DIE BESTEN WEINKARTEN DER SCHWEIZ - GEKÜRT 253 Karten wurden zum Swiss Wine List - Sommelier-Verband Deutschschweiz ...
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
2017
SWISS WINE LIST AWARD 2017
DIE BESTEN
WEINKARTEN
DER SCHWEIZ
GEKÜRT
253 Karten wurden zum Swiss Wine List
Award 2017 eingereicht, der in dieser Form
erstmals von VINUM unter dem Patronat
des Schweizer Sommelierverbandes durch-
geführt worden ist. Angesichts des hohen
Niveaus hatte die Jury die Qual der Wahl.
Auf den folgenden Seiten präsentieren wir
die Sieger des Wettbewerbs – die Lokale
mit der besten Weinauswahl in der Schweiz.
Text: Gabriel Tinguely
SOMMELIER’S BEST DIE WEINKARTE SWISS WINE LIST AWARD 2017
MIT DER ABSOLUTEN HÖCHSTNOTE
Die Weinkarte in «La Bagatelle»
umfasst rund 900 Positionen.
Sie ist aus handgeschöpftem
Himalayapapier gemacht
und beinhaltet Weine in allen
Preiskategorien.
SIEGER La Bagatelle Gstaad
HERZBLUT UND ORIGINALITÄT
Pedro Ferreira, Maître d’Hôtel, und Steve Pedro Ferreira ist Schweizer und wohnt im
Willié, Küchenchef, führen das Hotel «Le Saanenland. Portugal, seine zweite Nationa-
Grand Chalet» in Gstaad seit 2008 als Co- lität, findet sich in Form traditioneller Weine
Direktoren. Während Steve Willié seither mit wie Bairrada und Dâo, Douro und Alentejo
seiner Küche für Aufsehen sorgt, ist Pedro auf der Karte wieder.
Ferreira ein Urgestein in «Le Grand Chalet». Überhaupt überzeugte die Vielfalt die Juro-
Erstmals arbeitete er von 1997 bis 2000 ren: Fast alle Anbaugebiete der Welt sind
dort und nach einer kurzen Pause ab 2002 vertreten. Und von überall sind die besten
bis heute. Seine Weinkarte bedeutet für ihn Gewächse namhafter Produzenten zu mehr
Herzblut, Originalität und Leidenschaft. als korrekten Preisen gelistet. Die Mehr-
Zu den Gerichten von Steve, die durch hand- heit der Schweizer Weine gibt es für 42 bis
werkliche wie aromatische Präzision Spass 80 Franken. Die zum Teil sehr günstigen
machen und für genussfreundliche Preise Weinpreise erklärt Pedro Ferreira so: «Wir
erstaunlich nah ans absolute Spitzenküchen- wollen den Gästen eine Freude machen und
niveau herankommen, hat Pedro mehr als ein Paradies für Weinliebhaber sein. Die ex-
eine Empfehlung bereit. Rechnet man die trem teuren Weine haben wir sicher auch
Jahrgänge und Flaschengrössen zusammen, teuer gekauft.» So gibt es Bordeaux-Weine
ergeben die 900 Weine mehr als 1100 Posi- für 65 bis 3950 Franken. Nur die Burgun-
tionen auf der Weinkarte. Trotz seiner lang- der sind etwas teurer. Der Romanée-Conti
jährigen Mitarbeit ist er immer noch dabei, von der Domaine de la Romanée-Conti bei-
alle Weine einmal zu probieren. spielsweise kostet 9500 Franken. Eine sol-
Interessant ist, dass Schweizer Gewächse che Flasche hat Pedro Ferreira noch nicht
zu den meistverkauften Weinen gehören. verkauft. «Aber wir haben noch Zeit», meint
«Da bei uns ein internationales Publikum er dazu. «Der 2011er ist ja noch jung.» Eine
einkehrt, können wir die ausländischen Gäs- solche Flasche zu servieren bereitet Herz-
Fotos: z.V.g.
te mit Chasselas, Petite Arvine, Païen oder klopfen und eine leichte Nervosität, aber am
Cornalin überraschen und ihnen eine Freude Schluss pure Freude.
bereiten», so der Maître d’Hôtel. www.grandchalet.ch
JULI/AUGUST 2017 VINUM 21
OAF=
JGLO=AF'J=<
K]al]$HY_])'+!
AL=JD9F
KATEGORIE GEHOBENE KÜCHE SWISS WINE LIST AWARD 2017
Champagner, Weine aus der Bündner Herr-
schaft und viele Trouvaillen: «Das Paradies
auf 2181 Metern über dem Alltag» bietet
bestes Essen und feinste Weine.
PLATZ 1 el paradiso St.Moritz
DEM ( WEIN-)HIMMEL SO NAH
«Bainvegni im Paradies!» So begrüssen Anja Fast alle Weine müssen dem Stil von Anja wieder den gleichen Wein geniessen. «Trotz-
und Hans-Jörg Zingg ihre Gäste im «el pa- entsprechen. Den hat sie in der Ausbildung, dem fordert uns ein Teil unserer Gäste her-
radiso» oberhalb von St. Moritz. Inmitten der Arbeit in der «Schwarzwaldstube» in aus, und wir dürfen ihnen für sie unbekannte
einer grandiosen Bergkulisse können diese Tonbach oder im «Talvo» in Champfer so- Weine servieren.»
