Angebote und Leistungen 2019 - SBB
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Angebote und Leistungen 2019
Ihre Botschaft – unterwegs mit Bahn,
Bus und Schiff
«via» ist das grösste Reise- und Verkehrs- emotionale Gestaltung und Bildsprache. September | 2018
magazin der Schweiz für Pendler, Ge- 2019 erscheint «via» zehnmal mit einem
schäfts- und Freizeitreisende. Mit einer Umfang von 32 Seiten. Das Magazin liegt an Streben nach Glück
Gespräch mit Autor Rolf Dobelli
Auflage von 150 000 Exemplaren (120 000 rund 230 Bahnhöfen und Verteilpunkten in über das gute Leben.
Gin-Geschichten
Deutsch und 30 000 Französisch) unterhält der ganzen Schweiz und in den Zügen des Hier entstehen Schweizer
Wacholderschnäpse.
und informiert «via» als offizielles Kunden Fernverkehrs gratis auf. Mitnehmen er-
magazin der Schweizerischen Bundes- wünscht!
bahnen SBB und des Verbandes öffentlicher
Verkehr (VöV) zehnmal jährlich mit News,
Interviews, Reisereportagen und informati-
ven Serviceseiten.
«via» wirbt auf lustvolle und anregende Art
für das Reisen mit dem öffentlichen Ver- Unterwegs
kehr. Das Magazin richtet sich schwerge- im Toggenburg
Der Berg ruft! «via» auf Expedition
wichtig an Reisende ab 40 Jahren. Dafür ins Reich der Churfirsten.
setzt «via» auf überraschende, journalisti-
sche Inhalte und verfolgt eine moderne und
2Leserschaftszahlen Distribution
via d via f Gesamtauflage 149 195 Exemplare
Tsd. Affinität Tsd. Affinität 118 805 Exemplare in Dispensern von
Sprachgruppe Deutsche Sprachgruppe 382 100 – – ca. 230 Bahnhöfen und Verteilpunkten
Französische Sprachgruppe – – 71 100 28 955 Exemplare in Zügen der SBB
Geschlecht Mann 203 107 37 104 1435 Einzelabonnenten
Frau 179 93 34 96
Alter 14 – 34 Jahre 73 62 20 90 Deutsche Schweiz 120 441 Exemplare
35 – 54 Jahre 126 94 21 82 101 224 Exemplare in Dispensern von
55 – 99 Jahre 184 141 31 127 Bahnhöfen und Verteilpunkten
Schulbildung Obligatorisch 51 68 17 123 18 117 Exemplare in Zügen der SBB
Mittel 184 99 25 72 1100 Einzelabonnenten
Hoch 148 122 29 129
Art der Erwerbstätigkeit Oberste Führungsebene, angest. 11 99 2 94
Französische Schweiz 28 754 Exemplare
Mittlere Führungsebene, angest. 55 103 8 85
17 581 Exemplare in Dispensern von
Angestellte/r 118 101 20 93 Bahnhöfen und Verteilpunkten
Arbeiter/in, angestellt 15 61 2 44 10 838 Exemplare in Zügen der SBB
Freiberufliche 12 121 2 129 335 Einzelabonnenten
Unternehmer/in, Inhaber/in 11 47 1 32
Landwirt/in, selbstständig 2 42 * *
Anderes 5 65 1 96
Bruttoeinkommen Haushalt Bis unter 4000 Franken 60 93 13 111
4000 bis unter 8000 Franken 154 98 31 105
Über 8000 Franken 169 104 27 90
Quelle: MACH-Basic 2018-2 Quelle: Wemf; Verlagsangaben
3«via» – das Schweizer Reisemagazin.
Für alle, die sich gerne inspirieren lassen.
Kulturtipps, eine opulente Bildstrecke, Reisereportagen aus dem In- und benachbarten
Ausland, angereichert mit attraktiven Angeboten für alle: Das ist «via». Lassen Sie sich
von der Vielfalt des Magazins überraschen.
Zug verpassen/Aufgefallen Zug verpassen in … Aufgefallen
Bahnhöfe sind Universen für sich: Hier fah-
Arosa
Alles Käse in Luzern
Vielseitiges Bergidyll Wer Käse liebt, sollte sich den 28. bis 30. September freihalten und nach
Luzern kommen. An den offiziellen Käsemeisterschaften, den 11. Swiss
Cheese Awards, werden auf dem Schweizerhofquai die besten aus 900
ren nicht nur Reisende los und kommen an.
Käse in 28 Kategorien prämiert. Zudem erwarten die Besucher der
grösste Käsemarkt der Schweiz mit rund 70 Marktständen, ein Gourmet-
Parcours, der Chäser-Zmorge mit dem landesweit reichhaltigsten
Käsebuffet sowie viele weitere Attraktionen.
