Oktoberfest - Magazin - Bast GmbH & Co. KG
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Magazin
159
02.09.-28.09.2019
37. Jahrgang • A31202
Oktoberfest
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Willkommen Warenkunde
Happy Birthday, Currywurst! Zu ihrem 70-jährigen Jubi-
läum gehen wir der Wurstspezialität auf den Grund. S. 7
O’zapft is, denn das aktuelle Servisa Magazin steht ganz
im Zeichen des Oktoberfestes und seiner deftigen
bayerischen Küche. Damit Sie Ihre Kunden mit einer
passenden saisonalen Speisekarte verwöhnen können,
versorgen wir Sie in dieser Ausgabe mit abwechslungs-
reichen Rezeptideen. Schauen Sie für leckere Wiesn-
Schmankerl auch auf den Seiten 10 und 16 rein, auf
denen wir unsere Marken Mermaid und Rodeo in Szene
setzen. Darüber hinaus stellen wir in unserer Rubrik
Infobörse wieder neue Trends und Tipps vor, darunter
eine empfehlenswerte Seite auf dem sozialen Netzwerk
Instagram oder die Themen „Beyond Plastic“ und
„Urban Farming“ (Seite 46-47). Für den Blick über den
Tellerrand versorgen wir Sie parallel zum Servisa Maga-
zin auf Facebook (www.facebook.com/servicebund) und
Instagram (www.instagram.com/service.bund) sowie
unserer Webseite mit vielen spannenden Geschichten Inhalt
aus der Service-Bund Welt, seinen Kunden und Produk- Saisonkalender ................................................................. 3
ten – schauen Sie gern vorbei und folgen Sie uns!
Wir wünschen Ihnen einen erfolgreichen Start in den Herbst!
food service
Spätsommerliche Grüße, Tradition neu serviert .................................................. 4 - 6
Warenkunde
Eine Hommage an das
„Steak für den kleinen Mann“ .......................................... 7
In eigener Sache
BBQ Pulled Pork Hotdog .................................................. 8
Die Genuss-Messe ............................................................ 8
ServisaPOS
Mehr Zeit am Gast ............................................................ 9
Mermaid
Maß und Mermaid .......................................................... 10
Marktnews
Herbstlicher Dessertmoment ......................................... 11
So schmeckt die echte Pr
Provence ................................... 12
Der Knödelspezialist ....................................................... 13
us einer MSC-
zertifizierten nach-
haltigen Fischerei.
.msc.org de
Impressum us einer SC-zerti-
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck fizierten verant or-
Redaktion: Katrin Lang, Carmen Cichon, Ralph Marko und Stefanie Faber, tungsvollen Zucht.
eagle brands and media (ebam), Hamburg; Imke Hesse, Service-Bund, Lübeck
Grafik örg Merten (cb&o) belina Gemoll und Sophie Kindt (ebam), Hamburg .asc-a ua.org
itho llzeit, Hamburg
Druck: BoschDruck Solutions GmbH, Ergolding
Fotos Photo rt, Gronau Shutterstock Fotolia dobe Stock so ie
von den e eils genannten Firmen. DE-ÖKO-044
Copyright by Service-Bund. bdruck, auch auszugs eise,
nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im EH G Mitglied im Förderkreis erband
nitiativkreis Gastge erbe der Köche eutschlands e. .
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In eigener Sache Inhalt
Erstmals in Leipzig: die Haus-
messe FoodSpecial. S. 8
Rezepte
Produkte der Marke Servisa für die Speise-
karte zum Oktoberfest. S. 14-15
Rezepte
Klassiker mal anders ................................................. 14-15 Das aktuelle Angebot ist
Aktuelles Angebot gültig vom 02.09.-28.09.2019
Rodeo Ranch Quality ................................................ 16-17
Fleisch ....................................................................... 18-19
Fleisch Convenience + ServisaPrime ....................... 20-21
efl gel zum rzen ........................................... -
Für die Suppe ................................................................. 24 SAISONKALENDER
ucher sch .................................................................... 25 Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind
im September vorwiegend aus deutschem
Fischfeinkost ................................................................... 26
Anbau erhältlich:
Feinkost ..................................................................... 27-29
Allerlei Saures ............................................................. 30-31
FREILAND
Foto: © Fotolia.com/simm49
Backwaren .................................................................. 32-33
Käse + Mopro ........................................................... 34-35 Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, KohlraKohlra-
Desserts + Langnese ...................................................... 36 bi, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree, Radieschen, Rettich,
Spirituosen + Nestlé Professional ................................... 37 Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Kartoffeln,
Knollensellerie, Stangensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitz-
Dr. Oetker Professional ................................................... 38
kohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln, Lauchzwie-
Unilever Food Solutions .................................................. 39 beln, Eissalat, Endiviensalat, Feldsalat, Kopfsalat, Radicchio,
Non-Food ................................................................... 40-41 omanasalat, ucola, pfel, Birnen, Pflaumen, afeltrau en
Completta ................................................................... 42-43
Aus der Region
GESCHÜTZTER ANBAU
Rodeo für Kunden ........................................................... 44 Tomaten, Auberginen, Paprika, Gurken, Zucchini
Bienenfreu(n)de ............................................................... 44
Grillsession mit Ludwig Maurer ....................................... 45
Datenschutzerklärung für Gewinnspiele
Service-Bund Termine und Events ................................... 45 Verantwortlicher für die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten ist die Ser-
vice-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck. Unseren Datenschutz-
Infobörse beauftragten erreichen Sie unter datenschutz@servicebund.de.
Mit Ihrer freiwilligen Teilnahme am Gewinnspiel erklären Sie sich damit einver-
Instagram @frittenwerk .................................................... 46 standen, dass Ihre Kontaktdaten für die Teilnahme am Gewinnspiel und zur Be-
nachrichtigung im Gewinnfall genutzt und die Daten im Falle eines Gewinns an ge-
Köstlich backen mit Äpfeln .............................................. 46 winnstellende Partner übermittelt werden, um so eine Auslieferung des Gewinns
zu ermöglichen. Des Weiteren erklären Sie sich im Gewinnfall mit der Veröffent-
Das Who is Who der Kunststoffe ................................... 47 lichung Ihres Namens und Wohnorts sowie der Übermittlung Ihrer personenbezoge-
Good Bank: Wurzeln ab, Dressing drauf ......................... 47 nen Daten an Ihren zuständigen Lieferpartner im Service-Bund einverstanden. Eine
darüberhinausgehende Nutzung oder Weitergabe Ihrer Daten an Dritte erfolgt nicht.
nsere ollst ndige atenschutzer l rung mit den nga en nach rt. S- n-
Service-Bund Gebietszentralen ....................................... 48 den Sie unter: https://www.servicebund.de/footer/teilnahmebedingungen.html.
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foodservice
Street Food
Tradition neu serviert
Ob Burger oder Pulled Pork: An amerikanischen Gerichten
mangelt es der deutschen Street-Food-Szene nicht. Zwei
Berliner Konzepte setzen dagegen auf typisch deutsche
Gerichte – in neuer Form.
