Bio-Limonaden ERFRISCHEND UND FRUCHTIG - HAUT(GE)SCHICHTEN - oliv Zeitschrift
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WWW.OLIV-ZEITSCHRIFT.CH
5/2020
Bio-Limonaden
ERFRISCHEND UND FRUCHTIG
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oliv ∫ Editorial
SO PRICKELND
WIE DAS LEBEN
Liebe Leserin, lieber Leser
Limonade gab es für uns Kinder nicht.
Für die Erwachsenen schon. Sie mischten sie mit
Bier für Panachés, die – nach den zufriedenen
Gesichtern beim ersten Schluck zu urteilen – unwahr-
scheinlich gut schmecken mussten. Ich weiss auch noch, dass eine spani-
sche Freundin meiner Mutter ihre Limonade stets mit Rotwein versetzte.
Für uns gab es Wasser, das ausserhalb der Mahlzeiten mit Sirup leicht
gefärbt werden durfte.
Bei meinem Grosi war erfreulicherweise alles anders. Sie schickte mich
regelmässig zum Tante-Emma-Laden, wo ich mir die kristallklare
Limonade in der 1-Liter-Glasflasche mit Bügelverschluss holen durfte –
es gab nur diese eine Sorte. Allerdings musste ich den Einkauf mit
Impressum ihrem alten Einkaufstrolley erledigen, damit ich mich im Falle eines
Herausgeberin: Sturzes nicht verletzen konnte. Die Schmach dieses Aufzugs vor den
bossert & richter AG
anderen Kindern aus dem Quartier nahm ich auf mich, denn es gab
Konzeption und Gestaltung:
bossert & richter AG nichts Schöneres, als an einem Sommerferien-Tag bei meinen Gross-
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Tel. +41 62 552 04 00 eltern ein Glas Limonade im Schatten der Bäume genüsslich zu trinken.
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Ich war verrückt danach!
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monatlich Heute wäre alles etwas komplizierter. Nicht wegen des Trolleys – er
Auflage: ist wieder modern. Nein, wegen der unglaublichen Anzahl an Limonaden.
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Wert: Fr. 8.– Und eines weiss ich ganz bestimmt: Da mein Grosi – daran ist kein
Redaktionsleitung: Zweifel – immer das Beste für mich wollte, würde sie mir ihre Münzen
Agnès Puebla
agnes.puebla@br-marketing.ch für eine gute Bio-Limo anvertrauen. Ob Sie es für Ihre Kinder, Enkel-
Redaktion: kinder, Ihre Gäste oder für sich selbst schon immer wissen wollten:
Claudia Marek
claudia.marek@br-marketing.ch Alles zu Bio-Limonaden, und warum man sie vorziehen sollte, erfahren
Redaktionsassistenz: Sie in dieser Ausgabe.
Ruth Hofmann
ruth.hofmann@br-marketing.ch
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inserate@oliv-zeitschrift.ch Auch unsere Haut kann sich erinnern. Deshalb ist es wichtig, in
Layout: jedem Alter die richtige Pflege zu wählen. Riskieren Sie einen Blick
Linda Baumann
Michela Orlando in unsere Rubrik «Natürliche Pflege». Wir wünschen Ihnen eine
Kontakt: spannende Lektüre!
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Copyright:
bossert & richter AG, Seon Seien Sie aus dem ausserordentlichen Home-Office herzlich gegrüsst
ISSN 1664-2635
Titelbild:
© stock.adobe.com
Agnès Puebla
Redaktionsleiterin oliv
auf Recyclingpapier
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oliv ∫ Inhalt
Das beste
Waschmittel
3 EDITORIAL / IMPRESSUM
6 GUT ZU WISSEN
ist Bio. 8 IM FOKUS
Herrlich erfrischend:
Bio-Limonaden sind bei
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feine Durstlöscher.
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Welche Ernährung ist gut
für meine Gefässe?
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4 oliv 05/2020
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Bioregal und haben hier mal wieder was Im Glarnerland gibt es einzigartige Landschaften zu entdecken.
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zur Jackfrucht, eine leckerere Fleischalternative he aus dem Schrank zu nehmen. Im Orchideen.
für z.B. vegane Wurstsalate, aber auch in Glarnerland warten einzigartige Na- Zurzeit sind zwölf Wälder und der
Currys & Suppen macht sich die schöne Blüte turwälder darauf, entdeckt zu wer- Mooslehrpfad in der App erfasst. Es
äußerst lecker. den. Die App bietet Ausflugstipps mit ist geplant, in diesem Jahr weitere
Mehr Infos auf www.govinda-natur.de spannenden und anregenden In- sechs Waldreservate, bzw. Waldper-
formationen zu den Besonderheiten len aufzuschalten. Die Touren haben
der Glarner Waldreservate. Am Start- unterschiedliche Anforderungsgra-
punkt des App-Wegs nimmt Toggi, de und dauern zwischen ein bis acht
der Buntspecht, die Besucher mit auf Stunden. Ein Besuch lohnt sich auch
eine Entdeckungsreise. Toggi sorgt wegen der Trophy: Nach jeweils drei
dafür, dass Jung und Alt voller Aben- besuchten Waldperlen erhalten die
teuerlust durch den Wald marschie- Besucher einen Überraschungspreis.
ren. Mit spannenden Geschichten www.gl/waldreservat
und Spielvorschlägen führt er die Be-
sucher durch das Waldreservat.
