Rezepte und praktische Tipps bei Zöliakie
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Facharztpraxis
Labor Doz. Schön
Univ-Doz. Prim. Dipl.-HTL-Ing. chem. Dr. med. univ. Dr. phil. Hans J. SCHÖN
Universitätsdozent für klinische Chemie und Laboratoriumsmedizin
Facharzt für med. & chem. Labordiagnostik, ÖÄK-Diplom für Genetik,
Arzt für Allgemeinmedizin & Notarzt
Herzogstrasse 13, 3500 Krems Ranftlgasse 5/5, 1170 Wien
Tel.: 02732/79575 Fax: 02732/79575-20 Tel.: 01/4098220 Fax: 01/4098220-4
Rezepte und praktische
Tipps bei Zöliakie
Patienteninformation
12
Zöliakie
Praktische Tipps
Die Zöliakie zählt mit einer Häufigkeit von ca. 1:200 in Mitteleuropa zu den häufigsten
gastrointestinalen Erkrankungen. Aufgrund der verbesserten Frühdiagnostik ergab
sich in den letzten Jahren eine deutliche Zunahme an Neudiagnosen.
Zöliakie und Sprue sind zwei Bezeichnungen für ein und dieselbe Erkrankung.
Zöliakie/Sprue wirkt sich auf den Dünndarm aus. Die Erkrankung beruht auf einer
Unverträglichkeit des Organismus gegenüber dem Klebereiweiß Gluten, das in den
Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt. Es erzeugt im Darm
des Betroffenen eine Schädigung des Dünndarms: Normalerweise wird die
aufgenommene Nahrung im Dünndarm in ihre Bestandteile aufgespaltet und kann so
vom Körper aufgenommen werden. Um dafür eine genügend große Oberfläche zu
schaffen, ist der Darm mit vielen Fältchen, den so genannten Zotten, ausgekleidet.
Bei der Zöliakie/Sprue führt die Zufuhr von Gluten zur Abflachung der
Dünndarmschleimhaut und zum Abbau der Zotten. Bei andauernder Glutenbelastung
ist der Oberflächenverlust so groß, dass nicht mehr genug Nahrungsbestandteile
vom Körper aufgenommen werden können und Mangelerscheinungen auftreten.
Die Zöliakie kann prinzipiell in jedem Lebensalter erstmals auftreten, wobei es zwei
Altersgipfel gibt, der eine ereignet sich in den ersten 5 Lebensjahren, der zweite
zwischen dem 20. und 40. Lebensjahr. In den letzten Jahren verlagerte sich sowohl
bei den Erwachsenen, als auch bei den Kindern das Auftreten eher auf spätere
Jahre, womöglich durch die Tendenz zur verlängerten Stillzeit und damit zum
späteren Erstkontakt mit Gluten bei Säuglingen.
Symptome bei Zöliakie sind:
allgemeines Krankheitsgefühl
Durchfall und Gewichtsverlust
Appetitlosigkeit
Bauchschmerzen
Entzündung der Mundschleimhaut
Blähungen und Flatulenzen
Übelkeit und Erbrechen
Muskel- und Gelenksschmerzen
Knöchelödeme
Epilepsie
Aborte
Die Krankheit besteht nach heutigen Erkenntnissen ein Leben lang. Medikamente
zur Besserung oder Heilung der Zöliakie gibt es nicht. Die Grundlage jeder
Behandlung ist die Umstellung auf eine strikte glutenfreie Ernährung.
3Aufstellung geeigneter Lebensmittel
Lebensmittel- Erlaubte Lebensmittel
Nicht erlaubte Lebensmittel
gruppen
Reis, Mais und Popcorn, Hirse, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste,
Getreide
Buchweizen, Quinoa Grünkern und Dinkel
Reisflocken, Hirseflocken,
Buchweizenmehl, Graupen und Brot, Brötchen und Backwaren aus o.g.
Gries aus o.g. Getreide, Getreidesorten sowie Getreideprodukte
Getreideprodukte
Spezialprodukte wie glutenfreie wie Gries, Graupen, Flocken, Grütze,
Brotsorten, Backwaren und Keime, Schrot, Teigwaren
Teigwaren
alle Gemüsesorten in frischer,
gefrorener oder getrockneter
Form
Gemüse in Dosen ist dann Bei gefrorenem Gemüse und
Gemüse unbedenklich, wenn keine Gemüsekonserven auf die Zutatenliste
Emulgatoren, schauen
Konservierungsstoffe,
Verdickungsmittel Stabilisatoren
oder Stärke enthalten sind
Bei Fertiggerichten, die genannte
Knollen und Hülsenfrüchte enthalten,
Kartoffeln und Kartoffelmehl,
ebenfalls auf die Zutatenliste achten
Knollen und Süßkartoffeln, Tapioka, Bohnen,
und Gerichte mit Emulgatoren,
Hülsenfrüchte Erbsen, Linsen, Sojabohnen,
Konservierungsstoffen,
Esskastanien
Verdickungsmitteln, Stabilisatoren oder
Stärke meiden
Selbst hergestellte Speisen und
Fertiggerichte und industriell
Lebensmittel, industriell
hergestellte Lebensmittel wie Soßen,
hergestellte Erzeugnisse mit dem
Fertiggerichte Desserts, Süßigkeiten und
Vermerk "glutenfrei", speziell für
Kartoffelprodukte (Klöße, Kroketten
eine glutenfreie Ernährung
etc.)
hergestellte Produkte
Hasel- und Walnüsse,
Esskastanien, Mandeln, Cashew-,
es sind keine Nüsse oder Samen
Nüsse und Samen Para- und Erdnüsse,
bekannt, die nicht vertragen werden
Sonnenblumenkerne, Sesam,
Mohn, Leinsamen, Kokosnuss
Obstbreie und Fruchtfüllungen
alle frischen, gefrorenen und
enthalten oft Verdickungsmittel und
getrockneten Obstsorten,
Obst Stärke, einige Zöliakie-Patienten
Obstkonserven nur ohne Zusätze
vertragen keine geschwefelten
oder Konservierungsstoffe
Trockenfrüchte
Gekochte und gebratene Eier,
Pfannkuchen und Waffeln aus
Eier ---
Spezialmehlen, Kartoffelstärke
oder Buchweizenmehl
Käseaufstriche und Schmelzkäse, die
Milch, Quark, Naturjoghurt, Sahne,
Verdickungsmittel und Stärke enthalten
Hartkäse, Kefir, Dickmilch, Molke
Milch und können. Auch Joghurt, Dickmilch,
(sofern sie keine
Milchprodukte Hüttenkäse, Ricottakäse und Roquefort
Verdickungsmittel enthalten!),
können Verdickungsmittel enthalten
Mozzarella in Salzlake
(Zutatenliste!).
alle Arten von Fleisch, Geflügel Wurst, Pasteten und Würstchen sind zu
Fleische und
und Wild, Bratenaufschnitt, meiden, da sie nicht sicher glutenfrei
Fleischprodukte
gekochter und roher Schinken sind
4Fisch und Frische oder geräucherte Fische, Fischerzeugnisse, Fischkonserven, v.a.
Fischwaren nicht paniert, Krustentiere Bratheringe, Bratrollmöpse
Olivenöl, Sonnenblumenöl,
Maiskeimöl, Rapsöl, Butter,
Schmalz, Erdnussbutter, reine Margarine und pflanzliche Öle müssen
Fette und Öle
Mayonnaise (kann auf Zusätze hin überprüft werden
Verdickungsmittel enthalten,
Zutatenliste!)