1 Pannek seine Budike
Diese Geschäftsidee geht buchstäblich stelltem gelben Erbsen-Senf-Püree. Ser- Regionalität ist Programm
unter die Haut: Auf Thorsten Panneks linkem viert wird das Ganze im Berliner Schuster-
Unterarm prangt ein Tattoo seines Food jungen, einem Roggen-Weizen-Brötchen. Dabei ist Pannek stets wichtig, dass sich
Trucks. Auf dem Rechten die einzelnen Zu- Seinen Bestseller hat Pannek sogar per Ge- die regionale Verbundenheit nicht nur im
taten seines Kernproduktes, dem Berliner brauchsmusterschutz schützen lassen. Auch Gericht selbst zeigt. “Wir achten auch da-
Eisbein Sandwich. Seit 2014 mit Caterings, Panneks zweites Hauptgericht kombiniert rauf, dass der Kiez und regionale Produkte
seit April 2017 aus dem Truck, gibt der lokalen Ursprung mit amerikanischen Fast- unterstützt und gefördert werden“, betont
Fotos: © Pannek seine Budike, Schwarz und Gut, Tatyana_Nazatik - stock.adobe.com
ehemalige Barkeeper der Berliner Küche Food-Anleihen. Der Berliner Bierkutscher Pannek. So kommt das Rauchbier für den
einen neuen Spin: als Street Food. „Ich Hot Dog ist ein in Rauchbier gegarter Schin- Schinkenknacker-Sud aus der Neuköllner
fand es komisch, dass es im Street Food kenknacker mit Gurken-Senf-Relish, Rollberg-Brauerei, der Fleischer für Eis-
jede Menge internationale, aber eigentlich Spreewälder Sauerkraut im Hot-Dog- bein und Schinkenknacker sitzt in Marien-
kaum deutsche Küche gibt“, bringt Thorsten Brötchen, der ebenfalls für sechs Euro felde. Schusterjungen und Hot-Dog-Bröt-
Pannek seine ursprüngliche Idee für „Pan- über die Theke geht. chen fertigt die Schiller Backstube, die
nek seine Budike“ auf den Punkt. Aus ei-
nem selbst umgebauten Mercedes-Benz
308 D, einem ehemaligen Eiswagen, ver-
kauft er sein Berliner Eisbein Sandwich für
sechs Euro das Stück auf Street-Food-Märk-
ten, Festivals und bei Caterings. Der Ein-
fall kam ihm, als neben Better Burgern
ermehrt Pulled Por auf der Bildfl che
erschien. „Ich dachte mir, das kann man
doch auch mit Eisbein machen“, sagt Pan-
ne . esagt, getan as is einfleisch ge-
zupft und ohne Haut, zusammen mit haus- Der Bestseller von Thorsten Pannek:
gemachtem Sauerkraut und selbst herge- das Berliner Eisbein Sandwich.
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ihren Sitz knapp 200 Meter östlich des Harte Arbeit
Tempelhofer Felds hat. Selbst Name und
Logo seines Unternehmens bedienen sich Im Normalfall steht der ehemalige Barkeeper
lokaler Eigenheiten, erklärt Pannek. So ist jeden Sonntag mit seinem Truck in der Kul-
die Budike eigentlich die Bezeichnung einer turbrauerei im Prenzlauer Berg, etwa ein-
typischen Berliner Kneipe oder Trinkhalle. mal im Monat gastiert er in der Backfabrik.
Der Begriff selbst stammt aus der eigen- Zudem tourte er 2018 auf mehrere Festivals
sinnigen Berliner Aussprache des Wortes und Großveranstaltungen, unter anderem
„Boutique“, welches sich vermutlich durch dem Lollapalooza und dem Christopher
die Hugenotten im 17. Jahrhundert in der Street Day. Auch 2019 ist er wieder auf di-
Region ausbreitete. Das Logo ist der „Budiker“: versen Events präsent. Die Zahl der Ca- Pannek
ein feister Wirt mit Schnauzer, Schürze und
verschränkten Armen. Die Figur ist einer
terings lag 2018 bei etwa 30. „Die meisten
waren im Raum Berlin, aber einmal bin ich seine Budike
www.pannek-seine-budike.berlin
Karikatur des Berliner Malers Heinrich Zille mit dem Truck sogar bis nach Wien ge-
(1858-1929) entnommen. fahren“, erzählt Pannek. Da Caterings nicht Gründung
nur für Food Trucker lukrative und gut kal- 2014 (Catering)
Nachhaltigkeit zählt kulierbare Einnahmequellen sind, würde 2017 (Food Truck)
Pannek das Geschäft gerne ausbauen. Das
Neben der Regionalität sind Pannek zwei gehört zu seinen Zielen, ebenso wie eine Inhaber
weitere Aspekte besonders wichtig: Hand- Steigerung des Umsatzes. 2018 lag dieser Thorsten Pannek
werk und Nachhaltigkeit. Deswegen hat bei 145.000 Euro netto. Wenn er eine Immo-
er sich bei Brauerei, Fleischerei und Bäckerei ilie ndet, w rde er au erdem gerne ein Truck
für Unternehmen entschieden, die sich der Imbiss-Restaurant betreiben. Mercedes-Benz 308 D
handwerklichen Herstellung verschrieben
haben. Sauerkraut sowie die Gewürz- und Angebot
Senfgurken kommen stets frisch aus Lüb- Eisbein Sandwich 6 €,
benau, einer Manufaktur im Spreewald. Berliner Bierkutscher Hotdog 6 €
Dabei werden nach Möglichkeit vermeint-
liche Abfallprodukte weiterverwendet: Die Gäste/Tag
Eisbeinbrühe landet als Basis statt Wasser 100-700, variiert stark mit
im Gelbe-Erbsen-Senf-Püree, mit dem Rauch- Wetter und Standort
biersud der Schinkenknacker wird das Sauer-
kraut angesetzt. „Durch das Anstechen der Durchschnittsbon
Berliner Schinkenknacker entsteht ein so- Die Liebe zur 6 €/Gast
genannter Fett-Bier-Ausgleich“, erklärt Berliner Küche
Pannek. „Das ist ein idealer Geschmacks- geht bei Thorsten Caterings
träger für das Sauerkraut.“ Pannek bis unter
2018 ca. 30
die Haut.
2 Schwarz und gut
Ideell aus einer ganz anderen Ecke Deutsch- Klassiker kreativ einer bayerischen Fassung: Mit Laugen-
lands bedient sich Björn Schwarz, Inhaber brötchen, Leberkäse-Pattie, Brie und Salat
von „Schwarz und Gut“ und damit seines Die wahrscheinlich außergewöhnlichste (5 Euro). Bei den Zutaten setzt Schwarz auf
Zeichens Anbieter von „Bayerischen Tapas“. Kreation bei „Schwarz und Gut“ sind die Produkte einer Metzgerei aus Rain am Lech
Dabei kommt Schwarz gar nicht aus Bayern, Weißwurstpralinen. Kleine Kugeln aus Weiß- in Bayern. „Zumindest, bis wir mit einem
hat aber mit ebenjener Küche Erfahrung. wurstbrät, in Laugenbröseln paniert und regionalen Partner ähnlich gute Produkte
Bis 2016 war er Geschäftsführer des Hof- kurz in der Pfanne gebacken. Serviert werden in Bio-Qualität erhalten“, ergänzt Schwarz.
bräu Wirtshauses in Berlin am Alexander- sie in der Tüte mit etwas Süßer Senf Re-
platz, fast sechs Jahre lang. Schon damals moulade. Die kleine Tüte verkauft er für drei,
beschäftigte er sich immer wieder mit dem die große Portion für fünf Euro. Auch an-
Gedanken, wie man die beliebten bayerischen dere bayerische Klassiker bietet Schwarz
Gerichte besser portionierbar machen könnte. in abgewandelter Form, Snack- und damit
Dazu kam eine Faszination für Street Food. Street-Food-tauglich. Statt Brezeln gibt es
„Ich fand auf den Street Food Märkten ofenfrische Laugenminis mit Obazda (klein:
deutsche Gerichte aber immer stark unter- 2,50 Euro groß: 4,50 Euro), das Ochsen-Gu-
repräsentiert“, sagt Schwarz. Mit seinen lasch mit Pilzen, Kräutern und Schmand
Bayerischen Tapas trägt er jetzt seinen Teil kommt direkt im Brotlaib (250 ml: 4,50 Euro).
