Wasser mal anders Rezepte mit Trinkwasser
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Wasser mal anders Rezepte mit Trinkwasser
„Wasser mal anders“ Wasser ist Leben. Es gibt kaum einen gesünderen und preiswerteren Durstlöscher als Wasser. Kein Lebensmittel wird so häufig kontrolliert. Auch dort, wo die OEWA Wasser und Abwasser GmbH als Dienstleister von Kommunen und Verbänden täglich die Trinkwasserversorgung für viele Menschen organisiert. Doch Wasser ist weit mehr als ein alltäglicher Durstlöscher. Das kühle Nass hat enormes Potenzial, wie dieses kleine Büchlein beweist. „Wasser mal anders – Rezepte mit Trinkwasser“ haben wir es überschrieben. Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie „Wasser mal anders“ – z.B. als Power-Cocktail (Seite 13), Französische Zwiebelsuppe (Seite 39), süßen Wassertropfen (Seite 59) oder Erdbeer-Kokos-Marmelade (Seite 60). Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen, Nachbacken und Nachmixen und in jedem Fall: Guten Appetit! Ihre OEWA Wasser und Abwasser GmbH
4 Trinkwasser Pur 5
Trinkwasser pur
250 ml Trinkwasser
Trinkwasser aus dem Wasserhahn. Das ist gesund,
immer vorrätig und vor allem kostengünstig!
Stellen Sie einfach Ihren Wasserhahn auf kalt
und drehen Sie ihn auf. Und schon sprudelt
das erfrischende Trinkwasser heraus. Nun ein-
fach ein Glas darunter halten und es mit der er-
quickenden Flüssigkeit füllen. Und schon können Inhaltsverzeichnis
Sie Ihren Durst löschen – auf ganz natürliche Weise,
kalorienfrei und so oft Sie möchten, Tag für Tag. 6 Getränke für Kids
8 Eiskalte Energiespender
Für eine gesunde Lebenweise empfehlen wir Ihnen
ca. 2-3 Liter am Tag. 12 Milch-Mix-Getränke
14 Alkoholfreie Cocktails
18 Alkoholische Getränke
22 HeiSSe Getränke mit SchuSS
26 Suppen
42 Salate
46 Aus Topf & Ofen
Wer‘s nicht ganz pur mag,
probiert‘s doch mal mit einem 50 Brot & brötchen
Spritzer Zitrone oder Limone.
54 Desserts
60 Marmeladen
6 Getränke für kids 7
Bärchen-Bowle 12 Vitamin-Bombe 10
1,5 l Trinkwasser 500 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
2l Birnensaft 1l kalter Früchtetee
60 Gummibärchen 250 g Erdbeeren
600 g Früchte - frisch oder aus der Dose 1 Birne
(z.B. Ananas, Pfirsich, Mandarine) 1 Banane
2-3 EL Zucker
60 Fruchtgummibärchen- 3 EL Zitronensaft
Eiswürfel zubereiten: Da- 250 ml Maracujanektar
für in jede Eiswürfelform 250 ml Zitronenlimonade
ein Gummibärchen legen
und mit Birnensaft auffül- Die Erdbeeren halbieren, die anderen Früchte zer-
len. Die Eiswürfelform ca. 4 kleinern und zum Tee geben. Mit Zucker süßen und
Stunden ins Eisfach geben. mit Zitronensaft abschmecken. Das Ganze etwas
ziehen lassen. Anschließend mit dem Nektar, der
Die Früchte in Stücke schneiden und mit dem rest- Limonade und dem Trinkwasser aufgießen und
lichen Birnensaft in ein Bowlegefäß geben. Mit kühl stellen.
dem Trinkwasser auffüllen, die Gummibärchen-
Eiswürfel hinzufügen und sofort servieren.
Saure Früchtchen-Limo 5
1l Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
5 Zitronen oder Limetten
200 g Zucker
Eiswürfel
Die Zitronen auspressen und den Zitronensaft mit
Trinkwasser und Zucker in einen Krug geben und
Bowle kann im Laufe der Zeit warm werden, wobei sie an Geschmack verrühren. Die Limonade in hohen Gläsern mit Eis-
verliert. Vorbeugend einfach den Fruchtsaft in Eiswürfelbehältern ein- würfeln servieren.
frieren und die Bowle mit den Fruchteiswürfeln servieren. So bleibt sie
über lange Zeit schön kühl und verwässert nicht.
8 Eiskalte Energiespender 9
Nektarinen-Eistee 6 Kiwi-Tee 1
1l Trinkwasser 150 ml Trinkwasser
30 g Ingwer 1 Kiwi
6 Limetten, unbehandelt 150 ml kalter Schwarzer Tee
100 g Zucker 4 EL Zitronensaft
5 Beutel Grüner Tee Zitrone 2 EL Zuckersirup
250 ml Orangensaft
4 Nektarinen Die Kiwi schälen, kleinschneiden und in ein großes
12 Eiswürfel Glas geben. Tee, Zitronensaft und Zuckersirup da-
zugeben und mit Trinkwasser aufgießen.
Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Von 1 Li-
mette die Schale spiralförmig abschälen, mit Ing-
wer, Zucker und Trinkwasser aufkochen. Vom Herd
nehmen, Teebeutel zugeben, 5 Minuten ziehen
lassen. Dann die Teebeutel entfernen. Von 5 Limet-
ten 100 ml Saft auspressen, mit dem Orangensaft
unter den Tee rühren, eventuell nachsüßen und
Ahorn-Tee 1
abkühlen lassen. Die Nektarinen gut waschen, hal-
100 ml Trinkwasser bieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
180 ml kalter schwarzer Tee Alles in eine Karaffe geben. Eistee durch ein Sieb
4 EL Ahornsirup dazu gießen. Erst kurz vor dem Servieren die Eis-
2 EL Limettensaft würfel dazugeben.
3-5 Eiswürfel
Minze
Den Tee mit Ahornsirup und Limettensaft mischen
und mit Trinkwasser auffüllen. Anschließend Eis- Eine Kiwi-Frucht besteht zu etwa 84 % aus
Wasser, hat nur 40 Kalorien und ist eine
würfel beifügen und mit Minze garnieren.
der Vitamin C-reichsten Obstsorten.
10 Eiskalte Energiespender 11
Haben Sie gewusst, dass man 30 l virtuelles
Wasser für eine Tasse Tee benötigt? Damit ist das
Wasser gemeint, was tatsächlich zur Herstellung
eines Lebensmittels gebraucht wird, z.B. für
Anbau, Ernte, Aufbereitung und Transport.
Cappuccino-Frappé 1
125 ml Trinkwasser
4 EL Cappuccinopulver
2 Eiswürfel
Jäger-Trunk 4 Hawaii 1 50 g Vanilleeis
20 g Sahne
800 ml Trinkwasser 100 ml Trinkwasser ½ TL Schokosauce
3 Beutel Pfefferminztee 1 Scheibe Ananas
125 ml Waldmeistersirup 2 TL Zitronensaft Trinkwasser in einen Mixbecher
100 ml kalter, starker schwarzer Tee füllen. Cappuccinopulver und Eis-
Das Trinkwasser aufkochen. Die Teebeutel mit dem kandierter Ingwer würfel hinzufügen. Alles auf höchs-
siedend heißen Wasser aufgießen und ca. 5 Minu- ter Stufe schaumig mixen. Vanil-
ten ziehen lassen. Die Teebeutel herausnehmen Die Ananas würfeln, mit Zitronensaft beträufeln leeis in ein Becherglas geben und
und den Tee kalt stellen. Kalten Tee mit Waldmeis- und den Tee darüber gießen. Ziehen lassen. Alles mit Cappuccino auffüllen. Sahne
tersirup verrühren. in ein Longdrinkglas gießen und kleingehackten steif schlagen und als Häubchen
Ingwer darüber streuen. Anschließend mit Trink- auf den Eis-Cappuccino setzen. Mit
wasser auffüllen. Schokosauce beträufeln.
