Clever & charmant - " Menschen machen den Unterschied - auch bei uns." - Kundenmagazin Herbst 2019 - TopCC
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
clever & charmant
Kundenmagazin Herbst 2019
« Menschen machen
den Unterschied –
auch bei uns.»
VIEL E-BIKE ZU EINEM
FAIREN PREIS.
UND WIR ERSPAREN DIR DIE SUCHE
NACH DEN BESTEN KOMPONENTEN.
DAS KONFIGURIEREN. DIE MONTAGE.
DEN TRANSPORT. DIE WARTEZEIT.
Die besten Komponenten im
Berner Oberland montiert.
Persönliche Übergabe bei dir
zuhause. 3 Tage nach deiner
Bestellung.
3 Jahre Garantie und
100% Geld-zurück-Garantie.
Jetzt bestellen auf
e-FRAMER.CH
Liebe Leserinnen, liebe Leser
Sie halten die erste Ausgabe des neuen TopCC-Kundenmagazins in
Ihren Händen. Wir freuen uns, dass wir Ihnen noch mehr Seiten von
uns präsentieren dürfen. In Ruhe, abseits des Alltags und mit viel Zeit
für Neues, Interessantes und Nützliches.
Was läge näher, als für die erste Ausgabe unseren Leitspruch
«clever & charmant» als Aufhänger zu wählen? Er begleitet uns schon
seit einer Weile und ist auch namensgebend für diese Publikation.
Natürlich wollen wir ihn auch an dieser Stelle unter Beweis stellen.
Mit Berichten, Interviews und Reportagen rund um Trends,
genussvolles Einkaufen und unsere Gastro-Rubrik «TopCC deckt
auf». Soviel sei verraten: Es wird wild.
Bis bald bei TopCC!
Ihre
Karin Locher
TopCC-Marketingleiterin
Impressum
Herausgeber TopCC AG, Schlachthofstrasse 12, CH-9015 St. Gallen, www.topcc.ch Redaktion Karin Locher, TopCC AG
Konzept, Text und Grafik Silberball Bregenz GmbH Fotografien und Bildnachweis Ueli Steingruber (S. 3), Alexandra Koch
(S. 4, 21–23), Silberball (S. 13, 18, 19), Ivo Vögel (S. 4, 16, 34–35, 38–39), Andi Sillaber (S. 12, 19), Angela Lamprecht
(Titel, S. 5, 19, 42–43, 46–51, 54–59), Foodnotify (S. 60–61), iStock (S. 4, 8–9, 11, 26–27, 30–31), Canalicchio (S. 28–29),
Copyright Gabriel Glas (S. 37), Helena Sollie (S. 61) Papier Umschlag Maxi Offset, hochweiss matt Offset, 250 m2, holz-
frei Papier Inhalt Maxi Offset, hochweiss matt Offset, 90 m2, holzfrei Druckerei Stämpfli AG Gesamtauflage 100.000
Stück Erscheinungstermin Oktober 2019 Copyright Die Wiedergabe von Artikeln und Bildern ist nur mit ausdrücklicher
Genehmigung von TopCC AG erlaubt.
10 KREISLAUFWIRTSCHAFT
Abfalltrennung und -vermeidung werden bei TopCC grossgeschrieben.
12 EINE NACHHALTIGE MARKE
TopCC im Wandel: Was und wer dahintersteckt.
20 DIE FOOD-DESIGNERIN
Alexandra Koch blickt mit kritischer Neugier auf die Ernährungsgewohnheiten in der Schweiz.
28 TYPISCH TOSKANA
Besuch im Weinkeller der Familie Ripaccioli, wo der Brunello Canalicchio Riserva lagert.
30 HALLOWEEN
Tipps und Tricks fürs Schnitzen von gruselig-schönen Kürbisköpfen.
34 WILD GANZ ZAHM
Von September bis Januar gibt es wieder Wild – und Tipps vom Metzger.
36 KONGENIALES GLAS
ine neue Generation von Weingläsern erobert seit wenigen
E
Jahren die Gastronomie. Sie hat einen entscheidenden Vorteil.
38 VINOMAT
opCC-Sommeliers wissen: Probieren geht über Studieren.
T
Und sie bieten einige Flaschen zur freien Verkostung an.
42 MARKTUMBAU
er TopCC Buchs präsentiert sich neu. Wir
D
haben Geschäftsleiter Alexander Alge besucht.
48 EIN CHARMANTES ENSEMBLE
er Gennersbrunnerhof ist ein echtes Original – genauso wie
D
sein Wirt Stefan Gaus. Wir haben uns ein Bild gemacht.
54 AUS WALD UND FELD
in 3-Gänge-Menü rund ums Thema Herbst – zubereitet im Landgasthof Heidelberg in Aadorf.
E
60 FOODNOTIFY
Die praktische Hilfe, wenn es darum geht, Allergene korrekt zu kommunizieren.
Im Dorf Appenzell, direkt am Fusse des Alpsteins, braut die Familie Locher ein ganz besonderes Bier. Mehr Informationen finden Sie unter www.appenzellerbier.ch
LINDOR.
MEIN KLEINER
GLÜCKSMOMENT.
LINDOR – ein Moment puren
Chocoladenglücks, kreiert von
den Lindt Maîtres Chocolatiers.
Liebe und Leidenschaft für
Chocolade seit 1845.
lindor-moments.lindt.ch
TRENDS Nachhaltigkeit ist das Gebot der Stunde. Stichwort Recycling. Aber auch in Sachen Ernährung. Und nicht zuletzt wenn es darum geht, TopCC zu einer zukunftsfähigen Marke zu machen.
10 clever & charmant | TRENDS
Ein Kreislauf
mit klarem Ziel
Created by Anastasia Latysheva
from the Noun Project
Das Thema Abfall trennen ist so alt wie der Umweltschutzgedanke selbst.
Und so aktuell wie nie zuvor. Mit einem innovativen Sammelsystem für
Verpackungen hilft TopCC, einer geschlossenen und damit umweltschonenden
Kreislaufwirtschaft näherzukommen.
I n der Schweiz produzieren wir über 700 kg Abfall pro
Person und Jahr. Davon werden nur rund 50 Prozent
wiederverwertet. Das bedeutet: Da geht noch was! Vor-
aussetzung dafür ist, dass wir alles, was wir nicht vermei-
giert sich für die Ziele von PRISMA. Bevor Verpackungen
weiterverwertet werden können, müssen sie – sorten-
rein – gesammelt werden können. Genau das ermöglicht
TopCC mit seinen Sammelstationen.
den können, sammeln und trennen. Nur dann können die
Wertstoffe in einen Kreislauf zurückgeführt werden und TopCC unterstützt damit ein nachhaltiges Recyclingsys-
die Umwelt entlasten. tem für alle Arten von Verpackungen. Neben Sammel-
stellen für PET, PE, Batterien und Energiesparlampen
Sammeln mit System verfügen einige TopCC-Märkte auch über Sammelbehälter
Dem Thema Wiederverwertung im Rahmen einer Kreis- für Getränkekartons. Durch deren Recycling werden die
laufwirtschaft hat sich in der Schweiz der Verein PRISMA natürlichen Ressourcen geschont und Umweltbelastun-
verschrieben. Er führt Wirtschaft und Politik zusammen, gen reduziert. •
um nach neuen Lösungen zu suchen. Auch TopCC enga-
Lineare Recycling- Kreislauf-
Wirtschaft Wirtschaft Wirtschaft
Die Kreislaufwirtschaft ist von der Natur inspiriert: Nichts geht verloren,
alles wird wiederverwertet und erneut dem Kreislauf zugeführt.Dominic Möckli
ist Agronom, Wirtschafts-
ingenieur und seit 2013
Geschäftsführer von TopCC.
Der Mensch
macht den
UnterschiedTRENDS | clever & charmant 13
«clever & charmant» lautet seit zwei Jahren das Motto von TopCC.
Dahinter steckt die neue Markenpositionierung als Schlüssel für eine
nachhaltige, positive Unternehmensentwicklung.
es bei der Markenarbeit darum, dass Menschen
gemeinsam an einem grossen Zukunftsbild, das
Mehrwert in verschiedenen Dimensionen bietet,
arbeiten.» Die Marke verdichtet dabei die Leis-
tungen der Vergangenheit – um authentisch zu
sein. Sie ist aber auch in die Zukunft gerichtet –
um nachhaltig das Unternehmen abzusichern.