mal ganz fein im Hüttenzauber, mal rundum wie auf zahlreichen Weinreisen entwickelt. Einen Lieblingswein hat Anja nicht. «Bei der
verwöhnt im Clubbereich, mal urgemütlich Bei den Gästen kommt dieser auf jeden Fall heutigen Vielfalt will ich mich nicht einschrän-
zu zweit im Sonnenkorb oder an der gros- an. An Spitzentagen mit bis zu 600 Gästen ken. Ich liebe gereifte Vintage-Champagner,
sen Aussenbar geniessen. Dabei spielt Wein sei es aber nicht möglich, alle mit Tipps zu saftige Rieslinge, ausgewogene, nicht von
immer eine wichtige Rolle. Natürlich beginnt betreuen, und auch nicht alle würden dies der Barrique dominierte Chardonnays und
die Weinkarte – dem Champagnerklima von wünschen. «Viele unserer Gäste sind gute Pinot Noir aus Burgund, Bordeaux – einer
St. Moritz entsprechend – mit einer viel- Weinkenner und haben teilweise grössere meiner Lieblinge ist Péby Faugères – und
fältigen und in den Preisen differenzierten private Weinkeller», sagt Anja. Viele seien mineralische Syrah des Rhônetals und, und,
Auswahl an Perlweinen. Gut vertreten sind Etikettentrinker, und viele würden immer und.» www.el-paradiso.ch
Bündner Weine, direkt ab Hof bestellt.
Bei besten Gewächsen und vielen Trouvail-
len aus allen Regionen kommen einige Fla- PLATZ 2 PLATZ 3
schen zusammen. So umfasst das Angebot
nahezu 700 Positionen, gegliedert nach La Veranda Lugano Schweizerhof Bern
Regionen und Rebsorten für jeden Wein. Simone Ragusa überarbeitet seine Der «Schweizerhof» in Bern setzt Ak-
«Das erleichtert unserer internationalen Weinkarte vierteljährlich. Sie erscheint zente mit Wein vom Bielersee. Auch alle
Kundschaft die Wahl und hilft auch unserem als Magazin. Dieses spickt der Schweizer übrigen Weinbauregionen der Schweiz
Team», sagt Anja Zingg. «Für einmal waren Meister der Sommelier ASSP 2014 sind prominent vertreten. Food&Beve-
es nicht die Schweizer, die uns entdeckt ha- mit Porträts von Winzern. Viele Gäste rage Manager Reto Tschachtli definiert
ben, sondern die Amerikaner. 2015 wurden nutzen auch den begehbaren Weinkeller mit den Sommeliers die rund zehn
wir von der renommierten Weinzeitschrift neben dem Restaurant, um sich ihre Prozent der Weinkarte, die im Wandel
Fotos: z.V.g.
‹Wine Spectator› zum kleinen Kreis der Res- Flasche selber auszusuchen. Im Fokus sind. Das zahlt sich aus. Mehrmals
taurants mit der weltweit herausragendsten sind das Tessin, Italien und Frankreich. wurde das Werk bereits ausgezeichnet.
Weinkarte gekürt.» www.robertonaldicollection.com www.schweizerhof-bern.ch
JULI/AUGUST 2017 VINUM 23
#+ )++:2),%
%31!-#
-%1+.3!"%1-
!"%1-%3!45)'-.
!)-323;/(%
3.41-%+
(93%!4.2=2
KATEGORIE GUTBÜRGERLICHE KÜCHE
'1!-$5)-
.,/+%6%)-3%-2%
"%#
%3)3 %1$.3!+
%1+.3!"%1-%32
!)-323;/(%
(93%!4$%%8
314#341:$ %-2%&%1,%3:
=
3
%1+.3%3)3 %1$.
!"%1-%32
!4)++!#
(93%!4!3.41
:+:'!-3
!&&)-:#.,/+%6%
3
%1+.3%3)3 %1$.
!"%1-%32
!4)++!#
422!2
(93%!47-#(.
)1
!&&)-: 7/: %11.
#
.3!"%1-%31!-
%1+.3%3)3 %1$
!)-34+)%-
4)2
+.2$4!10
#(!1-4
!5.41%465%+.43:
3
%1+.3%3)3 %1$.
!"%1-%32
#
.4+)2%-:$.
(93%!4.4*%!46
)#:
)#(%:04)+)"1::/
31%,%-3
2),%-3).--:!4
-3%- #+2!4&
%3 )-#+42
.43%2 +%2".43%)++%22.
3%-$%-3 %-2%15)#%
.42+%2/1)62=%-
Marc Häberlins modern interpre-
tierte traditionelle Rezepte wurden
mit drei Sternen ausgezeichnet.
Réza Nahaboos Weinauswahl ge-
winnt den ersten Rang der Kategorie.
PLATZ 1 Hotel Royal Savoy Lausanne
KLASSISCH MODERNER GLANZ
Das Hotel «Royal Savoy» in Lausanne hat tiertes und erschwingliches Weinangebot, Schweizer Herkunft. Dabei passt er sein
ein neues Kapitel seiner Geschichte aufge- das sich optimal mit dem Stil von Küchen- Weinangebot der Jahreszeit an. Für den
schlagen. Nach einer umfassenden Reno- chef Marc Häberlin verbindet. So erstaunt Sommer empfiehlt er beispielsweise einen
vation wurden der historische Altbau im es nicht, dass handwerklich hergestellte aromatischen, fleischigen und doch be-
Château-Stil und der angeschlossene Neu- Weine von selbstkelternden Winzern wich- kömmlichen Condrieu zu Kabeljau an Kokos-
bau, umrahmt von Terrassen und einer Gar- tiger sind als grosse Namen und internatio- milch-Emulsion, einen ausgewogenen Pinot
tenanlage, im November 2015 eröffnet. Wie nale Etiketten. Seine Selektion öffnet den Noir mit viel Spannung aus den Waadt-
der Berner «Schweizerhof» und die Bürgen- Geschmacksfächer und bietet Raum für länder Côtes de l’Orbe zu in Heu gegarten
stock-Hotels ist das «Royal Savoy» Mitglied Lagenweine mit perfekt herausgearbeite- Kalbsmilken oder auch einmal einen Cidre
von The Bürgenstock Selection. ten Sortenprofilen genauso wie für Orange aus dem Thurgau zu einem Dessert aus
Bereits ein halbes Jahr vor der Eröffnung Wines, für massive Brocken sowie leicht- knusprigem Gebäck, Äpfeln in verschiede-
stiess Réza Nahaboo zum Team. Der 30-jäh- füssige Crus. Dies vorwiegend – wie beim nen Konsistenzen und würzigem Karamell.