Honig, Marmelade,
Zuckerrübensirup, Pflaumenmus,
Brotaufstriche Nussnougataufstriche
Mandelmus, Nussmus, Sesammus
(Tahin)
löslicher Kaffee, Getreidekaffee,
Kaffeefertiggetränke (z.B. Cappuccino,
alle Tees, Säfte, frisch gebrühter
Getränke auch aus dem Automaten!), Kakao,
Kaffee, Mineralwasser
Kakaofertiggetränke, Bier und andere
Malzgetränke
Wurst, Käseaufstriche, Joghurtspeisen,
Milchspeisen u.a. (Zutatenliste!). Bei
Light-Produkte Siehe oben Light-Produkten können Zucker
und/oder Fett durch glutenhaltige
Ersatzstoffe ersetzt sein!
5Glutenfreie Grundrezepte
Grundrezept Biskuit oder Mandelbiskuit
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 3 Eier
3 EL Wasser
150 g Zucker
1 Vanillezucker
150 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix C oder
75g Maisstärke und 75 g Reismehl)
oder 80 g Buchweizenmehl und 70 g Maisstärke
oder 150 g gemahlene Mandeln und 50 g Maisstärke
Zubereitung: Die Eier mit dem Wasser, dem Zucker und dem
Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl darüber
sieben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform
(28 cm) streichen. Bei 175° ca. 25 Min. backen
Bemerkung: Das ist ein guter Boden für Obstbeläge oder z.B.
Erdbeer-Quarksahnetorte, Käsesahnetorte etc.
Für einen Schokoladenbiskuit ersetzt man 2 EL Mehl
durch 2 EL Kakao.
Grundrezept Blätterteig
Vegetarisch
Zutaten: 600 g Mix C Schär
250 ml Milch
250 ml Wasser
10 g Salz
10 g Zucker
300 g Margarine für Blätterteig (erhältlich in der
Konditorei)
Zubereitung: Die weiche Margarine mit Mix C (etwa 50 g)
bestäuben, ein rechteckiges Stück (Dicke 8 - 10 mm)
formen. Die restliche Mehlmischung auf die
Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. In diese Mulde Wasser, Milch, Salz und
Zucker geben. Gut durchkneten und zu einem glatten
Teig verarbeiten. Den Teig ausrollen bis er 8 - 10 mm
dick ist, die mit Mehl abgeknetete Margarine in die
Mitte legen, eine Teighälfte darüber klappen und
schließlich das Margarinestück andrücken. Mit dem
Wellholz zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
Den Teig in vier Flächen übereinander legen und
erneut mit dem Wellholz ausrollen. Diesen Vorgang
4 mal wiederholen.
Bemerkung: Der Teig eignet sich für süße und pikante Füllungen.
6Grundrezept Kuchenteig 1
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g helles glutenfreies Mehl z.B. Standard von
Querfood
1 Päckchen Trockenhefe
125 g Magerquark (evtl. laktosefreien Joghurt)
60 ml Öl
50 g Zucker
evtl. abgeriebene Zitroneschale
1 Ei
Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten und in einer Schüssel, mit
einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen bis sich
der Teig verdoppelt hat. Ausrollen, in die Form legen
und nochmal gehen lassen.
Bemerkung: Der Teig eignet sich für Obstkuchen oder
Streuselkuchen.
Grundrezept Kuchenteig 2
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g helles Mehl (z.B. Finax)
100 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
80 ml Wasser
1 TL Fiber-Husk (Finax)
1/2 TL Salz
(bei süssem Teig 2 EL Zucker)
Zubereitung: Das Wasser mit Fiber-Husk mischen und 10 Min.
quellen lassen (wird wie Gelatine).
Das Mehl mit der in Stückchen geschnittenen Butter
vermischen, das Wasser und das Salz (Zucker)
dazugeben und mit der Küchenmaschine gut
verkneten , evtl. noch etwas Mehl dazugeben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. in
den Kühlschkrank legen.
Grundrezept Mürbeteig
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 200 g helles, glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
90 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
60 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig, der sich ausrollen läßt,
verkneten. Evtl. noch Mehl zufügen. 1 Stunde kühl
7stellen. Ausrollen und in mit Backpapier ausgelegte
Springform legen.
Ich rolle den Teig direkt in der Form aus und stelle
ihn dann in der Form kalt.
Bemerkung: Eignet sich für Apfel-, Rhabarber-, Johannisbeer-
oder Stachelbeerkuchen.
Man kann diesen Boden auch gut für Käsekuchen
verwenden.
Grundrezept Pizzateig
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: 500 g helles glutenfreies Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Teel. Meersalz
1 Teel. Vollrohrzucker
2 EL Olivenöl
450 ml. lauwarmes Wasser
Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen geschmeidigen
Hefeteig kneten. Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen
(siehe Tipps). Den Teig ausrollen in 2 runde Formen
geben oder auf ein eckiges Blech. Nochmal 20 Min.
gehen lassen, dann belegen (s. Pizza- oder
Focacciarezept)
Grundrezept Quark-Ölteig
Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g Quark
6 EL Milch
6 EL Öl
1 TL. Salz
300 g glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle hell)
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung: Quark mit Milch, Öl und Salz gut verrühren, das mit
dem Backpulver gemischte Mehl dazugeben. Gut
durchkneten.
Den Teig ausrollen und weiterverarbeiten
Bemerkung: Dieser Teig eignet sich als Pizzaboden, für
Schinkenhörnchen, Fleischtaschen oder wenn man
1 EL Zucker dazubgibt und 1 Prise Salz anstatt dem
TL Salz kann man daraus Nusshörnchen, Quark-
oder Apfeltaschen machen.
8Grundrezept Quarkblätterteig
Vegetarisch
Zutaten: 200 g Magerquark (nicht zu nass)
160 g Margarine
250 g glutenfreies Mehl (z.B. Dr. Schär Mix C)
1 kräftige Prise Salz (bei süssen Füllungen weniger)
2 gestrichene TL Backpulver
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung: Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig auf dem Backbrett mit Mehl bestäuben und
zu einem Quadrat (ca. 1 - 2 cm dick) ausrollen. Von
links und rechts zur Mitte einschlagen, dasselbe von
oben und unten. Nochmal ausrollen, 6 mal
wiederholen. Immer etwas Mehl auf den Teig streuen.
Den Teig 30 Min. kühlstellen. Dann weiter verarbeiten
z.B. zu Schinkenhörnchen oder Fleischtaschen. Die
fertigen Teile vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.
Backzeit ca. 15 - 18 Min. bei 200°
Hefefreier Pizzateig
Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 300 g helles glutenfreies Mehl
4 Teel. Backpulver
500 ml. Buttermilch
1 Teel. Salz
1 Ei
Zubereitung: Alle Zutaten zusammenrühren, daraus Pizzaboden
oder Fladenbrot herstellen. Evtl. mit etwas
Knoblauch-Olivenöl und Italienischen Kräutern bestreuen.
Nudelteig
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: 300 g Mehl z.B. Querfood Standard
3 Eier
1 Teel. Salz
1 Teel. Guarkernmehl
1 Teel. Backhilfe (Querfood)
2 - 3 Eßl. Wasser (je nach Größe der Eier)
1 Eßl. Sonnenblumenöl
Zubereitung: Alle Zutaten gut verkneten, es ergibt einen festen
Teig. Ca. 20 Min. in Frischhaltefolie eingewickelt
aufbewahren. Den Teig so dünn wie möglich
ausrollen, dann z.B. in Streifen schneiden oder
Maultaschen herstellen.