TopCC konnte über mehr als 50 Jahre kontinuier-
lich wachsen und kennt die Bedürfnisse, Trends
und Rahmenbedingungen von Gastronomie-,
Handels- und Geschäftskunden bestens. Diese
über Jahrzehnte erarbeitete Kernkompetenz soll
die Marke künftig noch stärker ins Schaufenster
stellen und an den für die Kunden wichtigsten
Der Markt in Zuzwil war der erste Markt, der nach der Kontaktpunkten spürbar machen.
w
Neupositionierung der Marke TopCC neugebaut wurde.
«Cola ist Cola und Hörnli sind Hörnli. Dafür muss
er in Zuzwil den TopCC betritt, wird am Eingang mit man nicht zu TopCC», sagt Dominic Möckli.
den Worten empfangen: «Das herzlichste ‹Grüezi› von «Selbstverständlich verkaufen wir das und alle
Zuzwil.» Eine klare Ansage. Und alles andere als ein Understatement. anderen Produkte sehr gerne! Selbstverständ-
TopCC-Geschäftsführer Dominic Möckli ist sich der Tragweite dieser lich sind Sortiment und Preise wichtig. Den
Begrüssung durchaus bewusst. «Viele Mitarbeiter hätten sich das Unterschied aber machen die Menschen, die
nicht getraut zu sagen. Wir haben dieses provokante Statement aber Mitarbeitenden aus, da können wir uns differen-
bewusst gesetzt. Mit dem Wissen, dass wir jetzt liefern müssen», er- zieren», fährt Möckli fort. «Sie zeichnen für die
zählt Möckli. Er lässt seine Mitarbeitenden mit dieser selbst auferleg- Qualität verantwortlich, für clevere Ideen und
ten Herausforderung jedoch nicht allein. Er geht mit bestem Beispiel charmante Beratung. Sie erwecken die Mar-
voran und lebt den Markenwert «herzlich» aus Überzeugung – ke zum Leben.» Clever und charmant – diese
dies ist eine von fünf Markeneigenschaften, die den TopCC Spirit beiden Wörter bilden nicht zufällig den neuen
ausmachen. So heisst auch der kleine Folder, den Dominc Möckli Claim des Unternehmens. Sie sind sowohl ein
immer in seiner Brusttasche trägt und mit dem er die Markenwerte Versprechen für die Kunden als auch ein Appell
erklärt. Darin stecke sein Herzblut: «Ich will meine Mitarbeitenden an die eigenen Mitarbeitenden.
dafür begeistern, neugierig und wertfrei auf unsere Kunden zuzuge-
hen.» Das Bild, das Dominic Möckli von TopCC hat, ist sinnigerweise Kontaktpunkte – mit der Marke
das eines Tante-Emma-Ladens auf der Grossfläche. in Berührung kommen
Der Eingang beim Markt in Zuzwil bietet damit
Der Neubau des Marktes in Zuzwil und damit die Gestaltung des mehr als eine freche Werbebotschaft. Er ist ein
Eingangsbereichs mit der Begrüssung war eine der ersten Massnah- Markenberührungspunkt, der das Selbstver-
men nach einem Markenpositionierungsprozess. Dabei ging es unter ständnis nach aussen trägt. In Mitarbeiter-Schu-
anderem um Fragen wie «Wo stehen wir als Marke, woher kommen lungen und einer Marken-Kick-off-Veranstaltung
wir und wohin wollen wir». Was im ersten Moment nach esoteri- wurde das geschärfte Eigenbild thematisiert. Es
scher Selbstfindung klingt, hat sehr konkrete Hintergründe. Es geht tritt seither nicht nur in der Marktkommunika-
um Differenzierung am Markt, um Identifikation für Mitarbeitende, tion – an Eingängen, auf Plakaten, im Web, auf
um Orientierung für Kunden, Lieferanten und Eigentümer sowie um Fahrzeugen und vielen Werbemitteln – zutage.
Hilfe bei Entscheidungsfindungen auf jeder Unternehmensebene – Es wird täglich gelebt: Wenn Ihnen bei Ihrem
kurz: um die nachhaltige Sicherung des Unternehmens. nächsten Einkauf der Chefmetzger Tipps für
die Zubereitung gibt und das perfekte Stück
Menschen machen Marken Fleisch fachgerecht dressiert, dann ist die
Michael Casagranda ist Markenberater und leitete den TopCC-Re- Metzgerei ein weiterer Kontaktpunkt, der TopCC
launch. Er bringt die Idee einer Marke so auf den Punkt: «Markenfüh- noch mehr zur cleveren und charmanten Marke
rung ist Unternehmensführung ist Menschenführung. Am Ende geht Ihres Vertrauens macht. •Qualität zum Vorzugspreis.
Profit – die clevere Eigenmarke
von TopCC.
«TopCC profit»
Serviette Brunch 33 cm weiss
1200 Stück
«TopCC profit»
Karton Ice Cream Vanille «TopCC profit»
27
Hörnli gross 3-Ei
40 4 Liter
5 kg
Bidon
1 580 Sack
1 875
Beutel
1048
«TopCC profit»
Reibkäse mix
1 kg
Dose
430
Pack
«TopCC profit»
11
Karton
18
Tomaten ganz
2.5 kg (Abtropfgewicht) 29 90
«TopCC profit»
Crema Bohnen «TopCC profit»
1 kg Pommes Frites Feinschnitt
4 x 2.5 kg
TopCC «profit» – das ist preisbewusste Qualität für TopCC Kunden
In der Sortimentslinie «profit» steckt ein hervorragenden Preis-Leistungsverhältnis für Produkte in Markenqualität.
Diese stammen aus dem Bereich Non Food / Near Food, Food und Frische. Einfach zugreifen und ausprobieren.
Preisänderungen vorbehalten. Preise per 21.03.2019Qualität als Naturprinzip.
schwarz Pantone 877 C Pantone 200 C CMYK: C-0 / M-100 / Y-77 / K-12
BULU Digital: Umweltfreudlicher,
effizienter Farbdruck in höchster Qualität.
ltig en,
n a chha
it
en m arben
w erd hen F iert.
c z
u kte ndli rodu
d u p
p ro ltfre asis
ck we nölb
m ze
u
Dr
fP u
n
re
fla
se
Un
au
$7
Brillant produziert. Hightech ist aus der Druckbranche heute nicht mehr wegzudenken. Buchdruckerei Lustenau GmbH
Millennium Park 10
Als Qualitätsgarant für Druckerzeugnisse aller Art produziert die BuLu: Folder, Broschüren, Prospekte, 6890 Lustenau, Austria
Verpackungen, Bücher, Plakate, Blöcke, Etiketten sowie Kleindrucksorten wie Kuverts, Briefpapier und
Tel +43 (0)5577 82024-0
Visitenkarten. Vielfältige Möglichkeiten zur Oberflächenveredelung für verschiedenste Glanz- und Matt-
info@bulu.at
abstufungen tragen zum Schutz der Printprodukte wie gleichzeitig zu ihrer Differenzierung bei. Der BuLu
Postfach Schweiz:
Maschinenpark spielt alle Stückchen und ein bisschen mehr! Mit BuLu digital können Kundenwünsche
Postfach 12
noch umfangreicher bedient werden. CH-9435 Heerbrugg
Buchdruckerei Lustenau GmbH | www.bulu.atTRENDS | clever & charmant 17
»
Marke als
Erfolgsfaktor
Das Thema Marke ist längst im B2B-Bereich angekommen. Mechanismen,
die für grosse B2C-Konsumgüter-Unternehmen funktionieren, funktionieren auch
hier. Die Markenagentur Silberball erarbeitete den TopCC-Markenauftritt
und verbindet dafür Beratung und Kreation. Wir haben mit Geschäftsführer
Michael Casagranda gesprochen.