28. bis 30. September 2018 in Luzern
cheese-awards.ch
Bahnhöfe sind immer öfter Begegnungsorte Kulturerbe ohne Grenzen
Dialekte, Landschaften, Baustile und Bräuche: Die Schweiz ist stark durch
lokale Eigenheiten geprägt. Erleben Sie die Vielfalt unseres Kulturerbes!
mit einer Vielzahl an Shoppingmöglich-
Unter dem Motto «Ohne Grenzen» laden die Europäischen Tage des
Denkmals 2018 in der Schweiz zu rund tausend kostenlosen Führungen,
Spaziergängen und Gesprächsrunden ein. Besuchen Sie unterschiedliche
Regionen und lernen sie deren Besonderheiten kennen. Die Veranstaltun-
gen finden an vier Wochenenden vom 1. bis am 23. September statt. Die
Gesagt. Programmbroschüre und weitere Informationen finden Sie unter
«Die beste Bildung findet hereinspaziert.ch.
keiten. «via» zeigt, was sich in und um die
1. bis 23. September 2018 in der ganzen Schweiz
ein gescheiter Mensch auf Reisen.» hereinspaziert.ch
Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832)
Nicht nur im Winter lohnt sich ein Besuch in Arosa. Auch wenn die Hänge grün sind,
hat das Dorf viel zu bieten – für Aktive und Geniesser.
Bahnhöfe tut. Die Tipps des Monats machen
Übrigens …
Sich im Kreis drehen Die Seele baumeln lassen Gut – güter – Güterschuppen
Im 360°-Panoramarestaurant In Arosa gibt es nicht nur viele Der Güterschuppen ist im
Weisshorngipfel wird der Radius Berge, sondern auch zahlrei- wahrsten Sinne des Wortes ein
nicht nur kulinarisch, sondern che Gewässer zu bestaunen. heisser Tipp. Bei Temperaturen
neugierig auf spannende Ausstellungen,
auch für das Auge erweitert. Auf dem «10-Seen-Plausch» von bis zu 350 Grad werden in
Sogar bis über die Landesgren- wandern Sie auf fünfzehn Kilo- diesem Lokal Fisch, Fleisch und
zen hinaus: Auf über 2600 metern an zehn verschiedenen Gemüse direkt auf dem
m.ü.M können Sie nebst dem Seen vorbei. Falls Ihnen auf dem Holzkohle-Grilloffen «Josper» AUSSERDEM
frisch zubereiteten, regionalen Themenweg zu warm werden zubereitet. Der Güterschuppen Vom berühmten Eichhörnchen- Über die Arbeit nachdenken Am 17. September 2018 startet der Ticketverkauf
Essen einen Rundumblick auf sollte, können Sie sich mit einem hat aber noch weitere Asse im weg haben Sie bestimmt schon
die mehreren hundert umliegen- Sprung ins erfrischend kalte Ärmel: zum Beispiel den Daily gehört. Aber wussten Sie, dass
Arbeit – ein Thema, das wie kaum ein zweites unseren Alltag prägt. Der für die Fête des Vignerons. Beim traditionel-
Ausstellungsparcours Zeit. Zeugen. Arbeit. thematisiert den Wandel der
den internationalen Bergspitzen Wasser des Untersees abkühlen. Brunch, Live Musik oder die Arosa seit August dieses Jahres len Winzerfest, das vom 18. Juli bis zum
überraschende Bücher, aussergewöhnliche
geniessen. arosalenzerheide.swiss abendliche Cocktailkarte. auch noch viel grössere Arbeitswelt und fragt, was dieser Wandel mit uns macht. Im Zentrum der
weisshorngipfel.ch gueterschuppen-arosa.ch Pelzträger behaust? Das Sonderausstellung in der ehemaligen Industriehalle (Lokstadt Halle 11. August 2019 in Vevey stattfindet, werden
mehr als ein Million Besucher erwartet. Die Fête
Fotos: Andrea Badrutt; Nina Mattli/Arosa Tourismus (3), zVg
Bärenland Arosa ist das erste Rapide) in Winterthur stehen deshalb Menschen: Über dreissig Frauen
Schweizer Bärenschutzzentrum,
und Männer unterschiedlichen Alters und aus verschiedenen Berufs-
in dem fünf gerettete Bären ein
sparten, die die Besucherinnen und Besucher einladen, den Wandel der
des Vignerons findet nur alle 20 Jahre statt.
Fotos: Urs Weiiskopf; Heimatschutz Bergell; zVg
neues Zuhause gefunden
18. Juli bis 11. August 2019 in Vevey
haben. Die fressen Ihnen zwar Arbeit – und den eigenen Werdegang – zu reflektieren. Interessierte
fetedesvignerons.ch
nicht aus der Hand,die sollten sich beeilen: Die Ausstellung läuft noch bis zum 16. September.
Hotels und Events.
Vierbeiner aus der Ferne zu Bis 16. September 2018 im Museum Schaffen in Winterthur
beobachten ist aber mindestens museumschaffen.ch
genau so spannend.