rige Sommelier erhielt von der Direktion glasweisen Ausschank ersichtlich – von www.royalsavoy.ch
freie Hand zur Gestaltung des Wein- und
Getränkeangebots. Für die Brasserie du
Royal hatte Nahaboo 420 Weine zusam- PLATZ 2 PLATZ 3
mengetragen. Doch aus logistischen Grün-
den musste die Palette auf 300 Positionen Bü’s Restaurant Zürich Restaurant Löwen Berken
gekürzt werden. Dazu kommen Karten für Die Weinkarte von Jörg Bühler ist das Der «Gasthof Löwen» in Berken ist ein
Bankette, die Lounge Bar, die Cigar Lounge Resultat einer langjährigen, liebevollen Bijou. Markus Meier sorgt für eine
und neu die Sky Lounge über den Dächern und leidenschaftlichen Sammlung. marktfrische Küche, und Roland Steiner
von Lausanne. Réza Nahaboo, in La Réunion In den vergangenen 20 Jahren sind empfiehlt aus den 650 Positionen auf
geboren, nahm mehrmals an den Schweizer unzählige und wunderbare Weinfreund- der Weinkarte. Diese beschreiben sie als
Sommelier-Meisterschaften ASSP teil. Rang schaften entstanden. Einige der knapp wachsende Ansammlung von Neuent-
um Rang arbeitete er sich nach vorne und 700 Sorten sind nur auf Vorbestellung deckungen und Favoriten. Roland kauft
stand 2016 zuoberst auf dem Podest. erhältlich. Das gesamte Angebot ist eher modern und mediterran, Markus
Den Zeichen der Zeit entsprechend, wollte auf Bühlers Weinboutique ersichtlich. ist klassisch und französisch beeinflusst.
Nahaboo ein zugängliches, genussorien- www.buetique.ch www.loewenberken.ch
24 VINUM JULI/AUGUST 2017
KATEGORIE DESIGN&SZENE SWISS WINE LIST AWARD 2017
aus gew oge n
dig int ens iv n, jedo ch nie
an Eleg anz
RO T tie fgr ün durc h Stru ktur
und Kom plex
ität bege ister
er, die
le Esse nsbe gleit
Wir sind idea AT 2013 68
frän kisch Burg enla nd
verl iere n. Zwe igelt , Blau 2013 68
Nittn aus Pann
obile Kars t SLO
Anit a & Han s Tera n 2014 84
Lui Rhôn e dFR
Vino grad i Fon Syra h 2014 85
et Ribo Sain
t-Jos eph Caho rs FR
Dom aine Dard Malb ec 2014 90
Amp hore Caho rs FR
Mas del Péri é Malb ec 81
2013
B763 Lang uedo c FR
Mas del Péri é Cari gnan 2013 79
ssa Roug e 100 j. Lang uedo c FR
Mata ssa Mata Cari gnan – über 2012 60
Cam pagn es Piem ont IT
Max ime Mag non Barb era 2012 77
mbé Tosk ana IT
Le Mar ie Colo rino
Azie nda Agri cola Sang iove se, Colo 2012 71
ie Le Tram e Sizil ien IT
Pode re Le Bonc Nero d’Av ola 2013 90
agno Sicil ia Prio rat ES
Occh ipint i Sicc Cari gnan
t Arbo ssar
Terr oir al Limi
ssa nt
lieb lich int ere
SÜS S fru cht ig d den krön ende
n Absc hlus s. 2011 65
Aben
eine m schö nen Ruw er DE
Wir verl eihe n Ries ling 86
ese N.V.
rg Ries ling Ausl Harp elun de
DK
haus Herr enbe Saue rkirs chen
Max imin Grün
Ranc io
ebae rvin
Fred eriks dal Kirs
Trotz Orientierungshilfen wie «Weiss
lebendig» oder «Rot tiefgründig»
fordert die Karte den Gast. Und nur
85 Positionen machen die Auswahl
nicht einfacher.
PLATZ 1 The Artisan Zürich
GANZ SCHÖN UNKOMPLIZIERT
Im Zürcher Stadtteil Wipkingen ist in den land haben es auf die Karte geschafft – PLATZ 2
vergangenen Jahren ein Gourmet-Biotop unterteilt in leicht, pur und tiefgründig. Die
herangewachsen. Das Filetstück heisst «The Idee entsprang dem Anliegen, eine Wein- Café Boy Zürich
Artisan» und ist eine etwas andere Quartier- karte zu gestalten, die lebendigen und ter- Die Weinkarte von Stefan Iseli ist auch
beiz. Seit Oktober 2015 wirken dort Küchen- roirbetonten Weinen einen Platz gibt. Luca gleichzeitig seine persönliche Liebha-
chef Mark Thommen und Gastgeber Luca Tribò denkt, dass die Auswahl mit Orange- bereien-Liste. Moderate Preise – die
Tribò. Insidern sind die beiden Gastroprofis Weinen und Crus aus dem französischen Mehrheit gibt’s für weniger als 100 Fran-
bekannt. Denn nach Stationen im «Clouds», Jura sehr wohl in eine Quartierbeiz passen. ken – steigern sich auf den Seiten
«Dolder», «Widder» oder «Renaissance» «Viele Weine sind meiner Meinung nach sehr für Hedonisten in höhere Gefilde.
verwirklichen sie nun in «The Artisan» ihren zugänglich, haben einen guten Trinkfluss Für Grössenwahnsinnige gibt es im
persönlichen Traum. In lebendiger, freudi- und bereiten grosse Freude als Essensbe- «Café Boy» zahlreiche Magnums,
ger und entspannter Atmosphäre sitzt man gleiter.» Doch es komme auch vor, dass ein Zwei-, Drei- und Sechsliter-Flaschen.