dazu bei, dass sich das ändert. Im Oktober Als süße Option steht frisch am Stand zu-
2017 gründete er „Schwarz und Gut“. Im Ge- bereiteter Kaiserschmarrn für sechs Euro Laugenbrötchen und Leberkäs –
gensatz zu vielen anderen Street Food An- auf der Karte. Und den für Street Food fast fertig ist der Bayern-Burger
bietern aber als Stand und nicht im Truck. obligatorischen Burger gibt es ebenfalls in
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foodservice
Schwarz
und Gut
www.schwarzundgut.com
Gründung
Oktober 2017
Inhaber
Björn Schwarz
Angebot
Mehrfach pro Woche auf Berliner Street-Food-Märkten: der „Schwarz und Gut“-Stand. Weißwurstpralinen
(klein 3 €/ groß 5 €)
Laugenminis (2,50 €/4,50 €)
Eine erste Bilanz Gulasch im Brotlaib 4,50 €
Kaiserschmarrn 6 €
Momentan ist „Schwarz und Gut“ drei Mal Leberkäseburger 5 €
pro Woche an mehreren Orten in Berlin Gäste/Tag
vertreten: Dienstag oder Donnerstag auf Tag 50-400, stark wetterabhängig
dem Fehrbelliner Platz, samstags auf dem
Hackeschen Markt und sonntags abwechselnd Durchschnittsbon
im Mauerpark oder der Kulturbrauerei. Vor 5 €/Gast
Fotos: © Pannek seine Budike, Schwarz und Gut, WoGi - stock.adobe.com
allem die letzten beiden verzeichnen regen Caterings
Publikumsverkehr: Laut Schwarz kommen 2018 ca. 20
geschätzt bis zu 40.000 Besucher zum Mauer- Die Weißwurstpralinen sind ein Bestseller.
park, in der Kulturbrauerei sind es jeden
Sonntag 3.000 bis 5.000 Menschen. Je
nach Wetter hat er zwischen 50 und 400
Gäste. Mit dem ersten Jahr ist Schwarz zu-
frieden. Gerne würde er in Zukunft mehr
Caterings fahren, 2018 waren es etwa 20.
“Aber das ist für das erste Jahr total in Ord-
nung.“ Für 2019 hat er sich ein Umsatzziel
von 200.000 Euro gesetzt.
Markus Roman
Der Berliner Mauerpark ist ein
e e e fl e
7/8 2019
Die Story, die Sie hier gerade gele- Ankündigung
sen haben, ist ein Nachdruck aus
dem Wirtschaftsmagazin food- achst msmarkt China
service. Sie möchten gern einmal
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Warenkunde
70 Jahre Currywurst
Eine Hommage an das „Steak für den kleinen Mann“
Insgesamt werden in Deutschland ca. Ob Ost oder West, ob Nord oder Süd – Entstanden ist der deftige Snack nach
800 Millionen Currywürste pro Jahr überall in der Bundesrepublik kennt man dem zweiten Weltkrieg als „Steak für
verspeist. Doch nicht überall landet sie. Für die einen ist die indische Ge- den kleinen Mann“ und ist inspiriert von
das Gleiche unter dem Pommespieker, würzmischung fester Bestandteil in der dem Tomatenketchup der amerikani-
denn bei der Zubereitung der Curry- Sauce, für die anderen gehört sie nur schen Alliierten. Doch wie wird sie richtig
wurst scheiden sich die Geister. Zu oben drauf. Mal gibt’s die Wurst mit zubereitet und wer hat sie erfunden?
ihrem 70-jährigen Jubiläum gehen wir und mal ohne Pelle. In einem sind sich
der Wurstspezialität auf den Grund. aber alle einig: Die Currywurst ist Kult.
Berlin
Der Berliner Variante nach wurde die
Currywurst von der Imbissbesitzerin
Hamburg Herta Heuwer am 4. September 1949
ins Leben gerufen. An einem regne-
rischen Tag ohne Laufkundschaft ex-
Der Schriftsteller Uwe Timm behaup- perimentierte die Ostpreußin mit Curry,
tete, bereits 1947 eine Currywurst Paprikapulver und Tomatenmark und
in Hamburg gegessen zu haben und erfand so die würzige „Chillup-Sauce“,
unterstrich dies mit seiner Novelle die sie sich 1958 patentieren ließ.
ie r ndung der urr wurst . Das Rezept nahm die Geschäftsfrau
Durch ein Missgeschick vermengt die allerdings mit ins Grab. In Berlin wird
Protagonistin Lena Brücker den Inhalt die Currywurst traditionell ohne Darm
zer rochener etchupflaschen mit zubereitet. Dafür wird die Fleisch-
urr und ndet die ischung st- masse über einen Schlauch in ein Bad aus
lich. Daraufhin bietet sie an ihrem circa 80 Grad heißem Wasser gedrückt
Fotos: © iconim/shutterstock.com, Berlin random/shutterstock.com
Imbissstand Kalbswürste mit der neu und einen Tag in der Kälte gelagert.
kreierten Sauce unter dem Namen Vermutlich ist diese Herstellungsweise auf
Currywurst an. In Hamburg wird die DDR-Zeiten zurückzuführen, wo Därme
Currywurst traditionell mit Pelle zu- zur Mangelware zählten.
bereitet und mit einer Schrippe, also
einem Weizenbrötchen, serviert.
Ruhrgebiet
„Gehse inne Stadt, wat macht Dich da
satt? ‘Ne Currywurst.“ So beginnt der
Sänger Herbert Grönemeyer seine
Liebeserklärung an das beliebte deut-
sche Fast Food. Stimmen aus dem
Ruhrgebiet argumentieren, im Westen
Deutschlands seien die amerikani-
schen Streitkräfte, und somit auch der
Ketchup, zuerst eingezogen. Obwohl
die Ruhrpottler keine Geschichte um
die Currywurst parat haben, sind sie
in der Namensgebung umso kreativer:
Bezeichnungen wie Gelsenkirchener
Schlemmer- oder Bottroper Schlacht-
platte sprechen für sich. Im Ruhrge-
biet wird die Currywurst traditionell
im Darm zubereitet und mit Pommes
„Schranke“, sprich mit Ketchup und
Mayonnaise, aufgetischt.
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In eigener Sache
BBQ Pulled Südstaaten-Kimchi:
2 kg Chinakohl, in feinen Streifen,10 EL
fein gehackte, eingelegte Jalapeños,
Pork Hotdog 10 EL Honig, 240 g Maiskörner, Salz,
Saft und Abrieb von 10 Orangen,
Multinational präsentiert sich der BBQ 150 ml Himbeeressig
Pulled Pork Hotdog: Die Basis bilden das
Tennessee Hotdog Brötchen von Lant- Zubereitung:
männen und der Pulled Pork Burger Patty Für das Kimchi alle Zutaten zusammen
von SALOMON FoodWorld®. Dazu kommt solange kneten, bis der Chinakohl biss-
knuspriges Kartoffelstroh, eine Peanut- fest ist. Abdecken oder vakuumieren
BBQ-Sauce und koreanisches Kimchi mit und über Nacht ziehen lassen. Für die
Aromaanleihen aus der US-amerikanischen Peanut-BBQ-Sauce Erdnüsse, BBQ-
Südstaatenküche. Perfekte Beilage dazu Zutaten für 10 Personen: Sauce, Zitronenschale, Kreuzkümmel
sind die Potato Skins von Lamb Weston, 10 TK Tennessee Hot Dog und Knoblauch gut vermischen. Für
die sich auch gut mit dem Kimchi oder an- Brötchen (rustikales Sauerteig- Paprika-Kartoffelstroh die Kartoffeln in
deren Zutaten füllen lassen. brötchen), 20 Stück à 100 g Streifen schneiden und goldbraun frit-
TK Pulled Pork Burger Pattys, tieren auf einem Blatt chenrolle a -
as ezept des otdogs nden Sie unter 10 Kartoffeln, geschält und in tropfen lassen. Anschließend in einer
www.servicebund.de/rezepte/burgercraft feine Streifen geschnitten (z. B. im Schüssel mit Salz und geräuchertem
oder dem nebenstehenden QR-Code. Spiralschneider), geräuchertes Paprikapulver würzen. Pattys regene-
Infos zu BurgerCraft als Foodkonzept für Paprikapulver, Salz rieren und in Stücke zupfen. Brötchen
hre astronomie nden Sie auch unter erwärmen, mit der Sauce bestreichen,
www.servicebund.de/foodkonzepte/burgercraft Peanut-BBQ-Sauce: mit Pulled-Pork-Stückchen und je 2 EL
250 ml Rodeo BBQ-Sauce, „Hot & Südstaaten-Kimchi füllen. Mit Kartoffel-
Smokey“, 20 EL geröstete Erd- stroh und ein paar Jalapeñoscheiben
nüsse, grob gehackt. Abrieb von toppen. Dazu passen Potato Skins von
5 Zitronen, 10 Msp. Kreuzkümmel, Lamb Weston, die z. B. mit Kimchi oder
2,5 Knoblauchzehen, zerrieben anderen Zutaten gefüllt werden können.