arosalenzerheide.swiss
4 5
September | 2018
Lausanne Lausanne Lausanne
Reisen Schweiz Mit der
Metro
Sallaz M
Grancy M
Die Metrolinie M2 verbindet Ouchy mit Croisettes bei Epalinges beiden Söhne des Patrons traten vor vier respektive zehn Jahren
Die Reisegeschichte überrascht, zeigt die
im Norden der Stadt. 2008 wurde sie als Ersatz für die altehrwür- ins Unternehmen ein: «Die Zeiten umfangreicher Bauarbeiten
M2 Eine Stadt per Metro
dige Zahnradbahn in Betrieb genommen. Was dabei sofort auf-
fällt, ist ihre beeindruckende Steigung: insgesamt über 500 Me-
ter Höhendifferenz verteilt auf 14 Haltestellen. Entlang dieser
waren sicher etwas anstrengend, aber jetzt nach dem Abschluss
ist alles viel offener», vertraut uns Joël Grin an. Und fügt gleich
hinzu: «Ich fühle mich hier sehr wohl. Lausanne ist weder eine
Linie haben wir einige gastronomische, kulturelle und trendige Grossstadt noch ein kleines Dorf. Ich mag dieses Zwischending,
entdecken? Doch, das Ausflugsziele mit zum Teil Panorama-Aussicht zusammenge-
Weckt Kindheitserinnerungen: Spielzeugwelten von
gestern für heute im Marelle. das ein sehr breit gefächertes Kulturangebot und einen regen
auf
geht! Natürlich muss stellt. Steigen Sie ein und fahren Sie mit. Kontakt zwischen den Bewohnern ermöglicht.»
Vielfalt der Schweiz und des benachbarten
man an ausgewählten Das Flon-Quartier verändert sich weiter und wartet immer wie-
Ouchy-Olympique der mit Überraschungen auf: Auch für 2017 sind verschiedene
Stationen aussteigen Begibt man sich nach dem Verlassen der Metrohaltestelle in Rich- Umgestaltungen geplant.
Sightseeingtour
und die Umgebung tung See, wird bald die anmutige Eole sichtbar, ein auf dem Ha- galerieportfranc.ch
erforschen. Wir haben fendamm von Ouchy thronendes Kunstwerk. Diese Installation
dreht sich wie eine Wetterfahne und zeigt die Windrichtung an. Bessières
den Versuch in Lausanne Auf den Quais stehen vier Monolithe, von denen man die Wenn man den Lift der Metro bei der Rue Caroline verlässt,
M
Auslandes und bietet nicht alltägliche
unternommen – und waren Délices Namen der Winde, die über die Oberfläche des Sees streichen, kommt schon bald die eindrückliche Kathedrale in Sicht. Von der
begeistert. ablesen kann. Nur einige Dutzend Meter weiter in Richtung Bessières-Brücke aus geniesst man einen Blick auf die Stadt,
Vevey lässt sich das Kommen und Gehen der CGN-Schiffe ver- ihren berühmten Bel-Air-Turm, die Kirche Saint-François und
Text: Lucie Ryser; Fotos: Guillaume Megevand
folgen, die mit ihren Sirenen zu einer Kreuzfahrt einladen. das farbenfrohe Rôtillon-Quartier. Auf der anderen Seite lohnt
Nach einem kurzen Bummel gelangt man zum Olympischen Mu- sich ein kleiner Abstecher ins Mudac, das Museum für Design
seum, wo im Tom Café eine Tasse heisse Schokolade wartet. Der
CHUV M und zeitgenössische angewandte Kunst.
zeitgemässe Stil des Lokals in den olympischen Farben wirkt sehr Dann geht es die gepflästerte Rue Mercerie hinunter. In dieser
Reiseerlebnisse. Umfangreiche Service-
einladend. Wirklich atemberaubend ist vor allem die herrliche steilen Gasse versteckt sich der Concept Store L’Attribut d’Iris,
Aussicht auf den See und die Alpen, wenn man an der verglasten eine wahre Fundgrube für Dekoration und Accessoires jeder Art.
Wand sitzt. Besonders beliebt ist das Café an den Brunch-Tagen Die aufgeweckte Inhaberin Julie Stoudmann erklärt ohne Um-
– das Buffet hat einen ausgezeichneten Ruf. schweife: «Lausanne ist schön und hat viel Potenzial. Es ist eine
Jordils M olympic.org junge und lebensfrohe Stadt.»
Gleich gegenüber springt einem das verspielte Schaufenster des
tipps zum Herausreissen, mit Adressen,
Lausanne-Gare Trendquartier Flon: Bei Joël und Emilien Grin Geschäfts Marelle ins Auge. Hier taucht man in eine Spielzeug-
Beim Bahnhof weisen Informationstafeln darauf hin, dass sich dreht sich alles um Vintagedekorationen. welt aus anderen Zeiten und Erinnerungen aus der Kindheit ein.
hier in den nächsten Jahren einiges ändern wird. Nur wenige Me- Quartier Bessières, rue Mercerie 20: mudac.ch
ter davon entfernt entsteht derzeit ein bedeutender Museums- Julie Stoudmann vor ihrem Concept Store. attribut-iris.ch
marelle-lausanne.ch
komplex.
Nach dem Mittagessen im Restaurant Les Trois Rois, das im Pa- Riponne-M. Béjart M
riser Retro-Ambiente herrlich schmeckende Brasseriegerichte Ours
Tipps und Informationen zur Anreise sind
serviert, empfiehlt sich zum Anstossen Ta Cave, das erste mit- Die am tiefsten unter dem Boden gelegene Metrohaltestelle führt
hilfe von Crowdfunding eröffnete Lokal der Stadt. Wie der Name auf die gefällige Rue Marterey mit vielen sehr beliebten Restau-
andeutet, handelt es sich um eine Weinbar, die aber auch kalte rants und Boutiquen. Von oben nach unten stösst man zuerst auf
Teller mit regionalen Produkten anbietet. Ours M die bunten Mode- und Dekorationsaccessoires von Kétala, es fol-
plateforme10.ch gen eine deftige Stärkung im funkigen Zoo Burger, eine Look-
tacave.ch Lausanne-Flon M Bessières M Optimierung im Viva Frida, ein stilvolles Essen im Fricote oder
eine kulinarische Reise nach Italien in der Antica Trattoria. Für
ein echter Mehrwert. Die Geschichten
Ouchy-Olympique M Lausanne-Flon Detailverliebte bietet sich zum Abschluss die Boutique Numéro
An der Haltestelle Flon erreicht man das trendigste Quartier von 28 mit ihrem trendigen Schmuck an.
