Ayurvedisch Kochen zur Selbstheilung - Deepa Rajesh
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Ayurvedisch
Kochen
zur Selbstheilung
Deepa Rajesh
AYURANANDA AYURVEDIC CENTRE
Auroville | Kottamedu Road 71/6
605 101 Tamil Nadu
Süd-Indien
www.ayurananda.org
info@ayurananda.org„Du bist, was du isst“ Kochkunst
Ayurveda ist eine uralte Heilkunst aus Indien. Sie beschäftigt sich mit Die Lehren der Ayurveda sagen: „Essen sollte immer rechtzeitig
der Heilung des Körpers und des Geistes durch Ernährung, Lebenswandel zubereitet werden, mit geeigneter Güte der Zutaten, des
und Konzentrierung auf das Wesentliche. Diese ganzheitliche Methode Geschmacks, der Reinheit und des Gefühls.“
lehrt, dass die Ernährung einen grundlegenden Teil zu einem gesunden
und langjährigen Leben beitragen kann. Ayurveda bietet viele Einsichten, welche Nahrungsmittel jedem
von uns passt, und wie sie ausgleichend wirken können. Es lehrt,
Krankheit bietet die Chance, unsere gewöhnlichen Muster bezüglich des wieviel man vorbereiten muss, und wie man all diese Zutaten zube-
Denkens, Gefühls und Essens zu ändern. Eine ernsthafte Erkrankung ist reiten muss, und wie man Kombinationen vermeidet, die Giftstoffe
das Ergebnis einseitiger Ernährung und die Folge der Unw issenheit, w ie im Körper hervorrufen. Ayurveda lehrt, dass wir mit einem Gefühl
man für sich selbst und für die ganze Familie kochen kann. großer Liebe kochen sollen; und mit großem Respekt gegenüber
jedem Zustand der Zubereitung und der Servierung.
„Nahrung ist Medizin, wenn sie richtig zusammengestellt wird.“ Die folgenden Rezepte sind tridosha, das heißt: für alle
Verfassungen bekömmlich. Für alle verwendetetn Kräuter und
Gewürze gilt:
• sie verbessern den Geschmack
• sie regen die Verdauung an
• sie sind besser bekömmlich
• sie verhindern und wirken gegen schlechtere Kombinationen
3Contents
Frühstück Haferflocken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
auch bekannt als Dalia oder Bourghoul
Fingerhirse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Frisches Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Mittagessen Gedämpftes Gemüse . . . . . . . . . . . . 11
Budgies mit Soße . . . . . . . . . . . . . . . 12
Dal mit Suriki . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Dal mit Potalunga . . . . . . . . . . . . . . 16
Kohl mit Rote Bete . . . . . . . . . . . . . . 18
Spinat mit Dal . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
oder Meerrettichbaumblätter, falls vorhanden
Spinat-Chutney (Kira) . . . . . . . . . . . 20
Gedämpftes Gemüse mit Kokos . . . . 21
Kartoffelmus mit Kokosmilch . . . . . . 22
Abendbrot Tomatensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Gemüsesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Chappati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Erdnüsse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Jams . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Kichererbsen-Mus . . . . . . . . . . . . . . 29
Mungbohnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Tur Dal (Gelbe Linsen) . . . . . . . . . . 31
Andere Lassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Süßes Dal Payasam . . . . . . . . . . . . . 34
Kräutertees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
4Haferflockenbrei
auch bekannt als Dalia oder Bourghul
Frühstück Haferflocken, Salz und Wasser in einen
Schnellkochtopf geben und gut verrüh-
ren. 5–7 mal aufkochen.
1 Tasse Haferflocken
(Bourghul, Dalia)
— für je 2 Personen — 3 Tassen Wasser —
1 Tasse Wasser und den Rohrzucker in 1 Tasse, um den
„Frisches, süßes Obst zum Frühstück regt die Verdauung an. einen kleinen Topf geben und erwär- Rohrzucker aufzulösen
Wähle ein bis zwei Früchte und esse sie vor dem Brei, men, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
zum Beispiel Papaya, Zuckermelone, Banane, Apfel“ 5–6 El unraffinierter
In einer kleinen Pfanne den Kardamom Rohrzucker
und die Cashewkerne im Butter-
schmalz anbraten, bis sie hellbraun kleine Handvoll
sind. Vom Herd stellen. gehackter Cashewkerne
(oder jeder anderen Art
Haferflocken in eine Schüssel geben, von Nüssen)
den Rohzucker einrühren und die
Nüsse darüberstreuen, servieren. 2 Schoten gemahlenen
Kardamom
1 Tl Butterschmalz
1 Msp Salz
7Fingerhirsebrei Frisches Obst
serves two
1 Tasse Fingerhirsemehl, Salz und Wasser in
Fingerhirsemehl einem kleinen Topf zu einem glatten
Brei verrühren.