FOODSpecial Leipzig i
Die Genuss-Messe FOODSpecial Leipzig
3. bis 5. November 2019
om . is . o em er ndet erst- gemacht“, erklärt Johannes Fuchs, der die Täglich von 10 bis 18 Uhr
malig eine FOODSpecial in Leipzig statt – FOODSpecial ins Leben gerufen hat. Die Halle 3, Leipziger Messe
Messe-Allee 1, 04354 Leipzig
und zwar parallel zur ISS GUT!, der Fach- Service-Bund Messe in Leipzig ist eine ge-
www.servicebund.de/events
messe für Gastgewerbe und Ernährungs- meinsame Initiative der Gesellschafter
handwerk. „Mit diesem Konzept der Messe Albrecht + Neiss, Bauer, Flach, List, Nor-
in der Messe haben wir in Nürnberg und discher Food Service, OMEGA SORG,
Stuttgart bereits sehr gute Erfahrungen Rauchhaupt und Recker.
Hier vier Gründe, warum ein Besuch lohnt:
1 Trends: Rund 100 Aussteller präsentieren Neuheiten und Bewährtes.
Inspiration: Erleben Sie die Service-Bund Markenwelten von Mermaid
2 Seafood, Rodeo Ranch Quality, BurgerCraft, Salva D’Or und Sourcer
und wagen Sie mit ServisaPOS einen Blick in die digitale Gastro-Welt.
enuss m Ser ice-Bund igenmar en Stand ereiten Pro - che
3 wie Lucki Maurer und Katja Hack die Produkte der Service-Bund Marken
frisch vor Ihren Augen zu. Auf dem Food-Court sorgt Andreas Scholz
für kulinarische Überraschungsmomente.
Netzwerken: Treffen Sie Kollegen, Lieferanten und bekannte Köche
4 zum Erfahrungsaustausch und Kontakte knüpfen!
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ServisaPOS
Service
Mehr Zeit am Gast NFC
Der enfore Donner ergänzt das Kasseneingaben investieren, die keinen einem Küchenmonitor bekommt die Küche
direkten Mehrwert in der Servicequali- ohne Zeitverlust den Fertigungsauftrag
Sortiment um ServisaPOS als tät darstellen. Dieser Prozess ist nicht nur als Bon oder in digitaler Form am Bild-
praktischer Service-Begleiter. aufwändig, sondern auch fehleranfällig. schirm angezeigt. Bei Fragen zu Inhalts-
In der Größe eines Smartphones Das undankbare Ergebnis dieser kleinen stoffen nnen die Ser ice r fte dire t
deckt er die Bedürfnisse von Fehler sind Extrawege für die Nachfrage auf ihrem Gerät prüfen, welche Allergene
beim Gast oder gar verkehrte Speisen, im jeweiligen Gericht enthalten sind sowie
Personal und Gästen gleicher- die im schlimmsten Falle zurückgehen. Extrawünsche, Garstufen oder abweichende
maßen ab. Beilagen notieren. Auch diese werden di-
Alles im Blick gital ohne eit erz gerung an die che
Nach der Qualität der Speisen hat vor kommuniziert. Nachbestellungen werden
Fotos: ©Google Pay, Apple Pay
allem der Service eine hohe Relevanz in Mit ServisaPOS kann die Zeit der Service- einfach und ohne Übertrag direkt über
der Gastronomie. Dieser ist geprägt von kräfte effektiv am Gast genutzt werden. den Donner erfasst und auf den entspre-
der aufmerksamen und authentischen er dazugeh rige enfore onner ietet chenden Tisch gebucht. Mithilfe des in-
Kommunikation des Personals mit den dem Ser icepersonal die glich eit, e- tegrierten Kartenlesers ist bargeldloses
Gästen, der Schnelligkeit des Bestellvor- servierungen, Bestellungen und Tische im Bezahlen, auch kontaktlos über Google
ganges und der u g eit des pers n- Blick zu behalten. Durch das Ordern direkt und Apple Pay, ohne zusätzliches Gerät
lichen Kontakts. Doch gerade dabei ent- im System über das Smartphone-Format m glich. adurch e ommt der Ser ice
stehen manchmal die Probleme: Der Laden entfällt die Übertragung in die Kasse. In mehr Zeit für das, worauf es in unserer
brummt, das Personal ist unvollständig Verbindung mit einem Bondrucker oder Branche ankommt: Gastfreundschaft.
und muss Zeit für Abläufe wie manuelle
Neugierig geworden?
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Wenden Sie sich an Ihre zuständige Gebiets-
zentrale oder nutzen Sie unser Kontaktformular
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Es muss nicht immer Wein sein
MASS UND
MERMAID
Garnelen, Muscheln und Co. harmonieren Zubereitung:
perfekt mit Bier, beispielsweise die Mermaid arnelen auftauen. no lauch, or eer l tter, hilischoten, itro-
nen und Pils in eine Sch ssel ge en und arnelen darin mari-
Gambas. Sie vertragen die Hopfenspeziali- nieren. aps l in der Pfanne erhitzen. arnelen aus der arinade
tät nicht nur als Zutat im Rezept, sondern nehmen und im hei en l raten. arnelen aus der Pfanne neh-
auch als Getränkebegleitung. men, mit gro em Salz w rzen und warm halten. rrfleisch-
w rfel in die Pfanne ge en und auslassen. Schalotten zuge en,
Perfe t eignen sich weniger ittere Biere wie z. B. ein helles leicht r unen und mit ei weinessig a l schen.
eizen ier oder die fruchtige ote eines ndia Pale le, die ei- ettich in d nne Schei en schneiden, in die Pfanne ge en und
nen tollen ontrast ietet. ur iesn- eit empfehlen wir e ra- erhitzen. ehac te Petersilie zuge en und ettich mit Pfeffer
tene ermaid am as mit Bier- arinade, adi und rrfleisch. w rzen. auwarmen adi in einer Schale anrichten, die arnelen
erade durch den raft-Bier- rend steht eine gro e ielfalt an daraufsetzen und ser ieren.
Biersorten f rs Foodpairing ereit. e en dem igengeschmac
ist f r die passende Bierauswahl die u ereitungsmethode rele-
ant. enn die ermaid arnelen gegrillt werden, unterst tzen
malzig- ittere romen, wie z. B. in einem Stout, den eschmac
perfe t. u zarten ermaid a o smuscheln om rill passen auch Sven-Uwe Kempe,
eher leichtere oten, wie sie im Pale le oder ei ier enthal- Fisch- und Meeresfrüchte-Experte
ten sind. as rauchige roma on Ser isaPrime achs passt hinge- beim Service-Bund
gen gut zu einem Brown le oder einem dun len eller ier. ns-
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ettogewicht u. a.
Zutaten für 10 Personen: • TRANSPARENZ: indeutige nga en zum rsprung,
ufzucht und Fang auf eder Pac ung
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hackt, 3 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, entkernt und gehackt, Saft • RÜCKVERFOLGBARKEIT: persönlich bekannte Produ-
von 2 Zitronen, 500 ml Pils, 100 ml Rapsöl, Salz, grob, 250 g Dörr- zenten, die or rt ausgesucht wurden
fleisch, gew rfelt, g Schalotten, g ei weinessig, g et- • BEDARFSGERECHT: verschiedene Ranges –
tich, wei , gesch lt, g Petersilie, gehac t, schwarzer Pfeffer aus f r eden Bedarf ein passendes Produ t
der hle.
10
Seite_10-11_LW.indd 2 07.08.19 10:10Marktnews
Rezepttipp
Herbstlicher Dessertmoment
Mit der neuen Sorte Carte D’Or Salted Caramel startet abgerundet werden. Eine abwechslungs-
Langnese in die Herbstsaison und liefert dafür gleich den reiche essertidee, die sich zum Bei-
passenden Rezepttipp. Dabei trifft die salzige Variante auf spiel als Fingerfood oder f r Buffets
s e Pro teroles, die mit einem her en Biergeschmac einsetzen lässt.