Lausanne. Renovierte Industriebauten und gewagte zeitgenössi- Von der Haltestelle Ours aus erreicht man auch den Park Mon
sche Architektur sind beste Voraussetzungen für vielfältige Repos. Ein Besuch lohnt sich selbst im Winter. Der kleine Kiosk
Unterhaltung. Hier findet man ein Kino, zahlreiche Restaurants La Folie Voltaire serviert ausgezeichneten Tee und Kaffee und für
und Bars, Boutiquen und natürlich Clubs. deren Genuss unter den Bäumen erhält man Decken.
wecken die Lust, unbekannte Ecken der
Unter den Geschäften wird die Galerie Port-Franc alle Liebhaber ketala.ch
VERBINDUNGEN NACH LAUSANNE von ausgefallenen Möbeln und Vintagedekoration begeistern. Der zooburger.ch
vivafrida.ch
Ab Zürich 2 Stunden 8 Minuten. Betrieb der Familie Grin war einer der ersten im Quartier und fricote.ch
Ab Basel 2 Stunden 14 Minuten. blickt bereits auf eine dreissigjährige Firmengeschichte zurück. antica-trattoria.ch
Ab Bern 1 Stunde 11 Minuten. no28.ch
Er befindet sich in einer ehemaligen Lagerhalle und zeugt von der
Ab Brig 1 Stunde 27 Minuten.
radikalen Wandlung dieses Quartiers in den 2000er-Jahren. Die M Lausanne-Gare folievoltaire.ch
Schweiz zu entdecken.
14 16
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November | 2016 November | 2016
4Bildstrecke Metzgete Metzgete Metzgete Metzgete
Die Bildergeschichte zu einem ausgewählten
Im Ort Bangerten – zwölf Kilometer
nördlich von Bern – beginnt der Tag
für Landwirt Hans Pfäffli früh.
Thema animiert zum Entdecken der Schweiz. G en u s s
Die leicht erfassbaren Bildstoffe bieten einen
sanften Leseeinstieg, der Sinne und Emotio-
nen anspricht, in Staunen versetzt, Heiterkeit
auslöst, zum Schmunzeln oder Träumen mi n
t T
raditio
Vater Hans Pfäffli verarbeitet das noch warme Fleisch weiter:
«So behält es den speziellen Eigengeschmack, der typisch ist für eine
einlädt. Die Redaktion arbeitet ausschliess-
Bauernhofmetzgete.» Tochter Julia erntet Zutaten für ihre Gerichte.
Hans Pfäffli bringt sein Schwein
persönlich zum nahe gelegenen Metzger,
den er seit Längerem persönlich kennt.
Metzgete – eine feine Tradition
lich mit professionellen Fotografinnen und
Den Bauernhof der Pfäfflis gibt es etwa seit 1726. Ab 1903 übernahm der Käser Fritz Pfäffli die zugehörige Wirtschaft,
die später Julia Pfäfflis Urgrossmutter Ida, anschliessend ihre Grossmutter und danach während 35 Jahren ihre Eltern Ruth und
Jetzt beginnt die Saison der Schlachtplatten mit Leberwürsten, Rippli und Speck. Hans Pfäffli führten. Seit jeher hatte auch die Metzgete hier Tradition: Sie wurde jeweils mithilfe eines Störmetzgers durch-
geführt. «Als ich mich entschieden habe, die Wirtschaft zu übernehmen, gehörte logischerweise auch die Metzgete dazu. Zumal
Mit der kulinarischen Tradition der Metzgete feiern Bauern und Metzger mein Vater immer noch selber Schweine hat», sagt Julia Pfäffli. «Die Metzgete ist ein Gästemagnet und erleichtert mir
die Planung. Wenn Metzgete ist, steht während einer Woche fest, was auf den Teller kommt.» Pfäfflis verarbeiten das Tier
die Frische und Qualität des Fleisches. So auch im Familienbetrieb Pfäffli in Bangerten/BE: in erster Linie zu Blut- und Leberwurst sowie Bratwurst. Später, wenn das Fleisch gelagert ist, zu Koteletts, Steaks oder
In ihrer Wirtschaft kommt das Feinste einer traditionellen Metzgete auf den Tisch. Schnitzeln und auch Braten. «Wir salzen Schinken und Speck ein, die wir später selber räuchern. Gnagi werden eingesalzen,
Fotografen.
gekocht und mit Gelberbssuppe genossen. Aus dem ausgelassenen Fett machen wir Greubi oder verwenden dieses für
Text: Janine Radlingmayr; Fotos: Bruno Augsburger
die Rösti.» Auch an vielen anderen Orten in der Schweiz finden Metzgeten statt – es ist eine gelebte Tradition. Der traditionelle
Tag einer Metzgete war der 11. November, der Tag des heiligen Martins. Zum einen wollte man das Schwein nicht durch
den Winter füttern, zum anderen musste man selber durch den Winter kommen und Vorräte anlegen. Der Sinn einer Metzgete
bestand darin, alles nicht Pökelbare, nicht Räucherbare und nicht an der Luft Trockenbare zu essen.
