Angebote und Leistungen 2018 - SBB
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Angebote und Leistungen 2018
Ihre Botschaft – unterwegs mit Bahn,
Bus und Schiff
«via» ist das grösste Reise- und Verkehrs- emotionale Gestaltung und Bildsprache. Februar | 2017
magazin der Schweiz für Pendler, Ge- 2018 erscheint «via» zehnmal mit einem
schäfts- und Freizeitreisende. Mit einer Umfang von 32 Seiten. Es rund 230 Bahn- Unsere Geschichte(n)
Anne Walser lässt uns
träumen. Das Interview.
Auflage von 150 000 Exemplaren (120 000 höfen und Verteilpunkten in der ganzen Ausgesuchte Säle
Kinosterben in der
Deutsch und 30 000 Französisch) unterhält Schweiz und in den Zügen des Fernverkehrs Schweiz? Denkste!
und informiert «via» als offizielles Kunden gratis auf. Mitnehmen erwünscht!
magazin der Schweizerischen Bundes-
bahnen SBB und des Verbandes öffentlicher
Verkehr (VöV) zehnmal jährlich mit News,
Interviews, Reisereportagen und informati-
ven Serviceseiten.
«via» wirbt auf lustvolle und anregende Art
für das Reisen mit dem öffentlichen Ver-
kehr. Das Magazin richtet sich schwerge-
wichtig an Reisende ab 40 Jahren. Dafür
«Wohli» fährt sie alle
Eine romantische Reise nach Pontresina.
setzt «via» auf überraschende, journalisti-
sche Inhalte und verfolgt eine moderne und
2Leserschaftszahlen Distribution
via d via f Gesamtauflage 149 889 Exemplare
Tsd. Affinität Tsd. Affinität 119 564 Exemplare in Dispensern von
Sprachgruppe Deutsche Sprachgruppe 382 100 – – ca. 230 Bahnhöfen und Verteilpunkten
Französische Sprachgruppe – – 69 100 29 045 Exemplare in Zügen der SBB
Geschlecht Mann 207 110 33 96 1280 Einzelabonnenten
Frau 175 91 36 104
Alter 14 – 34 Jahre 77 65 17 81 Deutsche Schweiz 117 725 Exemplare
35 – 54 Jahre 129 96 20 83 98 549 Exemplare in Dispensern von
55 – 99 Jahre 176 135 31 134 Bahnhöfen und Verteilpunkten
Schulbildung Obligatorisch 52 69 16 118 18 192 Exemplare in Zügen der SBB
Mittel 188 101 22 65 984 Einzelabonnenten
Hoch 142 117 31 143
Art der Erwerbstätigkeit Oberste Führungsebene, angest. 15 123 2 115
Französische Schweiz 32 164 Exemplare
Mittlere Führungsebene, angest. 55 102 8 79
21 015 Exemplare in Dispensern von
Angestellte/r 124 106 18 88 Bahnhöfen und Verteilpunkten
Arbeiter/in, angestellt 13 56 2 50 10 853 Exemplare in Zügen der SBB
Freiberufliche 12 121 3 136 296 Einzelabonnenten
Unternehmer/in, Inhaber/in 10 67 1 44
Landwirt/in, selbstständig 2 31 * *
Anderes 6 79 2 137
Bruttoeinkommen Haushalt Bis unter 4000 Franken 60 96 12 107
4000 bis unter 8000 Franken 150 97 30 107
Über 8000 Franken 172 104 27 9
Quelle: MACH-Basic 2018-1 Quelle: Verlagsangabe
3«via» – das Schweizer Reisemagazin.
Für alle, die sich gerne inspirieren lassen.
Kulturtipps, eine opulente Bildstrecke, Reisereportagen aus dem In- und benachbarten
Ausland, angereichert mit attraktiven Angeboten für alle: Das ist «via». Lassen Sie sich
von der Vielfalt des Magazins überraschen.
Zug verpassen/Aufgefallen Zug verpassen in … Aufgefallen
Bahnhöfe sind Universen für sich: Hier fah-
Arosa
Alles Käse in Luzern
Vielseitiges Bergidyll Wer Käse liebt, sollte sich den 28. bis 30. September freihalten und nach
Luzern kommen. An den offiziellen Käsemeisterschaften, den 11. Swiss
Cheese Awards, werden auf dem Schweizerhofquai die besten aus 900
ren nicht nur Reisende los und kommen an.
Käse in 28 Kategorien prämiert. Zudem erwarten die Besucher der
grösste Käsemarkt der Schweiz mit rund 70 Marktständen, ein Gourmet-
Parcours, der Chäser-Zmorge mit dem landesweit reichhaltigsten
Käsebuffet sowie viele weitere Attraktionen.
28. bis 30. September 2018 in Luzern
cheese-awards.ch
Bahnhöfe sind immer öfter Begegnungsorte Kulturerbe ohne Grenzen
Dialekte, Landschaften, Baustile und Bräuche: Die Schweiz ist stark durch
lokale Eigenheiten geprägt. Erleben Sie die Vielfalt unseres Kulturerbes!
mit einer Vielzahl an Shoppingmöglich-
Unter dem Motto «Ohne Grenzen» laden die Europäischen Tage des
Denkmals 2018 in der Schweiz zu rund tausend kostenlosen Führungen,
Spaziergängen und Gesprächsrunden ein. Besuchen Sie unterschiedliche
Regionen und lernen sie deren Besonderheiten kennen. Die Veranstaltun-
gen finden an vier Wochenenden vom 1. bis am 23. September statt. Die
Gesagt. Programmbroschüre und weitere Informationen finden Sie unter
«Die beste Bildung findet hereinspaziert.ch.
keiten. «via» zeigt, was sich in und um die
1. bis 23. September 2018 in der ganzen Schweiz
ein gescheiter Mensch auf Reisen.» hereinspaziert.ch
Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832)
Nicht nur im Winter lohnt sich ein Besuch in Arosa. Auch wenn die Hänge grün sind,
hat das Dorf viel zu bieten – für Aktive und Geniesser.