Profiterales + Carte D’Or Salted Caramel
Zutaten für 10 Personen: ermengen, is die ier gut eingemischt sind. er eig sollte
Pro teroles ml Bier, g gesalzene Butter, g Salz, glatt und gl nzend erscheinen. en eig in eine Sch ssel ge-
g ehl, gro e ier, g rauner uc er. ben und in. a hlen lassen. ie eigportionen auf
ein Blech mit Bac papier, in einem stand on cm, dres-
ousse ml Sahne, g uc er, g ascarpone, sieren. in. ac en. ie itze auf reduzieren und
ml hornsirup, ar einer anilleschote, us atnuss. weiter ac en, is die Pro teroles gold raun und nusprig
sind circa in. .
ugeln arte r Salted aramel.
Zubereitung Mousse:
Zubereitung Profiteroles Sahne und uc er in die Sch ssel einer nschlagmaschine
en Bac ofen auf orheizen. n einem opf ei mitt- ge en, zu Beginn auf geringer Stufe anschlagen, nach und
lerer itze Bier, Butter und Salz zum ochen ringen. ie nach die eschwindig eit erh hen. in. schlagen, is
itze ausschalten, ehl dazuge en und mit einem och- die reme fest ist. ascarpone, hornsirup, anillemar
l ffel r ftig umr hren, is sich ein eig ildet. itze wieder und etwas us atnuss dazuge en. och Se unden schla-
auf mittlere Stufe drehen und weiterr hren, is der eig an- gen. Std. hl stellen. Pro teroles hal ieren und mit
f ngt ompa t zu werden und leicht troc net. So ald er sich der Mousse füllen.
on der Seite des opfes wegzieht und
eine glatte ugel ildet, den eig in Pro teroles mit Das Dessert ist ein Rezepttipp
die Schüssel einer Anschlagmaschine einer ugel arte aus dem neuen Dessertfolder on
angnese, den wir hnen in unserer
mit netha en ge en und is in. D’Or Salted Cara-
n chsten Ser isa usga e orstel-
a hlen lassen, damit die ier nicht sto- mel ser ieren. len. eitere nfos nden Sie auch
c en, wenn man sie hinzuf gt. ier und unter www.langnese-business.de.
raunen uc er in eine Sch ssel ge en und
11
Seite_10-11_LW.indd 3 07.08.19 10:14Marktnews
Frischkäseklassiker
So schmeckt die
echte Provence
Mit seiner sahnig-luftigen Konsistenz und frischen Kräu-
tern aus der Provence begeistert der Frischkäseklassi-
ker Bresso schon seit über 40 Jahren Endverbraucher
nd rofik che rch die hohe arkenbekanntheit
eignet sich Bresso auch perfekt für leckere Ideen, mit
stock.adobe.com
denen ie hr nackgesch ft ank rbeln k nnen
Die Kräuter für Bresso, darunter zum Bei- Vielseitig einsetzbar
spiel Rosmarin, Thymian oder Bohnen-
Fotos: © Bresso, Irina
kraut, werden im eigenen Anbau in der Für die vielfältigen Einsatzgebiete im Die locker-luftige Konsistenz sorgt für eine
Provence kultiviert. Das regionale Mikro- Foodservice-Bereich eignet sich der Frisch- hochwertige Optik. Außerdem überzeugt
klima und die besondere Bodenbeschaffen- käseklassiker besonders gut. Dafür ist Bresso durch seinen außergewöhnlichen
heit dieser südfranzösischen Region sorgen Bresso im 1,5-kg-Frischetopf erhältlich. Kräutergeschmack der einfach einen hohen
für ein unverwechselbares Aroma der Durch die locker-luftige Konsistenz lässt Wiedererkennungswert hat.
Kräuter und den typischen Geschmack er sich schnell und einfach verarbeiten.
von Bresso. Bresso und Südfrankreich So ist er nicht nur für kreative Snack-Ideen
haben viel gemeinsam: das Savoirvivre sondern auch zum Verfeinern von warmen
und die französisch-mediterrane Lebens- Gerichten und Saucen oder für vielfältige
freude, die sich in einer besonderen Fingerfood-Kreationen geeignet, denn
Vielfalt, der Liebe zum Genuss und einer er funktioniert auch im Spritzbeutel.
herzlichen Gastlichkeit widerspiegelt.
F r die Pro che ist Bresso in zwei pra -
tischen Formaten erhältlich: Zum einen
im wiederverschließbaren, attraktiven
Snackideen
Aber auch im immer wichtiger werdenden
i
1,5-kg-Frischetopf und zur Präsentation Snackgeschäft sorgt Bresso für Geschmack
auf Buffets in dekorativen 18-g-Portions- und Aufmerksamkeit. Angenehm streich- Folgen Sie „Ich liebe Käse“!
packungen in den Sorten „Kräuter der fähig, lässt er sich schnell einsetzen, und
Entdecken Sie die Vielfalt von Bresso mit
Provence“, „Tomate & Basilikum“ und das unverwechselbare Aroma der Kräuter der Kampagne „Bresso, so schmeckt die
„Der Cremige“. harmoniert mit einer Vielzahl an Zutaten. echte Provence“ und tauschen Sie sich
über Facebook oder Pinterest mit anderen
Käseliebhabern über kreative, inspirierende
Ideen rund um das Thema Käse aus:
https://ich-liebe-kaese.de
12
Seite_12-13_LW.indd 2 07.08.19 10:24Ein echter Wiesn-Klas
siker:
ee e e
Direkt aus Bayern o e
Der Knödel-
spezialist
Das Oktoberfest ist auch außerhalb Bayerns
ein beliebtes Thema für Aktionen in der Gastro-
nomie. Für authentisches Oktoberfest-Feeling
sorgen die Knödelspezialitäten von Burgis.
Die Produkte des in zweiter Generation gesamt über 70 Land-
geführten Familienunternehmens waren wirten stellen sicher,
2018 in zwei Dritteln aller Wiesnzelte des dass alle Burgis-Kartof-
Münchner Oktoberfestes vertreten. felknödel durchgängig
Rund eine Million Knödel lieferte das in mit „Geprüfte Quali-
Neumarkt in der Oberpfalz ansässige tät – Bayern“ ausge-
Unternehmen im vergangenen Jahr an zeichnet werden. Hand-
die Wiesnwirte. Kein Wunder, denn ob verlesene, beste Bauernkartoffeln, fach-
frisch oder TK – die Knödelspezialitäten gerechte Lagerung und schonende Ver-
von Burgis lassen sich schnell und unkom- arbeitung garantieren ein unvergleich- Brezenknödel
pliziert zubereiten. Mit über 15 verschie- bares Kartoffel-Aroma. in fi erling-
denen Produkten liefert Burgis die per
per-
fekte Basis für kreative Rezeptideen. Weitere Informationen zu den innova- Rahm-Soße
Zum Sortiment gehören z. B. frischer Kloß- tiven Knödelspezialitäten von Burgis
teig, geformte Kartoffelknödel mit und nden Sie unter www.burgis.de. Zutaten für 20 Personen:
ohne Brotwürfel sowie TK Roher Kloßteig 40 Burgis Brezenknödel, 1,2 kg
oder TK geformte Brezenknödel. Aber P fferlinge, g Butter, g
Fotos: © Burgis GmbH, Fotolia.com/ilankilic
auch Kartoffelknödel in Bio-Qualität oder feine Zwiebelwürfel, 300 ml Weiß-
Knödellinos im Mini-Format begeistern. wein trocken, frischer Thymian,
1,2 L Sahne, Salz, Pfeffer nach
Es läuft rund Belieben, Öl zum Anbraten
Damit der Knödel immer rund läuft, wird Zubereitung:
bei Burgis auf die Auswahl der Rohstoffe Leicht gesalzenes Wasser zum
großes Augenmerk gelegt. Zwei regio- Kochen bringen und die tiefge-
nale Erzeugergemeinschaften mit ins- frorenen Burgis Brezenknödel
für 25 Minuten auf niedriger
Flamme köcheln lassen.
P fferlinge in etwas l scharf
anbraten. Butter und Zwiebeln
dazugeben und noch für etwa
zwei Minuten sautieren.