3 Tassen Wasser —
1 Tasse, um den Über mittlerer Hitze unter ständigem
Rohrzucker aufzulösen Rühren kochen, bis die Masse Blasen
wirft. Beiseite stellen.
Prise Salz
Wasser und Rohrzucker in einen sepa-
5–6 Tl unraffinierter raten Topf geben und verrühren, bis
Rohrzucker der Zucker sich gelöst hat.
kleine Handvoll Kardamom und Cashewkerne in einer
Cashewkerne (oder jede kleinen Pfanne im Butterschmalz
andere Art von Nüssen) anbraten, bis sie goldbraun sind.
2 Schoten Kardamom Den Fingerhirsebrei in eine Schüssel
gemahlen, Samen geben, den Rohrzucker hinzugeben
und gut verrühren.
1 El Butterschmalz
Die Nüsse darüber streuen und servie-
ren.
8 9Gedämpftes Gemüse
jeden Tag als Mitagessen zu empfehlen
Mittagessen Gemüse in einen Dämpfer geben.
Wasser, Salz und Kurkumapulver hin-
Alle Sorten Gemüse,
auch gemischt, je nach
Jahreszeit
— für je 2 Personen — zufügen und je nach Dämpfer 5–7
Minuten dämpfen. 1 El Kurkumapulver
Vor dem Servieren schwarzen Pfeffer 1 El Salz
darüber mahlen.
Wasser
schwarzer Pfeffer
10 11Alle Zutaten für die Paste vermengen. Paste:
Budgies mit Soße 1 El Korianderpulver
ein Gericht aus vier Teilen 1 Sternanis zu Pulver
zermahlen
Budgies: Budgiepulver, Wasser und Salz zu
½ El Kurkumapulver
1 Päckchen einer dicken Masse verrühren.
Budgiepulver
1 kleine rote Chili
oder 2 Tassen Die Linsenmehlfladen darin eintau-
gehackt
Gram Dal Pulver chen.
Kokosnuß und Wasser in einen Mixer
geben und glatt verrühren.
1–2 Linsenmehlfladen In einem Topf das Öl erhitzen und die
Kokosnuß:
in Viertel gebrochen Fladen darin goldgelb frittieren.
Die Masse durch ein Tuch filtern, bis ½ frische Kokosnuß
eine Tasse übrigbleibt. Kokosfleisch- in kleine Teile gehackt
Prise Salz Beiseite stellen.
reste entfernen.
2 Tassen Wasser
Wasser für eine Paste
In einem mittleren Topf das Öl erhit-
zen und die Zwiebel anbraten.
genug Öl zum Braten
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und
einige Minuten kochen lassen.
Soße: Alle Zutaten für die Soße vermengen.
Die ‚Paste‘ hinzufügen und durchko-
¼ Zwiebel gehackt
chen, bis sich die Farbe ändert und der
Geruch deutlich wird.
1–2 Knoblauchzehen
feingehackt
Die Tomate hinzufügen und weichko-
chen.
2 cm Ingwer gehackt
(Knoblauch und Ingwer
Für die Soße die Budgies und Wasser
in einem Mörser zerrei-
hinzufügen und weiter kochen lassen.
ben)
Den Kokossud hinzufügen und gut ver-
1 Tomate grob gehackt
rühren.
Vor dem Servieren mit Koriander-
blättern garnieren.
12 13Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen, 1 kleine Suriki in kleine
Dal mit Suriki die zerkleinerte Zwiebel, Knoblauch, Würfel geschnitten
Ingwer und Paprika hinzufügen und
Zucchini-ähnliche Frucht, erhältlich im Asia-Laden köcheln, bis die Zwiebel weich ist. 2 Tassen
Mungobohnen-Dal
Salz und Kurkumapulver hinzufügen.
