Branchenprofil Ernährungsindustrie in Hessen - Hessisches Ministerium für Wirtschaft, Energie, Verkehr und Wohnen - Herausgeber: Hessisches ...
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Hessisches Ministerium für Wirtschaft,
Energie, Verkehr und Wohnen
Branchenprofil
Ernährungsindustrie in Hessen
Herausgeber:
Hessisches Ministerium für Wirtschaft,
Energie, Verkehr und Wohnen
Kaiser-Friedrich-Ring 75
65185 Wiesbaden
www.wirtschaft.hessen.de
BRANCHENPROFIL ERNÄHRUNGSINDUSTRIE IN HESSEN Dr. Claus Bauer Gergana Petkova HA-Report 1037 Wiesbaden 2021
IMPRESSUM HERAUSGEBER Hessisches Ministerium für Wirtschaft, Energie, Verkehr und Wohnen BEARBEITUNG HA Hessen Agentur GmbH KONTAKT HA Hessen Agentur GmbH Konradinerallee 9 65189 Wiesbaden Tel +49 611 95017-80 /-85 Fax +49 611 95017-8466 info@hessen-agentur.de VERFASSER Dr. Claus Bauer, Gergana Petkova STAND Juli 2021 BILDNACHWEIS Titelbild: industrieblick / Fotolia HINWEISE ZUR VERWENDUNG Diese Druckschrift wird im Rahmen der Öffentlichkeitsarbeit der Hessischen Landesregierung herausgege- ben. Sie darf weder von Parteien noch von Wahlbewerbern oder Wahlhelfern während eines Wahlkampfes zum Zwecke der Wahlwerbung verwendet werden. Dies gilt für Landtags-, Bundestags- und Kommunalwah- len. Missbräuchlich ist insbesondere die Verteilung auf Wahlkampfveranstaltungen, an Informationsständen der Parteien sowie das Einlegen, Aufdrucken oder Aufkleben parteipolitischer Informationen oder Werbe- mittel. Untersagt ist gleichfalls die Weitergabe an Dritte zum Zwecke der Wahlwerbung. Auch ohne zeitlichen Bezug zu einer bevorstehenden Wahl darf die Druckschrift nicht in einer Weise verwendet werden, die als Parteinahme der Landesregierung zugunsten einzelner politischer Gruppen verstanden werden könnte. Die genannten Beschränkungen gelten unabhängig davon, wann, auf welchem Weg und in welcher Anzahl die Druckschrift dem Empfänger zugegangen ist. Den Parteien ist es jedoch gestattet, die Druckschrift zur Un- terrichtung ihrer eigenen Mitglieder zu verwenden. Aus Gründen der leichteren Lesbarkeit wird auf eine geschlechtsspezifische Differenzierung von Funktions- bzw. personenbezogenen Bezeichnungen, wie zum Beispiel Teilnehmer/Innen, verzichtet. Entsprechende Begriffe gelten im Sinne der Gleichbehandlung für beide Geschlechter. Nachdruck – auch auszugsweise – ist nur mit Quellenangabe gestattet. Belegexemplar erbeten. DRUCK Hessisches Statistisches Landesamt BESTELLUNG Download unter www.hessen-agentur.de/publikationen
Ernährungsindustrie in Hessen INHALT VORWORT....................................................................................................................... I ERNÄHRUNGSINDUSTRIE IN HESSEN IM ÜBERBLICK............................................ 1 BESCHÄFTIGTE ............................................................................................................ 3 UNTERNEHMENSLANDSCHAFT ................................................................................. 4 UMSATZ........................................................................................................................ 11 PRODUKTPALETTE UND PRODUKTIONSSCHWERPUNKTE ................................. 12 INTERNATIONALES .................................................................................................... 14 FORSCHUNG UND ENTWICKLUNG .......................................................................... 17 INVESTITIONEN ........................................................................................................... 19 ENERGIEVERBRAUCH ............................................................................................... 21 CLUSTER UND NETZWERKE ..................................................................................... 22 FACHKRÄFTENACHWUCHS ...................................................................................... 22 AKTUELLE ENTWICKLUNGEN UND AUSBLICK ...................................................... 23
Ernährungsindustrie in Hessen
Vorwort
Liebe Leserin, lieber Leser,
die hessische Wirtschaft ist nicht
nur durch einen starken Dienst-
leistungssektor geprägt, sondern
unser Land ist auch ein wichtiger
Industriestandort.
Das Branchenprofil zur „Ernäh-
rungsindustrie in Hessen“, das
die Hessen Agentur im Auftrag meines Hauses erstellt hat, zeigt eindrucksvoll die Be-
deutung, Vielfalt und Leistungsfähigkeit dieses Wirtschaftszweigs. In Großunternehmen
wie Ferrero, Nestlé und der Oetker-Gruppe sowie bei zahlreichen Mittelständlern sind
hessenweit knapp 38.000 Frauen und Männer mit der Herstellung von Nahrungsmitteln
und Getränken aller Art beschäftigt.
Steht aktuell auch in der Ernährungsbranche noch die Bewältigung der wirtschaftlichen
Auswirkungen der weltweiten Corona-Pandemie im Vordergrund, so bleibt die Klima-
erwärmung doch die größte gesamtgesellschaftliche Herausforderung. Innovative Pro-
dukte und Herstellungsverfahren, die darauf Antworten geben, sind darum weltweit ge-
fragt und eröffnen Unternehmen neue Geschäftsfelder und Absatzmärkte. Die steigende
Nachfrage nach Bio-Produkten und Erzeugnissen aus regionalem Anbau ist nur ein Bei-
spiel. So wachsen aus ökologischem Denken ökonomische Chancen.
Weitere Beispiele dafür finden Sie auch in den übrigen Branchenprofilen, mit denen wir
unsere wichtigsten Industriezweige vorstellen. Sie wurden ebenfalls von der Hessen
Agentur erstellt und stehen unter www.hessen-agentur.de/publikationen zum Download
zur Verfügung.
Ich wünsche Ihnen eine anregende Lektüre.
Ihr
Tarek Al-Wazir,
Hessischer Minister für Wirtschaft, Energie, Verkehr und Wohnen
I
Ernährungsindustrie in Hessen
Ernährungsindustrie in Hessen im Überblick
Beschäftigte Insgesamt 37.697 Beschäftigte 1 zählte die hessische Ernährungsin-
dustrie – bestehend aus den beiden Wirtschaftsabteilungen Herstellung
von Nahrungs- und Futtermitteln sowie Getränkeherstellung – im Jahr
2020. Dies sind etwas mehr (+0,2 %) als ein Jahr zuvor. In der Branche
haben damit 9,4 % der Beschäftigten der hessischen Industrie ihren
Arbeitsplatz.
Unternehmenslandschaft Hessen weist zahlreiche bedeutende Unternehmen der Ernährungs-
industrie auf. Hierzu zählen z.B. Döhler Group, Ferrero, Hassia, Mi-
lupa/Danone, Nestlé, die Oetker-Gruppe (Radeberger, Henkell und
Selters), PepsiCo und Coca-Cola, die REWE-Gruppe sowie Unilever.
Umsatz Die hessische Ernährungsindustrie erzielte im Krisenjahr 2020 einen
Umsatz von 8,7 Mrd. Euro, was einem leichten Rückgang um 1,1 %
gegenüber dem Vorjahr entspricht. Knapp zwei Drittel des Branchen-
umsatzes entfielen auf das Nahrungsmittelsegment, gut ein Drittel auf
die Getränke. Der Getränkeherstellung kommt damit in Hessen eine
erheblich höhere Bedeutung zu als auf Bundesebene.
Internationales Die Exportquote der hessischen Ernährungsindustrie wird für 2020 mit
27,4 % angegeben – d.h. 2,4 Mrd. des Branchenumsatzes entfallen
auf den Auslandsumsatz. Die Quote ist damit nur halb so hoch wie im
Durchschnitt der hessischen Industrie (53,4 %). Der Direktinvestitions-
bestand ausländischer Investoren in der hessischen Ernährungsin-
dustrie summierte sich auf 820 Mio. Euro zum Jahresende 2018. Der
Außenhandel mit Erzeugnissen der Ernährungswirtschaft blieb im
Corona-Jahr 2020 weitgehend stabil: Die Exporte lagen bei 2,9 Mrd.