9Glutenfreie Vorspeisen
Crostini
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Baguette (z.B. von Dr. Schär)
Olivenöl zum Bestreichen
500 g Fleischtomaten oder Romatomaten
1 TL Balsamico
1/2 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
1/2 TL feinghackte Rosmarinnadeln
1/2 TL Salz
etwas gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Das Baguette in schräge Scheiben schneiden. Die
Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen.
Ca. 5-10 Minuten in dem auf 240° vorgeheizten
Backofen rösten.
Inzwischen die Tomaten überbrühen und häuten, die
Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die
restlichen Zutaten zufügen und vermischen. Die
Tomatenmasse auf die gerösteten Brotscheiben
geben und sofort servieren.
Eingelegte Matjesfilets
Schnelles Rezept
Zutaten: 6 Matjesfilets (frisch oder eingeschweißt)
100 g Sahne (evtl. laktosefrei)
100 g Naturjoghurt (evtl. laktosefrei)
1 Essiggurke
1 Zwiebel
1 säuerlichen Apfel
Zubereitung: Die Matjesfilets ein paar Minuten wässern, damit sie
nicht zu salzig sind. Die Zwiebel schälen und in dünne
Ringe schneiden. Die Essiggurke in Würfel schneiden,
ebenso den geschälten und entkernten Apfel. Die
Matjesfilet abtrocknen und in Stücke schneiden, in
eine Schüssel legen, die Apfel- und Gurkenwürfel mit
den Zwiebeln darübergeben. Den Joghurt mit der
Sahne vermischen und über das Ganze schütten. Die
Schüssel für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Bemerkung: Dazu passen Pellkartoffeln.
10Eingelegte Paprika
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: 2 rote Papriakschoten
2 gelbe Paprikaschoten
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Paprikaschoten in Viertel schneiden, die Kerne
und den Stiel entfernen. Auf ein Blech legen. In den
auf 250° vorgeheizten Backofen legen. Warten bis
die Schale Blasen wirft und braun wird (ca. 10 Min.)
Das Blech aus dem Ofen nehmen und ein nasses
Küchenhandtuch drauflegen. Etwas abkühlen lassen,
dann die Haut abziehen.
Inzwischen das Olivenöl erwärmen, den Knoblauch
dazugeben. Die Paprikaschoten in eine Schale legen,
salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl übergießen.
Bemerkung: Eingelegte Zucchini und Paprika (Antipasti) sind eine
wunderbare Vorspeise zu Italienischem Essen.
Eingelegte Zucchini
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 4 - 5 kleine Zucchini
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl extra vergine
Salz
Balsamico Essig
Zubereitung: Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und gut
salzen. 15 Minuten stehen lassen, dann
trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen, durch
eine Knoblauchpresse drücken und mit drei Eßl.
Olivenöl mischen, zu den Zucchinischeiben geben.
Eine Grillpfanne (mit Rippen) dünn mit Olivenöl
einstreichen und erhitzen. Die Zucchinischeiben von
beiden Seiten leicht braun anbraten, in eine Schüssel
legen, mit Balsamico beträufeln, dann die nächste
Schicht drüberlegen, bis alle Zucchini fertig gebraten
sind. Jetzt kühlstellen.
Bemerkung: Schmeckt hervorragen zu Gegrilltem oder als
Vorspeise bei einem italienischen Essen.
Wenn man keine Grillpfanne hat, geht es auch in
einer normalen Pfanne.
11Focaccia (Pizzafladen)
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: Grundrezept Hefeteig mit Salz
100 ml Olivenöl
4 - 5 EL frische Rosmarinnadeln
oder
100 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen (durchgedrückt)
2 - 3 EL getrocknete italienische Kräuter
Zubereitung: Den Hefeteig nach Rezept zubereiten, ausrollen in ein
oder zwei runde Bleche geben.
Das Öl in einer Pfanne warm werden lassen, die
Rosmarinnadeln zugeben und 10 Minuten ziehen
lassen. Den Teig über Kreuz einschneiden und mit
der Hälfte des Öls bestreichen. 25 Min. bei 220°
backen. Den heißen Fladen mit dem Rest des Öls
bestreichen. Heiß essen.
Das selbe macht man mit dem Knoblauchöl.
Bemerkung: Schmeckt wunderbar als Vorspeise mit eingelegten
Zucchini und Paprika
Gambas al Ajillo - Krabben in Peperonisoße
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: ca. 300g große Krabben (King Prawns)
2 Peperoni
2 EL Olivenöl
5-6 Knoblauchzehen
optional: 2 Fläschchen eingelegte Oliven
Zubereitung: Peperoni kleinschneiden.
Das Öl heiß werden lassen, Peperoni und Krabben
kurz anbraten.
Die Knoblauchzehen hineinpressen.
Optional: 2 Fläschchen Oliven kleinschneiden und
hineingeben.
Kurz umrühren und servieren.
Bemerkung: Dazu glutenfreies Weißbrot servieren.
12Klassisches Brot für den Backautomaten
Zutaten: 150 ml lauwarmes Wasser
150 ml lauwarme Milch (kann auch durch Wasser
ersetzt werden)
400 g glutenfreies Mehl
(Mantler Mehl)
1/2 EL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 gehäuften Teelöffel Salz
3 Prisen Brotgewürz (muß nicht sein, geht auch
prima ohne das Brotgewürz)
1 EL zimmerwarme Butter oder Margarine
Zubereitung: Ich gebe das lauwarme Wasser und die lauwarme
Milch in den Backautomaten, gebe Mehl, Zucker, Salz,
Trockenhefe und Brotgewürz obenauf, zum Schluß
die zimmerwarme Butter/Margarine und wähle das
Programm "normal", "kleine Menge" und "hell".
Wenn der Automat nach dem ersten Aufgehen piept
(Rosinenprogramm) gebe ich zwei gehäufte Eßlöffel
der Saatenmischung, die es bei Aldi gibt, bei. Die
Saatenmischung enthält Sonnenblumen-, Kürbis-
und Pinienkerne.
Bemerkung: Dieses Brot gelingt mir immer, es schmeckt fein und
trocknet nicht so schnell aus
Mantler Mehl gibt es in Österreich
Lachstartar
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g geräucherter Lachs
5 - 6 EL Sahne (evtl. laktosefrei)
1 TL Dijon Senf
frischer, gehackter Dill
Salz, Pfeffer
Cognac, Tabasco
Zubereitung: Den Lachs feinhacken, mit der Sahne und dem Senf
vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Cognac und einigen
Tropfen Tabasco abschmecken. Mit einem Esslöffel
Nocken abstechen und auf einer Salatgarnitur
anrichten.
Bemerkung: Das ist eine herrliche, schnelle Vorspeise
13Rauchfleischtartar
Schnelles Rezept
Zutaten: 150 g Bündnerfleisch (alternativ roher Schinken)
1 Packung Hüttenkäse
Zubereitung: Bündnerfleisch oder Rohschinken fein hacken und mit
dem Hüttenkäse vermischen. Mit einem Eßlöffel
Nocken abstechen und auf einer Salatgarnitur
anrichten.
Bemerkung: Das ist eine superschnelle Vorspeise
Spinat - Roulade
Vegetarisch
Zutaten: 225 g gefrorener, gehackter Spinat
15 g Butter
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
150 ml Sahne
4 große Eier
Kräuterfrischkäse (z.B. Philadelphia)
Zubereitung: Eine 22,5 x 33 cm große Form mit Backpapier
auslegen oder auf einem Backblech mit Backpapier
eine Form bilden. Den Ofen auf 200° vorheizen.