Beste Knödelspezialitäten vom bayerischen Anschließend mit Weißwein ab-
Oktoberfestlieferanten Burgis Knödelliebe.
löschen. Thymian und Sahne da-
zugeben und einreduzieren las-
sen bis die gewünschte Bindung
entsteht. Bei Bedarf mit etwas
Stärke nachhelfen.
Wir wünschen
Das neue Burgis guten Appetit!
Knödelliebe Werk in
Neumarkt i. d. OPf.
hrung Burgis
Dietmayr und Timo Burger, Geschäftsfü 13
Christina
Seite_12-13_LW.indd 3 07.08.19 10:24Rezepte
Weißwurst, Leberkäse und Co.
Die unterstrichenen
Klassiker
Produkte unserer Marke
Servisa finden Sie im
aktuellen Angebot
ab Seite 16.
mal anders
Aktionen rund um das Thema Oktoberfest sind selbst im hohen Norden
bei Gästen immer beliebter. Zur Inspiration für die passende Speise-
karte haben wir Klassiker wie Weißwurst, Leberkäse und Schupfnudeln
unserer Eigenmarke Servisa mal anders in Szene gesetzt. An guadn!
Weißwurst-
Brezensalat
Zutaten für 10 Personen:
5 Servisa TK Laugenbrezen, 800 g Feld-
salat o. Babyspinat, 2 Bund Radieschen,
1 Bund Schnittlauch, 10 Servisa TK Münch-
ner Weißwürste, 150 g Apfelessig, 6 EL
Senf, g fl ssiger onig, ml Ser-
isa aps l, ml asser, Salz u. Pfeffer
aus der hle, g Butterschmalz.
Zubereitung:
augen rezen nach Pac ungsanweisung
auf ac en. Salat waschen und putzen. a-
dieschen waschen, putzen und in dünne
Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen
und in , cm reite inge schneiden.
ei w rste nach Pac ungsanweisung
zubereiten. Für das Dressing Essig, Senf
und onig glattr hren, l und asser
unterschlagen und mit Salz und Pfeffer
aus der hle a schmec en.
ie fertigen, a ge hlten Brezen in ca.
, cm reite Schei en schneiden und
in Butterschmalz gold raun r sten.
ei w rste on der Pelle efreien und in
ca. , cm reite Schei en schneiden und
zusammen mit den Brezen urz durch-
schwen en. Tipp:
Dieses Rezept
urz or dem Ser ieren mit den adies- eignet sich hervor-
chen und dem Salat mischen, mit Schnitt- ragend, um Brezen
lauch bestreuen. Das Dressing getrennt vom Vortag zu
dazu reichen. m esten schmec t der verwerten.
Salat, wenn Brezen und Weißwürste noch
lauwarm sind.
Seite_14-15_LW.indd 14 07.08.19 11:08Leberkäse-
Stullen
Zutaten für 10 Personen:
1 Kopf Eichblattsalat, 250 g fein gehobeltes
Rotkraut, 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 60 ml
Apfelessig, 1 EL Kümmel, 300 g Crème
fraîche, 200 g süßer Senf, 20 Scheiben Bau-
ernbrot, 40 dünne Scheiben Servisa TK
Leberkäse, Salz u. Pfeffer aus der Mühle.
Tipp:
Zubereitung:
Für das To-go-
Geschäft die Brote Vom Salat die Blätter abzupfen, waschen
in Pergamentpapier und gut abtropfen lassen. Das Rotkraut
einwickeln. zusammen mit Salz, Zucker und Essig in
einer Schüssel ca. 10 Min. gut durchkne-
ten und ca. 10 Min. ziehen lassen. Küm-
mel untermischen und mit Salz und Pfef-
fer aus der Mühle abschmecken.
Für die süße Senfcreme Crème fraîche
und süßen Senf verrühren, mit Salz und
Fotos: © stockphoto − graf-stock.adobe.com
Pfeffer abschmecken.
Das Bauernbrot mit der Senfcreme bestrei-
chen. 10 Scheiben mit dem Eichblattsalat
und je einer Scheibe Leberkäse belegen.
Darauf den Rotkrautsalat verteilen und
wieder je eine Scheibe Leberkäse. Die
restlichen Brotscheiben daraufsetzen und
die Brote in der Mitte halbieren.
Süße
Schupfnudeln
Zutaten für 10 Personen:
1,5 kg Servisa TK Schupfnudeln, 250 g
Butter, 1 EL Zimt, 100 g brauner Zucker,
10 Äpfel z. B. Elstar oder Cox Orange,
150 ml Apfelsaft, 50 g Zucker, 1 Stange
Zimt, 50 ml Calvados, ggfs. einige Blät-
ter Zitronenmelisse.
Zubereitung:
Schupfnudeln nach Packungsanweisung
regenerieren. In einer großen Pfanne die
Butter zerlassen, Schupfnudeln dazuge-
ben und alles durchschwenken. Mit dem
Zimt und braunem Zucker bestreuen und
karamellisieren lassen.
Äpfel waschen, entkernen und in Spalten
schneiden. n einem gro en flachen opf
die Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft,
Zucker und der Zimtstange kurz andüns-
ten. Die Apfelspalten sollten nicht zu
weich werden. Zum Schluss mit dem Cal-
ados flam ieren. Schupfnudeln mit den
Apfelspalten zusammen anrichten, mit
Zitronenmelisse garnieren.
15
Seite_14-15_LW.indd 15 07.08.19 11:34R A NC H
Herzhafter Genuss
LECKERES SCHMANKERL
FÜR DIE WIESN-ZEIT
QU A L I T Y Weitere Snack-
Köstliche Snackideen, die mit einer Maß Bier ideen mit Zuschnitten
harmonieren, lassen sich auch mit den Zu- von Rodeo Ranch Quality
finden Sie hier:
schnitten von Rodeo Ranch Quality kreieren.
Beispielsweise unsere Laugenstange mit zartem
Rodeo Roastbeef, hausgemachtem Obatzda
und knusprigen Zwiebelringen.
wiebelringen. Für Häppchen
im Tapas-Style eignen sich auch sehr gut
Mini-Laugenstangen.
Laugenstange/ zartes
Roastbeef/ Obatzda/
knusprige Zwiebelringe
Zutaten für 10 Personen:
1,25 kg Rodeo Ranch Quality irisches Roastbeef, 75 g But-
terschmalz, 10 Zweige Thymian, 5 Knoblauchzehen, 250 g
Camembert, reif, 100 g Doppelrahmfrischkäse, 50 g Butter,
weich, 2 EL Paprikapulver, edelsüß, 500 g Gemüsezwiebel,
100 g Mehl, Öl zum Frittieren, 10 Salatblätter, 10 Laugen-
stangen oder 20 Mini-Laugenstangen, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in da mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse-
einer Pfanne erhitzen. Roastbeef von allen Seiten mit Thy- zwiebel in Ringe schneiden und in Mehl wenden. Öl erhit-
mian und Knoblauch anbraten. Ofen auf 140° C vorheizen. zen, Zwiebeln goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier
Roastbeef auf ein Blech legen und ca. 45 Min. garen, bis abtropfen. Zwiebelringe mit Salz würzen. Laugenstangen
die Kerntemperatur von ca. 54-56° C erreicht ist. Fleisch der Länge nach aufschneiden und die unteren Hälften
ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden. Camem- mit Obatzda bestreichen. Salatblätter, Roastbeefscheiben
bert, Doppelrahmfrischkäse und Butter in eine Schüssel und knusprige Zwiebelringe darauf verteilen und mit den
geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Obatz- oberen Hälften bedecken.
16
Seite_16-17_LW.indd 24 07.08.19 11:39Rodeo Ranch Quality
teakpfe er- teakpfe er,
e r sal , Würzmischung, grob
grob – Gewürzmühle 40 g –
schmeckt kräftig-aromatisch nach
– Dose 600 g –
Pfeffer und Gewürzen. Zu gebra-
schmeckt kräftig-aromatisch nach
tenem und gegrilltem Fleisch und
Pfeffer und Gewürzen. Zu gebra-
Geflügel, Salaten, Vorspeisen,
tenem und gegrilltem Fleisch und
Suppen und Saucen
Geflügel, Salaten, Vorspeisen,
2,35
Suppen und Saucen 88633
Ktn. 12 Stück Gl.
