Herrenkochen " 20 .Juni 2017 - Liederkranz . Menü Amuse gueule - Suppe Hauptgang Dessert

. errenkochen " 20 . Juni 2017
Liederkranz . H

Menü

Amuse gueule                                   Spargel - Schnittchen mit Parmaschinken

Vorsuppe
                                               Gurken - Avocado - Suppe

Hauptgang                                      Sommer Hähnchen Auflauf
                                               mit
                                               Shitakepilzen

Dessert                                        Rotwein Rhabarberdessert
                                               mit
                                               Kürbiskem - Krokant - Nocken

Spargel - Schnittchen mit Parmaschinken

Zutaten:
l Pack . Blätterteig
l Eigelb
2 E L Schlagsahne
500 g grüner Spargel
Salz
200g Havarti ( milder dänischer Käse , ersatzweise Butterkäse oder Gouda)
2 E L Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
150g Parmaschinken ( ersatzweise ein anderer luftgetrockneter Schinken)
frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung :
Backofen auf 200 Grad / Umluft 180 Grad

Blätterteig ausbreiten und in 8 Rechtecke jeweils 10 x 12 cm schneiden.
Backblech auslegen .
Eigelb mit Sahne verquirlen , Teig damit bestreichen.
Teig im vorgeheizten Backofen l 5 M i n . backen.
Die unter Hälfte des Spargels schälen und in kochendem Salzwasser 8 M i n garen.
Aus dem Kochwasser nehmen , kalt abschrecken und trocken tupfen.
In große Stücke schneiden , so dass er auf den Blätterteig paßt.

Käse in dümie Scheiben schneiden , a u fdie Blätterteigstücke legen,
m i t Spargel belegen , m i t Öl bepinseln , salzen,pfeffem.
Schnittchen im Ofen 5 M i n . heiß werden lassen.

Herausnehmen , mit zerzupftem Parmaschinken belegen , mit Thymian einem Thymianzweigchen
belegen.

Servieren.

Eine Sommersuppe

 Gurken - Avocado - Suppe

 Zutaten:
  l Salatgurke
  l Knoblauchzehe
  l Bund Laiichzwiebeln
 4 E L Olivenöl
  ' 4/ L trockener Weißwein
 l T L Gemüsebrühe
 l reife Avocado
 500g Vollmilchjoghurt
 Pfeffer und Salz
 4 Stiele D i l l

   Zubereitung :
   Knoblauchzehe schälen.
   Gurke waschen , schälen.
  3/4 der Gurke grob würfeln
   i4 der Gurke fein würfeln
   Lauchzwiebeln waschen , putzen.
' I n feine Ringe schneiden . Das Lauchgrün weglegen.

l E L Ö l in einem To p ferhitzen.
Grobe Gurkenwürfel , Knoblauchzehe durch die Presse drücken und das Weiße der Lauchzwiebel
darin andünsten.
M i t Weißwein undVA L Wasser löschen , m i t Brühe abschmecken , aufkochen und ca . 2 M i n.
köcheln.
Gurkenmix etwas abkühlen lassen und kalt stellen.

Avocado halbieren , entkernen und aus der Schale nehmen.

Kalten Gurkenmix , Avocado und Joghurt fein pürieren , mit Pfeffer und Salz abschmecken.

D i l l waschen und fein hacken.

Übrige Gurke , Lauchgrün und D i l l in die Suppe geben .Abschmecken.

Semeren : Suppe in Teller oder Tassen geben und mit Olivenöl beträufeln.
         Dazu paßt Ciabatta.

