Der grösste Fachverlag der Branche seit 1886 - Mediendaten 2022 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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D e r g r ö s s t e Fa c h v e r l a g d e r B r a n c h e
s eit 1 8 8 6
Mediendaten
2022
Vorwort
Geschätzte Kundinnen, geschätzte Kunden
Seit 1886 ist unser Verlag stetig gewachsen und heute dank seines
umfangreichen Portfolios die Nummer eins der Fachmedien in der
Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Dank regelmässiger Umfragen unter Lesern und Inserenten
wissen wir, was der Markt wünscht. So sind wir konsequent cross
medial unterwegs. Mit einer Zeitung, die kurz und bündig über
das Wichtigste in der Branche berichtet. Mit einem wöchentlichen
Newsletter, der die interessantesten Storys ankündigt und einer
Webseite, die täglich über die Neuigkeiten der Branche berichtet.
Im Printbereich passen wir unsere Werbeprodukte stets den
Trends an. Wie wär’s zum Beispiel mit einem Memostick, mit dem
Sie auf der Titelseite der Zeitung für Ihr Produkt werben können?
«Content is King» gilt auch für Sie als Werbekunden. Deshalb
können Sie auch etablierte Formate wie Advertorials oder Publi
reportagen buchen. Dank unserer Seriosität geniessen wir bei
den Lesern eine hohe Glaubw ürdigkeit.
Wir beliefern mit unseren Print- und Onlinemedien über
65 000 Adressen in der Branche und sind die beliebteste Informa
tionsquelle – sowohl für Entscheidungsträger als auch für Ent
scheidungsfinder. Sie erreichen mit uns alle Mitglieder des
S chweizer Kochverbands sowie der Berufsverbände Service/
Restauration, Bäckerei & Confiserie, Hotellerie & Hauswirtschaft
und Hotel/Administration & Management – wie auch
Gastronomen und Hoteliers.
Das gesamte Portfolio stellen wir Ihnen in dieser Broschüre
detailliert vor. Und unser Beraterteam steht Ihnen jederzeit bei
a llen Fragen zur Verfügung.
Wir freuen uns auf eine erfolgreiche Zusammenarbeit mit Ihnen.
Jörg Ruppelt, Verlagsleiter
Das Produktportfolio
Die Zeitung
Das Themenmagazin
Hotellerie Gastronomie Verlag
Das Newsportal
hotellerie-gastronomie.ch
Der Newsletter
hotellerie-gastronomie
Das Stellenportal
gastrojob.ch
Die Beilagen der
Zeitung
Der Adresshandel
Zielgruppen
17 100 11000
65 550
5300
R estaurants
Küchenchefs, Köche und Lernende
Hotels 4500
3050
Restaurationsleiter, Restaurationsfachleute,
Lernende
Gastrolieferanten
2850
Heime / Spitäler
2300 Bäckereien
2300
Bars / Pubs / Clubs
2150 Cafés
2020 1900
Bier- / Wein- / Getränkehandel Bäcker / Konditoren und Confiseure
1130
Premium-Adressen
1600
1130
Metzgereien
Hauswirtschaftsleiterinnen und
Hauswirtschaftsmitarbeiter
1080
Tankstellen
1050
Personalrestaurants
930 1350
Caterer Réceptionistinnen, kaufm. Hotelangestellte
920
und kaufm. Lernende
Sportclubs
700
Campings
650
Bauernhöfe mit Gastrobetrieb
540
Imbiss- / Take-Away-Betriebe
Die Branche erreichen
Werberelevanz
74,6 %
25,4 % zwischen
über 14 und 49 Jahren
50 Jahre
Berufliche Position
57,9 %
höheres und
24,6 % mittleres
Fachangestellte Kader
17,5 %
andere
Branchensegment
27,3 %
21,3 %
System-
gastronomie Restaurant
13,7 %
Hotel
25,6 % 6,6 %
andere Lebensmittel-
produktion /
5,5 % -handel
Bäckerei
Quelle: Mitglieder Service HGU, 2019
Mediavergleich 2021
Preis pro 1000 Leser Preis pro 1⁄1 Seite Auflage
in Franken in Franken
Hotellerie Gastronomie Zeitung 269.18 6950.— 25 819 *
Zeitungen
HTR Hotel Revue 730.82 7800.— 10 673 *
Cafetier 1418.15 7000.— 4936 *
Hotellerie Gastronomie Themenmagazin de/fr 215.87 6800.— 31 500 ***
davon französisch:
5500
Gourmet 304.56 5600.— 18 387 *
Gastro Journal 329.28 6500.— 19 740 *
Magazine
Marmite (Publikumsmagazin) 347.06 5900.— 17 000 ***
Salz & Pfeffer 380.09 5300.— 13 944 **
Marmite Professional 600.— 4800.— 8000 ***
Pot-au-feu 1298.70 5300.— 4081 *
nur französisch
Hotelier 1300.— 5200.— 4000 **
147.89 2980.— 20 150 ***
Tabloide
Gastro-Anzeiger
Panissimo Tabloid 1322.03 4290.— 3245 *
Quellen:
* Aktuelle WEMF Beglaubigung, 2021
** Eigendeklarierte Abonnenten der jeweiligen Herausgeber Mediadaten, 2021
*** Eigendeklarierte Druckauflage der jeweiligen Herausgeber Mediadaten, 2021
Inhaltsverzeichnis
Erscheinungsplan
Seite 9
Die Zeitung
Seite 11
Das Themenmagazin
Seite 24
Digitale Medien
Seite 33
Adresshandel
Seite 41
Gastrojob
Seite 45
Verlagsinformationen /
Rabatt-Konditionen
Seite 49
Erscheinungsplan 2022
Monat HGZ- Erschei- Zielversand, Zielgruppen Beilagen Branchenmessen & Auflage
nungs-
Kalender-
woche No datum
Veranstaltungen, Feiertage
deutsch franzö- Total
sisch
JANUAR
KW 1 06.01. Drei Könige
KW 2 1 12.01. Grossauflage 1 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Cafés, 27 500 6 400 33 900
Bäckereien/Konditoreien
KW 3 18. - 21.01. Swissbau, Basel
KW 4 2 26.01. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
FEBRUAR
KW 5 05. -09.02. Intergastra,
Stuttgart
KW 6 3 09.02. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 7
KW 8 4 23.02. Grossauflage 2 Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Imbiss, 23 000 4 300 27 300
Sportclubs, Camping, Bauernhöfe, Tankstellen
MÄR Z
KW 9 5 02.03. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 10 6 09.03. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs Themenmagazin 01/22 08. - 10.03. Ornaris 32 500 8 200 40 700
«Glace & Dessert»
KW 11 7 16.03. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 16. - 20.03. Giardina, Zürich 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 12 8 23.03. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 13 31.03. Finalkochen Gusto 22
01.04. Gala-Abend Gusto 22
APRIL
KW 14 9 06.04. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs 32 500 8 200 40 700
KW 15 10 13.04. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 15.04. Karfreitag 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen 17.04. Ostern
KW 16 18.04. Ostermontag
KW 17 11 27.04. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 01. 05. Tag der Arbeit 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
MAI
KW 18 12 04.05. Grossauflage 1 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Cafés, Themenmagazin 02/22 08.05. Muttertag 27 500 6 400 33 900
Bäckereien/Konditoreien «Breakfast & Brunch»
KW 19 13 11.05. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 20 14 18.05. Grossauflage 3 Basis, Premium, Bars/Pubs/Clubs, Getränke- 23 000 3 900 26 900
händler, Caterer, Tankstellen
KW 21 15 25.05. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 26.05. Auffahrt 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
JUNI
KW 22 16 01.06. Grossauflage 5 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, 05.06. Pfingsten 25 500 5 100 30 600
Personalrestaurants
KW 23 06.06. Pfingstmontag
09. - 11.06. Greenfield,
Interlaken
12. - 13.06. ChefAlps, Zürich
KW 24 17 15.06. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 16.06. Fronleichnam 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 25
KW 26 18 29.06. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs Themenmagazin 03/22 32 500 8 200 40 700
«Food & Beverages»
JULI
Zuschlag bei Sprachwechsel französisch:
KW 27
Grossauflage
+ 30 % Zuschlag: + 15 %
KW 28 19 13.07. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen 9
Interlaken
Erscheinungsplan 2022
12. - 13.06. ChefAlps, Zürich
KW 24 17 15.06. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 16.06. Fronleichnam 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
Monat
KW 25 HGZ- Erschei- Zielversand, Zielgruppen Beilagen Branchenmessen & Auflage
nungs-
Kalender-
woche No datum
Veranstaltungen, Feiertage
KW 26 18 29.06. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs Themenmagazin 03/22 32 500
deutsch 8 200
franzö- Total
40 700
«Food & Beverages» sisch
JULI
JANUAR
KW 127 06.01. Drei Könige
KW 228 19
1 13.07.
