Kochabend vom 3. Oktober 2018 - "Bella Italia" - Antipasti
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Tisch 2
Kochabend vom 3. Oktober 2018 – "Bella Italia"
Antipasti
Polenta con Uovo affogato e Spinacio
Focaccia con Ricotta, Pomodori e Rucola
Patatine di Salame
Primo Piatto
Risotto al Grappa
Secondo Piatto
Saltimbocca alla Trotta di Ruscello con Linguine Tricolore
Dolce
Crostata di Albicocca e Mandorle
Torta di Castagne
Limoncello
3. Oktober 2018 Seite 1
Tisch 2
Polenta con Uovo affogato
e Spinacio
Polenta mit pochiertem Ei
Zutaten für 8 Stück:
500 g Polenta fixfertig
4 EL Olivenöl
200 g Salatspinat
Salz
Pfeffer
250 g Sauce hollandaise
3 EL grobkörniger Senf
Öl zum Bepinseln
8 Eier
Utensilien:
8 Stück Klarsichtfolie à ca. 25 cm Länge
1 feiner Pinsel
Zubereitung:
Polenta in 8 Rondellen schneiden. In der Hälfte des Olivenöls beidseitig goldbraun braten. Rondellen
aus der Pfanne heben und bei Seite stellen.
Restliches Öl erhitzen. Spinat beigeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce hollandaise mit Senf verrühren und erwärmen.
Klarsichtfolie in eine kleine Schüssel legen. In der Mitte mit etwas Öl bepinseln. Das Ei auf die
bepinselte Stelle in die Schüssel aufschlagen. Alle vier Ecken zusammennehmen und zu einem
Päckchen verknoten. In siedendem Wasser ca. 4 Minuten pochieren.
Polenta-Rondellen auf einen Teller legen. Spinat darauf verteilen. Pochiertes Ei aus der Folie nehmen,
darauf setzen und mit Senf-Sauce servieren.
3. Oktober 2018 Seite 2
Tisch 2
Focaccia con Ricotta, Pomodori
e Rucola
Focaccia mit Ricotta, Tomaten und Rucola warm aus dem
Ofen serviert.
Zutaten für 8 Stück:
240 g Focaccia mit Kräutern
4 EL Olivenöl
500 g gemischte Cherrytomaten
Salz
Pfeffer
500 g Ricotta
50 g Rucola
Zubereitung:
Grill auf 200 °C vorheizen. Focaccia vierteln und je quer halbieren. Schnittflächen mit wenig Olivenöl
bepinseln.
Focaccia auf dem Grill ca. 5 Minuten knusprig rösten.
Tomaten halbieren. Mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Focaccia mit Ricotta bestreichen und mit Tomaten belegen. Rucola darauf geben und sofort
servieren.
3. Oktober 2018 Seite 3
Tisch 2
Patatine di Salame
Antipasti mit Salamichips. Knusprig, keck und würzig.
Die Salamichips mit Thymian und Chili eignen sich prima
als Fingerfood zum Apéro oder auch als Supplement auf
einem Salat.
Zutaten:
150 g Salamischeiben
½ TL granulierter Cayennepfeffer
2 Zweige Thymian
Zubereitung:
Backofen auf 150 °C mit Umluft vorheizen.
Salamischeiben auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen.
Mit Chili und Thymianblättchen bestreuen.
Salami in der Ofenmitte ca. 20 Minuten trocknen lassen, bis er knusprig ist. Auskühlen lassen.
Tipp:
Die Salami-Chips mit verschiedenem Antipasti-Gemüse, z.B. Dörrtomaten, Artischocken,
Balsamicozwiebeln, Peperoni und Champignons anrichten. Dazu passt Steinofenbaguette und
Tomatentapenade.