Herr Casagranda, wie entsteht eine Marke? Unternehmen macht. Wir müssen quer durchs
Da gibt es mehrere Philosophien und Zugänge. Unternehmen verschiedene Fach- und Aufga-
Viele sehen die Marke als reines Marketing- benbereiche mitdenken. In der Theorie werden
bzw. Kommunikationsinstrument. Das ist aber diese auch oft mit den sieben Ps umschrieben:
viel zu kurz gedacht. Man kann Millionen von Product, Price, Place, People, Promotion, Process
Franken in Werbung investieren und so eine und Physical Evidence. Zudem ist es eine der
Botschaft in die Köpfe der Menschen hämmern. zentralen Herausforderungen der Zukunft, die
Das ist jedoch nicht nachhaltig und nur von Marke – und somit das Unternehmen – auch
wenigen grossen Unternehmen finanziell zu digital zu führen.
stemmen. Diese Vorgehensweise blendet aus,
dass ein Produkt oder ein Unternehmen von Sie verbinden dafür Beratung mit
sich aus begehrlich werden muss, um auf Dau- Kreation, warum?
er wirtschaftlich zu sein. Die andere Möglichkeit Weil eine gute Strategie, in der alles perfekt
ist, dass man sich alle Bereiche eines Unterneh- zusammenpasst, eben nur eine Hälfte der Me-
mens, einer Dienstleistung oder eines Produkts daille ist. Bei der Umsetzung – der Kreation –
ansieht und ein stimmiges Ganzes bildet. Aus- geht es dann darum, die richtigen Töne zu
gehend von einer glasklaren Positionierung, die treffen. Konsequent zu sein und nicht alles
Einzigartigkeit überhaupt erst zulässt. Für Zwei- einem kurzlebigen Trend zu opfern. Das Rich-
teres steht auch die Arbeit von Silberball. tige auch richtig zu tun. Bei der Übersetzung
der Strategie in Kreation passieren in der
Was ist ein stimmiges Ganzes? Praxis nämlich oft Missverständnisse. Das alte
Eben nicht nur Kommunikation, deren Wirkung Linke-Hand-rechte-Hand-Problem. Wir bringen
schnell verpufft, weil alle kommunizieren – immer die beiden Sphären zusammen. Indem wir bei
lauter und in immer neuen Medien. Eine Marke, der Entwicklung der Strategie die Umsetzung
die den Fokus nicht nur aufs Marketing und schon mitdenken und von kurzen Wegen pro-
die Kommunikation legt, bietet Antworten, fitieren. Berater und Kreative arbeiten bei uns
Lösungen und Aktionen entlang der gesamten unter einem Dach. Das meinen wir mit unserem
Reise, die ein Kunde im Austausch mit einem Claim «logic & magic». →Wo erleben wir die Marke TopCC?
Auf vielen Ebenen. Sensorik spielt dabei eine
grosse Rolle. Typografie von Werbeplakaten.
Farbgebung und Motivwahl bei der Gestaltung
der Märkte – aber eben auch wie die Mitarbei-
tenden mit mir als Kunde umgehen. Nicht zu-
letzt bei der Wahl der Orte, wo man mit TopCC
sonst noch in Berührung kommt. Dieses Maga-
zin zum Beispiel. Hier kommen Mitarbeitende,
Kunden und Partner persönlich zu Wort. Das
hat eine ganz andere Qualität als ein Flugblatt
mit günstigen Angeboten. Marke ist etwas Um-
fassendes, Lebendiges. Ein vielschichtiger Leis-
tungsbeweis im täglichen Tun.
Und wie führt man eine Marke im
digitalen Zeitalter?
Je mehr digitale Kontaktpunkte entstehen, des-
1
to mehr Anstrengungen braucht es die Marke
mit ihrer Ausrichtung klar zu führen. Unter-
schiedliche Medienkanäle haben unterschied-
liche Anforderungen und Ziele. Wir schlagen
dabei immer vor, zuerst einmal eine digitalen
Status Quo der Markenführung zu erheben und
dann eine Strategie zu entwickeln, wie die Mar-
ke digital geführt werden muss. Dabei ist klar,
dass in Zukunft Marketing, Vertrieb und IT mehr
denn je zusammenwachsen müssen und wer-
den. Die Marke kann über den Einsatz von Mar-
keting Automation-Technologien der Hebel zur
Michael Casagranda Kundengewinnung für den Vertrieb werden.
hat 26 Jahre Erfahrung im Management, Beratungs- und Einmal mehr: Die Marke ist Unternehmensfüh-
Agenturgeschäft. Der Geschäftsführer von Silberball war rung – zumindest nach dem Verständnis von
Consultant und Managementtrainer im Managementzentrum Silberball.
St. Gallen und Universitätsassistent am Institut für Unter- 2
nehmungsführung an der Universität Innsbruck. Welche Voraussetzungen braucht es
noch, um eine Marke zu schaffen?
Neben einer klaren Positionierung, einem
Top-Produkt bzw. -Sortiment und einer Ge-
schichte, die man rund um die Marke erzählen
kann, ist es unumgänglich, dass die Markenfüh-
rung «ganz oben» im Unternehmen angesiedelt
ist. Sonst wird sie nie die Wirkung entfalten, die
3
möglich ist. Bei TopCC ist der Markenbotschafter
Nr. 1 der Geschäftsführer Dominic Möckli. Er hat
die Bedeutung und Chancen erkannt, die ein
klares Markenprofil für das Unternehmen hat.
Es ist eine Freude, mit ihm die Marke TopCC
noch stärker zu machen. •
4TRENDS | clever & charmant 19 Von Märkten und Menschen TopCC baut seine Märkte Schritt für Schritt um. Dabei steht das Einkaufserlebnis, getragen von kompetenten und freundlichen Mitarbeitenden, im Mittelpunkt. otoshooting, 2018 So sieht bei TopCC Geschicklichkeit im Umgang mit Wein, 1 F Fleisch, Früchte & Gemüse aus. opCC Zuzwil, 2017 Neubau mit grosser Weinwelt und Vinomat, bedienter 2 T Metzgerei, 200 qm Früchte und Gemüse-Bereich – und dem herzlichsten Grüezi. ümlang, November 2018 Neugestaltung und Vergrösserung des Bereichs für 3 R Früchte und Gemüse. uchs, August 2019 Neugestaltung des Marktes und Vergrösserung des 4 B Frischebereichs sowie der Weinwelt. 4
20 clever & charmant | TRENDS
Die
Food-Designerin
Die Food-Designerin Alexandra Koch blickt mit kritischer Neugier auf
die Ernährungsgewohnheiten in der Schweiz. Ohne moralischen
Zeigefinger erklärt sie in diversen Blogs und in diesem Kundenmagazin,
wie sich aktuelle Ernährungsgewohnheiten, Zeitmangel und
Nachhaltigkeit in Einklang bringen lassen.
K ochen ist hip und trendy! Wer mag, kann sich in unzähligen TV-Kochshows den
Mund wässrig schauen. Alexandra Koch hingegen interessiert sich vor allem für
den Umgang mit und die Wertschätzung von Lebensmitteln. «Wieso essen wir so, wie
wir jetzt essen, und welche Food-Trends zeichnen sich in näherer Zukunft ab?», sind
Fragen, mit denen sich die Absolventin der Zürcher Hochschule der Künste intensiv
beschäftigt.
Das Verhältnis zur Natur zeigt Kratzer.
Trotz des vorwiegend ländlichen Charakters der Schweiz und der Nähe zum nächsten
Bauernhof verlieren immer mehr Menschen die Verbindung zur Natur. «Wir kaufen ver-
packtes Fleisch und exotische Früchte, setzen auf Superfoods aus Übersee anstatt auf
heimische Lebensmittel, freuen uns über billigen Kaffee – wissen aber nicht, wie es
um die Kaffeebauern steht», fasst Koch das aktuelle Konsumentenverhalten zusammen.
«Natürlich hat in den letzten Jahren ein Umdenken begonnen – in der Breite ist aber
noch kein nachhaltiger Umgang mit Lebensmitteln zu erkennen», ergänzt Koch beim
Gedanken an die überbordende Verpackungsflut.
Die Krux liegt im hektischen Alltag.
Selbst gut organisierten Menschen fehlt die Zeit, um neben Job, Familie, Sport und So-
cial-Media-Aktivitäten auch noch stundenlang in der Küche zu werkeln. Koch nutzt des-
halb ihr Wissen über die Herkunft und Verarbeitung von Lebensmitteln, um engagierten
Menschen wertvolle Tipps und Tricks zu verraten. Den Fokus legt sie auf alltagstaug-
liches Kochen mit wenigen, dafür aber frischen, saisonalen und regionalen Produkten.