Euro, die Importe bei 4,4 Mrd. Euro.
Investitionen Die Bruttoanlageinvestitionen der hessischen Ernährungsindustrie
beliefen sich im Jahr 2019 auf 363 Mio. Euro. Die Umweltschutzinves-
titionen betrugen 9,2 Mio. Euro (2018), wobei der Schwerpunkt auf
Maßnahmen zum Klimaschutz lag.
Energie Der Energieverbrauch der Branche belief sich 2019 auf 2,5 Mio. MWh,
das waren 7,0 % des Verbrauchs der hessischen Industrie insgesamt.
Fachkräftenachwuchs Im WS 2019/20 waren in Hessen 7.582 Studierende in den Fächern
Agrarwissenschaften, Lebensmittel- und Getränketechnologie, Ernäh-
rungswissenschaften sowie Lebensmittelchemie immatrikuliert. Die
hessischen Betriebe der Ernährungsindustrie bildeten im Jahr 2019
insgesamt 1.785 junge Menschen aus.
1 Die Daten der amtlichen Statistik zu Beschäftigten, Betrieben, Umsätzen, Investitionen und Energie-
verbrauch im vorliegenden Branchenprofil beziehen sich – soweit nicht anders angegeben – auf Be-
triebe von Unternehmen mit mindestens 20 Beschäftigten. Informationen zu einzelnen Unternehmen
(z.B. Zahl der Mitarbeiter, Produktpalette, Eigentumsverhältnisse) beruhen auf Recherchen der Hes-
sen Agentur.
1
HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Ernährungsindustrie1 in Hessen 2020: Wichtige Indikatoren der Branche im Vergleich mit anderen
hessischen Industriebranchen
Zum Vergleich:
Ernährungsindustrie
Automobil Chemie u. Elektro Gummi- u. Maschinenbau Metall
Pharma Kunststoff
Beschäftigte 37.697 47.988 63.330 49.249 33.344 45.951 47.486
Betriebe2 342 65 181 313 216 397 421
Umsatz (in Mrd. Euro) 8.687 16.423 28.137 10.204 6.300 9.297 19.609
Auslandsumsatz (in Mrd. Euro) 2.380 10.742 18.752 5.274 2.484 5.477 10.390
1 Unter der Ernährungsindustrie werden im Folgenden die Abteilungen „Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln“ und
„Getränkeherstellung“ gemäß der Wirtschaftszweigsystematik WZ 2008 der amtlichen Statistik verstanden.
2 Angaben für 2019.
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Ernährungsindustrie in Hessen 2020: Bedeutung für die hessische Industrie und für die Branche
auf Bundesebene – gemessen am Anteil an Umsatz und Beschäftigung
Anteil am Umsatz der Anteil am Umsatz der Branche
hessischen Industrie in % auf Bundesebene in %
30,0 20,0
25,0 Chemie /
Pharma Chemie /
15,0
Pharma
20,0
Metall
15,0 10,0 Metall
Auto Gummi /
Maschinen- Kunststoff
bau
10,0
Elektro Elektro
5,0 Ernährung
Ernährung
5,0 Maschinen-
Gummi / bau
Kunststoff Auto
0,0 0,0
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0
Anteil an der Beschäftigung Anteil an der Beschäftigung der
der hessischen Industrie in % Branche auf Bundesebene in %
Quelle: Statistisches Bundesamt, Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
2Ernährungsindustrie in Hessen
Beschäftigte
37.697 Beschäftigte zählte die heimische Ernährungsindustrie im Jahr 2020, was 9,4 %
aller hessischen Industriebeschäftigten entspricht. 6,1 % der Beschäftigten der Branche
bundesweit sind in der hessischen Ernährungsindustrie tätig.
Wie stellt sich die Beschäftigungsentwicklung in der hessischen Ernährungsindustrie in
den letzten Jahren dar? Im gesamten Berichtszeitraum konnte die Ernährungsindustrie
Jahr für Jahr die Zahl ihrer Beschäftigten erhöhen, wenngleich die Dynamik auf Bundes-
ebene zumeist kräftiger ausfiel. Für 2019 steht für die hessische Ernährungsindustrie ein
um 0,5 % höherer Beschäftigungsstand als im Vorjahr zu Buche. Für das Corona-Jahr
2020 wird für die Branche in Hessen ein geringfügiges Beschäftigungsplus von 0,2 %
(Bund: -0,8 %) ausgewiesen. Dies steht im Gegensatz zur Beschäftigungsentwicklung in
der hessischen Industrie insgesamt (-3,3 %), denn in zahlreichen anderen Industriebran-
chen ist die Beschäftigung – ungeachtet der massiven Ausweitung des Arbeitsmarktin-
struments der Kurzarbeit – zurückgegangen. Der ergänzende Blick auf die – aus metho-
dischen Gründen nur eingeschränkt mit den Jahresergebnissen vergleichbaren – Quar-
talsergebnisse für das Jahr 2020 legt nahe, dass die Beschäftigungsentwicklung bei den
kleineren Betrieben (unter 50 Beschäftigte) der Ernährungsindustrie weniger positiv ver-
laufen ist.
Entwicklung der Beschäftigung in der Ernährungsindustrie sowie im Verarbeitenden Gewerbe in
Hessen und Deutschland 2015 bis 20201
Ernährungsindustrie Verarbeitendes Gewerbe
in % zum Vorjahr in % zum Vorjahr
bzw. Vorjahresquartal bzw. Vorjahresquartal
5 5
Beschäftigte 2020
4 4 (in 1.000):
Hessen 399,1
3 3 Deutschland 6.253,5
2 2
1 1
0 0
-1 -1
-2 -2
-3 Beschäftigte 2020 -3
(in 1.000):
-4 Hessen 37,7 -4
Deutschland 614,0
-5 -5
15 16 17 18 19 20 1/20 2/20 3/20 4/20 15 16 17 18 19 20 1/20 2/20 3/20 4/20
1 Die Quartalswerte sind nur eingeschränkt mit den Jahresangaben vergleichbar, da Erstere u.a. auf einem kleineren
Berichtskreis basieren (Betriebe ab 50 versus ab 20 Beschäftigte).
Quelle: Statistisches Bundesamt, Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
3HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Unternehmenslandschaft: Betriebe und bedeutende
Unternehmen
Die Ernährungsindustrie zählte im Jahr 2019 hessenweit 342 Betriebe (Vorjahr: 354). In
der Nahrungs- und Futtermittelherstellung sind mit 318 die meisten der Betriebe tätig,
das Getränkesegment umfasst 36 Betriebe (Vorjahr: 36). Bei 23 Betrieben handelt es
sich um Großbetriebe (250 und mehr Beschäftigte), wobei der Anteil der Großbetriebe
bei der Getränkeherstellung mit neun Betrieben um ein Vielfaches über dem im Nah-
rungsmittelbereich (14 Betriebe) liegt.
Anteil der Großbetriebe1 in der Ernährungsindustrie an Zahl der Betriebe, Beschäftig-
ten und Umsatz im Jahr 2018 (2016)2
6,3 Ernährungsindustrie in Hessen
Betriebe 8,0
Ernährungsindustrie in Deutschland
10,9
Verarbeitendes Gewerbe in Hessen
50,2
Beschäftigte 41,4
61,2
60,0
Umsatz 44,9
72,9
0 20 40 60 80 100
Anteil in %
1 Betriebe mit 250 und mehr Beschäftigten.
2 Aus Gründen der Sperrung von Einzelangaben beziehen sich die Angaben für Hessen auf das Jahr
2018, die für Deutschland auf das Jahr 2016.
