geben und erwärmen. Zum Schluss den Thunfisch unterheben und sofort servieren. Der Thunfisch sollte nicht zu heiß werden, sonst schmeckt er leicht tranig. -22- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Mariola & Leszek Schweine-Medaillons in würziger Weinsauce Für 4 Personen 600 g Schweinefilet Salz, Pfeffer 6 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 TL Olivenöl 300 ml Gemüsebrühe (2 TL Instant) 100 ml trockener Weißwein 1 TL gehackter Rosmarin 1 TL gehackter Thymian 1 EL heller Saucenbinder 1 EL saure Sahne 400 g gegarte Wildreismischung 600 g gegarte Brokkoliröschen Schweinefilet in ca. 3 cm breite Me- daillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln achteln und Knoblauchzehen hacken. Oli- venöl in einem Bräter oder Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten ca. 5 Min. anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbra- ten. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, Rosmarin und Thymian zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas: Stufe 2) ca. 10 Min. abgedeckt schmoren lassen. Medaillons herausnehmen und warm stellen. Sauce nochmals aufkochen lassen und unter Rühren den Saucenbinder einstreuen. Hitze reduzieren, saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons mit Sauce auf Tellern anrichten und mit Reis und Brokkoliröschen servieren. Marcos Seite -23-
Liebe geht durch den Magen Jörg & Tanja Leckere Schmidtsche Schokoküchlein 100 g Mehl 75 g brauner Zucker 50 g Kakaopulver 100 g Schokolade ( am besten mit 85% Kakaogehalt) 50 g Butter 1 TL Backpulver 200 ml Milch Überraschend wie viele Möglichkeiten es gibt, eine so kleine Anzahl von Zutaten zusammen- zumischen. Wir machen es jedes Mal irgendwie anders und es funktioniert eigentlich immer, so lang Schokolade und Butter geschmolzen werden. Nur so entsteht eine kräftige aber elas- tische Schokomasse, die bei der hier genannten Menge in vier bis sechs kleine Backformen aus Glas gefüllt werden. Wir wissen nicht warum, aber wenn der Teig ein paar Stunden im Kühlschrank gestanden hat, dann schmecken die Küchlein noch besser. Backzeiten: Hierzu keine wissenschaftliche Hinweise: im chinesischen Gasofen hat es15 Minuten gedau- ert, der englische E-Herd hat es in der Regel in 20 Minuten geschafft und der deutsche E-Herd backt die Kuchen bei Umluft in 12-15 Minuten. Sie sind für uns fertig, wenn der Mantel zwar festgebacken ist aber in der Mitte noch ein wenig warme zähflüssige Schoko- masse verblieben ist (man könnte es „medium“ nennen). Aber auch vollkommen durchgebacken schmecken die Kuchen. Serviert werden die Küchlein mit Puderzucker bestreut und Himbeeren (oder Erdbeeren) ver- ziert. Variationsmöglichkeiten: Aufgrund der Einfachheit des Rezepts ist alles möglich, insbeson- dere kann die Menge von Schokolade ins unermessliche gesteigert werden. -24- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Maike & Andreas Obatzda Oder auch Obatzter („Angedrükter“, Ver- mischter) 250 g reifer Camembert 1 EL Butter 1 sehr fein gehackte Zwiebel Salz, Pfeffer, Paprika (rosenscharf), Kümmel 4 EL Weißbier Den Camembert mit einer Gabel zerdrü- ken und mit der leicht schaumig gerührten Butter und der Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer, viel Rosenpaprika und Küm- mel wüzen, Bier zugeben und das Ganze zu einer Creme verrüren. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Tipps Durch die Zugabe von ca. 100 g Quark oder Rahmfrischkäse wird die Creme milder und leichter, kräftigere Varianten ergeben sich mit Limburger oder Romadur. Obatzda sollte am Tag der Zubereitung gegessen werden, da die Zwiebeln sonst einen bit- teren Geschmack entwickeln. Werden sie vorher angedüstet, hält er sich etwas länger und schmeckt milder. Serviert wird die Creme mit Schnittlauch, Radieschen oder Radispiralen mit in Scheiben geschnittenem Roggenbrot. An guadn! Marcos Seite -25-