dort an Holztischen umgeben von viel Grün. Wein etwas anders schmecken könne als www.cafeboy.ch
Unter der Decke hängen Pflanzen, dazwi- erwartet. Das müsse er dann erklären.
schen machen Glühbirnen auf antik, und Drei Gamay und drei Gamay-Assemblagen
Kräuterstöcke zieren eine Wand. Auf hohem sind vermutlich etwas gewagt für Zürich. PLATZ 3
Niveau, aber durchaus zugänglich ist die Auch dass rund die Hälfte der Karte Weiss-
Küche von Mark Thommen und seiner Crew. weine aufführt, dürfte ebenfalls nicht dem Hôtel de la Gare Lucens
Sie überrascht mit Kreationen wie Randen- entsprechen, was die meisten Gäste im Mo- Die Weinkarte von Jane-Lise und Pier-
Amaranth-Falafel oder knusprigem Span- ment bevorzugen. Bekannte Weine, wie aus rick Suter ist ein grosses Buch, das nicht
ferkelbauch-Burger. Zu Letzterem empfiehlt Chardonnay oder Grenache gekeltert und oft konsultiert wird. Ihre Gäste lassen
Fotos: Lukas Lienhard, z.V.g.
Luca einen mineralischen Chardonnay. aus Ländern wie Spanien oder Italien stam- sich die Weinbegleitung zum Essen lie-
Genauso überraschend frisch ist das Kon- mend, laufen vergleichsweise besser als we- ber empfehlen. Allem voran heimische
zept der Weinkarte. In den vergangenen niger bekannte Traubensorten wie Traminer Gewächse. Aber auch Champagner,
zwei Jahren haben Luca, Mark und ihr Team und Provenienzen wie das Karst in Slowe- Bordeaux und Burgunder. Bei Suters
viele Weine verkostet. Rund 85 Gewächse nien. Aber Weine, die bisher noch nie ver- in Lucens gibt es alles, was das Herz
aus Weinbaubetrieben zwischen Sizilien und kauft wurden, gibt es nicht. der Geniesser höherschlagen lässt.
Dänemark sowie Galizien und dem Burgen- www.theartisan.ch www.hoteldelagarelucens.ch
JULI/AUGUST 2017 VINUM 25
SWISS WINE LIST AWARD 2017
KATEGORIE BARS&CLUBS
Mit einer Auswahl feinster
heimischer und internationa-
ler Weine setzt Adriana
Novotna dem «Kronenstübli»
und der Bar seit nunmehr
13 Jahren die Krone auf.
SIEGER Kronenstübli Bar Pontresina
NEUER GLANZ IM ENGADIN
Jedem Gast ein VIP-Gefühl zu geben, gelingt macht hat. Das brachte Adriana Novotna die
Adriana Novotna, Gastgeberin des Gourmet- Auszeichnung «Sommelier des Jahres 2017»
restaurants «Kronenstübli», mühelos. Bei ihr von «Gault&Millau» ein. Einen Lieblingswein
kommen Feinschmecker voll auf ihre Kos- hat sie nicht und mag alle Weine auf der
ten. In der von «Gault&Millau» mit 16 Punk- Karte gerne auch selber trinken.
ten ausgezeichneten Arvenholzstube wer- Im Juni übernimmt Adriana Novotna die Lei-
den Meisterstücke italienisch-mediterraner tung des renovierten und zur Ski-Weltmeis-
und französischer Kochkunst serviert. Eine terschaft neu eröffneten Kulm Country Club
Spezialität ist: Canard à la presse. Vom «Kro- in St. Moritz. Dieser Pavillon aus dem Jahr
nenstübli» sind es nur wenige Schritte in 1904 gilt als Andenken an die Olympischen
die Bar. Winterspiele von 1928 sowie 1948 in St. Mo-
Die Weinkarte ist übersichtlich strukturiert. ritz. Für die Renovations- und Erweiterungs-
Beim Darinschmökern, spürt man Adriana arbeiten ist der englische Star-Architekt Lord
Novotnas grosse Leidenschaft. Mit den Norman Foster beauftragt worden. Bis Ende
Schwerpunkten Schweiz und Italien be- der Saison wird das stilvolle Restaurant im
schreibt sie ihr Werk als abwechslungsreich ersten Stock mit Sonnenterrasse als Pop-up
und sensationell. Alles sei vorhanden, aber betrieben. Während der kommenden Win-
nicht übertrieben. In Graubünden hat na- tersaison erwarten die Gäste unübertroffene
türlich die Bündner Herrschaft einen Ehren- kulinarische Köstlichkeiten, kreiert von den
platz. Doch das Angebot aus allen Kantonen Gastköchen Daniel Humm, Nenad Mlinarevic
wächst von Saison zu Saison. Besonders und Mauro Colagreco. Im Erdgeschoss lockt
gross sei die Nachfrage nach italienischen eine gemütliche Bar mit Lounge zum Ver-
Gewächsen. «Seit kurzem ist Frankreich, weilen.
insbesondere das Bordelais, vermehrt in Adriana Novotna wird weiterhin für die
der Gunst der Gäste», sagt Novotna. Was Weinkarten im «Kronenstübli» und in der
besonders beeindruckt, ist, dass sie aus je- Bar des Hotels «Kronenhof» in Pontresina
der Weinbauregion nicht nur grosse Namen verantwortlich zeichnen.