Fast Food kann gesund und nachhaltig sein.
Der Begriff «Fast Food» stammt aus den 90er-Jahren und wird oft noch mit Imbiss-
buden assoziiert, die Tiefgefrorenes frittieren. Das hat sich mittlerweile geändert. Viele
Streetfood-Anbieter nutzen natürliche, vollwertige und saisonale Lebensmittel. «Dieser
Wandel greift auch in der heimischen Küche, wie selbstgemachte Pommes im Backofen
und viele meiner Rezepte zeigen», merkt Koch an. Darüber hinaus hat die Food-Desig-
nerin weitere spannende Ernährungstrends ausgemacht. →Alexandra Koch, Jahrgang 1992, hat Design in der Vertiefung Trends & Iden- tity an der Zürcher Hochschule der Künste studiert und sich dabei mit der Ernährungs situation in der Schweiz beschäftigt. Mitt- lerweile ist sie im OpenAir St. Gallen-Team für Marketing, Kommunikation und Nachhal- tigkeit zuständig. Zudem begeistert sie sich fürs Fermentieren sowie für koreanisches Kimchi. Auf ihren diversen Blogs kämpft sie u. a. gegen den Foodwaste im Haushalt an.
TRENDS | clever & charmant 23
Regionale Superfoods sind hoch im Kurs. FERMENTATION
«Die eisenhaltigen Randen zeigen, dass Superfoods auch Beim Fermentieren werden Lebensmittel mit
regional produziert werden und dabei nicht teuer sein einer Salzschicht sowie sogenannten Starter-
müssen. Ein weiterer Star ist das Sauerkraut, dessen Vi- kulturen versehen und in ein abgedecktes Ge-
tamine und Milchsäure die Abwehr stärken», stellt Koch fäss gegeben. Auf diese Weise entsteht ein Mi-
fest. In die gleiche Kategorie gehören die Hagebutte mit lieu, in dem sich Milchsäure bildet. Das luftdicht
ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt und der heimische Honig verschlossene Gemüse gärt dann mindestens
mit über 200 gesunden Inhaltsstoffen. sieben Tage an einem dunklen, warmen Ort.
Fermentierte Lebensmittel wie Chinakohl, To-
Das Verwerten von Lebensmitteln eröffnet maten und Bohnen sind danach ohne Kühlung
ungeahnte Möglichkeiten. mehrere Monate haltbar.
Wer kritisch in den Kühlschrank blickt, muss bisweilen er-
kennen, dass einiges zu verderben droht. Jetzt heisst es KIMCHI
kreativ werden und aus den Vorräten etwas Leckeres zu- Kimchi ist das koreanische Pendant zum Sau-
bereiten. «Wenn ich merke, dass wir zu viel Frischwaren in erkraut und immaterielles UNESCO Kulturerbe.
unserem 2er-Haushalt horten, dann lade ich kurzerhand Letzteres deshalb, weil Kimchi in Korea einen
Freunde zum Nachtessen ein», resümiert die häufige hohen gesellschaftlichen Stellenwert besitzt.
Gastgeberin. Und wirklich – mit etwas Mut zur Improvisa- Mädchen werden dort in die sozialen Bünde der
tion lassen sich aus den vorhandenen Lebensmitteln im Familie integriert, wenn sie mit ihren Müttern,
Nu leckere Gerichte zaubern. • Tanten und Grossmüttern Kimchi zubereiten.
«Wenn ich merke, dass wir zu viel Frischwaren in
unserem 2er-Haushalt horten, dann lade ich kurzerhand
Freunde zum Nachtessen ein.»TopCC BEKENNT FARBE UND DRUCKT IN DER SCHWEIZ Setzen Sie bei Ihren Druckprodukten auf den Standort Schweiz und damit auf einwandfreie Qualität und eine ökologische, sinnvolle Produktion. Swissprinters AG, Brühlstrasse 5, 4800 Zofingen, Tel. 058 787 30 00, info@swissprinters.ch, Das führende Unternehmen www.swissprinters.ch in der Medienrealisation
T HE EASY GOING: T HE CL ASSIC MIN T:
EPOK EASY MIN T. EPOK MIN T.
T HE ST RONG COOL : T HE E X T REME:
EPOK ICE COOL . EPOK FREEZE. EPOK.CH
Dieses Tabakerzeugnis kann ihre Gesundheit schädigen und macht abhängig.
Ce produit du tabac peut nuire à votre santé et crée une dépendance.
Questo prodotto del tabacco può nuocere alla tua salute e provoca dipendenza.GENUSSVOLL
EINKAUFEN
Innovationen und Inspirationen, wohin man blickt.
In der Toskana, im Weinglasregal, aber auch bei TopCC.
Unsere Sommeliers, Metzgermeister und
Marktleiter begleiten Sie.Typisch Toskana
Montalcino
Auf der Nordseite der Gemeinde Montalcino
erstreckt sich, eingebettet in die Hügelland-
schaft, die Azienda Agricola Canalicchio di Sop-
ra. 16 ihrer über 60 Hektaren sind Weinberge.
Diese werden nach dem Prinzip der Nachhal-
tigkeit bearbeitet. Die Weine sollen so das gan-
ze Potenzial der einzelnen Anbaugebiete aus-
drücken: die Mineralität des Schiefers des Cru
Montosoli und die elegante Sinnlichkeit des Cru
Canalicchio.
Die Familie Ripaccioli strebt nach purer Fruch-
tigkeit in den Weinen. Vom Weinberg bis in den
Keller ist alles danach ausgerichtet, sauberstes
und gesündestes Lesegut zu produzieren und
ausdrucksstarke Weine mit Terroirbezug zu kel-
tern. Die Trauben werden von Hand gelesen
und die Beeren von den Stielen entfernt. Dann Der Brunello Canalicchio Riserva
folgt jener intensive Arbeitsschritt, der vor fünf Herrlich, wie frisch dieser Klassiker trotz seines Alters
Jahren erstmals gemacht wurde: Jede einzel- noch ist. So frisch, dass man gar nicht merken wird, wie
ne Traube wird auf einem Rütteltisch Stück schnell sich diese Flasche leert. Noten von Erdbeerkonfi-
für Stück von Hand aussortiert. So entstehen türe, Pfeffer, Zedernholz und kandierten Mandarinen sind
Weine, die das Beste aus jedem Jahrgang her- primär zu erkennen sowie etwas schwarze Schokolade
vorbringen und ein gleichmässiges Alterungs- und Rosinen. Im Gaumen viel Finesse, Frische und reife
potenzial gewährleisten. Frucht. Dieser Wein hat eine schöne Struktur und kommt
trotz seiner Fülle delikat daher. Ein klassischer Brunello,
Eben erst wurde mit dem Bau des neuen Kel- der einen verstehen lässt, warum diese Weinregion welt-
lers begonnen. Um die besten natürlichen berühmt ist. Die Tannine sind präsent, aber ganz fein und
Bedingungen für die Reifung der Weine zu seidig und ganz dicht aneinandergedrückt. Ein Wein, der
schaffen und um das Landschaftsbild nicht zu festlich stimmt und den man am besten dekantiert. Passt
beeinträchtigen, werden die Keller unterirdisch zu Bistecca, Ossobuco, Braten, Lasagne, Risotto mit Trüf-
ated by Marvdrock
errichtet. fel oder Kalbskotelett. Bei 16 bis 18 °C servieren. •GENUSSVOLL EINKAUFEN | clever & charmant 29
«Wir sind auf der fortwährenden
Suche nach höchster Eleganz.»
Francesco Ripaccioli
Brunello Canalicchio Riserva, 75 cl
Brunello Montalcino Canalicchio, 75 cl
Rosso di Montalcino Canalicchio, 75 clHalloween
Kürbisse sind ideal für feine Suppen – aber auch perfekt
für schaurig-schöne Dekorationsideen und spannende
Bastel-Events für Kinder. Wir verraten Ihnen, was
Sie beim Kürbis-Schnitzen beachten sollten.GENUSSVOLL EINKAUFEN | clever & charmant 31
Damit das Kürbisschnitzen nicht zum Vom pausbackigen Kürbis
Alptraum wird
Nur ein reifer Kürbis lässt sich leicht und damit
zur Furcht einflössenden
gefahrlos aushöhlen. Die Reife erkennen Sie Gestalt – so geht’s:
an einem verholzten Stiel und daran, dass
der Kürbis beim Klopfen hohl klingt. Damit
der Kürbis lange Freude macht, achten Sie auf
eine harte Schale ohne Dellen. Für Kinder 1. Motiv aufzeichnen –
eignen sich besonders grosse Kürbisse mit am besten mit Nadeln die
weicherem Fruchtfleisch. Zum Schitzen emp- Lieblingsschablone fixieren
fohlene Sorten: Rocket, Howden oder Aspen. und die Konturen aufzeichnen.