Liebe geht durch den Magen Ute & Heiner Topfenschnitten Zutaten Teig: 15 dag* Rama 15 dag Zucker 1 P. Vanille-Zucker 4 Eiklar 4 Eidotter 5 dag Mehl 1 KL Backpulver 15 dag Nüsse Zum Bestreichen: 2-3 EL Himbeermarmelade Topfencreme: 3/8 l kalte Milch 1 Pkg. Tortenhilfe für Topfentorte 50 dag Topfen Zum Bestreuen: 5 dag abgezogene, gehackte, geröstete Mandeln *1 dag (Dekagramm) = 10 Gramm Rama schaumig rühren, Zucker, Vanille-Zucker und Dotter dazugeben. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl und die Nüsse esslöffelweise unterrühren. Eiklar steifschlagen, unter den Teig mengen und auf ein gut befettetes Blech streichen. Backblech in die Mitte des Rohres schieben und bei ca. 160°C ca. 30 Min. backen. Nach dem Erkalten mit Himbeermarmelade bestreichen. Topfencreme nach Packungsanleitung zubereiten und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, mit Mandeln bestreuen. -26- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Eierlikör-Gugelhupf Zutaten: 4 Eier ¼ l Eierlikör 1/8 l Öl 25 dag Zucker 25 dag Mehl 1 P. Backpulver 2 P. Vanille-Zucker Zubereitung: Von 4 Eiklar einen Schnee schlagen. Die restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Zu- letzt den Schnee unterheben und bei 175° C ca. 45 Min. backen. Gutes Gelingen! Marcos Seite -27-
Liebe geht durch den Magen Thomas & Yvonne Kirschenmännle Zutaten für eine Auflaufform ca. 1- 1,5 kg Kirschen (entkernt) 6-10 (alte) Brötchen 3/4 Liter Milch 4 Eier 1 Teel. Zimt 1 Eßl. Kakao (für die dunkle Teigfarbe) 70 g Zucker (je nach Geschmack mehr oder weniger) 1 Päck. Vanillzucker etwas Butter Brötchen in warmer Milch einweichen, Kirschen entkernen; Eier verrühren und alle Zuta- ten so vermengen, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Auflaufform gut mit Butter einfetten. Teigmasse in die Auflaufform geben. Oben drauf Butterflocken verteilen. bei 190 ° C ca. 40 Minuten dunkel backen! Mmmmmmmmmmm.... -28- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Irene Irenes Apfelkuchen 1 Pck. Obstkuchenteig (Dr. Oetker) 1 kg Äpfel (Boskoop o. Klaräpfel) Für Streusel: 250 g. Mehl 150 g. Zucker 1 Pck. Vanillin Zucker 200 g. Butter Obstkuchenteig nach Vorschrift herstellen. In eine Springform (26 cm) füllen Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Diese seitlich mehrmals einschneiden. Auf den Teigboden verteilen und mit etwas Zimt und Zucker bestreuen. Die Streuselzutaten gut vermischen und in Flöckchen auf Äpfel verteilen. Bei Mittelhitze etwa 40 – 50 Minuten backen. Schmeckt am gleichen Tag besonders gut! Marcos Seite -29-
Liebe geht durch den Magen Laura Marcolinoooooooooo et Miriam! I thought this recipe would be appreciated as it has become a favourite here and is essen- tially a local speciality! It is of course in Italian, so you can have some bonding while Marco translates and Miriam bakes :) I love you both, you have all my happiness and blessings as little sister :) Baciniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Tortona in Piemonte I baci di dama sono originari della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un se- colo fa: da allora, tutt’oggi i baci di dama vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del loro nome, che deriva infatti dalla composizione del dolce, formato dei due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente. La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono rea- lizzati senza. Preparazione Per preparare i baci di dama, mettete