listet, sondern wahre Perlen ausfindig ge- www.kronenhof.ch | www.kulm.com
26 VINUM JULI/AUGUST 2017
KATEGORIE SPEZIALPREISE SWISS WINE LIST AWARD 2017
UELI-PRAGER-PREIS REGIONALES HERZ
KG Gastro GmbH Liebefeld Tenne Gluringen-Goms
WEIN IST KUNST HEIMATGEFÜHL
In den Betrieben der KG Gastrokultur in Bern finden Weinregale Nach dem Motto «luxuriös einfach» führt die Familie Michlig ihr
die Aufmerksamkeit von Weinfreunden, und die bunten Etiketten Hotelrestaurant «Tenne» in Gluringen. Leicht interpretieren Kü-
gefallen allen mit Sinn für Kunst und Kultur. Regula Keller, Michel chen-chef Fernando und sein Vater Ewald Gerichte aus der Ur-
Gygax und Marc Häni sind die Macher hinter den Restaurants «Du küche und oft wird veredelt, was sie selber jagen. Seit Jahren lebt
Nord», «Eiger», «Zum Schloss», dem «Bistrot l’esprit nouveau» die Familie Michlig die Regionalität. Da liegt es auf der Hand, dass
sowie dem «Le Beizli». Mit «Weinerlei» haben sie auch eine eigene heimische Weine den Schwerpunkt in der Weinkarte bilden (21
Weinhandlung. Stets auf der Suche nach charaktervollen Tropfen von 28 Seiten). Gewächse aus 33 Rebsorten, meist in Interpreta-
besuchen sie regelmässig Güter und wählen Weine fernab des tionen von mehreren Winzern, sind vertreten. Dazu kommen
Einheitsbreis. Diesen geben sie passende Namen und kreieren Rosé- und Dessertweine sowie Assemblagen in Weiss und Rot.
zusammen mit dem Winzer und einem Künstler eine farbige Drei Seiten sind «Ausserschweizer» Weinen gewidmet, und je eine
Identität. Finöggu für den filigranen Pinot Noir von Marco Casa- Seite listet Rotweine aus Italien und Spanien. Könnte Fernando
nova in Walenstadt oder Pour toujours für den fruchtigen Gamay Michlig drei Weine mit auf eine einsame Insel nehmen, wären dies
von Thierry Constantin in Sion sind zwei Beispiele. «Weinerlei» der Heida Veritas der St. Jodernkellerei – gegen das Heimweh –,
ist auch ein Klub, der Wein- und Genusskultur auf vielfältige Art der Cornalin von Denis Mercier und La Maîtresse de Salquenen
und Weise pflegt. Dafür ist das «Wein versus Craft Bier Menü» ein von Fernand Cina, eine Assemblage aus 13 roten Rebsorten.
Beispiel. www.kggastrokultur.ch www.tenne.ch
«Wir setzen auf ehrliche Weine von hand- «Die Vielfalt des Wallis spiegelt sich in seinen
werklich arbeitenden Winzern, ohne Weinen. Walliser Weine sind einmalig und
Industrie und Status – dafür mit Etiketten sensationell. Darauf setzen wir seit Jahren.»
von Künstlern.» Michel Gygax Geschäftsführer Fernando Michlig Küchenchef | Gastgeber
SWISS-WINE-PREIS HOCHPROZENTIGES
Restaurant Alpenblick Wilderswil Gasthaus zur Post Rehetobel
HEIMAT IST ALLES MIT KLAREM GEIST
Das «Who’s who der besten Schweizer Weine» wiegt fünf Kilo Nach fünf Jahren im «Gasthaus zur Post» in Rehetobel haben
und 550 Gramm. Dieses Weinjournal ist das Ergebnis der Leiden- Paul und Monika Zünd-Keller eine neue Herausforderung ange-
schaft von Yvonne und Richard Stöckli. Seit Jahrzehnten sammeln nommen. Mitsamt ihrem Weinkeller und dem breiten Spirituosen-
sie Schweizer Weine. Die Flaschen lagern dann im Naturkeller angebot zogen sie nach Alvaneu Dorf, wo sie im Hotelrestaurant
in engen Reihen von hohen rötlichen Steinregalen. Und es gibt «Belfort» seit Anfang Juli Gäste empfangen und verwöhnen – sie
Flaschen mit einer Staubschicht, wie sich das für gereifte Wei- als Küchenchefin, er als Gastgeber. Natürlich hofft Paul Zünd,
ne gehört. Die Qual der Wahl ist gross. Doch bevormunden will dass sich seine neuen Gäste, genauso wie jene in Rehetobel, auf
Yvonne Stöckli niemanden. «Beratung gibt’s, wenn der Gast das ihn und seine Spirituosenauswahl einlassen. Wenn er weiterhin
wünscht. Ich spüre dann sorgfältig auf, was passt, damit der Gast über die üppige und intensive Frucht eines Gravensteiners der
ein gutes Erlebnis mitnimmt.» Wenn möglich führt sie ihre Gäs- Familie Schmid-Wetli in Berneck, den cremigen Schmelz eines
te zu Schweizer Weinen, denn diese liegen ihr am Herzen. Einen Muscat-Bleu-Weinbrandes von Martin Wolfer oder die nüchterne
Lieblingswein hat sie nicht. «Bis heute schaffe ich es nicht, mich Trockenheit eines Vieux Marc vom Schlossgut Bachtobel, beide
auf einen Wein zu beschränken.» Müsste sie drei Weine wählen in Weinfelden, schwärmt, wird ihm dies gewiss gelingen. Neben
für die einsame Insel, wären dies der Heida von Simon Maye, der Damassine, Kirsch mehrerer Jahrgänge und zahlreichen Whiskys
Cornalin von Denis Mercier sowie der Cabernet Sauvignon von sind Plantation Rum aus Trinidad oder Armagnac Ténazrèze 1976
Jean-Daniel Favre. www.hotel-alpenblick.ch Höhepunkte im Sortiment. www.belfort.ch
«Ich sammle seit 25 Jahren Schweizer Weine. «Es fasziniert mich, wie viel Intensität
Die Sammlung ist jedoch so umfangreich, da an Geruch und Komplexität im Geschmack
Fotos: z.V.g.