Bahnhöfe tut. Die Tipps des Monats machen
Übrigens …
Sich im Kreis drehen Die Seele baumeln lassen Gut – güter – Güterschuppen
Im 360°-Panoramarestaurant In Arosa gibt es nicht nur viele Der Güterschuppen ist im
Weisshorngipfel wird der Radius Berge, sondern auch zahlrei- wahrsten Sinne des Wortes ein
nicht nur kulinarisch, sondern che Gewässer zu bestaunen. heisser Tipp. Bei Temperaturen
neugierig auf spannende Ausstellungen,
auch für das Auge erweitert. Auf dem «10-Seen-Plausch» von bis zu 350 Grad werden in
Sogar bis über die Landesgren- wandern Sie auf fünfzehn Kilo- diesem Lokal Fisch, Fleisch und
zen hinaus: Auf über 2600 metern an zehn verschiedenen Gemüse direkt auf dem
m.ü.M können Sie nebst dem Seen vorbei. Falls Ihnen auf dem Holzkohle-Grilloffen «Josper» AUSSERDEM
frisch zubereiteten, regionalen Themenweg zu warm werden zubereitet. Der Güterschuppen Vom berühmten Eichhörnchen- Über die Arbeit nachdenken Am 17. September 2018 startet der Ticketverkauf
Essen einen Rundumblick auf sollte, können Sie sich mit einem hat aber noch weitere Asse im weg haben Sie bestimmt schon
die mehreren hundert umliegen- Sprung ins erfrischend kalte Ärmel: zum Beispiel den Daily gehört. Aber wussten Sie, dass
Arbeit – ein Thema, das wie kaum ein zweites unseren Alltag prägt. Der für die Fête des Vignerons. Beim traditionel-
Ausstellungsparcours Zeit. Zeugen. Arbeit. thematisiert den Wandel der
den internationalen Bergspitzen Wasser des Untersees abkühlen. Brunch, Live Musik oder die Arosa seit August dieses Jahres len Winzerfest, das vom 18. Juli bis zum
überraschende Bücher, aussergewöhnliche
geniessen. arosalenzerheide.swiss abendliche Cocktailkarte. auch noch viel grössere Arbeitswelt und fragt, was dieser Wandel mit uns macht. Im Zentrum der
weisshorngipfel.ch gueterschuppen-arosa.ch Pelzträger behaust? Das Sonderausstellung in der ehemaligen Industriehalle (Lokstadt Halle 11. August 2019 in Vevey stattfindet, werden
mehr als ein Million Besucher erwartet. Die Fête
Fotos: Andrea Badrutt; Nina Mattli/Arosa Tourismus (3), zVg
Bärenland Arosa ist das erste Rapide) in Winterthur stehen deshalb Menschen: Über dreissig Frauen
Schweizer Bärenschutzzentrum,
und Männer unterschiedlichen Alters und aus verschiedenen Berufs-
in dem fünf gerettete Bären ein
sparten, die die Besucherinnen und Besucher einladen, den Wandel der
des Vignerons findet nur alle 20 Jahre statt.
Fotos: Urs Weiiskopf; Heimatschutz Bergell; zVg
neues Zuhause gefunden
18. Juli bis 11. August 2019 in Vevey
haben. Die fressen Ihnen zwar Arbeit – und den eigenen Werdegang – zu reflektieren. Interessierte
fetedesvignerons.ch
nicht aus der Hand,die sollten sich beeilen: Die Ausstellung läuft noch bis zum 16. September.
Hotels und Events.
Vierbeiner aus der Ferne zu Bis 16. September 2018 im Museum Schaffen in Winterthur
beobachten ist aber mindestens museumschaffen.ch
genau so spannend.
arosalenzerheide.swiss
4 5
September | 2018
Lausanne Lausanne Lausanne
Reisen Schweiz Mit der
Metro
Sallaz M
Grancy M
Die Metrolinie M2 verbindet Ouchy mit Croisettes bei Epalinges beiden Söhne des Patrons traten vor vier respektive zehn Jahren
Die Reisegeschichte überrascht, zeigt die
im Norden der Stadt. 2008 wurde sie als Ersatz für die altehrwür- ins Unternehmen ein: «Die Zeiten umfangreicher Bauarbeiten
M2 Eine Stadt per Metro
dige Zahnradbahn in Betrieb genommen. Was dabei sofort auf-
fällt, ist ihre beeindruckende Steigung: insgesamt über 500 Me-
ter Höhendifferenz verteilt auf 14 Haltestellen. Entlang dieser
waren sicher etwas anstrengend, aber jetzt nach dem Abschluss
ist alles viel offener», vertraut uns Joël Grin an. Und fügt gleich
hinzu: «Ich fühle mich hier sehr wohl. Lausanne ist weder eine
Linie haben wir einige gastronomische, kulturelle und trendige Grossstadt noch ein kleines Dorf. Ich mag dieses Zwischending,
entdecken? Doch, das Ausflugsziele mit zum Teil Panorama-Aussicht zusammenge-
Weckt Kindheitserinnerungen: Spielzeugwelten von
gestern für heute im Marelle. das ein sehr breit gefächertes Kulturangebot und einen regen
auf
geht! Natürlich muss stellt. Steigen Sie ein und fahren Sie mit. Kontakt zwischen den Bewohnern ermöglicht.»
Vielfalt der Schweiz und des benachbarten
man an ausgewählten Das Flon-Quartier verändert sich weiter und wartet immer wie-
Ouchy-Olympique der mit Überraschungen auf: Auch für 2017 sind verschiedene
Stationen aussteigen Begibt man sich nach dem Verlassen der Metrohaltestelle in Rich- Umgestaltungen geplant.