12 Milch-Mix-Getränke 13
Power-Cocktail 4 Mango-Cocktail 4
200 g Joghurt-Brotaufstrich 1 reife Mango
(z.B. Brunch Légère) 200 g Joghurt-Brotaufstrich
200 ml Ananassaft (z.B. Brunch Légère)
200 ml Orangensaft 250 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
1 EL Zitronensaft 3 EL Ahornsirup
4 EL Grenadinesirup 100 ml Milch
200 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt 2 EL Limettensaft
½ Päckchen Vanillezucker
Johannisbeer-Joghurt-Mix 4 Joghurt-Brotaufstrich, Ananassaft, Organgensaft,
Zitronensaft und Grenadine pürieren. Anschlie- Mango schälen, vom Kern lösen und in Würfel
200 g Joghurt-Brotaufstrich ßend das aufgesprudelte Trinkwasser hinzufügen. schneiden. Mangowürfel, Joghurt-Brotaufstrich,
(z.B. Brunch Légère) Den fruchtigen Power-Cocktail auf vier Gläser ver- aufgesprudeltes Trinkwasser, Ahornsirup, Milch,
250 ml Trinkwasser, mit Kohlen- teilen und sofort servieren. Limettensaft und Vanillezucker im Küchenmixer
säure versetzt oder mit dem Pürierstab pürieren. Den exotischen
200 g Johannisbeeren Mango-Cocktail auf vier Gläser verteilen und kalt
1 Päckchen Vanillezucker servieren.
4 EL Zucker
100 ml Milch
2 EL Limettensaft
Joghurt-Brotaufstrich und das auf- Trinkwasser kann man bequem zu
gesprudelte Trinkwasser mit dem Hause in Trinkwassersprudlern mit
Handrührgerät gut aufschlagen. An- Kohlensäure versetzen und somit in
schließend Johannisbeeren mit dem gesprudeltes Wasser verwandeln.
Vanillezucker zusammen pürieren.
Mit Zucker, Milch und Limettensaft
vermengen und zur Joghurt-Brotauf-
strich-Trinkwassermischung geben.
Den Johannisbeer-Joghurt-Mix auf vier
Gläser verteilen und sofort servieren.
14 Alkoholfreie Cocktails 15
Vampirella 2
200 ml schwarzer Johannisbeersaft
200 ml Kirschsaft
200 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
12 Kirschen
frische Minze
Schwarzen Johannisbeersaft und Kirschsaft ver-
Warum platzen Kirschen bei Regen? Das Wasser
rühren und in Cocktailgläser füllen. Mit aufge-
in Verbindung mit dem Fruchtzucker bringt die
Zellen zum Aufschwemmen, so lange bis die Haut sprudeltem Trinkwasser aufgießen. Jeweils vier
dem Druck nicht mehr standhalten kann, dann Kirschen mit einigen Minzeblättchen auf einem
platzt sie auf. kleinen Spieß aufspießen, die Gläser damit deko-
rieren und servieren.
Florida Long 1 Exotische Melone 1
Kokostraum 4
200 ml Trinkwasser 200 ml Trinkwasser
8 Kugeln Kokoseis
2 EL Grenadinesirup ¼ Wasser- oder Honigmelone
160 ml Kokosmilch
6 EL Ananassaft 2 EL Mangosirup
160 ml Ananassaft
2 EL Zitronensaft 8 EL roter Johannisbeernektar (oder -saft)
4 TL Cream of Coconut
4 EL Grapefruitsaft
Die Melone kleinschneiden und in ein Glas geben. 8 Spritzer Zitronensaft
Den Sirup mit den Fruchtsäften vermischen und Den Mangosirup und den Johannisbeernektar da- 200 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
mit Trinkwasser auffüllen. Das Glas mit Ananas- zugießen und mit Trinkwasser auffüllen. Anschlie-
Alle Zutaten außer das Trinkwasser zusammen im
stückchen oder Kirschen garnieren. ßend mit Zitronenmelisse garnieren.
Shaker kräftig schütteln und in Longdrinkgläser
seihen. Mit aufgesprudeltem Trinkwasser auffül-
len und kurz umrühren.
16 Alkoholfreie Cocktails 17
Roter Apfel 1 Ginger Apple 1 Magic Fruit 1
250 ml Trinkwasser 200 ml Trinkwasser 250 ml Trinkwasser
12 EL Apfelsaft 16 EL klarer Apfelsaft 3 EL Multivitaminsaft
6 EL Grenadinesirup 12 EL Ginger Ale 3 EL Bananennektar
2 EL Zitronensaft 4 EL Limettensaft 2 EL Orangensaft
3-5 Eiswürfel 3-5 Eiswürfel 3-5 Eiswürfel
1 TL Zitronensaft
Die Fruchtsäfte mischen und mit Trinkwasser auf- Apfelsaft, Ginger Ale und Limettensaft in ein Glas
füllen. Die Eiswürfel dazugeben und das Glas mit gießen und mit Trinkwasser auffüllen. Eiswürfel Die Säfte und den Nektar mit einigen Eiswürfeln
Limetten- oder Zitronenschale garnieren. hinzugeben und das Glas mit einer Apfelspalte im Shaker schütteln. In ein Longdrinkglas füllen
garnieren. und mit etwas Zitronensaft abschmecken. An-
schließend mit Trinkwasser auffüllen.
Skiwasser 1
300 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
4 TL Himbeersirup
4 TL Zitronensaft
3 Eiswürfel
Fit Drink 1 Beach Boy 1
3 Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben. Sirup und
100 ml Trinkwasser 100 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Anschlie-
100 ml Karottensaft 3 Eiswürfel
ßend mit Trinkwasser auffüllen.
100 ml Orangensaft 100 ml Maracujasaft
1 EL Birnendicksaft 100 ml Grapefruitsaft
1 TL Zitronensaft 1 EL Grenadinesirup
frisch geriebener Ingwer und 1 Scheibe Kiwi
Wussten Sie schon, dass man für ein Glas Apfelsaft 137 l vir- gehackte Minze
Die Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben und mit
tuelles Wasser benötigt? Damit ist das Wasser gemeint, was
tatsächlich zur Herstellung eines Lebensmittels gebraucht Die Säfte und den Ingwer im Mixer aufschlagen. den Säften und dem aufgesprudelten Trinkwasser
wird, z.B. für Anbau, Ernte, Aufbereitung und Transport. In ein Glas geben und mit Trinkwasser auffüllen. auffüllen. Anschließend mit dem Grenadinesirup
Mit gehackter Minze garnieren. Nach Wunsch mit abschmecken. Das Glas mit einer Kiwischeibe de-
Crushed Ice auffüllen. korieren.
18 Alkoholische getränke 19
Peachy 1 Süßer Pfirsich 1
50 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt 250 ml Trinkwasser
4 EL Pfirsichpüree 6 EL Pfirsichlikör
4 EL Pfirsichlikör 3 EL Zitronensaft
120 ml Weißwein 1 EL Grenadinesirup
3-5 Eiswürfel 3-5 Eiswürfel
Pfirsichpüree, Pfirsichlikör und Weißwein mit Eis- Pfirsichlikör, Zitronensaft und Grenadinesirup mit
würfeln in einem Shaker gut schütteln. Ohne das Eis Eiswürfeln in einem Shaker gut schütteln und
in ein Glas gießen und das Trinkwasser dazugeben. ohne das Eis in ein Glas füllen. Anschließend mit
Trinkwasser auffüllen.
Erdbeerlimes 4
150 g Zucker
125 ml Trinkwasser
400 g Erdbeeren
100 ml Zitronensaft
Negroni Red 1 Bikini 1 200 ml Wodka
200 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt 200 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt Zucker in einen kleinen Topf geben, Wasser zufü-
3-5 Eiswürfel 5 EL süßer weißer Wermut gen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis
2 EL roter Wermut 5 EL Aperol sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Topf
2 EL Campari 3-5 Eiswürfel vom Herd nehmen und die Zuckerlösung abkühlen
2 EL Gin 1 Scheibe Orange lassen. Erdbeeren putzen und in einen Mixbecher
Zitronenmelisse Cocktailkirschen geben, Zitronensaft zufügen und alles pürieren.