Mit dem richtigen Werkzeug ist
Schnitzen kein Hexenwerk 2. Kürbisdeckel ausschneiden –
Wie bei Handwerksarbeiten so üblich, ist die möglichst schräg nach
richtige Ausrüstung der Schlüssel zum Erfolg. unten ausschneiden, Rand evtl.
Fürs Kürbisschnitzen benötigen Sie einen was- mit Zacken versehen.
serfesten Stift, bei Bedarf eine vorgezeichnete
Schablone, für Kinder einen Schnitzhandschuh,
eine Kürbissäge, ein spitzes Messer, einen kan- 3. Kürbis aushöhlen –
tigen Löffel oder Eisportionierer und natürlich mit einem kantigen Löffel
den Kürbis. das Fruchtfleisch bis auf
2–3 cm entfernen.
Abgebrochene Kleinteile sind kein
Grundfür traurige Gesichter
Wer ein filigranes Motiv wählt, schneidet oder 4. Motiv ausschneiden –
bricht schnell mal eine Ecke aus dem Kürbis. dazu ein gezacktes Messer
Das lässt sich dann aber ganz schnell reparie- verwenden, Elemente
ren. Mit mindestens zwei von oben nach unten von innen rausdrücken.
geführten Zahnstochern ist das fehlende Stück
gleich wieder fixiert.
5. Kürbis konservieren –
Jungbrunnen für schrumpelige Visagen im Innern und an den
Um sich lange am schauerlichen Gruselgesicht Schnittstellen mit
zu erfreuen, sollte der Kürbis von aussen mit Vaseline einstreichen.
Bohner- oder Bienenwachs eingesalbt und das
Innere immer wieder mit Vaseline oder Haar-
spray versiegelt werden. Ist der Halloweenkürbis 6. Kürbis beleuchten –
irgendwann verschrumpelt, aber nicht ver- als Windschutz das
schimmelt, einfach über Nacht ins kalte Wasser Teelicht im Konfitürenglas
stellen. Das wirkt wie eine Verjüngungskur. in den Kürbis stellen.Von der Visitenkarte
bis zum kompletten Werbe-
auftritt – TopSortiment
kombiniert mit TopBeratung.
GESTALTUNG, FOTO, ONLINE, WERBETECHNIK,
DRUCK, PRINT EFFECT, LOGISTIK
Rüesch AG
Rorschacherstrasse 70 | CH-9424 Rheineck
Tel. 071 886 47 47 | Fax 071 886 47 48
info@ruesch-ag.ch | www.ruesch-ag.chWir Blut in Ihre Marke.
Unser eigenes.
0+ 0+ 0+
A+ A+ A+
Vor der Blutabnahme
verschwunden :)
0+ 0+
Diese Anzeige wurde
mit echtem Blut erstellt.
Sehen Sie selbst.
0- 0+
Bregenz | München | Wien
silberball.com34 clever & charmant | GENUSSVOLL EINKAUFEN
Wild ganz zahm
Gerichte «wie von der Grossmutter» erleben ein enormes Comeback. Auch
Created by Graphic Tigers
deshalb ist die Nachfrage nach Fleisch vom Wild hoch wie nie. Reh und Hirsch
in bester Qualität sowie Tipps für die Zubereitung gibt’s bei TopCC in der
Metzgerei – zum Beispiel von Martin Gasser.
und hygienisch sein», erklärt er, «und die kurzen Verar-
beitungs- und Lagerzeiten müssen eingehalten werden.»
Bei TopCC vergehen maximal zwei bis drei Tage, bis das
Wild aus dem Wald an die Theke kommt.
Vergleichsweise wenig Wildgeschmack besitzen Stücke
vom jungen Wild. Deshalb werden auch kleine Rehrü-
cken – Rehkitzrücken – beim Lieferanten bestellt und bei
TopCC angeboten. Generell ist Wildbret fettarm und auch
sehr kurzfaserig. Richtig zubereitet, ist frisches Wildfleisch
deshalb besonders zart. «Am besten ist es ‹blutig› – sonst
wird es zäh», verrät Gasser.
Kompetente und individuelle Beratung an der Fleischtheke bei TopCC.
Das Beizen von Wildfleisch empfiehlt der Fleischexperte
nur für die traditionelle Zubereitung von Wildgerichten –
wie zum Beispiel bei Rehpfeffer. Ansonsten darf man
W
zurückhaltend sein mit zusätzlichen Aromen, damit der
typische Geschmack nicht verfälscht wird. Ein paar frische
ild hat einen feinen, einzigartigen Ge- Waldkräuter, die man am Ende der Bratzeit in die Pfanne
schmack. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt. gibt, reichen völlig. Wer für sein Wild eine Sauce mag,
Doch wie lässt sich die sicherstellen? «Die Vertrauens- dem legt der Metzger eine kräftige Rotweinsauce ans
würdigkeit der Lieferanten ist entscheidend», sagt Chef- Herz, «die mit dem Wildaroma mithalten kann».
metzger bei TopCC in Zuzwil Martin Gasser. «Unsere Tiere
stammen aus freier Wildbahn und nur von Händlern, die Qualität aus freier Wildbahn
wir gut kennen.» Vertrauen ist gut. Doch Kontrolle ist auch Gesund ist Fleisch vom Wild obendrein. Es enthält beson-
bei Wild besser, weiss Gasser: «Zertifizierungen und Kon- ders viel Vitamin B, ist reich an Omega-3-Fettsäuren und
trollen und die regelmässige Beurteilung der Ware geben steckt voller Mineralstoffe wie Selen, Eisen und Zink. Da
uns die nötige Sicherheit, unseren Kunden die gewünsch- Wildtiere in der Regel nicht zusätzlich gefüttert und auch
te Qualität anbieten zu können.» sonst keine Medikamente verabreicht werden, entspricht
das Fleisch von Natur aus Bio-Qualität.
Frisch und fachgerecht zerlegt
Als gelernter Metzger weiss Martin Gasser, worauf es Gut zu wissen: Die Wildsaison dauert bei TopCC bis Ende
beim Zerlegen ankommt, damit der Wildgeschmack November. Für Gastrokunden gibt es bereits ab Mitte Au-
nicht überhandnimmt. «Die Zerlegung muss fachgerecht gust Wildfleisch aus dem Tiefkühlfach. •« Interessant ist auf jeden Fall auch
die Zubereitung in der Pfanne, auf dem
Grill oder als Schmorgericht.»
Martin Gasser, TopCC-ChefmetzgerKongeniales Glas
Bevor Sie jetzt mit den Augen rollen und denken: «Nicht noch
mehr Gläser!» – nehmen Sie sich einen Moment Zeit. Denn eine neue
Generation von Weingläsern erobert seit wenigen Jahren die
Gastronomie. Sie hat einen entscheidenden Vorteil.
W eingenuss steckt voller Traditionen, Rituale
und Bräuche. Um sie zu überwinden, bedarf
es einer mittleren Revolution. Eine solche ist gerade im
Gange, wenn man die Umbrüche beim Thema Weinglas
Fall, so eignet sich das Gabriel-Glas auch für Champag-
ner sehr gut, denn das Prickeln im Mund wird dadurch
weniger.»
betrachtet. Zugegeben, es zeugt von Tischkultur, mit reb- Bei Longdrinks ist es wichtig, dass zuerst die Flüssigkeit
sortenspezifischen Gläsern einen guten Wein zu genies- ins Glas kommt und man erst dann das Eis hineingleiten
sen. Nur so ist es wahrscheinlich zu erklären, dass sich lässt. Auch Cognac, Armagnac, Whiskey, Brandy, Grappa
die Idee eines Universalglases erst jetzt durchzusetzen etc. munden aus den Gläsern der neuen Generation, weil
beginnt. Und das, obwohl ein solches viel Platz und Geld sie den stechenden Ton brechen und die Spirituosen da-
sparen lässt. durch viel weicher und aromatischer werden.
