Dessertumsatz war noch nie so wichtig! - à la Carte-, Take away- und Mini-Desserts - Langnese Business
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Erhöhe den
Durchschnittsb
on
Deiner Gäste!
Dessertumsatz
war noch nie so wichtig!
Dein Konzept für
à la Carte-, Take away- und Mini-Desserts
Das Konzept – Back to Business
Je drei Dessertvariationen bestehend aus
Erziele mit Desserts
Eis + Creme und/oder etwas Gebackenem.
ZUSATZUMSATZ
À LA CARTE MINI TAKE AWAY
À la Carte – „Tages Dessert“ Mini – „Glas-Dessert“ Take away – „Mini-Dessert“
• serviert auf einem kleinen • in Form eines Teller-Desserts • zum Nachmittagskaffee,
Teller nach einem leckeren als Kleinigkeit zum Kaffee in der Take away-Variante
Lunch oder am Abend
Liebe Gastronomin, • regt die Bestellbereitschaft an
• Aufmerksamkeit steigern mit
lieber Gastronom, Hilfe eines Eiskarteneinlegers
oder der „Kreide“-Tafel
auch zu außergewöhnlichen Zeiten wollen wir uns Denn: Dessertumsatz war noch nie so wichtig.
das Lächeln und die Freude bewahren. Der Wunsch Und das Schöne: Mit einem genussvollen Dessert
ist mittlerweile groß, mal wieder essen zu gehen machst Du Deine Gäste und Dich glücklich!
und sich auf ein tolles Dessert – als krönenden Ab-
schluss eines köstlichen Menüs – zu freuen.
Wir wünschen Dir viel Freude und einen erfolg-
reichen Start mit den großartigen, neuen Dessert- Tipps, um den Durchschnittsbon zu erhöhen:
Blicken wir also nach vorn: Sobald es wieder los- kreationen!
geht, werden sich Deine Gäste auf den Besuch in Biete deinem Kunden aktiv Desserts an!
Deinem Betrieb freuen und sehr wahrscheinlich
länger verweilen, um zu genießen. Je länger Dein Dein
Gast verweilt, desto eher wird er auch noch ein Carte D´Or-Professional-Team • Variables Dessertangebot, sowohl für Außengas- • Einsatz von Tischaufstellern, Werbemitteln
Dessert bestellen. Umso wichtiger ist es für Dich, tronomie als auch Take away/Mittagstisch und à oder Würfeln zur Tischgastkommunikation
dass Du den Durchschnittsbon mit Dessertum- la Carte
satz erhöhst. Und da sich die Gästeanzahl durch • Take away-Dessertangebot auf “Kreide”-Tafel
die Hygienerichtlinien nicht erhöhen lässt, wird PÂTISSIER MARCUS HANNIG • Aktive Ansprache und Visibilität der am Gehweg und an der Bestellstation
der erzielte Umsatz pro Gast umso wichtiger. hat ein flexibles Konzept Dessertkarte!
Doch Du kannst etwas tun: Ergänze Deine Dessert- entwickelt, um Dir dabei zu • Bei jedem Angebot Desserts integrieren:
karte mit überzeugenden Kreationen und motiviere helfen, mehr Umsatz pro Gast • Schulung des Service-Personals für eine aktive Mittagstisch/Spezial der Woche/Hausgericht etc.
auch Dein Servicepersonal! durch Desserts zu erzielen. Ansprache der Gäste
Unser 3-in-1-Konzept für Dessertumsatz:
Im Handumdrehen zu großartigen Desserts Nutze Carte D’Or-Werbemittel, um Deinen Umsatz zu steigern!
• Drei Dessertvariationen: • Automatische Umsatzsteigerung
À la Carte, Take away und Mini mit wenigen
Komponenten & Kombinationen aus Eis, Creme • Für jeden Moment das passende Format –
à la Carte, Take away und Mini!
Gemischtes Eis Solokugel Eisschokolade Eiskaffee
und Gebackenem Mit drei Kugeln Eis nach Wahl.