Die kalte Zuckerlösung unter das Erdbeerpüree
Die Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben und Wer- Die Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben, mit rühren und mit dem Wodka mischen. Erdbeerlimes
mut, Campari und Gin darüber gießen. Umrühren Wermut und Aperol aufgießen. Mit gesprudeltem in vier Gläser füllen und mit einer Erdbeere deko-
und mit aufgesprudeltem Trinkwasser verlängern. Trinkwasser auffüllen und mit einer Orangen- riert servieren.
Mit Zitronenmelisse garnieren. scheibe und Cocktailkirschen servieren.20 Alkoholische getränke 21
Roter-Rum-Fizz 1 Alabama-Fizz 1
250 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt 250 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
4 EL Zitronensaft 2 EL Zitronensaft
2 TL Zuckersirup 2 TL Zuckersirup
4 EL weißer Rum 4 EL Gin
2 EL Grenadinesirup 1 EL grüner Pfefferminzlikör
3-5 Eiswürfel 3-5 Eiswürfel
Bis auf das Trinkwasser alle Zutaten in einem Sha- Bis auf das Trinkwasser alle Zutaten in einem Sha-
ker schütteln und ohne das Eis in ein Glas gießen. ker gut schütteln und ohne das Eis in ein Glas gie-
Anschließend mit dem Trinkwasser auffüllen. ßen. Anschließend mit dem Trinkwasser auffüllen.
Ananas-Fizz 1
250 ml Trinkwasser, mit Kohlensäure versetzt
2 EL Zitronensaft
2 TL Zuckersirup
6 EL gesüßter Ananassaft
Campari-Fizz 1 2 EL Blue Curaçao
2 EL weißer Rum
250 ml Trinkwasser 3-5 Eiswürfel
3-5 Eiswürfel
6 EL Campari In einem Shaker Eiswürfel mit Ananassaft, Blue Cu-
6 EL Orangensaft raçao, weißen Rum und Zitronensaft schütteln und
2 EL Zitronensaft ohne das Eis in ein Glas gießen. Anschließend mit Fizzes sind im Allgemeinen geschüttelte Sours, die
2 TL Zuckersirup Trinkwasser auffüllen. mit Wasser aufgefüllt werden. Die Zusatzbezeich-
nung Royal trägt ein Fizz, wenn er mit Champag-
In einem Shaker Eiswürfel, Campari, Orangensaft, ner statt Wasser aufgefüllt wurde.
Zitronensaft und Zuckersirup schütteln. Ohne das
Eis in ein Glas gießen und mit Trinkwasser auffüllen..22 HeiSSe Getränke mit SchuSS 23
Klassischer Grog 1
200 ml Trinkwasser
4 EL brauner Rum
1-2 TL Zucker
Den Rum und Zucker in ein hitzebeständiges Glas
geben und mit sehr heißem Trinkwasser auffüllen.
„Rum muss, Zucker darf, Wasser kann.“
Honig-Grog 1
Power´s Grog 1 Calvados-Grog 1 200 ml Trinkwasser
1 EL Blütenhonig
200 ml Trinkwasser 200 ml Trinkwasser
4 EL Rum
1 EL Whiskey 4 EL Calvados
2 EL Zitronensaft
2 TL Kirschwasser 1-2 TL Zucker
1 Zitronenscheibe, unbehandelt
2 EL Zitronensaft 1 Zitronenschnitz
2 TL Zucker 1-2 EL Zitronensaft Den Honig in ein Glas geben und mit sehr heißem
1-2 Gewürznelken Trinkwasser auffüllen, gut umrühren. Wenn sich
Calvados und Zucker in ein hitzebeständiges Glas
der Honig aufgelöst hat, Rum und Zitronensaft da-
Whiskey, Kirschwasser, Zitronensaft, Zucker und geben und den Zitronenschnitz hineinlegen. An-
zugeben. Zum Schluss die halbierte Zitronenschei-
die Gewürznelken in ein hitzebeständiges Glas schließend mit sehr heißem Trinkwasser auffüllen
be in das Glas geben.
geben. Mit sehr heißem Trinkwasser auffüllen und und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
umrühren.24 HeiSSe Getränke mit SchuSS 25
Don Carlos 1 Kaffee mit Mandeln 1
Kaffee mit Cognac 1
200 ml Trinkwasser 200 ml Trinkwasser
150 ml Trinkwasser 2 EL Orangenlikör 1 TL Instantkaffee
1TL Instantkaffee 2 EL Weinbrand oder Cognac 1 TL brauner Zucker
2 TL Zucker 1 Prise Zimt 4 TL Amaretto
4 TL Cognac 1 Gewürznelke 50 ml Sahne, aufgeschlagen
1 Spritzer Orangen-Bitter 1 TL Zucker Mandelblättchen
100 ml Milch
Orangenlikör, Weinbrand, Zucker und Gewürze in Kaffee kochen und den braunen Zucker in einer
1 Zimtstange
ein hitzebeständiges Glas geben, mit sehr heißem Tasse damit übergießen. Amaretto dazugeben und
Kaffee kochen und den Zucker in einer Tasse damit übergießen. Trinkwasser auffüllen und umrühren. Eventuell ein umrühren. Anschließend eine Sahnehaube da-
Cognac und einen Spritzer Orangen-Bitter dazugeben. Danach Stückchen Orangenschale hineingeben. raufsetzen und mit angerösteten Mandelblättchen
Milch aufschäumen und darauf gießen. Mit Zimtstange servieren. bestreuen.
Der in vielen Restaurants übliche Brauch,
Kaffeespezialitäten mit einem Glas stillen
Trinkwassers zu servieren, dient dazu, den
Gaumen zu neutralisieren und die Ge-
schmacksnerven empfänglich für den Genuss
des nächsten Schlucks Kaffee zu machen.26 Suppen 27
Kürbissuppe mit Crème fraîche 4 Kalte Mandelsuppe mit Knoblauch
1,2 l Trinkwasser nuten mitdünsten. Die Brühe hinzufügen und alles
und Basilikum 4
5 Würfel Gemüsebrühe bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. 6 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido) 300 g ungeschälte Mandeln
1 große Zwiebel Die Kürbissuppe mit dem Stabmixer fein pürieren, die
5 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Curry
8 EL Olivenöl
300 g Sahne abschmecken.
1,5 l Trinkwasser
Salz & Pfeffer aus der Mühle 2 EL Weißweinessig
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in
2 EL Currypulver Salz & Pfeffer aus der Mühle
feine Röllchen schneiden. Die Crème fraîche mit dem
1 Bund Schnittlauch 1 Bund Basilikum
Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer wür-
100 g Crème fraîche
zen. Die Schnittlauchröllchen unterrühren. Schnelle Gurken-Lachs-Suppe 2
Das Weißbrot entrinden und in einer Schüssel mit
1 EL Zitronensaft
Die Kürbiscremesuppe auf Schälchen oder Tassen 1 Gurke kaltem Trinkwasser einweichen.