Auch heute noch müssen ihre Hersteller viel Überzeu- Das Glas-Geheimnis
gungsarbeit leisten. Dabei sind die Reaktionen derer, die «Während sich der Wein in normalen, bauchigen Gläsern
den Vergleich wagten, ziemlich eindeutig. Darunter auch zentrifugal bewegt und sich dabei die Aromen wie ein
die renommierte Schweizerische Hotelfachschule Luzern. Hamster im Rad drehen, bildet sich im Gabriel-Glas eine
Sie hat die alten Traditionen verlassen und arbeitet nur fein gefächerte Turbine, bei der die freigesetzten Aromen
noch mit einem Weinglas. wie eine facettenreiche Spirale kreisförmig nach oben
schweben und so dem Wein ein noch nie erlebtes Par-
Eines für alles füm entlocken.»
«Unterschiedliche Weingläser sind Schnee von gestern»,
erklärt Geschäftsführerin von Gabriel-Glas Karin Gabriel, Speziell ist auch der Austrittswinkel der Aromen aus dem
«denn es gibt keinen Grund, einen Weisswein aus einem Glas. Er entspricht dem Verlauf der Nasenröhre. So kommt
kleineren Glas zu trinken. Dies wertet nur den Weisswein keine «falsche» Luft zum Bouquet und die freigesetzten
ab. Ein Glas reicht völlig.» Mehr noch: Wenn zuerst Weiss- Aromen werden ohne jeglichen Verlust direkt dem Riech-
wein daraus getrunken wird, ist das Glas «aviniert» und organ zugeführt. Damit aber nicht genug. Form, Durch-
hat keine Fremdnoten mehr – zum Beispiel aufgrund ei- messer, Öffnungsbreite, Höhe – alle Glaseigenschaften
nes Schranks, eines Spülmittels und dergleichen – so die sind bei den neuen Gläsern daraufhin optimiert, den ma-
Weinglasexpertin. ximalen Genuss zu bereiten.
Bei Champagner, Prosecco und Cava gibt es geteilte Mei- Und Bier?
nungen: «Menschen, die starke Kohlensäure über alles Fest steht: Biersommeliers sind kleine Revoluzzer. Denn
lieben, trinken aus der Flûte. Menschen, die das Weinige sie sind meistens mit langstieligen Gläsern in der Hand zu
darin suchen, greifen zur neuen Glasvariante, da die Koh- sehen. Vor allem, wenn es sich um charakterstarke Craft-
lensäure viel weicher rüberkommt», erklärt Karin Gabriel. beer-Kreationen handelt. Es bleibt jedoch abzuwarten,
Wenn es nach ihr geht, braucht man nur noch für Cham- wie lange es dauert, bis ein universelles Stielglas nen-
pagner ein anderes Glas, «aber auch da nur, wenn der nenswerte Flächen in den Bierglas-Schränken der Gastro-
Konsument gerne viel Kohlensäure hat. Ist dies nicht der nomen erobert. Das Potenzial dazu hat es jedenfalls. •GENUSSVOLL EINKAUFEN | clever & charmant 37
«Egal, ob jung oder reif, rot oder weiss, still
oder perlendend, gebrannt oder gemischt – ein Universalglas
fördert einen harmonischen Trinkgenuss.»
Erhältlich
bei TopCC –
einzeln oder im
2er-Set mit Koffer
.25 ml für
100 Prozent Sicherheit
Created by Adrien Coquet
from the Noun Project
Wer kennt sie nicht: Die Qual der Wahl vor dem Weinregal.
Und die viel zu blumigen Umschreibungen auf den Etiketten. Dabei würde ein
kleiner Schluck, ja oft sogar nur ein kurzer Riecher so viel Klarheit bringen.
Dafür gibt es bei TopCC eine clevere Lösung: den Vinomat.GENUSSVOLL EINKAUFEN | clever & charmant 39
Im Vinomat lagern Weine maximal eine Woche lang. →
Weissweine bei 6 und Rotweine bei 16 °C.
Lange Jahre in der 5-Sterne-Hotellerie tätig – heute ↓
Weinfachberater bei TopCC: Pascal Goossens.
G ehören Sie zu denjenigen, die sich beim Wein-
kauf am Etikett orientieren? Oder gar am Preis?
Gewiss – beides hat seine Berechtigung und seinen Reiz.
Besser ist es natürlich, man vertraut dem eigenen Gau-
men. Und selbst dieser lässt sich viel zu oft täuschen. Weil
einfach die Erfahrung fehlt. Wer kann schon einschätzen,
wie ein Wein zu diesem oder jenem Gericht passt? Und
wie er nach dem Dekantieren oder – sagen wir – in zehn
Jahren schmeckt? Pascal Goossens kann es. Er ist Som-
melier, TopCC-Weinfachberater und «Chef» des blecher-
nen Mitarbeiters namens Vinomat. Dank diesem stehen
wöchentlich acht verschiedene Weine zum Probieren be-
reit – wenn gewünscht unter Anleitung des Sommeliers.
Der Vinomat wird sehr gut angenommen und täglich
genutzt, erfahren wir. Viele Kunden kommen sogar wö- Der Wein als Begleiter
chentlich zu TopCC, um die Weine im Vinomaten zu ver- Manche Weine entfalten ihre Grösse bekannt-
kosten. «Wir versuchen jede Woche ein Gleichgewicht lich erst bei einem guten Essen. Das bedarf
herzustellen zwischen Aktionsweinen und Weinen, die dann einer Erklärung. «Wir machen den Kun-
wir bekannter machen möchten. So werden pro Monat den darauf aufmerksam, dass der Wein ge-
bis zu 32 Weine für die persönliche Degustation zur Ver- gebenenfalls mehr Tannine hat, dass er noch
fügung gestellt. Wenn ein Wein länger im Angebot ist, keinen Luftkontakt hatte oder dass er noch
bieten wir ihn auch länger zum Verkosten an», erklärt jung ist und deshalb eckiger und kantiger
Goossens. schmeckt», sagt der Weinexperte. «Wir wollen
ja nicht nur runde, weiche Weine präsentieren –
Welche Weine kommen in den Vinomat? die komplexen Weine sind es, die Charakter ha-
Es sollten kompakte, kräftige, gehaltvolle Weine sein. Mit ben und gut zusammenpassen mit Fisch und
Körperstruktur. Denn sie halten sich länger. Die Weinfla- einem schönen Stück Fleisch.»
schen sind zudem bei gleichbleibender Temperatur ge-
lagert und Gas schützt sie vor Oxidation. Das verhindert, Wenn beabsichtigt wird, grössere Mengen ei-
dass sich der Wein geschmacklich verändert – und macht nes Weines zu erwerben, so sei es auch kein
es möglich, auch Roséweine oder leichte Weine anzu- Problem, ihn vorab im Vinomat zu platzieren.
bieten. Oder man bekommt ein, zwei Musterflaschen
für die Verkostung mit nach Hause, damit man
«Preislich bewegen wir uns bei 10 CHF und aufwärts. sie ohne Stress und ohne Druck degustieren
Bei Angebotsweinen auch darunter», so Goossens. «Zur kann, idealerweise zum Essen dazu.
Weihnachtszeit geben wir auch Weine für bis zu 50 CHF
in den Vinomat. Vor Feiertagen möchten die Kunden ger- Grossfachhandel
ne auch einen teureren Wein probieren können.» Damit Der Vinomat vermählt Degustation und Wein-
nicht genug: Zu besonderen Gelegenheiten finden an einkauf – unkompliziert, mit kompetenter Be-
Freitagen, Samstagen und Sonntagen zusätzliche Degus- gleitung und in allen elf TopCC-Märkten. Mit die-
tationen statt. sem exklusiven Service und einem Sortiment,
das 800 Weinsorten umfasst, positioniert sich
TopCC erfolgreich als Grossfachhandel im Be-
reich Wein. •Infos: 0800 800 070 (GRATIS)
info@topcc.ch | www.topcc.ch
Top Dienstleistungen
im Weinbereich
Wine&Dine Kostenlose Moderation /
Wein- & Spirituosenpräsentationen
Was ist Wine&Dine?
