ERDBEER-SAHNE-ROLLE (BISKUITROLLE) - Cookie und Co

ERDBEER-SAHNE-ROLLE (BISKUITROLLE)
Posted on 2. Juni 2020

Heute habe ich einen wahren Kuchenklassiker für dich: eine Erdbeer-Sahne-Rolle. Dabei trifft luftig-
lockerer und weicher Biskuitteig auf eine leckere Quark-Sahne Füllung und natürlich Erdbeeren.
Eine traumhaft leckere Köstlichkeit zum Kaffee oder auch als Dessert...♥

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Erdbeer-Sahne-rolle: Ein echter Kuchenklassiker
Biskuitrouladen sind einfach wahre Kuchenklassiker. Ob bei Oma auf der Kaffeetafel oder in der
guten Konditorei um die Ecke... sie gehören einfach dazu. Außerdem sehen sie nicht nur toll aus
(wenn alles gut geht und klappt), sondern sind meist auch relativ schnell zubereitet. Biskuitrollen
sind für mich die kleinen Schwestern von stattlichen Torten. Nicht so mächtig und groß, aber
keineswegs weniger lecker.

Es gibt so unendlich viele Möglichkeiten Biskuitrollen zu füllen... ob einfach nur mit Konfitüre,
Schokosahne oder alle möglichen Sorten von Obst. Dabei gehören Erdbeer-Biskuitrollen definitiv zu
meinen Favoriten. Diesmal habe ich mich für eine frische Quark-Sahne Füllung mit etwas Limette
entschieden. Beides passt geschmacklich einfach total super zu den fruchtig-süßen Erdbeeren. In
einer Sahnerolle, Kuchen oder leckeren Torte zu landen ist doch das beste was Erdbeeren passieren
kann, nicht wahr? Ich mag die Variante mit Quark-Sahne-Füllung sehr gerne. Die Erdbeer-Sahne-
Rolle schmeckt nicht nur frischer als mit Sahne pur, sondern ist auch etwas leichter. Außerdem kann
die Füllung im Sommer auch mit anderen Beerensorten super variiert werden. Zum Beispiel
Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren passen hier perfekt!

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Keine Angst vor Biskuitteig und Biskuitrollen

Ich weiß, dass sich viele nicht so richtig an Biskuitteig und besonders an Biskuitrollen herantrauen.
"Kochen und backen gelingt nicht immer" hieß es bei uns früher immer. Klar, schief gehen kann
immer mal was. Das ist natürlich nicht nur bei Biskuitrouladen so. Aber eigentlich sind Biskuitrollen
sogar recht einfach zu backen. Ja wirklich!

Etwas Gefühl und Übung gehört zum richtigen aufrollen des Biskuitteigs dazu. Das wichtigste ist
aber eigentlich, dass der Teig nicht zu lange gebacken wird und damit elastisch bleibt. Dann ist die
Gefahr, dass er beim Einrollen bricht, deutlich geringer. Außerdem rolle ich ihn direkt nach dem
Backen NICHT ein. Denn wenn er dann wieder aufgerollt und gefüllt wird, bricht er oftmals dabei
schon. So klappt es bei mir persönlich am besten. Hast du da andere Erfahrungen gesammelt oder
sogar noch ein paar tolle Tricks und Tipps?
Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne
einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und
gutes Gelingen!
                                            Alles Liebe     ,

   Erdbeer-Sahne-Rolle (Biskuitrolle mit Quark-Sahne
   Füllung)

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Biskuitroulade mit erfrischender Quark-Sahne Füllung

          Arbeitszeit:
          40 Minuten

          Wartezeit:
   1 Stunde 20 Minuten

          Gesamtzeit:
          2 Stunden

Ertrag:

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1 Biskuitrolle mit ca. 10 Stücken

Portionen:
1                Stück

Zutaten

Biskuitteig

       4 Eier
       1 EL heißes Wasser
       150 g Zucker
       90 g Mehl
       30 g Speisestärke
       1 TL Backpulver
       1 Prise Salz

Füllung

       100−130 g Erdbeerkonfitüre (z. B. “Samt”) zum Bestreichen (optional)
       250−300 g Erdbeeren (geviertelt bis geachtelt)
       250 g Speisequark (20 % Fett)
       200 g Schlagsahne
       3−4 EL Puderzucker
       1 Tütchen Instant Gelatine (30 g), alternativ 2 Päckchen Sahnesteif
       1 Limette (davon Saft & Schalenabrieb)
       1 TL Vanilleextrakt

