Weihnachten - Gewinn - spiel NR. 6 / NOVEMBER 2020 - SPAR
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NR. 6 / NOVEMBER 2020
F E I N • G E S U N D • N A C H H A L T I G
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Weihnachten
m it g e n u s s vo lle n Mom e nte n u n d
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NE BIEREN
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JETZ
Philadelphia Intense
Frischkäse Spezialität
Verschiedene Sorten
130g Becher
derung,
Adressänldung oder
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Abo-Anmgungen?
EDITORIAL
Anre
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Impressum Kontaktie @spar.at
mahlzeit 01 21
Medieninhaber, Herausgeber 0800/50
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
E-Mail an die Redaktion Liebe Leserin, lieber Leser!
mahlzeit@spar.at
Website Wissen Sie schon, was Sie heuer Ihren
spar.at/mahlzeit
Liebsten zu Weihnachten schenken
Chefredakteurin werden? Wie wäre es mit selbst
Sylvia Harasser
gemachten Köstlichkeiten? In
Chefin vom Dienst
Danijela Jović, MA, BSc unserem Dossier ab Seite 10 finden
Anzeigen und Kooperationen
Sie Anregungen, wie Sie Familie
Sabine Seifriedsberger, und Freunden mit Konfekt, Back
Vanessa Nimmrichter mischungen und kreativen Kochboxen
Online-Chefredakteurin eine Freude bereiten können. Für
Mag. Isabella Röhrich
alle, die auch während der Festtage SYLVIA HARASSER
Konzept & Projektleitung gerne für andere und sich kochen: Chefredakteurin
Mag. Alexandra Khoss,
Mag. Robert Langenberger (Styria Schmökern Sie sich durch unsere
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) Rezepte ab Seite 23 und lassen Sie
Visuelle Gestaltung sich von Johanna Maiers exklusivem zuführen. Wie und warum er mit
Alice Sowa, Linda Stern (Styria Weihnachtsmenü, unseren feinen viel Liebe und Leidenschaft fast
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG)
Fischgerichten oder den süßen vergessenen Bio-Apfel-Sorten anbaut
Bildredaktion
Natalie Maierhofer, Hannah Sobol (Styria Stollen-Variationen inspirieren. Ab und daraus naturtrüben Bio-Apfelsaft
Medienhaus Lifestyle GmbH & Co KG) Seite 52 erfahren Sie, warum Sie mit herstellt, lesen Sie ab Seite 48.
Foodfotografen, den hochwertigen TANN „dry aged
Foodstyling & Rezepte Steaks“ ganz besondere Gusto Ich wünsche Ihnen eine besinnliche
Nuriel Molcho, Haya Molcho,
Martin Hofmann, Tici Kaspar, stückerln auftischen. Zeit.
Mara Hohla, Helge Kirchberger;
Bildagentur: Getty Images
kostbares kulturgut. Ihre
Nährwertberechnung der Rezepte Bio-Landwirt Karl Trummer hat es
Maria Anna Benedikt, MSc
sich zur Lebensaufgabe gemacht,
Lektorat
Rupert Höttinger die jahrhundertealte Tradition des
Soweit personenbezogene Bezeichnungen
Obstbaus auf Streuobstwiesen fort Sylvia Harasser
nur in männlicher Form angeführt sind,
beziehen sie sich generell auf Frauen und
Männer in gleicher Weise. Gew
Gewinnen Sie eines von drei SIMPEX Backsets! in
Cover
SPI n EL
FOTOS: Marcel Gonzales-Ortiz, Helge Kirchberger, ILLUSTRATIONEN: Getty Images
Foto: Mara Hohla Der süße Duft von frisch gebackenen Keksen
Druck und Mehlspeisen weckt Erinnerungen an die
Walstead Kindheit. Mit dem hochwertigen Backset von
Leykam SIMPEX wird auch die Zubereitung für Sie
Druck kinderleicht. SPAR verlost unter allen, die
Auflage die Gewinnfrage richtig beantworten, drei
700.000 SIMPEX Backsets. Diese Sets bestehen aus
je einer SIMPEX Professional Edelstahl
Sieger der
Reichweitenstudie „CAWIPRINT“ 2019 Küchenmaschine, einem SIMPEX Color
unter allen teilnehmenden Magazinen Sahnespender schwarz + Sahnekapseln
mit 29,9 % nationaler Reichweite bzw. sowie einer SIMPEX Professional
mindestens 1,9 Millionen Lesern pro
Ausgabe und einem Bekanntheitsgrad
Springform rund.
von 72,4 %
Gewinnfrage: Wo werden die
SPAR ist Mitglied der neuen Dessert-Becher der Marke
SPAR PREMIUM Edition sweetomio hergestellt?
Tipp: Hinweis auf Seite 20.
Senden Sie die richtige Antwort an mahlzeit@spar.at oder schicken Sie eine Postkarte an
SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Kennwort: SIMPEX.
Teilnahmeschluss ist der 09.12.2020. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse
möglich. Vollständige Teilnahmebedingungen auf spar.at/teilnahmebedinungen
3
Auch in groß
großartig
Drei unserer Säfte gibt es auch in XL. Den hier
gibt s in der
1,35l-XL-Flasc
INTERSPAR unhde bei
ausgewählten in
EUROSPAR-Mä
rkten.
Redaktion
Unsere EXPERTINNEN
& EXPERTEN
Fünf Ärzte, eine Ärztin und eine Diätologin gehören dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR an.
Sie stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ratschlägen, Ideen und Praxistipps zur Seite.
Zwei Spitzenköchinnen machen das Team komplett.
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Schicht für Schic
ein Gedicht
S. 20
Maria Anna Benedikt, MSc Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
Gastrosophin und Leiterin der Dr. Christian Datz Dr. Friedrich Hoppichler
ernährungsmedizinischen Beratung Leiter der Arbeitsgruppe Ernährung Ärztlicher Direktor Krankenhaus
in den Salzburger Landeskliniken und Stoffwechsel der Österreichi- Barmherzige Brüder Salzburg,
Barbara Laimer (l.) und
SALK schen Gesellschaft für Gastro Vorstand SIPCAN und Andrea Heindl (r.)
enterologie und Hepatologie Präsident ÖAG sweetomio-Gründerinnen
aus Oberösterreich
Fruchtiger
Durstlöscher
S. 48
Johanna Maier Prof. Dr. med. Haya Molcho
FOTOS: Wildbild, Helge Kirchberger, Nuriel Molcho, Goldjungen / Stefan Wolfsteiner, beigestellt
Spitzenköchin und Eigentümerin des Markus M. Metka NENI-Köchin und Szene-
Restaurants „Das Maier“ in Wissenschaftlicher Leiter des Gastronomin in Wien
Filzmoos Medicinicums Lech und Präsident Karl Trummer
der Österreichischen Anti-Aging- Bio-Landwirt
Gesellschaft aus dem Südburgenland
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Warum uns Zuck
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reduktion gut tu
S. 62
Dr. Andrea Tögel Prim. Univ.-Prof. Prim. Univ.-Prof.
SPAR-Arbeits- und Dr. Raimund Weitgasser Dr. Karl Zwiauer
- Ernährungsmedizinerin Abteilung für innere Medizin/ Leiter der klinischen Abteilung für
Univ.-Prof. Dr.
Kompetenzzentrum Diabetes, Privat- Kinder- und Jugendheilkunde Susanne Kaser
klinik Wehrle-Diakonissen Salzburg am Universitätsklinikum St. Pölten Präsidentin der Österreichischen
Diabetes Gesellschaft
Ein Text
GROSSE KUNST.