Der Begriff «Wine&Dine» stammt aus den USA und bedeutet
so viel wie eine Einladung zu einem sehr genussreichen Essen mit
feinen Weinen auszusprechen. Diverse Gastronomen verwöhnen
ihre Gäste mit Wine&Dine Arrangements. Zu jedem Gang werden
passende «Tropfen» serviert und kurz erklärt.
Bereitstellung von Werbemitteln
– Plakat 70 x 100 für die Bewerbung im Restaurant
– Vorlage Inserat Wine&Dine
– Flyer A5 (200 Stück)
Weinkarte Wein
Hilfestellung bei Ihrer Weinkarte
Unsere kompetenten Weinfachberater
Wein
Wein
Wein 23.–
unterstützen Sie gerne.
– Beratung oder Überarbeitung Ihrer Weinkarte
Wein 23.–
38.–
Wein 16.–
Wein
Wein
19.–
– Abgestimmt auf Ihre Speisekarte erarbeiten wir einen
Wein 29.–
Wein
43.–
38.–
Vorschlag der Weinkarte.
– Die Weinbeschreibung übernehmen wir für Sie.
Wein
16.–
Wein
Wein 16.–
Weink
Wein 19.–
Wein 29.–
ar te
43.–
59.–
39.–Begeben Sie sich gemeinsam mit Ihrem
TopCC-Weinfachberater auf eine Wein-
weltreise der besonderen Art. Denn nicht
nur das Weinwissen unserer Fachberater,
sondern Kompetenz in Sachen Weinkar-
tengestaltung oder massgeschneiderter
Degustation machen den Unterschied.
Für jeden Anlass die richtige Traube und
das zu TopCC-Preisen. Wir sind für Sie da.
Wir machen den Unterschied
Schulung und Schulung und Degustation vor Ort
– Wir schulen Ihre Service-Mitarbeiter bei Ihnen vor Ort
Degustation vor Ort und führen eine Degustation der TopCC-Weine durch.
Weinbeschreibungen Bereitstellung von Werbemitteln
– Auf Wunsch stellen wir Ihnen Tischsteller inkl. Weinbe-
schriebe zur Verfügung, damit Sie am Tisch Ihren Wein
EmpfehlunEgmp fe bewerben können.
Spanien
hlung
*****
Italien
Garnacha Calatayud
Evodia *****
Valpolicella Ripas
so
7,5 dl Campo Bastiglia
San Alejandro
RT
PARK
Ca’Ru gate
Produzent: Bodegas 90
ER
ROBE
ten
Punk 7,5 dl Flasche
Region: Calatayud von 100 gang
Jahr
Traubensorte(n): Garnacha
2010
t
ne
ch
Ratatouille
Au
s g ezei Produzent: Cantina
Passt zu: Lamm mit Region: Veneto
Ca’Rugate
und gegrilltem Fleisch. Traubensorte(n)
aus : Corvina, Rondine
schwarze Wein stammt Passt zu: Wildger lla, Corvinone
Dieser tiefdunkle, fast ichten
ebiet Calatayud. Hier
dem spanischen Weinbaug sorgt Die Familie Tessari
vorherrschend und produziert seit 130
ist der schwarze Schiefer
dieses kraftvollen und Wein, bei Soave
im Veneto! Das
Jahren
für die intensive Mineralität ein hervorragendes Weingut hat
igen Getränks. Renomée im Weisswe sich
doch wunderbar geschmeid erarbeitet. Die Weine
für Parfüm, macht seinem zeichnen sich vor
in
Der «Evodia», griechisch eindrucksv ollen durch ihre Eleganz allem
einem enorm und Trinkfreude
Namen alle Ehre mit dem Trinkfreude findet aus. Dieselbe
Duft. Vergleiche mit man in den klassisch
und ausdrucksstarken t onellen Rotwein , traditi-
hier absolut angebrach en von Ca‘Ruga
Priorat in Spanien sind Campo Bastiglia te. Der Ripasso
hen Preis-Leistungs- ist ein sehr schönes
und das zu einem unglaublic wie sich Kraﬞ, Trinkfreu Beispiel,
Verhältnis. de und Konzent
in perfekter Harmon ration
ie ergänzen. Das
Ca‘Rugate wurde Weingut
im Gambero Rosso
einziges Weingut 2013 als
Italiens mit 2 x 3
ausgezeichnet. Bicchieri
15.05.18 10:51
is.indd 1
6_Evodia_ohne_Pre
TCC_Weinsteller_A42 clever & charmant | GENUSSVOLL EINKAUFEN
Created by David Glöckler
from the Noun Project
TopCC Buchs:
Seit August 2019 erfreuen über 3200 Quadratmeter
neu gestaltete Marktfläche die Kundschaft.
M arktleiter Alexander Alge hat alle Hän-
de voll zu tun. Die Neueröffnung des
TopCC in Buchs steht unmittelbar vor der Tür.
Die vergangenen fünf Wochen wurde der Markt
umgebaut – bei laufendem Betrieb. «Die Um-
satzzahlen sind während dieser Zeit konstant
geblieben», freut sich Alge. Im umgebauten
Markt finden Kunden nun mehr Orientierung
und ansprechendere Warenpräsentationen –
bei gleich grossem Sortiment.
Ein bedeutender Anteil der Kunden in Buchs
sind Gastronomen. Speziell für sie wurde die
Verkaufsfläche für Früchte und Gemüse auf
200 Quadratmeter vergrössert. «Gemüse und
Frischeprodukte sind zentral für dieses Kun-
densegment», weiss Alge – selbst ausgebil-
deter und leidenschaftlicher Koch. «Frische ist
alles», erzählt er, «in der Kommunikation wirken
frische Produkte wie ein Magnet. Um das hohe
Niveau zu halten, sind eine nachhaltige Pla-
nung und ein gut geschultes Personal enorm
wichtig.»
Genau das beweist auch die Metzgerei-Abtei-
lung. In Buchs macht sie zirka 25 Prozent des Viel Platz für grosse Weine
gesamten Umsatzes aus – Tendenz steigend. Die rund 300 Quadratmeter der Weinabteilung
Die Warenvielfalt ist hoch, die Verfügbarkeit bieten nun mehr Platz – auch um die Mag-
auch. Mitverantwortlich dafür ist der Chefmetz- num-Flaschen gebührend in Szene zu setzen.
ger Jürgen Adank. Er ist seit über 27 Jahren bei «Sie werden immer öfter nachgefragt», erklärt
TopCC. «Der Mann des Vertrauens für unsere Alexander Alge. Eine Besonderheit in Buchs:
Kunden», nennt ihn Alexander Alge. Die italienischen und spanischen Weine sind
nach ihrer genauen Herkunft von Norden nach
Süden geordnet. Eine Idee des Weinfachbera-
ters Attila Florian, der selbst Weinreben besitzt
und Hobbywinzer ist. •
Alexander Alge – im 6. Jahr Markleiter bei TopCC. →«Frische
→
↓
ist alles.»ELCO Office Modern, praktisch, kompakt – das Office Sortiment von Elco elcoswitzerland.ch
LESEBRILLE NICOLE DIEM LESEBRILLE NICOLE DIEM LESEBRILLE NICOLE DIEM
ROMEO: MIT SONNENCLIP FORTE: JULIA:
Mit Blue-Blocker Schutz. Die Lesebrille Mit Blue-Blocker Schutz. Eine «Must Mit Blue-Blocker Schutz. Die Lesebrille
für alle Arbeiten an digitalen Bildschir- Have» für alle Gelegenheiten, ob Drin- für alle Arbeiten an digitalen Bildschir-
men mit Blue-Blocker und Flexbügel. nen oder Draussen bei Sonnenschein! men mit Blue-Blocker und Flexbügel.
Bewahrt ihre Augen vor Müdigkeit, Tro- Lesebrille für Arbeiten an digitalen Bild- Bewahrt ihre Augen vor Müdigkeit, Tro-
ckenheit, Irritationen und Unschärfen. schirmen mit Blue-Blocker. Bewahrt ihre ckenheit, Irritationen und Unschärfen.