le nocciole nel vaso del mixer e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero, poi aggiungete il resto dello zucchero e la farina setacciata, quindi frul- late il tutto insieme. Dividete il composto in due parti, quindi aggiungete il cacao setacciato ad una metà e 20 gr di farina all’altra. Tagliate il burro a quadretti: unitene metà al composto chiaro e metà a quello scuro col cacao. Impastate separatamente e velocemente prima gli ingredienti chiari e poi quelli scuri fino ad ottenere due impasti lisci ed omogenei. Formate due palle ed avvolgetele con del film traspa- rente, quindi lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti. -30- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Trascorsa la mezz’ora, tirate fuori dal frigo gli impasti e formate dei bastoncini lunghi come un dito, che taglierete a tocchetti di 3 cm circa con i quali formerete delle palline grandi come nocciole. Sistemate le palline in una placca foderata con della carta da forno ed infornate in forno caldo a 160º per 15 minuti. Lasciate poi raffreddare i biscottini fuori dal forno su una su- perficie fredda. Spezzettate il cioccolato e ponetelo dentro un pen- tolino. In un altro pentolino fate scaldare due o tre dita d’acqua fino a quando raggiungerà il bollore; a questo punto abbassate la fiamma al minimo e siste- mate il pentolino con il cioccolato sopra quello con l’acqua. Fondete il cioccolato a bagnomaria mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà completamente fuso; riempite con il cioccolato fuso, ormai intiepidito e quindi più denso, una tasca da pasticcere e disponete un po‘ di cioc- colato sulla parte piatta di metà dei biscottini. La- sciate intiepidire ulteriormente il cioccolato e quindi sovrapponete la parte piatta di un altro biscottino dello stesso tipo (chiaro o scuro). Mettete i baci di dama in frigo per 15 minuti fin quando il cioccolato non si sarà rappreso, poi servite. Marcos Seite -31-
Liebe geht durch den Magen Mali & Fredy Lüke Schwäbische Sauerkirschtorte Zutaten für den Teig: 75 g Butter 1 Ei 75 g Zucker 150 g Mehl 1 P. Vanille-Zucker ½ TL Backpulver Mehl und Backpulver mischen, auf ein Backbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung drü- cken. Ei, Zucker und Vanillezucker hineingeben und verrühren. Butterflöckchen auf den Rand geben. Alles vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen und am Rand ca. 3 cm hochziehen. Bei 200°C ca. 15 Minuten vorbacken. Zutaten für den Belag: 500 g Sauerkirschen 2 Eier 100 g Zucker 1 P. Vanillezucker 1 TL Zitronensaft 4 EL saure Sahne 1 EL Speisestärke Vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, heiß!). Kirschen andicken und auf den Boden geben. Die Eier mit Zucker, Vanille-Zucker, Zitronensaft, saurer Sahne und Speisestärke verschlagen. Die Masse auf die Kirschen geben. Den Kuchen bei 200°C noch ca. 45 Minuten weiterbacken. Gemütliche Kaffeestunden und eine schöne gemeinsame Zukunft wünschen Euch Mali und Fredy Lüke -32- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Sandra Italienischer Vorspeisenteller etwa 4 Portionen 1 rote Paprikaschote 1 TL Salz 1 grüne Paprikaschote 1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer 200 g Schalotten 1 Chilischote 150 g Champignons 200 g Zucchini 125 ml Kräuteressig 8 EL Sojaöl 4 EL Wasser 2 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 1 Bund Basilikum Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 250°C Heißluft: etwa 230°C Die Paprika putzen und halbieren. Auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. Backzeit: etwa 10 Minuten Die Paprika herausnehmen, mit einem nassen Tuch bedecken, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen. Die Schalotten abziehen, die Champignons putzen. Essig, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aufkochen, die Schalotten zugeben, etwa 15 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Die Chilischote putzen und in Streifen schnei- den. Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Chilischote mit den Champignons im Essig-Schalotten-Sud 5 Minuten kochen, herausneh- men und abtropfen lassen. Die Zucchini putzen, waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und in etwas dickere Scheiben schneiden. 4 EL von dem Sojaöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin gold- gelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das restliche Sojaöl mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, das Basilikum waschen. Einige Blätter zum Garnieren zurücklegen, den Rest in Streifen schneiden und zum Öl geben. Paprika, Schalotten, Zucchini, Chili und Champignons auf Tellern anrichten, das Basili- kumöl darübergeben und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren. Marcos Seite -33-
Liebe geht durch den Magen Familie Stork Rotkäppchens Movie-Menü Es war einmal ein kleines süsses Mädchen, das ein Jeder lieb hatte, der es nur ansah, am allerliebsten aber seine Großmutter. Einmal schenkte sie ihm ein Käppchen von rotem Samt, und weil es nichts anderes mehr tragen wollte, hieß es von da an nur das Rotkäppchen... -34- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Das Menü in drei Kochakten Rotkäppchen geht in den Wald (Caprese) ein halbes Kilo Tomaten, zwei Büffelmozzarella,Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, schwar- zen Pfeffer, Oregano, ein Bund Basilikum Den Büffelmozzarella und die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden. Dann beides abwechselnd auf einem großen Teller legen, so dass die Tomaten- und Mozza- rellascheiben sich etwas überlappen. Jetzt mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Schließ- lich Essig und Olivenöl gleichmäßig auf den Scheiben verteilen. Als letztes mit den gewa- schenen Basilikumblättern garnieren. Der böse Wolf naht (Pesto rosso) 250 g getrocknete Tomaten in Öl aus dem Glas, 70 g Parmesankäse (gerieben), 50 g Pini- enkerne (ganze Kerne), 3-4 mittelgroße Knoblauchzehen,1 EL Balsamico-Essig (weiß oder braun), 10 EL Olivenöl,1 Messerspitze einer gehackten roten Chilischote, einige Blätter frisches Basilikum, Pfeffer und Salz Die Tomaten abtropfen und in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett vor- sichtig goldgelb rösten. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Danach die Toma- tenwürfel mit den Pinienkernen und Knoblauchzehen in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab vermengen. Zu der relativ trockenen Masse nach und nach das Olivenöl zugeben, sodass sie eine angenehme, jedoch nicht zu flüssige Konsistenz erreicht. Nun den geriebe- nen Parmesankäse unterheben und die Basilikumblätter dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und etwas Balsamico-Essig abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe mit der klein gehackten Chilischote würzen. Das Pesto Rosso wird mit in Salzwasser al dente gekochten Spaghetti gegessen. Der Wolf ist tot (Erdbeer-Panna-Cotta) 400g Sahne, 1 Vanilleschote, 100g Zucker, 3 Blätter weiße Gelatine, 400g Erdbeeren Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit 50 g Zucker und 400g Sahne in einen Topf Marcos Seite -35-