Die Butter in einem Topf schmelzen, den
aufgetauten, abgesiebten Spinat dazugeben und
solange köcheln bis die Flüssigkeit eingekocht ist,
dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die
Sahne und die Eigelbe unterrühren, nicht mehr
kochen. Die Eiweiße steif schlagen und unter den
Spinat mischen. Die Masse auf das Blech streichen
und 10 - 15 Minuten backen, bis die Masse fest ist.
Aus dem Ofen nehmen und aufrollen wie eine
Biskuitroulade. Jetzt das Backpapier abziehen und die
Roulade mit dem Frischkäse bestreichen. In den
Kühlschrank legen. Vor dem Servieren in Scheiben
schneiden.
Bemerkung: Die Roulade kann man gut schon am Vortag machen. .
14Glutenfreie Suppen & Soßen
Bechamelsoße
Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 2 EL Butterfett
40 g glutenfreies Mehl
200 ml Brühe
200 ml Milch
2 EL Sahne
Salz, Muskat
Zubereitung: Das Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl
reinrühren, mit der Brühe und der Milch (evtl.
laktosefreie Milch) ablöschen. Mit Salz und etwas
Muskat würzen. Nach dem Aufkochen die Sahne
zugeben. Nicht mehr kochen.
Bemerkung: Diese Soße kann man mit gehackter Petersilie zu
Petersilien-Rahmkartoffeln verwenden. Zu Lasagne
passt die Soße auch, und mit geriebenem Käse
gemischt, ergibt sich eine leckere Käsesoße
Bohnensuppe
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 3 Eßl. Öl
250 g grüne Paprika
250 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Tomatenmark oder Ketchup
1 Dose rote Bohnen (Kidnebohnen 450 g)
1 Dose geschälte Tomaten (450 g)
1/4 l Rotwein
1 l Brühe
Salz, Chilipulver, Paprika, Zucker (bei Ketchup nicht
nötig), reichlich Bohnenkraut
Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in
dem Öl glasig andünsten. Das Hackfleisch anbraten
und die gewürfelten Paprika dazugeben noch 5 Min.
weiterschmoren. Die abgetropften Bohnen, die
Tomaten und das Tomatenmark zugeben, mit Brühe
aufgießen. Mir den angegebenen Gewürzen
abschmecken. Dazu reicht man Brot.
Bemerkung: Wenn es nicht scharf sein soll, mit dem Chilipulver
sparsam sein
15Tomatensoße
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
1 mittlere Dose Tomaten (geschält oder gewürfelt)
Tomatenmark
Rotwein
Sahne (evtl. laktosefrei)
Salz, Pfeffer
Oregano, Thymian, Basilikum
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden
(Knoblauch nicht pressen) und unter Rühren
anbraten, bis die Zwiebeln schön glasig sind. Die
Dose Tomaten hinzugeben und etwas köcheln
lassen.
Nach Belieben Tomatenmark hinzugeben (ich nehme
meistens eine kleine Dose Tomatenmark), es macht
die Soße nicht nur tomatiger, sondern dickt das
Ganze auch schön an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln lassen.
Einen Schuss Rotwein dazugeben und wieder etwas
kochen lassen. Vor dem Servieren einen Schuss
Sahne, und die Kräuter hinzufügen.
Bemerkung: Getrocknete Kräuter entfalten ihr Aroma noch
besser, wenn sie zerrieben werden.
Die Sosse kan man verändern mit gebratenem
Rinderhackfleisch oder mit feingewürfelten
Gemüsestückchen (Karotte, Lauch, Sellerie,
Zucchini),mit einer Dose Thunfisch schmeckt die
Sosse auch sehr gut.
Curry-Bananensoße
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 2 - 3 Bananen
1 Schalotte
1 Stück frischen Ingwer (2 - 3 cm)
Schale und Saft einer halben Zitrone (ungespritzt)
1 Teel. Curry indisch (Lebensbaum)
Sojasoße (Tamari)
Olivenöl
Zubereitung: Die feingewürfelte Zwiebel in Öl glasig braten, den
geriebenen Ingwer und die in Stücke geschnittene
Banane, Zitronensaft und Schale zugeben, alles
unter Rühren braten, mit Curry und Sojasoße
abschmecken. Mit dem Mixer pürieren.
16Bemerkung: Die Soße kann heiß oder kalt gegessen werden. Heiß
zu Reis oder kurzgebratenem Fleisch oder Fisch.
Kalt paßt sie wunderbar zu Fleischfondue
Currysahnesoße
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kleine Zwiebel
30 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
2 - 3 TL Currypulver
30 g glutenfreies Mehl
1/4 l Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchpulver
200 g Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
1 Eigelb
Zubereitung: Die Zwiebel sehr fein hacken und in der heißen Butter
(Margarine) glasig dünsten, das Currypulver
dazugeben. Jetzt das Mehl darüberstreuen,
anschwitzen lassen. Mit der Hühnerbrühe aufgießen.
Unter Rühren 7 Minuten kochen,mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Knoblauchpulver abschmecken. Die
Sahne mit dem Eigelb verrühren und in die Soße
rühren. Nicht mehr kochen lassen.
Sofort servieren.
Gemüsebrühe mit Maisgrießklößchen
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: Für die Klößchen:
350 ml Gemüsebrühe
140 g Maisgrieß
1 EL Sahne (evtl. laktosefrei)
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Basilikum)
Zubereitung: Das Wasser aufkochen, den Maisgrieß reinrieseln
lassen, das Ganze aufkochen. Unter dauerndem
Rühren ca. 5 Min. kochen lassen. Dann die Platte
ausmachen und noch 15 Minuten quellen lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse
etwas abkühlen lassen. Das Ei mit der Sahne
verquirlen und mit den gehackten, Kräutern unter
die Masse geben. Mit zwei Teelöffeln Nocken
abstechen und in kochende Gemüsebrühe geben.
Einige Minuten ziehen lassen, bis die Klößchen oben
schwimmen. Mit der Gemüsebrühe servieren. Evtl.
mit frischen Kräutern bestreuen.
17Bemerkung: Die Gemüsebrühe kann man frisch zubereiten aus
verschiedenen Gemüsen (oder Gemüsebrühwürfel
verwenden). Die Klößchen schmecken natürlich auch
in Fleischbrühe.
Gemüsesuppe Italienische Art
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: Olivenöl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Zucchini
2 Tomaten
1 Tasse Erbsen
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 gelbe Paprika
4 Champignons
1 paar Blätter Weißkohl
1 EL Tomatenmark
Gemüsebrühe
100 g geriebenen Parmesan
Zubereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln in
Olivenöl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen, das
Tomatenmark einrühren.
DieTomaten schälen in Würfel schneiden. Den Lauch
in Streifen schneiden. Die Zucchini, die Paprika und
die geschälten Karotten und den Sellerie in Würfel
schneiden, alles in die Brühe geben, die in Stücke
geschnittenen Weißkrautstücke zugeben. Zum
Schluß noch die in Stücke geschnittenen
Champignons zugeben und ein paar Minuten kochen
lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich sein. Den
geriebenen Parmesan dazu reichen.
Bemerkung: Diese Suppe läßt sich abwandeln je nach
Gemüseangebot. Man kann sie noch erweitern mit
Reis, Kartoffelwürfeln oder glutenfreien Nudeln.
Gorgonzolasoße
Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1/4 l Milch
1/8 l Sahne
100 g Gorgonzola
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Milch und Sahne etwas einkochen lassen, Gorgonzola
18in kleine Würfel schneiden und zugeben. Gut
verrühren und noch einige Minunten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn man will kann man die Soße binden mit etwas
Stärke.