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Diese Großbetriebe erzielten im Jahr 2018 mit 50,2 % der Beschäftigten 60,0 % des
Branchenumsatzes. Die Konzentration von Beschäftigung und Umsatz in der Ernäh-
rungsindustrie in Hessen ist damit gemessen am Industriedurchschnitt (61,2 % bzw.
72,9 %) relativ gering, aber klar höher als auf Bundesebene (41,4 % bzw. 44,9 %). Hier-
für zeichnet wesentlich die höhere Konzentration in der heimischen Getränkeindustrie
verantwortlich, der in Hessen zudem eine deutlich größere Bedeutung zukommt als auf
Bundesebene.2
Wie sieht die Unternehmenslandschaft der Ernährungsindustrie aus, d.h. wo haben z.B.
große Unternehmen der Branche ihren Sitz? Gibt es möglicherweise regionale Schwer-
2 Vgl. hierzu ausführlich den Abschnitt Produktpalette und Produktionsschwerpunkte auf S. 13.
4Ernährungsindustrie in Hessen
punkte? Zur Beantwortung dieser Fragen zeigt zunächst nachfolgende Karte die regio-
nale Verteilung der Zahl der Betriebe und Beschäftigten auf Basis der amtlichen Statistik.
Regionale Verteilung der Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln1 in Hessen im Jahr 2019
1 Da für den Bereich der Getränkeherstellung nur für vereinzelte Kreise Angaben vorliegen, beziehen sich die Angaben
in dieser Karte ausschließlich auf die Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln.
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Hessen Agentur auf Kartengrundlage der GfK Geomarketing GmbH.
5HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Die Branche zeichnet sich durch eine eindeutige Konzentration auf Südhessen aus: Al-
lein in Frankfurt am Main haben gemäß amtlicher Statistik gut 4.200 Beschäftigte (2019)
ihren Arbeitsplatz in der Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln. Im RB Darmstadt
insgesamt sind es rund 16.300 Beschäftigte in 153 Betrieben. Für Mittelhessen werden
über 7.900 Beschäftigte in 54 Betrieben ausgewiesen. Im Regierungsbezirk Kassel fällt
die Zahl der Betriebe mit 99 zwar annähernd doppelt so hoch wie in Mittelhessen aus,
die Zahl der Beschäftigten ist mit rund 5.700 Personen allerdings niedriger.
Die nachfolgend dargestellten Rechercheergebnisse der Hessen Agentur zu bedeuten-
den Unternehmen und Betrieben sowie deren Produkte und Beschäftigten werden nach
den drei hessischen Regierungsbezirken gegliedert.3 Die für die Branche relevanten
Standorte dieser Unternehmen und Betriebe sind in drei weiteren Karten getrennt nach
Süd-, Mittel- und Nordhessen visualisiert.
Südhessen
An erster Stelle ist der größte Lebensmittelkonzern der Welt, dessen Wurzeln4 sowie die
Deutschlandzentrale – Nestlé Deutschland AG – mit über 1.000 Mitarbeitern in Frank-
furt liegen, zu nennen. Hier ist auch die Radeberger Gruppe KG (ein Unternehmen der
Oetker Gruppe), die mit rund 8.000 Mitarbeitern größte deutsche Brauereigruppe
deutschlandweit, ansässig. Zum Produktportfolio der Radeberger Gruppe zählen u.a.
auch die regionalen Marken Binding und Henninger, aber auch Schöfferhofer Weizen
und Clausthaler Alkoholfrei werden in Frankfurt gebraut. Zur Oetker-Gruppe gehört zu-
dem die Henkell & Co. Sektkellerei KG, Anbieter von Sekt, Wein und Spirituosen, die
ihre Unternehmenszentrale mit rund 600 Mitarbeitern in Wiesbaden hat. Nach dem Er-
werb der spanischen Freixenet im Jahr 2018 ist Henkell zum weltweit größten Sektpro-
duzenten aufgestiegen und tritt unter der Marke „Henkell Freixenet“ auf. Ein großer Ar-
beitgeber der Ernährungsindustrie in Hessen ist auch die Wilhelm Brandenburg GmbH
& Co. oHG mit insgesamt über 1.300 Beschäftigten in Frankfurt und in Dreieich. Das
Unternehmen produziert Wurst- und Fleischwaren (u.a. die „Original Frankfurter Würst-
chen“), Feinkost und Frischfleisch. Wilhelm Brandenburg plant aktuell einen Neubau in
Erlensee im Main-Kinzig-Kreis, wohin nach der Fertigstellung im Jahr 2025 die Verwal-
tungsbereiche sowie sämtliche Maschinen und Anlagen umziehen sollen. In Frankfurt
befindet sich zudem die mit über 500 Mitarbeitern größte Produktionsstätte der Glocken-
brot Bäckerei GmbH & Co. oHG. Backen im weiteren Sinne ist auch das Geschäft der
Zeelandia GmbH & Co. KG mit Sitz in Frankfurt und rund 200 Mitarbeitern. Zeelandia
produziert Backmittel und Backzutaten. In Frankfurt befindet sich auch die Zentrale der
Ferrero Deutschland GmbH, produziert wird jedoch im mittelhessischen Stadtallendorf.
Auch der Hauptsitz der Milupa Nutricia GmbH, Hersteller von Säuglings- und Klein-
3 Ein unmittelbarer Vergleich der voranstehenden Karte, die auf Angaben der amtlichen Statistik be-
ruht, mit den nachfolgenden Rechercheergebnissen ist nicht möglich. Dies u.a. deshalb, weil den
Daten der amtlichen Statistik die Betriebsebene zugrunde liegt, während sich die Angaben im Text
weitgehend auf (größere) Unternehmen beziehen.
4 In Frankfurt am Main wurde Heinrich Nestle, der Gründer von Nestlé, geboren.
6Ernährungsindustrie in Hessen
kindernahrung, sowie der Schwestergesellschaft Danone Waters Deutschland GmbH,
die Vertriebsgesellschaft von Wassermarken wie Volvic und Evian, befinden sich in
Frankfurt.
Bedeutende Unternehmen und Betriebe der Ernährungsindustrie in Südhessen
Quelle: Recherchen Hessen Agentur (2020/2021), Hessen Agentur auf Kartengrundlage GfK Geomarketing GmbH.
Backwaren werden selbstverständlich auch außerhalb von Frankfurt am Main herge-
stellt: In Groß-Gerau ist der Sitz der Erlenbacher Backwaren GmbH, die mit rund 600
Mitarbeitern Tiefkühlbackwaren produziert. Und Mühlheim im Landkreis Offenbach ist
der Hauptsitz sowie einer der zwei Produktionsstandorte der Wiener Feinbäckerei He-
berer GmbH, die ein breites Filialnetz und insgesamt rund 1.300 Mitarbeiter einschließ-
lich Franchisebetriebe hat. Unmittelbar bei Heberer arbeiten gut 400 Beschäftigte.
Schließlich befindet sich in Neu-Isenburg die Zentrale von The Lorenz Bahlsen Snack-
World GmbH & Co KG Germany, einem großen Hersteller u.a. von Kartoffelchips und
7HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Laugengebäck. Dieser produziert zwar nicht in Hessen, entwickelt in Neu-Isenburg aber
neue Knabbereien.
Neu-Isenburg ist auch Sitz der PepsiCo Deutschland GmbH (über 400 Mitarbeiter in
Hessen) und in Rodgau befindet sich eine Abfüllanlage des Unternehmens. Die Coca-
Cola European Partners Deutschland GmbH ist ebenfalls im Rhein-Main-Gebiet ver-
treten: In Liederbach im Main-Taunus-Kreis befindet sich noch eine Produktionsanlage
mit über 300 Beschäftigten, die allerdings im Herbst 2021 geschlossen werden soll. Das
Unternehmen ist – Presseberichten zufolge – aktuell auf der Suche nach einem neuen
Standort im Rhein-Main-Gebiet. Zu den großen Getränkeherstellern in Südhessen ge-
hört auch die HassiaGruppe, eine der ältesten deutschen Mineralwassermarken und
inzwischen einer der stärksten deutschen Markenanbieter von alkoholfreien Getränken,
mit Stammhaus in Bad Vilbel und rund 500 Mitarbeitern vor Ort. Im nahegelegenen Kar-
ben befindet sich die zur HassiaGruppe gehörende Kelterei Rapp's. In Nordhessen (Cal-
den) ist ein weiterer Standort der Unternehmensgruppe zu finden. Ebenfalls im Wetter-
aukreis – in Rosbach v. d. Höhe – produziert die Dr. Schär Deutschland GmbH Amino-
säuremischungen und eiweißarme Ernährung. Das Unternehmen mit einem weiteren,
größeren Standort in Mittelhessen und insgesamt über 200 Mitarbeitern in Hessen hat
sich auf Produkte für Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen spezialisiert.