Mischung: Mischungs-Zutaten in einen Mixer
Die Suriki hinzugeben und weichko- ½ El Kurkumapulver
½ Kokosnuss grob geben und zu einer glatten Paste zer-
chen.
gehackt kleinern.
Salz nach Geschmack
Das Mungobohnen-Dal und genug
2 knoblauchzehen Beiseite stellen.
Wasser hinzufügen. 5–10 Minuten ½ Zwiebel zerkleinert
gehackt
kochen lassen, bis es weich ist.
2 Knoblauchzehen fein-
½ El Kurkumapulver
Die passierte Kokosnuß hinzugießen, gehackt
(Geera)
eine Miunte einrühren.
2 cm Ingwer feingehackt
Wasser
Würze hinzufügen und servieren.
1 Paprika feingehackt
Würze: Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen
½ El Senfkörner und die Senfkörner darin aufplatzen
1 El Pflanzenöl
lassen.
1 Strang Curryblätter
Curryblätter hinzufügen.
1 El Pflanzenöl
Beiseite stellen
14 15Straucherbsenmus mit Wasser in einen 1 kleine Schlangen-
Dal mit Schlangenhaargurke Schnellkochtopf geben und 1–2 Mal haargurke in kleine
kochen (für eine Tasse Mus reicht eine Würfel geschnitten
„Chinesische Gurke“ aus dem Asialaden, Tasse Wasser).
ähnlich einer Zucchini 2 Tassen Gelbe Erbsen
Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen über Nacht eingeweicht
Mischung: Mischungszutaten in einen Mixer
und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und
½ Kokosnuss grob geben und zu einer Paste verarbeiten.
Paprika hinzufügen. Anbraten, bis die Straucherbsenmus (Tur
gehackt
Zwiebel weich ist. Dal)
Beiseite stellen.
2 Knoblauchzehen
Salz und Kurkumapulver hinzufügen. ½ Tl Kurkumapulver
gehackt
Die Schlangengurke hinzufügen sie
weichkochen lassen. Salz nach Geschmack
½ Tl Kurkumapulver
(Geera)
Straucherbsenmus hinzufügen und gut 1 Zwiebel
verrühren. in kleine Stücke geschnit-
Wasser
ten
Die Kokospaste hinzugießen, eine
Würze: Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und
Minute einrühren. 3 Knoblauchzehen fein-
½ El Senfkörner die Senfkörner darin platzen lassen.
gehackt
Salz nach Geschmack zugeben.
1 Strang Curryblätter Curryblätter hinzufügen.
Die Senfkornwürze hinzufügen und 2 cm Ingwer feingehackt
servieren.
1 El Pflanzenöl Beiseite stellen.
1 Paprika feingehackt
1 El Pflanzenöl
16 17Kohl und Rote Bete Spinat mit Dal
or Meerrettichblätter, falls vorhanden
½ Kohlkopf in kleine In einer kleinen Schüssel Rote Bete, Würze:
Stücke geschnitten Zwiebel, Knoblauch, Paprika und ¼ Tl Senfkörner
Kurkumapulver verrühren. ¼ Tl Pflanzen- oder
1 kleine Rote Bete Sonnenblumenöl
in kleine Würfel geschnit- Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen
ten und die Senfkörner darin aufplatzen Mungobohnen-Dal, Wasser und Dal:
lassen. Kurkumapulver in einen Schnell- 1 Tasse Mungobohnen-
¼ Zwiebel feingehackt kochtopf geben. 1–2 Mal kochen. Dal
Die Betemischung hinzugeben und auf 1 Tasse Wasser
1 Knoblauchzehe fein- mittlerer Flamme kochen, bis die Bete ¼ Tl Kurkumapulver
gehackt weich oder halbgar ist. Meerrettichblätter, Zwiebel, Paprika,
Knoblauch, Kurkumapulver und Salz 1 großes Bündel Spinat
½ Paprika gehackt Den Kohl hinzufügen und 3–4 Minuten verrühren. — oder besser Meerret-
bei geschlossenem Deckel kochen. tichblätter, falls vorhan-
Salz nach Geschmack Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen den
und die Senfkörner darin platzen las-
½ Tl Kurkumapulver sen. ¼ Zwiebel in Scheiben
1 El Pflanzenöl Die Blättermischung hinzufügen. ½ Paprika gehackt
Abdecken und Dämpfen, bis die Blätter
½ Tl Senfkörner gar sind. 2 Knoblauchzehen fein-
gehackt
Nach 5 Minuten das gekochte Dal ein-
rühren. Weitere 5 Minuten kochen. ¼ Tl Kurkumapulver
In eine Schüssel geben. Nach ½ Tl Salz
Geschmack Kokosnuß hinzugeben, mit
Salz abschmecken uns servieren. geriebene Kokosnuss
(nach Geschmack)
18 19Spinat-Chutney Gedämpftes Gemüse
auch „Kira“ genannt
mit Kokosnuss
Würze: Öl in einer Pfanne erhitzen und Zutaten mischen und in einem kleinen Gemüse
¼ Tl Senfkörner Senfkörner hineingeben. Nach dem Topf anbraten, bis die Möhren gar (Rote Bete, Bohnen, Kohl,
½ Tl Pflanzenöl Aufplatzen vom Herd nehmen und bei- sind. Blumenkohl u.a.)