Naturwaldreservate werden nicht
mehr bewirtschaftet. Die natürliche
Waldentwicklung kann ungestört ab-
laufen. Bäume werden alt und ster-
ben ab. Dadurch bieten die Wald-
reservate für tot- und altholzliebende
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der Wald gepflegt, um seltene Tier-
und Pflanzenarten zu fördern. Dazu
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6 oliv 5/2020
MARKTNOTIZ
KLIMAWANDEL BEEINFLUSST VOGELSCHWÄRME
STUDIE DER VOGELWARTE WEIST AUF ZUSAMMENHÄNGE HIN
Ayurveda Massage
und Ernährungs-
beratung – im
Einklang mit dem
Leben
© Marcel Burkhardt
Ayurveda basiert auf der Überzeugung,
dass Gesundheit und Wohlbefinden
von einem Gleichgewicht zwischen Geist,
Im Frühling kehren jeweils viele Zug- wiederspiegelt, wo ein kontinentaleres Körper und Seele abhängen. Wenn
vögel aus Afrika zu uns nach Europa Klima vorherrscht. Diese Art von For- diese in Harmonie sind, dann sind wir
zurück, um zu brüten. Doch diese schung kann auch allfällige Effekte zei- gesund. Wenn etwas dieses Gleichgewicht
Rückkehr zu den Brutplätzen erfolgt gen, wie der Klimawandel langfristig stört, werden wir krank. Das Hauptziel
nicht simultan: Die Rückkehr der Vögel die Zugsysteme beeinflusst. Für das ist die Förderung der Gesundheit,
ist eng an die Entwicklung der Vegeta- Überleben und den Fortpflanzungser- nicht die Bekämpfung von Krankheiten.
tion und des Nahrungsangebots im folg von Zugvögeln ist es wichtig, dass Doch Ayurveda-Behandlungen können
Brutgebiet gebunden. In einer Über- sie den Zeitpunkt ihrer Rückkehr auf auch auf spezifische Gesundheitsprobleme
sichtsstudie fand die Schweizerische die lokale Entwicklung der Vegetation ausgerichtet sein.
Vogelwarte heraus, dass die Zugvögel, abstimmen können: Kommt der Früh-
welche die westliche Route über Gib- ling sehr früh, riskieren die Zugvögel
raltar wählen, rund eine Woche früher zu einem Zeitpunkt aus Afrika zurück-
ankommen, als solche, welche die öst- zukehren, an dem die Vegetation be-
liche Route über den Nahen Osten reits weit fortgeschritten und damit
wählen. Die Studie zeigt, dass die spä- das spätere Nahrungsangebot für ihre
tere Ankunft der Ostzieher den verzö- Jungen, wie etwa Raupen, bereits wie-
gerten Frühlingsbeginn in Osteuropa der abnimmt. www.vogelwarte.ch
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firma gebana kann man T-Shirts Schwangerschaftsthemen.
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der Baumwolle findet in Griechen- wo sie ihre nächste Aktion startet. 14. November 2020 in Basel
land und Nord-Mazedonien unter ge- Bis Ende Oktober können die T-Shirts
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oliv ∫ Im Fokus
Bio-Limonade – fruchtig
frisch mit Bodensatz
Mal pur oder gemixt, mal zimmerwarm oder
auf Eis: Limo schmeckt fast jedem –
ob jung ob alt – und sie
bietet Abwechslung.
Brigitte Sager-Krauss
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8 oliv 5/2020
B
raucht es für unsere Party Limonade? Jaaa, natürlich! GESCHMACK AUS NATÜRLICHEN ZUTATEN
Lautstark schallt mir das Urteil meiner dreiköpfigen Ich entscheide mich für insgesamt sechs unterschiedliche
Jury, deren Altersdurchschnitt bei zwölf liegt, entge- Bio-Sorten. Das Schöne an diesen Durstlöschern ist, ich
gen. Klare Frage, klare Antwort. Na gut, dann aber wenigs- kaufe sie mit gutem Gefühl: Die Getränke kommen – bis
tens eine mit weniger Zucker und keiner Chemie, denke ich. auf den seltenen Einsatz von Karamell – ohne Farbstoffe
Und lande mit Bio-Limonaden einen Volltreffer. und ohne künstliche oder naturidentische Aromen aus.
Ein sonniger, warmer Sommertag, eine spontane Party, Konservierungsmittel sind ebenfalls tabu. In vielen kon-
eine kleine Überraschung für die Kinder oder einfach nur ventionellen Limos ist Natriumbenzoat (E211) enthalten.
ein entspannter Feierabend nach einem arbeitsreichen Tag: Dieser Zusatz ist lebensmittelrechtlich zwar zugelassen,
übers Jahr gibt es immer wieder Anlässe für besondere Ge- er gilt jedoch als problematisch. Unverträglichkeiten oder
tränke. Die Bar kann dann als alkoholfreie Variante neben Allergien sowie ein negativer Effekt auf den Zucker- und
Fruchtsaftschorle auch Bio-Limonade präsentieren. Insulinstoffwechsel werden ihm angelastet. Auch Stabi-
lisatoren und Lösungsvermittler, sogenannte Weighting-
VIEL MEHR ALS NUR ZITRONE Agents – etwa Glycerinester aus Wurzelharz (E445) oder
Traditionell ist Limonade ein recht einfach gehaltenes Er- Gummi arabicum (E414) – die in manchen gewöhnlichen
frischungsgetränk, das aus Wasser mit oder ohne Kohlen- Softdrinks dafür sorgen, dass sich Trub-, Aromen- und
säure, Zitrusfrüchten sowie Zucker hergestellt wird. In Geschmacksstoffe gut im Getränk verteilen, sind konven-
vielen Ländern sind weitere Fruchtzusätze und Aromen tionell häufiger dabei. Bei Bio-Getränken dagegen nicht.
erlaubt. Weil fast jedes Land andere rechtliche Vorgaben In Einzelfällen nutzen Bio-Limohersteller dafür natürli-
hat, was im Getränk stecken und sich dann tatsächlich ches Citrus-Pektin oder Gummi arabicum, die meisten
Limonade nennen darf, stehen die Drinks europaweit stabilisieren gar nicht.
häufig als Erfrischungsgetränk oder Soft-Drink im Regal.
Und die sind gut gefüllt.
Für unsere Party heisst es, aus einem reichhaltigen Bio-
Limo-Sortiment den richtigen Geschmacks-Mix zu treffen.