Auch die Schwälbchen-Gruppe – Bad Schwalbach ist der Sitz der größten hessischen
Molkerei Schwälbchen Molkerei Jakob Berz AG – ist anzuführen, die sich mit rund 400
Mitarbeitern im Rhein-Main-Gebiet auf Molkereiprodukte spezialisiert hat. Feinkost – ins-
besondere Antipasti – wird in Taunusstein in der Produktionsstätte der Reichold Fein-
kost GmbH (Feinkost Dittmann) mit rund 200 Mitarbeitern hergestellt. Noch werden in
Walluf von der VAN HEES GmbH, die dort über 250 Mitarbeiter beschäftigt, Produkte für
die Fleischwirtschaft hergestellt – so z.B. Gewürze, Gütezusätze, Marinaden und Aro-
men. Das Unternehmen plant eine neue Produktionsanlage und die Verlegung des
Hauptsitzes nach Hochheim am Main. Nicht weit entfernt in Eltville befindet sich ein
Standort der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH mit rund 300 Beschäftigten.
Ein Sektreifelager des Unternehmens ist in Hochheim am Main angesiedelt.
Für die Getränke- wie auch für die Lebensmittelindustrie ist die Döhler Group tätig, die
in Darmstadt an ihrem Hauptsitz rund 1.700 Mitarbeiter beschäftigt. Das Unternehmen
ist ein bedeutender Hersteller u.a. von Fruchtsaftkonzentraten, Fruchtzubereitungen so-
wie Aromen und Farben. Weiter südlich, in Heppenheim, befindet sich mit dem Lang-
nese-Werk (rund 600 Mitarbeiter) der Unilever Deutschland Produktions GmbH
& Co OHG eines der größten Eiskremwerke Europas, in dem auch für andere Unilever-
Unternehmen Speiseeis produziert wird. Ebenfalls an der Bergstraße, in Alsbach im
Landkreis Darmstadt-Dieburg, betreibt die Intersnack Knabber-Gebäck GmbH &
Co. KG die deutschlandweit größte Produktionsstätte der Gruppe für salzige Snacks mit
rund 400 Mitarbeitern. Und in Breuberg im Odenwaldkreis stellen rund 200 Beschäftigte
der Andros Deutschland GmbH Obstkonserven, Fruchtaufstriche und Konfitüren her.
8Ernährungsindustrie in Hessen
Mittelhessen
Der mit Abstand größte Arbeitgeber der Ernährungsindustrie in Hessen ist der Süßwa-
renhersteller Ferrero Deutschland GmbH mit über 4.000 Mitarbeitern am weltweit größ-
ten Produktionsstandort des Unternehmens in Stadtallendorf. Die Unternehmenszen-
trale befindet sich hingegen in Frankfurt. Die bereits erwähnte Dr. Schär Deutschland
GmbH stellt in ihrer größten deutschen Niederlassung in Ebsdorfergrund-Dreihausen
(Landkreis Marburg-Biedenkopf) glutenfreies Gebäck für den Weltmarkt her. In Hungen
im Landkreis Gießen befindet sich ein Werk der Hochwald Foods GmbH, die mit insge-
samt mehr als 400 Beschäftigten in Hessen Frischeprodukte (z.B. Milch und Sahne),
aber auch Molkenpulver und Magermilchkonzentrat für die Baby- und Kindernahrungs-
industrie herstellt. Ein weiteres Werk des Unternehmens befindet sich in Hünfeld (Land-
kreis Fulda). In Lich befindet sich die Licher Privatbrauerei Jhring-Melchior GmbH.
Bedeutende Unternehmen und Betriebe der Ernährungsindustrie in Mittelhessen
Quelle: Recherchen Hessen Agentur (2020/2021), Hessen Agentur auf Kartengrundlage GfK Geomarketing GmbH.
Ein sehr bekanntes Unternehmen der Branche in Mittelhessen ist zudem die Selters
Mineralquelle Augusta Victoria GmbH in Löhnberg-Selters im Landkreis Limburg-Weil-
burg. In Limburg ist auch der Stammsitz der Schäfer Dein Bäcker GmbH & Co. KG. Ein
Großteil der rund 1.000 Mitarbeiter der Großbäckerei sind in verschiedenen Backstuben
und Fachgeschäften in Hessen beschäftigt. Einen sehr ähnlichen Namen trägt eine wei-
tere mittelhessische Großbäckerei: Die Schäfers Backstuben GmbH aus Biedenkopf,
die mit 600 Mitarbeitern rund 60 eigene Filialen in Mittelhessen mit Brot und Backwaren
versorgt.
9HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Nordhessen
Auch Nordhessen ist Sitz großer Unternehmen der Ernährungsindustrie. So ist Gilser-
berg im Schwalm-Eder-Kreis der Sitz der Viehmeier GmbH & Co. KG. Für die Großbä-
ckerei (Filialnetz und Produktionsunternehmen vor allem in Nord- und Mittelhessen) sind
über 500 Personen tätig. Eine weitere Großbäckerei ist die in Poppenhausen im Land-
kreis Fulda beheimatete papperts GmbH & Co. KG mit zahlreichen Verkaufsstellen und
insgesamt rund 1.600 Mitarbeitern.
Bedeutende Unternehmen und Betriebe der Ernährungsindustrie in Nordhessen
Quelle: Recherchen Hessen Agentur (2020/2021), Hessen Agentur auf Kartengrundlage GfK Geomarketing GmbH.
Ebenfalls in Landkreis Fulda, und zwar in Hünfeld, befindet sich ein weiteres Werk der
bereits erwähnten Hochwald Foods GmbH, in dem Käse hergestellt wird. Im Landkreis
Fulda sind auch zwei große Mineralwasseranbieter ansässig – und zwar in Eichenzell
10Ernährungsindustrie in Hessen
die Förstina-Sprudel Mineral- und Heilquelle Erhardt & Sohn GmbH & Co. mit rund
400 Beschäftigten und in Ebersburg die Mineralbrunnen Rhön-Sprudel Egon Schindel
GmbH mit 300 Mitarbeitern. Fleisch- und Wurstwaren sind das Geschäft der Fleisch-
werk Hessengut GmbH in Melsungen mit knapp 400 Beschäftigten. Geflügel- und Con-
venienceprodukte sind die Spezialitäten der Plukon Gudensberg GmbH mit über 300
Mitarbeitern ebenfalls im Schwalm-Eder-Kreis. Für die Milupa GmbH und ihr Schwes-
terunternehmen Milupa Nutricia GmbH, Hersteller von Säuglings- und Kleinkindernah-
rung, sind rund 700 Mitarbeiter in Fulda tätig. Die Niederlassung in Fulda ist europaweit
das strategisch wichtigste Werk des Konzerns für Säuglings- und Kleinkindernahrung.
Schließlich sind auch die Vitaqua GmbH, Wasser- und Mischgetränkeabfüller im Gewer-
begebiet Breuna / Wolfhagen mit rund 200 Beschäftigten sowie der zur Hassia Gruppe
gehörende Wilhelmsthaler Mineralbrunnen in Calden zu nennen.
Umsatz
8,7 Mrd. Euro Umsatz konnte die hessische Ernährungsindustrie im Jahr 2020 erwirt-
schaften – 7,5 % des Umsatzes des hessischen Verarbeitenden Gewerbes insgesamt.