OHNE ALLÜREN.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Österreichs Weine sind daheim im bezeichnung – zu erkennen an der
Herzen Europas, wo kontinentale rotweißroten Banderole auf der Kapsel
Wärme mit kühler Nordluft tanzt. und der staatlichen Prüfnummer auf
In diesem einzigartigen Klima wachsen dem Etikett.
edle Weine mit geschützter Ursprungs- österreichwein.at
6
INHALT
8 FOOD TRENDS
10 m
Gutschit
DOSSIER
10 K U L I N A R I S C H E G E S C H E N K E
Bereiten Sie Familie und Freunden mit selbst
& Gew einen
20 23
gemachten Köstlichkeiten wie Backmischungen,
inn
spiel -
Pralinen oder einer K
ochbox viel F reude
GOURMET & KULINARIK
18 GOURMET NEWS
20 V E R F Ü H R E R I S C H E D E S S E R T S
Schicht für Schicht ein Gedicht
23 J O H A N N A M A I E R S F E S T M E N Ü
Fabelhafte Rezepte für die Weihnachtsfeiertage
31 F I N G E R F O O D x 4
Snacks & Häppchen für Silvester
34 F E I E R TA G E M I T F I S C H
Feine Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten
31 38 N E N I K O C H T …
… Dattelkuchen mit Kokoskaramell
40 S Ü S S E A D V E N T K L A S S I K E R
Variationen traditioneller Stollenrezepte
45 J E T Z T F R I S C H B E I S PA R
Gemüse & Blumen der Saison
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
46 E R N Ä H R U N G N E W S
48 F R U C H T I G E R D U R S T L Ö S C H E R
FOTOS: Mara Hohla, Helge Kirchberger, Martin Hofmann, Werner Krug, Getty Images
SPAR wie früher Naturtrüber Bio-Apfelsaft wird
aus Früchten von heimischen Streuobstwiesen
hergestellt
34 5 2 TA N N-TA S T I S C H !
„Dry-aged“ Rind- und S chweinefleisch
UMWELT & SOZIALES
48 58 5 6 U M W E LT N E W S
58 GENUSS AUS TEICH & MEER
Spezialitäten aus der SPAR-Frischfischtheke
62 Z U C K E R R E D U K T I O N
Univ.-Prof. Dr. Susanne Kaser, Präsidentin der
Österreichischen Diabetes Gesellschaft, im
Interview
66 O N L I N E N E W S
Neuigkeiten von spar.at/mahlzeit
7
Food Trends
s für
GenusTage
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warmen Keksen.
süße J OV
ZUR PERSON
Danijela Jović ist Chefin vom
Dienst der SPAR Mahlzeit!
und bekennender Foodie.
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Pünktlich zur kalten Jahreszeit präsentiert
das Wiener Unternehmen NUSSYY ® drei
neue Teesorten in den Geschmacks
richtungen Lemon-Hibiskus, Ingwer-
Orange und Salbei-Zitrone. Alles bio,
vegan und ohne Zusatzstoffe.
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Butter un
Mit 26 % !
elnüssen
13 % Has FOTOS: Helge Kirchberger, Getty Images, beigestellt
WIE SE LBS T
G EM ACHT
Backen gehört untrennbar
zur Adventzeit. Und wenn es
in Ihrer Backstube einmal
schnell gehen muss, ist der
SPAR PREMIUM Butter-
Vanillekipferl-Teig Edition
J ohanna Maier eine wunderbare
Basis für Ihre Back-Kreationen.
8
Food Trends
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Online-Rezept des Mon
VANILLE TRIFFT ZIMT
Kennen Sie schon Salep? Das vanillig-süße Milch-
getränk ist in der orientalischen Küche längst
beliebt und ab sofort auch in der SPAR-Kühltheke
zu finden! Besonders praktisch: Auf Wunsch
können Sie das Getränk gleich im mikrowellen- KLETZE NNUDE LN
mit Zimt-Honig-Butter TIC I
geeigneten Becher warm machen und mit
4 Portionen / mittel / 80 Minuten K A SP A R
dem beiliegenden Zimt verfeinern.
ZUTATEN
• 250 g SPAR Natur*pur • 250 g SPAR Natur*pur
Bio-Weizenmehl glatt Bio-Speisetopfen
• 150 ml Wasser • 2 EL Honig
• 2 EL Olivenöl • 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz • 1 Bio-Zitrone, Saft & Schale
Füllung Zimt-Honig-Butter
• 250 g Kletzen, gekocht • 4 EL Butter
und faschiert • 1 EL Honig
• 250 g Bröseltopfen • 1 Prise Zimt
ZUBEREITUNG
01 Nudelteig: Mehl mit Wasser, Öl und Salz zu einem
FOTOS: Martin Hofmann, Helge Kirchberger, Servus Buchverlag, Getty Images
geschmeidigen Teig verarbeiten, kurz im Kühlschrank rasten
lassen.
02 Füllung: Kletzen von den Stängeln befreien, in ca. 1 l
Wasser weich kochen, abseihen und die Kletzen in einem
Küchenzerkleinerer fein mixen. Anschließend mit Topfen,
Zucker, Honig, Zimt, Zitronenschale und -saft abschmecken,
- zu Kugeln portionieren und beiseitestellen.
Mein Buch 03 Nudelteig 3 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 8 cm
ipp
Geschenk -T Durchmesser ausstechen, jeweils in die Mitte eine Portion
Füllung setzen und zusammenklappen. Rand fest andrücken
In „Mein Weihnachten. Ein Streifzug und krendeln, die bereits fertigen Nudeln auf einem bemehl-
durch den Advent“ (Servus) erzählt ten Blech ablegen.
Spitzenköchin Johanna Maier ganz persönlich, was Weih- 04 Kletzennudeln in reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten
nachten für sie zur schönsten Zeit im Jahr macht: wohlige köcheln. Dann mit einem Siebschöpfer aus dem Topf heben,
Kindheitserinnerungen, gemeinsame Bastelabende und
Rezepte, die einen gleich warm ums Herz werden lassen. gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit aufgeschäumter
Ihr Weihnachtsbuch bietet kreative und kulinarische Ideen brauner Butter schwenken, mit Honig und Zimt verfeinern
für eine fröhliche Vorweihnachtszeit und ein frohes Fest. und anrichten.
9
10
Dossier
Kulinarische
Geschenke
– selbst gemacht
FOTOS: MARA HOHLA
JE NÄHER WEIHNACHTEN
KOMMT, DESTO MEHR
RÜCKT EINE FRAGE IN DEN
VORDERGRUND: WAS SOLL
ICH MEINEN LIEBSTEN
SCHENKEN? UNSER TIPP:
BEREITEN SIE FAMILIE
UND FREUNDEN HEUER
MIT SELBST GEMACHTEN
K ÖSTLICHKEITEN AUS DER
KÜCHE EINE FREUDE.
D
ie besinnliche Adventzeit, in der wir uns auf
das Fest der Liebe einstimmen, gehört zu den
festlichen Höhepunkten des Jahres. Viele
Menschen ziehen sich in diesen Wochen zurück
und nützen die Zeit zum Cocooning, indem sie
sich zuhause auf der Couch einigeln, warmen Tee zu feinen
Keksen genießen und leiser Weihnachtsmusik lauschen. Doch
oftmals sieht die Realität auch ganz anders aus: Man macht
sich auf die Suche nach passenden Geschenken für Familie
und Freunde.
DO IT YOURSELF LIEGT IM TREND. Doch seit dem
Frühjahr ist unsere Welt eine andere. Viele von uns haben in
den vergangenen Monaten viel Zeit daheim verbracht – sei es
im Homeoffice, beim Lernen mit den Kindern oder einfach
nur, weil Ausgehen und ausgedehnte Einkaufsbummel nur
beschränkt möglich waren. Stattdessen wurde die Wohnung
auf Hochglanz gebracht, die Freizeit mit der Familie
11Dossier
verbracht und viele Menschen haben die Liebe zum Kochen zweites Leben einhauchen und Verpackungen daraus
und Backen (wieder-)entdeckt. Was spricht dagegen, den zaubern. Kisten und Schachteln jeder Größe und Art lassen
boomenden Do-it-yourself-Trend auf die Advent- und sich mit Tüchern, Stoffen oder weihnachtlichen Servietten
Weihnachtszeit auszudehnen? Sie könnten einerseits Ihre in eindrucksvolle Präsente verwandeln. Schraub-, Weck-,
Kreativität sowohl ins sorgfältige Zusammenstellen von Marmeladen- und Jogurtgläser wie z. B. die Gläser von
Feinkostplatten (Anregungen ab Seite 16) und Feiertags SPAR Natur*pur Bio-Jogurts lassen sich hervorragend mit
gerichten stecken (Tipp: Inspirationen für Ihr Weihnachts Chutneys, Aufstrichen, Pestos & Co wiederbefüllen. Der
menü sowie Fingerfood-, Fisch- und Stollenrezepte finden Deckel kann mit einer Haube aus einer weihnachtlichen
Sie ab Seite 23) und andererseits könnten Sie Ihren Serviette oder feinem Stoff überzogen und mit einem
Einfallsreichtum und Ihr küchentechnisches Know-how ins Geschenkband befestigt werden. Leere Getränke- bzw.