3. Oktober 2018 Seite 4
Tisch 2
Risotto al Grappa
Grappa Risotto mit Luganighe Topping
Zutaten für 4 Personen:
½ Bund glattblättrige Petersilie
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
50 g Butter
3 Knoblauchzehen
300 g Luganighe
2 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
350 g Risotto-Reis
1 dl Grappa
Gemüsebouillon
Salz
Kräuterbutter:
Petersilie, Thymian und Rosmarin fein hacken. Butter in Pfanne erwärmen. Kräuter etwas ziehen lassen. Aus
der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
Luganighe (Topping):
Wurst aufschneiden. Wurstmasse herausdrücken. Wurstmasse mit Gabel zerteilen oder mit Messer klein
schneiden. Öl in Pfanne geben. Knoblauchzehen pressen und dazu geben. Leicht anziehen lassen. Wurstmasse
dazu geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 min ziehen lassen. Die Hälfte der Kräuterbutter dazugeben.
Nochmals zugedeckt ca. 10 min ziehen lassen. Die Masse sollte knusprig werden, jedoch nicht anbraten.
Risotto
Zwiebel hacken. Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln und Reis beigeben und bei mittlerer Hitze dünsten. Mit
Grappa ablöschen. Nach und nach Bouillon zufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze zu einem sämigen
Risotto kochen. Die Hälfte der Kräuterbutter darunter mischen. Risotto mit Salz abschmecken.
Gebratene Wurstmasse als Topping darauf anrichten. Eventuell mit ein paar Tropfen Grappa beträufeln. Sofort
servieren.
3. Oktober 2018 Seite 5
Tisch 2
Saltimbocca alla Trotta di Ruscello
con Linguine Tricolore
Bachforellen-Saltimbocca
Zutaten für 4 Personen:
4 Stk frische Bachforellenfilets
(ca. 500 g)
8 Tranchen Chämischinken
2 Zweige Salbei
Salz, Pfeffer
Olivenöl
300 g Linguine Tricolore
Utensilien:
Zahnstocher
Zubereitung:
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Die Filets halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Salbeiblatt belegen. Mit Chämischinken umwickeln und mit Zahnstochern fixieren.
Linguine Tricolore im Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Mit wenig Olivenöl durchmischen.
Filets im Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten braten. Mit den Teigwaren zusammen anrichten.
Anmerkung: Originalrezept wird mit Karottenrisotto zubereitet, anstatt Linguine Tricolore
https://migusto.migros.ch/de/rezepte/bachforellen-saltimbocca-auf-karottenrisotto
3. Oktober 2018 Seite 6
Tisch 2
Crostata di Albicocce e Mandorle
Olivenöl-Crostata mit Aprikosen und Mandeln
Zutaten für 8 Portionen:
200 g Weissmehl
150 g Zucker
50 g gemahlene geschälte Mandeln
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1 dl Olivenöl extra vergine
2 Eier
Öl und Mehl für die Form
500 g Aprikosen
1 Beutel Vanillezucker à 10 g
60 g Mandelblättchen
Utensilien:
1 Springform à ca. 22 cm Ø
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Olivenöl daruntermischen. Eier verquirlen, beigeben
und alles zu einer Teigmasse zusammenfügen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Springform mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Masse in die
Springform geben und gleichmässig ausstreichen. Aprikosen halbieren, Steine entfernen. Aprikosenhälften mit
Vanillezucker mischen und auf dem Teig verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
In der untersten Ofenrille ca. 30 Minuten backen.
Crostata aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Teig vom Formrand lösen. Springformrand entfernen.
Crostata mit einem Messer vom Boden lösen. Abkühlen lassen. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.
3. Oktober 2018 Seite 7
Tisch 2
Torta di Castagne
Zutaten für 8 Portionen:
3 Eier
100 g Butter
150 g Puderzucker
200 g Marronipüree
150 g gemahlene Mandeln
Utensilien:
1 Springform à ca. 22 cm Ø
Zubereitung:
Eier trennen.
Eigelb, Butter und Puderzucker schaumig rühren.
Marronipüree dazugeben und mitrühren.
Gemahlene Mandeln darunterziehen.
Eiweiss steif schlagen und ebenfalls in die Kuchenmache darunterziehen.
Form einfetten und bemehlen.
Kuchen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
Marronikuchen aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Teig vom Formrand lösen. Springformrand
entfernen. Marronikuchen mit einem Messer vom Boden lösen. Abkühlen lassen.
3. Oktober 2018 Seite 8
Sie können auch lesen