Sightseeingtour
und die Umgebung tung See, wird bald die anmutige Eole sichtbar, ein auf dem Ha- galerieportfranc.ch
erforschen. Wir haben fendamm von Ouchy thronendes Kunstwerk. Diese Installation
dreht sich wie eine Wetterfahne und zeigt die Windrichtung an. Bessières
den Versuch in Lausanne Auf den Quais stehen vier Monolithe, von denen man die Wenn man den Lift der Metro bei der Rue Caroline verlässt,
M
Auslandes und bietet nicht alltägliche
unternommen – und waren Délices Namen der Winde, die über die Oberfläche des Sees streichen, kommt schon bald die eindrückliche Kathedrale in Sicht. Von der
begeistert. ablesen kann. Nur einige Dutzend Meter weiter in Richtung Bessières-Brücke aus geniesst man einen Blick auf die Stadt,
Vevey lässt sich das Kommen und Gehen der CGN-Schiffe ver- ihren berühmten Bel-Air-Turm, die Kirche Saint-François und
Text: Lucie Ryser; Fotos: Guillaume Megevand
folgen, die mit ihren Sirenen zu einer Kreuzfahrt einladen. das farbenfrohe Rôtillon-Quartier. Auf der anderen Seite lohnt
Nach einem kurzen Bummel gelangt man zum Olympischen Mu- sich ein kleiner Abstecher ins Mudac, das Museum für Design
seum, wo im Tom Café eine Tasse heisse Schokolade wartet. Der
CHUV M und zeitgenössische angewandte Kunst.
zeitgemässe Stil des Lokals in den olympischen Farben wirkt sehr Dann geht es die gepflästerte Rue Mercerie hinunter. In dieser
Reiseerlebnisse. Umfangreiche Service-
einladend. Wirklich atemberaubend ist vor allem die herrliche steilen Gasse versteckt sich der Concept Store L’Attribut d’Iris,
Aussicht auf den See und die Alpen, wenn man an der verglasten eine wahre Fundgrube für Dekoration und Accessoires jeder Art.
Wand sitzt. Besonders beliebt ist das Café an den Brunch-Tagen Die aufgeweckte Inhaberin Julie Stoudmann erklärt ohne Um-
– das Buffet hat einen ausgezeichneten Ruf. schweife: «Lausanne ist schön und hat viel Potenzial. Es ist eine
Jordils M olympic.org junge und lebensfrohe Stadt.»
Gleich gegenüber springt einem das verspielte Schaufenster des
tipps zum Herausreissen, mit Adressen,
Lausanne-Gare Trendquartier Flon: Bei Joël und Emilien Grin Geschäfts Marelle ins Auge. Hier taucht man in eine Spielzeug-
Beim Bahnhof weisen Informationstafeln darauf hin, dass sich dreht sich alles um Vintagedekorationen. welt aus anderen Zeiten und Erinnerungen aus der Kindheit ein.
hier in den nächsten Jahren einiges ändern wird. Nur wenige Me- Quartier Bessières, rue Mercerie 20: mudac.ch
ter davon entfernt entsteht derzeit ein bedeutender Museums- Julie Stoudmann vor ihrem Concept Store. attribut-iris.ch
marelle-lausanne.ch
komplex.
Nach dem Mittagessen im Restaurant Les Trois Rois, das im Pa- Riponne-M. Béjart M
riser Retro-Ambiente herrlich schmeckende Brasseriegerichte Ours
Tipps und Informationen zur Anreise sind
serviert, empfiehlt sich zum Anstossen Ta Cave, das erste mit- Die am tiefsten unter dem Boden gelegene Metrohaltestelle führt
hilfe von Crowdfunding eröffnete Lokal der Stadt. Wie der Name auf die gefällige Rue Marterey mit vielen sehr beliebten Restau-
andeutet, handelt es sich um eine Weinbar, die aber auch kalte rants und Boutiquen. Von oben nach unten stösst man zuerst auf
Teller mit regionalen Produkten anbietet. Ours M die bunten Mode- und Dekorationsaccessoires von Kétala, es fol-
plateforme10.ch gen eine deftige Stärkung im funkigen Zoo Burger, eine Look-
tacave.ch Lausanne-Flon M Bessières M Optimierung im Viva Frida, ein stilvolles Essen im Fricote oder
eine kulinarische Reise nach Italien in der Antica Trattoria. Für
ein echter Mehrwert. Die Geschichten
Ouchy-Olympique M Lausanne-Flon Detailverliebte bietet sich zum Abschluss die Boutique Numéro
An der Haltestelle Flon erreicht man das trendigste Quartier von 28 mit ihrem trendigen Schmuck an.
Lausanne. Renovierte Industriebauten und gewagte zeitgenössi- Von der Haltestelle Ours aus erreicht man auch den Park Mon
sche Architektur sind beste Voraussetzungen für vielfältige Repos. Ein Besuch lohnt sich selbst im Winter. Der kleine Kiosk
Unterhaltung. Hier findet man ein Kino, zahlreiche Restaurants La Folie Voltaire serviert ausgezeichneten Tee und Kaffee und für
und Bars, Boutiquen und natürlich Clubs. deren Genuss unter den Bäumen erhält man Decken.
wecken die Lust, unbekannte Ecken der
Unter den Geschäften wird die Galerie Port-Franc alle Liebhaber ketala.ch
VERBINDUNGEN NACH LAUSANNE von ausgefallenen Möbeln und Vintagedekoration begeistern. Der zooburger.ch
vivafrida.ch
Ab Zürich 2 Stunden 8 Minuten. Betrieb der Familie Grin war einer der ersten im Quartier und fricote.ch
Ab Basel 2 Stunden 14 Minuten. blickt bereits auf eine dreissigjährige Firmengeschichte zurück. antica-trattoria.ch
Ab Bern 1 Stunde 11 Minuten. no28.ch
Er befindet sich in einer ehemaligen Lagerhalle und zeugt von der
Ab Brig 1 Stunde 27 Minuten.
radikalen Wandlung dieses Quartiers in den 2000er-Jahren. Die M Lausanne-Gare folievoltaire.ch
Schweiz zu entdecken.
14 16
15 16 17
November | 2016 November | 2016
4Bildstrecke Metzgete Metzgete Metzgete Metzgete
Die Bildergeschichte zu einem ausgewählten
Im Ort Bangerten – zwölf Kilometer
nördlich von Bern – beginnt der Tag
für Landwirt Hans Pfäffli früh.