Zubereiten von selbst gemachten kulinarischen Geschenken
keiten für selbst
fließen lassen.
Bei den Möglich r
hkeiten sind Ihre
gemachte Köstlic
UPCYCLING-IDEEN FÜR VERPACKUNGEN.
zt.
Damit Ihre kulinarischen Kreationen vollends zur Geltung
ta si e si nd k ei ne Grenz en geset
kommen, sollten sie auch ansprechend verpackt sein, denn: Fan
Selbst gemachte Delikatessen und Geschenke entfalten ihre
Wirkung besonders gut, wenn sie nicht nur den Gaumen, Milchflaschen wie z. B. die Mehrwegglasflasche der
sondern auch das Auge erfreuen. So einzigartig die Präsente SPAR Natur*pur Bergbauern Bio-Vollmilch sind – ebenso
aus Ihrer Küche sind, so individuell und vielfältig kann auch wie große Einmachgläser – perfekt für das Befüllen mit
die Verpackung gestaltet werden. Wer dabei besonderen Backmischungen. Und simples Packpapier wird zur indivi
Wert auf Nachhaltigkeit legt, kann mithilfe einfacher duellen Verpackung, wenn Sie es bemalen, mit Motiven
Upcycling-Ideen bereits vorhandenen Materialien ein bedrucken, mit Bändern, Schriftzügen, Fotos oder einfach
etwas Farbe verzieren. Auch Alternativen wie Notenblätter,
Landkarten, Schnittmusterbögen und Zeitungen eignen sich
hervorragend zum Ein- und Umwickeln. Selbst Torten
deckchen haben mehr Talente, als nur unter dem Kuchen
zu liegen. Ihr hübsch perforiertes Muster wirkt wie ein
Spitzenkleid und lässt das Papier darunter durchscheinen.
Für einen vollendeten weihnachtlichen Look bieten sich
auch Fichtenzweige, Tannenzapfen, knorrige verwachsene
Äste, Eichensamen und wilde Kastanien an, die mit Stoff-
schleifen und Naturfaserschnüren befestigt werden.
PRALINEN, KOCHBOXEN & CO. Mit handgefertigten
Köstlichkeiten bereiten Sie gleich doppelt Freude. Zum einen
begeistern Sie Freunde und Verwandte damit, denn Ihre
einzigartigen Unikate sind ein aufrichtiges Zeichen der
Wertschätzung. Sie sorgen für eine herzliche Verbundenheit,
zeigen, dass Sie viel Herzblut und Zeit in die Zubereitung
gesteckt haben, und berühren, weil mit ihnen die wunderbare
Assoziation des – im besten Fall gemeinsamen – Genießens
hervorgerufen wird. Zum anderen ist das Herstellen selbst –
mitsamt dem Naschen zwischendurch – ein Vergnügen.
Passend zu den geschmacklichen Vorlieben Ihrer Liebsten
sind auch die Möglichkeiten für selbst gemachte Köstlich-
keiten breit gefächert, der Fantasie sind kaum Grenzen
gesetzt. Die Bandbreite reicht von Pralinen, Keksen,
Weihnachtskuchen und Backmischungen im Glas über
hausgemachte Kräutersalze, Gewürzöle, Liköre und Chutneys
bis zu individuell zusammengestellten Geschenkkörben
und Kochboxen. Für alle Geschenke gilt vor allem eines:
mmen Je hochwertiger die Produkte, die Sie für die Zubereitung
n Verpackung ko
In einer einfache sonders bzw. Zusammenstellung verwenden, desto edler werden die
en Pralinen be
die handgemacht .
Gaben. Lassen Sie sich auf den nächsten Seiten von unseren
gut zur Geltung Ideen inspirieren!
12Dossier
Backmischung
im Weckglas: Besonders schö
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werden die Back-
mischungen, we
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DUNKLE SCHOKOLADEN- helle und dunkle
chseln.
Schichten abwe
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ine besonders tolle Geschenkidee sind selbst gemachte
Backmischungen. Dafür werden die trockenen
Zutaten für Schokokuchen, Brownies, Cookies oder
Muffins ganz unkompliziert in gut verschließbare
Einmachgläser oder Getränkeflaschen mit einer
großen Öffnung geschichtet. Der Beschenkte braucht dann nur
noch die gekühlten Zutaten wie Butter und Eier hinzufügen. Da
man die Zutaten selbst bestimmt, ist es außerdem möglich, auf
Unverträglichkeiten und Vorlieben der Beschenkten einzugehen.
Mehl kann so beispielsweise durch glutenfreie Alternativen oder
Zucker durch Birkenzucker ersetzt werden. Außerdem ist es
möglich, sich für hochwertige Zutaten zu entscheiden und etwa
bei Schokolade oder Kaffee auf das FAIRTRADE-Siegel zu
achten. Besonders schön sehen die Backmischungen aus, wenn
sich die Zutaten farblich deutlich unterscheiden, wenn sich also Die Sch
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helle und dunkle Schichten abwechseln. Um das zu erreichen, im Glas koladen-Tarte
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sind dunkle Zuckerarten wie Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker gemach olles se
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perfekt, da sie sich vom hellen Mehl abheben. Beachten Sie macht s bringse t
ich auch l und
beim Befüllen der Gläser, dass Sie die Zutaten immer von fein Gesche gut als
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nach grob einfüllen. So entstehen die schönen Schichten, die Weihna unterm
chtsbau
man von außen sehen kann. Damit sich keine Luftpolster bilden, m.
nach jeder Schicht leicht schütteln. Tipp: Schreiben Sie die
Backanleitung auf ein Blatt Papier, rollen sie es ein und
befestigen Sie es mit einer Schnur am Glas.
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für die Dezept
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die Zutaten
Je hochwertiger
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13Dossier
1
Konfekt
im Karton:
SCHOKOLADEN-
PRALINEN MIT
D ATTELK ARAMELL
H
andgefertigte Pralinen gehören zu den Klassikern,
wenn es um kulinarische Geschenke geht. Ob
Trüffel, Eiskonfekt oder selbst gerollte Marzipan
kugeln, von einfach bis aufwendig ist hier alles
möglich. Tipp: Auch das Stollenkonfekt auf Seite 42
eignet sich hervorragend zum Verschenken. Als Verpackung können
Sie jede kleine Schachtel – in unserem Fall die Schachtel der
SPAR PREMIUM Bio-Medjoul Datteln – upcyceln (1). Dazu
einfach den Deckel abtrennen, Box mit Seidenpapier oder
weihnachtlichen Papierservietten auskleiden, mit Pralinen befüllen
(2), mit Seidenpapier oder Papierserviette abdecken und mit
Geschenkband umfassen (3) – schon ist die Pralinenbox bereit
Gutschein in
der Heftmitte
zum Verschenken!
Schokoladenpralinen
enpapier
Mithilfe von Seid
im
sind die Pralinen
Han du mdr eh en
rpackt.
MIT DAT TELKARAMELL
ansprechend ve
24 Stück / mittel / 30 Minuten + 30 Minuten Kühlzeit
p. Stück 154 kcal, Fett 7 g, KH 17 g, EW 2 g
ZUTATEN
• 300 g SPAR • 3 EL Kakao men hat. Aus dem Ofen nehmen und
PREMIUM pulver, ungesüßt auskühlen lassen.
Bio-Med- • 1 Pkg. SPAR 03 Das fest gewordene Dattelkaramell
joul Datteln, PREMIUM aus dem Tiefkühler holen und ebenfalls
entsteint Süßer Butter- in 2 x 4 cm große Stücke schneiden.
• 1 EL dunkles Mürbteig 04 Je ein Stück Karamell auf je ein
Mandelmus Mürbteig-Rechteck legen und leicht
2 • 1 EL Kokosöl • 200 g SPAR andrücken. Diesen Schritt mit allen
• 1 TL Zimt PREMIUM Noir Karamell- und Teigstücken wieder
• 1 TL Vanillepaste 72 % extra dun- holen.