Zunächst ist das ganz einfach: Ich wähle Orangen- und
Zitronenlimo. Sie haben weltweit Karriere gemacht und sind
beliebt. Ebenso die allseits bekannte Cola. Dann jedoch
kommt die Qual der Wahl: Bio-Limonaden warten mit vielen
Varianten auf, beispielsweise mit lieblichem Holunder, Hi-
biskus- oder Rosenblüten, Rhabarber oder aber mit peppigen
Granatapfel-, Grapefruit-, Ingwer- oder Curcuma-Noten.
Auch chininhaltige Bitter Lemon oder bittere Kräuter-Limo-
naden liegen offenbar im Trend.
WIEVIEL
ZUCKER
DARF SEIN? Deshalb haben viele Bio-Limonaden ein typisches Merkmal:
den Bodensatz. Hersteller werten ihn als Qualitätszeichen.
Der Bodenbelag bildet sich, wenn die Bio-Limo länger steht
und vor allem auch deshalb, weil in den Erfrischungsge-
Ernährungsgesellschaften, unter anderem auch die Schweizeri- tränken sehr viel natürliche Frucht enthalten ist. Je nach-
sche Gesellschaft für Ernährung (SGE), empfehlen eine Zufuhr dem, welche Obstsorten oder andere Aromaträger genutzt
von nicht mehr als zehn Prozent der täglichen Energiezufuhr werden, sind etwa zehn bis zwanzig Prozent Fruchtsaftan-
über sogenannte «zugesetzte» oder auch «freie Zucker». Das teil auf den Flaschenetiketten deklariert, selten weniger.
heisst: 50 Gramm täglich ist die maximale Obergrenze für einen Neben Fruchtsaftkonzentraten mischen Bio-Limobrauer
Durchschnittserwachsenen, für Kinder maximal 30 Gramm. In dabei frische Direktsäfte oder aber Fruchtmark und -püree
einem Glas konventioneller zuckergesüsster Orangen-Limonade in ihre Produkte. Selten kommen natürliche Aromen dazu,
mit 300 Millilitern können jedoch bereits rund 30 Gramm Zucker um den Fruchtgeschmack zu intensivieren. Das sind bei
und mehr enthalten sein. 0,3 Liter Bio-Limonade liefern je nach Bio-Orangen-Limonade beispielsweise natürliches Oran-
Produktwahl etwa zwölf bis 24 Gramm Zucker – ein Kompromiss genaroma sowie Orangenöl. Alle Zutaten stammen selbst-
also, der genussvolle Ausnahmen erlaubt. verständlich aus ökologischem Anbau oder entsprechender
Wildsammlung.
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oliv ∫ Im Fokus
DIE SACHE MIT DER SÜSSE AUSWAHL MEIST IN GLAS
Neben Frucht enthält Limonade immer auch eine Portion Apropos Abfüllen: Die meisten Bio-Hersteller setzen in-
Extra-Süsse. Bei herkömmlichen Produkten wird an Zucker zwischen auf Glas. PET-Flaschen gehören inzwischen zur
meist nicht gespart. Neun bis zwölf Prozent Süsse sind kei- Seltenheit. Auch ich habe mich für Glasflaschen entschie-
ne Seltenheit. Bio-Erfrischungsgetränke kommen mit we- den – die es bei den meisten Sorten in kleinen praktischen
niger aus. Der Zuckergehalt der Bio-Drinks liegt bei lediglich 0,3 Liter-Portionen gibt oder aber in der Flasche mit 0,7 bis
fünf bis etwa neun Gramm Zucker pro 100 Milliliter. Zucker- 1 Liter. Bei der Ankunft zu Hause heisst es zwar erstmal
reduzierte Bio-«Light»-Varianten deklarieren sogar nur vier schwerere Harassen schleppen. Aber es ist gut für die Um-
bis fünf Gramm – und schmecken eindeutig weniger süss. welt und in meinem Fall halb so schlimm, denn zum Glück
Weniger Zucker verspricht ebenfalls so mancher Soft- hilft mir meine Getränke-Jury. Ich atme auf: Die von mir
Drink in «Light-» oder «Zero-Variante». Konventionelle gewählten Mehrwegflaschen mit bunt-peppigem und Re-
Limo-Marken setzen dafür auf Süssstoffe wie Aspartam, tro-Design kommen bei meinen Helfern gut an. Zur Beloh-
Acesulfam K, Saccharin und Neohesperidin oder auch nung wählt sich jeder eine Flasche. Doch dann gibt es
Zuckeraustauschstoffe wie Sorbit. Das Einsparen von Zu- enttäuschte Gesichter, denn ich muss eisern bleiben: Eine
cker wird so mit Nachteilen erkauft, kritisieren Verbrau- zusätzliche Portion gibt es erst, wenn die Party steigt.
cherschützer. Ein übermässiger Konsum von Zuckeraus-
tauschstoffen kann Verdauungsprobleme wie Blähungen
oder Durchfall verursachen. Süssstoffe stehen zudem unter
Verdacht, appetitsteigernd zu wirken und das Risiko für
Herz-Kreislauf-Krankheiten oder Demenzerkrankungen zu
erhöhen. Bio-Hersteller zeigen Süssstoffen branchenüber-
greifend eine klare rote Karte: Sie nutzen zum Süssen ihrer
Limonaden ausschliesslich natürliche Zutaten wie Rüben-
zucker, Rohrzucker, Traubensüsse, Apfelsaftkonzentrat
oder Agavendicksaft.
WASSER MIT EXTRA-QUALITÄTEN
Last but not least ist Wasser die Hauptzutat in Limonade und
durchaus entscheidend für die Getränkequalität. Ist es Trink-
wasser, erfüllt es zwar Qualitätsnormen, die den meisten Bio-
Herstellern jedoch nicht reichen. Sie nutzen deshalb hoch-
wertiges Mineralwasser aus eigenen Quellen, das zum Teil für
geschmackliche Optimierung zuvor sogar noch entminerali-
siert wird. Andere loben extra hohe Reinheits- und Natur-
schutzstandards aus und nutzen «Bio-Mineralwasser» oder
speziell energetisiertes Wasser aus den Alpen, das dann na-
türlich konsequenter Weise in Glasflaschen abgefüllt wird.