Garniert mit oder ohne Sahne.
Wählen Sie eine Kugel Eis aus
unserem Sortiment.
Eis-
Köstliches Schokoladengetränk mit
Bourbon-Vanilleeis und Sahnehaube.
Aromatischer Kaffee mit Bourbon-
Vanilleeis und Sahnehaube.
Eis-
karte
karte
Jedes Dessert
3,00 € 1,00 € 3,40 € 3,40 €
ein Genuss
• Einfach und schnell mit wenigen Handgriffen
Inhaltsstoffe: g,f Inhaltsstoffe: Inhaltsstoffe: g Inhaltsstoffe: g
für die Sinne!
t
Jedes Desser
ein einzigartiges Geschmackserlebnis für
ein Genuss
für die Sinne!
Deinen Gast Apfelstrudel mit Eis
Warmer Apfelstrudel und eine Kugel
Bourbon-Vanilleeis mit Sahne,
Mandelblättchen und Puderzucker
Veganer Pfannkuchen
Toffee Vegan Eis mit veganen Pfann-
kuchen dekoriert mit Toffeesauce
und Mandelblättchen.
Kaffee & Eis
Ein köstlicher Kaffee gepaart
mit einer Kugel cremigen
Bourbon-Vanilleeis.
Affogato
Eine Kugel Bourbon-Vanille mit
heißem Espresso.
Allergene:
a enthält glutenhaltige h1 enthält Mandeln
Zusatzstoffe:
1 mit Farbstoff
Getreide h2 enthält Haselnüsse
2 mit Alkohol
garniert. a1 enthält Weizen h3 enthält Walnüsse
3 mit Süßungsmitteln
a2 enthält Roggen h4 enthält Cashewnüsse
_HD
a3 enthält Gerste 4 enthält eine Phenylalaninquelle
h5 enthält Pecannüsse
5 mit geschwefelten Zutaten
© Unilever GmbH_VP-Nr._Kunden-Nr._Karten-ID
a4 enthält Hafer h6 enthält Paranüsse
a5 enthält Dinkel 6 mit Antioxidationsmittel
h7 enthält Pistazien
a6 enthält Kamut 7 mit Konservierungsstoffe
Zusatzstoffe: h8 enthält Macadamianüsse
b enthält Krebstiere 8 mit Geschmacksverstärker
1 mit Farbstoff h9 enthält Queenslandnüsse
Karten-ID_HD
c enthält Eier i enthält Sellerie
h1 enthält Mandeln 2 mit Alkohol
Allergene:
a enthält glutenhaltige
5,00 €
h2 enthält Haselnüsse 3 mit Süßungsmitte
ln
3,60 €
Phenylalaninq
uelle 3,50 € 2,50 €
d enthält Fische
e enthält Erdnüsse
j enthält Senf
Bei Abbildungen handelt es sich
Getreide h3 enthält Walnüsse 4 enthält eine Zutaten
k enthält Sesamsamen um
Serviervorschläge. Unser Servicepersonal
f enthält Sojabohnen l enthält SO2
a1 enthält Weizen h4 enthält Cashewnüsse 5 mit geschwefeltenmittel
g Inhaltsstoffe:
enthält Milch g gibt Ihnen gerne weitere Informationen
Inhaltsstoffe: g 6 mit Antioxidations Inhaltsstoffe: 1,f Inhaltsstoffe: g m enthält Lupine
a2 enthält Roggen h5 enthält Pecannüsse
_Kunden-Nr._
sstoffe h enthält Schalenfrüchte über Zutaten und Inhaltsstoffe in
n enthält Weichtiere unseren
a3 enthält Gerste h6 enthält Paranüsse 7 mit Konservierungerstärker Produkten. Preise inkl. MwSt.