Indlangala - Möhren-Bohnen-Suppe
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 6 EL Öl
7 Möhren in Würfel geschnitten
200g grüne Bohnen
100g Erdnusscreme (Erdnussbutter)
ca. 1 Liter Wasser/Brühe
Salz und Pfeffer (Chili)
Zubereitung: Das Öl erhitzen und die Möhren 3-4 Minuten braten,
Bohnen dazugeben, nochmal 3-4 Minuten braten.
Erdnusscreme, Salz und Pfeffer und die Brühe
hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen
Kräuterdip
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Packung Seidentofu
1 Bund Petersilie und Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
evtl. etwas Olivenöl
Sojasoße zum Abschmecken
Zubereitung: Seidentofu mit Kräutersalz, den durchgepressten
Knoblauchzehen, Olivenöl und Sojasoße mit dem
Mixstab verrühren. Die feingehackten Kräuter
untermischen.
Bemerkung: Paßt wunderbar zu Pellkartoffeln.
Man kann auch anstatt Kräutern Tomatenmark und
Chilipulver drunterrühren.
Anstatt Seidentofu kann man auch Quark verwenden.
Käsesoße
Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: wie bei Bechamelsoße
100 g geriebenen Emmentaler oder Bergkäse
Zubereitung: wie bei Bechamelsoße, dann den geriebenen Käse
zugeben und schmelzen lassen.
19Bemerkung: Passt wunderbar zu gekochtem Blumenkohl oder zu
Lauchgemüse.
Laucheintopf
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: 300 g mageres Rinderhackfleisch
2 Eßl. Öl
Salz, Pfeffer
2 - 3 Stangen Lauch
6 mittelgroße Kartoffeln
1 - 1 1/2 l Gemüse- oder Fleischbrühe (je nach dem
wie dick man den Eintopf mag)
Zubereitung: Den Lauch putzen, der Länge nach in die Hälfte
schneiden und in feine Streifen schneiden. Die
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in heißem Öl in einem Topf anbraten,
den Lauch dazugeben und kurz mitschmoren, salzen
und pfeffern und mit der Brühe aufgießen, die
Kartoffelwürfel zugeben und noch 10 Min. köcheln
lassen.
Bemerkung: Anstatt Kartoffeln kann man auch ungekochte,
glutenfreie Hörnchen in die Brühe geben und auch ca.
10 Min. köcheln.
Mozartsuppe
Zutaten: 1 kg Rinderhackfleisch
2 Eßl. Öl
1/2 kg Zwiebeln (in Würfel schneiden)
1/2 kg Lauch (in feine Streifen schneiden)
1 l Fleischbrühe
200 g Philadelphia - Käse (Sahne)
200 g Philadelphia - Käse (Kräuter)
1/8 l Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Rinderhackfleisch in dem Öl anbraten, Zwiebeln und
Lauch dazugeben und 5 Minuten mitbraten, mit
Brühe auffüllen, 20 Minuten kochen lassen,
Frischkäse und Sahne zufügen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Weißbrot dazu servieren.
Bemerkung: Ist super für Partys. Lauch und Zwiebeln kann man
schon ein paar Stunden vorher andünsten. Dann
geht es schnell zu machen.
20Paprikaschaum
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: 1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Eßl. Olivenöl
100 ml Sahne
1 Teel. Zitronesaft
Salz und Pfeffer
ein paar kalte Butterflöckchen (evtl. laktosefreie
Margarineflöckchen)
Zubereitung: Die Paprikaschoten mit dem Schälmesser schälen, in
kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe
garen. Die Stücke abgießen und pürieren. Die
Schalotte in Olivenöl andünsten, die pürierte Paprika,
Sahne und den Zitronensaft zugeben und mit Salz
und Pfeffer würzen. Zum Schluß die kalten
Butterflöckchen dazugeben und mit dem Zaubertab
schaumig schlagen.
Bemerkung: Diese Soße passt herrlich zu gegegrilltem Fisch oder
zur Spinatroulade
Pikante Grillsoße
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Schalotten oder 1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen (gepreßt)
2 Eßl. Olivenöl
1 Stängel Staudensellerie
6 EL Ketchup (z.B. Heinz)
4 EL pürierte Tomaten
2 EL Balsamico
1 EL Dijonsenf
150 ml Wasser
Salz, Pfeffer nach Belieben
etwas feingehackten Thymian und Basilikum
Zubereitung: Schalotten und Knoblauch in Öl andämpfen, sehr
klein gewürfelten Staudensellerie kurz mitdämpfen,
die restlichen Zutaten zugeben, würzen und noch
20 Min. köcheln, Thymian und Basilikum
daruntermischen.
Bemerkung: Anstatt Staudensellerie kann man kleingewürfelte
gelbe Paprika oder säuerlichen Apfel verwenden.
Etwas Currypulver dazu verändert die Soße.
Die Soße kann warm oder kalt zu Fleisch serviert
werden. In einem Schraubglas hält sie sich einige
21Tage im Kühlschrank.
Die Soße kann auch kochend in Flaschen mit
Schraubdeckel gefüllt werden, dann hält sie sich
einige Monate.
Rosenkohlsuppe
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 300 g Rosenkohl
1 Kartoffel
1 1/4 l Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
100 ml Sahne (evtl. laktosefrei)
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Mandelblättchen
Butterfett
Zubereitung: Den Rosenkohl waschen und putzen, in Streifen
schneiden. Die Kartoffel schälen und reiben.
Die Zwiebel würfeln und in Butterfett glasig braten,
den Rosenkohl und die Kartoffel zugeben und mit der
Brühe aufgießen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln
lassen. Mit dem Zauberstab pürieren und mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß die
Sahne unterrühren. Die Mandelblättchen in Butterfett
goldgelb braten und vor dem Servieren über die
Suppe streuen.
Rucola-Soße
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1/2 Becher Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
1/8 l Milch (evtl. laktosefreie Milch)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
50 g ganz feingehackter Rucola
50 g geriebener Parmesan
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung: Milch und Sahne und Knoblauch etwas einköcheln
lassen, Rucola zugeben, mit dem Zauberstab fein
pürrieren, Parmesan drunterrühren und noch 2 - 3
Minuten köcheln lassen, würzen.
Sofort servieren.
Russische Soljanka
Schnelles Rezept
Zutaten: 3 Zwiebeln
40 g Margarine (evtl. laktosefrei)
222 Eßl. Tomatenmark
1 Glas Letscho
1 1/2 l Brühe
Bratenreste, Kaßler oder Hartwurst
1 saure Gurke
Dill, Kapern
Zitronenscheiben
saure Sahne
Zubereitung: Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, in der Margarine
goldgelb anbraten, das Tomatenmark und das in
Stückchen geschnittene Letscho unterrühren, dann
mit der heißen Brühe auffüllen. Fleisch oder Wurst
und die Gurke in Streifen schneiden und mit Kapern
zur Suppe geben. Alles gut durchkochen lassen. Mit
gehacktem Dill, Zitronenscheiben und saurer Sahne
servieren.
Bemerkung: Letscho findet man im Supermarkt. Es ist hergestellt
aus Paprika, Zwiebeln und Tomaten..
Sauerampfer - Suppe
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: 2 Scheiben glutenfreies Toastbrot
3 Eßl. Butterfett
1 l Gemüsebrühe
30 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
1 Eßl. glutenfreies Mehl
100 g Sauerampfer
1 Knoblauchzehe, fein hacken
2 Schalotten oder
1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel schneiden
1 Eßl. geschnittener Schnittlauch
1 Eßl. gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Eigelb und 1 Eßl. Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
zum Legieren
Zubereitung: Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der
Butter (Margarine) goldgelb rösten. In vier
Suppentassen geben.