Liebe geht durch den Magen geben. Alles aufkochen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus dem Topf neh- men, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen. Vier Schalen mit kaltem Wasser ausspülen und mit der Sahnemischung füllen. Die Sahne etwas abkühlen lassen und für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Erdbeeren säubern, waschen, mit 50 g Zucker pürieren. Anschließend die Masse durch einen Sieb streichen. Die Sahne aus den Schalen lösen und mit Erdbeerpüree und Vanilleeis servieren. Großmutters Power-Elixier Eines Tages beschloss das Rotkäppchen ihre Großmutter zu besuchen, die in einem kleinen Dorfe fernab des großen Waldes wohnte. „Wie komme ich nur nach Isseltown und was bringe ich bloß der Oma mit?“ fragte sich das Rotkäppchen verzweifelt. Die Großmutter war schon alt und gebrechlich, so braute das gute Kind als Mitbringsel eine Brause aus Bio-Erdbeeren, die sie ausreichend zuckerte und in gutem Wein einlegte. Damit es die Oma wieder auf Trapp brachte, ließ sie die Früchte eine ganze Nacht im Weine liegen. Am nächsten Tag übergoss sie die roten Beeren mit einem süßlichen Sekt, der ihren Namen trug und fertig war Großmutters Power-Elixier. -36- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Claudia & Frank Schneller Käsekuchen 1 Kg Quark 4 Eier 375 g. Zucker 125 g Butter 1 P. Pudding Pulver Vanille 1 P. Vanille Zucker 1 P. Backpulver 2 Eßl. Grieß Spritzer Zitrone Je nach Geschmack Rosinen oder Obst Alle Zutaten zusammenrühren und in eine eingefettete Form füllen. Im Umluftherd eine Stunde lang bei 150-170° backen. Fertig und Lecker Marcos Seite -37-
Liebe geht durch den Magen Saumon en papillotte aux petits pois à la menthe 2 rohe Lachsfilets 1 EL Sauerrahm/Crème Fraiche 2 EL Zitrone Korianderblätter Salz, Pfeffer Alufolie Den Ofen auf 210° vorheizen. Je ein Lachsstück auf ein Stück Alufolie legen, salzen und pfeffern. Den Zitronensaft so wie die Crème Fraiche hinzufügen und mit Korianderblättern belegen. In Bonbonform („papillotte“) zusammenrollen und gut schließen -38- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Anja Je nach Dicke der Lachsstücke ca. 10 bis 15 Minuten im Ofen garen. Variante: Der Lach kann gegebenenfalls mit Froschkönigschenkeln und der Koriander mit Basilikum ersetzt werden. 400g Tiefkühlerbsen 15 g Butter 1/2 Tasse Brühe 1/2 Bund Pfefferminze Salz Zucker Die Erbsen in Butter andünsten. Brühe und gehackte Minze zugeben. Die Erbsen mit Salz und Zucker würzen und 15 Min. bei schwacher Hitze garen. Marcos Seite -39-
Liebe geht durch den Magen Beatrix Kania Mediterranean Pasta Salad 2 Pfund Orzo etwas Olivenöl 1 Schale gute schwarze Oliven (Kalamata) 2 kleine Gläser in Öl eingelegte sun dried tomatoes 1 Glas fire roasted peppers 1 dicke Scheibe Schafskäse 3 Knoblauchzehen 1 große Zwiebel. frischer Basilikum (ca. 3 Hände voll) Thymian Salz Pfeffer Orzo nach Packungsangabe kochen, abgießen und abschrecken. Etwas Olivenöl über die Nudeln geben, damit sie nicht kleben. Die Oliven entkernen, Die sun dried tomatoes klein schneiden (Öl aufheben). Die fire roasted peppers ebenfalls klein schneiden. Schafskäse würfeln. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl glasig braten. Alles mit Orzo vermischen. Etwas von dem Öl zugeben, in dem die Tomaten eingelegt waren (ich nehme fast alles aus einem Glas, aber nicht von beiden). Frischen Basilikum kleinschneiden, untermischen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer abschmecken, evtl. noch „normales“ Olivenöl zugeben. Durchziehen lassen. -40- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen Jürgen & Ladi Hähnchen-Lasagne à la Ladi Zutaten für 4 Personen große Hähnchenbrust ca. 8 Lasagnenudeln (Scheiben) 1 Zwiebel Lorbeerblatt 1EL feingehackte Petersilie 2TL Gemüsebrühe (Instant von Maggi) 2l Wasser 2EL fein gewürfelte Tomaten 100g Kochschinken in Scheiben 100g Gouda in Scheiben geriebener Pizzakäse (Gouda o.