a4 enthält Hafer h7 enthält Pistazien sse 8 mit Geschmacksv
a5 enthält Dinkel h8 enthält Macadamianü sse Gedruckt auf holzfrei weiß Bilderdruck
a6 enthält Kamut h9 enthält Queenslandnü handelt es sich
um
al
aus nachhaltigen Quellen.
b enthält Krebstiere i enthält Sellerie Bei Abbildungen Unser Serviceperson
© Unilever GmbH_VP-Nr.
läge.
enthält Eier
c Innentitel_gesamt.indd
DE-20200917-0008.indd 7 2 j enthält Senf Serviervorsch weitere Informationen
Mehr Informationen
26.09.19
08.10.20 16:06
auf:
15:05
d enthält Fische k enthält Sesamsamen gibt Ihnen gerne Inhaltsstoffe in unseren www.eiskarten-druck.de
und
e enthält Erdnüsse l enthält SO2 über Zutaten inkl. MwSt.
f enthält Sojabohnen m enthält Lupine Produkten. Preise AU20-0326_Bestseller-Musterkarte_Bekann
T12800-E_Schokoladengenuss_Bekannte_3
g enthält Milch
e n enthält Weichtiere te.indd
tlg_v8_rz.indd
1 Alle Seiten
h enthält Schalenfrücht
Bilderdruck
holzfrei weiß
Gedruckt auf Quellen. 14.02.20 09:41
13.02.20 09:28
aus nachhaltigen 14.02.20
13.02.20 09:28
09:41
auf:
Mehr Informationen
-druck.de
www.eiskarten
d 1
8_rz.indd Alle Seiten
Bekannte_3tlg_v
rte_Bekannte.ind
tseller-Musterka
koladengenuss_
T12800-E_Scho
AU20-0326_Bes
Umsatz-Tipp:
Setze Tischaufsteller
für die Tischgast-
kommunikation ein.
Gerissener
Pfannkuchen TAKE AWAY
mit Himbeer-Sorbet,
Wassermelone mit Pesto
und Vanillecreme
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or-Himbeer-Sorbet
50 g Rucola
100 ml Olivenöl, Extra Virgin
30 g Lavendelhonig
400 g Wassermelone
250 ml Milch
500 ml Sahne
140 g Carte D’Or Bayerische Creme
1 kg Caterline Kaiserschmarrn
ZUBEREITUNG
Rucola-Pesto: Rucola waschen, mit Olivenöl
und Lavendelhonig fein mixen.
Marinierte Melone: Wassermelone in mund- MINI
gerechte Würfel schneiden und mit dem
Pesto marinieren.
Vanillestein: Sahne und Milch in eine Rühr-
schüssel geben. Carte D’Or Bayerische-
Creme-Pulver unterheben und hochtourig À LA CARTE
aufschlagen. Creme in Stein-Silikonformen
abfüllen und einfrieren.
Caterline
Kaiserschmarrn: Tiefgekühlten Caterline- Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn bei 150 °C Heißluft für ca. Chance auf einen
15 Minuten im Kombidämpfer zubereiten.
Anrichten: Warmen Kaiserschmarrn mit einer
Zusatzumsatz
von
6,80 €
Kugel Carte D’Or-Himbeer-Sorbet anrichten.
Dazu Vanillestein mit marinierten Wasserme-
E
Carte D’Or
RT
lonen-Stücken servieren.
CA
Bayerische Creme
LA
À
Carte D’Or-
Kalkulation pro Portion:
Himbeer-Sorbet
À LA CARTE 1,95 EUR 6,80 EUR 4,85 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
MINI 1,95 EUR 4,90 EUR 2,95 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
TAKE AWAY 1,95 EUR 5,80 EUR 3,85 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
Ø Netto-Preise für Gastronomie. Gewinn ohne Abzug von Personal-/Fixkosten.
Tipp:
Präsentiere Deine
Dessertauswahl zum
Beispiel auf einer Tafel
oder im Gespräch.