12.01. Basis1 Mitglieder
Grossauflage BV, Abonnenten,
Basis, Premium, Zulieferindustrie,
Hotels, Heime/Spitäler, Cafés, 20
27 300
500 62 400
900 23 900
33 200
Premium-Adressen
Bäckereien/Konditoreien
KW 29
3 18. - 21.01. Swissbau, Basel
KW 30
4 20
2 27.07.
26.01. Basis ohne frz. Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie,
Basis 20 300 2 900 20 300
23 200
Ausgabe Premium-Adressen
AUGUST
FEBRUAR
KW 31
5 01.08.
05. Nationalfeiertag
-09.02. Intergastra,
Stuttgart
KW 32 21 10.08. Grossauflage 2 Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Imbiss, 23 000 4 300 27 300
KW 6 3 09.02. Sportclubs,BV,
Basis Mitglieder Camping, Bauernhöfe,
Abonnenten, Tankstellen
Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 33 15.08. Mariä Himmelfahrt
KW 7
KW 34 22 24.08. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
KW 8 4 23.02. Premium-Adressen
Grossauflage 2 Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Imbiss, 23 000 4 300 27 300
Sportclubs, Camping, Bauernhöfe, Tankstellen
SEPTEMBER
MÄR Z
KW 35
KW 9 5 02.03. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
KW 36 23 07.09. Grossauflage 1 Premium-Adressen
Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Cafés, 06.09. Youngstar Agrano, Luzern 27 500 6 400 33 900
Bäckereien/Konditoreien 07. - 11.09. SwissSkills, Bern
KW 10 6 09.03. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs Themenmagazin 01/22 08. - 10.03. Ornaris 32 500 8 200 40 700
KW 37 24 14.09. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, «Glace & Dessert» 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 11 7 16.03. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 16. - 20.03. Giardina, Zürich 20 300 2 900 23 200
KW 38 25 21.09. Grossauflage 5 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler,
Premium-Adressen Themenmagazin 04/22 25 500 5 100 30 600
Personalrestaurants «Convenience & Take Away»
KW 12 8 23.03. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
KW 39 26 28.09. Basis Premium-Adressen
Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 13 31.03. Finalkochen Gusto 22
OKTOBER 01.04. Gala-Abend Gusto 22
KW 40 27 05.10. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie,
APRIL 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
KW 14 9 06.04. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs 32 500 8 200 40 700
KW 41 28 12.10. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs Sonderbund ZAGG 12. - 17.10. WorldSkills, 32 500 8 200 40 700
KW 15 10 13.04. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, Shanghai
15.04. Karfreitag 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen 17.04. Ostern
KW 42 29 19.10. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 23. - 26.10. ZAGG, Luzern 20 300 2 900 23 200
KW 16 Premium-Adressen 18.04. Ostermontag
43
KW 17 11 27.04. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 24.10.
01. 05. Nacht
Tag derder Gastronomen,
Arbeit 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen Luzern
NOVEMBER
MAI
44
KW 18 30
12 02.11.
04.05. Grossauflage 51 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Cafés, Themenmagazin 02/22 01.11.
08.05.Allerheiligen
Muttertag 25
27 500 65400
100 30 600
33 900
Personalrestaurants
Bäckereien/Konditoreien «Breakfast & Brunch»
45
KW 19 31
13 09.11.
11.05. Grossauflage
Basis3 Basis, Premium,
Mitglieder Bars/Pubs/Clubs,
BV, Abonnenten, Getränke-
Zulieferindustrie, 23
20 000
300 23 900 26
23 900
200
händler, Caterer, Tankstellen
Premium-Adressen
KW 46
20 14 18.05. Grossauflage 3 Basis, Premium, Bars/Pubs/Clubs, Getränke- 23 000 3 900 26 900
händler, Caterer, Tankstellen
KW 47 32 23.11. Grossauflage 1 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Cafés, Themenmagazin 05/22 26. - 30.11. Expogast, 27 500 6 400 33 900
KW 21 15 25.05. Bäckereien/Konditoreien
Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, «Technik & Ambiente» Luxemburg
26.05. Auffahrt 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen
DEZEMBER
JUNI
KW 48
KW 22 16 01.06. Grossauflage 5 Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, 05.06. Pfingsten 25 500 5 100 30 600
KW 49 33 07.12. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs
Personalrestaurants 08.12. Mariä Empfängnis 32 500 8 200 40 700
KW 50
23 06.06. Pfingstmontag
09. - 11.06. Greenfield,
KW 51 34 21.12. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 24.12. Heiligabend
Interlaken 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen 25.12.
12. Weihnachtstag
- 13.06. ChefAlps, Zürich
52
KW 24 17 15.06. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 26.12. Fronleichnam
16.06. Stephanstag 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen 31.12. Silvester
KW 25
KW 26 18 29.06. Grossauflage 4 Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs Themenmagazin 03/22 32 500 8 200 40 700
«Food & Beverages»
JULI
Zuschlag bei Sprachwechsel französisch:
KW 27
Grossauflage
+ 30 % Zuschlag: + 15 %
KW 28 19 13.07. Basis Mitglieder BV, Abonnenten, Zulieferindustrie, 20 300 2 900 23 200
Premium-Adressen 10Die Hotellerie
Gastronomie
Zeitung
× Grösste WEMF-beglaubigte
Branchenpublikation
× Bester 1000-er Kontaktpreis
× Über 125 000 Leserkontakte
pro Ausgabe
× Sprachgetrennte Ausgabe in
deutsch und französisch
1112
Inserate
Titelseite
⁄40
5
⁄40
2 ⁄40
1
Front Bund I * Front Bund I * Front Bund I *
5
⁄40 Seite quer 2
⁄40 Seite quer ⁄40 Seite hoch
1
250 × 46,5 mm 99 × 46,5 mm 42 × 46,5 mm
Fr. 2914.– Fr. 1 189.– Fr. 665.–
* inkl. Sprachwechsel
Erste Seite Bund II Kehrseite Bund I, II
⁄1
1
4
⁄16 ⁄16
1
⁄16
1
Front Bund II (de) Front Bund II (de) Kehrseite Bund II (de) Kehrseite Bund I (de)
⁄16 Seite quer
4 1
⁄16 Seite hoch 270 × 410 mm 1
⁄16 Seite hoch
270 × 87 mm 58 × 87 mm Fr. 6950.– 58 × 87 mm
Fr. 1950.– Fr. 495.– Fr. 455.–
Onlinebestellung Insertion
Hotellerie Gastronomie Zeitung
13Inserate
Inhaltsseiten
⁄1
2 1
⁄1 Zuschlag
Sprachwechsel:
+30 %
Zuschlag:
Grossauflagen
⁄1 Seiten
2
⁄1 Seite normal
1
+15 %
Panorama 270 × 410 mm
560 × 410 mm Fr. 6950.–
Fr. 9990.–
JP ⁄2
1
⁄2
1
⁄3
1
Junior Page 1
⁄2 Seite quer 1
⁄2 Seite hoch 1
⁄3 Seite quer
184 × 270 mm 270 × 184 mm 125 × 387 mm 270 × 119 mm
Fr. 4750.– Fr. 3650.– Fr. 3650.– Fr. 2550.–
⁄3
1
⁄4
1 ⁄4
1
⁄8
1
1
⁄3 Seite hoch 1
⁄4 Seite quer 1
⁄4 Seite hoch 1
⁄8 Seite nur quer
80 × 387 mm 270 × 87 mm 125 × 184 mm 125 × 87 mm
Fr. 2550.– Fr. 1950.– Fr. 1950.– Fr. 950.–
14Inserate
XL-Pano
XL-Pano quer
de und/oder fr
6 × 320 mm × 465 mm
(+5 mm Beschnitt)
Fr. 14 900.–
(wird auf 1⁄4 gefaltet beigelegt)
XXL-Pano
XXL-Pano quer
de und/oder fr
8 × 320 mm × 465 mm
(+5 mm Beschnitt)
Fr. 17 900.–
(wird auf 1⁄4 gefaltet beigelegt)
Freefront
Front Bund I Front Bund II
(Titelseite de und Titelseite fr) beidseitig bedruckt! (nur de)
beidseitig bedruckt! C: Vorderseite (de)
A: Vorderseite (de) 140 × 410 mm
(Zeitungstitel wird ausgespart) D: Rückseite (de)
140 × 282 mm 140 × 410 mm
B: Rückseite (de) Fr. 9950.–
140 × 410 mm
E: Vorderseite (fr)
(Zeitungstitel wird ausgespart)
140 × 282 mm
F: Rückseite (fr)
140 × 410 mm
15Paid Content / Advertorials
E
18 Pu blire por tage HGZ No 8 Luzern, den 5. April 2017
ine Publireportage oder ein Adver
Die Lernenden und
torial ist ein neutral erscheinen
der, redaktioneller, vom Auftrag
eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner
2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
geber bezahlter Beitrag. Dieser erscheint
Lachsforelle vakuumgegart
in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im
Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
im redaktionellen L ayout des jeweiligen
Ambar Dominguez
2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-
Mediums.
forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank
2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen-
bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Die Redaktionshoheit liegt beim Ver
Anastasia Mischukowa
3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Lachsforelle-Linsen-Tatar mit
lag. Aufbau, Gestaltung und Inhalt sind
Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LD ER PA SC A L GU G LER Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen,
Randen Carpaccio
Ein Kochwettbewerb gehört
Patrick Mumenthaler
Sache der Redaktion. Zugesandtes
3. Lehrjahr
Vorspeise
zum Ausbildungsprogramm
Showtime: auf einem Santoku-
messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle,
Material gilt als Textvorlage. Firmen-
Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein
Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, Patrick Gfeller
und/oder Produkt-Logos werden darin
3. Lehrjahr
die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten
Hauptgang
sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende. Schweinsnierstück mit
Dörrfrüchten, Balsamicosauce,
Champagnerrisotto sowie
G nur im Adressblock abgebildet. Publi
sautierte Peperoni und
eschafft! Pünktlich um dann das vollständige Rezept.» Exquisotto, Langkorn & Wildreis enten anrichten. «Diese Mengen gedämpfter Broccoli
16 Uhr präsentieren Vinzenz Meier, Bereichsleiter und Sweet Thai Chili Sauce von sollten wir am Mittag essen.
Patrick Gfeller, Anas- Gastronomie im Inselspital, er- Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk- Nur sind die Teller etwas klein»,
tasia Mischukova und gänzt: «Für die Lernenden ist es ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht sagt Rita Fricker. «Wie die drei Romy Reinhard
Patrick Mumenthaler ihre Des- eine grosse Chance, diese berufli- von Mars, ist frischer Spinat. Von Finalisten jedes Gramm an Koh- Zusatzlehre Diätköchin
reportagen geniessen bei der Leserschaft
serts. Während sich die Juroren chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Lachsforelle über Schweizer lenhydraten und Fetten, auch die (Gewinnerin)
über die Süssspeisen hermachen Komplexität persönlich umzuset- Fleisch, Kartoffeln, Getreide, versteckten, in ihre Berechnung
und die letzten Häppchen bewer- zen und zu erleben.» Dass am ei- Hülsenfrüchte, Gemüse und einbeziehen, ist perfekt», lobt die Dessert
ten, räumen die neun Lernenden gentlichen Finaltag die ganze Früchte befinden sich 40 weitere langjährige Ernährungsberaterin Bounty-Joghurt-Glace,
in der Küche ihre Posten auf. Ne- Komposition fachgerecht und Zutaten im Warenkorb. und Fachlehrerin. Genug erklärt – Mangomousse und Schokola-
ben den angehenden Köchen im schön zubereitet der Jury präsen- Für die Lernenden im zweiten Vinzenz Meier ruft zur Rang- den-Baileys-Gugelhopf
eine hohe Glaubwürdigkeit.
dritten Lehrjahr haben mit Timo tiert werden kann, liegt in der Ver- Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor- verkündigung. (aus Kastanienmehl) mit
Rechsteiner, Ambar Dominguez antwortung von Lorenz Wegelin. speise und ein Dessert zu kreie- Cranberrykompott
und Sarah Frank drei Lernende Der Leiter Ausbildung und Hygi- ren. Für Kandidaten im dritten Viel Spannung, kurze Reden und
aus dem zweiten Lehrjahr sowie ene in den Insel-Küchen über- Ausbildungsjahr und Diätkoch- schöne Preise
Mehr Informationen unter:
www.insel.ch
www.mars-foodservice.ch
www.welt-der-messer.ch
die Diätköche in Ausbildung wacht, dass die Rezepte alle Ingre- lernende kommt ein Hauptgang André Schürch
Romy Reinhard, André Schürch dienzen enthalten, die geforder- dazu. Vorgegeben sind maximal «Als Leiter Gastronomie erlebe ich Zusatzlehre Diätkoch
und Adrian Kühni am Kochwett- ten Nährstoffe vorhanden sind, fünf Hauptgeschmacksträger, ein viele Anlässe. Doch dieser hier ist
bewerb teilgenommen. die Kalkulation stimmt sowie Marsprodukt sowie verschiedene mir einer der liebsten. Er ist eine Hauptgericht
Bis zur Preisverleihung um Hinweise zu Allergenen angege- Garmethoden bei jedem Gericht. Herzensangelegenheit», begrüsst Asiatische Wokpfanne mit
17 Uhr reicht die verbleibende ben wurden. Und er berücksich- Die Diätkochlernenden haben Vinzenz Meier die Lernenden, de- Pouletwürfel in Kokospanade,
Zeit, um kurz etwas über den tigt die gute allgemeine Herstel- noch zusätzliche Vorgaben zu ren Familien und Freunde, Gäste Wildreis mit sautierten
Lehrlingswettbewerb der Insel- lungspraxis. Von insgesamt 17 berücksichtigen. Als erstes servie- und Sponsoren. Zusammen mit Karotten, Broccoli und Sweet
Gruppe zu erzählen. Neben dem Lernenden schafften es je drei aus ren sie kreative Vorspeisen aus Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn- Thai Chili Sauce
Auf Wunsch können Publireportagen
Insel- und Tiefenauspital in Bern jeder Kategorie in die Finalrunde. gemixter Kost, die sowohl optisch jic und Michael Bach von KAI –
gehören die Spitäler in Aarberg, wie auch geschmacklich überzeu- Welt der Messer, überreicht er die
Belp, Münsingen und Riggisberg Ein reich gefüllter Warenkorb gen. «Das Niveau ist in allen Preise: Reisegutscheine von Mars Adrian Kühni
zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe- und Diätvorgaben animieren drei Kategorien enorm hoch», sagt und Gutscheine für Messer. (Wer Zusatzlehre Diätkoch
werb verfolgen wir das Ziel, den Werner Schuhmacher, Fachlehrer gewonnen hat, steht in der rechten
Lernenden einen Einblick in die Mars Schweiz ist seit elf Jahren an der BBBaden. Als Kontrast Spalte.) Von Gastrounternehmer Vorspeise
auch übersetzt werden. Der Preis dafür
Tätigkeit der Verkaufsplanung Partner des Kochwettbewerbs für zu den akkurat dressierten «Gour- Adrian Tschanz gab es für alle Ler- Lachsforellenmousse mit
und der Rezeptentwicklung zu ge- Lernende. Deshalb finden sich im- met-Kompositionen» der Lernen- nenden ein Exemplar seines neu- Peperonigelee überzogen,
ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü- mer auch Produkte aus dem den im zweiten und dritten esten Kochbuches. Und alle Gäste Guacamole mit Kreuzkümmel,
chen im Inselspital. «Sie kreieren Mars-Sortiment im Warenkorb. Ausbildungsjahr müssen die Diät- wurden vom Team der Insel-Gas- Sweet-Chili-Gelee, dazu
alsoeinGerichtbasierendaufdenWett- So gehören dieses Jahr Bounty, köche laktosefreie Gerichte mit tronomie mit Wein und Häppchen «Zitrusschwamm» – eine Art
bewerbsvorgaben und erstellen der Kokos-Schoko-Riegel, sowie 2000 Kalorien für Diabetes-Pati- verwöhnt. weiches Brot ohne Rinde
wird nach Aufwand berechnet.
G A B R I EL TI N GU ELY
⁄1-seitige Publireportage (nur de) in
1
der Hotellerie Gastronomie Zeitung Eine gleichzeitige oder (innerhalb von
30 Tagen) zeitversetzte Publikation
von übersetzten Publireportagen er
mächtigt zu denselben Sprachwechsel
rabatten, wie sie für Anzeigen gelten.
4 A k t ue ll HGZ No 18 Luzern, den 8. Juli 2020
A D V E R T O R I A L
Krucker Partner geht wichtigen
Schritt in die Zukunft
spitze aus Ausführenden stand,
holt sich Felix Rosenkranz jetzt
neu geballtes Design-Know-how
Im Preis der bezahlten Inhalte
inbegriffen sind:
in die Geschäftsleitung – mit
Ivo Christow.
Mehr Informationen unter:
www.krucker-partner.ch
«Ivo wandelt als erfahrener
Interior Designer und Szenograf
Visionen in Design und Funktio-
nalität um. Mit ihm verstärken
wir unsere Kompetenz in der Kre-
ativabteilung», zeigt sich Felix
Rosenkranz begeistert. Und Chris-
× Aufbereitung Text mit Kunden
tow ergänzt: «Die neue Position
bedeutet für mich, dass ich die
Richtung unseres Unternehmens
aktiv mitgestalten kann – ein rie-
siger Anreiz für mich.» Im Sommer punkten viele Restaurants mit ihren Grilladen. UNSPL ASH
durch die Redaktion
Das Innenarchitekturbüro im
Möglichst unfallfrei
Hintergrund
Von links: Petra Rosenkranz (Finanzen und Personal), Ivo Christow, Leo Krucker
und Felix Rosenkranz. Dahinter: ihre Hintergrundinformationen. Z VG
Die Krucker Partner AG verfügt
durch die Grillsaison
über bald 20 Jahre Erfahrung in
Nach zwei Jahrzehnten und seinen Kunden in reduzier- der Gestaltung und Realisation
× Gestaltung Layout, Publizierung
tem Pensum weiterhin erhalten. von Räumen in der Hotellerie,
sagt Branchengrösse Seine Anteile übernimmt Mit- Gastronomie und im Gesundheits-
Leo Krucker «Adieu». gründer Felix Rosenkranz: «Mit wesen. Krucker Partner zeichnet
Leo verlässt ein echtes Schwerge- für viele spannende, herausra- Jedes Jahr geschehen sind vor Inbetriebnahme die Ka-
Alles bleibt besser. wicht unsere Branche. Ich bin ihm gende Innenarchitekturprojekte bel auf Defekte zu kontrollieren.
nicht nur für den Wissenstransfer verantwortlich – und wirft in die- in der Schweiz rund 900 Und immer gilt: In Grillnähe be-
in den gebuchten Ausgaben
40 Jahre lang hat Leo Krucker die der letzten 20 Jahre, sondern auch ser Position viel lieber das Ram- steht striktes Rauchverbot.