SOZIAL TRINKEN – KULTIGE LIMOSORTEN
Alle, denen soziales und faires Miteinander wichtig sind, können
das mit ihren Trinkgewohnheiten unterstreichen. Bio-Marken en-
gagieren sich mitunter mit grossem Elan für faire Bedingungen bei
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Rohstoffproduzenten oder aber investieren in Förderprojekte für
Bildung und Existenzsicherung (Lemonaid, Les Pétillantes). Musi-
kalisch aktiv zeigt sich die Limo-Brauerei Zobo: Aus dem Verkauf
jeder Flasche fliesst ein Erlös in einen Musik-Fond, mit dem Schwei-
zer Musikerinnen und Musiker gefördert werden.
10 oliv 5/2020Bio-Limo: Bunt, frisch
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Bio-Pionier seit 1974
& variantenreich
SAMBA
bleibt
Bio-Limo bietet viel mehr Auswahl als «nur» Zitrone oder
Cola. Das gut bestückte Bio-Getränke-Regal lockt mit buntem
Farbenspiel und peppigen Geschmackskombinationen.
SAMBA
Zitronenlimo & Co
Dieser Klassiker machte den
Anfang: Wasser, Zucker und
Zitronen(saft). Dem einfachen
Damals (fast)
Prinzip kommen Zitronen-
und Orangen-Limonaden
revolutionär,
aus dem Bio-Regal mit heute legendär
wenigen Zutaten sehr nah.
Neu und trendy: naturtrübe
Varianten aus der komplett
gepressten Zitrusfrucht.
Mehr Geschmack geht nicht.
Fruchtig: Von
normal bis exotisch
Gerade Bio-Hersteller scheinen
Spass daran zu haben,
mit neuen frisch-fruchtigen
Limo-Sorten zu überra-
schen. Kennen Sie zum
Beispiel Limo mit Rosen-
blüten oder Gurke?
Das Schöne daran: Ob mit
Blüte, mit Frucht oder
Gemüse, es wird auf na- In jedem Glas SAMBA stecken nur die
türliche Extrakte, Frucht-
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besten Zutaten: 45% frisch geröstete
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Wir machen Bio aus Liebe.oliv ∫ Im Fokus
Cola etwas anders
Die natürliche Antwort auf Coke:
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Limetten gepaart mit Kräuterauszügen von
Vanille, Zimt und Muskatnuss – alles ohne
Phosphorsäure und andere künstliche
Zusätze. Auch als Cola-Orange erhältlich.
Ingwer-Spezial
Wer die Schärfe von Ingwer liebt,
egal ob in Ginger-Ale, Ginger-Beer oder
in der Limonade mit Ingwer, wird
bei Bio-Limos fündig. Beliebt sind auch
Mischungen mit anderen Säften und
Aromen, zum Beispiel auch Kurkuma.
Das Besondere: Viele dieser Produkte
stammen aus kleinen Betrieben mit viel
Handarbeit. Der Ingwer wird vor Ort
frisch gepresst und der Saft sofort
weiterverarbeitet. Schmeckt hot!
Zum Mixen: Bitterdrinks
Passend für jede Party sind Bio-Drinks mit
Bar-Keeper-Qualitäten: Bitter Lemon und Tonic
Water. Ursprüngliche Bitterlimonaden bekom-
men ihre tonisierende Note aus Chinin, das
aus Chinarinden-Extrakt gewonnen wird.
Alternativ verwenden manche Bio-Hersteller
daher Aromen-Extrakte aus Wermut, Thymian,
Enzian und anderen. Kinder und Schwangere
sollten Bitterlimonaden nicht trinken.
Zuckerreduziert
Bio-Limonaden mit etwa 4 bis
5 Gramm Zucker in 100 Millilitern
haben 30 bis 45 Prozent weniger davon
als herkömmliche Produkte. Sie dürfen mit
© stock.adobe.com (4)
dem Hinweis «zuckerreduziert» werben.
Nicht alle tun das allerdings. Es lohnt also
immer ein Blick aufs Etikett. Grosser
Vorteil der Bio-Hersteller: Sie ersetzen den
Zucker nicht durch Süssstoff und Co.
12 oliv 5/2020PUBLIREPORTAGE
Ein Klassiker der
vegetarischen Küche Soja Paneer Red Hot Chilli Peper
Neue vegetarische und vegane Fleischalternativen
schiessen in den letzten Jahren wie Pilze aus dem
Gesund, nachhaltig, vielseitig
Engel-Tofu ist bio-zertifiziert und enthält keine Kon-
Boden. Tofu dagegen ist ein seit über 2000 Jahren
servierungs-, Farb- und Aromastoffe. Er ist laktosefrei,
bewährter, einfacher Klassiker.
glutenfrei und vegan. Tofu bietet hochwertiges Eiweiss
auf rein pflanzlicher Grundlage, enthält wenig Fett,
Die Sojabohnen werden eingeweicht, püriert, aufge-
ist leicht verdaulich, gänzlich frei von Cholesterin und
kocht und abgesiebt. So erhält man die Sojamilch, aus
liefert Kalzium, B-Vitamine und wichtige Mineralstoffe
der man, ähnlich der Käseproduktion, das Eiweiss mit
wie Magnesium, Eisen und Zink.
Hilfe eines Gerinnungsmittels gewinnt. Die dadurch
entstandene Tofumasse wird anschliessend in Form
gepresst.
Das Handwerk macht den Unterschied
In der Tofurei Engel stellen wir seit 1981 Tofu nach
traditioneller Art her. Die für die Qualität entscheiden-
den Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt. Das
angewendete Verfahren ergibt einen weichen, zarten
Tofu von feinster Struktur.
Zudem bietet er die Möglichkeit, den Eiweissbedarf im
ökologisch verantwortbaren Bereich zu decken. Pflanz-
liche Alternativen haben eine deutlich bessere Klima-
und Wasserbilanz als tierische Produkte.
Tofu ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für eine
Vielzahl von Gerichten aus den verschiedenen Küchen
der Welt.