Thema animiert zum Entdecken der Schweiz. G en u s s
Die leicht erfassbaren Bildstoffe bieten einen
sanften Leseeinstieg, der Sinne und Emotio-
nen anspricht, in Staunen versetzt, Heiterkeit
auslöst, zum Schmunzeln oder Träumen mi n
t T
raditio
Vater Hans Pfäffli verarbeitet das noch warme Fleisch weiter:
«So behält es den speziellen Eigengeschmack, der typisch ist für eine
einlädt. Die Redaktion arbeitet ausschliess-
Bauernhofmetzgete.» Tochter Julia erntet Zutaten für ihre Gerichte.
Hans Pfäffli bringt sein Schwein
persönlich zum nahe gelegenen Metzger,
den er seit Längerem persönlich kennt.
Metzgete – eine feine Tradition
lich mit professionellen Fotografinnen und
Den Bauernhof der Pfäfflis gibt es etwa seit 1726. Ab 1903 übernahm der Käser Fritz Pfäffli die zugehörige Wirtschaft,
die später Julia Pfäfflis Urgrossmutter Ida, anschliessend ihre Grossmutter und danach während 35 Jahren ihre Eltern Ruth und
Jetzt beginnt die Saison der Schlachtplatten mit Leberwürsten, Rippli und Speck. Hans Pfäffli führten. Seit jeher hatte auch die Metzgete hier Tradition: Sie wurde jeweils mithilfe eines Störmetzgers durch-
geführt. «Als ich mich entschieden habe, die Wirtschaft zu übernehmen, gehörte logischerweise auch die Metzgete dazu. Zumal
Mit der kulinarischen Tradition der Metzgete feiern Bauern und Metzger mein Vater immer noch selber Schweine hat», sagt Julia Pfäffli. «Die Metzgete ist ein Gästemagnet und erleichtert mir
die Planung. Wenn Metzgete ist, steht während einer Woche fest, was auf den Teller kommt.» Pfäfflis verarbeiten das Tier
die Frische und Qualität des Fleisches. So auch im Familienbetrieb Pfäffli in Bangerten/BE: in erster Linie zu Blut- und Leberwurst sowie Bratwurst. Später, wenn das Fleisch gelagert ist, zu Koteletts, Steaks oder
In ihrer Wirtschaft kommt das Feinste einer traditionellen Metzgete auf den Tisch. Schnitzeln und auch Braten. «Wir salzen Schinken und Speck ein, die wir später selber räuchern. Gnagi werden eingesalzen,
Fotografen.
gekocht und mit Gelberbssuppe genossen. Aus dem ausgelassenen Fett machen wir Greubi oder verwenden dieses für
Text: Janine Radlingmayr; Fotos: Bruno Augsburger
die Rösti.» Auch an vielen anderen Orten in der Schweiz finden Metzgeten statt – es ist eine gelebte Tradition. Der traditionelle
Tag einer Metzgete war der 11. November, der Tag des heiligen Martins. Zum einen wollte man das Schwein nicht durch
den Winter füttern, zum anderen musste man selber durch den Winter kommen und Vorräte anlegen. Der Sinn einer Metzgete
bestand darin, alles nicht Pökelbare, nicht Räucherbare und nicht an der Luft Trockenbare zu essen.
loewen-bangerten.ch
Respekt vor dem Tier und dem Metzger Res Widmer in Grossaffoltern: Hier ist montags Schlachttag. «Das ist für uns
Handwerk: Hans Pfäffli verwertet wichtig. Dann ist unsere Wirtschaft geschlossen und wir können ungestört das geschlachtete
6 November | 2016 alles von einem Schwein. 7 8 Schwein verarbeiten – eine tagesfüllende Aufgabe», sagt Julia Pfäffli. 9
November | 2016
Schweizer Delikatessen Schweizer Delikatessen Mit Leidenschaft und viel Liebe fürs
Detail kreieren Michel und Alexandre
Junod ihre ganz besonderen Würste.
Schweizer Delikatessen
Der bekannte Food-Scout Dominik Flam- Fläche:
Gemeinden:
Naturpark Chasseral
387 km2
21
(18 im Kanton Bern,
zahlreiche Wanderwege oder
Mountainbike-Trails. Und auch
Feinschmecker und Ge-
mer nimmt die «via»-Leser mit auf eine
3 im Kanton Neuenburg) niesser kommen auf ihre Kosten:
Einwohner: 37 000 Tête de Moine, Ragusa oder
Chasselas sind nur einige der
Der Chasseral mit seinem Gipfel Produkte, die in der Region
auf 1606,2 Höhenmetern gibt produziert werden. In den
dem Regionalen Naturpark zahlreichen Berggasthöfen
seinen Namen. Gelegen im (Métairies) kann man die typi-
kulinarische Reise durch die Schweiz. Von
Dreieck zwischen Neuchâtel, La sche ländliche Küche geniessen.
Chaux-de-Fonds und Biel, ist parcchasseral.ch
er mit seiner reichen Flora und
Fauna ein Paradies für Natur-
liebhaber. Seinen Besuchern hat
der Park das ganze Jahr über et-
was zu bieten: im Sommer etwa parks.swiss
der Hanfwurst über Dörrbohnen bis hin
Der Geschmack der Landschaft in der Gourmettheke:
edle Roh- und Trockenwürste aus der Boucherie Junod.
Mächtig sind die Fichten, die auf den Juraweiden und auf den Kre-
ten des Chasseral und der Montagne du Droit das Landschafts-
bild dominieren. Weiden, auf denen im Sommer auch der mäch-
zum Rosenschnaps: Der St. Galler stellt je-
tige gelbe Enzian blüht. Dessen Wurzeln gehören in gebrannter
Form in den zahlreichen Métairies – den typischen Berggasthöfen
des Parc régional Chasseral – nebst dem Absinth zu den belieb-
testen Schnäpsen. Enzian und Absinth haben als Würze ihren Weg
bereits vor einigen Jahren auch in die weit über den Berner Jura
hinaus bekannten Würste der Metzgerei Junod gefunden. Mitten
im Vallon de Saint-Imier, in einer Metzgerei in Corgémont, sind
den Monat eine aussergewöhnliche
sie entstanden. Vor 42 Jahren hatte sie Vater Michel Junod eröff-
net, 2018 übernahm sein Sohn Alexandre das Zepter. Mit ihren
aussergewöhnlichen Trockenwürsten gelingt es den beiden lei-
denschaftlichen Metzgern und ihren Mitarbeitern, den Ge-
schmack ihrer Landschaft abzubilden. Mit dem Absinth in der
Wurst hatte alles begonnen, gefolgt von der Enzianwurst und
schliesslich von der jüngsten Kreation, der Saucisse aux bour-
Schweizer Delikatesse vor.