mein Mann vor über 35 Jahren begonnen hat.» in zwei Zentilitern klarem oder braunem
Yvonne Stöckli Gastgeberin und beste Sommelière der Schweiz Destillat stecken.» Paul Zünd Gastgeber
JULI/AUGUST 2017 VINUM 27
SWISS WINE LIST AWARD 2017
ALLE GEWINNER* UND PRÄMIERTEN TEILNEHMER VON A–Z
BARS&CLUBS La Locanda, Saas-Fee, www.capra.ch Restaurant Rigiblick im Sorell Hotel Rigiblick, Zürich,
Landgasthof zu den drei Sternen, Brunegg, www.hotel3sternen.ch www.restaurantrigiblick.ch
netts restaurant & bar, St. Gallen, www.netts.ch Restaurant Rössli, Bad Ragaz, www.roessliragaz.ch
Kronenstübli Bar im Grand Hotel Kronenhof *, Park Weggis, Weggis, www.parkweggis.ch Restaurant St. Albaneck, Basel, www.stalbaneck.ch
Pontresina, www.kronenhof.com Restaurant au premier im City-Hotel Ochsen, Zug, Restaurant The K, St. Moritz, www.kulm.com
www.ochsen-zug.ch
Ristorante Ciani, Lugano,www.cianilugano.ch Restaurant Bahnhöfli, Nottwil, www.bahnhoefli-nottwil.ch
Restaurant Curtovino, Baggwil/Seedorf, www.curtovino.ch GUTBÜRGERLICHE KÜCHE
Restaurant de la Cigogne, Genève, www.cigogne.ch
Donatz Wine Bar, Samedan – St.Moritz, www.hoteldonatz.ch
Restaurant Falken, Neuheim, www.dine-falken.ch Bü’s Restaurant, Zürich, www.buetique.ch
Restaurant Green Garden, Hildisrieden, Hotel Kemmeriboden-Bad, Schangnau, www.kemmeriboden.ch
DESIGN&SZENE www.golf-sempachersee.ch Hotel Restaurant Alpenblick, Wilderswil, www.hotel-alpenblick.ch
Restaurant Hertenstein, Weggis, Hotel Royal Savoy *, Lausanne, www.royalsavoy.ch
www.campus-hotel-hertenstein.ch Meier’s Löwen, Berken, www.loewenberken.ch
Restaurant Café Boy, Zürich, www.cafeboy.ch Restaurant Kreuzstube, Lyss, www.kreuz-lyss.ch See- und Seminarhotel FloraAlpina AG, Vitznau,
The Artisan *, Zürich, www.theartisan.ch Restaurant Opera, Zürich, www.operahotel.ch www.floraalpina.ch
Restaurant Opus, Luzern, www.restaurant-opus.ch
Auberge Communale La Balance, Daillens, Restaurant R21 im Sorell Hotel Zürichberg, Zürich,
Gasthof zum Brunnen, Fraubrunnen, www.suuremocke.ch
www.auberge-labalance.ch www.sorellhotels.com/de/zuerichberg/speis-trank
Hôtel de l’Ours, Sugiez, www.hotel-ours.ch
Hafenrestaurant Zug, Zug, www.hafenrestaurant.ch Restaurant Schönbühl, Hilterfingen, www.schoenbuehl.ch
Hotel Restaurant Seehof, Küssnacht a.R.,
Hôtel de la Gare, Lucens, www.hoteldelagarelucens.ch Restaurant Va Bene, Chur, www.restaurant-vabene.ch
www.hotel-restaurant-seehof.ch
Hotel Restaurant Anker, Luzern, www.hotel-restaurant-anker.ch Restaurant zum Kaiser Franz im Rössl, Zug, www.kaiser-franz.ch
Mühle, Allschwil, www.muehle-allschwil.ch
Hotel Restaurant Schifflände, Birrwil, Restaurant-Hotel de Charme Römerhof, Arbon,
Restaurant Eiger, Bern, www.eigerbern.ch
www.hotel-restaurant-schifflaende.ch www.roemerhof-arbon.ch
Restaurant Schönegg, Wädenswil, www.schoenegg.ch
Restaurant Le Beizli, Liebefeld, www.lebeizli.ch Ristorante Orologio Da Savino, Lugano,
Ristorante Centro, Luzern, www.ristorante-centro.ch
Restaurant toi et moi, Bern, www.toietmoi.ch www.ristoranteorologio.ch
Ristorante Una Storia della Vita, Sempach, www.unastoria.ch
Ristorante Rodolfo, Vira Gambarogno, www.ristoranterodolfo.ch
Ristorante Uno e più, Kriens, www.unoepiu.ch
Schloss Brandis, Maienfeld, www.schlossbrandis.ch
Benacus, Unterseen, www.benacus.ch Rosaly’s Restaurant & Bar, Zürich, www.rosalys.ch
Schloss Wartegg, Rorschacherberg, www.wartegg.ch
Café de Certoux, Perly-Certoux (Genève), www.cafe-certoux.ch Wirtschaft Brandenberg, Zug, www.brandenberg.ch
Sonne Seehotel, Eich, www.sonneseehotel.ch
China Restaurant Jialu National, Luzern, www.jialu.ch Wirtschaft zur Burg, Meilen, www.wirtschaftzurburg.ch
Stump’s Alpenrose, Wildhaus, www.stumps-alpenrose.ch
TAO’S Restaurant Lounge & Bar, Zürich, www.taos-zurich.ch Zunfthausrestaurant Pfistern, Luzern, www.restaurant-pfistern.ch
Tabla, Montagnola, www.tablalugano.ch
Urnäscher Kreuz, Urnäsch, www.urnaescher-kreuz.ch
GEHOBENE KÜCHE Hotel Restaurant Catering Tenne, Gluringen-Goms, www.tenne.ch Antico Grotto Ticino, Mendrisio, www.grottoticino.ch
Auberge Aux Deux Sapins, Montricher, www.2sapins.ch
Auberge communale la Croix d’Or, Yens,
Belle Epoque im Golfhotel Les Hauts de Gstaad, GOURMET&STERNE www.auberge-communale-yens.ch
Saanenmöser, www.golfhotel.ch Auberge de la Gare, Grandvaux, www.aubergegrandvaux.ch
Bergrestaurant «el paradiso» *, St.Moritz, www.el-paradiso.ch Burehuus, Thun, www.burehuus.ch
Hotel Frutt Lodge & Spa, Melchsee-Frutt, www.fruttlodge.ch
Jack’s Brasserie im Hotel Schweizerhof, Bern, Café de la Poste, Lutry, keine Homepage
IGNIV by Andreas Caminada, Bad Ragaz, www.igniv.com
www.schweizerhof-bern.ch Gasthaus Krone, Attinghausen, www.kronehotel.ch
La Bottega, Genève, www.labottegatrattoria.com
La Bagatelle im Hotel Le Grand Chalet, Gstaad, Häberli’s Schützenhaus – La Brasserie,
Meridiano im Kursaal Bern, Bern, www.kursaal-bern.ch
www.grandchalet.ch Münchenbuchsee, www.haeberlis.com
Park Hotel Vitznau *, Vitznau, www.parkhotel-Vitznau.ch
La Rôtisserie im Hotel Storchen, Zürich, www.storchen.ch Hotel & Restaurant Ochsen, Menzingen,
Restaurant Pur im Hotel Seedamm, Pfäffikon SZ,
La Veranda im Hotel Splendide Royal, Lugano, www.ochsenmenzingen.