Trinkwasser in einem großen Kopf zum Kochen
verteilen und jeweils einen Esslöffel der Schnittlauch- 1 EL Walnussöl
bringen und die Brühwürfel darin auflösen, beisei- Die Mandeln mit kochendem Trinkwasser übergie-
Crème fraîche als Klecks darauf setzen. 500 ml Trinkwasser
te stellen. ßen und kurz ziehen lassen. Die Mandelkerne aus
1 Würfel Gemüsebrühe
den Häutchen drücken und mit Küchenpapier tro-
Den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch entkernen 1 EL Frischkäse
cken tupfen.
und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und 100 g Räucherlachs
in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Den Knoblauch schälen. Das Weißbrot gut ausdrü-
Trinkwasser in einem Topf zum Kochen bringen
Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig düns- cken und mit dem Knoblauch und den Mandeln
und die Brühwürfel darin auflösen, beiseite stellen.
ten. Die Kürbiswürfel dazugeben und etwa 2 Mi- im Küchenmixer oder mit dem Stabmixer fein pü-
Die Gurke in kleine Würfel schneiden, die Hälfte rieren. Das Öl untermixen und so viel Trinkwasser
der Würfel in dem Walnussöl kurz andünsten und dazugeben, dass die Suppe die gewünschte Konsis-
mit der vorbereiteten Brühe aufgießen. Frischkäse tenz hat. Die Mandelsuppe mit Essig, Salz und Pfef-
unterheben. fer kräftig würzen. Das Basilikum waschen und tro-
Kürbisse benötigen zumindest
bis zum Fruchtansatz viel ckentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen, in
Wasser und sollten nach Mög- 5 Minuten vor dem Servieren klein geschnittenen feine Streifen schneiden und unter die Suppe rüh-
lichkeit während der ganzen Räucherlachs und den Rest der Gurkenwürfel un- ren. Die Suppe zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stel-
Kulturzeit gewässert werden. terheben. len. Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren.28 Suppen 29
Kartoffelsuppe 8 Blumenkohlsuppe mit Shrimps 4
1,5 l Trinkwasser 500 ml Trinkwasser
6 Würfel Gemüsebrühe 500 g Blumenkohl
1 Suppengrün (1 Stange Lauch, 2 Möh- 20 g Butter
ren, 1 kleines Stück Knollensellerie) 2 Würfel Gemüsebrühe
1 Zwiebel 100 ml Milch
100 g Speck 100 ml Sahne
1 EL Öl Salz & Pfeffer aus der Mühle
1,5 kg Kartoffeln Muskat
Salz & Pfeffer aus der Mühle 2 Eigelb
1 TL Majoran, getrocknet 3 EL Sahne
¼ TL geriebene Muskatnuss 100 g Shrimps
Schnittlauch
Die Röschen des Blumenkohls abschneiden. In ei-
Trinkwasser in einem Topf zum Kochen bringen nem Suppentopf Butter auslassen, Blumenkohl Kalte Tomatensuppe mit Gin 6
und die Brühwürfel darin auflösen, beiseite stellen. zufügen, kurz dünsten und mit Trinkwasser ablö-
schen. Brühwürfel, Sahne und Milch zufügen und 1,5 l Trinkwasser entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten
Kartoffeln und Suppengrün schälen und würfeln. zugedeckt aufkochen, danach 20 Minuten garen. 6 Würfel Gemüsebrühe und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel
Ebenso die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel Einige Röschen als Suppeneinlage aus dem Topf 1,2 kg Tomaten schneiden, in Öl glasig dünsten. Die Tomatenwürfel
schneiden. nehmen, die Suppe vom Herd nehmen und mit ei- 2 Schalotten zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen
nem Pürierstab pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Mus- 2 Knoblauchzehen und das getrocknete Basilikum unterrühren. Die
Öl in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwie-
kat würzen. Eigelb in eine kleine Schüssel geben 3 EL Olivenöl Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten
beln darin andünsten. Suppengrün, Kartoffeln, Ge-
und mit 2 EL Sahne verrühren. Masse in die Sup- 1 TL getrocknetes Basilikum köcheln lassen, mit dem Stabmixer fein pürie-
würze und vorbereitete Brühe dazugeben. Einmal
pe rühren. Shrimps Salz & Pfeffer aus der Mühle ren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker
aufkochen lassen und 25 Minuten bei mittlerer
und Blumenkohlrös- Zucker abschmecken. Den Gin unterrühren. Die Suppe et-
Hitze köcheln lassen. Ist das Gemüse weich, mit
chen zufügen und in 3 EL Gin was abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Vor dem
der Suppe leicht er- 1 Bund Basilikum
Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Kurz vor dem Servieren das Basilikum waschen und
wärmen, aber nicht
Trinkwasser in einem Topf zum Kochen brin- trockenschütteln. Die Blätter – bis auf einige zur Deko-
erneut kochen.
gen und die Brühwürfel darin auflösen, beiseite ration – fein hacken und unter die Suppe rühren. Die
stellen. Die Tomaten überbrühen, häuten und Suppe auf Gläser verteilen und mit Basilikum garnieren.30 Suppen 31
ABC-Hühnerminestrone 8
Gazpacho mit Schafskäse 4
150 g getrocknete, große weiße Bohnen, Eingeweichte Bohnen abgießen. Mit Trinkwasser be-
4 Salatgurken
über Nacht in Trinkwasser deckt in einem Topf bei starker Hitze aufkochen und
2 Knoblauchzehen
eingeweicht 10 Minuten kochen lassen. Dann abgießen, abspülen
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen und wieder in den Topf geben. Die Hälfte des gehackten
500 ml Trinkwasser
1 Bouquet garni (Thymian- und Majo- Knoblauchs und das Bouquet garni dazugeben, Bohnen
1 EL Dijon-Senf
ranzweige, Petersilienstengel und mit Wasser bedeckt nochmals aufkochen. Bei niedri-
6 EL Zitronensaft
Lorbeerblatt) ger Temperatur 1,5 Stunden köcheln. Dabei kochendes
1 EL Zucker
1 EL Olivenöl Wasser nachgießen, so dass die Bohnen immer 2,5 cm
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 Zwiebel hoch bedeckt sind. Das Bouquet garni herausnehmen.
Salz & Pfeffer aus der Mühle
2,5 l Trinkwasser
1 Bund Dill Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel fein ge-
10 Würfel Hühnerbrühe
200 g Schafskäse (Feta) hackt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren
200 g Hühnerfleisch
350 g Kürbis 3 Minuten etwas weich dünsten. Danach den restli-
Die Gurken schälen und längs halbieren. Die Kerne
1 Stange Lauch chen Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rüh-
mit einem Teelöffel entfernen und die Gurkenhälf-
2 Salbeiblätter ren weitere 2 Minuten dünsten. Brühe, Bohnen samt
ten in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen
Salz & Pfeffer aus der Mühle Sud, in Würfel geschnittenes Hühner- und Kürbis-
und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwie-
175 g Broccoli fleisch, sowie in feine Ringe geschnittenen Lauch und
beln putzen, waschen und klein schneiden. Knob-
3 kleine Zucchini Salbei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
lauch und Zwiebeln mit den Gurken mit dem
100 g Buchstabennudeln Alles aufkochen, Temperatur reduzieren, nochmals
Stabmixer fein pürieren. So viel Trinkwasser dazu-
5 Minuten köcheln lassen. Broccoli und Zucchini klein-
geben, dass die Suppe die gewünschte Konsistenz
Trinkwasser in einem großen Topf zum Kochen schneiden, mit den Nudeln einrühren und kochen, bis
hat. Senf, Zitronensaft, Zucker und Kreuzkümmel
bringen und die Brühwürfel darin auflösen, beisei- die Nudeln und das gesamte Gemüse weich sind. Ab-
untermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig ab-
te stellen. schmecken und in vorgewärmten Schüsseln anrichten.
schmecken. Dill waschen, die Dillspitzen abzupfen,
grob hacken und unterrühren. Gazpacho etwa 30
Minuten kühl stellen. Den Schafskäse in Würfel
schneiden. Gazpacho vor dem Servieren nochmals
gut durchrühren, auf eisgekühlte Suppenschäl-
chen verteilen und mit den Käsewürfeln bestreu-
en. Dazu passt Baguette.32 Suppen 33
Trinkwasser in einem Topf zum Kochen bringen und Grüne Spargelcremesuppe 8
die Brühwürfel darin auflösen, beiseite stellen.