seite stellen.
Beiseite stellen. 2 kleine Möhren in
2–3 Tassen Die übrigen Zutaten vermischen und Scheiben
Spinatblätter über mittlerer Hitze kochen bis der ½ Zwiebel gehackt
Spinat zusammenfällt. ¼ Paprika feingehackt
2 Knoblauchzehen fein- ¼ Tl Kurkumapulver
gehackt Etwas abkühlen lassen, in einen Mixer ½ Tl Pflanzenöl
geben und glattstreichen.
2–3 Tomaten in Stücken 2 El geriebene frische
In eine Schüssel geben, die Würze hin- Kokosnuss (nach
½ frische grüne zufügen und servieren. Geschmack)
Paprika feingehackt
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würze:
1 Tasse Wasser Senfkörner zerplatzen lassen. ¼ Tl Senfkörner
1 kleiner Strang Curry-
Curryblätter und und die Urdbohnen blätter
hinzufügen. Einige Zeit braten. ¼ Tl Urdbohnenmus
(Urid Dal)
Gemüse hinzufügen. Geriebene Kokos- 1 Tl Pflanzenöl
nuss hinzugeben und in einer geschlos-
senen Pfanne weitere 5 Minuten
kochen, bis der Geschmack der
Kokosnuss in die Möhren zieht.
Servieren.
20 21Die Würze einrühren, mit frischem Salz nach Geschmack
Kartoffelmus Koriander garnieren und servieren.
1 Tl mildes Currypulver
mit Kokosnussmilch or Masalapulver
Msp Rohrzucker zum
Kokosnussmilch: Kokosnuss und Wasser im Mixer pas-
Einweichen (optional)
½ Kokosnuss sieren. Eine Tasse dicke Milch wird
in kleinen Stücken benötigt.
½ Tl Kurkumapulver
1 Tasse Wasser
Öl in Pfanne erhitzen, Senfkörner darin
1 El Korianderpulver
Würze: platzen lassen und Curryblätter hinzu-
1 El Senfkörner fügen. Einige Zeit weiterbraten.
2 Tassen Wasser
1 Strang Curryblätter
1 Tl Pflanzenöl Beiseite stellen.
Garnierung:
1 kl. Büschel frische
gehackte Koriander-
blätter
2 mittelgroße Kartoffeln Öl in einer höheren Pfanne erhitzen.
in kleinen Würfeln Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili
hinzufügen. Zwiebel garen lassen.
1 Zwiebel feingehackt
Kartoffel und Kurkumapulver hinzuge-
3 Knoblauchzehen fein- ben und anbraten.
gehackt
Koriander hinzufügen. Weiter anbraten
2 cm Ingwer gehackt und mit Wasser ablöschen.
1 grüne Chili gehackt Die Kartoffel garen lassen.
oder 1 Tl Chilipulver
Kokosnussmilch, Currypulver und
1 El Anispulver Rohrzucker hinzufügen. 30 Sekunden
rühren.
1 El Pflanzenöl
22 23Tomatensuppe
Abendessen Die gewaschenen Tomaten mit 4
Tassen Wasser in einen Topf geben.