Gefüllter
warmer Crêpe TAKE AWAY
mit Beerenfrüchten und
Bourbon-Vanille-Eis
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or-Bourbon-Vanille
10 Caterline Crêpes
80 g Butter
Carte D’Or Rote Grütze Gartenfrüchte
ZUBEREITUNG
Für die Crêpes: Tiefgekühlte Caterline-Crêpes
auftauen. Butter zerlassen und die Crêpes
darin beidseitig schwenken. Gegebenenfalls
mit Aromen wie z. B. Vanille oder Tonkabohne
würzen.
Anrichten: Die warmen Caterline-Crêpes mit
Carte D’Or Rote Grütze Gartenfrüchte und
einer Kugel Carte D’Or-Bourbon-Vanille
servieren.
À LA CARTE
Chance auf einen
Zusatzumsatz
von
5,80 € Caterline-
Crêpes
E
RT
CA
Carte D’Or
LA
Rote Grütze
MINI
À
Gartenfrüchte
Kalkulation pro Portion:
Carte D’Or-
À LA CARTE 1,65 EUR 5,80 EUR 4,15 EUR Bourbon-Vanille
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
MINI 1,65 EUR 4,10 EUR 2,45 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
TAKE AWAY 1,65 EUR 4,90 EUR 3,25 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
Ø Netto-Preise für Gastronomie. Gewinn ohne Abzug von Personal-/Fixkosten.
Umsatz-Tipp:
Aktive Ansprache
der Dessertkarte erhöht
deinen Dessertumsatz
Pfirsich
bis zu 42 %.*
Melba
à la Crêpe Suzette, TAKE AWAY
Bourbon-Vanille, Pfirsich,
Grand Marnier und
warmer Himbeerschaum
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or-Bourbon-Vanille
5 Caterline Crêpes
400 g Pfirsiche
40 g Butter
30 g Zucker
4 cl Grand Marnier
½ Zitrone (Abrieb & Saft)
½ Orange (Abrieb & Saft)
1000 ml Sahne
130 g Carte D’Or Panna Cotta
100 g Himbeer-Püree
ZUBEREITUNG
Crêpes: Tiefgekühlte Caterline-Crêpes auf- MINI
tauen. Pfirsiche in feine Spalten schneiden
und im Zucker karamellisieren. Butter dazu-
geben und mit dem Saft der Orange und
Zitrone ablöschen. Crêpes zu den Pfirsich-
spalten geben, mit Grand Marnier ablöschen
und flambieren. Abrieb der Orange und
À LA CARTE
Zitrone darüber verteilen.
Himbeerschaum: Sahne aufkochen, Carte Caterline
D’Or Panna Cotta einrühren und Himbeer- Crêpes
Püree unterziehen. Den Ansatz in ein iSi-Siphon Chance auf einen
füllen. Mit einer N2O-Patrone begasen.
Anrichten: Den warmen Crêpe mit Pfirsich-
Zusatzumsatz
von
5,30 €
spalten und einer Kugel Carte D’Or-Bour- Carte D’Or
bon-Vanille auf einem Teller arrangieren. Den Panna Cotta
E
warmen Himbeerschaum dazugeben.
RT
CA
LA
À
Kalkulation pro Portion:
Carte D’Or-
À LA CARTE 1,51 EUR 5,30 EUR 3,79 EUR
Bourbon-Vanille
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
MINI 1,51 EUR 3,80 EUR 2,29 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
TAKE AWAY 1,51 EUR 4,50 EUR 2,99 EUR *
Quelle:
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
Ø Netto-Preise für Gastronomie. Gewinn ohne Abzug von Personal-/Fixkosten.
Future Service Sells
Mit
Carte D’Or-
Topping
Schoko
verfeinert.