Sommer Hähnchen A^ " " < ' mit Rulpur und Shitakepilzen

Zutaten :

400 g Hähnchenschnitzel
150ggrobenBulgur
Salz
200 g Shitakepilze
5 Schalotten
l - 2 Knoblauchzehen
4 E L Olivenöl
800 g stückige Tomaten aus der Dose
Pfeffer aus der Mühle
150 g Cocktailtomaten
2 Becher ( a 125g ) M i n i-Mozarella-Kugeln
100 g entsteinte schwarze Oliven
l To p f Basilikum
200 g Appenzeller , grob gerieben

Zubereitung :
Hähnchenfleisch waschen , trocken tupfen und 1x3 cm Streifen schneiden.
Bulgur in doppelter Menge Salzwasser aufkochen dann bei kleiner ca . 10 M m.garen.
Pilze in Scheiben scheiden.
Schalotten und Knobi fein würfeln.
CocktaUtomaten und Mozarellakugeln halbieren.
Tomatendose abgießen.
Olivensud abgießen.
Basilikumblätter per Hand kleinzupfen.

Olivenöl erhitzen ! ! !Hähnchen dazugeben und kurz scharf anbraten , Schalotten und Knobi
dazugeben und mitbraten.
Shitkepilze dazugeben.
M i t den Tomatenwürfeln löschen . M i t Pfeffer und Salz abschmecken.
Ca .5-6 M i n . garen , vom Herd nehmen! ! ! ! ! !

Bulgur untermischen , anschließend auch die Cocktailtomaten , die Mozarellakugeln und die Hälfte
des Basilikums dazugeben.
Noch einmal abschmecken.

In eine gefettete Auflaufform füllen und mit dem Appenzeller bestreuen.

Backofentemperatur 180 Grad Umluft             0 u . U Hitze 200 Grad

20 M i n backen.

Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen.

Rotwein Rhabarberdessert mit Kürbjskem - Krokant-Nocken

     Für 6 Portionen

     Kürbiskern-Nocken Zutaten:

    70g Zucker
    40g Kürbiskerne
    3 weiße Blatt Gelatine250ml Milch
    Mark von l Vanilleschote
    Salz
    40g Hartweizengrieß
    3 E L Orangenlikör
(       .
    250ml     Schlagsahne
    ' 2/ T L fein abgeriebene Bio - Orangenschale

    Rhabarberdessert:

    350ml Rotwein
    130g Zucker
    l kl . Stück Zimtstange
    2 Nelken
    400g Rhabarber
    2 T L Speisestärke
    3 E L Orangensaft
    500g Erdbeeeren
    2 E L Zitronensaft

    Zubereitung:

    Einen Teller mit Backpapier auslegen.

     30g Zucker in einem To p f hellbraun karamelisieren . Kürbiskerne zugeben, mit dem Zucker mischen
     und sofort aus Backpapier geben und platt streichen.
     Abkühlen lassen und nicht zu fein hacken.
     Gelatine einweichen.
    40g Zucker , Milch , Vanillemark und Salz aufkochen Mit einem Schneebesen Grieß einrieseln
    lassen , aufkochen . Bei sehr kleiner Hitze 5 Min . quellen lassen , dabei immer mal wieder mit dem
    Kochlöffel umrühren . Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    Likör erwärmen und Gelatine darin auflösen . Sofort unter die Greißmasse rühren.
    Abkühlen lassen . Sahne steif schlagen und mit Orangenschale und 2/3 des Kürbiskrokant
    unterheben . Kalt stellen.

    Rotwein mit lOOgZucker.Zimt und Nelken aufkochen ,ziehen lassen.
    Rhabarber waschen , putzen , entfädeln und in lern breite Stücke schneiden .
    Rotweinfond erneut aufkochen , Rhabarber darin ca .4-5 Min . bei kleiner Hitze sanft garen.
    Aus den Fond nehemen und beiseite stellen.

Stärke mit den Orangensaft glattrühren und den Rotweinfond damit binden . Leicht abkühlen
     lassen und über den Rhabarber gießen Ganz auskühlen lassen.

     Erdbeeren waschen,putzen und vierteln . M i t Zitronensaft und dem restlichen Zucker
     marinieren.

     Vo r dem Anrichten Erdbeeren und Rhabarber mischen und in Desserteller
                                                                            geben.
     Kürbiskerndesssert teilen und auf das Obstgemisch anrichten
                                                                .
     M i t restlichem Kürbiskemkrokant bestreut servieren
                                                          .

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