1,5 kg frischer grüner Spargel Das Gemüse und einen Teil der Kochflüssigkeit mit
Die Waldpilze feucht abwischen oder waschen und 25 g Butter dem Stabmixer zu einer geschmeidigen Konsistenz
trockentupfen. Die Stiele am Hutansatz abschneiden, 1 kleine Zwiebel pürieren. Die Mischung durch ein Sieb wieder in den
die Hüte in dünne Blätter schneiden und beiseite Stel- 1,5 l Trinkwasser Topf gießen, dabei mit dem Rücken eines Löffels mög-
len. Stiele und Champignons in einer Küchenmaschi- 6 Würfel Hühnerbrühe lichst viel Flüssigkeit durchdrücken. Im Topf bei mitt-
ne sehr fein hacken.. Salz & Pfeffer aus der Mühle lerer Hitze wieder aufkochen lassen, dann die Sahne
120 ml Sahne dazugießen. Speisestärke mit 3 EL Trinkwasser verrüh-
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hit- 15 g Speisestärke ren, in die kochende Suppe einquirlen und 2 Minuten
ze zergehen lassen, darin die fein gehackten Schalot- 3 EL Trinkwasser leicht andicken lassen. Dann abschmecken.
ten 3 Minuten weich dünsten. Dann die klein gehack- Kapuzinerkresse-Blüten
ten Pilze und den gehackten Knoblauch dazugeben. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln geben, mit den
Wildpilzsuppe 6 Unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten in der eige- Trinkwasser in einem großen Topf zum Kochen beiseite gelegten Spargelspitzen und Kapuzinerkres-
nen Flüssigkeit dünsten, bis diese völlig verdunstet ist bringen und die Brühwürfel darin auflösen, beisei- se-Blüten verzieren.
225 g Wildpilze (Porcini-, Austern-
und die Pilze anfangen braun zu werden. Mit Salz und te stellen.
oder Shitake-Pilze)
Pfeffer abschmecken. Alles in den Mixer geben und
450 g Champignons Holzige Enden des Spargels entfernen und Stangen
mit einem Viertel der vorbereiteten Brühe aufgießen.
25 g Butter in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem
Alles zusammen pürieren. Die restliche Butter im Topf
2 Schalotten großen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
bei mittlerer Hitze schmelzen, die Pilzhüte dazuge-
1 Knoblauchzehe Die kleingehackte Zwiebel und Spargelstücke darin
ben und etwa 5 Minuten andünsten bis sie leicht ge-
Salz & Pfeffer aus der Mühle 5 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis der
bräunt sind. Mit Mehl bestäuben, weitere 3 Minuten
1,5 l Trinkwasser Spargel hellgrün ist.
braten, dabei gut umrühren. Mit dem Cognac und der
6 Würfel Rinder- oder Hühnerbrühe
restlichen Brühe aufgießen. Bouquet garni, die ge-
2 EL Weizenmehl Die vorbereitete Brühe zugeben und kurz aufko-
riebene Muskatnuss, das Pilzpüree und die restliche
2-3 EL Cognac oder Weinbrand chen lassen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln
Brühe dazugeben. Bedeckt bei niedriger Hitze 25 Mi-
1 Bouquet garni (Thymian- und Majo- lassen, bis die Spitzen gar sind. Mit einer Schaum-
nuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Wenn‘s Spargel pur gibt:
ranzweige, Petersilienstengel und kelle 12 bis 16 Spargelspitzen zum Garnieren he- Nur so viel Wasser nehmen, dass die Spargelstan-
Lorbeerblatt) Kurz vor dem Anrichten das Bouquet garni entfernen, rausnehmen und abgedeckt beiseite stellen. Die gen gerade bedeckt sind. Profis kochen den Spar-
¼ TL geriebene Muskatnuss die Sahne einrühren und erhitzen. In eine vorgewärm- Suppe salzen und pfeffern, dann zugedeckt weite- gel gerne stehend im Spezialtopf. Hier garen die
120 ml Sahne te Terrine geben und mit frisch gehackter Petersilie re 20 Minuten garen lassen, bis die Spargelstücke „Füße” im Wasser, die Köpfe hingegen im Dampf.
Petersilie bestreuen. gar sind.34 Suppen 35
Gartengemüseeintopf 4
25 g Butter dünne Scheiben schneiden. Sellerie, weiße Rüben und
1 Zwiebel geschälte Kartoffeln fein würfeln und mit der Brühe
1 Schalotte in den Topf geben, umrühren und dabei den Boden-
1 Suppengrün (1 Stange Lauch, 2 Möh- satz lösen.
ren, 1 kleines Stück Knollensellerie)
1-2 Knoblauchzehen Unter häufigem Rühren aufkochen lassen, Bouquet
2 kleine weiße Rüben garni dazugeben, salzen und pfeffern. Bei mittlerer
2 große Backkartoffeln Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kö-
cheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Käse-Hackfleisch-Suppe 4 750 ml Trinkwasser
3 Würfel Gemüsebrühe oder
Dann kleingeschnittene Bohnen, Maiskörner und
1 Zwiebel Hühnerbrühe
Milch einrühren und weitere 10 Minuten kochen, bis
250 g Hackfleisch, gemischt 1 Bouquet garni (Thymian- und Majo-
die Bohnen gar sind. Die Sahne zugießen, abschme-
30 g Butter ranzweige, Petersilienstengel und
cken und die Suppe abermals durchwärmen. Zum
1l Trinkwasser Lorbeerblatt)
Schluss in vorgewärmten Schüsseln, mit knusprigen
250 g Schmelzkäse Salz & weißer Pfeffer aus der Mühle
Röstzwiebeln bestreut, servieren.
100 ml Weißwein 115 g grüne Bohnen
Salz & Pfeffer aus der Mühle 400 ml Milch
1 Prise Zucker Körner von 2 Maiskolben
Schnittlauch 175 ml Sahne
Röstzwiebeln
Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen Trinkwasser in einem Topf zum Kochen bringen
und mit der Butter und der Zwiebel in einer Pfanne und die Brühwürfel darin auflösen, beiseite stellen.
braten.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze
Das Trinkwasser und den Wein hinzufügen und zergehen lassen. Zwiebeln und Schalotten gehackt,
gut umrühren. Schmelzkäse einrühren und 10 Lauch längs halbiert, in feine Ringe geschnitten
Minuten fertig garen. Vor dem Servieren mit Ge- mit kleingehacktem Knoblauch dazugeben. Unter
würzen abschmecken und mit gehacktem Schnitt- häufigem Rühren 5 Minuten dünsten bis das Ge-
lauch bestreuen. müse weich ist. Karotten längs halbieren und in36 Suppen 37
Steckrübeneintopf mit
Hackbällchen 6
1 Scheibe Toastbrot
1 Bund Lauchzwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
300 g Möhren
750 g Steckrüben
400 g Kartoffeln Steckrüben unter fließendem Wasser bürsten,
4 EL Öl dünn schälen und schadhafte Stellen abschnei-
1,2 l Trinkwasser den. Nicht zu lange wässern, sonst verliert das
Gemüse die Vitamine und schmeckt fade.
5 Würfel Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 großes Ei
1 TL Senf
Salz & Pfeffer aus der Mühle
ren. Mit vorbereiteter Brühe ablöschen und bei mitt-
Petersilie
lerer Hitze 25 Minuten köcheln.