4,7 % des Branchenumsatzes 2020 deutschlandweit wurden von der hessischen Ernäh-
rungsindustrie erzielt.
Die Umsatzentwicklung der letzten Jahre zeigt, dass die hessische Ernährungsindustrie
2015 und 2016 rückläufige Umsätze hinnehmen musste, wobei für den außergewöhnlich
hohen Rückgang 2015 maßgeblich der Nahrungsmittelbereich verantwortlich zeichnete.
Erfreulicherweise konnte die Branche in den Folgejahren den Umsatz jeweils steigern,
wobei das Plus in den Jahren 2018 und 2019 über dem Durchschnitt der hessischen
Industrie bzw. über dem Zuwachs der Branche bundesweit lag. Im Jahr 2019 erwirtschaf-
tete die hessische Ernährungsindustrie einen Umsatzzuwachs in Höhe von 4,9 %, wäh-
rend in der Branche bundesweit der Umsatz um 3,2 % und in der hessischen Industrie
um 1,9 % zunahm. Sowohl vom Inlandsumsatz (+4,6 %) als auch vom Umsatz mit dem
Ausland (+5,9 %) gingen expansive Impulse für die heimische Branche aus.
Und im Jahr 2020, d.h. in Zeiten der Corona-Pandemie? Für 2020 wird für die hessische
Ernährungsindustrie ein Umsatzrückgang von 1,1 % (Bund: ±0 %) ausgewiesen, womit
das Minus deutlich geringer ausfällt als im Durchschnitt der hessischen Industrie (-6,2 %).
Der Inlandsumsatz der Ernährungsindustrie gab um 1,0 % nach, der Umsatz mit dem
Ausland um 1,3 %. Auch im Hinblick auf die beiden Segmente der Branche verlief die
Entwicklung weitestgehend gleich: Mit der Herstellung von Nahrungsmitteln wurde 2020
1,1 % weniger Umsatz als im Vorjahr erwirtschaftet, bei der Getränkeindustrie war der
Umsatz um 1,0 % geringer. Damit ist die Ernährungsindustrie – im Gegensatz etwa zur
Automobilindustrie, in der die Fertigung in einigen Produktionsstätten für mehrere Wo-
chen komplett eingestellt wurde – vergleichsweise gut durch die Corona-Krise gekom-
men ist. Und so manches Unternehmen hat vielleicht sogar von „Hamsterkäufen“ im Ein-
zelhandel profitiert, wenn es im Gegensatz zu den Wettbewerbern lieferfähig war und
ggf. sogar die Produktionskapazitäten noch ausweiten konnte. So war denn auch der
März 2020 ein ausgesprochen umsatzstarker Monat für die Branche, was sich auch im
Konjunkturverlauf des Jahres 2020 anhand der Quartalswerte widerspiegelt. Gesamt-
11HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
wirtschaftlich betrachtet stehen derartigen Vorzieheffekten jedoch in der Regel Umsatz-
einbußen zu einem späteren Zeitpunkt gegenüber.
Umsatzentwicklung in der Ernährungsindustrie sowie im Verarbeitenden Gewerbe in Hessen und
Deutschland 2015 bis 20201
Ernährungsindustrie Verarbeitendes Gewerbe
in % zum Vorjahr in % zum Vorjahr
bzw. Vorjahresquartal bzw. Vorjahresquartal
10 10
5 5
0 0
-5 -5
-10 -10
-15 -15
Umsatz 2020 Umsatz 2020
(in Mrd. Euro): (in Mrd. Euro):
-20 -20
Hessen 8,7 Hessen 116,0
Deutschland 185,3 Deutschland 1.774,3
-25 -25
15 16 17 18 19 20 1/20 2/20 3/20 4/20 15 16 17 18 19 20 1/20 2/20 3/20 4/20
1 Die Quartalswerte sind nur eingeschränkt mit den Jahresangaben vergleichbar, da Erstere u.a. auf einem kleineren
Berichtskreis basieren (Betriebe ab 50 versus ab 20 Beschäftigte).
Quelle: Statistisches Bundesamt, Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Produktpalette und Produktionsschwerpunkte
Die Ernährungsindustrie kann grob in zwei Segmente untergliedert werden – und zwar
in die Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln einerseits sowie in die Getränkeher-
stellung andererseits. Die vielfältigen Erzeugnisse der heimischen Ernährungsindustrie
werden entweder – in der Regel über den Groß- und Einzelhandel – an die Endverbrau-
cher verkauft oder sie stellen Vorprodukte dar, d.h. sie werden von anderen Unterneh-
men der Branche weiterverarbeitet.
Für die hessische Ernährungsindustrie ist die große Bedeutung der Getränkeherstellung
charakteristisch. Diese trug 2019 36,1 % zum Branchenumsatz bei, während der ent-
sprechende Anteil auf Bundesebene nur bei 12,1 % liegt. Die Bandbreite der Getränke
aus Hessen reicht von Bier, Wein (inkl. Apfelwein) und Sekt über Erfrischungsgetränke
aller Art bis hin zu den zahlreichen Mineralwasserquellen. Ungeachtet der Biertradition,
der Weinanbaugebiete und der bekannten Sektmarken liegt der Schwerpunkt der heimi-
schen Getränkeindustrie auf nichtalkoholischen Getränken.
12Ernährungsindustrie in Hessen
Ernährungsindustrie: Umsatz nach Sparten in Hessen und Deutschland im Jahr 2019
Hessen Deutschland
in Mio. Euro in % in Mio. Euro in %
Herstellung von Nahrungs- und Futtermitteln 5.611 63,9 162.936 87,9
Schlachten und Fleischverarbeitung 1.005 11,4 45.707 24,7
Fischverarbeitung 0 0 2.438 1,3
Obst- und Gemüseverarbeitung 524 6,0 11.214 6,1
Herstellung von pflanzlichen u. tierischen Ölen u. Fetten 0 0 5.648 3,0
Milchverarbeitung 705 8,0 29.019 15,7
Mahl- und Schälmühlen, Herstellung von Stärke n.a. n.a. 6.437 3,5
und Stärkeerzeugnissen
Herstellung von Back- und Teigwaren 1.341 15,3 21.255 11,5
Herstellung von sonstigen Nahrungsmitteln 1.883 21,4 30.613 16,5
Herstellung von Futtermitteln n.a. n.a. 10.605 5,7
Getränkeherstellung 3.168 36,1 22.367 12,1
Herstellung von Spirituosen n.a. n.a. 2.217 1,2
Herstellung von Traubenwein 770 8,8 n.a. n.a
Herstellung von Apfelwein, anderen Fruchtweinen, n.a. n.a. n.a. n.a.
Wermutwein und sonstigen aromatisierten Weinen
Herstellung von Bier 234 2,7 8.347 4,5
Herstellung von Malz n.a. n.a. 698 0,4
Herstellung von Erfrischungsgetränken; Gewinnung 2.089 23,8 8.524 4,6
natürlicher Mineralwässer
Insgesamt 8.779 100,0 185.302 100,0
n.a.: Zahlenwert geheim zu halten.
Quelle: Statistisches Bundesamt, Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Im Gegenzug fällt der Umsatzanteil der Nahrungs- und Futtermittelherstellung in Hessen
mit 63,9 % klar geringer aus als im Bundesdurchschnitt (87,9 %). Die größte Bedeutung
innerhalb dieses Bereichs der Ernährungsindustrie kommt in Hessen der Herstellung von
sonstigen Nahrungsmitteln (Umsatzanteil: 21,4 %) zu. Hierbei handelt es sich um eine
ausgesprochen heterogene zusammengesetzte Warengruppe, deren Produkte z.B. Sü-
ßigkeiten (u.a. Schokolade aller Art), Würzmittel und Soßen, Fertiggerichte und Lebens-
mittel für eine besondere Ernährung (z.B. Nahrung für Babys und Kleinkinder, glutenfreie
13HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Lebensmittel) umfassen. Zwar wird auch in Hessen Nutzvieh gehalten – bei weitem jedoch
nicht in den Dimensionen wie etwa in Niedersachsen oder in Bayern. Dies spiegelt sich u.a.
im Bereich Schlachten und Fleischverarbeitung (11,4 %) wider, dem auf Bundesebene
ein nahezu doppelt so hoher Anteil von 24,7 % gegenübersteht.