Abdecken, garen und die Häute entfer-
Kokosnuss:
1 El Kokosnuss gerie-
ben
— für je 2 Personen — nen. 2 cm Ingwer feingehackt
2 Knoblauchzehen fein-
Tomaten in einen Mixer geben und gehackt
passieren. In eine Schüssel geben. ¼ grüne Chili gehackt
Handvoll frische Kori-
Kokosnuss, Ingwer, Knoblauch, Chili anderblätter
und Korianderblätter in den Mixer ½ Tasse Wasser
geben und mit ½ Tasse Wasser zu
einer Paste mixen. Würze:
2 El Butterschmalz
Öl in einem mittleren Topf erhitzen. 1 Tl Senfkörner
Butterschmalz, Kreuzkümmel, Senf- 1 Tl Kreuzkümmel-
körner und Curryblätter hineingeben. pulver
Abgedeckt braten, bis die Senfkörner 2 Stränge Curryblätter
geplatzt sind. gehackt.
Die Kokosnussmasse hinzufügen und
unter Rühren kochen lassen.
1½ Tomaten ganz
Die geschälten Tomaten, Zimt, Salz,
Rohrzucker und die restliche ½ Tasse 4½ Tassen Wasser
Wasser hinzufügen. Aufkochen und
vom Feuer nehmen; servieren. ¼ Tl Zimtpulver
½ Tl Salz
1 Tl Rohrzucker
25Gemüsesuppe Chapati
Fladenbrot
Jede Art von Gemüse, Butterschmalz in einem mitteren Topf Mehl und Salz in einer Schüssel 2 Tassen Vollkornmehl
allein oder gemischt erhitzen. Möhren, Zwiebel, Knoblauch mischen. Eine Kuhle in der Mitte bil-
(z.B. Möhren, Rote Bete, und Ingwer hineingeben und einige den und das Wasser unter ständigen 1 Tasse Wasser
Kürbis, Kartoffeln) Minuten anbraten bis die Möhren zart Rühren hineingeben.
werden. 1 Tl Salz
2 mittlere Möhren, Zu einem Teig verkneten, der nicht an
geschält und in Scheiben 2 Tassen Wasser und Kurkuma hinzu- den Händen kleben bleibt. kleine Schüssel
fügen. Aufkochen und ziehen lassen. Butterschmalz (als
1 kleine Zwiebel in Teig in der Schüssel abdecken und ½ Vorrat)
Scheiben Nach dem Aufkochen abkühlen lassen. Stunde ruhen lassen.
In einen Mixer geben und mit den rest- zusätzlich Mehl
1 Knoblauchzehe fein- lichen Zutaten passieren. Kleine Stücke in der Größe eines Eis
gehackt abnehmen und mit Mehl zusammenrol-
In den Topf zurückgießen und zusam- len. Mit einem Nudelholz zu flachen
2 cm Ingwer feingehackt men mir 1 Tasse Wasser aufkochen. Fladen ausrollen.
Vom Feuer nehmen.
¼ rote Chili gehackt Auf einer heißen Platte oder in einer
Mit Korianderblätter garnieren und flachen Pfanne auf beiden Seiten hell-
¼ Tl Salz servieren. braun backen.
1 Tl Butterschmalz Die Pfanne entfernen und die Fladen
vorsichtig über die offene Flamme
kleine Handvoll legen. Auf beiden Seiten wiederholen.