Innenarchitektur-Branche nach- für seine Menschlichkeit von Her- penlicht auf die eigenen Kunden, Unfälle beim Grillieren.
Mehr Informationen unter:
www.suva.ch
www.artist-biel.ch
haltig geprägt und mitgestaltet – zen dankbar.» als sich selbst in Szene zu setzen. Umgang mit dem Feuerring
die letzten 20 Jahre davon als Dieses sympathische Business-
Auch die Gastronomie ist
Gründer und Geschäftsführer der Ivo Christow neu in der modell macht erfolgreich, in nicht davor gefeit. Tipps Praktische Erfahrung mit dem
Krucker Partner AG. Nun ist fix, Geschäftsleitung Zukunft mehr denn je, denn ab Modell Feuerring hat skv-Mit-
helfen, hier vorzubeugen.
× Versand Zeitung an Zielgruppe
dass er im Sommer 2021 in den sofort liegt der Fokus auf fri- glied Norman Hunziker von der
wohlverdienten Ruhestand geht. Wo mit Krucker und Rosenkranz scher Kreativität mit altbewähr- Culinary Artist AG in Biel. Bis an-
Doch bis dahin bleibt er dem Team bisher eine homogene Doppel- ter Kompetenz. P H I LI P P FI CH TI N G ER hin habe sich noch niemand ver-
Rund drei Millionen Franken letzt, denn er und das Team haben
zahlen die Unfallversicherer jähr- bei Inbetriebnahme vor andert-
A D V E R T O R I A L lich an verunfallte «Grillmeister». halb Jahren eine Schulung durch
gemäss Erscheinungsplan
Drei Viertel der Verunfallten sind Andreas Reichlin, dem Erfinder
gemäss Statistik Männer. des Feuerrings, erhalten. «Wir
Sommerfrische im Pistor-Blog
Die Suva nimmt das zum An- wurden mit dem Umgang, Einfeu-
lass, um entsprechende Massnah- ern, Reinigen und natürlich dem
men in Erinnerung zu rufen:
Wichtigist,dassderGrillrichtigposi-
Der Sommer trumpft nicht «Ein Grill sollte
× PDF der Publireportage zur inter-
Würze fehlen, ist es leider schnell tioniert ist, am besten auf einem
nur temperaturmässig,
vorbei mit dem Salatzauber. Mit stabilen, feuerfesten Untergrund. an windgeschützter
einer Prise Kreativität, einer Por- Der Grill muss mindestens einen
sondern auch kulinarisch tion Mut und haufenweise Zuta- Meter Abstand zu brennbaren Stelle platziert
ten von Mutter Natur lässt sich im Materialien haben wie Garten- werden.»
Mehr Informationen unter:
www.pistor.ch/blog
auf. Pistor zeigt in ihrem Nu ein neues Dressing zaubern. möbel, Kissen oder Tischtücher.
Die Hintergründe und wie man’s Silvan Aschwanden, Experte für
nen Verwendung mit Hinweis der
SI LVAN A SCHWAN DEN , SU VA-EXPERTE
Blog wie.
macht, gibt es im Beitrag «Dress Sicherheit bei der Suva, empfiehlt
up the salad». zudem: «Ein Grill sollte an einer Kochen und Backen auf dem Feu-
Wer gerne über den Tellerrand Nicht nur für sein Kalbsko- windgeschützten Stelle platziert erring intensiv geschult und in-
schaut und mehr als Gläser und telett ist Spitzenkoch Jacky Do- werden, damit der Rauch gefahr- struiert», sagt Norman Hunziker.
Besteck entdecken will, der schaut natz bekannt, sondern auch für los abziehen kann.» Zudem erhalte jeder neue Mitar-
im Blog von Pistor vorbei. Aktuell die Leidenschaft, die er in der Kü- beiter, welcher zum ersten Mal
Quellenangabe
gibt es hier eine Fülle von Einträ- che an den Tag legt. Passend zum Umgang mit Gas, Kohle, Strom den Feuerring oder einen der
gen mit vielen Tipps und Tricks. Sommer und somit zur Grillsai- Green Eggs bediene, die gleiche
Darunter von Berufskollegen und son hat sich Pistor mit ihm unter- Bei einem Gasgrill besteht die Schulung. «Dies ist wichtig, um
ihren Betrieben. Zum Beispiel halten. Dabei gibt der Meister fünf grösste Verletzungsgefahr durch die Gäste, welche oft nahe am Ge-
aus Basel. Das «Matt & Elly» Grilltipps und Profiratschläge. Gasaustritt beim Flaschenwech- schehen sind, sowie unsere Mitar-
macht alles etwas anders: Serviert sel und durch defekte oder falsche beiter zu schützen», so Hunziker.
× 20 Belegexemplare für den
Erfolgsgeschichten und Neuigkeiten
wird nicht Gemüse zu Fleisch, aus der Branche gibt es im Aroma- Aroma-Blog: Branchenbezogen. Schläuche, die nicht an Schweizer Ist der Feuerring einmal heiss,
sondern umgekehrt. Und selbst Blog von Pistor. LO R ENZO A N TO N U CCI Vielfältig. Anders. Gasflaschen passen. Aschwanden ist der ganze Korpus heiss. «Ge-
die «Stange» kommt nicht vom empfiehlt, die Gasschläuche und schlossene Schuhe sowie Schür-
Zapfhahn, sondern aus dem Bier- Der «Aroma-Blog» von Pistor bie- Anschlüsse regelmässig auf Lecks zen und langärmlige Kochblusen
tank der eigenen Brauerei. Aus- mana und Julia Zumbühl vom tet noch mehr Inspiration. Dop- zu prüfen. Dafür die Leitung mit sind Pflicht», erklärt Hunziker.
serdem: leichtes Fenchel-Pakora Brunnmatthof in Altbüron/LU pelt und dreifach konsumieren Seifenwasser bestreichen. Blasen Dies, weil schnell etwas vom Feu-
Auftraggeber
mit Salatblättern – Küchenchef auf, dass Wildkräuter mehr als und sich dabei für neue Ideen be- weisen auf undichte Stellen hin. erring auf die Füsse tropfen kann
Martin Reich zeigt seine Ideen nur Aroma bieten. Im Interview geistern lassen, um das Unterneh- Bei Gasgeruch Ventile schliessen. oder man mit Oberschenkel oder
(pistor.ch/fenchel-pakora). erzählen sie, worauf beim Sam- men weiterzuentwickeln. Ausser- Die Gasflasche beim Gasgrill Armen den Feuerring berührt.
meln zu achten ist und welchen dem: Erfolgsgeschichten, Neuig- sollte zudem immer aufrecht und Jeden Abend wird mit einer
«Jedes Kräutlein bewirkt etwas» Stellenwert wilde Kräuter und keiten und Wissenswertes aus der draussen gelagert werden. Gasfla- Schaufel die Asche auf den Rand
Gewürze in der heutigen Ernäh- Branche. FELI CI A G Ä H W I LER schen niemals in unbelüfteten gelegt, um diese ausbrennen zu
Weitere Themen: «Sauer macht rungsphilosophie haben. Rezepte Räumen oder im Keller aufbewah- lassen. Anschliessend werden die
lustig». Im 18. Jahrhundert nach mit Wildkräutern und Wildge- ren, damit nicht unbemerkt aus- Kohle und Asche in einen Eimer
Europa gebracht, verleiht Rhabar- würzen sind zu finden unter tretendes Gas sich ansammeln gefüllt und für zwei Tage ver-
ber heute mit seiner Säure Des- pistor.ch/wildkraeuter. und entzünden kann. schlossen gelagert, um ganz
serts und Konfitüren die beson- Beim Kohlegrill steht die un- auszukühlen.