Mehl in dem Butterfett anschwitzen und mit
Gemüsebrühe ablöschen.
Sauerampfer waschen, Stiele entfernen und in feine
Streifen schneiden. Zusammen mit Zwiebeln,
Knoblauch und den restlichen Kräutern in die Brühe
geben, kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Zum Schluß noch mit Sahne
und Eigelb legieren. Nicht mehr kochen lassen.
23Spargelcremesuppe
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: ca. 1 1/2 l Brühe von frisch gekochtem Spargel
6 Stangen gekochten Spargel
1 Eßl. Butterfett
2 Eßl. glutenfreies Mehl
100 ml Sahne (evtl. laktosefrei)
50 ml Weißwein
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Das Butterfett in einem Topf schmelzen lassen, das
Mehl hineinrühren und mit der Spargelbrühe
ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat würzen. Wein zugeben, dann das Eigelb
mit der Sahne verrühren und die nicht mehr
kochende Suppe damit legieren, nicht mehr
aufkochen. Zum Schluss die in Stücke geschnittenen
Spargel hineingeben und servieren.
Bemerkung: Gut passen dazu in Butterfett angeröstete,
glutenfreie Weißbrotwürfel..
Süß-scharfe Kürbissuppe
Laktosefrei
Zutaten: 500 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut
Squash)
3 säuerliche Äpfel z.B. Boskop
2 Eßl. Butterfett
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3/4 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch (z.B. Bamboo Garden)
1 TL Currypulver Indisch (z.B. Lebensbaum)
2 - 3 TL Mondamin zum Andicken
3 EL Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
Zubereitung: Kürbis unhd Äpfel schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Fett
in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln anbraten, bis sie
glasig sind, mit der Brühe ablöschen. Kürbis und
Apfelstückchen in der Brühe weichkochen, ca. 15
Min., dann mit dem Mixer pürieren. Currypulver,
Kokosmilch und Sahne zugeben, nur noch kurz
erhitzen. Evtl. mit Mondamin etwas andicken. Sofort
servieren.
Bemerkung: Wunderbar passen in die Suppe einige in
Knoblaucholivenöl angebratene Garnelen
24Tomatensoße mit Gemüse
Laktosefrei
Zutaten: 1 große Dose gehackte Tomaten
2 Eßl. Tomatenmark
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
100 g feingehackte Karotten, Sellerie und Lauch,
Zucchini
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter
Zubereitung: Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl
glasig dünsten. Tomaten, Tomatenmark und
Gemüse zugeben, Salz und Pfeffer zugeben, evtl.
noch abrunden mit Gemüsebrühwürfel. Das Ganze
aufkochen und dann bei sehr niederer Temperatur
ca. 1 Std. köcheln lassen. Zum Schluß die
Italienischen Kräuter zufügen.
Bemerkung: Man kann aus der Soße eine Bolognese machen
indem man 200 g Hackfleisch anbrät und hinzufügt.
Tomatensuppe
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kleine Dose geschälte Tomaten
4 große sehr reife Tomaten
1 Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
Olivenöl
1/2 l Gemüsebrühe
Italienische Kräuter (Thymian,Basilikum, Rosmarin)
Salz, Pfeffer
Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung: Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen und
häuten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und
fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel
mit dem Knoblauch glasig anbraten, die Tomaten und
die Brühe zugeben. Das Ganze etwa 10 Min. köcheln
lassen, dann mit dem Zauberstab oder Mixer
pürieren. Die Suppe abschmecken mit Salz, Pfeffer
und Italienischen Kräutern. Wer möchte kann die
Suppe noch mit Mondamin binden.
Kurz vor dem Servieren auf jeden Teller einen Klecks
Creme fraiche geben und noch mit feingeschnittenem
Schnittlauch bestreuen.
25Kartoffelsuppe
Laktosefrei
Zutaten: 4 - 6 mittelgroße mehlige Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch
2 Karotten
1 Stange Staudensellerie oder ein Stück Sellerie
2 geschälte Tomaten
1 l Gemüsebrühe
2 EL Balsamico
3 EL Sahne (evtl. laktosefreie Sahne)
2 EL Öl
1 Zwiebel
50 g gewürfelten Speck
Zubereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch,
Sellerie und Karotten in Scheiben schneiden. Alles in
der Brühe garkochen. Mit dem Zauberstab oder Mixer
pürrieren. Balsamico, und Sahne reinrühren.
Die gewürfelten Zwiebeln und den Speck golgelb
anbraten und vor dem Servieren über die Suppe
geben. Man kann auch geschnittene, geräucherte
Würstchen oder Wiener Würstchen reingeben.
Bemerkung: Im Schwäbischen isst man zur Kartoffelsuppe
Zwiebelkuchen
Zucchini - Suppe
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 2 - 3 Zucchini (je nach Größe)
1 Becher Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
50 g geriebener Emmentaler Käse
etwas Weißwein
Pfeffer, Salz, Muskat , Gemüsebrühwürfel
Zubereitung: Die Zucchini schälen, in Würfel schneiden und in
Salzwasser garkochen, dann pürrieren. Creme
fraiche (Sahne), Käse und Weißwein zugeben. Mit
Pfeffer, Salz, Muskat und Gemüsebrühe abschmecken.
Vor dem Servieren Schnittlauch darüberstreuen.
26Glutenfreie Hauptspeisen
Apfel-Sauerkraut
Laktosefrei Vegetarisch
Zutaten: 750 g Sauerkraut
2 säuerliche Äpfel
1 Zwiebel
1/4 l Apfelsaft
Gemüsebrühe
Öl zum Anbraten
Zubereitung: Die Zwiebel würfeln und in Öl glasig braten. Das
Sauerkraut (evtl. wässern) zugeben, mit Apfelsaft
und Brühe ablöschen. Die geschälten und
gewürfelten Äpfel drunterrühren und das Ganze
40 Min. köcheln lassen.
Bemerkung: Dazu paßt ein mit Zwiebeln abgeschmälztes
Kartoffelpürree
Blattspinat mit Pinienkernen
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1 Päckchen Blattspinat (tiefgefroren)
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßl. Olivenöl
2 Eßl. Creme fraiche (evtl. laktosefreie Sahne)
2 Eßl. geröstete Pinienkerne
2 Eßl. frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Die in Würfel geschnittene Zwiebel und den
feingehackten Knoblauch in dem Öl glasig anbraten,
den Blattspinat zugeben und auf kleiner Hitze
weiterdünsten, bis der Spinat aufgetaut ist, alles ein
paar Minuten köcheln, mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Creme fraiche abschmecken. Vor dem Servieren mit
den Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen.
Bemerkung: Schmeckt hevorragend zu Lachssteaks oder einfach
nur mit ein paar Butterkartöffelchen
Camargue Reis mit fruchtiger Currysoße
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g Camargue Rundkornreis (Reformhaus)
Meersalz
3 Bananen
250 g Hokkaido Kürbiswürfel
271 Schalotte
Olivenöl
1 Teel geriebenen Ingwer
1 - 2 Teel. Curry Indisch (Lebensbaum)
1 kleine Dose Kokosmilch
Sojasoße nach Geschmack
Zubereitung: Den Reis in 700 ml Wasser 45 - 50 Min. garen, erst
zum Schluß salzen.