6,95
86894
Ktn. 6 Dosen Ds.
risches r g
oastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für
rische r g
saftige, kernige Steaks, besonders inderfilets
aromatisch im Geschmack, u. a. – Stückgewicht 3 - 4 lbs.
durch den so typischen Fettrand. = ca. 1,6 kg –
Ideal auch als kaltes Roastbeef sehr zart und geschmackvoll, für
dünn aufgeschnitten rische Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
66690
Ktn. ca. 14 kg
r g 66700
(3 Stücke) teak- Ktn. ca. 16 kg
kg 18,99* h ften, (10 Stücke)
ohne Deckel kg 24,99*
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks, aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten
66686 *Fleischpreise gültig bis
Ktn. ca. 13 kg 14.09.2019, danach
da zu den
(6 Stücke)
kg 11,99* äußersten Tagespreisen.
rische
irische
inderfilets
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
risches irisches Fleisch als Chateaubriand risches
T- one- teak 102839 irisches
Ktn. ca. 9 kg
– Stückgewicht ca. 500 g –
(4 Stücke) kg 30,99* oastbeef
besonders saftiges T-Bo
T-Bo- – Stückgewicht ca. 5 kg+ –
ne-Steak - eine besonders aus dem Rücken geschnitten für
beliebte Steak-Variante gleichmäßig magere, saftige
102846 Steaks
Ktn. ca. 7,5 kg 102835
(15 Stücke) Ktn. ca. 10 kg
kg 25,99* (2 Stück) kg 20,99*
17
Seite_16-17_LW.indd 25 02.08.19 14:11Fleisch
Frische
Falsche Filets
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
indfleisch, estens als Schmor-
und Sauerbraten geeignet
53771
Zum aktuellen
Ktn. ca. 20 kg Tagespreis
TK Kalbs-
Frischer Original Baye- TK Original hinterhaxen
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
rischer Leberkäse, Mini-Leberkäse, eine zarte, wohlschmeckende
fein, ofengebacken gegart Fleischspezialit t on hellfleischigen
– Stückgewicht ca. 3,5 kg – – Stückgewicht 160 g – Kälbern, zum Schmoren. Mit ty-
der Bayerische Klassiker, fein ge- der Bayerische Klassiker im pischem Markknochen
körnt mit leckerer Backkruste, de- trendigen Miniformat, ein be- 53773
likat-würzig im Geschmack, heiß liebtes schnelles Gericht mit Ktn. ca. 12 - 16 kg
und kalt ein Genuss 3
49416
Bratkartoffeln, Kartoffelsalat
oder Brötchen, ideal auch fürs
(8 Stücke) kg 4,99*
Ktn. ca. 10,5 kg Buffet 3
(3 Stücke) kg 4,99 76855
Ktn. 4 kg
TK Kasseler
Frische Sauerbraten, (25 Stück) Ktn. 23,96 Nacken (Kamm),
ohne Knochen
(St. 0,958)
aus falschem Filet – Stückgewicht ca. 2 kg –
– Abtropfgewicht Fleisch ca. 12 kg, mild gesalzener und goldgelb ge-
ca. 4 kg Würzsud – TK Grillferkel, räucherter Nacken. Von jungen,
und fertig eingelegt in Sauer ra- kurz, vorgegart mageren Schweinen
tenbeize mit einer erlesenen Ge- – Stückgewicht ca. 8 kg – 99176
würzmischung spart dieser Braten mit Kopf, ohne Knochen, ge- Ktn. ca. 22 kg Zum aktuellen
eine Menge Zeit. Der Würzsud ist zur gart, mild-würzig im Geschmack. Tagespreis
(ca. 11 Stücke)
Saucenverfeinerung geeignet und Ideal für Buffets und Feiern aller
ergänzt die Sauce um eine leichte Art. Einfache Zubereitung von
Wacholder-Note Portionen oder des ganzen Grill-
42221 ferkels, da kurze Garzeiten 3 Frischer deutscher
Eimer 12 kg (Netto) Schweinenacken
7,99* 10,99
87102
kg Ktn. 1 Stück kg – Stückgewicht ca. 2,3 kg –
ein saftiger Schweinenacken, leicht
TK Mini-Rostbratwürstl marmoriert, dadurch herzhaft im
– Stückgewicht 25 g – Genuss
magere, grob gewolfte Würst- 45892 Zum aktuellen
E2-Kiste ca. 25 kg Tagespreis
chen im Saitling, mit Majoran
fein abgeschmeckt 3
51462
Ktn. 2,5 kg TK Schweine-
(100 Stück)
Ktn. 15,90 grillhaxen
– Stückgewicht ca. 750 g –
(St. ca. 0,159)
von jungen Schweinen, im Vlies
aus dem Schinken geschnitten,
ohne Kniegelenk, mit kleiner Rest-
schwarte
TK Original Nürn-
1,99*
98838
Ktn. 12 - 15 kg kg
berger Bratwurst-
schnecken
– Stückgewicht ca. 150 g –
„Schlütter‘s Echte” - würzige Nürn-
berger Bratwurstschnecke, von
einem Holzspieß gehalten. Verliert
auch während des Bratens nicht
die Form, einzeln entnehmbar
63497
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück) Ktn. 42,99
(St. 1,433)
18
Seite_18-19_LW.indd 16 30.07.19 16:09TK Spanferkel- TK Spanferkel-
Rollbraten, Grillkeulen,
aus der Schulter, ohne Röhrenknochen
ohne Knochen – Stückgewicht ca. 2 kg –
Frischer – Stückgewicht ca. 2 kg – ofenfertig vorgegart, mild im
Kalbstafelspitz aus der Schulter geschnitten, mit Geschmack, mit kleinem Kno-
– Stückgewicht ca. 1 kg – praktischer Einzelschnürung zu chen in der Haxe 3
aus der Hüfte geschnitten, leicht TK Kalbsrollbraten, einem mageren Rollbraten gewi- 8 679
ckelt. Abschnittfrei, leicht zu por- Ktn. ca. 6 kg
marmoriert, Fettdeckel gut ge-
trimmt. Eine besonders zarte Qua-
handgerollt
– Stückgewicht ca. 4 kg – tionieren und zuzubereiten 3 (2 Stücke) kg 9,99
lit t aus dem Fleisch hellfleischiger Kalbshals abschnittfrei zugeschnit- 65 17
Kälber. Als Kurzbratartikel sehr gut Ktn. ca. 10 kg
für Steaks geeignet
ten, handgerollt, jede Wicklung
einzeln geknotet, dadurch pro- (5 Stücke) kg 7,99 TK Spanferkel-
keulen,
10,99*
5 727 blemlos zu portionieren 3
Ktn. ca. 20 kg kg 4 7 2 ohne Knochen
Ktn. ca. 8 kg TK Spanferkel-
14,99
– Stückgewicht ca. 3 kg –
(2 Stücke) kg Krustenbraten, hohl ausgelöst, abschnittfrei 3
ohne Knochen, backfertig 99189
Ktn. ca. 10 kg
TK Original Baye-
– Stückgewicht ca. 2 kg –
backfertig gewürzte Bugstücke (3 Stücke) kg 8,49
rischer Leberkäse, mit Schwarte, in feiner
backfertig Delikatesslake gepö-
Frische – Stückgewicht 2 kg, in der kelt, mit milder Au-
ßenwürzung 3
Spanferkel-Schulter Alu-Form –
64 8
– Stückgewicht ca. 1,8 kg – feines Brät aus frischem Fleisch,
ohne Knochen, hohl ausgelöst, handwerklich verarbeitet 3 Ktn. ca. 8 kg
einzeln vakuumiert 47221 (ca. 4 Stücke)
915 4
Ktn. ca. 10 kg
Ktn. 8 kg
(4 Schalen) Sch. 10,99 kg 6,99
(6 x ca. 1,8 kg) kg 6,99 (kg 5,495)
TK Schweineschäufele TK Bayerischer
„Natur” Bierbraten
– Stückgewicht ca. 700 g – – Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ein herzhaft saftiges Schweine- aus zugeschnittenem Schweine-
schäufele aus der Schweineschul- rücken, gefüllt mit Käse, Röstzwie-
ter, mit Knochen 3 beln und Speck, abgerundet mit Frisches
89965 einem feinen Bieraroma. Der Bra-
Ktn. 8,4 kg o laden eisch
(3 x 4 Stücke) kg 6,49 ten wird abschnittfrei pariert; so
kann exakt kalkuliert werden 3 – Stückgewicht ca. 200 g –
vom Rind, aus der Oberscha
Oberscha-
1 62
le, küchenfertig geschnitten
Ktn. ca. 10 kg
(4 Stücke) kg 7,49 5 2
Ktn. ca. 8 kg
(4 x 10 Scheiben)
kg 11,99*
(St. ca. 2,398)
3 Geeignet ür die Zubereitung im Combid mp er
Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren Inhaltsstoffen *Fleischpreise gültig bis 14.