www.seedamm-plaza.ch
www.splendide.ch Hotel de Ville, Rue, www.hoteldevillerue.ch
Restaurant Traube, Trimbach, www.traubetrimbach.ch
Landhotel Hirschen, Erlinsbach/Aarau, www.hirschen-erlinsbach.ch Hotel Kernen, Schönried-Gstaad, www.hotel-kernen.ch
Suvretta House, St. Moritz, www.suvrettahouse.ch
Hôtel La Prairie – Restaurant La Terrasse,
Yverdon-les-Bains, www.laprairiehotel.ch
Gemeindehaus Beringen, www.gemeindehaus-beringen.ch
Boutique-Hotel Schlüssel, Beckenried/Luzern, Hotel Laaxerhof, Laax-Murschetg, www.laaxerhof.ch
Gustav – Restaurant & Bar, Zürich, www.gustav-zuerich.ch
www.schluessel-beckenried.ch Hotel Suisse, Poschiavo, www.suisse-poschiavo.ch
Hotel Saratz, Pontresina, www.saratz.ch
Congress Hotel Seepark, Thun, www.seepark.ch Hotel-Landgasthof Schönbühl, Schönbühl,
Panorama Restaurant Hertenstein, Ennetbaden,
Ermitage Bernard Ravet, Vufflens-le-Château, www.ravet.ch www.gasthof-schoenbuehl.ch
www.hertenstein.ch
Gourmetrestaurant Mann und Co im Waldhotel Davos, Davos Hotel-Restaurant Posta, Sedrun/Rueras, www.posta-rueras.ch
Restaurant Didis Frieden, Zürich, www.didisfrieden.ch
Platz, www.waldhotel-davos.ch Lapin im Hotel Ambassador, Luzern, www.de-la-paix.ch
Restaurant Luce im Radisson Blu Hotel, Luzern,
Hotel Forni, Airolo, www.forni.ch Le Rivage im Hotel Lakeview Le Rivage, Lutry, www.rivagelutry.ch
www.radissonblu.com/de/hotel-lucerne/restaurants
Hotel Weiss Kreuz Malans, Malans, www.weisskreuzmalans.ch Meierhof, Davos Dorf, www.meierhof.ch
Restaurant Mühle, Fläsch, www.muehle-flaesch.ch
Incantare im Gasthaus zur Fernsicht, Heiden, Parkhotel Gunten, Gunten, www.parkhotel-gunten.swiss
Ristorante Da Pino Frohheim, Murten, www.dapino-frohheim.ch
www.fernsicht-heiden.ch Restaurant Bahnhof, Henggart, www.gasthof-bahnhof.ch
Restaurant Rössli, Illnau, www.roessli-illnau.ch
La Cène, Fribourg, www.lacene.ch Restaurant du Lac, Le Pont, www.restaurantdulaclepont.com
The Restaurant in The Chedi, Andermatt,
La Parenthèse, La Chaux-de-Fonds, www.la-parenthese.ch Restaurant Falknis, Maienfeld, www.restaurantfalknis.ch
www.chediandermatt.com
L’Auberge, Baulmes, www.lauberge.ch Restaurant Mirabeau, Lausanne, www.mirabeau.ch
Le Jardin des Alpes, Villars-sur-Ollon, www.royalp.ch Restaurant Patara, Genève, www.patarageneve.ch
Alex Grill im Hotel Alex Zermatt, Zermatt, Maison Manesse, Zürich, www.maisonmanesse.ch Restaurant zur Post GmbH, Riedholz, www.restaurantzurpost.ch
www.hotelalexzermatt.com Osteria Tre, Bad Bubendorf, www.badbubendorf.ch tisch und wohnkultur, Bülach, www.tisch-wohnkultur.ch
Alpenblick, Adelboden, www.alpenblick-adelboden.ch Rasoi by Vineet im Mandarin Oriental, Genève, Wirtschaft Neumarkt, Zürich, www.wirtschaft-neumarkt.ch
Auberge Communale, Echandens, www.auberge-echandens.ch www.mandarinoriental.de/geneva/fine-dining/rasoi-by-vineet/ Zürichsee Weinbistro im Gasthof zur Sonne, Stäfa,
Brasserie Bernoulli, Zürich, www.brasseriebernoulli.ch Restaurant & Hotel Georges Wenger, Le Noirmont, www.sonnestaefa.ch
Brasserie Le Mirage, Stans, www.brasserie-lemirage.ch www.georges-wenger.ch
Café Perroquet Vert, Biel-Bienne, www.perroquetvert.ch Restaurant 1903 im Hotel Schönegg, Wengen,
Casa Novo – Restaurante & Vinoteca, Bern, www.casa-novo.ch www.hotel-schoenegg.ch
Chalet-Hotel Larix, Davos Platz, www.hotel-larix.ch
DIE SPEZIALPREISE
Restaurant Equi-Table, Zürich, www.equi-table.ch
Dal Mulin, St. Moritz, www.dalmulin.ch Restaurants Schöngrün, Bern, www.restaurants-schoengruen.ch