Wir sind weitherum der einzige kommerzielle Betrieb,
welcher das Sojabohnenpüree nicht unter Druck
erhitzt. Die schonende Verarbeitung sichert den Erhalt
der wertvollen Nährstoffe der Sojabohnen.
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Genossenschaft Tofurei Engel
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Staufferstrasse 2, 5703 Seon und bin damit einverstanden.oliv ∫ Ratgeber Ernährung
ERNÄHRUNG FÜR GESUNDE
GEFÄSSE IN JEDEM ALTER
Freie Bahn in den Arterien
LIEBE FRAU KAUFMANN
In meinem Alter wird das Thema gesunde Arte-
rien immer wichtiger. Worauf muss ich insge-
samt achten, um mein Herz gesund zu halten?
(Barbara Bosch, 67 Jahre)
LIEBE FRAU BOSCH
D
Neben einer ausgeglichenen und gesunden ie Arterien versorgen unse-
YVONNE KAUFMANN
Ernährung, zu der auch das Trinken von min- ren Körper über das Blut mit
Frau Yvonne Kaufmann ist dipl.
Ernährungsberaterin sowie dipl.
destens 1,5 Liter Wasser täglich gehört, sind Sauerstoff und Nährstoffen.
Physiotherapeutin und berät ihre vor allem Bewegung und ein gesunder Lebens- Freie Arterien sind die Grundvoraus-
Klienten selbständig in der Praxis von stil für die Erhaltung gesunder Gefässe setzung für einen problemlosen Trans-
«PhysioPlus» in Widnau. Die Ausbil- ausschlaggebend. Bewegung ist besonders port. Wer sich über viele Jahre hinweg
dung zur diplomierten Ernährungs- wichtig, um Übergewicht entgegenzuwirken. ungesund ernährt, erhöht das Risiko
beraterin absolvierte sie 2013 an den Übergewicht und zu viel Bauchfettmasse an einer Gefässverkalkung zu erkran-
Juventus Schulen in Zürich. Ihre Klien- verstärken Risikofaktoren wie z. B. Bluthoch- ken. Umso wichtiger ist es, die Blutge-
ten sollen ein möglichst vielseitiges druck, Cholesterinerhöhung und Diabetes. fässe mit einer bewussten Ernährung
und aktuelles Angebot an Behand- Cholesterin und sogenannte Neutralfette bereits frühzeitig zu schützen.
lungsmethoden der Physiotherapie
werden aus der Nahrung aufgenommen und
und Ernährungsberatung vorfinden.
im Blut transportiert. Sie sind ein wichtiger ARTERIENVERKALKUNG:
Nach der Ernährungsanalyse be-
Bestandteil unseres Körpers, doch zu viel RISIKO FÜR DEN GANZEN KÖRPER
gleitet Frau Kaufmann ihre Klienten
© Michael Nussbaumer
individuell auf dem Weg zu einer
davon ist für die Gefässe schädlich. Zu einem Die Gefässverkalkung, auch Arterio-
langfristigen Umstellung auf eine ge- gesunden Lebensstil gehört zudem, auf sklerose genannt, ist eine Verhärtung
sunde Ernährung. Ihre Beratung wird das Rauchen zu verzichten. Schon wenige und Verengung der Arterienwand. An
von vielen Versicherungen über die Zigaretten pro Tag fördern die Entstehung der inneren Wandschicht kommt es im
Zusatzversicherung übernommen. von Arteriosklerose. Laufe der Zeit zu Ablagerungen aus
Fett, Eiweissbestandteilen und Kalk,
16 oliv 5/2020© stock.adobe.com (2)
ten überwiegend ungesättigte Fettsäu- schafft drei bis fünf Portionen Gemüse
ren anstelle von gesättigten Fettsäuren und ein bis zwei Portionen Obst in seinen
auf dem Speiseplan stehen. Sie unter- täglichen Speiseplan zu integrieren,
stützen nicht nur die Funktion der Blut- beugt den Fettablagerungen in den Blut-
gefässe, sondern auch die Fliesseigen- gefässen in einem besonders hohen
schaft des Blutes und senken den Blut- Masse vor. Pampelmusen, Äpfel oder
druck. Zu den ungesättigten Fetten mit Grapefruits beispielsweise enthalten vie-
besonders wertvollen Zusammenset- le Pektine (Ballaststoffe), die eine fort-
zungen zählen unter anderem Rapsöl, schreitende Arteriosklerose verlangsa-
Leinöl, Baumnussöl oder Olivenöl. Nüsse men. Gemüse wie Spinat enthält reich-
enthalten ebenfalls reichhaltig ungesät- lich Vitamin D und E. Beide Vitamine
tigte Fettsäuren: Eine Handvoll Nüsse schützen den Körper vor freien Radika-
wie Baumnüsse oder Mandeln eignen len und wirken somit dem oxidativen
sich daher besonders als gesunde Zwi- Stress entgegen. Kohl, ganz gleich, ob
schenmahlzeit. Neben den pflanzlichen Grün-, Rot-, Rosen- oder Blumenkohl ist
Ölen liefern viele Fischsorten wertvolle reich an Antioxidantien. Die Pflanzen-
Fettsäuren, etwa Lachs, Makrele oder stoffe sind ebenfalls dazu in der Lage,
Hering. Zu den eher mageren Fischen freie Radikale zu neutralisieren. Auf die-
zählen unter anderem Seelachs, Rot- se Weise werden entzündliche Prozesse
barsch, Forelle und Scholle. in den Arterien verhindert.
WENIGER WURST UND CO.
Ein zu hoher Cholesterinspiegel
führt zu einer Arterienverkal-
kung. Die in Fisch vorkom-
menden Omega-3-Fettsäuren
senken ausserdem das Ent-
zündungsrisiko und den LDL-
Cholesterinspiegel im Körper
(LDL = Low-Density Lipoprotein).
