Buchweizen - TIC Moravske Toplice
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Buchweizen Obwohl der Buchweizen kein Getreide ist, wird er zu den Getreidesorten geordnet, denn der Buchweizen gehört zu den Knöterichgewächsen (auch zum Bei- spiel die Rhabarber oder der Sauerampfer gehören zur derselben Pflanzenfamilie). Die Frucht des Buchweizens ist dreieckig und wird nicht nur als Mehl, sondern auch als Brei verwendet. Das Buchweizenmehl wird für Brot, Sterz, Pfann- kuchen und andere Teigarten, so wie beim Backen benutzt. Die Schalen, die beim Trennen der Buch- weizenkörner von ihrer Hülle übrig bleiben, werden als Fülle für Kopfkissen und Kissen verwendet.
ZUTATEN
TEIG
600 g Mehl
250 g Sauerrahm
100 g Butter
Salz, ein kleiner
Löffel Essig
FÜLLUNG
150 g Buchweizen
100 g frischen Quark
10 g Minze
10 g Rotes Basilikum
HWEI 2 Eier
BUC
ZE
Salz, Pfeffer
N
SAUCE
R 2 dl trockener
EZEP
T
Weißwein
3 Schalotten
Mit 200 g Erbsen
Buchweizen 250 g Butter
Salz, Pfeffer
gefüllte Pasta
Die Zutaten für den Nudelteig zum Teig kneten und 12 Stunden im
Kühlschrank ruhen lassen. Den Nudelteig zu einem dünnen Teig von
2 mm ausrollen. Aus dem Teig können Ravioli, Tortellini oder Teigta-
schen geformt werden.
Den Buchweizen al dente kochen und abtropfen. Das Eigelb, den
Quark, die Kräuter, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Das Eiklar zu
Schnee schlagen und in die Masse einrühren. Den Nudelteig mit der
Füllung füllen. Die Nudeln circa 4,5 Minuten im Salzwasser kochen.
SAUCE: Die Schalotten fein hacken und kurz anbraten, mit Wein
verdünnen und 6-8 Minuten langsam gären. Die Sauce vom Herd neh-
men, auf circa 70 °C abkühlen lassen und die Butterwürfel mit einem
Schneebesen einrühren. Am Ende geben wir die al dente gekochten
Erbsen dazu und würzen das Gericht.
TIC Moravske Toplice, Kranjčeva 3, SI-9226 Moravske Toplice, T: +386(0)2 538 15 20, +386 (0)40 829 870, E: info@moravske-
toplice.com, I: www.moravske-toplice.com, Herausgeber TIC Moravske Toplice • Author der Rezepte Boštjan Lačen • Fotos
Maruša Puhek, Adobe Stock • Design Rene Antolin • grafische Vorbereitung und Druck Atelje za črko in sliko • 2019
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ZUTATEN
FÜR 4 PERSONEN
750 g Schweinefilet
100 g Buchweizen
(für das Popcorn)
250 g Buchweizen
(für das Püree)
100 g Butter
2 mittelgroße
Kartoffeln
HWEI
BUC
ZE
Salz, Pfeffer,
Zitronen-Thymian
N
R
EZEP
T
Schweinefilet mit
Buchweizenpüree und
Buchweizen-Popcorn
PÜREE: Für das Püree kochen wir den Buchweizen, bis er weich
ist. Die Kartoffeln kochen wir ebenfalls. Beides abgießen,
Butter zugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Abkühlen
lassen und danach durch ein Küchensieb oder ein feineres Sieb
rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronen-Thymian würzen.
FÜR DAS POPCORN: den Buchweizen in eine sehr heiße Pfanne
geben. 2 – 3 Minuten auf größter Flamme rösten und die ganze
Zeit rühren. Vom Herd nehmen und einen Esslöffel Fett (egal
welcher Art) dazugeben. Salzen.
DAS SCHWEINEFILET wird im Ganzen vorbereitet. Salzen
und in eine eingefettete Pfanne geben. 5 Minuten auf großer
Flamme anbraten und in der Pfanne mehrmals wenden, damit
das Filet eine Kruste bekommt. In circa 4 Zentimeter dicke
Medaillons schneiden und jedes einzeln nochmals auf beiden
Seiten circa 4 Minuten anbraten. Wer ein Fleischthermometer
zur Hand hat, kann die Kerntemperatur des Fleisches messen.
Sie sollte 82 °C sein. Am Ende leicht pfeffern.