ä.) Salz und Pfeffer ELTomatenmark Saucenbinder Zwiebel feinhacken und Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrust in 2 l Wasser mit einem Lorbeerblatt und der Gemüsebrühe sowie der feingehackten Zwiebel kochen. Das Kochwasser für die Sauce aufbewahren. Das Fleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden. Den Kochschinken und den Käse in kleine Stücke zerreißen. Die Lasagne- nudeln ca. 5 Min. ankochen. Für die Sauce das Fleisch zusammen mit der Brühe, der Tomaten, der Petersilie und dem Tomatenmark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn es zu flüssig ist, einen Löffel Saucenbinder dazugeben. Eine Lasagneform mit etwas Butter einfetten. Schichtweise die Lasagne-Nudeln, den zer- rissenen Schinken, den Käse und die Sauce verteilen. Zum Schluss den geriebenen Pizzakäse darüber streuen. Im Backofen ca. 45 Min. bei 200 Grad backen. Evtl. mit einem Zahnsto- cher prüfen, ob die Lasagne durchgebacken ist. Marcos Seite -41-
Liebe geht durch den Magen Margareta , Kenneth & Anna Charboiled Digby Scallops with Citrus Vinaigrette Serves 6 Colorful quick and tasty, these appetizers can be prepared in advance and grilled at serving time. Wooden skewers will burn and should be soaked in water for thirty minutes before assembling the kebabs. 1 teaspoon soya sauce 1/4 cup olive oil 1 teaspoon balsamic or sherry vinegar 1 teaspoon lemon juice 2 teaspoons each grapefruit and orange juice 2 teaspoons each lemon, orange, and grapefruit zest 1 teaspoon dry pink peppercorns, crushed salt to taste 3/4 to 1 pound fresh scallops 1/2 each red, yellow and green peppers, cut in 6 squares the size of scallops 6 mushrooms -42- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen 1 lemon, cut in 6 wedges assorted salad greens to serve 6 chopped chives Whisk together first 8 ingredients for the vinaigrette and reserve. Assemble kebabs, threading scallops, peppers, mushrooms and lemon wedges on skewers. Brush with vinaigrette and grill approximately 3-4 minutes per side. While seafood is cooking, warm remaining vinaigrette. Arrange lettuce leaves on individual salad plates. When ready, place skewers on lettuce and drizzle with remaining vinaigrette. Ein Rezept aus Miriam’s Sommerheimat Nova Scotia. Wir freuen uns schon es den beiden im Sommer hier in Nova Scotia servieren zu können. Marcos Seite -43-
Liebe geht durch den Magen Gina & Manu & Lennox (Sommer-)Liebesmenü Aperitif - was Prickelndes zum Einstieg nach Eurer Wahl Vorspeise Grünes Frucht-Gado Gado mit Limonen-Erdnuss-Dressing ein leckerer indonesischer Salat 50 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt 1 kleine Knoblauchzehe 1/4 TL Salz 1 kleine rote Chilischote, entkernt und gehackt 40 g Palmzucker oder brauner Rohrzucker -44- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen 2 Limonen 1/4 EL Zucker eine Auswahl von sauren Früchten, wie grüne (unreife) Mango, grüne (unreife) Papaya, Karambola oder Gurke geschält, entsteint oder entkernt, geraspelt oder gehobelt 1 Hand voll Basilikum-, Koriander- und Minzeblätter Die Erdnüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten Knoblauch und Salz im Mörser zerdrücken, Chili dazugeben und ebenfalls zerdrücken. Dann Zucker und geröstete Erdnüsse darin vermischen. Die Erdnüsse nicht zu fein vermah- len. Den Saft von 1 Limone unterrühren (evtl. schon vorher etwas Saft dazugeben, sollte die Masse zu trocken sein). Den Zucker im Saft einer halben Limone auflösen. Früchte und Kräuter unterheben. Von der übrigen Limone die Schale und Kerne entfernen und filetieren. Einen Berg Frucht- Kräuter-Salat auf jeden Teller legen (am besten mit einer Spaghetti-Zange). Ein