Birne Helene
vom Schokoladenkuchen,
Aprikosen-Sorbet, Hütten- TAKE AWAY
käse und Vanilleschaum
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or-Aprikosen-Sorbet
500 g Williams-Birnen
30 g Rapshonig
300 ml Naturtrüber Birnen-Direktsaft
Safranfäden
Mondamin Feine Speisestärke
80 ml Carte D‘Or Dessert Topping Schoko
Carte D’Or-Dessert-Topping Schoko
400 g körniger Hüttenkäse
1000 ml Sahne
130 g Carte D’Or Panna Cotta
10 Stk. Caterline Schokoladen-Nuss-Kuchen
ZUBEREITUNG
Birnenkompott: Williams-Birnen in feine
Spalten schneiden und in Rapshonig karamel-
lisieren. Mit Birnen-Direktsaft ablöschen. Safran
hinzugeben. Alles im Fond garen. Evtl. mit Mon-
damin-Speisestärke abbinden. MINI
Hüttenkäse: Carte D’Or-Dessert-Topping Scho-
ko mit körnigem Hüttenkäse vermengen.
Vanilleschaum: Sahne aufkochen, Carte D’Or
Panna Cotta einrühren und in ein iSi-Siphon À LA CARTE
füllen. Mit einer N2O-Patrone begasen.
Caterline
Schokoladen-Nuss-Kuchen: Tiefgekühlten Schokoladen-
Caterline-Schokoladen-Nuss-Kuchen in der Nuss-Kuchen
Chance auf einen
9,00 €
Mikrowelle mit etwas Wasser bei 1000 Watt für
ca. 1 Minute erwärmen. Zusatzumsatz
Anrichten: Schokoladen-Nuss-Kuchenstück- von
chen mit einer Kugel Carte D’Or-Aprikosen-Sor-
bet, Birnenkompott und Schoko-Hüttenkäse
E
RT
arrangieren. Mit Vanilleschaum dekorieren. Carte D’Or
CA
Panna Cotta
LA
À
Kalkulation pro Portion: Carte D’Or-
À LA CARTE 2,59 EUR 9,00 EUR 6,41 EUR Aprikosen-Sorbet
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
MINI 2,59 EUR 6,50 EUR 3,91 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
TAKE AWAY 2,59 EUR 7,80 EUR 5,21 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
Ø Netto-Preise für Gastronomie. Gewinn ohne Abzug von Personal-/Fixkosten.
Umsatz-Tipp:
Präsentiere den Gästen
nach dem Hauptgang
deine Solo-Glas-Desserts
auf einem Tablett.
Die Trilogie
von der Schokolade
Für 10 Portionen:
TAKE AWAY
10 Kugeln Carte D’Or-Schokolade
240 g Carte D’Or Mousse au Chocolat
500 ml Milch
10 Stk. Caterline Schokoladen-Nuss-Kuchen
ZUBEREITUNG
Schokoladen-Mousse: Carte D’Or-Mousse-
au-Chocolat-Pulver mit Milch aufschlagen.
Die fertige Mousse auf einem Teller dekorieren
und bis zum Anrichten kühl stellen.
Schokoladen-Nuss-Kuchen: Tiefgekühlten
Caterline-Schokoladen-Nuss-Kuchen in der
Mikrowelle mit etwas Wasser bei 1000 Watt
für ca. 1 Minute erwärmen.
Anrichten: Teller mit Schokoladen-Mousse
aus der Kühlung nehmen und mit einem
warmen Schokokuchen und einer Kugel
Carte D’Or-Schokolade arrangieren.
À LA CARTE
Chance auf einen Caterline
6,90 €
Schokoladen-
Zusatzumsatz Nuss-Kuchen
von
E
RT
CA
LA
Carte D’Or
À
Mousse au Chocolat MINI
Kalkulation pro Portion:
Carte D’Or-
À LA CARTE 1,96 EUR 6,90 EUR 4,94 EUR Schokolade
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
MINI 1,96 EUR 4,90 EUR 2,94 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
TAKE AWAY 1,96 EUR 5,90 EUR 3,94 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
Ø Netto-Preise für Gastronomie. Gewinn ohne Abzug von Personal-/Fixkosten.