Normalerweise säen wir für
Nahrungszwecke den sogenann-
ten Echten Buchweizen oder den
Tatarischen Buchweizen. In Slo-
wenien war der Buchweizen einst
sehr verbreitet, er galt nämlich
als die Nahrung der Landwirte
und der Armen. Langsam kehrt
der Buchweizen aber wieder auf
unsere Teller zurück, denn er
enthält viel Eiweiß, Mineralstoffe
(besonders Zink), Vitamin B
sowie Ballaststoffe. Die bekann-
testen Gerichte aus Buchweizen
sind der Buchweizensterz,
gefüllte Buchweizentaschen, ge-
füllte Buchweizen-Teigröllchen,
einfacher Buchweizenmehlku-
chen sowie Buchweizenbrot und
Buchweizenpasta.
Der Buchweizen ist eine
äußerst wichtige Bienentracht-
pflanze, denn zur Zeit seiner
Blüte blühen nur wenige andere
Bienentrachtpflanzen. Gleichzei-
tig ist der Buchweizen aber auch
eine sehr anspruchslose Pflanze,
da er zum Gedeihen nicht viele
Nährstoffe in seiner Erde benö-
tigt, auch keine Düngemittel.
Empfindlich ist der Buchweizen
aber, wenn es um Unkrautver-
nichtungsmittel geht. Deswegen
darf man den Buchweizen nicht
spritzen. Da der Buchweizen aber
sehr schnell wächst, bekämpft er
auf diese Weise auch gleichzeitig
die Entwicklung von Unkraut.
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ZUTATEN
FÜR DEN BISKUIT
100 g Buchweizen
20 g Butter
80 g Zucker
4 Eier
30 g Kakao
40 g Mehl
Backpulver
Schale einer Limette
HWEI
1 Vanilleschote
BUC
ZE
N
FÜR DIE GANACHE
R 300 g weiße Schokolade
EZEP
T
100 g Schlagsahne
Buchweizentörtchen
mit einer Ganache
aus weißer Schokolade
BISKUIT: den Buchweizen 20-25 Minuten kochen, bis er
weichgekocht ist, abtropfen und abkühlen lassen. Die Eigelbe
mit Zucker schaumig rühren, weiche Butter (auf Zimmertem-
peratur) dazugeben und weiter rühren. Backpulver, Kakao und
Mehl dazugeben und in den Teig einrühren. Am Ende den
Buchweizen, die Vanille und die Limettenschalen dazugeben.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend vorsichtig in
den Teig unterrühren. Im Blech bei 175 °C 22 Minuten backen.
GANACHE: die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen
bis sie lauwarm wird. Mit einem Schneebesen die Schlagsahne
einrühren. Fast vollkommen kalt werden lassen. Wenn der Bis-
kuit gebacken ist, teilen wir den Tortenboden und bestreichen
ihn nach Belieben mit der Ganache. Die Törtchen können
nach Wunsch in Kreise oder andere Formen ausgestochen
oder in Würfel geschnitten werden. Am Ende wird jedes Tört-
chen mit der Ganache überzogen. Nach Wunsch dekorieren.
BUCHWEIZENBREI
Buchweizenbrei bekommt man durch das Trennen der Buch-
weizenkörner von ihrer Schale. Während der Zubereitung von
Buchweizenbrei wird die Stärke vom Korn in nützliche Ballast-
stoffe umgewandelt. Der Eiweiß-Aufbau der Buchweizenkörner
entspricht dem Bedarf des menschlichen Körpers nach Amino-
säuren. Demzufolge wird der Buchweizenbrei als Vollwertkost
eingestuft. Der Buchweizenbrei kann als Beilage, als Suppeneinla-
ge, Salat oder als eigenständige Speise verzehrt werden.
Der größte Gehalt an Mineralstoffen und Flavonoiden (Anti-
oxidantien) befindet sich unter der Hülle der Frucht (des Kornes),
und diese erhalten sich sowohl im Buchweizenbrei als auch im
Buchweizenmehl. Die
wichtigsten Mine-
ralstoffe sind Zink
(der in pflanzli-
chen Lebensmit-
teln selten in so
einer großen Menge
vorkommt),
Magnesium,
Selen und
Kupfer.
Der Buchweizen enthält kein Gluten,
T I PPS deswegen ist er als Lebensmittel auch
für Menschen mit Zöliakie geeignet.
Außer der Frucht (des Buchweizenkornes) sind sowohl
der grüne Teil der Pflanze als auch die Blüten nützlich.
Aus diesen kann nämlich Tee zubereitet werden.
Wenn uns der Geschmack des Buchweize
ns fremd ist, können wir ihn
langsam in unsere Ernährung einführen
– zum Beispiel mischen wir das
Buchweizenmehl zuerst mit anderen Mehl
arten oder wir kochen den
Buchweizenbrei in Kombination mit Reis
oder ähnlichen Lebensmitteln.
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