Korianderblätter
(auf Wunsch) Vom Feuer holen und auf beiden
Seiten leicht mit Butterschmalz
¼ Tl Kurkumapulver bestreichen. In einer sauberen
Schüssel ablegen. Diesen Vorgang wie-
3 Tassen Wasser derholen und servieren.
26 27Erdnüsse Kichererbsenmus
1 Tasse rohe Erdnüsse Wasser in einem Dämpfer zum Kochen Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf 2 Tassen rohe Kicher-
in Wasser eingelegt bringen. geben und 4–5 Mal kochen lassen. erbsen (5 Stunden ein-
geweicht)
1 Tl Salz Erdnüsse und Salz zugeben. Dämpfen, Ein wenig abkühlen lassen. ¼ der 2 Tassen rohe grüne
bis die Nüsse weich sind. Kichererbsen abnehmen. Diese in Erbsen (3 Stunden ein-
1½ Tasse Wasser einem Mixer passieren. geweicht)
Servieren. 1 mittelgroße Zwiebel
Das übrige Mus aus dem Schnellkoch- gehackt
topf nehmen und in eine Servier- 3 Knoblauchzehen fein-
schüssel geben. Die passierten Kicher- gehackt
erbsen unterrühren. 2 cm Ingwer feingehackt
1 mittelgroße Tomate in
Scheiben
Jams 2 Tl Korianderpulver
¼ Tl Chilipulver
½ Tl Kurkumapulver
½ El Salz
2 Tassen Wasser
½ Jamswurzel Wasser in einem kleinen Topf zum
in kleinen Würfeln Sieden bringen. Jams und Salz hinzufü-
gen. Kochen, bis das Jams weich wird. Öl in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner Würze:
1 El Salz darin aufplatzen lassen. 1 Tl Senfkörner
Jams abtropfen lassen. Mit 1 Strang Curryblätter
1 Tasse Wasser Butterschmalz und Pfeffer verrühren; Die Curryblätter hinzugeben. Auf die 1 El Pflanzenöl
servieren. Kichererbsen geben und servieren.
1 El Pfeffer gemahlen
½ Tl Butterschmalz
28 29Mungbohnenmus Straucherbsenmus
auch als Mittagessen zu servieren
1 Tasse Mungbohnen Alle Zutaten in einen Schnellkochtopf Straucherbsenmehl, Zwiebel, Knob- 1 Tasse Straucherbsen-
(3 Stunden in 2 Tassen geben und einmal kochen. Abkühlen lauch, Chili, Tomate, Kurkuma, Asant, mehl oder Tur Dal (½
Wasser eingeweicht) lassen und beiseite stellen. Salz und Wasser in den Schnellkoch- Stunde eingeweicht)
½ mittelgroße Tomate topf geben. 2–3 Mal kochen.
in kleine Teile geschnit- Für die Würze Öl in einer Pfanne erhit- ½ mittelgroße Zwiebel
ten) zen, Senfkörner und Curryblätter hin- In eine Schüssel geben. gehackt
½ mittelgroße Zwiebel zufügen. Die Senfkörner aufplatzen
gehackt lassen. Öl oder Schmalz in eine Pfanne geben 2 Knoblauchzehen fein-
2 Knoblauchzehen fein- und erhitzen. Senfkörner darin platzen gehackt
gehackt Die Mungbohnenmasse im Schnell- lassen.
1 El Korianderpulver kochtopf abtropfen lassen. Unter Hitze ½ grüne Chili gehackt
¼ Tl Chilipulver weiter eindicken lassen. Bockshornklee und Curryblätter hinzu-
½ Tl Kurkumapulver fügen und einige Minuten kochen las- ½ mittelgroße Tomate
½ Sambarpulver Die Masalazutaten zusammenrühren sen. in kleinen Teilen
2 Tl Salz und einige Minuten braten.
1 Tasse Wasser Die Würze unter das Dal rühren und ½ Tl Kurkumapulver
Das Masala zu den Bohnen in den weiter kochen lassen.
Würze: Schnellkochtopf geben und unterrüh- 1/8 Tl Asant (Pulver)
1 El Pflanzenöl ren. Die Würze unter das Dal rühren und
½ Tl Senfkörner servieren. 1 Tl Salz
1 Strang Curryblätter Alles zusammen in eine Schüssel
gehackt geben. Mit Korianderblättern garnie- 2 Tassen Wasser
ren und servieren.
Masala:
1 Gewürznelke Würze:
2 Kardamom ½ Tl Senfkörner
2 cm Zimt ½ Tl Bockshornklee-
samen
1 Strang Curryblätter
1 El Pflanzenöl oder
Butterschmalz
30 31Lassi
Yoghurtgetränk
Andere Alle Zutaten in einen Mixer geben und
passieren.
1 El Yoghurt
1 Tl Salz
Servieren.