Zucchini-Creme-Suppe 4
Trinkwasser in einem Topf zum Kochen bringen
Die Zwiebel würfeln. Brot gut ausdrücken, mit Hack-
und die Brühwürfel darin auflösen, beiseite stellen. 3 Zwiebeln Das Trinkwasser mit dem Suppengrün und etwas Salz
fleisch, Ei, Zwiebel und Senf verkneten und mit Salz
Brot im lauwarmen Trinkwasser einweichen. 500 g Zucchini und Pfeffer aufkochen, 20 Minuten köcheln lassen. Das
und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 20 Hackbäll-
chen formen. Diese in heißem Öl etwa 10 Minuten 40 g Butter gekochte Suppengrün mit der Schaumkelle abschöp-
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe 750 ml Trinkwasser fen. Die Zwiebeln schälen, würfeln. Die Zucchini wa-
braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen
schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Möh- 1 Suppengrün (1 Stange Lauch, 2 Möh- schen, klein schneiden. Die Butter in einen großen Topf
lassen.
ren, Kartoffeln und Steckrübe schälen, waschen ren, 1 kleines Stück Knollensellerie) geben. Die Zucchini und Zwiebeln hinzufügen und in
und in Stücke schneiden. Die Hälfte des Gemüses aus dem Topf nehmen. Die 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) der Butter andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben
Brühe mit übrigem Gemüse pürieren. Entnommenes Salz & Pfeffer aus der Mühle und 10 Minuten leicht kochen. Dann alles mit dem
Etwas Öl im Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Gemüse gemeinsam mit den Hackbällchen dazuge- 1-2 EL Zitronensaft Stabmixer pürieren. Den Frischkäse unterrühren. Die
Knoblauch darin andünsten. Gemüse zufügen und ben, erwärmen und mit der Petersilie auf Suppentel- Croûtons Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken,
etwa 5 Minuten anbraten, dabei ab und zu umrüh- lern anrichten. Petersilie anrichten und mit Croûtons und Petersilie bestreuen.38 Suppen 39
Französische Zwiebelsuppe 4
1,2 l Trinkwasser
5 Würfel Fleischbrühe
800 g Zwiebeln
4 EL Öl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
2 EL Zucker
Zwiebeln nach dem Schälen unter kaltem Wasser
1 EL Kümmelpulver abspülen - das verhindert, dass beim Zwiebel-
frisch geriebene Muskatnuss schneiden das Wasser in den Augen steigt.
3 Knoblauchzehen
Karottensuppe 4 300 ml trockener Weißwein
8 Scheiben Baguette dem Knoblauch einreiben. Die Zwiebelsuppe mit Salz
300 g Karotten
2 EL Zitronensaft und Pfeffer kräftig würzen, mit etwas Zitronensaft
200 g Kartoffeln
200 g Gruyère (am Stück) abschmecken und in ofenfeste Suppentassen füllen.
2 Zwiebeln
Den Backofengrill einschalten.
1 Lorbeerblatt Trinkwasser in einem Topf zum Kochen bringen
2 Nelken und die Brühwürfel darin auflösen, beiseite stellen. Den Gruyère fein reiben. Die Brotscheiben auf die Tas-
1l Trinkwasser sen verteilen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und
4 Würfel Gemüsebrühe Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In unter dem Backofengrill 3 bis 4 Minuten gratinieren.
Salz & Pfeffer aus der Mühle einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelringe
Sahne zum Abschmecken darin glasig dünsten.
Petersilie
Zwiebelringe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel und
Karotten und Kartoffeln schälen und in Scheiben einer Prise Muskatnuss würzen. Zwei Knoblauchze-
schneiden. Die Karotten zusammen mit den Zwie- hen schälen, in feine Würfel schneiden und hinzu-
beln anschwitzen. Kartoffeln, Trinkwasser und fügen. Mit der Brühe und dem Wein aufgießen und
Brühwürfel hinzufügen und mit dem Lorbeerblatt die Zwiebelsuppe bei schwacher Hitze 15 Minuten
und den Nelken weich kochen. Das Gemüse mit köcheln lassen.
dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer wür-
zen und mit Sahne verfeinern. Vor dem Servieren Die restliche Knoblauchzehe schälen und längs
Petersilie darüber streuen. halbieren. Die Baguettescheiben toasten und mit40 Suppen 41
Melonensuppe mit Minze 4 Geeiste Tomaten-Orangensuppe 4
1 Melone mit grünem Fruchtfleisch 2 EL Olivenöl
½ Melone mit orangenem Fruchtfleisch 1 große Zwiebel
5-6 Minzeblätter 1 mittelgroße Karotte
150 ml Muskatellerwein oder weißer 1,25 kgTomaten Süße Sonnenuntergangssuppe 2
Portwein 1 Orange
50 g Zucker
120 ml Trinkwasser 1 Bouquet garni (Thymian- und Majo-
4 EL Trinkwasser
1-2 EL Limonensaft ranzweige, Petersilienstengel und
1 kleine Ananas
2-3 EL feiner Zucker Lorbeerblatt)
7 EL Limonensaft
250 ml Trinkwasser
1 Mango
Salz & Pfeffer aus der Mühle
1 Papaya
120 ml Orangensaft
Minzezweige Zucker und Trinkwasser in einem kleinen Topf ver-
Eiswürfel rühren und unter gelegentlichem Rühren zum Ko-
chen bringen. Sirup vom Herd nehmen und abküh-
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Tem-
len lassen. Ananas schälen, Strunk entfernen und
peratur erhitzen. Zwiebel und Karotte schälen, ha-
in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Limonensaft
cken und darin 5 Minuten unter gelegentlichem
und 3 EL Zuckersirup im Mixer weich pürieren. In
Kerne aus den Melonen entfernen und Teile des Rühren dünsten, bis die Zwiebel weich ist.
einer kleinen Schüssel zugedeckt kühl stellen. Die
Fruchtfleisches mit einem Kugelausstecher zu klei-
Tomaten vierteln und entkernen, Orange schälen, Mango schälen und das Fruchtfleisch am Kern ent-
nen Bällchen formen. Diese zugedeckt kühlstellen.
in Scheiben schneiden und mit dem Bouquet gar- lang abschneiden. In den Mixer geben und mit 3 EL
ni in den Topf geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt Limonensaft und 2 EL Zuckersirup weich pürieren.
Das restliche Fruchtfleisch herauslöffeln und mit
etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse In einer kleinen Schüssel zugedeckt kühlstellen.
Minze, Wein, Trinkwasser, Limonensaft und Zucker
sehr weich ist. Dabei ab und zu umrühren. Toma- Die Papaya halbieren, Kerne entfernen und Frucht-
mit dem Stabmixer pürieren. Zugedeckt kühl stellen.
tenmischung durch ein Sieb pürieren. Orangensaft fleisch vollständig von der Schale abkratzen. Mit
Melonenpüree auf vier gekühlte Schalen verteilen. dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. dem restlichen Limonensaft und dem Zuckersirup
Darauf die Melonenbällchen arrangieren. Dann die Suppe abkühlen und im Kühlschrank fein pürieren. Danach in einer kleinen Schüssel
durchkühlen lassen. In Trinkbecher geben, nach zugedeckt kühl stellen. Die Fruchtpürees abwech-
Belieben mit Eiswürfeln und Minze garnieren. selnd in hellen und dunklen Schichten mit Obst-
garnitur anrichten.42 Salate 43
Mango-Endivien-Salat 2 Salat mit Putenbruststreifen 4
½ Kopf Endiviensalat 450 g Putenbrustfilet Die Paprikaschoten putzen, waschen und in feine
1 große Karotte Salz & Pfeffer aus der Mühle Streifen schneiden. Die Radieschen und die Gurke
Sojasprossen 2 TL Butterschmalz waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
3 Frühlingszwiebeln Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Ringe
1 Mango Für den Salat: schneiden. Alles zum vorbereiteten Salat geben und
1 Römersalatherz gut durchmischen.
Für die Salatsauce: ½ Kopf Eisbergsalat
3 EL Trinkwasser ½ Bund Radieschen Für die Salatsauce das Trinkwasser mit dem Balsami-
2 EL Balsamico, weißer ½ Salatgurke co, Salz und Zucker gut verrühren. Das Olivenöl gut
1 EL Senf je ½ rote, gelbe und grüne Paprikaschote unterschlagen und die Kräuter unterrühren.
1 EL Honig 1 Kästchen Kresse
12 Cocktailtomaten Den Salat portionsweise auf Teller verteilen und mit
4 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln etwas Kresse bestreuen. Mit der vorbereiteten Mari-
1½ Orange
1 Päckchen Fetakäsewürfel mit Kräutern nade beträufeln. Die Cocktailtomaten halbieren und
1 EL Limettensaft
je 3 Stück auf einen Teller geben. Die gebratenen Pu-
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Für die Salatsauce: tenbruststreifen und die Fetawürfel darauf verteilen
Chilipulver
100 ml Balsamico, hell und servieren.