• Prise Salz kle Schokolade 05 Schokolade grob hacken. Die
• 1 TL Kokosöl Hälfte der Schokolade mit dem
Kokosöl über einem Wasserbad
ZUBEREITUNG behutsam schmelzen, vom Wasserbad
01 Datteln mit Mandelmus, Kokosöl, nehmen und die restliche gehackte
Zimt, Vanillepaste, Salz und Kakao Schokolade hinzugeben. So lange ver-
pulver zu einer feinen Paste pürieren. rühren, bis sich alle Schokoladenstücke
Die Masse ca. fingerdick auf ein aufgelöst haben.
Backpapier streichen und für 06 Die zusammengesetzten Pralinen in
ca. 30 Minuten tiefkühlen. die Schokolade tauchen, auf ein Ab-
02 Mürbteig in 2 x 4 cm große Recht- tropfgitter legen und im Kühlschrank
ecke schneiden und ca. 8–10 Minuten für einige Minuten anziehen lassen, bis
backen, bis er leicht Farbe angenom- die Schokolade fest geworden ist.
3Dossier
M-
SPAR PREMIU
Die erstklassigen ge nd
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Spezialitäten eign t nu r
Sie sehen nich
für die Kochbox. vo n
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bester Qualität.
Genuss aus
der Kiste:
KOCHBOX FÜR PASTA
MIT THUNFISCH
E
ine besonders kreative Geschenkidee sind selbst befüllte
Kochboxen. Alle für das Gericht benötigten Zutaten
werden in eine schön gestaltete Box geschlichtet. Dazu
kleiden Sie den Boden einer ca. 20 x 30 cm großen Kiste
z. B. mit einem schönen Geschirrtuch aus und drapieren
die Produkte darin. Zucker und Pfeffer können Sie in kleine
Schraubgläschen füllen. Tipp: Fügen Sie noch die – vielleicht sogar
mit einem Tintenfüller auf Büttenpapier handgeschriebene –
Kochanleitung dazu. Formulieren Sie die Zubereitungsschritte nett
um und sprechen Sie die beschenkte Person direkt an. Oder
schneiden Sie das Rezept unten aus und legen es in die Box dazu.
Abschließend die Box mit einem zweiten Geschirrtuch abdecken,
mit einem Geschenkband umwickeln – und fertig ist das individuelle
Weihnachtspaket.
Pasta M I T T H U NF I S C H
4 Personen / einfach / 20 Minuten
ZUTATEN
• 250 g DESPAR PREMIUM • 10 Stück SPAR PREMIUM
Spaghetti alla Chitarra Olive Taggiasche ohne Kern
• 190 g SPAR PREMIUM • 1 EL SPAR PREMIUM
Thunfischfilets Albacore in Capperi al Sale
Olivenöl • 400 g DESPAR
• 2 Knoblauchzehen PREMIUM Datterini
• 1/2 Zwiebel in eigenem Saft
• 1 Chili • 1 Prise Zucker
• Pfeffer
ZUBEREITUNG
01 Pasta nach Packungsanleitung kochen, Nudelwasser
aufheben.
02 Thunfischfilets aus dem Glas nehmen, beiseitelegen,
das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
03 Knoblauch, Zwiebel und Chili klein hacken, kurz im
Olivenöl anschwitzen, Thunfischfilets, Oliven und Kapern
hinzugeben. Mit der Datterini-Polpa aufgießen, mit Zucker
und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten bei mittlerer maten
, Kapern und To
Hitze schmoren lassen. Thunfisch, Oliven a-G ericht für
Past
04 2–3 EL Nudelwasser zur Thunfischsauce hinzugeben, die sorgen bei diesem enus s.
oc hg
bissfest gegarte Pasta unter das Sugo heben und servieren. mediterranen HEin Text
1
M 4
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SPAR P s-Tatar
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Bio-Waln kovics
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Edition
2
3
Delika
für die
DESPAR PREMIUM Salame
DESPAR PREMIUM SPAR PREMIUM Knäckebrot-
Milano Originale (1). Die
ailänder Salami ist der Klassiker
M Parmigiano Reggiano DOP (2). Vollkorn-Snack Rosmarin &
unter der Vielzahl der italienischen Der herkunftsgeschützte Hartkäse Meersalz (3). Das knackige Brot
Salami-Varianten. In die D elikatesse stammt aus der Emilia-Romagna. wird schonend gebacken, ist vegan
kommen nur italienisches Fleisch Er wird 30 Monate gereift, wodurch und schmeckt dank des Rosmarins
und feine Gewürze. das einzigartig Aroma entsteht. fein aromatisch.
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atessen
Festtage
DESPAR PREMIUM Pane
SPAR PREMIUM Schnifner DESPAR PREMIUM Prosciutto Guttiau (6). Das knusprige
Bergkäse (4). Während der Reife- di Parma (5). Der 14 Monate ge- ladenbrot ist eine Spezialität
F
zeit von 12 Monaten entwickelt der reifte Parmaschinken hat eine feine aus Sardinien. Sie wird nach
handgefertigte Hartkäse aus bester Fettmaserung und überzeugt mit traditioneller Rezeptur aus Hart-
österreichischer Heumilch seinen einem mild-würzigen Geschmack weizengrieß, Wasser, Olivenöl,
würzigen Geschmack. sowie einer mürben Konsistenz. Hefe und Salz handgefertigt.
17Süße Klassiker
GOURMET
NE WS
Das SPAR PREMIUM Buchtel-
SPAR PREMIUM
Kranzl mit feinster Marillen-
Feinster Kaiserschmarrn
konfitüre und Vanillesauce
ist ein handgefertigter
wird mit besten Zutaten per
Klassiker aus der öster-
Hand hergestellt. Es ist perfekt
reichischen Mehlspeis-
für Ihre Adventjause!
küche. Er enthält weder
Rosinen, noch Palmöl,
Geschmacksverstärker,
Aroma- oder Farbstoffe.
Die handgefertigten
SPAR PREMIUM
Mousse au Chocolat-
Herzerl sind mit
dunklerSchokolade
und einem feinen
Himbeer-Fruchtspiegel
veredelt.
Die SPAR PREMIUM
Sacher-Torte überzeugt
mit einer süßen Frucht-
zubereitung aus 45 %
Marillen sowie einer
knackigen Schokoladen
glasur. Sie enthält kein
Palmöl, stattdessen sorgt
Butter für einen vollen
Geschmack.
FESTLICHE MEHLSPEISEN Versüßen Sie sich die
FOTOS: Helge Kirchberger
Mit den einzigartigen SPAR PREMIUM Desserts nach Rezepturen Vorweihnachtszeit mit
von Spitzenköchin Johanna Maier werden die Festtage zum Hoch feinen Delikatessen von
genuss. Tipp: Die Köstlichkeiten sind auch ein ideales Mitbringsel SPAR PREMIUM Edition
fürs Adventkränzchen. Johanna Maier.
18GESCHENKTIPP
Selbst essen oder zu einem Adventkränzchen mitbringen?
Der flaumige DESPAR PREMIUM Panettone mit feiner
Haselnussglasur macht diese Entscheidung fast unmöglich. DE SSE RT-KL A SSIKE R
Der traditionelle italienische Weihnachtskuchen ist mit
fruchtigen Sultaninen sowie Zitronen- und Orangenschalen Die DESPAR PREMIUM
verfeinert und die knusprige Glasur duftet verführerisch Profiteroles bestehen aus
nach frischen Haselnüssen. Drum gibt es wohl nur eine zartem Brandteig und sind mit
Lösung – aber nur, solange der Vorrat reicht. leicht gesüßtem Schlagobers
g efüllt. Die Hülle aus feinster
Kakao-Crème macht diesen
i talienischen Klassiker zu einem
idealen Begleiter für die
v orweihnachtliche Zeit.
ackten
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in c a . 2 Minuten – e!
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k aram ellis e rfe k te C r èm e br û
die p
fertig ist
SÜSSE VERSUCHUNG
SPAR PREMIUM Crème brûlée
im Glas ist eine traditionelle französische
SPAR PREMIUM
Moelleux au Chocolat Süßspeise aus einer zarten Eiercreme mit
sind zwei flaumige Schokoküch- feiner Karamellkruste. Das volle Aroma von
lein, die in einem traditionellen
FOTOS: Getty Images
Familienunternehmen in der belgischen Region Sahne, Eiern und Vanille gemeinsam mit
Westflandern hergestellt werden. Durch das Erwärmen dem karamellisierten Zucker garantiert
des Desserts schmilzt der köstliche Schokokern und macht die
Süßspeise zu einem wahren Gaumenkitzel. Dessertgenuss auf höchstem Niveau.