Die Schalotte fein würfeln und in Olivenöl glasig
braten, den Ingwer und 2 in Würfel geschnittenen
Bananen zugeben, mit dem Curry bestreuen. Alles
unter Rühren braten, die Kokosmilch, und Sojasoße
zugeben. Das Ganze köcheln bis die Bananen
zerfallen. Die Kürbiswürfel zugeben, ein paar Minuten
köcheln lassen. Zum Schluß die letzte Banane in
Scheiben geschnitten dazugeben. Die Soße zu dem
Reis servieren.
Bemerkung: Anstatt Kürbis kann man auch Ananaswürfel nehmen.
Wer es nicht vegetarisch mag, kann gebratene
Hühnerbrüstchen dazutun.
Chicoree auf asiatische Art
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Chicoreestauden
6 Karotten
1 Stange Lauch
1 Zitrone (ungespritzt)
1 Teel. geriebenen Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
4 - 5 Eßl. Sojasoße (Tamari)
1 Teel. Curry
Olivenöl
2-3 Bananen (je nach Größe)
Butterfett zum Anbraten
Zubereitung: Die Chicoreestauden halbieren, den Strunk
rausschneiden, der Länge nach nochmal halbieren.
Die Karotten schälen, in Stifte schneiden (5-6 cm),
den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Das
Gemüse waschen und abtropfen lassen. Das Olivenöl
in der Pfanne erhitzen, der Boden muß gut bedeckt
sein. Das Gemüse zugeben und braten, bis es leicht
braun wird. Saft einer halben Zitrone und geriebene
Zitronenschale, sowie feingehackter Knoblauch, in
halbe Ringe geschnittene Zwiebel zugeben und
weiterbraten. Zum Schluß die Sojasoße und den
Curry unterrühren. Die geschälten Bananen halbieren
und in einer separaten Pfanne in dem Butterfett
anbraten und zu dem Gemüse essen oder
28druntermischen.
Bemerkung: Dazu paßt Reis. Wer es schärfer möchte, kann noch
etwas frische Chilischote dazugeben.
Chili con Carne
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: 500 g mageres Rinderhackfleisch
1 große Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
1 Dose Kidneybohnen (800 g)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. Parika edelsüß
1 - 2 Teel. Chilipulver
2 Teel. Cumin (Kreuzkümmel)
3/4 l Brühe
Salz, Pfeffer
2 Teel. Mondamin
Zubereitung: In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, das Hackfleisch
gut anbraten, die gewürfelten Zwiebeln und
Knoblauch zugeben, weiter schmoren, die
abgegossenen Bohnen und die Tomaten, sowie das
Tomatenmark zugeben. Mit der Brühe ablöschen.
Würzen mit den angegebenen Gewürzen. 20 - 30
Min. bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Evtl.
andicken mit dem Mondamin.
Bemerkung: Die Menge kann man verdoppeln, wenn man Besuch
erwartet. Es läßt sich wunderbar am Vortag kochen
und im Kühlschrank aufbewahren. Dazu paßt Reis
oder glutenfreies Baguette.
Bei den Bohnen auf Glutenfreiheit achten.
Chinakohlrouladen
Laktosefrei
Zutaten: 1 großer Chinakohl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
Petersilie
Salz, Pfeffer, Knoblauch
etwas Sojasoße
1 - 2 EL glutenfreie Semmelbrösel
Öl zum Braten
Zubereitung: Die Blätter vom Chinakohl lösen, die dicken Stellen
flach schneiden. 1 Minute in kochendes Wasser
29legen.
Auf die Arbeitsfläche, immer zwei Blätter, 1 großes
und ein kleines aufeinander legen.
Inzwischen die gewürfelten Zwiebeln mit der
gehackten Petersilie mischen und in Fett andünsten.
Das Hackfleisch mit dem Ei den Gewürzen und den
Semmelbröseln zu den Zwiebeln geben und gut
mischen. Die Hackfleischmasse auf den Kohlblättern
verteilen und einrollen. In einer Pfanne in Öl von allen
Seiten anbraten und mit etwas Brühe und Sojasoße
ablöschen. Ca. 20 Min. bei kleiner Temperatur
garkochen lassen. Wer will kann die Soße noch mit
Kartoffelstärke andicken.
Bemerkung: Die Rouladen kann man auch mit Weißkohl machen,
den muß man dann etwas länger blanchieren.
Chinesische Gemüsepfanne
Laktosefrei Vegetarisch Schnelles Rezept
Zutaten: 1 kleiner Chinakohl
1 rote Paprikaschote
3 Karotten
3 Frühlingszwiebeln
250 g Brokkoli
15 g Mu-Err Pilze (getrocknet)
15 g Shitake Pilze (getrocknet)
1 Packung frische Sojabohnenkeime
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 Knoblauchzehen (feingehackt)
6 EL Sojasoße (Tamari)
2 EL Fischsoße
Öl zum Braten.
Zubereitung: Die Pilze in warmem Wasser 1 Stunde lang
einweichen, dann ausdrücken und in Streifen
schneiden. Bei den Muerr Pilzen, den Ansatz
abschneiden. Das Gemüse putzen, waschen und in
Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen, Ingwer
und Knoblauchzehe dazugeben. Die Gemüse in der
Reihenfolge der Garzeit nach und nach dazugeben
und pfannenühren. Das Gemüse was angebraten ist
immer an den Rand hoch schieben und das nächste
Gemüse zugeben.Die Sojasoße dazugeben. Die
Pilze zugeben und ganz zum Schluß den Chinakohl,
die Frühlingszwiebeln und die Bohnensprossen
zugeben. Alles ganz kurz aufkochen. Das Gemüse
muß noch Biß haben. Das Ganze geht höchstens 10
Minuten. Mit der Fischsoße abschmecken, evtl. noch
etwas Sojasoße zugeben.
30Chinesisches Rinderfilet
Laktosefrei
Zutaten: Marinade:
2 Eßl. Sojaspoße (z.B. Tamari)
2 Eßl. Sake (Reiswein) oder trockener Sherry
1/4 Teel. Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Rinderfilet oder falsches Filet (in feine Streifen
geschnitten)
Öl zum Braten
1 1/2 Eßl. Maizena
1 Zwiebel
1 rote Paprika
150 g Zucchini
150 g Champignons
10 g eingeweichte Mu-Err-Pilze
150 ml Hühnerbrühe
1 1/2 Teel. Maizena
Salz, Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung: Alle Zutaten für die Marinade mischen. Fleisch mit
Maizena bestreuen, zur Marinade geben, mischen und
zugedeckt 30 Min. stehen lassen. Gemüse in feine
Streifen, Champignons in Scheiben schneiden.
Öl im Wok oder in hoher Pfanne erhitzen, Fleisch mit
der Marinade portionsweise anbraten, auf einen Teller
legen. Nochmals Öl zugeben, die abgetropften Mu-
Err-
Pilze zugeben, die Paprika, Zwiebeln beifügen und 2 -
3 Min. unter Rühren braten, Zucchini zugeben, 2 Min.
weiterbraten, Champignons kurz mitbraten, mit
Brühe ablöschen. Das in Wasser aufgelöste Maizena
einrühren, kurz aufkochen,das Fleisch wieder
dazutun, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort
servieren.
Bemerkung: Dazu paßt Basmatireis
Chinesisches Schweinefleisch süss-sauer
Laktosefrei
Zutaten: Zwei dicke Schnitzel aus der Oberschale
1 EL Maisstärke
1 Eiweiß
2 EL Sojasoße (Tamari)
Öl zum Ausbacken
Für die süss - saure Soße:
311 Tasse Wasser
1 gehäufter EL Maisstärke
1 Tasse Essig
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Ketchup (z.B. Heinz)
2 EL Sojasoße (z.B. Tamari)
1 EL feingehackter Ingwer
1 Knoblauchzehe feingehackt
1 Tasse kleingewürfelte Gemüse z.B. Karotte, rote
Paprika, Staudensellerie, Gurken, Ananas etc.