dere Note. Erfrischend, gesund «Dress up the salad» sachgemässe Verwendung von Die Kochfläche wird mit einer
und kalorienarm erobert er die Pistor AG flüssigen Anzündhilfen im Vor- Drahtbürste und einem Schaber
Küche aus dem Gemüsebeet. Die Zutaten für einen leckeren Sa- Hasenmoosstrasse 31 dergrund. Aschwanden empfiehlt, gereinigt. Und vor jedem Ge-
Unter dem Titel «Jedes Kräut- lat können noch so durchdacht 6023 Rothenburg Anzündwürfel und auf keinen brauch wird diese Fläche mit
lein und Gewürz bewirkt etwas» und fantasievoll sein, wenn dem Tel. 041 289 89 89 Fall Brennsprit oder Benzin zu einem Küchenpapier und etwas Öl
klären die Kräuterfachfrauen Ro- Dressing die nötige Power und www.pistor.ch/blog verwenden. Beim Elektrogrill wieder eingefettet. R U T H M A R EN D I N G
⁄4 -seitiges Advertorial (nur de) in
1
der Hotellerie Gastronomie Zeitung
16Paid Content / Advertorials
Paid Content
P
Luzern, den 8. September 2021 HGZ No 22 A s pe k te 13 aid Content ist redaktionell auf-
Das Geheimnis leichten
Championships Hotellerie-Haus-
wirtschaft 2020: «Ich sage mir
immer: erst waschen, dann auf-
sollte man Taschen und Futter
aus synthetischem Material nur
vorsichtig bügeln, da diese keine
bereiteter Inhalt, der vom Werbe
Bügelns: Feuchtigkeit kunden als Kampagnenträger
hängen und die Wäsche bügeln, grosse Hitze vertragen.
wenn sie noch leicht feucht ist. Wie heiss etwas gebügelt wer-
Wenn man die Wäsche erst trock- den darf, erkennt man an den auf
net, ist es schwierig, sie wirklich dem Wäscheetikett aufgedruck-
faltenfrei hinzubekommen.» ten Bügeleisen. Solche mit einem
Nicole Manser, Housekeeper Punkt stehen für «110 Grad, nicht
genutzt wird. Diese im redaktionellen
lohnt sich der Gang zur Wäscherei 2020, wiederum rät: «Man sollte heiss bügeln». Zwei Punkte stehen
kaum. Was bleibt, ist, sich selbst darauf achten, dass die Tempera- für «150 Grad, mässig heiss bü-
darum zu kümmern. Wie man tur richtig eingestellt ist. Wenn geln» und drei Punkte schliess-
richtig wäscht, lernen die meisten man zudem grossflächig bügelt, lich stehen für «heiss bügeln,
schon als Kind. Beim Bügeln hin- geht es schneller.» 200 Grad». Begonnen wird mit je-
gegen hört das Wissen oft auf. Da- nen Wäschestücken, die bei nied-
Mehr Informationen unter:
Umfeld der HGZ-Medien platzierten
www.schwob.swiss
www.hotelgastrounion.ch/bvhh
bei wäre es gar nicht so schwierig. Richtig bügeln will gelernt sein riger Temperatur gebügelt werden
müssen. Werden diese schon vor
Spätere Wäschepflege erleichtern Wie das Kleidungsstück gebügelt dem Bügeln in Form gestrichen
werden muss, hängt von vielen und faltenfrei auf das Bügelbrett
Laut Claude Schärer, Leiter Tex- Faktor riger Temperatur gebügelt gelegt, geht das Bügeln schneller.
tilpflege sowie Mitglied der Ge- werden en ab. Nebst dem Schnitt Von Nähten sollte man wegbügeln.
Artikel informieren über ein Thema, an
schäftsleitung der Schwob AG, spielt auch die Zusammensetzung Knöpfe, Reissverschlüsse, Nieten,
kann der Aufwand beim Bügeln des Stoffs eine wichtige Rolle. Bei Ösen und Schnallen sollte man
schon im Vorfeld reduziert wer- Bundfaltenhosen beispielsweise aussparen. D É SI R ÉE K L A R ER
den. Nämlich indem man den
richtigen Stoff wählt. Er sagt:
«Das Gerücht, dass Mischgewebe
statt von der Marke zu überzeugen. So
wegen des Schwitzens nicht gut
sei, hält sich hartnäckig. Dabei ist
das ein alter Zopf. Das sieht man
Druck und Verweildauer des Bügeleisens beeinflussen das Ergebnis. UNSPL ASH
zum Beispiel auch bei der Funk-
tionskleidung. Zudem ist Baum-
wolle wesentlich anspruchsvoller
sollen Paid- Content-Kampagnen das
als Mischgewebe.» Mischgewebe
Wer selbst Sorge zur Früher waren Berufsleute im sei oftmals pflegeleichter, da der
Gastgewerbe in vielen Betrieben darin enthaltene Polyesterfaden
Uniform tragen muss, noch selbst für die Pflege ihrer beim Bügeln noch weicher werde
Berufskleidung zuständig. Heute als jener der Baumwolle.
erhält laut L-GAV Geld liegt die Zuständigkeit laut L-GAV Was beim Bügel auch helfen
Unternehmen subtil als Experten zu
beim Betrieb. Kommt dieser sei- kann, ist Dampf. «Es empfiehlt
vom Betrieb. Was bleibt, ner Pflicht nicht nach, muss er den sich eigentlich immer, ein Dampf-
ist die Arbeit. Dazu Mitarbeitenden zwischen 20 und bügeleisen zu verwenden. Der
50 Franken pro Monat zahlen. Dampf macht die Textilfaser
gehört auch das Bügeln Wenn man bedenkt, dass die weich. Die Alternative dazu ist,
meisten Wäschereien pro Wäsche- die Wäsche zu bügeln, wenn sie
der Wäsche. Was hilft,
einem Thema positionieren und somit
stück mindestens fünf Franken noch feucht ist», erläutert Claude
verlangen und eine Uniform meist Schärer. Dasselbe rät auch Milena Wer nicht das Risiko eingehen möchte, durch unsorgfältiges Falten der Wäsche
sind ein paar Tricks. aus zwei oder mehr Teilen besteht, Schöni, Siegerin der Swiss Skills wieder von vorn beginnen zu müssen, hängt die Kleidung besser auf. UNSPL ASH
P A I D C O N T E N T
Bier statt Wein die Marke positiv aufladen. Paid Content
– so soll es sein
Die Weinbegleitung Stephanie führt. «Während des
ersten Lockdowns von März bis
soll demnach nicht in erster Linie das
Produkt verkaufen, sondern die Marke
gehört zum Essen wie Mai 2020 war mir etwas langwei-
lig. Ich beschloss, mir einen Brau-
das Amen in der Kirche. kessel samt Zutaten bei einem
Schweizer Hopfen- und Malzliefe-
Die Bierbegleitung ranten zu kaufen.» Dieser Brau-
hingegen ist nach wie kessel hatte ein Fassungsvermö-
als Ganzes in den Köpfen des Ziel
gen von dreissig, vierzig Litern.
vor selten anzutreffen. «Schon von Beginn weg habe ich
mit allen möglichen Zutaten rum-
Schade für den Gast probiert und etwa ein Bier mit fri-
schen Himbeeren sowie eins mit
und dessen Gaumen. Zitronenmelisse gebraut. Letzte-
publikums positionieren. Paid Content
res passt zu asiatischen Gerichten,
Kein anderes Land in Europa hat aber auch zu Krustentieren.»
eine solch hohe Brauereidichte Als Dessertbegleitung wiede-
Mehr Informationen unter:
wie die Schweiz. Und trotzdem rum hat er ein Bier kreiert, das
www.moospinte.ch
www.erusbacher.ch
www.thebeercoach.ch
können sich Gäste in einigen Lo- einen hohen Anteil an dunklen Pilsglas, Weizenbierglas, Stangenglas, Gobelet – auch das Glas will beim Bierservice mit Bedacht gewählt sein. UNSPL ASH
kalen schon glücklich schätzen,
wird als solcher deklariert und mit
wenn sich nebst den altbekannten,
hellen Lagerbieren und vielleicht
«Ich serviere das
einem Amber noch ein Indian Dessertbier in ger und dadurch auch erfri- tige Ales zu halten. «Das sind Mitarbeitenden wissen, wie die
Pale Ale auf die Bierkarte gesellt. einer gekühlten schend. Deshalb passt es bei- Richtwerte. Bei der Bierwahl Biere schmecken. Der einfachste
Glück haben hingegen jene spielsweise zur Schokoladentarte für Desserts kommt es stark dar- Weg zur Fachkompetenz führt
Gäste, die im Restaurant Moos- Kaffeetasse. oder auch zu eingemachten Pflau- auf an, welches Dessert es ist. über regelmässige Degustationen.
«in Zusammenarbeit mit Kunde XY»
pinte im bernischen München- Obendrauf ein men sehr gut.» Ein flüssiger Schokoladenkuchen Biersommelier Gregor Völke-
buchsee einkehren. Hier sucht ist nicht dasselbe wie Himbeer- ning rät: «Im Grundsatz gilt:
man die Bierkarte auf den Tischen Schäumchen.» Gleich und gleich gesellt sich gern mousse oder Cremeschnitte.» Dunkle Biere lassen sich gut mit
zwar auch vergebens, aber nur C H R I S TO P H M AY R , G A S T R O N O M U N D
Zu herbstlichen Wildgerich- dunklen Gerichten, helle Biere
deshalb, weil sich deren Druck B R AU ER , R E S TAU R A N T M O OS P I N T E, Otto Sorg, Co-Geschäftsführer ten empfiehlt Otto Sorg dunkle, mit hellen Gerichten kombinieren.
nicht lohnen würde – das Angebot M Ü N C H EN B U C H S EE /B E der Brauerei Erusbacher & Paul intensive Biere. «Dazu gehören Zudem sollte man auf den Alkobi-
gekennzeichnet.