Die Endivie in Streifen schneiden, waschen und 180 ml Trinkwasser
in lauwarmem Trinkwasser 10 Minuten ziehen 4 EL Olivenöl
lassen. Die Karotte raspeln, die Sprossen verlesen. 1 TL Salz
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 2 TL Zucker
die Mango schälen und in Streifen schneiden. 2 EL Kräuter der Provence
Für die Salatsauce Trinkwasser, gepressten Oran-
Putenbrustfilet in Streifen schneiden, würzen und in
gensaft, Olivenöl, Limettensaft, Honig, weißen
Butterschmalz anbraten, beiseite stellen.
Balsamico, 1 Prise Chilipulver, Salz und Pfeffer zu-
sammenrühren. Die Salatzutaten mischen und die Radieschen blühen auf, wenn man sie mit einem
Vom Eisbergsalat die äußeren Blätter entfernen und
Salatsauce untermengen. scharfen, spitzen Messer von oben nach unten,
in Streifen schneiden, in ein Sieb geben. Das Römer-
schräg und blättrig einschneidet und mit dem
salatherz ebenfalls in dünne Streifen schneiden, zum Laub 2-3 Stunden in kaltes Wasser legt.
Eisbergsalat geben. Den Salat gut durchwaschen.44 Salate 45
Kartoffelsalat mit Käse 6
1,5 kg festkochende Kartoffeln Das Trinkwasser mit dem Suppengrün und etwas Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln und Pfeffer aufkochen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.
1 Bund Radieschen Das gekochte Suppengrün mit der Schaumkelle ab-
250 ml Trinkwasser schöpfen. Die Gemüsebrühe über die Kartoffeln und
1 Suppengrün (1 Stange Lauch, 2 Möh- Frühlingszwiebeln gießen, etwa 30 Minuten ziehen
ren, 1 kleines Stück Knollensellerie) lassen.
Salz & Pfeffer aus der Mühle Italienischer Nudelsalat 2
Radieschen putzen, waschen, achteln. Den Käse in
150 g Käse, z.B. Gouda oder Emmentaler
kurze Streifen schneiden. Die Radieschen und den 160 g Nudeln (Farfalle)
50 g Feldsalat
Käse unter die Kartoffeln mischen. 40 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
Für die Salatsauce: 10 grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
Für die Sauce die Mayonnaise mit dem Joghurt und 250 g Rucola
150 g Salatmayonnaise
Essig verrühren, mit Pfeffer würzen und unter den Sa-
150 g Naturjoghurt
lat heben. Etwa eine Stunde ziehen lassen. Für die Salatsauce:
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Essig 100 ml Trinkwasser
Die Eier pellen, in Stücke schneiden und auf den Sa-
3 hartgekochte Eier ½ TL Gemüsebrühe
lat geben. Kurz vor dem Servieren den Salat mit den
2 EL Schnittlauchröllchen 1 TL Senf
Schnittlauchröllchen und mit dem Feldsalat dekorieren.
1 TL Honig
Die Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, etwas flüssigen Süßstoff
abgießen, kurz abschrecken und pellen, danach Pfeffer
abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Oregano
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine 1 Knoblauchzehe
Ringe schneiden. 3 EL Balsamico, hell
4 TL Olivenöl
Die Nudeln kochen, den Rucola in kleine Streifen
Wussten Sie, dass eine schneiden, Oliven dritteln und die Tomaten eben-
Kartoffel zu 78 % aus falls in Streifen schneiden. Aus den restlichen Zu-
Wasser besteht? taten eine Vinaigrette herstellen, über den Salat
geben und kühl stellen.46 Aus Topf & Ofen 47
Quiche Lorraine 6 Kasseler im Sauerkrautteig 8
Für den Teig: 1,5 kg Kasseler (ohne Knochen) Dabei die Nahtstellen fest zusammendrücken. Den
500 g Weizenmehl 500 g Sauerkraut Braten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
2 Eigelb 300 g Roggenmehl legen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca.
1 Prise Salz 1 EL Honig 1,5 Stunden bei 180-200 °C backen. Dazu frisches Rog-
8 EL Trinkwasser 1 Würfel frische Hefe (ca. 40 g) genbrot und saure Gurken reichen.
250 g Butter 300 ml lauwarmes Trinkwasser
550 g Weizenvollkornmehl (Typ 1050)
Für den Belag: 1 TL Salz Pfarrer Kneipp schrieb über das Krautwasser:
200 g geriebener Käse (z.B. Gouda „Ein treffliches Hausmittel, das selbst dem Ärms-
oder Emmentaler) Das Sauerkraut in ein Mulltuch geben, auspressen, ten nicht abgeht. Das Sauerkrautwasser heilt die
250 g Schinkenspeckwürfel den Saft dabei auffangen. Den Saft mit ca. 200 ml ältesten Schäden (z.B. Magengeschwüre).“
1 EL Butter warmen Trinkwasser auffüllen, mit Roggenmehl
8 Eier verrühren, mit einem Küchentuch bedecken und 4
500 ml süße Sahne Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertem-
Salz & Pfeffer aus der Mühle Eigelb, Salz, Trinkwasser und Butter hinzufügen. Alles peratur quellen lassen.
1 Prise geriebene Muskatnuss mit dem Handrührgerät zunächst kurz auf niedrigs-
ter, dann auf höchster Stufe verrühren. Anschließend Das Sauerkraut hacken, in einem Topf unter Rüh-
auf der Arbeitsfläche mit der Hand zu einem gatten ren erhitzen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft
Teig verarbeiten. Den Teig auf einem gefetteten Back- ist. Den Honig unterrühren, die Honig-Sauerkraut-
blech ausrollen, am Rand etwas hochdrücken, so dass Masse abkühlen lassen.
ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden
Die Hefe in eine Schüssel bröseln und mit 100 ml
mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backblech in
lauwarmen Trinkwasser verrühren. Dann das Sau-
den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben und
erkraut, den Roggenmehlansatz, das Weizenvoll-
etwa 15 Minuten bei ca. 180°C backen.
kornmehl und Salz hinzufügen und alles zu einem
Für den Belag die Speckwürfel in Butter andünsten festen Teig verkneten. Eine Kugel formen und diese
und abkühlen lassen. Käse, Eier und süße Sahne ver- zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen,
Will man testen, ob Eier noch frisch sind, legt
man sie einfach in ein mit Wasser gefülltes Glas. rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. bis sie sich sichtbar vergrößert hat (ca. 1 Stunde).
Sinken sie ab, sind sie noch frisch. Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Plat-
und bei 180°C ca. 25 Minuten fertig backen. te ausrollen und um das Kasselerfleisch wickeln.48 Aus Topf & Ofen 49
Am besten eignen sich Eiswürfel
zum Kühlen von Fisch, Fleisch und
Karpfenfilet nach Winzer Art 4
andere leicht verderbliche Waren.
Für die Salzkartoffeln:
600 g Kartoffeln
1 TL Salz
Für den Fisch:
800 ml Trinkwasser
2 Zwiebeln
1 Möhre
200 g Sellerie
2 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
1 Prise Zucker
1 EL Salz Für den Fisch das Trinkwasser mit den Zwiebeln, der
400 ml trockener Weißwein geschälten Möhre, dem geschälten Sellerie, den Lor-
100 ml Spritessig beerblättern, Pimentkörner, dem Zucker und Salz in
1 kg Karpfenfilet einem großen, flachen Topf zugedeckt 15 Minuten
köcheln lassen. Den Weißwein und den Essig hinzufü-
Für den Sahne-Meerrettich: gen und kräftig abschmecken. Das Karpfenfilet porti-
Gänsebrust auf Kartoffeln 4
1 großer Apfel onieren und in dem Sud ca. 6 Minuten ziehen lassen. 1 Gänsebrust mit Knochen (850 g) Hautseite nach unten in einen Bräter legen, kochendes
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer aus der Mühle Trinkwasser zugießen. Die Gänsebrust zugedeckt in
150 ml Sahne In der Zwischenzeit den Apfel schälen, das Kernge-
1-2 TL getrockneter Majoran den Backofen stellen und 30 Minuten schmoren lassen.