Zubereitung: Das Fleisch in Würfel schneiden . Die Maisstärke mit
dem Eiweiß und der Sojasoße mischen. Mit dem
Fleisch verrühren und 1/2 Stunde stehen lassen.
Für die Soße das Wasser aufkochen den Zucker
zugeben und 1 Min. weiterkochen, Essig zugeben,
weiterkochen. Inzwischen Sojasoße und Maisstärke
mit etwas Wasser verrühren und die Flüssigkeit
damit andicken. Das Ketchup unterrühren. Zum
Schluß den Ingwer und den Knoblauch und das
Gemüse zufügen und noch ein paar Minuten köcheln
lassen.
Inzwischen das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin
fritieren. In die Soße geben und sofort servieren.
Bemerkung: Dazu paßt Basmatireis.
Coq au vin (Hähnchen in Wein)
Laktosefrei
Zutaten: 1 Hähnchen
Butterfett
50 g Speckwürfel
2 Schalotten
300 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
100 g Champignons
etwas Thymian
evtl. etwas Kartoffelstärke zum Binden
Zubereitung: Das Hähnchen in vier Teile zerlegen. Die Speckwürfel
im Butterfett heiß werden lassen, darin die
Hähnchenteile von allen Seiten anbraten, die
gewürfelten Schalotten dazugeben und weiterbraten
bis sie glasig sind, leicht salzen und mit dem Wein
ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und 30 - 40
Min. schmoren lassen. Evtl. noch etwas Wasser
nachgießen. Kurz vor Ende der Garzeit, den Thymian
und die blättrig geschnittenen Champignons
dazugeben. Evtl. die Soße binden.
Bemerkung: Dazu passen glutenfreie Bandnudeln
32Cordon bleu
Zutaten: 4 Schmetterlingssteaks (Schweinerücken)
4 Scheiben rohen oder gekochten Schinken
4 Scheiben Emmentaler Käse
1 Ei
1 EL glutenfreies Mehl
glutenfreies Paniermehl
Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Zubereitung: Die Schweinesteaks leicht klopfen, leicht salzen und
pfeffern, mit dem Schinken und Käse belegen und
zusammenklappen, mit Zahnstochern
zusammenstecken.
Das Ei in einem Suppenteller verrühren, in einen
zweiten Suppenteller das Paniermehl streuen. Die
Steaks zuerst mit dem Mehl bestäuben, dann in dem
Ei und dem Paniermehl wenden. Das Paniermehl
etwas andrücken. Das Öl in der Pfanne erhitzen und
die Cordon bleu auf beiden Seiten je 5 - 6 Minuten
goldgelb braten. Mit einer Zitronenscheibe servieren.
Emmentaler Käsekartoffeln
Laktosefrei
Zutaten: 8 große Kartoffeln (je ca. 200 g)
4 EL Öl
2 TL Salz
Käsemasse:
200 g fein geriebener Emmentaler- oder Appenzeller
Käse
2 Eier
100 ml trockenen Weißwein
Pfeffer aus der Mühle
Zum Bestreuen: Kümmel, Sonnenblumenkerne,
Sesam, Paprikapulver oder gehackte Petersilie
Zubereitung: Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält der
Länge nach in die Hälfte schneiden, mit Öl bepinseln
und die Schnittfläche mit Salz bestreuen. Die
Kartoffeln nebeneinander auf ein Backblech setzen.
Bei 225° 35 - 40 Minuten backen. Inzwischen die
Käsemasse zubereiten mit den angegebenen
Zutaten. Die Masse auf den Kartoffeln verteilen und
nach Belieben bestreuen. Im Backofen noch einige
Minuten goldbraun backen.
Bemerkung: Dazu paßt Salat
33Entenbrust an Orangensoße
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Entenbruststücke (tiefgefroren)
1 Glas Orangensaft
1 Orange
etwas Sojasoße (Tamari)
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
Butterfett zum Anbraten
Zubereitung: Die Entenbbrust leicht antauen, die Orange schälen,
alles Weiße entfernen und filetieren (Haut entfernen),
die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Entenbrust in
heißem Öl von beiden Seiten anbraten, salzen und
pfeffern und die Rosmarinnadeln zugeben, ewa 20
Minuten bei kleiner Temperatur schmoren, evtl. etwas
Wasser zugeben. Jetzt den Orangensaft zugeben
und ewas einkochen lassen, mit ewas Sojasoße
abschmecken, die Orangenfilets in der Soße heiß
werden lassen. Die Entenbrust in schräge Scheiben
schneiden und sofort servieren.
Bemerkung: Dazu passen kleine Röstitaler und ein frischer Salat
Filetsteak mit geschmorten Tomaten und Kräuterbutter
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: 2 Rinderfiletsteaks je 150 g
Butterfett
Salz, Pfeffer
2 große, feste Tomaten
Kräuterbutter
250 g Butter (evtl. laktosefreie Margarine)
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
ein paar Blätter Bärlauch oder 1 - 2 Zehen Knoblauch
Salz nach Geschmack
Zubereitung: Bei den Tomaten den Stielansatz rausschneiden. Die
Tomaten über Kreuz einschneiden und in die
Schnitte Kräuterbutter streichen. Den Backofen auf
200° vorheizen, die Tomaten auf einer feuerfesten
Platte reinschieben und schmoren,bis sie weich
sind.
Inzwischen das Butterfett erhitzen, die Steaks
auf beiden Seiten je ca 3 - 5 Minuten anbraten je
nachdem ob man sie medium oder durchgebraten
möchte. Die Steaks erst am Ende des Bratens salzen
und pfeffern.
34Kräuterbutter:
Die Kräuter feinhacken, mit dem Salz unter die Butter
(Margarine) kneten. Den Knoblauch sollte man durch
eine Presse drücken.
Ich fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze
mir Tupfen auf eine Platte und friere sie ein. Wenn sie
gefroren sind fülle ich sie in eine Gefrierdose.
Bemerkung: Dazu passen Pommes frites oder Röstitaler
Fischfilet mit Tomatensoße
Schnelles Rezept
Zutaten: 4 Rotbarschfilets (oder Seelachs)
Grundrezept Tomatensoße mit Gemüse
1 Päckchen Mozzarella
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Italienische Kräuter
Zubereitung: Die Rotbarschfilets mit Zitronensaft beträufeln,
salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit Olivenöl
einpinseln, den Fisch hineinlegen. Die nach Rezept
zubereitete Tomatensoße drüber verteilen. Den
Mozzarella in kleine Würfel schneiden, über der
Tomatensoße verteilen und mit den Kräutern
bestreuen. Den Backofen auf 200° vorheizen, den
Fisch 20-25 Min. überbacken.
Bemerkung: Dazu passen Kartoffeln oder Reis und ein grüner
Salat.
Gebratener Chinesischer Reis
Laktosefrei Schnelles Rezept
Zutaten: 250 g Langkornreis
Salz
2 Hühnerbrüstchen
4 EL Sojasoße
1 Knoblauchzehe
1 Stück frische Ingwerwurzel
Öl
2 Karotten
1 rote Paprikaschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Eier
6 EL Sojasoße (z.B. Tamari)
Zubereitung: Die Hühnerbrüstchen in kleine Würfel schneiden. Die
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