geons de sapins, die mit den Sprossen der rund um den Chasse-
ral allgegenwärtigen Fichte und etwas Fichtendestillat veredelt
Fotos: Xavier Voirol; zVg
wird. Ein Auftrag aus der Nachbargemeinde brachte Vater und
Sohn auf die Idee: «Die Gemeinde Sonceboz-Sombeval wollte
2016 ihr 1150-Jahr-Gemeindejubiläum mit einer Spezialität aus
dem Tal feiern. Da drei mächtige Fichten das Gemeindewappen
zieren, kam der Wunsch auf, eine Wurst mit Fichtengeschmack Der Naturpark Chasseral zieht Pflanzenfreunde genauso
Würste, die nach Wald
zu kreieren», erzählt Alexandre Junod. Der Versuch der Junods an wie Sportbegeisterte und Genussmenschen.
gelang, gemeinsam schufen Vater und Sohn eine neue Delikates-
se für das Tal. Seither ist diese edle Rohwurst mit ihrem harzig-
zarten Waldgeschmack auch weit über den Parc régional Chasse-
und Wiese schmecken
ral hinaus in zahlreichen Gourmettheken zu finden.
boucherie-junod.ch
ANREISE NACH CORGÉMONT
In Corgémont, mitten im Parc régional Chasseral, stellen Vater Michel und Dominik Flammer (51) ist Buch- und Drehbuchautor
sowie Foodscout und beschäftigt sich seit 30 Jahren
Ab Zürich 1 Stunde 40 Minuten
Ab Bern 1 Stunde
Sohn Alexandre Junod mit Enzian, Absinth, Knoblauch, Hanf und Fichtensprossen mit der Geschichte der Ernährung. Im Mittelpunkt seiner
Ab Basel 1 Stunde 40 Minuten
Arbeit steht das kulinarische Erbe des Alpenraums.
veredelte Trockenwürste her. publichistory.ch
Text: Dominik Flammer Fotos: Samuel Trümpy
26 27
Juni | 2018
Grafik Jo-lo-hooo-di-huuuu
Besser wissen
Knacknuss
Knacknuss
Die Grafik stellt mit Icons und Zahlen Vom 22. bis 25. Juni findet in Brig-Glis das 30. Eidgenössische Jodlerfest statt.
Der Anlass zieht alle drei Jahre bis zu 150 000 Besucherinnen und Besucher an.
Was das Jodeln sonst noch ausmacht, finden Sie in unserer Illustration.
Illustration: Peter Kruppa Text: Gaston Haas
Eine wahrlich harte Knacknuss. In unserem
Sachverhalte einfach dar. Die Facts und Die Ursprünge des Jodelns gehen auf vorhistorische Zeiten zurück. Der Jodel diente der akustischen Verständigung über weite Distanzen.
In den Alpen wurde mit dem einfachen Jodelruf (Jutz) von Alp zu Alp kommuniziert (Signalruf) und das Vieh (Viehlockruf) angelockt.
GEJODELT WIRD AUCH
Monatsquiz suchen wir spezielle, kuriose
Figures dieser Grafik sind der Reisewelt und überraschende Orte der Schweiz. Für die
BEI DEN BA’AKA-PYGMÄEN
IN ZENTRALAFRIKA ODER
IN DER AMERIKANISCHEN
COUNTRYMUSIK.
MUH-LU-MUUUH-
DI-MUUUUH Flachlandalp mit grossem Namen
im generellen entnommen und sind mit Lösung müssen die Leser um die Ecke den-
Beantworten Sie unsere kniffligen Fragen und gewinnen Sie 2018 in jeder Ausgabe von «via»
ist
i» en
id ch s
tolle Preise. Dieses Mal suchen wir eine ganz besondere Alp. Viel Spass!
er ei iker
rd nz
le ke om
ol ar n K es
DIE BELIEBTESTEN THEMEN DER «H r M he aalk Die Alp Furggen im Wallis gilt als die höchste 1. Hauptpreis Ein anderes Verkehrsmittel bringt uns dann
sc
JODEL SIND BERGE, NATUR, HEIMAT, Das s de ut W Alpkäserei der Schweiz und ist nur über einen zurück. Der Name von Alpgenossenschaft und
ne tto
ei s de O
einem Augenzwinkern umgesetzt. ken. Jeden Monat verlosen wir tolle Preise.
FREIHEIT UND UNABHÄNGIGKEIT. Das typische Jodellied vielstündigen Aufstieg zu erreichen. Wir machen
7 Übernachtungen im Hotel
Wirtschaft erinnert uns an einen eisstarrenden
de Silberhorn in Wengen für 2 Erwach-
hat drei Strophen, einen es uns bequemer – wir fahren mit der S-Bahn fast sene und 2 Kinder (bis 16 Jahre) im Schweizer Berg, weit höher als jede Alp – und doch
Liedtext und einen Familienzimmer im Wert von 5000
bis zur Haustür einer idyllisch gelegenen Alp. Mit wirkt der Name heimelig, ja frühlingshaft. Was uns
Jodelrefrain. Franken. Inbegriffen sind Frühstücks-
der S-Bahn? Aber sicher. Ade Tourenrucksack, buffet, 5-Gang-Abendessen, freier zu der Frage bringt: cus*
Bergstiefel, Thermosflasche. Ob es nach Schaff- Zutritt zum Spa und Fitnessraum.
hausen geht – das S-Bahn-Netz gibt das ja her? silberhorn.ch Wie heissen Alp und Wirtschaft?