50 g Mayonnaise häuse entfernen, fein reiben und mit Zitronensaft
125 ml Trinkwasser Inzwischen die Zwiebeln und Kartoffeln schälen und
Salz & Pfeffer aus der Mühle beträufeln. Die Sahne schlagen, mit der Mayonnaise,
3 große Zwiebeln klein würfeln, Feigen in Scheiben schneiden. Mit etwas
1 Prise Zucker Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker vermischen und
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln Salz, Pfeffer und dem Rosmarin vermischen. Die Gänse-
1 kl. Glas Meerrettich mit dem Meerettich abschmecken.
4 Feigen brust herausnehmen. Die Kartoffeln, Zwiebeln und Fei-
Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz und Die Fischfilets aus dem Sud nehmen, mit Sahne-Meer- 2 TL Rosmarin gen in den Bräter geben. Das Fleisch mit der Hautseite
Trinkwasser kochen. rettich und Salzkartoffeln servieren. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Haut der nach oben darauflegen. Alles im Backofen bei 180°C
Gänsebrust mit einem scharfen Messer rautenför- eine Stunde garen, bis die Haut der Gänsebrust knusp-
mig einschneiden. Das Fleisch würzen und mit der rig ist. Dabei häufig mit dem Bratenfond übergießen.50 Brot & brötchen 51
Sonntagsbrötchen 8
300 g Weizenmehl (Typ 405) Das Ei mit etwas Trinkwasser verschlagen und die
1 Päckchen Trockenhefe Brötchen damit bestreichen. Nach Belieben können
½ TL Salz die Brötchen mit Mohn, Sesam oder Käse bestreut
1 TL Zucker werden.
1 EL Öl
Berliner Brot 16 200 ml Trinkwasser, lauwarm Wenn die Temperatur im Herd erreicht ist, eine große
1 Ei zum Bestreichen Tasse Wasser in die Fettpfanne oder auf den Herdbo-
100 g Haselnüsse, ganze den schütten und sofort die Brötchen auf mittlerer
100 g Mandeln, ganze, ungeschälte Mehl, Trockenhefe, Salz, Zucker trocken miteinan- Schiene einschieben.
500 g Weizenmehl (Typ 405) der mischen. Das Öl mit dem lauwarmen Trinkwas-
500 g Zucker ser zugeben. Ca. 15-20 Minuten backen und die fertigen Brötchen
3 EL Kakaopulver auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2 TL Zimt Mit der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster
1 TL Nelken, gemahlen Stufe kneten oder mit der Hand 10 Minuten kräftig
1 EL Backpulver kneten. Der Teig sollte sich leicht, trocken und pud-
150 ml saure Sahne rig anfühlen. Je nachdem, ob der Teig zu fest oder
4 Eier zu weich ist, vorsichtig und Esslöffelweise Trink-
100 g Puderzucker wasser oder Mehl zugeben und unterkneten.
2 EL heißes Trinkwasser
Den Teig in kleine Stücke teilen, diese mit der hoh-
Haselnüsse und Mandeln in grobe Stücke hacken. len Hand in kreisenden Bewegungen zu Brötchen
Mehl, saure Sahne und Eier in eine große Rühr- formen.
schüssel geben. Nüsse, Zucker, Kakao, Zimt, Nelken
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen
und Backpulver dazugeben. Den Teig verkneten.
und an einem warmen Ort, unter einem Tuch, so-
Auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Bei
lange gehen lassen, bis die Brötchen die doppelte
200°C für 20-30 Minuten backen. Inzwischen aus
Ausgangsgröße haben.
Puderzucker und Wasser einen glatten Guss an-
rühren. Nach dem Backen das Berliner Brot noch Den Herd auf 200°C vorheizen.
heiß mit Zuckerguss bestreichen und in Stücke
schneiden.52 Brot & brötchen 53
Kartoffelbrot 6
Mehrkornbrot 6
350 g Weizenmehl (Typ 1050) Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles zusam-
30 g frische Hefe men zu einem Teig rühren. Anschließend den Brotteig 400 g Weizenmehl (Typ 405)
1 TL Zucker noch mindestens 5 Minuten auf dem Tisch durchkne- 400 g Dinkelmehl
4 EL lauwarmes Trinkwasser ten, bis er nicht mehr klebt und schön elastisch und 75 g Leinsamen
200 g Kartoffeln, geschält gewogen glatt ist. Dazu immer wieder etwas Mehl auf die Tisch- 125 g Hirse
1 TL Salz platte unter den Teig streuen und kneten. 50 g Haferflocken
1 EL neutrales Öl 1 EL Gewürzmischung für Brot (Koriander,
Den Boden der Backschüssel wiederum mit Mehl aus- Kümmel, Fenchel)
150 ml lauwarmes Trinkwasser
streuen, den Teig in die Schüssel setzen. Diesen Brot- 1 Würfel frische Hefe (ca. 40 g)
50 g Mehl extra zum Kneten
teig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 700 ml Trinkwasser
Zuerst Kartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen, bis zum doppelten Teigvolumen aufgehen lassen. Den 2 TL Salz
schälen, anschließend reiben oder durch die Kar- Teig erneut auf der Tischplatte kräftig durchkneten. 3 EL Zucker
toffelpresse drücken. Eine beliebige Brotform (rund, oval oder länglich) for-
men und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchen- Die Hefe mit Salz und Zucker im warmen Trinkwas-
Mehl abwiegen, in eine große feuerfeste Back- blech legen und nochmals 20 Minuten ruhen lassen. ser auflösen. Am besten geht das mit dem Stabmi-
schüssel geben, mit der Hand in die Mitte vom xer. In eine große Schüssel die beiden Mehlsorten,
Mehl eine tiefe Mulde eindrücken. Anschließend die gesamte Oberfläche mit lauwar- Leinsamen, Hirse sowie das Brotgewürz geben und
men Wasser einpinseln, mit etwas Mehl bestreuen. alles ein wenig verrühren. Es können auch beliebig
Die Hefe etwas zerbröckelt in die Vertiefung ein- Auf den Boden des Backofens eine feuerfeste Schüssel andere Sorten Körner genommen werden, wie z. B.
füllen, 1 TL Zucker darüber streuen und mit 4 EL mit etwa einem Liter kaltem Wasser stellen. Sesam, Sonnenblumenkerne usw.
lauwarmen Trinkwasser etwas vermischen. Vom
Mehlrand wenig Mehl darüber stäuben und unter- Den Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) zunächst Die in Trinkwasser aufgelöste Hefe zum Mehl ge-
rühren. 10 Minuten backen. Die Backofentür öffnen, um et- ben und alles gut verkneten. Eventuell etwas mehr
was vom entstandenen Wasserdampf abzulassen. Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.
Das Ganze mit einem Tuch abgedeckt an einem war-
Den Teig in eine gefettete Backform geben und mit
men Ort etwa 15 Minuten zum Gären stehen lassen. Die Backofentemperatur auf 210°C zurückschalten,
Wasser bepinseln. Darauf die Haferflocken streu-
das Kartoffelbrot etwa 40-45 Minuten fertig backen.
Anschließend Salz, Öl und die vorbereiteten Kartof- en. Die Brotform in den kalten Backofen geben. Auf
feln zum Mehl geben. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. 190°C einstellen, 60 Minuten bei Ober-/Unterhitze
backen. Danach das Brot sofort aus der Form holen
und auf einem Rost auskühlen lassen.Sie können auch lesen