9.2 19,
finden Sie in unserem Service-Bund ebshop so ie au den
Produktverpackungen.
danach zu den ußersten agespreisen. 19
Seite_18-19_LW.indd 17 30.07.19 16:07Fleisch Convenience + ServisaPrime
T ch einelachs-
schnit el,
paniert
aus frischen Schweinelachsen
mit einer goldgel en, nusprig-
w rzigen Panade, chenfertig
69053 Stückgewicht 160 g
tn. , g
St c kg 4,69
(St. ca. 0,75)
69072 Stückgewicht 180 g
tn. , g
T ini-Ha en,
St c kg 4,69
(St. ca. 0,844)
T nchner ohne Fett und Schwarte, 69349 Stückgewicht 200 g
ei rste gebraten tn. g
t pischer Brotzeit lassi er, mit Pe-
tersilie, mild gew rzt, im zarten
– Stückgewicht 180 g –
kleine Schweinehaxe
St c kg 4,69
(St. ca. 0,938)
Saitling mit Speiche, fertig
53627 Paar 120 g ge raten und herz-
tn. , g haft gew rzt 3
Paar tn. 23,75 55713
tn. , g
(kg ca. 5,99 /Paar ca. 0,719)
47240 Paar 140 g St c
tn. , g
Paar tn. 24,87 Ktn. 51,60
(St. 1,29)
(kg ca. 5,92/Paar ca. 0,829)
frische arto el rst
– Stückgewicht 120 g –
hergestellt aus bestem Schweine-
fleisch, mittelfein ge uttert, meister-
lich gew rzt, mit einer inlage feiner
artoffelst c chen wird diese urst
in aturd rme gef llt, schonend in
Buchenholzrauch ger uchert. ine
indi iduelle Spezialit t mit un er-
T ei rst
gleichlichem Charakter rger
50033 St c gewicht ca. g
iste , g 118204
(12 x 10 Stück) kg 8,49 tn. ca.
St c
g
tn. 24,99
T n sper- chnit el, (St. 0,624)
gebraten
– Stückgewicht 180 g –
saftig zartes Schweinelachsschnit-
zel mit lec erer gold rauner nus-
T n sper- chnit el perpanade in traditioneller aus-
Homestyle, macher- pti , und fertig 3
roh 74294
tn. , g
49,96
– Stückgewicht 200 g –
saftig zartes Schweinelachsschnit- St c tn.
zel mit lec erer gold rauner nus- (St. 1,249) T a gen rger T ch einelachs-
perpanade in traditioneller aus-
macher- pti , chenfertig 3
n schnit el
104038
T ini- chnit el, – Stückgewicht 80 g – „XXL”, roh, paniert
tn. , g paniert, gegart 101024 St c gewicht g, ali riert
(28 Stück) tn. 34,97 St c gewicht ca. g
aus ausgesuchtem frischen Schwei-
tn. ,
St c
g
tn. 14,35 ein zartes c enschnitzel aus fri-
schen Schweinelachsen im Schmet-
(St. 1,248)
ner c en ohne ette , goldgel (St. 0,298) terlingsschnitt, mit einer goldgel-
paniert mit leichter itronennote 3 en, nusprig-w rzigen Panade.
91110 as feinste und zarteste Schnitzel
tn. g om Schwein
ca. - St c 50941
Pa. 7,89 tn. , g
St c kg 4,99
(St. ca. 0,197)
(St. ca. 1,247)
20
Seite_20-21_LW.indd 16 04.08.19 16:02T alb eisch-
frikadellen,
gebraten
– Stückgewicht 80 g –
aus reinem al fleisch, mit fri-
schen wie eln und Petersilie er-
feinert, herzhaft gew rzt 3
62545
tn. , g
(40 Stück) Ktn. 25,96 Rinderrouladen
(St. 0,649)
„Hausfrauen Art”, in Sauce
– Stückgewicht ca. 180 g –
TK Mini-Eisbeine TK Kalbsbratwurst,
rischer aldecker handgerollte inderroulade mit ei-
ner klassischen Füllung aus Zwie- gegart, gebräunt
„Piccolo“, gegart
St c gewicht g, portioniert
Krustenbraten eln, Bauchspec , ew rzgur en – Stückgewicht ca. 100 g –
aus der Schweineschulter, ohne und Senf, in rauner, ge undener feine Bratwurst aus reinem Kalb-
saftig, ohne Schwarte, aus dem nochen, gep elt und gegart, fleisch in zartem Saitling, herzhaft
Sauce. erzehrfertig. Schmec t
gro en is ein geschnitten, mild a uum erpac t, ratfertig 3 gew rzt. ie frisch om rill
wie hausgemacht! 3
gep elt, einzeln entnehm ar 3
7,99
102630 54676 53280
81297
St c ca. , - , g kg Ktn 4 kg
33,00
Schale , g
tn. , g
(40 Stück) Ktn. 52,95 (8 Stück) Sch. 35,99 (40 Stück) Ktn.
(kg / 8,25 / Stück. ca. 0,825)
(St. ca. 4,498)
(St. 1,323)
rische inderbr st, rische emerrolle,
von der Färse von der Färse
St c gewicht ca. , g St c gewicht ca. , - , g
das ernst c der inder rust aus aus norddeutscher altung. Semer-
magerem, ganz leicht marmoriertem rolle wird auch Schwanzst c , Boden-
Fleisch zum ochen. arant f r eine schlegel oder Beinscherzel genannt,
kräftige Brühe ist ein hochwertiges inderteilst c
47459 aus der eule zum Schmoren, Braten
- iste ca. g oder f r eschnetzeltes
(8 Stück) kg 7,99* 42190
Ktn. ca. 18 kg kg 8,49* risches
inderg lasch, TK Burger,
rischer Tafelspit , aus der Keule, von der Färse von der Färse
von der Färse Pac ung , g ausschlie lich hergestellt aus
aus der eule geschnitten, zum deutschem F rsenfleisch, a ge-
St c gewicht ca. , - g
ochen und Schmoren, rundet mit einer Prise Salz und
aus norddeutscher altung,
gleichm ige rfel on Pfeffer. ie eachtliche armorie-
schmeckt mit Meerrettich-
, , cm rung und der erzeugend r f-
sauce oder auch als zartes
47461
tige indfleisch- eschmac sind
Schmorfleisch mit leichter
die perfe te Basis f r einen richtig
Fettkante - iste g
47453 Pac ungen kg 7,49* guten Burger
108135 Stückgewicht 150 g
- iste ca. g
tn. , g
kg 10,99* rische ntrec tes,
von der Färse
St c kg 8,99
(St. ca. 1,35)
St c gewicht ca. g 108136 Stückgewicht 200 g
aus norddeutscher altung. wi- tn. g
schenrippenst c on der F rse. Sehr
St c
elie tes Stea , weil es durch das
Fettauge esonders zart und saftig ist
47455
kg 8,99
(St. ca. 1,80)
- iste ca. g
kg 24,99*
*Fleischpreise gültig bis 14.09.2019, danach zu den äußersten Tagespreisen. 21
Seite_20-21_LW.indd 17 07.08.19 11:42Sie können auch lesen