loewen-bangerten.ch
Respekt vor dem Tier und dem Metzger Res Widmer in Grossaffoltern: Hier ist montags Schlachttag. «Das ist für uns
Handwerk: Hans Pfäffli verwertet wichtig. Dann ist unsere Wirtschaft geschlossen und wir können ungestört das geschlachtete
6 November | 2016 alles von einem Schwein. 7 8 Schwein verarbeiten – eine tagesfüllende Aufgabe», sagt Julia Pfäffli. 9
November | 2016
Schweizer Delikatessen Delikat essen Delikat essen
Der bekannte Food-Scout Dominik Schlitteln und wandern im Parc Ela
Hier ist bereits die Anreise ein
Erlebnis: Mit dem Zug geht es
Bergün über Latsch nach
Stuls die einmalige Aussicht
Flammer nimmt die «via»-Leser mit auf
über Viadukte und durch Kehr- über das Albulatal. Egal ob
tunnels nach Preda, bevor das mit Schlitten oder Winterwander-
Schlittelvergnügen in Richtung schuhen: Die letzte Etappe
Bergün beginnt. Die 6 Kilometer Ihrer Reise sollte Sie unbedingt
lange Strecke ist übrigens die ins Kurhaus Bergün führen,
längste beleuchtete Schlittel- wo Sie wenige Meter vom Bahn-
eine kulinarische Reise durch die Schweiz.
bahn Europas. Rasanter ist die hof mit einer wohlverdienten
Schlittelbahn Darlux–Bergün mit Stärkung den Tag ausklingen
engeren Kurfen und einer steilen lassen können.
Piste bergab nach Bergün. Wer kleineweltwunder.ch
bevorzugt ohne Kufen unter-
wegs ist, kann die Schönheit
des Naturparks Ela auch zu
Vom Kurhotel über die urchige Beiz bis hin
Fuss entdecken. Geniessen Sie
auf der Winterwanderung von parc-ela.ch
zum modernen Berggasthof: Der St. Galler ANREISE NACH BERGÜN
stellt jeden Monat aussergewöhnliche
Ab Bern 3 Stunden 42 Minuten
Ab St. Gallen 2 Stunden 49 Minuten
Ab Chur 1 Stunde 16 Minuten
Hoteldirektor Christof Steiner (links) und Küchenchef Markus Frank
sind ein eingespieltes Team.
Schweizer Restaurants und ihre Wirte vor. Markus Frank musste am Morgen noch seine Messer schleifen.
Denn am Abend liefert ein Bergüner Bauer acht Herbstgitzi ab,
die umgehend zerlegt werden müssen. Frank strahlt: «Obwohl
ich schon seit bald vier Jahrzehnten in der Küche stehe, begeistert
mich die Vielfalt hier oben immer wieder von Neuem.» Seit ein
einhalb Jahren leitet der gebürtige Bayer die Küche im Kurhaus,
sehends setzt man im Kurhaus Bergün auch bei den Getränken
auf heimische Produkte. Aus dem Dorf selber stammt der Ber
güner Arvengeist aus in Gerstenbrand eingelegten Arvenzapfen.
Die Gäste scheinen vom Regionalkonzept begeistert zu sein,
Klagen über fehlende Exotik auf der Karte kämen kaum vor, ver
sichert Frank. Überraschen kann man auch noch anders, doppelt
mit der vollen Unterstützung von Hoteldirektor Christof Steiner. Hoteldirektor Steiner nach: «Markus schaut über den Tellerrand
Nicht nur das Fleisch der jungen Ziegen, sondern auch das der hinaus und serviert auch mal einen klassischen Caesar Salad.
Alprinder und Alpschweine sowie das Wild und die Forellen stam Natürlich aber einen mit Alpkäsespänen und mit Streifen der
So schmeckt Bergün
men samt und sonders aus dem Parc Ela, dem grössten Naturpark Albulaforellen.»
der Schweiz. Frank ist es im vergangenen Jahr gelungen, Bäuerin
nen dafür zu gewinnen, für ihn in ihren Gärten Gemüse anzubau
en. «Ich nehme ihnen alles ab, was ich kriege: Mangold, Randen,
Kürbisse und was sie sonst noch liefern.» Glück hat er auch, dass
Dominik Flammer (52) ist Buch- und Drehbuchautor sowie
Arvengeist und Albulaforellen: Im Jugendstilhotel Kurhaus Bergün wird mit in der Nachbargemeinde die Äcker des Bündner Bergkartoffel Foodscout und beschäftigt sich seit 30 Jahren mit der
pioniers Marcel Heinrich liegen: «Wir gehören immer zu den Ers Geschichte der Ernährung. Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht
regionalen Produkten aus dem Parc Ela gekocht. ten, die nach der Ernte die neuen Bergkartoffeln kriegen.» Zu das kulinarische Erbe des Alpenraums. publichistory.ch
Text: Dominik Flammer Fotos: Samuel Trümpy
26 27
Februar | 2019
Grafik Rio de Janeiro
hat den grössten
Karnevalsumzug
Besser wissen
In Näfels GL steht die einzige
Konfettifabrik der Schweiz. Sie
produziert jährlich 200 Tonnen
Papierschnipsel und deckt
Die Grafik stellt mit Icons und Zahlen
weltweit: Er ist damit 70 PROZENT des
sage und schreibe heimischen Bedarfs ab.