19Ein Text
SCHICHT für SCHICHT
ein Gedicht
DIE NEUEN SPAR PREMIUM DESSERT-BECHER DES
MÜHLVIERTLER LABELS SWEETOMIO LASSEN
G ENIESSERHERZEN HÖHERSCHLAGEN.
1 3
4
2
FOTOS: Getty Images, sweetomio
1. Egal, ob Schicht für Schicht oder durchgemischt, SPAR PREMIUM Apfel-Mascarpone-Karamell aus Apfelmus, Mascarponecreme,
Karamellkern & Mürbteig ist immer ein Genuss. 2. SPAR PREMIUM Buttermilch-Himbeer-Mohn überzeugt mit einem zarten Himbeer-
spiegel, der mit weißer Schokolade verziert ist. Darunter verbergen sich eine Schicht Buttermilchcreme, Mohnbiskuit und eine
Himbeercreme. 3. SPAR PREMIUM Cheesecake-Maracuja mit dem schönen gelben Maracujaspiegel und dem Boden aus Haferkeksen
lässt keine Dessert-Wünsche offen. 4. SPAR PREMIUM Schoko-Kirsch erinnert mit seinen süßen Schichten geschmacklich an eine
20
Schwarzwälder Kirschtorte: Kirschen, Schlagobers, Biskuit und eine Creme, die mit Schokoraspeln und einer Kirsche verziert ist.EIT
& HANDARB
KNOW-HOW (r.) &
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die vier SPA it viel Liebe
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anchmal fällt es schwer, sich beim
Nachtisch zwischen einem feinen
Kuchen, einer sahnigen Creme oder
GESAMTKUNSTWERK
IN KONDITORQUALITÄT.
Mit den vier Sorten Schoko-Kirsch,
Frischkäse, Zucker & Co. Barbara
Laimer erklärt: „Zugunsten des
authentischen Geschmacks und der
süßen Früchten zu entscheiden. Dank Apfel-Mascarpone-Karamell, Butter- Top-Qualität verzichten wir ganz
zwei kreativen Oberösterreicherinnen milch-Himbeer-Mohn und Cheese bewusst auf Palmöl, Zuckerersatz-
können jetzt aber alle unentschlos- cake-Maracuja sorgt das kreative stoffe und Geschmacksverstärker.“
senen Naschkatzen und Schlecker- Frauen-Duo für wahre Dessert- Ein weiteres Erfolgsgeheimnis wird
mäulchen aufatmen. Die beiden Highlights. Andrea Heindl erzählt: auch noch verraten: „Als Handwerks-
Unternehmerinnen Andrea Heindl „Wir haben unzählige Wochenenden manufaktur arbeiten wir ganz traditio-
und Barbara Laimer haben für mit Tüfteln, Experimentieren und nell von Hand und machen alles selbst,
SPAR PREMIUM vier raffinierte Verkosten verbracht, um die verschie- angefangen von den Kuchenböden
Schichtdesserts im Becher kreiert, denen Geschmäcker, Konsistenzen über die Cremes bis zu den Frucht-
in denen alle drei Komponenten – und Farben perfekt aufeinander füllungen. So können wir selbst
Kuchen, Creme und Obst – zu einem abzustimmen. Schließlich hatten wir bestimmen, welche Zutaten in unsere
wunderbaren Ganzen zusammen- den Anspruch, ein Gesamtkunstwerk Desserts hineinkommen.“ Zu guter
gefügt sind. in Konditorqualität auf höchstem Letzt verdanken die beiden Ober-
Niveau herzustellen.“ Barbara Laimer österreicherinnen ihren Erfolg auch
HEIMISCHE ergänzt: „Die Mühe hat sich gelohnt. dem Know-how und der Fachkompe-
HANDWERKSTRADITION. Es ist uns hervorragend gelungen, tenz ihres Frauenteams. Andrea
Kekse, Torten, Cremes, Frucht- traditionelle Torten- und Kuchen Heindl und Barbara Laimer unisono:
füllungen und Toppings – Andrea klassiker wie die Schwarzwälder „Von der Konditormeisterin bis zum
Heindl befasst sich seit vielen Jahren Kirschtorte oder den Apfelstreusel Lehrling dürfen sich alle bei der
mit der Herstellung von süßem kuchen in innovative und moderne Produktentwicklung einbringen, denn
Gebäck, Kuchen & Co. Bereits All-in-one-Desserts umzuwandeln.“ nur wenn alle hinter dem Produkt
in sechster Generation leitet die stehen und mit Herzblut bei der
FOTOS: Goldjungen / Stefan Wolfsteiner
Konditormeisterin und dreifache HANDARBEIT & Arbeit sind, wird es perfekt.“ Nicht
Mutter mit viel Erfahrung, HOCHWERTIGE ZUTATEN. zuletzt hat diese Einstellung bewirkt,
Kompetenz und Liebe die eigene Besonders wichtig für den vollendeten dass die Unternehmerinnen, die im
Konditorei und Backstube im Geschmack sind den beiden erst Vorjahr mit ihren Brownie Bites im
oberösterreichischen Mühlviertel. klassige, bevorzugt heimische Zutaten. Förderprogramm von „Young &
Genau dort werden auch die neuen In die Desserts kommen vor allem Urban by SPAR“ reüssierten, jetzt
Desserts für SPAR PREMIUM in der Zutaten, die man von zuhause kennt: ihre Produkte für SPAR PREMIUM
Edition sweetomio hergestellt. Butter, Schokolade, Eier, Obers, entwickeln. •
2122
Ein Text
FOTO: XxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxWeihnachtsmenü
Ein Text
JO H A NNA MAIE RS
Festmenü REZEPTE: JOHANNA MAIER
REZEPTFOTOS: HELGE KIRCHBERGER
FOODSTYLING: SANDRA EGGER
st!
Frohes Fe scht
Johanna Maier ün
w
ßern eine
allen Genie dvent-
A
gesegnete tszeit!
ch
& Weihna
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
VERWÖHNEN SIE IHRE LIEBSTEN ZU DEN
WEIHNACHTSFEIERTAGEN MIT DEN FABELHAFTEN
GERICHTEN VON JOHANNA MAIER.
23Ein Text
Weitere
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Ideen für d feine
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Vorspeise wetchen
Fisch-Past esuppe
oder Selleriie auf
finden S ahlzeit
spar.at/m
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
24Weihnachtsmenü
RÜBCHEN IN ORANGEN-
K ARDAMOM-FOND
MIT ZIEGENFRISCHKÄSE
4 Portionen / mittel / 1 Stunde + 1 Stunde Marinierzeit /// p. P. 175 kcal, Fett 8 g, KH 20 g, EW 7 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 Rübchen (Rote Rüben oder 01 Rübchen (sortenrein) mit Bauerngarten-
Chioggia, evtl. auch Gelbe Rüben) oder Kräutersalz, Kümmel und Essig in
à 100 g reichlich Wasser weich kochen; in Eiswasser
• 1 Prise Johanna Maier „Mein geben, Schale mit dem Sparschäler sofort
Bauerngartensalz“ oder Kräutersalz ablösen und Rübchen halbieren oder vierteln.
• 1 Prise Kümmel 02 Orangen-Kardamom-Fond: Orangensaft
• 1 EL Weinessig mit Kardamom etwa 10 Minuten bei geringer
Hitze etwas einreduzieren lassen. Zitronen-
Orangen-Kardamom-Fond saft und Schale, Ingwer und Ahornsirup
• 375 ml Orangensaft, frisch gepresst zugeben, 1 EL Maisstärke mit 3 EL kaltem
• 3 Stück Kardamom Wasser glatt rühren, in den Fond einrühren,
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone 1–2 Minuten köcheln lassen, mit Chili und
• 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben Balsamicoessig abschmecken. Rübchen
• 1 EL Ahornsirup (ebenfalls sortenrein) in den Fond einlegen
• 1 EL Maisstärke und mindestens 1 Stunde darin ziehen lassen.
• Chili nach Belieben 03 Rübchen samt Marinade mit Ziegenkäse
• 1 EL weißer Balsamicoessig anrichten und mit Kräutern garnieren.