ändert stetig. AG, zu der auch das «Wirtshaus Stouts oder dunkle Trappisten- niert werden. Zu scharfen Gerich-
Die eindrückliche Biervielfalt Malzen aufweist. «Es hat keinen zur Brauerei» in Villmergen/AG biere. Aus unserer Brauerei würde ten wiederum passen hopfenbe-
haben die Gäste indirekt der hohen Alkoholgehalt, aber es ist gehört, empfiehlt, sich bei der beispielsweise das ‹Bier Paul 02 - tonte Biere gut.» D É SI R ÉE K L A R ER
Corona-Pandemie zu verdanken, sehr dicht, mit Aromen von Scho- Bierbegleitung von Desserts im Schwarzbier naturtrüb› passen.»
verrät Christoph Mayr, der das kolade und Karamell. Ein wenig Grundsatz an Witbier, Indian Pale Ebenso wichtig wie sorgfältig aus- Dieser Artikel entstand in Zusammen-
Lokal gemeinsam mit seiner Frau wie gekühlter Kaffee, nur spritzi- Ale, Weissbier oder helle, fruch- gewählte Biere ist auch, dass die arbeit mit der Gastrobrauerei Luzern
Publianzeige
P
ublianzeigen/Textanzeigen sind vom
CLEVERE BADEZIMMERLÖSUNGEN Auftraggeber fixfertig gestaltete
Seiten, die dem Format des gewünsch-
MACHEN HOTELGÄSTE HAPPY.
HYGIENE
MIT STIL ten Mediums entsprechen. Publianzeigen
Bett und Bad machen den Hotelgast glücklich. Speziell beim Bad lohnt
es sich, regelmässig in Komfort und Hygiene zu investieren. Feriengäste
müssen mit anderen Schriften und Layouts
gestaltet werden als Verlagsbeiträge.
und Geschäftsreisende legen viel Wert auf hohe Qualitätsstandards bei
der Hoteleinrichtung wie auch auf eine heimelige Wohlfühlatmosphäre.
Ruhe und Erholung in einem sauberen Zim- DESIGN UND FUNKTION serst pflegeleicht und hygienisch. Kleine gestaltung der Geberit Rimfree® WC-Keramik.
mer, diese Kombination sorgt für Zufrieden- Baddesign ist in Hotels ein wichtiger Punkt. Kratzer lassen sich einfach auspolieren. Im Dank ihrer leistungsfähigen Wasserführung
heit. In Sachen Hygiene können Hoteliers mit Doch dabei geht es nicht nur um die modi- Ablaufbereich sind keine Kanten, an denen wird die gesamte Innenfläche der Keramik be-
einem zeitgemäss ausgestatteten Badezim- sche Ausstattung und Gestaltung des Bade- sich Schmutz ablagern kann. Für die Reini- spült. Rimfree® WCs sind deshalb sichtbar
mer entscheidend punkten. Denn zeitlos an- zimmers, sondern vielmehr auch um funktio- gungsfreundlichkeit steht auch der Ablauf mit pflegeleichter als herkömmliche WCs. Ohne
Die Hoheit und Verantwortung für den
sprechendes Design, moderne Sanitärtech- nalen Mehrwert, wie zum Beispiel die einfache einem Haarsieb, das mit einem Handgriff ent- Spülrand gibt es keine verborgenen Stellen,
nik sowie eine leicht zu reinigende und Reinigung. So eignet sich etwa die Geberit nommen und gesäubert werden kann. an denen sich Ablagerungen bilden und fest-
funktionale Einrichtung steigern das Wohlbe- Duschfläche Setaplano ideal für bodenebene setzen können. Mit einem patentierten Spül-
finden des Gastes. Duschen. Die seidenmatte porenfreie Ober- Funktionales Design zeichnet sich nicht zu- verteiler sorgt die einwandfreie Spültechnik
fläche ist haptisch besonders angenehm und letzt dadurch aus, dass es den Hygienean- selbst bei der Teilmengenspülung für eine dy-
AUFFRISCHUNG DANK RENOVATION gibt ein Gefühl von Luxus. Das Material ist sprüchen genügt. Perfekte Hygiene gewähr- namische und kraftvolle Ausspülung.
Inhalt liegen beim Auftraggeber. Als
Schon kleinere Renovationen können das Ba- spürbar massiv, rutschfest und dabei äus- leistet beispielsweise die offene Spülrand-
dezimmer zu einem Muster an Hygiene und
Komfort und damit zu einem Aushängeschild
für das Hotel machen. So können zum Bei-
spiel die bestehenden klassischen WCs
durch Geberit AquaClean Dusch-WCs ausge-
Druckdaten verwenden wir angeliefertes
tauscht werden. Ein Gewinn an Hygiene und
Zusatznutzen für den Gast. Bei vorhandenem
Aufputz-Spülkasten oder wenn es Zeit, Bud-
get oder Bausubstanz nicht zulassen, den
Spülkasten unsichtbar in die Wand zu integ-
rieren, bietet das Geberit Monolith Sanitär-
modul eine weitere Alternative. Unter einer
Datenmaterial. Es gelten hierfür die
eleganten Oberfläche aus Glas befinden sich
ein extraschlanker Spülkasten sowie die er-
forderliche Sanitärtechnik. Der Monolith kann
ohne grosse Umtriebe und mit geringer ↑
Schmutzbelastung montiert und an die be- Die QuickRelease-Funktion
stehenden Wasserleitungen und Abflussroh- ermöglicht ein einfaches Abneh-
A nzeigenformate und Inserate-Tarife.
re angeschlossen werden. Die Umwandlung men des WC-Deckels/-Sitzes und
erleichtert damit die Reinigung
des Badezimmers in eine Wellness-Oase ge-
zusätzlich.
lingt somit in kürzester Zeit.
↑
Geberit Rimfree® WCs setzen neue
Massstäbe für optimale WC-Hy-
giene und Pflegeleichtigkeit: Ohne
Spülrand gibt es keine schwer
zugänglichen Stellen. Mit einem
Wisch ist das WC wieder strahlend
sauber.
↑ ↑
Ein perfekts Duo: Das Geberit Monolith Sanitärmodul Grosses Bad auf wenig Raum: Mit dem Geberit AquaClean Tuma hält mehr
in Kombination mit dem Dusch-WC AquaClean Sela. Hygiene und Komfort Einzug ins Hotelbadezimmer. Dank der kompakten
Einfach und schnell mit geringer Schmutzbelastung Form ermöglicht das Dusch-WC eine optimale Raumausnutzung. Die bo-
installiert, eignet sich das Monolith Sanitärmodul spe- denebene Duschfläche Setaplano ist leicht zu reinigen und besticht durch Weitere Informationen unter:
ziell für den Badumbau. ihre seidenmatte Oberfläche.
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Firmenlogo Firmenlogo
Zuschlag
Sprachwechsel:
+30 %
Zuschlag:
Grossauflagen
+15 %
⁄6
1
⁄4
1 ⁄6
1
3 Spalten * 2 Spalten * 1 Spalte
Fr. 2250.– Fr. 1750.– Weintipp *
Lieferung: Lieferung: Fr. 1750.–
max. 2 Bilder (farbig), max. 1 Bild (farbig), Anforderungen:
1500 – 2500 Zeichen, 1000 – 1500 Zeichen, 1 Bild der ganzen Flasche,
eine Infobox mit Firmen- eine Infobox mit Firmen- min. 2000 Zeichen
logo (optional) logo (optional)
* Wird zusätzlich auf der Website aufgeschaltet
18Medienpartnerschaften
Luzern, den 16. Juni 2021 HGZ No 15 A spe k te 17
6 A k t ue ll HGZ No 6 Luzern, den 22. März 2017
ELODIE
ALE MORDASINI eine Herausforderung, in der Zeit
zu bleiben.
MANESSE «DIE SKANDINAVIER Medienp
artner Das Finale mit 23 Teilneh-
mern ist für den 26. und
«ICH HABE VIEL
KANN ICH SCHLAGEN»
27. September 2021 vorgese-
hen. Wissen Sie schon, wann
GELERNT Sie an der Reihe sind?
Nein, im Moment noch nicht. Das
WÄHREND DIESES wird in den nächsten Monaten
rtner
scha ft
Für das Weltfinale von Gegebenheiten, wie sie am Finale von der Jury bekanntgegeben.