Im Kanton hätte es eine Alp auf ganzen 600 Me-
Ende Jahr gibt es eine Woche Skiferien und
Am letzten Jodlerfest 2014 in
Davos trat unter anderem der tern Meereshöhe. Die angeblich den Schweizer
28-köpfige Jodlerklub Rekord als tiefste Alp hält, wie man immer wieder
Helvetia auf. Das Besondere mal liest. Hält sie nicht. Unser heutiges Ziel liegt Alle richtigen Antworten haben die Chance auf einen der
daran: Die Mitglieder Monatsgewinne. Ende Jahr ziehen wir aus allen richtigen
stammen aus der brasiliani- tiefer, ein paar Meter wenigstens. Lösungen aller «via»-Ausgaben 2018 die beiden Haupt-
schen Stadt Indaiatuba. Während die Alp Furggen wegen ihrer Höhe nur gewinner. Wenn Sie auch bei den Rätseln der kommenden
etwa drei Wochen im August bestossen wird, bie- «via»-Ausgaben mitmachen, erhöhen Sie Ihre Chancen auf
1923 beschloss der Eidgenössische Jodlerver- den Jahresgewinn um ein Vielfaches. Die Auflösung finden
ein GA zu gewinnen.
tet unsere Alp rund ums Jahr währschafte Kost in Sie jeweils ab dem nächsten Monat im Internet unter via.ch.
band, ein eigenes Verbandsfest durchzuführen. 2. Hauptpreis
Dieses fand 1924 als erstes Eidgenössisches holzgetäfelter Stube. Na schön, den nötigen Hun-
Jodlerfest mit den Kategorien «Naturgesang» ger und Durst müssen wir uns auf dem Fussmarsch So sind Sie dabei:
1 Generalabonnement 2. Klasse
und «Nach Partitur» mit 31 teilnehmenden Telefon (1 Fr. pro Anruf): Wählen Sie 0901 800 700 und
von 40 bis 50 Minuten noch erarbeiten, mindestens der SBB im Wert von 3680 Franken.
Jodlergruppen, 48 Jodlern, zwei Jodlerinnen, 16 nennen Sie die Lösung, Ihren vollständigen Namen und Ihre
IN DER SCHWEIZ sbb.ch
Alphornbläsern und 17 Fahnenschwingern in SIND RUND 2000
drei S-Bahn-Haltestellen bieten sich als Start- Adresse.
Basel statt. punkt an. Der Bus verkürzt die Strecke auf Wunsch Postkarte: Mit Ihrer Antwort an Infel AG, Redaktion «via»/
JODELLIEDER Quiz, Postfach, 8021 Zürich.
Tiefen-, Fahren Sie mit dem öffentlichen Verkehr zum Anlass und
BEKANNT. nochmals deutlich. Schliesslich harrt das Wirts- SMS (1 Fr.): Senden Sie ein SMS mit viaquiz (Abstand)
Bauch- und profitieren Sie von 20% Ermässigung auf die Fahrt und Das Zungen- haus der Alpgenossenschaft der Wandersleute. Lösungswort und Ihrer Adresse an die Zielnummer 966.
Zwerchfellatmung 10 % Ermässigung auf das Festabzeichen. schlagjodeln ist Nicht versäumen: Vom Wirtshaus noch ein paar E-Mail: an quiz@via.ch. Adresse nicht vergessen.
sind beim sbb.ch/jodlerfest-brig vor allem in der
Monatspreis
Jodeln zentral. Minuten bergan steigen, dort lockt eine uralte Einsendeschluss: 30. April 2018
Zentralschweiz Im April verlosen wir fünf
beliebt, im Kanton Eiche mit Sitzbänken und einem weiten Blick ins
Familieneintritte in den Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Der
Bern dagegen fette Bauernland, stark! Ropetech Seilpark Bern Rechtsweg ist ausgeschlossen. Über den Wettbewerb wird
verpönt. Ohne Bus lässt sich eine reizvolle Route von einem im Wert von je 115 Fran- keine Korrespondenz geführt. Barauszahlung ist nicht
Illustrationen: Murielle Drack
S-Bahn-Halt zum anderen legen samt Wasserfäl- ken. Hoch hinaus geht es möglich. Mitarbeitende von SBB, VöV und Infel AG sind
auf zehn Parcours in nicht teilnahmeberechtigt.
len und verwunschenem Bachtobel. Wenn wir im unterschiedlichen Schwierigkeits-
Abstieg dem Bachtobel folgen und nicht zum Bahn- stufen mitten in der Hauptstadt nur
10 Minuten vom Bahnhof Bern. * Unser Rätselautor will selbst ein Rätsel bleiben und schreibt
In Davos zählte man 2014 insgesamt 687 Vorträge von hof abschwenken, können wir noch bis zur «Stati- deshalb nicht unter seinem richtigen Namen.
Einzel- und Gruppenjodlern. In Brig-Glis werden ropetech.ch
onsglocke» weitergehen. Tiefer geht es nicht mehr. cus-raetsel.com
im Juni bis zu 150 000 Besucherinnen und Besucher
erwartet; rund 15 000 Aktive nehmen am Fest teil.
12
Juni | 2017
5Interview Interview
Menschen und ihre Geschichten:
Das sind die Motoren, die Dominik
Interview Interview
Ein ausführliches Gespräch mit einer span-
Flammer antreiben.
«Manchmal denke ich,
dass ich gar nicht richtig arbeite»
nenden Persönlichkeit liefert überraschende Für seine Bücher und TV-Produktionen reist Foodscout
Dominik Flammer seit Jahren kreuz und quer durch den Alpenraum.
Uns erzählt er von seiner Arbeit, von schrägen Gelüsten und
Einsichten über Menschen, die man so viel- grossartigen Herbstessen.
Text: Gaston Haas; Fotos: Gaudenz Danuser
Das klingt alles ganz schön. Aber hat diese Art
der landwirtschaftlichen Produktion überhaupt
eine Zukunft?
Für die Massenproduktion ist die Schweiz zu klein und
«Wer den besten
Geschmack will, kauft
saisonal auf dem
Markt oder im Hof-
laden ein. Beim Essen
Sie haben auch Turopolje-Schweine bei dem
Biobauernpaar Fabienne und Lukas Buchli be-
sucht. Was hat es damit auf sich?