Internationales: Außenhandel, Direktinvestitionen
und Eigentumsverhältnisse
Für die hessische Ernährungsindustrie steht 2020 ein Umsatz von 8,7 Mrd. Euro zu Bu-
che. 2,4 Mrd. Euro dieses Umsatzes wurden mit dem Ausland erwirtschaftet, woraus sich
eine Exportquote von 27,4 % (Deutschland: 21,5 %) ergibt. Zwar ist die Bedeutung der
Exportmärkte für die Branche im Laufe der letzten Jahre tendenziell gestiegen, die Ex-
portquote fällt jedoch nach wie vor erheblich geringer als im Durchschnitt der hessischen
Industrie (53,4 %) aus. Die Verderblichkeit vieler Nahrungsmittel sowie das oftmals un-
günstige Verhältnis von Gewicht zu Warenwert – und damit anteilig hohe Transportkos-
ten – limitieren die Handelbarkeit. Hinzu kommen tarifäre und nicht tarifäre Handels-
hemmnisse.
Hessischer Außenhandel mit Erzeugnissen der Ernährungsindustrie1 im Jahr 2020: Export- und Im-
portvolumen2 sowie wichtigste Handelspartner
1 Ohne lebende Pflanzen und Erzeugnisse von Ziergärtnereien.
2 Eine Saldierung der Ein- und Ausfuhrwerte ist aufgrund unterschiedlicher Erfassungskonzepte nicht statthaft.
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
14Ernährungsindustrie in Hessen
Die Ausfuhr von Waren der Ernährungswirtschaft summierte sich 2020 auf 2,9 Mrd.
Euro – fast so viel wie im Vorjahr (3,0 Mrd. Euro). Größter Abnehmer der hessischen
Ernährungsindustrie war Frankreich mit Abstand vor der VR China, Österreich, dem Ver-
einigten Königreich und den Niederlanden. Wie in so vielen anderen Ländern weltweit,
so erfreuen sich auch in vier der genannten Staaten aus Hessen eingeführte Kakaoer-
zeugnisse – d.h. im Wesentlichen Süßwaren aus bzw. mit Schokolade – einer regen
Nachfrage. Ganz anders hingegen bei der VR China, die noch vor wenigen Jahren nicht
unter den TOP5 rangierte: Drei Viertel der 2020 dorthin exportierten Nahrungsmittel sind
der Gruppe „Backwaren und andere Zubereitungen aus Getreide“ zuzuordnen, wozu
auch Zubereitungen zur Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern zählen. Insgesamt
gesehen waren 4,7 % der hessischen Exporte des Jahres 2020 Erzeugnisse der Ernäh-
rungsindustrie.
Im Jahr 2020 importierte Hessen Erzeugnisse der Ernährungswirtschaft – von verzehr-
fertigen Nahrungsmitteln über Grundstoffe zur Weiterverarbeitung sowie Zutaten bis hin
zu lebenden Tieren – für 4,4 Mrd. Euro, d.h. etwas mehr als im Vorjahr. Damit hat sich
weder der Wert der Ausfuhr noch der der Einfuhr im Corona-Jahr wesentlich geändert –
im Gegensatz zu vielen anderen Gütergruppen. Bedeutendster Lieferant 2020 war Italien
(wichtigste Importgüter: Nudeln aller Art) vor den Niederlanden (Fleisch und Fleischwa-
ren), Belgien (Kakaoerzeugnisse), Polen (Backwaren) und Frankreich (Wein). Insgesamt
gesehen stellten die Erzeugnisse der Ernährungsindustrie 4,3 % der gesamten hessi-
schen Einfuhr des Jahres 2020.
Nicht nur der Im- und Export, sondern auch die Direktinvestitionsverflechtungen5 sind
ein wichtiger Indikator für die internationale Ausrichtung der hessischen Ernährungsin-
dustrie. In Zeiten der Globalisierung gibt es kaum eine Branche, die nicht grenzüber-
schreitend investiert. Die Motive für derartige Investitionen im Ausland – bzw. umgekehrt
für ausländische Investoren in Hessen – sind zahlreich. Sozusagen die klassischen Mo-
tive für Direktinvestitionen sind die Erschließung eines neuen Absatzmarkts durch den
Aufbau eines Vertriebsnetzes vor Ort oder die Gründung einer Auslandsniederlassung
(ggf. als Joint-Venture), um marktnah produzieren zu können. Aber auch z.B. die Über-
nahme eines Konkurrenten im Ausland oder die Beteiligung eines ausländischen Finanz-
investors an einem Unternehmen in Hessen sind Direktinvestitionen.
Das Ausland – genauer gesagt: Investoren fast ausschließlich aus Europa – hatte zum
Jahresende 2018 ein Volumen von 820 Mio. Euro in der hessischen Ernährungsindustrie
investiert, wobei der Fokus eindeutig auf dem Nahrungsmittelsegment liegt. Für die um-
gekehrte Richtung, d.h. für die hessischen Investitionen im Ausland, liegen für die Ernäh-
rungsindustrie keine Angaben vor.
5 Als Direktinvestitionen grenzüberschreitende Beteiligungen am Kapital oder an den Stimmrechten
eines Unternehmens von 10 % oder mehr. Die Direktinvestitionsbestände werden – grob vereinfacht
– aus dem Beteiligungskapital unter Berücksichtigung der wechselseitigen Kreditbeziehungen be-
rechnet. Aufgrund einer Meldefreigrenze werden Direktinvestitionsobjekte erst ab einer Bilanzsumme
von über drei Mio. Euro erfasst. Datenquelle der (vorläufigen) Angaben ist die Deutsche Bundesbank.
15HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Die Eigentumsverhältnisse bedeutender Unternehmen der Ernährungsindustrie eröff-
nen ebenfalls einen Einblick in die Internationalität der Branche am Standort Hessen. Die
der nachfolgenden Tabelle vorangestellten Flaggen geben einen ersten optischen Ein-
druck über das zahlenmäßige Verhältnis zwischen deutschem und ausländischem Ei-
gentum an den nachfolgend einzeln aufgeführten Unternehmen. Die zum Teil komplexen
Verflechtungen – so z.B. werden Beteiligungen zum Teil über Drittländer gehalten oder
ein Unternehmen befindet sich im Eigentum mehrerer anderer Unternehmen – erschwe-
ren allerdings bisweilen eine eindeutige Aussage. Zur Perspektive des investiven Enga-
gements in Hessen tritt naturgemäß noch die Gegenrichtung: Zahlreiche Unternehmen
der Ernährungsindustrie sind im Ausland aktiv und unterhalten dort z.B. Produktionsstät-
ten.
Eigentumsverhältnisse bedeutender Unternehmen der Ernährungsindustrie in Hessen
Unternehmen Konzernmutter Sitz Unternehmen bzw.
Sitz Konzernmutter
Andros Deutschland GmbH Andros et Cie Frankreich
Coca-Cola European Partners Deutschland GmbH The Coca-Cola Company Inc. USA
Danone Waters Deutschland GmbH Danone S.A. Frankreich
Döhler Group Familienbesitz Deutschland
Dr. Schär Deutschland GmbH Dr. Schär SPA Italien
Froneri Ltd. (Gemeinschaftsunternehmen von
Erlenbacher Backwaren GmbH UK
Nestlé S.A. und R&R Ice cream plc)
Ferrero Deutschland GmbH Ferrero International S.A. Italien
EDEKA-Hessenring eG (50%), EDEKA Zentral-
Fleischwerk Hessengut GmbH Deutschland
handelsgesellschaft mbH (50%)
Förstina-Sprudel Mineral- und Heilquelle Erhardt &
Familienbesitz Deutschland
Sohn GmbH & Co.