ABENTEUERS»
enpa
Medi
sein werden, dort originalgetreu
Bocuse d’Or im Septem- nachgebaut. Das heisst, die glei- Beim Europa-Finale in Tallinn
che Küche mit den gleichen Gerä- wurden Sie Achter. Was ist Ihr
ber dieses Jahres hat ten und Abmessungen. Somit kön- Ziel für das Weltfinale?
nen wir noch besser trainieren. Sicher besser zu sein als in Tal-
sich Ale Mordasini viel linn. Wir haben in den letzten
vorgenommen. Sie sprechen von «wir». Heisst Monaten enorme Fortschritte ge-
das, Commis Manuel Hofer ist macht und das wollen wir ausnüt-
wieder mit dabei? zen und zeigen.
H GZ : Ale Mordasini, vor rund Ja. Ich bin sehr froh, dass er wie
zwei Wochen sassen Sie in der am Europa-Finale in Tallinn (EE) Ist es überhaupt möglich, die
Mehr Informationen unter:
www.bocusedor.com
Jury von «Der Goldene Koch an meiner Seite ist. Er ist ein ganz favorisierten Skandinavier zu
2021». Aufregend? wichtiger Teil im ganzen Team schlagen?
A L E M O R DA S I N I : Ja. Als Gewinner von rund 20 Unterstützern. Klar! I N T ERV I E W J Ö RG R U P P ELT
des Wettbewerbs von 2019 durfte
ich diesmal die Finalgerichte mit
bewerten. Ich war sehr beein-
druckt vom hohen Niveau der
«Vor einem Zur Person
Finalkandidaten.
Wettkochen Ale Mordasini (30) ist
Elodie Manesse,
die Goldene Köchin 2017
H GZ : Nun stehen Sie selbst
wieder am Wettbewerbsherd. bin ich nie «Alpine Cuisine» ist das Thema, mit dem Ale Mordasini gewinnen will. Z VG
Küchenchef im Hotel-
Restaurant Krone in Regens-
In drei Monaten reisen Sie an berg/ZH. Der aus Mellingen/
Elodie Manesse, Sie
H GZ : das Weltfinale von Bocuse d’Or nervös.» AG stammende Koch lernte
haben den Goldenen Koch als nach Lyon. Wie läuft es bei den sein Handwerk im Grand
jüngste Teilnehmerin gewon- Vorbereitungen? Casino Baden. Zu seinen
nen. Gab es einen Moment, in A L E M O R DA S I N I : Wir sind voll im Wer coacht Sie? Mal eine Take-away-Box mit oder eine Stärkebeilage zubereitet wichtigsten Karrierestationen
dem Sie fühlten, dass der Sieg Zeitplan und können uns perfekt Wiederum Rasmus Springbrunn. einem Dreigangmenü verlangt: werden. Die Take-away-Box mit gehören das Restaurant
Elodie Manesse und ihr Commis Robin Bessire gewinnen als jüngstes Team die Schweizer Kochkunstmeisterschaft «Der Goldene Koch 2017» von Kadi. B I LD ER Z VG
in Reichweite war? vorbereiten. Es läuft bereits seit Zum Kernteam gehören weiter Vorspeise, Hauptgang und Des- dem Menü muss nach fünf Stun- Meridiano und die
ELO D I E M A N E S S E: Mein Commis mehreren Wochen alles nach Plan. Mario Garcia und Daniel Schmid- sert jeweils mit Cherrytomaten den fertig sein, eine halbe Stunde «Steinhalle » in Bern.
Robin Bessire und ich waren rela- lin, die mich schon im letzten als Hauptkomponente, dazu noch später ist dann die Fleischplatte Ale Mordasini wurde Welt-
tiv zuversichtlich angereist, da Stimmt es, das Sie extra eine Herbst sehr unterstützten. im Hauptgericht Crevetten. Da- an der Reihe. meister mit der Schweizer
Elodie Manesse ist die
wir viel trainiert hatten. Aber 1 : 1-Wettbewerbsküche nach muss eine grosse Platte an- Junioren-Kochnati und holte
beim Start stieg die Nervosität eingerichtet haben? Was wird diesmal an gerichtet werden. Im Fokus steht Wo sehen Sie besondere Bronze mit der Kochnati an
schon, und zwar so sehr, dass ich Ja, das stimmt. Wir haben eine Kreationen von den Finalisten Rindsschulterspitz im Ganzen ge- Knackpunkte? Olympia. Er gewann den
Bauchschmerzen bekam. Ich Garage im Industriegebiet von in Lyon (F) gefordert? schmort. Dazu sollen zwei Garni- Da wieder verschiedene Gerichte Swiss Culinary Cup und den
Dielsdorf/ZH gefunden und die Im Programm wird zum ersten turen und ein Ragout aus Gemüse verlangt werden, ist es wie immer «Goldenen Koch 2019».
jüngste Goldene Köchin
konnte die zubereiteten Speisen
nicht einmal probieren. Zum
Glück konnte ich den Stress über-
winden, und als wir die Fisch- A N Z E I G E
platte rechtzeitig schickten, ent-
spannte ich mich.
Die Finalisten des «Goldenen Kochs 2017» schenkten sich nichts und Wie haben Sie die Rangverkün- PREMIUMPARTNER
digung erlebt?
kochten auf höchstem Niveau. Am Ende setzte sich die einzige Frau durch. Ich war natürlich gestresst, aber
vor allem glücklich, dieses Aben-
teuer überstanden zu haben, un-
F
abhängig von meiner Klassierung.
ür Elodie Manesse hat sich wertet. Beim Wettbewerb wurde gaben ihre Platten allesamt inner- Präsident Franck Giovannini be- Danach freute ich mich, als Robin
mit dem Sieg des «Golde- sie als «Die Perfektionistin» be- halb der erlaubten Zeit ab – man- stätigte, dass alle Teilnehmer «auf zum besten Commis gewählt 26 & 27 Sept. 2021HG H N
nen Kochs» ein Traum er- zeichnet – ein Übername, der voll che allerdings tatsächlich in letz- einem Top-Niveau» gekocht hät- wurde und war schliesslich er- Lausanne, le 16 juin 2021 o
15 Ac t ue l 5
füllt. Bereits 2015 war sie beim und ganz zuzutreffen scheint. In ter Sekunde. ten – und dass dieses jedes Jahr leichtert, als mein Name genannt EUREXPO, LYON
wichtigsten Kochwettbewerb der der Geschichte des von Kadi orga- Eine saubere Arbeitsweise steige. Letztlich war der Sieg von wurde. An diesem Tag habe ich für
Schweiz von Kadi dabei – damals nisierten Kochwettbewerbs ist war dabei essentiell. Nicht nur, Elodie Manesse dennoch keine Chef Franck (Manesse wurde in
noch als Commis von Filipe Fon- Elodie Manesse die jüngste Teil- um den Überblick in der eher klei- Überraschung – sie hatte bereits Crissier ausgebildet, Anm. d. Red.) PARTNER
ALE MORDASINI
seca Pinheiro. Wie sich der Sieg nehmerin, die den Titel holt. nen Wettbewerbsküche zu behal- den Halbfinal für sich entschieden gekocht und hoffte, dass er stolz évolué à plusieurs reprises, la
anfühlt, konnte sie damals schon ten, sondern auch, um bei der Kü- und lag auch nach der Verkostung auf mich ist, und ich war in Ge- principale difficulté est de respec-
miterleben – das Team holte den Jede Sekunde zählt iat ter le délai qui nous est imparti
chennote gut abzuschneiden. des Fischgerichts auf dem ersten danken auch bei Benoît Violier. Partenar
Titel. «Danach war für mich klar, Diese machte immerhin 25 Pro- Zwischenrang. Über den zweiten
dass ich selbst an diesem Wettbe- Um Punkt acht Uhr läutete der zent der Gesamtnote aus. Eben- und dritten Platz konnten sich Was hat Ihrer Ansicht nach «JE PEUX BATTRE média pour préparer nos plats.