• 2 SPAR Natur*pur Bio-Ziegen-
Frischkäse Natur (in je 2 Scheiben
halbiert) oder 4 Ziegenfrischkäse- p
törtchen (à 60 g) a n n a M aiers Tip
Joh esten
• Thymianblättchen zum Garnieren R
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marinieren
W E I N-T I P P
FOTOS: iStock.com, Getty Images, beigestellt
Domäne Wachau
Klassik Riesling
Smaragd, 0,75 l,
Niederösterreich,
Wachau,
saftig & füllig.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR, Der SPAR Natur*pur Bio-Ziegen-Frischkäse
INTERSPAR und Natur wird aus bester frischer Bio-Ziegenmilch
auf weinwelt.at um in der Klosterkäserei in Schlierbach in Ober
€ 11,99 österreich mit besonderer Sorgfalt hergestellt.
25Ein Text
ROSA GEBRATENES BEIRIED
MIT GEWÜRZSAUCE, ROSMARIN-KARTOFFEL-GRATIN
UND SPECKFISOLEN
4 Portionen / mittel / 2 Stunden /// p. P. 738 kcal, Fett 31 g, KH 28 g, EW 78 g
ZUTATEN • 2 daumengroße ZUBEREITUNG
• 1,2 kg TANN Stücke Orangen- 01 Beiried: Backrohr auf 120° C Ober-/Unterhitze
Rinds-Beiried schale vorheizen.
(niedere, mit • 1 EL Maisstärke 02 Beirieddeckel in etwa 1 cm breiten Abständen ein-
Deckel) schneiden. Fleisch salzen, mit dem Fleischgewürz gut
• Salz Rosmarin-Kartoffel- einreiben und ca. 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur
• 2 EL SPAR Gratin rasten lassen.
PREMIUM Edition • 4 mehlige 03 Butter in einer Pfanne schmelzen, Öl dazugießen
Johanna Maier Kartoffeln, geschält und Fleisch beidseitig kräftig anbraten. Braten
„Elegantes Fleisch- • 200 ml Obers thermometer in das Fleisch stecken und im Rohr
Gewürzsalz“ oder • 2 EL Johanna Maier bis zu einer Kerntemperatur von 58° C braten; aus dem
Gewürzmischung „Mein Bauern- Rohr nehmen, mit Alufolie abdecken und mindestens
aus Salz, weißem gartensalz“ oder 15–20 Minuten rasten lassen.
Pfeffer, rosa Kräutersalz 04 Gewürzsauce: Gemüse und Champignons klein-
Beeren, Koriander, • Pfeffer aus der würfelig schneiden. Butter in einem Topf zerlassen,
Estragon, Piment, Mühle Gemüse darin kräftig anrösten, mit Portwein ab-
Kümmel, Lorbeer, • 1 EL Knoblauch- löschen, etwas einkochen lassen. Rindsfond, Anis
Myrte & Nelken paste und Orangenschale zugeben und Saucenansatz ca.
• 2 EL Butter • 2 EL Rosmarin, 20 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren,
• 1 EL Öl fein gehackt nochmals etwas einkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser
glatt rühren. Sauce damit binden und eventuell noch-
Gewürzsauce • Butter für die Form mals mit einem Schuss Portwein abschmecken.
• 120 g Wurzelwerk, 05 Rosmarin-Kartoffel-Gratin: Kartoffeln dünn
geputzt Speckfisolen aufschneiden und in Wasser geben. Obers mit
• 100 g braune • 8 Scheiben Bauerngarten- oder Kräutersalz, Knoblauchpaste und
Champignons Hamburgerspeck Rosmarin aufkochen lassen. Kartoffelscheiben in eine
• 50 g Lauch, in feine • 2 EL Butter gebutterte Auflaufform geben und mit dem Rosmarin
Ringe geschnitten • 400 g Fisolen (auf obers auffüllen. Kartoffeln bei 145° C ca. 50 Minuten
• 2 EL Butter Biss gegart) backen.
• 125 ml roter • Bauerngartensalz 06 Speckfisolen: Speckstreifen in einer Pfanne braten
Portwein oder Kräutersalz und herausnehmen. Butter in der Pfanne aufschäumen,
• 500 ml Rindsfond • Pfeffer aus der Fisolen darin schwenken, mit Bauerngarten- oder
oder Rindssuppe Mühle Kräutersalz und Pfeffer würzen, Speck wieder zugeben
• 1 Sternanis und alles gut durchmengen.
07 Beiried in Tranchen schneiden, mit der Sauce und
den Speckfisolen anrichten, Kartoffelgratin dazu
servieren.
W E I N-T I P P
FOTOS: iStock.com, Getty Images, beigestellt
Keringer Rotwein
Das TANN Rinds-
Cuvee Heideboden,
Beiried Rumpsteak
0,75 l, Burgenland,
stammt zu 100 % aus
Neusiedlersee,
Österreich und trägt
füllig & würzig.
das AMA-Gütesiegel.
Erhältlich bei SPAR, Die Beiried bleibt
EUROSPAR, beim Braten saftig
INTERSPAR und und ist in der Feinkost
auf weinwelt.at um mit Bedienung
€ 9,99 erhältlich.
26FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
27
Ein Text
WeihnachtsmenüEin Text
Johanna
Maiers Tipp
Wer den Kuchen
besonders saftig
haben möchte, kann
die Tortenböden vor
dem Zusammensetzen
zusätzlich mit
Cointreau beträufeln.
FOTOS: iStock.com, Catherine Lankes
28Weihnachtsmenü
WEIHNACHTS-SCHICHTKUCHEN
MIT GESCHMORTEN KUMQUATS UND
COINTREAU-CREME
8–10 Stück / mittel / 1,5 Stunden + 3–4 Stunden Kühlzeit
p. Stück 508 kcal, Fett 35 g, KH 39 g, EW 8 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
Biskuit Geschmorte 01 Form ausbuttern und mehlieren. Backrohr
• 5 Dotter von Kumquats auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
SPAR PREMIUM • 2 EL Kristallzucker 02 Biskuit: Dotter mit Zucker und Salz
Eiern vom • 150 g Kumquats, dickschaumig aufschlagen; Vanillezucker,
Wanderhuhn entkernt und Zitronenschale und Zimt zufügen.
• 50 g Kristallzucker geachtelt (oder 03 Eiklar mit Zucker cremig aufschlagen, unter
• Prise Salz 1 kg Mandarinen, die Dottermasse ziehen, Mehl und Butter
• 2 Päckchen geschält und in unterrühren, Masse in die Form füllen und
Vanillezucker dünne Scheiben 30–35 Minuten backen. Biskuit in der Form
• 1 Bio-Zitrone, geschnitten) auskühlen lassen.
Abrieb • 250 ml Orangen- 04 Geschmorte Kumquats: Zucker in einer
• Prise Zimt oder saft, frisch Pfanne karamellisieren, mit Orangensaft
Johanna Maiers gepresst ablöschen, Gewürze und Kumquats zugeben und
„Süße Küche“ • 1 Sternanis weich schmoren. Gewürze entfernen, Cointreau
• 5 Eiklar • 1 Zimtstange zugeben und erkalten lassen.
• 80 g Kristallzucker • 1 cl Cointreau 05 Cointreau-Creme: Gut gekühlten
• 120 g Mehl, griffig (Orangenlikör) Mascarpone mit Obers glatt rühren und
• 60 g Butter, dann wie Schlagobers aufschlagen. Zucker, Salz,
zerlassen Cointreau-Creme Orangenschale und Cointreau zugeben.
• 300 g Mascarpone 06 Torte aus der Form lösen und dreimal quer
• 3 EL Marillen oder Mascarino durchschneiden. Die drei Tortenböden mit
marmelade • 300 g Marmelade bestreichen und Kumquats samt
• Butter und Mehl Schlagobers Saft darüber verteilen.
für die Form • 2 EL Kristallzucker 07 Saubere Tortenform wieder zusammen
• Kuchenform • Prise Salz setzen. Einen bestrichenen Tortenboden
Ø 19 cm, • 1/2 Bio-Orange, einlegen, ein Drittel der Cointreau-Creme
Höhe 12 cm Abrieb darauf verteilen, mit den restlichen Zutaten
• 2 cl Cointreau den Vorgang wiederholen und mit dem
• Staubzucker zum unbestrichenen Tortenboden abschließen.
Bestreuen Torte mindestens 3–4 Stunden kalt stellen.
• Weihnachtsdeko 08 Torte aus der Form lösen, mit Staubzucker
nach Geschmack leicht bestreuen und nach Geschmack
weihnachtlich dekorieren.