Glockenbrot Bäckerei GmbH & Co. oHG REWE-Zentralfinanz eG Deutschland
HassiaGruppe Familienbesitz Deutschland
Henkell & Co. Sektkellerei KG Dr. August Oetker KG (Familienbesitz) Deutschland
Hochwald Foods GmbH Hochwald Milch eG Deutschland
Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG Pfeifer & Langen Gruppe (Familienbesitz) Deutschland
Läderach (Deutschland) GmbH Läderach (Schweiz) AG Schweiz
16Ernährungsindustrie in Hessen
Sitz Unternehmen bzw.
Unternehmen Konzernmutter
Sitz Konzernmutter
Licher Privatbrauerei Jhring-Melchior GmbH Bitburger Braugruppe GmbH (Familienbesitz) Deutschland
Milupa GmbH, Milupa Nutricia GmbH Danone S.A. Frankreich
MineralBrunnen RhönSprudel Egon Schindel
Familienbesitz Deutschland
GmbH
Nestlé Deutschland AG Nestlé S.A. Schweiz
papperts GmbH & Co. KG Familienbesitz Deutschland
PepsiCo Deutschland GmbH PepsiCo Inc. USA
Plukon Gudensberg GmbH Bankiva B.V. Niederlande
Radeberger Gruppe KG Dr. August Oetker KG (Familienbesitz) Deutschland
Reichold Feinkost GmbH Familienbesitz Deutschland
Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH Rotkäppchen GmbH (Familienbesitz) Deutschland
Schäfer Dein Bäcker GmbH & Co. KG Familienbesitz Deutschland
Schäfers Backstuben GmbH Familienbesitz Deutschland
Schwälbchen Molkerei Jakob Berz AG börsennotiert, mehrheitlich Familienbesitz Deutschland
Selters Mineralquelle Augusta Victoria GmbH Dr. August Oetker KG (Familienbesitz) Deutschland
The Lorenz Bahlsen Snack-World GmbH & Co. KG Familienbesitz Österreich
Unilever Deutschland Produktions GmbH & Co Niederlande /
Unilever N.V. / Unilever plc
OHG Vereinigtes Königreich
VAN HEES GmbH Familienbesitz Deutschland
Viehmeier GmbH & Co. KG Familienbesitz Deutschland
Vitaqua GmbH MISIPI SE (Familienbesitz) Deutschland
Wiener Feinbäckerei Heberer GmbH Familienbesitz Deutschland
Wilhelm Brandenburg GmbH & Co. oHG REWE-Zentralfinanz eG Deutschland
Zeelandia GmbH & Co. KG Koninklijke Zeelandia Group B.V. Niederlande
Quelle: Recherchen der Hessen Agentur (2020/2021).
Forschung und Entwicklung
Innovationen – und damit Forschung und Entwicklung (FuE) – sind wesentliche Grund-
lage für die Wettbewerbsfähigkeit aller Branchen. Bei der Ernährungsindustrie stellen
sich die Rahmenbedingungen für Innovationen jedoch anders dar als etwa in der Auto-
17HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
mobilindustrie, da die Verbraucher im Hinblick auf Lebensmittel sensibel reagieren. In-
novationen werden deshalb ggf. weniger positiv wahrgenommen. Bestimmte Marktseg-
mente der Branche (z.B. Convenience-Produkte, Genussnahrungsmittel und naturge-
mäß funktionelle Lebensmittel) sind allerdings stark von Innovationen geprägt.
Einen Eindruck von den quantitativen FuE-Aktivitäten der Unternehmen vermitteln die
Angaben der jährlichen Erhebung des ZEW,6 nach denen 2019 insgesamt 5 % des Um-
satzes der Nahrungsmittelindustrie (ohne Getränkeindustrie) deutschlandweit mit Pro-
duktinnovationen erwirtschaftet wurden – einer der niedrigsten Anteilswerte aller Bran-
chen. Die so genannte Innovatorenquote belief sich im Jahr 2019 auf 47 %, d.h. knapp
die Hälfte der Unternehmen der Branche konnte neue Produkte oder Prozesse einführen.
FuE findet naturgemäß nicht nur in der hessischen Wirtschaft statt, sondern zählt auch
zu den originären Aufgaben der Hochschulen des Landes, wobei teilweise in Kooperation
von Wissenschaft und Wirtschaft geforscht und entwickelt wird. Einige Beispiele aus der
breiten Palette der Forschungseinrichtungen bzw. -themen in Hessen sind:
– Der Fachbereich Agrarwissenschaften, Ökotrophologie und Umweltmanagement an
der Justus-Liebig-Universität Gießen – und hier insbesondere das Institut für Ernäh-
rungswirtschaft – beschäftigt sich mit zahlreichen Aspekten der Ernährung wie z.B.
mit der ernährungsphysiologischen Bewertung von Lebensmitteln, funktionellen Le-
bensmitteln sowie der Sicherheit und gesundheitlichen Unbedenklichkeit von Le-
bensmitteln. Bereits der Namensgeber der Gießener Universität hat auf dem weiten
Feld der Ernährung geforscht („Liebig Fleischextrakt“).
– Das Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie des Fachbe-
reichs Biologie und Chemie an der Justus-Liebig-Universität Gießen forscht z.B. an
neuartigen Biokatalysatoren und biochemischen Methoden der Lebensmittelanalytik.
– Der Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften an der Universität Kassel verfügt
über rund 20 Fachgebiete, wobei das Forschungsspektrum von der Agrartechnik
über den ökologischen Land- und Pflanzenbau sowie den ökologischen Pflanzen-
schutz bis hin zum Agrar- und Lebensmittelmarketing reicht.
– In den Fachbereichen Oecotrophologie und Lebensmitteltechnologie an der Hoch-
schule Fulda wird z.B. zur Optimierung von Hygienemaßnahmen in Fleisch erzeu-
genden Betrieben und zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung geforscht.
Die Fachbereiche sind auch am Umsetzungsprojekt „Lez‘go Lebensmittel der Zu-
kunft – Ernährung 2030 in der Region Fulda“ beteiligt, bei dem es um die stärkere
Orientierung der Produktion von Lebensmitteln der Zukunft an ernährungs-, lebens-
mittel- und sozialwissenschaftlichen Erkenntnissen geht.
– Die knapp 20 Institute der Hochschule Geisenheim University forschen entlang der
gesamten Wertschöpfungskette von Sonderkulturen (Reben, Obst, Gemüse, Zier-
pflanzen). Der Fokus liegt in pflanzenwissenschaftlichen Themengebieten der Son-
derkulturen und deren vielfältigen Produktions- und Verarbeitungsbereichen. Hierzu
6 Vgl. ZEW (Hrsg.): ZEW Branchenreport Innovationen – Nahrungsmittelindustrie, Mannheim 2021.
18Ernährungsindustrie in Hessen
gehören z.B. auch Forschungsansätze zu Aspekten der Getränkewissenschaften
sowie der Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelanalytik. So hat das dortige Insti-
tut für Mikrobiologie und Biochemie die Federführung des LOEWE-Schwerpunkts
AROMAplus: von pflanzlichen Rohstoffen zur mikrobiologischen Produktion – Aroma
und funktionelle Inhaltsstoffe aus Reben und Obst.
Investitionen
Ohne Investitionen können Produktionskapazitäten weder erhalten noch optimiert, ge-
schweige denn erweitert werden. Investitionen sind somit wesentlich für Wachstum und
Schaffung von Arbeitsplätzen. Nachfolgend werden zum einen die Bruttoanlageinvestiti-
onen, eine wichtige Kennziffer für die Investitionstätigkeit, der hessischen Ernährungsin-
dustrie thematisiert. Zum anderen wird auf die Ausgaben für Umweltschutzmaßnahmen
– eine spezielle Kategorie der Bruttoanlageinvestitionen – eingegangen.7
Die Bruttoanlageinvestitionen 8 der Ernährungsindustrie in Hessen beliefen sich im
Jahr 2019 auf 363 Mio. Euro – nahezu so viel wie im Vorjahr mit 374 Mio. Euro.