Das LDL-Cholesterin ist einer der
sogenannten Plaques. Diese verengen Transporter für Cholesterin im
das Gefässrohr und schränken den Blut- Blut. Trotz seiner lebenswichtigen
fluss ein. Plaques können leicht aufbre- Eigenschaften gilt es als «schlechtes»
chen. Somit lagern sich Blutplättchen an Cholesterin, weil es eine Arterienver-
den brüchigen Stellen an und Gerinnsel kalkung begünstigt. Gesättigte Fettsäuren
entstehen, die unsere Arterie verstopfen. erhöhen das LDL-Cholesterin. Auch wenn
Die Gerinnsel können auch mit dem sie vor allem als Energiequelle und Ener-
Blutstrom fortgerissen werden und ein giespeicher dienen sollten, ist deren heu-
Gefäss an einer anderen Stelle blockie- tiger Verzehr oftmals zu hoch. Lebensmit- Sanasearch ist die grösste Schweizer
ren. Dadurch kann es zu bedrohlichen tel mit einem hohen Anteil an gesättigten Therapeuten-Buchungsplattform.
Situationen kommen wie etwa einem Fettsäuren sind zum Beispiel fettes Fleisch, Mit über 20 000 qualifizierten Thera-
Herzinfarkt, zu Gefässverschlüssen am fette Wurst, fetter Käse, Rahm, Butter, peuten aus den Bereichen Psychothera-
Bein oder einem Schlaganfall. Schmalz, Palm- und Kokosöl, Schokolade pie, Massage, Komplementärtherapie,
oder Backwaren. Alternativmedizin, Ernährungsberatung
und vielen mehr, finden Therapie-
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«In die Summerweid
haben wir uns verliebt»
Olivia Stafflage betreibt mit ihrem Mann einen Permakulturbetrieb in Sarnen.
Ihr Spezialgebiet sind die Wildkräuter – und noch immer das Schreinern.
Interview: Stéphanie Erni
Frau Stafflage, wie sind Sie, als Auf ihrem Hof halten Sie auch
zvg
selbstständige Schreinerin, auf die besondere Tiere.
Summerweid gekommen? OS: Ja, sieben Engadiner Mutter-
OLIVIA STAFFLAGE: Mein Mann schafe und zehn Appenzeller Bart-
und ich suchten lange nach einem hühner, beides ProSpecieRara-
alten Haus mit Land drum herum. Rassen. Die Tiere leben auf der
Wir haben verschiedene Objekte gleichen Weide. So helfen sie sich
angeschaut, aber als wir auf der gegenseitig. Wenn beispielsweise
Summerweid waren, haben wir uns die Schafe über die Wiese trampeln,
gleich in sie verliebt. Ich merkte rasch, locken sie Regenwürmer hervor. Die
dass sich die Arbeit auf dem Hof besser Hühner wissen das und folgen ihnen.
mit der Familie vereinbaren lässt als die
Schreinerei. Wenn Sie jetzt die Welt verändern
könnten. Womit würden Sie beginnen?
Was ist in Ihrem jetzigen Betrieb Olivia Stafflage (33) OS: Damit, dass die Menschen aufhören,
Ihr liebster Arbeitsbereich? betreibt mit ihrem Mann Tobias seit immer mehr zu wollen oder dieses Be-
OS: Ich koche und verarbeite sehr gerne vier Jahren die Summerweid in Sarnen. dürfnis wenigstens schwächer wird und
Wildkräuter. Deshalb planen wir aktuell Auf dem 1 Hektar grossen Betrieb befinden nicht mehr alles beherrscht.
auch einen Wildkräuter-Lehrpfad mit sich das Haus, der Stall, das Weideland und
Trockenmauer, Heilpflanzen, Waldgarten, der Gemüsegarten. Davor betrieb die gelernte Was machen Sie, wenn der Bauernhof
Bienen sowie einem Degustationsraum. Schreinerin die Möbelschreinerei o.ho. Sie grad nicht braucht?
Wenn es mit allen Bewilligungen klappt, Das Paar hat drei Kinder, im Alter zwischen OS: Ich arbeite noch immer als Schreine-
sollten wir auf den Sommer hin damit
ein und sechs Jahren. rin, vor allem planend und zeichnend.
www.summerweid-sarnen.ch
fertig sein. Ausserdem wandere ich gerne und
mache Yoga.
«Tasten, riechen, entdecken» kann
man demnächst auf der Summerweid. Sie betreiben einen Permakultur- Gehen Sie auch mal in die Ferien?
Was wollen Sie den Besucherinnen Betrieb. Eignet sich diese Anbaume- OS: Na ja, jedesmal wenn wir uns bis jetzt
und Besuchern vermitteln? thode besonders, um den kommenden gefragt haben, wohin wir in die Ferien ge-
OS: Wir möchten ihnen hauptsächlich Herausforderungen in der Landwirt- hen, fiel uns nichts Besseres ein als die
einen Zugang zur Natur ermöglichen und schaft trotzen zu können? Summerweid, also Ferien zuhause. Wir
sie durch die Jahreszeiten führen. So ha- Ich denke schon. Bei der Permakultur haben ja den Sarnersee gleich in der Nähe
ben zum Beispiel unsere Obstbäume ein wird ja vor allem mit den örtlichen Be- sowie die Melchseefrutt und die Mörlialp.
Gotti oder Götti. Die Paten durften den gebenheiten gearbeitet, mit dem was da Das reicht für Sommer und Winter.
Baum selbst pflanzen, und können nun ist an Boden, Wasser, Pflanzen. Wir über-
seine Entwicklung verfolgen. legen uns nicht nur, wie wir das Regen- Welcher Ort gefällt Ihnen hier
wasser, sondern auch wie wir das Hang- denn am besten?
Kommt die Botschaft an? wasser sinnvoll verwenden können. OS: Unser Schaukelbaum. Das ist ein etwa
OS: Ich denke schon. Die Leute fühlen sich Analysieren genau, welche Pflanzen wo 60 Jahre alter Birnbaum, der an einem
auf jeden Fall wohl. Vor allem jene, die im- am besten wachsen. Das braucht natür- Hang steht. Wenn man drauf schaukelt,
mer wieder kommen, sagen oft, sie fühlen lich viel Zeit und Aufmerksamkeit, aber hat man das Gefühlt man reite gerade-
sich hier wie in den Ferien. wir finden, es lohnt sich. wegs in den See hinein.