W E I N-T I P P
FOTOS: iStock.com, Getty Images, beigestellt
Goldstein Die SPAR PREMIUM Eier
Beerenauslese, vom Wanderhuhn stammen
0,375 l, Burgenland, von Hühnern, die in Ober
Neusiedlersee, süß. österreich artgerecht in
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FOTO: XxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxFingerfood
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FINGERFOOD x 4 Umblä
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REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN für die rn
REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR Finger
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Rezept od-
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MINI-CHEESEBURGER
DE LUXE
MOUSSE
FORELLEN
AUF PANE GUTTIAU
PITABROT
S P E R RÖ LLCHEN MIT ROTE-RÜBEN-PESTO
KNU
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MIT HÜH
FOTO: iStock.com
31MINI-CHEESEBURGER DE LUXE FO RELLENM O U SSE
14 Stück / mittel / 1,5 Stunden AU F PA N E G U T TI AU
p. P. 243 kcal, Fett 14 g, KH 15 g, EW 14 g
4 Portionen / einfach / 40 Minuten
ZUTATEN ZUBEREITUNG p. P. 464 kcal, Fett 29 g, KH 35 g, EW 14 g
Brötchen 01 Mehl mit Hefe, Zucker und
• 250 g Mehl Salz in einer Rührschüssel wiegen. ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 4 g Trockenhefe 02 1 Ei trennen, Eiweiß beiseite- Forellenmousse 01 Haut der Forelle abziehen.
• je 1 TL Zucker stellen. Ei, Eigelb, Milch und • 100 g Räucher Fisch in Stücke schneiden und mit
und Salz Rote-Rüben-Saft zum Mehl forelle 25 g Obers fein mixen.
• 2 Eier dazugeben, zu einem Teig kneten • 125 g Schlagobers 02 Die zuvor in kaltem Wasser ein-
• 100 g Milch, und ca. 40 Minuten gehen lassen. • 1 Blatt Gelatine geweichte Gelatine fest ausdrücken
lauwarm 03 Backrohr auf 180° C vorhei- • 125 g Sauerrahm und mit einem Schuss Obers auf
• 2 EL Rote- zen. Teig ausrollen, rund ausste- • Schuss Zitronensaft kleiner Flamme auflösen. Etwas
Rüben-Saft chen und auf ein mit Backpapier • Salz vom der Forellenmousse in die
• Sesam nach ausgelegtes Backblech legen, mit • Pfeffer Gelatinemasse hineinrühren, dann
Geschmack Eiweiß bestreichen und mit Sesam alles mit Sauerrahm gut mischen,
bestreuen. Kurz gehen lassen, • 1 Birne, in Scheiben mit Zitronensaft abschmecken.
• 500 g Rindfleisch, dann ca. 15 Minuten backen. • 1 EL Butter zum Restliches Obers steif schlagen
faschiert 04 Faschiertes zu kleinen Laib- Braten und unterziehen. Mit Salz und
• Butter zum Braten chen formen und in einer Pfanne • 1 Pkg. SPAR Pfeffer würzen. In einer Schüssel
• 1 rote Zwiebel, beidseitig ca. 2 Minuten braten. PREMIUM ca. 20 Minuten kühl stellen.
in Scheiben Käse auf das Fleisch legen und Pane Guttiau 03 Birnenscheiben in Butter
• 150 g Cheddar, schmelzen lassen. • etwas Kren im Glas beidseitig braten. Pane Guttiau in
in Scheiben 05 Brötchen halbieren, mit • 4 Jungzwiebeln, mundgerechte Stücke reißen.
Butter in der Pfanne auf der in Scheiben 04 Forellenmousse auf die Cracker
Sour-Cream-Dip Schnittseite kurz anbraten. streichen, mit Birne, Kren & Jung-
• je 3 EL Mayonnaise 06 Burger-Boden mit Dip be- zwiebeln garnieren & servieren.
und Sauerrahm streichen, mit Fleisch und Zwiebel
• 1 Msp. Harissa belegen, mit Deckel schließen
• Spritzer und einem Spießchen fixieren.
Zitronensaft KNUSPER RÖ LLCH EN
MI T HÜHN CHEN
4 Personen / leicht / 30 Minuten
p. P. 488 kcal, Fett 25 g, KH 41 g, EW 24 g
PI TA BR OT ZUTATEN ZUBEREITUNG
MI T R OT E-RÜBEN-PESTO Frühlingsröllchen 01 Gemüse in einer Pfanne mit
4 Personen / leicht / 20 Minuten • 1 Yufkateig Sesamöl anrösten, mit Knob-
p. P. 656 kcal, Fett 26 g, KH 83 g, EW 18 g • 1 Hühnerbrust, gegart lauch, Chiliflocken & Ingwer
und gezupft würzen, mit Sojasauce ablö-
ZUTATEN ZUBEREITUNG • 100 g Rotkraut, schen, zum Schluss abseihen.
• 250 g Rote Rüben, 01 Die Roten Rüben in Streifen 02 Teig ausbreiten, Rechtecke
gekocht zerkleinern und zusammen • 2 Jungzwiebeln, schneiden und mit je 1 EL
• 50 g Kichererbsen, mit Kichererbsen, Pistazien, in Scheiben Gemüse und Hühnchen belegen.
gekocht Olivenöl, Balsamico und • 1 Knoblauchzehe, 03 Seiten mit Eiklar bestrei-
• 25 g Pistazien, geschält Orangenabrieb im Mixer zu fein gehackt chen, Ecken umklappen, Teig
• 4 EL Olivenöl einer sämigen Paste pürieren. • 1 Karotte, geraspelt zusammenrollen, mit Dotter
• Spritzer Apfel- Mit Kapernbeeren sowie Salz • je 2 EL Sesamöl und bestreichen und mit Sesam
Balsamico und Pfeffer abschmecken. Sojasauce bestreuen.
• 1 Bio-Orange, Abrieb 02 Pitabrote in einer Pfanne • je 1 Msp. Chilif locken 04 Die Röllchen im heißen Öl
• 2 EL Kapernbeeren mit Olivenöl beidseitig und Ingwer, fein goldbraun frittieren und nach
• 1 Pkg. Pitabrot goldbraun braten, vierteln gerieben Geschmack mit Ponzu-Sauce
• 2 EL Olivenöl und mit dem Pesto füllen. servieren.
• etwas Oberskren 03 Einen Tupfen Oberskren • 1 Ei
u-Sauce
FOTO: iStock.com
• 1 Handvoll Pistazien, • Sesam, schwarz TIPP: Ponz ,
g Reisessig
obenauf geben, mit Pistazien
uce, 30
gehackt bestreuen und servieren. und weiß 30 g Sojasa g w er ,
geriebenen In ne
• 1,5 l Pflanzenöl 1 Msp. fein ei
ettensaft und
Spritz er Lim gut vermengen.
32
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gehackte CFOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
33
Ein TextEin Text
FEIERTAGE
MIT FISCH
FISCH UND MEERESFRÜCHTE GEHÖREN IN VIELEN
FAMILIEN IN DIE ADVENTZEIT ODER IN DAS MENÜ
FÜR DIE WEIHNACHTSTAGE.
REZEPTFOTOS: MARTIN HOFMANN
REZEPTE & FOODSTYLING: TICI KASPAR
KNU SPRIG E
H EILB U T T-ST ICKS
MIT ZITRO NEN-AIO LI
4 Personen / leicht / 40 Minuten
p. P. 960 kcal, Fett 76 g, KH 38 g, EW 30 g
ZUTATEN
Zitronen-Aioli • 1 EL Petersilie,
• 1 Ei frisch & grob gehackt
• 1 TL Dijonsenf • 1 EL Maisstärke
• 1 Knoblauchzehe, • 2 Eier
geschält • Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Sauerrahm • 50 g Mehl, griffig
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb • 500 g Heilbutt,
• Spritzer Zitronensaft frisch oder
• 200 ml Sonnen SPAR PREMIUM
blumenöl Schwarzer Heilbutt,
aufgetaut
Panade • Pflanzenöl
• 150 g Haferflocken
• 100 g Karotten, • Salz
grob gerieben • Pfeffer
ZUBEREITUNG
01 Aioli: Ei, Senf, Prise Salz, Knoblauch, Sauer-
rahm und Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß geben,
mit Öl aufgießen und mit dem Pürierstab von
unten nach oben aufziehen. Mit einem Spritzer
Zitronensaft abschmecken.