Bruttoanlageinvestitionen der Ernährungsindustrie in Hessen 2015 bis 2019
Bruttoanlage- Bruttoanlage-
investitionen investitionen im
in Mio. Euro Verhältnis zum Umsatz
in %
750 7,5
6,2
5,3
5,0 4,5
500 4,2 5,0
485
418
373 374 363
250 2,5
0 0,0
2015 2016 2017 2018 2019
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Ungeachtet des tendenziellen Rückgangs in den letzten Jahren fällt die Investitionsquote
der Branche, d.h. das Verhältnis von Bruttoanlageinvestitionen zum Umsatz, nach wie
vor höher als im Durchschnitt der hessischen Industrie aus – und auch höher als in der
7 Die Angaben zu den Umweltschutzinvestitionen (Berichtsjahr 2018) sind im Vergleich zu den Brutto-
anlageinvestitionen (Berichtsjahr 2019) erst später verfügbar. Somit ist der Vergleich der jeweils ak-
tuellen Daten nur eingeschränkt möglich.
8 Erfasst wird der Wert der im Geschäftsjahr aktivierten Bruttozugänge an Sachanlagen, d.h. Ersatz-
und Neuinvestitionen. Aktivierte Großreparaturen und geringwertige Wirtschaftsgüter sind ebenso
einbezogen wie selbst erstellte oder in Bau befindliche Anlagen sowie Leasing-Güter, die beim Lea-
sing-Nehmer zu aktivieren sind. Nicht berücksichtigt werden insbesondere Investitionen in Zweignie-
derlassungen im Ausland, Zugänge durch den Kauf ganzer Betriebe oder Unternehmen, der Erwerb
von Finanzanlagen sowie der Erwerb von immateriellen Vermögensgegenständen (z.B. Patente).
19HA Hessen Agentur GmbH – Wirtschaftsforschung und Landesentwicklung
Ernährungsindustrie auf Bundesebene. Für 2019 lauten die Werte 4,2 % (Ernährungsin-
dustrie Hessen) zu 3,2 % (Industrie Hessen und Ernährungsindustrie Deutschland). Mit
einem Anteil von 93 % stellen die Ausrüstungsinvestitionen den Schwerpunkt des Inves-
titionsgeschehens in 2019 dar. Das Spektrum reicht von Maschinen bis zur Betriebs- und
Geschäftsausstattung. Einen dementsprechend geringen Stellenwert (7 %) nehmen die
Bruttoanlageinvestitionen in Bauten – seien es Produktions-, Lager- oder Geschäftsge-
bäude – und Grundstücke (z.B. zur Erweiterung des Betriebsgeländes) ein.
Ein wichtiger Indikator für das Engagement einer Branche in Sachen Umweltschutz sind
die Investitionsausgaben für Umweltschutzmaßnahmen. 9 Diese Investitionen sind
allerdings keineswegs nur unter dem Gesichtspunkt eines verantwortungsvollen Um-
gangs mit der Umwelt zu sehen, sondern ein nachhaltiges Wirtschaften steht auch zu-
nehmend für die Leistungs- und Zukunftsfähigkeit einer Branche. So schonen etwa In-
vestitionen zur Energieeffizienzsteigerung nicht nur die Umwelt, sondern stellen über die
Kostenseite auch einen Wettbewerbsfaktor dar.
Umweltschutzinvestitionen der Ernährungsindustrie in Hessen 2014 bis 2018
Umweltschutz- Anteil der Umwelt-
investitionen schutzinvestitionen an
in 1.000 Euro den Bruttoanlage-
investitionen in %
20.000 17.760 10,0
15.358
16.000 13.763 8,0
11.586
12.000 9.165 6,0
8.000 4,0
4.000 2,0
0 0,0
2014 2015 2016 2017 2018
Umweltschutzinvestitionen insgesamt Klimaschutz Sonstige ( Luftreinhaltung, Abwasserwirtschaft etc.)
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Nach mehreren Jahren steigender Umweltschutzinvestitionen gingen diese von 2017 auf
2018 stark auf 9,2 Mio. Euro zurück. Damit beträgt der Anteil der Umweltschutzinvestiti-
onen an den gesamten Bruttoanlageinvestitionen 2018 der hessischen Ernährungsin-
dustrie 2,4 %, für die hessische Industrie insgesamt 4,4 %.
9 Zu den Umweltschutzinvestitionen gehören alle Investitionen in Sachanlagen, die eine Verringerung
oder Vermeidung von schädlichen Emissionen in die Umwelt bewirken bzw. den Einsatz von Res-
sourcen reduzieren. Es kann sich hierbei zum einen um additive Maßnahmen handeln, d.h. in der
Regel separate, vom übrigen Produktionsprozess getrennte Anlagen, die dem Produktionsprozess
vor- oder nachgeschaltet sind (z.B. Kläranlage). Zum anderen werden integrierte Maßnahmen er-
fasst, die dadurch charakterisiert sind, dass die Umweltbelastung direkt im Produktionsprozess redu-
ziert wird (z.B. durch geschlossene Prozess- und Kühlwasserkreisläufe oder durch Maschinen mit
niedrigen Lärmemissionen).
20Ernährungsindustrie in Hessen
Wie bereits in den Jahren 2016 und 2017 entfällt mit 6,2 Mio. der größte Anteil auf Inves-
titionen zum Schutz des Klimas. Hierunter werden Maßnahmen zur Vermeidung und Ver-
minderung der Emission von Kyoto-Treibhausgasen (u.a. CO2), Maßnahmen zur Nut-
zung erneuerbarer Energien sowie energieeffizienzsteigernde Maßnahmen und Energie-
sparmaßnahmen subsumiert. Der Schwerpunkt der sonstigen Umweltschutzinvestitio-
nen (2,9 Mio. Euro) lag 2018 auf der Abwasserwirtschaft, d.h. gewissermaßen auf einem
klassischen Umweltschutzbereich, der sich u.a. mit Maßnahmen zur Verminderung der
Abwassermenge bzw. Abwasserfracht befasst.
Energieverbrauch
Wie hoch ist der Energieverbrauch10 der Ernährungsindustrie in Hessen und welches
sind die wichtigsten Energieträger? Der Verbrauch für 2019 wird mit fast 8,9 Mio. Gi-
gajoule (GJ) angegeben, was 2,5 Mio. Megawattstunden (MWh) entspricht. Auf die Bran-
che entfallen damit 7,0 % des gesamten Energieverbrauchs der Industrie in Hessen.
Wichtigste Energieträger für die Branche sind Erdgas (58,1 %) und Strom (33,8 %). Ko-
chen, Rösten, Trocknen und Eindampfen sind Beispiele für typische Prozesse – die ther-
mische Energie steht im Mittelpunkt des Energieeinsatzes in der Branche – bei der Her-
stellung von Nahrungsmitteln.
Energieverbrauch der Ernährungsindustrie in Hessen im Jahr 2019 differenziert nach
Energieträgern
8,1%
Erdgas
33,8% Strom
58,1%
Sonstige
Quelle: Hessisches Statistisches Landesamt, Berechnungen der Hessen Agentur.
Die Kennziffer Energieverbrauch je Beschäftigten als Indikator für die Energieintensität
ermöglicht den Vergleich der hessischen Ernährungsindustrie mit anderen hessischen
Industriezweigen und mit der Branche bundesweit. In Hessen verbrauchte die Branche
10 Soweit Energieträger als Brennstoffe zur Stromerzeugung in eigenen Anlagen eingesetzt werden,
enthält der Gesamtenergieverbrauch Doppelzählungen, die sowohl den Energiegehalt der eingesetz-
ten Brennstoffe als auch des erzeugten Stroms umfassen. Der Gesamtenergieverbrauch enthält
ebenfalls den nichtenergetischen Verbrauch von Energieträgern, wobei diesem in den meisten Bran-
chen (Ausnahme: Chemische Industrie) keine Bedeutung zukommt.
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