Deko

       200 g Sahne
       1 Tütchen Sahnesteif
       1 El Puderzucker
       Erdbeeren
       Pistazien, gehackt (optional)
       Zitronenmelisse (optional)

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Zubereitung

Biskuitteig

     Backofen auf 180 °C (Heißluft 160 °C) vorheizen.
     Backblech mit Backpapier belegen. Nach Wunsch einen eckigen Backrahmen*
     raufsetzen.
     Küchenmaschine / Handrührgerät: Eier, Zucker, Prise Salz und 1 EL heißes Wasser zu
     einer cremigen, hellen Masse aufschlagen. (Ruhig bis zu 10 Minuten lang bei hoher
     Geschwindigkeit.) Mehl, Backpulver und Stärke vermischen und dazu sieben. Behutsam
     unterheben.
     Thermomix: Schmetterling einsetzen. Eier, Zucker, Prise Salz und 1 EL heißes Wasser für
     6−7 Min. | 37 °C Stufe 4 zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. (Bei Bedarf noch
     4−6 Min. | ohne Temperaturzugabe | Stufe 4 weiter aufschlagen.) Mehl, Backpulver und
     Stärke vermischen und dazu sieben. Für 4 Sek. | Stufe 4 untermischen. Ggf. noch
     vorsichtig mit dem Spatel unterheben.
     Biskuitteig auf das vorbereitete Blech streichen.
     Im vorgeheizten Ofen für ca. 10−14 Minuten backen.
     Der Teig sollte nach dem Backen noch elastisch sein und leicht zurück federn, wenn
     man mit dem Finger drauf tippt. (Lieber etwas knapper als zu lang, damit der Biskuit
     später elastisch ist beim einrollen.)
     Nach dem Backen die Biskuitplatte SOFORT vom Blech (ggf. vorher den Backrahmen
     lösen) ziehen und auf ein mit Zucker bestreuten Bogen Backpapier stürzen. (Das geht
     am Besten mit Hilfe eines zweiten Backblechs oder Tortenretter*.)
     Das mit gebackene Backpapier solange haften lassen, bis der Biskuitteig komplett
     ausgekühlt und die Füllung fertig zubereitet ist.
     Zum Abkühlen am besten zusätzlich mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken. So
     trocknet der Teig nicht aus. Ich rolle den Teig NICHT ein!

Füllung

     Küchenmaschine / Handrührgerät: Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
     Quark, Instantgelatine, Limettensaft und -Schalenabrieb, Puderzucker sowie
     Vanilleextrakt verrühren. Danach die Sahne vorsichtig unterheben.
     Thermomix: Schmetterling einsetzen, kalte Sahne in den Mixtopf geben. Stufe 3 ohne
     Zeiteinstellung mit Sichtkontakt (!) steif schlagen. Anschließend in den Kühlschrank
     stellen. Schmetterling entfernen. Quark, Instantgelatine, Limettensaft und -
     Schalenabrieb, Puderzucker sowie Vanilleextrakt in den Mixtopf geben, 20 Sek. | Stufe 3.

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Das Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden abziehen.
    Nach Belieben dünn mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen.
    Die Quark-Sahne-Creme auf dem Biskuit verstreichen, dabei am oberen Rand etwa 3
    cm frei lassen.
    Anschließend die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen.
    Vorsichtig mit Hilfe des unten liegenden Backpapiers aufrollen und auf eine
    Kuchenplatte, Schneidebrett o.ä. umsetzen. Dabei am besten mit dem Backpapier
    einwickeln.
    Abgedeckt mind. 1 Stunde, besser über Nacht kalt stellen.

Dekoration

    Sahne mit dem Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Thermomix: Schmetterling
    einsetzen, kalte Sahne in den Mixtopf geben. Stufe 3 ohne Zeiteinstellung mit
    Sichtkontakt (!) steif schlagen.
    Biskuitrolle vorsichtig (z. B. mit zwei Streichpaletten) auf eine Kuchenplatte setzen.
    Mit der Sahne einstreichen.
    Biskuitrolle mit der restlichen Sahne, Erdbeeren und nach Wunsch Pistazien verzieren.
    Bis zum Verzehr kalt stellen.

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Ganze Eier und Zucker richtig aufgeschlagen.

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