02 Panade: Haferflocken mit geraspelter Karotte,
Petersilie und Maisstärke verrühren.
03 Eier mit einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
04 Heilbutt trocken tupfen und in 2–3 cm dicke
SPAR PREMIUM Schwarzer Heilbutt Scheiben schneiden, salzen, pfeffern.
wird mit Langleine über Eislöchern in 05 Fischstücke durchs Mehl, dann durchs Ei ziehen
den eiskalten, kristallklaren Gewässern vor und zum Schluss in den Haferflocken panieren.
Grönland gefangen. Diesem traditionellen 06 Im heißen Fett portionsweise goldbraun backen.
und schonenden Wildfang verdankt die Zum Warmhalten in den Ofen stellen.
Fischspezialität ihre feine Konsistenz und 07 Die Sticks in kleinen Schälchen anrichten und
ihr delikates helles Fleisch. mit der Zitronen-Aioli servieren.
34Feine Fischgerichte
Ein Text
BR A NZINO FILET
M I T KÜ R BI S P ÜREE UND RÖ STZWIEBELN
4 Personen / leicht / 50 Minuten /// p. P. 540 kcal, Fett 26 g, KH 36 g, EW 35 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG 06 Branzinofilets auf der Hautseite
• 1600 g Erdäpfel, nüssen, Sesam, 01 Erdäpfel waschen, schälen, in mehrmals einschneiden und mit der
mehlig Chili, Koriander, grobe Würfel schneiden und in Gewürzmischung einreiben. Mit
• 800 g Hokkaido- Kreuzkümmel, Salzwasser weich kochen. Olivenöl in einer beschichteten
Kürbis Paprika & Salz 02 Kürbis schälen, würfeln, salzen, Pfanne auf der Hautseite knusprig
• 2 EL Olivenöl pfeffern, mit 2 EL Olivenöl beträu- braten, Knoblauch und Thymian
• 2 Zwiebeln • 4 EL DESPAR feln und im Ofen bei 180° C Heiß- mitbraten.
• 4 EL Butter PREMIUM luft ca. 25–30 Minuten weich 07 Wenn der Fisch oben glasig ist,
• 4 Branzino- Bio-Olio Extra backen. Anschließend pürieren. einmal in der Pfanne umdrehen und
filets, frisch, Vergine di Oliva 03 Zwiebeln schälen, halbieren, in sofort mit Püree und gerösteten
alternativ SPAR D.O.P. feine Scheiben schneiden, mit 2 EL Zwiebeln anrichten.
PREMIUM • 4 Knoblauch- Butter in einer Pfanne goldbraun
Bachsaibling, zehen rösten, auf einen Teller mit Küchen-
Das DESPAR PREMIUM
aufgetaut • 2 Thymianzweige papier legen und beiseitestellen.
Bio-Olio Extra Vergine di
• 2 EL Dukkah- 04 Erdäpfel abseihen, durch die
Oliva D.O.P. wird aus Oliven
Gewürzmischung • Salz Kartoffelpresse drücken und mit
aus der Provinz Bari gewonnen.
oder Mischung • Pfeffer dem Kürbis vermengen.
Sie verleihen dem Öl ein
aus Hasel-, • Küchenpapier 05 Restliche Butter in einem
fruchtiges Aroma.
Wal- & Hanf- kleinen Topf aufschäumen lassen,
unter das Püree mengen, mit Salz
abschmecken.
FOTO: Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
35Feine Fischgerichte
S Z EG ED I N ER KR AU T FLEISCH
MIT GARNELEN
4 Personen / leicht / 50 Minuten /// p. P. 425 kcal, Fett 25 g, KH 14 g, EW 24 g
ZUTATEN ZUBEREITUNG
• 16 Stück • 1 TL Kümmel, 01 Garnelen von der Schale (falls mit dem Saucenansatz wieder in
Black-Tiger- gemahlen vorhanden) befreien und beiseite- den Topf geben, verrühren, salzen,
Riesengarnelen, • 1 TL brauner stellen. pfeffern und das Kraut zugedeckt
frisch, oder SPAR Rohrzucker 02 Zwiebel mit Knoblauch in einem ca. 30 Minuten weich köcheln.
PREMIUM • 250 ml Grüner Topf mit Butter und Olivenöl gold- 05 Garnelen salzen, pfeffern und
Riesen-Garne Veltliner, trocken gelb anschwitzen. Garnelenschalen zum Schluss ins Kraut untermen-
len, aufgetaut • 2 Gläser Fisch- (falls vorhanden) beimengen und gen, einige Minuten ziehen lassen.
• 1 Zwiebel, grob oder Rindsfond für einige Minuten mitrösten, 06 Das Szegediner-Garnelen-
geschnitten • 125 ml Paprika beimengen und wiederum Krautfleisch mit Sauerrahm und
• 3 Knoblauch Schlagobers für einige Minuten mitrösten. frisch gezupftem Majoran servieren.
zehen • 500 g Kraut Ingwer, Paprikapulver, Kümmel
• 2 EL Butter Braunschweiger, und Zucker beimengen, gut um
• 2 EL Olivenöl frisch & fein rühren, mit Wein ablöschen, Fond
• 2 rote Paprika, geschnitten aufgießen und mit Schlagobers Die SPAR PREMIUM
grob geschnitten • 175 g Sauerrahm, verfeinern. Für mindestens Riesen-Garnelen mit
• 2 cm Ingwer mit verrührt 20–30 Minuten köcheln lassen. dem ASC-Siegel
Schale • Majoran, frisch 03 Alles bis auf die Garnelen sind bereits gekocht,
• 1 EL Paprika- schalen in einem Standmixer geschält und genuss-
pulver, edelsüß • Salz fein pürieren. fertig.
• Pfeffer 04 Das fein geschnittene Kraut
:
Tipp m
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36Feine Fischgerichte
Ein Text
C R EM I G E
„L AC H S-AG N E“
MI T M A NG OL D
4 Personen / leicht / 1 Stunde
p. P. 859 kcal, Fett 59 g, KH 27 g, EW 52 g
ZUTATEN
• 500 g Mangold oder • 140 g Parmesan,
Spinat, frisch gerieben
• 1 Zwiebel, fein
gewürfelt • 600 g Lachs
• 5 Knoblauchzehen, forellenfilets,
fein gehackt frisch, alternativ:
• 2 EL Olivenöl SPAR Natur*pur
• Prise Muskat Bio-Lachsfilet,
• 1 Msp. Ingwer aufgetaut
• 1 Bio-Zitrone, • 6 St. Lasagneblätter,
Abrieb frisch bzw. 1 Pkg.
Lasagneblätter,
Béchamelsauce getrocknet
• 30 g Butter
• 3–4 EL Mehl • Salz
• 250 ml Schlagobers • Pfeffer
• 400 ml Milch • Butter für die Form
ZUBEREITUNG
01 Mangold oder Spinat in reichlich Salzwasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken und fest
ausdrücken.
02 Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl
goldgelb braten. Blattspinat beigeben, salzen,
pfeffern, mit einer Prise Muskat, Ingwer und
Zitronenabrieb würzen.
03 Béchamelsauce: Butter in einem Topf
schmelzen, Mehl hinzufügen, verrühren, mit
Schlagobers und Milch aufgießen, aufkochen
und einige Minuten köcheln lassen, mit 1 Hand-
voll Parmesan und einer Prise Salz würzen.
04 Lachsforellenfilets entgräten, Forellen-
oder Lachsfilets in schräge, dünne Scheiben
schneiden und beiseitestellen. Auflaufform mit
Butter einfetten und abwechselnd Lasagne-
blatt–Béchamelsauce–Fisch und dann wieder
Lasagneblatt–Béchamelsauce–Spinat schich-
ten, bis alles aufgebraucht ist.
05 Mit einer Schicht Béchamelsauce enden Ticis Tipp:
einem
und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
en Si e ti ef g ek ühlten Fisch in
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bdeckung auf. A
06 Im Backofen bei 180° C Heißluft
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ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
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Nacht im Kühls
Der SPAR Natur*pur Bio-Lachs stammt
ihn
muss, k ann man
aus biologischer Aquakultur in Norwegen.
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Er ist enthäutet, filetiert und praktisch
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grätenfrei.
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