2 Tl Zucker
2 Tassen Wasser
32 33Süßes Dal Payasam
für 10 Personen
½ Tl Kurkumapulver
4 Kardamom
¼ Tl Ingwerpulver
Kurkuma, Kardamom und Ingwer in
einem Mörser zerstoßen. Kräutertees
1 Tasse Mung-Dal In einem Schnellkochtopf gebratenes Eine frisch gepresste Zitrone, in kaltes Wasser gegeben,
(ohne Öl oder Wasser in Mung-Dal, 1 Tasse Kokosmilch, 1 ist das beste im Sommer.
einer Pfanne gebraten) Tasse Wasser und das Salz vermi-
schen. 4 Mal kochen. Eone frisch gepresste Zitrone, in warmes Wasser gegeben,
4 Tassen Kokosmilch ist das beste im Winter.
Rohrzucker in 2 Tassen Wasser auflö-
¼ Kilo Rohrzucker (in 2 sen. Aufkochen und unter das Mung-
Tassen Wasser aufgelöst) Dal mischen. Die Mischung verdickt.
2 Tassen Wasser Wenn die Mischung dick und trocken
wird und am Topf hängenbleibt,
1 Tl Salz Butterschmalz hinzugeben.
Kurkuma, Kardamom, Cashewkerne
4 El Butterschmalz und getrockneten Ingwer hinzufügen.
Gut durchrühren.
1 Handvoll
Cashewkerne 3 Tassen Kokosmilch hineinrühren und
servieren.
34 35Ingwertee Tulsi, Zitrusgras und Minze
gegen Kopfschmerz und Schnupfen entspannend und erfrischend
2 Tassen Wasser In einem kleinen Topf Wasser mit Das Wasser erhitzen. Indisches 1 Handvoll frische
Ingwer, Pfeffer und Rohrzucker zum Basilikum, Zitronengras und Minze Blätter Indisches
2¼ El Ingwerpulver Kochen bringen. hinzugeben. Basilikum (Tulsi)
3¼ Tl gemahlenen Flamme ausstellen. Basilikumblätter Vor dem Trinken 10 Minuten ziehen 1–2 Halme frisches
schwarzen Pfeffer und Zitronengras hinzufügen und lassen. Zitronengras
bedecken. in kleinen Stücken
2 El unraffinierter Bei Abgespannt- und Lustlosigkeit,
Rohrzucker 10 Minuten ziehen lassen. Honig hinzufügen. 1 Handvoll frische
(auch bekannt als Minze
Plamzucker) Durch ein Sieb geben und heiß serive-
ren. 2 Tassen Wasser
1 Handvoll frische
Blätter Indisches 1 Tl Honig (wahlweise)
Basilikum (Tulsi)
1–2 Halme
frisches Zitronengras
in kleine Stücke
geschnitten
36 37Tipps
Vor Übungen hilft ein Bad, die Muskeln zu entspannen. Ein Bad
vor dem Essen regt die Verdauung an.
Iss nie etwas in einer wütenden, deprimierten oder gelangweil-
ten Stimmung. Auch in einer seelischen Unausgeglichenheit, sowie
nach körperlicher Erschöpfung oder intensiven Übungen wird das
Essen nicht gut verdaut.
Essen sollte immer mit Liebe zubereitet werden.
Eine Stunde vor und nach dem Essen sollten keine Übungen vor-
genommen werden. Zwei Stunden davor oder danach auch sind
auch Schlaf und Lernen zu vermeiden.
Kapha-Nahrung (z.B. Melone, Joghurt, Sesam, Käse, Eis) nie-
mals nachts zu sich nehmen. Überhaupt ist eiskalte Nahrung bei
Nacht nicht gut für die Verdauung.
Die Hauptmahlzeit sollte mittags eingenommen werden, wenn
der Stoffwechsel am besten funktioniert. Mahlzeiten sollten alle 4–
6 Stunden eingenommen werden, je nach Verfassung.
Obst- oder Gemüsesaft alle zwei Stunden sind jedoch in Ordnung.
Vorteile des unraffinierten Rohrzuckers — Dieser wird von
vielen als besonders wertvoll erachtet. Im Gegensatz zu raffinier-
tem Zucker enthält er mehr Mineralien und weniger chemische
Zusätze. In der Ayurveda-Heilkunde wird er zur Behandlung von
Hals- und Lungeninfekten verwendet.
Wir wünschen gute Gesundheit und ein glückliches Leben.
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