Wir erleben im Alpenraum die Wiederentdeckung un-
leicht noch nicht kennt. Wie überall im Heft
nicht konkurrenzfähig. Ich bin überzeugt, dass unsere bin ich Egoist, weil ich serer Urschweine. Die heutigen Schweine stammen
Bauern nur überleben, wenn sie sich auf ihre Stärken gut essen will.» alle von chinesischen Rassen ab. Das Turopolje-
besinnen und gute Ideen entwickeln. Wenn wir reisen, Schwein kann man wie alle anderen Wollschweine gar
dann sollten wir uns am Ziel die Landschaft nicht nur nicht mit Kraftfutter in engen Ställen aufziehen. Die
«Die mündliche Überlieferung ist extrem Wie wird man eigentlich Foodscout? rer geblieben und haben mir stundenlang unglaub- anschauen, sondern sie auch spüren und kosten. müssen draussen sein.
Deshalb sind regionale Produkte so wichtig.
wichtig in meiner Arbeit.» Das war Zufall. Eine meiner Leidenschaften ist die liche Geschichten über das Essen und die Zubereitung
steht auch hier das Reisen mit all seinen
Ernährungsgeschichte. Seit mehr als 30 Jahren lese ich der Gerichte aus ihrer Jugend erzählt. Die mündliche Ihre faszinierendste Entdeckung der letzten
Für viele sind diese Produkte doch zu teuer. Zeit?
jedes Buch zum Thema. Dazu kamen früh die Erzäh- Überlieferung ist extrem wichtig in meiner Arbeit.
lungen meiner Grossmutter. Wenn sie von ihrer Das war vielleicht vor 20 Jahren noch so. Heute ver- Das ist sicher die Kanada Reinette, von der wir eben
Mutter und Grossmutter erzählte, hatte ich einen Zeit- Was haben Sie dort konkret mitgenommen?
markten viele Produzenten ihre Erzeugnisse selber. gesprochen haben, oder ein hervorragender Sauer-
Die sind nicht teurer als bei den Grossverteilern. Jeder ampfersirup, den ich kürzlich beim Bündner Biobau-
horizont von 150 Jahren. Das fasziniert mich. Eine Frau aus Grabs erzählte mir, dass sie dort früher
kann auf einem Markt oder direkt beim Bauern ein- ern Jürg Wirth in Lavin entdeckt habe. Auf die Reinet-
den Maluns mit Mais und mit Kartoffeln gemacht hät-
kaufen. Die Produkte sind tagesfrisch, sie halten län- te bin ich in einem Buch gestossen. Dann habe ich in
Aber vom Wirtschaftsredaktor zum Jäger regio- ten. Klar: Graubünden und Kartoffelkultur, Rheintal
Möglichkeiten im Zentrum.
ger und so werfe ich erst noch weniger weg. Solange der Gegend herumgefragt, bis ich jemanden gefunden
naler Produkte ist es doch ein weiter Weg. und Maisland. Grabs liegt dazwischen. So etwas
die Leute mehr Geld für Benzin ausgeben als fürs hatte, der diese Apfelsorte noch kannte.
Als ich mich selbstständig machte, lag schon bald findet man kaum in einem Geschichtsbuch. Solche
Essen, kann ich diese Preisdiskussionen nicht mehr
das Projekt «Schweizer Käse» auf meinem Pult. Über Erlebnisse zeigen mir immer wieder, wie unheimlich
hören. Wer sich gut ernähren will, muss den Gross- Lesen, reisen, essen. Sie haben einen Traumjob.
Uhren und Schokolade gab es ganze Bibliotheken, spannend das Reisen im eigenen Kulturraum ist.
verteilern den Rücken zukehren. Ich habe den besten Job überhaupt. Manchmal denke
nur beim Käse herrschte die grosse Leere. Das wollte Zur Person ich, dass ich gar nicht richtig arbeite.
ich ändern. Statt der gewohnten Artikel habe ich dann Dominik Flammer hat in Ist Ihnen die Schweiz nicht zu klein?
Sie sind sehr streng.
das Buch geschrieben. St. Gallen Betriebswirtschaft Überhaupt nicht. Zwischen dem Calanca-Tal und dem
Im Gegenteil. Ich sage nur: Wer den besten Geschmack Flammers Röstitipp Ein Geschmack, der Sie umhaut?
studiert. 2001 kündigte er seine Alpsteingebiet liegen vielleicht 60 Kilometer Luft-
will, kauft saisonal auf dem Markt oder im Hofladen Rohe Kartoffeln raffeln, Eine Appenzeller Siedwurst. Oder Holderchüechli.
Was ist wichtiger für Sie: Das Reisen oder das Stelle als Wirtschaftsjournalist linie. In Wahrheit liegen kulturelle und historische
ein. Beim Essen bin ich Egoist, weil ich gut essen will. in eine Schale geben und Das sind schöne Kindheitserinnerungen.
Essen? bei der «Weltwoche» und Welten zwischen den beiden Regionen. salzen. Nach einer halben
Das Reisen und die Menschen. Das klingt vielleicht verschrieb sich ganz dem
Sie haben kürzlich Starkoch Andreas Caminada Stunde den Saft durch ein Haben Sie auch «schräge» Gelüste?
etwas pathetisch, aber es stimmt. Ich recherchiere sehr Thema Ernährung. Seine Bücher Wie oft sind Sie eigentlich unterwegs?
getroffen. Sieb gut auspressen, so geht Wie mans nimmt. Ich esse gerne Murmeltier, Wild-
viel in Archiven und Büchern. Dort finde ich spannen- über Käse und das kulinarische Sechs Monate im Jahr sicher. Natürlich arbeite ich viel Er geht immer mehr in Richtung regionale Küche, die Stärke weg. Danach innereien oder Fischleber.
de Geschichten. Und dann suche ich die Menschen Erbe der Alpen sind Bestseller. unterwegs. Im Zug geht das ja wunderbar. Meerfisch hat er von seiner Karte gestrichen. Er hat einen Tropfen Olivenöl in die
und die Produkte, die dazugehören. Zurzeit arbeitet Flammer für arte
mir seinen Obstgarten gezeigt, und wir haben disku- Butter geben. So kann man Die drei grossartigsten Lebensmittel der
und den SWR an einer Serie Sind Ihre Reisen durchgeplant oder bleibt Raum tiert, was man alles anbauen könnte. die Butter höher erhitzen und Schweiz?