Freienhof, Thun, www.freienhof.ch The Alpina Gstaad, Gstaad, www.thealpinagstaad.ch
Gasthaus am Brunnen, Valendas, www.gasthausambrunnen.ch The Japanese in The Chedi, Andermatt, Sommelier’s Best: Spezialpreis für die Weinkarte
Gasthaus Rössli, Wildhaus, www.roessli-toggenburg.ch www.thechediandermatt.com mit der absoluten Höchstnote
Gasthaus zur Post, Rehetobel, www.gourmetatelier.ch Zum Gupf, Rehetobel, www.gupf.ch Ueli-Prager-Preis: Jury-Sonderpreis für die
Gasthof Löwen, Bubikon, www.loewenbubikon.ch
ungewöhnlichste, neuartigste Weinkarte der
Gasthof zum Bären, Birmenstorf, www.zumbaeren.ch
Hôtel de Ville de Crissier, Crissier, www.restaurantcrissier.com
Gasthof-Hotel Rössli, Adligenswil, www.roessli-adligenswil.ch Gegenwart
La Marmite im Hotel Kirchbühl, Grindelwald, www.kirchbuehl.ch
Gaststuben zum Schlössli, St.Gallen, www.schloessli-sg.ch Swiss-Wine-Preis: Spezialpreis für die Weinkarte
La Table d’Edgard im Lausanne Palace, Lausanne,
Grand Hôtel Les Endroits, La Chaux-de-Fonds, www.lesendroits.ch
www.lausanne-palace.com mit einem besonderen Augenmerk auf Schweizer
Haus zur Eintracht, Oberriet, www.hauszureintracht.ch
Le Grill im Gstaad Palace, Gstaad, www.palace.ch Weine
Hotel Brienz, Brienz, www.hotel-brienz.ch
Mont-Rouge, Haute-Nendaz, www.mont-rouge.ch Regionales Herz: Spezialpreis für die Weinkarte
Hotel Chesa Rosatsch, Celerina, www.hotelrosatsch.ch
O’terroirs im Beau Rivage, Neuchâtel, www.beau-rivage-hotel.ch
Hotel Heiden, Heiden, www.hotelheiden.ch mit einem besonderen Augenmerk auf regionale
Parkhotel Bellevue, Adelboden, www.parkhotel-bellevue.ch
Hotel Post Andeer, Andeer, www.postandeer.com
Principe Leopoldo im Hotel Villa Principe Leopoldo, Lugano, Einflüsse
Hotel Restaurant Seehof, Walenstadt, www.seehof-walenstadt.ch
Hotel Schweizerhaus, Maloja, www.schweizerhaus.swiss
www.leopoldohotel.com Hochprozentiges: Spezialpreis für die beste
Restaurant Adler, Fläsch, www.adlerflaesch.ch Spirituosenauswahl
Kaisers Reblaube, Zürich, www.kaisers-reblaube.ch
Restaurant La Riva, Lenzerheide, www.la-riva.ch
Kunsthausrestaurant, Zürich, www.kunsthausrestaurant.ch
Restaurant Palace, Biel-Bienne, www.restaurantpalacebiel.ch
28 VINUM JULI/AUGUST 2017
SWISS WINE LIST AWARD 2017
FACTS&FIGURES
DER AWARD IN ZAHLEN
FACTS ZUM
SWISS WINE LIST AWARD
253
WEINKARTEN
«Die Weinkarten haben «Der SWLA ist eine hervor-
mich durchwegs beein- ragende Möglichkeit, das
25
druckt: Sie überzeugen mit Weiterdenken in der Gastro-
einer erstaunlichen Breite nomie zu fördern.»
der regionalen wie auch Andrin C. Willi Chefredaktor «marmite»
internationalen Weinbau- WEINKARTEN
regionen und durch die MIT AUSGEZEICHNET
Vielfalt der Weinstile.» BEWERTET
Carlo Wismer Casa del Vino
53
WEINKARTEN
MIT SEHR GUT
«Die Eintrittskarte zum
BEWERTET
Weinparadies sind die
Weinkarten dieses Awards.»
«Ich freute mich sehr dar-
über, dass aus Sicht eines
103
WEINKARTEN
Bruno-Thomas Eltschinger
Präsident Sommelier-Verband Deutsch-
schweiz SVS | ASSP-Vizepräsident
National für die Deutschschweiz
Sommeliers die Qualität der
MIT GUT BEWERTET
Weinkarten aus der ganzen
Schweiz ein beachtliches
Niveau erreicht.» «Generell habe ich betreffend den
Elio Frapolli Hotelier und Weinkarten festgestellt, dass die Weinauswahl
Diplomsommelier SFS/ASSP immer breiter und besser wird.»
Ivan Barbic MW Weinhändler
Fotos: Claudia Link, z.V.g.
Unter dem Patronat von: Wir bedanken uns herzlich bei unseren Partnern für die Unterstützung des Swiss Wine List Award:
JULI/AUGUST 2017 VINUM 29Sie können auch lesen