19 KILOMETER lang.
DIE BASLER FASNACHT
Sachverhalte einfach dar. Die Facts und
GEHÖRT SEIT 2017 ZUM FASNACHTSENDE
ZUM UNESCO- WIRD IN TENERIFFA EINE RIESIGE
WELTKULTURERBE. PAPPSARDINE VERBRANNT.
DER BRAUCH SOLL DIE FASTENZEIT
ANKÜNDIGEN.
Figures dieser Grafik sind der Reisewelt 30 TONNEN Konfetti werden an
der Luzerner, gar 80 TONNEN an
der Basler Fasnacht in die Luft
geworfen. In Basel heissen die
Papierschnipsel «Räppli»,
im St. Galler Rheintal «Puscherli»
und in Österreich «Koriandoli».
im generellen entnommen und sind mit Die
GUGGENMUSIK
hat ihren Ursprung
im 16. Jahrhundert,
einem Augenzwinkern umgesetzt.
als die Menschen
mit Kuhhörnern,
Trommeln und
Pfeifen die bösen
Statt «Zältli» oder Konfetti Geister des Winters
werfen die Italiener in der vertreiben
piemontesischen Stadt wollten.
Vom Festen
Ivrea zur Fasnacht
ORANGEN.
«KARNEVAL» KOMMT
und Fasten In Dänemark wurde früher zur Fasnacht
eine SCHWARZE KATZE in ein
Fass gesteckt und so lange darauf
VERMUTLICH VOM
LATEINISCHEN «CARNE
Nicht nur in der Schweiz sind die eingeschlagen, bis es zerbrach. Dem
Tierwohl zuliebe füllt man das Fass
VALE», WAS SO VIEL
HEISST WIE «FLEISCH, LEB
Narren los. Fasnacht, Fasching, heute mit Süssigkeiten.
WOHL», WÄHREND DER
BEGRIFF «FASNACHT» VOM
Karneval: Die närrische Zeit kennt
MITTELHOCHDEUTSCHEN viele Namen, denn gefeiert wird sie
WORT «VASTNAHT», ALSO
DER NACHT VOR DER auf der ganzen Welt.
FASTENZEIT, ABSTAMMT.
Illustration: Martin Burgdorff Text: Selina Engeli
Kölle alaaf! In Köln hagelt es
zum Karnevalsauftakt rund 140 TONNEN
SÜSSIGKEITEN von den Festwagen.
Februar | 2019 21
5Interview Interview
Menschen und ihre Geschichten:
Das sind die Motoren, die Dominik
Interview Interview
Ein ausführliches Gespräch mit einer span-
Flammer antreiben.
«Manchmal denke ich,
dass ich gar nicht richtig arbeite»
nenden Persönlichkeit liefert überraschende Für seine Bücher und TV-Produktionen reist Foodscout
Dominik Flammer seit Jahren kreuz und quer durch den Alpenraum.
Uns erzählt er von seiner Arbeit, von schrägen Gelüsten und
Einsichten über Menschen, die man so viel- grossartigen Herbstessen.
Text: Gaston Haas; Fotos: Gaudenz Danuser
Das klingt alles ganz schön. Aber hat diese Art
der landwirtschaftlichen Produktion überhaupt
eine Zukunft?
Für die Massenproduktion ist die Schweiz zu klein und
«Wer den besten
Geschmack will, kauft
saisonal auf dem
Markt oder im Hof-
laden ein. Beim Essen
Sie haben auch Turopolje-Schweine bei dem
Biobauernpaar Fabienne und Lukas Buchli be-
sucht. Was hat es damit auf sich?
Wir erleben im Alpenraum die Wiederentdeckung un-
leicht noch nicht kennt. Wie überall im Heft
nicht konkurrenzfähig. Ich bin überzeugt, dass unsere bin ich Egoist, weil ich serer Urschweine. Die heutigen Schweine stammen
Bauern nur überleben, wenn sie sich auf ihre Stärken gut essen will.» alle von chinesischen Rassen ab. Das Turopolje-
besinnen und gute Ideen entwickeln. Wenn wir reisen, Schwein kann man wie alle anderen Wollschweine gar
dann sollten wir uns am Ziel die Landschaft nicht nur nicht mit Kraftfutter in engen Ställen aufziehen. Die
«Die mündliche Überlieferung ist extrem Wie wird man eigentlich Foodscout? rer geblieben und haben mir stundenlang unglaub- anschauen, sondern sie auch spüren und kosten. müssen draussen sein.