Löffel Chili-Erdnuss-Dressing darüber träufeln und locker mit etwas mehr Salat und den filetier- ten Limonen dekorieren. Hauptgang Lachs-Fischstäbchen mit Spargel, Bohnen und Senf-Minze-Butter 15 Spargelspitzen 3 kleine Zucchini, halbiert 300 g gemischte Hülsenfrüchte, wie Zuckerschoten oder Prinzessbohnen (Tiefkühlgemüse, wie z.B. Bohnen geht natürlich auch) 5 EL Butter 1 EL grober Senf gehackte frische Minze und Schnittlauch, zum Servieren Fischstäbchen 3 Lachsfilets à 180 g 50 g Couscous 1 kleine zerdrückte Knoblauchzehe geriebene Schale von 1 Zitrone 1/2 TL Paprika 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL gemahlener Koriander 1/2 TL gemahlener Ingwer Mehl, zum Bestäuben Marcos Seite -45-
Liebe geht durch den Magen 1 Ei, leicht verschlagen Salz & Pfeffer Butter & Olivenöl, zum Braten Den Lachs waschen und trocken tupfen. Den Couscous in eine Schüssel füllen und mit ko- chendem Wasser übergießen, sodass er gerade bedeckt ist. Beiseite stellen und 5 Minuten zur doppelten Menge aufquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, weitere 5 Minuten stehen lassen und noch einmal auflockern. Auf einem großen Teller oder einem Blech ausbreiten und antrocknen lassen. Mit Knobi, Zitronenschale, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Den Fisch zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in der Couscous-Mischung wenden - festdrücken und 2 Minuten ruhen lassen. Den Spargel, Zucchini und Prinzessbohnen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blan- chieren. Zuckerschoten (nach Belieben) hinzufügen und 1 Minute gar ziehen lassen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und darin den Fisch auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter und Senf in einer weiten Pfanne erhitzen, die abgetropften Gemüse dazugeben und verrühren. Etwa 1 Minute erhitzen und die Minze unterrühren. Jedes Filet der Länge nach in 2 „Fischstäbchen“ schneiden. Jeweils 2 auf einem Teller an- richten und mit dem Senf-Butter-Gemüse belegen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren. Und als Dessert Überbackene Pfirsiche mit Chili-Limonen-Eis (Achtung, das Rezept reicht für 6 Personen) Das Eis kann süchtig machen. Zuerst schmeckt man die scharfe Kühle der Limone, im Nachgeschmack spürt man dann die Wärme der Chilis - Euch wird so oder so warm ums Herz werden... 3 Pfirsiche, halbiert und den Stein entfernt 2 EL brauner Rohrzucker 1 TL gemahlener Piment 30 g weiche Butter Chili-Limonen-Eis 5 Limonen (geriebene Schale von 2, den Saft von 5) -46- Miris Seite
Liebe geht durch den Magen 3 kleine scharfe Chilischoten, geschnitten und entkernt 190 g Puderzucker, gesiebt 450 ml Crème fraîche 3 EL eiskaltes Wasser Die geriebene Limonenschale und den Limonensaft in einer Schüssel mit den Chilis und dem Puderzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack gut entwickeln kann. Die Chilistücke herausnehmen und die Crème fraîche unter den Limonensirup schlagen. In eine verschließbare Form füllen und einfrieren. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Erst kurz vor dem Servieren die Pfirsichhälften mit Zucker und Piment bestreuen und mit der Butter bestreichen. Unter dem heißen Grill kurz anbräunen. Je eine Pfirsichhälfte in ein Schälchen legen und mit einigen Löffeln Eiscreme servieren. oder Wahlweise Schokofondue oder Ihr legt Euch unter den „SCHOKOBRUNNEN“!!! Alles lässt sich prima vorbereiten, insbesondere der Salat und natürlich das Chili-Eis. Viel Spaß beim Kochen und besonders beim „Digestif“ Und nicht vergessen: LIEBE GEHT DURCH DEN MAGEN ODER UNTER DEN SCHOKOBRUNNEN! Marcos Seite -47-
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