Dieses
Dessert lässt
sich als TAKE AWAY
und MINI Variante sehr
gut vorbereiten und ist
schnell mit einer Kugel
Carte D‘Or Straccia-
Cheesecake-
tella servier-
fertig!
Creme TAKE AWAY
mit Löffel-Biskuit,
Erdbeeren und
Stracciatella-Eis
Für 10 Portionen:
10 Kugeln Carte D’Or-Stracciatella
300 ml Milch
250 g Mascarpone
130 g Carte D’Or-Basis für Tiramisu-Füllcreme
250 g Erdbeeren
200 ml Erdbeermark
15 Löffelbiskuits
ZUBEREITUNG
Cheesecake-Creme: Milch mit Mascarpone
und Carte D’Or-Basis für Tiramisu-Füllcreme
bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen.
Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden
und mit dem Erdbeermark vermengen. Creme
mit Erdbeermark und Biskuit auf einem Teller MINI
anrichten und bis zum Servieren kühl stellen.
Anrichten: Den bereits angerichteten Teller
aus der Kühlung nehmen und mit einer Kugel
Carte D’Or-Stracciatella servieren.
À LA CARTE
Chance auf einen
Zusatzumsatz
von
6,90 €
Carte D’Or-Basis
E
für Tiramisu-Füllcreme
RT
CA
LA
À
Carte D’Or-
Kalkulation pro Portion:
Stracciatella
À LA CARTE 1,97 EUR 6,90 EUR 4,93 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
MINI 1,97 EUR 4,90 EUR 2,93 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
TAKE AWAY 1,97 EUR 5,90 EUR 3,93 EUR
Ø Wareneinsatz Verkaufsvorschlag Gewinnspanne
Ø Netto-Preise für Gastronomie. Gewinn ohne Abzug von Personal-/Fixkosten.
Wir bieten alles für Dein
DESSERT Bourbon- Schokolade
Vanille Die kakaobraune
Feines Vanilleeis Köstlichkeit: Schoko-
mit reinen, aus- ladeneis mit herb-
erlesenen Bourbon- aromatischen Scho-
Vanilleschoten. kostückchen.
Himbeer-Sorbet Aprikosen- Stracciatella
Zart schmelzendes Sorbet Der italienische Klas-
Himbeer-Sorbet, Erfrischend medi- siker: Cremiges Eis
köstlich verfeinert terranes Aprikosen- mit Sahne verfeinert
mit Himbeerstück- Sorbet mit fruchti- und köstlichen Scho-
chen – erfrischend gen Aprikosen- koladenstückchen.
und Sommer- stückchen.
beeren-fruchtig!
Bayerische Panna Cotta Basis für Tiramisu-
Creme Cremepulver mit Füllcreme
Abgerundeter charakteristischem Basismischung nach
Vanille-Sahne-Ge- Geschmack, Ausse- original italienischem
schmack, sturz- hen und Konsistenz Rezept für Tiramisu
fähige Konsistenz des italienischen (nur noch Mascar-
und cremig-gelbe Originals. pone zugeben).
Optik.
Mousse au Rote Grütze Dessert Topping-
Chocolat Gartenfrüchte Schoko
Dessertcreme- Beerenmischung aus Der Klassiker mit
pulver: Einfache Kirschen, Erdbeeren, feinstem Geschmack
und schnelle Himbeeren und und einer zart-cremi-
Zubereitung, Johannisbeeren in gen Konsistenz.
nur mit Milch roter Fruchtsauce.
aufschlagen.
Crêpes Schokoladen- Kaiserschmarrn
Ungefüllte Palat- Nuss-Kuchen Eierpfannkuchen mit
schinken/Pfann- Saftiger Schoko- Rosinen, gebacken,
kuchen, einzeln laden-Nuss-Kuchen, zerteilt, tiefgekühlt.
gefaltet, tiefge- tiefgekühlt.
kühlt.
DER SCHNELLE UND EINFACHE KONTAKTWEG ZU UNS:
www.langnese-busIness.de www.unileverfoodsolutions.de
Sie können auch lesen
