Ei(frei)Salat - Ei(frei)Salat

Ei(frei)Salat

Ei(frei)Salat

1,5 Tassen weiße gekochte Bohnen mit der Gabel zerdrücken

1,5 Tassen gekochte Nudeln (hell) klein schneiden

1 kleine Zwiebel,

3 Essiggurkerl und

1 TL Kapern klein schneiden

2 EL Senf

1 Schuss Essig (aus dem Gurkenglas)

1/2 Tasse vegane Mayo (gekauft oder Cashew-Mayo Grundrezept 1
Tasse Cashews mit Pflanzenmilch auffüllen und mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft     und   Senf   im   Hochleistungsmixer
zerkleinern)

1/4 TL Kurkuma (macht die Farbe)

1/2 TL Kala Namak (Spezialsalz, macht den „Ei-Geschmack“)

Pfeffer

Salz oder Gemüsesuppenpulver miteinander vermischen, mit
Kräutern wie Schnittlauch verfeinern und genießen.

Bohnenzeitung

Anlässlich des Horner Bohnentages am 26.9.2020 haben Michael
und ich eine „Bohnenzeitung“ erstellt:

Wertvolle Informationen zum Superfood Bohne, Suchbild, Glosse,
Fotoreportage und Rezepte. Geballtes Bohnenwissen auf 8 Seiten
–    spannend,       informativ      und     voller     Witz!
http://www.veggie-waldviertel.at/wp-content/uploads/2020/09/Bo
hnenzeitungdruck.pdf

Vegane Leberwurst

2 Zwiebeln schneiden und in
     Öl goldbraun rösten
     250 g Bohnen (gekocht)
     150 g Räuchertofu
     50 g Sonnenblumenkerne
     100 ml Rapsöl
     20 g Hefeflocken
     1 TL Tomatenmark
     1 Schuss Balsamico – Essig
     und
     Gewürze Salz Pfeffer, Paprika, Majoran,
     Thymian, Knoblauchpulver; alles miteinander mit dem
     Stabmixer pürieren,
     abschmecken und in Gläser füllen.

Das Grundrezept habe ich bei Sebastian Copien (Die vegane
Kochschule) entdeckt und dann etwas abgewandelt.

Bohnen-Brownies mit Datteln

Bohnen-Brownie

     100 g Dattel entsteint mit
     100 g Wasser in einem
     kleinen Gefäß mit dem Stabmixer zerkleinern, dann
     1 Banane
     250 g Bohnen gekocht
     40 g Kakao (3-4 EL)
     1TL Backpulver
     1 EL Erdnussbutter dazugeben
     und mit dem Stabmixer alles zu einer homogenen Masse
     pürieren. Entweder in

Muffinformen füllen oder in eine mit         Backpapier
     ausgelegte Tortenform streichen
     und bei ca 180 Grad für 20 Minuten backen.

Bohnen-Brownies mit Zucker

Bohnen-Brownies mit Zucker

     1 Banane
     1 Tasse Bohnen
     ¼ – ½ Tasse Zucker
     3 EL Kakao
     2 EL Stärke (Kartoffel oder
     Mais)
     1 TL Backpulver und
     eventuell
     1 TL Löskaffee: Alles in
     einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren und in eine
     ausgelegte Tortenform
     oder Papierförmchen füllen und bei ca 180 Grad 20
     Minuten backen.

Bohnen-Laibchen

Bohnen-Laibchen
Folgende Zutaten in den Mixbecher geben:

1,5 Tassen Bohnen

1/2 Tasse Haferflocken

1/2 Tasse (Wal) Nüsse

1/2 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Tahin (Sesam-Mus)

2 EL Hefeflocken

1 TL Leinsamen

2 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Kurkuma

Alles mixen und daraus Laibchen formen und in wenig Öl

anbraten. Dieses Rezept habe ich im „How Not To Die Cookbook“
von Dr. Michael Greger entdeckt und ein wenig abgewandelt.

Kartoffel-Bohnen-Laibchen

Kartoffel-Bohnen-Laibchen
1 kg Kartoffeln kochen, schälen und mit der Kartoffelpresse
zergatschen,

300-500 g gekochte Bohnen (oder Linsen),

1 kleine Zwiebel (geschnitten)

4 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Oregano

Kräuter nach Belieben dazugeben und alles mit den Händen gut

verkneten, erst Kugeln formen, die dann flachdrücken und in
wenig Öl in der Pfanne braten.

Sauerkraut mit allem

Herbst und Winter sind die perfekten Jahreszeiten für wärmende
Eintöpfe:

     1 kleine Zwiebel schneiden und in Öl rösten
     3-4 Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und dazugeben,
     DANN
     Sauerkraut (500g oder mehr)
     1 Dose Tomaten und
     1 Dose abgetropfte Bohnen dazugeben, mit etwas
     Wasser aufgießen und mit
     Kümmel, Paprika und etwas Salz würzen.

Das alles kann man jetzt für ca eine halbe Stunde in einem
Topf köcheln lassen oder im Druckkochtopf für 5 Minuten und
danach die Herdplatte abschalten.

Schmeckt herrlich und macht wunderbar satt!

Chili

Dieses köstliche Eintopfgericht braucht etwas Vorausblick:

Bohnen bitte vorher über Nacht oder zumindeste einige Stunden
einweichen, abseihen und das Einweichwasser wegschütten.

Zwiebel nach Geschmack schneiden und in wenig Fett anrösten
und frischen gehacketen Knoblauch hinzufügen. Gemüse (immer
passend : Karotte, Zeller, gelbe Rübe -Notfalls ein Suppengrün
zerkleinern) putzen und schnippeln und kürz mitrösten lassen.
Danach die eingeweichten Bohnen ohne Einweichwasser dazugeben
und mit Paradeissoße (Flasche oder Tetrapack) und ausreichend
Wasser (die Bohnen nehmen während des Kochens einiges an
Flüssigkeit auf) aufgießen. Gewürzt haben wir mit Salz,
Pfeffer und Chilischoten. Im Druckkochtopf ca 20 Minuten (ohne
Druck ca eine Stunde) lang kochen lassen und wenn der Topf
geöffnet werden kann, eine Dose Mais dazugeben und durchziehen
lassen.

Chili

Am Vortag (oder einige Stunden vorher) Bohnen einweichen. Vor
dem Kochen das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit
frischem Wasser und 1 Löffel Salz ca 30-35 Minuten im
Druckkochtopf kochen. Nach dem Garen das Kochwasser auffangen.

Für das Chili haben wir nun etwas Zwiebel angeröstet und
kleingeschnittene Karotten und Zeller dazugegeben. Aufgegossen
wird mit Tomatensoße (für ein halbes Kilo Trockenmasse Bohnen
haben wir 2 Flaschen á 500ml genommen). Die abgegossenen
Bohnen, Mais (2 Dosen), Salz, frische oder getrocknete
Chilischoten und reichlich Oregano dazugeben und ca 30 Minuten
köcheln lassen. Wenn der Eintopf zu dickflüssig ist, etwas von
dem Bohnenkochwasser dazugeben.