Wie muss ich mir das vorstellen? über europäische Genussreisen. für Spontanes? die Rösti wird wunderbar Schweizer Käse. Schweizer Würste. Und Weine aus
Wenn ich irgendwo lese, dass im Bregenzer Wald einst Flammer lebt und arbeitet in Das geht Hand in Hand. Den Besuch einer Ausstellung Verraten Sie uns etwas darüber? knusprig. Graubünden.
Molkezuckercaramel produziert wurde, will ich Zürich und Vitznau. zum Thema «Bäuerliches Leben» im Puschlav kann ich Die Kanada Reinette ist ein schönes Beispiel. Diese
wissen, ob das heute noch so ist. Ich fahre dann hin natürlich planen. Die Begegnungen, die ich dort habe, Äpfel wurden im Domleschg noch um 1900 einzeln in Ein schönes Essen im Herbst?
und frage mich durch. Das klappt meistens sehr gut. die Informationen, die ich zusammentrage, sind nicht Seidenpapier gewickelt und in moosgepolsterten In einer Beiz im Jura ein Vacherin Mont d’Or, ein paar
vorhersehbar. Ich fahre dann einfach zu einem Bauern- Holzkistchen an den Hof des Zaren verschickt. Die Nüsse und ein Absinth dazu. Oder Blut- und Leber-
Ein Erlebnis, das Sie beeindruckt hat? hof und frage, ob sie das und das noch immer so könnte man wieder anpflanzen. Vielleicht auch Fei- wurst, ein paar Kartoffeln, karamellisierte Apfel-
Vor einigen Jahren habe ich in einem Altersheim machen wie in der Ausstellung geschildert. Dort erfah- gen, Aprikosen, Weinbergpfirsiche … schnitze, etwas geröstete Zwiebel. Herrlich!
einen Vortrag gehalten. Danach sind einige der Zuhö- re ich wieder Neues, und so geht das immer weiter…
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April | 2017
Top ten
Top Ten
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Sonnenberge
stimmten Ausflugsthema aus dem ganzen Im goldenen Oktober präsentiert sich die Natur in den prächtigsten Herbsttönen.
Jetzt heisst es draussen sein, um dieses Farbenmeer zu erleben.
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Die Diavolezza ist der ideale Ausgangspunkt, um die
beeindruckende Kulisse des Berninamassivs mit acht
Gipfeln um die Viertausendermarke vom Piz Palü über
die Bellavista bis zum Piz Bernina zu erkunden.
7 8 9
10 5
6
3
4
2
1
6 Gornergrat, Zermatt / VS
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beeindrucken. Einzigartig ist bei windstillem Wetter die
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Webcode: 42580 7 Rochers de Naye, Montreux / VD*
1892 erreichten die ersten Dampfzüglein die Rochers
2 Chäserrugg, Unterwasser / SG de Naye von Glion aus. Ein Murmeltierparadies und ein
Ein gut begehbarer und rund drei Kilometer langer Alpengarten laden zum Entdecken ein.
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mit Aussicht Le Moléson ist der von weither sichtbare Aussichts-
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Ab Talstationen Vitznau, Weggis und Arth-Goldau. Webcode: 28260
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Alpenfeeling, Innen- und Eiger, Mönch und Jungfrau sind aufgereiht, um von
Der San Salvatore bietet nicht nur auf allen Seiten Aussenpool mit atemberaubendem hier aus betrachtet zu werden. Und der Brienzer- und
Bergpanorama.
herrliche Aussichten, sondern auch unzählige Wander- Thunersee ergänzen die Kulisse traumhaft.
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beheizter Aussenpool mit Von der Panorama-Aussichtsplattform präsentieren
5 Bettmerhorn, Bettmeralp / VS Panoramablick auf sich auf der Südseite die schneebedeckten
den Vierwaldstättersee.
Auf der einen Seite der Aletschgletscher, auf der Hochalpen und auf der Nordseite das Mittelland.
Foto: Schweiz Tourismus
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10/2018 0 7. Dezember 16. November 21. November Inseratedaten für die von ihm be- serates ab und behält sich vor, Inse-
stellten Inserate bis spätestens zum rate, die offensichtlich in die Rechte
Anzeigenschluss der Infel AG zuzu- Dritter eingreifen, zurückzuweisen.
stellen. Die Infel AG behält sich vor, Der Rückgriff auf den Urheber (Bild
verspätet eingegangene Vorlagen und Text) des Inserates bleibt vorbe-
nicht zu berücksichtigen und/oder halten.
Nacharbeiten an mangelhaften Vertragsrücktritt: Der Inserent hat
Druckvorlagen dem Besteller nach das Recht, bis zum jeweiligen Anzei-
Aufwand in Rechnung zu stellen. genschluss bereits bestätigte Anzei-
Vertragserfüllung: Der abgeschlos- gendispositionen ohne Kostenfolge
sene Vertrag gilt seitens der Infel AG zu annullieren. Der Verlag nimmt An-
als erfüllt, sobald die fertigen Publi- zeigen mit politischem oder religi-
Anzeigenmarketing kationen an die Post-Betriebe oder ösem Inhalt grundsätzlich nicht an.
deren Vertragspartner abgesandt Darüber hinaus behält er sich das
sind. Für die korrekte Verteilung Recht vor, bereits bestätigte Anzei-
Infel AG durch die Post-Betriebe oder deren gen nicht zu publizieren, wenn sie
Militärstrasse 36 Vertragspartner übernimmt die Infel diskriminierend sind, dem guten Ge-
8004 Zürich AG keine Haftung. schmack oder dem Interesse des öf-
Tel. +41 44 299 41 41 Haftung: Die Infel AG ist bestrebt, fentlichen Verkehrs widersprechen.
anzeigen@infel.ch das Inserat des Bestellers, gestützt Anwendbares Recht und Gerichts-
www.infel.ch auf dessen Druckvorlage, in ein- stand: Es gilt schweizerisches
wandfreier Qualität zu publizieren. Im Recht, Gerichtsstand ist Zürich.
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