Deshalb sind regionale Produkte so wichtig.
wichtig in meiner Arbeit.» Das war Zufall. Eine meiner Leidenschaften ist die liche Geschichten über das Essen und die Zubereitung
steht auch hier das Reisen mit all seinen
Ernährungsgeschichte. Seit mehr als 30 Jahren lese ich der Gerichte aus ihrer Jugend erzählt. Die mündliche Ihre faszinierendste Entdeckung der letzten
Für viele sind diese Produkte doch zu teuer. Zeit?
jedes Buch zum Thema. Dazu kamen früh die Erzäh- Überlieferung ist extrem wichtig in meiner Arbeit.
lungen meiner Grossmutter. Wenn sie von ihrer Das war vielleicht vor 20 Jahren noch so. Heute ver- Das ist sicher die Kanada Reinette, von der wir eben
Mutter und Grossmutter erzählte, hatte ich einen Zeit- Was haben Sie dort konkret mitgenommen?
markten viele Produzenten ihre Erzeugnisse selber. gesprochen haben, oder ein hervorragender Sauer-
Die sind nicht teurer als bei den Grossverteilern. Jeder ampfersirup, den ich kürzlich beim Bündner Biobau-
horizont von 150 Jahren. Das fasziniert mich. Eine Frau aus Grabs erzählte mir, dass sie dort früher
kann auf einem Markt oder direkt beim Bauern ein- ern Jürg Wirth in Lavin entdeckt habe. Auf die Reinet-
den Maluns mit Mais und mit Kartoffeln gemacht hät-
kaufen. Die Produkte sind tagesfrisch, sie halten län- te bin ich in einem Buch gestossen. Dann habe ich in
Aber vom Wirtschaftsredaktor zum Jäger regio- ten. Klar: Graubünden und Kartoffelkultur, Rheintal
Möglichkeiten im Zentrum.
ger und so werfe ich erst noch weniger weg. Solange der Gegend herumgefragt, bis ich jemanden gefunden
naler Produkte ist es doch ein weiter Weg. und Maisland. Grabs liegt dazwischen. So etwas
die Leute mehr Geld für Benzin ausgeben als fürs hatte, der diese Apfelsorte noch kannte.
Als ich mich selbstständig machte, lag schon bald findet man kaum in einem Geschichtsbuch. Solche
Essen, kann ich diese Preisdiskussionen nicht mehr
das Projekt «Schweizer Käse» auf meinem Pult. Über Erlebnisse zeigen mir immer wieder, wie unheimlich
hören. Wer sich gut ernähren will, muss den Gross- Lesen, reisen, essen. Sie haben einen Traumjob.
Uhren und Schokolade gab es ganze Bibliotheken, spannend das Reisen im eigenen Kulturraum ist.
verteilern den Rücken zukehren. Ich habe den besten Job überhaupt. Manchmal denke
nur beim Käse herrschte die grosse Leere. Das wollte Zur Person ich, dass ich gar nicht richtig arbeite.
ich ändern. Statt der gewohnten Artikel habe ich dann Dominik Flammer hat in Ist Ihnen die Schweiz nicht zu klein?
Sie sind sehr streng.
das Buch geschrieben. St. Gallen Betriebswirtschaft Überhaupt nicht. Zwischen dem Calanca-Tal und dem
Im Gegenteil. Ich sage nur: Wer den besten Geschmack Flammers Röstitipp Ein Geschmack, der Sie umhaut?
studiert. 2001 kündigte er seine Alpsteingebiet liegen vielleicht 60 Kilometer Luft-
will, kauft saisonal auf dem Markt oder im Hofladen Rohe Kartoffeln raffeln, Eine Appenzeller Siedwurst. Oder Holderchüechli.
Was ist wichtiger für Sie: Das Reisen oder das Stelle als Wirtschaftsjournalist linie. In Wahrheit liegen kulturelle und historische
ein. Beim Essen bin ich Egoist, weil ich gut essen will. in eine Schale geben und Das sind schöne Kindheitserinnerungen.
Essen? bei der «Weltwoche» und Welten zwischen den beiden Regionen. salzen. Nach einer halben
Das Reisen und die Menschen. Das klingt vielleicht verschrieb sich ganz dem
Sie haben kürzlich Starkoch Andreas Caminada Stunde den Saft durch ein Haben Sie auch «schräge» Gelüste?
etwas pathetisch, aber es stimmt. Ich recherchiere sehr Thema Ernährung. Seine Bücher Wie oft sind Sie eigentlich unterwegs?
getroffen. Sieb gut auspressen, so geht Wie mans nimmt. Ich esse gerne Murmeltier, Wild-
viel in Archiven und Büchern. Dort finde ich spannen- über Käse und das kulinarische Sechs Monate im Jahr sicher. Natürlich arbeite ich viel Er geht immer mehr in Richtung regionale Küche, die Stärke weg. Danach innereien oder Fischleber.
de Geschichten. Und dann suche ich die Menschen Erbe der Alpen sind Bestseller. unterwegs. Im Zug geht das ja wunderbar. Meerfisch hat er von seiner Karte gestrichen. Er hat einen Tropfen Olivenöl in die
und die Produkte, die dazugehören. Zurzeit arbeitet Flammer für arte
mir seinen Obstgarten gezeigt, und wir haben disku- Butter geben. So kann man Die drei grossartigsten Lebensmittel der
und den SWR an einer Serie Sind Ihre Reisen durchgeplant oder bleibt Raum tiert, was man alles anbauen könnte. die Butter höher erhitzen und Schweiz?
Wie muss ich mir das vorstellen? über europäische Genussreisen. für Spontanes? die Rösti wird wunderbar Schweizer Käse. Schweizer Würste. Und Weine aus
Wenn ich irgendwo lese, dass im Bregenzer Wald einst Flammer lebt und arbeitet in Das geht Hand in Hand. Den Besuch einer Ausstellung Verraten Sie uns etwas darüber? knusprig. Graubünden.