ROMEO ist ein Pantoform Klassiker neu Augen vor Müdigkeit, Trockenheit, Irri- JULIA ist ein Klassiker für Frauen und
aufgelegt. Passt überall hin. Unisex in tationen und Unschärfen. Bei Sonnen- Männer, immer wieder gern gesehen
den fünf attraktiven Farben; Schwarz, schein können Sie den polarisierenden und kommt in den fünf attraktiven Far-
Blau, Hellgrau, Olive und Apricot erhält- Clip aufsetzen. Bügel mit Federschar- ben; Schwarz, Blau, Hellgrau, Olive und
lich. nier, Unisex in zwei Farben, Hellgrau Rot daher!
und Schwarz.
In allen TopCC-Märkten erhältlich.46 clever & charmant | TRENDS
TRENDS | clever & charmant 47
TopCC
DECKT AUF
Wild ist ein Steckenpferd von Stefan Gaus im
Gennersbrunnerhof. Und der Hauptdarsteller im Menü,
das wir im Landgasthof Heidelberg in Aadorf
zubereitet haben. Die Inhaltsstoffe kennt FoodNotify.TopCC DECKT AUF | clever & charmant 49
Ein charmantes
Ensemble Created by Claudia Revalina
from the Noun Project
Stefan Gaus ist der Wirt im Gennersbrunnerhof.
Mit Kreativität, Mut und viel Herz hat er die Gastwirtschaft
zu einem Unikat geformt.
G ennersbrunn, ein Weiler in Schaffhau-
sen – wer hierher findet, der kommt
an einem charmanten Ensemble nicht vorbei:
Verborgen hinter drei stattlichen Linden steht
kann man sich mit Fleiss erarbeiten», antwortet Stefan
Gaus. «Nicht meinen, man kann hocken bleiben. Immer
Gas geben.»
seit hundertfünfzig Jahren ein herrschaftliches Genau das lebt der Wirt vor und ist sich seiner Rolle als
Gutshaus, daneben ein alter Schopf, der heute Zugpferd bewusst: «Wer hierherkommt, sagt, ich geh
als Getränkelager dient, ein schmuckes Fach- zum Gausi.» Der Gennersbrunnerhof ist in der glückli-
werkhaus mit Türmchen und ein kleiner Neu- chen Lage, dass alle kommen – «vom einfachen Bauer
bau, das sogenannte Chäshüttli. Sie gehören bis zum Immobilien-Guru». Jeder fühlt sich wohl. Man hat
allesamt zum Gennersbrunnerhof und damit auch kaum eine andere Wahl, denn eines ist klar: «Gausi»
dem Gastronomen Stefan Gaus. verstellt sich nicht und man weiss immer, was man be-
kommt. Unter anderem schnellen Service. Gerade Ge-
«Der Gennersbrunnerhof bin ich», sagt Stefan schäftsleute wissen das zu schätzen.
Gaus, auf dessen Brust der Name des Wirtshau-
ses gestickt ist. Seit einem Vierteljahrhundert «Besonders hart ist es», sein Ton wird plötzlich viel leiser
ist er der Wirt an diesem Ort. Aufgewachsen di- und überraschend ernst, «wenn die Konjunktur oben ist.
rekt nebenan als Sohn einer Bauernfamilie. «Ich Man findet keine Leute. Es ist schwerer, gutes Personal zu
wollte aber nicht Bauer werden und dreckige finden als Gäste.» Das Problem ist: 70 Prozent des Umsat-
Hände bekommen», scherzt er, «und für einen zes macht der Betrieb wie viele andere am Wochenen-
Banker bin ich zu dumm gewesen. Also bin ich de. «Und wer von den jungen Leuten ist bereit, Samstag
in die Gastronomie.» Da war er 17 Jahre jung. und Sonntag zu arbeiten?» Man merkt, der Wirt spricht
Zehn Jahre später übernahm er das Wirtshaus, aus Erfahrung, und er kehrt in dem Zusammenhang das
das bis dahin verpachtet war. Engagement seiner Assistentin Claudia Suter hervor, die
auch am Tisch sitzt. Es wird an diesem Nachmittag nicht
Das kleine Fleckchen zwischen Herblingen das einzige Mal sein.
und Dörflingen ist nicht der Nabel der Welt.
Kaum Tourismus. Kein öffentlicher Nahverkehr. Mit seinen Lieferanten ist es wie an den Tischen im Res-
Die Einwohnerzahl: sehr überschaubar. Was taurant: Es sind grosse Tische, wo man sich zusammen-
braucht man also, um hier mit einem Gastro- setzt und miteinander ins Gespräch kommt. Das ist mit
nomiebetrieb überleben zu können? «Erfolg vielen einzelnen Lieferanten – für Brot, Milch, Gemüse – →50 clever & charmant | TopCC DECKT AUF
nicht mehr möglich, wie er sagt. Lieber rede
er mit ein paar wenigen, grossen. Zum Beispiel
TopCC.
Spezialitäten des Hauses
Auf einem Schild vor dem Eingang steht «Wild
«Es ist schwerer,
vo do». Der Gennersbrunnerhof ist einer der
Abnehmer der Jagdgesellschaften in der Regi-
gutes Personal zu
on. Jährlich sind es zwischen 110 und 130 Rehe
und 25 bis 30 Wildschweine, die im Genners-
brunnerhof verarbeitet werden. Wild ist hier
finden als Gäste.»
von Ende September bis Ende Januar ein gros-
ses Thema. Die weiteren Zutaten für die Wild-
gerichte kommen wiederum von TopCC.
Eine andere Spezialität des Hauses ist Geräu- Auch Besprechungen finden hier statt. Es waren Freunde, die
chertes. Das Gasthaus besitzt eine eigene alte geraten haben, einen Beamer, Lautsprecher und Laptopan-
Räucherkammer direkt unterm Dach. Befeuert schluss zu installieren. «Sie meinten, geh du kochen, wir machen
wird sie unten in der Küche. Hier sind unter an- das», erinnert sich Stefan Gaus. Er habe nicht einmal nach dem
derem Mitarbeiter aus Sri Lanka am Arbeiten. Preis gefragt. Vielleicht ist das eines der Erfolgsgeheimnisse
Sie hat der Chef persönlich angelernt. Nur so und der Grund dafür, dass er auch nach 25 Jahren immer noch
funktioniere es. Man finde sonst keine Köche. da ist: Vertrauen. «Für mich ist ein Handschlag immer noch sehr
«Heute Abend um acht», erzählt Stefan Gaus, viel wert.»
«nehmen sie eine Wildsau und drei Rehe aus-
einander, vakuumieren sie und machen alles Nach dem Besuch im Gennersbrunnerhof hat sich ein Eindruck
fixfertig. Und wir machen alles andere.» verfestigt. Es ist wirklich ein besonderes Ensemble: die Gebäude –
aber noch viel mehr die Menschen, die sie mit Leben füllen.
Findig und entscheidungsfreudig Stefan Gaus mit Assistentin Claudia Suter, das ganze Service-
Nicht nur die Personalpolitik zeigt: Stefan Gaus team samt Aushilfen, die Mitarbeiter aus Sri Lanka und all die
ist ein findiger Gastronom. Vor 25 Jahren liess Kollegen, die mit ihren Ideen dieses gastronomische Schmuck-
er den Gewölbekeller kurzerhand zu einem stück bereichern. •
Weinkeller ausbauen. Weil die Nachfrage da
war. In der Wintersaison wird er im Stundentakt
von Gästegruppen für Apéros genutzt. In den
Weinen, die hier lagern, spiegelt sich die star-
ke Verbindung zur Region. Rund 80 Prozent
stammen aus der Gegend. Und der gestande-
ne Gastronom wird beinahe sentimental, wenn
er von den Weinbauern rund um Schaffhausen
erzählt, die selbst in schwierigeren Zeiten an
ihn geglaubt haben.
Auch als vor rund zehn Jahren der Wunsch der
Gäste nach Raclette- und Fondueabenden im-
mer lauter wurde, war eine Lösung schnell ge-
funden. Die Idee entstand in einer Stunde auf
einem Tischset: das Chäshüttli. Es bietet Platz
für 35 Personen, ist ausgestattet mit Akustikde-
cke, Lüftung, Specksteinofen und Tischen, die
das Kabel fürs Raclette clever verschwinden
lassen. Der Käse kommt direkt von der Alp, die
von der Nichte im Waadtland betrieben wird.
Die Kissen auf den Bänken hat Assistentin Clau-
dia selbst genäht.Sie können auch lesen