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oliv -∫ Land
Bio SchweizRubrik
∫ Reportage
Züchterin Agata Leska
engagiert sich für die
Zukunft der Eiweisserbse.
24 oliv 5/2020Erbse – die vergessene
Proteinquelle Europas
Sieh, das Gute liegt so nah: Die einheimischen Eiweisserbsen
stehen Soja, Kichererbsen und Linsen kulinarisch in nichts nach –
und doch kennen sie nur Wenige. Das will Erbsenzüchterin
Agata Leska ändern. Ursina Steiner
A
uf dem Tisch steht ein Hummus, liebe- wundert insofern, als dass in der Schweiz die Ei-
voll dekoriert. Für den Interviewtermin weisserbse fast ausschliesslich für Tierfutter an-
hatte Agata Leska Nachtschicht eingelegt gebaut wird. Gerade im Biolandbau, wo die Dün-
und extra verschiedene Erbsenspeisen zubereitet. gergaben eingeschränkt sind, ist die Erbse eine
«Für die Erbse mache ich fast alles», lacht sie, doch willkommene Kultur: Über ihre Knöllchenbakte-
am energetischen Ton ist zu erkennen: Das ist rien versorgt sie den Boden mit wertvollem Stick-
kein Witz. Dass die Eiweisserbse unter den Hül- stoff. Angebaut wird die Erbse meist zusammen
senfrüchten ein Schattendasein fristet, kann die mit einer stützenden Kultur wie Gerste, an der sie
studierte Agrarwissenschaftlerin nicht verstehen. sich hochranken kann. Beide Kulturen werden zu-
«Erbsen sind einfach zuzubereiten, geschmackvoll sammen geerntet, in der Futtermühle mechanisch
und nahrhaft. Sie stehen den Linsen oder Kicher- getrennt und anschliessend im gewünschten Ver-
erbsen in nichts nach und sind gleichzeitig als Kul- hältnis wieder den Futtermischungen beigegeben.
turpflanze viel besser an unser Klima angepasst.»
Die gebürtige Polin ist Feuer und Flamme für die
Leguminose, die über Jahrtausende den Speiseplan
Foto: Alle GZPK
in Europa bestimmt hat. Heute kennen wir haupt-
sächlich die moderneren süssen Zuchtformen der
Eiweisserbse, die noch grün als Zuckererbse oder
Kefen verwendet werden. Seit acht Jahren betreut
Agata Leska bei der Getreidezüchtung Peter Kunz
das Erbsenzuchtprogramm. «Bei uns in Polen wird
viel Forschung zur Eiweisserbse betrieben. In der
Schweiz hingegen wird diese interessante Kultur
sehr stiefmütterlich behandelt», erklärt sie. Gera-
de mal fünf Sorten stünden den Landwirten zur
Auswahl und auch diese würden derzeit noch
ohne Schweizer Sortenprüfung aus dem Ausland
übernommen. «Dabei gibt es in Europa über 200
verschiedene Sorten von Eiweisserbsen – und jede
schmeckt anders.» Schweizer Bio-Züchtung
Die Getreidezüchtung Peter
HEUTE HAUPTSÄCHLICH VIEHFUTTER
Kunz entwickelt seit 35 Jahren
nach den Grundsätzen der biodynami-
Agata Leska testet auch die kulinarischen Eigen-
schen Pflanzenzüchtung robuste Sorten für den
schaften der Sorten, die sie kreuzt. Einige Sorten
Bioackerbau. Im Fokus stehen nachbaubare Sorten mit
würden beim Einweichen viel mehr Wasser auf- besonderen Qualitäten für die menschliche Ernährung
nehmen, andere wiederum würden beim Kochen und den Anbau unter extensiven Bedingungen.
weniger schnell zerfallen. Auch geschmacklich sei Der gemeinnützige Verein wird über Spenden von
die Bandbreite sehr gross. Dass sich die Pflanzen- Privatpersonen und Stiftungen finanziert.
züchterin für solche Eigenschaften interessiert, www.gzpk.ch
www.oliv-zeitschrift.ch 25Musterseite
oliv -∫ Land
Bio SchweizRubrik
∫ Reportage
VON DER GELBEN ZUR GRÜNEN ERBSE
rbsen geh ren zu den ältesten ulturp anzen der Menschheit. Be-
reits vor hristus wurden sie im Vorderen Orient angebaut
und verbreiteten sich in der ungsteinzeit nach Mitteleuropa. ort
geh rten sie über lange eit neben inkorn, mmer und insen zu
den wichtigsten Ackerkulturen und dienten den Bauernfamilien in
getrockneter orm und als Mus zubereitet als Nahrung, die ihnen
half durch die harten inter zu kommen. rst im . ahrhundert
wurden für die k niglichen Hofgesellschaften süsse rbsensor-
ten gezüchtet, die grün gegessen wurden. Vom Speisezettel ver-
schwand die Trockenerbse aber erst im . ahrhundert, als sich
einerseits breitere Bev lkerungsschichten mit tierischem iweiss
versorgen konnten und andererseits die onservenfabriken und
Tiefkühler das onservieren der uckererbsen m glich machten.
Noch heute ist die nterart der iweisserbsen, die uckererbsen
oder efen ( isum sativum medullare), ein beliebtes emüse in ü-
che und arten. n getrockneter orm enttäuscht diese allerdings,
da sie beim ochen nicht weich wird.
Im Sommer werden die ersten Erbsensorten aus eigener Züchtung fertig sein.