Molkezuckercaramel produziert wurde, will ich Zürich und Vitznau. zum Thema «Bäuerliches Leben» im Puschlav kann ich Die Kanada Reinette ist ein schönes Beispiel. Diese
wissen, ob das heute noch so ist. Ich fahre dann hin natürlich planen. Die Begegnungen, die ich dort habe, Äpfel wurden im Domleschg noch um 1900 einzeln in Ein schönes Essen im Herbst?
und frage mich durch. Das klappt meistens sehr gut. die Informationen, die ich zusammentrage, sind nicht Seidenpapier gewickelt und in moosgepolsterten In einer Beiz im Jura ein Vacherin Mont d’Or, ein paar
vorhersehbar. Ich fahre dann einfach zu einem Bauern- Holzkistchen an den Hof des Zaren verschickt. Die Nüsse und ein Absinth dazu. Oder Blut- und Leber-
Ein Erlebnis, das Sie beeindruckt hat? hof und frage, ob sie das und das noch immer so könnte man wieder anpflanzen. Vielleicht auch Fei- wurst, ein paar Kartoffeln, karamellisierte Apfel-
Vor einigen Jahren habe ich in einem Altersheim machen wie in der Ausstellung geschildert. Dort erfah- gen, Aprikosen, Weinbergpfirsiche … schnitze, etwas geröstete Zwiebel. Herrlich!
einen Vortrag gehalten. Danach sind einige der Zuhö- re ich wieder Neues, und so geht das immer weiter…
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20 21 Oktober | 2015
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Top Ten
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Sonnenberge
stimmten Ausflugsthema aus dem ganzen Im goldenen Oktober präsentiert sich die Natur in den prächtigsten Herbsttönen.
Jetzt heisst es draussen sein, um dieses Farbenmeer zu erleben.
Land präsentiert – dies in Zusammenarbeit 1 Diavolezza, Pontresina / GR
Die Diavolezza ist der ideale Ausgangspunkt, um die
beeindruckende Kulisse des Berninamassivs mit acht
Gipfeln um die Viertausendermarke vom Piz Palü über
die Bellavista bis zum Piz Bernina zu erkunden.
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6
3
4
2
1
6 Gornergrat, Zermatt / VS
Sonnenuntergänge vom «3100 Kulmhotel Gornergrat»
beeindrucken. Einzigartig ist bei windstillem Wetter die
Matterhorn-Spiegelung im Riffelsee.
Ab Zermatt mit der Gornergratbahn. Webcode: 41609
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Ab Bernina Diavolezza Talstation mit der Luftseilbahn.
Webcode: 42580 7 Rochers de Naye, Montreux / VD*
1892 erreichten die ersten Dampfzüglein die Rochers
2 Chäserrugg, Unterwasser / SG de Naye von Glion aus. Ein Murmeltierparadies und ein
Ein gut begehbarer und rund drei Kilometer langer Alpengarten laden zum Entdecken ein.
Panoramarundweg eröffnet eine einzigartige 360-Grad- Ab Montreux mit der Zahnradbahn via Glion und Caux zum Gipfel.
Rundumsicht. Ein Bergblumenlehrpfad informiert auf Webcode: 42592
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50 Tafeln über die Alpenflora.
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Ab Unterwasser zur Bergstation Chäserrugg. Webcode: 64981 Wellnesshotels
mit Aussicht Le Moléson ist der von weither sichtbare Aussichts-
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Die «Königin der Berge» bietet einen atemberaubenden Seilbahn und geniesst einfach nur.
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ganzen Schweiz und sollen für alle Regio-
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Ab Talstationen Vitznau, Weggis und Arth-Goldau. Webcode: 28260
The Cambrian****S, Adelboden 9 Harder Kulm, Interlaken / BE
4 San Salvatore, Lugano / TI* Eindrückliches Designhotel mit
Alpenfeeling, Innen- und Eiger, Mönch und Jungfrau sind aufgereiht, um von
Der San Salvatore bietet nicht nur auf allen Seiten Aussenpool mit atemberaubendem hier aus betrachtet zu werden. Und der Brienzer- und
Bergpanorama.
herrliche Aussichten, sondern auch unzählige Wander- Thunersee ergänzen die Kulisse traumhaft.
wege. Die Standseilbahn führt ab Lugano-Paradiso in Hotel Villa Honegg*****S, Von Interlaken-Ost mit der Standseilbahn. Webcode: 42636
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der Schweiz, Golfplatz in der Nähe,
beheizter Aussenpool mit Von der Panorama-Aussichtsplattform präsentieren
5 Bettmerhorn, Bettmeralp / VS Panoramablick auf sich auf der Südseite die schneebedeckten
den Vierwaldstättersee.
Auf der einen Seite der Aletschgletscher, auf der Hochalpen und auf der Nordseite das Mittelland.
Foto: Schweiz Tourismus
anderen das Rhonetal mit Blick bis zum Weisshorn und Ab Erlenbach im Simmental, 12 Minuten zu Fuss, Luftseilbahn via
zum Matterhorn. Alles hier ist autofrei. Mittelstation Chrindi zum Gipfel. Webcode: 41582
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