La finale réunira 23 partici-
LES SCANDINAVES»
werb teilnehmen möchte», sagt Gong am 6. März im Berner Kur- falls bewertet wurde das Anrich- zwei skv-Mitglieder freuen: Flo- den Unterschied gemacht?
sie. Der Jury servierte sie unter saal zum ersten Mal – der Teilneh- ten der Speisen. «Das Auge isst be- rian Bettschen, Executive Kü- Meine Ausbildung im Restaurant pants les 26 et 27 septembre
Mehr Informationen unter:
www.goldenerkoch.ch
anderem ein Kabeljauherzstück mer mit der Startnummer 1, Soho kanntlich mit», sagte Moderator chenchef im Congress Hotel See- de l’Hôtel de Ville in Crissier. 2021. Savez-vous déjà quel jour
in grüner Hülle und Garnelen- Sumiya, startete als Erster mit der Sven Epiney. Entsprechend raffi- park in Thun, und Soho Sumiya, Wenn man dort arbeitet, lernt vous concourrez?
spiess auf Ceviche-Art sowie ein Zubereitung der Fischplatte. Ins- niert präsentierten sich die Plat- Sous-chef im Universitätsspital man, immer Perfektion anzustre- Non, pas pour l’instant. L’ordre de
gebratenes, mit den ersten Mor- gesamt fünfeinhalb Stunden hat- ten der Teilnehmer. Bei einigen Basel. ben und sein Bestes zu geben. Ich passage sera annoncé ultérieure-
cheln gefülltes Schweinskarree ten die sechs Finalisten Zeit, eine handelte es sich um Spezialanfer- bin stolz, dass ich Robin diese Phi- Le chef argovien a de Oui, c’est vrai. Nous avons trouvé ment par le jury.
und Knuspriges von der Schulter, Fisch- und eine Fleischplatte für tigungen aus Holz, und die Köche Bundesrätliche Siegerehrung losophie mitgeben und seinen un garage dans la zone indus-
parfumiert mit Pfeffer aus dem 14 Personen zuzubereiten. Als ein- versuchten, die Aufmerksamkeit Fortschritt im Verlaufe der Wo- grands projets pour la trielle de Dielsdorf (ZH) et y avons Vous avez terminé au huitième
Maggiatal. zige Vorgabe mussten beim Fisch- der Jury mit aufwendigen Details Überreicht wurde der begehrte chen beobachten konnte. recréé l’environnement dans le- rang à Tallinn. Quel est votre
Sie gewann den Wettbewerb gericht Kabeljau und Crevetten, zu gewinnen. So wurde etwa auf «Goldene Koch» von Bundesrätin finale internationale du quel nous évoluerons durant la fi- objectif pour Lyon?
War der Goldene Koch eine nale. Le dispositif comprend une Certainement d’être meilleur que
Anfang März nicht nur als einzige beim Fleischgericht Schweins- der Platte von Laurenc Kugel auch Simonetta Sommaruga, die in ih-
weibliche Teilnehmerin, sondern karree und Schweinsschüfeli ver- ein in Handarbeit gesäubertes rer Rede ihren Respekt für die Kö- bereichernde Erfahrung ?
Bocuse d’Or prévue en cuisine dotée des mêmes équipe- lors de la finale européenne. Nous
auch mit dem jüngsten Team: Sie wendet werden. und wieder zusammengesetztes che ausdrückte: «Es ist unglaub- Ich habe viel gelernt von all den septembre à Lyon. ments que celle de Lyon, ce qui fa- avons fait d’énormes progrès ces
selbst ist 24 Jahre, ihr Commis Um in der vorgegebenen Zeit Fischskelett präsentiert – ein lich, was Sie jeden Tag leisten.» Menschen, die mich begleitet ha- cilite grandement l’entraînement. derniers mois et nous sommes im-
Robin Bessire 17 Jahre alt. Ge- fertig zu werden, war viel Organi- Hinweis auf die Verbindung von Von der Leistung der sechs Fina- ben, insbesondere von Benoît patients de le montrer à tous.
meinsam arbeiten sie im Restau- sation gefragt. «Es zählt wirklich Leben und Tod. listen – neben den Erstplatzierten Guichard und natürlich Terence HGH: Ale Mordasini, vous sié- Vous parlez à la première
rant Vieux-Bois in Genf, wo Elodie jede Sekunde bei diesem Wettbe- waren dies Laurenc Kugel, Junior Equey, mit dem wir die elegante giez il y a environ quinze jours personne du pluriel. Votre MEDIENPARTNER Battre les Scandinaves,
Manesse als Chef de partie tätig ist. werb», erklärte Urs Messerli, ehe- Alle kochten auf Top-Niveau Sous-chef im Schloss Binningen, Präsentation erarbeitet haben. dans le jury du Cuisinier d’Or. commis Manuel Hofer est-il de archi-favoris, est-il même
Ihren Commis bezeichnete sie als maliges Mitglied der Kochnati Manuel Hotz, Junior Sous-chef in Passionnant? retour à vos côtés? envisageable?
«Kampfmaschine» – entsprechend und selbst schon Teilnehmer beim Am Nachmittag stieg dann die der Residenz Au Lac in Biel und Hat Sie dieser Erfolg Ale Mordasini: Oui. En tant que Oui et j’en suis ravi. Il m’accompa- Evidemment! (R U P/P CL)
Davantage d’informations:
www.bocusedorsuisse.ch
ALE MORDASINI
gewann Bessire auch den Titel Goldenen Koch. Wer bei den Spannung: Wer konnte die Jury Cyrille Anizan, stellvertretender ermutigt, beim Bocuse d’Or gagnant du concours en 2019, j’ai gnait aussi lors de la finale euro-
«Bester Commis». Die innovativen Übungsläufen problemlos durch- von sich überzeugen, den Titel Küchenchef im Hotel Storchen in mitzumachen? été autorisé à évaluer les plats des péenne à Tallinn, en Estonie, et il
Kreationen von Elodie Manesse komme, habe sowieso keine «Goldener Koch» nach Hause neh- Zürich – konnten sich dieses Jahr (lacht) Viele Menschen fragen finalistes. J’ai été très impres- joue un rôle important au sein de
Bio express
sionné par l’excellent niveau des l’équipe d’une vingtaine de per-
überzeugten die insgesamt 19-köp- Chance auf den Titel, weil die Ge- men und anschliessend an der erstmals alle Interessierten über
fige Jury unter der Leitung des richte dann kaum den Ansprü- Tour Culinaire Suisse teilnehmen, einen Livestream im Internet
mich das, aber da ich bald heiraten
werde, ist das derzeit keine Priori- Schweizer Kandidat
candidats de cette année. sonnes qui me soutient.
19-Punkte-Meisterkochs Franck chen der Jury genügten. Trotz um sein Siegermenü in ausge- überzeugen. Gemeinsam gefeiert tät für mich. Ausserdem werde ich Agé de 30 ans et membre de
Giovannini restlos und wurden Zeitdruck blieben die sechs Fina- wählten Betrieben in der ganzen wurde am Abend im «Kornhaus- bald die Tour Culinaire Suisse be- Vous êtes maintenant repassé la Société suisse des cuisi-
«Avant un
C’est sur le thème de la cuisine alpine qu’Ale Mordasini veut s’imposer. DR
mit der höchsten Punktzahl be- listen ruhig und konzentriert und Schweiz zu präsentieren? Jury- keller» in Bern. A N G EL A H Ü P P I ginnen. I N T ERV I E W PAT R I CK CL AU D E T de l’autre côté, puisque dans niers, Ale Mordasini est chef
trois mois vous vous rendrez de cuisine à l’Hôtel-Restau-
à Lyon pour disputer la finale
du Bocuse d’Or. Comment se
concours, je ne Quelles seront les attentes en plateau fera la part belle au pale-
rant Krone à Regensberg
(ZH). Après un apprentissage
déroulent les préparatifs?
Nous sommes dans les temps, ce suis jamais termes de créations culinaires
cette année à Lyon?
ron de bœuf braisé, et, nouveauté
également, les candidats présen-
au Grand Casino Baden, le
cuisinier de Mellingen (AG) a
qui signifie que nous pouvons Pour la première fois, l’épreuve sur teront leur travail sur un plateau notamment travaillé au res-
nerveux»
⁄1 -seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de/fr)
1
nous entraîner dans les meil- assiette devra être conçue sous la commun unique. Le menu take- taurant Meridiano, ainsi qu’à
leures conditions. Tout se passe forme d’un menu à trois plats en away devra être envoyé au bout de la Steinhalle à Berne. Féru de
comme prévu depuis plusieurs mode take-away: l’entrée, le plat cinq heures, et le plateau une de- concours, il a également rem-
semaines. Qui est votre coach? et le dessert devront s’articuler mi-heure plus tard. porté une médaille à l’Olym-
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
De nouveau Rasmus Springbrunn. autour d’un produit de saison, la piade culinaire avec la
Est-il vrai que vous disposez Le staff comprend aussi Mario Gar- tomate, et le plat principal devra Quels sont les principaux défis Kochnati junior, avant de s’im-
d’une réplique exacte de la cui- cia et Daniel Schmidlin, qui m’ont obligatoirement intégrer des cre- de la compétition? poser à la Swiss Culinary Cup
sine que vous aurez à Lyon? déjà beaucoup soutenu l’an dernier. vettes. Par ailleurs, le thème sur Comme le cahier des charges a et au Cuisinier d’Or 2019.
A N N O N C E
PREMIUMPARTNER
⁄2 -seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de/fr)
1
in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
26 & 27 Sept. 2021
EUREXPO, LYON
PARTNER
D
er Hotellerie Gastronomie Verlag
ist verlässlicher Medienpartner Preis
MEDIENPARTNER
von diversen Fachmessen und
ALE MORDASINI auf
Anfrage
Schweizer Kandidat
Branchenanlässen wie beispielsweise der
Igeho, der Zagg, La Cuisine des Jeunes,
dem Swiss Culinary Cup, dem Goldenen
Koch, dem Gusto und vielen weiteren.
Dabei kommen unterschiedliche
Kooperationsmodelle zur Anwendung.
Unser Verkaufsteam informiert Sie
gerne über die Bedingungen und Preise
sowie mögliche Modelle.
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