ZÜCHTUNG DAUERT VIELE JAHRE
«Meine Erbsensorten sollen nicht nur als Tierfutter, Leska. Die Schweizer Biobauern können allerdings
sondern auch für die menschliche Ernährung ver- von diesem Trend in der Industrie aber noch nicht
wendet werden können», erklärt Agata Leska. Nach profitieren: Das Verfahren entspricht derzeit nicht
sieben Jahren Kreuzen, Vermehren und Selektio- den Richtlinien von Bio Suisse. Diese besagt, dass
nieren werden diesen Sommer die ersten eigenen Knospe-Produkte schonend hergestellt werden
Sorten der Getreidezüchtung Peter Kunz fertig sein. sollen und auf unnötige Verarbeitungsschritte zu
«Bis wir genügend Saatgut für die Sortenprüfung verzichten sei. Ob für die Gewinnung von Erbsen-
haben, dauert es aber noch weitere zwei bis drei proteinen eine Richtlinienänderung vorgenommen
Jahre. Erst dann können wir unsere Sorten auch werden sollte, ist der Dachverband der Schweizer
Eiweisserbsen –
auch Gelberbsen oder auf dem Markt etablieren.» Als Erbsenzüchterin Bioproduzenten aktuell am Diskutieren.
Körnererbsen ge- braucht man nicht nur feine Finger zum Kastrie-
nannt – sind protein- ren der Blüten – ein wichtiger Vorgang beim Züch- HUMMUS, FALAFEL UND DAHL …
reich und einfach ten –, sondern auch einen langen Atem und viel Fragt sich, ob diese Verarbeitungsschritte bei der
zuzubereiten. Zielstrebigkeit. Agata Leska hat beides. Ihr innerer Erbse wirklich nötig sind? «Nicht unbedingt», sagt
Antrieb ist die Überzeugung, dass der Eiweisserbse Agata Leska und sticht mit einem verschmitzten
die Zukunft gehört. «In der Nahrungsmittelindust- Lächeln den Löffel in das hausgemachte Erbsen-
rie ist die Erbse bereits eine beliebte Basis für viele hummus. «Das sind geschälte Erbsen, in Wasser
verarbeitete Produkte», weiss sie. Denn dank me- eingeweicht und gekocht – das kann jeder ganz
chanischen und chemischen Extraktionsverfahren einfach bei sich zu Hause machen.» Tatsächlich:
könne die Erbse quasi in ihre einzelnen Nährstoffe Das traditionelle Gericht aus dem Orient schmeckt
zerlegt werden. mit der einheimischen Erbse einzigartig cremig
und mild. «Im Gegensatz zu Soja oder Lupine sind
FLEISCHERSATZ AUS ERBSENPROTEINEN die Erbsen direkt vom Acker geniessbar», erklärt
Die Eiweisserbse besteht aus ca. 53% Stärke, 24% die Agronomin. Nur in der Schale seien Bitterstoffe
Eiweiss, 18% Ballaststoffen, 3% Mineralien und 2% enthalten, aber diese liessen sich nach dem Ein-
Fett. «Aus den Proteinen werden Sportlernahrung weichen einfach entfernen. Und die im Handel er-
oder Fleischersatzprodukte hergestellt, aus der hältlichen Erbsen, die sogenannten «Gelberbsen»,
Stärke zum Beispiel Nudeln und sogar die Roh- seien bereits geschält. Ein Tipp von der Expertin:
fasern werden weiter verwertet», berichtet Agata Nach etwa 20 Minuten Kochzeit die Erbsen noch
26 oliv 5/2020Erbsen sind sehr gut an das Schweizer Klima angepasst.
etwas stehen lassen, bevor man sie püriert. Dann
würden sie das Restwasser noch aufsaugen und
der Hummus würde extra cremig. Auf diese Art er-
setzt Agata Leska auch die Kichererbsen im Falafel
und die Linsen im Dahl. Und natürlich kommen bei REZEPT: A ATA S AS BS N-H MM S
der der Pflanzenzüchterin zu Hause auch polni-
sche Nationalgerichte auf den Tisch: «grochowka», Zutaten: für ca. 10 – 15 Portionen
Vorbereitung:
ein Sauerkraut mit Erbsenmus oder «kapusta z gro- g gelbe rbsen ohne Schale
ie rbsen in heissem asser über Nacht
chem», mit Erbsen gefüllte Teigtaschen. – ssl el Tahin
einweichen. as heisse asser hilft,
– noblauchzehen
die Oligosaccharide, welche Blähungen
… MISO UND TEMPEH MIT SCHWEIZER ERBSEN kleine wiebeln
verursachen k nnen, abzubauen.
Für ihre Kochexperimente bedient sich Agata Leska ssl el itronensaft
aus dem Zuchtgarten der Getreidezüchtung Peter ssl el Oliven l
Zubereitung:
Kunz. «Wir züchten nur mit den absolut besten Erb- Teel el Salz und fe er
1 as asser abgiessen und die rbsen
sen weiter, das sind etwa 1% – die restlichen 99% oder mehr Teel el
mehrmals spülen. anach die rbsen
landen bei uns auf dem Teller», schmunzelt sie. Bei reuzkümmelpulver
in frischem asser kochen bis sie
der Verwertung erhält sie Unterstützung von pro-
weich, aber noch nicht zerfallen sind
minenter Seite: So stellt der Fermentationskünstler zum Bestreuen
(ca. Minuten). Nach Belieben
Patrik Marxer in seiner Manufaktur DasPure nach ssl el Oliven l,
bis orbeerblätter mitkochen.
japanischer Fermentationskunst aus den Erbsen etersilie fein gehackt,
2 ie wiebel goldgelb anbraten.
der Zuchtgärten Miso und Tempeh her, die traditio- aprika, süss
Mit den abgekühlten rbsen und allen
nell auf Sojabasis produziert werden. Die Resultate
weiteren utaten gut pürieren.
seien verblüffend, berichtet Agata Leska. Die Erbse
alls die aste etwas fest ist, etwas
sei eine Alleskönnerin. Und so hofft die Pflanzen-
asser beigeben.
züchterin, dass ihre eigenen Sorten dereinst nicht
3 Mit Oliven l, etwas aprika und
nur fürs Vieh angebaut würden – sondern auch für
etersilie anrichten. Am besten
all die Menschen da draussen, die sich ausgewogen
schmeckt das rbsen-Hummus
pflanzlich ernähren und dabei auf Geschmack und
am nächsten Tag.
Regionalität nicht verzichten wollen.
www.oliv-zeitschrift.ch 27Sie können auch lesen
